როგორ მოვამზადოთ კონიაკი სახლში ყურძნისგან. ყურძნისგან ხელნაკეთი კონიაკის რეცეპტი კონიაკი ყურძნის წვენიდან სახლში

ნამდვილი კარგი კონიაკის ყიდვა და არა არომატული არყის ყიდვა ძალიან რთულია. და გონივრულ ფასად - მით უმეტეს. ყველაზე უსაფრთხო რამ არის ამის გაკეთება საკუთარ თავს. მაგრამ ნამდვილად შესაძლებელია თუ არა გემრიელი ხელნაკეთი კონიაკის დამზადება თქვენს სახლთან ახლოს მზარდი ყურძნისგან? რა სირთულეებისთვის უნდა იყოთ მზად?

ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი კონიაკი - ბუნებრივი და სასიამოვნო სასმელი

ინგრედიენტები

ყურძენი 2 ფილიალი Შაქარი 1 კგ წყალი 3 ლიტრი მიხაკის ნაყენი 5 მილილიტრი დარიჩინის ნაყენი 10 მილილიტრი ვანილის შაქარი 10 მილილიტრი

• პორციების რაოდენობა: 1
• მომზადების დრო: 2 წუთი

ყურძნის კონიაკის რეცეპტი: პირველი ეტაპი - ახალგაზრდა ღვინო

კონიაკისთვის შესაფერისია უმარტივესი და უპრეტენზიო ყურძნის ჯიშები - იზაბელა, ლიდია და მსგავსი. მუსკატის ჯიშები საუკეთესოდ გამოიყენება ღვინისთვის.

მოდით შევხედოთ სახლში დამზადებული კონიაკის ძირითად რეცეპტს. მისი პირველი ეტაპი მსგავსია ხელნაკეთი ღვინის ჩვეულებრივი მომზადებისა:

• შეაგროვეთ მწიფე ყურძენი, არ გარეცხოთ (გარეული საფუარის შესანარჩუნებლად).
• კენკრა მტევნებთან ერთად ხელით დააქუცმაცეთ, ფრთხილად არ დატოვოთ მთელი კენკრა.
• დაქუცმაცებული ყურძნიდან მიღებული რბილობი მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის ტუალეტში ან მინანქრის თასში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერები ფართო კისრით.
• რბილობი დაფარეთ სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი კვირა.
• პულპის თავსახური ყოველდღიურად უნდა მოურიოთ ხის სპატულით.
• როდესაც რბილობი მკვრივი თავსახური გაიყოფა და ღვინის სუნი გამოჩნდება, ამოიღეთ რბილობი და გაწურეთ.
• დადუღებული წვენი (ვორტი) ჩაასხით სუფთა ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი 1 კგ 10 ლიტრ ვორტიზე.
• ჩაასხით ვორტი ბოთლებში, შეავსეთ ისინი 3/4-ით.
• დალუქეთ ბოთლები ჰერმეტულად, თითებში რამდენიმე ნახვრეტით წყლის დალუქვის ან სამედიცინო ხელთათმანის განთავსებით.
• დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის.

დაახლოებით სამი კვირის შემდეგ, ან შესაძლოა უფრო ადრე, დახარჯული საფუარი ნალექი და ნახშირორჟანგის გამოყოფა შემცირდება. ეს არის პირველი ეტაპის დასასრული. ღვინის მჟავე გემო მიუთითებს იმაზე, რომ მთელი შაქარი საფუარით გარდაიქმნება ალკოჰოლად.

მეორე ეტაპი: ღვინის გამოხდა

მას შემდეგ, რაც ღვინო ამოღებულია ნალექიდან, ის უნდა გამოიხადოს მთვარის შუქზე, სასურველია ნალექით. მთვარის შუშის პირველი ნახევარი იღვრება, ის შეიცავს უამრავ ტოქსიკურ ნივთიერებას (აცეტონი, მეთანოლი და ა.შ.).

შედეგად მიღებული მთვარის სიძლიერე 30%-ია. იგი იხსნება წყლით 1:1 თანაფარდობით და ტარდება კიდევ ორი ​​დისტილაცია. შედეგი უნდა იყოს ღვინის სპირტი 70% სიძლიერით, ის უნდა განზავდეს გაწმენდილი წყლით 45% ალკოჰოლის შემცველობამდე.

მესამე ეტაპი: კონიაკი ყურძნისგან

მთვარის ყურძნიდან ნამდვილი კონიაკის დასამზადებლად საჭიროა მისი შერევა მუხის ჩიფსით და დაბლენდერება (არომირებული).

თუ ოჯახს აქვს ახალი მუხის კასრი, მასში კონიაკი შეჰყავთ. თუ არა, თქვენ უნდა აიღოთ სპეციალურად მომზადებული მუხის ჩიფსები (არა ქერქი - შეიცავს ძალიან ბევრ ტანინს)

ღვინის მთვარის შუქს ასხამენ ბოთლებში, უმატებენ ხის ჩიპებს, მჭიდროდ იხურება და ბნელ ადგილას ადუღებენ მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში.

შერევა ხდება არომატული ნარევის დამატებით:

• მიხაკის ნაყენი – 5 მლ.
• დარიჩინის ნაყენი – 10 მლ.
• ვანილის შაქარი - 5 მლ.

მოცემული დოზა გამოითვლება 3 ლიტრ კონიაკზე. სასმელს სასიამოვნო მოყავისფრო შეფერილობის მისაცემად ის კარამელიზდება. ანუ დაამატეთ ყავისფერი შაქრისგან დამზადებული თხევადი კარამელი, დაახლოებით 50 მლ 3 ლიტრ კონიაკზე. კარამელიზაციისა და შერევის შემდეგ, გამჭვირვალობის აღსადგენად, სასმელი უნდა დატოვოთ ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.

თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ერთ კვირაში ხელნაკეთი კონიაკი მზად იქნება, თქვენ უნდა გაფილტროთ ბამბის მატყლის ფენით და ჩამოსასხმელი.

რუსეთში მთვარის ნაკადულებს დიდი დრო დასჭირდათ ფესვის გადგმას - ადგილობრივ მოსახლეობას არ ესმოდა მათი. მთვრალი სასმელების რეკლამირებას ფართოდ ავრცელებდნენ უცხოელები, ცდილობდნენ დაეწყოთ უზარმაზარი თანხების გამომუშავება. ყველას არ შეეძლო სახლში მთვარის შუქი ჰქონოდა, ამიტომ მალევე მისი არსებობა მიუთითებდა ადამიანის მაღალ შემოსავალზე. უცხოელებმა, რომლებმაც რუსეთში მთვარის შუქი შემოიტანეს და მის დალევას ასწავლიდნენ, გახსნეს ტავერნები და ლობირებდნენ მოწყობილობის კერძო საკუთრების აკრძალვას.

სახლში მთვარის მოხარშვის აკრძალვა მხოლოდ 2002 წელს მოიხსნა რუსეთის ფედერალური კანონით. რა თქმა უნდა, ნებისმიერ დროს არსებობდნენ მთვარის მგზნებარე თაყვანისმცემლები, რომლებიც სასჯელის ტკივილის ქვეშ აგრძელებდნენ მთვრალი სასმელების წარმოებას. დღეს ყველას, ვინც გადაწყვეტს საკუთარი ძალების მოსინჯვას ამ ბიზნესში, უჭირს მრავალი რეცეპტისა და რჩევის გავლა. თითოეული მთვრალი სასმელისთვის იმდენი რეცეპტია, რამდენიც მთვარე, ყველას აქვს თავისი წვლილი და აქვს საკუთარი პატარა საიდუმლო სრულყოფილი სასმელის წარმოებისთვის. მთვარის შუქი არის საშუალება მრავალფეროვანი სასმელების წარმოებისთვის, განსხვავებული სიმტკიცით და გემოთი. საუკუნეების მანძილზე ადამიანებს ჯერ არ გაუკეთებიათ ექსპერიმენტები და აგრძელებენ ახალი რეცეპტების გამოგონებას. მთვარის შუქის გამოყენებით, შეგიძლიათ კონიაკის დამზადება სახლში. როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება ყურძენი, სხვები უბრალოდ ასუფთავებენ მთვარის ნათებას, აუმჯობესებენ მის ფერს და გემოს ყავის, შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ყურძნისაგან დამზადებულ ნამდვილ კონიაკს კონიაკიც უწოდებენ და მისი დამზადება სახლის პირობებშიც სავსებით შესაძლებელია. დღესდღეობით, მთვარის შუქის შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიებში, მაგალითად, კატიუშას მთვარის ნათურა შესანიშნავი არჩევანია დამწყები მთვარეებისთვის. ექსპერტები გვირჩევენ გამოიყენონ მუსკატის ყურძნის ჯიშები სპეციფიკური არომატით, მაგრამ ნებისმიერი სხვა ჯიში გამოდგება. ყურძნის მთავარი მოთხოვნა მისი სიმწიფეა.

კონიაკის დამზადება შრომატევადი და მრავალსაფეხურიანი პროცესია.

ჯერ ღვინის მასალა უნდა მოამზადოთ. კონიაკის ალკოჰოლის მიღება შესაძლებელია ახალგაზრდა ღვინის გამოხდით მთვარის შუქზე, ასე რომ თქვენ უნდა დაიწყოთ ღვინით. არ არის საჭირო დაკრეფილი ყურძნის გარეცხვა, მარცვლებს უბრალოდ აშორებენ მტევნებიდან და თესლებთან ერთად ჭყლეტენ. გონივრული კითხვაა, რატომ არ შეიძლება ყურძნის გარეცხვა. კენკრის ზედაპირზე წარმოიქმნება დუღილისთვის აუცილებელი ღვინის საფუარი, მათ გარეშე ღვინო არ დამზადდება. ძალიან ბინძური კენკრა შეიძლება მშრალი ქსოვილით გაიწმინდოს. დაფქულ ყურძენს ათავსებენ მინანქრის ჭურჭელში და აზავებენ შაქრით (გამოითვლება 2 კგ 10 ლიტრ ყურძენზე). მიღებული პროდუქტი დაფარეთ სუფთა ქსოვილით ან მარლით და განათავსეთ თბილ და ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. არ უნდა დაივიწყოთ ჭარხალი, სასურველია რეგულარულად მოურიოთ ხის კოვზით. დაახლოებით მეორე დღეს დაიწყებს რბილობის „ქუდის“ ფორმირებას, რომელიც აფერხებს დუღილს. უკეთესი დუღილისთვის ღვინოს კარგად ურევენ დღეში ორ-სამჯერ. დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ ღვინო დაიწყებს ღვინის დამახასიათებელი სუნის გამოყოფას და ზედაპირზე გაჩნდება მთელი რბილობი - ნიშნები იმისა, რომ დროა გავფილტროთ ვორტი. სითხე გულდასმით ასხამენ სხვა ჭურჭელში, დარჩენილი ნაწილი კი ქსოვილის ან მარლის მეშვეობით იშლება. შაქარს ისევ უმატებენ იგივე სიჩქარით 2 კილოგრამი 10 ლიტრ სითხეზე. ყურძნის წვენს ასხამენ შუშის ბოთლებში (მაქსიმალური შევსება მოცულობის 70%-მდე), ყენდება წყლის საკეტი ან ნახვრეტიანი სამედიცინო ხელთათმანი. კონტეინერები 20 დღის განმავლობაში დამონტაჟებულია ბნელ და თბილ ადგილას. 18-22 დღის შემდეგ დუღილი მთავრდება და მიიღება 11-14 გრადუსი სიძლიერის საღვინე მასალა.

ახლა მთვარის შუქი კვლავ დაკავშირებულია პროცესთან.

• მასში ასხამენ ახალგაზრდა ღვინოს ნალექის გარეშე. ამ ეტაპზე გამოიყენება ნელი დისტილაცია (3 ლიტრამდე საათში) და იღვრება პირველი 50 მლ დისტილატი. ისინი წყვეტენ ალკოჰოლის მიღებას, როდესაც ძალა დაეცემა 30 გრადუსზე დაბლა. პირველი დისტილაციის შედეგად მიღებულ სასმელს აზავებენ წყლით 1:1.
• მეორე დისტილაცია ტარდება ისევე, როგორც პირველი. იმისათვის, რომ საბოლოოდ მიიღოთ სუფთა ღვინის სპირტი, თქვენ კიდევ ერთხელ უნდა გაატაროთ ღვინო მთვარის შუქზე.
• მესამე დისტილაციისთვის დისტილატს არჩევენ მინიმუმ 45 გრადუს ტემპერატურაზე. ახლა კონიაკის წარმოებას ინფუზია სჭირდება. ზოგი ამისთვის მუხის კასრს იყენებს, ზოგი კი მუხის კალთებს. 50 წელზე მეტი ასაკის მუხა, ღეროს დიამეტრი 30-35 სმ, იდეალურია კონიაკის საინფუზიოდ. წარმოების ნარჩენები, როგორიცაა ნახერხი, ნამსხვრევები და ქერქი, არ გამოიყენება კონიაკის დასამზადებლად, რადგან მაღალი შემცველობაა. მთრიმლავი კონიაკი ამკვრივებს.

თუ მუხის კალთებს იყენებთ, ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს. სასურველია მოჭრილი ხე იყოს ბუნებრივად გაჟღენთილი (რამდენიმე წელი იჯდეს თოვლისა და წვიმის ქვეშ). კალთებს ათავსებენ სამ ლიტრიან ქილებში, რომლებშიც ასხამენ სპირტს. დისტილატს ბოთლში ჩამოსხმის წინ აზავებენ წყლით 42-45 გრადუსის სიძლიერის მისაღებად. სახლში დამზადებული კონიაკის მწარმოებლების ერთ-ერთი საიდუმლოა ალკოჰოლის წყალში ჩასხმა, რათა სითხე არ დაბინდებოდეს. ქილები კალთებითა და სპირტით იდება ბნელ, გრილ ადგილას ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. დაბერების პერიოდი გავლენას ახდენს კონიაკის ხარისხზე. კონიაკის დამზადების ბოლო ეტაპია კარამელიზაცია. აუცილებელია კონიაკის ფერის შეცვლა და გემოს შერბილება. ეს პროცესი მხოლოდ ინდივიდუალურია, თქვენი ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე. საშუალოდ, 3 ლიტრ სასმელზე გამოიყენება არაუმეტეს 50 გრამი, ლიმონმჟავა დანის წვერზე. კარამელიზაციის შემდეგ კონიაკი ინახება დახურულ ჭურჭელში კიდევ 7-10 დღე. ამ პერიოდის შემდეგ, შეგიძლიათ სასმელის ჩამოსხმა ბამბის ბამბის ფენით გაწურვით. დღესდღეობით მთვარის კამათის ყიდვა უფასოა და მათი მრავალფეროვნება შთამბეჭდავია, მაგალითად, მთვარის ნათურის შეძენა ჯერ კიდევ პეტერბურგში შეგიძლიათ სპეციალიზირებულ მაღაზია „პან სამოგონში“.

რა თქმა უნდა, მოწყობილობების უმეტესობა გამოიყენება სახლში ბადაგის გამოხდისა და ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. ყველაზე პრიმიტიული აპარატი ორი კომპონენტისგან შედგება - დისტილაციის კუბიკი და ქულერი (კოჭა). ნედლეულს ასხამენ დისტილაციურ კუბში, შემდეგ აცხელებენ სასურველ ტემპერატურამდე. გათბობის პროცესში ნედლეული იწყებს მსუბუქი ფრაქციების აორთქლებას, რომლებიც კონდენსირდება ხვეულში. თანამედროვე მთვარის კადრი აღჭურვილია სხვადასხვა დიზაინის გადაწყვეტილებით, რაც საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ დისტილაციის პროცესები.

რეცეპტების უმეტესობის ავტორები გვთავაზობენ მთვარის შუქის გაუმჯობესებას, კონიაკის გემოსა და ფერის იმიტაციას ყავის, შაქრის ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ამჯერად ვამზადებთ ნამდვილ კონიაკს ყურძნისგან (კონიაკი), ვცდილობთ მაქსიმალურად დავიცვათ კლასიკური ტექნოლოგია. ძნელია ფრანგ ოსტატებზე გადალახვა, მაგრამ სახლში ღირსეული სასმელის მიღება სავსებით შესაძლებელია.

თეთრი მუსკატის ჯიშები, რომლებსაც აქვთ სპეციფიკური არომატი, საუკეთესოდ შეეფერება, მაგრამ კონიაკის დამზადება შესაძლებელია ქვეყანაში ან ბაღში მზარდი ნებისმიერი ყურძნისაგან. სათანადო მომზადებისას შესანიშნავი სასმელები მიიღება ჯიშებიდან ლიდია, იზაბელა, გოლუბოკი, სტეპნიაკი და ა.შ. მთავარია ნაყოფი მომწიფებული იყოს. ერთადერთი ისაა, რომ საფერავის, კახეთის და კაბერნეს გამოყენებას არ გირჩევთ, რადგან ამ კენკრაში შემავალი ტანინები ღვინის სპირტს ზედმეტად ამკვრივებს.

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 30 კგ;
• შაქარი - 2,5 კგ (სურვილისამებრ);
• წყალი - 4 ლიტრი.
• მუხის კალმები (ან კასრი).

ყურადღება! წყლისა და შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია გამოყენებული ყურძნის წვენიანობაზე, შაქრიანობაზე და მჟავიანობაზე. აღქმის გასაადვილებლად, ზუსტ პროპორციებს შემდგომში თავად ტექნოლოგიის აღწერისას აღვნიშნავ. თუ კენკრა ტკბილია, შაქრის დამატება არ გჭირდებათ, მიიღებთ სუფთა ღვინის სპირტს მშვენიერი არომატით, მაგრამ ჩრდილოეთ რეგიონებში მოყვანილი ხილის შემთხვევაში უშაქრო დისტილატის მოსავლიანობა ძალიან დაბალი იქნება.

ყურძნის კონიაკის რეცეპტი

1. ღვინის მასალების მომზადება.კონიაკის სპირტი მიიღება ახალგაზრდა ღვინის ორმაგი ან სამმაგი გამოხდით მთვარის შუქზე (საფრანგეთში გამოიყენება სპილენძის ალაბიკი). ამიტომ, პირველი ნაბიჯი ღვინის მომზადებაა.

გამოაცალკევეთ გაურეცხავი მწიფე ყურძენი მტევნებიდან, შემდეგ დაჭერით თესლებთან ერთად. ყურძნის ზედაპირზე არის „ველური“ ღვინის საფუარი, ამიტომ კენკრა არ ირეცხება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტკბილი არ დუღდება. ძალიან ჭუჭყიანი ხილი შეიძლება გაიწმინდოს მშრალი ქსოვილით. წვიმის შემდეგ მოკრეფილი კენკრა ან მაწონით ან მაღაზიაში ნაყიდი ღვინის საფუარით (საუკეთესო ვარიანტი) გარეცხილი კენკრის დადუღება სჯობს.

მიღებული მასა ჩაასხით მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელში ფართო კისრით. დაამატეთ შაქარი 1 კგ 10 ლიტრ დაქუცმაცებულ ყურძენზე (სურვილისამებრ), წყალი (1 ლიტრი 7,5 კგ კენკრაზე), აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი მარლით (სუფთა ქსოვილით) მწერებისგან დასაცავად და მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში.

12-18 საათის შემდეგ ტაფის ზედაპირზე დაიწყებს რბილობის „ქუდის“ წარმოქმნას, რომელიც აფერხებს ფერმენტაციას. ეს ფენა უნდა განადგურდეს ვორტი დღეში 2-3-ჯერ სუფთა ხის ჯოხით ან ხელით მორევით. იმისთვის, რომ მომავალი ღვინო არ დამჟავდეს, გირჩევთ, დუღილის პირველივე დღიდან დაიწყოთ მაწონის მორევა.

4 დღის შემდეგ დაქუცმაცებულ ყურძენზე გამოჩნდება დუღილის ნიშნები: დამახასიათებელი ღვინის სუნი, ქაფი და ჩურჩული, მთელი რბილობი ზევით ამოფრინდება. დროა გავფილტროთ ვორტი. ამისათვის ნალექიდან წვენი ფრთხილად გადაწურეთ სხვა ჭურჭელში და თავად რბილობი გაწურეთ მარლის (ტილოს) მეშვეობით ხელებით ან პრესით, მაგრამ თესლის დაწურვის გარეშე. გამოწურვის შემდეგ მიღებული სითხე დაასხით ჭურჭელში წვენით. დაამატეთ შაქარი 1 კგ 10 ლიტრ წვენზე (სურვილისამებრ). მეტი შეკუმშვა არ არის საჭირო.

მორევის შემდეგ დაასხით ფერმენტირებული ყურძნის წვენი მინის ან პლასტმასის ფერმენტაციის ჭურჭელში, შეავსეთ მოცულობის არაუმეტეს 70%, რათა ადგილი დარჩეს ნახშირორჟანგსა და ქაფს. შემდეგი, დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან სამედიცინო ხელთათმანი ნახვრეტით ბოთლზე (გახვრეტე ნემსით). კონტეინერი გადაიტანეთ ბნელ ადგილას 18-27°C ტემპერატურაზე.

საშუალოდ, დუღილი გრძელდება 18-40 დღე (დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და საფუარის აქტივობაზე), შემდეგ წყლის ბეჭედი წყვეტს ბუშტების გამომუშავებას (ხელთათმანი იშლება), ძირში ჩნდება ნალექის ფენა და ვორტი მსუბუქდება. შედეგი იქნება ღვინის მასალა 10-14 გრადუსი სიძლიერით. შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

2. ღვინის სპირტის მიღება.ახალგაზრდა ღვინო გადაწურეთ ნალექისგან (უკეთესი გაწმენდისთვის სასურველია გაფილტროთ ტილოში), დაასხით იგი მთვარის ნალექში და გამოხდით მაქსიმალური სიჩქარით (რათა ნაკლები მავნე ნივთიერებები გამოიყოფა), ფრაქციებად გაყოფის გარეშე. შეწყვიტე ალკოჰოლის სინჯის აღება, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 30 გრადუსზე დაბლა დაეცემა.

პირველი გამოხდის შემდეგ გავზომოთ დისტილატის სიმტკიცე და განსაზღვროთ რაოდენობა სუფთა ალკოჰოლი. მაგალითად, 5 ლიტრი 65% შეიცავს 3,25 ლიტრ სუფთა ალკოჰოლს (5 * 0,65 = 3,25). ყურძნის მთვარის მთელი ნათება განზავდეს წყლით 18-20%. გააკეთეთ მეორე დისტილაცია, ცალ-ცალკე შეაგროვეთ დისტილატის პირველი 10-12% სუფთა სპირტის ოდენობით და დაასხით. ეს არის ზედა ფრაქცია, სახელწოდებით „თავები“, რომლის დალევა შეუძლებელია მავნე ნივთიერებების, მათ შორის მეთანოლისა და აცეტონის მაღალი კონცენტრაციის გამო. დაასრულეთ შერჩევა, როდესაც ნაკადში სიძლიერე დაეცემა 30 გრადუსზე დაბლა.

სუფთა ღვინის სპირტის მისაღებად საჭიროა კიდევ ერთი დისტილაცია. ორმაგი დისტილაციის დაწყებამდე მთვარის შუქი წყლით 20%-მდე განზავდეს. მესამე გაშვებისას დაასხით ადრე გაზომილი სუფთა ალკოჰოლის პირველი 4% - ეს არის „თავები“. შეაგროვეთ დისტილატი მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 45%-ზე დაბლა. პროდუქტი 45-დან 30 გრადუსამდე (ე.წ. "კუდები") შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა მიზნებისთვის, მაგრამ ის არ არის შესაფერისი ხელნაკეთი კონიაკისთვის.

3. ინფუზია.იმისათვის, რომ ღვინის სპირტი („სხეული“) კონიაკად გადაიქცეს, ის მუხაში უნდა შეასხათ. აქ ორი ვარიანტია. პირველი არის მუხის კასრის ყიდვა, მაგრამ სხვადასხვა მიზეზის გამო ამ მეთოდს ცოტა ადამიანი იყენებს. მეორე მეთოდი უფრო მარტივი და იაფია - დაჟინებით მოითხოვოთ მუხის კალმები (ჩიპები). შეგიძლიათ გაყიდვაში იპოვოთ მზა კალმები ან გააკეთოთ საკუთარი.

თქვენ გჭირდებათ მინიმუმ 50 წლის მუხა, ასეთი ხეების ღეროს დიამეტრი 30-35 სმ. ქერქი, ნახერხი და ნამსხვრევები არ არის შესაფერისი, რადგან შეიცავს ძალიან ბევრ მთრიმლავ ნივთიერებას, რაც კონიაკს ართულებს გემოს. მიზანშეწონილია, რომ მოჭრილი ხე წვიმასა და თოვლში რამდენიმე წლის განმავლობაში იწვა, ანუ გაიაროს ბუნებრივი გაჟღენთვა, რის გამოც ტანინების კონცენტრაცია მცირდება. სუფთა ხეს დაასხით მდუღარე წყალი, 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში 20-30 წუთი და გააშრეთ.

10-20 სმ სიგრძის მუხის ღერო გავყავით 5-8 მმ სისქის ნაჭრებად, კალმების სიგრძე უნდა მოთავსდეს სამ ლიტრიან ქილაში, რომელშიც კონიაკს ჩავასხამთ. შემდეგ ნაჭრები მოათავსეთ ქილებში (თითოეულში 20-30 ცალი).

ინფუზიის წინ დისტილატი განზავდეს წყლით 42-45 გრადუსამდე. შემდეგ დაასხით განზავებული კონიაკის სპირტი ქილაში მუხის კალთებით, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ მინიმუმ 6-12 თვე ბნელ, გრილ ადგილას (სარდაფში). რაც უფრო გრძელია ხელნაკეთი კონიაკი, მით უფრო მაღალია ხარისხი. მაგრამ სასმელის დაძველება 3 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში არ არის მიზანშეწონილი. მიუხედავად ამისა, ეს არ არის ბარელი.

გემო და ფერი დამოკიდებულია ხის თვისებებზე. ჯოხებით დაბერების პერიოდი შეიძლება განსხვავებული იყოს, ამიტომ ყოველ 3-4 კვირაში ერთხელ მაინც უნდა დააგემოვნოთ ხელნაკეთი კონიაკი, რომ ზედმეტი არ გამოაშკარავოთ. როგორც წესი, პეგების მწარმოებლები მიუთითებენ ინფუზიის რაოდენობასა და ოპტიმალურ დროს, ეს ინსტრუქციები უნდა დაიცვას.

4. კარამელიზაცია.არჩევითი ეტაპი, რომლის დროსაც კონიაკის ფერი იცვლება და გემო ოდნავ რბილდება.
მუხის ხის ქილაში ერთი წლის დაძველების შემდეგაც კი, ხელნაკეთი კონიაკი ყოველთვის არ იძენს მისთვის დამახასიათებელ მუქ ფერს. თუ ამით არ ხართ კმაყოფილი, საჭიროა კარამელიზაციის გაკეთება. თითქმის ყველა ფრანგულ კონიაკს კარამელიც უმატებს, ამიტომ ამაში ცუდი არაფერია.

კარამელის დამზადების პროცესი აღწერილია შემდეგ ვიდეოში.

კონიაკში დამატებული კარამელის რაოდენობა დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. პირადად მე ვიყენებ არაუმეტეს 50 გრამს 3 ლიტრზე. შემდეგ შეურიეთ კონიაკი, დაახურეთ და გააჩერეთ 7-10 დღე.

5. დაღვრა.დასკვნით ეტაპზე გაფილტრეთ ხელნაკეთი კონიაკი ბამბის მატყლის ფენით და ჩამოსვით. მომზადება დასრულებულია, დეგუსტაცია შეიძლება დაიწყოს.

სტატიაში აღწერილია ინგრედიენტების პროცესი შემდეგი პროპორციებით:

• ყურძენი - 30 კგ
• შაქარი - 5 კგ
• წყალი – 4 ლ

გარდა ამისა, ამ კეთილშობილური სასმელის დასამზადებლად დაგჭირდებათ მუხის კასრი ან მუხის ჩხირები.

როგორ მოვამზადოთ ღვინის მასალა

კონიაკის დასამზადებლად საჭიროა კონიაკის სპირტი და ის მიიღება ახალგაზრდა ღვინის გამოხდით მთვარის შუქზე. ამიტომ, ჯერ ახალგაზრდა ღვინო უნდა გააკეთოთ.

რომელი ყურძნისგან არის საუკეთესო ხელნაკეთი კონიაკის დასამზადებლად? ახალგაზრდა გაურეცხავი სუფრის ყურძენი ან ღვინის ჯიშებიდა ძვლებთან ერთად ახშობს. ამ წინადადებაში საკვანძო სიტყვაა "გაურეცხავი". თუ ყურძენს გარეცხავთ, კენკრის ზედაპირზე არსებული ღვინის საფუარი ჩამოირეცხება, ტკბილი კი არ დუღდება. ყურძნის დაწურვის პროცესი მშვენივრად არის ნაჩვენები ფილმში "შრიელის მოთვინიერება", სადაც მას ახორციელებს ცნობილი ადრიანო ჩელენტანო, მაგრამ იქ ახალგაზრდა ღვინო დიდი მოცულობით იწარმოებოდა. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ გაცილებით ნაკლები დაგჭირდებათ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ყურძენი ხელებით დაწუროთ.

მიღებული მასა ჩაასხით მინანქრის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი 2 კგ ყოველ 10 ლიტრ დაქუცმაცებულ ყურძენზე და კარგად აურიეთ ხის ჭურჭლით. ამის შემდეგ, კონტეინერი, დაფარული სუფთა ქსოვილით, მოთავსებულია ბნელ, თბილ ადგილას დაახლოებით 5-7 დღის განმავლობაში.

დუღილი მეორე დღეს იწყება და ზედაპირზე რბილობის „ქუდის“ წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რომელიც ხელს უშლის ამ პროცესს, ვორტი უნდა მოურიოთ დღეში 2-3-ჯერ.

5-7 დღის შემდეგ დაქუცმაცებული ყურძენი იწყებს დამახასიათებელი ღვინის სუნის გამოყოფას, შესაბამისად, ფილტრაციის დროა. წვენს ასხამენ სხვა ჭურჭელში, ხოლო რბილობი იწურება ყველით, რათა გაიზარდოს პროდუქტის მოსავლიანობა. შემდეგ ყოველ 10 ლიტრ წვენზე დაუმატეთ 2 კგ შაქარი და შერევის შემდეგ ჩაასხით შუშის ჭურჭელში, რომლებზედაც ვამონტაჟებთ წყლის ლუქებს.

ასე რომ, მუხის ტოტს 10-20 სმ სიგრძის ვყოფთ 5-7 მმ სისქის ჩიპებად და 20-30 ცალი ვათავსებთ კონიაკის ჩასასხმელად განკუთვნილ სამ ლიტრიან ქილებში. შემდეგი, განზავდეს ალკოჰოლი წყლით 42-45 გრადუსამდე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ალკოჰოლი წყალში უნდა დაასხით. თუ პირიქით გააკეთებთ, სითხე შეიძლება დაბინდული გახდეს. მას შემდეგ, რაც სასმელი საჭირო მდგომარეობას მიაღწევს, მას ასხამენ ქილებში, რომლებსაც უკვე აქვთ მუხის კალმები, ახვევენ თავსახურებს და ათავსებენ სარდაფში ექვსი თვიდან ერთ წლამდე.

ითვლება, რომ რაც უფრო გრძელია კონიაკი, მით უფრო მაღალია მისი ხარისხი. და ეს სწორია, მაგრამ მუხის კასრებში ინფუზიასთან დაკავშირებით. სასმელი არ უნდა შეიყვანოთ დალუქულ ქილებში 3 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან ის აღარ გახდება უფრო მაღალი ხარისხის და შესაძლებელია გადაჭარბება, როგორიცაა ღრუბლიანობა. ამიტომ, მაქსიმუმ სამი წლის დაძველების შემდეგ, პროდუქტი უნდა იყოს მოხმარებული.

კარამელიზაცია

დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ ეს პროცესი არჩევითია, მის დროს იცვლება ფერი და რბილდება სასმელის გემო. ამიტომ მომხმარებლებს, რომლებიც უკვე კმაყოფილნი არიან ყველაფრით, შეუძლიათ გამოტოვონ ეს განყოფილება.

დანარჩენი, მოდით გავუმხილოთ "საშინელი" საიდუმლო - თითქმის ყველა ფრანგული კონიაკი გადის კარმელიზაციის პროცესს. კონიაკში დამატებული კარამელის რაოდენობა დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე, მაგრამ ჩვეულებრივ ეს არის დაახლოებით 50 გრამი სამ ლიტრ სასმელზე. ამის შემდეგ კონიაკს ურევენ, ხურავენ და ბერდებიან დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში.

სასმელის ჩამოსხმა

ასე რომ, სასმელი მზად არის და შეიძლება დაასხით. ჯერ ის უნდა გაიფილტროს ბამბის მატყლის სქელი ფენით და შემდეგ მოათავსოს ამ მიზნით განკუთვნილ ჭურჭელში. ეს ყველაფერია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოიწვიოთ სტუმრები.

სტატიის დასასრულს დავამატებთ, რომ არსებობს ჩვეულებრივი არყისა და მუხის ქერქისგან კონიაკის დამზადების რეცეპტი. მაგრამ ჩვენ გვჯერა, რომ ის განკუთვნილია მათთვის, ვინც, როგორც კლასიკოსმა თქვა, "... ჩქარობს ცხოვრებას და ჩქარობს გრძნობას...", რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სასმელს აქვს მხოლოდ ფერი და კონიაკის გემო. ჩვენ მოვუწოდებთ კონიაკის ნამდვილ მცოდნეებს გამოიყენონ ამ სტატიაში აღწერილი რეცეპტი.

ასე რომ, მივედით ჩვენი სტატიის მთავარ მიზანთან - ჭაჭის კონიაკამდე. მას შემდეგ, რაც თავად ჭაჭას მიიღებთ და 35-45 დღის განმავლობაში დაასხით, შეგიძლიათ პირდაპირ კონიაკზე გადახვიდეთ.

ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ საიდუმლო არ არის: კონიაკი მზადდება ისევე, როგორც მთვარის შუქისგან, არყისგან ან ალკოჰოლისგან. ანუ ვიღებთ ჭაჭას, ვამატებთ მოხარშულ მუხის ქერქს და ვდებთ გრილ, ბნელ ადგილას (ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სხვა ფუძეებს სითბო სჭირდება) და ვაცხელებთ. პერიოდი ასევე არ არის განსაზღვრული: რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი, მაგრამ არანაკლებ 2 კვირისა. ჭაჭისგან კონიაკის დამზადების მთელი აზრი განსხვავებულია: სასმელს აქვს ყურძნის დახვეწილი არომატი, ხოლო გემოს გემოში ენა იგრძნობა დახვეწილი ნოტი. ყურძნის თესლიდა ნუშის. ეს ეფექტი მიიღწევა სასმელისთვის ყურძნის ბაზის გამოყენებით.

ჭაჭის კონიაკის თვისებები

მიხედვით მოხარშული ორიგინალური რეცეპტიკონიაკს აქვს მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები:

• უმჯობესდება ნივთიერებათა ცვლა და მატულობს მადა, სწორედ ამან წარმოშვა კონიაკის აპერიტივად ჭამის წინ გამოყენების ტრადიცია;
• ნაწლავის დაავადებებისა და ჭრილობების შეხორცება;
• სოკოვანი დაავადებების განკურნება.

მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ კონიაკის ყოველდღიური ნაწილი არ უნდა აღემატებოდეს ერთ ჭიქას. თუ დაიწყებთ მის დალევას ერთდროულად რამდენიმე ჭიქით, დღეში რამდენჯერმე, მაშინ შეგიძლიათ მხოლოდ გააუარესოთ. პეპტიური წყლულები. ასევე, თუ დაიწყებთ მის ბოროტად გამოყენებას, დაიწყება პრობლემები ფრჩხილებთან, თმასთან და საჭმლის მონელებასთან დაკავშირებით.

უმარტივესი რეცეპტი ყველაფრის საფუძველია

თუ გსურთ იგრძნოთ ორიგინალური კონიაკის ნამდვილი გემო, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს. ყველა მომდევნოს ექნება გარკვეული გემოვნების მიკერძოება ამა თუ იმ მიმართულებით.

• 3 ლიტრი 45 გრადუსიანი ღვინის სპირტი;
• 20-30 მუხის კალმები.

დატოვე ბნელ, გრილ ადგილას 2 კვირიდან 100 წლამდე.

მოცემული სიძლიერის სპირტის მისაღებად საჭიროა მისი განზავება წყალში ალკოჰოლის დამატებით. თუ პირიქით მოიქცევით, ალკოჰოლი დაბინდულია.

ახლა რაც შეეხება კალმებს: უმჯობესია მათი მოჭრა მინიმუმ 50 წლის მუხისგან. ასევე, იდეალურ შემთხვევაში, ჭრის შემდეგ, მუხა უნდა იწვა რამდენიმე წლის განმავლობაში წვიმასა და თოვლში. ამრიგად, ტანინების აბსოლუტური უმრავლესობა დატოვებს მას. შედეგი არის გამაგრილებელი სასმელი. თუ ახლად მოჭრილი მუხის ხეს აიღებთ, კონიაკს მდიდარი არომატი ექნება, მაგრამ მისი გემო საკმაოდ მკვეთრი იქნება. კალმების ზომა არის დაახლოებით 5 x 2 სმ. ასევე არ გირჩევთ ამისთვის მუხის ქერქის გამოყენებას. მიზეზი ისევ იგივეა - ტანინების კრიტიკული შემცველობა.

ცხარე კონიაკი

ეს კონიაკი მოეწონება მათ, ვინც პატივს სცემს უჩვეულო გემოვნებას. სასმელს ექნება მუსკატის მკვეთრი პიკანტური ნოტები და პიკანტური დარტყმა, რომელსაც წიწაკა უზრუნველყოფს. აი რა გვჭირდება:

• საფუძველი;
• თაფლი - 1 სუფრის კოვზი;
• 0,25 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• მეოთხედი მუსკატის კაკალი;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• 3 კბილი კბილი.

ბაზას დაუმატეთ თაფლი, კბილი და ვანილის შაქარი. თუ ჩატარების დრო დაგეგმილია მოკლედ - 2 კვირიდან ერთ თვემდე, მაშინ სჯობს წიწაკა და თხილი დაფქვათ დაფქვამდე. თუ დაბერების პერიოდი თვეს აჭარბებს, მაშინ უბრალოდ გატეხეთ თხილი რამდენიმე ნაწილად და ჩაყარეთ მთელი წიწაკის მარცვლები.

კონიაკის გემო ძალიან საინტერესო იქნება. წიწაკა გარკვეულ პიკანტურობას მისცემს. Და აქ მუსკატის კაკალიხაზს გაუსვამს უკვე პიკანტურ მუსკატის ნოტს. სასმელი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი დღესასწაულებისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი მძიმე დღის შემდეგ, ფიქრებთან მარტო დარჩენით. კონიაკი შესანიშნავად გაყენებთ გააზრებულ განწყობაზე და გიბიძგებთ ნელ-ნელა დაფიქრდეთ თქვენი გეგმების ყველა დეტალზე.

"დაფნის" კონიაკი

რეცეპტი თითქმის იგივეა, რაც წინა. მაგრამ მუსკატის კაკალი და თაფლი უნდა შეიცვალოს დაფნის ფოთლითა და დარიჩინით. სასმელის გემო უფრო "მამაკაცური" იქნება. იდეალურია, როგორც აპერიტივი სადილის წინ. საღამოს უმჯობესია უპირატესობა რბილ გემოვნებას მიანიჭოთ. დაგჭირდებათ 3 დაფნის ფოთოლი და ერთი ჩაის კოვზი დარიჩინი.

თქვენ ასევე უნდა შეასხათ "დაფნის კონიაკი" მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში. ნაყენის პროცესი საუკეთესოდ ჩატარდება გრილ, ბნელ ადგილას.

"ციმბირული" კონიაკი

ეს სასმელი სრულად შეესაბამება მის მკაცრ სახელს: ის შესანიშნავად ათბობს და აძლიერებს. რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ყველა დანარჩენისგან:

• 3 ლიტრი ჭაჭა;
• 200 გრამი ძროხის რძე;
• მუხის კალმები;
• 0,5 ჭიქა ფიჭვის კაკალი ან 1 ჭიქა მათი ნაჭუჭი.

ჯერ ჭაჭა აიღეთ და ჩაასხით რძე. გააჩერეთ ნარევი ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ ყველაფერი ნალექის გარდა. მუხის კალმებიდან ვაკეთებთ ნახარშს და ვასხამთ ჭაჭაში. დაუმატეთ ფიჭვის თხილი და გადაიტანეთ. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ მიღებული კონიაკის სასმელი.

"აღმოსავლური" კონიაკი

• 3 ლიტრი ჭაჭა;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი დაფქული ყავის მარცვალი;
• მწიკვი ვანილის შაქარი;
• ნახევარი კოვზი დარიჩინი;
• 10 მიხაკი კბილი.

არის ერთი შენიშვნა ყავასთან დაკავშირებით: უმჯობესია იყიდოთ ის ლობიოში და თავად დაფქვათ ნაღმტყორცნებში - ამგვარად ნაკლები გემო დაიკარგება. თუ მზად ხართ დაელოდოთ რამდენიმე თვე, მაშინ მარცვლეულის დაფქვა საჭირო არ არის.

შაქარი კიდევ ერთი საკამათო საკითხია, რომელიც იწვევს ცხარე დისკუსიებს მთვარეებს შორის. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს არის "აღმოსავლური" რეცეპტი, ამიტომ შაქარი აქ გამოგადგებათ. გაითვალისწინეთ, რომ შაქარი ძალიან კარგად უნდა მოურიოთ – ამისთვის დაამატეთ მცირე რაოდენობით ჭაჭას და კარგად მოურიეთ. მიღებული სიროფი ჩაასხით მთავარ ბოთლში.

გაითვალისწინეთ, რომ მუხის კალმები აქ არ გამოიყენება - მათ ყავა ანაცვლებს.

შედეგად მიღებული სასმელი იქნება ძალიან ცხარე და ოდნავ ტკბილი. იდეალურია რომანტიული საღამოებისთვის თქვენს საყვარელ ადამიანთან ერთად. კონიაკი მოეწონება როგორც ქალებს თავისი სიტკბოებით, ასევე მამაკაცებისთვის მისი მდიდარი სანელებლით.

თუ თქვენ ხართ გამოუცდელი Moonshine ლუდსახარში, მაშინ ქვემოთ მოცემული რჩევები დაგეხმარებათ თქვენი რეცეპტების დივერსიფიკაციაში.

• მიუხედავად ზუსტი რეცეპტისა, რომელსაც იყენებთ ჭაჭისგან კონიაკის მოსამზადებლად, შედუღებისას დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა. ამრიგად, თქვენ მიანიჭებთ თქვენს სასმელებს ციტრუსის მსუბუქ, თითქმის შეუმჩნეველ ნოტს, რომელიც იგრძნობა მხოლოდ ამოსუნთქვისას და იქნება კეთილშობილური სასმელის გემოების ანსამბლის შესანიშნავი დასრულება.
• თუ კონიაკისგან გულძმარვა გაწუხებთ, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტს თაფლის გამოყენებით. ეს პროდუქტი მოგიხსნით გულძმარვას და შეძლებთ დატკბეთ კეთილშობილური სასმელის გემოთი არაფრით შეწუხების გარეშე.
• კონიაკის დალევამდე აუცილებლად უნდა გაათბოთ ხელში - ამ გზით ის საუკეთესოდ გამოავლენს გემოვნებისა და არომატების მთელ თაიგულს, რომელიც მასში ნაყენის დროს შეიტანეს.
• კონიაკი კეთილშობილური სასმელია და უნდა მიირთვათ. ეს არ არის არაყი, რომელსაც სვამენ ერთი ყელში. სწორად მომზადებული კონიაკი არ საჭიროებს კბენას და არ აქვს უსიამოვნო „სურნელი“ ამოსუნთქვისას.
• უმჯობესია ჭაჭის კონიაკი ხილით მიირთვათ. გამონაკლისი არის რეცეპტები ინგრედიენტებში ყავის გამოყენებით.
• სცადეთ თქვენს რეცეპტს ალუბლის რამდენიმე ღვეზელი დაამატოთ. მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის, რადგან მსუბუქი "ალუბლის" გემოთი თქვენ უნდა მოემზადოთ გაზრდილი ნუშის ნოტებისთვის.