सब्जी सेम के बीज. फलियाँ और उनका महत्व

फलियां एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार पोषण और सही दैनिक आहार के लिए एक इष्टतम उत्पाद हैं। बीन्स के स्वास्थ्य, वजन घटाने और पाककला लाभों के बारे में पढ़ें।

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रूस के समय से ही फलियां हमेशा मौलिक खाद्य उत्पाद रही हैं। अनाज के साथ-साथ दाल, सेम, सोयाबीन और मटर को मनुष्यों के लिए सभी पौधों के खाद्य पदार्थों का आधार माना जाता था। मानव जाति को फलियां पाषाण युग से ही ज्ञात हैं, लेकिन आज भी दुनिया के सभी देशों में इन्हें महत्व दिया जाता है और रोजाना खाया जाता है। प्राचीन रोमनों से लेकर आधुनिक यूरोपीय लोगों तक, लगभग हर कोई शरीर पर बीन्स के लाभों और सकारात्मक प्रभावों के बारे में जानता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पता लगाएं कि फलियाँ क्या हैं और क्या चीज़ उन्हें दुनिया भर में प्रसिद्ध बनाती है।

फलियों के गुण

फलियां उत्पाद आवश्यक विटामिन, खनिज और अन्य सूक्ष्म तत्वों का एक गहरा भंडार हैं जो सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके लाभकारी गुणों और पोषण संरचना के कारण, ऐसी फसल ने कई दशकों से कम आय वाले किसानों को बचाया है। यहां तक ​​कि गांव के सबसे गरीब परिवार भी इस किफायती, पौष्टिक उत्पाद को खरीद सकते थे। इसके विपरीत, आज फलियों और उनके लाभकारी गुणों की प्रशंसा कम नहीं हुई है। प्रत्येक सभ्य व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है वह शरीर पर सेम के प्रभाव से परिचित है और अपने दैनिक आहार में उनका सफलतापूर्वक उपयोग करता है।

फलियों के लाभकारी गुण

बीन्स, कई अनाज फसलों की तरह, बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं और दुनिया भर में अत्यधिक मूल्यवान हैं।

उपयोगी गुणों में से हैं:

• बड़ी संख्या में मूल्यवान अमीनो एसिड और पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन की उपस्थिति।
• विटामिन सी, बी, पीपी की महत्वपूर्ण सांद्रता।
• कैरोटीनॉयड, कैल्शियम लवण, पोटेशियम, सल्फर, आयरन, फास्फोरस सहित शरीर के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व।
• फाइबर से भरपूर एक संरचना, जो विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट आदि के शरीर को साफ करने में मदद करती है।

फलियां उत्पादों का एक और निर्विवाद गुण अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ पोषण मूल्य में काफी उच्च माना जाता है। अर्थात्, जिस आहार में फलियों वाले व्यंजनों का नियमित उपयोग शामिल है, उससे शरीर का अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना नहीं है।

फलियों के औषधीय गुण

किसी व्यक्ति के जीवन की लंबाई और गुणवत्ता काफी हद तक उसके खाने के तरीके पर निर्भर करती है। वनस्पति प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, वसायुक्त परिष्कृत खाद्य पदार्थों के विपरीत, शरीर को बर्बाद नहीं करते हैं, बल्कि इसे शक्ति, युवा और अच्छा स्वास्थ्य देते हैं।

आज, कई पोषण विशेषज्ञों ने बीन्स को एक चिकित्सीय उत्पाद के रूप में मान्यता दी है। उन्हें उचित रूप से एक ऐसा पौधा माना जाता है जिसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक गुण होते हैं।

बीन्स और मटर के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और भावनात्मक स्थिति स्थिर होती है। इसका कारण उत्पाद में अमीनो एसिड है। इसके अलावा, लगभग सभी फलियों की अनुमति है और यहां तक ​​कि मधुमेह रोगियों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

व्यवस्थित रूप से प्राकृतिक सोया, बीन्स, मटर और दाल खाने से रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है। साथ ही, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र धीरे-धीरे मजबूत होते हैं, और मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ती है और तेज होती है। पेक्टिन, जो फलियों में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, अवशोषित होने से पहले ही शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को जल्दी और पूरी तरह से हटाने में सक्षम होता है।

बीन्स की कैलोरी सामग्री

फलियां उत्पादों की कैलोरी सामग्री विशिष्ट प्रकार और विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, संतृप्ति और पोषण के उच्च स्तर को देखते हुए, यह काफी कम है।

परिवार के सबसे लोकप्रिय सदस्यों में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. दाल - 300 किलो कैलोरी;
2. मटर - 303 किलो कैलोरी;
3. सोया - 395 किलो कैलोरी;
4. बीन्स - 309.

बीन्स बाकियों से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं - संपूर्ण वैश्विक संस्कृति का प्रमुख। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से 60 किलो कैलोरी के निशान तक नहीं पहुंचते हैं। इसी समय, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन लगभग इष्टतम माना जाता है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद): कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम, प्रोटीन - 6 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, पानी - 82 ग्राम, बाकी स्टार्च है, कार्बनिक अम्ल और फाइबर.

फलियों में प्रोटीन

अन्य फसलों की तुलना में फलियों का मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण लाभ उनमें स्वस्थ प्रोटीन की उच्च सामग्री है। अर्थात्, फलियां परिवार पशु प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन प्रदान करता है, जिसमें लगभग समान विशेषताएं होती हैं। इस प्रकार, सोया प्रोटीन में अंडे के प्रोटीन की तुलना में दोगुना ट्रिप्टोफैन होता है, और मटर के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में 5 गुना अधिक लाइसिन होता है।

स्वस्थ प्रोटीन के अलावा, जो उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 40% बनाता है, फलियां स्टार्च, वनस्पति वसा और मूल्यवान फाइबर से भी समृद्ध हैं। मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम सहित खनिज और ट्रेस तत्व, प्रोटीन के साथ मिलकर मानव शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं।

शरीर के लिए फलियों के फायदे

फलियों के नियमित सेवन से शरीर में तुरंत कई सकारात्मक बदलाव आएंगे:

• थकान धीरे-धीरे कम हो जाएगी, विचार प्रक्रियाएं अधिक सक्रिय हो जाएंगी।
• उच्च रक्तचाप कम होने लगेगा, निम्न रक्तचाप सामान्य हो जायेगा।
• मधुमेह और कैंसर का खतरा काफी कम हो जाएगा।
• बाल और नाखून मजबूत हो जायेंगे, त्वचा ताजा और लोचदार हो जायेगी।
• नकारात्मक प्रभाव सक्रिय होने से पहले शरीर से कोलेस्ट्रॉल ख़त्म होना शुरू हो जाएगा।
• अतिरिक्त पाउंड धीरे-धीरे ख़त्म हो जाएगा।
• सभी प्रणालियाँ और अंग स्वस्थ विटामिन और खनिजों से संतृप्त होंगे।

फलियां खाने के लिए मतभेद

फलियां परिवार के पौधे निश्चित रूप से उपयोगी हैं, लेकिन उनके सेवन के साथ मतभेदों की न्यूनतम सूची भी जुड़ी होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के रोगों और विकारों से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। वृद्ध लोगों को अधिक मात्रा में इसका सेवन नहीं करना चाहिए। बड़ी मात्रा में प्यूरीन पदार्थों की उपस्थिति के कारण तीव्र नेफ्रैटिस और गाउट के लिए निषिद्ध है। बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कब्ज के लिए वर्जित।

फलियों के प्रकार

लेग्यूम परिवार दुनिया भर के देशों में प्रचलन में सम्मानजनक रूप से तीसरे स्थान पर है। 20,000 से अधिक पौधों के साथ, "बीन्स" की एक विस्तृत श्रृंखला है। सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से ज्ञात सोयाबीन, चना, सेम, दाल, मटर, मूंगफली, ल्यूपिन, आदि हैं। ज्यादातर मामलों में, उनकी जड़ प्रणाली ऊतक से बने छोटे कंद होते हैं, और जमीन के ऊपर का हिस्सा हरी झाड़ियाँ होती हैं। प्रकार के आधार पर फलियों के फल की लंबाई 0.5 सेमी से 1.5 मीटर तक हो सकती है। हमारा सुझाव है कि आप रोजमर्रा की जिंदगी में उनके लाभकारी गुणों का पूरी तरह से उपयोग करने में सक्षम होने के लिए फलियों की सबसे लोकप्रिय किस्मों से अधिक विस्तार से परिचित हों।

मसूर की दाल

दाल का इतिहास एसाव की बाइबिल कहानियों से मिलता है। 19वीं सदी से रूस में दालें सभी के लिए उपलब्ध हैं। ऐसे पौधे के दाने स्वस्थ प्रोटीन (कुल द्रव्यमान का लगभग 35%) से अविश्वसनीय रूप से समृद्ध होते हैं और वसा से अधिक नहीं होते हैं। दाल में विटामिन बी, जिंक, कॉपर और मैंगनीज की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, फलियों की यह किस्म नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा करने में पूरी तरह से असमर्थ है।

दाल के दाने जल्दी पक जाते हैं क्योंकि वे फलियों के विपरीत बहुत पतली त्वचा से ढके होते हैं। लाल किस्में प्यूरी और सूप बनाने के लिए इष्टतम हैं, हरी किस्में साइड डिश और सलाद के लिए उपयुक्त हैं। ब्राउन दाल को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

मटर

मटर शायद सभी फलियों में सबसे अधिक पौष्टिक फसल है। हरी मटर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि ताजा उत्पाद विटामिन से अधिक भरा होता है। लेकिन सूखे मटर में भी स्टार्च, प्रोटीन, कैरोटीन, पोटेशियम लवण, मैंगनीज फॉस्फोरस आदि होते हैं।

मटर का उपयोग उन्हें कच्चा या डिब्बाबंद खाने के साथ-साथ सभी प्रकार के पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। सूप और साइड डिश, स्टू और मछली, पाई और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी अक्सर सूखे या कच्चे उत्पाद को मिलाकर तैयार की जाती हैं। इस पौधे का उपयोग अक्सर वैकल्पिक चिकित्सा में मूत्रवर्धक या अवशोषक के रूप में किया जाता है।

फलियाँ

बीन्स दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासी "बीन्स" हैं। 18वीं शताब्दी में, संस्कृति को यूरोप से रूस लाया गया था। अब यह बहुत लोकप्रिय है, जिसकी बदौलत यह सभी क्षेत्रों के लगभग हर बगीचे में उगाया जाता है। मटर की तरह, फलियाँ भी पकने की सभी अवस्थाओं में उपभोग के लिए उपयुक्त होती हैं। यह किसी भी स्थिति में उपयोगी है, क्योंकि इसमें पेक्टिन, विटामिन और फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है।

स्वाद, रंग और आकार में भिन्न सेम की सैकड़ों किस्मों में से कुछ ऐसी भी हैं जो पहले कोर्स, साइड डिश, मुख्य कोर्स और स्नैक्स तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। लेकिन उनमें से लगभग प्रत्येक को गर्मी उपचार से पहले पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इस बार खाना पकाने का समय काफी कम हो गया है। दूसरे, इस तरह सेम से ओलिगोसेकेराइड निकलते हैं - ऐसे पदार्थ जो मानव शरीर द्वारा अपचनीय होते हैं।

पागल

मूंगफली, जिसे हम अखरोट के रूप में जानते हैं, वास्तव में फलियों में से एक है। इस पौधे का उपयोग अक्सर चिपकने वाले और सिंथेटिक फाइबर के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इस प्रकार की फलियों को मूल्यवान तिलहनी फसल भी कहा जा सकता है।

मूंगफली स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है. वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री आपको थोड़ी मात्रा में नट्स से भी शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देती है। समूह बी2, बी1, डी और पीपी के कई विटामिनों की उपस्थिति स्वचालित रूप से मूंगफली को उपयोगी और यहां तक ​​कि औषधीय पौधों की श्रेणी में रखती है। ऐसे नट्स से उत्पादित तेल न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और बीन्स स्वयं लाखों विश्व-प्रसिद्ध व्यंजनों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक हैं।

सोयाबीन

2000 साल पहले भी, सोया दूध और पनीर का उत्पादन चीन के विशाल विस्तार में किया जाता था। और केवल 20वीं सदी के उत्तरार्ध से ही इसने रूस में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। प्रोटीन द्रव्यमान के संदर्भ में, सोयाबीन अन्य प्रकार की फलियों में अग्रणी है।

सोयाबीन का उपयोग अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे को रोकने के लिए किया जाता है। मधुमेह, ऑन्कोलॉजिकल रोग। पर्याप्त मात्रा में मौजूद पोटेशियम लवण पुरानी बीमारियों वाले लोगों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

आज, सोयाबीन का उपयोग 50 से अधिक विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, उत्पादन के लिए आपूर्ति किए जाने वाले अधिकांश कच्चे माल आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं।

कोको बीन्स

कोको बीन्स अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में उगने वाले एक सदाबहार पेड़ के फल हैं। ऐसी फलियाँ आकार में बड़ी होती हैं, कभी-कभी 30-40 सेमी से अधिक। उनमें से प्रत्येक के अंदर भूरे रंग के बीज के साथ सफेद गूदा होता है। विविधता के आधार पर, कोको बीन्स आकार, रंग और गुणों में भिन्न हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, कोको की सुगंध और स्वाद गुण सीधे बढ़ती परिस्थितियों और जलवायु पर निर्भर करते हैं। साथ ही, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त अधिकांश किस्मों को स्वस्थ माना जाता है और दुनिया भर में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। के बीच औषधीय गुणकोको बीन्स का हृदय प्रणाली और श्वसन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, इस प्रकार की फलियों में मौजूद पदार्थ भावनात्मक स्थिति में सुधार कर सकते हैं और खुशी के हार्मोन के उत्पादन में तेजी ला सकते हैं।

फलियों का प्रयोग

फलियों के उपचार गुणों को वैकल्पिक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा लंबे समय से मान्यता दी गई है। डॉक्टर अक्सर मधुमेह, विटामिन की कमी, डिस्ट्रोफी और अन्य सामान्य बीमारियों के रोगियों को बीन्स खाने की सलाह देते हैं। लेकिन कॉस्मेटोलॉजी और पाक उद्योगों में फलियों का उपयोग कम नहीं होता है। उनके अनुप्रयोग के क्षेत्रों की सूची अविश्वसनीय रूप से विस्तृत है। इसका कारण अद्भुत रचना और सुखद स्वाद है।

खाना पकाने में बीन्स

पाक प्रयोजनों के लिए बीन्स का उपयोग केवल सकारात्मक परिणाम लाने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। केवल चिकने, साफ, चमकीले रंग के बीज ही खाने योग्य माने जाते हैं। किसी भी क्षतिग्रस्त, सुस्त या झुर्रीदार नमूने को अन्य उपयोगों के लिए छोड़ देना बेहतर है।

प्रसंस्करण विधि के बावजूद, पकाने से पहले फलियों को भिगोना चाहिए। अक्सर, उन्हें बस कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है, समय-समय पर इसे साफ पानी में बदल दिया जाता है। इस सिद्धांत को छोटे हरे फलों पर लागू नहीं किया जाना चाहिए। इन्हें बिना पूर्व-प्रसंस्करण के पकाया जा सकता है।

युवा बीन्स या मटर को साइड डिश और पहले कोर्स के लिए कच्चा या उबालकर खाया जाता है। ब्रेड उत्पाद बनाने के लिए बीन के आटे को अक्सर गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। अधिक जटिल व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में सोयाबीन, दाल और सूखी मटर को उबाला और पकाया जाता है। फलियों का उपयोग अक्सर तरल सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जिससे वे और भी अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बन जाते हैं।

सोया, जो शाकाहारियों द्वारा लंबे समय से पसंद किया जाता रहा है, अब स्वस्थ, पौष्टिक आहार का एक अभिन्न अंग बन गया है। दूध, पनीर, कटलेट और सॉसेज बनाने के लिए सोयाबीन एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। खाना पकाने में फलियों का उपयोग केवल कल्पना, इच्छा या खाली समय की कमी से सीमित हो सकता है।

बीन व्यंजन

फलियों से युक्त हजारों व्यंजन हैं जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। लगभग हर देश का भोजन सेम, मटर, दाल या सोयाबीन के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन का दावा कर सकता है:

• काकेशस में वे स्वादिष्ट लोबियो तैयार करते हैं।
• भारत में - मूंग और मटर दाल के साथ बेल्याशी।
• यूक्रेन में - सेम के साथ पाई।
• पूर्व में - सुगंधित ह्यूमस।
• उज़्बेकिस्तान में - मटर पिलाफ।
• मध्य पूर्वी देशों में छोले से बनी अद्भुत मिठाइयाँ हैं।

इतनी छोटी सूची फलियों के साथ विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों की प्रचुरता के बीच केवल एक अनाज है। उनका विरोध करना कठिन है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने पारिवारिक मेनू में कम से कम समय-समय पर बीन्स का उपयोग करती है।

सेहत के लिए बीन्स

मनुष्यों के लिए फलियों के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना कठिन है। दालें, बीन्स, सोयाबीन और अन्य प्रकार प्रोटीन के आदर्श स्रोत हैं, इनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, और शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं। लगभग सभी फलियाँ फोलिक एसिड, आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होती हैं। ये सभी पदार्थ उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर और कोरोनरी हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।

फलियों में मौजूद मैग्नीशियम माइग्रेन और गंभीर सिरदर्द को खत्म करता है। विटामिन बी और जिंक ऊतक पुनर्जनन और विकास को बढ़ावा देते हैं, त्वचा और बालों को यौवन और मजबूती प्रदान करते हैं। बीन्स की कुछ किस्में विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जो वायरल रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता के साथ-साथ कई एंटीऑक्सीडेंट पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। फलियां खाने पर ध्यान नहीं दिया जा सकता। फलियां आहार के 1-2 सप्ताह के बाद, शरीर में पहले सकारात्मक परिवर्तन पहले से ही दिखाई देंगे।

वजन घटाने के लिए फलियां

अतिरिक्त वजन वाले लोग, जो पतला होना चाहते हैं, बिना पछतावे के बीन आहार ले सकते हैं। ऐसे उत्पाद पेट और आंतों में एक तरह की फिल्म बनाते हैं जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकता है। इसका परिणाम दर्दनाक भुखमरी के बिना शरीर के वजन में धीरे-धीरे कमी है।

फलियों के फायदों के बारे में वीडियो:

इसके अलावा, फलियों की रासायनिक संरचना को आहार पोषण और एलर्जी पीड़ितों के आहार के लिए पूरी तरह उपयुक्त माना जाता है। बीन्स, दाल, बीन्स और मटर में थोड़ी वनस्पति वसा और काफी मात्रा में स्वस्थ फाइबर होता है, जो पाचन प्रक्रिया को तेज करता है।

जब हममें से अधिकांश लोग "फलियां" शब्द सुनते हैं, तो हम सेम, मटर और शायद सोयाबीन के बारे में सोचते हैं। किसी को रहस्यमय जैविक रूप से गलत वाक्यांश "कोको बीन्स" याद होगा। यह पता चला है कि फलियां परिवार पौधों में तीसरा सबसे बड़ा है। यह सात सौ से अधिक पीढ़ी और लगभग बीस हजार प्रजातियों को एकजुट करता है। मानव आहार में अनाज के बाद फलियों का ही महत्व है। महत्वपूर्ण कृषि और चारा फसलों (बीन्स, मटर, बीन्स, सोयाबीन, मसूर, मूंगफली, अल्फाल्फा) के अलावा, फलियों में कई पौधे शामिल हैं जो हमें सुंदर फूलों (क्लोवर, बबूल, मिमोसा, ल्यूपिन, वेच) से प्रसन्न करते हैं।

फलियां परिवार की फसलें अद्वितीय हैं: स्वस्थ, स्वादिष्ट, पौष्टिक, फाइबर, विटामिन (ए और बी), फ्लेवोनोइड, आयरन, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर। फोलिक एसिड. इनमें प्रोटीन, वसा और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, फलियां मांस उत्पादों से बेहतर हैं, इसलिए वे शाकाहारियों के लिए उनकी जगह ले सकते हैं। फलियां प्रोटीन रासायनिक संरचना में पशु प्रोटीन के समान है, लेकिन मानव शरीर द्वारा पचाने में बहुत आसान है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे आहार में फलियाँ 8-10% होनी चाहिए। फलियां वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और हरी सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं। ब्रेड, आलू और नट्स के साथ इनका उपयोग अनुशंसित नहीं है। फलियाँ वृद्ध लोगों और हृदय, पेट और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए एक भारी भोजन है। हालाँकि, हरी फलियों में कार्बोहाइड्रेट कम होता है और इससे कोई खतरा नहीं होता है।

फलियाँ प्राचीन काल से ही मानवजाति को ज्ञात हैं। सभी प्राचीन सभ्यताएँ इन पौधों के पोषण मूल्य और लाभों को महत्व देती थीं। प्राचीन रोम की सेनाओं ने मुख्य रूप से दाल और जौ खाकर आधी दुनिया पर विजय प्राप्त की। मटर, सेम और दाल मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए जाते हैं। नई दुनिया के देशों में बीन्स की खेती लगभग 7,000 साल पहले की जाती थी, जैसा कि पुरातात्विक उत्खनन से पुष्टि होती है। प्राचीन रूसी व्यंजनों में, फलियाँ अब की तुलना में कहीं अधिक महत्वपूर्ण थीं। आजकल फलियाँ कई देशों में लोकप्रिय हैं। उनकी सरलता उन्हें ठंडी जलवायु में भी बड़ी फसल काटने की अनुमति देती है।

मसूर की दाल

प्राचीन काल में मसूर की खेती भूमध्यसागरीय देशों और एशिया माइनर में की जाती थी। हमें एसाव के बारे में बाइबिल की किंवदंती में दाल का उल्लेख मिलता है, जिसने दाल स्टू के लिए अपने जन्मसिद्ध अधिकार का आदान-प्रदान किया था। 19वीं सदी में रूस में दालें सभी के लिए उपलब्ध थीं: अमीर और गरीब दोनों। लंबे समय तक, रूस दाल के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक था, आज इस मामले में प्राथमिकता भारत की है, जहां यह मुख्य खाद्य फसल है।

दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होती है (35% दाल के दाने वनस्पति प्रोटीन होते हैं), लेकिन इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं - 2.5% से अधिक नहीं। दाल की सिर्फ एक सर्विंग आपको आयरन की दैनिक आवश्यकता प्रदान करेगी, इसलिए एनीमिया को रोकने और आहार पोषण के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में उनका उपयोग करना अच्छा है। दाल में होते हैं एक बड़ी संख्या कीबी विटामिन, दुर्लभ सूक्ष्म तत्व: मैंगनीज, तांबा, जस्ता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दालों में नाइट्रेट और जहरीले तत्व जमा न हों, इसलिए उन्हें पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।

दालों का छिलका बहुत पतला होता है, इसलिए वे जल्दी उबल जाती हैं। लाल दाल विशेष रूप से खाना पकाने के लिए अच्छी होती है और सूप और प्यूरी के लिए आदर्श होती है। हरी किस्में सलाद और साइड डिश के लिए अच्छी होती हैं। भूरे रंग की दाल, अपने पौष्टिक स्वाद और सघन बनावट के साथ, सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। दाल से सूप और स्टू बनाए जाते हैं, साइड डिश बनाए जाते हैं, दाल के आटे से ब्रेड पकाया जाता है, इसे पटाखे, कुकीज़ और यहां तक ​​कि चॉकलेट में भी मिलाया जाता है।

फलियाँ

मध्य और दक्षिण अमेरिका को सेम का जन्मस्थान माना जाता है। इसे क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाया गया था, और सेम 18वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप से रूस आए थे। हमारे देश में, फलियाँ बहुत लोकप्रिय हैं, वे उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर, हर जगह उगाई जाती हैं। मटर की तरह, फलियों को भी पकने की किसी भी अवस्था में खाया जा सकता है। बीन्स की कई किस्में होती हैं. वे आकार, रंग, स्वाद और घनत्व में भिन्न होते हैं। कुछ किस्में सूप में अच्छी होती हैं, अन्य मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बेहतर उपयुक्त होती हैं। फलियों की नई किस्मों से सावधान रहें: व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

बीन्स फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों को बाहर निकालते हैं। बीन के बीजों में बहुत अधिक पोटेशियम (प्रति 100 ग्राम अनाज में 530 मिलीग्राम तक) होता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय ताल विकारों के लिए उपयोगी है। फलियों की कुछ किस्मों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली और इन्फ्लूएंजा और आंतों के संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करते हैं। बीन फली से निकलने वाला जलीय अर्क 10 घंटे तक रक्त शर्करा को 30-40% तक कम कर देता है। गुर्दे और हृदय की सूजन, उच्च रक्तचाप, गठिया, गुर्दे की पथरी और कई अन्य पुरानी बीमारियों के लिए बीजों का अर्क, फली का काढ़ा, साथ ही बीन सूप की सिफारिश की जाती है। इससे बने सूप और प्यूरी का उपयोग कम स्राव वाले जठरशोथ के लिए आहार व्यंजन के रूप में किया जाता है।

पकाने से पहले बीन्स को 8-10 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए. यदि यह संभव नहीं है, तो फलियों को उबालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और नए पानी में पकाएं। सबसे पहले, भिगोने से सख्त फलियाँ नरम हो जाएंगी और पकाने का समय कम हो जाएगा। दूसरे, जब बीन्स को भिगोया जाता है, तो वे ऑलिगोसेकेराइड्स (शर्करा जो मानव शरीर में पचने योग्य नहीं होती हैं) छोड़ती हैं। जिस पानी में फलियाँ भिगोई गई हों उसे खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए। बिना भिगोए बीन्स को आहारीय भोजन नहीं माना जा सकता।

सोयाबीन भारत और चीन के मूल निवासी हैं। इतिहासकार जानते हैं कि पनीर और सोया दूध 2,000 साल से भी पहले चीन में बनाया जाता था। यूरोप में लंबे समय तक (19वीं सदी के अंत तक) वे सोयाबीन के बारे में कुछ नहीं जानते थे। रूस में, सोयाबीन की खेती 20वीं सदी के उत्तरार्ध से ही शुरू हुई।

प्रोटीन सामग्री के मामले में सोयाबीन का अन्य फलियों से कोई मुकाबला नहीं है। सोया प्रोटीन अपनी अमीनो एसिड संरचना में पशु प्रोटीन के करीब है। और 100 ग्राम उत्पाद में निहित प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, सोयाबीन गोमांस, चिकन और अंडे से आगे हैं (100 ग्राम सोयाबीन में 35 ग्राम तक प्रोटीन होता है, जबकि 100 ग्राम गोमांस में केवल 20 ग्राम प्रोटीन होता है) . सोयाबीन एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस, मोटापा, कैंसर और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए मूल्यवान है। सोया में पोटेशियम लवण प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे पुरानी बीमारियों वाले रोगियों के आहार में इसका उपयोग करना आवश्यक हो जाता है। सोयाबीन से प्राप्त तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिससे शरीर से इसका निष्कासन तेज हो जाता है। सोयाबीन में शर्करा, पेक्टिन पदार्थ और विटामिन (बी1, बी2, ए, के, ई, डी) का एक बड़ा समूह होता है।

सोयाबीन के दानों से 50 से अधिक प्रकार के खाद्य उत्पाद तैयार किये जाते हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि वर्तमान में लगभग 70% सोया उत्पादों के उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, जिसके मानव शरीर पर प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

मटर

मटर सबसे अधिक पौष्टिक फसलों में से एक है। मटर के बीज में प्रोटीन, स्टार्च, वसा, विटामिन बी, विटामिन सी, कैरोटीन, पोटेशियम लवण, फास्फोरस, मैंगनीज, कोलीन, मेथिओनिन और अन्य पदार्थ होते हैं। हरी मटर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इनमें विटामिन अधिक होते हैं। मटर को कई अनाजों की तरह अंकुरित किया जा सकता है।

मटर से क्या नहीं बनता! वे इसे कच्चा या डिब्बाबंद खाते हैं, दलिया पकाते हैं, सूप बनाते हैं, पाई बेक करते हैं, नूडल्स, पैनकेक फिलिंग, जेली और यहां तक ​​कि मटर पनीर भी बनाते हैं; एशिया में इसे नमक और मसालों के साथ तला जाता है और इंग्लैंड में मटर का हलवा लोकप्रिय है। मटर के प्रति यह प्रेम काफी समझ में आता है - वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं: उनमें लगभग गोमांस जितना ही प्रोटीन होता है, और इसके अलावा, कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और विटामिन भी होते हैं।

अन्य फलियों की तरह मटर का भी उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. इसके मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, मटर के तने और इसके बीजों का काढ़ा गुर्दे की पथरी के लिए उपयोग किया जाता है।

फोड़े और कार्बंकल्स को ठीक करने के लिए मटर के आटे का उपयोग पुल्टिस के रूप में किया जाता है।

मूंगफली

आदत से बाहर, हम मूंगफली को मेवा मानते हैं, हालांकि वे फलियां परिवार का एक प्रमुख प्रतिनिधि हैं। ऐसा माना जाता है कि मूंगफली का जन्मस्थान ब्राजील है और इन्हें 16वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था। रूस में मूंगफली 18वीं सदी के अंत में दिखाई दी, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर उनकी खेती सोवियत काल में ही शुरू हुई। मूंगफली एक मूल्यवान तिलहनी फसल है। इसके अलावा, इससे चिपकने वाले पदार्थ और सिंथेटिक फाइबर का उत्पादन किया जाता है।

मूंगफली में वसा (लगभग 45%), प्रोटीन (लगभग 25%) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 15%) की मात्रा काफी अधिक होती है। मूंगफली खनिज, विटामिन बी1, बी2, पीपी और डी, संतृप्त और असंतृप्त अमीनो एसिड से भरपूर होती है।

मूँगफली से प्राप्त तेल बहुत मूल्यवान होता है; इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि साबुन और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में भी किया जाता है।

सभी फलियों की तरह, मूंगफली का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। रोजाना 15-20 नट्स खाने से हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र, हृदय, यकृत की गतिविधि सामान्य हो जाती है, याददाश्त, सुनने की क्षमता, ध्यान में सुधार होता है और यहां तक ​​कि झुर्रियां भी दूर हो जाती हैं। मूंगफली का मक्खन और नट्स का पित्तनाशक प्रभाव ज्ञात है। जब शरीर गंभीर रूप से थक जाता है, तो मूंगफली का सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है। मूंगफली उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं। मूंगफली में मौजूद प्रोटीन और वसा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि व्यक्ति का पेट जल्दी भर जाता है और उसका वजन नहीं बढ़ता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में मूंगफली का उपयोग केक और कुकीज़, हलवा और कई अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। मूंगफली का उपयोग मांस या मछली को पकाने और स्वादिष्ट सलाद में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

फलियों के साथ व्यंजन विधि

दाल का सूप

सामग्री:

200 ग्राम दाल,

1 प्याज,

1 गाजर,

5-6 आलू,

ऑलस्पाइस मटर,

बे पत्ती।

तैयारी:

दाल को धोकर ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें। जब पानी उबल रहा हो, प्याज, गाजर और आलू को काट लें। - फिर पैन में सब्जियां डालें, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले मसाले डालें। स्टू को थोड़ा उबलने दें ताकि स्वादिष्ट सुगंध "पक जाए"।

बोगटायर कटलेट

सामग्री:

100-200 ग्राम लाल मसूर दाल

लहसुन की 1 कली,

1 लाल मिर्च,

1 प्याज.

तैयारी:

- दाल को थोड़े से पानी में उबाल लें. परिणामी प्यूरी में बिना कटा और पहले से तला हुआ प्याज, कसा हुआ लहसुन और कटी हुई लाल मिर्च डालें। ठंडा करें और प्यूरी बनाकर कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।

बीन केक

सामग्री:

(परीक्षण के लिए)

2 टीबीएसपी। सफेद सेम,

2 टीबीएसपी। सहारा,

1 छोटा चम्मच। जमीन के पटाखे,

6 अखरोट.

क्रीम के लिए:

0.5 बड़े चम्मच। सहारा,

1/3 बड़ा चम्मच. दूध,

150 ग्राम मक्खन,

1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च.

तैयारी:

रात भर भिगोई हुई फलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सफेद भाग से जर्दी अलग कर लें और चीनी के साथ पीस लें, सफेद हिस्से को अलग से फेंट लें। बीन द्रव्यमान को जर्दी, कसा हुआ ब्रेडक्रंब, नमक के साथ मिलाएं और ध्यान से सफेद भाग मिलाएं। - तैयार मिश्रण को चिकनाई लगे पैन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें. ठन्डे केक को 2 भागों में काटिये और क्रीम से ब्रश कर लीजिये. क्रीम के लिए, आधे दूध को चीनी के साथ उबालें, और बचे हुए स्टार्च को पतला करें और ध्यान से इसे उबलते द्रव्यमान में डालें, हिलाएँ ताकि स्टार्च टुकड़ों में न पक जाए। मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें, आंच से उतारें, ठंडा करें और फिर नरम मक्खन से फेंटें। केक के ऊपर ग्लेज़ डालें।

बीन पाटे

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। फलियाँ,

1/2-1 बड़ा चम्मच. अखरोट,

1 प्याज,

1-2 बड़े चम्मच. 9% सिरका,

2 टीबीएसपी। मक्खन,

अजमोद का 1 गुच्छा,

नमक, मसाले स्वादानुसार,

प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

बीन्स को रात भर भिगोएँ, उबालें और अखरोट के साथ काट लें, सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भूनें, और प्याज को वनस्पति तेल में भून लें। नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मक्खन डालें। पाटे को अच्छी तरह से गूंथ कर ठंडा कर लेना चाहिए.

मूंगफली के साथ चावल

सामग्री:

250 ग्राम चावल,

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,

2 पीसी. प्याज

लहसुन की 1 कली,

1 पीसी। हरी मिर्च

100 ग्राम मूंगफली,

100 ग्राम शैंपेनोन,

100 ग्राम मक्का (डिब्बाबंद),

4 बातें. टमाटर (बारीक कटे हुए),

अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

चावल को पकने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, फिर बारीक कटी हरी मिर्च और मूंगफली डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कॉर्न और पतले कटे हुए मशरूम डालें और 5 मिनट तक भूनें. पैन में चावल, टमाटर, पार्सले डालें। नमक और काली मिर्च डालें, आग पर रखें और गरमागरम परोसें।

फलियों में सेम, मटर, दाल, सेम और कई अन्य पौधे शामिल हैं। जब हमारे आहार की बात आती है, तो फलियों को अक्सर गलत तरीके से खाली, "भारी" भोजन के रूप में खारिज कर दिया जाता है। हालाँकि, ये फसलें हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं...

सेब के लाभकारी गुण

सेब आसानी से पचने योग्य रूप में खनिजों (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, बहुत सारा लोहा) और विटामिन (सी, ई, कैरोटीन, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, फोलिक एसिड) का सबसे आम स्रोत है और आपके साथ हमारे संयोजन के लिए एक इष्टतम रूप में

फलियों की सूची. फलियाँ - उत्पाद सूची

फलियाँ सबसे बड़े द्विबीजपत्री परिवारों में से एक हैं। वे फूलों के पौधों के लिए सुलभ पूरे विश्व में वितरित हैं और विशाल पेड़ों से लेकर लताओं और रेगिस्तान में उगने वाली छोटी प्रजातियों तक, विभिन्न प्रकार के रूपों में दर्शाए जाते हैं। फलियां के प्रतिनिधि 5 हजार मीटर की ऊंचाई पर और सुदूर उत्तर में या गर्म पानी रहित रेत में रह सकते हैं।

सामान्य विशेषताएँ

फलियां, जिनकी सूची में लगभग 18 हजार प्रजातियां शामिल हैं, व्यापक रूप से जानवरों और लोगों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग की जाती हैं। उनकी जड़ प्रणाली में छोटे कंद होते हैं, जो नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया के जड़ में प्रवेश करने पर दिखाई देने वाले ऊतक से बनते हैं। वे नाइट्रोजन को स्थिर करने में सक्षम हैं, जिससे न केवल पौधे को, बल्कि मिट्टी को भी पोषण मिलता है।

फलीदार पौधों के फल, स्वयं उनकी तरह, बहुत विविध होते हैं। वे लंबाई में लगभग डेढ़ मीटर तक पहुंच सकते हैं। ये पौधे वनस्पतियों की एक महत्वपूर्ण परत हैं, जो लगभग 10% फूलों की प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करते हैं। सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलियां हैं सोयाबीन, वेच, बीन्स, दाल, सैन्फिन, चना, चारा मटर, मटर, ल्यूपिन, चारा बीन्स और आम मूंगफली।

सोयाबीन

इस उत्पाद को फलियों की सूची में सबसे पहले शामिल किया जाना चाहिए क्योंकि यह सबसे आम में से एक है और दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में उगाया जाता है। सोयाबीन एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जो वनस्पति प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है। इसके कारण, सोयाबीन भी पशु आहार का एक मूल्यवान घटक है।

वीका

यह प्रमुख फलियों में से एक है. वेच का उपयोग मानव आहार और पशु आहार दोनों में किया जाता है। इसका उपयोग घास, सिलेज, घास भोजन या कुचले हुए अनाज के रूप में फ़ीड के रूप में किया जाता है।

फलियाँ

फलियों के फल, विशेष रूप से बीन्स में कई अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कैरोटीन होते हैं। यही इस पौधे के नियमित सेवन का एक अच्छा कारण है। बीन्स का उपयोग एक अलग उत्पाद के रूप में और डिब्बाबंद सब्जियों के निर्माण के लिए किया जाता है। फलियों के गुणों के अध्ययन से पता चला है कि इस प्रकार की फलियाँ एक अद्भुत प्राकृतिक औषधि है जो कई बीमारियों से राहत दिलाती है।

मसूर की दाल

यह उप-प्रजाति मुख्य रूप से प्रोटीन, खनिज और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा के कारण फलियां परिवार के सभी लाभों को जोड़ती है। इसके अलावा, फोलिक एसिड की मात्रा के मामले में दालें अपने वर्ग में चैंपियन हैं। इसका उपयोग अनाज के प्रसंस्करण और पशु चारे के रूप में किया जाता है।

सैनफ़ॉइन

यह फलियां परिवार की घास है। इसका उपयोग बीज और हरे द्रव्यमान दोनों के रूप में पशु आहार के रूप में किया जाता है, जो पोषण मूल्य में अल्फाल्फा से कम नहीं है। शहद की फसल के रूप में सैन्फॉइन का मूल्य बहुत अधिक है।

चने

चना दुनिया भर में फलियां प्रजाति के सबसे व्यापक प्रतिनिधियों में से एक है। इसके आधार पर उत्पादित खाद्य उत्पादों की सूची काफी व्यापक है। प्राचीन काल से, यह प्रजाति पश्चिमी और मध्य एशिया, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका और भूमध्य सागर के देशों में व्यापक रही है।

विशेष रूप से, इस उत्पाद का उपयोग भोजन और चारा प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

चने की फलियों को तला हुआ या उबालकर खाया जाता है, और इसका उपयोग डिब्बाबंद भोजन, सूप, साइड डिश, पाई, मिठाई और कई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। आप यहां एक विस्तृत सूची बना सकते हैं. फलियां, उनकी उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री, लेकिन कम वसा स्तर के कारण, अक्सर शाकाहारी और आहार आहार में उपयोग की जाती हैं।

मटर खिलाएं

संस्कृति के नाम से पहले से ही यह स्पष्ट है कि इस उप-प्रजाति का उपयोग कैसे किया जाता है। इसका उपयोग हरे चारे के रूप में या साइलेज बनाने में किया जाता है। पशु आहार के लिए मटर की फलियाँ एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

मटर

यह अनाज की फलियों वाली फसल है जो प्राचीन काल से पूरे यूरोप में जानी जाती है। सब्जियों की फसलों में, अमीनो एसिड, चीनी, विटामिन, स्टार्च और फाइबर की बड़ी मात्रा की सामग्री के कारण, मटर की फलियाँ मांस के समान प्रोटीन का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत हैं। हरे और पीले मटर का उपयोग सीधे उपभोग, डिब्बाबंदी और अनाज पकाने के लिए किया जाता है।

वृक

यह पौधा चारा फसलों के बीच एक सम्मानजनक स्थान रखता है और फलियों की सूची में भी शामिल है। ल्यूपिन को उत्तरी सोयाबीन कहा जाता है, क्योंकि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री, जो लगभग 30-48% है, और वसा 14% तक होती है। ल्यूपिन बीन्स का उपयोग लंबे समय से भोजन के रूप में और जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता रहा है। हरित उर्वरक के रूप में इस उत्पाद का उपयोग पर्यावरण को खराब नहीं करने और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को उगाने में मदद करता है। ल्यूपिन का उपयोग औषधीय और वानिकी आवश्यकताओं के लिए भी किया जाता है।

व्यापक सेम

यह विश्व कृषि की सबसे प्राचीन फसलों में से एक है। यूरोप में इसे मुख्यतः चारे की फसल के रूप में उगाया जाता है। चारे के लिए अनाज, हरा द्रव्यमान, साइलेज और भूसे का उपयोग किया जाता है। बीन्स का प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य होता है, इसलिए वे अत्यधिक पौष्टिक भोजन हैं और पशु आहार के उत्पादन में एक मूल्यवान घटक हैं।

आम मूंगफली

विशेष रूप से लोकप्रिय फलियों की सूची बनाते समय, मूंगफली का उल्लेख करना असंभव नहीं है। इस पौधे के बीज, जिनमें विभिन्न प्रकार के उद्योगों में उपयोग किया जाने वाला वसायुक्त तेल होता है, बहुत उपयोगी माने जाते हैं। उन्हीं की बदौलत मूंगफली पोषण मूल्य में फलियों में दूसरे स्थान पर है। इसके फलों में लगभग 42% तेल, 22% प्रोटीन, 13% कार्बोहाइड्रेट होता है। अधिकतर इन्हें तला हुआ खाया जाता है, और वनस्पति द्रव्यमान का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है।

निष्कर्ष

ये सब्जियों की फसलें बहुत मूल्यवान और पौष्टिक हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि फलियां खाने से वजन तेजी से बढ़ता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें कैलोरी काफी अधिक है, इन उत्पादों में मौजूद सभी तत्व पौधे की उत्पत्ति के हैं, इसलिए यदि आप उन्हें अन्य उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के साथ नहीं मिलाते हैं तो वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उपरोक्त उपभोग के लिए उपयुक्त फलियों की पूरी सूची नहीं है; वास्तव में, और भी बहुत कुछ है। इसका मतलब यह है कि सबसे परिष्कृत पेटू को भी वह प्रकार मिल जाएगा जो उसके स्वाद के अनुरूप होगा।

अधिक जानकारी

फलियाँ: "पौधे का मांस"

जब हम "फलियां" शब्द सुनते हैं, तो हममें से अधिकांश लोग सेम, मटर और शायद सोयाबीन के बारे में सोचते हैं। और अगर मैं कहूं कि फलियों में बबूल, मिमोसा और तिपतिया घास भी शामिल है, तो कई लोगों के लिए यह एक खोज होगी! और फलियां परिवार पौधों में तीसरा सबसे बड़ा है, यह सात सौ से अधिक पीढ़ी और लगभग बीस हजार प्रजातियों को एकजुट करता है, और फलियां मानव आहार में अनाज के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

फलियां परिवार की फसलें अद्वितीय हैं: स्वस्थ, स्वादिष्ट, पौष्टिक, फाइबर, विटामिन (ए और बी), फ्लेवोनोइड, लोहा, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, फोलिक एसिड से भरपूर। इनमें प्रोटीन, वसा और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, फलियां मांस उत्पादों से बेहतर हैं, इसलिए वे शाकाहारियों के लिए उनकी जगह ले सकते हैं। फलियां प्रोटीन रासायनिक संरचना में पशु प्रोटीन के समान है।

फलियाँ प्राचीन काल से ही मानवजाति को ज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, प्राचीन रोम की सेनाओं ने मुख्य रूप से दाल और जौ खाकर आधी दुनिया पर विजय प्राप्त की। मटर, सेम और दाल मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए जाते हैं। नई दुनिया के देशों में बीन्स की खेती लगभग 7,000 साल पहले की जाती थी, जिसकी पुष्टि पुरातात्विक खुदाई से होती है। प्राचीन रूसी व्यंजनों में, फलियाँ अब की तुलना में कहीं अधिक महत्वपूर्ण थीं।

और आज फलियाँ कई देशों में लोकप्रिय हैं। उनकी सरलता उन्हें ठंडी जलवायु में भी बड़ी फसल काटने की अनुमति देती है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, फलियां 10 स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं और इन्हें हमारे आहार का 8-10% हिस्सा बनाना चाहिए। बीन्स मधुमेह पोषण और उपवास आहार के लिए उपयुक्त हैं। फाइबर, जिसमें फलियां प्रचुर मात्रा में होती हैं, एक प्राकृतिक रेचक है जो कब्ज को रोकता है। सेम के बीज और हरी फली का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। विशेष पोषण मूल्यस्टार्च, शर्करा, खनिज, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड के साथ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के संयोजन में बीन्स।

फलियां वनस्पति तेल और हरी सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं। ब्रेड, आलू और नट्स के साथ इनका उपयोग अनुशंसित नहीं है। फलियाँ वृद्ध लोगों और हृदय, पेट और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए एक भारी भोजन है। हालाँकि, हरी फलियों में कार्बोहाइड्रेट कम होता है और इससे कोई खतरा नहीं होता है।

अब फलियों के लाभों की बैरल में "मरहम में मक्खी", निष्पक्षता में, एक बहुत छोटा चम्मच है: अनुचित तरीके से पकाए गए मटर, सेम, आदि। नुकसान पहुंचा सकते हैं क्योंकि उनके कच्चे अनाज में ऐसे यौगिक होते हैं जो पाचन तंत्र में एंजाइमों के कामकाज में बाधा डालते हैं (एंजाइमों के खराब कामकाज का परिणाम पेट फूलना है, जिसके लिए सेम और मटर बहुत प्रसिद्ध हैं)।

क्या करें - सचमुच मना कर दें मटर का सूप, बीन साइड डिश? किसी भी मामले में नहीं। बात बस इतनी है कि हम फलियों से जो भी व्यंजन तैयार करते हैं, उन्हें ठीक से उबाला जाना चाहिए - कम से कम डेढ़ घंटे तक। कभी-कभी, खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, बीन्स या मटर को बेकिंग सोडा के साथ पानी में भिगोया जाता है (खासकर अगर पानी सख्त हो)। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि क्षारीय वातावरण में कई बी विटामिन, जिनमें फलियां प्रचुर मात्रा में होती हैं, नष्ट हो जाते हैं।

अब, सबसे आम फलियों और उनके लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी। व्यंजन, हमेशा की तरह, वेबसाइट "ट्रम्प फ़ूड" से लिए गए हैं।

फलियाँ

मध्य और दक्षिण अमेरिका को सेम का जन्मस्थान माना जाता है। इसे क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाया गया था, और सेम 18वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप से रूस आए थे। हमारे देश में, फलियाँ बहुत लोकप्रिय हैं, वे उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर, हर जगह उगाई जाती हैं। मटर की तरह, फलियों को भी पकने की किसी भी अवस्था में खाया जा सकता है। बीन्स की कई किस्में होती हैं. वे आकार, रंग, स्वाद और घनत्व में भिन्न होते हैं। कुछ किस्में सूप में अच्छी होती हैं, अन्य मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बेहतर उपयुक्त होती हैं। फलियों की नई किस्मों से सावधान रहें: व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

बीन फलों में वनस्पति प्रोटीन होता है - लगभग 20%; वसा - लगभग 2% कार्बोहाइड्रेट - लगभग 58%; विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, के, पीपी, सी, कैरोटीन, फाइबर, साइट्रिक एसिड, खनिज - लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयोडीन, तांबा, जस्ता।

बीन प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, आर्जिनिन, टायरोसिन और मेथिओनिन होते हैं। बीन प्रोटीन पशु प्रोटीन के करीब है और आहार चिकन अंडे के बराबर है। इसलिए, बीन्स शाकाहारी भोजन और उपवास के लिए उपयोगी हैं। प्रसंस्करण के दौरान कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। डिब्बाबंद फलियाँ 70% तक विटामिन और 80% तक मूल खनिज बरकरार रखती हैं।

बीन्स फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों को बाहर निकालते हैं। बीन के बीजों में बहुत अधिक पोटेशियम (प्रति 100 ग्राम अनाज में 530 मिलीग्राम तक) होता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय ताल विकारों के लिए उपयोगी है। फलियों की कुछ किस्मों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली और इन्फ्लूएंजा और आंतों के संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करते हैं। बीन फली से निकलने वाला जलीय अर्क 10 घंटे तक रक्त शर्करा को 30-40% तक कम कर देता है। गुर्दे और हृदय की सूजन, उच्च रक्तचाप, गठिया, गुर्दे की पथरी और कई अन्य पुरानी बीमारियों के लिए बीजों का अर्क, फली का काढ़ा, साथ ही बीन सूप की सिफारिश की जाती है। इससे बने सूप और प्यूरी का उपयोग कम स्राव वाले जठरशोथ के लिए आहार व्यंजन के रूप में किया जाता है।

पकाने से पहले बीन्स को 8-10 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए. यदि यह संभव नहीं है, तो फलियों को उबालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और नए पानी में पकाएं। सबसे पहले, भिगोने से सख्त फलियाँ नरम हो जाएंगी और पकाने का समय कम हो जाएगा। दूसरे, जब बीन्स को भिगोया जाता है, तो वे ऑलिगोसेकेराइड्स (शर्करा जो मानव शरीर में पचने योग्य नहीं होती हैं) छोड़ती हैं। जिस पानी में फलियाँ भिगोई गई हों उसे खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए। बिना भिगोए बीन्स को आहारीय भोजन नहीं माना जा सकता।

लोबियो

सामग्री:

लाल फलियाँ - 432 ग्राम
प्याज - 187 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
मक्खन 82-82.5% - 20 ग्राम
अजमोद - 10 ग्राम
खमेली सुनेली मसाला - 2 ग्राम
अजवाइन जीरा मसाला - 2 ग्राम
सीलेंट्रो मसाला - 2 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार

1. प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. अजमोद काट लें
3. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये
4. फलियों को ठंडे पानी में रखें और आग पर रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - प्याज को तेल में डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. मक्खन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
6. 30 मिनट पकाने के बाद बीन्स में मसाले डालें. नमक डालें और नरम होने तक 1.5 घंटे तक पकाएँ (यदि आवश्यक हो तो पानी डालें)। तैयार बीन्स में तले हुए प्याज़ डालें. अजमोद जोड़ें. कटा हुआ लहसुन डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लोबियो के लिए बीन्स को पहले 6-8 घंटे तक भिगोना चाहिए।

मटर

मटर सबसे अधिक पौष्टिक फसलों में से एक है। मटर के बीज में प्रोटीन, स्टार्च, वसा, विटामिन बी, विटामिन सी, कैरोटीन, पोटेशियम लवण, फास्फोरस, मैंगनीज, कोलीन, मेथिओनिन और अन्य पदार्थ होते हैं। हरी मटर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इनमें विटामिन अधिक होते हैं। मटर को कई अनाजों की तरह अंकुरित किया जा सकता है।

मटर से क्या नहीं बनता! वे इसे कच्चा या डिब्बाबंद खाते हैं, दलिया पकाते हैं, सूप बनाते हैं, पाई बेक करते हैं, नूडल्स, पैनकेक फिलिंग, जेली और यहां तक ​​कि मटर पनीर भी बनाते हैं; एशिया में इसे नमक और मसालों के साथ तला जाता है और इंग्लैंड में मटर का हलवा लोकप्रिय है। मटर के प्रति यह प्रेम काफी समझ में आता है - वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं: उनमें लगभग गोमांस जितना ही प्रोटीन होता है, और इसके अलावा, कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और विटामिन भी होते हैं। अन्य फलियों की तरह, मटर का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसके मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, मटर के तने और इसके बीजों का काढ़ा गुर्दे की पथरी की बीमारी के लिए उपयोग किया जाता है।

फोड़े और कार्बंकल्स को ठीक करने के लिए मटर के आटे का उपयोग पुल्टिस के रूप में किया जाता है।

मटर का सूप

सामग्री:

संभवतः प्रत्येक यूरोपीय व्यंजन में मटर सूप की अपनी विधि होती है। आज हम प्यूरीड मटर सूप के प्रसिद्ध जर्मन संस्करण को अलग रखने और हमारे व्यंजनों के लिए पारंपरिक व्यंजन पकाने का प्रस्ताव करते हैं।

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए.
3. पैन में गाजर, सूअर का मांस, चिकन स्टॉक पाउडर और अजवाइन डालें। पानी में डालें और उबाल लें। आंच कम करें और मांस पकने तक पकाएं (1 घंटा 45 मिनट - 2 घंटे)।
4. मांस को पैन से निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप को लौटें।
5. सूप में तीन-चौथाई मटर डालें। उबाल लें, आंच कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आँच से हटाएँ, बचे हुए मटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

मसूर की दाल

प्राचीन काल में मसूर की खेती भूमध्यसागरीय देशों और एशिया माइनर में की जाती थी। हमें एसाव के बारे में बाइबिल की किंवदंती में दाल का उल्लेख मिलता है, जिसने दाल स्टू के लिए अपने जन्मसिद्ध अधिकार का आदान-प्रदान किया था। 19वीं सदी में रूस में दालें सभी के लिए उपलब्ध थीं: अमीर और गरीब दोनों। लंबे समय तक, रूस दाल के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक था, आज इस मामले में प्राथमिकता भारत की है, जहां यह मुख्य खाद्य फसल है।

दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होती है (35% दाल के दाने वनस्पति प्रोटीन होते हैं), लेकिन इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं - 2.5% से अधिक नहीं। दाल की सिर्फ एक सर्विंग आपको आयरन की दैनिक आवश्यकता प्रदान करेगी, इसलिए एनीमिया को रोकने और आहार पोषण के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में उनका उपयोग करना अच्छा है। दाल में बड़ी मात्रा में विटामिन बी और दुर्लभ सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैंगनीज, तांबा, जस्ता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दालों में नाइट्रेट और जहरीले तत्व जमा न हों, इसलिए उन्हें पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।

दालों का छिलका बहुत पतला होता है, इसलिए वे जल्दी उबल जाती हैं। लाल दाल विशेष रूप से खाना पकाने के लिए अच्छी होती है और सूप और प्यूरी के लिए आदर्श होती है। हरी किस्में सलाद और साइड डिश के लिए अच्छी होती हैं। भूरे रंग की दाल, अपने पौष्टिक स्वाद और सघन बनावट के साथ, सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। दाल से सूप और स्टू बनाए जाते हैं, साइड डिश बनाए जाते हैं, दाल के आटे से ब्रेड पकाया जाता है, इसे पटाखे, कुकीज़ और यहां तक ​​कि चॉकलेट में भी मिलाया जाता है।

स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ दाल का सूप

सामग्री:

1. सब्जियों को छीलकर काट लें. गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर (क्यूब्स में) 5 मिनट तक भूनें, तोरी, कद्दू और लहसुन डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. सूअर की पसलियों के ऊपर पानी डालें और दाल डालें। उबाल आने दें, आँच कम करें और दाल के नरम होने तक पकाएँ।
3. रस और तली हुई सब्जियों के साथ कांटे से कुचले हुए टमाटरों को पैन में डालें, नमक, तेज पत्ता और मसाला डालें। 5 मिनट तक उबालें और आपका काम हो गया।

सोयाबीन

सोयाबीन भारत और चीन के मूल निवासी हैं। इतिहासकार जानते हैं कि पनीर और सोया दूध 2,000 साल से भी पहले चीन में बनाया जाता था। यूरोप में लंबे समय तक (19वीं सदी के अंत तक) वे सोयाबीन के बारे में कुछ नहीं जानते थे। रूस में, सोयाबीन की खेती 20वीं सदी के उत्तरार्ध से ही शुरू हुई।

प्रोटीन सामग्री के मामले में सोयाबीन का अन्य फलियों से कोई मुकाबला नहीं है। सोया प्रोटीन अपनी अमीनो एसिड संरचना में पशु प्रोटीन के करीब है। और 100 ग्राम उत्पाद में निहित प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, सोयाबीन गोमांस, चिकन और अंडे से आगे हैं (100 ग्राम सोयाबीन में 35 ग्राम तक प्रोटीन होता है, जबकि 100 ग्राम गोमांस में केवल 20 ग्राम प्रोटीन होता है) . सोयाबीन एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस, मोटापा, कैंसर और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए मूल्यवान है। सोया में पोटेशियम लवण प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे पुरानी बीमारियों वाले रोगियों के आहार में इसका उपयोग करना आवश्यक हो जाता है। सोयाबीन से प्राप्त तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिससे शरीर से इसका निष्कासन तेज हो जाता है। सोयाबीन में शर्करा, पेक्टिन पदार्थ और विटामिन (बी1, बी2, ए, के, ई, डी) का एक बड़ा समूह होता है।

सोयाबीन के दानों से 50 से अधिक प्रकार के खाद्य उत्पाद तैयार किये जाते हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि वर्तमान में लगभग 70% सोया उत्पादों के उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, जिसके मानव शरीर पर प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

प्यूरी के साथ सोयाबीन

सामग्री:

बेकन के 2 पतले स्लाइस
500 ग्राम आलू
नमक की एक चुटकी
1 छोटे फल वाला खीरा
1 चम्मच चावल का सिरका
250 ग्राम सोयाबीन
100 मिली मेयोनेज़

1.आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. खीरे को पतले-पतले हलकों में काट लें। सोयाबीन को उबाल कर उसके छिलके निकाल दीजिये.

2. एक फ्राइंग पैन में बेकन को हल्का सा भून लें. प्यूरी में नमक डालें और सिरका डालें। सोयाबीन, बेकन, ककड़ी और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

मूंगफली

आदत से बाहर, हम मूंगफली को मेवा मानते हैं, हालांकि वे फलियां परिवार का एक प्रमुख प्रतिनिधि हैं। ऐसा माना जाता है कि मूंगफली का जन्मस्थान ब्राजील है और इन्हें 16वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था। रूस में मूंगफली 18वीं सदी के अंत में दिखाई दी, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर उनकी खेती सोवियत काल में ही शुरू हुई। मूंगफली एक मूल्यवान तिलहनी फसल है। इसके अलावा, इससे चिपकने वाले पदार्थ और सिंथेटिक फाइबर का उत्पादन किया जाता है।

मूंगफली में वसा (लगभग 45%), प्रोटीन (लगभग 25%) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 15%) की मात्रा काफी अधिक होती है। मूंगफली खनिज, विटामिन बी1, बी2, पीपी और डी, संतृप्त और असंतृप्त अमीनो एसिड से भरपूर होती है। मूँगफली से प्राप्त तेल बहुत मूल्यवान होता है; इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि साबुन और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में भी किया जाता है।

सभी फलियों की तरह, मूंगफली का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। रोजाना 15-20 नट्स खाने से हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र, हृदय, यकृत की गतिविधि सामान्य हो जाती है, याददाश्त, सुनने की क्षमता, ध्यान में सुधार होता है और यहां तक ​​कि झुर्रियां भी दूर हो जाती हैं। मूंगफली का मक्खन और नट्स का पित्तनाशक प्रभाव ज्ञात है। जब शरीर गंभीर रूप से थक जाता है, तो मूंगफली का सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है। मूंगफली उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं। मूंगफली में मौजूद प्रोटीन और वसा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि व्यक्ति का पेट जल्दी भर जाता है और उसका वजन नहीं बढ़ता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में मूंगफली का उपयोग केक और कुकीज़, हलवा और कई अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। मूंगफली का उपयोग मांस या मछली को पकाने और स्वादिष्ट सलाद में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

मूंगफली के साथ घर का बना कैंडी

सामग्री:

1. छिलके वाली मूंगफली को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें पिसे हुए मेवे डालें और 5 मिनट तक भूनें। गाढ़ा दूध डालें और अखरोट के द्रव्यमान को अधिक गाढ़ा होने तक भूनें। वहां कोको पाउडर डालें. मिश्रण को 2-3 मिनिट तक और भूनिये.
2. मिश्रण को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें। गर्म होने तक ठंडा करें। वहां सूखा दूध डालें. आप मीठे द्रव्यमान को गूंध लें। छिड़कने के लिए आधा गिलास पिसी हुई मेवा और 2 बड़े चम्मच नारियल का बुरादा मिला लें. अखरोट के द्रव्यमान से अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं और उन्हें स्प्रिंकल्स में रोल करें।
3. बॉल्स को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है.

इस समूह में निम्नलिखित फसलें शामिल हैं: मटर, मसूर, वेच, चीन, मूंगफली, सोयाबीन, सेम, मूंग, चना, सेम, लोबिया और ल्यूपिन, जो फैबेसी परिवार से संबंधित हैं।

वे बीजों में प्रोटीन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड शामिल हैं - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, आदि (स्पार डी. एट अल., 2000)। इसके अलावा, उनमें से कुछ के बीजों में बहुत अधिक वसा (मूंगफली, सोयाबीन), खनिज और विटामिन (ए, बी 1, बी 2, सी, डी, ई, पीपी, आदि) होते हैं, जो उनके पोषण मूल्य को काफी बढ़ा देते हैं। . खाद्य उद्योग (डिब्बाबंद हरी मटर और फलियाँ, अनाज, आटा, मक्खन, आदि) में फलीदार फसलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग कई अलग-अलग सामग्रियों का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है जिनकी रोजमर्रा की जिंदगी में आवश्यकता होती है (वनस्पति कैसिइन, वार्निश, तामचीनी, प्लास्टिक, कृत्रिम फाइबर, कीट नियंत्रण के लिए अर्क, आदि)। हरे द्रव्यमान, अनाज, भूसी और पुआल में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण ये फसलें चारा उत्पादन में बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, प्रोटीन-संतुलित आहार तैयार करते समय, उन्हें अनाज के पौधों में शामिल करना होगा। उदाहरण के लिए, मकई सिलेज की गुणवत्ता में सुधार के लिए, व्यापक फलियों, सोयाबीन और अन्य फसलों के साथ मिश्रित फसलों का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है।

सहजीवी नाइट्रोजन स्थिरीकरण के कारण फलीदार पौधों द्वारा महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन का उत्पादन किया जाता है। जड़ों पर पाए जाने वाले नोड्यूल बैक्टीरिया वायुमंडलीय नाइट्रोजन को बांधते हैं और इसके साथ मिट्टी को समृद्ध करते हैं। यह स्थापित किया गया है कि हवा से लगभग 100-400 किलोग्राम नाइट्रोजन प्रति 1 हेक्टेयर फलीदार फसलों में स्थिर किया जा सकता है। साहित्य में व्यक्तिगत फसलों के लिए लगभग निम्नलिखित डेटा शामिल हैं: ल्यूपिन - 400; सोयाबीन - 150; अल्फाल्फा - 140; मीठा तिपतिया घास - 130; तिपतिया घास, मटर, वेच - 100। नोड्यूल बैक्टीरिया की मदद से हवा से नाइट्रोजन स्थिरीकरण की प्रभावशीलता कई कारकों पर निर्भर करती है: पोषक तत्वों की आपूर्ति, नमी, हवा, प्रकाश; नाइट्रेट की कम सांद्रता, जो नोड्यूल बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकती है; तटस्थ मिट्टी की प्रतिक्रिया; अनुकूल तापमान (+27 डिग्री सेल्सियस तक), पर्याप्त मात्रा में कार्बनिक पदार्थ, आदि। यदि परिस्थितियाँ प्रतिकूल हैं, तो नोड्यूल बैक्टीरिया पूरी तरह से फलीदार पौधों को नाइट्रोजन प्रदान नहीं कर सकते हैं, और उन्हें इसकी कीमत पर इसकी आवश्यकता को पूरा करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। मिट्टी।

यह स्थापित किया गया है कि अच्छी तरह से काम करने वाले नोड्यूल गुलाबी रंग के होते हैं, जबकि कमजोर नोड्यूल सफेद या हल्के हरे रंग के होते हैं। इनकी क्रियाशीलता को बढ़ाने के लिए बीजों के साथ राइजोटोर्फिन या नाइट्रैगिन मिलाया जाता है। नोड्यूल बैक्टीरिया छड़ें हैं, जो स्वतंत्र अवस्था में, सख्त एरोब हैं और हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित नहीं कर सकते हैं। प्रकृति में इसका निर्धारण बैक्टीरिया और पौधों के बीच परस्पर क्रिया की एक जटिल प्रक्रिया का परिणाम है। नोड्यूल बैक्टीरिया की कई प्रजातियों की पहचान की गई है, जो मेजबान पौधे के संबंध में एक दूसरे से भिन्न हैं। कुछ प्रजातियाँ फलीदार पौधों (मटर, वेच, ब्रॉड बीन्स, मसूर, चीन) के पूरे समूह को संक्रमित कर सकती हैं, अन्य बहुत विशिष्ट हैं और केवल व्यक्तिगत फसलों के साथ सहजीवन में प्रवेश करती हैं।

प्रत्येक प्रकार के नोड्यूल बैक्टीरिया में कई उपभेद शामिल होते हैं जो न केवल विभिन्न फसलों के लिए, बल्कि किस्मों के लिए भी अनुकूल हो सकते हैं।

वर्तमान में, कुछ फलियों का चयन पहले ही शुरू हो चुका है, साथ ही नोड्यूल बैक्टीरिया के विशिष्ट उपभेदों का चयन भी।

विभिन्न प्रकार की फलीदार फसलों के बीजों की औसत जैव रासायनिक संरचना

संस्कृति		सामग्री, %
रूसी नाम	लैटिन नाम	प्रोटीन	कार्बोहाइड्रेट	मोटा	खनिज पदार्थ
ल्यूपिन पीला	ल्यूपिनस ल्यूटस	43,9	28,9	5,4	5,1
ल्यूपिन सफेद	ल्यूपिनस एल्बस	37,6	35,9	8,8	4,1
ल्यूपिन अन्गुस्टिफोलिया	ल्यूपिनस अन्गुस्टिफोलियस	34,9	39,9	5,5	3,8
सोयाबीन	ग्लाइसीन अधिकतम	33,7	6,3	18,1	4,7
आम वेच	विसिया सैटिवा	26,0	49,8	1,7	3,2
मूंगफली (मूँगफली)	अरचिस हाइपोगिया	25,3	8,3	48,1	2,2
मसूर की दाल	लेंस कलिनारिस	23,5	52,0	1,4	3,2
व्यापक सेम	विसिया फैबा	23,0	55,0	2,0	3,1
चीन	लैथिरस सैटिवस	23,0	55,0	1,5	3,2
मटर	पिसम सैटिवम	22,9	41,2	1,4	2,7
फलियाँ	फ़ेसिओलस वल्गेरिस	21,3	40,1	1,6	4,0
चने	सिसर एरीटिनम	19,8	41,2	3,4	2,7

20वीं सदी के अंत में. दुनिया में लगभग 160 मिलियन हेक्टेयर पर फलीदार फसलें (सोयाबीन और मूंगफली सहित) लगी हुई थीं, यानी अनाज की तुलना में 4.4 गुना कम। इनका सबसे बड़ा क्षेत्र भारत और चीन में स्थित है। सकल फसल 230 मिलियन टन (अनाज फसलों से 9 गुना कम) थी। औसत उपज लगभग 1.5 टन/हेक्टेयर थी। 20वीं सदी की शुरुआत में. (2001-2005) रूस में 1.2 मिलियन हेक्टेयर पर फलीदार फसलें लगी हुई थीं, यानी अनाज फसलों की तुलना में 38 गुना कम। सकल फसल 1.8 मिलियन टन (अनाज से 44 गुना कम) थी। औसत उपज 1.6 टन/हेक्टेयर (अनाज फसलों की तुलना में 0.3 टन/हेक्टेयर कम) थी। प्रस्तुत आँकड़े बताते हैं कि हमारे देश में दलहनी फसलों के प्रति रवैया पहले भी ख़राब था, लेकिन आधुनिक रूस में तो यह और भी ख़राब हो गया है। इसलिए, आधुनिक कृषि के जीवविज्ञान और पारिस्थितिकीकरण के बारे में हमारी सारी बातें सबसे सामान्य डेमोगोगुरी है।

हमारे देश में सबसे आम फसल मटर है। शेष फलीदार फसलें बहुत छोटे क्षेत्रों पर कब्जा करती हैं। इसके अलावा, उनका चयन आदिम अवस्था में है, जो भविष्य में रूसी कृषि में सुधार की निरर्थकता को इंगित करता है। फलीदार फसलों में वृद्धि और विकास के निम्नलिखित चरण देखे जाते हैं: बीज का अंकुरण, अंकुरण, शाखाएँ निकलना, नवोदित होना, फूल आना, फलियाँ बनना, पकना, पूर्ण बीज पकना।

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