როგორ დავამზადოთ ღვინო პატარა ლურჯი ყურძნისგან. საღვინე ვაზის ჯიშები

ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიქმნება ფერმენტირებული ყურძნის წვენიდან დუღილის პროცესის შედეგად.

თუ სასმელი მზადდება სხვა კენკრისგან ან ხილისგან, მაშინ ის არ ითვლება ღვინოდ.

ღვინოები განსხვავდება ფერით, გემოთი, სიძლიერითა და მახასიათებლებით. ღვინის საფუძველი ყურძენია. სწორედ ის ადგენს ტონს სასმელს.

კონტაქტში

უხარისხო ან უვარგისი ვაზის ჯიში არ იძლევა გემრიელ სასმელს, ამიტომ მეღვინეობის საფუძველი საღვინე ვაზის ჯიშების გაშენებაა.

ღვინის სასმელის დამზადება არის ხელოვნება, რომელიც იწყება ყურძნით. მევენახეები აღნიშნავენ, რომ კარგია საღვინე ყურძენიაქვს გარკვეული სტრუქტურა - კენკრა ჩვეულებრივ პატარაა, მტევანი დიდი არ უნდა იყოს, კენკროვანში კი წვენის შემცველობა 80 პროცენტზე მეტი უნდა იყოს.

ყურძენს უნდა ჰქონდეს გამოხატული გემო, ხშირად მჟავე, ხოლო კენკრის სუნი მდიდარი უნდა იყოს.

ღვინის დაყენების ეტაპები

მეღვინეობა იყოფა ორ ეტაპად:

რა თქმა უნდა, ეს არის ეტაპების მოკლე აღწერა, რადგან წარმოების ტექნოლოგია რთულია და პროცესს დიდი დრო სჭირდება.

ყურძენი იკრიფება, როდესაც კენკრა მაქსიმალურ სიმწიფეშია. ზოგჯერ ნებადართულია გადამწიფებული კენკრის შეგროვება, რადგან შაქრის შემცველობა მაქსიმალურად მაღალი უნდა იყოს.

თეთრი ყურძენი წითელზე ცოტა გვიან მწიფდება.

წითელი და თეთრი ღვინოების წარმოების ტექნოლოგიებს აქვს გარკვეული განსხვავებები, მაგალითად, კენკრის დაწურვის დროსა და ეტაპებზე.

ვაზის ჯიშები, საიდანაც ღვინო მზადდება

ალიგოტე

ყველაზე პოპულარული ჯიში. ფრანგული ჯიში, არ გამძლეა დაბერების მიმართ. კენკრა ყვითელ-მწვანეა, ლაქებიანი, წითელი ძარღვებით, ფოთლები მუქი მწვანეა.

ალიგოტეს ყურძნისგან დამზადებული ღვინოები მსუბუქია, სასიამოვნო, დახვეწილი გემოთი. ჯიში შესაფერისია ცქრიალა ღვინოების დასაყენებლად.

ალბილო

ესპანური ჯიშის ღვინო. კენკრა მწიფდება და ნაყოფს ცუდად იძლევა. კენკრა არის ყვითელი-მწვანე, პატარა. გამოიყენება მაღალი ხარისხის ღვინოების მოსამზადებლად, როგორიცაა პორტი ან მადეირა, შესაფერისი შერის წარმოებისთვის.

არანელი

ფრანგული ჯიში. კენკრა ადრე მწიფდება, მტევნები მკვრივია, მომწვანო ოქროსფერი ელფერით.

შესაფერისია მდიდარი არომატით თეთრი ღვინოების დასაყენებლად.

არმავირი

ჰიბრიდული ჯიში. კენკრა შავია სქელი კანით. ისინი გვიან მწიფდებიან. გამოდგება წითელი სადესერტო, ნაკლებად ხშირად სუფრის ღვინოების დასაყენებლად.

ბარბერა

იტალიური გვიან სიმწიფის ჯიში. კენკრა წითელია, მჟავე გემოთი და სუნით. გამოდგება წითელი ღვინოებისთვის ხანგრძლივი დაძველების პერიოდით.

ღვინოები არის არომატული, მჟავე და მოცხარის არომატი. ღვინის ფერი მუქი და მდიდარია.

მაგარახის ბასტარდო

ტექნიკური ჯიში პატარა მუქი ლურჯი კენკრით არომატის გარეშე. იგი გამოიყენება უპირატესად მშრალი ღვინის დასამზადებლად მდიდარი ბუკეტით და შოკოლადის, ალუბლის, კენკრის და თუნდაც ვარდის თეძოს ნოტებით.

ღვინო გამოდის სქელი ლალისფერი და მაღალი ხარისხის.

ვერდელიო

პორტუგალიური ჯიში, კუნძული მადეირა. კენკრა არის პატარა, მომწვანო ოქროსფერი ელფერით. ტკბილი გემოვნებით, ნაზი არომატით.

გამოდგება მადეირას ღვინოების დასამზადებლად, ასევე ძლიერი და შერის ღვინოებისთვის.

ვიოგნიერი

მტევანი პატარაა თითქმის თეთრი ფერის პატარა მრგვალი კენკრით. კენკრას აქვს მუშკის არომატი და არ არის შესაფერისი დაძველებისთვის. თეთრ ღვინოებს აქვთ მუშკის ან გარგარის არომატი და საკმაოდ მდიდარი და ტკბილია.

გრენაში

პოპულარული ჯიში. არსებობს ორი ტიპი - თეთრი და ნუარი (შავი). თეთრი გაშენებულია, ნუარი ძალიან უძველესი ჯიშია შაქრის კენკრით. გამოიყენება მაღალი ხარისხის წითელი ღვინოებისთვის.

ხშირად გამოიყენება ყურძნის სხვა ჯიშების ღვინოების გასაზავებლად მისი ძლიერი სიტკბოსა და გამოხატული გემოს გამო.

ფრანგული ჯიში შესაფერისია წითელი ღვინოების დასაყენებლად, ძირითადად მშრალი. ღვინო მსუბუქია, კენკრის ან ხილის დახვეწილი არომატით.

გევურცტრამინერი

თეთრი ვაზის ჯიში, რომელიც წარმოებულია საფრანგეთში. ძალიან სურნელოვანი ჯიში, შესაფერისია ტკბილი ღვინოების დასამზადებლად. ღვინოს აქვს თაფლის, ვარდის ან ციტრუსის მდიდარი არომატი.

დოლჩეტი

იტალიური წითელი ვაზის ჯიში. კენკრა არ არის შესაფერისი დაძველებისთვის და შესაფერისია წითელი ღვინოებისთვის, რომლებსაც აქვთ სასიამოვნო ხილის არომატი.

ზინფანდელი

ამერიკული ჯიშია, ამ ჯიშის ყურძნიდან წარმოებული ღვინოები ძლიერ ალკოჰოლურია, მჟავე გემოთი.

არომატი შეიძლება იყოს სანელებლებისა და წიწაკის, ასევე ვარდების და კენკრის ნოტებით.

იდივარენ

თურქული ჯიში. კენკრა პატარა და შავია. გამოიყენება ღია წითელი ღვინოების დასამზადებლად ახალი, უჯერი არომატით.

კაბერნე სოვინიონი

ალბათ ყველაზე ცნობილი ვაზის ჯიში. ფრანგული ჯიში პატარა მუქი ლურჯი კენკრით. მისგან ამზადებენ მდიდარ წითელ ღვინოს შავი მოცხარის, შოკოლადის ან ღვიის ნოტების მჟავე არომატით.

კოკური

თეთრი ვაზის ჯიში. ყირიმის ჯიში, დაბერებისადმი მდგრადი. კენკრა არის მწვანე, საშუალო ზომის, ოვალური. გამოდგება თეთრი სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად მსუბუქი არომატით.

კარმენერი

წითელი ყურძნის ჯიში, ძირითადად, ჩილეში იზრდება. ღვინო გამოდის ტკბილი, ქლიავის, ყავის ან შავი კენკრის ნოტებით.

კორტეზი

იტალიური თეთრი ვაზის ჯიში. იგი გამოიყენება როგორც პიემონტის ღვინოების, ასევე ცქრიალა და შამპანურის წარმოებაში. არომატული მსუბუქი ჯიში, საიდანაც ღვინოებს ცაცხვის ან კენკრის სუსტი არომატი აქვს.

ლეონ მილჰაუდი

ყურძნის ჯიში წითელი ღვინის წარმოებისთვის. კენკრა დიდია, ლურჯი-წითელი. ღვინო ხავერდოვანია, ალუბლის ან შოკოლადის სასიამოვნო არომატით.

ლევანდელი შავი

ჯიში პატარა კენკრით და მკვრივი მტევანით. გამოიყენება ხავერდოვანი ნაზი გემოთი მსუბუქი ღვინოების დასამზადებლად.

მერლო

წითელი ვაზის ჯიში ისეთივე პოპულარული, როგორც კაბერნე.

მერლოს ღვინოები რბილია, კენკრის, კედრისა და შოკოლადის მდიდარი არომატით. ეს არის ყველაზე ხილის ღვინოები.

მალბეკი

ფრანგული ვაზის ჯიში. კენკრა არის მრგვალი, ლურჯი, მტევანი არ არის მკვრივი. ღვინოები ლალისფერია, ძლიერი წვნიანი გემოთი და ქლიავისა და თამბაქოს ელფერით.

მუსკატი თეთრი და შავი

პოპულარული ჯიში წარმოშობით ეგვიპტიდან. მუსკატის ღვინოები გამოირჩევა მაღალი ხარისხითა და მუსკატის მდიდარი არომატით. კენკრა არის მკვრივი, ყვითელი-მწვანე ან შავი ლურჯი ელფერით.

ნებიოლო

იტალიური წითელი ვაზის ჯიში. მარცვალი მოლურჯო-შავია, მტევანი პატარა და მკვრივია. ამ ჯიშის ღვინოები მჟავეა და აქვთ მწვანილის, ძირტკბილას და ტყავის ნოტები.

პინო ბლანი

თეთრი ვაზის ჯიში. ვარგისია მსხლის ან ვაშლის არომატით თეთრი ღვინოების დასაყენებლად.

პინო ნუარი

წითელი ყურძნის ჯიში ყველაზე უჩვეულო და რთული გემოთი. ამ ჯიშის ღვინოები მოიცავს არომატების კომპლექსურ თაიგულს კენკრის, მუშკისა და მწვანილის ჩრდილებიდან.

რისლინგი

თეთრი ყურძნის ჯიში, საიდანაც მზადდება მშრალი და ტკბილი ღვინოები.

კეთილშობილური ჯიში, შესაფერისია დაძველებისთვის, ღვინოს ქლიავის, ატმის და ხილის არომატს აძლევს.

სანჯიოვეზე

ყველაზე პოპულარული იტალიური ჯიში. წითელ ღვინოს ექნება პიკანტური და მდიდარი გემო.

სირა (შირაზი)

წითელყურძნიანი ჯიში. ღვინოს აქვს ძლიერი, მდიდარი კენკრის არომატი და მუქი ფერი.

ტემპრანიო

პოპულარული ესპანური წითელყურძნიანი ჯიში, საიდანაც ღვინოებს კენკრისა და თამბაქოს არომატი აქვს.

Touriga Nacional

პორტუგალიური ჯიში, საიდანაც მზადდება პორტვეინი. ღვინოები შეიძლება იყოს მშრალი ან გამაგრებული, ქიშმიშის, თაფლისა და ჩირის არომატით.

ჩენინ ბლანკი

ფრანგული ჯიში, რომლის ღვინოები გამოირჩევა უდიდესი დაძველებით. ღვინოს ბევრი შეფერილობა აქვს, დაწყებული კენკრით, თაფლით და ცომეულით დამთავრებული ხილით.

შარდონე

მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი თეთრი ვაზის ჯიში. მისგან დამზადებული ღვინოები შეიძლება იყოს მსუბუქი, დაბალ არომატული, ან ტორტი კენკრის, ტკბილეულისა და თაფლის ნათელი ნოტებით.

ჩვენ განვიხილეთ მხოლოდ ყველაზე პოპულარული ვაზის ჯიშები ღვინის წარმოებისთვის. სინამდვილეში, არსებობს ათასობით სხვადასხვა ჯიში - ორიგინალური და კულტივირებული. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ მეღვინეობა არა მხოლოდ საინტერესო საქმიანობაა, არამედ ნამდვილი ხელოვნებაა!

კონტაქტში

ნახეთ უზუსტობები, არასრული ან არასწორი ინფორმაცია? იცით, როგორ გააუმჯობესოთ სტატია?

გსურთ შემოგთავაზოთ ფოტოები ამ თემაზე გამოსაქვეყნებლად?

გთხოვთ დაგვეხმაროთ საიტის გაუმჯობესებაში!დატოვეთ შეტყობინება და თქვენი კონტაქტები კომენტარებში - ჩვენ დაგიკავშირდებით და ერთად გავაუმჯობესებთ პუბლიკაციას!

ყურძენი თავისი შემადგენლობით უნიკალური პროდუქტია. ისინი შეიცავს ყველაზე ღირებული ნივთიერებები, როგორიცაა ადვილად ასათვისებელი ვიტამინები და სასარგებლო ფერმენტები, თავისუფალი მჟავები, მინერალური მარილები და მიკროელემენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ დაღლილობისგან თავის დაღწევას, გუნება-განწყობის გაუმჯობესებას და ზოგიერთი დაავადების განკურნებასაც კი. ღვინის მჟავიანობის, გემოსა და არომატის დონე დამოკიდებულია ყურძნის გეოგრაფიულ მდებარეობაზე და მის ჯიშზე.

დღეს ყურძნის 5 ათასზე მეტი ჯიშია, რომელთაგან მხოლოდ 100 არის ტექნიკური და ვარგისი ღვინის დასაყენებლად.

აქედან მხოლოდ 30 სახეობაა გამორჩეული, მათ შორის წითელი და თეთრი საღვინე ვაზის ჯიშები, როგორც ყველაზე პოპულარული ინდუსტრიაში.

რა განსხვავებაა სუფრის და საღვინე ვაზის ჯიშებს შორის?

წითელი ღვინო მზადდება ლურჯი და წითელი ყურძნისგან. წარმოების პროცესში გამოიყენება კენკრა ტყავითა და თესლით, რაც ღვინოს სძენს და გემოს უფრო მდიდარს ხდის. თეთრი ღვინო მზადდება ღია ყურძნისაგან და დუღილის საწყის ეტაპზე კანს აცლიან ღვინის ტკბილს. დუღილის სტადიის ბოლოს თეთრ ღვინოს მაშინვე ბოთლებში სვამენ. წარმოების ეს ტექნიკა იძლევა თეთრი ღვინის გემოს დახვეწილობისა და დახვეწილობის ნოტებს.

არის სუფრის და ტექნიკური ვაზის ჯიშები. სუფრის ყურძენი არის ყურძენი, რომელსაც მიირთმევენ ახალი. მას აქვს ხორციანი, დიდი და ტკბილი კენკრა, მიმზიდველი ფერი და არომატი.

ტექნიკური ვაზის ჯიშები (საღვინე ვაზის ჯიშები) არის ყურძენი, რომელიც ვარგისია ღვინის, შამპანურის, ყურძნის წვენისა და მეორადი ღვინის პროდუქტების დასამზადებლად. მისი კენკრა შეიცავს წვენს (85%-მდე) და უფრო მჟავეა ვიდრე სუფრის ხილი.

სუფრის ყურძენი მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული, თუმცა მასზე მოვლა საკმაოდ რთულია. მის გასაშენებლად აუცილებელია ისეთი მნიშვნელოვანი პირობების გათვალისწინება, როგორიცაა: რელიეფი, კლიმატი, სიცხის რაოდენობა და მზიანი დღეები წელიწადში, რადგან მოვლა ძალიან მომთხოვნია. გარდა ამისა, აუცილებელია ნიადაგის რეგულარული დამუშავების ორგანიზება, მავნებლებისა და დაავადებების კონტროლი.

სუფრის ყურძენში მთავარია მაღალი შაქრიანობა, წვენის დაბალი მჟავიანობა და დიდი ზომის კენკრა.

ტექნიკური ყურძნის მოვლა უფრო მარტივია. ეს საღვინე ყურძენი ყინვაგამძლეა და აქვს არალამაზი გარეგნობა, მაგრამ ღვინის მწარმოებლებს არ აინტერესებთ როგორ გამოიყურება ყურძნის მტევანი. უფრო მნიშვნელოვანია კენკრაში შაქრის რაოდენობა და წარმოებული ყურძნის წვენის მოცულობა.

ტექნიკური ყურძნის მოსავალი დაბალია, მაგრამ კენკრა კარგად მწიფდება. ამიტომ, იმ მეღვინეებს, რომლებიც ღვინოს დიდი მოცულობით აწარმოებენ, ჩვეულებრივ აქვთ დიდი ფართობი ყურძნის პლანტაციების გასაშენებლად.

სუფრის ჯიშები მდგრადია სხვადასხვა დაავადების მიმართ, კარგად ფესვიანდება და საკმაოდ ყინვაგამძლეა. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია რუსეთის ჩრდილოეთ რეგიონების მეღვინეებისთვის, არასტაბილური ამინდისა და სიცხისა და სინათლის ნაკლებობის პირობებში.

იმისთვის, რომ მოსავალი მაღალი იყოს და ყველა მოლოდინი გაამართლოს, აუცილებელია წითელი და თეთრი ღვინისთვის ვაზის ჯიშების სწორად შერჩევა. ეს არჩევანი დამოკიდებული იქნება სხვადასხვა ფაქტორებზე, როგორიცაა: ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები, შაქრის შემცველობა და მჟავიანობა, ასევე მზარდი ფართობი და ნიადაგის მახასიათებლები.

რჩევა პროფესიონალი მებაღეებისგანბევრი ჩვენი მკითხველი აქტიურად იყენებს ეფექტურ ბიოსასუქს Biogrow-ს მდიდარი მოსავლისთვის. ეს სასუქი განკუთვნილია ყველა სახის და ჯიშის მოყვანილი მცენარისთვის. საშუალებას აძლევს გაზარდეთ პროდუქტიულობა 50%-ითარა საშიში ქიმიკატები. და ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ბიოსაუქი ნიადაგში სეზონზე 2-3-ჯერ.

წითელი საღვინე ყურძნის საუკეთესო ჯიშები

წითელი ღვინო მზადდება წითელი და ლურჯი ჯიშებიყურძენი ის ზოგადად უფრო რთული, ძლიერი და მშრალი გემოთია, ვიდრე თეთრი. ამაზე გავლენას ახდენს ადრე აღწერილი ღვინის წარმოების უნიკალური პროცესი.

საუკეთესო წითელი საღვინე ვაზის ჯიშები:

თეთრყურძნიანი ღვინის საუკეთესო ჯიშები

თეთრი ღვინის გემო წითელ ღვინოსთან შედარებით უფრო დახვეწილი და მსუბუქია. თეთრი ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება მსუბუქი ჯიშების ტექნიკური ყურძენი. მათი უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა. მოდით გამოვყოთ თეთრი ყურძნის ყველაზე პოპულარული და საუკეთესო ჯიშები:

არ არსებობს კონსენსუსი იმაზე, თუ რომელი ღვინოა უკეთესი - თეთრი თუ წითელი. თითოეულ ჯიშს და ტიპს აქვს თავისი უნიკალური გემო და არომატული თვისებები, რაც ღვინის წარმოებას და მოხმარებას ხელოვნებად აქცევს.

კიდევ ფიქრობთ, რომ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან თავის დაღწევა შეუძლებელია?

• ხშირად გაწუხებთ ტკივილი და დისკომფორტი თქვენს არეში მკერდი?
• გეჩვენებათ, რომ გული კინაღამ მკერდიდან „ხტუნავს“, შემდეგ ცოტა ხნით იყინება...
• მცირე ფიზიკური დატვირთვის შემდეგაც კი გაქვთ ქოშინი...
• თავის ტკივილი, ცუდი ძილი, სისუსტის გრძნობა და გაზრდილი დაღლილობა...
• საღამოს ფეხები მეშლება...

ღვინის დაყენება თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან შეიძლება, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სწორედ ჯიში განსაზღვრავს სასმელის გემოს, არომატულ თაიგულს და ფერს. და ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი ნამდვილად მაღალი ხარისხის სასმელისთვის. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სახლის მეღვინეობის პროდუქტებმა იმედი არ გაგიცრუოთ და არ გაგახაროთ მოსალოდნელი შედეგებით, თქვენ უნდა აირჩიოთ საღვინე ვაზის ჯიში.

ტექნიკური ყურძენი

ღვინისა და ნატურალური წვენის დასამზადებლად განკუთვნილ ყურძენს ტექნიკური ეწოდება.სუფრის ჯიშისგან ის განსხვავდება უფრო მოკრძალებული, მკვრივი მტევნებით საშუალო და პატარა წვნიანი კენკრით. ტექნიკური ვაზის ჯიშებს აქვთ წვენის მაღალი შემცველობა (75-85% კენკრის მასის).

კენკრის მჟავიანობა და შაქრიანობა განსაზღვრავს, თუ რა ტიპის ღვინის პროდუქტი (მაგალითად, მშრალი ან სადესერტო ღვინო, შამპანური ან კონიაკი) შეიძლება დამზადდეს მოცემული ვაზის ჯიშისგან. ღვინის წარმოებისთვის განკუთვნილ ტექნიკურ ჯიშებში შაქარი 18%-ზე მეტი უნდა იყოს.

ტექნიკური ყურძნის მნიშვნელოვანი ხარისხი არის მოსავლიანობის მაღალი სტაბილურობა.

აღსანიშნავია, რომ ყურძნის ერთსა და იმავე ტექნიკურ ჯიშს შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული გამოყენება კლიმატის, ნიადაგისა და იმ ტერიტორიის სხვა თავისებურებების მიხედვით, სადაც ისინი გაშენებულია.

ტექნიკური ვაზის ჯიშები მოჰყავთ ყველა გეოგრაფიულ რაიონში, სადაც შესაძლებელია ამ კულტურის გაშენება, გამონაკლისი არც უკრაინაა.

მეღვინეობის პოპულარული ჯიშები

ღვინის პროდუქტების სამრეწველო და საშინაო წარმოებისთვის საუკეთესო ჯიშებია:

• ალიგოტე;
• კაბერნე სოვინიონი;
• მერლო;
• მუსკატი თეთრი;
• პინო ნუარი;
• რისლინგი;
• რქაწითელი;
• საფერავი;
• ტრამინეროზა (ტრამინი);
• შარდონე.

თეთრი და მუქი ყურძენი გამოიყენება ცქრიალა სასმელების (შამპანური) და კონიაკის მასალის დასამზადებლად, სხვადასხვა სახის მაღალი ხარისხის ღვინოების ფართო ასორტიმენტისთვის: მშრალი წითელი/თეთრი, ტკბილი (დესერტი), ლიქიორი (ძლიერი).

თეთრი და ვარდისფერი ტექნიკური ჯიშები

თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან ( მუქი ფერის ჩათვლით, თუ კენკრის წვენი უფეროა). თეთრი ღვინოების წარმოების ტექნოლოგია (თეთრი დუღილი) ეფუძნება დაწნეხილი ყურძნის წვენის გამოყენებას ტყავის გარეშე (კანი შეიცავს შეღებვის პიგმენტებს), რის შედეგადაც მიიღება მსუბუქი სასმელი, რომლის ჩრდილები მერყეობს ოქროსფერი ყვითელიდან კონიაკამდე. თეთრი ყურძნისაგან იწარმოება მხოლოდ მსუბუქი (თეთრი) ღვინოები.

ალიგოტე

ეს პოპულარული ფრანგული ყურძენი, რომელიც ცნობილია სამას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ითვლება ერთ-ერთ მთავარ თეთრყურძნიან ჯიშად მაღალი ხარისხის ნატურალური წვენების, თეთრი სუფრის (მშრალი) ღვინოების, მოსავლის შამპანურის, აგრეთვე ბლენდებისა და ბლენდების წარმოებისთვის. კონიაკი. ალიგოტე იზრდება საფრანგეთში, აშშ-ში (კალიფორნია) და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში.

მაგალითად, ოდესისა და დნეპროპეტროვსკის რეგიონებში მოყვანილი ამ ჯიშისგან მზადდება ვინტაჟური ღვინოები „პერლინა სტეპუ“ და „ალიგოტე“ (უკრაინა).

ალიგოტეს ღვინო საუკეთესოდ არის მოხმარებული ახალგაზრდა, რადგან დაძველების პროცესი არ აუმჯობესებს სასმელებს ამ ტექნიკური ჯიშისგან.

მარცვალი საშუალო ზომის, მრგვალი, ნაზი ღია მწვანე ფერის, თხელი კანია. ყურძნის გემო სასიამოვნოა, ხორცი ტკბილი და ძალიან ნაზი, ამიტომ ამ ყურძენს სუფრის ყურძნადაც იყენებენ.

რისლინგი

უძველესი გერმანული ჯიში, გაშენებული ალზასში და რაინის ნაპირებზე. ეს საოცარი ყურძენი კონკურენციას უწევს თეთრ ღვინის ჯიშებს შორის აღიარებულ ლიდერს - ფრანგულ შარდონეს.

მე-19 საუკუნის ბოლოს და მე-20 საუკუნის დასაწყისში გერმანული რისლინგის ღვინო ძალიან მაღალი იყო, მისი ღირებულება ისეთივე მაღალი იყო, როგორც საფრანგეთის ყველაზე ცნობილი წითელი ღვინოების ფასები.

შესანიშნავი მშრალი ღვინო Riesling-ს აქვს დამახასიათებელი გემო, რომელიც აერთიანებს საოცარ რბილობას, ხილის მჟავე ნოტებს და მცირე მჟავიანობას.

ამ ყურძნის მცირე მკვრივი მტევნები წარმოიქმნება მრგვალი და ძალიან წვნიანი მომწვანო კენკრით. ყურძნის ბუჩქები ადვილად იტანს ყინვას, რაც შესაძლებელს ხდის ამ ჯიშის გაშენებას სხვადასხვა კლიმატურ ზონაში.

ეს არის მაღალმოსავლიანი (100 ც/ჰა-მდე), სტაბილური ჯიში, რაც მნიშვნელოვანია წარმატებული მეღვინეობისთვის.

უკრაინა ამუშავებს რაინ რისლინგს.

შარდონე

ეს ტექნიკური ყურძენი შესანიშნავი მასალაა ფრანგული მშრალი ღვინის დიდი რაოდენობით. ითვლება შამპანური მეღვინეობის მთავარ ჯიშად. ყურძნის სამშობლო შინდისფერია.

პროფესიონალი მეღვინეები დარწმუნებულნი არიან, რომ ამ ყურძნისგან ცუდი ღვინის დაყენება უბრალოდ შეუძლებელია.

ეს ჯიში იდეალურია ყველა მახასიათებლის მიხედვით დამათრობელი სასმელების წარმოებისთვის. შარდონეს ღვინოებში სასმელის დამზადების პროცესში თანდათან ვლინდება არომატების მდიდარი ბუკეტი. უფრო მეტიც, ღვინის არომატი დამოკიდებულია მისი წარმოების ტექნოლოგიაზე.

ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი სასმელები ხილის დელიკატური არომატით, ციტრუსის და ყვავილოვანი ნოტებით, ან მდიდარი, შაქრიანი ღვინოები თაფლის გემოთი და სუნით ან ტკბილი არომატული ნამცხვრების, მარციპანის გემოთი.

ხანგრძლივი სიმწიფის გამო ღვინოში გამოდის თხილის და მშრალი ხილის არომატი.

მომწვანო-თეთრი შარდონეს ყურძენი ზომიერად აგროვებს შაქარს და ნელ-ნელა ამცირებს მჟავიანობას მომწიფებისას.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯიშს აქვს ზომიერი მოსავლიანობა (70 ც/ჰა), მგრძნობიარეა სოკოვანი დაავადებების მიმართ და წვიმიან წლებში იტანჯება ნაცრისფერი ლპობით, მეღვინეებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს.

მუსკატი თეთრი

ამ ჯიშს აქვს სასიამოვნო მუსკატის არომატი, რაც ღვინოს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და მიმზიდველობას ანიჭებს. მას აქვს ტკბილი, ხორციანი კენკრა მკაცრი კანით.

მუსკატის ჯიშებიდან თეთრი ყველაზე ნაზი და დახვეწილია. მისგან მზადდება კეთილშობილი ტკბილი (დესერტი) და არომატული ცქრიალა ღვინოები.

თეთრი მუსკატის ბუჩქები მგრძნობიარეა ყინვის მიმართ, ამიტომ ჩრდილოეთ რეგიონებში ისინი ზამთარში უნდა დაიფარონ.

რქაწითელი

ამ ქართული ყურძნისაგან მზადდება უმაღლესი ხარისხის სასიამოვნო, ძლიერი და მშრალი ღვინოები. ამ ჯიშს ასევე უწოდებენ ტოპოლკს, კოროლკს ან ბუდაშურს. ის ასევე გაშენებულია უკრაინის სამხრეთ რეგიონებში.

მაღალმოსავლიანი ჯიში, ფერმები დიდხანს ჩერდება ვაზზე, რაც იძლევა მოსავლის რაციონალურად გამოყენების საშუალებას სხვადასხვა სახის დამათრობელი სასმელების წარმოებისთვის. მრგვალ, ღია მწვანე, თითქმის გამჭვირვალე კენკრას ძალიან ორიგინალური გემო აქვს.

ტრამინი ვარდისფერი (ტრამინი)

ეს არის ავსტრიის ერთ-ერთი ძველი ტექნიკური ჯიში, რომელიც გაშენებულია მთელ ევროპაში, მიუხედავად იმისა, რომ მისი მოსავლიანობა მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული ამინდის პირობებზე.

იგი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას ტექნიკურ ჯიშად. იგი აწარმოებს შესანიშნავ ცქრიალა, ორიგინალურ სუფრას და უჩვეულო დესერტ სასმელებს ვარდის ფურცლების დახვეწილი არომატით.

ტრამინს აქვს პატარა მკვრივი მტევანი, ღია ვარდისფერი კენკრა მოლურჯო საფარით, ძლიერი, მკვრივი კანი, წვნიანი, დნობის რბილობი.
პროდუქტიულობა არც თუ ისე მაღალია (60 ც/ჰა). ბუჩქები ყინვაგამძლეა.

წითელი და შავი ტექნიკური ნიშნები

წითელი ღვინოები მზადდება მხოლოდ მუქი ყურძნისაგან (შესაფერისი წითელი და შავი ჯიშებია). წითელი ფერმენტაცია ხდება რბილობზე ტყავით. წითელი ღვინოების ფერის დიაპაზონი მერყეობს ღია წითელიდან მდიდარ ლალისამდე.

ვარდის ღვინოები ასევე მზადდება ყურძნისგან წითელი კენკრით. სასმელის ნაზი ვარდისფერი შეფერილობის მისაღებად რბილობი დუღდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ რბილობი ამოიღება და დუღილი გრძელდება ნატურალური წვენით. ამ ღვინის ფერი ვარდისფერიდან ღია წითამდე მერყეობს.

თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს მუქი ყურძნის ჯიშებისგან, რომლის კენკრას აქვს უფერო წვენი.

კაბერნე სოვინიონი

ცნობილი ფრანგული საღვინე ყურძენი. გამოიყენება მშრალი (სუფრის) და ტკბილი ღვინის დასამზადებლად. ეს ჯიში საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის სასმელები, რომლებიც გამოირჩევიან ხავერდოვანი, ნაზი და დახვეწილი გემოთი და ბუკეტის განსაკუთრებული სილამაზით.

ახალგაზრდა ღვინოში მძაფრი სუნი და გემო სუნი და მაროკოს (ტყავია), რის გამოც ასეთი სასმელები უხეშად ითვლება. მომწიფება აკეთილშობილებს ღვინოს, მნიშვნელოვნად ცვლის მის გემოს და არომატს. კაბერნეს სასმელის სრული სიმდიდრე ყველაზე აშკარაა 8-10 წლის შემდეგ.

თეთრ კაბერნეს ღვინოს ძალიან განსხვავებული გემო და სუნი აქვს წითელი ღვინისგან.

ყურძნის მტევნები ცილინდრული ფორმისაა, კენკრა პატარა, მუქი, ბალახისა და ღამისთევის მსუბუქი გემოთი, ძალიან წვნიანი.

პროდუქტიულობა მაღალია (100 ც/ჰა). ამ ჯიშს არ ეშინია სიცივის, ის მდგრადია ყურძნის დაავადებების მიმართ, რამაც მას ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახადა ხარისხიანი წითელი ღვინის მწარმოებლებს შორის.

უკრაინა ასევე არის ერთ-ერთი ქვეყანა, სადაც კაბერნე წარმატებით არის გაშენებული.

პინო ნუარი

ამ საოცარი ყურძნის სამშობლო შინდისფერია. მას აქვს ტკბილი გემო და მდიდარი ტექსტურა. ეს ჯიში, ისევე როგორც სხვა, იძლევა მრავალფეროვანი არომატის ნოტებს და აოცებს თავისი მდიდარი ბუკეტით.

მიღებული ღვინო დამოკიდებულია ზრდის რეგიონზე, ღვინის მომზადების ტექნოლოგიაზე და ბევრ სხვა ნიუანსზე. მეღვინეები ამ ყურძენს ყველაზე იდუმალ და არაპროგნოზირებად მიიჩნევენ.

მაგრამ, რაც მთავარია, პინო საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და ხარისხიანი პროდუქტები. გამოიყენება შესანიშნავი შამპანურის (თეთრი/წითელი/ვარდისფერი) და მაღალი ხარისხის მშრალი სასმელების მოსამზადებლად. ამ ჯიშის ყურძნის დაძველებული საკოლექციო ღვინოები ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია და ძალიან პოპულარულია ნამდვილ მცოდნეებში.

პატარა მკვრივ მტევნებს აქვს ძალიან ლამაზი ლურჯი-შავი ან მეწამული კენკრა. Ყურძნის წვენიუფერო, მაგრამ ყურძნის კანი ძალიან მდიდარია პიგმენტებით.

ჯიში კარგად მოითმენს ყინვაგამძლე ამინდს, მდგრადია დაავადებების მიმართ და გაშენებულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, ერთ-ერთი მათგანია უკრაინა.

მერლო ნუარი

მერლო საკმაოდ პოპულარული ტექნიკური ყურძენია. მერლოს სამშობლო არის ბორდო (საფრანგეთი), მაგრამ ეს ჯიში აქტიურად არის გაშენებული იტალიაში. იგი საკმაოდ ახალგაზრდად ითვლება; მერლო პირველად მხოლოდ მე-18 საუკუნეში მოიხსენიება, როგორც საუკეთესო ჯიში ლიბურნის მეღვინეობის ერთ-ერთ ცენტრში.

მერლო შესანიშნავი მასალაა მაღალი ხარისხის მშრალი და დესერტის სასმელებისთვის. ღვინოს, მათ შორის ახალგაზრდას, აქვს საოცრად რბილი გემო, რომელიც აერთიანებს მცენარეულ და ხილის ნოტებს. ღვინის უკეთესი გემოს გასაუმჯობესებლად მერლოტის სასმელებს მუხის კასრებში აძველებენ. მერლო ნუარი ორგანულად ავსებს კაბერნე სოვინიონს ბორდოს მეღვინეების ტრადიციულ ნარევში.

მრგვალ, შავ ყურძენს აქვს სქელი კანი და წვნიანი რბილობი. კენკროვანს აქვს ტკბილი ღამის არომატი.

ზოგადი მიმოხილვა

მსგავსი ჩანაწერები არ არის.

ტექნიკური (ღვინის) ჯიშები შეიძლება იყოს ადგილობრივი ან დანერგილი. თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ჯიშები, საიდანაც პოპულარული ვინტაჟური ღვინოები მზადდება. მაგალითად, დონ - ციმლიანსკის ყურძენზე, საქართველოში - რქაწითელი, ყირიმში - კეფეზია. საღვინე ყურძნის ბევრ "აბრიგენულ" ჯიშს აქვს სპეციფიკური, ცნობადი გემო და არომატი.

საღვინე ყურძნის კენკრა შეიძლება იყოს თეთრი, შავი, ვარდისფერი ან წითელი. ტექნიკური ჯიშების მოშენებისას სელექციონერები ხელმძღვანელობენ სხვადასხვა ამოცანებით, ვიდრე სუფრის ჯიშების მოშენებისას. ტექნიკური ყურძნისთვის სილამაზე არ არის მნიშვნელოვანი, მთავარია წვენის მაღალი შემცველობა, სქელი კანი და შაქრის აქტიური დაგროვება, რომელიც ღვინოში ეთილის სპირტად გარდაიქმნება.

განსხვავებულია ღვინისა და სუფრის ყურძნის მოყვანაც. სამრეწველო ვენახში ყოფნისას, მარტივად შეგიძლიათ განსაზღვროთ იქ ღვინისა თუ სუფრის ჯიშები მოჰყავთ. ტექნიკურები ფიქსირდება ვერტიკალურ თაროებზე, მაგიდის - ჰორიზონტალურებზე. თაიგულების ჰორიზონტალური განლაგება საშუალებას აძლევს თასებს ერთმანეთს არ შეეხოს, რის შედეგადაც თითოეული მტევანი თანაბრად ანათებს მზეს და კენკრა იძენს მაღალ ხარისხს.

ტექნიკური ჯიშებისგან არა მხოლოდ ღვინო მზადდება, არამედ წვენი, კომპოტი, მარინადები და კონიაკები. ღვინის კენკრა შეიძლება გამოვიყენოთ ჩირის დასამზადებლად ან უმი ჭამით. საუკეთესო საღვინე ვაზის ჯიშები შეიცავს 20 პროცენტს ან მეტ შაქარს და დიდი რიცხვიპიგმენტები, რომლებიც ანიჭებენ ღვინოს ფერსა და გემოს.

პოპულარული საღვინე ვაზის ჯიშები

ტექნიკური ჯიშების მთავარი მახასიათებელია მათი მაღალი წვენის შემცველობა (კენკრის წონის 85%-მდე) და კენკრის წონის დაბალი თანაფარდობა სავარცხელთან. ტექნიკური ჯიშისთვის მტევნებისა და კენკრის გარეგნობას, ზომასა და სილამაზეს მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ ბეწვი და ქიმიური შემადგენლობა წინა პლანზე მოდის. კენკრის შემადგენლობაზე შეიძლება გავლენა იქონიოს კულტივირების პირობების შეცვლამ, რის გამოც სხვადასხვა ადგილას მოყვანილი ერთი და იგივე ჯიში სხვადასხვა ხარისხის წვენს იძლევა.

შარდონე

ეს არის თეთრყურძნიანი ჯიში 100 გ მასით და კენკროვანი პიგმენტაციის მაღალი დონით. მისი სამშობლო საფრანგეთია, ახლა შარდონე მოჰყავთ იტალიაში, მოლდოვაში, საქართველოში, ავსტრალიაში და აშშ-ში.

შარდონე მრავალმხრივი ჯიშია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სახეობის ღვინის დასაყენებლად. კლიმატისა და ნიადაგის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, ღვინის კენკრას შეუძლია შეიძინოს ვაშლის, ლიმონის, ატმის ან მუხის არომატი. ჯიში კომერციულად წარმატებულია, იზრდება მეღვინეობასთან დაკავშირებულ თითქმის ყველა რეგიონში, მათ შორის რუსეთში.

ჯიშის მთავარი მახასიათებელია ოდნავ დაშლილი, მსხვილნაოჭიანი ფოთლები და მყიფე კანით მომწვანო-თეთრი მრგვალი კენკრა. კენკრა მწიფდება წვენების ნაკადის დაწყებიდან 140 დღეში. ოდესის განედზე ეს ხდება სექტემბრის ბოლოს.

ჯიში მგრძნობიარეა სოკოვანი დაავადებების მიმართ და არ უყვარს წვიმიანი ამინდი. კვირტების ადრეული აყვავების გამო ის შეიძლება დაზიანდეს გაზაფხულის გაციებით. კენკრა შეიცავს 74% წვენს, შაქრიანობა ლიტრზე 22 გ-მდე. შარდონე გამოიყენება შამპანური ღვინოების გასაუმჯობესებლად და მაღალი ხარისხის მშრალი ღვინოების დასამზადებლად.

იზაბელ

ყველაზე გავრცელებული წითელი ღვინის ჯიში. სიცივისადმი გამძლეობის გამო ის იზრდება როგორც დაუფარავი მცენარე. კენკრა გამოიყენება ღვინის დასაყენებლად, მცენარეები კი შესაფერისია არბორის კულტურისთვის.

ამერიკულ ჯიშს აქვს მაღალი პროდუქტიულობა. „მელას“ სპეციფიკური გემოდან გამომდინარე, იზაბელას ღვინო არ არის ძალიან მაღალი ხარისხის, მაგრამ აქვს მაღალი კვების და სამკურნალო თვისებები. იზაბელას ჯიშის აღწერილობაში აღნიშნულია, რომ იგი შეიცავს ბევრ მინერალურ მარილს, მათ შორის კალიუმს, რომლებიც სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს. სამრეწველო მეღვინეობაში იზაბელას იყენებენ წითელი და ვარდისფერი ღვინის გემოს გასამდიდრებლად.

კენკრა გვიან მწიფდება. ფერი მუქი იასამნისფერია შავიდან, კანი ადვილად აქერცლება. ვაზი უპრეტენზიოა, მდგრადია სოკოვანი დაავადებებისა და ფილოქსერების მიმართ.

ლიდია

ღვინის წარმოების ტრადიციული ჯიში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ ჯიშს შეიძლება ეწოდოს საუკეთესო მეღვინეობისთვის, რადგან მას აქვს მცირე მოსავლიანობა და ძალიან ბევრი ლორწოვანი რბილობი, მაგრამ იზაბელა ლიდიასთან ერთად ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიშია. მას ზოგჯერ "ვარდისფერი იზაბელას" უწოდებენ.

ჯიში გავრცელებულია რუსეთის სამხრეთით, უკრაინასა და მოლდოვაში. ის იძლევა მაღალ, სტაბილურ მოსავალს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დეკორატიული მცენარე გაზების გასაფორმებლად. მიეკუთვნება "იზაბელას" ჯიშების ჯგუფს და აქვს სპეციფიკური გემო.

იზაბელასგან განსხვავებით, ლიდიას კენკრა არ არის მუქი, მაგრამ ღია ვარდისფერია მეწამული ელფერით. ჯიში ძირითადად ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება. მას აქვს ღვინის ჯიშებისთვის დამახასიათებელი ზომა (კენკრა დიამეტრის ერთნახევარ სანტიმეტრს არ აღემატება), გამოხატული გემო და თავისებური სუნი, რომელიც წყვეტს ყველა სხვა არომატს შერეულ ღვინოებში.

ჯიში უკიდურესად უპრეტენზიო, მაღალმოსავლიანი და გამძლეა დაავადებების მიმართ, რომლებიც ყურძნის უბედურებას წარმოადგენს. მისი ერთ-ერთი მშობელი ამერიკული ყურძენია, საიდანაც ლიდიამ მემკვიდრეობით მიიღო რეზისტენტობა ფილოქსერასა და სოკოვანი პათოგენების მიმართ.

შეიცავს უამრავ შაქარს - დაახლოებით 19%, ფლავონოიდებს, პოლიფენოლებს და კალიუმის მინერალურ მარილებს. ლიდიის ყურძნის წვენი სასარგებლოა ოპერაციებიდან გამოჯანმრთელებული და გულის პაციენტებისთვის, მაგრამ საზიანოა შაქრიანი დიაბეტიდა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანებს.

მეგობრობა

ერთ-ერთი უგემრიელესი საღვინე ჯიშია, მაგრამ, სამწუხაროდ, შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ დახურულ კულტურაში. მიეკუთვნება სუპერადრეულთა ჯგუფს, მწიფდება უფრო ადრე, ვიდრე შასტლ ჩრდილოეთი. გამოყვანილია ნოვოჩერკასკში, დონის როსტოვში მწიფდება აგვისტოს ბოლო ათი დღის განმავლობაში.

ფუნჯის მასა 300 გ-მდეა, ნაყოფი თეთრია, სფერული, დიდი. გემოს აქვს მუსკატის მკაფიო მინიშნება. სექტემბრისთვის ამ ჯიშის ღვინის კენკრა 21%-მდე შაქარს აგროვებს. ჯიშის კიდევ ერთი სასიამოვნო თვისება, გარდა შესანიშნავი შაქრის შემცველობისა, არის სოკოვანი დაავადებებისადმი გამძლეობა.

მიუხედავად ჯიშის მაღალი ყინვაგამძლეობისა (-23-მდე), დონზეც კი ის უნდა დაიფაროს. Friendship გამოიყენება ახალი მოხმარებისთვის და ხარისხიანი სასმელების მოსამზადებლად მუსკატის არომატით.

კრისტალი

მაღალმოსავლიანი ღვინის ჯიშის ძალიან ადრესიმწიფე 110-115 დღე. ჯიში გამოყვანილია უნგრეთში და ვარგისია სამხრეთ რუსეთში, უკრაინაში, მოლდოვასა და საქართველოში. ის შეიძლება გაიზარდოს შუა ზონაში საფარველად და გაუძლებს ტემპერატურას -20-მდე. მინიმუმ 18% შაქარი გროვდება.

მარცვალი თეთრია, სფერული, მტევნის წონა 200 გ-მდეა, თითქმის არ ზიანდება ნაცრისფერი ლპობით, მაგრამ არ არის მდგრადი ნაცრისა და ოიდიუმის მიმართ. კრისტალს კარგი განათება სჭირდება. თუ შუქის ნაკლებობაა, მაგალითად, როცა ბუჩქი სქელდება, კენკრა ცვივა და მოსავლიანობა ეცემა. ჯიში შესაფერისია შერის დასამზადებლად.

კრისტალს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს უპრობლემო ჯიში. რეკომენდებულია სამოყვარულო და სამრეწველო ბაღებში გასაშენებლად. დაავადებებისადმი მდგრადი და ზამთრისადმი მდგრადი კრისტალს შეუძლია გაახაროს არა მხოლოდ ღვინით, არამედ გემრიელი კენკრა. მსუბუქი რუჯის მქონე თეთრი ხილი დაფარულია სუსტი ცვილისებრი საფარით, რაც მათ გარეგნულად განსაკუთრებით მადისაღმძვრელს ხდის.

ექსპერტები ამბობენ, რომ ბროლის კენკრა წვნიანი და ნაზია, თითქოს რბილობი საერთოდ არ ჰქონდეს. ჯიში ისეთი ტკბილია, რომ მოსავლის აღებისას თითები ერთმანეთს ეწებება. კარგად მრავლდება კალმებით ფესვის წარმოქმნის სტიმულატორების გამოყენების გარეშე.

უკრაინის საღვინე ვაზის ჯიშები

უკრაინაში მასიურად მოჰყავთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ჯიში - იზაბელა, კრისტალი, ლიდია. გარდა ამისა, ქვეყნის კლიმატი იძლევა მრავალი შესანიშნავი ტექნიკური ჯიშის გაშენების საშუალებას.

• ალიგოტე- ერთ - ერთი საუკეთესო ჯიშებითეთრისთვის სუფრის ღვინო. უკრაინაში ის ძირითადად იზრდება ოდესის, ნიკოლაევისა და ხერსონის რაიონებში. ალიგოტეს აქვს პატარა, მრგვალი, ოდნავ გაბრტყელებული კენკრა მტევანში შებოჭილობის გამო, თხელ კანზე ბევრი ყავისფერი ლაქებით. მწიფდება სექტემბერში. შაქრის დაგროვება 18%-ზე მეტია. ალიგოტე გამოიყენება მოსავლის ღვინისა და ფანტასტიკურად გემრიელი ყურძნის წვენის დასამზადებლად.
• ბასტარდო მაგარაჩსკი– მაღალი ხარისხის ტექნიკური ჯიში მუქი ლურჯი მრგვალი კენკრით და სქელი კანით. ბუჩქზე დარჩენილი, ოქტომბრისთვის აგროვებს 30%-მდე შაქარს. გამოდგება სადესერტო ღვინოების დასაყენებლად.
• კაბერნე სოვინიონი– მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიში წითელი ღვინის დასაყენებლად. უკრაინაში ის იზრდება ოდესაში, ნიკოლაევსა და ხერსონში. კენკრა არის პატარა, მრგვალი, თითქმის შავი სქელი ცვილისებრი საფარით. კენკრის წვენი უფეროა. ჯიშის ადვილად ამოცნობა მისი მაქმანებიანი "პუნქციული" ფოთლებითა და კენკრის ბუჩქოვანი გემოთი. კაბერნე - გვიანი ჯიში, უკრაინაში მწიფდება არა უადრეს ოქტომბრის შუა რიცხვებისა.
• კოპჩაკი– ძალიან სასიამოვნო გემოს ყურძენი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუფრის ყურძენი. ფართოდ გავრცელებულია სამხრეთ უკრაინასა და მოლდოვაში. მოლდოვაში მას ზოგჯერ ოქროს მუსკატს უწოდებენ. ვარგისია მაღალი ხარისხის წითელი ღვინოების დასაყენებლად, შაქრიანობა 20%-მდე აღწევს.
• მუსკატი თეთრი- საშუალო სიმწიფის მხრივ, მოსავლის აღების დროისთვის ოქტომბრის დასაწყისში ახერხებს შაქრის 27%-მდე დაგროვებას. გამოიყენება სადესერტო ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ სუფრის ღვინოდ. საჭიროებს დამატებით დამტვერვას.
• მუსკატი ვარდისფერი- თეთრი მუსკატის ანალოგი, რომელიც განსხვავდება კენკრის ფერით: მუქი ვარდისფერი, თითქმის შავი.

მოსკოვის რეგიონის საღვინე ვაზის ჯიშები

რუსეთში ყურძნის მოყვანა უფრო რთულია, ვიდრე უკრაინასა და ყირიმში, მაგრამ სირთულე არ აჩერებს მებოსტნეებს მოსკოვის რეგიონში, რადგან რაც უფრო რთულია, მით უფრო საინტერესოა. უფრო მეტიც, შუა ზონის კლიმატი იძლევა მრავალი შესანიშნავი ტექნიკური ჯიშის გაშენების საშუალებას.

• კრისტალი- აღწერა იხილეთ ზემოთ;
• პრიმი (პალატინა)– უნივერსალური გამოყენების უნგრული თეთრი ჯიში, შაქრიანობა 18-19%, ყინვაგამძლეობა -24;
• პლატოვსკი– ნოვოჩერკასკის თეთრი ხილის ჯიში ტექნიკური მიზნებისთვის, ძალიან ადრე;
• მუსკატი ოქროსფერი– თეთრი ხილის ჯიში აშშ-დან უნივერსალური გამოყენებისთვის;
• ავგუსტა– წითელი ყურძენი, გამოყვანილი ნოვოჩერკასკში, უფერული წვენი შაქრიანობით 23%;
• დობრინია- კიდევ ერთი წითელი ყურძენი ნოვოჩერკასკიდან, რომელიც კარგად იზრდება მოსკოვის რეგიონში. სხვა ტექნიკური ჯიშებისგან განსხვავდება ძალიან დიდი კენკრით (15 გ-მდე), მტევნის წონა 800 გ-მდეა.

ჩრდილოეთის ტექნიკური ყურძნის თეთრი ჯიშები წითელზე უკეთ იზრდება და თეთრი ღვინის დასაყენებლად საჭირო შაქრიანობას 17-19%-ს იძენს. წითელი ღვინო უფრო ძვირფასია, ვიდრე თეთრი ღვინო, მაგრამ მისი წარმოებისთვის ყურძენი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% შაქარს, რაც ძნელი მისაღწევია ცივ კლიმატში.

ჯიშის მახასიათებლები ყოველთვის მიუთითებს აქტიური ტემპერატურის საჭირო რაოდენობაზე, რომელიც აუცილებელია წარმატებული მომწიფებისთვის და შაქრის საჭირო რაოდენობის დაგროვებისთვის. ჯიშის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ბოლო წლებში მოსკოვის რეგიონში აქტიური ტემპერატურის ჯამი იყო 2000-2400 დიაპაზონში.

ყირიმის საღვინე ვაზის ჯიშები

ყირიმში ვენახები დიდ ფართობებს იკავებს. ნახევარკუნძულზე ტექნიკური მიზნებისთვის 30-მდე ჯიშია მოყვანილი. Ყველაზე პოპულარული:

• გარს ლეველუ და ფურმინტი– უნგრული ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება ტოკაჯის სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად;
• მუსკადი– გამოიყენება თეთრი სადესერტო ღვინის დასამზადებლად;
• პინო- ჯიშის სახელი ითარგმნება როგორც "კონუსი", რადგან მის მტევანებს აქვთ კონუსის ფორმის ფორმა; კენკრა გამოიყენება ბრენდირებული დესერტის ტკბილი სასმელების დასამზადებლად;
• ალბილო– ყირიმის თეთრი ყურძენი, რომელიც აუმჯობესებს პორტ ღვინის გემოს;
• კაბერნე სოვინიონი;
• რისლინგი– გერმანული ჯიში თეთრი კენკრით, შესაფერისი სუფრის მსუბუქი ღვინის დასაყენებლად. ყირიმში საუკეთესო რისლინგები იზრდება ზოლოტაია ბალკას სახელმწიფო ფერმაში.

გარდა ამისა, ყირიმში ღვინოები მზადდება დესერტის ჯიშებისგან (ძირითადად მუსკატის თეთრისგან). საუკეთესო მუსკატის ღვინო მიიღება ლივადიის, მასანდრასა და გურზუფის მიკრორაიონებში მოყვანილი ყურძნისგან.

საღვინე ყურძენი ბელორუსიაში

შემდეგი ჯიშები ტექნიკური მიზნებისთვის კარგად იზრდება ბელორუსიაში და იძენს ჯიშურ და გემოვნურ მახასიათებლებს:

• კრისტალი;
• იზაბელ, რომელსაც ბელორუსში უწოდებენ "Brest Blue";
• პლატოვსკი;
• ციტრონი მაგარაჩა– გამოყვანილია ყირიმში, შაქრიანობა 25-27%, ამ ჯიშისგან მზადდება ცნობილი მუსკატელის თეთრი ღვინო.

სამწუხაროდ, მიუხედავად საკუთარი ჯიშების მოყვანის შესაძლებლობისა, ბელორუსის ინდუსტრია ძირითადად იმპორტირებულ იტალიურ ნედლეულზე მუშაობს, რადგან რესპუბლიკაში საკუთარი სამრეწველო მევენახეობა არ არის განვითარებული.

საღვინე ყურძენი ციმბირში

ციმბირის მკაცრი კლიმატის პირობებში, იზაბელაც კი, რომ აღარაფერი ვთქვათ მაღალხარისხიან და ნაზი ჯიშებზე, უნდა მოიხსნას ტრილიდან და დაიფაროს ზამთრისთვის. მიუხედავად ამ სირთულეებისა, ციმბირის მებოსტნეები წარმატებით ზრდიან სამრეწველო ჯიშებს ზამთრისთვის გამძლე ამურის ყურძნის საფუძველზე, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს ყინვებს 40 გრადუსამდე.

შაროვის სელექციის ჯიშები, რომლებიც მიღებულია სუფრის ჯიშების ამურის ყურძნის შერჩეულ ფორმებთან შეჯვარებით, საიმედო და ადვილად მოსავლელია. ეს არის ორი ათეული ჯიში, რომლებიც ზამთრობენ თოვლის ქვეშ თავშესაფრის გარეშე:

• ამეთვისტო,
• ამურსკი 1,
• ამურსკი 2,
• თეთრი ძალიან ადრე,
• ბურატინო და სხვები

საქართველოს საღვინე ყურძენი

საქართველოში ამბობენ: „თუ დალევის შემდეგ მოწყენილი ხარ, მაშინ ქართველი არ ხარ“. საქართველოში საღვინე ყურძენს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. ქვეყანაში იზრდება მრავალი ადგილობრივი ჯიში, საიდანაც მზადდება მსოფლიო დონის ღვინოები. ევროპაში ასეთ ჯიშებს ვერ ნახავთ და მხოლოდ რუსეთის სამხრეთში კრასნოდარში ზოგიერთი ფირმა მოჰყავს საფერავი.

მაშ ასე, აი, მზიანი საქართველოს ვაზის ცნობილი ჯიშები:

• საფერავი– ამ ჯიშისგან მზადდება წითელი ღვინოები საფერავი და ქინძმარაული, ჭარხალ-ბორდოსფერი ფერის გაუმჭვირვალე წვენით;
• რქაწითელი– სსრკ-ში კულტივირებული იყო შავი ზღვის აუზის მასშტაბით, კახეთის „რქაწითელის“, „ტიბაანის“ და „გარეჯის“ საწარმოებლად გამოყენებული თეთრი ყურძენი;
• მწვანე- კენკრა სრულ სიმწიფემდე მწვანეა, ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ტექნიკური თეთრი ჯიშია.

ახლა თქვენ იცით ღვინის დასაყენებლად შესაფერისი ვაზის ძირითადი ჯიშები და შეგიძლიათ ზუსტად შეარჩიოთ თქვენი საიტისთვის შესაფერისი ვაზი.