ბოსტნეულის ლობიოს თესლი. პარკოსნები და მათი მნიშვნელობა

პარკოსნები ოპტიმალური პროდუქტია დიეტური კვებისა და ჯანსაღი ადამიანის სწორი ყოველდღიური კვებისათვის. წაიკითხეთ ლობიოს სარგებლობის შესახებ ჯანმრთელობისთვის, წონის დაკლებისთვის და კულინარიული გამოყენებისთვის.

შინაარსი:

პარკოსნები ყოველთვის იყო ფუნდამენტური საკვები პროდუქტები რუსეთის დროიდან. მარცვლეულებთან ერთად, ოსპი, ლობიო, სოიო და ბარდა ითვლებოდა ადამიანის ყველა მცენარეული საკვების საფუძვლად. პარკოსნები კაცობრიობისთვის ცნობილია ქვის ხანიდან, მაგრამ დღესაც მათ აფასებენ და ყოველდღიურად მიირთმევენ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ძველი რომაელებიდან დაწყებული და თანამედროვე ევროპელებით დამთავრებული, თითქმის ყველამ იცის ლობიოს სარგებლობისა და სხეულზე დადებითი ეფექტის შესახებ. გირჩევთ, თქვენც გაიგოთ, რა არის ლობიო და როგორია მათი მსოფლიოში ცნობილი სახელი.

პარკოსნების თვისებები

პარკოსნები არის აუცილებელი ვიტამინების, მინერალებისა და სხვა კვალი ელემენტების ღრმა საწყობი, რომლებიც მნიშვნელოვანია ყველა სისტემისა და ორგანოს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მისი სასარგებლო თვისებებისა და კვების შემადგენლობის გამო, ასეთმა კულტურამ მრავალი ათწლეულის განმავლობაში გადაარჩინა ღარიბი გლეხები. სოფლის ყველაზე ღარიბ ოჯახებსაც კი შეეძლოთ ამ ხელმისაწვდომ მკვებავი საკვების შეძენა. დღემდე, პარკოსნების და მათი სასარგებლო თვისებების ქება არ ცხრება, პირიქით. ყველა ცივილიზებული ადამიანი, რომელიც არ არის გულგრილი ჯანმრთელობის მიმართ, კარგად იცნობს ლობიოს ზემოქმედებას სხეულზე და წარმატებით იყენებს მას ყოველდღიურ რაციონში.

პარკოსნების სასარგებლო თვისებები

ლობიო, ისევე როგორც მრავალი მარცვლეული კულტურა, აქვს ბევრი დადებითი თვისება და ძალიან აფასებს მთელ მსოფლიოში.

სასარგებლო თვისებებს შორისაა:

• მცენარეული წარმოშობის დიდი რაოდენობით ღირებული ამინომჟავების და ცილების შემადგენლობაში არსებობა.
• C, B, PP ვიტამინების მნიშვნელოვანი კონცენტრაცია.
• ორგანიზმისთვის აუცილებელი მრავალი მიკროელემენტი, მათ შორის კაროტინოიდები, კალციუმის მარილები, კალიუმი, გოგირდი, რკინა, ფოსფორი.
• ბოჭკოებით მდიდარი კომპოზიცია, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმის ტოქსინების, ტოქსინების და ა.შ.

პარკოსნების კიდევ ერთი უდავო თვისებაა საკმაოდ მაღალი კვებითი ღირებულება შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობით. ანუ დიეტა, რომელიც მოიცავს პარკოსნებიანი კერძების რეგულარულ გამოყენებას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წონაში მატება გამოიწვიოს.

პარკოსნების სამკურნალო თვისებები

ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობა და ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია კვების წესზე. მცენარეული ცილებით მდიდარი საკვები, ცხიმოვანი რაფინირებული საკვებისგან განსხვავებით, არ ანგრევს ორგანიზმს, არამედ აძლევს მას ენერგიას, ახალგაზრდობას და ჯანმრთელობას.

დღეს ბევრმა დიეტოლოგმა აღიარა ლობიო, როგორც თერაპიული მოქმედების პროდუქტი. ისინი გამართლებულად ითვლება მცენარედ, რომელსაც გააჩნია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლის, თირკმელების, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის აუცილებელი თვისებები.

ლობიოსა და ბარდას რეგულარული მოხმარება აძლიერებს ნერვულ სისტემას და ასტაბილურებს ემოციურ მდგომარეობას. ამის მიზეზი პროდუქტის შემადგენლობაში შემავალი ამინომჟავებია. ამავდროულად, თითქმის ყველა პარკოსანი მცენარეა დაშვებული და რეკომენდირებულიც კი დიაბეტით და ალერგიით დაავადებულთათვის.

ბუნებრივი სოიოს, ლობიოს, ბარდასა და ოსპის სისტემატური მიღებით სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონე საგრძნობლად იკლებს. ამავდროულად, იმუნური და ნერვული სისტემები თანდათან ძლიერდება, ტვინის აქტივობა კი მატულობს და აჩქარებს. პექტინი, რომელიც დიდი რაოდენობითაა პარკოსნებში, შეუძლია სწრაფად და სრულად გამოდევნოს ორგანიზმიდან "ცუდი" ქოლესტერინი, სანამ ის შეიწოვება.

ლობიოს კალორია

პარკოსნების კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს კონკრეტული სახეობისა და ჯიშის მიხედვით. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს საკმაოდ დაბალია, გაჯერების და კვების მაღალი დონის გათვალისწინებით.

ოჯახის ყველაზე პოპულარულ წევრებს აქვთ შემდეგი მაჩვენებლები:

1. ოსპი - 300 კკალ;
2. ბარდა - 303 კკალ;
3. სოიო - 395 კკალ;
4. ლობიო - 309.

საოცრად განსხვავდება დანარჩენი ლობიოებისგან - მთელი გლობალური კულტურის სათავე. კალორიული თვალსაზრისით, ისინი პრაქტიკულად არ აღწევენ 60 კკალ ნიშნულს. ამავდროულად, ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების ბალანსი ითვლება თითქმის ოპტიმალურად (100 გ პროდუქტზე): ნახშირწყლები - 8 გ, ცილები - 6 გ, ცხიმები - 0,1 გ, წყალი - 82 გ, დანარჩენი არის სახამებელი, ორგანული მჟავები და ბოჭკოები.

ცილა პარკოსნებში

პარკოსნების მთავარი და ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა სხვა კულტურებთან შედარებით არის ჯანსაღი ცილის მაღალი შემცველობა. ანუ, პარკოსნების ოჯახი უზრუნველყოფს ცხოველური ცილების შესანიშნავ ჩანაცვლებას თითქმის იგივე შესრულებით. ასე რომ, სოიოს პროტეინში ტრიპტოფანი ორჯერ მეტია, ვიდრე კვერცხში, ხოლო ბარდის ფქვილში 5-ჯერ მეტი ლიზინია, ვიდრე ხორბალში.

ჯანსაღი ცილების გარდა, რომლებიც შეადგენენ პროდუქტის მთლიანი მასის 40%-ს, პარკოსნები ასევე მდიდარია სახამებლით, მცენარეული ცხიმებით და ღირებული ბოჭკოებით. მინერალები და მიკროელემენტები, მათ შორის მანგანუმი, ფოსფორი, რკინა და მაგნიუმი, პროტეინებთან ერთად, ადამიანის ორგანიზმს ფასდაუდებელ სარგებელს აძლევს.

პარკოსნების სარგებელი ორგანიზმისთვის

საკვებში პარკოსნების რეგულარული მოხმარება დაუყოვნებლივ გამოიწვევს ორგანიზმში დადებით ცვლილებებს:

• დაღლილობა თანდათან შემცირდება, აზროვნების პროცესები გააქტიურებულია.
• მაღალი წნევა დაიწყებს კლებას, დაბალი წნევა ნორმას დაუბრუნდება.
• დიაბეტისა და კიბოს რისკი მნიშვნელოვნად შემცირდება.
• თმა, ფრჩხილები გაძლიერდება, კანი - სუფთა და ელასტიური.
• ნეგატიური ზემოქმედების გააქტიურებამდე დაიწყება ქოლესტერინის გამოყოფა ორგანიზმიდან.
• ზედმეტი კილოგრამები თანდათან დაიწვება.
• ყველა სისტემა და ორგანო გაჯერებული იქნება სასარგებლო ვიტამინებითა და მინერალებით.

პარკოსნების გამოყენების უკუჩვენებები

პარკოსნების ოჯახის მცენარეები, რა თქმა უნდა, სასარგებლოა, მაგრამ მათ მოხმარებას თან ახლავს უკუჩვენებების მინიმალური ჩამონათვალი. არ არის რეკომენდებული კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და პანკრეასის დაავადებებით და დარღვევებით დაავადებული ადამიანების ჭამა. ხანდაზმულებმა დიდი რაოდენობით არ უნდა მოიხმარონ. აკრძალულია მწვავე ნეფრიტისა და პოდაგრის დროს შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით პურინული ნივთიერებების არსებობის გამო. უკუნაჩვენებია კოლიტის, გასტრიტის, პანკრეატიტის, ყაბზობის დროს.

პარკოსნების სახეობები

პარკოსანთა ოჯახი მსოფლიოს ქვეყნებში გავრცელების მხრივ საპატიო მესამე ადგილს იკავებს. 20000-ზე მეტ მცენარეს აქვს „ლობიოს“ ფართო ასორტიმენტი. ყველაზე პოპულარული და ფართოდ ცნობილი არის სოიო, წიწილა, ლობიო, ოსპი, ბარდა, არაქისი, ლუპინები და ა.შ. უმეტეს შემთხვევაში, მათი ფესვთა სისტემა არის ქსოვილისგან წარმოქმნილი პატარა ტუბერები, ხოლო საჰაერო ნაწილი არის მწვანე ბუჩქები. პარკოსნების ნაყოფი შეიძლება მიაღწიოს 0,5 სმ-დან 1,5 მეტრამდე სიგრძეს, სახეობიდან გამომდინარე. გირჩევთ, უფრო დეტალურად გაეცნოთ პარკოსნების ყველაზე პოპულარულ ჯიშებს, რათა მათი სასარგებლო თვისებები სრულად გამოიყენოთ ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

ოსპი

ოსპის ისტორია სათავეს იღებს ესავის შესახებ ბიბლიური ისტორიებით. მე-19 საუკუნიდან რუსეთში ოსპი ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ასეთი მცენარის მარცვლები წარმოუდგენლად მდიდარია ჯანსაღი პროტეინებით (მთლიანი მასის დაახლოებით 35%) და არ არის გადატვირთული ცხიმებით. ოსპს აქვს B ვიტამინების, თუთიის, სპილენძის, მანგანუმის მაღალი კონცენტრაცია. უფრო მეტიც, პარკოსნების ამ ჯიშს სრულიად უუნაროა ნიტრატების და სხვა მავნე ნივთიერებების დაგროვება.

ოსპის მარცვლები სწრაფად იხარშება, რადგან ლობიოსგან განსხვავებით დაფარულია ძალიან თხელი კანით. წითელი ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება კარტოფილის პიურესა და სუპების დასამზადებლად, მწვანე - გვერდითი კერძებისა და სალათებისთვის. ყავისფერი ოსპი აღიარებულია ყველაზე გემრიელად და ჯანსაღად.

ბარდა

ბარდა ალბათ ყველაზე მკვებავი კულტურაა ყველა პარკოსანთა შორის. უპირატესობა ენიჭება მწვანე ბარდას, რადგან ახალი პროდუქტი უფრო ვიტამინებით არის სავსე. მაგრამ ხმელი ბარდაც კი შეიცავს სახამებელს, ცილას, კაროტინს, კალიუმის მარილებს, ფოსფორის მანგანუმს და ა.შ.

ბარდას გამოყენებაა მისი უმი ან დაკონსერვებული ჭამა, ასევე ყველა სახის კულინარიული სიამოვნების მომზადება. ხშირად სუპები და გვერდითი კერძები, ღუმელები და თევზი, ღვეზელები და დესერტებიც კი მზადდება გამხმარი ან ნედლი პროდუქტის დამატებით. ხშირად ასეთ მცენარეს იყენებენ ალტერნატიულ მედიცინაში, როგორც შარდმდენი ან გამხსნელი საშუალება.

ლობიო

ლობიო არის "ლობიო" სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში. მე-18 საუკუნეში კულტურა რუსეთში ევროპიდან შემოიტანეს. ახლა ის ძალიან პოპულარულია, რის წყალობითაც ის იზრდება თითქმის ყველა ბაღში ყველა რეგიონში. ისევე, როგორც ბარდა, ლობიო შესაფერისია საჭმელად მათი მომწიფების ყველა ეტაპზე. ის სასარგებლოა ნებისმიერ პირობებში, რადგან გაჯერებულია პექტინით, ვიტამინებითა და ბოჭკოებით.

ლობიოს ასობით სახეობას შორის, რომლებიც განსხვავდება გემოთი, ფერისა და ზომით, შეიძლება გამოვყოთ ის, რაც უფრო შესაფერისია პირველი კერძების, გვერდითი კერძების, ძირითადი კერძებისა და საჭმლის მოსამზადებლად. მაგრამ თითქმის ყველა მათგანს სჭირდება წინასწარ გაჟღენთვა სითბოს დამუშავებამდე. პირველ რიგში, ამ დროს, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად მცირდება. მეორეც, ამ გზით ლობიოდან გამოდის ოლიგოსაქარიდები, ნივთიერებები, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმისთვის მოუნელებელია.

თხილი

ჩვენთვის თხილის სახით ნაცნობი არაქისი, ფაქტობრივად, პარკოსნების ერთ-ერთი წარმომადგენელია. ხშირად ასეთ მცენარეს იყენებენ როგორც ნედლეულს წებოვანი და სინთეზური ბოჭკოებისთვის. ასევე, ამ ტიპის პარკოსანი შეიძლება ეწოდოს ძვირფას ზეთს.

არაქისი გემრიელი და მკვებავია. ცხიმებისა და ნახშირწყლების მაღალი შემცველობა საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ორგანიზმი მცირე რაოდენობით თხილითაც კი. B2, B1, D და PP ჯგუფების მრავალი ვიტამინის არსებობა ავტომატურად მოაქვს არაქისი სასარგებლო და თუნდაც სამკურნალო მცენარეების კატეგორიაში. ასეთი თხილისგან წარმოებული ზეთი აქტიურად გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაშიც. და ლობიო თავად არის მნიშვნელოვანი კომპონენტი მსოფლიოში ცნობილი მილიონობით კერძის რეცეპტში.

სოია

ჯერ კიდევ 2000 წლის წინ, სოიოს რძე და ყველი მზადდებოდა ჩინეთის უზარმაზარ ნაწილში. და მხოლოდ მე -20 საუკუნის 20-იანი წლების ბოლოდან დაიწყო პოპულარობის მოპოვება რუსეთში. სოიოს შემადგენლობაში ცილის მასით ის ლიდერობს სხვა სახის პარკოსნებს შორის.

სოიას ხშირად იყენებენ ათეროსკლეროზის, სიმსუქნის პროფილაქტიკისთვის, შაქრიანი დიაბეტიონკოლოგიური დაავადებები. შემადგენლობაში საკმარისი რაოდენობით კალიუმის მარილები დადებითად მოქმედებს ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანების ორგანიზმზე.

დღეს სოიო გამოიყენება 50-ზე მეტი სხვადასხვა სახის პროდუქტის დასამზადებლად. მაგრამ, სამწუხაროდ, წარმოებაში მიწოდებული ნედლეულის უმეტესობა გენმოდიფიცირებულია.

კაკაოს მარცვლები

კაკაოს მარცვლები მარადმწვანე ხის ნაყოფია, რომელიც იზრდება აფრიკაში, ავსტრალიაში და ამერიკაში. ასეთი ლობიო მსხვილია, ზოგჯერ 30-40 სმ-ზე მეტი, თითოეული მათგანის შიგნით არის თეთრი რბილობი ყავისფერი თესლებით. ჯიშის მიხედვით, კაკაოს მარცვლები შეიძლება განსხვავდებოდეს ზომის, ფერისა და თვისებების მიხედვით.

როგორც წესი, კაკაოს არომატული და გემოვნური თვისებები პირდაპირ დამოკიდებულია ზრდის პირობებსა და კლიმატზე. ამავდროულად, ადამიანის მოხმარებისთვის შესაფერისი ჯიშების უმეტესობა სასარგებლოდ ითვლება და აქტიურად გამოიყენება მთელ მსოფლიოში. მათ შორის სამკურნალო თვისებებიკაკაოს მარცვლები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა და სასუნთქ სისტემაზე. ასევე, ამ ტიპის პარკოსნებში შემავალ ნივთიერებებს შეუძლია გააუმჯობესოს ემოციური მდგომარეობა და დააჩქაროს ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავება.

პარკოსნების გამოყენება

პარკოსანი მცენარეების სამკურნალო თვისებებს დიდი ხანია აღიარებს როგორც არატრადიციული, ისე ოფიციალური მედიცინა. ექიმები ხშირად უნიშნავენ ლობიოს გამოყენებას დიაბეტის, ბერიბერის, დისტროფიის და სხვა გავრცელებული დაავადებების მქონე პაციენტებს. მაგრამ მინიმუმ პარკოსნები გამოიყენება კოსმეტიკურ და კულინარიულ ინდუსტრიაში. მათი გამოყენების სფეროების სია წარმოუდგენლად ფართოა. ამის მიზეზი საოცარი შემადგენლობა და სასიამოვნო გემოა.

ლობიო კულინარიაში

იმისათვის, რომ ლობიოს კულინარიული მიზნებისთვის გამოყენებამ მხოლოდ დადებითი შედეგი მოიტანოს, თქვენ უნდა შეძლოთ მათი სწორად შერჩევა. მხოლოდ გლუვი, სუფთა, ნათელი ფერის თესლი ითვლება საკვებად. ნებისმიერი დაზიანებული, მოსაწყენი და დანაოჭებული ნიმუში საუკეთესოდ არის დატოვებული სხვა მიზნებისთვის.

დამუშავების მეთოდის მიუხედავად, ლობიო მოხარშვამდე უნდა გაჟღენთილიყო. ყველაზე ხშირად, ისინი უბრალოდ ივსება გრილი წყლით რამდენიმე საათის განმავლობაში, პერიოდულად ცვლის მას გასაწმენდად. ეს პრინციპი არ უნდა იქნას გამოყენებული ახალგაზრდა მწვანე ხილზე. მათი მომზადება შესაძლებელია წინასწარი დამუშავების გარეშე.

ახალგაზრდა ლობიოს ან ბარდას მიირთმევენ უმი ან მოხარშული გვერდითი კერძებისთვის და პირველი კერძებისთვის. ლობიოს ფქვილს ხშირად ურევენ ხორბლის ფქვილს პურის დასამზადებლად. სოიო, ოსპი და ხმელი ბარდა მოხარშული და ჩაშუშულია, როგორც ინგრედიენტები უფრო რთული რეცეპტებისთვის. პარკოსნები ხშირად გამოიყენება თხევადი სუპებისა და სოუსების გასასქელებლად, რითაც მათ კიდევ უფრო მკვებავი და ჯანსაღი ხდის.

სოიო, რომელიც დიდი ხანია უყვართ ვეგეტარიანელებს, ახლა უკვე ჯანსაღი კვებითი დიეტის განუყოფელი ნაწილი გახდა. სოიო არის შესანიშნავი ნედლეული რძის, ყველის, ხორცის ბურთულებისა და სოსისების დასამზადებლად. კულინარიაში პარკოსნების გამოყენება შეიძლება შემოიფარგლოს მხოლოდ ფანტაზიის, სურვილის ან თავისუფალი დროის ნაკლებობით.

ლობიოს კერძები

არსებობს ათასობით პარკოსანი კერძი, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. თითქმის ყველა ერის სამზარეულოს აქვს შესანიშნავი კერძი ლობიოებით, ბარდათ, ოსპით ან სოიით:

• კავკასიაში უგემრიელეს ლობიოს ამზადებენ.
• ინდოეთში - ბელიაში მუნგით და ბარდა დალით.
• უკრაინაში - ღვეზელები ლობიოთი.
• აღმოსავლეთში - სურნელოვანი ჰუმუსი.
• უზბეკეთში - ბარდის პილაფი.
• ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში - საოცარი წიწაკის დესერტები.

ასეთი მცირე ჩამონათვალი მხოლოდ მარცვლეულია მსოფლიოში ცნობილი პარკოსნების მქონე კერძების სიმრავლეს შორის. ძნელია მათ წინააღმდეგობის გაწევა, ამიტომ ყველა დიასახლისი, ყოველ შემთხვევაში, ზოგჯერ ლობიოს ოჯახურ მენიუში იყენებს.

ლობიო ჯანმრთელობისთვის

ძნელია გაზვიადებული იყოს პარკოსნების სასარგებლო თვისებები ადამიანისთვის. ოსპი, ლობიო, სოიო და სხვა სახეობები ცილების იდეალური წყაროა, ისინი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს და აწვდიან ორგანიზმს მაღალი ხარისხის ნახშირწყლებს. თითქმის ყველა პარკოსნები შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, რკინას, კალიუმს და მაგნიუმს. ყველა ეს ნივთიერება ხელს უწყობს მაღალი წნევის და ქოლესტერინის დონის შემცირებას და გულის კორონარული დაავადების რისკს.

მაგნიუმი, რომელიც გვხვდება პარკოსნებში, აქრობს შაკიკს და ძლიერ თავის ტკივილს. B ვიტამინები და თუთია ხელს უწყობს ქსოვილების რეგენერაციას და ზრდას, აღადგენს ახალგაზრდობასა და სიმტკიცეს კანსა და თმას. ლობიოს ზოგიერთი ჯიში მდიდარია C ვიტამინით, რომელიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის წინააღმდეგობაზე ვირუსული დაავადებების მიმართ, ასევე ბევრი ანტიოქსიდანტი. საკვებში პარკოსნების გამოყენება არ შეიძლება შეუმჩნეველი დარჩეს. ლობიოს დიეტის 1-2 კვირის შემდეგ ორგანიზმში პირველი დადებითი ცვლილებები უკვე შესამჩნევი იქნება.

პარკოსნები წონის დაკლებისთვის

ზედმეტი კილოგრამების მფლობელებს, რომლებსაც სუსტი ფორმების პოვნა სურთ, შეუძლიათ ლობიოს დიეტა სინანულის გარეშე შეიძინონ. ასეთი პროდუქტები კუჭსა და ნაწლავებში ქმნის ერთგვარ ფილმს, რომელიც ხელს უშლის ნახშირწყლების შეწოვას. შედეგი არის სხეულის წონის თანდათანობითი შემცირება მტკივნეული შიმშილის გარეშე.

ვიდეო პარკოსნების სასარგებლო თვისებების შესახებ:

უფრო მეტიც, პარკოსნების ქიმიური შემადგენლობა ითვლება სრულიად შესაფერისად დიეტური კვებისა და ალერგიით დაავადებულთა დიეტისთვის. ლობიოს, ოსპის, ლობიოსა და ბარდას შემადგენლობაში არის ცოტა მცენარეული ცხიმი და ბევრი ჯანსაღი ბოჭკოვანი, რაც აჩქარებს საჭმლის მონელების პროცესს.

უმეტესობა ჩვენგანი ფიქრობს ლობიოზე, ბარდაზე და შესაძლოა სოიოზე, როდესაც გვესმის სიტყვა პარკოსნები. ვინმეს გაახსენდება იდუმალი ბიოლოგიურად არასწორი ფრაზა „კაკაოს მარცვლები“. გამოდის, რომ პარკოსნების ოჯახი მცენარეთა შორის სიდიდით მესამეა. იგი აერთიანებს შვიდასზე მეტ გვარს და დაახლოებით ოცი ათას სახეობას. პარკოსნები მეორე ადგილზეა მარცვლეულის შემდეგ ადამიანის დიეტაში. გარდა მნიშვნელოვანი სასოფლო-სამეურნეო და საკვები კულტურებისა (ლობიო, ბარდა, ლობიო, სოია, ოსპი, არაქისი, იონჯა), პარკოსნები შეიცავს ბევრ მცენარეს, რომელიც გვახარებს ულამაზესი ყვავილებით (სამყურა, აკაცია, მიმოზა, ლუპინი, ვეჩი).

პარკოსნების ოჯახის კულტურები უნიკალურია: ჯანსაღი, გემრიელი, მკვებავი, მდიდარია ბოჭკოებით, ვიტამინებით (A და B ჯგუფი), ფლავონოიდებით, რკინით, კალციუმით, ნახშირწყლებით, ფოლიუმის მჟავა. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და სახამებლით. პროტეინის შემცველობით პარკოსნები ხორცპროდუქტებს აღემატება, ამიტომ მათი შეცვლა ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ. ლობიოს ცილა საკუთარი გზით ქიმიური შემადგენლობაცხოველთან ახლოს, მაგრამ ბევრად უფრო ადვილად ითვისება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

დიეტოლოგების აზრით, პარკოსნები ჩვენი რაციონის 8-10%-ს უნდა შეადგენდეს. პარკოსნები კარგად უხდება მცენარეულ ზეთს, არაჟანს, მწვანე ბოსტნეულს. მათი გამოყენება პურთან, კარტოფილთან და თხილთან ერთად არ არის რეკომენდებული. პარკოსნები მძიმე საკვებია მოხუცებისთვის და გულის, კუჭისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებით დაავადებულთათვის. თუმცა, მწვანე ლობიო დაბალია ნახშირწყლებით და არ წარმოადგენს საფრთხეს.

პარკოსნები კაცობრიობისთვის ცნობილია უძველესი დროიდან. ყველა უძველესი ცივილიზაცია აფასებდა ამ მცენარეების კვებით ღირებულებას და სარგებელს. ძველი რომის ჯარებმა დაიპყრეს მსოფლიოს ნახევარი, ძირითადად ოსპი და ქერი ჭამეს. ეგვიპტური ფარაონების სამარხებში გვხვდება ბარდა, ლობიო და ოსპი. ლობიო ახალი სამყაროს ქვეყნებში დაახლოებით 7000 წლის წინ იყო გაშენებული, რასაც არქეოლოგიური გათხრები ადასტურებს. ძველ რუსულ სამზარეულოში პარკოსნები ბევრად უფრო მნიშვნელოვანი იყო, ვიდრე ახლა. ახლა პარკოსნები პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. მათი არაპრეტენზიულობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დიდი მოსავალი ცივ კლიმატშიც კი.

ოსპი

ძველად ოსპს ამუშავებდნენ ხმელთაშუა ზღვის და მცირე აზიის ქვეყნებში. ოსპის შესახებ ცნობებს ვხვდებით ესავის ბიბლიურ ლეგენდაში, რომელმაც თავისი პირმშოობა ოსპის ჩაშუშულზე გაცვალა. რუსეთში მე-19 საუკუნეში ოსპი ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყო: მდიდარიც და ღარიბიც. დიდი ხნის განმავლობაში რუსეთი იყო ოსპის ერთ-ერთი მთავარი მიმწოდებელი, დღეს ამ საკითხში პრიორიტეტი ინდოეთს ეკუთვნის, სადაც ის მთავარი საკვები კულტურაა.

ოსპი მდიდარია ადვილად მოსანელებელი ცილებით (ოსპის მარცვლის 35% მცენარეული ცილაა), მაგრამ მასში ძალიან ცოტაა ცხიმები და ნახშირწყლები - არაუმეტეს 2,5%. მხოლოდ ერთი პორცია ოსპი მოგაწოდებთ რკინის დღიურ მიღებას, ამიტომ კარგია მისი გამოყენება ანემიის პროფილაქტიკისთვის და დიეტური კვების მნიშვნელოვანი ელემენტის სახით. ოსპი შეიცავს დიდი რიცხვი B ვიტამინები, იშვიათი მიკროელემენტები: მანგანუმი, სპილენძი, თუთია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ოსპმა არ დააგროვოს ნიტრატები და ტოქსიკური ელემენტები, ამიტომ იგი ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად.

ოსპს ძალიან თხელი კანი აქვს, ამიტომ სწრაფად იხარშება. სამზარეულოსთვის განსაკუთრებით კარგია წითელი ოსპი, რომელიც იდეალურია სუპებისა და კარტოფილის პიურისთვის. მწვანე ჯიშები კარგია სალათებისა და გვერდითი კერძებისთვის. ოსპის ყავისფერი ჯიშები, მათი თხილის გემოთი და მკვრივი ტექსტურით, ყველაზე გემრიელად ითვლება. ოსპისგან ამზადებენ სუპებსა და ღუმელებს, ამზადებენ გვერდით კერძებს, პურს აცხობენ ოსპის ფქვილისგან, უმატებენ კრეკერებს, ფუნთუშებს და შოკოლადებსაც კი.

ლობიო

ლობიოს სამშობლო ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკაა. ევროპაში ის ქრისტეფორე კოლუმბმა ჩამოიტანა, ხოლო ლობიო რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში ევროპიდან შემოვიდა. ჩვენს ქვეყანაში ლობიო ძალიან პოპულარულია, ის ყველგან იზრდება, გარდა ჩრდილოეთ რეგიონებისა. ბარდის მსგავსად, ლობიოს ჭამა შეიძლება მომწიფების ნებისმიერ ეტაპზე. ლობიოს მრავალი სახეობა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან ზომით, ფერით, გემოთი და სიმკვრივით. ზოგიერთი ჯიში კარგია სუპებში, სხვები უკეთესად უხდება ხორცის კერძების გვერდით კერძს. ფრთხილად იყავით ლობიოს ახალ ჯიშებთან: შესაძლებელია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

ლობიო მდიდარია ბოჭკოვანი და პექტინებით, რომლებიც ორგანიზმიდან აშორებენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, მძიმე მეტალების მარილებს. ლობიოს თესლში ბევრია კალიუმი (530 მგ-მდე 100 გრ მარცვლეულზე), ამიტომ სასარგებლოა ათეროსკლეროზისა და გულის რითმის დარღვევის დროს. ზოგიერთი ჯიშის ლობიო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნიტეტის გაძლიერებას და წინააღმდეგობას გრიპის, ნაწლავური ინფექციების მიმართ. ლობიოს წიპწების წყლის ექსტრაქტი ამცირებს სისხლში შაქარს 30-40%-ით 10 საათის განმავლობაში. თესლის ინფუზია, ლობიოს ნახარშები და ლობიოს წვნიანი რეკომენდებულია თირკმელებისა და გულის წარმოშობის შეშუპების, ჰიპერტენზიის, რევმატიზმის, ნეფროლითიაზისა და მრავალი სხვა ქრონიკული დაავადების დროს. მისგან სუპები და პიურეები გამოიყენება როგორც დიეტური კერძი გასტრიტის დროს შემცირებული სეკრეციით.

მოხარშვამდე ლობიო 8-10 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. თუ ეს შეუძლებელია, მოხარშეთ ლობიო, გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოხარშეთ ახალ წყალში. პირველ რიგში, გაჟღენთვა არბილებს მყარ ლობიოს და შეამცირებს ხარშვის დროს. მეორეც, ლობიოს გაჟღენთვისას გამოდის ოლიგოსაქარიდები (შაქარი, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში არ იშლება). წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი, არ უნდა გამოიყენოთ მოსამზადებლად. გაჟღენთის გარეშე ლობიო ვერ ჩაითვლება დიეტურ საკვებად.

სოიოს სამშობლოა ინდოეთი და ჩინეთი. ისტორიკოსებმა იციან, რომ ყველი და სოიოს რძე ჩინეთში 2000 წელზე მეტი ხნის წინ მზადდებოდა. დიდი ხნის განმავლობაში (მე-19 საუკუნის ბოლომდე) ევროპაში არაფერი იცოდნენ სოიოს შესახებ. რუსეთში სოიოს მოშენება მხოლოდ XX საუკუნის 20-იანი წლების ბოლოდან დაიწყო.

ცილის შემცველობის თვალსაზრისით, სოიას სხვა პარკოსნებს შორის თანაბარი არ აქვს. სოიოს ცილა თავისი ამინომჟავური შემადგენლობით ახლოს არის ცხოველთან. 100 გრ პროდუქტში შემავალი პროტეინის ოდენობით კი სოიო აჭარბებს საქონლის ხორცს, ქათამს და კვერცხს (100 გრ სოია შეიცავს 35 გ-მდე პროტეინს, ხოლო 100 გრ საქონლის ხორცი შეიცავს მხოლოდ დაახლოებით 20 გ ცილას). სოიო ღირებულია ათეროსკლეროზის, კორონარული არტერიის დაავადების, დიაბეტის, სიმსუქნის, კიბოს და მრავალი სხვა დაავადების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. სოიო მდიდარია კალიუმის მარილებით, რაც აუცილებელს ხდის მის გამოყენებას ქრონიკული დაავადებების მქონე პაციენტების რაციონში. სოიოსგან მიღებული ზეთი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს, აჩქარებს მის გამოყოფას ორგანიზმიდან. სოიოს შემადგენლობაში შედის შაქარი, პექტინის ნივთიერებები, ვიტამინების დიდი ნაკრები (B1, B2, A, K, E, D).

სოიოს მარცვლისგან მზადდება 50-ზე მეტი სახეობის საკვები პროდუქტი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ დღეისათვის სოიოს პროდუქტების თითქმის 70% წარმოებაში იყენებს გენმოდიფიცირებულ სოიას, რომლის გავლენა ადამიანის სხეულზე ბოლომდე არ არის გასაგები.

ბარდა

ბარდა ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი კულტურაა. ბარდის თესლი შეიცავს ცილას, სახამებელს, ცხიმს, B ვიტამინებს, C ვიტამინს, კაროტინს, კალიუმის, ფოსფორის, მანგანუმის, ქოლინის, მეთიონინის მარილებს და სხვა ნივთიერებებს. უპირატესობა ენიჭება მწვანე ბარდას, რადგან ის უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს. ბარდა შეიძლება ამოიზარდოს, როგორც ბევრი მარცვალი.

რასაც ბარდა არ ამზადებენ! მიირთმევენ ნედლეულს ან დაკონსერვებულს, ადუღებენ ფაფას, წვნიანს, აცხობენ ღვეზელებს, ამზადებენ ლაფსებს, ბლინების შიგთავსს, ჟელეს და ბარდის ყველსაც კი; აზიაში მას მარილთან და სანელებლებთან ერთად წვავენ, ინგლისში კი ბარდის პუდინგი პოპულარულია. ბარდისადმი ასეთი სიყვარული სავსებით გასაგებია - ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც: მასში თითქმის იმდენი ცილაა, რამდენიც საქონლის ხორცში, და გარდა ამისა, ბევრი მნიშვნელოვანი ამინომჟავა და ვიტამინია.

სხვა პარკოსნების მსგავსად, ბარდა გამოიყენება ხალხური მედიცინა. ძლიერი შარდმდენი ეფექტის გამო ბარდის ღეროსა და მისი თესლის ნახარშს ნეფროლითიაზისთვის იყენებენ.

ფურუნკულებისა და კარბუნკულების რეზორბციისთვის გამოიყენება ბარდის ფქვილი ნახარშების სახით.

არაქისი

ჩვევის გამო, არაქისი თხილად მიგვაჩნია, თუმცა ეს პარკოსნების ოჯახის ნათელი წარმომადგენელია. ითვლება, რომ არაქისის სამშობლო ბრაზილიაა და ის ევროპაში მე-16 საუკუნეში ჩამოიტანეს. რუსეთში არაქისი გამოჩნდა მე -18 საუკუნის ბოლოს, მაგრამ მისი მოშენება სამრეწველო მასშტაბით მხოლოდ საბჭოთა პერიოდში დაიწყო. არაქისი ძვირფასი ზეთოვანი კულტურაა. გარდა ამისა, მისგან იწარმოება წებოვანი და სინთეზური ბოჭკოები.

არაქისი შეიცავს ცხიმის საკმაოდ მაღალ შემცველობას (დაახლოებით 45%), ცილებს (დაახლოებით 25%) და ნახშირწყლებს (დაახლოებით 15%). არაქისი მდიდარია მინერალებით, ვიტამინებით B1, B2, PP და D, გაჯერებული და უჯერი ამინომჟავებით.

არაქისგან მიღებული ზეთი ძალიან ღირებულია; იგი გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ საპნის და კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.

როგორც ყველა პარკოსანი, არაქისი გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. 15-20 თხილის ყოველდღიური გამოყენება დადებითად მოქმედებს სისხლის წარმოქმნაზე, ახდენს ნერვული სისტემის, გულის, ღვიძლის აქტივობის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს მეხსიერებას, სმენას, ყურადღებას და ასწორებს ნაოჭებსაც კი. ცნობილია არაქისის კარაქისა და თხილის ქოლეტური ეფექტი. სხეულის ძლიერი გამოფიტვით, არაქისი აქვს მატონიზირებელი ეფექტი. არაქისი შეუცვლელია მათთვის, ვინც ჭარბ წონას ებრძვის. არაქისის შემადგენლობაში შემავალი ცილები და ცხიმები ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ხოლო ადამიანი სწრაფად გაჯერებულია და არ უმჯობესდება.

არაქისი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში ნამცხვრებისა და ნამცხვრების, ჰალვას და მრავალი სხვა დესერტის წარმოებაში. არაქისი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ან თევზის მოსასხამად, ან გურმანულ სალათებში დასამატებლად.

რეცეპტები პარკოსნებით

ოსპის ჭუჭყი

ინგრედიენტები:

200 გრ ოსპი,

1 ხახვი

1 სტაფილო

5-6 კარტოფილი,

წიწაკა ბარდა,

Დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:

ოსპი გავრეცხოთ და ჩავყაროთ ქვაბში ცივ წყალში. სანამ წყალი ადუღდება, დაჭერით ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი. შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ ბოსტნეული, მოვაყაროთ მარილი და ვხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში. მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები. ჩაშუშული ოდნავ ადუღეთ, რომ მადისაღმძვრელი არომატი "მომწიფდეს".

ბოგატირსკის კოტლეტი

ინგრედიენტები:

100-200 გრ წითელი ოსპი

1 კბილი ნიორი

1 წითელი წიწაკა

1 ნათურა.

სამზარეულო:

ოსპი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ დაუჭრელი და შემწვარი ხახვი, გახეხილი ნიორი და დაჭრილი წითელი წიწაკა. გააგრილეთ და მოამზადეთ პიურე ღვეზელებად, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი ორივე მხრიდან.

ლობიოს ნამცხვარი

ინგრედიენტები:

(ტესტისთვის)

2 ს.კ. თეთრი ლობიო,

2 ს.კ. საჰარა,

1 ქ. დაფქული კრეკერი,

6 ცალი ნიგოზი.

კრემისთვის:

0,5 ქ. საჰარა,

1/3 ქ. რძე,

150 გრ კარაქი,

1 ქ. ლ. სახამებელი.

სამზარეულო:

ღამით გაჟღენთილი ლობიო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან და გახეხეთ შაქრით, ცალკე ათქვიფეთ ცილები. ლობიოს მასას გავურიოთ გული, გახეხილი პურის მარცვლები, მარილი და ფრთხილად დავამატოთ ცილები. მზა მასა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოვაცხოთ 45 წუთის განმავლობაში. გაციებული ნამცხვარი გავჭრათ 2 ნაწილად, წავუსვათ კრემი. კრემისთვის რძის ნახევარი აადუღეთ შაქართან ერთად, დარჩენილი სახამებელი კი გააზავეთ და ფრთხილად ჩაასხით მდუღარე მასაში, თან ურიეთ, რომ სახამებელი ნაჭრებად არ მოიხარშოს. ადუღეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შემდეგ ათქვიფეთ დარბილებული კარაქით. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ ყინული.

ლობიოს პაშტეტი

ინგრედიენტები:

1 ქ. ლობიო,

1/2-1 ქ. ნიგოზი,

1 ხახვი

1-2 ს.კ 9% ძმარი,

2 ს.კ კარაქი,

1 კონა ოხრახუში

მარილი, სანელებლები გემოვნებით,

მცენარეული ზეთი ხახვის შესაწვავად.

სამზარეულო:

ლობიო გავაჩეროთ ღამით, მოვხარშოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მშრალ ტაფაზე ადრე შემწვარი ნიგოზთან და მცენარეულ ზეთში მოშუშულ ხახვთან ერთად. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, კარაქი. პაშტეტი კარგად უნდა იყოს მოზელილი და გაცივებული.

ბრინჯი არაქისთან ერთად

ინგრედიენტები:

250 გრ ბრინჯი

2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,

2 ც. ხახვი

1 კბილი ნიორი

1 PC. მწვანე წიწაკა

100 გრ არაქისი

100 გრ შამპინიონი,

100 გრ სიმინდი (დაკონსერვებული)

4 რამ. პომიდორი (წვრილად დაჭრილი)

ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ბრინჯი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ ქილაში, გააგრილეთ. წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაზე დარბილებამდე, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე წიწაკა და არაქისი და შეწვით კიდევ 5 წუთი, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ სიმინდი და თხლად დაჭრილი სოკო და შეწვით კიდევ 5 წუთი. ტაფაზე დავამატოთ ბრინჯი, პომიდორი, ოხრახუში. მარილი და პილპილი, დადგით ცეცხლზე და მიირთვით კერძი ცხელი.

პარკოსნები არის ლობიო, ბარდა, ოსპი, ლობიო და მრავალი სხვა მცენარე. რაც შეეხება ჩვენს დიეტას, პარკოსნები ხშირად უსამართლოდ განიხილება, როგორც ცარიელი, "მძიმე" საკვები. თუმცა ეს კულტურები ჩვენი ჯანმრთელობისთვის აუცილებელია...

ვაშლის სასარგებლო თვისებები

ვაშლი მინერალების (კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ბევრი რკინა) და ვიტამინების (C, E, კაროტინი, B1, B2, B6, PP, ფოლიუმის მჟავა) ყველაზე გავრცელებული წყაროა ადვილად მოსანელებელი ფორმით. და ჩვენთვის ოპტიმალური ფორმით.კომბინაციები თქვენთან

პარკოსნების სია. პარკოსნები - პროდუქტების სია

პარკოსნები ერთ-ერთი უმსხვილესი ოჯახია ორწვერა. ისინი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, რომელიც ხელმისაწვდომია აყვავებული მცენარეებისთვის და წარმოდგენილია მრავალფეროვანი ფორმებით, უზარმაზარი ხეებიდან ლიანებამდე და უდაბნოში მზარდი პაწაწინა სახეობებით. პარკოსნების წარმომადგენლებს შეუძლიათ იცხოვრონ როგორც 5 ათასი მეტრის სიმაღლეზე, ასევე შორეულ ჩრდილოეთში ან ცხელ, უწყლო ქვიშაში.

ზოგადი მახასიათებლები

პარკოსნები, რომელთა სიაში შედის დაახლოებით 18 ათასი სახეობა, ფართოდ გამოიყენება როგორც საკვები ცხოველებისა და ადამიანების მიერ. მათი ფესვთა სისტემა შედგება პატარა ტუბერებისაგან, რომლებიც წარმოიქმნება ქსოვილისგან, რომელიც ჩნდება ფესვში აზოტის დამამყარებელი ბაქტერიების შეღწევისას. მათ შეუძლიათ აზოტის დაფიქსირება, რისი წყალობითაც არა მარტო მცენარე, არამედ ნიადაგიც იღებს კვებას.

პარკოსანი მცენარეების ნაყოფი, ისევე როგორც თავად, ძალიან მრავალფეროვანია. მათ შეუძლიათ მიაღწიონ დაახლოებით ერთნახევარ მეტრს სიგრძეში. ეს მცენარეები ფლორის მნიშვნელოვანი ფენაა, რომელიც აყვავებული სახეობების დაახლოებით 10%-ს წარმოადგენს. ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული პარკოსნებია სოიო, ვეჩი, ლობიო, ოსპი, ესპარცეტი, წიწილა, საკვები ბარდა, ბარდა, ლუპინები, ფართო ლობიო და ჩვეულებრივი არაქისი.

სოია

ეს პროდუქტი პირველ რიგში პარკოსნების სიაში უნდა შევიდეს, რადგან ის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია და იზრდება მსოფლიოს უმეტეს რეგიონში. სოიო არის პოპულარული საკვები პროდუქტი, რომელიც ფასდება მცენარეული ცილების და ცხიმების მაღალი შემცველობით. ამის წყალობით სოიო ასევე ცხოველის საკვების ღირებული კომპონენტია.

ვიკა

ის ერთ-ერთი მთავარი პარკოსანი მცენარეა. ვეჩო გამოიყენება როგორც ადამიანების რაციონში, ასევე ცხოველების საკვებად. საკვებად გამოიყენება თივის, სილოსის, ბალახის ფქვილის ან დაქუცმაცებული მარცვლების სახით.

ლობიო

პარკოსნების ნაყოფი, განსაკუთრებით ლობიო, შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს, მინერალებს, ცილებს და კაროტინს. ეს უკვე კარგი მიზეზია ამ მცენარის რეგულარული მოხმარებისთვის. ლობიო გამოიყენება როგორც ცალკე პროდუქტი და ბოსტნეულის კონსერვის დასამზადებლად. პარკოსნების თვისებების შესწავლამ აჩვენა, რომ ეს სახეობა შესანიშნავი ბუნებრივი წამალია, რომელიც ასტიმულირებს მრავალი დაავადების განადგურებას.

ოსპი

ეს ქვესახეობა აერთიანებს პარკოსნების ოჯახის ყველა სარგებელს, უპირველეს ყოვლისა, დიდი რაოდენობით ცილების, მინერალებისა და სასიცოცხლო ამინომჟავების გამო. გარდა ამისა, ოსპი თავის კლასში ჩემპიონია ფოლიუმის მჟავის რაოდენობით. გამოიყენება მარცვლეულის გადასამუშავებლად და ცხოველების საკვებად.

ესპარცეტი

პარკოსანთა ოჯახის ბალახია. გამოიყენება ცხოველის საკვებად როგორც თესლის, ისე მწვანე მასის სახით, რომელიც კვებითი ღირებულებით არ ჩამოუვარდება იონჯას. ესპარცეტი ძალიან ფასდება, როგორც თაფლის მოსავალი.

წიწილა

წიწიბურა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პარკოსანი მცენარეა. მის საფუძველზე წარმოებული საკვები პროდუქტების ჩამონათვალი საკმაოდ ვრცელია. უძველესი დროიდან ეს სახეობა გავრცელებულია დასავლეთ და ცენტრალურ აზიაში, აფრიკაში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში.

კერძოდ, ეს პროდუქტი გამოიყენება საკვებისა და საკვების მიზნებისთვის.

წიწაკის ლობიო საკვებად გამოიყენება შემწვარი ან მოხარშული სახით, ასევე გამოიყენება კონსერვის, სუპების, გვერდითი კერძების, ღვეზელების, დესერტების და მრავალი ეროვნული კერძის მოსამზადებლად. აქ შეგიძლიათ გააკეთოთ ვრცელი სია. პარკოსნები, ცილებისა და ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, მაგრამ ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო, ხშირად გამოიყენება ვეგეტარიანულ და დიეტურ დიეტაში.

შესანახი ბარდა

უკვე კულტურის სახელიდან ირკვევა, თუ როგორ გამოიყენება ეს ქვესახეობა. გამოიყენება მწვანე საკვებად ან სილოსის დასამზადებლად. Feed ბარდა ლობიო არის ძალიან ღირებული ცხოველის საკვები პროდუქტი.

ბარდა

ეს არის მარცვლეული პარკოსანი მცენარე, რომელიც ცნობილია მთელ ევროპაში უხსოვარი დროიდან. ბოსტნეულ კულტურებს შორის ბარდის ლობიო ხორცის მსგავსი ცილების უმდიდრესი ბუნებრივი წყაროა ამინომჟავების, შაქრის, ვიტამინების, სახამებლის და ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო. მწვანე და ყვითელი ბარდა გამოიყენება მარცვლეულის პირდაპირი მოხმარების, კონსერვისა და მოსამზადებლად.

ლუპინი

ეს მცენარე საკვებ კულტურებს შორის საპატიო ადგილს იკავებს და პარკოსანთა ნუსხაშიც შედის. ლუპინს ჩრდილოეთ სოიას უწოდებენ, ცილის მაღალი შემცველობის გათვალისწინებით, რაც დაახლოებით 30-48% -ს შეადგენს და ცხიმის წილს 14% -მდე. ლუპინის ლობიო დიდი ხანია გამოიყენება საკვებად და ცხოველთა საკვებად. ამ პროდუქტის, როგორც მწვანე სასუქის გამოყენება ხელს უწყობს გარემოს არ დეგრადაციას და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების გაზრდას. ლუპინი ასევე გამოიყენება ფარმაკოლოგიისა და სატყეო მეურნეობის საჭიროებებისთვის.

საკვები ლობიო

ეს არის მსოფლიო სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთი უძველესი კულტურა. ევროპაში ძირითადად მოჰყავთ საკვების სახით. საკვებად გამოიყენება მარცვლეული, მწვანე მასა, სილოსი და ჩალა. ლობიოს ცილა ძალზე ასათვისებელია, ამიტომ ისინი უაღრესად მკვებავი საკვებია და ღირებული კომპონენტია ცხოველთა საკვების წარმოებაში.

ჩვეულებრივი არაქისი

განსაკუთრებით პოპულარული პარკოსნების სიის შედგენისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს არაქისი. ამ მცენარის თესლი ძალიან სასარგებლოა, რომელიც შეიცავს ცხიმოვან ზეთს, რომელიც გამოიყენება მრავალფეროვან ინდუსტრიაში. სწორედ მისი დამსახურებაა, რომ არაქისი კვების მხრივ მეორე ადგილზეა პარკოსანთა შორის. მისი ნაყოფი შეიცავს დაახლოებით 42% ზეთს, 22% ცილას, 13% ნახშირწყლებს. ყველაზე ხშირად მათ მოიხმარენ შემწვარი ფორმით, ხოლო მცენარეული მასა მიდის ცხოველების საკვებზე.

დასკვნა

ეს ბოსტნეული კულტურები ძალიან ღირებული და მკვებავია. ბევრი თვლის, რომ პარკოსნების ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს წონის სწრაფი მატება, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საკმაოდ მაღალკალორიულია, ამ პროდუქტებში შემავალი ყველა ელემენტი მცენარეული წარმოშობისაა, ამიტომ ისინი არანაირ ზიანს არ აყენებენ სხვა მაღალკალორიული საკვების მოხმარებასთან ერთად. ზემოთ არ არის ადამიანის მოხმარებისთვის შესაფერისი პარკოსნების მთელი სია, სინამდვილეში კიდევ ბევრია. და ეს ნიშნავს, რომ ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი იპოვის იმ იერს, რომელიც მოეწონება.

Მეტი ინფორმაცია

პარკოსნები: "ბოსტნეულის ხორცი"

უმეტესობა ჩვენგანი ფიქრობს ლობიოზე, ბარდაზე და შესაძლოა სოიოზე, როდესაც გვესმის სიტყვა პარკოსნები. და თუ ვიტყვი, რომ აკაცია, მიმოზა და სამყურა ასევე პარკოსნებს ეკუთვნის, მაშინ ბევრისთვის ეს აღმოჩენა იქნება! და პარკოსნების ოჯახი სიდიდით მესამეა მცენარეთა შორის, ის აერთიანებს შვიდასზე მეტ გვარს და დაახლოებით ოცი ათას სახეობას, ხოლო ადამიანის დიეტაში მნიშვნელობის მიხედვით, პარკოსნები მეორე ადგილზეა მარცვლეულის შემდეგ.

პარკოსნების ოჯახის კულტურები უნიკალურია: ჯანსაღი, გემრიელი, მკვებავი, მდიდარია ბოჭკოებით, ვიტამინებით (A და B ჯგუფი), ფლავონოიდებით, რკინით, კალციუმით, ნახშირწყლებით, ფოლიუმის მჟავით. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და სახამებლით. პროტეინის შემცველობით პარკოსნები ხორცპროდუქტებს აღემატება, ამიტომ მათი შეცვლა ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ. პარკოსნების ცილა ქიმიური შემადგენლობით ახლოს არის ცხოველთან.

პარკოსნები კაცობრიობისთვის ცნობილია უძველესი დროიდან. მაგალითად, ძველი რომის ჯარებმა დაიპყრეს მსოფლიოს ნახევარი, ძირითადად ცხოვრობდნენ ოსპსა და ქერზე. ეგვიპტური ფარაონების სამარხებში გვხვდება ბარდა, ლობიო და ოსპი. ლობიო ახალი სამყაროს ქვეყნებში დაახლოებით 7000 წლის წინ იყო გაშენებული, რასაც არქეოლოგიური გათხრები ადასტურებს. ძველ რუსულ სამზარეულოში პარკოსნები ბევრად უფრო მნიშვნელოვანი იყო, ვიდრე ახლა.

დღეს კი პარკოსნები პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. მათი არაპრეტენზიულობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დიდი მოსავალი ცივ კლიმატშიც კი.

დიეტოლოგების აზრით, პარკოსნები 10 ყველაზე ჯანსაღი საკვების სიაშია და ჩვენი რაციონის 8-10%-ს უნდა შეადგენდეს. ლობიო შესაფერისია დიაბეტური კვებისა და განტვირთვის დიეტებისთვის. პარკოსნებში შემავალი ბოჭკო არის ბუნებრივი საფაღარათო საშუალება, რომელიც ხელს უშლის შეკრულობას. საკვებად გამოიყენება ლობიოს თესლები და მწვანე წიპწები. განსაკუთრებული კვების ღირებულებალობიო მაღალი ხარისხის ცილის კომბინაციაში სახამებელთან, შაქართან, მინერალებთან, ვიტამინებთან და აუცილებელ ამინომჟავებთან.

პარკოსნები კარგად უხდება მცენარეულ ზეთს, მწვანე ბოსტნეულს. მათი გამოყენება პურთან, კარტოფილთან და თხილთან ერთად არ არის რეკომენდებული. პარკოსნები მძიმე საკვებია მოხუცებისთვის და გულის, კუჭისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებით დაავადებულთათვის. თუმცა, მწვანე ლობიო დაბალია ნახშირწყლებით და არ წარმოადგენს საფრთხეს.

ახლა "დაფრინა მალამოში" პარკოსნების კასრში, სამართლიანად - ძალიან პატარა კოვზი: არასწორად მოხარშული ბარდა, ლობიო და ა.შ. შეიძლება საზიანო იყოს, რადგან მათი უმი მარცვლები შეიცავს ნაერთებს, რომლებიც ხელს უშლიან საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფერმენტების მუშაობას (ფერმენტების ცუდად ფუნქციონირების შედეგი არის მეტეორიზმი, რისთვისაც ასე ცნობილია ლობიო და ბარდა).

როგორ ვიყოთ - შესაძლებელია თუ არა უარი თქვას ბარდის წვნიანზე, ლობიოდან გვერდით კერძებზე? არავითარ შემთხვევაში. უბრალოდ, ყველა კერძი, რომელსაც პარკოსნებისაგან ვამზადებთ, წესიერად უნდა იყოს მოხარშული – მინიმუმ საათნახევარი. ზოგჯერ, მომზადების დაჩქარების მიზნით, ლობიოს ან ბარდას ასველებენ წყალში საცხობი სოდაით (განსაკუთრებით თუ წყალი მძიმეა). ეს არ უნდა გაკეთდეს, რადგან ტუტე გარემოში ნადგურდება ბევრი B ვიტამინი, რომლითაც მდიდარია პარკოსნები.

ახლა უფრო მეტი ყველაზე გავრცელებული პარკოსნებისა და მათგან ყველაზე პოპულარული რეცეპტების შესახებ. რეცეპტები, როგორც ყოველთვის, აღებულია Kozyrnaya Food ვებსაიტიდან.

ლობიო

ლობიოს სამშობლო ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკაა. ევროპაში ის ქრისტეფორე კოლუმბმა ჩამოიტანა, ხოლო ლობიო რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში ევროპიდან შემოვიდა. ჩვენს ქვეყანაში ლობიო ძალიან პოპულარულია, ის ყველგან იზრდება, გარდა ჩრდილოეთ რეგიონებისა. ბარდის მსგავსად, ლობიოს ჭამა შეიძლება მომწიფების ნებისმიერ ეტაპზე. ლობიოს მრავალი სახეობა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან ზომით, ფერით, გემოთი და სიმკვრივით. ზოგიერთი ჯიში კარგია სუპებში, სხვები უკეთესად უხდება ხორცის კერძების გვერდით კერძს. ფრთხილად იყავით ლობიოს ახალ ჯიშებთან: შესაძლებელია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

ლობიოს ნაყოფი შეიცავს მცენარეულ პროტეინს - დაახლოებით 20%; ცხიმები - დაახლოებით 2% ნახშირწყლები - დაახლოებით 58%; ვიტამინები A, B1, B2, B6, K, PP, C, კაროტინი, ბოჭკოვანი, ლიმონმჟავა, მინერალები - რკინა, კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, იოდი, სპილენძი, თუთია.

ლობიოს ცილა ადვილად შეიწოვება და შეიცავს სასიცოცხლო ამინომჟავებს ტრიპტოფანს, ლიზინს, არგინინს, ტიროზინს, მეთიონინს. ლობიოს ცილა ახლოს არის ცხოველურ ცილებთან და ექვივალენტურია დიეტური ქათმის კვერცხების. ამიტომ ლობიო სასარგებლოა ვეგეტარიანულ დიეტაში და მარხვის დროს. დამუშავების დროს რამდენიმე საკვები ნივთიერება იკარგება. დაკონსერვებულ ლობიოში დაცულია ვიტამინების 70%-მდე და ორიგინალური მინერალების 80%-მდე.

ლობიო მდიდარია ბოჭკოვანი და პექტინებით, რომლებიც ორგანიზმიდან აშორებენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, მძიმე მეტალების მარილებს. ლობიოს თესლში ბევრია კალიუმი (530 მგ-მდე 100 გრ მარცვლეულზე), ამიტომ სასარგებლოა ათეროსკლეროზისა და გულის რითმის დარღვევის დროს. ზოგიერთი ჯიშის ლობიო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნიტეტის გაძლიერებას და წინააღმდეგობას გრიპის, ნაწლავური ინფექციების მიმართ. ლობიოს წიპწების წყლის ექსტრაქტი ამცირებს სისხლში შაქარს 30-40%-ით 10 საათის განმავლობაში. თესლის ინფუზია, ლობიოს ნახარშები და ლობიოს წვნიანი რეკომენდებულია თირკმელებისა და გულის წარმოშობის შეშუპების, ჰიპერტენზიის, რევმატიზმის, ნეფროლითიაზისა და მრავალი სხვა ქრონიკული დაავადების დროს. მისგან სუპები და პიურეები გამოიყენება როგორც დიეტური კერძი გასტრიტის დროს შემცირებული სეკრეციით.

მოხარშვამდე ლობიო 8-10 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. თუ ეს შეუძლებელია, მოხარშეთ ლობიო, გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოხარშეთ ახალ წყალში. პირველ რიგში, გაჟღენთვა არბილებს მყარ ლობიოს და შეამცირებს ხარშვის დროს. მეორეც, ლობიოს გაჟღენთვისას გამოდის ოლიგოსაქარიდები (შაქარი, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში არ იშლება). წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი, არ უნდა გამოიყენოთ მოსამზადებლად. გაჟღენთის გარეშე ლობიო ვერ ჩაითვლება დიეტურ საკვებად.

ლობიო

ინგრედიენტები:

წითელი ლობიო - 432 გ
ბოლქვი ხახვი - 187 გ
მზესუმზირის ზეთი - 100 გ
კარაქი 82-82,5% - 20 გ
ოხრახუშის მწვანილი - 10 გ
სუნელი სვია სუნელი - 2 გ
სანელებლები აჯვან ზირა - 2 გ
სანელებლები კილანტრო - 2 გ
მარილი გემოვნებით

1. ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. ოხრახუშს ვჭრით
3. გაწურეთ ნიორი
4. ლობიო ჩაყარეთ ცივ წყალში და დადგით ცეცხლზე.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ხახვი დაუმატეთ ზეთში და შეწვით ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ კარაქი და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
6. 30 წუთის მოხარშვის შემდეგ ლობიოს დაუმატეთ სანელებლები. მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში დარბილებამდე (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი). მოხარშულ ლობიოში მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი. დაუმატეთ ოხრახუში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.

ლობიოსთვის ლობიო წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი 6-8 საათის განმავლობაში.

ბარდა

ბარდა ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი კულტურაა. ბარდის თესლი შეიცავს ცილას, სახამებელს, ცხიმს, B ვიტამინებს, C ვიტამინს, კაროტინს, კალიუმის, ფოსფორის, მანგანუმის, ქოლინის, მეთიონინის მარილებს და სხვა ნივთიერებებს. უპირატესობა ენიჭება მწვანე ბარდას, რადგან ის უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს. ბარდა შეიძლება ამოიზარდოს, როგორც ბევრი მარცვალი.

რაც არ მზადდება ბარდასგან! მიირთმევენ ნედლეულს ან დაკონსერვებულს, ადუღებენ ფაფას, წვნიანს, აცხობენ ღვეზელებს, ამზადებენ ლაფსებს, ბლინების შიგთავსს, ჟელეს და ბარდის ყველსაც კი; აზიაში მას მარილთან და სანელებლებთან ერთად წვავენ, ინგლისში კი ბარდის პუდინგი პოპულარულია. ბარდისადმი ასეთი სიყვარული სავსებით გასაგებია - ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც: მასში თითქმის იმდენი ცილაა, რამდენიც საქონლის ხორცში, და გარდა ამისა, ბევრი მნიშვნელოვანი ამინომჟავა და ვიტამინია. სხვა პარკოსნების მსგავსად, ბარდა გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში. ძლიერი შარდმდენი ეფექტის გამო, ბარდის ღეროსა და მისი თესლის ნახარშს იყენებენ თირკმელების კენჭოვანი დაავადების დროს.

ფურუნკულებისა და კარბუნკულების რეზორბციისთვის გამოიყენება ბარდის ფქვილი ნახარშების სახით.

Გაროხის სუპი

ინგრედიენტები:

ალბათ ყველა ევროპულ სამზარეულოს აქვს ბარდის სუპის საკუთარი რეცეპტი. დღეს ჩვენ ვთავაზობთ, რომ გადავდოთ ბარდის დაფქული სუპის ცნობილი გერმანული ვერსია და მოვამზადოთ ტრადიციული კერძი ჩვენი სამზარეულოსთვის.

1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი, სტაფილო დავჭრათ წვრილ სახეხზე.
2. ჩაასხით ცოტა ზეთი დიდ ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ხახვი და ნიორი შეწვით სანამ ხახვი რბილია.
3. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილო, ღორის ხორცი, ქათმის ბულიონის ფხვნილი და ნიახური. ჩაასხით წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი (1 საათი 45 წუთი - 2 საათი).
4. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაუბრუნდით სუპს.
5. წვნიანს დაამატეთ ბარდას სამი მეოთხედი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დარჩენილი ბარდა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ოსპი

ძველად ოსპს ამუშავებდნენ ხმელთაშუა ზღვის და მცირე აზიის ქვეყნებში. ოსპის შესახებ ცნობებს ვხვდებით ესავის ბიბლიურ ლეგენდაში, რომელმაც თავისი პირმშოობა ოსპის ჩაშუშულზე გაცვალა. რუსეთში მე-19 საუკუნეში ოსპი ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყო: მდიდარიც და ღარიბიც. დიდი ხნის განმავლობაში რუსეთი იყო ოსპის ერთ-ერთი მთავარი მიმწოდებელი, დღეს ამ საკითხში პრიორიტეტი ინდოეთს ეკუთვნის, სადაც ის მთავარი საკვები კულტურაა.

ოსპი მდიდარია ადვილად მოსანელებელი ცილებით (ოსპის მარცვლის 35% მცენარეული ცილაა), მაგრამ მასში ძალიან ცოტაა ცხიმები და ნახშირწყლები - არაუმეტეს 2,5%. მხოლოდ ერთი პორცია ოსპი მოგაწოდებთ რკინის დღიურ მიღებას, ამიტომ კარგია მისი გამოყენება ანემიის პროფილაქტიკისთვის და დიეტური კვების მნიშვნელოვანი ელემენტის სახით. ოსპი დიდი რაოდენობით შეიცავს B ვიტამინებს, იშვიათ კვალი ელემენტებს: მანგანუმს, სპილენძს, თუთიას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ოსპმა არ დააგროვოს ნიტრატები და ტოქსიკური ელემენტები, ამიტომ იგი ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად.

ოსპს ძალიან თხელი კანი აქვს, ამიტომ სწრაფად იხარშება. სამზარეულოსთვის განსაკუთრებით კარგია წითელი ოსპი, რომელიც იდეალურია სუპებისა და კარტოფილის პიურისთვის. მწვანე ჯიშები კარგია სალათებისა და გვერდითი კერძებისთვის. ოსპის ყავისფერი ჯიშები, მათი თხილის გემოთი და მკვრივი ტექსტურით, ყველაზე გემრიელად ითვლება. ოსპისგან ამზადებენ სუპებსა და ღუმელებს, ამზადებენ გვერდით კერძებს, პურს აცხობენ ოსპის ფქვილისგან, უმატებენ კრეკერებს, ფუნთუშებს და შოკოლადებსაც კი.

ოსპის წვნიანი შებოლილი ღორის ნეკნებით

ინგრედიენტები:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. ხახვი და სტაფილო (წვრილად) შეწვით ცხელ ზეთში შემწვარ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ყაბაყი, გოგრა და ნიორი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
2. ღორის ნეკნებს დაასხით წყალი და დაუმატეთ ოსპი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ ოსპი დარბილდება.
3. ჩანგლით დაქუცმაცებული პომიდორი წვენთან და შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. ადუღეთ 5 წუთი და მზად ხართ.

სოია

სოიოს სამშობლოა ინდოეთი და ჩინეთი. ისტორიკოსებმა იციან, რომ ყველი და სოიოს რძე ჩინეთში 2000 წელზე მეტი ხნის წინ მზადდებოდა. დიდი ხნის განმავლობაში (მე-19 საუკუნის ბოლომდე) ევროპაში არაფერი იცოდნენ სოიოს შესახებ. რუსეთში სოიოს მოშენება მხოლოდ XX საუკუნის 20-იანი წლების ბოლოდან დაიწყო.

ცილის შემცველობის თვალსაზრისით, სოიას სხვა პარკოსნებს შორის თანაბარი არ აქვს. სოიოს ცილა თავისი ამინომჟავური შემადგენლობით ახლოს არის ცხოველთან. 100 გრ პროდუქტში შემავალი პროტეინის ოდენობით კი სოიო აჭარბებს საქონლის ხორცს, ქათამს და კვერცხს (100 გრ სოია შეიცავს 35 გ-მდე პროტეინს, ხოლო 100 გრ საქონლის ხორცი შეიცავს მხოლოდ დაახლოებით 20 გ ცილას). სოიო ღირებულია ათეროსკლეროზის, კორონარული არტერიის დაავადების, დიაბეტის, სიმსუქნის, კიბოს და მრავალი სხვა დაავადების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. სოიო მდიდარია კალიუმის მარილებით, რაც აუცილებელს ხდის მის გამოყენებას ქრონიკული დაავადებების მქონე პაციენტების რაციონში. სოიოსგან მიღებული ზეთი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს, აჩქარებს მის გამოყოფას ორგანიზმიდან. სოიოს შემადგენლობაში შედის შაქარი, პექტინის ნივთიერებები, ვიტამინების დიდი ნაკრები (B1, B2, A, K, E, D).

სოიოს მარცვლისგან მზადდება 50-ზე მეტი სახეობის საკვები პროდუქტი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ დღეისათვის სოიოს პროდუქტების თითქმის 70% წარმოებაში იყენებს გენმოდიფიცირებულ სოიას, რომლის გავლენა ადამიანის სხეულზე ბოლომდე არ არის გასაგები.

სოია პიურესთან ერთად

ინგრედიენტები:

ბეკონის 2 თხელი ნაჭერი
500 გ კარტოფილი
მწიკვი მარილი
1 მოკლე ხილის კიტრი
1 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი
250 გრ სოიო
100 მლ მაიონეზი

1. მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ. კიტრი დავჭრათ თხლად. სოიო მოხარშეთ და კანი.

2. ბეკონი ტაფაში მსუბუქად შეწვით. პიურეს მარილი მოაყარეთ და მოაყარეთ ძმრით. შეურიეთ სოიას, კიტრის ბეკონს და მაიონეზს. საფუძვლიანად აურიეთ და მიირთვით.

არაქისი

ჩვევის გამო, არაქისი თხილად მიგვაჩნია, თუმცა ეს პარკოსნების ოჯახის ნათელი წარმომადგენელია. ითვლება, რომ არაქისის სამშობლო ბრაზილიაა და ის ევროპაში მე-16 საუკუნეში ჩამოიტანეს. რუსეთში არაქისი გამოჩნდა მე -18 საუკუნის ბოლოს, მაგრამ მისი მოშენება სამრეწველო მასშტაბით მხოლოდ საბჭოთა პერიოდში დაიწყო. არაქისი ძვირფასი ზეთოვანი კულტურაა. გარდა ამისა, მისგან იწარმოება წებოვანი და სინთეზური ბოჭკოები.

არაქისი შეიცავს ცხიმის საკმაოდ მაღალ შემცველობას (დაახლოებით 45%), ცილებს (დაახლოებით 25%) და ნახშირწყლებს (დაახლოებით 15%). არაქისი მდიდარია მინერალებით, ვიტამინებით B1, B2, PP და D, გაჯერებული და უჯერი ამინომჟავებით. არაქისგან მიღებული ზეთი ძალიან ღირებულია; იგი გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ საპნის და კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.

როგორც ყველა პარკოსანი, არაქისი გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. 15-20 თხილის ყოველდღიური გამოყენება დადებითად მოქმედებს სისხლის წარმოქმნაზე, ახდენს ნერვული სისტემის, გულის, ღვიძლის აქტივობის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს მეხსიერებას, სმენას, ყურადღებას და ასწორებს ნაოჭებსაც კი. ცნობილია არაქისის კარაქისა და თხილის ქოლეტური ეფექტი. სხეულის ძლიერი გამოფიტვით, არაქისი აქვს მატონიზირებელი ეფექტი. არაქისი შეუცვლელია მათთვის, ვინც ჭარბ წონას ებრძვის. არაქისის შემადგენლობაში შემავალი ცილები და ცხიმები ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ხოლო ადამიანი სწრაფად გაჯერებულია და არ უმჯობესდება.

არაქისი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში ნამცხვრებისა და ნამცხვრების, ჰალვას და მრავალი სხვა დესერტის წარმოებაში. არაქისი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ან თევზის მოსასხამად, ან გურმანულ სალათებში დასამატებლად.

ხელნაკეთი ტკბილეული არაქისის

ინგრედიენტები:

1. გაფცქვნილი არაქისი შეწვით ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გააცივეთ და გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაფქული თხილი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. იქ დაამატეთ შესქელებული რძე და შეწვით თხილის მასა უფრო მკვრივ მდგომარეობაში. დაუმატეთ მას კაკაოს ფხვნილი. შეწვით მასა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით ნარევი სუფთა, მშრალ თასში. გააცივეთ თბილამდე. ჩაასხით მასში მშრალი რძე. ტკბილ მასას მოზილეთ. მოსასხურებლად შეურიეთ ნახევარი ჭიქა მიწის თხილი და 2 სუფრის კოვზი ქოქოსი. თხილის მასისგან ჩამოაყალიბეთ კაკლის ზომის ბურთულები და გააბრტყელეთ საფენში.
3. ბურთები შეიძლება შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ამ ჯგუფში შედის შემდეგი კულტურები: ბარდა, ოსპი, ვეჩო, ნიკაპი, არაქისი, სოია, ლობიო, მუხა, წიწილა, ლობიო, ძროხა და ლუპინები Fabaceae-ს ოჯახს.

ისინი გამოირჩევიან თესლში ცილების მაღალი შემცველობით, რომლებშიც შედის უმნიშვნელოვანესი ამინომჟავები - ლიზინი, ტრიპტოფანი, ვალინი და სხვ. (Shpaar D. et al., 2000). გარდა ამისა, ზოგიერთი მათგანის თესლი შეიცავს უამრავ ცხიმს (არაქისი, სოია), მინერალებს და ვიტამინებს (A, B 1, B 2, C, D, E, PP და სხვ.), რაც მნიშვნელოვნად ზრდის მათ კვებით ღირებულებას. . პარკოსანი კულტურები ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში (დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და ლობიო, მარცვლეული, ფქვილი, კარაქი და სხვ.). ისინი ასევე აწარმოებენ ბევრ სხვადასხვა მასალას, რომელიც საჭიროა ყოველდღიურ ცხოვრებაში (მცენარეული კაზინი, ლაქები, მინანქარი, პლასტმასი, ხელოვნური ბოჭკოები, ექსტრაქტები მავნებლების კონტროლისთვის და ა.შ.). ამ კულტურებს დიდი მნიშვნელობა ენიჭება საკვების წარმოებაში მწვანე მასაში, მარცვლეულში, ჭაჭასა და ჩალაში ცილის მაღალი შემცველობის გამო. ამიტომ, დაბალანსებული ცილოვანი დიეტის შედგენისას, ისინი უნდა დაემატოს მარცვლოვან მცენარეებს. მაგალითად, სიმინდის სილოსის ხარისხის გასაუმჯობესებლად ფართოდ გამოიყენება შერეული კულტურები საკვების ლობიოსთან, სოიოსთან და სხვა კულტურებთან.

ცილის მნიშვნელოვანი რაოდენობა წარმოიქმნება პარკოსნების მიერ სიმბიოზური აზოტის ფიქსაციის გამო. კვანძოვანი ბაქტერიები, რომლებიც გვხვდება ფესვებზე, აკავშირებს ატმოსფერულ აზოტს და ამდიდრებს ნიადაგს. დადგენილია, რომ 1 ჰა პარკოსან კულტურებზე ჰაერიდან დაახლოებით 100-400 კგ აზოტის დაფიქსირება შესაძლებელია. ლიტერატურაში ცალკეულ კულტურებზე დაახლოებით შემდეგი მონაცემებია: ლუპინი - 400; სოიო - 150; იონჯა - 140; ტკბილი სამყურა - 130; სამყურა, ბარდა, ვეჩი - 100. კვანძოვანი ბაქტერიების დახმარებით ჰაერიდან აზოტის ფიქსაციის ეფექტურობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობა, ტენიანობა, ჰაერი, სინათლე; ნიტრატების დაბალი კონცენტრაცია, რომელიც აფერხებს კვანძოვანი ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობას; ნიადაგის ნეიტრალური რეაქცია; „ხელსაყრელი“ ტემპერატურა (+27°C-მდე), ორგანული ნივთიერებების საკმარისი რაოდენობა და ა.შ. თუ პირობები არახელსაყრელია, მაშინ კვანძოვანი ბაქტერიები სრულად ვერ უზრუნველყოფენ პარკოსან მცენარეებს აზოტით და ისინი იძულებულნი არიან დააკმაყოფილონ მისი საჭიროება ნიადაგის ხარჯზე.

დადგენილია, რომ კარგად მომუშავე კვანძები ვარდისფერი ფერისაა, სუსტი კი თეთრი ან ღია მწვანე. მათი აქტივობის გასააქტიურებლად თესლებთან ერთად შეჰყავთ რიზოტორფინი ან ნიტრაგინი. კვანძოვანი ბაქტერიები არის ღეროები, რომლებიც თავისუფალ მდგომარეობაში მკაცრი აერობებია და არ შეუძლიათ ჰაერიდან აზოტის შეწოვა. ბუნებაში მისი ფიქსაცია ბაქტერიებისა და მცენარეების ურთიერთქმედების რთული პროცესის შედეგია. გამოვლენილია კვანძოვანი ბაქტერიების რამდენიმე სახეობა, რომლებიც განსხვავდებიან ერთმანეთისგან მასპინძელი მცენარის მიმართ. ზოგიერთ სახეობას შეუძლია პარკოსანი მცენარეების მთელი ჯგუფის დაინფიცირება (ბარდა, ვეჩი, ლობიო, ოსპი, წიპწა), ზოგი ძალიან სპეციფიკურია და სიმბიოზში შედის მხოლოდ ცალკეულ კულტურებთან.

კვანძოვანი ბაქტერიების თითოეული ტიპი მოიცავს უამრავ შტამს, რომელსაც შეუძლია მოერგოს არა მხოლოდ სხვადასხვა კულტურას, არამედ ჯიშებსაც.

დღეისათვის უკვე დაწყებულია ზოგიერთი პარკოსანი მცენარეების შერჩევა, კვანძოვანი ბაქტერიების სპეციფიკური შტამების შერჩევასთან ერთად.

სხვადასხვა სახის პარკოსანი კულტურების თესლის საშუალო ბიოქიმიური შემადგენლობა

კულტურები		შინაარსი, %
რუსული სახელი	ლათინური სახელი	პროტეინი	ნახშირწყლები	მსუქანი	მინერალები
ლუპინის ყვითელი	Lupinus luteus	43,9	28,9	5,4	5,1
ლუპინის თეთრი	ლუპინუს ალბუსი	37,6	35,9	8,8	4,1
ლუპინის ანგუსტიფოლია	ლუპინუს ანგუსტიფოლიუსი	34,9	39,9	5,5	3,8
სოია	გლიცინემაქსი	33,7	6,3	18,1	4,7
ჩვეულებრივი ვეჩი	ვიცია სატივა	26,0	49,8	1,7	3,2
მიწისთხილი (არაქისი)	Arachis hypogea	25,3	8,3	48,1	2,2
ოსპი	ლინზა კულინარის	23,5	52,0	1,4	3,2
საკვები ლობიო	ვიცია ფაბა	23,0	55,0	2,0	3,1
ჩინეთი	Lathyrus sativus	23,0	55,0	1,5	3,2
ბარდა	Pisum sativum	22,9	41,2	1,4	2,7
ლობიო	Phseolus vulgaris	21,3	40,1	1,6	4,0
წიწილა	Cicer arietinum	19,8	41,2	3,4	2,7

XX საუკუნის ბოლოს. პარკოსანი კულტურების (მათ შორის სოიოს და არაქისის ჩათვლით) მსოფლიოში დაახლოებით 160 მილიონი ჰექტარი იყო დაკავებული, ანუ 4,4-ჯერ ნაკლები, ვიდრე მარცვლეული. მათი უდიდესი ტერიტორიები ინდოეთსა და ჩინეთშია. მთლიანი მოსავალი იყო 230 მილიონი ტონა (9-ჯერ ნაკლები მარცვლეულის კულტურებზე). საშუალო მოსავლიანობა იყო დაახლოებით 1,5 ტ/ჰა. მე-20 საუკუნის დასაწყისში (2001-2005 წწ.) რუსეთში 1,2 მილიონი ჰექტარი პარკოსანი კულტურებით იყო დაკავებული, ანუ 38-ჯერ ნაკლები, ვიდრე მარცვლოვანი კულტურები. მთლიანი მოსავალი იყო 1,8 მილიონი ტონა (44-ჯერ ნაკლები მარცვლეულის მოსავალზე). საშუალო მოსავლიანობა შეადგენდა 1,6 ტ/ჰა-ს (0,3 ტ/ჰა-ზე ნაკლები მარცვლეულის მოსავლიანობაზე). ზემოთ მოყვანილი სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ჩვენს ქვეყანაში პარკოსან კულტურებზე ადრე ცუდი დამოკიდებულება იყო, ხოლო თანამედროვე რუსეთში კიდევ უფრო გაუარესდა. ამიტომ, ყველა ჩვენი საუბარი თანამედროვე სოფლის მეურნეობის ბიოლოგიზაციასა და ეკოლოგიაზე ყველაზე ჩვეულებრივი დემაგოგიაა.

ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებული კულტურა ბარდაა. დარჩენილი პარკოსანი კულტურები ძალიან მცირე ფართობებს იკავებს. გარდა ამისა, მათი შერჩევა პრიმიტიულ მდგომარეობაშია, რაც სამომავლოდ რუსული სოფლის მეურნეობის გაუმჯობესების უშედეგოობაზე მიუთითებს. პარკოსან კულტურებში აღინიშნება ზრდა-განვითარების შემდეგი ფაზები: თესლის გაღივება, ნერგი, ტოტი, ყვავილობა, ყვავილობა, ლობიოს ფორმირება, სიმწიფე, თესლის სრული სიმწიფე.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.