ქართული თეთრი მშრალი ღვინოები. შპს ღვინო "ყუბანი - ღვინო" "საფერავი". წითელი. ნახევრად ტკბილი. სასადილო

როგორც ჩანს, კარგი, რა შეიძლება გაიგოთ ისეთი ლეგენდარული სასმელის შესახებ, როგორიცაა ღვინო? მასზე იმდენი ითქვა და დაიწერა, რომ დასამატებელი არაფერია. ღვინის მრეწველობის გაჩენისა და განვითარების ისტორია, ღვინის წარმოების ტექნოლოგია და ამ სასმელის გავრცელება ცნობილია ნებისმიერი გურმანისთვის. ”აზრი არ აქვს ქაღალდის დახატვას, რათა კიდევ ერთხელ გავიმეორო ყველაფერი, რაც ჩვენამდე ითქვა ღვინოზე”, - იფიქრებს სკეპტიკოსი. Მაგრამ არა! რაც შეეხება ქართულ ღვინოს, მაშინვე ჩნდება ახალი თემები დასაფიქრებლად. აქ არის თქვენთვის ერთ-ერთი ასეთი თემა - ქართული ღვინის საფერავი.
უპირველეს ყოვლისა, მინდა აღვნიშნო, რომ ახლა ჩვენ, რუსები, საბოლოოდ შევძლებთ დავტკბეთ ქართული ალკოჰოლური პროდუქტების ჩვენი საყვარელი გემოთი, რომელიც 2006 წლის აკრძალვის გამო დიდი ხნის შესვენების შემდეგ თანდათან დაიწყებს გამოჩენას ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. ქართული ღვინის იმპორტზე. ახლა უკვე შეგიძლიათ რუსეთში ქართული ღვინის საფერავის შეძენა.

ახლა კი უშუალოდ სასმელის შესახებ. ყველამ ვიცით, რომ ღვინის გემოზე დიდ გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ყურძნის ჯიში, არამედ სასმელის დამზადების ტექნოლოგიაც. ამ მხრივ ქართული ღვინო ძირეულად განსხვავდება მსოფლიო მწარმოებლების პროდუქციისგან, რადგან უნიკალური ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის უნიკალური პროდუქციის შექმნას. საფერავის ღვინოები მხოლოდ ორიგინალური ქართული ტექნიკის გამოყენების შედეგია, რომელიც უკვე „ასი წლისაა შუადღისას“. მეღვინეობის თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ყურძენი, მაგრამ წარმოების ტექნოლოგიები ოდნავ განსხვავდება. საქართველო გამონაკლისია! ღვინის დაყენების ევროპულ ტრადიციულ ტექნოლოგიასთან ერთად, რომელიც „მამაო ჩვენოს“ მსგავსად, მსოფლიოს ნებისმიერი მეღვინესთვის არის ცნობილი, ქართველები იყენებენ ღვინოების, მათ შორის ლეგენდარული საფერავის დამზადების საკუთარ ტექნიკას.

ეგრეთ წოდებული კახური ტექნოლოგია გულისხმობს ყურძნის მარცვლად გადაქცევას თესლებთან, ქერქთან და ყლორტებთან ერთად. მიღებულ მასას ასხამენ დიდი ტევადობის კერამიკულ ქილაში, რომელსაც ქვევრს უწოდებენ, რომელიც აუცილებლად იჭრება მიწაში, რაც უზრუნველყოფს მუდმივ ტემპერატურას დაახლოებით 14-15 გრადუს ცელსიუსამდე. ასეთ „დუგუტაში“ საღვინე მასალა თესლთან, ტოტებთან და ქერცლებთან ერთად 3-4 თვე ტრიალებს. ღარიბი ფრანგი ასეთი „სიგიჟის“ დანახვაზე ნაცრისფერი გახდებოდა, რადგან, ტრადიციული ევროპული ტექნოლოგიის მიხედვით, ნებადართულია ღვინის მასალის ტყავზე დაჟინებით დადება არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. მაგრამ რა აინტერესებს საქართველოს მონდომებული ფრანგები? ასე რომ, კახური ტექნოლოგიით, ღვინო ქვევრში გაჟღენთვის შემდეგ იგზავნება შესანახად და ამ მეთოდის ქიმიური შედეგია ტყავისა და თესლიდან სასმელში მოხვედრილი ექსტრაქტული ნივთიერებების სიმრავლე. შესაბამისად, ასეთი ღვინის გემო უფრო ინტენსიური, მჟავე და ძლიერია. ექსპერტები აღნიშნავენ ასეთ ღვინოში ტანინებისა და პოლიფენოლების მაღალ შემცველობას, რაც უზრუნველყოფს სასმელის ჯანმრთელობის სარგებელს. ალექსანდრე ლევინტოვი თავის „მშვენიერი ცხოვრების წიგნში“ წერდა, რომ საფერავი არის „წარმოუდგენლად მჟავე“ ღვინო, რომელსაც აქვს „გაცოცხლების“ უნარი. იდეალური, ლევინტოვის თქმით, საფერავია 10-12 წლის ასაკში, როცა „ შესამჩნევად მწიფდება და გამკვრივდება, ხდება ბლანტი და სქელი“.

რამდენიც არ უნდა ეცადონ ტყვეობაში ჩავარდნილი ევროპელი მეღვინეები ქართველების „გადაბლას“ ამ, ტრადიციონალისტების აზრით, უხეში ტექნოლოგიის მიყოლას, უშედეგოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ტექნიკა ისეთივე ძველია, როგორც სამყარო! კრიტიკოსები არაერთხელ უთქვამთ, რომ ქართული ღვინოები შორს არის იდეალურისგან. მაგრამ ნება მომეცით გკითხოთ, რატომ შევადაროთ? საფერავის ღვინოები ვერ შეედრება იმავე ბორდოს შედევრებს, ისინი უბრალოდ მეღვინეობის დიდი ხელოვნების განსხვავებულ ნიმუშებს წარმოადგენენ. იგივეა, რაც ქართული პურის და ფრანგული ბაგეტის შედარება!

სანამ საფერავს იყიდით, გირჩევთ, უკეთ გაეცნოთ მას. ჯერ ერთი, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ქართული ღვინო, რომელიც ქვეყანაში ათზე მეტი წელია იწარმოება. საფერავის ღვინის ყიდვა გურმანებმა პირველად 1886 წელს შეძლეს. მას შემდეგ ეს სასმელი არ გასულა ფავორიტების რიცხვიდან. ქართულმა ღვინომ საფერავმა სახელი მიიღო მის დასამზადებლად გამოყენებული ყურძნის ჯიშის გამო. ასე რომ, ამ სასმელს სიცოცხლეს ანიჭებს ლეგენდარული საფერავის ყურძენი, რომელიც მოჰყავთ არა მარტო საქართველოში, არამედ რუსეთში, აზერბაიჯანში, სომხეთში და ა.შ. თუმცა ქართული საფერავის ყურძენი აჭარბებს თავის უცხოელ „ძმებს“ - მას ამზადებენ. ღვინოები, რომელთა შენახვა შესაძლებელია ნახევარ საუკუნემდე. უფრო მეტიც, ასეთი პროდუქტების გემოვნების მახასიათებლები მხოლოდ წლების განმავლობაში უმჯობესდება, იძენს კეთილშობილურ დახვეწას.

საფერავის წითელი ღვინოები შეიძლება იყოს როგორც მშრალი, ასევე ნახევრად ტკბილი. ისინი გამოირჩევიან კეთილშობილური, ხავერდოვანი და კონცენტრირებული გემოთი, სწრაფად განვითარებადი შოკოლადის გემოთი. ღვინის არომატი გამოიხატება ხილის, შავი კენკრის, ალუბლის ორმოების, იისფერისა და ღია რძისფერ-ყველის ჩრდილების ნოტებით. მოსავლის წლის მიხედვით, სასმელის ფერი შეიძლება იყოს მდიდარი ლალისფერი ან ღრმა ძოწი. ალკოჰოლის შემცველობა ამ ღვინოში არის დაახლოებით 10,5-12%. საინტერესოა, რომ ჭიქაში ღვინო აყალიბებს თხელ ჟოლოს ფენას, რაც აადვილებს სასმელის ამოცნობას. ქართული ტრადიციების მიხედვით, საფერავს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხარე ხორცის მადასთან ერთად მწვანილებით და ბოსტნეულით. ქართული ღვინო საფერავი მეღვინეობის საქართველოს ნამდვილი ლეგენდაა, მისი სიამაყე, რომელსაც ეს ხალხი ას წელზე მეტია ყოველწლიურად წარუდგენს მსოფლიოს. ეს არის ხანგრძლივი ისტორიის მქონე სასმელი, რომელიც ყოველ წვეთში იკითხება.

ამ ღვინოს აქვს გარკვეული ჯადოსნური თვისებები - ის აღწევს არა იმდენად კუჭში, რამდენადაც თავად დეგუსტატორის სულში. როგორც ბევრი „თვითმხილველი“ ამბობს, ეს აძლევს ძალას, სიცოცხლისუნარიანობას, კარგ განწყობას. არსებობს თუნდაც ერთი ლეგენდა, რომელიც ამბობს, რომ ქართულმა ღვინომ საფერავმა აიძულა თავად ალექსანდრე სერგეევიჩ გრიბოედოვი გადამწყვეტი მოქმედებისკენ. ახალგაზრდა მწერალს ფეხდაფეხ შეუყვარდა ცნობილი ქართველი მოღვაწის, პრინცესა ნინა ჭავჭაძის ქალიშვილი. გიჟური სიყვარულით დამწვარი გრიბოედოვი დიდხანს ვერ ბედავდა საყვარელს ეღიარებინა გრძნობები, სანამ ერთ დღეს საფერავის ყურძნიდან ღვინის ბოთლი არ ამოუღია. ჭიქა ღვინომ მწერალს გამბედაობა მისცა და მშვენიერ ნინას გული გაუხსნა. მალევე თავად უფლისწულმა ჭავჭაძემ, რომელიც მკაცრ და მკაცრ ადამიანად იყო ცნობილი, კურთხევა მისცა ნინა ჭავჭაძისა და ალექსანდრე გრიბოედოვის ასულის დაქორწინებას. შესაძლოა, რუს მწერალს დიდებულმა ქართულმა ღვინომ გადამწყვეტი მოქმედებისკენ რომ არ უბიძგა, ქორწილი არ შედგებოდა. საბედნიეროდ, 1828 წელს შეყვარებულები დაქორწინდნენ.

საფერავის ღვინო ყიდვა ღირს იმ გურმანებისთვის, რომლებიც ახალი შეგრძნებებისა და დაუვიწყარი ემოციების ძიებაში არიან, რომლებიც დაკავშირებულია უძველეს ალკოჰოლურ სასმელებთან - ღვინოსთან.

საფერავის ღვინო საქართველოში ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი ალკოჰოლური სასმელია. ფაქტია, რომ ამ ჯიშის უპრეტენზიო ყურძენი იზრდება ფაქტიურად მთელ ქვეყანაში და მხოლოდ ზარმაცი მეღვინე არ იყენებს სურნელოვან, წვნიან მტევნებს ბლენდებში და ერთ ჯიშებში. ღვინის კლასიკური ვარიაცია უნდა იყოს მშრალი და ჰქონდეს 10-12% სიმტკიცე, თუმცა ბაზარზე ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი და თუნდაც დესერტის ჯიშები გვხვდება. ფაქტია, რომ „საფერავი“ წარმომავლობით კონტროლირებადი სახელი არ არის. ფართო გაგებით, ეს ნიშნავს, რომ ნებისმიერ ღვინოს, რომელიც დაყენებულია ამავე სახელწოდების ყურძნისგან, ხელნაკეთობამდე, შეიძლება ატაროს ასეთი სახელი.

ჯიშის თვისებები.საფერავი (სახელწოდება ქართულიდან ითარგმნება როგორც „საღებავი“ ან „საღებავი“) წითელყურძნიანი ჯიშია დიდი განშტოებული მტევნებით, ავტოქტონური კახური ჯიშის პირდაპირი შთამომავალი, გაშენებული ჯერ კიდევ ძვ.წ. 5-6 ათასწლეულში. კენკრის გამორჩეული თვისებაა მუქი ვარდისფერი ხორცი, ხოლო სხვა წითელ ჯიშებში მხოლოდ კანს აქვს პიგმენტი. ჯიში არ მოითმენს ნაცრისფერ ლპობას და ადვილად „ითვისებს“ სხვადასხვა დაავადებებს, მაგრამ გამოირჩევა გაზრდილი ყინვაგამძლეობით და ფესვებს იღებს თითქმის ნებისმიერ ნიადაგზე.

საფერავი ასევე დარგულია მოლდოვაში, უკრაინაში, უზბეკეთში, ბულგარეთში, სომხეთში, აზერბაიჯანში, ახალი სამყაროს ზოგიერთ ქვეყანაში, რუსეთში, მაგრამ საქართველოში ის "ნომერ 1 ბრენდად" ითვლება და ყველაზე ცნობილი ბრენდის ნაწილია. ღვინოები (ქინძმარაული, რქაწითელი, ალაზნის ველი და სხვ.). საფერავს ხშირად ურევენ (აზავებენ) სხვა ჯიშებთან, რათა მათ მთრიმლავი, მდგრადობა და გამძლეობა მისცეს.

ჩრდილოეთის საფერავი.ქართული ჯიშის რუსული მუტაცია, გამოყვანილი სპეციალურად დაბალ ტემპერატურაზე გასამრავლებლად. მცოდნეები ამბობენ, რომ ესეც ძალიან ღირსეული ვარიანტია, მაგრამ მასში ჯერ კიდევ არ არის ჭეშმარიტი სამხრეთის გემოვნების სიღრმე, რადგან მეღვინეებს ჯერ ბოლომდე არ აქვთ განსაზღვრული ჯიშის პოტენციალი და მხოლოდ "იდეალური" საფერავის ჩრდილოეთის მოპოვებაზე მუშაობენ.

ღვინის მახასიათებლები

ქართული ღვინო საფერავი არის ბროწეულისფერ-წითელი ალკოჰოლური სასმელი 10-12 გრადუს სიძლიერით. გემო არის სქელი, ბლანტი, მჟავე. საფერავის თაიგულში შავი მოცხარის, ბროწეულის, ალუბლის, მწიფე მაყვლისა და ქლიავის ტონებია. რაც უფრო მომწიფებულია ღვინო, მით უფრო გამოხატულია გემოს ნოტები. როგორც წესი, ღვინო გადის წლიურ ექსპოზიციას, მაგრამ ინახება 50 წლამდე და გემოვნების პიკს აღწევს დაახლოებით 12-15 წლის მომწიფების შემდეგ. პირველი ოფიციალური ღვინო ამ სახელწოდებით 1886 წელს გამოჩნდა.

საფერავის შეღებვის თვისებები იმდენად მაღალია, რომ რამდენიმე ყლუპის შემდეგაც კი დეგუსტატორის ენა და კბილები იასამნისფერი ხდება. მუქი წითელი ღვინო პრაქტიკულად არ იცვლის ფერს, მაშინაც კი, თუ იგი წყლით არის განზავებული თითქმის ნახევარით, არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები და მწარმოებლები პერიოდულად იყენებენ ამას.

წარმოების ტექნოლოგია

ტრადიციულად, საფერავის ღვინო მზადდება ცნობილი კახური მეთოდით, როდესაც რბილობი დუღილს გადის მიწაში გათხრილ ქვევრის დოქებში, მაგრამ ბოლო დროს დიდი საწარმოები სულ უფრო უგულებელყოფენ ტრადიციებს და ადუღებენ მომავალ ღვინოს ჩვეულებრივ ფოლადის ჭურჭელში. ყლორტები.

მომავალი საფერავის სიტკბო კენკრის სიმწიფის ხარისხით რეგულირდება. მშრალი ღვინისთვის იღებენ ოდნავ მოუმწიფებელ ყურძენს (მოკრეფილია ზაფხულის ბოლოს ან სექტემბრის დასაწყისში, ვინაიდან ჯიში შუა გვიანდელებს მიეკუთვნება). თუ გამოსავალი უნდა იყოს დესერტის სახე, შეირჩევა მტევანი, რომლებიც ყველაზე მეტად ივსება წვენით და შაქრით.

სასმელის მახასიათებლები:

1. "მრავალფეროვნება". ერთსა და იმავე ვენახში მოკრეფილი საფერავის კენკრის ერთი და იგივე პორციით სხვადასხვა მწარმოებელს შეუძლია სრულიად განსხვავებული ღვინოების დამზადება. მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: ტექნოლოგია (კახეთი თუ თანამედროვე), დაძველება, დუღილის დრო, ლულის პირობები და ა.შ.
2. ექსტრაქტიულობა - ჯიში იძლევა სქელ, შეფერილობითა და არომატით მდიდარ ღვინოს.

როგორ დავლიოთ საფერავის ღვინო

საფერავს მიირთმევენ 13-15 გრადუსამდე გაციებულს და წითელ ღვინის ჭიქებში ასხამენ. სასმელი კარგად უხდება ქართული სამზარეულოს ცხიმოვან კერძებს, განსაკუთრებით პილაფს, ცხვრის შიშ ქაბაბს, საცივს. ითვლება, რომ საფერავი სადღესასწაულო საუკეთესო არჩევანია, რადგან ეს ღვინო წარმატებით აყალიბებს საჭმლის გემოს ისე, რომ არ დაიხრჩოს და არ დაკარგოს საკუთარი არომატი.

სასმელი ამავე დროს განსხვავდება შესანიშნავი გემოთი, სასიამოვნო ბუკეტით ზედმეტი დახვეწილობის გარეშე, მხოლოდ პროფესიონალი სომელიესთვის გასაგები და ხელმისაწვდომი ფასით. ეს არის ნამდვილი ქართული „ხალხური ღვინო“.

თავბრუდამხვევი მთის ჰაერი, უკიდეგანო ვენახების კაშკაშა სილამაზე, გრძელვადიანი ქართული მელოდიები და საუკუნეების მომაჯადოებელი სიძველე შეიცავს ამ საოცარი ლალის სასმელის ყოველ წვეთს. „საფერავი“ არის ღვინო, რომლითაც საქართველო ამაყობს და აღფრთოვანებულია მთელი მსოფლიოთ.

რატომ აქვს საფერავს ასეთი მდიდარი ფერი?

ამ რეგიონის უნიკალური ბუნებრივი და კლიმატური პირობები იძლევა ყურძნის მოყვანას, რომელსაც ანალოგი არ აქვს მსოფლიოში. ჯიშის სახელწოდება „საფერავი“ ქართულიდან ითარგმნება როგორც „საღებავი“. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ყურძნის ამ ჯიშში არა მხოლოდ კანია შეღებილი წითელი გაჯერებული პიგმენტით. მის ხორცს ასევე აქვს ნათელი ფერი. სწორედ ამიტომ, "საფერავი" არის ღვინო, რომელიც ცნობილია თავისი მკვეთრი შეფერილობით, რომელიც წყალში განზავების დროსაც არ იცვლება.

საფერავის ვაზის ჯიშის თავისებურებები

The ყურძნის ჯიშიიზრდება არა მარტო საქართველოში. ასევე გაშენებულია რუსეთში, სომხეთში, აზერბაიჯანში. მაგრამ მხოლოდ ქართული საფერავის ყურძენი ხასიათდება მუქი ბროწეულისფერი შეფერილობით, სისრულითა და გემოს სიხალისით. ამ ჯიშისთვის დამახასიათებელი არომატი ქმნის გამოხატულ და საკმაოდ მდიდარ ბუკეტს ხანგრძლივი ექსპოზიციით.

საფერავის ვაზის ჯიში მიეკუთვნება საშუალო გვიანი სიმწიფის პერიოდის ჯიშებს. ის გრძელდება 138-დან 155 დღემდე. სრული სიმწიფის დაწყება ხდება სექტემბრიდან ოქტომბრის პირველ ნახევრამდე. ამ ჯიშის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ მას შეუძლია საკმაოდ დიდი რაოდენობით გლუკოზის დაგროვება მჟავიანობის მცირე ან საერთოდ შემცირებით. საფერავი მდგრადია მშრალი და ყინვაგამძლე პირობების, სოკოვანი ინფექციების მიმართ, მაგრამ შეიძლება დაზარალდეს ფილოქსერით.

ამ ჯიშის ყურძნის ფოთლები საკმაოდ დიდია, შუა წილი წაგრძელებულია, აქვს სამი ან ხუთი წილი ამოწეული კიდეებით. ფოთლის ფირფიტა ბადისებრი, დანაოჭებული. ზედა ჭრილები საშუალოა, ღია, ლირის ფორმის და ხასიათდება ვიწრო პირით. ქვედა ჭრილები სუსტად არის გამოხატული. ფოთლის ჭრილი ღიაა და ასევე შეიძლება იყოს დახურული ან თაღოვანი.

ამ ვაზის ჯიშის ყვავილები ორსქესიანია. კლასტერები მოდის საშუალო და დიდი ზომის. კენკრა არის ოვალური, მუქი ლურჯი ფერის საკმაოდ ძლიერი, მაგრამ თხელი კანით. ერთი მტევანი საშუალოდ დაახლოებით 150 გ-ს იწონის, ყურძნის რბილობი წვნიანი, ღია ფერისაა. კენკროვანში გვხვდება სამამდე დიდი თესლი.

საფერავის ჯიში გამოიყენება მშრალი, ნახევრადტკბილი და სადესერტო ჯიშის ღვინოების დასამზადებლად. მისგან მიიღება მონოსორტის ღვინო და შედის ბლენდებში. ამ ჯიშის ყველაზე ცნობილი პროდუქტი საფერავი მშრალი წითელი ღვინოა.

ღვინის "საფერავის" გაჩენის ისტორია

მეღვინეობას საქართველოში დიდი ისტორია აქვს. უძველესი ტრადიციები ნაზად გადაეცემა თაობიდან თაობას. ქართველი ოსტატების მიერ გულდასმით დაცული მეღვინეობის საიდუმლოებები საშუალებას აძლევს ეროვნულ სიამაყეს, რომელიც საფერავია, თავისი ორიგინალურობითა და უნიკალური თვისებებით მთელ მსოფლიოში იყოს ცნობილი.

არსებობს მოსაზრება, რომ საფერავის ჯიში არის იმ ნედლეულის პირდაპირი შთამომავალი, საიდანაც უძველესი ოსტატები ამზადებდნენ პირველ ლალის სასმელს. მეღვინეობა ქართველებისთვის ცხოვრების წესია. ამას მოწმობს ამ რეგიონში 500-მდე უნიკალური ვაზის ჯიშის არსებობა, რომლებიც მსოფლიოში არსად გვხვდება.

ღვინო და ქრისტიანობა

ქართველებისთვის ღვინო მხოლოდ სასმელი არ არის. იგი მტკიცედ არის დაკავშირებული რელიგიურ საიდუმლოებებთან. საქართველოში ქრისტიანული სარწმუნოების სიმბოლო ვაზია. არსებობს უძველესი ლეგენდა, რომ წმინდა ნინომ ჯვარი მოიტანა სახელმწიფოს ტერიტორიაზე. ქრისტიანობის ეს სიმბოლო ვაზისგან იყო დამზადებული. მას შემდეგ არც ერთი საეკლესიო ჩვეულება ან დღესასწაული არ შეუძლია ამ ატრიბუტის გარეშე. ასევე, მცენარის ვაზი მშვიდობისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა. საეკლესიო ზიარების საიდუმლოს ყოველთვის ახლდა ღვინო და პური. ასეთი პატივმოყვარე დამოკიდებულება იგრძნობა შეუდარებელი ქართული სასმელის ყოველ წვეთში.

საფერავის ღვინის წარმოების ტექნოლოგიის თავისებურება

„საფერავი“ არის ღვინო, რომელიც არამარტო საქართველოში იწარმოება. ანალოგიურ პროდუქტს ამზადებენ ევროპელი ხელოსნები საფრანგეთიდან და ესპანეთიდან. მაგრამ სწორედ ქართული ღვინო „საფერავი“ არ შეიძლება აგვერიოს სხვა ამავე სახელწოდების სასმელში.

უნიკალური ყურძნის ჯიშები, რომლებიც მხოლოდ ამ რეგიონში იზრდება და სასმელის წარმოების უძველესი ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში მისი შეუდარებელი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით.

კახეთის მომზადების ტექნოლოგია უძველესად ითვლება. ევროპელები არ იღებენ ამ მეთოდს, რადგან ის ეწინააღმდეგება ძველ სამყაროში ღვინის დაყენების მენტალიტეტს. კახური ტექნოლოგიის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ყურძენი ქვაბთან, ქერცლთან და ყლორტებთან ერთად დაწურულია ერთგვარ ფაფად. ამ მასას ათავსებენ თიხის ჭურჭელში, რომელსაც ქვევრს ეძახიან, რომელიც მიწაშია გათხრილი. ამრიგად, დოქის შიგნით შენარჩუნებულია მუდმივი ტემპერატურა დაახლოებით 14-15 ˚С. დუღილს ასეთ პირობებში დაახლოებით 3-4 თვე სჭირდება. ევროპული კანონმდებლობით, კანზე არსებული ღვინის მასალის დუღილი დასაშვებია არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. თუმცა, მიუხედავად ძველი სამყაროს ოსტატების ჩივილებისა, ამ გზით მიღებული სასმელი საუკუნეების განმავლობაში განადიდებდა.

კახური ტექნოლოგიით, ქვევრში ძირითადი დუღილის შემდეგ ახალგაზრდა ღვინო იგზავნება შემდგომ გასაცივებლად. ამ შემთხვევაში ხდება დუღილის პროცესი. ქიმიური გარდაქმნების შედეგია ღვინო „საფერავი“ წითელი მშრალი. მას ახასიათებს ექსტრაქტის საკმაოდ მაღალი შემცველობა, რომელიც სასმელში გამოიყვანებოდა თესლიდან და კანიდან.

რატომ არიან ექსპერტები წინააღმდეგი?

ღვინის დაყენების კახურ გზაზე მეღვინეობის ზოგიერთი ექსპერტი საუბრობს არა დადებითად, არამედ უარყოფითად. ეს ყველაფერი ამ ტექნიკის, კერძოდ, ქვევრის თავისებურებებზეა. ექსპერტების აზრით, მიწაში გათხრილი თიხის ჭურჭელი ადრე თუ გვიან ბზარებს. მის კედლებზე მიკრობზარების გამოჩენა ჭურჭელს ფოროვანს ხდის. ეს საშუალებას აძლევს მიკროორგანიზმებს დიდი რაოდენობითცხოვრობენ ნიადაგში, შედიან დოქის შიგთავსში და განვითარდებიან მასში.

გარდა ამისა, ეს ჭურჭელი შიგნიდან დაფარულია ცვილით, რომელიც კონტაქტში შედის პროდუქტთან და ნაწილობრივ გადადის მასში. ეს მიუღებელია მეღვინეობის მსოფლიო სტანდარტების თვალსაზრისით. ამ მოსაზრებებიდან გამომდინარე, ირონიის წილი ევროპელი მეღვინეები „საფერავის“ წარმოების ქართულ უძველეს მეთოდს მოიხსენიებენ. მიუხედავად ამისა, ჯადოსნური სასმელის დამზადების ეს ავთენტური მეთოდი საუკუნეების მანძილზე განდიდებულია, უამრავი გულშემატკივარი ჰყავს და დღემდე არსებობს.

კახეთიდან ზუსტად ძველი წესით წარმოებული საფერავის ღვინის მხარდამჭერები აღნიშნავენ, რომ ამ სასმელს სული აქვს. ამის შემდეგ სხეული ენერგიით ივსება, აზრები შთააგონებენ და სული ძლიერდება. ამიტომ უძველესი ტექნოლოგია თანამედროვე მეღვინეობის პირობებში ხდება და დიდი ხნის განმავლობაში იქნება პოპულარული.

საფერავის ღვინის დამახასიათებელი ნიშნები

"საფერავის" გემო განსაკუთრებით მჟავე და მდიდარია. ამ პროდუქტს აქვს ტანინებისა და პოლიფენოლების გაზრდილი შემცველობა, რომლებიც წარმოუდგენლად სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. საქართველოს აქსაკალები ამბობენ, რომ მათი დღეგრძელობა მთის სუფთა ჰაერს, ეროვნულ სამზარეულოს და, რა თქმა უნდა, საფერავის ღვინოს ევალება. მცოდნეები აღნიშნავენ, რომ მთელი თავისი დიდებით ეს სასმელი ჩნდება 10-12 წლის ასაკში. შემდეგ მისი ხასიათი „მყარდება“ და „მწიფდება“, გემო კი სქელდება და ბლანტი ხდება. საფერავი არის ღვინო, რომელიც ასაკთან ერთად უმჯობესდება, იძენს ნაზ და კეთილშობილ გემოს. ეს არის მისი თანდაყოლილი თვისება, რომელიც ხიბლავს ენოლოგებსა და გურმანებს მთელი მსოფლიოდან.

"საფერავის" ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

„საფერავი“ წითელი ღვინოა, რომლის შეფერილობაც მოსავლის წელზეა დამოკიდებული. ამ სასმელის ჩრდილების დიაპაზონი მერყეობს ლალიდან მდიდარ გარნეტამდე. უფრო მეტიც, ღვინო იმდენად გამდიდრებულია საღებარი ნივთიერებებით, რომ მცოდნეები ამბობენ, რომ ღრმა გასინჯვისას ტუჩები და კბილები იღებება. ეს რომ არ მომხდარა, საფერავის წინ არ ხარ. ასევე, ეს სასმელი ადვილად ამოსაცნობია ჟოლოს თხელი ფენით, რომელიც იქმნება ჭიქაში.

ამ ღვინის ფერი არაერთხელ ითამაშა სასტიკი ხუმრობა. ფაქტია, რომ წყალში განზავების დროსაც არ იცვლება. ამას საბჭოთა კავშირის დროს მიწისქვეშა მეღვინეები ოსტატურად იყენებდნენ. ახლა კი ყალბის ყიდვის რისკი არსებობს. ამიტომ უმჯობესია არ გარისკოთ, არამედ იყიდოთ ცნობილი ბრენდების ღვინო.

ჩვეულებრივ "საფერავი" - მშრალი ღვინო,მაგრამ ასევე არსებობს ამ სასმელის ნახევრად ტკბილი ვერსია. ამ პროდუქტის გემო ხავერდოვანია, საკმაოდ მდიდარი, მაგრამ კეთილშობილი, გამოირჩევა შოკოლადის ინტენსიურად განვითარებადი გემოთი.

ღვინო "საფერავი", ნახევრად ტკბილი და მშრალი, აქვს არომატი, რომელიც გამოიხატება მუქი კენკრის, ხილის, ალუბლის ორმოების, იისფერი და ნაზი ყველისა და რძის ნოტებით.

ლეგენდა "საფერავის" შესახებ

ძველთავის მოსმენისას შეგიძლიათ გაიგოთ ბევრი ლეგენდა, რომელიც აერთიანებს ცნებებს: ღვინო, საქართველო, საფერავი. მათგან ყველაზე პოპულარულია ცნობილი რუსი მწერლის ალექსანდრე გრიბოედოვის სიყვარულის ისტორია.

გასაკვირია, რომ ამ ლეგენდაში გადამწყვეტი როლი სწორედ ქართულმა ღვინომ „საფერავმა“ ითამაშა.

ყველაფერი იმით დაიწყო, რომ გრიბოედოვს სიგიჟემდე შეუყვარდა გამოჩენილი ქართველი მოღვაწის, ნინა ჭავჭაძის ქალიშვილი. ბუნებით, ახალგაზრდა მწერალი ძალიან მორცხვი და გადამწყვეტი იყო. პრინცესას სიყვარულით დამწვარი, მან ვერ გაიხსნა და აღიარა მისთვის თავისი ცეცხლოვანი გრძნობები. ალექსანდრე გრიბოედოვს ძველი კარგი საფერავი დაეხმარა. მწერალმა ღვინის ბოთლი გახსნა და ჯადოსნური სასმელი დააგემოვნა, ბოლოს ფიქრები მოაგროვა და მშვენიერ ნინას სიყვარული აღიარა. მალე მამამისი, რომელიც ცნობილია თავისი მკაცრი განწყობით, დათანხმდა მათ ქორწინებას. ეს ლამაზი ისტორია ქორწილით და შეყვარებული ორი გულის შეერთებით დასრულდა.

ეს საკმაოდ ბიუჯეტის ბრენდია და ღვინოების ხარისხი სასიამოვნოდ სასიამოვნოა. უკვე რამდენიმე წელია, ჩემი საყვარელი წითელი მშრალი ღვინო კაბერნეა.

ცოტა ხნის წინ აღმოვაჩინე წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო Kuban-vino სავაჭრო ნიშნის Taman Wine სერიიდან. ეს არის სუფრის ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო საფერავი.

აღსანიშნავია, რომ ამ ბრენდის ყველა ღვინის ფასი 200 რუბლამდეა. (ზუსტად არ მახსოვს) 700 მლ.

გარეგნულად, ღვინო საკმაოდ წარმოუდგენლად გამოიყურება: მინის ბოთლი, კეთილშობილური ეტიკეტი.

მწარმოებელმა ცოტა ხნის წინ შეცვალა ბოთლების დიზაინი: ამის ნახვა შეგიძლიათ კაბერნესა და საფერავის ჩემი მიმოხილვის შედარებით.

ვინც არ იცის, საფერავი არის ვაზის ჯიში, რომელმაც ამ ღვინოს სახელი უწოდა.

ღვინო საფერავი ყუბანის ღვინოს აქვს ძალიან მდიდარი ლალისფერი.

ღვინის გემო ძალიან სასიამოვნო და კეთილშობილურია. ტორტია. მიუხედავად იმისა, რომ ნახევრად ტკბილია, მასში ცოტა სიტკბოა.

არ აქვს მბზინავი სურნელი. ყველაფერი საკმაოდ მოკრძალებულია, მაგრამ ამავე დროს სასიამოვნო. მასში ყველაფერი ზომიერად.

მე გულწრფელად გირჩევთ Saperavi Kuban-Vino-ს Tamani Wine სერიიდან! ეს უბრალოდ შესანიშნავი ღირებულებაა ფულისთვის.