ორთქლზე მოხარშული ტურფა მწარეა. კიდევ ერთხელ ტურფის შესახებ

ბევრი უარს ამბობს უმი ტურფის ჭამაზე, რადგან ფესვები ცოტა მწარეა. და ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან ეს არის უმი ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს მაქსიმალურ სასარგებლო ნივთიერებებს, რისთვისაც ტურფა ჩამორჩება მხოლოდ რამდენიმე კულტურას. უსიამოვნო სიმწარის მოსაშორებლად საკმარისია ნაყოფს მდუღარე წყალი დაასხათ.

ამაში დარწმუნდებით, გირჩევთ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი:

1. გახეხეთ ტურფა, კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. 100გრ-დან. დამუშავებული ყველი, 2 ს.კ. დარბილებული კარაქი და 1 ს.კ. დაჭრილი მწვანილი ქმნის სენდვიჩის მასას.
3. კრუტონებზე ან პურის ნაჭრებზე მოათავსეთ ტურნიკის ნაჭრები და ზემოდან მოაყარეთ ყველის მასა.
4. შეგიძლიათ დაამშვენოთ სენდვიჩები და მისცეთ მათ ირონია, დაჭრილი თხილით დაასხით.

დიახ, ტურფა ისეთი ბოსტნეულია, რომელიც ძალიან ჯანსაღი, მაგრამ სამწუხაროდ მწარეა.

სიმწარისგან თავის დასაღწევად, შეგიძლიათ დაასხათ ადუღებული წყალი რკალს, მაგრამ შემდეგ სასარგებლო ნივთიერებები დატოვებს. არის მეორე გზაც.

მსხვილ სახეხზე სამი გაპრიალებული ტურფა, შემდეგ შეგიძლიათ ცოტა და ოდნავ მარილი, შაქარი, დაუმატოთ 1 ს.კ. არარაფინირებული კოვზი ლობიოები. ზეთი და ცოტა ლიმონის წვენი.

კონტეინერს ვაფარებთ ტურპებს საკვები ფილმით და ვაგზავნით მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენი სალათი ამის შემდეგ ოდნავ მწარე იქნება, მაგრამ სიმწარე არ იქნება საზიზღარი და დამწვარი, როგორც თავდაპირველად იყო, მაგრამ ოდნავ პიკანტური და ამავე დროს ბოსტნეულის სასარგებლო ნივთიერებები დარჩება და არ გაქრება, როგორც ცხელი დამუშავებისას.

თუ ტურფა არ გინდა მარინირება, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით ოდნავ მარილიანი ცივი წყალი, შედგით მაცივარში სადმე ნახევარი საათით. და ასე გადის სიმწარე.

პოპულარული გამოცემები

უახლესი კომენტარები

ტურნიპი ერთწლოვანი ან ორწლიანი ბალახოვანი მცენარეა კომბოსტოსებრთა ოჯახისა. გლუვი ყვითელი ფესვის მოსავალი, დიამეტრით შეიძლება მიაღწიოს 8-დან 20 სმ-მდე და წონა 10 კგ. ყველა სახის ტურფა ძალიან ადრე მწიფდება, მზა ძირეული მოსავალი ყალიბდება 40-45 დღეში, გვიანი ჯიშები- 50-60 დღეში. ფოთლის ბუდე აღწევს 40 - 60 სმ სიმაღლეს.

ტურნიპი იყო ერთ-ერთი პირველი ბოსტნეული, რომელმაც კაცობრიობის დიდი ყურადღება მიიპყრო. ბერძნები, ეგვიპტელები და სპარსელები მონებს ირგვლივით კვებავდნენ, ამ ბოსტნეულს უხეში, მაგრამ დამაკმაყოფილებელ საკვებად თვლიდნენ, რომაელები რიპს უბრალო ხალხის საკვებად თვლიდნენ, მაგრამ ჩვენი ეპოქის დაწყებისთანავე ბოსტნეული გავიდა კატეგორიიდან. მონა“ - ადრეულ შუა საუკუნეებში ნახშირში გამომცხვარი ტურფა დელიკატესად ითვლებოდა და ხშირად ხორცთან ერთად მიირთმევდნენ გარნირად.

ტურნიკი სლავური სამზარეულოს მთავარი ბოსტნეული იყო. და არა მხოლოდ უბრალო ხალხში, არამედ უფრო მდიდარ ვაჭრებსა და თავადაზნაურობაშიც. „ძირითადზე“ საუბრისას, კარტოფილის ადგილზე ვათავსებთ ტურფს, ​​რომელიც ახლა - როგორც გარნირად, ასევე წვნიანში, და კარტოფილის პიურე, მოხარშული, გამომცხვარი და შემწვარი, გამოიყენება ძალიან დიდი რაოდენობით კერძებში. ეკატერინე II დაჟინებით მოითხოვდა უფრო "მოდური" და მოსახერხებელი კარტოფილის მოყვანას და ნელ-ნელა, მაგრამ აუცილებლად, ტურპები "მოძველებული" ბოსტნეულის კატეგორიაში გადაიყვანეს. მე-20 საუკუნეში ტურპისგან მომზადება უკვე ჩვეულებრივი, თუნდაც უხამსი იყო. ტურფის უბრალო ბოსტნეულის კატეგორიაში გადასვლასთან ერთად დაიკარგა მისი დამუშავების, მომზადებისა და რტოზე დაფუძნებული რეცეპტების მრავალი საიდუმლო.

ტურფის სასარგებლო თვისებები

უძველესი დროიდან ტურფა ითვლებოდა ორგანიზმის ტოქსინების გასაწმენდად შესანიშნავ საშუალებად. უმი ტურფა შეიცავს 9%-მდე შაქარს, C ვიტამინის ძალიან მაღალ შემცველობას (ორჯერ მეტი ვიდრე ნებისმიერ ძირეულ კულტურაში), B1, B2, B5, PP, პროვიტამინ A (განსაკუთრებით ყვითელ ტურში), ადვილად ასათვისებელ პოლისაქარიდებს, სტეროლს ( ელემენტი, რომელიც საჭიროა ათეროსკლეროზის სამკურნალოდ.

ტურნიკი შეიცავს იშვიათ ელემენტს გლუკორაფანინს, სულფორაფანის მცენარეულ ანალოგს, რომელსაც აქვს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები. ეს ელემენტი გვხვდება მხოლოდ ტურში და სხვადასხვა სახის კომბოსტოში: ბროკოლი, კოლრაბი და ყვავილოვანი კომბოსტო.

ტურნიკი შეიცავს იშვიათ მიკროელემენტებს და ლითონებს: სპილენძს, რკინას, მანგანუმს, თუთიას, იოდს და ბევრ სხვას. ტურნიკი შეიცავს უფრო მეტ ფოსფორს, ვიდრე ბოლოკი და ბოლოკი, ხოლო გოგირდი, რომელიც აუცილებელია სისხლის გასაწმენდად და თირკმელებისა და შარდის ბუშტის ქვების დასაშლელად, ვერც ერთ სხვა ნაცნობ ბოსტნეულში ვერ მოიპოვება. მაგნიუმის მაღალი დონე ეხმარება ორგანიზმს კალციუმის დაგროვებასა და ათვისებაში. ტურფა შეიცავს ანტიბიოტიკსაც კი, რომელიც აფერხებს ზოგიერთი სოკოს, მათ შორის ადამიანის ორგანიზმისთვის სახიფათო სოკოების განვითარებას (რომელიც, თუმცა, არ მოქმედებს Escherichia coli-ზე და სტაფილოკოკებზე).

ტურნიკი ააქტიურებს ღვიძლის აქტივობას და ნაღვლის გამოყოფას, რაც ხელს უშლის ნაღვლის ბუშტის წარმოქმნას. ცელულოზა ხელს უწყობს ნაწლავის მოძრაობის გააქტიურებას და საკვები ნივთიერებების სტაგნაციის პრევენციას. მას აქვს მრავალი სარგებელი ქოლესტერინის შესამცირებლად, რაც თავის მხრივ შესანიშნავია ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის. ტურნიკი შეიცავს ლიზოზიმს, ნივთიერებას, რომელსაც აქვს ძალიან ძლიერი ანტიმიკრობული მოქმედება. საინტერესოა აღინიშნოს, რომ ტურფა არის ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელსაც შეუძლია გაანადგუროს ან თავიდან აიცილოს სხვადასხვა დაავადების ნიშნები, განსაკუთრებით კანისა და ლორწოვანი გარსები.

ტურნიკი ვიტამინებით მდიდარი დაბალკალორიული პროდუქტია. ტურნიკი გაჯერებულია, მაგრამ არ აძლევს ჭარბი წონის დაწყებას. ტურში შემავალი მინერალური მარილები და ეთერზეთები შეიძლება იყოს უნივერსალური კომპლექსი, რომელიც არეგულირებს ჯანმრთელობას. უსაფუძვლოდ არ გაჩნდა ამდენი ზღაპარი და გამონათქვამი ტურფის შესახებ. ამ ფესვის კულტურას აქვს ჭრილობების შეხორცება, შარდმდენი, ანთების საწინააღმდეგო, ანტისეპტიკური და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება. გარდა იმისა, რომ სწორად მოხარშული ტურფა ძალიან გემრიელია, ის ასევე წარმოუდგენლად ჯანმრთელია.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის ტურფა შესანიშნავი ზოგადი მატონიზირებელი საშუალებაა, ექიმები მას განსაკუთრებით ზამთარში გირჩევენ. თუმცა, ღირს ჭამის ოდენობის კონტროლი, რადგან ეს ძირეული კულტურა შეიცავს უამრავ შაქარს და საერთოდ თავი უნდა შეიკავოთ რუტაბაგასგან.

ტურნის წვენს სვამენ ხველების, ყელის ტკივილის დროს (უბრალო გაციებიდან დაწყებული სრულიად „ჩამოკლებული“ ხმის აღდგენამდე). ის ხსნის ასთმის სიმპტომებს, აუმჯობესებს ძილს და ამშვიდებს გულისცემას. მოხარშულ ტურპს დაფქვავენ და აყრიან ჩიყვის მტკივნეულ ადგილებს. და კბილის ტკივილიც კი მოიხსნა ტურნიკის ნახარშით. რელიეფში დიდი რაოდენობით ბოჭკო ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას.

გრიპის ფესვების ნახარში აუმჯობესებს ძილს, ამშვიდებს გულისცემას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ეხმარება ასთმისა და ბრონქიტის დროს. დეკორქციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი-ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი ტურფის ფესვები. აუცილებელია დაასხით ორასი მლ მდუღარე წყალი, ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ. მიიღეთ 1/4 ჭიქა ხსნარი დღეში ოთხჯერ ან ერთი ჭიქა ძილის წინ.

შესაძლოა, გადამწყვეტი როლი ტურნიკის გადაადგილებაში შეასრულა კარტოფილთან მიმართებაში რძის მოხარშვის ხანგრძლივმა დრომ. კარტოფილი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშებოდა, ხდებოდა დამსხვრეული და რბილი და მისგან მეტი კერძის დამზადება შეიძლებოდა. ტურფისა და კარტოფილისგან გაჯერების შეგრძნება მსგავსია, იმ დროს არ იყო ჩვეულებრივი შეგრძნებების მიზეზების გაგება. „კარტოფილის გაჯერება“ დიდი რაოდენობით სახამებლის მძიმე მონელების შედეგი იყო. ნახშირწყლები, რომლებიც ქმნიან კარტოფილის საფუძველს, მისცეს დიდი რიცხვიკალორია, მაგრამ ეს არის ნახშირწყლებიანი საკვები, რომელიც პასუხისმგებელია სხეულის ჭარბ ცხიმზე. ტურნიკები, ისევე როგორც ნიახური, ოხრახუშის ფესვი და ოხრახუში, რომელსაც დღეს ხშირად უგულებელყოფენ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპებში კარტოფილის ნაცვლად და თუნდაც ყველაზე რბილ მდგომარეობაში მოხარშული. დიახ, ტურფის მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ საკვები ნივთიერებების ბალანსისა და განსაკუთრებული სამკურნალო თვისებების თვალსაზრისით, ხახვი კარტოფილს უკან ტოვებს და გამოცდილი შეფ-მზარეულის ოსტატურ ხელში ის დელიკატესად იქცევა.

ჩაშუშვითა და გამოცხობით შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი შესანიშნავი კერძი ტურპით. მაგალითად, ვაშლით და ქიშმიშით. ტურნიკი ამ კერძში მთავარი ინგრედიენტია, მაგრამ შესაძლებელია სოუსებით, ღვეზელებით და დანამატებით. ტურნიკი შეიძლება იყოს ხორცის, თამაშის ან თევზის გვერდითი კერძი.

ტურნიკის საშიში თვისებები

კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლულით ან მწვავე გასტრიტით დაავადებულთათვის უკუნაჩვენებია უმი ტურფის გამოყენება.

ეს ვიდეო გეტყვით, თუ როგორ გამოიყენოთ ბაღის ტურფა ხალხური მედიცინა

ტურფა უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, მკვლევარები მის სამშობლოდ დღევანდელი სპარსეთის რეგიონს მიიჩნევენ. თავდაპირველად ტურფა ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა, მაგრამ უკვე ძველ რომში არისტოკრატების დღესასწაულებზე ტურფის კერძებს მიირთმევდნენ.

იმ დრომდე, სანამ ამერიკიდან ჩამოტანილი "ეგზოტიკური" ბოსტნეული, კარტოფილმა პოპულარობის მოპოვება დაიწყო, რასაც დიდად შეუწყო ხელი ევროპელი სუვერენების სურვილმა მიჰყოლოდნენ მოდას - და ეკატერინე დიდი იყო ასეთ მმართველთა შორის - ტურფა იყო მთავარი ბოსტნეული. ევროპის ყველა ქვეყნის და რუსეთის მკვიდრი.

ტურფის არამოთხოვნილებამ კულტივირებაში, კარგი შენახვის ხარისხმა (ტურფა შეიძლება შეინახოთ გრილ ოთახებში მარტამდე), კვებითი ღირებულება და მომზადების სიმარტივე რტოპს ძალიან მოსახერხებელ ბოსტნეულად აქცევს.

არსებობს სხვადასხვა ჯიშის ტურნიკი. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებული ტურფა ყვითელია, პეტროვსკაიას ჯიში ყველაზე მდიდარია კაროტინით.

გარდა ყვითელისა, არსებობს როგორც ღია, ასევე მეწამული ჯიშები.

ტურფის მოხარშვა ადვილია. უფრო მეტიც, ადვილია როგორც ორთქლზე მოხარშული ტურფის მომზადება (ორთქლზე მოხარშული), ასევე შემწვარი და თუნდაც მხოლოდ უმი, რაც ძალიან კარგია ახალ სალათებში დამატება.

ტურნიფები კარგად ერწყმის როგორც ტკბილ, ასევე ქონდარი ინგრედიენტებს, ამიტომ ტურნიკი შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა შიგთავსით, რის შედეგადაც ძალიან განსხვავებული კერძები მიიღება. შიგთავსისთვის ტურფა ჯერ უნდა მოხარშოთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ მოაჭრათ „სახურავი“, შიგნიდან გამოვყოთ ადგილი შიგთავსისთვის და შიგთავსის დასადებად, შემდეგ ისევ დაახუროთ ტურფა „სახუროთ“ და შევდგათ ღუმელში დასამწიფებლად. . ასე მიიღება ნატურალურ ქვაბში მოხარშული კერძი, რბილი და სურნელოვანი.

ამისთვის ახალი სალათის ფოთოლირიფსები შეიძლება წვრილ სახეხზე გავხეხოთ და მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ნამდვილი რუსული რეცეპტი არის ფეტვის ფაფა ტურპებით. რელიფები შეგიძლიათ ჩაყაროთ ფაფით, ან შეგიძლიათ ტაფაში შეწვით თხლად დაჭრილი ტურფის ნაჭრები, შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ფაფა და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ. კერძს ტკბილი სუნის დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ მუჭა ქიშმიში. უმი ტურფა ოდნავ მწარეა, მაგრამ ეს ადვილად აღმოიფხვრება მოხარშვის წინ მდუღარე წყლით ჩამოიბანებით.

ტურნიკი ძალიან მდიდარია C ვიტამინით – ტურფა შეიცავს უფრო მეტს, ვიდრე რომელიმე სხვა ბოსტნეულს და ციტრუსებზეც კი! ალბათ ამიტომ იყო ცნობილი, როგორც ძლიერი ანტისკორბუტიკი და იხსნა ჩვენი წინაპრები ბერიბერისგან, განსაკუთრებით გაზაფხულზე. გარდა ამისა, რპაში ბევრი კალციუმია, რაც ბავშვებისთვის უაღრესად მნიშვნელოვანია - ბოლოს და ბოლოს, რაქიტის საშიშროება ბავშვობაშია. და ბოლოს, ტურფის მესამე მნიშვნელოვანი კომპონენტია გლუკორაფანინი, სულფორაფანის მცენარეული ანალოგი, რომელსაც აქვს ძლიერი კიბოს საწინააღმდეგო და დიაბეტის საწინააღმდეგო თვისებები.

ამ სამი ვიტამინ-მინერალური "სპილოების" გარდა, ფოსფორი და მაგნიუმი მაღალი კონცენტრაციით არის ტურში, ასევე ვიტამინები A, B1, B2, B5, PP, გოგირდი, რკინა, კალიუმი და სხვა ვიტამინები და მინერალები. რომელთა კომბინაცია ძალიან ეფექტურად ეხმარება ადამიანის ჯანმრთელობას.

კალორია და კვების ღირებულება turnips

ტურნის კალორიული შემცველობა - 32 კკალ.

ტურფის კვებითი ღირებულება: ცილები - 1,5 გ, ცხიმები - 0,1 გ, ნახშირწყლები - 6,2 გ.

ტურნის რეცეპტები

ტურნიკს დაუმსახურებლად იშვიათად იყენებენ ადგილობრივ სამზარეულოში. პირველ რიგში, მას აქვს საკმარისი ვიტამინი C, ეთერზეთები და მინერალები, რაც მნიშვნელოვანია არასეზონში. მეორეც, ხახვი გემრიელია. ადგილობრივი ჯიშებიდან გირჩევთ აირჩიოთ ბრტყელი, ყვითელი, იისფერი თავით. ზამთარში, თქვენ უნდა შეიძინოთ დიდი ნიმუშები, რადგან. ისინი უფრო მეტ ვიტამინს ინარჩუნებენ, მაგრამ ზაფხულში ჯობია პატარა ტურების მიღება, რადგან მსხვილზე უფრო ნაზი გემო აქვს. ტურნიკი გამოდგება სალათებისთვის, მისი მოხარშვა და ჩაყრა შესაძლებელია, მისგან ამზადებენ თეფშებს და ხარშებს. რუსულ კომბოსტოს წვნიანს კარტოფილის ნაცვლად უმატებენ ტურნიკს. ტურპის ზოგიერთი ჯიში მოჰყავთ არა ფესვის გულისთვის, არამედ ფოთლების გულისთვის, რომლებსაც სანელებლად იყენებენ.

ტურნის სალათი ვაშლით

ტურნიკი; ვაშლი; გასახდომად: ლიმონი - 1/2 ც.; მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი; თაფლი - გემოვნებით

ტურნიკი და ვაშლი მიიღება თანაბარი პროპორციით. გარეცხეთ ტურფა, მოაჭერით გვირგვინი და კუდი, გააცალეთ კანი. ზამთრის ტურფს სქელი კანი აქვს, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად ამოჭრილია, თორემ სალათში ტურფა ძალიან მწარე იქნება. გახეხილი ტურფა გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

ვაშლი დავჭრათ მერვედ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ვაშლი მოათავსეთ თასში და დაასხით ლიმონის წვენი. სალათის თასში ვაშლისა და ტურნიკის შერევის შემდეგ.

სალათას შეაზავეთ მცენარეული ზეთით და თაფლით, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

მწვანე ხახვი- 20 გ

კარტოფილი - 80 გ

კარაქი - 10 გ

ხორცის ბულიონი (შეგიძლიათ ბოსტნეულის ბულიონი) - 200 გრ

ნორმანდიაში სუპის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვი, სტაფილო და კარაქში შემწვარი მწვანე ხახვი ასხამენ ბულიონს. დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაასხით მდუღარე რძე, მოაყარეთ არაჟანი და კარაქი.

მოხარშული საქონლის ხორცი ბოსტნეულით

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

კომბოსტო - ახალი - 50 გ

გამდნარი კარაქი ან ღორის ცხიმი - 5 გ

მოხარშული საქონლის ხორცი ბოსტნეულით მოსამზადებლად გჭირდებათ:

ცხიმიანი საქონლის ხორცი (მხრის პირი ან უკანა ფეხის გარეთა ნაწილი) დავჭრათ 20-30 მმ სისქის ნაჭრებად (თითო პორციაზე 1-2 ცალი), ჩავყაროთ ცხელ წყალში და ვხარშოთ მინიმუმ 1-1,5 საათის განმავლობაში. ნახევრად მოხარშული ხორცი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში. ბულიონი გადაწურეთ და ისევ ჩაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ მთლიანი საშუალო ზომის ტუბერები გაფცქვნილი კარტოფილი, სტაფილო, ტურფა, ოხრახუში, ხახვი, დაჭრილი კომბოსტო - კვადრატული ფორმის დიდი ნაჭრები (ჩეკები), დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი. და მოხარშეთ სანამ ხორცი და ბოსტნეული მზად არ იქნება.

შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, მოხარშეთ თეთრი სოუსი, შეურიეთ ხორცს და ბოსტნეულს, დაუმატეთ ნიორი. დაფქული მარილით, შემდეგ მოვხარშოთ.

სუფრასთან მიტანისას ხორცი ჩავასხათ ცხვრის ან პატარა ღრმა თეფშში ბოსტნეულთან და სოუსთან ერთად, მოვაყაროთ ოხრახუში ან კამა.

წყარო: *კულინარია 1995 წ

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

წითელი ძირითადი სოუსი - 800 გრ

ნაღების მარგარინი - 45 გ

ხახვი - 75 გ

ოხრახუში და ნიახური - 30 გ

ღვინო (მადეირა) - 100გრ

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 30 გ

დაკონსერვებული ლობიო - 30 გ

დაფნის ფოთოლი - 0,2 გ

წიწაკის მარცვლები - 0,5 გ.

ფესვებით სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხახვი, სტაფილო, ტურფა და ნიახური დავჭრათ ნაჭრებად ან კუბიკებად და მოვშუშოთ ნაღების მარგარინზე, დავამატოთ ცხელი წითელი მთავარი სოუსი, ღვინო (მადერა), წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მწვანე ბარდადა ლობიოს ნაჭრები, დაჭრილი ნაჭრებად. სოუსის მომზადება ღვინის გარეშეც შეიძლება.

სოუსს მიირთმევენ ხარშებთან და სხვა კერძებთან ერთად.

წყარო: *კულინარია 1995 წ

როგორ მოვამზადოთ ტურფა გემრიელად:

სამწუხაროა, რომ ასეთი ძირეული კულტურა, რომელიც ძველ დროში პოპულარული იყო რუსეთში, ისევე როგორც ტურფა, დაუმსახურებლად დავიწყებულია. რაც მათ არ მოამზადეს მისგან - ფაფა, კომბოსტოს წვნიანი, კვაზი, ღვეზელები. დღესდღეობით ბევრს არც კი წარმოუდგენია, როგორი გემო აქვს ამ პროდუქტს. ეს სტატია აღწერს ორ რეცეპტს, საიდანაც შეგიძლიათ ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტურფა ღუმელში და ნელ გაზქურაში.

ორივე მეთოდი მსგავსია იმით, რომ კერძებს მიირთმევენ სხვადასხვა შიგთავსით სავსე „ჭურჭლის“ სახით. ინგრედიენტებით შევსებამდე ტურფა ჯერ უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი შიდა რბილობისაგან გათავისუფლდეს, წვეტიანი ჩაის კოვზით ფრთხილად გამოფხეკით, კედლის სისქე დატოვოთ დაახლოებით 1,5-2 სმ. მხოლოდ ამ წინასწარი ეტაპის შემდეგ შეიძლება. უჩვეულო „ჭიქები“ ივსება სხვადასხვა დაფქული ხორცით. როგორ მოვამზადოთ ტურფა გემრიელად? გამოიყენეთ სრულიად განსხვავებული პროდუქტები - ტკბილი მარცვლეულიდან ხორცისა და სოკოს კომპონენტებამდე. ნატურალურ „ქოთანში“ მოხარშული კერძი რომელიმე შიგთავსით სურნელოვანი და რბილი გამოდის!

შემწვარი სოკოს რეცეპტი

სამი საშუალო ზომის ტურფის ჩაყრისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი საერთო ინგრედიენტები:

* 250-300 გ ახალი ან პიკელებული სოკო;

* 2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;

* ½ ფენიანი ჭიქა პიკანტური ტომატის სოუსი ან წვენი;

* მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

გათალეთ სოკო და ხახვთან ერთად დანით დაჭერით წვრილად. მიღებული მასა შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთში, მაშინვე სანელებლებით. ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო, რომ სოკოდან სითხე სწრაფად აორთქლდეს და ისინი ყავისფერი გახდეს. მიღებული შემწვარი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ტურფის რბილობს და შეავსეთ სამუშაო ნაწილის პიკანტური მასით. ჩაყრილი „ჭურჭლები“ ​​მოათავსეთ ყალიბში და მოასხით ტომატის სოუსი. როგორ მოვამზადოთ ტურფა გემრიელი, რომ განსხვავებული გემო მივიღოთ? შეგიძლიათ ტომატის სოუსი შეცვალოთ არაჟნით ან რძით. შემდეგ გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე, ზემოდან კილიტაზე გადახურული, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(<>);

როგორ მოვამზადოთ ტურპები ნელ გაზქურაში

2,5 ლიტრი მოცულობის თასის შესავსებად აიღეთ 7-10 ც. turnips. დაფქული ხორცი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

* 300 გ დაფქული ღორის ან ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცი;

* 100 გრ მოხარშული და გარეცხილი ბრინჯი;

* 2 პატარა კბილი ნიორი;

* ახალი ან გაყინული ოხრახუშის თაიგული;

*1 ჭიქა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;

*1 ჭიქა ტკბილი ტომატის პიურე ახალი ხილიდან;

* სანელებლები, სუფრის მარილი.

შეწვით ხახვი და ნიორი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ბრინჯს და დაჭრილ მწვანილს. მიღებული მასით შეავსეთ მომზადებული რტოები. მულტიქუერის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ნახევარფაბრიკატები. როგორ მოვამზადოთ ტურფა გემრიელად? პირველ რიგში, ჩართეთ მოწყობილობა 5 წუთის განმავლობაში „საცხობის“ რეჟიმის არჩევით. შემდეგ დაასხით ტურპებს ტომატის პიურე, ცოტა წყალში განზავებული. შემდეგი ეტაპი არის 40 წუთი იგივე "გამოცხობის" რეჟიმში. იმისათვის, რომ ტურფა წვნიანი იყოს, საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით მას ცოტა მეტი სოუსით. დასასრულს, აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და გააჩერეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სურნელოვანი ტურფა მზად არის! სუფრაზე მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

მოგწონთ ჩვენი საიტი? შეუერთდით ან გამოიწერეთ (შეტყობინებები ახალი თემების შესახებ გაიგზავნება თქვენს მეილზე) ჩვენს არხზე Mirtesen-ში!

ასეთი დიდი ტურფა
ეს ტურფა გემრიელია.
და მთელი ქედი სამი საჟენია,
და გადაღმა - არშინი!

აუცილებლად შეიტანეთ თქვენს მენიუში ტურფის კერძები, რადგან ის (ვიმეორებ) შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა მინერალს, ეთერზეთებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს B1, B2, PP, C, კაროტინს. მე უკვე მოვიყვანე პროფესორ კისკინის მონაცემები, რომ რელიეფში C ვიტამინი ბევრჯერ მეტია, ვიდრე ფორთოხალში, ლიმონში, კომბოსტოში და ა.შ. უნდა იცოდეთ, რომ C ვიტამინი უფრო მეტია ტურფის ფოთლებში, ვიდრე ფესვიან კულტურებში. სანამ სალათებს მოამზადებენ ტურშის ფოთლებისგან, სიმწარის მოსაშორებლად წინასწარ ადუღებენ მდუღარე წყალში (1-2 წთ). ამის შემდეგ მოამზადეთ სალათი არაჟნით ან მცენარეული ზეთით.

ტურნიკის გაშრობა შესაძლებელია. გაშრობის წინ უმჯობესია დაჭრათ ლაფში და თხელ ფენად მოაყაროთ თეთრეულზე ან პლაივუდზე და გააშრეთ ჰაერზე, დღეში რამდენჯერმე აურიოთ. გამხმარი ბოსტნეული მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან უბრალოდ მეტალის ფურცელზე, წინასწარ დაფარულ სუფთა ქაღალდზე, 1-2 სმ ფენით და შევდგათ ღუმელში ან ღუმელში 50-60 ° C ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში. აურიეთ რამდენჯერმე. გაშრობის დაწყებისას კარები ღია უნდა იყოს 10-15 წუთის განმავლობაში. ტურნიკები შეიძლება მოხარშული გამხმარი იყოს.

მოსკოვის რესტორნები ამზადებდნენ 40-მდე ტურფის კერძს. ახლა კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ არაუმეტეს 25 რეცეპტი. საჭმელში ტურფა გამოიყენება როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული („ორთქლზე მოხარშულ ტურპზე უფრო ადვილი“), ჩაშუშული. რა თქმა უნდა, ყველაზე სასარგებლო ნატურალური, უმი ტურფა. ის შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და შევაზავოთ არაჟანით, მაიონეზით, მცენარეული ზეთით. ტურნიკი კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს. ასუფთავებენ, რეცხავენ, მსხვილ სახეხზე იხეხებენ და ჭურჭელზე დებენ, ნიორს აჭრიან, ახალ კომბოსტოს აჭრიან, შემდეგ უმატებენ მსხვილ სახეხზე გახეხილ ჭარხალს. ჭარხალს მსუბუქად ასხამენ დაფქულ შავ წიწაკას, ზემოდან ისევ აყრიან ტურების ფენას და ასხამენ მცენარეულ ზეთს.

უმი საკვების სალათები

1. წვრილად დაჭერით ერთი საშუალო ტურფა და ერთი ხახვი, დაუმატეთ ჩაის კოვზი კვლიავი, 1 - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ნებისმიერი მჟავე წვენი, შეინახეთ ეს ნარევი 2 საათის განმავლობაში და მირთმევის წინ შეურიეთ 2 ს/კ. კოვზები თაფლი.

2. ტურპები გახეხეთ თანაბარი პროპორციით სტაფილოსთან ერთად, დაჭერით მეტი მწვანილი. გასახდელი: მცენარეული ზეთი ან არაჟანი.

ასეთ საკვებს მიიღებენ უმი კვების პროდუქტები. ტურპის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ბოლოკი ან ტურფა.

ტურნის სალათი კენკრით

2 - 3 ხახვი, 1/2 ჭიქა მოცხარი ან მოცვი, შაქარი ან თაფლი.
გარეცხილი და გახეხილი ტურფა გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ დაფქულ კენკრას და შეაზავეთ თაფლით ან შაქრით.

ახალი ტურფის სალათი

გაფცქვენით ტურფა, დაჭერით თხელ ზოლებად, მოაყარეთ არაჟანი ან მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სლაიდზე, მორთეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით, წვრილად დაჭრილი სალათის ფოთოლი.

სენდვიჩის მასა ტურპით

2 ცალი საშუალო ზომის რელიეფი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 1 დამუშავებული ყველი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი მწვანილი.
გახეხილი, გარეცხილი და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ტურფა დადეთ პურის ნაჭრებზე, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი (ჩაის კოვზი წყალში დასველებული). მის მოსამზადებლად კარაქს ან მარგარინს დაუმატეთ დამუშავებული ყველი, მწვანილი, საგულდაგულოდ აურიეთ და ათქვიფეთ ისე, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ მუწუკების გარეშე.
სენდვიჩები შეიძლება მორთოთ ახალი ან დაკონსერვებული ვაშლით ან კენკრით, დაჭრილი თხილით.

ტურნიპის ჩაშუშული

ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს 5-10 წუთი ადუღებენ, კუბიკებად ჭრიან, ზეთში შეწვით, ქვაბში ან ქვაბში გადაიტანენ, უმატებენ შაქარს, თეთრ სოუსს და ადუღებენ.
4 პორციაზე: 800გრ ტურფა, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი 4/5 ჭიქა თეთრი სოუსი 3/4 ს.კ. კოვზები შაქარი.

ტურნის პიურე

ძირფესვიანი კულტურები მოხარშული, წაშლილია, მარგარინი, რძე ან ნაღები, დაფქული კრეკერი, კვერცხები. ყველაფერი აურიეთ, გადაიტანეთ ტაფაზე, წაუსვით არაჟანი და გამომცხვარი ღუმელში.
4 პორციისთვის მიიღეთ 1 კგ ტურფა, 4 ს.კ. კოვზი მარგარინი, ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე, ერთი ჭიქა დაფქული კრეკერი, ორი კვერცხი, 4 ჩაის კოვზი არაჟანი.

ტურნიკი ჩაშუშული ვაშლით და ქიშმიშით

ძირი ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ცხიმი და მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ვაშლის ნაჭრებს, კარგად გარეცხილ ქიშმიშს, შაქარს ემატება ტურფა და მზადდება.
4 პორციაზე: 600გრ ტურფა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 1 - 2 ვაშლი, 2 - 3 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები, ქ. კოვზი შაქარი.

ტურნიკი სოუსით

4 ხახვი, 4 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, / 2 ჭიქა ნაღები ან რძე.
გახეხილი და გარეცხილი ტურფა დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვხარშოთ წყალში მარილის გარეშე, მოვათავსოთ ქილაში.
სოუსი. გულები გახეხეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ნაღები ან რძე და ადუღეთ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე, შემდეგ ათქვიფეთ ნარევი და დაუმატეთ ცილები. მიირთვით ტურფა ამ სოუსით, როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძი მოხარშული ხორცისთვის.

ტურნიკი ჩაყრილი

8 ხახვი, 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი, - 30 გ კარაქი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1 თავი ხახვი, 1 კვერცხი, 1 კონა ოხრახუში, შემწვარი ზეთი.

ტურფა კანიდან გამოაცალეთ და დანით გააკეთეთ წრიული ჭრილი (ზემოდან) ნაყოფის სისქის ნახევარზე. ტურპები ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი ისე, რომ მხოლოდ დაფაროს და მოვშუშოთ დარბილებამდე. სანამ ტურფა იხარშება, მოამზადეთ დაფქული ხორცი: დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, წყალი გადაწურეთ და გააშრეთ. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში, მოაყარეთ ბრინჯი და აურიეთ ყველაფერი ერთად შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. დაასხით 1-1,5 ჭიქა ტურფის ბულიონი, დააფარეთ ტაფა თავსახური, ბრინჯი მიიყვანეთ მზადყოფნაში. მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კარგად აურიეთ. ამოიღეთ ტურფა ტაფიდან, გააგრილეთ, კოვზით ამოიღეთ ბირთვი, დატოვეთ თხელი კედლები. ტურფსები შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
მიირთვით არაჟნის ან არაჟნის სოუსით.

ბურღულით სავსე ტურნიკი

გამოაცალეთ კანიდან საშუალო ზომის ტურფა, სიმწარის მოსაშორებლად დაასხით მდუღარე წყალი 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ცხელ მარილიან წყალში და ადუღეთ. მდუღარე რძეში ჩაასხით სემოლინა, მარილი და შაქარი. ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე. რბილობი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი, გაწურეთ საცერში, შეურიეთ ფაფას და შეაზავეთ კარაქით. ამ შიგთავსით შეავსეთ ტურფა, მოასხით ზეთი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით არაჟნის ან არაჟნის სოუსით.
2 საშუალო ზომის ტურფისთვის: 100 გრ ფაფა, 20 გრ კარაქი, 30 გრ ყველი, შაქარი, მარილი გემოვნებით.

ტურნიკი ბოსტნეულით ჩაყრილი

გაფცქვნილი ტურფა მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, ამოიღეთ რბილობის ნაწილი ისე, რომ ტურმა ჭიქის ფორმა მიიღოს. ამოღებული რბილობი წვრილად დავჭრათ, ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. ტურფსები შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოაყარეთ ყველი, მოასხით ზეთი და გამოაცხვეთ.
ცალკე მიირთვით არაჟნის სოუსი.
სოუსისთვის ფქვილი შეწვით ამდენივე ზეთით, გააზავეთ ბოსტნეულის ბულიონით და არაჟანით, ადუღეთ 5 წუთი, მარილი, გადაწურეთ.
400 გრ ტურში: 1 კვერცხი, 1 - 2 თავი ხახვი, სტაფილო, 20 გრ კარაქი, 20 გრ ყველი.
სოუსისთვის: სუფრის კოვზი ფქვილი, ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, ჭიქა არაჟანი.

Turnip მწვანე ბარდა

ტურფსები გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით და მოვხარშოთ. მზა წრეებში ბასრი კოვზით გააკეთეთ ჩაღრმავები, ჩადეთ ტაფაში, მოასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, წინასწარ შეზავებული რძის სოუსით.
სოუსისთვის ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქთან ერთად, გახსენით ცხელი რძით. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
მიირთვით მწვანილით მორთული.
400 გრ ტურპისთვის: 150 გრ მწვანე ბარდა, 50 გრ ყველი, 50 გრ კარაქი, ოხრახუში.

Turnip ერთად ტკბილი minced ხორცი

6 რეპი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 2/3 ჭიქა რძე, 1/3 პური, 2-3 ცალი შაქარი, მუსკატის კაკალი, 1/2 ჭიქა ქიშმიში, 1 გული, დაფქული კრეკერი, რძის სოუსი, მარილი.
გახეხილი ტურფა გავრეცხოთ, მოვხარშოთ სანამ არ დარბილდება, მოვაჭრათ ზემოდან, კოვზით გულდასმით გავარჩიოთ გული, გავფცქვნათ კარაქი, მოვაყაროთ გახეხილი პური, მარილი, შაქარი, მუსკატის კაკალი, ქიშმიში და კვერცხის გული. აურიეთ, შეავსეთ თითოეული ტურფა ამ ნარევით, დააფარეთ ზემოდან დაჭრილი, მოაყარეთ პურის ნატეხი, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ რძის სოუსი.

ტურნიპის საჭმელი

გლეხების სახლებში ტურფა ხარის შეუცვლელი ნაწილი იყო. სამწუხაროდ, ასეთი ღვეზელების რეცეპტები ჩვენამდე არ მოსულა. რაციონალური კვების დარგის ცნობილი სპეციალისტი, ვ. ტურფის ჩაშუშული შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი რძის პროდუქტებით.

სხვა გზა. თხელ წრეებად დაჭრილ კარტოფილს ჩაყრიან მდუღარე მარილიან წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ დაჭრილ რუკებს, ისევ ადუღებენ და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში.

V.S. მიხაილოვი რეკომენდაციას უწევს ტურნიკის დეკორქციას როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. დაქუცმაცებულ ტურფს ასხამენ მდუღარე წყალს (5 წილ წყალს თითო წრიკზე), მიიყვანენ ადუღებამდე და ბულიონს მაშინვე გამოყოფენ. მას უმატებენ მარილს გემოვნებით და მიირთმევენ ცხლად, ხოლო ბულიონის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ტურფა შეიძლება შევანელოთ არაჟანით, ბოსტნეულით ან კარაქით.

კიდევ ერთი სუპის რეცეპტი

2 ცალი ტოპები, 2 ს.კ. კოვზები მარგალიტის ქერი, 1 სტაფილო, 1 ლიტრი წყალი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი.
ტურფა ზემოდან გამოაცალკევეთ, ზემოდან გარეცხეთ და დაჭერით. გახეხილი ტურპი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. მარგალიტის ქერი გარეცხეთ და გააჩერეთ 1-2 საათი, შემდეგ დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ტურფა, სტაფილო, ტურფაზე, მარილი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაჟინებით დახურეთ სახურავით გახურების გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მცენარეული ზეთით.

გლეხის კომბოსტოს წვნიანი

2 ხახვი, 1/2 შვედი, 1/2 ჭიქა კომბოსტოს მწნილი, 1 თავი ხახვი, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1 კბილი ნიორი, 1/2 ს.კ. სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კამა, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი.
გახეხილი და გარეცხილი ხახვი და რუტაბაგა წვრილად დაჭერით და კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ხარშვის დამთავრებამდე დაუმატეთ გახეხილი ნიორი.
სუფრასთან მიტანისას მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი. ღვეზელები შეიძლება ცალკე მიირთვათ.
თუ შესაძლებელია, შეცვალეთ წყალი ბულიონით ან კვაზით.

ტურნის კოტლეტი

500 გრ ტურფა, 200 გრ ხორბლის პური ან 150 - 200 გრ კრეკერი, 1/2 ჭიქა რძე, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ქონი ან მარგარინი, 2 კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 1 - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები, მარილი. სურვილისამებრ: 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი ან შემწვარი ხახვი.
გაფცქვენით ტურფსები, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით ხის ნატეხით ან გაწურეთ საცერში. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ხორბლის პური ან დაფქული კრეკერი, გააჩერეთ, დაუმატეთ ცხელი რძე, მოურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, ქონი ან მარგარინი, მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი.
მომზადებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, ქონი ან მარგარინში. კატლეტები არ შეიძლება შეწვით, მაგრამ არაჟანში მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით არაჟანთან ერთად ან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი (ან დაჭყლეტილი ნიორი).

ტურნის პური (ფინური სამზარეულო)

750 გრ ტურფა, 0,5 ლ წყალი, 500 გრ ქერის ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, მარგარინი ან ნაღები ცხიმისთვის. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება წყალში დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ თითქმის მთელი წყალი ადუღდეს და სქელი ბულიონი დარჩეს. შემდეგ ტურფა დაჭერით პიურედ, შეურიეთ ბულიონს და გააცივეთ. პიურეს დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, მოზილეთ საკმაოდ ციცაბო ცომის კონსისტენციამდე. გააბრტყელეთ ცომი ფენად და ჩამოაყალიბეთ 2 ნამცხვარი. ჩანგლით დაჭერით ყველაფერი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. 250°C-მდე გახურებულ ღუმელში გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ თეთრეულის პირსახოცით და ოდნავ გაგრილეთ. მიირთვით თბილი..

ტურნის ღვეზელები (ფინური სამზარეულო)

1 კგ ტურფა, 500 გრ ჭვავის პური, 300 გრ შებოლილი ხორცი, დაფქული წიწაკა, მარილი.
გახეხილი ტურფა დავჭრათ ზოლებად და დავტოვოთ მთელი ღამე ცივ მარილიან წყალში. გააბრტყელეთ ჭვავის ცომი თხელ, ციცაბო ფენებად. ასეთ „ბლინს“ შუაში მოაყარეთ გაჟღენთილი ტურფა, წვრილად დაჭრილი შებოლილი ხორცი და წიწაკა. დახურეთ კიდეები და გამოაცხვეთ ღვეზელები დაბალ ღუმელში (170°C) 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, კარაქით წასმული.

ტურნიკის ფუნთუშა (ფინური სამზარეულო)

4 მსხვილი ხახვი, 500 გრ უფუარი ჭვავის ცომი, 150 გრ ღორის ხორცი, 1 ჭიქა დამარილებული სოკო, ცხიმიანი ნაღები.
გარეცხეთ სოკო. გახეხილი ტურფა დავჭრათ ზოლებად. ცომი გავაბრტყელოთ მრგვალ ფენად, მოვაყაროთ ტურფა, მოვაყაროთ მარილი და ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი დასველებული სოკო. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, თხლად წავუსვათ სოკოთი თხელ ფენად, შემდეგ ისევ მოვაყაროთ ღორის ფენა და ასე გავაგრძელოთ ყველა პროდუქტის გამოყენებამდე. ზემოდან მოაყარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა, მოაჭერით კიდეები და შედგით ნამცხვარი 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის შემდეგ ცოტა ხნით დადგით თეთრეულის პირსახოცის ქვეშ, რომ გაოფლიანდეს.

ტურნიკის კვაზი

ტურფა გავრეცხოთ, გავაცალოთ კანი, ჩავასხათ თუჯის ქვაბში და შევდგათ ღუმელში ორთქლზე. მეორე დღეს ორთქლზე მოხარშული ტურფა გავაზავოთ გრილი ადუღებული წყლით, დავამატოთ ცოტა საფუარი, დავდგათ თბილ ადგილას. ქაფის გამოჩენის შემდეგ კვაზი მზად არის.

დიასახლისმა ამის ცოდნა ზედმეტი არ არის.

* მოხარშული ტურფა 3 საათზე მეტ ხანს არ შეინახოთ, რადგან ამ პერიოდის შემდეგ მასში C ვიტამინი თითქმის მთლიანად ნადგურდება.

* ნედლი ტურფა მწარეა; ამიტომ (სიმწარის მოსაშორებლად) ჩაშუშვის ან გამოცხობის წინ წინასწარ ასხამენ მდუღარე წყალს.

* ტურნიკს ადუღებენ მარილიან წყალში (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე).

* თერმული დამუშავებისას ტურფა იძენს სპეციფიკურ სუნს, ამიტომ წვნიანებისთვის განკუთვნილი ბოსტნეულის კომპლექტში, რომელსაც აქვს ნაზი არომატი, მას მკაცრად შეზღუდულ რაოდენობაში აყენებენ.

* ბრაკონიერებამდე ტურფს ადუღებენ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. სიმწარის მოსაშორებლად.

* ტურნის ფესვები კარგად არის შემორჩენილი მთელი ზამთარი ქვიშაში.

kalynskitchen.com

ინგრედიენტები

• 500 გრ ტურფა;
• 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი + ცოტაოდენი ზეითუნისთვის
• ½ ჩაის კოვზი ხმელი თიამი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

სამზარეულო

გაფცქვენით რელიეფი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. შეურიეთ ზეთი, ძმარი, ხახვი, მარილი და პილპილი. მიღებული მასა დაასხით ბოსტნეულს და აურიეთ.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ტურები ერთ ფენად. აცხვეთ 230°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ ტურფის ნაჭრები და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ტურფა უნდა დარბილდეს და მოყავისფრო.

სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

eatingwell.com

ინგრედიენტები

• 450 გრ ძროხის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 250 გრ შამპინიონი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• როზმარინის რამდენიმე ყლორტი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 120 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• 300 გრ ტურფა;
• 1 სტაფილო;
• 900 მლ ძროხის ბულიონი.

სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ხახვი წვრილ კუბებად, სოკო კი ოთხად. ტაფაში, ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. იქ მოაყარეთ საქონლის ხორცი, ხახვი და სოკო.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი როზმარინი, მარილი და პილპილი. შეწვით, აურიეთ, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.

დაუმატეთ ფქვილი და ტომატის პასტა და ადუღეთ ერთი წუთით, აურიეთ. ჩაასხით ღვინო და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი. მოაყარეთ ტურფა და სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დაამატეთ ბულიონი.

ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლს. ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ხორცი და ბოსტნეული რბილი უნდა გახდეს, ბულიონი კი ოდნავ შესქელდეს.

russianfood.com

ინგრედიენტები

• 2 ცალი საშუალო ტურფა;
• მარილი - გემოვნებით;
• 100 გრ შამპინიონი;
• ½ ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• ½ ბულგარული წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფქული ქინძი - გემოვნებით;
• 50 მლ მძიმე ნაღები;
• 50 გრ ყველი.

სამზარეულო

ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი და კარგად მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბოსტნეული 20-30 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

როცა ტურფა გაცივდება, მოაშორეთ კანი, მოაჭერით ზემოდან და კოვზით ამოიღეთ რბილობი. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი, სტაფილო და წიწაკა პატარა კუბიკებად.

სოკო შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ 5 წუთი. დაამატეთ წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

შიგთავსს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ქინძი და ნაღები. აურიეთ და ხარშეთ თავდახურული კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გახეხილი ყველის ნახევარი და აურიეთ.

ტურპები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შეავსეთ შიგთავსით. დაასხით დაახლოებით 1 სმ წყალი ფორმაში. ბოსტნეული მოაყარეთ დარჩენილი ყველით და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

bonappetit.com

ინგრედიენტები

• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 4 ქათმის ბარძაყი კანით;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ხახვი;
• 1 მსხალი;
• 200 გრ ტურფა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 120 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი.

სამზარეულო

ტაფაში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო ცეცხლზე. ქათმის ბარძაყებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ კანი ქვევით ტაფაში. მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნების გარეშე, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

ამასობაში ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხოლო გაფცქვნილი მსხალი და ტურფა წვრილ კუბიკებად. ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე. დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ იმავე ტაფაში.

turniptheoven.com

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი + ცოტა დეკორაციისთვის
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 680 გრ ტურფა;
• 220 გრ ტკბილი და მჟავე ვაშლი (Granny Smith ვაშლი საუკეთესოა) + ცოტა დეკორაციისთვის;
• 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• 1½ ჩაის კოვზი მარილი;
• ¾ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ¾ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი + ცოტა დეკორაციისთვის
• 950 მლ ან ბოსტნეულის ბულიონი;
• 3 ს/კ მძიმე ნაღები + დამატებითი დეკორაციისთვის

სამზარეულო

გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ, აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ტურფა და ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი, დარიჩინი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.

ჩაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს, ქვაბს ან ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი. ტურნიკი და ვაშლი რბილი უნდა იყოს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და გახეხეთ წვნიანი. დაუმატეთ კრემი და კარგად აურიეთ. წვნიანი გაყავით თასებს შორის, მორთეთ კრემით, კარაქით და ვაშლის პატარა ნაჭრებით და მოაყარეთ დარიჩინი.

ინგრედიენტები

• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 1½ ლიტრი წყალი;
• 300 გ კარტოფილი;
• 300 გრ ტურფა;
• 3-4 სუფრის კოვზი ბრინჯი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 1-2 ხმელი დაფნის ფოთოლი;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

სამზარეულო

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაზე ცხელ ზეთთან ერთად. Fry, აღვივებს, სანამ ოქროს ყავისფერი.

ქვაბში აადუღეთ წყალი. გაფცქვენით კარტოფილი და რელიეფი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, მოვაყაროთ ბრინჯი და მარილი, დავაფაროთ და დავტოვოთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთი.

ტაფაში ჩაყარეთ ზაჟარკა და ოხრახუში და მოხარშეთ ბოსტნეული. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

iamcook.ru

ინგრედიენტები

• 50 გრ ქიშმიში;
• 200 გრ ტურფა;
• 150 გრ სტაფილო;
• 200 გრამი ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

ქიშმიში დაასხით მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. გახეხილი ტურპები, სტაფილო და ვაშლი დაჭერით კუბიკებად. ტურნიკი და სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს.

ინგრედიენტებს დაასხით ლიმონის წვენი. ის სალათს არა მხოლოდ პიკანტურ მჟავიანობას მისცემს, არამედ ვაშლის შეფერილობას ხელს უშლის.

ქიშმიშის სითხე გადაწურეთ და ჩირი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. სალათს დაუმატეთ ქიშმიში, მარილი, პილპილი და ზეთი და აურიეთ.

gastronomy.ru

ინგრედიენტები

• 500 გრ ტურფა;
• მარილი - გემოვნებით;
• 6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 500 გრ პატარა ჭარხალი;
• 200 გრ კეშიუ, თხილი ან ნუში;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ½ კონა სალათის ფოთოლი ან რუკოლა

სამზარეულო

გაფცქვნილი ტურფა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩაყარეთ ისინი მდუღარე მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. რელიეფი გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთის ნახევარი, ჩავყაროთ ტურფა და შევწვათ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჭარხალი მოვხარშოთ, გავაცივოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

თხილი მსუბუქად გახეხეთ და დანით წვრილად დაჭერით. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, ზეთი, ძმარი, პილპილი და მარილი.

კერძზე მოვაყაროთ მწვანილი, ზემოდან მოვასხათ ჭარხალი და ხახვი. მოაყარეთ სოუსი ბოსტნეულით და მოაყარეთ თხილი.

marthastewart.com

ინგრედიენტები

• 450 გ კარტოფილი;
• 250 გრ ტურფა;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

გაფცქვენით კარტოფილი და ხახვი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული კარგად გაწურეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ბოსტნეულის ნარევს მოაყარეთ ფრთები და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. თუ კარტოფილის ბლინები დაიწყებს წვას, შეამცირეთ ცეცხლი.

მზა ბლინები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ცხიმი დაიწუროს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მათ მარილი.

russianfood.com

ინგრედიენტები

• 250 გრ კომბოსტო;
• ½ კონა კამა;
• ½ კონა ოხრახუში;
• მარილი - გემოვნებით;
• 250 გრ ტურფა;
• 200 გრ სტაფილო;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი მარცვლოვანი - სურვილისამებრ.

სამზარეულო

წვრილად დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით კამა და ოხრახუში. მარილი კომბოსტო და მწვანილი და დაიმახსოვრეთ ხელებით. ასე რომ, სალათი უფრო წვნიანი იქნება.

გახეხილი ტურფა და სტაფილო გახეხეთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე. კომბოსტოს დაუმატეთ ტურფა, სტაფილო, ზეთი, მდოგვი და მარილი და აურიეთ.

ინგრედიენტები

• 2 კვერცხი;
• 150 გრ ტურფა;
• 150 გრ კიტრი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 1-2 სუფრის კოვზი მაიონეზი ან არაჟანი.

სამზარეულო

ინგრედიენტები

• 100 გრ ქიშმიში;
• 200 გრ ტურფა;
• 200 გ ტკბილი ვაშლი;
• დაფქული დარიჩინი - გემოვნებით;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• დაფქული კბილი - გემოვნებით;
• 160 მლ წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ან 40 გრ კარაქი;
• ხმელი ვარსკვლავიანი ანისის 2 ვარსკვლავი;
• თაფლი ან შაქარი - სურვილისამებრ.

სამზარეულო

ქიშმიში ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ. გაფცქვენით ტურფა და ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და მიხაკი და აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მიღებული მასა გაანაწილეთ ორ საცხობ კერძს შორის. ჩაასხით თითოეულ მათგანში 80 მლ წყალი და კოვზი ზეთი. მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი. ზემოდან მოათავსეთ ვარსკვლავიანი ანისი.

დახურეთ ქოთნები ხუფებით და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ტურნიკის მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით: ბოსტნეული რბილი უნდა გახდეს. თუ კერძი ძალიან ტკბილი არ მოგეჩვენებათ, სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ თაფლი ან შაქარი.

ტურნიკს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს წინაპარი ბოსტნეული კულტურებიგაშენებულია რუსეთში. როდის გაჩნდა, ძნელი სათქმელია, მაგრამ ვფიქრობ, დიდად არ შევცდებით, თუ მისი კვალის ძებნას სოფლის მეურნეობის გაჩენის პერიოდში დავიწყებთ.

ტურნიპი დიდი ხანია ითვლებოდა მშობლიურ რუსულ ბოსტნეულად. სავარაუდოდ, მასზე რუსების პრიორიტეტი ძირითადად განპირობებულია იმ უზარმაზარი მნიშვნელობით, რომელსაც ეს პროდუქტი თამაშობდა ძველი რუსეთის მოსახლეობის კვებაში. ძველმა ბერძნებმა ძველად იცოდნენ ტურპები, მაგრამ ისინი მას ბევრად უფრო აფასებდნენ, ვიდრე, მაგალითად, ჭარხლის ფოთლებს. და როდესაც ტაძრებში მსხვერპლს სწირავდნენ ღმერთ აპოლონს, ჭარხალი ვერცხლის თეფშზე მიჰქონდათ, ხოლო რიფსები - თეფშზე.

ძველი სპარსელები ტურპს მონების საკვებად თვლიდნენ. ეგვიპტელები პირამიდების მშენებლებს ტურფს აჭმევდნენ, რომაელები კი გამოირჩეოდნენ უზარმაზარი ტურფის მოყვანით. სხვა ნიმუშებმა მიაღწიეს პუდის წონას.

კარტოფილის მოსვლამდე ტურფა ხშირი სტუმარი იყო ევროპელი ხალხების სუფრებზე. ამ კულტურის უპრეტენზიურობამ მას საშუალება მისცა შორს გადასულიყო ევროპის ჩრდილოეთით. ცნობილია, მაგალითად, რომ წარსულში შვედი და ნორვეგიელი გლეხები ეკლესიას ჩუქნიდნენ თავიანთი ტურფის მოსავლის მეათედს.

თუმცა, არც ერთი ერი არ აფასებდა ტურფს ისე, როგორც რუსები. მე-17 საუკუნემდე რუსეთში ის იგივე როლს ასრულებდა, როგორც ახლა კარტოფილს. ტურნიფს ყველგან თესავდნენ, თუნდაც ვალამსა და სოლოვეცკის კუნძულებზე. იმ ტერიტორიებს, სადაც ეს კულტურები დაეცა, უძველესი დროიდან რეპიშებს ეძახდნენ. ისინი ხშირად მოიხსენიება ისტორიულ მატიანეებსა და მატიანეებში, გაყიდვების ქვითრებში.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ტურფა ძალიან უპრეტენზიო და პროდუქტიული კულტურაა. ამ შემთხვევაში, ხალხმა შეკრიბა შემდეგი გამონათქვამი: "ნამსხვრევები მიწაში და ნამცხვრები მიწიდან".

ტურნიკს აქვს გრძელვადიანი შენახვის შესანიშნავი უნარი, ამიტომ ტურნიკი თითქმის მთელი წლის განმავლობაში არ ტოვებდა რუსი ადამიანის სუფრას. უფრო მეტიც, როგორც მდიდარი, ისე ღარიბი მაცხოვრებლები, მაგალითად, მოსკოვის სამთავრო, ყოველდღიურად მოიცავდა მის მენიუს.

დღემდე შემორჩენილია ანდაზები: "ორთქლზე მოხარშულ ტურფაზე უფრო ადვილია", "ორთქლზე მოხარშულ ტურფაზე იაფია". ისინი წარმოიშვნენ ზუსტად იმ უძველეს დროში, როდესაც ტურფა პურთან და მარცვლეულთან ერთად ძირითად საკვებს წარმოადგენდა და საკმაოდ იაფიც იყო.

მას შემდეგ, რაც კარტოფილმა მტკიცედ დაიკავა დომინანტური ადგილი რუსეთის მინდვრებში და ეს იყო მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, ტურები თანდათან ტოვებს ჩვენს სუფრას.

გასაკვირია, რომ ფაქტია, რომ პირველყოფილი რუსული პროდუქტი, რომელიც ასობით წლის განმავლობაში იკვებებოდა ქვეყნის მთელ მოსახლეობას, ჩვენმა თანამედროვეებმა ეგზოტიკურად დააფიქსირეს. დღეს ნებისმიერ ბავშვს შეუძლია განასხვავოს ბანანი ფორთოხლისგან, მაგრამ მან არ იცის როგორ გამოიყურება ტურფა, ზღაპარი, რომლის შესახებაც ბებია მას ყოველდღე უყვება. და ყველა თანამედროვე ბებიას არ უნდა ეჭირა ეს "დედამიწის ტორტი" ხელში.

ვერც სასადილოში, ვერც კაფეში და ვერც რესტორანში ტურაპკის კერძებს ვერ დააგემოვნებთ. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ყველა რეცეპტის თანამედროვე კომპლექტშიც კი, რომელიც მოიცავს 1100-ზე მეტ კერძსა და პროდუქტს, ტურფა წარმოდგენილია მხოლოდ ერთი რეცეპტით.

ტურფის სასარგებლო თვისებები

და სულაც არ არის „საფუვრიანი პატრიოტიზმი“, რაც გვაიძულებს ამ სტრიქონების დაწერას. ფაქტია, რომ ტურპებს ბევრი ძალიან აქვს სასარგებლო თვისებები. ის, მაგალითად, შეიცავს 9%-მდე შაქარს. რომანში „ევა“ ვ.ბელოვი ახსენებს სოფლის დელიკატესს - ჩირს. რა თქმა უნდა, თანამედროვე ბავშვებიც არ იტყვიან უარს ამ კერძზე და ბევრი მას ტკბილეულსაც კი ურჩევნია. ჩირის გემო ჩირთან ახლოსაა, მაგრამ ბევრ მათგანს აჭარბებს თავისი სპეციფიკური არომატით.

სწორედ ტურფა იყო მთავარი პროფილაქტიკური საშუალება, რამაც ბევრი გლეხის ბავშვი გადაარჩინა ისეთი დაავადებებისგან, როგორიცაა რაქიტი, მყიფე ძვლები, ცუდი სისხლი და ა.შ. იშვიათი ბოსტნეული კალციუმის შემცველობით შეიძლება შევადაროთ ტურპს (მის ფოთლებს). სწორედ ამიტომ რეკომენდირებულია ტურფის ფოთლის წვენი მათთვის, ვისაც კალციუმი სჭირდება. ინგლისში, მაგალითად, ტურფის ფოთლების, სტაფილოსა და დენდელიონების წვენების ნარევი ყველაზე მეტად ითვლება. ეფექტური ინსტრუმენტიკბილებისა და სხეულის ყველა ძვლოვანი ქსოვილის გასაძლიერებლად.

ტურნის ფოთლებსა და კალიუმს არ აკლდება. მათი წვენი, შერეული ნიახურისა და სტაფილოს წვენში, ხელს უწყობს ორგანიზმის მჟავიანობის შემცირებას.

ტურნიკი და მისი ფოთლები ასევე შეიცავს ვიტამინებს C, PP, პროვიტამინ A-ს (ყვითელ ჯიშებში). ამ მხრივ, ტურფა ყოველთვის იყო ვიტამინების მნიშვნელოვანი წყარო, განსაკუთრებით ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლებისთვის.

ხალხურ მედიცინაში ტურფის ნახარშს იყენებდნენ, როგორც ეფექტურ ამოსახველებელ და შარდმდენს. ითვლებოდა, რომ ისინი ასევე კარგია ხველისთვის ქრონიკული ბრონქიტის დროს.

მოხარშულ ტურშის რბილობებს იყენებდნენ სახსრებში პოდაგრის დაავადებების დროს, ხოლო აბაზანებს ამზადებდნენ თხევადი კონცენტრირებული დეკორქციისგან.

აი, რას წერდა V.A. 200 წელზე მეტი ხნის წინ ტურფის სამკურნალო თვისებებზე. ლევშინი: „ტურფის ფესვი გამაგრილებელია, ხსნის საშვილოსნოს და საკმაოდ მკვებავია. ახალი ტურფის წვენი, გახეხილი, გაწურული და შაქრით მოხარშული, პირის ღრუში სკორბუსის უტყუარი საშუალებაა; შეშუპებულ და სისხლიან ღრძილებზე წასმა მათ ორ დღეში კურნავს. გულმკერდის და ხველის დაავადებებისგან რპობისაგან ამზადებენ ძლიერ სამკურნალო წვენს: რამდენიმე ახალი ხახვი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ხოლო უბრალო, თიხის ახალ ჭურჭელში, ნაჭრების გისოსებით, დავასხათ ამ ფენის ნაჭრის ნაჭრები. და მოაყარეთ წვრილი შაქარი. ამ ფენას ზემოდან გადავკეტოთ მეტი ნაჭრებით, მოვაყაროთ კიდევ ნაჭერი ტურფა, ასევე მოვაყაროთ შაქარი და ასე გავაგრძელოთ სანამ ქვაბი არ გაივსება. შემდეგ, თავსახური დაახურეთ, ნაკერი გადააფარეთ და ღამით შედგით ღუმელში თავისუფალი სპირტით. ქოთნის ძირში დაგროვდება წვენი, რომელიც უნდა მიიღოთ ნახევარი ჩაის კოვზით დილით და საღამოს.

გრძელი ტურფის წვენი ასუსტებს, ამშვიდებს წიაღში არსებულ არეულობას და ცხოველის ტკივილს.

მხოლოდ ეს საკმარისია იმის გასაგებად, თუ რა ძვირფას პროდუქტს ვტოვებთ უყურადღებოდ.

ტურნიკის კულინარიული თვისებები

ტურნიკის კულინარიული თვისებებიც დიდია. ეს არის მრავალმხრივი და მაღალტექნოლოგიური პროდუქტი. შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაყრა და ა.შ.

წარსულში გავრცელებული კერძი, განსაკუთრებით რუს ჩრდილოელებს შორის, იყო ტურფის ჩაშუშული, ე.წ.

ტურნიკი ძალიან წვნიანი პროდუქტია, ალბათ ყველაზე წვნიანი ყველა სხვა ტუბერიდან. მისი ეს თვისება დიდი ხანია შენიშნა ხალხმა და ფართოდ გამოიყენა კულინარიული მიზნებისთვის.

ტურფა მოხარშულია „შეუძლებლად“, - წერდა დ.ვ. კანშინი, და გაჟღენთილია და ურევენ იმას, რაც მოხარშულია, ამიტომ მას განსაკუთრებით უნდა მიეცეს ადგილი ჩაშუშულ ხორცთან, ჩაშუშულ იხვისთან და ა.შ., მეტიც, ამ ხორცის წვენს შთანთქავს და ემსახურება, ასე ვთქვათ, მაკორექტირებელია მათი გადაჭარბებული გამოყენებისთვის, რადგან ძლიერ მოხარშულ ფორმაში ის ადვილად შეიწოვება.

დღეს ბევრი შეფისთვისაც კი ეს განცხადება გამოცხადებად ჟღერს. იმავდროულად, ტურპს ნამდვილად აქვს უნარი თავისი წვენით დაასველოს ის პროდუქტი, რომლითაც ის ორთქლზეა მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული. მაგრამ ამავე დროს, ის თავად შთანთქავს სხვა პროდუქტების წვენს და არომატს. ტურნიკი კარგად უხდება შებოლილ და დამარილებულ ხორცს.

კიდევ ერთხელ უნდა დავინტერესდეთ ჩვენი წინაპრების სიბრძნით. მართლაც, მაცივრების არარსებობის შემთხვევაში, შებოლილი და დამარილებული ხორცი წერილობით გამოიყენებოდა ბევრად უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე წვნიანი ახალი. მარილი ძლიერ აშრობს ხორცს და სწორედ აქ გამოდგება წვნიანი რტოები.

ზოგიერთი დიასახლისი, რა თქმა უნდა, მათ, ვინც შეხება აქვს ტურში, თვლის, რომ მისგან მომზადებული კერძები ცოტა მწარეა. მართალია, ჩვენ არ ვიზიარებთ ამ მოსაზრებას, რადგან ტურფის სპეციფიკურ გემოს მივაწერთ მის დამსახურებას და არა ნაკლოვანებებს.

მაგრამ მათთვის, ვისაც განსხვავებული აზრი აქვს, ჩვენ ვთავაზობთ რჩევის გამოყენებას, რომელიც ძველი კულინარიული წიგნებიდან მოვიპოვეთ. და ის შედგება შემდეგისგან. ტურში სიმწარის მოსაშორებლად რეკომენდებულია მისი გარეცხვა, შემდეგ ადუღება რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გახეხვა.

ჭეშმარიტად რუსულმა ხალხურმა სამზარეულომ ბევრი სხვადასხვა ტურფის კერძი იცის. ეს არის მადა, პირველი კერძები და დამოუკიდებელი მეორე კერძების, გვერდითი კერძების და დესერტების გაუთავებელი სერია. ყველა მათგანი, როგორც წესი, ადვილად მოსამზადებელია და ამისთვის დიდ დროს არ მოითხოვს.

”ბაბუამ დარგა ტურფა…” ვინ ჩვენს შორის არ ახსოვს ეს სიტყვები ძველი საბავშვო ზღაპარიდან? იმავდროულად, რა თქმა უნდა, ბევრმა, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ქალაქგარეთ, არა მხოლოდ არ იცის ამ მიწიერი საჩუქრის გემო, არამედ ცუდი წარმოდგენა აქვს იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება იგი.

მაგრამ რუსეთში ეკატერინე II-ის დრომდე (როდესაც კარტოფილი რუსეთში შემოიტანეს), რიფსი ჩვენი წინაპრების სუფრაზე ერთ-ერთი მთავარი საკვები პროდუქტი იყო.

ამ ფესვის მოსავალს აქვს არა მხოლოდ ყვითელი ფერი (თუმცა, არსებობს სხვა ფერები), არამედ, სხვადასხვა მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობის თვალსაზრისით, ის ნამდვილად "ოქროს" საგანძურია. ფოსფორის რაოდენობით ტურფა უსწრებს რადიშს და რადიშს. ასევე შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, ნატრიუმს, გოგირდს, მცირე რაოდენობით მანგანუმს და იოდს. მასში შედის ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი მინერალური მარილების მთელი ნაკრები, რომლებიც მას სამკურნალო თვისებებს ანიჭებენ. მაგალითად, გოგირდის მარილები წმენდს და დეზინფექციას უკეთებს სისხლს, ანგრევს კენჭებს თირკმელებში და შარდის ბუშტში. მათ აქვთ სასარგებლო ეფექტი ინფექციების, კანის დაავადებებისა და ბრონქიტის დროს. ტურნიკს აქვს მაგნიუმი. მაშასადამე, ტურფა არის კიბოს საწინააღმდეგო პრევენციული თვისება. მაგნიუმი, სხვათა შორის, ეხმარება ძვლოვან ქსოვილს კალციუმის დაგროვებაში, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩონჩხის განვითარებისა და გაძლიერებისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისა და მოზარდების განვითარებად ორგანიზმში. ხოლო ხანდაზმულებისთვის, რომელთა ძვლებიც იწყებენ შესუსტებას, ამ ფაქტორს დიდი მნიშვნელობა აქვს.

ტურნიკი ასევე შეიცავს დარიშხანისა და რუბიდიუმის მარილების კვალს და ის (ისევე როგორც ჭარხალი) უნიკალური საკვები მცენარეა, რომელშიც ეს ორი სასარგებლო ელემენტი ერთად გვხვდება. ეს მარილები ურჩხულს ანიჭებს კეთრის საწინააღმდეგო თვისებებს. ისინი ასევე ხელს უშლიან ტუბერკულოზს. მცენარეულ მცენარეებში რუბიდიუმის არსებობა მნიშვნელოვნად ზრდის მათ სამკურნალო თვისებებს. ზოგადი ბიოლოგიური კანონი, რომელიც გამოიყენება ჰომეოპათიაში, ამბობს, რომ შხამი მცირე დოზებით შეიძლება იმოქმედოს როგორც წამალი. მიუხედავად იმისა, რომ დარიშხანი მისი სუფთა სახით არის მომაკვდინებელი შხამი, მიუხედავად ამისა, მისი მარილები, რომლებიც შეიცავს ტურში, კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და ხელს უწყობს მის გაძლიერებას.
ტურნიკი ცნობილია თავისი ტკივილგამაყუჩებელი, ჭრილობების სამკურნალო, შარდმდენი, ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტით. მას აქვს კარგი ბაქტერიციდული თვისებები და, შესაბამისად, იმისდა მიუხედავად, რომ ტურნიკი შეიცავს სახამებელსა და საქაროზას, ეს ბოსტნეული პრაქტიკულად არ უარესდება ატმოსფერული და გაფუჭებული ბაქტერიების ზემოქმედებისგან. ამის წყალობით ის ახდენს კუჭის დეზინფექციას, აძლიერებს მხედველობასა და სექსუალურ ფუნქციას, ხსნის შარდმჟავას, ანეიტრალებს სისხლის მჟავიანობას და ხელს უწყობს ძვლების, კბილების, თმისა და ფრჩხილების გამაგრებას. ტურნიკი ანიჭებს კუნთოვან ქსოვილებს ელასტიურობას და კარგი პროფილაქტიკური საშუალებაა კანის დაავადებების წინააღმდეგ. სახეზე აკნეს, ისევე როგორც ეგზემის მქონე ადამიანებს ურჩევენ ყოველდღე მიირთვან მინიმუმ ერთი ტურფა, რაც უზრუნველყოფს ორგანიზმის საჭიროებას გოგირდის მარილებზე და ხელს შეუწყობს ამგვარი სნეულებისგან თავის დაღწევას. გრიპებით მოხარშული საკვები, ამ მცენარის ბაქტერიციდული თვისებების წყალობით, გაცილებით დიდხანს ძლებს.

ჩვენი ოქროს ტურფა ასევე მდიდარია კაროტინით, B ვიტამინებით (B1, B2), C, შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინ PP-ს, მდოგვის. ეთერზეთიდა სხვა ნივთიერებები. სხვათა შორის, B ვიტამინის დეფიციტი ნაადრევი დაბერების დაწყების, დაცრის და თმის ცვენის ერთ-ერთი ფაქტორია. რელიეფში შემავალი ვიტამინები ხელს უწყობს ორგანიზმის დამცავი ძალების ზრდას, ხელს უშლის ინფექციური დაავადებების წარმოქმნას, რადგან მაღალი სიცხის მქონე ეს დაავადებები ხშირად გვხვდება C ვიტამინის დეფიციტის გამო. C ვიტამინის კონცენტრაციის თვალსაზრისით, ეს ბოსტნეული არის თავდაჯერებულად უსწრებს ყველა სახის ძირეულ კულტურას, მათ შორის სტაფილოსა და ჭარხალს. ამიტომ ტურფა გაციების დროს კარგი პროფილაქტიკური და სამკურნალო საშუალებაა. ნედლი რელიეფი ოდნავ მწარეა. მაგრამ სიმწარე შეიძლება აღმოიფხვრას, თუ ნაყოფს გამოყენებამდე მდუღარე წყალში ადუღებენ.

მწვავე რესპირატორული ინფექციების დროს მოხარშული ტურფის მირთმევაც სასარგებლოა, გარდა ამისა, აძლიერებს მხედველობას. გრიპის და ფილტვების ვირუსული დაავადებების დროს სასარგებლოა პაციენტს ტურფისგან დამზადებული სასმელის მიცემა. ამისთვის ბოსტნეულს ჭრიან წვრილად, 100 გრამ ასხამენ 1 ლიტრ რძეს ან წყალს, ადუღებენ, უმატებენ ცოტა შაქარს და სვამენ დღეში რამდენიმე სუფრის კოვზს. სიროფის დამზადებაც შეგიძლიათ პირდაპირ ტურფის წვენისგან. ტურპის „ქუდი“ იჭრება, ფესვის მოსავლის შუაში კეთდება ჩაღრმავება, მასში ასხამენ გრანულირებული შაქარი. ცოტა ხნის შემდეგ შაქარი შთანთქავს წვენს და სქელ სიროფად იქცევა. ბავშვებს უყვართ ეს სიროფი და ეს მათ ძალიან ეხმარება. ან სხვა გზა. ტურფა გადაიტანეთ წვენსაწურში, მიღებულ წვენს დაუმატეთ შაქარი (1:1), დადგით დაბალ ცეცხლზე და კოვზით აურიეთ, წვენი მიიყვანეთ საშუალო შესქელებამდე. ბავშვებისთვის და ძვლებისა და კბილების დარბილებით დაავადებული მოზრდილებისთვის სასარგებლოა 1/2 ჭიქა ტურფის წვენის დალევა 2-3-ჯერ დღეში 1 სუფრის კოვზი თაფლის დამატებით.

ტურნიკი შესანიშნავი ამოსახველებელი საშუალებაა და ძალიან სასარგებლოა ხველის დროს, განსაკუთრებით მშრალი, ყელის ტკივილის, ასთმისა და ყივანახველას. ამ შემთხვევაში კარგია ახალი ტურფის გახურებული წვენის დალევა (1-2 სუფრის კოვზი 3-4-ჯერ დღეში), გემოვნებით თაფლის დამატება, ასევე მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული ტურფის მირთმევა. ასთმის, მწვავე ლარინგიტის დროს, რომელსაც თან ახლავს ძლიერი ხველა და ხმის ჩახლეჩა, ამზადებენ შემდეგ წამალს: 2 სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ ფესვს ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალში, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, ფილტრავენ და იღებენ 1/4 ჭიქას. 4-ჯერ დღეში ან ჭიქა ღამით. ჩამოიბანეთ პირი კბილის და ყელის ტკივილის დროს ტურნიკის თბილი ხსნარით. ასევე ძალიან სასარგებლოა კანზე ბზარების მოსაშორებლად, ქერცლისა და პოდაგრის დროს.

ტურფა ნებისმიერი ფორმით აძლიერებს ორგანიზმის წინააღმდეგობას მრავალი დაავადების მიმართ, ამშვიდებს სახსრების ტკივილს, აფერხებს ანემიას (ანემიას), ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაქვეითებას, აძლიერებს საშვილოსნოს და რეპროდუქციულ სისტემას. პოდაგრის დროს ტურფს ადუღებენ, წვავენ და მტკივნეულ ადგილებზე სვამენ. მოყინვის შემთხვევაში გაწურეთ ახალი რელიეფი, აურიეთ ბატის ცხიმი (2:1) და გაწურეთ მოყინული ადგილები. კანზე ანთებით, სიმსივნეებით, აბსცესებით, ფურუნკულებით, სხეულის სხვადასხვა ნაწილის მოყინვისას შველის ტურფის პასტა. მას ამზადებენ შემდეგნაირად: ძირიან მოსავალს ადუღებენ, ჭრიან წვრილად, ზელდებიან, დაზიანებულ ადგილებზე აყრიან და ამაგრებენ ბინტით. იგივე პასტა გამოიყენება საყურეების უკან, როდესაც ხდება ნაკადი და კბილის მწვავე ტკივილი. ტურნიკის კომპრესები ან ნახარშები არღვევს დუღილს და ამცირებს შეშუპებას.

ისეთი ნივთიერებების დაბალი შემცველობის გამო, როგორიცაა სახამებელი (8), ცხიმები (8, შაქარი (7,5 და ცილები (2), ტურფა არ უწყობს ხელს ადამიანის სიმსუქნეს, მაგრამ კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს და აძლევს ორგანიზმს საჭირო ძალას, ხელს უწყობს გაძლიერებას. ნერვული სისტემა და მეხსიერება კარგია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის მისი ჭამა, მაგრამ უმი ტურფა ძალიან ფრთხილად უნდა დაღეჭოთ, რომ კუჭი არ დაიძაბოს, რადგან მასში შემავალმა შაქარმა მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი.

ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ როდის პეპტიური წყლულებიკუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის, ასევე მწვავე გასტრიტის, ენტეროკოლიტის, ქოლეცისტიტისა და ჰეპატიტის, უმი ტურფის ჭამა არ არის რეკომენდებული. ზოგიერთი ექსპერტი ასევე თვლის, რომ ტურფა უკუნაჩვენებია პაციენტებში შაქრიანი დიაბეტი. მაგრამ ამ საკითხთან დაკავშირებით საპირისპირო თვალსაზრისიც არსებობს. მისი მიმდევრები თვლიან, რომ მიუხედავად შაქრისა, რომელსაც შეიცავს ტურში, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის მისი ჭამა სასარგებლოა. და განსაკუთრებით სასარგებლოა ტურფის წვენის დალევა. დავამატოთ, რომ ამ საკითხზე აზრთა ერთსულოვნება ჯერ არ არის მიღწეული.

სასარგებლო თვისებები აქვს ტურნიკის თხელი ახალგაზრდა ყლორტებსაც, რომლებიც შეიცავს რკინის, კალციუმის და გოგირდის მნიშვნელოვან კვალი ელემენტებს. უფრო მეტიც, ისინი შეიცავს უფრო მეტ კალციუმს, ვიდრე ძროხის რძე. ახალგაზრდა ტურფის ტოპების გამოყენება საკვებში იწვევს ორგანიზმში დიურეზულ რეაქციას. ასევე სასარგებლოა, როგორც ძირეული ბოსტნეულის ჭამა, ანემიის, ართრიტის, თვალის დაავადებების, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტისა და სადინრების დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ინფექციური და კანის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, აგრეთვე აკნესა და აბსცესების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად. კანი.

თანამედროვე წვენსაწურები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წვენი ტურპისგან. მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ზრდის სექსუალურ პოტენციას, ანადგურებს ბევრ პათოგენურ მიკრობს და ვირუსს. ეს წვენი სასარგებლოა მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების, ყელის ტკივილის, მშრალი ხველის დროს, სტენოკარდიის და ასთმის სამკურნალოდ, შარდის შეკავების დროს. ტურნის წვენს სვამენ მწვავე ლარინგიტის დროს (1 სუფრის კოვზი 3-4-ჯერ დღეში). ძლიერი ხველისას წვენს უმატებენ თაფლს და ასევე სვამენ 1-2 სუფრის კოვზს დღეში 3-4-ჯერ. კვების გასაუმჯობესებლად და სამკურნალო თვისებებირელიპის წვენი, უმჯობესია მას კომბოსტოს, ტკბილი წიწაკის, ისპანახის, ოხრახუშის წვენები დაუმატოთ. პნევმონიით დასალევად ძალიან სასარგებლოა ტურფის, სტაფილოს, ნიახურისა და ლიმონის წვენების ნარევი.

ასე რომ, ღირებული კვებითი თვისებების მქონე ტურფა გვეხმარება მრავალი დაავადების თავიდან აცილებაში ან განკურნებაში, ასევე ზოგადი ფიზიკური დაღლილობისგან გამოჯანმრთელებაში და წონის დაკლებაში.

ჩვენი წინაპრები დიდი პატივისცემით ეპყრობოდნენ ამ კულტურას. ამიტომ, მაშინაც კი, თუ თავს ჯანმრთელ ადამიანად თვლით, გირჩევთ, რაც შეიძლება ხშირად მიირთვათ ტურფა. მაშინ მის სასწაულებრივ თვისებებს მთელი წლის განმავლობაში იგრძნობთ.

ღუმელში გამომცხვარი შიგთავსი
ტურნიკი - 500 გრ, ყველი - 200 გრ, კამა (ახალი მწვანილი) - 30 გრ, ოხრახუში ან ნიახური (ახალი მწვანილი) - 30 გრ, არაჟანი - 100 გრ.

ტურფსები გავრეცხოთ, გავფცქვნათ (ძალიან თხლად!), შუაში ჩავდოთ ჩაღრმავება - ჭიქა, შევავსოთ შიგთავსით. ჩაყრილი ტურფა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ არაჟანი და გამოვაცხოთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.
ტურების ჩაყრა: ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ არაჟანი. შევსებისთვის ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი.

ტურნიკი არაჟანში
ტურნიკი - 1 კგ, ზეთი - 3 ს.კ. ლ., ფქვილი - 2 ს.კ., 1 ჭიქა რძე, არაჟანი - 3 ს.კ. ლ., მარილი და ოხრახუში გემოვნებით.

გაფცქვენით ტურფა, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ 1/2 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, ცოტა მარილი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ რძის სოუსი. მზა რძის სოუსს დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ, დაასხით რძის ნაღები და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დამოუკიდებელ კერძად ან გარნირად შემწვარი იხვი, შემწვარი ღორის ან ცხვრის ხორცი, მოაყარეთ ოხრახუში.

მასალა საიტიდან ნატურალური-მედიცინა

„არ მოგწონთ ტურფსები?
სძულთ თუ არა ტურფა?
და სავსებით სამართლიანად, რადგან ყველა ჩვენი ბოსტნეული, გარდა იაროსლავის შაქრის ბარდასა, მტკივნეულად არასასიამოვნოა. და ამ სახიფათო ჰოლანდიაში ახლა განიხილება 60-ზე მეტი სახეობის ტურპი; არის პატარები, როგორიცაა სამოთხის ვაშლები. ხიბლი და არა ტურფა და ჩემთვის ისტორიული მნიშვნელობა მაინც მნიშვნელოვანია, რადგან მისტერ ტესინგი შესანიშნავად სცემდა პატივს კეთილშობილ ბოსტნეულს.

”მარტინ ლუკიჩ დიაკონოვი
ისტორიული ამბავი პეტრე დიდის დროიდან"
op.N.V. თოჯინების მწარმოებელი, 1857 წ

მაინტერესებს, მისტერ პუპეტირს პირადად მოუწია თუ არა ჰოლანდიაში ვიზიტი?
ან ჰოლანდიური ტურფის 60 ჯიშის იდეა სხვა არაფერია თუ არა ავტორის ფანტაზია?

ზუსტად რა არის ფანტაზია.

სწორედ იმ დროს, რაც ახლა უკვე ნაკლებად ცნობილმა მწერალმა კუკოლნიკმა აღწერა თავის ესეში, ჰოლანდიური გვირგვინის სუბიექტი მარკიზ კორნელიუს დე ბრუინი ჩამოვიდა რუსეთში.
დე ბრუინმა ძალიან საინტერესო ჩანაწერები დაგვიტოვა მე-18 საუკუნის რუსეთთან გაცნობის შესახებ: „მოგზაურობა მოსკოვის გავლით“.
XIX საუკუნის სამოცდაათიან წლებში ითარგმნა რუსულად და დაიბეჭდა სმირდინის სტამბაში. ხოლო 1989 წელს ისინი ხელახლა გამოიცა კრებულში "მე-18 საუკუნის რუსეთი უცხოელთა თვალით".

და აი რას წერს ჩვენი მარკიზი არხანგელსკში ყოფნის შესახებ:

„ამ სახლში დილით მოგვიტანეს რამდენიმე სახეობის ტურფა სხვადასხვა ფერის, საოცარი სილამაზის, იასამნისფერი იყო, ჩვენი ქლიავივით, ნაცრისფერი, თეთრი და მოყვითალო, ყველა მოწითალო ძარღვებით დაფარული, ცინაბარის მსგავსი ან საუკეთესო წითელი რეზინის მსგავსი. გარეგნულად ისეთივე სასიამოვნო და მიხაკის ფერია. ამ ხილიდან რამდენიმე ქაღალდზე დავწერე წყლის საღებავებით, ასევე რამდენიმე ხილი გავუგზავნე ჰოლანდიაში მშრალი ქვიშით სავსე ყუთში, ჩემს მეგობარს, მონადირე ასეთ კურიოზებზე.

გამოდის, რომ პეტრე დიდის დროს რუსული ტურფა სულაც არ იყო მოსაწყენი და ერთფეროვანი. ვინაიდან ჰოლანდიელი მოგზაური გაოცებული იყო მისი მრავალფეროვნებით. და მისი თავგადასავლები, დიახ.
რუსეთში ტურნის სიმრავლემ კარტოფილის შემოსევა დაანგრია, ამაზე კამათი რთულია. 40-იან წლებში კარტოფილის ტოტალური შემოტანის წინააღმდეგ აჯანყებულ გლეხებს საბრძოლველი ჰქონდათ. ტურნიპი ძველი რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი საყრდენია, მისი ერთ-ერთი ძირითადი პროდუქტი.
მაგრამ მისგან კრაბის არომატის ჩიფსების დამზადება არ შეიძლება, მართალია.

ტურფა ძალიან მიყვარს. ჩემს ბაღში ვრგავ, ზამთრისთვის ვაგროვებ. მშვიდად მოვზილო რეპნინი, ზამთარში ვამზადებ ტურნიკის კომბოსტოს სუპს რეპნინასგან.
ზაფხულში კი, მიძინების მარხვის დროს, სანამ ტურები ახალგაზრდა და წვნიანია, მასთან ერთად ვამზადებ დიდმარხვის ციხეს. ან მე ვამზადებ ბოსტნეულს, ტურპის, სტაფილოსა და ყველანაირი მწვანილისგან.
მწნილებში ყოველთვის ვიყენებ ტურპს, სადაც სხვა თანამოქალაქეები ურჩევნიათ კარტოფილს.
გამოდის ჩემი ერთგვარი ინდივიდუალური კარტოფილის აჯანყება, ინდივიდის დაპირისპირება კარტოფილის მჭამელთა საზოგადოებასთან.

ჩემი ტურფა სხვადასხვანაირად იზრდება, მაგრამ საუკეთესო და წლების განმავლობაში დადასტურებული პეტროვსკის ჯიშია. ის არის ყველაზე მოუთხოვნელი, ყველაზე მრავალმხრივი და ყველაზე მსუბუქი.
აი ეს არის ფოტოზე - ეს არის პეტრეს ტურფა.
სილამაზე, არა?