ღვინო ბესარაბიული ყურძნიდან სახლში. ხელნაკეთი ღვინო ყურძნიდან - მარტივი რეცეპტები

სახლის ღვინოყურძნიდან, ალბათ ყველაზე პოპულარული დაბალალკოჰოლიანი სასმელი, რომელსაც ახალბედა მეღვინეებიც სიამოვნებით ამზადებენ. სუფთა წვენისგან ღვინის დამზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, მაგრამ წყლის დამატებით რეცეპტები ყველაზე ეკონომიური და მარტივია.

ყურძნის კენკრის შეგროვება და მომზადება

ყურძნის ღვინის დამზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან. მაგრამ ყველაზე წარმატებული სასმელი მიიღება სპეციალური ღვინის ჯიშებისგან, როგორიცაა იზაბელა, ლიდია, მოლდოვა და ა.შ. ამ ყურძნის გემო და სპეციფიკური არომატი არ შეიძლება აგვერიოს სხვა ჯიშებთან, ხოლო ხელნაკეთი ღვინო განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის პიკანტური, ოდნავ მჟავე ნოტით. ღვინის დასამზადებლად გამოყენებული კენკრა არ უნდა გაირეცხოს. საჭიროა მხოლოდ ტოტიდან ამოღება, დამპალი და უმწიფარი ამოღება, შემდეგ კი ქსოვილით კარგად გაწმენდა. ფაქტია, რომ სპეციალური ბაქტერიები ცხოვრობენ ყველა ხილის კანზე, რაც უზრუნველყოფს ბუნებრივ დუღილს.

უმჯობესია ყურძნის დაკრეფა ნათელ მზიან ამინდში, წვიმიდან 2-3 დღის შემდეგ მაინც. მათი გამოყენება რეკომენდებულია იმავე დღეს, უკიდურეს შემთხვევაში, შეგროვებიდან არაუგვიანეს 2-3 დღისა. მთავარი რეცეპტის მიუხედავად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ სრულად მწიფე კენკრა, ლპობისა და დაზიანების გარეშე. ნებისმიერი სისხლჩაქცევები და განსაკუთრებით დამპალი ადგილები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ხელნაკეთი ღვინო უფრო გემრიელი გახადოს.

არ აქვს მნიშვნელობა ყურძნის ღვინოს წვენიდან გააკეთებთ თუ წყლის დამატებით, კენკრა კარგად უნდა იყოს დაფქული. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დამსხვრევა, ხორცის საფქვავი, ბლენდერი ან წვენსაწური. გამოცდილ მეღვინეებს, როგორც წესი, ურჩევნიათ ამის გაკეთება ხელით და დიდი მოცულობით, თუნდაც ფეხებით. ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს ყურძნის ოდნავ დათბობას ცეცხლზე (75 °-მდე), რაც ხელს უწყობს წვენის უფრო აქტიურ გამოყოფას. როგორც საფუძველი ყურძნის ღვინოყურძნის წვენის კონსერვაციის შემდეგ დარჩენილი რბილობიც კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. საჭიროა მხოლოდ წყლით შევსება სწორი პროპორციით.

კლასიკური ტექნოლოგია

ახლა კი ყველაზე საინტერესო რეცეპტები, რომლებიც გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო, რომელშიც წყალი ემატება ძირითადი ნედლეულის შესანახად. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთ სასმელებს უფრო დაბალი სიძლიერე აქვთ, ვიდრე სუფთა წვენისგან მომზადებულს. თუმცა, ეს საერთოდ არ ეხება ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინის გემოს და არომატულ მახასიათებლებს. უფრო მეტიც, სიძლიერე შეიძლება გაიზარდოს შაქრის (რეცეპტით განსაზღვრული რაოდენობის გარდა) ან უფრო ძლიერი ალკოჰოლის (ალკოჰოლი, არაყი, მთვარის შუქის) დამატებით.

დასაწყებად, უმარტივესი რეცეპტი წყლით, რისთვისაც უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კგ ლურჯი იზაბელა;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 0,8 კგ გრანულირებული შაქარი;
• ? ქ.ლ. მშრალი საფუარი;
• 1 ჩ.კ ნუშის ესენცია (სურვილისამებრ)

სამზარეულო

1. ყურძენი ჩაყარეთ მინანქრებულ დიდ ჭურჭელში, მსუბუქად დაჭერით და შეავსეთ ცხელი წყლით.
2. ზემოდან მოაყარეთ თეფში და დაადეთ წონა.
3. 3-4 დღის შემდეგ მიღებული სითხე გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით მინის ქილაში, კარგად გაწურეთ ნამცხვარი.
4. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი 4,5 ლიტრი წვენის მისაღებად. დაუმატეთ 4 ს.კ. შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. დაუმატეთ ესენცია და საფუარი, დააფარეთ წყლის ბეჭედი ან რეზინის ხელთათმანი. გადაიტანეთ თბილ ადგილას.
6. მას შემდეგ, რაც ახალგაზრდა ყურძნის ღვინო შეწყვეტს დუღილს, შეინახეთ კიდევ 2-3 დღე ნალექისთვის.
7. ძალიან ფრთხილად დაასხით სასმელი ბოთლებში, დახურეთ საცობი და დატოვეთ მომწიფებამდე რამდენიმე თვის განმავლობაში.

ღვინო დამზადებულია ყურძნის ნახარშისა და წყლისგან

თუ ყურძნის წვენის მომზადების შემდეგ ნამცხვარი მაინც გაქვთ, არ იჩქაროთ მისი გადაგდება. ორიგინალური რეცეპტიდაწვრილებით გეტყვით, როგორ მოხარშეთ მისგან წყლის დამატებისას

გემრიელი სახლის ღვინო. Ისე.

1. რბილობი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ქილაში. შეავსეთ წყლით, დაიცავით პროპორცია (1 წილი წყალი ნამცხვრის 3 ნაწილზე) და მიღებული ნარევის თითოეულ ლიტრზე დაამატეთ 40 გრ შაქარი.
2. დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ თბილად 4-5 დღე. ყოველდღე გჭირდება გათბობა? ქაფის ქუდი, რომელიც ჩნდება ზედაპირზე.
3. გაწურეთ სითხე, კარგად გაწურეთ რბილობი. დაამატეთ დაახლოებით 40% მეტი წყალი მისი მთლიანი მოცულობის. მიღებული ყურძნის ტკბილი დაასხით ქილებში, შეავსეთ ისინი დაახლოებით მესამედი ან ნახევარი.
4. პირველ დღეებში კისერი გაიჭიმეთ მარლით, რათა ღვინომ საკმარისი ჰაერი მიიღოს და დუღილი დაიწყოს.
5. როგორც კი დუღილი გააქტიურდება, ჩაიცვით ნახვრეტიანი ხელთათმანი ან დაადეთ წყლის ბეჭედი.
6. მას შემდეგ, რაც ღვინო კარგად დადუღდება, მთელი სიმღვრივე და მცირე ნაწილაკები ფსკერზე ჩამოვა. სითხე ჩაასხით სუფთა ქილებში და დაუმატეთ შაქარი (200 გრ ლიტრზე), ადრე გახსნილი მცირე რაოდენობით ახალგაზრდა ღვინოში.
7. ერთ თვეში ღვინო მომწიფდება. ამის შემდეგ ისევ გაწურეთ და ჩამოსვით ბოთლში. სასმელის გასინჯვა უკვე შესაძლებელია, მაგრამ თუ კიდევ რამდენიმე თვე გააჩერებთ, კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

რეცეპტი მცირე რაოდენობით

თუ ზემოთ მოყვანილი ტექნოლოგია ძალიან შრომატევადი და გრძელი გეჩვენებათ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მარტივი მეთოდი. რეცეპტი შესანიშნავია მცირე რაოდენობით ყურძნის ღვინის დასამზადებლად, რომელიც მზადდება წყლით.

დალიეთ კენკრის მაწონით

საინტერესო რეცეპტი გვთავაზობს ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას ყურძნისა და სხვა კენკრისგან, როგორიცაა ჟოლო ან მოცხარი. თუ მათი სეზონი უკვე დასრულებულია, მაშინ მათი ნამცხვარი, რომელიც გონივრულად ინახებოდა მაცივარში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები. ყურძნისთვის კენკროვანი ღვინო აიღეთ:

• 10 კგ ყურძენი;
• 2,5 კგ შაქარი;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 200 გრამი ჟოლო და მოცხარი.

სამზარეულო.

ყურძნის ღვინო რომ დამწიფდეს, მას კიდევ რამდენიმე თვე სჭირდება. ზოგადად, რაც უფრო დიდხანს გაძლებს ეს დაბალალკოჰოლური სასმელი, მით უფრო გემრიელი და უკეთესი ხდება.

როგორ გავამდიდროთ ხელნაკეთი ღვინო

სხვათა შორის, წყალზე მომზადებული ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის არომატის გასამდიდრებლად და მის გემოს ცოტა პიკანტურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხრიკი. უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სასმელში, ჩამოსხმამდე დაახლოებით ორი კვირით ადრე ჩამოასხით ჩანთა სავსე:

• დაქუცმაცებული კბილი;
• ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა;
• გამხმარი (ახალი) ლიმონის ბალზამი ან პიტნა;
• სალბის თესლი და ა.შ.

ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების საკითხში ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, თუნდაც წყლის დამატებით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი შაქარი შეცვალოთ ტკბილი ქიშმიშით, რომელიც ორჯერ მეტი უნდა მიიღოთ. დუღილის პერიოდში სასმელს ვაშლის ნოტის დასამატებლად, კარგი მუჭა ხმელი ან ახალი ვაშლი უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში ვორტით. ყურძნის ღვინოს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა მწვანილის დეკორქცია, ხოლო ციხე შეიძლება გაიზარდოს ალკოჰოლით ან მთვარის შუქით.

ღვინო ალბათ უძველესი გემრიელი და ჯანსაღი სასმელია. დუღილის პროცესშიც კი, ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც თან ახლავს ახალ კენკრას ან ხილს, საიდანაც მზადდება. მაღალი ხარისხის ნატურალური ღვინო ზოგიერთი დაავადების სამკურნალოდაც კი გამოდგება.

ამიტომ, არ ინერვიულოთ, თუ ძვირადღირებული ნატურალური პროდუქტის ყიდვა შეუძლებელია. უგემრიელესი, ჯანსაღი სასმელის დამზადება ხომ შეგიძლიათ სახლში, დამოუკიდებლად. ბევრი ფიქრობს, რომ ეს პროცესი გართულებულია და მაშინვე ტოვებს ამ იდეას. და სრულიად უშედეგოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, გარდა ნამდვილად რთული ტექნოლოგიებიღვინის დაყენებისას, სულაც არ არის რთული, მარტივი და მოსახერხებელი რეცეპტები.

ვცადოთ ვამზადებთ ყურძნის ღვინოს და დავტკბეთ მისი გემოთი. ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების შესახებ, მისი მომზადების მარტივ რეცეპტებს მოგიყვებით ჩვენს ვებგვერდზე www.rasteniya-lecarstvennie.ru.

ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება არ არის რთული. უფრო მეტიც, ჩვენ გამოვიყენებთ მარტივ დადასტურებულ რეცეპტებს. მთავარია ამის გაკეთება პირველად და მერე ყველაფერი „საათის მექანიზმივით“ წავა. როცა მას დაეუფლებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი, უჩვეულო გემო და ეს სასმელი გახდება თქვენი ოჯახის საფირმო სასმელი.

ასე რომ, ჯერ ჩვენ მოვამზადებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ ღვინის დასაყენებლად:

კარგია ხელნაკეთი სასმელის დასამზადებლად გამოსაყენებლად ღვინის ჯიშებიყურძენი. აქვთ წვნიანი რბილობი და ასევე გროვდებიან ყველაზე დიდი რაოდენობასაჰარა. მაგრამ თუ თქვენს სახლთან ახლოს იზრდება ყველაზე ჩვეულებრივი ყურძენი, რომელსაც სახელი არ აქვს, მისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან წესიერი ხელნაკეთი ღვინო.

მთავარი პირობა: კენკრა მშრალ ამინდში დაკრიფეთ და ფრთხილად დაალაგეთ. დამპალი, მოუმწიფებელი ან დაბნეული კენკრა არ გამოდგება ხარისხიანი ღვინის დასაყენებლად. ამიტომ, დაუნდობლად გადაყარეთ ისინი.

მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ყურძნის ღვინისთვის:

დაალაგეთ მწიფე კენკრა, ამოიღეთ ნამსხვრევები, ფოთლები. ყლორტები შეიძლება დარჩეს - ისინი მიანიჭებენ ჩვენს სასმელს გამკაცრებას და დელიკატურ არომატს. მაგრამ არასოდეს დაიბანოთ. სწორედ კენკრის ზედაპირზე არის ბუნებრივი, სასარგებლო საფუარის ბაქტერიები, რომლებიც იწვევენ ფერმენტაციას. ყურძნის 2 ვედროდან უნდა მიიღოთ 10 ლიტრი. ნატურალური სასმელი.

კენკრა კარგად დააქუცმაცეთ ხსნარით, სანამ ერთგვაროვანი მასა (რბილობი) არ მიიღება. შეავსეთ ღრმა კონტეინერი 2/3 სავსე რბილობით. დატოვეთ თავდახურული 3 დღე. ყოველდღე ხის კოვზით (ნიჩაბით) აურიეთ ყველაფერი, გარდა ბოლო, მე-3 დღისა.

მე-4 დღეს ცალკე ტაფაში ან ვედროში დაასხით დადუღებული წვენი (მასტი). დარჩენილი ნედლეული გამოწურეთ ხელით ან სპეციალური პრესით, ასევე გადაწურეთ. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ შაქარი. 1 ლიტრისთვის წვენი - 1 ს.კ. საჰარა. დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ დაახლოებით 45 გრადუსამდე, მუდმივად ურიეთ ვორტი ხის კოვზით ისე, რომ მთელი შაქარი გაიხსნას. ჩაასხით ვორტი წყალში დალუქულ ბოთლებში. გააჩერეთ 21 დღე და არც ერთი დღით ნაკლები.

დროის გასვლის შემდეგ ახალგაზრდა ღვინო გადაწურეთ მილში ცალკე ჭურჭელში, გადაწურეთ, რომ ნალექი არ დარჩეს, დააფარეთ, გააჩერეთ გრილ ადგილას 40 დღით. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ, ასევე ნალექის გარეშე (ამისთვის გამოიყენეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი). დატოვე ისევ თავდახურული 40 დღის განმავლობაში. ისევ გადაწურეთ, გააჩერეთ 40 დღე. დიახ, იმისთვის, რომ სასმელი გამჭვირვალე აღმოჩნდეს, თირკმელებისთვის საზიანო ნალექის გარეშე, 40 დღის განმავლობაში 3-ჯერ უნდა დაივიწყოთ.

მაგრამ ახლა, მას შემდეგ რაც გაუძლო ყველაფერს, წინააღმდეგობა გაუწიე და სასმელი არ გასინჯე დროს წინ უსწრებს, თქვენ გაქვთ ნამდვილი ხელნაკეთი ღვინო, მომზადებული ძველი მარტივი გლეხური რეცეპტის მიხედვით. ღვინო გამოდის ლალის კეთილშობილური გემოთი ყურძნის შესანიშნავი არომატით.

სხვა მარტივი ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის რეცეპტი

თუ არ გაქვთ არევის დრო და გსურთ ღვინის უფრო სწრაფად დაყენება, სცადეთ სასმელის მომზადება ამ მარტივი რეცეპტით:

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 5 კგ კენკრა, 2 კგ. შაქარი, 2 ს.კ. ლ. ღვინის მაწონი, 10 ლ. გაწმენდილი ან ჩამოსხმული წყალი.

როგორ მოვამზადოთ:

ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარულია ცენტრალურ რუსეთში მეღვინეებში. ღვინო მზადდება ყინვაგამძლე ვაზის ჯიშებისგან. რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიასახლისსაც კი, რომელსაც დიდი გამოცდილება არ აქვს, შეუძლია ყურძნისგან ძალიან კარგი სასმელის დამზადება.

ამ შემთხვევაში ყურძენი გარეცხეთ, ჯერ დაალაგეთ. კენკრა დაფქვით ხსნარით პიურემდე. მოაყარეთ მინანქრის თასში, შედგით გაზქურაზე. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 60 გრადუსამდე.

შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ, ჩაყარეთ ქილაში, გამოწურეთ წვენი ხელებით რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის გამოყენებით. გასინჯეთ წვენი, დაუმატეთ შაქარი, წყალი, აურიეთ, დაუმატეთ მაწონი. თუ არ არის სპეციალური დამწყები, საფუარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

ჩაასხით შუშის ბოთლში, მოათავსეთ წყლის ბეჭედი, დადგით თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. შემდეგ სცადეთ ღვინო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი, ურიეთ ისე, რომ მთლიანად გაიხსნას, ჩაასხით ბოთლებში დანალექის გარეშე, მჭიდროდ მოაყარეთ კორპუსი. ღვინო მზად იქნება რამდენიმე კვირაში.

წითელი ნატურალური ღვინო ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. მხოლოდ ის უნდა იქნას გამოყენებული სწორად და რაც მთავარია - ზომიერად. დალიეთ თქვენი ხელნაკეთი ღვინო ჭიქით სადილთან ერთად. ექსპერტები თვლიან, რომ სასმელს ყველაზე დიდი სარგებელი მოაქვს, როცა მას საჭმელთან ერთად სვამენ.

ასე რომ, თავი დაანებეთ ეჭვებს და ყველაფერი გამოგივათ. თავისუფლად შეუდექით საქმეს და გააკეთეთ საკუთარი ხელნაკეთი ღვინო ყურძნისგან ამ მარტივი დადასტურებული რეცეპტების გამოყენებით. Იყოს ჯანმრთელი!

დღეს ნამდვილი ღვინო საკმაოდ ჯანსაღი სასმელია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზები. ხელნაკეთი ღვინო მაღაზიაში შეძენილისგან განსხვავდება იმით, რომ საერთოდ არ შეიცავს საღებავებს და კონსერვანტებს და სრულიად უვნებელი დამატებითი კომპონენტების დამატებას მფლობელი დამოუკიდებლად ადგენს.

დღევანდელ სტატიაში დეტალურად განიხილება კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო ყურძნისგან. აღსანიშნავია, რომ ღმერთების ამ წმინდა სასმელს ძველად იყენებდნენ სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. თანამედროვე დროში ღვინოსაც არანაკლებ თაყვანისმცემელი ჰყავს, თუმცა ამ ცქრიალა არომატული სასმელის დამზადების ტექნოლოგია ყველამ არ იცის.

აღწერილი სასმელის ბევრი მოყვარული ამტკიცებს, რომ ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინის სარგებელი უდავოდ საკმაოდ მნიშვნელოვანია. ასეა სინამდვილეში?

კვლევის პროცესში ქიმიური შემადგენლობაღვინო, ირკვევა, რომ ეს ყურძნის სასმელი შედგება წყლის, ეთილის სპირტის, ორგანული მჟავისა და მინერალებისგან.

ხელნაკეთი ღვინის ენერგეტიკული ღირებულება საკმაოდ მნიშვნელოვანია და უდრის 80 კკალს ყოველ ას მლ-ზე. იხილეთ სტატია შესახებ.

საკუთარ სახლში დამზადებულ ღვინოს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

1. აღადგენს ორგანიზმის იმუნურ სისტემას;
2. ახდენს მთელი სხეულის დეზინფექციას;
3. აძლიერებს სისხლძარღვებს და გულს;
4. აჩქარებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს.

უნდა აღინიშნოს, რომ კითხვა, თუ როგორ სწორად დავაყენოთ ღვინო სახლში ყურძნისგან, არ არის შეუძლებელი ამოცანა და ამ სტატიის ტექსტი ამას ადასტურებს. რომ ღვინო არ დაკარგოს სასარგებლო თვისებები, ის, პირველ რიგში, სათანადოდ უნდა იყოს შენახული. საუკეთესო ვარიანტია მარანში ღვინის კონტეინერის განთავსება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ოთახი, რომელიც მდებარეობს მიწისქვეშა, ხასიათდება ყველაზე ოპტიმალური ტემპერატურის პირობებით.

თუ ღვინის დაყენების დროს კენკრა არ განსხვავდებოდა მნიშვნელოვანი სიტკბოთი, ასეთი დეფიციტი შეიძლება გამოსწორდეს შაქრის გამოყენებით, მომზადების პროცესის დასაწყისშივე 60-100 გრამი ქვიშის დამატებით. 1 ლიტრი წვენი. შაქარს აქვს ალკოჰოლის ზემოქმედების განეიტრალების უნარი, ასევე გაზრდის ღვინის ხანგრძლივობას. კითხვის აღწერა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო ყურძნისაგან დამოუკიდებლად, უფრო სწორად, მისი წარმოება და დამზადება, გაგრძელდება ქვემოთ.

ღვინის დამზადების ძირითადი ეტაპები

ვინაიდან სახლში ღვინის დამზადება არის ერთგვარი ტექნოლოგიური პროცესი, რომელიც მოიცავს რამდენიმე ურთიერთდაკავშირებულ ფაზას, რომელიც შედგება თანმიმდევრულად შესრულებული მოქმედებებისგან. ბევრ ახალბედა მებაღეს, რომლებმაც ახლახან გამოთქვეს ამ წმინდა სასმელის მომზადების სურვილი, ეშინია ამ პროცესის შესაძლო სირთულეების.

ფაქტობრივად, ყურძნისგან სახლში მეღვინეობა საკმაოდ საინტერესო საქმიანობაა, რომელიც მეღვინეს საშუალებას მისცემს, გაახაროს თავისი ოჯახი და მეგობრები სურნელოვანი, გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი სასმელით. სახლის მეღვინეობის ძირითადი ეტაპები დეტალურად იქნება აღწერილი ქვემოთ.

ეტაპი 1 - კენკრის წნევა

აქვე მიზანშეწონილია აღვნიშნოთ, რომ თუ მთვარის მიღების პროცესში ნაყოფი შეიძლება რბილობთან ერთად დადუღდეს, მაშინ ღვინის დამზადება მხოლოდ ერთი ხილის წვენის გამოყენებას გულისხმობს. პასუხობენ კითხვაზე, თუ როგორ უნდა დამზადდეს ყურძნისგან ღვინო, მებოსტნეები ამტკიცებენ, რომ ეს ერთადერთი გზაა ჭეშმარიტად სუფთა და სასიამოვნო გემოს მისაღებად და რაც მთავარია, უსაფრთხო სასმელის მისაღებად.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ყურძნის ქედები აუცილებლად უნდა მოიხსნას.ეს იმის გამო ხდება, რომ ფუნჯების ძირი ღვინოს სიმწარეს მატებს, გარკვეულწილად აფუჭებს წვენის გემოს და შედეგად, საბოლოო პროდუქტს, ვინაიდან მასში მავნე მინარევები წარმოიქმნება.

ღვინის დამზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის საწნახელი ან გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბრტყელი ნივთი, თუმცა არ არის რეკომენდებული ლითონის გამოყენება, რადგან ამან შეიძლება გარკვეულწილად შეცვალოს ღვინის თაიგული. შეგიძლიათ ხელითაც დააჭიროთ, მაგრამ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ ასეთი მცენარეული საღებავი დიდხანს ჭამს კანს. რბილობის ქერქიდან გამოყოფის პროცესის გასაადვილებლად, ასევე წვენის მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით, რბილობთან ერთად გამოიყენება დუღილის მეთოდი.

ეტაპი 2 - დუღილი ნამცხვრით

ასეთი ნაბიჯის წინ, როგორ დავამზადოთ ღვინო სახლში ყურძნისგან, აუცილებელია რბილობის წვენს დავამატოთ შაქარი, რომელიც ადრე გაზავებულია 30 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე 37,5გრ სიჩქარით. შაქარი 1 ლიტრ ტკბილეულზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ საფუარი მთლიანი წონის 2% პროპორციით.

ამის შემდეგ წვენს რბილობთან ერთად 3-4 დღის განმავლობაში ინახავენ დუღილში პლუს 23 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ნარევი რეგულარულად უნდა აურიოთ ყოველ 4 საათში, რათა თავიდან აიცილოთ ნედლეულის გაფუჭება. ყურძნისგან ღვინის დაყენების საფეხურამდე რბილობის დუღილის ეს პროცესი იძლევა ნაყოფისგან მაქსიმალური რაოდენობის წვენის ამოღების შესაძლებლობას. აქ შეიძლება გაჩნდეს კითხვა, ღვინომ შეწყვიტა დუღილი, რა ვქნა?

გარდა ამისა, ქერქიდან ამოღებულია თითქმის ყველა შეღებვა, არომატული და არომატული ნივთიერება. უფრო მეტიც, ამ მეთოდით შაქრის ან საფუარის დამატება არ არის გათვალისწინებული - ყველაფერი უკვე სავალდებულოა. შედეგად, საბოლოო პროდუქტი ბევრად უფრო ბუნებრივი და გემრიელი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი მეთოდით საფუარის დამატებით.

ეტაპი 3 - წვენის ნედლეულის მიღება

როდესაც განიხილავს კითხვას, თუ როგორ უნდა დავამზადოთ ღვინო სახლში ყურძნისგან, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ეტაპზე რბილობი უნდა მოიხსნას, რადგან დისტილაციისა და დუღილის პროცესში მისგან მავნე ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობა გადადის საბოლოო სასმელში. წვენის გაწურვა შესაძლებელია ბრენდის, პატარა უჯრედის მქონე საცრის ან ქსოვილის გამოყენებით.

უნდა აღინიშნოს, რომ მიღებული წვენის რაოდენობა დამოკიდებულია შემდეგზე:

• ყურძნის ჯიში;
• ხილის დაწნეხვის მეთოდი;
• გამოიყენებოდა თუ არა რბილობი.

იდეალური ვარიანტია კენკრის წნევა პრესის საშუალებით რბილობის შემდგომი დუღილით. ამ ვარიანტით, ჩრდილოეთის ყურძნის ჯიშებიც კი წვენს კარგ მოსავალს იძლევა. ბევრ ახალბედა მეღვინეს აინტერესებს, რამდენი ღვინო გამოვა 10 კგ ყურძნიდან გამოსავლამდე?

10 კგ ყურძნიდან მიიღება დაახლოებით 6,4-6,5 ლიტრი წვენი.

ნაბიჯი 4 - დაამატეთ შაქარი

იმისთვის, რომ საბოლოოდ მივიღოთ შესანიშნავი ღვინო, ტკბილს წყალი და შაქარი უნდა დაემატოს. ამ შემთხვევაში მაწონის მჟავიანობის საბოლოო პროცენტი არ უნდა იყოს 2-ზე მეტი. თუ მჟავიანობის პროცენტი მეტია, დუღილის პროცესი ნელდება, რაც ზრდის ძმარმჟავას დუღილის დაწყების, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყველა სიკვდილის შანსს. ნედლეული. აქ ჩნდება კითხვები, რატომ არ დუღს ღვინო და მწარე? ყურძნისგან ღვინის სწორად დამზადების შესახებ კითხვის განხილვის შემდეგ, უნდა გახსოვდეთ, რომ საბოლოო ტკბილეულის სიტკბო უნდა იყოს 20-24%.

თუ ეს მაჩვენებელი გადააჭარბებს, საფუარის სოკოს ინტენსივობა მცირდება. შაქრის ოპტიმალური არსებობა ნედლეულში არის დაახლოებით 8-12%. სამხრეთის ტკბილი ვაზის ჯიშები შეიძლება შეიცავდეს 22% შაქარს. თუმცა, ცენტრალური რუსეთისთვის, ასეთი მაჩვენებელი ძალიან იშვიათია. თუ 10%-იანი შაქრიანი ტკბილი არ დატკბება, მაშინ ხელნაკეთი ღვინო ციხის 6-7% აღმოჩნდება.

მას ექნება გამოხატული მომჟავო შემკვრელი გემო და ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა ხანმოკლე იქნება. ქვემოთ აღწერილი იქნება, თუ როგორ უნდა დააფიქსიროთ ყურძნის მჟავე ხელნაკეთი ღვინო თავად. ამრიგად, თუ სასმელი მზადდება შუა ზოლში მზარდი ჯიშებისგან, მაშინ დაამატეთ შაქარი 100-200 გრ ოდენობით. 1 ლიტრი აუცილებლად.

სურვილისამებრ, შაქარს ასევე შეიძლება დაემატოს ინვერსიული ან ჩვეულებრივი სიროფის სახით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მომავალი სასმელი თაფლით დატკბეთ, რაც ღვინოს ახალ გემოს მისცემს. გამოყენებული შაქრის რაოდენობაში შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, დამატკბობელს უმატებენ ყურძნის პროდუქტს ნაწილ-ნაწილ - 1/3-ჯერ სამ დღეში.

ღვინის ყურძნიდან ასეთი სტარტერი საშუალებას მისცემს საფუარის სოკოს გამრავლება, ასევე შაქრის გადამუშავება და ინტენსიურად „დასხმა“ ახალ ნედლეულზე. საბოლოო სასმელის გემო გაუმჯობესდება, მაგრამ ასევე გაიზრდება ალკოჰოლის შემცველობა.

ეტაპი 5 - მჟავიანობის რეგულირება

წყლის დამატების გარეშე ხელნაკეთი ღვინის დაყენება არ შეიძლება.ყველაზე ხშირად, ყურძნის ჯიშების წვენის მჟავიანობა ცენტრალური რუსეთისთვის არის დაახლოებით 1,4%, რაც გარკვეულწილად ზედმეტია ტკბილეულისთვის. მჟავას შემცველობის შესამცირებლად წვენს წინასწარ ადუღებენ წყლის აბაზანაში 70 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. განხილვის შემდეგ რამდენი შაქარი დავამატოთ ყურძნის ღვინოს სახლის სამზარეულოსაჭიროა გადაადგილება.

თუ მჟავა უფრო დიდი რაოდენობითაა, რეკომენდებულია 50 გ მოცულობის მარტივი ცარცის დამატება წვენში. 1 ლიტრ წყალზე. აღსანიშნავია, რომ წყლის აორთქლების პროცესში ღვინოში შაქრის კონცენტრაცია იზრდება. საუკეთესო ვარიანტია ყურძნის ღვინის დასაყენებლად, რომლის მჟავიანობა დაახლოებით 0,8-1%. ასევე, ახალბედა მეღვინე არ იქნება გამორიცხული, რომ ისწავლოს სახლში ყურძნის წიპწისგან მეორე ღვინის დაყენება.

წვენის ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ ის აუცილებლად უნდა გაიფილტროს, რადგან თერმული დამუშავებისას ჩნდება ნალექი, შედედებული ცილისგან შემდგარი, ხან უსარგებლო, ხან დუღილისთვის საზიანო. მოხარშულ პროდუქტში შაქრის წილი უნდა შეესაბამებოდეს 18-20%. გარდა ამისა, ვორტი უნდა დაემატოს ამონიუმის ქლორიდს 0,3 გ ოდენობით. 1 ლიტრზე ხელს უწყობს დუღილის დაჩქარებას, აფერხებს ბაქტერიებს, ე.ი. ამცირებს ნედლეულის მჟავიანობის რისკს. ქვემოთ იქნება აღწერილი, თუ რამდენი ღვინო უნდა დადუღდეს ხელნაკეთი ყურძნისგან.

ეტაპი 6 - საფუარის დამატება

არსებობს მოსაზრება, რომ ბუნებრივი საფუარი საკმარისი მოცულობით არის წარმოდგენილი გაურეცხავი კენკრის კანზე. თუმცა, ღვინის დაყენებამდე მაინც ჯობია კენკრა გარეცხოთ, რადგან ასეთმა საფუარმა საბოლოო პროდუქტს არაპროგნოზირებადი გემო მისცეს. ამ მიზეზით, აუცილებელია კენკრის სასმელში კულტურული სოკოს დამატება ვორტის მთლიანი მოცულობის 3%-ის ოდენობით.

ვაგრძელებთ თემის „ყურძნიდან ხელნაკეთი მეღვინეობის“ გამოვლენას, უნდა აღინიშნოს, რომ ოპტიმალურია სოკოს წინასწარ შეკვეთა, მაგრამ არა უადრეს 30 დღით ადრე ტკბილის დაყენებამდე. ადრე მხოლოდ საცდელ მილებში იწარმოებოდა, დღეს არის მყისიერი მშრალი ტიპებიც. ისინი უნდა შეიყვანონ დაშლილ მდგომარეობაში. საკმარისი გამრავლებისთვის, ისინი უნდა შეიყვანონ ვორტი თხევად მდგომარეობაში. ყველაზე ხშირად, საფუარი გამოყვანილია კენკრის წვენში.

ეტაპი 7 - დუღილის კონტროლი

ვორტი უნდა მოათავსოთ დუღილისთვის ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში წყლის დალუქვის ქვეშ, რაც ხელს შეუშლის შიგნით რძემჟავა ბაქტერიების შეღწევას. საბოლოო ჯამში, ნედლეული ხარისხობრივად დუღდება, მაგრამ ძმარში არ გადაიქცევა. თუ გავითვალისწინებთ საკითხს, თუ რამდენი ღვინო ტრიალებს ყურძნიდან, უნდა აღინიშნოს, რომ ღვინის წარმოება 22-25 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე სრულ სიბნელეში უნდა განხორციელდეს.

გარდა ამისა, აუცილებელია ტემპერატურის კონტროლი, რადგან დუღილი ხშირად ამაღლებს მას. 30 გრადუს ცელსიუს ნიშნულს მიღწევის შემდეგ, საფუარის კულტურები შეიძლება მოკვდეს.

ეტაპი 8 - შევსება

როდესაც განიხილავთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინო, არსებობს საიდუმლო, რომ საბოლოო პროდუქტს მეტი არომატი და არომატი მისცეს. დუღილის პირველი ფაზის დასრულების შემდეგ, დაამატეთ იგი კონტეინერის თითქმის ზევით. ბოთლი 90%-ით სავსე უნდა იყოს, ე.ი. მხრებამდე.

თუ სხვა ჭურჭელში ღვინო არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ წვენი, მაგრამ არაუმეტეს მთლიანი ტკბილის 20%. რაც მთავარია, არ დაგავიწყდეთ შაქრის დამატება. ეს კეთდება დუღილის დაწყებიდან 5-10 დღის შემდეგ, ხოლო შაქარი ოპტიმალურად იხსნება წვენში ან ვორტიში.

ეტაპი 9 - პასტერიზაცია და ჩამოსხმა

მას შემდეგ, რაც აღწერთ, რამდენად დუღს ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ფინალურ ფაზაზე, ე.ი. პირდაპირ ჩამოსასხმელად, ზემოდან 3 სმ დატოვებს. საბოლოო ნაბიჯი არის პასტერიზაცია სასმელის შენახვის ვადის გასაზრდელად.

ეს პროცედურა ტარდება 60-70 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე წყლის აბაზანის გამოყენებით. ამის შემდეგ, კონტეინერები იკეტება, ხოლო საცობები ივსება თხევადი ცვილით მეტი საიმედოობისთვის. ღვინო უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს პლუს 15 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.

ამ სტატიის შეჯამებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ კითხვა, თუ როგორ უნდა დამზადდეს უმარტივესი ღვინო ყურძნისგან, განიხილება ყველა მხრიდან და რაც შეიძლება დეტალურად.

ზემოთ მოცემული ტექსტის წყალობით, დამწყები მეღვინე შეძლებს თავისი პირველი ალკოჰოლური სასმელის დამზადებას საკუთარი ძალისხმევის გარეშე.

მეღვინეობა ხელოვნებაა, რომლის საიდუმლოების შესწავლას წლები სჭირდება. ამის მიუხედავად, თითოეულ ჩვენგანს შეუძლია ყურძნის ხელნაკეთი ღვინის დამზადება. შეიძლება მსოფლიო გამოფენების ღირსი შედევრი არ შექმნათ, მაგრამ სწორი მიდგომით საკუთარი სასმელის გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. თქვენს ყურადღებას მოვიყვან სახლში ღვინის (წითელი და თეთრი) დამზადების დეტალურ ტექნოლოგიას. ამ რეცეპტში გამოყენებულია მხოლოდ ყურძენი და შაქარი, რაც სასმელს სრულიად ნატურალურს ხდის.

სახლის მეღვინეობისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ყურძნის ისეთი ჯიშები, როგორებიცაა სტეპნიაკი, პლატოვსკი, როსინკა, დრუჟბა, რეჯენტი, საფერავი, კრისტალი, ფესტივალინი, რომლებიც განსაკუთრებულ მოვლას არ საჭიროებს და საკმაოდ მაღალი შაქრიანობაა. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა ჯიშებისგან, როგორიცაა იზაბელა ან ლიდია, ღვინოს ვერ დაამზადებთ, უბრალოდ მეტი შაქარი უნდა დაამატოთ.

მომზადების დაწყებამდე იზრუნეთ ყველა გამოყენებულ კონტეინერზე. ისინი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელში მესამე მხარის სოკოები მოხვდება, რაც ღვინის გემოს გაუფუჭებს. კედები, ბოთლები, თაიგულები და ა.შ. შეგიძლიათ მოწევა გოგირდით, როგორც ეს ხდება ინდუსტრიაში, ან უბრალოდ ჩამოიბანეთ ადუღებული წყლით და გაწმინდეთ მშრალი ქსოვილით. კატეგორიულად გირჩევთ, მოერიდოთ კონტეინერებს, რომლებიც ინახავდნენ რძეს, პოლკას, მათი საფუძვლიანად გაწმენდაც კი ყოველთვის არ შველის.

ყურძნის ღვინის რეცეპტი

1. მოსავალი და გადამუშავება.ყურძენზე დუღილისთვის საჭირო ველური საფუარის შესანარჩუნებლად, კენკრა უნდა კრეფდეს მხოლოდ მშრალ, მზიან ამინდში. 2-3 დღით ადრე მაინც არ უნდა იყოს წვიმა.

მეღვინეობისთვის მხოლოდ მწიფე ხილია ვარგისი. მოუმწიფებელ ყურძენში ძალიან ბევრი მჟავაა, რაც აუარესებს მზა სასმელის გემოს. გადამწიფებულ კენკრაში იწყება ძმარმჟავა დუღილი, რამაც შემდგომში შეიძლება გააფუჭოს მთელი ტკბილი (გამოწურული წვენი). ასევე არ გირჩევ ლეშის მიღებას, რადგან მაშინ ყურძნის ღვინოს შესაძლოა დედამიწის უსიამოვნო გემო ჰქონდეს, რაც ძალიან რთული გამოსასწორებელია. დაკრეფილი კენკრა ორ დღეში უნდა გადამუშავდეს, შემდეგ კი უვარგისი ხდება ხელნაკეთი ღვინის დასაყენებლად.

დაკრეფილი ყურძენი საგულდაგულოდ არის დახარისხებული, აშორებს მტევნებს, მოუმწიფებელ, დამპალ და დაბნეულ ნაყოფს. შემდეგ მარცვლებს დაწურავთ და წვენთან ერთად ათავსებენ მინანქრის ტაფა, შეავსეთ კონტეინერი მაქსიმუმ ¾ მოცულობით. უმჯობესია ყურძენი ხელით დაწუროთ, მაშინ არ დააზიანებთ თესლს, რომელიც შეიცავს ღვინოს მწარე გემოს. თუ კენკრა ბევრია, მაშინ მათ ფრთხილად აჭყლიტებენ ხის მოძრავი ქინძისთავთან ერთად.

მხოლოდ ხის მოწყობილობები

წვენის შეხება მეტალთან (გარდა უჟანგავი ფოლადისა) თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან ეს იწვევს დაჟანგვას, რაც აზიანებს ხელნაკეთი ღვინის გემოს. ამიტომ კენკრას ხელით ან ხის ხელსაწყოებით ზელავენ, რბილობს (დაქუცმაცებულ ყურძენს) ათავსებენ განიერი ყელის ემალირებულ ჭურჭელში - ვედროში ან ქვაბში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერი ან ხის კასრი.

შემდეგ კონტეინერი რბილობით იფარება სუფთა ქსოვილით და 3-4 დღის განმავლობაში მოათავსეთ ბნელ, თბილ (18-23°C) ადგილას. 12-20 საათის შემდეგ წვენი დაიწყებს დუღილს და ზედაპირზე ჩნდება კანის „ქუდი“, რომელიც დღეში 1-2-ჯერ უნდა ჩამოყაროთ, რბილობი აურიოთ ხის ჯოხით ან ხელით. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ ტკბილში შეიძლება დაიწყოს ძმარმჟავა დუღილი, რომელიც მთელ ჩვენს საღვინე მასალას გააფუჭებს.

რბილობის ძალადობრივი დუღილი

2. სუფთა წვენის მიღება. 3-4 დღის შემდეგ რბილობი გაბრწყინდება, მჟავე სუნი ექნება და ისმის ჩიხი. ეს ნიშნავს, რომ დუღილი წარმატებით დაიწყო, დროა გამოწუროთ წვენი.

ქერქის ზედა ფენა გროვდება ცალკე კონტეინერში და გამოწურულია პრესით ან ხელით. მთელი წვენი (ნალექიდან გამოწურული და რბილობისაგან გამოწურული) იფილტრება მარლის მეშვეობით და ასხამს 2-3-ჯერ ერთი ჭურჭლიდან მეორეში. გადასხმა საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ მოიცილოს მესამე მხარის მინარევები, არამედ აჯერებს წვენს ჟანგბადით, რაც ხელს უწყობს ღვინის საფუარის ნორმალურ ფუნქციონირებას.

3. წყალსამაგრის მონტაჟი.იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო არ დამჟავდეს, ის დაცული უნდა იყოს ჟანგბადის შემოდინებისგან, ამავდროულად უზრუნველყოფილი იყოს დუღილის ძირითადი პროდუქტის - ნახშირორჟანგის გამოყოფა. ეს კეთდება წვენის ერთ-ერთი კონტეინერის დაყენებით. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია კლასიკური წყლის ბეჭედი სახურავიდან, მილისგან და ქილადან (სურათზე).

კლასიკური წყლის დალუქვის სქემა

ღვინის დუღილი ხელთათმანით

წყლის ლუქის დიზაინს ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ მოხერხებულობის თვალსაზრისით, უმჯობესია, დიდ ბოთლებზე დადოთ კლასიკური წყლის ბეჭედი, ხოლო ქილებზე ხელთათმანი, ან საკეტი სახურავის სახით (იყიდება მაღაზიებში. ).

სახურავი წყლის ბეჭდით

4. საწყისი (აქტიური) დუღილი.ფერმენტირებული წვენით ჭურჭლის წყლის ლუქის დაყენების შემდეგ აუცილებელია შესაბამისი ტემპერატურის პირობების უზრუნველყოფა. წითელი ხელნაკეთი ღვინის დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 22-28°C, თეთრი ღვინისთვის - 16-22°C. ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 10°C-ზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება მოკვდეს მანამ, სანამ მოასწრებს მთელი შაქრის ალკოჰოლად გადამუშავებას.

სხვადასხვა მიზეზის გამო, 2-3 დღის შემდეგ შეიძლება აღმოჩნდეთ, რომ ღვინომ შეწყვიტა დუღილი. ვინაიდან ალკოჰოლური საფუარის დამატება შეუძლებელია, აუცილებელია დუღილის განახლება. უმარტივესი რეცეპტი: ბოთლში ჩაასხით 150 გრამი ქიშმიში, 50 გრამი შაქარი და მოცულობის მესამედს დაუმატეთ თბილი წყალი. დახურეთ ბოთლი ბამბის მატყლის საცობით და დადგით თბილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. ქიშმიშის დადუღებისას (ბუშტუკები გამოჩნდება), სტარტერს აცლიან, ურევენ 1 ლიტრ ტკბილს და ისევ უმატებენ ღვინის ჭურჭელს. დუღილი განახლდება.

5. შაქრის დამატება.დაახლოებით 2% შაქარი მზა ღვინოში იძლევა 1% ალკოჰოლს. რუსეთის უმეტეს რეგიონებში ყურძნის შაქრიანობა იშვიათად აღემატება 20%-ს. ეს ნიშნავს, რომ შაქრის დამატების გარეშე, საუკეთესო შემთხვევაში, მიიღებთ ყურძნის ღვინოს 10-12% სიმაგრით. მეორეს მხრივ, სასმელის მაქსიმალური სიძლიერე 15-16%-ია, ვინაიდან ველური საფუარი ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაციით იღუპება.

პრობლემა ის არის, რომ სახლში ყურძნის საწყისი შაქრიანობის დადგენა სპეციალური მოწყობილობის (ჰიდრომეტრის) გარეშე შეუძლებელია. ასევე უსარგებლოა ჯიშების საშუალო მნიშვნელობებზე ფოკუსირება, რადგან ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ მონაცემები შერჩეული ჯიშის შაქრის შემცველობის შესახებ თქვენს კლიმატურ ზონაში. არამეღვინეობის ადგილებში მსგავს გამოთვლებს არავინ აწარმოებს. ამიტომ, წვენის გემოთი ვიხელმძღვანელებთ.

ნორმალური დუღილის შესანარჩუნებლად ვორტის შაქრიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 10-15%-ს. ამ მდგომარეობის უზრუნველსაყოფად შაქარს უმატებენ ნაწილებად (ფრაქციულად). დუღილის დაწყებიდან 2-3 დღის შემდეგ ყურძნის ტკბილს აგემოვნებენ. როცა დამჟავდება (შაქარი დამუშავებულია), 1 ლიტრ წვენზე 50 გრამი შაქარი უნდა დაემატოს. ამისთვის ცალკე ჭურჭელში ასხამენ 1-2 ლიტრ ტკბილს, მასში აზავებენ შაქარს და მიღებულ ღვინის სიროფს ისევ ასხამენ ბოთლში და კარგად შეანჯღრევენ.

პროცედურა მეორდება რამდენჯერმე (ჩვეულებრივ 3-4) დუღილის პირველი 14-30 დღის განმავლობაში. გარკვეულ მომენტში, შაქრიანობა შეწყვეტს კლებას, რაც ნიშნავს, რომ სწრაფი დუღილი დასრულდა და დროა გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

6. ღვინის ამოღება ნალექიდან.როდესაც წყლის ბეჭედი 1-2 დღის განმავლობაში ბუშტებს არ აფეთქავს (ხელთათმანი იშლება) და ვორტი იწმინდება, ძირში ფხვიერი ნალექის ფენას წარმოქმნის, ახალგაზრდა ხელნაკეთი ღვინო შეედინება სხვა ჭურჭელში. ფაქტია, რომ მკვდარი სოკოები გროვდება ბოლოში, დიდი ხნის განმავლობაში ღვინოში ყოფნისას, ისინი ღალატობენ სასმელს სიმწარეს და უსიამოვნო სუნს.

ღვინის ნალექიდან ამოღებამდე 1-2 დღით ადრე დუღილის ავზი თავსდება იატაკზე (50-60 სმ) სიმაღლეზე. ეს შეიძლება იყოს სკამი, სკამი ან ნებისმიერი სხვა მოწყობილობა. როდესაც ნალექი ისევ ძირშია, ღვინოს ასხამენ სხვა ჭურჭელში (სუფთა და მშრალ) სიფონის მეშვეობით - გამჭვირვალე რბილი შლანგი (მილაკი) დიამეტრით 07-1 სმ და სიგრძე 1-1,5 მ. მილის ბოლო არ შეიძლება ნალექთან მიახლოება 2-3 სანტიმეტრზე.

პროცესი დაიწყო

დრენირებული ხელნაკეთი ღვინო არ იქნება სრულიად გამჭვირვალე. ამის არ უნდა გეშინოდეს გარეგნობასასმელი ჯერ არ ჩამოყალიბებულა.

7. შაქრის შემცველობის კონტროლი.დროა გადაწყვიტოთ ახალგაზრდა ხელნაკეთი ღვინის სიტკბო. ვინაიდან აქტიური დუღილი უკვე დასრულებულია, მთელი დამატებული შაქარი არ გადამუშავდება და სასმელში დარჩება.

შაქარი ემატება, ფოკუსირებულია საკუთარ გემოვნების პრეფერენციებზე. ჯერ ასხამენ 1-2 ლიტრ ღვინოს, უმატებენ მას შაქარს (ლიტრზე არაუმეტეს 100-200 გ), ურევენ, ღვინოს გაზავებული შაქრით ისევ ასხამენ ბოთლში და შემდეგ ისევ ურევენ.

თუ სასმელის სიტკბო გიხდებათ, მაშინ შაქრის დამატება საერთოდ არ შეიძლება, როგორც ეს გააკეთეთ.

8. მშვიდი დუღილი (მომწიფება). ეტაპი, რომლის დროსაც ყალიბდება საბოლოო გემო. გრძელდება 40-დან 380 დღემდე. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინოების უფრო ხანგრძლივად დაძველება არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ეს არ აუმჯობესებს სასმელის თვისებებს.

ღვინის ბოთლი კვლავ იდება წყლის ლუქის ქვეშ (რეკომენდებულია) ან მჭიდროდ იხურება თავსახურით. სასურველია კონტეინერის შენახვა ბნელ სარდაფში ან სარდაფში 10-16°C ტემპერატურაზე. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ახალგაზრდა ღვინოს უნდა მიეწოდოს სიმწიფის ტემპერატურა 18-22°C, მაგრამ არა მაღალი. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ ტემპერატურის მოულოდნელი ცვლილებები, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის გემო გაუარესდება. თეთრი ღვინის მინიმალური დაძველების პერიოდი 40 დღეა, წითელი ღვინისთვის - 60-90 დღე.

7-10 დღეში ერთხელ სასურველია ღვინო ერთი ჭურჭლიდან მეორეში ჩალის მეშვეობით, ნალექიდან ამოღება, როგორც მე-6 ეტაპზე გავაკეთეთ. შედეგად, ღვინო უფრო მსუბუქი და მსუბუქი გახდება. ამავდროულად, თქვენ აკონტროლებთ მის გემოს.

9. ხელოვნური განათება (ჩასმა).სარდაფში რამდენიმე თვის შემდეგაც კი, ხელნაკეთი ღვინო მაინც შეიძლება მოღრუბლული იყოს. თუ ეს არ ჯდება, მაშინ შეგიძლიათ ისარგებლოთ მინარევებით. ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ჟელატინით ან კვერცხის ცილით ჩასმა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ გამწმენდი მხოლოდ აუმჯობესებს სასმელის გარეგნობას, არანაირად არ იმოქმედებს მის გემოზე, ამიტომ გარკვევას გირჩევთ მხოლოდ ექსტრემალურ შემთხვევებში.

მზა პროდუქტის მაგალითი

10. ჩამოსხმა და შენახვა.ბოლო ეტაპზე ღვინო ჩამოსხმული და მჭიდროდ იხურება საცობებით. ხელნაკეთი ღვინო უნდა ინახებოდეს გრილ მშრალ (6-8°C) მწოლიარე ადგილას. ტემპერატურა შეიძლება იყოს უფრო დაბალიც, მთავარია სასმელი არ გაიყინოს, რადგან შემდეგ გემოს დაკარგავს და გაყინვაც აღარ უშველის.

ყურძნისგან საკუთარი ღვინის დამზადება სულაც არ არის რთული. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ზოგიერთი ნიუანსი. არსებობს საღვინე ვაზის ჯიშები, რომლებიც ძალიან მდიდარია არომატით და გემოთი. მათგან მომზადებული ალკოჰოლური სასმელი გამოირჩევა სერიოზული შემკვრელობითა და სიმკვრივით. ასეთ შემთხვევებში ნატურალური ხელნაკეთი ყურძნის ღვინოს ურევენ წყალს.

მეღვინეების საიდუმლოებები

ყველაზე ხშირად იზაბელას ყურძნისაგან დამზადებული წითელი ღვინო განზავებულია. ლიდიიდან და მოლდოვადან მიღებული სასმელები ასევე შეიძლება განზავდეს.

გარდა ამისა, ამ ჯიშებთან მუშაობისას მეღვინეებს შეუძლიათ აირჩიონ სხვა სტრატეგია. ლიდიის ან მოლდოვის ღვინის დაყენებისას ისინი საწყის მასალას ამატებენ რამდენიმე სხვა ყურძნის ჯიშს უფრო რბილი გემოთი. ასეთ სიტუაციებში გამოიყენება 2-3 სახეობის სხვადასხვა ყურძენი.

იგივე შეიძლება გაკეთდეს იზაბელასთან. თუმცა, ზემოთ დასახელებული ჯიშებისგან განსხვავებით, მისი კენკრა იშვიათად შეადგენს ნედლეულის ნახევარსაც კი. ამავდროულად, ზომიერი კლიმატის მქონე რეგიონებში ეს პრობლემა შეიძლება არ იყოს. მათში შემავალ ყურძენს არ აქვს დრო, რომ სრულად მომწიფდეს. ამ შემთხვევაში, იზაბელას არ აქვს ასეთი შემკვრელი.

ამ ჯიშის თეთრი ყურძენი გემოთი ბევრად უფრო ნაზია. ამიტომ, ხშირად ძირითადი ნედლეულის მესამედი ან მეოთხედი შეიძლება იყოს ზუსტად თეთრი იზაბელა. ამავე დროს, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ სასმელის ფერიზე. მუქი ყურძნის კანი ღვინოს უფრო მდიდარ ჩრდილს შესძენს.

გარდა ამისა, არსებობს რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც, ნედლეულის წყლით განზავების გზით კვლავ ყურძნის წიპწისგან ღვინო შეიძლება დამზადდეს. თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება და სტერილური კერძები (მინანქარი ან მინის). ასეთი ალკოჰოლური სასმელის ორგანოლეპტიკური თვისებები ასევე იქნება თავზე. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ღვინო არის სასმელი, რომელიც მხოლოდ დროთა განმავლობაში უმჯობესდება.

სახლში ყურძნის ღვინოს, წყლის დამატებით, რამდენიმე რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ. თუმცა, სანამ რეცეპტებზე საუბარს დავიწყებთ, აუცილებელია მეღვინეობის ძირითადი წესების გაცნობა.

• გახსოვდეთ, რომ ყურძენი უნდა იყოს მწიფე.
• კენკრა დაკრიფეთ მზიან დღეს ან გვიან შუადღისას.
• დაალაგეთ და მოაცილეთ დამპალი, გაფუჭებული, მწვანე და ხმელი ყურძენი. ისინი არ უნდა მოხვდნენ სავალდებულოში.
• კენკრა მტევნებიდან არ უნდა აკრიფოთ. მართალია, თუ ამას არ გააკეთებთ, მაშინ სპეციალური შენიშვნები გამოჩნდება სასმელის არომატსა და გემოში. ზოგს მეღვინე მოსწონს, ზოგს არა.
• არასოდეს გარეცხოთ ღვინისთვის მოწეული ყურძენი. ვერცხლისფერი ნაცრისფერი საფარი - ეს არის ველური საფუარი, რომლის წყალობითაც ხდება დუღილი.

რეცეპტი წყლით იზაბელასგან

შემადგენლობა, ინგრედიენტები და სწორი პროპორციები:

• 10 კგ მზა ყურძენი;
• 6 ლიტრი წყალი;
• 2 კგ შაქარი;
• 10 გრამი ღვინის საფუარი (სურვილისამებრ)

1. ყურძნის დაკრეფის და დაწურვის შემდეგ მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში რამდენიმე დღით დუღილის დასაწყებად. დაფარეთ მარლით. მეორე დღიდან დაწყებული არ დაგავიწყდეთ სუფთა ხელით ან ხის სპატულით შერევა.
2. დუღილის დაწყების შემდეგ ადუღეთ წყალი და გააგრილეთ სხეულის ტემპერატურამდე. ყველაზე ხშირად ეს ხდება მე-3-4 დღეს. წყალს დაუმატეთ შაქარი და ღვინის საფუარი, აურიეთ.
3. გამოწურეთ რბილობი და გადაიტანეთ სხვა ტაფაზე. მეორე რეცეპტისთვის დაგვჭირდება.
4. დადუღებულ წვენში დაასხით მასში გახსნილი შაქარი და საფუარი თბილი წყალი. კონტეინერზე დადეთ წყლის ბეჭედი ან ხელთათმანი წყვილი თითით. 20-25 ° C ტემპერატურაზე დუღილი უფრო სწრაფად მოხდება, ვიდრე ტემპერატურაზე ტემპერატურის რეჟიმი 18-20 ° C, მაგრამ სასმელის სიძლიერე ნაკლები იქნება.
5. დუღილი გაგრძელდება 10-დან 21 დღემდე. ყოველი კვირის ბოლოს რეკომენდირებულია ღვინის დაწურვა შლანგით ნალექის შეხების გარეშე. ამ დროს შაქარს შეიძლება დაემატოს ვორტი, თუ ის საკმარისად ტკბილი არ არის. ეს არის შაქარი, რომელიც გარდაიქმნება ალკოჰოლად საფუარის მიკროორგანიზმების მიერ.
6. დუღილის დასრულებიდან 21 დღის შემდეგ ან უფრო ადრე, ღვინო გადაწურეთ ნალექიდან. ჩაასხით სტერილიზებულ მინის ქილებში ან ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ სტერილიზებული საცობებით. ამ დღიდან ახალგაზრდა ღვინო უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში 8-12°C ტემპერატურაზე.

ღვინო 2-3 თვე მწიფდება. ციხე 10-12 გრადუსი იქნება. სურვილისამებრ, 21 დღის განმავლობაში შეგიძლიათ ყურძნის ღვინო კონიაკით, არაყით ან სპირტით განზავდეს. ეს გაზრდის სასმელის სიძლიერეს. მართლაც მწიფე ღვინო მიიღება 5 თვის შემდეგ. ამ დროისთვის მას უფრო მდიდარი ფერი, არომატი და გემო ექნება.

რეცეპტი ყურძნის ფაფუკი წყლით

ასეთი ღვინისთვის შესაფერისია იზაბელას ჯიშის დაწნეხვა. ყურძნის წვენიდან დარჩენილი ნამცხვარიც შესაფერისია. სახლში ასეთი ღვინის მომზადება ბინაშიც შეიძლება. ბავშვებს ყურძნის წვენით გაუხარდებათ, სადღესასწაულო სუფრაზე კი ნამცხვრიდან გემრიელი ღვინო გამოვა.

• 5 კგ ნამცხვარი;
• 10 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 1,5-2 კგ შაქარი;
• 10 გრამი ღვინის საფუარი;
• ალკოჰოლი, არაყი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებების თანმიმდევრობა.

1. დაასხით ნამცხვარი წყლის, შაქრისა და საფუარის საკმარისად თბილი ხსნარით. კარგად აურიეთ ხელით, მსუბუქად გაწურეთ მასა.
2. დადგით თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად ურიეთ.
3. როდესაც დუღილი დაიწყება, გადაწურეთ ვორტი სუფთა, სტერილურ ბოთლში.
4. მოათავსეთ ხელთათმანი თითზე ნახვრეტით წყლის ბეჭდის ქვეშ.
5. როდესაც დუღილის პროცესი დაიწყებს ჩაცხრებას (ხელთათმანი ცალ მხარეს ეცემა ან წყლის საკეტში წყალი ძალიან იშვიათად ღრიალებს), კვლავ გადაწურეთ ვორტი ნალექიდან და დააგემოვნეთ შაქარი. თუ საკმარისი არ არის, დაამატეთ მეტი და აურიეთ.
6. დუღილის 3 კვირის განმავლობაში, ორჯერ ან სამჯერ, გადაწურეთ ღვინო ნალექიდან სუფთა მინის ჭურჭელში.
7. გაასწორეთ ალკოჰოლით. შეამოწმეთ სიმტკიცე ალკოჰოლური მრიცხველით.
8. ჩაასხით სტერილურ ბოთლებში. მჭიდროდ დახურეთ სტერილური საცობებით.
9. შეინახეთ გრილ ადგილას ჰორიზონტალურად, პერიოდულად გადაატრიალეთ ბოთლები.

თუ ასეთ ღვინოს წყლით არ გაასწორებთ, მაშინ ის დიდხანს არ შეინახება.

რეცეპტი წყლით საფუარის დამატების გარეშე

ღვინის დაყენება შეგიძლიათ სახლში წყლით, საფუარის გარეშე. ეს შესაძლებელია, თუ ყურძენი მომწიფებულია და ზედაპირზე ველური საფუარის კარგი ფენაა.

• 10 კგ ყურძენი;
• 3-4 კგ შაქარი;
• 5 ლიტრი სუფთა წყალი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებების თანმიმდევრობა.

1. ფრთხილად დაქუცმაცებული ყურძენი უნდა მოათავსოთ მინანქრის ტაფაში და რამდენიმე დღის განმავლობაში თბილად დატოვეთ მარლის ქვეშ.
2. მესამე დღის დილიდან იწყება ნედლეულის შერევა დღეში 2-3-ჯერ.
3. პირველად მესამე დღეს უნდა დაამატოთ შაქარი. ამისათვის გახსენით შაქარი ლიტრ თბილ წყალში და ჩაასხით ქვაბში. გააჩერეთ დუღილისთვის კიდევ 2-3 დღე.
4. ვორტი გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით სტერილურ ბოთლში, გამოწურეთ იქ რბილობი და მოათავსეთ წყლის დალუქვის ქვეშ.
5. გასინჯეთ ვორტი 5-7-ის შემდეგ. თუ მჟავეა, დაამატეთ კიდევ ერთი კილოგრამი შაქარი და აურიეთ. დატოვე ტკბილი დუღილისთვის კიდევ 2 კვირა.
6. ამ პერიოდის ბოლოს გადაწურეთ ახალგაზრდა ღვინო ნალექიდან.
7. რამდენიმე ფენით გაფილტრული ღვინო ჩაასხით ბოთლებში. დალუქეთ საცობებით.
8. გადაიტანეთ ბოთლები გრილ ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ არის 12 °C-ზე მაღალი, მაგრამ არანაკლებ 7-8 °C. კვირაში ერთხელ, ნაზად გადაატრიალეთ ბოთლები, რათა თავიდან აიცილოთ საცობების გაშრობა და კედლებზე ნალექის წარმოქმნა.
9. ორი თვის შემდეგ ღვინო მსუბუქდება, გამოჩნდება ნალექი. დაასხით სასმელი სუფთა ბოთლებში თხელი შლანგით და კვლავ კორპის საშუალებით.

ეს ღვინო მრავალი წლის განმავლობაში ინახება, ის ძლიერდება და მდიდრდება. შენახვის ოპტიმალური ვადა 5-დან 7 წლამდეა.

ზოგჯერ ღვინოს მაშინ უმატებენ წყალს, როცა ყურძენს მომწიფების დრო არ აქვს. ეს მოაშორებს ზედმეტ მჟავიანობას. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სწორად გამოთვალოთ წყლის, საფუარის, შაქრის საჭირო რაოდენობა კონკრეტული ჯიშის მჟავიანობის ცხრილის საფუძველზე.