დამარილებული მწვანე სოკო. როგორ დავამარილოთ სოკო ზამთრისთვის სახლში

დამარილებული სოკო, დამარილებული სოკოს შენახვა

სოკოს დამარილება მათი მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და გავრცელებული გზაა. ძლიერი მარილის ხსნარში დაკონსერვებული სოკო გამოიყენება სუპების, გვერდითი კერძების, მადის, მარინადებისა და ჩაშუშულებისთვის.

დასამარილებლად გამოიყენება თითქმის ყველა სახის საკვები სოკო, მათ შორის რძის სოკო და სოკო.

მწნილის სოკო უნდა იყოს ახალი, ძლიერი, არა გადამწიფებული, არც ჭიაყელა და ნაოჭებიანი. ისინი უნდა იყოს დახარისხებული ზომის, სახეობისა და ჯიშების მიხედვით და მოჭრილიყო ფეხები. კარაქში და რუსულაში, გარდა ამისა, გარე კანი უნდა მოიხსნას. დამარილების წინ სოკო კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით ქილაში და გარეცხეთ განმეორებით ჩაძირვით ცივ წყალში, დაუშვით. სოკო დიდხანს არ უნდა შეინახოთ წყალში, რადგან სოკოს ქუდები, განსაკუთრებით საშუალო ასაკის, კარგად იწოვს მას.

გარეცხვის შემდეგ სოკოს ასუფთავებენ მიწებებული ფოთლებისგან, წიწვოვან ნემსებს, მიწას, ქვიშას, დაზიანებულ ადგილებს ჭრიან, ქვედა ნაწილს კი ფეხებში ჭრიან. დიდი სოკო იჭრება იდენტურ ნაჭრებად; პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად დარჩეს.

ზოგიერთი სოკო, კერძოდ ზეთის სოკო, სოკო, შამპინიონი, სოკო და ასპენის სოკო, შეიცავს ადვილად ჟანგვის ნივთიერებებს, რომლებიც სწრაფად ბნელდება ჰაერთან შეხებისას. გაწმენდისა და დაჭრის დროს დაბნელების თავიდან ასაცილებლად სოკოს დაუყოვნებლივ ათავსებენ წყალში, რომელსაც უმატებენ 10 გრ სუფრის მარილს და 2 გრ ლიმონმჟავას (1 ლიტრი წყლის საფუძველზე).

სოკოს მწნილის რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს:

სოკოს მშრალი მწნილი

მშრალად იკრიფება მხოლოდ სოკო და წიპწები: სოკოს ასუფთავებენ, არ რეცხავენ, მხოლოდ სუფთა რბილი ქსოვილით ასუფთავებენ, რიგ-რიგად ჩაყრიან ტუალეტში და აყრიან ზომიერ მარილს, გადააფარებენ სუფთა ტილოს და აყრიან. ჩაგვრა (რიყის ქვა, სუფთა მძიმე არაჟანგვის ობიექტები). წვენი უნდა ამოვიდეს ზედ და ზემოდან სოკო დაფაროს. ასეთ სოკოში შენარჩუნებულია მათი ბუნებრივი არომატი და პიკანტური ფისოვანი გემო, ამიტომ მათში არ სვამენ სანელებლებს და არომატულ მწვანილებს. ასეთი სოკო მზადაა გამოსაყენებლად 7-10 დღეში.

სოკოს ცივად მოაყარეთ

ცივი მწნილი გამოიყენება სოკოსთვის, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მოხარშვას (ზაფრანის სოკო, ღორი, სმუზი, რძის სოკო, ვოლნუშკი, რუსულა და ა.შ.). იგი გულისხმობს გაწმენდილი და გარეცხილი სოკოს 1-2 დღის განმავლობაში გაჟღენთვას გამდინარე ან ხშირად შეცვლილ წყალში. სოკო ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ მარილიან წყალში (10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე) დაძველებით გრილ ოთახში: მწარე და ვალუი - 3 დღე, რძის სოკო და სოკო - 2 დღე. , თეთრები და ფანტელები - 1 დღე. სოკოს მარილიან ხსნარში გაჟღენთვისას ეს უკანასკნელი დღეში ორჯერ მაინც უნდა შეიცვალოს. Ryzhik და russula არ შეიძლება გაჟღენთილი.

გაჟღენთის ნაცვლად, სოკო შეიძლება გაფცქვენით მდუღარე წყალში, რომელიც შეიცავს 10 გრ მარილს 1 ლიტრ წყალში, ჩაეფლო მდუღარე ხსნარში. ბლანშირების ხანგრძლივობა: რძის სოკო - 5-6 წუთი, სოკო, შანტერელი, მწარე, ვალუი - 15-20 წუთი. თეთრი და ვოლნუშკი შეიძლება დაასხათ მდუღარე წყალში და შეინახოთ მასში 1 საათი. გათეთრების შემდეგ სოკო აცივებენ ცივ წყალში და აძლევენ გამოწურვას.

შემდეგ ფენებად ათავსებენ კასრში, რომლის ფსკერზე ადრე მარილია მოყრილი, სოკოს თითოეულ ფენას მარილი მოაყარეთ მომზადებული სოკოს წონის 3-4 პროცენტით (მიიღება 50 გრ მარილი. 1 კგ სოკოზე რძის სოკოსთვის, ვოლუშკისა და რუსულისთვის და 40 გ სოკოსთვის), დაჭრილი ნიორი, კამა, ალუბალი, მოცხარის ან რძის ფოთოლი, კუმინი. სოკო ასახულია ქუდებით და ფენით არაუმეტეს 6 სმ.

ზემოდან შევსებულ ჭურჭელს აფარებენ ტილოს, აყენებენ მსუბუქ ზეთს და 1-2 დღის შემდეგ გამოაქვთ ცივ ადგილას. როცა სოკო შესქელდება, დნება და წვენს გამოსცემს, ჭურჭლის შესავსებად მას უმატებენ ახალ ახლად მომზადებულ სოკოს, ან მარილის ნორმის და დაწყობის წესის დაცვით გადააქვთ სხვა კასრიდან ან ცილინდრიდან. სოკოს ყოველი დამატების შემდეგ იქმნება წრე და ჩაგვრა. შემდეგ კასრებს შესანახად ცივ სარდაფში ან სარდაფში გამოაქვთ.

კასრის შევსების შემდეგ, დაახლოებით 5-6 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ, არის თუ არა მარილწყალი სოკოში. თუ ეს უკანასკნელი არ არის საკმარისი, საჭიროა დატვირთვის გაზრდა ან მარილის დამატება 1 ლიტრ წყალზე 20 გრ მარილის ოდენობით. მარილების დასრულებას 1-1,5 თვე სჭირდება. სოკო უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 1 და არაუმეტეს 7°C ტემპერატურაზე.

ცხელი დამარილება ხორციელდება შემდეგნაირად. სოკო გაწმენდილია, დახარისხებულია; თეთრებში, ბოლტუსში და ბოლტუსში ამოჭრილია ფესვები, რომელთა დამარილება შესაძლებელია ქუდებისგან განცალკევებით. მსხვილ ქუდებს, თუ წვრილებთან ერთად დამარილებენ, შეიძლება 2-3 ნაწილად დავჭრათ. მზა სოკოს რეცხავენ ცივი წყლით, ვალუს კი 2-3 დღე ადუღებენ.

ტაფაში დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი (1 კგ სოკოზე), მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მოხარშვისას სოკო ნაზად უნდა ავურიოთ თასმით, რომ არ დაიწვას. როცა წყალი ადუღდება, ქაფი ფრთხილად უნდა მოაშოროთ გაჭრილი კოვზით, შემდეგ მოაყაროთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, სხვა სანელებლები და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან დათვალეთ ადუღების მომენტიდან: გოჭის სოკო, ასპენის სოკო და ბოლეტუსი 20-25 წუთი, ვალუი 15-20 წუთი, ვოლუშკი და რუსულა 10-15 წუთი.

სოკო მზადაა, როცა ძირში ჩაძირვას დაიწყებენ და მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება. მოხარშული სოკო ფრთხილად გადაიტანეთ ფართო ჭურჭელში, რომ სწრაფად გაცივდეს. გაციებული სოკო მარილწყალთან ერთად გადაიტანეთ კასრებში ან ქილებში და დახურეთ. მარილწყალი უნდა იყოს არაუმეტეს სოკოს წონის მეხუთედი. სოკო საჭმელად მზად არის 40-45 დღეში.

ცხელ მწნილთან ერთად 1 კგ მომზადებულ სოკოზე აიღეთ: 2 სუფრის კოვზი მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 3 ც. წიწაკის მარცვლები, 3 ც. კბილი, 5 გ კამა, 2 ცალი შავი მოცხარის ფოთოლი.

დამარილებული სოკოს შენახვა

დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას 5-6°C ტემპერატურაზე, მაგრამ არა დაბლა 0°C. დაბალ ტემპერატურაზე სოკო გაიყინება, იშლება და გემოს დაკარგავს. დამარილებული სოკოს შენახვამ 6°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე შეიძლება გამოიწვიოს მჟავიანობა და გაფუჭება.

აუცილებელია რეგულარულად მონიტორინგი, რომ სოკო ყოველთვის მარილწყალში იყოს. თუ მარილწყალი აორთქლდება და ყველა სოკოს არ ფარავს, მაშინ კერძებს უნდა დავამატოთ გაციებული ადუღებული წყალი. ჩამოსხმის შემთხვევაში წრე და ტილო ირეცხება ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჭურჭლის კედლებზე ჩამოსხმა იწმინდება ცხელ წყალში დასველებული სუფთა ქსოვილით.

მარილის ხსნარში სოკო მთლიანად არ არის დაცული, რადგან ასეთ გარემოში მიკროორგანიზმების აქტივობა მხოლოდ შეზღუდულია, მაგრამ არ ჩერდება. რაც უფრო სქელია მარილწყალი, მით უკეთესად არის შენახული სოკო. მაგრამ ამ შემთხვევაში, სოკო იმდენად ზედმეტად მარილიანი ხდება, რომ თითქმის მთლიანად კარგავს თავის ღირებულებას. პირიქით, მარილწყალში სუსტები განიცდიან რძემჟავა ფერმენტაციას და სოკოს დუღილს. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი დუღილი საზიანო არ არის, სოკოს მაინც მჟავე გემოს ანიჭებს და ასეთი სოკოების ფართოდ გამოყენება საკვებში შეუძლებელი ხდება.

სოკოს ზედაპირზე ობის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა მოათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში და შეინახოთ ცივ და მშრალ ოთახში. თუ ქილებს ფარავენ პერგამენტის ქაღალდით ან ცელოფნით, მაშინ ნესტიან და თბილ ოთახში ქილებში წყალი აორთქლდება და სოკო დადნება.

Იცი, რომ.

• ...ქიმიური შემადგენლობით სოკო უფრო ახლოსაა ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებთან.
• ... სოკოს კვებითი ღირებულების საფუძველია ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები
• ... წყალი შეადგენს 85-94 პროცენტს, ხოლო მშრალი ნივთიერება 6-15 პროცენტს.
• ... ახალ სოკოში ცილის რაოდენობა 0,9-დან 3,3 პროცენტამდე მერყეობს და მათი შემცველობა დამოკიდებულია სოკოს ასაკზე.
• ... ღორის სოკო, ბოლეტუსი, ბოლტუსი, მორელი, თეთრი პოდგრუზდოკი მდიდარია ცილებით და სხვა აზოტოვანი ნაერთებით.
• ... სოკოს ცილები კარგად შეიწოვება და მათი სხვა აზოტოვანი ნაერთები მონაწილეობენ სპეციალური „სოკოს“ არომატისა და გემოს წარმოქმნაში.
• ... სასიამოვნო მოტკბო გემოს ახალ სოკოს ანიჭებს შაქარი და შაქრის სპირტი.
• ... სოკო შეიცავს ცხოველურ სახამებელს (გლიკოგენს) და ბოჭკოს (ფუნგინს).
• …სოკოში ნახშირწყლების საერთო შემცველობა 1,0-3,7 პროცენტია.
• ... სოკოს ბოჭკო სტრუქტურით ახლოს არის ქიტინთან, ამიტომ სოკოს უჯრედებს დიდი სიმტკიცე აქვთ.
• ... ცხიმი სოკოში - 0,4-0,9 პროცენტი.
• ... ბოლტუსში, სოკოში, შანტერელაში ქუდში უფრო მეტი ცხიმია, ვიდრე ფეხში, კამელინაში - პირიქით.
• ... სოკოში არის ორგანული მჟავები, თუმცა ძალიან ცოტა - მხოლოდ 0,01-0,2 პროცენტი. ამ მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობა გარკვეულწილად განსხვავებულია, მაგრამ ღვინის და ფუმარინის მჟავები გვხვდება ყველა სოკოში, ვაშლის მჟავა ღორის სოკოში და ვაშლის და სუქცინის მჟავები შანტერელებში. ზოგიერთი სოკო შეიცავს მჟავებს, რომელთა ტიპი ჯერ დადგენილი არ არის.
• ... სოკოში არანაკლებ ვიტამინებია, ვიდრე ბევრ კენკრაში.
• ...C ვიტამინის შემცველობით, ღორის სოკო და შანტერელი ვაშლისა და მაყვლის ექვივალენტურია. ისევე როგორც მოცვი და ლინგონბერი, შეიცავს ახალ კარაქს, სოკოს და რუსულას. დანარჩენი სოკო C ვიტამინის არსებობის მხრივ მოცვის დონეზეა.
• ახალგაზრდა პორცინის სოკოში 10-13-ჯერ მეტი ვიტამინი B2ა, ვიდრე ჭვავის პურში, კარტოფილში, რძეში. თუმცა სოკოს დაბერებასთან ერთად მასში B ვიტამინების რაოდენობა 2 ან მეტჯერ მცირდება.
• ... ვიტამინ B1-ით ყველაზე მდიდარია ბოლეტუსი და ზაფრანის სოკო (0,07 მგ 100 გრ ახალ სოკოზე), ვიტამინი B2 - ღორის სოკო, შანტერელი, თაფლის სოკო, ბოლტუსი, რუსულა (0,3-0,45 მგ); PP - სოკო და ასპენის სოკო (9,7-10,3 მგ).
• ... სოკო შეიცავს კაროტინს და D ვიტამინს.
• ... სოკო მდიდარია რკინით, სპილენძით, ნატრიუმით, კალციუმით.
• ... სოკოში ბევრი ექსტრაქტული ნივთიერებაა (3,0-5,0 პროცენტი). უფრო მეტიც, სოკოების უმეტესობას უფრო მეტი აქვს ფეხში, ვიდრე ქუდში. ექსტრაქტული ნივთიერებების გაცნობა შეგიძლიათ სოკოს ბულიონის დაგემოვნებით. ისინი აძლევენ საკვებს ორიგინალურ გემოს და არომატს. ექსტრაქციული ნივთიერებების წყალობით, სოკო ხშირად გამოიყენება დანამატად სხვა კერძებისთვის - სალათები, სანელებლები, გვერდითი კერძები. მათგან მზადდება ღვეზელების სურნელოვანი შიგთავსები.
• … სოკოში შემავალი თავისუფალი ამინომჟავები, არომატული და ექსტრაქტული ნივთიერებები იწვევენ საჭმლის მომნელებელი წვენების გაძლიერებულ გამოყოფას, აუმჯობესებენ მადას და საკვების ათვისებას.
• … სოკოს მოხმარება არ იწვევს ჭარბი წონის დაგროვებას. ექიმის რჩევა საჭიროა მხოლოდ მათ, ვისაც აწუხებს ღვიძლისა და ნაწლავების დაავადებები.
• ... დამახასიათებელი კვებითი ღირებულებასოკო არ არის მხოლოდ მათი ქიმიური შემადგენლობაარამედ საჭმლის მონელებაც. ასე რომ, 100 გრამი ღორის გამხმარი სოკოს მირთმევისას ორგანიზმი შთანთქავს 27,6გრ ცილას, 6,8გრ ცხიმს და 10,0გრ ნახშირწყლებს, საერთო ენერგეტიკული ღირებულებით 209კკალ. შედარებისთვის: 100 გრ ჭვავის პური შეიცავს 206, 100 გრ საქონლის ხორცს - 218 კკალ.

თუ თოვლი დნება და ამ ადგილას ობის გაჩენა - სოკომდე. (საუბარია არა მხოლოდ სოკოს მოსავალზე, არამედ ამ კონკრეტულ ადგილას სოკოების სიმრავლეზე. თოვლის ქვეშ გაჩენილი ყალიბი მიუთითებს მიცელიუმზე (ისიც არის მიცელიუმი) - ყველაზე თხელი დატოტვილი და გადახლართული ძაფები, რომლებიც წარმოიქმნება. სოკოს მცენარეული სხეული).

„მშვიდი ნადირობის“ მოყვარულები ხშირად აწყდებიან სიტუაციას, როცა შეგროვებული სოკოთი შეუძლიათ ყველა ნათესავი, მეზობელი და ნაცნობი გამოკვებოს და კიდევ რამდენიმე ვედრო დარჩება. ასეთ შემთხვევაში კარგია სოკოს მარილი: კარგად ინახება, გემრიელად კი - გონებას შეჭამთ. მხოლოდ ყველამ არ იცის როგორ მოაყაროს სოკო სწორად. მაგრამ ეს სულაც არ არის რთული.

პრელუდია

ჯერ სოკოს ახარისხებენ და „თხებიდან ცხვრებს“ აშორებენ. ფაქტობრივად, ყველა სოკო შესაფერისია დასამარილებლად, გარდა შხამიანისა. პერფექციონისტებს ურჩევნიათ სოკოს მარილი მოაყარონ, წინასწარ დაალაგოთ ისინი ტიპების მიხედვით: სოკო სოკოზე, სოკო სოკოზე, რძის სოკო რძის სოკოზე და ა.შ. ვინც საგნებს უფრო უყურებს, სოკოს აურიეთ მარილი. მთავარია გემოვნებით მკვეთრად არ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან. როგორც წესი, არ არის მიღებული სოკოს მარილის მილაკების მოყრა, თუმცა, ექსპერიმენტის მოყვარულები ამარილებიან პურცინიც და ბოლტუსიც და შედეგით ძალიან კმაყოფილი არიან. მაგრამ ძირითადად ლამელარული სოკო გადადის მარილიანში: შავი და თეთრი რძის სოკო, სოკო, რუსულა, ვოლნუშკი, მწარე, ვალუი და ტყის სხვა საჩუქრები.

კარგი იქნებოდა შეგროვებული სოკო ჭუჭყისაგან გაწმინდოთ. უმჯობესია ჩამოიბანოთ ისინი გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, საფუძვლიანად, მაგრამ სწრაფად. სოკოს ფეხები უნდა მოიჭრას, თუ სოკო დიდია. ზოგადად, აიღეთ დაახლოებით იგივე ზომის სოკო.

სოკოს ზოგიერთი სახეობა სიმწარეს შეიცავს, ამიტომ მარილიანებამდე უნდა დაასველოთ, ანუ ცივ წყალში გააჩეროთ რამდენიმე დღე. მაგალითად, ვოლნუშკი და მწარე სამი დღეა გაჟღენთილი, რძის სოკო - ხუთ დღემდე, თუ ისინი ძალიან დიდია, საკმარისია ტვირთები წყალში ორი დღის განმავლობაში შეინახოთ. წყალი, რა თქმა უნდა, პერიოდულად უნდა შეიცვალოს სუფთად.

სოკოს დამარილება მშრალი და ცივი გზით

დასამარილებლად ყველაზე მოსახერხებელი სოკო სოკოა. მათ გარეცხვაც კი არ სჭირდებათ - ხელსახოცით გაწმენდა სავსებით საკმარისია. ზოგიერთი ადამიანი ვერ ხედავს აზრს სოკოს მარილიანობაში, მაგრამ ისინი უბრალოდ მიირთმევენ მას უმი. მაგრამ თუ სოკოს მარილის მოყრას აპირებთ, მაშინ მოამზადეთ შესაბამისი ზომის კონტეინერი, მარილი და კამა, უფრო სწორად, მისი თესლი. მარილს დასჭირდება სადღაც სუფრის კოვზი თითო კილოგრამ სოკოზე. დამარილებული სოკო მშრალ გზაზე.

სოკოს ფენად იკეცება კონტეინერში (ქოთანში ან ვედროში) ქუდები ქვემოთ, ასხურებენ კამას თესლს და მარილის თითოეულ ფენას. ზემოდან თეფშს ათავსებენ და ზედ აყრიან. ჩაგვრის როლი შეიძლება შეასრულოს ქილა ან წყლის ქილა, მძიმე (სუფთა!) რიყის ქვა ან ოჯახის ბრინჯაოს ფიგურა - არა უშავს. მთავარი ის არის, რომ სოკო რამდენიმე საათში წვენს იძლევა. ამას მაშინვე დაინახავთ - სითხე თეფშზე მაღლა აიწევს და მთლიანად ფარავს სოკოს. ამ ფორმით სოკო ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში. როგორც კი დამახასიათებელი მჟავე არომატი გამოჩნდება, კონტეინერი იწმინდება მშრალ და ცივ ადგილას. თუ დიდი ქვაბი არ ჯდება მაცივარში, მოათავსეთ სოკო სუფთა, ადუღებულ მინის ქილებში და დაახურეთ თავსახური. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს სოკო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ობის თავიდან აცილება შეუძლებელია. როცა გაცივდება, ქილები შეიძლება გამოვიტანოთ ლოჯიაში და იქ შეინახოთ მთელი ზამთარი. და მარილიანი სოკო შეგიძლიათ სცადოთ მარილიდან უკვე სამი დღის შემდეგ.

სხვა სოკოები - სოკო, რძის სოკო, ვოლნუშკი, რუსულა - დამარილებულია ცივად, ანუ გაჟღენთილი გზით. გაჟღენთვის შემდეგ სოკოს ფენად აყრიან კონტეინერში, აყრიან მარილს და უმატებენ ცხენის, მუხის და მოცხარის ფოთლებს, წიწაკას, დაფნის ფოთოლს. ასევე დაგჭირდებათ დაახლოებით 40-50 გრ მარილი თითო კილოგრამ სოკოზე და მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით. სოკოს ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და დარწმუნდით, რომ სოკო მარილწყალიდან არ გამოვიდეს. დროთა განმავლობაში, სოკო დაბინდება, ასე რომ, თუ კიდევ ერთხელ წახვედით ტყეში და სოკოს კიდევ ერთი პარტია მოგიტანეთ, თავისუფლად შეატყობინეთ კონტეინერში ახალი ნაწილის შესახებ. ცივი მწნილი სოკო დაახლოებით თვენახევარში მზად იქნება.

ცხელი დამარილება

ამისთვის ცხელი დამარილებათქვენ უნდა მოხარშოთ სოკო მარილწყალში. მაგრამ თავად მარილწყალს არ სჭირდება ამდენი - სოკო მოხარშვის პროცესში უარს იტყვის ზედმეტ სითხეზე. კილოგრამი სოკოსთვის დაგჭირდებათ 125 მლ წყალი, ორი სუფრის კოვზი მარილი (ჩვეულებრივი, იოდის გარეშე), დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე მოცხარის ფოთოლი, სამი წიწაკის მარცვლები და კბილი. სოკოს მოხარშვას იწყებენ ტაფაში ნახევარი ჭიქა წყლის ჩასხმით და სოკოს ჩაყრით. სოკო უნდა მოურიოთ და მიღებული ქაფი დროულად მოიცილოთ. ხარშვის პროცესში ემატება სანელებლები.

მოხარშეთ სოკო მცირე ხნით - არაუმეტეს 20 წუთისა. როდესაც სოკო მზად იქნება, მაშინვე შეამჩნევთ, რომ ისინი ტაფის ძირში ჩაიძირებიან. შემდეგ სოკოს ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით და ათავსებენ აუზში ან სხვა ფართო ჭურჭელში, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს. მას შემდეგ, რაც გაცივებული სოკო ჩაყარეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და დაასხით ცხელი მარილწყალში. სოკო მზად იქნება დაახლოებით 45 დღეში. აუცილებელია მარილიანი სოკოთი ქილების შენახვა პლასტმასის სახურავებით დახურვით და მშრალ და ცივ ადგილას გადაწყობით - მაცივარში ან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) სარდაფში.

მარტივი რეცეპტები ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიდეტალურად აღწერეთ, როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის სახლში. სამზარეულოსთვის შესაფერისია როგორც პოპულარული ტყის ჯიშები - თეთრი, ბოლეტუსი, რძის სოკო, სოკო, სოკო და ვოლნუშკი, ასევე მაღაზიის ჩვეულებრივი ვარიანტები, როგორიცაა ხელთაა სოკო და შამპინიონი. ცივი ან ცხელი გზით დამარილებული სოკო შესანიშნავად ინახება სტერილიზებულ ქილებში და ახარებს ყინვაგამძლე სეზონს თავისი ნათელი, წვნიანი გემოთი და სურნელოვანი არომატით.

როგორ სწრაფად და გემრიელი მწნილი სოკო ზამთრისთვის ქილებში - მარტივი რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

მარტივი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ყველას ასწავლის ზამთრისთვის ნებისმიერი სახის სოკოს სწრაფად მარილიანობას. კერძის მოსამზადებლად სანელებლები არ არის საჭირო. საკმარისია მხოლოდ ყველაზე გავრცელებული საკვები მარილი და ბოლოს მიიღებთ საოცრად გემრიელ და მდიდარ ხელნაკეთ საჭმელს.

ზამთრისთვის გემრიელი სოკოს დასაწურავად აუცილებელი ინგრედიენტები

• სოკო - 5 კგ
• მარილი - 250 გ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მარილი სოკო ზამთრის სიცივისთვის

როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის ქილებში - მარტივი რეცეპტი სანელებლებით

ამის მიხედვით ზამთრისთვის ბოლტუსს სანელებლებით მოაყარეთ ქილებში მარტივი რეცეპტი, უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ ჯიშის სოკოს ფეხებს აქვს მკვრივი, მყარი სტრუქტურა და სპეციფიკური გემო. ამიტომ, იმისათვის, რომ ნაკერი არ იყოს მწარე, უმჯობესია ქუდები გამოვყოთ კომპონენტების მომზადების ეტაპზე და კონსერვაცია გავაკეთოთ მხოლოდ მათგან. ეს მიდგომა უზრუნველყოფს პროდუქტში უსიამოვნო არომატის არარსებობას.

ზამთრისთვის ბოლტუსის სანელებლებით დასამარილებლად საჭირო ინგრედიენტები

• ბოლეტუსი - 1 კგ
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც
• შავი მოცხარი - 3 ფოთოლი
• წიწაკა - 3 ბარდა
• კბილი - 3 კვირტი
• კამა - 6 ყლორტი
• მარილი - 50 გ
• წყალი - 2 ლ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ბოლეტუსი ქილებში ზამთრისთვის

1. სოკო ფრთხილად დაალაგეთ, მოაცილეთ გაფუჭებული ან ჭიის ნიმუშები. კარგად გარეცხეთ მთელი მოვლილი ბოლეტუსი გამდინარე წყალში და დაჭერით თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.
2. ღრმა ემალირებულ ჭურჭელში ადუღეთ მსუბუქად დამარილებული წყალი, ჩაყარეთ მასში დამუშავებული სოკო და ადუღეთ ოდნავ დარბილებამდე. შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გადაწურეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
3. პარალელურად მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის 2 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ სანელებლები, დაუმატეთ ფოთლები, მწვანილი და ადუღეთ 20 წუთი. მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას.
4. გაცივებული სოკო ჩაალაგეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით მდუღარე ხსნარი. გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ სითხე ისევ ტაფაში და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
5. მარილწყალი გადაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით, ჩაასხით ქილებში სოკოთი მხრებამდე, მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და გააცივეთ, შეფუთეთ თბილ საბანში. ზამთრის დაწყებამდე გაგზავნეთ შესანახად სარდაფში ან სარდაფში.

მარტივი რეცეპტი რძის სოკოს დამარილების ქილებში სახლში ზამთრისთვის ცხელი გზით

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის ქილებში, შემდეგი მარტივი რეცეპტი გეტყვით. ასე მომზადებული სოკო ხრაშუნა, წვნიანი, მდიდარი გამოვა და დაამშვენებს არა მხოლოდ ყოველდღიურ დიეტას, არამედ სადღესასწაულო მენიუსაც. ქონდარი კერძი ჰარმონიულად შეავსებს ცხელ ხორცის კერძებს ან მოქმედებს როგორც ორიგინალური საჭმელიძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მიმართ.

სოკოს ქილებში ზამთრის დამარილებისთვის აუცილებელი ინგრედიენტები

• რძის სოკო - 5 გრ
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც
• ნიორი - 20 კბილი
• მოცხარის ფოთლები - 15 ც
• ცხენის ფესვი - 50 გ
• კამა - ½ კონა
• მარილი - 15 ს.კ
• წყალი - 5 ლ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები რძის სოკოს ზამთრისთვის ცხელი მწნილის მარტივი რეცეპტისთვის ქილაში

1. სოკო ძალიან კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში რბილი ფუნჯით ან ღრუბლით. დანით ამოჭერით გაფუჭებული ადგილები და ფეხის ძირი.
2. სოკო ღრმა აუზში მოაყარეთ, დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სოკო, დაახურეთ თავსახური ან ჩატვირთეთ და დატოვეთ ამ ფორმით 2-3 დღე. ყოველდღიურად შეცვალეთ წყალი.
3. დროის გასვლის შემდეგ სოკო კვლავ კარგად გარეცხეთ და დადგით სამზარეულოს საცერზე, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.
4. მარილწყალში მარილის მოცულობის 1/3 გახსენით 5 ლიტრ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. სოკო ჩაასხით ინტენსიურად ბუშტუკების სითხეში და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. აუცილებლად მოაცილეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილწყალი მოღრუბლული და მახინჯი გახდება.
5. შემდეგ ამოიღეთ სოკო გაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ძლიერი წნევით.
6. ღრმა მომინანქრებული ჭურჭლის ძირს დაასხით ცოტა მარილი, მოაყარეთ სოკოები ქუდებით, მოაყარეთ მარილის ფენები, წვრილად დაჭრილი ნიორი, გახეხილი ცხენის ფესვი, კამა, დაფნის და მოცხარის ფოთლები.
7. დააფარეთ ზემოდან ფართო თეფში, დაჭერით დატვირთვით და გააჩერეთ 2-3 დღით გრილ, ბნელ ადგილას.
8. შემდეგ რძის სოკო, სანელებლებთან და გამოყოფილ წვენთან ერთად, შეფუთულია მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და ზამთრის შენახვასაფლავში გაგზავნა.

როგორ გავაცივოთ ვოლნუშკი სოკო ზამთრისთვის - მარტივი რეცეპტი ქილებში

ვოლნუშკი, ზამთრისთვის დამარილებული ქილებში ცივი სახით, აქვს სასიამოვნო, ელასტიური ტექსტურა, შესანიშნავად ინარჩუნებს წვნიანს და სუფთა, გამოხატულ გემოს. მაგრამ იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ "გადარჩეს" ზამთრამდე, პროდუქტით ქილები უნდა იყოს სტერილური. ნახევარი ლიტრისთვის საკმარისია 20 წუთი, ლიტრი კი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა დამუშავდეს. ეს უზრუნველყოფს კერძის საიმედო შენარჩუნებას და არ დაუშვებს მას დამჟავებას ან დუღილს.

გემრიელი ტალღების ქილებში დასამარილებლად აუცილებელი ინგრედიენტები

• ტალღები - 2 კგ
• მარილი - 100 გ
• წყალი - 1 ლ
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა
• მდოგვის თესლი - 10 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სოკოს ზამთრის სეზონისთვის ქილებში სოკოს დამარილებისთვის

1. სოკო ძალიან კარგია დასალაგებლად, გაფუჭებული ნიმუშების განზე გადადება. კარგად ჩამოიბანეთ მთელი ტალღები დაზიანების გარეშე და შემდეგ ჩადეთ მინანქრის თასში 3 დღის განმავლობაში.
2. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ სოკო და გაასუფთავეთ. მოათავსეთ ქვაბში ფენებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და მდოგვის მარცვლები. დააფარეთ ზემოდან ფართო თეფში, დაჭერით დაჭერით და გააჩერეთ 6-7 დღე.
3. ამ დროის განმავლობაში სოკო სწორად და თანაბრად გამოყოფს საჭირო რაოდენობის წვენს და მარილს.
4. დადგენილი ვადის ბოლოს სოკოს მასა შეფუთეთ მშრალ, სუფთა ქილებში. დაასხით ცივი მარილწყალი, გაასტერილეთ საჭირო დროის განმავლობაში (დამოკიდებულია კონტეინერის ზომაზე), დაახურეთ ხუფები და მოათავსეთ ცივ, ბნელ ოთახში.
5. ჭამე არა უადრეს 50-60 დღის შემდეგ. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება მასა კარგად გაჯერებული მარილით და საბოლოოდ მომწიფდება.

როგორ დავამარილოთ სოკო სოკო ცხელ რეჟიმში სახლში - ეტაპობრივი რეცეპტი

განსაკუთრებით გემრიელი, სურნელოვანი და წვნიანი სოკო მიიღება ცხელი მარილით. ხანმოკლე ადუღების შემდეგ ისინი იძენენ სასიამოვნო სირბილეს, ბუნებრივი ელასტიურობის დაკარგვის გარეშე. მთავარია, მომზადების პროცესში მკაცრად დავიცვათ ტემპერატურის რეჟიმიდა ყურადღებით დააკვირდით მარილწყლის ფერს. თუ ის მოულოდნელად მუქი ყავისფერიდან შავდება, კატეგორიულად იკრძალება სოკოს საკვებად გამოყენება.

აუცილებელი ინგრედიენტები სოკოს სწორი ცხელი მარილისთვის

• სოკო - 5 კგ
• მარილი - 250 გ
• მიხაკის კვირტები - 10 ც
• მდოგვის თესლი - 10 ც
• შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ც
• ნიორი - 1 თავი
• წიწაკა - 10 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 8 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სახლში სოკოს ცხელ გზაზე დამარილების რეცეპტისთვის

1. სოკო დაალაგეთ ძალიან ფრთხილად, გადაყარეთ ჭიებიანი და გაფუჭებული ნიმუშები. გარეცხეთ სუფთა, მთლიანი სოკო და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში.
2. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, გაასუფთავეთ სოკო, მსხვილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, პატარები დატოვეთ მთლიანი.
3. ღრმა ემალირებულ ქვაბში გაათბეთ წყალი, დაასხით დამუშავებული სოკო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და აქტიური ადუღებით ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით მოაცილეთ შემგროვებელი ქაფი.
4. ამოიღეთ სოკო დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ სამზარეულოს საწურში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გაცივებული სოკო მოათავსეთ დასამარილებლად ჭურჭელში, მოაყარეთ ხილი თავსახურით.
5. თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და სანელებლები, მოაყარეთ მოცხარის და დაფნის ფოთლები, დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები და მიხაკის კვირტები.
6. ზემოდან ჭურჭელს გადააფარეთ 2-3 ფენად დაკეცილი მარლით, დაჭერით მასა და გააგზავნეთ ოთახში, სადაც საშუალო ტემპერატურა არ აღემატება +7 გრადუსს თვენახევრის განმავლობაში.
7. რეგულარულად შეამოწმეთ მარილწყალი და დააკვირდით მის ფერს. თუ სითხე ინარჩუნებს ყავისფერ ელფერს, მაშინ პროცესი ნორმალურად მიმდინარეობს. სითხის გაშავების შემთხვევაში შეწყვიტეთ მარილის მოყრა და არ გამოიყენოთ სოკო საკვებად.

რეცეპტი ფოტოთი - როგორ გავაციოთ მარილი გემრიელი სოკო სოკო სახლში

სახლში სოკოს დამარილება ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით ცივი გზით. რეცეპტის შემადგენლობა მოიცავს სანელებლების მინიმალურ კომპლექტს, რაც სამუშაო ნაწილს სასიამოვნო გემოს აძლევს. თუ გსურთ კერძების გაჯერება უფრო ნათელი ფერებით, შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესში დაამატოთ კბილი, მდოგვის თესლი ან სხვა სურნელოვანი სანელებლები და არომატული სანელებლები.

აუცილებელი ინგრედიენტები სახლში სოკოს ცივი მწნილისთვის

• სოკო - 2 კგ
• მარილი - 100 გ
• ნიორი - 6 კბილი
• ხახვი - 1 თავი
• შავი მოცხარის ფოთლები - 6 ც
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც
• კამა ქოლგები - 4 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ცივი მარილის მეთოდისთვის

1. დაალაგეთ სოკო, მსუბუქად გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ერთი დღე ცივ წყალში, რათა მოსაცილებელი სიმწარე მოაშოროთ.
2. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, სოკო კარგად გარეცხეთ და ქილაში მოათავსეთ, რომ ცოტა ტენი წავიდეს.
3. ღრმად ამოიღე მინანქრის ტაფაძირს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დამუშავებული სოკო, მოაყარეთ მარილის, პილპილის და დაჭრილი ნივრის ნარევი. პარალელურად დაუმატეთ დაფნის და მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგები და თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი.
4. დაფარეთ სოკოს მასა ფართო თეფშით, დაჭერით დაჭერით და გააგზავნეთ 5-7 დღე ბნელ, გრილ ადგილას.
5. შემდეგ გადაწურეთ მთელი სითხე და თავად სოკო ჩაალაგეთ სანელებლებით, ხახვითა და ფოთლებით პატარა სტერილიზებულ ქილებში, კორპით ხუფებით და შეაფარეთ მაცივარში.

როგორ მოვაყაროთ პორცინის სოკო ზამთრისთვის ქილებში - მარტივი რეცეპტი სახლში მომზადებისთვის

მარტივი რეცეპტით ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიგთავაზობთ პურის სოკოს მარილიანობას ზამთრისთვის საკუთარი წვენი. არ არის საჭირო მარილწყალში მომზადება. მსუბუქად მოხარშული სოკო, რომელიც ქილებში დნება ორი კვირის განმავლობაში, გამოყოფს საკმარისი რაოდენობის სითხეს, რომელიც შემდეგ იმოქმედებს როგორც შემავსებელი.

ზამთრისთვის გოჭის სოკოს სწრაფი დამარილებისთვის აუცილებელი ინგრედიენტები

• თეთრი სოკო - 5 კგ
• მარილი - 250 გ
• წყალი - 5 ლ
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ
• შავი პილპილის მარცვლები - 20 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის პურის სოკოს ქილაში მწნილისთვის

1. დაალაგეთ პურის სოკო, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. ღრმა ემალირებულ ტაფაში ჩაასხით წყალი და გახსენით მარილი. კარგად აურიეთ ისე, რომ მარილის კრისტალები სწრაფად გაიხსნას სითხეში.
3. სოკო ჩაყარეთ იქ, კონტეინერი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ სოკოს ნაჭრები ქვაბში ჩაყარეთ, გარეცხეთ გამდინარე წყალში და დატოვეთ რომ დაიწუროს.
5. გამხმარი სოკო ძალიან მჭიდროდ მოაყარეთ ქილაში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მარილი (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრიან ჭურჭელზე) და შავი პილპილის მარცვლები.
6. მოხარშეთ პლასტმასის ხუფები, გადაკეცეთ შუაზე და ისევ შუაზე. სოკო მათთან ერთად დაჭერით ქილაში და ზემოდან მოათავსეთ სხვა ნეილონის თავსახურით რამდენიმე ნახვრეტით.
7. 14 დღის განმავლობაში გააგზავნეთ სამუშაო ნაწილი ძალიან ცივ ადგილას მარილისა და წვენის გამოსატანად.
8. ორი კვირის შემდეგ ქილებიდან ამოიღეთ დაკეცილი სახურავები, სოკოს ზემოდან დაასხით მზესუმზირის ზეთი და დაახურეთ პოლიეთილენის სახურავები ხვრელების გარეშე.
9. ზამთრის წინ მოათავსეთ მაცივარში ან ძალიან ცივ, ბნელ სარდაფში.

სექტემბერი მდიდარია სხვადასხვა სოკოთი, ისინი განსაკუთრებით კარგად იზრდებიან მუხისა და არყის ტყეებში. ამ პერიოდში სოკოს გამოცდილ მკრეფებს შეუძლიათ რამდენიმე ვედრო შეაგროვონ. რა ვუყოთ ახლა მათ? ორი ან სამი კილოგრამიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე კერძი, მაგალითად, წვნიანი, ჟულიენი, შეწვით კარტოფილი სოკოთი. დანარჩენები სად წავიდეთ?

ზამთრისთვის დაწნული და მარილის დაყენება სწორი გადაწყვეტილება იქნება. მწნილზე უკვე ვისაუბრეთ, ახლა კი გეტყვით, როგორ დავამარილოთ ისინი სახლში.

ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ ტოვებენ სოკოს მკრეფები თავიანთ მანქანებს გზებზე და მათგან არც თუ ისე შორს, ქალაქის მცხოვრებლები სოკოს საძებნელად ისრებიან. მათ აშკარად არ იციან, რომ ტყის ასეთმა საჩუქრებმა შთანთქა ტოქსინები და მძიმე ლითონები, რომლებიც დაგროვდა გამონაბოლქვი აირებიდან. დიახ, დამარილებული სოკო საბოლოოდ შეიცავს მთელ პერიოდულ ცხრილს.

ამრიგად, თქვენ უნდა გახსოვდეთ სამი ძირითადი წესი:

1. მოძებნეთ სოკო გზიდან მინიმუმ კილომეტრში. ინუგეშებთ თავს იმით, რომ ასეთი გასეირნება თქვენს ჯანმრთელობაზე კარგ გავლენას მოახდენს. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ სუნთქავთ ყველაზე სუფთა ჰაერს.
2. ტყეში მოდი დილის 5 საათზე და არა ლანჩზე. დილით მოკრეფილს აქვს საუკეთესო თვისებები: მჭიდროა, ხრაშუნა და უკეთ ინახება.
3. ნუ მიიღებთ უზარმაზარ ზედმეტ ზრდას. ისინი უკვე მოხუცები და უგემოვნო, გარდა ამისა, ხშირად ჭიები არიან. მოძებნეთ პატარა რუსულა ან პატარა სოკოების ოჯახი.

სოკოს მომზადება დასამარილებლად

არსებობს სოკოს სახლში დაწურვის გზები. სამივე ტიპი ვარგისია ქილებში შესანახად: ცხელი მარილი; დამარილება ცივი გზით; მარილიანი მშრალია.

ეს მეთოდები ერთმანეთისგან განსხვავდება მომზადების ხანგრძლივობით. სოკოს თითოეულ ოჯახს აქვს დამარილების საკუთარი სასურველი სახეობა. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით. ახლა გამოვყოფთ სოკოს დასამარილად დახარისხებისა და მომზადების საკითხს.

ბუნების ყველა ნიჭი აბანოში ასხამენ და წყლით სავსესანამ ისინი არ აღმოჩნდებიან. ეს პროცედურა საშუალებას მოგცემთ გაწმინდოთ ისინი მიწებებული ფოთლებისგან, ტყის ნამსხვრევებისგან. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ დახარისხება და ამოღება.

დაშალეთ სოკო ტიპის მიხედვით აუცილებელიარადგან მომზადების დრო ყველასთვის განსხვავებულია. გარდა ამისა, ზოგიერთს ესაჭიროება დამატებითი გაჟღენთვა, ზოგს კი ეს საერთოდ არ სჭირდება.

მისი შეცვლით წყალში 5 დღემდე შენახვა აუცილებელია ისეთი ჯიშებისთვის, როგორიცაა რძის სოკო, ვოლნუშკი და პოდგრუზდკი. სოკოებს, თეთრებს და რუსულას ვუგზავნით ცალკე კონტეინერში - მათი გაჟღენთვა არ არის საჭირო. ამოიღეთ კანი თავსახურებიდან. ფეხებს ასუფთავებენ ბოლეტუსისა და ბოლტუსისგან ისე, რომ ისინი მსუბუქი გახდებიან.

ასევე საჭიროა დახარისხება, რათა შხამიანი, რომელსაც შეუძლია შესანიშნავად შენიღბვას, არ მოხვდეს საკვების რიგებში. და შემოწმდა ჭიის ხვრელებზე, ზოგჯერ ძალიან პატარებიც კი გამოუსადეგარი ხდება.

ცხელი დამარილებული სოკო

ეს მეთოდი საუკეთესოდ შეეფერება ქილებში დასამარილებლად. ნებისმიერი ჯიშის შენახვა შესაძლებელია ცხლად. ეს მეთოდი გამოირჩევა მომზადების სისწრაფით, ერთი თვის შემდეგ ისინი მზად არიან დეგუსტაციისთვის. მინუსი არის სოკოში ხრაშუნის ნაკლებობა და ხანგრძლივი შენახვარომელიც განასხვავებს ცივ კონსერვას.

მზა სოკო - გარეცხილი და გაჟღენთილი - მოხარშვის წინ უნდა აიწონოს მარილის ოდენობის დასადგენად. ყოველ კილოგრამ სოკოზე წავა ორი სუფრის კოვზი.

ადუღეთ წყალთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში. რძის სოკოს ადუღებენ 45 წუთის განმავლობაში. მომზადების დროს ქაფი იქმნება, ის უნდა მოიხსნას. შემდეგ ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ ქილებს, უმჯობესია აიღოთ ხუთლიტრიანი, მოსახერხებელია მათზე დატვირთვა.

სტერილიზებული ქილის ბოლოში დაამატეთ სანელებლების ფენა. გემოვნების მიხედვით ირჩევენ. ეს შეიძლება იყოს დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ქოლგა კამა. Მათ შემდეგ მოაყარეთ სოკოს ფენა, მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ისევ მოჰყვება სანელებლები და გაიმეორეთ სანამ სოკო არ ამოიწურება.

Სულ ეს იყო დაასხით მარილწყალთან ერთად, რომელიც სოკოს ხარშვით მიიღება და ზედ ზედ აყრიან, რომ ყველა სოკო მარილწყალში იყოს. ამის შემდეგ ორი კვირა სიცივეში ვდებთ. შემდეგ გადააქვთ უფრო პატარა ქილებში.

სოკოს ცივად მოაყარეთ

ეს მეთოდი მოითხოვს სოკოს უფრო ხანგრძლივ დაძველებას მიტანამდე. მაგალითად, თეთრი რძის სოკო მზად იქნება მარილიდან მხოლოდ 1,5 თვის შემდეგ. მაგრამ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხრაშუნა სოკო. ის არ საჭიროებს თერმული დამუშავებასთუმცა, სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილიანობის წინ წყლის ხშირი ცვლილებით.

მეთოდი მდგომარეობს იმაში, რომ სოკოს ჩაყრა სუფთა ჭურჭელში ფენებად, სანელებლებით გადანაწილებული, მაგალითად, აყრიან წიწაკას და შავ წიწაკას, დაფნის ფოთლებს, დაჭრიან ნივრის კბილის გასწვრივ.

სოკოს თითოეული ფენა დაასხით მარილი. ერთი კილოგრამისთვის საჭიროა ორი სუფრის კოვზის მიღება. რა თქმა უნდა, სოკო უნდა აიწონოს მარილიანობის წინ.

შემდეგ მოდის სანელებლები, რომელზედაც ტვირთავენ, ეს საჭიროა წვენის შესაქმნელად. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ წვენის გამოყოფას, თუ ის მცირეა, მაშინ უნდა გაიზარდოს ჩაგვრა. სოკო ჩადეთ სიცივეში 1,5 თვე, თუ ფართი ნებადართულია, მათი მოხსენება შეიძლება.

სოკოს დამარილება: მშრალი მეთოდი

ეს მეთოდი ძალიან მარტივი და სწრაფია, თუმცა ამისთვის ყველა სოკო არ არის შესაფერისი. შერჩეულია ის, ვინც არ სველდება. ამ მეთოდს ასე იმიტომ უწოდებენ, რომ სოკო არც კი ირეცხება. როგორც წესი, ეს მეთოდი შესაფერისია ჩიზქეიქებისთვის, ქუდებს ქუდიდან ქერქი დანით უნდა მოაშოროთ, ოდნავ გაასუფთავოთ და შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ.

ამ მეთოდისთვის ყველა ჩამოთვლილი სუნელი შესაფერისია. სოკოს ასევე ფენავენ ქილაში ან განიერ ჭურჭელში, რომელიც მდუღარე წყალში ადუღებულიდეზინფექციისთვის. თითოეულ რიგს მარილი მოაყარეთ.

ეს მეთოდი მოითხოვს მეტი მარილი. კილოგრამზე იღებენ 3-4 სუფრის კოვზს. ზემოდან ათავსებენ ტვირთს, რომ ამოიღონ წვენი სოკოდან. ორი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მშრალად დამარილებული რუსულა ან სოკო. სოკოების ეს სახეობები შეიძლება ჩაგვრის ქვეშ მოექცეს, როგორც კი ხელმისაწვდომი გახდება.

რეცეპტი ზამთრისთვის სოკოს ნიორით დაკრეფის რეცეპტი

ეს რეცეპტი კარგია პატარა პეპლებისთვის. ისინი განსაკუთრებით კარგია სადღესასწაულო მაგიდაზე ნიორით. მარილის ამ რეცეპტიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა მოაწყოთ:

სახლში დასამარილებლად გარეცხეთ სოკო ჯერშემდეგ დაასველეთ საჭიროების შემთხვევაში. ზედმეტი წყალი ამოიღეთ და ქვაბში გადაწურეთ. ქილა სტერილიზებულია და აშრობს.

მწვანილი უნდა გაირეცხოს, ნიორი სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ მოაყარეთ მწვანილის ფენა, კამა ქოლგა, ცხენის ბადე, მოცხარის ფოთლები. შემდეგ სოკოს ათავსებენ თავდაყირა, რის შემდეგაც ასხამენ მარილს, ხმარობენ კამას და ნივრის დაჭრილ თეფშებს.

ქილა ფენებად შევსებულისოკო და სანელებლები. ზემოდან ტვირთი დევს და ქილა ნახევარი თვის განმავლობაში ცივზე იგზავნება. შემდეგ სოკოს აყრიან პატარა ქილებში, ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს და ხურავენ ნეილონის ხუფებით.

პურის სოკოს დამარილება სახლში

ამას დასჭირდება:

პურის სოკო ზამთრისთვის სახლში ცხელი გზით, ჯერ მარილი გაწმენდა, გარეცხვათუ დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით ნაჭრებად.

ქვაბში გახსენით მარილი და მოაყარეთ თეთრი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ვაშორებთ ქაფს. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დატოვეთ მოხარშვა კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.

სტერილიზებული ქილის ძირში მოვაყაროთ კამა და ნივრის ცოტა კბილი. შემდეგ დაამატეთ ცილა, რომლის თითოეულ ფენას ნიორი მოაყარეთ. Ამის შემდეგ ჩაასხით მარილწყალი ქილაშიდა გააფართოვოს. სოკო ორ კვირაში მზად იქნება.

ზამთრის სოკოს დამარილების რეცეპტი

ამას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

ჯერ რძის სოკო დახარისხება, გაწმენდა, გარეცხვა. დაალბეთ სამი დღით ადრე, შეცვალეთ წყალი გამწმენდად დილით და საღამოს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მზა რძის სოკო მოთავსებულია კონტეინერში ქუდებით, ასხამენ მარილისა და სანელებლების ფენებს.

ზედ მძიმე ტვირთი დავაყენეთ და შედგით მაცივარში 30 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღოთ მარილი და გადავიტანოთ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, თითოეულის ძირს კი ცოტაოდენი მარილი დავაფაროთ.

შემდეგ სოკო გადაინაცვლებს და მარილწყალში შევსებულიზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი ან მოაყარეთ მარილი. ამის შემდეგ ქილებს თავსახური ახურავთ და ცივში ჩავყრით.

ამ რეცეპტისთვის გვჭირდება: სოკო - 1 ​​კილოგრამი; მარილი - სამი სუფრის კოვზი; ნიორი - 5 კბილი.

სოკოსგან გაჭრა ფეხები, მხოლოდ ქუდები დამარილებულია. კარგად გარეცხავენ და ასხამენ მდუღარე წყალს. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი საწურში და გააჩერეთ სწორად.

შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. კარგად აურიეთ სოკო და დატოვეთ 30 წუთი. ვამზადებთ ნახევარლიტრიან ქილებს, ვასტერილიზებთ. ჩვენ მათში მჭიდროდ ვათავსებთ სოკოებს, მოაყარეთ მარილი და დაახურეთ სახურავები. შენახვა ხდება ცივ პირობებში.

სახლში სოკოს დამარილების დახვეწილობა

ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი დამარილებული სოკო ლამელარულია, როგორიცაა რძის სოკო, ვოლნუშკი, რუსულა, სოკო და ა.შ. სოკოსა და მარილის იდეალური თანაფარდობა მშრალი დამარილების მეთოდით არის 40 გრამი მარილი 1 კგ-ზე.

ცხელი და ცივი მარილის მეთოდით მარილის საუკეთესო თანაფარდობაა: დაახლოებით 4% წონით სოკო. ცხელ ამინდში სოკოს ცივად დამარილებისას წინასწარ ასუფთავებენ. ანუ ბუნების გაჟღენთილ საჩუქრებს საწურში ადუღებენ 4 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ რეცხავენ ცივ წყალში, გაცივდებიან და ამარილიანებენ.

წინასწარი ბლანშირება გამორიცხავს სოკოს დამჟავების რისკს, 7-10 დღის შემდეგ ისინი მზად იქნებიან. ზამთრისთვის მათი დამარილების ცხელი მეთოდით მოხარშული რამდენიმე ნაბიჯით. წყალს ყოველ ჯერზე ასხამენ და სუფთად ასხამენ, რომ არ იყოს მწარე და არ დაბნელდება.

ტარას ირჩევენ მინა ან მინანქარიგანიერი კისრით მარტივი დატვირთვისთვის. იდეალური ვარიანტი იქნება ფოთლოვანი ხეებისგან დამზადებული კასრები ან ტუბები, ასევე ნაძვები.

დამარილების შემდეგ დაასველეთ ხის კონტეინერებიცივ წყალში 15 დღე, წყალი იცვლებოდა სამ დღეში ერთხელ. ამის შემდეგ კონტეინერებს ორთქლდება სოდა ნაცრის დამატებით, რომელსაც იღებენ 50 გრამი 10 ლიტრ წყალზე, ანუ ღვია.

დამარილებული სოკო ინახება ზამთარში ტემპერატურაზე 0-დან +4 გრადუსამდე. ამრიგად, სოკოს მწნილი მწნილთან ერთად ზამთრისთვის ბუნების საჩუქრების მოსამზადებლად შესანიშნავი საშუალებაა. ჯანსაღი და გემრიელი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.

შემოდგომის დასაწყისში, როცა სოკოს სეზონი მოდის და ჩვენს სუფრაზე ახალი სოკო ჩნდება, როგორც ჩანს, ახლა ყოველთვის ასე იქნება. მაგრამ შემოდგომის თბილი დღეები სწრაფად გადის, ზამთარი უკვე ზღურბლზეა. სწორედ აქ გინდა მიირთვათ სურნელოვანი, წარმოუდგენლად გემრიელი ტყის სოკო, მაგრამ, სამწუხაროდ, ისინი არსად მოიპოვება. ამიტომ, დროულად უნდა იზრუნოთ, რომ სოკო მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. ზოგს სოკოს გაშრობა ურჩევნია, ზოგს მისი შენახვა უყვარს, მაგრამ ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ სოკო, რადგან ხრაშუნა, ძლიერ დამარილებულ სოკოზე გემრიელი არაფერია.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის

მარილი, პრინციპში, შეიძლება იყოს სხვადასხვა სოკო. აყრიან პორცინის სოკოს და ბოლტუსს, ბოლტუსს და ბოლტუსს, სოკოს და შანტერელს, რძის სოკოს, ვოლნუშკს, თაფლის სოკოს - ერთბაშად ვერ გაიხსენებთ. ყველა მათგანს მარილიანი სახით აქვს შესანიშნავი გემო, საჭიროა მხოლოდ სოკოს თითოეული სახეობის აირჩიოს მათთვის შესაფერისი დამარილების მეთოდი - ცხელი ან ცივი. სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ სოკო თითოეული ამ გზით, გავიხსენებთ ძირითადი წესებისოკოს მომზადება შემდგომი გადამუშავებისთვის.

სოკოს მომზადება დასამარილებლად

თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ ახალი სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია, უმჯობესია მისი დამუშავება შეგროვების დღეს, ექსტრემალურ შემთხვევებში სოკო შეიძლება მეორე დილამდე დარჩეს მაცივარში. სოკო საგულდაგულოდ უნდა იყოს დახარისხებული და დახარისხებული: დასამარილებლად მხოლოდ ახალგაზრდა ჯანსაღი სოკოა შესაფერისი, ჭიაყელა, ძველი ან დაზიანებული უნდა იყოს გადამწყვეტი უარი. შემდეგ, ფოთლები, ბალახის პირები და მათზე მიმაგრებული ნემსები უნდა მოიხსნას სოკოდან, რის შემდეგაც სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. შეგიძლიათ დაიბანოთ ისინი ღრუბლით ან პატარა ფუნჯით, ეცადეთ არ გადააჭარბოთ წყალში, რომ სოკო არ დამჟავდეს. სოკოს დახარისხებისა და გარეცხვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი მწნილობა.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ცივი გზით

• რძიანი წვენის შემცველ სოკოს ყველაზე ხშირად ამარილიან ცივად, რომლის წვეთები ჩანს სოკოს თავსახურის შესვენებისას. ასეთ სოკოებს მიეკუთვნება შავი და თეთრი რძის სოკო, ვოლუშკი, ვალუი და სხვა ნაკლებად ცნობილი სახეობები. ეს სოკო, ყველა დანარჩენისგან განსხვავებით, არ შეიძლება წინასწარ გარეცხილი, რადგან ჯერ კიდევ საჭიროა მათი გაჟღენთვა. დიდი რაოდენობითწყალი 2-3 დღის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ სოკოდან მთელი რძის წვენი გამოვიდეს, რაც მათ დამახასიათებელ სიმწარეს ანიჭებს. გაჟღენთილი სოკო უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას, რეგულარულად მოურიოთ და არ დაგავიწყდეთ წყლის შეცვლა დღეში ორ-სამჯერ. გაჟღენთის დროს სოკო კარგად გაირეცხება, დაკარგავს სისუსტეს და გახდება ელასტიური. თუ ბევრი სოკო გაქვთ, მაშინ აზრი აქვს მხოლოდ ქუდების ჩაყრას მარილიანში, რადგან რძის სოკოს ფეხები საკმაოდ მყარი და უგემოვნოა და შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრათ ისინი ყოველგვარი სინანულის გარეშე.
• მას შემდეგ, რაც სოკო კარგად გაჟღენთილია, წყლის მოსაშორებლად საჭიროა მათი გადატანა დიდ ქილაში.
• ამასობაში დასამარილებლად შესაფერისი კონტეინერი უნდა მოამზადოთ. ეს შეიძლება იყოს ემალირებული ვედრო, დიდი მინის ან კერამიკული კონტეინერი ფართო პირით, ან კიდევ უკეთესი - ნამდვილი მუხის კასრი. კონტეინერი კარგად უნდა გაირეცხოს და კარგად გაწუროთ მდუღარე წყლით. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ხის წრე, რომლითაც ზემოდან დაფარავთ სოკოს, და ჩაგრისთვის კი პატარა ქვა. თუ ფერმაში ხის წრე არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ბრტყელი ფირფიტა, მთავარია ის ისეთი დიამეტრის ავირჩიოთ, რომ მარილწყლის თითქმის მთელ ზედაპირს ფარავდეს.
• შემდეგ საჭიროა სოკოს აწონვა და მარილის ოდენობის გაზომვა, რაც დაფუძნებულია 40-50 გრამი მარილის გაანგარიშებით თითო კილოგრამ სოკოზე.
• შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ სანელებლების ნაკრები. სოკოს დასამარილებლად იყენებენ კამას ღეროს ან თესლს, ნიორს, შავი პილპილის მარცვლებს და ცხენის, მუხის, ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლებს.
• ჭურჭლის ძირში უნდა დაასხით ცოტა მარილი, მოაყაროთ რამდენიმე კბილი ნიორი და მწვანილისა და ფოთლების ფენა, ზემოდან მოაყაროთ ერთი ან ორი ფენა სოკო ქუდები ქვემოთ, მოაყაროთ მარილი. შემდეგი, თქვენ უნდა გააგრძელოთ სოკოების დაწყობა იმავე თანმიმდევრობით, მოაყარეთ მარილი და დროდადრო გადაიტანეთ ფოთლები, კამა და ნიორი.
• როცა ყველა სოკო დაიდება, უნდა დაიფაროს სუფთა თეთრეულის ნაჭერი, ზემოდან ხის წრე დაასვას და გარეცხილი და ადუღებული ზეწოლა.
• ორიოდე დღის შემდეგ სოკო დადნება და წვენს გაუშვებს. შემდეგ, სურვილისამებრ, კონტეინერში შეგიძლიათ დაამატოთ მომზადებული სოკოს კიდევ ერთი ნაწილი, არ დაგავიწყდეთ მარილის მორევა. როდესაც მარილწყალი მთლიანად დაფარავს სოკოებს, მათთან ერთად კონტეინერი უნდა ამოიღოთ სიცივეში, დაფაროთ სუფთა მარლით და დროდადრო შეამოწმოთ, გაჩნდა თუ არა ობის მარილწყალზე. დამარილებული სოკო მზად იქნება საჭმელად ერთნახევარ-ორ თვეში.
• ამავე რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მარილი სოკო. მათი მომზადების განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ სოკო არასოდეს არ არის გაჟღენთილი მარილიანობის წინ.

ცხელი დამარილებული სოკო

• ყველაზე ხშირად ზეთს, ბოლტუსს, ხავსიან სოკოს, ბოლტუსს და ღორის სოკოს ცხელ ფორმაში ამარილებენ.
• მომზადებულ სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, მათი ტიპის მიხედვით. ნახარშს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მიხაკის კვირტი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.
• შემდეგ წყალი გადაწურეთ, სოკო გარეცხეთ და ჩაყარეთ ქილაში ისე, რომ მთელი წყალი შუშა.
• სოკოს გაშრობის შემდეგ აწონავენ და შემდეგ ამარილებიან ისე, როგორც ცივ მწნილზე - ფენავენ ფენებად, გადააქვთ მწვანილებით, ფოთლებით და ნიორით, თითოეულ ფენას აყრიან, მხოლოდ მარილებს იღებენ. ცოტა ნაკლები - 35-40 გრამი თითო კილოგრამი მოხარშულ სოკოზე.
• გარდა ამისა, სოკოთი ჭურჭელი ასევე დაფარულია ქსოვილით, ხის წრეებით და დაჭერით დაჭერით. ცხლად მოხარშული სოკო შეიძლება ერთი კვირის შემდეგ მიირთვათ. თუ ზამთრისთვის სოკოების შენახვა გსურთ, მაშინ მათი ამოღება ცივ ადგილას დაგჭირდებათ.