कोहलबी गोभी की फसलों के वर्ग से संबंधित एक द्विवार्षिक पौधा है। सब्जी का खाने योग्य हिस्सा एक अर्धवृत्ताकार डंठल होता है, जिसमें से 3-5 लंबी पत्तियाँ निकलती हैं। कोल्हाबी के तने की विशिष्ट आकृति के कारण, आम लोग इसे "गोभी शलजम" कहते हैं। पौधे को अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ (आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर) होते हैं।

सामान्य जानकारी

कोहलीबी का पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी ईस्वी में दर्ज किया गया था। रोमनों ने सब्जी को "कौलोरापा" कहा, जिसका अर्थ है "स्टेम शलजम"। पुराने दिनों में, कोहलबी को एक खरपतवार संस्कृति माना जाता था, यही वजह है कि इसका सेवन समाज के गरीब तबके ही करते थे। पौधे को वास्तविक लोकप्रियता केवल 17वीं शताब्दी में मिली, जब जर्मन किसानों ने सब्जियां उगाना शुरू किया।

काले की मातृभूमि सिसिली का द्वीप है, जहां से यह पूरे महाद्वीप में फैल गया। आज तक, कोहलीबी यूरोप, अमेरिका और मध्य एशिया के लगभग सभी देशों में उगाई जाती है। इसके अलावा, इसके ठंडे प्रतिरोधी गुणों के कारण, पौधे की खेती रूस के उत्तरी क्षेत्रों (सखालिन और कामचटका) में की जाती है।

उपस्थिति में, सब्जी एक गोल शलजम जैसा दिखता है, और स्वाद में यह सफेद गोभी के मूल जैसा दिखता है। हालांकि, अपने "भाइयों" के विपरीत, इसमें अधिक रसदार मीठा गूदा होता है जिसमें लगभग 90% पानी होता है। औसत कोहलीबी डंठल का व्यास 7-10 सेमी है, और वजन 200-600 ग्राम है रंग हल्के हरे रंग से गहरे बैंगनी रंग में भिन्न होता है।

सब्जी को जल्दी पकने वाली फसल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसका बढ़ता मौसम केवल 2-2.5 महीने का होता है। इसे देखते हुए एक सीजन में गोभी की 2 से 3 फसल की कटाई संभव है। दिलचस्प बात यह है कि कोल्हाबी की शुरुआती किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं (क्योंकि उनका मांस कोमल होता है)। देर से पकने वाली गोभी में एक सघन कोर होता है, जो उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

नम रेत के साथ छिड़के जाने के बाद, जड़ वाली फसलों को तहखाने में रखा जाता है।

रासायनिक संरचना

कोहलबी को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसके 100 ग्राम गूदे में 44 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। हालांकि, कम के बावजूद, सब्जी में अधिक है पोषण का महत्व(विटामिन, खनिज, सैकराइड, जीवाणुरोधी पदार्थ, आहार फाइबर की सामग्री के कारण)।

गोभी शलजम की पत्तियों में तने से 2 गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं।

रासायनिक संरचनाकोल्हाबी

नाम	100 ग्राम कच्चे उत्पाद, मिलीग्राम में पोषक तत्व सामग्री
विटामिन
	52
	1,2
	0,2
	0,17
	0,17
	0,06
	0,05
	0,018
	0,008
	370
	50
	46
	30
	10
	0,6
	0,14
	0,13
	0,03
	0,0007

कोल्हाबी के गूदे में प्राकृतिक एंटीट्यूमर और एंटीकार्सिनोजेनिक गतिविधि (सल्फोराफेन, सिनेग्रिन, इंडोल-3-कारबिनोल) होती है।

लाभकारी गुण

गोभी शलजम, इसकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य के कारण, आहार विज्ञान में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने में तेजी लाता है, एडीमा (पोटेशियम) की संभावना कम कर देता है।
2. मौखिक गुहा की स्थिति में सुधार करता है (रेशे मसूड़ों की मालिश करते हैं, और रस गले की प्राकृतिक स्वच्छता प्रदान करता है)।
3. मांसपेशियों और हृदय संकुचन (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) की आवृत्ति को सामान्य करता है।
4. संवहनी दीवार को मजबूत करता है, नसों और धमनियों की लोच बढ़ाता है, रक्त की चिपचिपाहट (विटामिन सी) कम करता है।
5. लिपिड चयापचय (फाइबर और पेक्टिन फाइबर) में सुधार करता है।
6. गैस्ट्रिक जूस (कार्बनिक अम्ल) की अम्लता को बढ़ाता है।
7. आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, विषाक्त विषाक्त पदार्थों (गिट्टी पदार्थों) को हटाने में तेजी लाता है।
8. कार्बोहाइड्रेट के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इंसुलिन प्रतिरोध के विकास को रोकता है, सैकराइड्स को वसा ऊतक (टार्टैनिक एसिड) में बदलने से रोकता है।
9. रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो पेट के अल्सर और क्षय (जीवाणुरोधी पदार्थ सल्फोराफेन) का कारण बनता है।
10. प्राकृतिक एंटी-कैंसर (इंडोल-3-कारबिनोल और सिनेग्रिन) को सक्रिय करता है।
11. रक्तचाप (मैग्नीशियम) को स्थिर करता है।
12. मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि (और सी) में सुधार करता है।

कोल्हाबी गोभी (कच्ची) के सेवन में बाधाएँ:

• पेप्टिक छाला;
• अग्नाशयशोथ का तीव्र रूप;
• हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;
• हाइपोटेंशन;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

यदि पेट फूलना सब्जी की खपत की पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है, तो आहार मसालों (डिल, सौंफ, लौंग) से समृद्ध होता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) को दैनिक मेनू में पेश किया जाता है, क्योंकि 90% मामलों में गैस बनना माइक्रोफ्लोरा के कमजोर होने का संकेत देता है।

बढ़ती सुविधाएँ

क्रुसिफेरस परिवार के अन्य पौधों की तुलना में कोहलीबी गोभी की बढ़ती परिस्थितियों पर कम मांग है। इसके अलावा, यह ठंड के लिए प्रतिरोधी है और पूरी तरह से "साथ हो जाता है" सब्जियों की फसलें. इसके विकास के लिए इष्टतम तापमान 15-18 डिग्री है। यदि यह संकेतक +6 डिग्री (5 दिनों के भीतर) से नीचे गिर जाता है, तो युवा पौधे तने में खींच लिए जाते हैं (कोई डंठल नहीं बनता है)।

गोभी "शलजम" थोड़ा अम्लीय और तटस्थ मिट्टी (पीएच 5.5-6.8) पसंद करती है। इसके अलावा, एक सब्जी की सफल खेती के लिए, निरंतर मिट्टी की नमी (सतही जड़ प्रणाली के कारण) को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। द्रव की कमी के साथ, गोलाकार तने वुडी हो जाते हैं, और फिर छोटी-छोटी दरारों से ढक जाते हैं।

कोहलबी को अंकुर और बुवाई दोनों तरह से उगाया जाता है। जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए (मई में), फरवरी के अंत में अनाज को बक्सों में लगाया जाता है। गर्मियों में सब्जियों को इकट्ठा करने के लिए, अप्रैल के मध्य में बीजों को पीट कप में रखा जाता है।

शरद ऋतु की फसल प्राप्त करने के लिए, जुलाई की शुरुआत में फसल को ग्रीनहाउस में लगाया जाता है। रोपण के उद्भव के बाद, कंटेनरों को ठंडे स्थान (10-15 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है। में खुला मैदानअंकुर इस पत्ती के 5-6 चरण (पूर्व-कठोर) में गोता लगाते हैं। बीज वृद्धि की अवधि (बुवाई से तुड़ाई तक) 35-45 दिन है।

याद रखें, क्रसफेरस फसल लगाने से पहले, मिट्टी को सावधानीपूर्वक तैयार करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वे मिट्टी खोदते हैं (परत को मोड़े बिना), और फिर नाइट्रोजन उर्वरक डालते हैं (आप खाद खाद का उपयोग कर सकते हैं)।

कोहलीबी के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती टमाटर, प्याज और अनाज (सर्दियों) की फसलें हैं। पौधे लगाने के बाद (एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर), मिट्टी को कॉम्पैक्ट किया जाता है और बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।

कोहलबी की देर से किस्में खुले मैदान में (मई के मध्य में) बोई जाती हैं। इस मामले में, प्रत्येक दाने को 2 सेंटीमीटर गहरे एक अलग छेद में रखा जाता है।दूसरी पत्ती की उपस्थिति के बाद, रोपे को पतला कर दिया जाता है।

गोभी की देखभाल नियमित रूप से पानी देने, मिट्टी को ढीला करने और निराई करने के लिए आती है। इसके अलावा, बढ़ते मौसम के दौरान दो बार, पौधे को उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है: रोपण के 2 सप्ताह बाद - किण्वित कार्बनिक पदार्थ के साथ, और 20 दिनों के बाद पोटेशियम के साथ सुपरफॉस्फेट के घोल के साथ।

कटाई का समय तने द्वारा निर्धारित किया जाता है: यदि "शलजम" पर एक नाखून के साथ पकड़े जाने के बाद एक खरोंच बनी रहती है, तो तना पक गया है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

औषधीय औषधि की तैयारी के लिए, ताजा उपजी के रस और शीर्ष का उपयोग किया जाता है। याद रखें, इन्फ्यूजन, काढ़े, शलजम कॉकटेल पूर्ण ड्रग थेरेपी को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, उनका उपयोग रोग के खिलाफ लड़ाई में सहायता के रूप में किया जाता है।

कोल्हाबी पर आधारित रचनाएँ ब्रोन्कियल अस्थमा, बेरीबेरी, इन्फ्लूएंजा, न्यूरोसिस, रोते हुए घाव जो लंबे समय तक ठीक नहीं होते हैं, एनीमिया, मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और हाइपोएसिड गैस्ट्राइटिस के उपचार में प्रभावी हैं।

लोक व्यंजनों:

1. खांसी सिंड्रोम को कम करने के साधन (ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, तपेदिक के साथ)। सक्रिय संघटक कोहलीबी सबसे ऊपर है। दवा तैयार करने के लिए आपको 400 मिलीलीटर पानी और 60 ग्राम ताजा गोभी के पत्तों की आवश्यकता होगी। इन घटकों को मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा करके छान लिया जाता है। रोग के तेज होने पर, रचना को दिन में 5 बार, 150 मिली।
2. जलनरोधी पेय सी. हीलिंग मिश्रण का मुख्य घटक ताजा निचोड़ा हुआ कोहलबी का रस है। पेय बनाने के लिए, मध्यम आकार के तनों को चुनना बेहतर होता है। उसके बाद, स्टंप को एक grater पर कुचल दिया जाता है, एक धुंध कट में स्थानांतरित किया जाता है और रस निचोड़ा जाता है। उपयोग से पहले तरल शहद (10 मिली) मिलाया जाता है।

पेय को दिन में तीन बार 70-100 मिलीलीटर (गर्मी के रूप में) लिया जाता है। अच्छी सहनशीलता के साथ, एक खुराक को 200 मिलीलीटर (धीरे-धीरे) तक बढ़ाया जाता है। उपचार का कोर्स 30-60 दिन है। 4-6 महीनों के बाद, गोभी का उपचार दोहराया जाता है (यदि आवश्यक हो)।

कोल्हाबी के ताजे रस का उपयोग जुकाम, हाइपोएसिड गैस्ट्राइटिस (गैस्ट्रिक जूस का कम स्राव), हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, एनीमिया, अनिद्रा, मेनोपॉज़ल न्यूरोसिस के लिए किया जाता है।

अग्नाशयशोथ, जठरशोथ (हाइपरसिड) या अल्सर के तेज होने के साथ, इस उपाय को लेने से मना करना बेहतर है।

1. हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए पोषक तत्व मिश्रण। सामग्री: कोहलीबी स्टेम (220 ग्राम), खीरे (120 ग्राम), धनिया (10 ग्राम)। सब्जियों से रस निचोड़ें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। दिन में तीन बार 100 मिली लें। प्रवेश की अवधि - 1 महीना।
2. प्रतिरक्षा के लिए विटामिन कॉकटेल। एक दवा बनाने के लिए आपको 150 मिलीलीटर कोहलबी रस, 100 मिलीलीटर रस, 50 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी चुकंदर का रस, 50 मिली नमकीन खट्टी गोभी(सफेद सिर)। उपरोक्त सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। विटामिन कॉकटेल दिन में दो बार, 50 मिली। ठंड के मौसम में प्रशासन की आवृत्ति दिन में 4 बार तक बढ़ जाती है।
3. अनिद्रा के लिए ताजा निचोड़ा हुआ गोभी का रस। सोने से 50 मिनट पहले (दैनिक) 100 मिली लें।

तंत्रिका विकारों से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में अधिक से अधिक गोभी के व्यंजन शामिल करें। इन उत्पादों में विटामिन सी और बी होते हैं, जो किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को सामान्य करते हैं।

याद रखें, गोभी के रस का सेवन गर्म होने पर ही किया जाता है (पेट फूलने, पेट फूलने, सीने में जलन और दर्द से बचने के लिए)।

कोल्हाबी के गूदे में कास्टिक आइसोथियोसाइनेट (एलिलिक सरसों का तेल) होता है, जो पेट की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। "जहरीले" ईथर को हटाने के लिए, गोभी के रस को पानी के स्नान में 2-3 मिनट (लगातार हिलाते हुए) के लिए गर्म किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, कोहलबी का कॉस्मेटिक उद्योग में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद के आधार पर तैलीय और उम्र बढ़ने वाली चेहरे की त्वचा के लिए एंटी-एजिंग मास्क तैयार किए जाते हैं।

घरेलू सौंदर्य व्यंजनों

1. तैलीय त्वचा के लिए कायाकल्प मास्क। कोल्हाबी के एक छोटे से सिर को छिलके से छील लें, और फिर इसे बारीक कद्दूकस पर काट लें। गोभी के मिश्रण को 10 मिली शहद और 10 ग्राम ताजा शहद के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, रचना में 15 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा या रस डालें। 20 मिनट के लिए साफ डर्मिस पर मास्क लगाएं।

रचना के नियमित उपयोग (सप्ताह में 2 बार) के साथ, डर्मिस की बनावट में उल्लेखनीय सुधार होता है, रंग समान होता है और तैलीय चमक कम हो जाती है।

1. सभी प्रकार की त्वचा के लिए व्हाइटनिंग मास्क। कसा हुआ खीरे और कोहलबी को समान अनुपात में मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को धुंध के टुकड़े पर रखें। 15 मिनट के लिए रचना को चेहरे पर लगाएं।

तैलीय त्वचा के लिए, आप मास्क में 1 अंडे की जर्दी, नींबू का रस (2 मिली) और जुनिपर बेरी मिला सकते हैं। आवश्यक तेल(1 बूंद)। सूखे डर्मिस के मालिकों को गोभी को उबले हुए रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मास्क का त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग, व्हाइटनिंग, टोनिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है। उपयोग की आवृत्ति प्रति सप्ताह 1 बार है।

1. समस्या त्वचा के लिए शुद्ध करने वाला मास्क। सामग्री: 50 ग्राम कोहलबी (कद्दूकस किया हुआ), 20 ग्राम दलिया, 10 मिली गोभी का रस, 5 मिली, जोजोबा तेल की 1 बूंद। तैयारी का सिद्धांत: हरक्यूलिस के ऊपर 20 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। उबले हुए दलिया में बाकी सामग्री डालें। परिणामी रचना को 20 मिनट के लिए साफ चेहरे पर लागू करें (रगड़ें नहीं)। हफ्ते में 2 बार इस्तेमाल करें।

रचना का उपयोग मुकाबला, कॉमेडोन और "ब्लैक डॉट्स" के लिए किया जाता है।

1. सामान्य और संयोजन त्वचा के लिए नरम मुखौटा। एक मांस की चक्की के माध्यम से कोहलीबी (200 ग्राम) और गाजर का डंठल (100 ग्राम) पास करें। सब्जियों से रस निचोड़ें। गोभी-गाजर अमृत को 7 मिलीलीटर शहद, 5 मिलीलीटर घर का बना खट्टा क्रीम, 1 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं। रचना को चेहरे पर एक पतली परत में लगाएं। 10 मिनट के बाद नींबू के रस को मिलाकर गर्म पानी से धो लें।

उपकरण का उपयोग त्वचा की अत्यधिक शुष्कता को खत्म करने, चेहरे के रंग को हल्का करने, मुँहासे की संख्या को कम करने के लिए किया जाता है।

1. बहुत शुष्क परतदार त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क। कोल्हाबी के शीर्ष को घर के दूध (7 मिनट) में उबालें, फिर पत्तियों की प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल (जैतून, गेहूं के बीज, बादाम या जोजोबा) के 10 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। प्रक्रिया करने से पहले, त्वचा को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है (वसामय नलिकाओं के अवरोध से बचने के लिए)। 15 मिनट के लिए मॉइस्चराइज्ड चेहरे पर रचना को लागू करें। यह उपकरण चिड़चिड़ी त्वचा को शांत करता है, उम्र के धब्बों को हल्का करता है (खरोंच के बाद खरोंच सहित), डर्मिस की ऊपरी परतों की जकड़न को दूर करता है।

गोभी का रस विटिलिगो और मौसा के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी होता है। अपचयन के foci को कम करने के लिए, दिन में एक बार (रात में) प्रभावित त्वचा पर ताजा निचोड़ा हुआ अमृत लगाया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

खाद्य उद्योग में तना और क्रूसिफेरस दोनों तरह के पत्तों का उपयोग किया जाता है। कोल्हाबी गोभी लगभग सभी प्रकार के ताप उपचार के लिए उपयुक्त है: उबालना, पकाना, तलना, अचार बनाना, खट्टा, संरक्षण, भाप देना या ग्रिल करना। हालांकि, पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, कच्चे उत्पाद का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है (विशेषकर वजन कम करते समय)।

स्टेम "शलजम" का उपयोग एक स्वतंत्र भोजन के रूप में या सब्जी कटौती, पहले पाठ्यक्रम, मांस के साइड डिश और पुडिंग के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह टमाटर, गाजर, डिल, प्याज, झींगा और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अनुभवी रसोइये कोहलीबी (अन्य अवयवों के साथ संयोजन में) से पाई, पेनकेक्स और पकौड़ी के लिए भराई तैयार करते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, गोभी को नींबू के रस, चीज़ ड्रेसिंग, सोया सॉस, मेयोनेज़ या जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जा सकता है।

1. गोभी चुनते समय, हरे रंग के शीर्ष वाले छोटे फलों को प्राथमिकता दी जाती है। सूखे पत्तों के साथ बड़े डंठल को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि उनके पास वुडी स्वाद है।

याद रखें, जड़ की फसल जितनी छोटी होती है, उतनी ही मीठी होती है।

1. पकाने या तलने से पहले, कोल्हाबी को उबलते पानी में (एक सुंदर रंग बनाए रखने के लिए) 3 मिनट के लिए उबाला जाता है।
2. कठोर रेशेदार गूदे वाली अधिक पकी पत्तागोभी का उपयोग पहले पाठ्यक्रम या स्टू पकाने के लिए सबसे अच्छा होता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, ऐसी तने की फसल का मूल नरम हो जाएगा।
3. पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, कोहलबी को 3-5 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।
4. ताजे फलों की शेल्फ लाइफ 5-7 दिन होती है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नम पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, उत्पाद को फ्रीजर (प्री-कट फॉर्म में) में संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, भंडारण की इस विधि से, सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
5. यदि गोभी बाजार से खरीदी गई थी, तो उसे काटने से पहले 1.5 घंटे के लिए (कीटनाशक छोड़ने के लिए) ठंडे पानी में डाल दें।

गोभी के शीर्ष पर छोटे काले डॉट्स नाइट्रेट्स के साथ गोभी के सुपरसेटेशन का संकेत देते हैं।

1. किसी भी प्रकार के खाना पकाने से पहले, डंठल को अच्छी तरह से धोया जाता है, पत्तियों को हटा दिया जाता है, और फिर ऊपरी खोल को काट दिया जाता है (आलू की तरह छील कर)।

व्यंजनों

कोहलबी प्यूरी सूप

अवयव:

• कोहलबी लुगदी - 400 ग्राम (2 छोटे सिर);
• मशरूम - 120 ग्राम;
• - 100 मिली;
• आलू - 100 ग्राम;
• प्याज (अधिमानतः नीला) - 50 ग्राम;
• मक्खन (80%) - 40 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• - 7 साल

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. कोहलबी, आलू और प्याज (3 मिनट) उबालें। शोरबा को सूखा मत करो।
2. उबली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें और फिर उन्हें (5-7 मिनट) पास करें।
3. तले हुए मिश्रण को सब्जी शोरबा (1000 मिली) में डालें, मसाले और नमक डालें।
4. शाकाहारी सूप को ढक्कन बंद करके 7-10 मिनट तक उबालें।
5. बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें। स्वचालित उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप पारंपरिक छलनी का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री को पीसने के बाद, मिश्रण को फिर से उबाला जाता है।
6. अंडे की जर्दी को मक्खन और क्रीम के साथ फेंटें।
7. मशरूम उबालें, क्यूब्स में काट लें।
8. गर्म गोभी के सूप और कटे हुए मशरूम के साथ अंडे का मिश्रण मिलाएं।

परोसने से पहले गोभी के सूप को साग की टहनी से गार्निश करें।

कोहलबी मांस के साथ भरवां

अवयव:

• कोहलबी - 1200 ग्राम (10 टुकड़े);
• मांस शोरबा - 900 मिलीलीटर;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• - 200 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• - 70 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• मसाला, जड़ी बूटी (ताजा), नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की योजना:

1. गोभी को छील लें, ऊपर से काट लें, कोर को हटा दें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से पोर्क, बीफ और प्याज छोड़ें।
3. चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (उबलते पानी के साथ उबला हुआ या उबला हुआ), कटा हुआ अजमोद, नमक और मसाले मिलाएं।
4. कोल्हाबी को मांस के मिश्रण से भरें और फिर उन्हें हल्का तलें।
5. चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन, टमाटर का पेस्ट, आटा और शोरबा मिलाएं। उसके बाद, रचना को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
6. भरवां गोभी को एक कंटेनर (अधिमानतः गहरा) में डालें, तैयार सॉस के ऊपर डालें।

खाना पकाने की विधि:

1. युवा कोल्हाबी को त्वचा से छीलें, पतले स्लाइस में काटें।
2. कुचल गोभी के सिर नमक के साथ डालें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बहते पानी के नीचे "शलजम" को रगड़ें, और फिर एक तौलिये से सुखाएं।
4. मैरिनेड तैयार करें: सिरका, चीनी, अदरक (कटा हुआ), नमक, काली मिर्च और लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ पानी मिलाएं। कम गर्मी पर रचना को 3 मिनट तक उबालें।
5. पके हुए मैरिनेड के साथ कोहलबी डालें, साग (स्वाद के लिए) डालें।
6. अचार में ढक्कन लगा दीजिये.

अचार का अचार बनाने का समय 3-4 दिन का होता है. स्नैक को 0 से + 5 डिग्री के तापमान पर 3 सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है।

कोहलबी के साथ विटामिन सलाद


अवयव:

• कोहलबी लुगदी - 300 ग्राम;
• - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20%) - 150 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• साग (अजवाइन, धनिया, डिल, तुलसी) - 30 ग्राम;
• सरसों (दानेदार) - 10 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. कोहलबी को बाहरी खोल से छीलें, मोटे grater (मैश) पर पीस लें।
2. खीरे और मूली को आधा छल्ले में काटें, गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. कटी हुई सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक, सरसों मिलाएं।
5. खट्टा क्रीम सॉस के साथ बूंदा बांदी सब्जी मिश्रण।

मांस साइड डिश के साथ सलाद अच्छी तरह से चला जाता है।

निष्कर्ष

कोहलबी गोभी एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से भोजन, औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। स्टेम फसलों की संरचना में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (ए, सी, बी 1, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, पीपी, ई), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा), आहार फाइबर, एंजाइम शामिल हैं। .

संभावना को कम करने के लिए दुष्प्रभावशरीर से उत्पाद पर (पेट फूलना, नाराज़गी, दर्द), गोभी का रस केवल गर्म रूप में लिया जाना चाहिए। ऊष्मा उपचार हानिकारक ईथर को नष्ट कर देता है।

कोहलबी के रस का उपयोग कॉस्मेटिक मास्क और छिलके (त्वचा की संरचना में सुधार के लिए) के हिस्से के रूप में किया जाता है। पोषण और औषधीय गुणों के अलावा, गोभी में एक उत्तम नाजुक पौष्टिक स्वाद होता है (अजवाइन के सूक्ष्म नोटों के साथ)। इसे देखते हुए, "शलजम" के तने का उपयोग खाना पकाने (कच्चा और पका हुआ) में किया जाता है। कोल्हाबी का गूदा मांस, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, समुद्री भोजन और फलियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कोहलबी एक प्रकार की साधारण सफेद गोभी है। नाम "शलजम गोभी" के रूप में अनुवादित है, क्योंकि यह दृष्टि से एक जड़ फसल जैसा दिखता है, जो केवल जमीन में नहीं, बल्कि बाहर स्थित है। वास्तव में, यह एक जड़ वाली फसल नहीं है, बल्कि एक गाढ़ा तना है। वही खाते हैं।

स्वाद के लिए, यह सफेद गोभी के मूल जैसा दिखता है, लेकिन बहुत अधिक कोमल, रसदार, मीठा और इतना कड़वा नहीं। अन्य प्रकार की गोभी पर एक और फायदा यह है कि कोहलबी पेट फूलने का कारण नहीं बनती है, जो इसे बच्चों के आहार और विभिन्न आहारों में इस्तेमाल करने की अनुमति देती है।
कोल्हाबी का रंग हरा और बैंगनी होता है, लेकिन अंदर का तना सफेद होता है।

कोल्हाबी गोभी के हीलिंग गुण, वे क्या हैं?

रोकना एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए सी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, पोटेशियम, सल्फर, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी।
कोहलबी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है (27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद), चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यकृत, पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है , एनीमिया और सर्दी के साथ मदद करता है, एक मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है।

कोहलबी गोभी कैसे उगाएं?

कोहलीबी उगाने के नियम व्यावहारिक रूप से गोभी की अन्य किस्मों की खेती से भिन्न नहीं होते हैं।
मुख्य अंतर यह है कि कोल्हाबी को पहले लगाया जा सकता है, क्योंकि यह ठंड से डरता नहीं है, लेकिन उभरने के क्षण से 2 महीने में पक जाता है। आपको केवल युवा गोभी का उपयोग करने की आवश्यकता है, पुराना काफी सख्त है और इतना मीठा नहीं है। इसे मई की शुरुआत में बीज द्वारा (सीधे जमीन में) लगाया जा सकता है, फसल की अवधि बढ़ाने के लिए 2-3 पास में, फिर जून-जुलाई में शरद ऋतु में पकने के लिए।

रोपण तकनीक - वसंत गोभी के लिए 60x40 सेमी और देर से गोभी के लिए 60x55। देर से पकने वाली किस्में 3 महीने तक पकती हैं।
अप्रैल से शुरू करते हुए 30 दिनों की उम्र में लगाया जाता है। बुवाई की गहराई - 5-7 सेमी, धरण जोड़ा जाता है, निचोड़ा जाता है, पानी पिलाया जाता है, अधिमानतः मल्च किया जाता है। तने की फसल को रसदार बनाने के लिए नियमित रूप से पानी देने की जरूरत होती है, लेकिन जलभराव नहीं होने देना चाहिए। ढीला भी किया जाना चाहिए, लेकिन हिलिंग की आवश्यकता नहीं है। कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कोहलीबी गोभी उगाते समय मुख्य कीट का सामना करना पड़ता है जो क्रूसिफेरस पिस्सू है। इससे निपटने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि राख को छलनी से छान लें और पानी डालने के बाद पत्तों को सावधानी से पीस लें।
वर्ष की ठंडी अवधि के दौरान, कोल्हाबी को ग्रीनहाउस में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।

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कैसे निर्धारित करें - कोल्हाबी गोभी कब इकट्ठा करें?

7-8 सेमी के तने के व्यास की उपलब्धि एक संकेतक है कि कोहलबी उपयोग के लिए तैयार है। के लिए देर से किस्में 10 सेमी तक के आकार स्वीकार्य हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पल को याद न करें और समय पर कटाई करें, अन्यथा, जब अधिक हो जाए, तो स्वाद तेजी से गिर जाएगा। कोल्हाबी गोभी की कटाई कब करें, आप समझ जाएंगे कि क्या आप कम से कम एक बार अधिक पके - सूखे और सख्त स्वाद लेते हैं।

कोहलीबी को जड़ों के साथ बाहर निकालना आवश्यक है, फिर जड़ों और पत्तियों को चाकू से काट लें (युवा पत्तियों को सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है)। डंठल को सेब की तरह खाया जा सकता है, बस त्वचा को छील लें। कोहलबी अच्छी है सलाद, सूप, पुलाव, स्टॉज, स्टफिंग और अचार के लिए।
कोहलीबी गोभी की औसत उपज 1.5-2 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर है।

कोल्हाबी गोभी को कैसे स्टोर करें?

कोहलीबी भंडारण के लिए इष्टतम तापमान: + 1-0 ° С। आर्द्रता - 95%। भंडारण के लिए, आप कर सकते हैं बेसमेंट, पाइल्स, खाइयों, बिना गरम किए हुए ग्रीनहाउस का उपयोग करें।एकत्रित डंठल को गंदगी से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और रेत के साथ छिड़का जाता है। इस संस्करण में, शुरुआती किस्मों को लगभग 2 महीने और देर से - 3-5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

लगभग एक महीना रेफ्रिजरेटर में हो सकता है। तने की फसल को धोना आवश्यक नहीं है - बस इसे कागज में लपेट कर प्लास्टिक की थैली में रख दें और वहां एक सिक्त तौलिया रख दें। पैकेज बंद नहीं होना चाहिए।

कोल्हाबी गोभी को कैसे फ्रीज करें?

तने को धोकर, छीलकर, टुकड़ों में काटकर लगभग 3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, गोभी का रंग और संरचना संरक्षित रहेगी। उसके बाद, हम कोहलबी को सुखाने का मौका देते हैं, इसे बैग या कंटेनर में पैक करते हैं और इसे फ्रीजर में भेजते हैं। फ्रीजर में, कोहलीबी गोभी को 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

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आप गोभी की विभिन्न किस्मों के बारे में एक दिलचस्प वीडियो भी देख सकते हैं

यह एक बच्चे से भी पूछने लायक है कि गोभी के पास कौन सी जगह सबसे स्वादिष्ट है, और वह बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देगा - एक डंठल। यह सच है, केवल हमारे समय में गोभी के डंठल का उपयोग सुरक्षित नहीं है। आखिरकार, यह इस हिस्से में है जिसमें अधिकतम मात्रा में नाइट्रेट और अन्य जहरीले पदार्थ होते हैं। लेकिन गोभी का एक रिश्तेदार है, जो इसके स्वाद में बिल्कुल डंठल के स्वाद जैसा दिखता है, केवल यह अधिक कोमल और अधिक रसीला होता है। यह कोहलीबी है.

यह सब्जी एक तथाकथित तना फसल है। इस फल का मूल कोमल और रसदार होता है, स्वाद के लिए बहुत ही सुखद होता है। उत्तरी यूरोप को कोल्हाबी की मातृभूमि माना जाता है। जर्मन से अनुवादित नाम की व्याख्या "गोभी शलजम" के रूप में की गई है। इस सब्जी का पहला उल्लेख 1554 में दर्ज किया गया था, और वस्तुतः एक सदी बाद, कोहलीबी लगभग पूरे यूरोप में भूमध्य सागर तक फैल गई।

मानव आहार में, इस प्रकार की गोभी हमारे युग की शुरुआत से कई शताब्दियों पहले दिखाई दी थी, और इस बात के प्रमाण हैं कि रोमन साम्राज्य के निवासी इसे उगाने वाले पहले व्यक्ति थे - वे आमतौर पर गोभी से प्यार करते थे। उन्होंने कोहलबी को "कौलोरैप" कहा - तना शलजम, और पौधे का आधुनिक नाम प्राचीन रोमन से आता है।

दिखने से कोहलबी गोभीवास्तव में शलजम या मूली की बहुत याद ताजा करती है, और इसके स्वाद की तुलना साधारण गोभी के डंठल से की जा सकती है, लेकिन यह अधिक कोमल और मीठा होता है। तथाकथित कोल्हाबी तने का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है - एक गाढ़ा तना जिसका आकार गोलाकार होता है और जमीन के ऊपर बढ़ता है - अन्य प्रकार की गोभी के सिर की तरह।

कोल्हाबी के तने का रंग बहुत ही आकर्षक हो सकता है।: हल्का हरा, रसभरी, गहरा या हल्का बैंगनी, और कोहलबी का मांस हमेशा सफेद, बहुत रसदार और सुखद स्वाद के साथ होता है। इसमें सफेद गोभी की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसमें कड़वाहट और तीखापन नहीं होता है - सुक्रोज की उच्च सामग्री के कारण।

यह सब्जी बहुत ही सरल, कीटों और बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है और इसकी तेजी से परिपक्वता के कारण उत्तरी क्षेत्रों में भी सफलतापूर्वक बढ़ती है। पूरी तरह से अन्य संस्कृतियों के साथ बगीचे में सह-अस्तित्व में है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसके सभी फायदों के बावजूद, कोहलीबी की उचित स्तर पर सराहना नहीं की जाती है। यह हमारे देश में केवल शौकिया स्तर पर उगाया जाता है।

रचना और उपयोगी गुण

कोहलबी की संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन होता है साथ।इसमें नींबू और संतरे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, और बहुत कम कैलोरी होती है - लगभग 45 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

कोहलबी की बहुत समृद्ध रचना है- यह सचमुच विटामिन और खनिजों से संतृप्त है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर के अलावा, कोल्हाबी के गूदे में स्टार्च, प्राकृतिक शर्करा, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल होते हैं; विटामिन ए, सी, ई, के, पीपी, बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर; ट्रेस तत्व - लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, बोरान, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट। कोल्हाबी की संरचना में एंजाइम, बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

कोल्हाबी गोभी के उपयोगी गुण और उपचार

कोहलबी गोभी मोटे लोगों के लिए सिर्फ एक वरदान है, साथ ही उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं और एक पतला आंकड़ा बनाए रखना चाहते हैं।

कैलोरी में कम होने के अलावा, इसमें टार्ट्रोनिक एसिड होता है, एक ऐसा पदार्थ जिसे पोषण विशेषज्ञ जादुई कहते हैं क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित होने से रोकता है। यह एसिड कुछ अन्य सब्जियों और फलों में भी मौजूद होता है: खीरे, बैंगन, सेब या श्रीफल, लेकिन यह विशेष रूप से कोहलीबी में प्रचुर मात्रा में होता है। यदि आप सेब और ताजे खीरे के साथ कोल्हाबी सलाद पकाते हैं, तो यह संयोजन वास्तव में जल्दी से अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में आपकी मदद करेगा।

कोहलबी का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में सूजन से राहत देता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और पूरे शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाता है। कोहलीबी सफेद गोभी की तरह ही अवशोषित नहीं होता है, लेकिन बहुत आसान होता है, आंतों में सूजन और पेट फूलने के बिना।

गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में शोध से पता चलता है कि कोहलीबी के सेवन से मलाशय के कैंसर के विकास की संभावना काफी कम हो जाती है, चूंकि इसमें बहुत सारे सल्फर यौगिक होते हैं; साथ ही फेफड़े, स्तन, मूत्राशय और पुरुष जननांग कैंसर।

खपत होने पर यकृत और पित्ताशय की थैली के कार्य भी बहाल हो जाते हैं। कोल्हाबी; भूख में सुधार; जीर्ण जठरशोथ, पेट के पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी, कोलेलिथियसिस जैसे रोग कम हो जाते हैं।

टुकड़ा कोल्हाबीबच्चों को भोजन से पहले दिया जा सकता है, खासकर उन्हें जो अक्सर मुख्य व्यंजन खाने से मना करते हैं।

कोहलबी का रस

कोहलबी का रस भी उपयोगी है और इसका उपचार प्रभाव पड़ता है।: इसमें मौजूद कैल्शियम आसानी से पचने योग्य रूप में होता है, और हड्डियों और दांतों के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है। सामान्य तौर पर, कोल्हाबी की कैल्शियम सामग्री की तुलना डेयरी उत्पादों, अंडे और पनीर से की जा सकती है।

इसी कारण से कोल्हाबीऔर इसका रस गर्भवती महिलाओं और ऑस्टियोपोरोसिस से ग्रस्त लोगों के आहार में बहुत महत्वपूर्ण है।

कोल्हाबी गोभी का लाभकारी प्रभाव

कोल्हाबी गोभी की उपयोगिता का दायरा बहुत विस्तृत है।: यह विटामिन की कमी के साथ मदद करता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, सूजन से राहत देता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कुछ रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का विरोध करता है, रक्त की संरचना में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कोहलबी के नियमित उपयोग से चयापचय में सुधार होता है, तंत्रिका तंत्र का काम बहाल हो गया है; संक्रामक रोगों, गुर्दे की बीमारियों के बाद भी इसकी सिफारिश की जाती है, मधुमेहऔर एनीमिया।

यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, इसमें पोटेशियम की सामग्री के कारण, और फाइबर की एक बड़ी मात्रा कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है।

में पारंपरिक औषधिकाढ़ा बनाने का कार्य कोल्हाबीऔर इसके शीर्ष का पहले तपेदिक और ब्रोन्कियल अस्थमा के इलाज के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

कोहलबी पचाने में बहुत आसान है और इसके अधिकांश समकक्षों की तरह पेट फूलने का कारण नहीं है। यह सब्जी के लिए एक अद्भुत उत्पाद है आहार और शिशु आहार.

कोहलबी के साथ व्यंजन

युवा पत्ते भी खाए जा सकते हैं। कोल्हाबी, और न केवल एक तने की फसल: उन्हें सूप और बोर्स्ट में डाला जाता है, और अधिक परिपक्व पत्तियों को उबाला या स्टू किया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है और साइड डिश, फ्रिटर्स, सब्जी कटलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, पत्तियों में तने की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।

खाना पकाने से पहले, कोहलबी को छील दिया जाता है. जर्मनी में लोग भरवां और बेक किया हुआ खाना पसंद करते हैं कोल्हाबी, और फ्रांस में इसे सलाद में जोड़ा जाता है, इसके साथ रोस्ट पकाया जाता है, और सूप भी पकाया जाता है।

कोहलबी रेसिपीगुच्छा। खाना पकाने में, कोहलबी का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है।: यह बेक्ड, स्टू और तला हुआ है, यहां तक ​​​​कि भरवां भी है, लेकिन गाजर, हरी प्याज, डिल, अजवाइन, सेब और ककड़ी के साथ विभिन्न विटामिन और आहार सलाद तैयार करने के लिए इसका कच्चा उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे कोमल और रसदार सलाद प्राप्त होते हैं, जिन्हें वनस्पति तेल और मेयोनेज़ दोनों के साथ सीज़न किया जा सकता है।

कोहलबी निस्संदेह उचित पोषण का एक घटक है। यह सब्जी अच्छी तरह से संग्रहीत है और लगभग पूरे वर्ष हमारी आंखों और निश्चित रूप से शरीर को खुश कर सकती है।

ब्रेज़्ड कोहलबी

शीर्ष परत से 4-5 मध्यम कोहलबी छीलें, इसे आटे में स्लाइस, नमक और ब्रेड में काटें। एक पैन में 2 टेबल स्पून पिघलाएं। मक्खन और उसमें गोभी के स्लाइस को छोटे भागों में भूनें। तैयार होने पर प्रत्येक सर्विंग को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च के साथ छिड़के। 2 टीस्पून के साथ एक चौथाई कप खट्टा क्रीम मिलाएं। टमाटर की चटनी और इस मिश्रण के साथ कोहलीबी डालें। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर रखें। स्लाइस के नरम होने तक 30-40 मिनट तक पकाएँ, परोसते समय कटी हुई डिल, हरी प्याज या अजमोद के साथ छिड़के।

कोहलबी के साथ कोरियाई सलाद

कोहलबी के साथ बहुत सारी रेसिपी हैं ताजा सलाद. यह सबसे सरल है, और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

1 बड़ी गाजर, 2 खीरे और 200 ग्राम छोटी कोहलबी को छिलके से छील लें। एक कोरियाई grater पर गोभी और गाजर को पीस लें, और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। हिलाओ और सलाद को 2 बड़े चम्मच से सजाओ। वनस्पति तेल और थोड़ा नींबू का रस।

कोहलबी प्यूरी सूप

कोल्हाबी के साथ यह नुस्खा बिल्कुल साधारण नहीं है, क्योंकि पारंपरिक पारदर्शी सूप आमतौर पर गोभी से तैयार किए जाते हैं। बनाने की कोशिश कीजिए, आपको जरूर पसंद आएगी।

3 आलू, प्याज का एक सिर और कोल्हाबी का एक मध्यम सिर छीलें, सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें और किसी भी मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें। उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसमें 1 लीटर सब्जी शोरबा डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। फिर 5 बड़े चम्मच डालें। सफेद शराब, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पैन की सामग्री को मुलायम प्यूरी में बदल दें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो सूप के ठंडा होने पर आप सब कुछ छलनी से छान सकते हैं। इस मामले में, इसे फिर से उबालने की आवश्यकता होगी। तैयार सूप प्यूरी में 10 बड़े चम्मच डालें। व्हीप्ड क्रीम, इसे कटोरे में डालें और प्रत्येक साग और कटा हुआ सॉसेज या शिकार सॉसेज डालें।

बैटर में कोहलीबी

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन - बैटर में कोहलबी।

बड़े फल को पहले से छीलकर और कटा हुआ कोल्हाबीनमकीन पानी की एक छोटी मात्रा में कुछ मिनट के लिए उबालें, फिर प्रत्येक सर्कल को एक पीटा अंडे में डुबोएं, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। इस तरह के कोहलबी को खट्टा क्रीम या नींबू के रस के साथ ताजा डिल या अजमोद के साथ छिड़का जाता है। आप इसे मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैसे, मांस के साथ कोल्हाबीयह एक साथ अच्छी तरह से चला जाता है - पोषण विशेषज्ञ उत्पादों के इस संयोजन को "शीर्ष पांच पर" रेट करते हैं, क्योंकि इस गोभी में निहित पदार्थ स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को मांस व्यंजन को आसानी से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

बेकन के साथ कोहलबी सलाद

बहुत अच्छा सलाद कोल्हाबीबेकन के साथ - इसे घर पर पकाने की कोशिश करें।

सलाद के 2 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम बेकन, 200 ग्राम कोहलबी और गाजर, थोड़ा खट्टा क्रीम और पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच चाहिए। सूखे बेकन को एक पैन में तला जाता है और अतिरिक्त वसा को सुखाने और हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है। गाजर और कोहलबी, पतली स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, उबलते पानी में कई मिनट के लिए फेंटे जाते हैं, फिर ठंडा किया जाता है और सुखाया जाता है। सब्जियों को बेकन और जीरा के साथ मिलाया जाता है, और खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है।

कोहलबी और मशरूम रैगआउट

अवयव:

• कोल्हाबी - 1.5 किलो;
• सूखे मशरूम - 20 जीआर ।;
• क्रीम - 200 जीआर।;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 5 बड़े चम्मच;
• मिर्च;
• नमक;
• हरियाली।

खाना बनाना:

मशरूम को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर आधे घंटे के लिए उबालें। छिलके वाली कोहलबी को क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में उबालें।

उबले हुए मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, मशरूम शोरबा को छान लें। आटा गूंथ लें, शराब, 200 ग्राम मशरूम शोरबा, क्रीम और 400 ग्राम कोहलबी शोरबा डालें, 10 मिनट के लिए पकाएं।

परिणामी सॉस में, कोहलीबी, मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार स्टू को युवा उबले आलू और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

अवयव:

• पोर्क - 200 जीआर ।;
• गोमांस - 200 जीआर।;
• कोहलबी - 10 पीसी ।;
• चावल - 50 जीआर।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 जीआर।;
• मक्खन - 100 जीआर।;
• हरियाली;
• नमक;
• मिर्च।

चटनी के लिए:

• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• शोरबा - 1 एल।;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

कोल्हाबी को साफ करें, शीर्ष स्कोर करें और कोर को बाहर निकाल दें। प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें, पके हुए चावल और कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च और मिश्रण के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कोल्हाबी को स्टफ करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सॉस पैन में डालें।

सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर का पेस्ट और आटे को मक्खन के साथ मिलाएं, शोरबा के साथ पतला करें, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं। फिर छान लें।

तली हुई गोभी को ओवन में रखें और ऊपर से सॉस डालें। 20 मिनट तक बेक करें। खट्टी मलाई के साथ परोसें।

अवयव

• कोहलबी - 1 पीसी ।;
• सामन - 100 जीआर ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• हरियाली;
• जायफल;
• नमक;
• मिर्च।

अवयव:

छिलके वाली कोहलबी को स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। काली मिर्च, नमक और जायफल के साथ सीजन।

एक कटोरे में दूध के साथ अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। सामन स्ट्रिप्स में कट जाता है।

फेंटे हुए अंडे को गरम तवे में डालें।

प्लेटों पर कोहलीबी मग व्यवस्थित करें, तले हुए अंडे डालें, शीर्ष पर सामन और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

अवयव:

• कोल्हाबी - 400 जीआर ।;
• गाजर - 200 जीआर।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर ।;
• नमक।

खाना बनाना:

कोल्हाबी और गाजर को त्वचा से छीलें, मोटे grater पर स्ट्रिप्स में काट लें। सेब को भी छील लें, कोर को हटा दें और मोटे कद्दूकस पर काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नींबू का रस, नमक और खट्टा क्रीम मिलाएं।

अवयव:

• 1 कोहलबी
• 1 एवोकैडो
• लाल प्याज (चौथाई प्याज)
• थोड़ा सा नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

कोल्हाबी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एवोकैडो को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें (स्वाद के संकेत के लिए इसमें बहुत कुछ न डालें, बस थोड़ा सा)। सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए जैतून का तेल और नींबू का रस, काली मिर्च और नमक मिलाएं।

मैरिनेटेड कोहलबी

रेसिपी कैसे तैयार करें:

युवा कोहलबी साफ, धोया जाता है और छोटे स्लाइस में काटा जाता है। सिरका के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में डुबोया और 5 मिनट के लिए उबाला।

गोभी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा करने और जार में डाल दिया जाता है। पानी, चीनी और नमक को उबालकर ठंडा किया जाता है, 5% या फलों का सिरका डाला जाता है और कोहलबी डाली जाती है।

कटाई छोटे जार में सबसे अच्छी तरह से की जाती है, ऐसे में आप जार में डिल, या लहसुन की लौंग, या तुलसी, तारगोन, लवेज के पत्ते डालकर अलग-अलग स्वाद और सुगंध की कोहलबी प्राप्त कर सकते हैं। बैंकों को बंद कर कड़ाके की ठंड में रखा गया है।

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - नमक 50 ग्राम, चीनी 80 ग्राम, सिरका 5% या फल 100 ग्राम, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जामुन स्वाद के लिए।

kohlrabi fritters

कोहलबी 500 ग्राम
सेब एक टुकड़ा
गेहूं का आटा तीन बड़े चम्मच
दूध
0.5 कप
अंडा दो टुकड़े
चीनी दो बड़े चम्मच
मक्खन एक बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल तीन बड़े चम्मच
खट्टी मलाई
200 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार

स्टेप 1
गोभी और सेब को छीलकर, स्लाइस में काट लें। कोहलीबी को गरम मक्खन में 6 मिनट तक भूनें। सेब डालें और सभी को एक साथ और 8 मिनट तक पकाएँ।
चरण दो
जर्दी को सफेद से अलग करें। एक शराबी झाग में अंडे का सफेद मारो।
चरण 3
गोभी और सेब को छलनी से छान लें। आटा, दूध, जर्दी, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। चम्मच से धीरे से
आटे को पैन में डालें और पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, 2 मिनट प्रत्येक। हर तरफ से। तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सेब, चिकन और नट्स के साथ कोहलबी सलाद

अवयव:

400 ग्राम कोहलबी

2 सेब (150 ग्राम प्रत्येक)

2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस

80 ग्राम छिलके वाले अखरोट

सलाद का 1 गुच्छा

2 चिकन ब्रेस्ट (प्रत्येक 150 ग्राम)

2 टीबीएसपी। एल मक्खन

3 कला। एल सफेद वाइन का सिरका

6 कला। एल जतुन तेल

1 सेंट। एल कटा हुआ हरा प्याज

नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च

खाना बनाना:

सेब धो लें, 4 भागों में काट लें, कोर हटा दें। स्लाइस में काटें और नींबू का रस छिड़कें। कोल्हाबी को छीलें, 4 भागों में काटें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मेवों को मोटा-मोटा काट लें।

लेट्यूस को अपने हाथों से दरदरा फाड़ें, धोकर सुखा लें।
चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को 3-4 मिनट के लिए हर तरफ से फ्राई करें। मध्यम आग पर। पेपर टॉवल पर बिछाएं, थपथपा कर सुखाएं।

सिरका, जैतून का तेल और मिलाकर सलाद ड्रेसिंग बनाएं हरी प्याज. नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर नट्स को सॉस में डालें।

सेब, कोहलबी और चिकन मांस के साथ हरा सलाद मिलाएं।

तैयार ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें, हिलाएं और परोसें।

कोहलबी गोभी (बी कौलीरापा) - एक प्रकार की गोभी। नाम उसी से आता है। कोहलबी, जिसमें दो भाग "कोहल" - "गोभी" और "रबी" - "शलजम" शामिल हैं। रूस में, कोहलीबी मूल फसल स्वीडन से जुड़ा हुआ था और इसे "बुखमा" कहा जाता था।

वानस्पतिक वर्णन
कोहलबी एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी का पौधा है जो खेती के पहले वर्ष में खपत के लिए उपयुक्त गाढ़ा, छोटा तना बनाता है। वैरिएटल विशेषताओं के आधार पर, यह आकार में सपाट-गोल या गोल हो सकता है, जिसका रंग हल्के हरे, हल्के पीले से बरगंडी-बैंगनी तक होता है।

वनस्पति के दूसरे वर्ष में, पौधे शीर्ष कली से एक ब्रश में एकत्रित सफेद या पीले फूलों के साथ एक लंबा फूल वाला शूट विकसित करता है। फूलने के परिणामस्वरूप, एक फल बनता है - एक फली जिसमें कई छोटे, गोल, गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं। वजन 1 हजार टुकड़े। - 3 ग्राम वे 5 साल तक व्यवहार्य रहते हैं।

ऐतिहासिक संदर्भ
कोहलबी एक प्राचीन संस्कृति है। इसे बहुत पहले रोमन साम्राज्य के रूप में जाना जाता था, जहाँ यह गरीबों और दासों के लिए एक आम भोजन के रूप में कार्य करता था। 16 वीं शताब्दी में, इस सब्जी की लोकप्रियता जर्मन किसानों और फिर पूरे यूरोप में फैल गई।

आज, कोहलीबी अमेरिका, एशिया और साथ ही कई यूरोपीय देशों में उगाई जाती है। रूस में, इस फसल की खेती सीमित पैमाने पर की जाती है, मुख्यतः उत्तरी और मध्य क्षेत्रों में।

किस्में और संकर

कोल्हाबी गोभी की आधुनिक वैराइटी विविधता के बीच, 2 भौगोलिक समूह प्रतिष्ठित हैं। पहले वाले को एशियाई कहा जाता है। इसमें तने के हरे रंग के साथ किस्में शामिल हैं। जब लंबे दिन के उजाले की स्थिति में खेती की जाती है, तो पौधे विकास के पहले वर्ष में खिलते हैं, लेकिन बीज नहीं बनते।

दूसरे यूरोपीय समूह में हल्के हरे, पीले और बैंगनी तनों वाली कोहलीबी की किस्में शामिल हैं।

रूस में सीमित उपयोग के कारण, जारी की गई किस्मों की सीमा खराब है। हम मुख्य रूप से पश्चिमी यूरोपीय उप-प्रजातियों की किस्मों की खेती करते हैं।

विनीज़ सफेद 1350

अल्ट्रा शुरुआती किस्म। फसल के तकनीकी रूप से पकने तक अंकुर विकास की अवधि 70 दिन है। तना-फल हल्का-हल्का-हरा, चपटा-गोल आकार का होता है। तेजी से विकास के लिए प्रवण। गूदा कोमल, रसदार, स्वादिष्ट होता है। उत्पादकता 2.4 किग्रा / एम 2 तक। गर्म और खुले मैदान में खेती की अनुमति देता है।

ऑप्टिमस नीला

प्रारंभिक किस्म। अंकुरण के क्षण से तने के बनने की अवधि 80 दिन है। ऊपर वर्णित विविधता की तुलना में बैंगनी रंग, गोल आकार का तना-फल, अतिवृष्टि और लंबे समय तक गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अधिक प्रतिरोध की विशेषता है। औसत वजन 90 ग्राम उपज 3 किग्रा / एम 2 तक।

कोसाक एफ 1

देर से संकर। पत्ती रोसेट सीधा, गहरा हरा, एक मोमी कोटिंग के साथ। पत्तियाँ मध्यम विच्छेदित होती हैं, किनारों के साथ हल्की लहरदार होती हैं। तना बहुत बड़ा होता है, जिसका वजन 0.6 किलोग्राम तक होता है। यह पीले-हरे रंग में, अण्डाकार आकार में, एक सपाट शीर्ष के साथ है। गूदा सफेद, उत्कृष्ट स्वाद वाला होता है। औसत उपज 2.2 किग्रा/एम2 है।

खेती करना
युवा कोल्हाबी के पौधे बहुत ठंडे होते हैं। वे सफलतापूर्वक दिन के दौरान -5°C तक और रात में -10°C तक अल्पकालिक शीतलन का सामना करते हैं। हालांकि, लंबे समय तक कम तापमान के संपर्क में रहना अवांछनीय है, क्योंकि यह रंग का कारण बनता है। इष्टतम तापमान शासनकोहलीबी के सामान्य विकास के लिए - 15-17 डिग्री सेल्सियस।

इस प्रकार की गोभी मिट्टी की उर्वरता पर मांग कर रही है, ह्यूमस से भरपूर दोमट मिट्टी को प्राथमिकता देती है। प्रतिकूल परिस्थितियों में उगाए जाने पर, तने वाली फसलें मोटे और बेस्वाद बनती हैं। शुरुआती किस्मों को लगाने के लिए, धूप वाले बिस्तरों का चयन करना बेहतर होता है, और देर से पकने वाली किस्मों के लिए छायांकन की अनुमति होती है।

कोहलीबी के लिए लैंडिंग साइट चुनते समय, पूर्ववर्तियों को ध्यान में रखना उचित है। तो, उनमें से सबसे अच्छे टमाटर, फलियां, आलू, कद्दू, बारहमासी जड़ी बूटी, उबचिनी हैं। इसके अलावा, उनके संयुक्त रोपण स्वीकार्य हैं, जहां गोभी सीलेंट की भूमिका निभाएगी। इस संस्कृति के लिए, जड़ फसलों और तत्काल परिवार के सदस्यों का अनुयायी बनना अवांछनीय है।

कोहलीबी की वानस्पतिक अवधि (120 दिनों तक) के क्षणभंगुर होने के कारण, प्रति मौसम में कई तने वाली फसलें प्राप्त की जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे 3 चरणों में लगाया जाता है, अंकुरों के माध्यम से उगाया जाता है और अलग-अलग समय पर जमीन में बोया जाता है।

पौध के माध्यम से बढ़ रहा है।

जून की शुरुआत में कोहलीबी के डंठल की तकनीकी परिपक्वता की शुरुआत के लिए, इस फसल को रोपाई के माध्यम से उगाने की सलाह दी जाती है। में बोया जाता है प्रारंभिक तिथियां(10 मार्च तक) और ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। मई के मध्य तक, मौसम की स्थिति के आधार पर, कोहलीबी रोपे को बिस्तरों में ले जाया जाता है।

रोपाई के लिए बाद में कोहलबी की बुवाई (अप्रैल के मध्य तक) के साथ, पौधों को मई के अंत में लगाया जाता है और जुलाई में काटा जाता है।

शरद ऋतु में कोहलीबी स्टेम फसलों पर स्टॉक करने के लिए, जून की शुरुआत में रोपे लगाए जाते हैं, जुलाई के दूसरे दशक में खुली परिस्थितियों में प्रत्यारोपित किए जाते हैं।

रोपाई लगाते समय, पौधों को 60x20 सेमी या 50x25 सेमी की योजना के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। दो-पंक्ति टेप विधि का उपयोग करते समय, आसन्न पौधों के बीच का अंतराल 15 सेमी तक कम हो जाता है, और टेपों के बीच की दूरी 60 सेमी तक बढ़ जाती है। तीन पंक्तियाँ।

सीधी बुवाई।
कोहलीबी उगाने की बीज रहित विधि से, खुले मैदान में बीजों की बुवाई 10 मई से जून के मध्य और जुलाई की शुरुआत में की जाती है। बीजों को समतल सतह के साथ तैयार बिस्तरों पर रखा जाता है, उन्हें आधा मीटर की दूरी पर स्थित रोपण गड्ढों के साथ वितरित किया जाता है।

अंकुरों के उभरने और उन पर 2 सच्चे पत्तों के बनने के बाद, पौधे पतले हो जाते हैं, उनके बीच की दूरी 15 सेमी तक बढ़ जाती है। एक महीने बाद, बार-बार पतलापन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधों के बीच का अंतराल होगा 20-25 सेमी.

रोपण रोपण या पुन: पतला होने के क्षण से, कोहलीबी की देखभाल समान हो जाती है। इसमें मानक कृषि पद्धतियों के नियमित कार्यान्वयन में शामिल हैं: पानी देना, निषेचन, ढीला करना, निराई करना।

इसलिए, जब तने की फसल का आकार 15 मिमी व्यास तक पहुँच जाता है, तो पहले तरल नाइट्रोजन युक्त शीर्ष ड्रेसिंग करना आवश्यक होता है। तैयार समाधान की खपत दर 3 एल / एम 2 है।

कोहलबी को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अत्यधिक मिट्टी की नमी को सहन नहीं करता है।

प्रत्येक पानी देने के बाद, पंक्ति की सतह को 5 सेमी से अधिक की गहराई तक ढीला करना आवश्यक है। साथ ही, तने के आधारों को हिलने से बचा जाना चाहिए ताकि तने की फसलों में दरार और गठन को भड़काने से बचा जा सके। वर्महोल्स का।

फसल काटने वाले

जैसे ही तने की फसल 8 सेंटीमीटर व्यास तक पहुँच जाती है, कोहलबी की कटाई चुनिंदा रूप से की जाती है। लेकिन कटाई का समय निर्धारित करने का मुख्य मानदंड स्टेम फसलों (कोमलता, रस, स्वाद) की गुणात्मक विशेषताएं हैं। असामयिक संग्रह से तना फसलों के गुणों का नुकसान होता है। वे वुडी, रेशेदार, बेस्वाद हो जाते हैं।

कटाई के समय, कोहलीबी के तनों को बहुत ही आधार पर तेज चाकू से काटा जाता है। पत्तियां बाद में, उपयोग से पहले हटा दी जाती हैं। औसतन, प्रत्येक कटाई की लहर से, आप 3 किलो स्टेम फसलों प्रति 1 एम 2 पर भरोसा कर सकते हैं।

कोहलीबी का दीर्घकालिक भंडारण 0C के तापमान और 95% की सापेक्षिक आर्द्रता पर संभव है।

लाभकारी गुण
कोहलबी गोभी को एक मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है। इसमें विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। और सी-विटामिन। इसकी उच्च सामग्री के कारण, कोहलबी को "उत्तरी नींबू" कहा जाने लगा। इसके अलावा, यह सब्जी खनिज ट्रेस तत्वों से भरपूर है। 100 ग्राम कोहलबी में 90 मिलीग्राम से अधिक कैल्शियम होता है (जो अन्य प्रकार के कपुटा की तुलना में कई गुना अधिक होता है), 380 मिलीग्राम पोटेशियम, 1.4 मिलीग्राम आयरन, 3.5 ग्राम वनस्पति प्रोटीन, 1.6 ग्राम फाइबर, 0.5 ग्राम पेक्टिन, साथ ही फ्रुक्टोज, ग्लूकोज।
कोल्हाबी का उपयोग तंत्रिका और हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करने, दबाव को स्थिर करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और आंतों को साफ करने में मदद करता है। टार्ट्रोनिक एसिड और कम कैलोरी सामग्री (40 किलो कैलोरी) की उपस्थिति वजन घटाने में योगदान करती है। कैल्शियम की उच्च सामग्री इस उत्पाद को बच्चों और बुजुर्गों के आहार में एक आवश्यक घटक बनाती है।

खाना पकाने में कोहलबी

खाना पकाने में, कोहलीबी एक घटक बन जाता है विभिन्न व्यंजनसभी प्रकार की परिस्थितियों में। यह तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ और यहाँ तक कि भरवां भी है। यह पूरी तरह से साइड डिश का पूरक है, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लेकिन हरी सलाद का हिस्सा होने के कारण ताजा कोहलबी विशेष रूप से अच्छी होती है। इससे विटामिन और आहार "कॉकटेल" तैयार किए जाते हैं, सेब, गाजर, खीरे, हरी प्याज, डिल, अजवाइन और अन्य के साथ पूरक।

कोहलबी के तनों के अलावा इसके नए पत्तों को भी खाया जा सकता है। पोषण मूल्य के मामले में, वे फलों से भी आगे निकल जाते हैं। तो, फ्रांस में, उनसे सूप पकाया जाता है, उन्हें कटलेट, साइड डिश, पेनकेक्स आदि में स्टू और कटा हुआ रूप में जोड़ा जाता है।

कोल्हाबी गोभी के फायदे, नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद। यह सब्जी किन परिस्थितियों में उगती है, कौन से हिस्से खाने योग्य होते हैं। घरेलू खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा के लिए व्यंजन विधि।

लेख की सामग्री:

कोलराबी (ब्रैसिका ओलेरासिया) खाद्य उद्यान गोभी की एक किस्म है, जिसे जर्मनी में "शलजम गोभी" और इटली में "गोभी शलजम" के रूप में भी जाना जाता है। स्वाद के कारण ऐसे नाम उत्पन्न हुए और उपस्थितिसब्जी: यह दिखने में शलजम और गोभी के समान होती है। कोहलबी का स्वाद समान होता है सफेद बन्द गोभी, शलजम या मूली, लेकिन कुछ मापदंडों में उन्हें पार कर जाता है: अधिक रसदार, कड़वाहट या तीखापन का कोई स्वाद नहीं है। गोभी की प्रजातियों की अन्य संस्कृतियों के विपरीत, रूस में, कोहलबी को पत्तियों के साथ नहीं, बल्कि एक तने के साथ खाया जाता है। सब्जी प्राचीन रोम में जानी जाती थी। ऐसा माना जाता है कि इसका मूल स्थान पूर्वी भूमध्यसागरीय, संभवतः ग्रीस है। "गोभी शलजम" विकास की स्थिति पर मांग नहीं कर रहा है, हालांकि यह बहुत आम नहीं है, जो कि सीआईएस देशों में इसकी कम लोकप्रियता के कारण है।

कोल्हाबी गोभी की कैलोरी सामग्री और संरचना

कोहलीबी गोभी की संरचना में 13 विटामिन शामिल हैं, जिन्हें आपके दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। पोषक तत्वों की मात्रा के संदर्भ में, केवल कच्ची ब्रोकोली या चीनी गोभी की तुलना कोहलबी से की जा सकती है।

गोभी गोभी की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 44 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.9 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.7 ग्राम;
• पानी - 86.2 ग्राम;
• ऐश - 1.2 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 370 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 46 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, मिलीग्राम - 30 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 10 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पीएच - 50 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:

• एल्यूमिनियम, अल - 815 माइक्रोग्राम;
• आयरन, फ़े - 0.6 मिलीग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 0.7 एमसीजी।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 0.5 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड्स (चीनी) - 7.4 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 17 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 12.3 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5 - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 - 0.17 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 18 एमसीजी;
• विटामिन सी - 50 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 0.1 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 1.2 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.9 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड:

• वेलिन - 0.049 ग्राम;
• हिस्टडीन - 0.019 ग्राम;
• आइसोल्यूसिन - 0.079 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.068 ग्राम;
• लाइसिन - 0.057 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.013 ग्राम;
• थ्रेओनाइन - 0.049 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.010 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.038 ग्राम;
• आर्गिनिन - 0.105-0.110 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.007 ग्राम।

फैटी, संतृप्त फैटी, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओलिक (ओमेगा-9) - 0.007 ग्राम;
• लिनोलिक (ओमेगा -6) - 0.021 ग्राम;
• लिनोलेनिक (ओमेगा -3) - 0.027 ग्राम;
• पामिटिक - 0.011 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.001 ग्राम।

यदि आप खाना पकाने में शलजम और कोहलबी के बीच चयन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से बाद वाला लेना चाहिए: यह स्वाद में शलजम से कई गुना बेहतर है, साथ ही पोषक तत्वों की मात्रा में भी। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि गर्मी उपचार के बाद लगभग एक तिहाई विटामिन और ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं।

कोहलबी कम कैलोरी है, जो इसे आहार मेनू में तेल के साथ अनुभवी सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में शामिल करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यदि आप कोहलीबी गोभी के फायदे और नुकसान की तुलना करते हैं, तो आप इसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों के गुल्लक में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।

कोल्हाबी गोभी के उपयोगी गुण

इस सब्जी का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा - हर्बल दवा के एक खंड में कई बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है। नीचे हम पारंपरिक चिकित्सा के बारे में नहीं, बल्कि "गोभी शलजम" के वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभकारी गुणों के बारे में बात करेंगे।

कोहलबी गोभी और इसकी सामग्री के साथ व्यंजन के लाभ:

1. तंत्रिका और हृदय प्रणाली में सुधार करता है. कोहलीबी में मैग्नीशियम उपरोक्त प्रणालियों की चोटों के परिणामों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति में भी सुधार करता है।
2. अम्ल-क्षार और जल संतुलन बनाए रखना. इस सब्जी में विटामिन बी6 पोटेशियम को अवशोषित करने में मदद करता है, जो बदले में शरीर में शरीर के तरल पदार्थ के संतुलन को संतुलित करने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
3. खेल खेलते समय "द्रव्यमान हासिल करने" में मदद करता है. पोटेशियम और सोडियम के संयोजन में बॉडीबिल्डर्स के लिए आहार की खुराक बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला आर्गिनिन मांसपेशियों के पोषण में सुधार करता है, और मांसपेशियों के संकुचन के लिए भी स्थिति बनाता है, जिससे कोहलीबी को खेल पोषण के रूप में उपयोग करना संभव हो जाता है।
4. एनीमिया का इलाज. आवश्यक अमीनो एसिड ल्यूसीन वैज्ञानिक रूप से एनीमिया के उपचार के रूप में प्रयोग किया जाता है और इसका उपयोग गुर्दे की बीमारी के इलाज के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, कोहलबी का स्वाद बनाने में ल्यूसीन भी शामिल है।
5. याददाश्त में सुधार करता है. शरीर में, एक पदार्थ कोलाइन से संश्लेषित किया जाता है - एक तंत्रिका आवेग का ट्रांसमीटर, जो बदले में स्मृति और तंत्रिका तंत्र में सुधार करता है।
6. मधुमेह के अधिकांश लक्षणों से राहत दिलाता है. ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के संयोजन का प्रभाव कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सकारात्मक प्रवृत्ति दिखाता है, अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है और रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।
7. रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है. एस्कॉर्बिक एसिड कोलेस्ट्रॉल को पित्त एसिड में परिवर्तित कर देता है, जिससे लीवर को रक्त से और भी अधिक कोलेस्ट्रॉल छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है, जो अंततः कुल मात्रा को कम कर देता है।
8. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. कोहलबी गोभी में बच्चों के लिए विटामिन सी की दैनिक खुराक होती है, जिसका इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है।
9. भंगुर हड्डियां और दांत. कोल्हाबी की संरचना में कैल्शियम की मदद से फास्फोरस न केवल हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, बल्कि भंगुर और बेजान बालों और नाखूनों को भी मजबूत करता है।
10. आंतों को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है. इस प्रकार की गोभी आंतों को हानिकारक तत्वों और पदार्थों से धीरे से साफ करती है।
11. मुख के रोगों को दूर करता है. कोहलबी का रस अलग-अलग डिग्री के घावों, घावों आदि को ठीक करता है।

टिप्पणी! स्तनपान के दौरान कोहलबी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस प्रकार की गोभी में कम एलर्जी प्रतिक्रियाओं के संयोजन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो किसी भी जटिलता के जोखिम के बिना बच्चे के स्वास्थ्य में सुधार करेंगे।

कोल्हाबी गोभी के उपयोग में अवरोध

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, इस सब्जी के उपयोग के लिए कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं, लेकिन हम उन सभी संभावित अप्रिय परिणामों पर विचार करेंगे जिनसे स्वादिष्ट और निस्संदेह स्वस्थ "शलजम गोभी" खाने से बचा जा सकता है।

ऐसी स्थितियों में कोहलबी का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए:

• पेट का एसिड बढ़ जाना. ऐसे में सीने में जलन की समस्या हो सकती है और अगर आप सब्जी का सेवन जारी रखते हैं तो अग्नाशयशोथ हो सकता है।
• दूध की खपत. कोहलीबी के साथ संयोजन में, यह दस्त का कारण बन सकता है।
• गर्भावस्था. कोहलबी प्रति 100 ग्राम में 13 मिलीग्राम प्यूरीन होता है, जिसके दुरुपयोग से आंतों की समस्याओं का खतरा होता है।
• . खराब होने का कारण बन सकता है।
• कोहलबी औद्योगिक उत्पादन. यह सब्जी सभी पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए निर्माता इसे बगीचे में "खिलाने" के लिए उपयोग करते हैं और हमेशा उर्वरकों की अनुमति नहीं देते हैं। उस जगह पर ध्यान दें जहां उत्पाद उगाया गया था, साथ ही साथ निर्माता, यदि संभव हो तो, इंटरनेट पर समीक्षा देखें।

ध्यान! व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले अत्यंत दुर्लभ हैं, हालांकि, जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो उत्पाद का उपयोग करना बंद कर दें और डॉक्टर से परामर्श लें।

कोहलबी गोभी के साथ व्यंजन

"शलजम गोभी" को भाप में पकाया जा सकता है, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ और भरवां। लेकिन कई गृहिणियां अभी भी सोच रही हैं कि कोल्हाबी गोभी कैसे खाएं - ताजा, या सिर्फ मामले में, क्या गर्मी-उपचार करना बेहतर है? इस प्रश्न का उत्तर विभिन्न देशों के वैज्ञानिक पहले ही दे चुके हैं - ताजा! इस रूप में कोहलबी अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखता है और इसे विटामिन आहार सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जो लोग पहले से ही कोल्हाबी की कोशिश कर चुके हैं, वे इसके स्वाद की तुलना सफेद गोभी के डंठल के स्वाद से करते हैं, लेकिन ध्यान दें कि कोई अप्रिय कड़वाहट या तीखापन नहीं है, बहुत अधिक रसदार गूदा है।

नीचे हम आपको कोहलीबी गोभी का उपयोग करके कई व्यंजन पेश करेंगे:

1. कोहलबी के साथ सब्जी स्टू. 300 ग्राम छिलके वाली कोहलबी गोभी, 200 ग्राम मीठी लाल मिर्च और 150 ग्राम प्याज को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, काली मिर्च डालें, फिर कोहलीबी, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें, अगर चाहें तो एक चुटकी पपरिका डाल सकते हैं। 80 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें, मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। दम किया हुआ सूअर का मांस या चिकन और उबले हुए चावल के साथ परोसें।
2. कोहलबी को आलू और पनीर के साथ बेक किया जाता है. 500 ग्राम कोहलबी गोभी और 400 ग्राम आलू छीलें, आधा पकने तक उबालें, ठंडा करें और मध्यम स्लाइस में काट लें। एक अंडे के साथ दूध (100-150 मिली), लहसुन की एक लौंग, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए मिलाएं। सख्त या मध्यम सख्त पनीर (200 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बेकिंग डिश में आलू और कोहलबी डालें, पनीर के टुकड़े डिश में नरमी लाएंगे। दूध के मिश्रण के साथ सब कुछ डालें, पनीर के साथ छिड़कें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। चीज़ क्रस्ट के लिए: अवन के तापमान को अंत की ओर बढ़ाएँ।
3. गोभी के पकौड़े "रोज़ी कोहलबी". कोहलबी गोभी (800 ग्राम) को छीलकर कद्दूकस कर लें, 2 मिनट तक खड़े रहने दें, नीचे का रस निकाल लें। कोल्हाबी में एक अंडा, 2-3 बड़े चम्मच मैदा, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को जारी रखते हुए, थोड़ा उबला हुआ पानी तब तक डालें जब तक कि आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए, नमक डालें। अगर वांछित, कुचल (बारीक कटा हुआ) लहसुन या चीनी पकवान को मुख्य या मिठाई बनाने के लिए जोड़ा जा सकता है। परिणामी "आटा" को एक चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें, कम या ज्यादा पैनकेक भी बनाते हैं। पैनकेक के प्रत्येक पक्ष को 1-1.5 मिनट के लिए फ्राइये। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
4. . कोहलबी (200 ग्राम), गाजर (200 ग्राम), मीठी मिर्च (100 ग्राम) और खट्टा सेब (स्वाद के लिए 100-200 ग्राम) पतली स्ट्रिप्स में काटें। परिणामी मिश्रण को नमक, जैतून या सूरजमुखी के तेल से सीज करें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं। इसे अनाज के साथ खाया जा सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है।
5. कोहलबी और पाइन नट्स के साथ सलाद. कोल्हाबी गोभी (300 ग्राम) और गाजर (150-200 ग्राम) छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस करें, नमक के साथ गूंध लें। स्वाद के लिए कटा हुआ अजमोद, खट्टा क्रीम, नमक और पाइन नट्स जोड़ें। अधिक मिठास के लिए, आप डिब्बाबंद मकई के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह हिलाना।

यह दिलचस्प है कि यूरोप में, कोहलबी के पत्ते भी खाए जाते हैं, न कि केवल तना। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि आप केवल युवा पत्ते ही खा सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने के लिए युवा फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पश्चिमी देशों में, कोहलबी को बहुत लंबे समय से उगाया जाता है और इसे अन्य प्रकार की गोभी के साथ सक्रिय रूप से खाया जाता है।

लोक चिकित्सा में, कोहलबी को भूख बढ़ाने के लिए माना जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप सब्जी सलाद के बाद खाना चाहेंगे तले हुए आलूमेयोनेज़ के साथ। इसके विपरीत, कम कैलोरी सामग्री के साथ संयुक्त यह अद्भुत गोभी आपकी भूख को बढ़ाएगी यदि आपको इसके साथ समस्या है। तो, सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, भोजन से 40-60 मिनट पहले 100 मिली जूस लेने की सलाह दी जाती है। ब्रोन्कियल अस्थमा के मामले में, कोहलीबी टॉप्स का काढ़ा बनाना और रोग के तेज होने के दौरान इसे लेना आवश्यक है, और तने की फसल का काढ़ा नियमित रूप से तपेदिक के लिए उपयोग किया जाता है।

कोल्हाबी फल का रंग हल्के हरे से गहरे बैंगनी तक भिन्न होता है, लेकिन मांस हमेशा सफेद और रसदार होता है। सफेद गोभी की तुलना में मसालेदार या कड़वाहट की अनुपस्थिति "शलजम गोभी" में सुक्रोज की उपस्थिति के कारण होती है।

विटामिन सी की उच्च सामग्री (नींबू से अधिक) के साथ-साथ खेती के स्थान - उत्तरी क्षेत्रों के कारण रूस में कोहलबी गोभी को "उत्तरी नींबू" उपनाम दिया गया था। लेकिन अधिकांश बागवान इस सब्जी को "तुच्छ" और ध्यान देने योग्य नहीं मानते हैं, साधारण सफेद गोभी उगाना पसंद करते हैं। इसलिए हमारे हमवतन गृहिणियां इस राय का पालन करना जारी रखती हैं कि "विटामिन और साधारण गोभी के लिए पर्याप्त है।" कोहलीबी के लाभों पर वैज्ञानिक डेटा की ओर मुड़कर इस मिथक को दूर करने का समय आ गया है, और इसे आवश्यक मेनू आइटमों की सूची में शामिल करें!

गोभी गोभी के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें: