როგორ ავირჩიოთ დაკონსერვებული ბარდა. მწვანე ბარდა კონსერვში, როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის მწვანე ბარდა

ვაგრძელებთ თემას „როგორ ავირჩიოთ...“ და ამჯერად ჩემი ყურადღების ობიექტი საახალწლო სუფრისთვის არანაკლებ პოპულარული პროდუქტი – მწვანე ბარდა იყო დაკონსერვებული!

ამის გარეშე, როგორც მოგეხსენებათ, თითქმის არცერთ სალათს არ შეუძლია. და არდადეგების დროს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტი თაროზე.

მწვანე ბარდა ძალიან სასარგებლო პროდუქტინებისმიერი ფორმით.

და კონსერვის დროსაც კი, მწვანე ბარდა ინარჩუნებს თითქმის ყველა ღირებულ საკვებ ნივთიერებას, რომლითაც ის იმდენად მდიდარია: კალიუმის, ფოსფორის, კალციუმის, B ვიტამინების მარილები, კაროტინი, ვიტამინი C და PP, ოქსილის მჟავა, პურინები, ბოჭკოვანი. ხოლო მწვანე ბარდის ცილა შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, თუმცა მცირე რაოდენობით.

ამით დასრულდა ჩემი სარგებლობის მოკლე ტური.

ახლა კი ვისაუბრებ: როგორ ავირჩიოთ გემრიელი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.

1. ჩვენ ვიკვლევთ გარეგნობაკონტეინერები.

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ჩვენს თაროებზე უფრო ხშირად გვხვდება ქილებში.

ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, პირველ რიგში, ქილის გარეგნობას.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აიღოთ დაკბილული და დაჟანგული ქილა, რადგან მინანქრის ნაჭერი შეიძლება გატყდეს შიგნით.
და როდესაც ლითონი ურთიერთქმედებს პროდუქტთან, მოხდება ლითონის დაჟანგვა. და ეს უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.
არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი!

შუშის კონტეინერები ნამდვილად უკეთესია! აქ შეგიძლიათ შეაფასოთ ბარდის ფერი და გარეგნობა.

მაგრამ შუშის კონტეინერების შემოწმებისას ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ: სახურავი არ უნდა იყოს შეშუპებული.
ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ჰაერი შევიდა ქილაში და ამან ასევე შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის დაჟანგვა და პროდუქტი საშიში იქნება თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

2. პროდუქტის გარეგნობა (მინის ჭურჭელში)

ბარდა უნდა იყოს მთლიანი, ნათელი, მოწყვეტილი კანისა და ყლორტების გარეშე.

დაკონსერვებული ბარდის ფერი შეიძლება იყოს მწვანე ან ღია მწვანე.

ზეთისხილის

ან თუნდაც ყვითელი

მაგრამ ბარდა უნდა იყოს იგივე ფერის და ფორმის.

თუ ქილაში ყავისფერი მარცვლებია, პარტია დეფექტურია!

ქილის ძირში მოღრუბლული თეთრი ნალექი მიუთითებს, რომ ბარდაში ბევრი სახამებელია, ანუ პროდუქტი გადამწიფებულია და ხისტი იქნება.

3. ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტი!

რაც მთავარია, აირჩიეთ მწვანე ბარდა GOST-ის მიხედვით (GOST 15842-90) და ყურადღება მიაქციეთ კონსერვების მრავალფეროვნებას: უგემრიელესი ბარდა იქნება უმაღლესი ხარისხის ან „ექსტრა“!

ვკითხულობთ კომპოზიციას.

იდეალური შემადგენლობა: ახალი ბოსტნეულის ბარდა, წყალი, შაქარი, მარილი.

თუ კონსერვანტი გამოიყენება, მაშინ ტექნოლოგია დარღვეულია ან მოწყობილობაში რაღაც არასწორია.

შემადგენლობაში ასევე გვხვდება კალციუმის ქლორიდი: გამაგრებაა.
ასევე არ გირჩევთ ასეთი ბარდის ყიდვას.

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ მწვანე ბარდას ჯიშებს:

ცერებრალური - უმაღლესი ხარისხი. მოხარშვის შემდეგ კიდევ უფრო მწვანე ხდება.გლუვმარცვლოვანი - შეიცავს ნაკლებ შაქარს. მომზადების შემდეგ ხდება რუხი-მომწვანო შეფერილობა, შაქარი - დაუმუშავებელი;

PS. სიტყვა "ტვინი" დაკონსერვებულ ბარდაზე ნიშნავს იმას, რომ - საუკეთესო ჯიშიშაქრის ბარდა.

შეხედეთ არა მხოლოდ ვარგისიანობის თარიღს, არამედ დამზადების თარიღსაც.

უგემრიელეს ბარდას იღებენ მოსავლის სეზონზე: ივნისში ან ივლისში.
თუ ბარდას ზამთარში ან შემოდგომაზე ამზადებენ, მაშინ იყენებდნენ მშრალ ბარდას, რომელიც ადრე იყო გაჟღენთილი და ორთქლზე მოხარშული და შემდეგ შენახული. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი პროდუქტი შეინარჩუნებს ვიტამინებს და მწვანე ბარდას სხვა სასარგებლო თვისებებს და მისი გემო ძლიერად გამოყოფს სახამებელს.

ზოგჯერ მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ყინვაში გამხმარი ბარდისგან დამზადებული კონსერვი, რომელმაც „აღდგენის“ პროცესი გაიარა. მაგრამ ასეთი დაკონსერვებული ბარდის ხარისხი გაცილებით დაბალია, ვიდრე ტვინის. სუბლიმირებული ბარდა ჩვეულებრივ მზადდება სპეციფიკაციების მიხედვით. უფრო მკაცრი გემო აქვს. მიუხედავად იმისა, რომ თითო ქილის ფასი გაცილებით დაბალია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი ამოცნობა - დამზადების თარიღით.

ბედნიერი შოპინგი!

მწვანე ბარდის სასარგებლო თვისებების შესახებ ინფორმაციის გულდასმით შესწავლის შემდეგ, ჩვენ გირჩევთ, რომ ჩართოთ იგი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში და არა მხოლოდ სადღესასწაულო საახალწლო სალათებში. ახალი და დაკონსერვებული ბარდა მცენარეული ცილების, ნახშირწყლებისა და ვიტამინების ძალიან ღირებული წყაროა. მას აქვს მინერალური მარილებისა და მიკროელემენტების მაღალი შემცველობა. სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ასევე ორგანიზმის ჯანმრთელობისა და ენერგიის შესანარჩუნებლად. მოდით გავარკვიოთ რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება მისი ყიდვისას.

ბანკის გარეგნობა

ყველაზე ხშირად, ბარდა იყიდება ქილებში, რაც გვართმევს მისი შიგთავსის შესწავლის შესაძლებლობას. თუმცა, ქილის გარეგნობაც კი ბევრ რამეს გვეტყვის პროდუქტის ხარისხზე. ის არ უნდა იყოს ჭუჭყისაგან, ჟანგისა და ჩიპებისგან: ნებისმიერმა დაზიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს მინანქრის გახეხვა და ფირფიტაში მოხვედრა. შუშის ქილის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ სახურავს: არ უნდა იყოს შეშუპებული.

ნაერთი

მაღალი ხარისხის ბარდის ერთადერთი შესაძლო შემადგენლობაა: ახალი ბარდა, წყალი, შაქარი. კონსერვანტების ნებისმიერი დამატება მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე. ბარდა უნდა იყოს წარმოებული GOST-ის შესაბამისად და შეესაბამებოდეს უმაღლეს ხარისხს. ტვინი ჯიშებს შორის საუკეთესოდ ითვლება, მომზადებისა და კონსერვის შემდეგ კიდევ უფრო მწვანე ხდება. თუ შეფუთვაზე ხედავთ ამ ჯიშის სახელს - აირჩიეთ იგი. კარგია როგორც სალათებში, ასევე სუპებში და გვერდით კერძებში, ძალიან ჯანსაღია და შესანიშნავი გემო აქვს.

Წარმოების თარიღი

ყიდვისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ არა მხოლოდ ვარგისიანობის თარიღს, არამედ დამზადების თარიღსაც: ბარდა, რომელიც მზადდება ივლისში, ანუ მოსავლის აღებისთანავე, ყველაზე გემრიელი და ხარისხიანი იქნება. თუ იგი მზადდება შემოდგომაზე ან ზამთარში, მაშინ, სავარაუდოდ, მის დასამზადებლად გამოიყენებოდა მშრალი ბარდა.

სახის ბარდა

ქილის გახსნის შემდეგ შეაფასეთ ბარდას გარეგნობა: ისინი უნდა იყოს მთლიანი, ნათელი, მოწყვეტილი კანისა და ყლორტების გარეშე. დაკონსერვებული ბარდის ფერი შეიძლება იყოს მწვანე, ღია მწვანე ან ოდნავ მოყვითალო მწვანე ელფერით. ბარდა უნდა იყოს იმავე ფერის და ფორმის. თუ ეს ასე არ არის, ზოგიერთი ბარდა განსხვავდება ფერით ან ფორმით - არ უნდა მიირთვათ ამ ქილის შიგთავსი. მარილწყალი გამჭვირვალე უნდა იყოს - ქილის ძირში მოღრუბლული თეთრი ნალექი მიუთითებს იმაზე, რომ ბარდაში ბევრი სახამებელია, ანუ პროდუქტი გადამწიფებულია და ხისტი იქნება.

მწვანე ბარდამ თავისი დამსახურებული პოპულარობა მრავალი ათასწლეულის წინ მოიპოვა. მწვანე ბარდის მოყვანა არ არის განსაკუთრებით რთული, როგორც მოვლის თვალსაზრისით, ასევე კლიმატური პირობებით, რომელშიც ის შეიძლება გაიზარდოს. პროდუქტი პოპულარული იყო არა მხოლოდ გლეხებში, არამედ მეფეებსა და სხვა დიდგვაროვან პირებს შორის. ბარდას სხვა ინგრედიენტებთან კომბინაციამ წარმოშვა დახვეწილი უნიკალური კერძები. მაგალითად, საფრანგეთის თავადაზნაურობას ძალიან უყვარდა ცხიმში მოხარშული მწვანე ბარდა.

მწვანე ბარდა რუსეთში

რუსეთში მწვანე ბარდამ ფართო პოპულარობა მოიპოვა პეტრე დიდის მეფობის შემდეგ და მას შემდეგ პოპულარობა არ დაკარგა. ახლა კი ცნობილი ოლივიეს სალათი, კარტოფილის პიურე და სხვა კერძები მწვანე ბარდის გარეშე ვერ წარმოგვიდგენია. და იმისთვის, რომ წელიწადის ნებისმიერ მოსახერხებელ დროს მისი გემოთი დავტკბეთ, არის დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.

ამ პროდუქტის უდავო უპირატესობა შენახვისას არაპრეტენზიულობაა - მწვანე ბარდა მაცივარში არ არის საჭირო, საკმარისია ტენისა და მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

დაკონსერვებული პროდუქტი, თუ ის მაღალი ხარისხისაა, ინარჩუნებს ახალი მწვანე ბარდის ყველა სასარგებლო და გემოს თვისებას. ასეთ ვარიანტს წარმოგიდგენთ ფირმა "GIPAR"-ის წარმოება.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი მწვანე ბარდა

• უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაათვალიეროთ წარმოების თარიღი - ბარდა უნდა დაკონსერვოთ მაისში ან ივნისში, რადგან ამ დროს არის მოსავლის აღების დრო. თუ ბარდა დაკონსერვებული იყო შემოდგომაზე ან ზამთარში, მაშინ, სავარაუდოდ, მწარმოებელმა შეინარჩუნა გამხმარი და შემდეგ გაჟღენთილი ბარდა, რაც, შესაბამისად, მიუთითებს პროდუქტის დაბალ გემოზე. ამიტომ, ასეთი ბარდის ყიდვა არ ღირს.
• შეხედეთ ეტიკეტს. ბარდას არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ რა წერია ბანკზე. GOST-ის წარწერა მიუთითებს, რომ მწვანე ბარდა ინახება რეცეპტის მკაცრი დაცვით - ქილაში მხოლოდ თავად ბარდაა, მარილი, შაქარი და წყალი. სახელწოდება TU ნიშნავს ნაკლებად მკაცრ კონსერვაციის პირობებს, ანუ წარმოების პირობებს ადგენს მწარმოებელი. ამ შემთხვევაში, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან მარილიანი ან ტკბილი, ან განსხვავდებოდეს სასურველი გემოვნების მახასიათებლებისგან არა უკეთესობისკენ: ქილებში შეიძლება მოიძებნოს გადამწიფებული, გატეხილი, ყავისფერი ან სახამებლის ბარდა.
• შეამოწმეთ ბანკი. თუნუქის ქილა უნდა იყოს ხელუხლებელი, ყოველგვარი ჩაღრმავების ან ქილის დაბომბვის კვალის გარეშე - ამ შემთხვევაში ადამიანის ორგანიზმისთვის საშიში ბაქტერიები შეაღწევს კონსერვში და ანადგურებს პროდუქტის მკვებავ გარემოს.
• შეანჯღრიეთ ქილა. თუ გესმით ჭარბტენიანი წყლის ხმები, ეს ნიშნავს, რომ მწარმოებელმა კონსერვებში ბარდის საჭირო რაოდენობა არ შეატყობინა და, შესაბამისად, არ უნდა შეიძინოთ ეს პროდუქტები.
• შეისწავლეთ შემადგენლობა. თუ ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტების გარდა, დაკონსერვებული საკვები შეიცავს სხვა ნივთიერებებს, მაშინ ამ პროდუქტის ყიდვა არ გჭირდებათ - მავნე ელემენტები სარგებელს არ მოგცემთ. გარდა ამისა, ბარდის მარილწყალი არ უნდა იყოს მოღრუბლული.

რატომ უნდა მიირთვათ მწვანე ბარდა

• მწვანე ბარდის რეგულარული მოხმარება ამცირებს ისეთი დაავადებების რისკს, როგორიცაა ჰიპერტენზია, კიბო და გულის შეტევა.
• მწვანე ბარდა ანელებს ორგანიზმის დაბერების პროცესს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის პირდაპირ გავლენას ახდენს იმაზე, რომ ახალგაზრდულად გამოიყურებოდე.
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ხსნის ჰენგორის სიმპტომებს, აუმჯობესებს ძილს.

GIPAR-ის პროდუქტები შეესაბამება GOST-ის ყველა სტანდარტს, პროდუქტში ვერ ნახავთ კონსერვანტებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს, ხოლო დაკონსერვებული მწვანე ბარდის გემო ყველაზე სასიამოვნო გასტრონომიულ შთაბეჭდილებას დატოვებს.

ეს არის სალათების პოპულარული ინგრედიენტი. იგი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის და სხვა მიზნებისთვის. ამ პროდუქტს ბევრი აქვს სასარგებლო თვისებებირომლებიც შენარჩუნებულია კონსერვაციის დროს. ეს არის ამ ტიპის დაკონსერვებული პროდუქტი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება კულინარიაში, რადგან ახალი მწვანე ბარდა ინარჩუნებს თავის წვნიანს და სხვა თვისებებს მოსავლის აღების შემდეგ მცირე ხნით.

ხარისხის სტანდარტები მწვანე ბარდასთვის

გეხმარებათ ბარდას შერჩევასა და შეფასებაში GOST R 54050-2010, რომელიც ვრცელდება ასეთი პროდუქტის ნატურალურ კონსერვზე. ამ სტანდარტის მიხედვით ბარდა იყოფა უმაღლესი, პირველი და მეორე კომერციული კლასის პროდუქტებად.

• მარცვლები უნდა იყოს მთლიანი და ჭურვის მინარევების გარეშე.
• დაკონსერვებულ საკვებში ყავისფერი საკვები ბარდის არსებობა გამორიცხულია.
• სუნი სუსტია, ბუნებრივი, დამახასიათებელია დაკონსერვებული მწვანე ბარდასთვის. უცხო გემოები და არომატები არ უნდა იყოს.
• მარცვლების ფერი ერთგვაროვანია ერთ შეფუთვაში, ღია მწვანე ან ზეთისხილისფერი.
• უმაღლესი კლასი ხასიათდება რბილი ერთგვაროვანი ტექსტურით. პირველისთვის რბილი, ჰეტეროგენული და მეორესთვის უფრო მყარი, ჰეტეროგენული კონსისტენცია.
• შევსება უნდა იყოს გამჭვირვალე მომწვანო ან ზეთისხილის ელფერით.
• ჯიშის მიხედვით დასაშვებია გატეხილი მარცვლების მასური ფრაქციის 6-10%-მდე.
• პირველი და მეორე კლასის პროდუქტებს შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ სახამებლის გემო.
• შესაძლებელია ერთჯერადი მარცვლები, რომლებიც ფერით განსხვავდება ბარდის ძირითადი მასისგან.
• პულპის ნაწილაკების მცირე ნალექი და მცირე სიმღვრივე მისაღებია პრემიუმ პროდუქციისთვის.
• ეს შეიძლება იყოს ნალექით სახამებლის სახით და მწვანე ბარდის მოღრუბლული შევსებით, GOST ამის საშუალებას იძლევა პირველი და მეორე კლასის საქონელზე.
• მინერალური და სხვა უცხოური მინარევები არ უნდა იყოს.
• უშუალოდ ბარდას მასობრივი წილი კონსერვებში არის მინიმუმ 60%.

როგორ ავირჩიოთ მწვანე ბარდა?

GOST გვაწვდის ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ რა უნდა იყოს პროდუქტი. მაგრამ მაღაზიაში ის არის შეფუთვაში, ჩვეულებრივ, რკინის ქილაში. როგორ უნდა გავიგოთ, რომელი ბარდა უკეთესია ასეთ სიტუაციაში? მყიდველებს ამ საკითხში დასახმარებლად რამდენიმე რჩევა აქვს.

• შეარჩიეთ ქილები მელნით დაბეჭდილი წარმოების თარიღით. თუ ის მოჭრილია ქაღალდის ეტიკეტზე ან ამოტვიფრულია სახურავის ძირში, ეს მიუთითებს ბარდის დაკონსერვებული წარმოების მოძველებულ მოწყობილობაზე.
• საუკეთესო არჩევანია მწვანე ბარდა, რომელიც დაკონსერვებული იყო მაისში ან ივნისში, როგორც ამას წარმოების თარიღით ხედავთ. ამ თვეებში იკრიფება ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე მომწიფებული ბარდა.
• აირჩიეთ GOST-ის შესაბამისად დამზადებული პროდუქტები, რომლებსაც უნდა ჰქონდეს კომერციული კლასი - უმაღლესი, პირველი ან მეორე.
• შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ ბარდას ქილა. თუ ირისისფერი ჩამოსხმის ხმა არ ისმის, მაშინ მწარმოებელმა არ დაზოგა პროდუქტი კონსერვისთვის. დაკაკუნების არსებობა მიუთითებს ძველ და მყარ ბარდაში ქილაში მცირე რაოდენობის შევსებით. უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი.

როცა დაკონსერვებულ მწვანე ბარდას გახსნით, ყურადღება მიაქციეთ მარცვლის ფერს. თუ ისინი მწვანეა, ასეთი პროდუქტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებისთვის და როგორც გვერდითი კერძი. მოყვითალო ფერი მიუთითებს ბარდის გადაჭარბებულ სიმწიფესა და სიმტკიცეზე. ასეთი პროდუქტი საუკეთესოდ გამოიყენება სამზარეულოში, დამატებაში სხვადასხვა კერძებიდამატებითი დამუშავებით: ხარშეთ, ხარშეთ და ა.შ. ბარდის ყავისფერი მარცვლები - ქორწინება, ისინი არ უნდა შეჭამონ.