პატარა ლურჯი ყურძნისგან ღვინის დამზადების რეცეპტები. წითელი და შავი ტექნიკური ნიშნები. საღვინე ვაზის ჯიშების აღწერა

ამ კეთილშობილური სასმელის მცოდნეებმა იციან, რომ ღვინის გემო, ფერი და არომატული თაიგული ყურძნის ჯიშზეა დამოკიდებული.

ღვინის დეგუსტაციაზე დასწრებით შეგიძლიათ სრულად იგრძნოთ წითელი ან თეთრი ყურძნის ჯიშების გემოვნების მრავალფეროვნება და სარგებელი.

ამ სტატიაში შევეცდებით განვიხილოთ ამ კულტურის ყველაზე პოპულარული ღვინის ჯიშები, რათა თქვენმა მეღვინეობამ მოიტანოს მოსალოდნელი შედეგი.

შარდონე ცქრიალა ღვინის დასაყენებლად მთავარი ჯიშია

ვინ არ იცნობს ამ თეთრყურძნიან ჯიშს? მისი მშვენიერი ხმოვანი სახელი Chardonnav სათავეს იღებს ბურგუნდიიდან და შამპანურიდან. და მაშინვე მახსენდება ფილმი "დ'არტანიანი და სამი მუშკეტერი". შარდონეს ღვინოები გამოირჩევიან მეორადი და მესამეული არომატების სიმდიდრით, რომლებიც უკვე ჩნდება სასმელის მომზადების პროცესში.

მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ისინი შეიძლება იყოს მსუბუქი, თეთრი ხილის არომატით, ციტრუსის და ყვავილების ნოტებით, ან მდიდარი, შაქრიანი, თაფლის ან ტკბილი ნამცხვრების გემოთი.

გამოცდილი მეღვინეები ამტკიცებენ, რომ ეს ყურძენი უბრალოდ იდეალურია ყველა თვალსაზრისით ღვინის დასაყენებლად, რადგან ისინი კენკრა გამოირჩევა სხვადასხვა გავლენისადმი გამძლეობით. ამ ჯიშისგან ცუდი სასმელის დამზადება შეუძლებელია.

ყურძნის ნერგების დარგვა უნდა დაიწყოს გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე. გაზაფხულზე მთავარი პირობა უნდა იყოს დედამიწის კარგი დათბობა და თანმიმდევრულად თბილი ჰაერის ტემპერატურა, ხოლო შემოდგომაზე ყინვების დაწყება მალე არ უნდა მოხდეს, რათა დარგულ ბუჩქს დრო ჰქონდეს კარგად მოერგოს გარე ფაქტორებს.

მათი მომწიფების დროის მიხედვით შარდონე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ადრეული ჯიში, სულ 130 - 150 დღე, ექვემდებარება SAT 2800 C - 3200 C.

ვაზი სექტემბრის შუა რიცხვებში მწიფდება. ამიტომ მის დარგვისთვის უმჯობესია შემოდგომაზე ხანმოკლე ვეგეტაციის და დაბალი ნალექის მქონე რეგიონები შევარჩიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვაზი დაზიანდება დაბრუნებული გაზაფხულის ყინვებით.

დაგვიანებული მომწიფებისთვის, სხვა რეგიონებში, ვაზი იჭრება კვირტების გადიდების შემდეგ, რაც ბუჩქში გარკვეულ სტრესს იწვევს და მტევნის სიმწიფის პროცესს 14 დღით ანელებს.

შარდონე საშუალო მოსავლიანობის ვაზის ჯიშია. კენკრის საშუალო წონა არის დაახლოებით 3 გ, ხოლო მტევნის საშუალო წონა დაახლოებით 180 გ. ნაყოფიერი ყლორტების რაოდენობა ბუჩქზე დაახლოებით 52%-ია.

შარდონეს ღვინოები გამოირჩევა არომატის სიმდიდრით და გემოთი. მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, თქვენ ნახავთ თაფლის, ვანილის, თეთრი ყვავილების, მარციპანის, მსხლის, მანგოს, ანანასის და თუნდაც ცხრატყავას ნოტებს. ხანგრძლივი დაძველების გათვალისწინებით, ღვინო ავითარებს თხილისა და ჩირის მინიშნებებს.

მუხის კასრებში ღვინის მომზადებისას გემოში იგრძნობა კარაქის ნოტები, ვაშლის მჟავას ბუტირის მჟავად გარდაქმნის და შემწვარი ტოსტში. ამ ჯიშის ღვინის დასაყენებლად პრიორიტეტულია მუხის კასრები.

სასმელის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იზრდება მუხა, მისი ასაკი და მრავალფეროვნება, ასევე მისი გამოწვის დონე. ღვინის გემოს კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად, დუღილის ვორტი ემატება მუხის ჩიფსებს.

მომზადებული ღვინოები მზადაა დაუყონებლივ დასალევად, მაგრამ სჯობს დაძველდეს მინიმუმ 5 წელი, მაგრამ არა უმეტეს 30.

ჭიქაში დაძველებულ ღვინოს კრემის, თხილისა და აღმოსავლური სანელებლების არომატი შეავსებს.

ვინაიდან ამ ჯიშს კარგი ნაყოფიერი ნიადაგი სჭირდება, დარგვისას საჭიროა თითოეულ ბუჩქს ჩვეულებრივზე მეტი ადგილი გამოუყოთ, რათა ვაზი ყველა მხრიდან ღია იყოს მზის შუქზე და არ იყოს დაჩრდილული ახლომდებარე ბუჩქებით ან ხეებით.

გამწვანების ადგილის არჩევისას უპირატესობა ენიჭება თიხიან, კირქვის ან ცარცის ნიადაგებს. ზედმეტად ცხელ რაიონებში დარგვისას შარდონეს ღვინოები გამომჟღავნებელი და ბრტყელი გამოდის, ხოლო როდესაც კენკრა ცივ ამინდში მწიფდება, სასმელს ახასიათებს მომატებული მჟავიანობა.

შარდონეს ყინვაგამძლეობა საშუალოა. ყურძნის ვაზი უძლებს ტემპერატურას -20 C-მდე. ამიტომ, ჩრდილოეთის კულტურულ ადგილებში ეს ყურძენი ზამთრისთვის უნდა დაიფაროს, სამხრეთ რაიონებში კი საკმაოდ კარგად იზამთრებენ იზოლაციის გარეშე.

ეს ჯიში საკმაოდ კარგად ეგუება ნებისმიერ პირობებს, მაგრამ ოდნავ აკურატულია ნიადაგის მინერალური შემადგენლობის მიმართ. თუ ის ღარიბია საკვები ნივთიერებებით, მაშინ ეს საუკეთესო გავლენას არ მოახდენს ყურძნის ხარისხზე.

სამწუხაროდ, შარდონე უკიდურესად მგრძნობიარეა ნაცრის, ნაცრისფერი ობის, ფოთლის ლილვაკის და ოიდიუმის ინფექციის მიმართ, რაც მოითხოვს ვაზის მუდმივ დაცვას. ის ასევე მგრძნობიარეა ტკიპების მიერ დაზიანების მიმართ. დარგული ბუჩქის ყლორტები კარგად მწიფდება. ვაზის ფორმირება სასურველია სტანდარტულად, მრავალწლიანი ყლორტების დიდი მარაგით. გასხვლა ტარდება 4 კვირტზე.

ყურძნის ჯიში "ბიანკა" ("ბიანკო")

თეთრი ვაზის ჯიში, რომელიც უნგრეთშია. წვენში შაქრისა და მჟავას თანაფარდობა საკმაოდ კარგია ტექნიკური ხარისხისთვის - 28-7%. ეს ხდის ბიანკას ჯიშს მაღალხარისხიანს ნებისმიერი თეთრი ღვინის დასამზადებლად, ნახევრადტკბილი სადესერტო ღვინოებიდან მშრალ ღვინოებამდე მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით.

გარდა ამისა, ბიანკას იყენებენ კონიაკის სპირტისა და ყურძნის არაყის მოსამზადებლად.

რუსეთის სამხრეთით, უკრაინასა და ბელორუსიაში, მარტის ბოლოდან შეგიძლიათ დაიწყოთ ბიანკას დარგვა. მთავარი პირობაა, რომ ნიადაგი +8C-მდე გაათბოს, ხოლო ჰაერის საშუალო დღიური ტემპერატურა +10C-მდე იყოს.შუა ზონაში დარგვისთვის საუკეთესო დრო იქნება აპრილის შუა რიცხვები - მაისის პირველი ნახევარი.

შემოდგომაზე დარგვისას ასევე უნდა გაითვალისწინოთ რეგიონის კლიმატი. უმეტესობა საუკეთესო ვარიანტიოქტომბერი იქნება, როცა ვაზს ფოთლები უკვე ჩამოუვარდა, ნიადაგი არც თუ ისე წყალუხვია და პირველი ყინვები ჯერ კიდევ შორსაა.

სიმწიფის პერიოდის მიხედვით ბიანკა არის ადრეული ჯიში. ყუბანში მოსავლის აღებას უკვე აგვისტოში შეძლებთ.

ბიანკას ჯიში გამოირჩევა საკმაოდ მაღალი ნაყოფიერებითა და პროდუქტიულობით. ერთი სტანდარტული პატარა თასის ფორმის ბუჩქით, ნაყოფიერება ყველაზე მაღალია და შეადგენს ნაყოფის მომტანი ყლორტების 83%-ს. ბუჩქებს შორის მანძილის მატებასთან ერთად მოსავლიანობა მცირდება 2-ჯერ.

რბილობიბიანჩი ძალიან ტკბილი და წვნიანი. ღვინის გემოვნური მახასიათებლები ჰარმონიული და სავსეა, განსხვავდება ზრდის ადგილის მიხედვით და შეიძლება ჰქონდეს ნოტები ყვავილოვანი, ეგზოტიკურიდან დაწყებული თაფლით კრემისებრი ელფერით.

დარგვისას ბიანკას ბუჩქები შეიძლება საკმაოდ მჭიდროდ განთავსდეს. ნერგებს შორის მანძილი დასაშვებია 0,5-0,7 მ, ხოლო მწკრივებს შორის 1,5-2 მ. ამ შემთხვევაში უმჯობესია კალმები დარგოთ პატარა თასით. ასეთი ინტენსიური პლანტაცია ნაყოფს კარგად გამოიღებს 10-12 წლის განმავლობაში.

მოვლის მახასიათებლები. ბიანკა კარგი ყინვაგამძლე ჯიში. ვაზი უძლებს ტემპერატურას -27C-მდე, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ყურძნის მოვლას შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. თვალებზე დატვირთვა შეიძლება იყოს ზომიერი (დაახლოებით 3 თვალი გასხვლის დროს). ეს ჯიში საკმაოდ მდგრადია სოკოვანი დაავადებების უმეტესობის მიმართ, ამიტომ მცირე პროფილაქტიკური მკურნალობა სჭირდება.

"რეჯენტი" - საუკეთესო ჯიშის ვინტაჟური ღვინოები

რეჯენტის ჯიში მოდის გერმანიიდან, სადაც ის 1967 წელს გამოიყვანეს. მას აქვს შავ-იისფერი კენკრა და კარგი წვნიანი. გერმანიაში ამ ყურძნისაგან ამზადებენ კარგ ღვინოებს. ვაზს ზრდის შეკავებული ენერგიულობა აქვს. მტევანი 300 გ-მდე მასით, ცილინდრულ-კონუსური ფორმის და საშუალო ზომის.

არ არსებობს მკაფიო პასუხი კითხვაზე, თუ როდის არის სასურველი ყურძნის დარგვა. გაზაფხულზე დარგვის უპირატესობა არის ხანგრძლივი მზიანი პერიოდი ჩითილის გასამაგრებლად, განსაკუთრებით თუ ის დაინფიცირებულია ობის ან ლპობით.

დარგვის თარიღები მერყეობს მარტის შუა რიცხვებიდან ზაფხულის დასაწყისში, რაც დამოკიდებულია რეგიონის კლიმატზე. შემოდგომაზე დარგვისას საგრძნობლად გრძელდება ვეგეტაციის პერიოდი, ასევე აღმოიფხვრება მომზადებული ნერგების გაზაფხულამდე შენახვის პრობლემაც. მაგრამ განსაკუთრებით ეფექტური ზომები უნდა იქნას მიღებული ახალგაზრდა ვაზის ზამთრის დასაფარად.

სიმწიფის პერიოდის მიხედვით მიეკუთვნება საშუალო-საგვიანო ჯიშებს (დაახლოებით 135-140 დღე).

პროდუქტიულობა მაღალია. ნაყოფიერი ყლორტების რაოდენობა ბუჩქზე 80%-მდეა, ხოლო მტევნების რაოდენობა ერთ ყლორტზე 1,4.

Regent კენკრის გემო ჰარმონიულია მცენარეულ ნოტებთან. უმაღლესი კლასის ღვინოს ამზადებენ. გერმანელებმა ის იმავე დონეზე დააყენეს, როგორც პინო ნუარი. სასმელში ტანინების მდიდარი რაოდენობის წყალობით, Regent-ის ღვინოებს მკვრივი სამხრეთული გემო აქვს.

ვარდისფერი განთქმულია ჟოლოსა და ზაფხულის ხილის არომატით, წითელი კი მდიდარი მუქი ფერითა და სასმელის სიმკვრივით. დაძველების ასაკიდან გამომდინარე, ამ ღვინის ხარისხი მხოლოდ უმჯობესდება.

Regent ყურძნის დარგვისას არ არის გამორჩეული თვისებები. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ღირს ადგილზე მიწისქვეშა წყლების სიახლოვის გათვალისწინება და, საჭიროების შემთხვევაში, ჩაყარეთ კარგი დრენაჟი სარგავი ხვრელის ბოლოში.

სამხრეთ რაიონებში საუკეთესო ვარიანტია დარგვა კიდეზე ან ფერდობზე. ამრიგად, ყურძენი მზის სხივებით თანაბრად განათდება. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ უმჯობესია ვაზი კედელთან ახლოს გაიზარდოს.

ამ გზით ყურძნის ბუჩქები მიიღებენ გამოტოვებულ სითბოს გახურებული ქვისგან. დასაშვებია ნებისმიერი საშუალო მოცულობის ბუჩქის ფორმირება. ვაზზე დატვირთვა შეიძლება იყოს საშუალოდან მძიმემდე.

ეს ვაზის ჯიში უკიდურესად ყინვაგამძლეა და უძლებს ზამთრის ტემპერატურას -27 C-მდე, რაც არ საჭიროებს დამატებით დაფარვის ზომებს შემოდგომაზე.

კარგად მდგრადია ნაცრის, ნაცრისფერი ლპობის, ოიდიუმის, ფილოქსერის მიმართ. არის ვენახები, სადაც რეჯენტი გაშენებულია მავნებლებისა და დაავადებების წინააღმდეგ ყოველგვარი ქიმიური დამუშავების გარეშე, რაც შესაძლებელს ხდის ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტის წარმოებას.

პინო ნუარი ერთ-ერთი უძველესი ჯიშია

მისი სამშობლო, შარდონეს მსგავსად, შინდისფერია. მტევნები საკმაოდ მცირეა, სიგრძით 7-დან 12 სმ-მდე, ხოლო სიგანე 5-დან 8 სმ-მდე, ცილინდრული ან ცილინდრულ-კონუსური ფორმის.

კენკრა არის დაახლოებით 15 მმ დიამეტრის, მუქი ლურჯი მოლურჯო ყვავილით. კანი თხელია, მაგრამ საკმაოდ გამძლე. რბილობი არის წვნიანი, ტკბილი და ნაზი. წვენი უფეროა. გემო დახვეწილი და ჰარმონიულია.

პინო ნუარის ჯიშის გამორჩეული თვისებაა მისი ფოთლების ფორმა - ისინი გამოირჩევიან უხეში ნაოჭებით და ფართო გვერდითი ღია ჭრილობებით.

ამ ჯიშის დარგვის დრო არ განსხვავდება ყველა სხვა ჯიშისგან. Pinot Noir ყურძენი შეიძლება იყოს მცენარე, როგორც გაზაფხულზე(15 მარტი – 15 მაისი), ასე რომ, შემოდგომაზე(სექტემბრის ბოლოს - ნოემბრის დასაწყისი).

ეს ვაზის ჯიში საგვიანო ჯიშს მიეკუთვნება. მისი სიმწიფის პერიოდი არის დაახლოებით 5 და ნახევარი თვე CAT 3000 C ტემპერატურაზე. ამ ყურძნის ტექნიკური სიმწიფე ხდება სექტემბრის ბოლოს.

Pinot Noir უკიდურესად მგრძნობიარეა დარგვის პირობების მიმართ. თუ ვენახი ცხელ კლიმატში იზრდება, მტევანი ძალიან სწრაფად მომწიფდება, რაც ხელს უშლის ბუკეტის განვითარებას.

პროდუქტიულობაპინო ნუარი არა მაღალი- მხოლოდ დაახლოებით 55 ც/ჰა. მაგრამ ხელსაყრელ პირობებში და მოვლის პირობებში მას შეუძლია 103 ც/ჰა-მდე მიაღწიოს. ნაყოფიერი ყლორტების რაოდენობა ბუჩქზე მერყეობს 60-დან 90%-მდე. ყურძნის მტევნების რაოდენობა ნაყოფიერ ყლორტზე არის დაახლოებით 1,6, ხოლო განვითარებად ყლორტზე - 0,9.

ეს ყურძნის ჯიში აწარმოებს შესანიშნავ თეთრ, ვარდის ან წითელ ღვინოებს - მდუმარე და ცქრიალა, მსუბუქი ან მდიდარი, მკვრივი ან ხილის არომატით. გამოცდილი მეღვინეც კი წინასწარ ვერ იწინასწარმეტყველებს, რა გემო ექნება სასმელს, რადგან ეს ჯიში უკიდურესად არაპროგნოზირებადია.

წარმატებულ წლებში პინო ნუარის ღვინოებს ელეგანტურს უწოდებენ, დახვეწილი ხიბლითა და არომატით. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ღვინო, შესანიშნავი დაძველებით, გემოვნების ნამდვილი მცოდნეებისთვის.

დროის არჩევისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ რეგიონის კლიმატი და სარგავი მასალის ხარისხი. გვიან დარგვისას, რეკომენდებული პერიოდის დასრულების შემდეგ, ნერგები ცუდად ვითარდება და ზრდის შეფერხებას. ასევე, წყალუხვი ნიადაგში დარგვისას ყურძენი შეიძლება მოკვდეს.

პინო ნუარი უარყოფითად რეაგირებს ბრტყელ და დაბალ რელიეფზეამიტომ ვენახის გასაშენებლად მიზანშეწონილია აირჩიოთ ნაზი ფერდობები ზომიერი, მშრალი, კირქვიანი ნიადაგებით.

ამ ყურძნის ჯიშს აქვს დაბალი გამძლეობა ნაცრისა და ოიდიუმის მიმართ, მაგრამ უფრო მაღალი წინააღმდეგობა აქვს ნაცრისფერი ლპობისა და მტევნის ბუჩქის მიმართ. თუ ფესვები დაზიანებულია ფილოქსერით, ყურძნის ბუჩქი დარგვიდან 6-8 წლის შემდეგ იღუპება, შესაბამისად, ამ ჯიშის მკურნალობას საჭიროებს დაავადებებისა და მავნებლების წინააღმდეგ.

ის საკმარისად მდგრადია ყინვის მიმართ (უძლებს -20 C-მდე), მაგრამ ძლიერი გაზაფხულის ყინვების დროს შესაძლებელია ძირითადი თვალების დაზიანება. ამ შემთხვევაში ყლორტები ვითარდება შემცვლელი კვირტებიდან. ეს ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ მოსავლიანობა მომდევნო წელს. ვაზის გასხვლისას დატოვეთ 2-3 თვალი.

"საფერავი" - უძველესი ჯიში წარმოშობით მზიანი საქართველოდან

საფერავის კენკრა საშუალო და დიდი ზომისაა, მუქი ლურჯი მოლურჯო ცვილისებრი საფარით. კანი თხელია და ხორცი საკმაოდ წვნიანი ვარდისფერია. ყლორტების მომწიფება კარგია. ბუჩქის ზრდა საშუალოზე მაღალია. მტევნის საშუალო წონა დაახლოებით 150 გრამია. მას აქვს კონუსური, ზოგჯერ არარეგულარული, განშტოებული ან ფხვიერი ფორმა.

მომზადებულ ღვინოს აქვს მდიდარი მუქი შეფერილობა აქვს უხეში გემო და უჩვეულო არომატი, ამიტომ მოითხოვს ხანგრძლივ ექსპოზიციას.

ვინაიდან ამ ჯიშის უპირატესობა ვლინდება ზუსტად თბილ რეგიონებში დარგვისას, მისი დარგვა შესაძლებელია გაზაფხულზე მარტის ბოლოდან, ხოლო შემოდგომაზე სექტემბრიდან ნოემბრამდე.

მიეკუთვნება საგვიანო ჯიშებს, ვინაიდან ვეგეტაციის პერიოდი 5 თვეა. პერიოდი კვირტის გაწყვეტის დაწყებიდან კენკრის სრულ სიმწიფემდე CAT 3000 C პირობებში დაახლოებით 150 დღეა.

საფერავის მოსავლიანობა 80-100 ც/ჰა-ს შეადგენს.

წვენი თავდაპირველად შეიცავს მჟავების გადაჭარბებულ რაოდენობას, რომლებიც ხშირად ნარჩუნდება დუღილისა და დაძველების დროს, რაც უხეში გემოს აძლევს ახალგაზრდა ღვინოს. 5-დან 30 წლამდე გახანგრძლივებული დაძველებით ღვინის ხარისხი უმჯობესდება. ის იწყებს გამოჩენას კრემისებური გემო, ჟოლოს და ხმელი ხილის არომატი.

საფერავს ახასიათებს გამძლეობა და სხვადასხვა ნიადაგზე ზრდის უნარი. მაგრამ ის ასევე არ მოითმენს გვალვას და ჭაობიან, მარილიან ან ზედმეტად დატკეპნილ ნიადაგებს. არ მოითმენს მკვრივ დარგვას.

საფერავის ჯიშის ღვინის ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ სად იზრდება. მხოლოდ თბილ კლიმატში ყურძენს შეუძლია შაქრის დაგროვება. თუ ეს ჯიში დარგულია გრილ რაიონებში, მაშინ მიზანშეწონილია მისი გამოყენება ბლენდებში, რათა ღვინოს მშვენიერი ელფერი მიეცეს და მჟავიანობა გაიზარდოს სხვა ჯიშებთან ერთად.

საფერავი კარგია ოიდიუმის რეზისტენტული, და აქვს საშუალო წინააღმდეგობა სხვა სოკოვან დაავადებებზე და ამიტომ საჭიროებს დამატებით დამცავ მკურნალობას. განსაკუთრებით ძლიერი წვიმის დროს ნაცრისფერი ობის ინფექციის შედეგად. ყინვაგამძლეობის მხრივ ის ლიდერია დასავლეთ ევროპულ ჯიშებს შორის, რაც უდავოდ ამარტივებს მის მოვლას.

იყო თუ არა ეს სტატია სასარგებლო?
Ნამდვილად არ

ღვინის დაყენება თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან შეიძლება, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სწორედ ჯიში განსაზღვრავს სასმელის გემოს, არომატულ თაიგულს და ფერს. და ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი ნამდვილად მაღალი ხარისხის სასმელისთვის. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სახლის მეღვინეობის პროდუქტებმა იმედი არ გაგიცრუოთ და არ გაგახაროთ მოსალოდნელი შედეგებით, თქვენ უნდა აირჩიოთ საღვინე ვაზის ჯიში.

ტექნიკური ყურძენი

ღვინისა და ნატურალური წვენის დასამზადებლად განკუთვნილ ყურძენს ტექნიკური ეწოდება.სუფრის ჯიშისგან ის განსხვავდება უფრო მოკრძალებული, მკვრივი მტევნებით საშუალო და პატარა წვნიანი კენკრით. ტექნიკური ვაზის ჯიშებს აქვთ წვენის მაღალი შემცველობა (75-85% კენკრის მასის).

კენკრის მჟავიანობა და შაქრიანობა განსაზღვრავს, თუ რა ტიპის ღვინის პროდუქტი (მაგალითად, მშრალი ან სადესერტო ღვინო, შამპანური ან კონიაკი) შეიძლება დამზადდეს მოცემული ვაზის ჯიშისგან. ღვინის წარმოებისთვის განკუთვნილ ტექნიკურ ჯიშებში შაქარი 18%-ზე მეტი უნდა იყოს.

ტექნიკური ყურძნის მნიშვნელოვანი ხარისხი არის მოსავლიანობის მაღალი სტაბილურობა.

აღსანიშნავია, რომ ყურძნის ერთსა და იმავე ტექნიკურ ჯიშს შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული გამოყენება კლიმატის, ნიადაგისა და იმ ტერიტორიის სხვა თავისებურებების მიხედვით, სადაც ისინი გაშენებულია.

ტექნიკური ვაზის ჯიშები მოჰყავთ ყველა გეოგრაფიულ რაიონში, სადაც შესაძლებელია ამ კულტურის გაშენება, გამონაკლისი არც უკრაინაა.

მეღვინეობის პოპულარული ჯიშები

ღვინის პროდუქტების სამრეწველო და საშინაო წარმოებისთვის საუკეთესო ჯიშებია:

• ალიგოტე;
• კაბერნე სოვინიონი;
• მერლო;
• მუსკატი თეთრი;
• პინო ნუარი;
• რისლინგი;
• რქაწითელი;
• საფერავი;
• ტრამინეროზა (ტრამინი);
• შარდონე.

თეთრი და მუქი ყურძენი გამოიყენება ცქრიალა სასმელების (შამპანური) და კონიაკის მასალის დასამზადებლად, სხვადასხვა სახის მაღალი ხარისხის ღვინოების ფართო ასორტიმენტისთვის: მშრალი წითელი/თეთრი, ტკბილი (დესერტი), ლიქიორი (ძლიერი).

თეთრი და ვარდისფერი ტექნიკური ჯიშები

თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან ( მუქი ფერის ჩათვლით, თუ კენკრის წვენი უფეროა). თეთრი ღვინოების წარმოების ტექნოლოგია (თეთრი დუღილი) ეფუძნება დაწნეხილი ყურძნის წვენის გამოყენებას ტყავის გარეშე (კანი შეიცავს შეღებვის პიგმენტებს), რის შედეგადაც მიიღება მსუბუქი სასმელი, რომლის ჩრდილები მერყეობს ოქროსფერი ყვითელიდან კონიაკამდე. თეთრი ყურძნისაგან იწარმოება მხოლოდ მსუბუქი (თეთრი) ღვინოები.

ალიგოტე

ეს პოპულარული ფრანგული ყურძენი, რომელიც ცნობილია სამას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ითვლება ერთ-ერთ მთავარ თეთრყურძნიან ჯიშად მაღალი ხარისხის ნატურალური წვენების, თეთრი სუფრის (მშრალი) ღვინოების, მოსავლის შამპანურის, აგრეთვე ბლენდებისა და ბლენდების წარმოებისთვის. კონიაკი. ალიგოტე იზრდება საფრანგეთში, აშშ-ში (კალიფორნია) და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში.

მაგალითად, ოდესისა და დნეპროპეტროვსკის რეგიონებში მოყვანილი ამ ჯიშისგან მზადდება ვინტაჟური ღვინოები „პერლინა სტეპუ“ და „ალიგოტე“ (უკრაინა).

ალიგოტეს ღვინო საუკეთესოდ არის მოხმარებული ახალგაზრდა, რადგან დაძველების პროცესი არ აუმჯობესებს სასმელებს ამ ტექნიკური ჯიშისგან.

მარცვალი საშუალო ზომის, მრგვალი, ნაზი ღია მწვანე ფერის, თხელი კანია. ყურძნის გემო სასიამოვნოა, ხორცი ტკბილი და ძალიან ნაზი, ამიტომ ამ ყურძენს სუფრის ყურძნადაც იყენებენ.

რისლინგი

უძველესი გერმანული ჯიში, გაშენებული ალზასში და რაინის ნაპირებზე. ეს საოცარი ყურძენი თეთრკანიანთა შორის აღიარებულ ლიდერს ეჯიბრება ღვინის ჯიშები- ფრანგული შარდონე.

მე-19 საუკუნის ბოლოს და მე-20 საუკუნის დასაწყისში გერმანული რისლინგის ღვინო ძალიან მაღალი იყო, მისი ღირებულება ისეთივე მაღალი იყო, როგორც საფრანგეთის ყველაზე ცნობილი წითელი ღვინოების ფასები.

შესანიშნავი მშრალი ღვინო Riesling-ს აქვს დამახასიათებელი გემო, რომელიც აერთიანებს საოცარ რბილობას, ხილის მჟავე ნოტებს და მცირე მჟავიანობას.

ამ ყურძნის მცირე მკვრივი მტევნები წარმოიქმნება მრგვალი და ძალიან წვნიანი მომწვანო კენკრით. ყურძნის ბუჩქები ადვილად იტანს ყინვას, რაც შესაძლებელს ხდის ამ ჯიშის გაშენებას სხვადასხვა კლიმატურ ზონაში.

ეს არის მაღალმოსავლიანი (100 ც/ჰა-მდე), სტაბილური ჯიში, რაც მნიშვნელოვანია წარმატებული მეღვინეობისთვის.

უკრაინა ამუშავებს რაინ რისლინგს.

შარდონე

ეს ტექნიკური ყურძენი შესანიშნავი მასალაა ფრანგული მშრალი ღვინის დიდი რაოდენობით. ითვლება შამპანური მეღვინეობის მთავარ ჯიშად. ყურძნის სამშობლო შინდისფერია.

პროფესიონალი მეღვინეები დარწმუნებულნი არიან, რომ ამ ყურძნისგან ცუდი ღვინის დაყენება უბრალოდ შეუძლებელია.

ეს ჯიში იდეალურია ყველა მახასიათებლის მიხედვით დამათრობელი სასმელების წარმოებისთვის. შარდონეს ღვინოებში სასმელის დამზადების პროცესში თანდათან ვლინდება არომატების მდიდარი ბუკეტი. უფრო მეტიც, ღვინის არომატი დამოკიდებულია მისი წარმოების ტექნოლოგიაზე.

ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი სასმელები ხილის დელიკატური არომატით, ციტრუსის და ყვავილოვანი ნოტებით, ან მდიდარი, შაქრიანი ღვინოები თაფლის გემოთი და სუნით ან ტკბილი არომატული ნამცხვრების, მარციპანის გემოთი.

ხანგრძლივი სიმწიფის გამო ღვინოში გამოდის თხილის და მშრალი ხილის არომატი.

მომწვანო-თეთრი შარდონეს ყურძენი ზომიერად აგროვებს შაქარს და ნელ-ნელა ამცირებს მჟავიანობას მომწიფებისას.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯიშს აქვს ზომიერი მოსავლიანობა (70 ც/ჰა), მგრძნობიარეა სოკოვანი დაავადებების მიმართ და წვიმიან წლებში იტანჯება ნაცრისფერი ლპობით, მეღვინეებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს.

მუსკატი თეთრი

ამ ჯიშს აქვს სასიამოვნო მუსკატის არომატი, რაც ღვინოს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და მიმზიდველობას ანიჭებს. მას აქვს ტკბილი, ხორციანი კენკრა მკაცრი კანით.

მუსკატის ჯიშებიდან თეთრი ყველაზე ნაზი და დახვეწილია. მისგან მზადდება კეთილშობილი ტკბილი (დესერტი) და არომატული ცქრიალა ღვინოები.

თეთრი მუსკატის ბუჩქები მგრძნობიარეა ყინვის მიმართ, ამიტომ ჩრდილოეთ რეგიონებში ისინი ზამთარში უნდა დაიფარონ.

რქაწითელი

ამ ქართული ყურძნისაგან მზადდება უმაღლესი ხარისხის სასიამოვნო, ძლიერი და მშრალი ღვინოები. ამ ჯიშს ასევე უწოდებენ ტოპოლკს, კოროლკს ან ბუდაშურს. ის ასევე გაშენებულია უკრაინის სამხრეთ რეგიონებში.

მაღალმოსავლიანი ჯიში, ფერმები დიდხანს ჩერდება ვაზზე, რაც იძლევა მოსავლის რაციონალურად გამოყენების საშუალებას სხვადასხვა სახის დამათრობელი სასმელების წარმოებისთვის. მრგვალ, ღია მწვანე, თითქმის გამჭვირვალე კენკრას ძალიან ორიგინალური გემო აქვს.

ტრამინი ვარდისფერი (ტრამინი)

ეს არის ავსტრიის ერთ-ერთი ძველი ტექნიკური ჯიში, რომელიც გაშენებულია მთელ ევროპაში, მიუხედავად იმისა, რომ მისი მოსავლიანობა მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული ამინდის პირობებზე.

იგი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას ტექნიკურ ჯიშად. იგი აწარმოებს შესანიშნავ ცქრიალა, ორიგინალურ სუფრას და უჩვეულო დესერტ სასმელებს ვარდის ფურცლების დახვეწილი არომატით.

ტრამინს აქვს პატარა მკვრივი მტევანი, ღია ვარდისფერი კენკრა მოლურჯო საფარით, ძლიერი, მკვრივი კანი, წვნიანი, დნობის რბილობი.
პროდუქტიულობა არც თუ ისე მაღალია (60 ც/ჰა). ბუჩქები ყინვაგამძლეა.

წითელი და შავი ტექნიკური ნიშნები

წითელი ღვინოები მზადდება მხოლოდ მუქი ყურძნისაგან (შესაფერისი წითელი და შავი ჯიშებია). წითელი ფერმენტაცია ხდება რბილობზე ტყავით. წითელი ღვინოების ფერის დიაპაზონი მერყეობს ღია წითელიდან მდიდარ ლალისამდე.

ვარდის ღვინოები ასევე მზადდება ყურძნისგან წითელი კენკრით. სასმელის ნაზი ვარდისფერი შეფერილობის მისაღებად რბილობი დუღდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ რბილობი ამოიღება და დუღილი გრძელდება ნატურალური წვენით. ამ ღვინის ფერი ვარდისფერიდან ღია წითამდე მერყეობს.

თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს მუქი ყურძნის ჯიშებისგან, რომლის კენკრას აქვს უფერო წვენი.

კაბერნე სოვინიონი

ცნობილი ფრანგი საღვინე ყურძენი. გამოიყენება მშრალი (სუფრის) და ტკბილი ღვინის დასამზადებლად. ეს ჯიში საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის სასმელები, რომლებიც გამოირჩევიან ხავერდოვანი, ნაზი და დახვეწილი გემოთი და ბუკეტის განსაკუთრებული სილამაზით.

ახალგაზრდა ღვინოში მძაფრი სუნი და გემო სუნი და მაროკოს (ტყავია), რის გამოც ასეთი სასმელები უხეშად ითვლება. მომწიფება აკეთილშობილებს ღვინოს, მნიშვნელოვნად ცვლის მის გემოს და არომატს. კაბერნეს სასმელის სრული სიმდიდრე ყველაზე აშკარაა 8-10 წლის შემდეგ.

თეთრ კაბერნეს ღვინოს ძალიან განსხვავებული გემო და სუნი აქვს წითელი ღვინისგან.

ყურძნის მტევნები ცილინდრული ფორმისაა, კენკრა პატარა, მუქი, ბალახისა და ღამისთევის მსუბუქი გემოთი, ძალიან წვნიანი.

პროდუქტიულობა მაღალია (100 ც/ჰა). ამ ჯიშს არ ეშინია სიცივის, ის მდგრადია ყურძნის დაავადებების მიმართ, რამაც მას ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახადა ხარისხიანი წითელი ღვინის მწარმოებლებს შორის.

უკრაინა ასევე არის ერთ-ერთი ქვეყანა, სადაც კაბერნე წარმატებით არის გაშენებული.

პინო ნუარი

ამ საოცარი ყურძნის სამშობლო შინდისფერია. მას აქვს ტკბილი გემო და მდიდარი ტექსტურა. ეს ჯიში, ისევე როგორც სხვა, იძლევა მრავალფეროვანი არომატის ნოტებს და აოცებს თავისი მდიდარი ბუკეტით.

მიღებული ღვინო დამოკიდებულია ზრდის რეგიონზე, ღვინის მომზადების ტექნოლოგიაზე და ბევრ სხვა ნიუანსზე. მეღვინეები ამ ყურძენს ყველაზე იდუმალ და არაპროგნოზირებად მიიჩნევენ.

მაგრამ, რაც მთავარია, პინო საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და ხარისხიანი პროდუქტები. გამოიყენება შესანიშნავი შამპანურის (თეთრი/წითელი/ვარდისფერი) და მაღალი ხარისხის მშრალი სასმელების მოსამზადებლად. ამ ჯიშის ყურძნის დაძველებული საკოლექციო ღვინოები ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია და ძალიან პოპულარულია ნამდვილ მცოდნეებში.

პატარა მკვრივ მტევნებს აქვს ძალიან ლამაზი ლურჯი-შავი ან მეწამული კენკრა. ყურძნის წვენი უფეროა, მაგრამ ყურძნის კანი ძალიან მდიდარია პიგმენტებით.

ჯიში კარგად მოითმენს ყინვაგამძლე ამინდს, მდგრადია დაავადებების მიმართ და გაშენებულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, ერთ-ერთი მათგანია უკრაინა.

მერლო ნუარი

მერლო საკმაოდ პოპულარული ტექნიკური ყურძენია. მერლოს სამშობლო არის ბორდო (საფრანგეთი), მაგრამ ეს ჯიში აქტიურად არის გაშენებული იტალიაში. იგი საკმაოდ ახალგაზრდად ითვლება; მერლო პირველად მხოლოდ მე-18 საუკუნეში მოიხსენიება, როგორც საუკეთესო ჯიში ლიბურნის მეღვინეობის ერთ-ერთ ცენტრში.

მერლო შესანიშნავი მასალაა მაღალი ხარისხის მშრალი და დესერტის სასმელებისთვის. ღვინოს, მათ შორის ახალგაზრდას, აქვს საოცრად რბილი გემო, რომელიც აერთიანებს მცენარეულ და ხილის ნოტებს. ღვინის უკეთესი გემოს გასაუმჯობესებლად მერლოტის სასმელებს მუხის კასრებში აძველებენ. მერლო ნუარი ორგანულად ავსებს კაბერნე სოვინიონს ბორდოს მეღვინეების ტრადიციულ ნარევში.

მრგვალ, შავ ყურძენს აქვს სქელი კანი და წვნიანი რბილობი. კენკროვანს აქვს ტკბილი ღამის არომატი.

ზოგადი მიმოხილვა

მსგავსი ჩანაწერები არ არის.

ყურძენი კაცობრიობის ისტორიის მანძილზე უთვალავჯერ მღეროდა. გარდა ამისა, ბიბლიაში მისგან დამზადებული ღვინო მოიხსენიება არა მხოლოდ სულის გასართობად, არამედ მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.

ისტორია და აღწერა

მეცნიერები მიიჩნევენ, რომ ყურძენი ერთ-ერთი პირველი მცენარეა, რომელიც ადამიანებმა ჯერ კიდევ პრეისტორიულ დროში გააშენეს. კერძოდ, შემორჩენილია წერილობითი ცნობები, რომლებიც მიუთითებს მის კულტივირებაზე ეგვიპტესა და მესოპოტამიაში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5-6 ათასწლეულებში. ე.

დროთა განმავლობაში ეს ხილი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და დღეს პლანტაციები, სადაც სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი კულტივირებულია, გვხვდება ავსტრალიასა და სამხრეთ ამერიკაშიც კი. ამ მცენარის ყლორტებს ვაზს უწოდებენ და მისი ნაყოფი იზრდება მტევანად, რომელიც შედგება 5 ათეული ან თუნდაც რამდენიმე ასეული კენკრისგან, ჯიშის მიხედვით. რაც შეეხება კენკრას, მათ აქვთ სხვადასხვა ზომის და ოვალური ან სფერული ფორმის. თუ ფერზე ვსაუბრობთ, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს კაშკაშა ყვითელიდან და მომწვანოდან მუქ ლურჯ, იასამნისფერ, შავ და ვარდისფერამდე. ყურძნის ბუჩქები ნაყოფს იძლევა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, საშუალოდ 80-100 წლამდე. კენკრის შემცველობის 30% გლუკოზაა. გარდა ამისა, ნაყოფი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, მინერალებს, ასევე ვიტამინებს C, B1, B2 და A პროვიტამინს. წვენი მიიღება ყურძნიდან გამოწურვით, საიდანაც დუღილის შემდეგ მიიღება სხვადასხვა სიძლიერის ღვინო. მთავარი, რაც ყურძენს ახასიათებს, არის ჯიშები, რომელთა აღწერაც ქვემოთ იქნება მოცემული.

კლასიფიკაცია

დღეს ყურძენი ჩვეულებრივ იყოფა გამოყენების არეალის მიხედვით შემდეგნაირად:

სუფრის ჯიშები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მევენახეობას ათასობით წლის ისტორია აქვს, რომლის დროსაც შეიქმნა ასობით ჯიში, მათ შორის სუფრის ყურძენი.

მათ შესაფასებლად სპეციალური 10-ბალიანი სკალა შემუშავდა. უფრო მეტიც, ტექნიკური ჯიშებისგან განსხვავებით, სასადილოებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ გემოვნების თვისებები, არამედ გარეგნობა, ვინაიდან ისინი ხშირად საბანკეტო მაგიდების დეკორაციაა. ასევე, ასეთი ყურძნის ხარისხის შესაფასებლად მნიშვნელოვანია ადრეული სიმწიფის ფაქტორი. კერძოდ, არის ადრეული (ძალიან ადრე და უბრალოდ ადრეული), ადრეული შუა, შუა, შუა გვიან და გვიანი ჯიშები. რაოდენობრივი თვალსაზრისით, ეს პარამეტრი გამოიხატება როგორც დღეების რაოდენობა, რომელიც უნდა გაიაროს კვირტების გამოჩენის მომენტიდან კენკრის სრულ მომწიფებამდე.

საადრეო ვაზის ჯიშები

ამ მცენარის კულტივირებაში ჩართულ სპეციალისტებს შორის მარგალიტის საბოს ჯიში ჯერ კიდევ ადრეული სიმწიფის სტანდარტად ითვლება. ეს უნგრული ჯიში 100 წელზე მეტია და მისი ნაყოფის გასინჯვა შესაძლებელია კვირტების გახსნიდან ოთხმოცდამეათე დღეს. მისი გამორჩეული თვისებები ასევე მოიცავს სასიამოვნო მუშკის გემოს და მაღალ ნაყოფიერებას. ერთადერთი ნაკლი არის კენკრის მცირე ზომა, რაც "მარგალიტის საბოს" არაკონკურენტულს ხდის სხვა საკმაოდ ადრე მწიფე ჯიშებთან შედარებით. თუმცა, ბევრი მებაღე სიამოვნებით რგავს მას თავის ნაკვეთებზე, რათა შეძლოს სიამოვნება გემრიელი კენკრაუკვე შუა ზაფხულში.

ჟემჩუგ საბოს გარდა, „საადრეო სიმწიფის ყურძნის ჯიშების“ განმარტება მოიცავს ეკარო-35-ს, მწიფდება 88-ე დღეს, გალაჰარდი - 89-ე დღეს და სერაფიმოვსკი - 89-ე დღეს. ამასთან, ცნობილია, რომ მებოსტნეები აგრძელებენ მუშაობას უფრო სწრაფად მომწიფებული ყურძნის მოშენებაზე. გარდა ამისა, აქტუალურია ყინვაგამძლე ვარიანტების მოპოვების საკითხი. შინაურ ჯიშებს შორის ასევე შეიძლება აღინიშნოს ძალიან ადრეული სუფრის ჯიში დონსკოის აქატი, რომელიც კარგად მწიფდება მოღრუბლულ ამინდშიც და აქვს დიდი, კონუსური, გარკვეულწილად ფხვიერი მტევანი, რომელიც შედგება დიდი, თითქმის შავი, მრგვალი კენკრისგან. არკადია ერთ-ერთი ადრეული სიმწიფის ჯიშია. ეს არის სუფრის ჯიში საშუალო ზომის ბუჩქებით და მაღალი მოსავლიანობით. მისი მტევნები ძალიან დიდი და მკვრივია, ხოლო კენკრა თეთრია.

საშუალო ჯიშები

რუსეთსა და უკრაინაში მოსავლის მისაღებად მინიმუმ სექტემბერში, ათწლეულების განმავლობაში იძულებულნი იყვნენ მოჰყავთ ყურძენი, რომელიც კლასიფიცირებულია, როგორც ადრეული სიმწიფე. თუმცა, დღეს, პლანეტაზე დაფიქსირებულ კლიმატურ ცვლილებებთან დაკავშირებით, პოპულარული გახდა ყურძნის საშუალო ჯიშები, რომლებიც მწიფდება კვირტის გაწყვეტის დაწყებიდან 130-145 დღეში, სულ აქტიურ ტემპერატურაზე 2600-2800 ° C. გარდა ამისა, ცნობილია საშუალო საგვიანო ჯიშები, რომელთა შორისაა, მაგალითად, ფრანგული სუფრის ყურძენი Alphonse Lavallee და ამერიკული ჯიში Isabella, რომელიც საკმაოდ პოპულარულია, რომლის კენკრა გროვდება 140 გ ზომიერი სიმკვრივის და თითქმის ცილინდრული ფორმის მტევნებში. .

საუკეთესო ვაზის ჯიშები რუსეთში გასაშენებლად

გარდა ამისა, რუსეთის კლიმატურ პირობებში კარგი შედეგების მიღწევა შესაძლებელია შემდეგი ჯიშების გაშენებით:

• ამერიკული ჯიში ვალიანტი. ის ენერგიულია და კარგ გამძლეობას ავლენს დაბალ ტემპერატურაზე და აქვს მუქი ლურჯი და ლურჯი კენკრა. ამავდროულად, ხილში შაქრის შემცველობამ შეიძლება 20 პროცენტს მიაღწიოს. გარდა ამისა, Valiant შესაფერისია ბაღის ტერიტორიების გასალამაზებლად, რადგან ის შესანიშნავი არჩევანია ჰეჯირებისა და ბაღის არბორების მოსაწყობად.
• ავგუსტინე არის სუფრის ჯიში, რომელიც მიეკუთვნება ადრეული სიმწიფის ჯიშების კატეგორიას. ეს არის ძალიან უპრეტენზიო, საიმედო და მაღალმოსავლიანი ჯიში. მისი მტევანი შეიძლება ინახებოდეს ბუჩქებიდან მოკრეფის გარეშე 20 დღის განმავლობაში. ავგუსტინას ჯიშის მტევანი არის კონუსური, დიდი, საშუალო სიმკვრივის, რომელიც შედგება დიდი, მოგრძო თეთრი კენკრისგან, რომელსაც აქვს ჰარმონიული გემო და ოდნავ გამჭვირვალეა მზეზე. შესაფერისია ჰეჯირებისა და ბაღის გაზების დეკორაციისთვის.

საღვინე ვაზის ჯიშები

მსოფლიოს ყველაზე ცნობილი ღვინის მწარმოებელი რეგიონებია ხმელთაშუა ზღვის აუზის ქვეყნები, გერმანია, უნგრეთი და ჩილე. დსთ-ში განსაკუთრებით ცნობილია ქართული და ყირიმის ღვინოები, ასევე ცნობილი სომხური კონიაკის დასამზადებლად გამოიყენება საღვინე ვაზის ჯიშები. ღვინოებს მოლდოვაშიც აწარმოებენ. გარდა ამისა, ღვინის დასაყენებელი ყურძენი ავსტრალიაში 150 წელზე მეტია მოჰყავთ, სადაც ის ევროპიდან მოჰქონდათ.

ყველაზე ძვირფას და სახელგანთქმულ ჯიშებს შორისაა ალიგოტე (მახრანული), ფრანგული კაბერნე სოვინიონი, ასევე ცნობილი როგორც ლაფიტი, თეთრი კოკური, გამოყვანილი ძველად ეგვიპტეში, თეთრი მუსკატი, გერმანული მიულერ ტურგაუ, ცნობილი ქართული რქაწითელი, ფრანგული შარდონე, სომხური 3000 წ. - ძველი ჯიში მსხალი და უნგრული ფურმინტა არის მთავარი ნედლეული ტოკაჯის შესანიშნავი ღვინოების წარმოებისთვის, რომლითაც უნგრეთი ცნობილია. ესენი საუკეთესო ჯიშებიყურძნის მრავალი ჯიშია. თუმცა, მათ იყენებენ შესანიშნავი ღვინოების დასამზადებლად, რომლებიც ძალიან პოპულარულია ამ მზიანი სასმელის ნამდვილ მცოდნეებში.

თეთრი ვაზის ჯიშები

მიუხედავად გავრცელებული რწმენისა, რომ თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ მწვანე ან მოყვითალო-მომწვანო კენკრისგან, ასეთი სასმელების დამზადება ასევე შესაძლებელია ვარდისფერი ან წითელი ყურძნისგან. ფაქტია, რომ ნაყოფის კანის ფერის მიუხედავად, მათ შიგნით არის უფერო წვენი. თუმცა, თეთრი ღვინოები, როგორც წესი, უფრო ტკბილი და მსუბუქია, ვიდრე წითელი ღვინოები და აქვთ უფრო დაბალი სიმტკიცე. ასეთი სასმელების წარმოების მთავარი მახასიათებელია ყურძნის წვენის დუღილის ორგანიზება კენკრის ტყავის არარსებობის შემთხვევაში.

შარდონე

ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ საუკეთესო ვაზის ჯიშები (თეთრი) მოჰყავთ საფრანგეთში. კერძოდ, უკვე ნახსენები შარდონეს ჯიში მათ დედოფლადაა აღიარებული. თეთრი შარდონეს ღვინოები დღეს ასევე იწარმოება კალიფორნიაში, ავსტრალიაში, იტალიაში, არგენტინაში, გერმანიაში, სამხრეთ აფრიკაში, ავსტრიაში, ჩილესა და ახალ ზელანდიაში. მუხის ორიგინალური არომატის მისაღებად მათ აძველებენ სპეციალურ დიდ მუხის კასრებში. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ძვირადღირებულ ელიტარულ სასმელს. რაც შეეხება მასობრივ წარმოებას, ისინი იყენებენ უბრალო მუხის კასრებს ან უმატებენ მუხის ჩიფსებს და განსაკუთრებულ ესენციასაც კი. ცხადია, ასეთ შემთხვევებში არ შეიძლება იყოს საუბარი ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის ღვინის მიღებაზე, რომელიც მოეწონება ნამდვილ მცოდნეებს.

რისლინგი

თეთრყურძნიანი ჯიშების განხილვისას შეუძლებელია არ ვახსენოთ გერმანული რისლინგი. აღინიშნა, რომ უგემრიელესი ღვინოები მიიღება გერმანიაში, მდინარე მოსელის აუზში მოყვანილი კენკრისგან. გარდა ამისა, საფრანგეთის ელზასის რეგიონში შესანიშნავი ვენახებია და ეს ჯიში ასევე გაშენებულია უნგრეთში, ავსტრიაში, არგენტინასა და აშშ-ში. შარდონეს თეთრი ღვინოები ცნობილია მუხის არომატით, რისლინგის სასმელები გამოირჩევა მსხლისა და მწვანე ვაშლის გემოთი და ყვავილოვან-ხილის არომატით.

მუსკატი

თეთრი მუსკატის ვაზის ჯიშის ისტორია მიდის იმ დროიდან, როდესაც ეგვიპტე ფარაონებს მართავდნენ. ზოგიერთი მკვლევარი მის შექმნას კლეოპატრას სახელთანაც კი უკავშირებს, რაც სრულიად უსაფუძვლოა, ვინაიდან დადასტურდა, რომ იგი არსებობდა ამ დედოფლის მეფობამდე რამდენიმე საუკუნით ადრე. დღეს მუსკატი გაშენებულია მთელ მსოფლიოში, მათ შორის სამხრეთ აფრიკასა და ავსტრალიაში. ასეთი ყურძნის მრავალი სახეობა არსებობს, ასევე მისგან დამზადებული ღვინოები. კერძოდ, ისინი შეიძლება იყოს მსუბუქი და მშრალი, დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით, ან ცქრიალა, ძალიან ტკბილი და ძლიერი.

როგორც ხედავთ, თავიანთი ისტორიის მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში ადამიანებმა შეძლეს გააუმჯობესონ ყურძენი, რომელიც, ძველი ბერძნული ლეგენდის თანახმად, მოკვდავებს აძლევდნენ ოლიმპიურ ღმერთებს და ისწავლეს მისგან შესანიშნავი ღვინოების შექმნა. სხვათა შორის, ითვლება, რომ ქვეყნის და ხალხის განვითარების დონე ღვინის სმის კულტურითაც კი შეიძლება შეფასდეს.

მევენახეობა კულტურების წარმოების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დარგია. ჯიშების მრავალფეროვნების, სხვადასხვა კლიმატურ პირობებში მათი ზრდის უნარისა და კენკრის მაღალი გემოს წყალობით, ყურძნის მოყვანა ყველგან დაიწყო. განსაკუთრებით პოპულარული და მოთხოვნადია საღვინე ვაზის ჯიშები, რომლებიც განკუთვნილია საღვინე სასმელების მოსამზადებლად.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საუკეთესო საღვინე ვაზის ჯიშებს, რომლებიც მრავალმხრივ განსხვავდება. დღეს ყურძნისგან ბევრი სასმელია - ეს არის სხვადასხვა გემოს, ფერისა და არომატის ღვინოები. ასე რომ, თითოეული მათგანის მოსამზადებლად გამოიყენება ვაზის გარკვეული ჯიში.

ყურძნის კლასიფიკაცია ღვინისა და კონიაკის დასამზადებლად

დღეს არსებობს ყურძნის კლასიფიკაცია ასოების რაოდენობის მიხედვით:

• ოთხი ასოდან - ჩაუს, ჩაუშ, ბუალი, ანუშ და ალარი.
• საუკეთესო ხუთასოიანი ვაზის ჯიშებია არენი, გიმზა, ლიდია, კოკური, სენსო, ტაიფი და სხვ.
• ჰიბრიდები ექვსასოიანი სახელწოდებით - Greenash.
• შვიდი ასოს ჯიშები - ალიგოტე, არარატი, კატალონი, კანკორდი.
• რვა ასოდან - იზაბელა, კარდინალი, საკმეველი, საფერავი.
• ცხრა ასო-რქაწითელი.

ყველა საღვინე ვაზის ჯიშის დეტალური აღწერა ასოების მიხედვით შეგიძლიათ იხილოთ ღვინის ტერმინოლოგიის ნებისმიერ საცნობარო წიგნში.

უნგრული ღვინის ჯიშები

მეღვინეობა უნგრეთში არის ეკონომიკის ერთ-ერთი მთავარი სექტორი, რომელიც წარმოიშვა ორი ათასზე მეტი წლის წინ.

ამჟამად უნგრეთში გაშენებულია როგორც წითელი, ასევე თეთრი ვაზის ჯიშები.

საუკეთესო თეთრი ვაზის ჯიშები უნგრეთში: ჰარშლეველუ, მუსკატ ლუნელი, ფურმინტი, იტალიური რისლინგი, ზეტა, ცერსზეგი ფუსერესი და სხვა.

უნგრეთის წითელყურძნიანი ჯიშები - კადარკა, მერლოუ, კაბერნე ფრანკი, ცვეიგელტი, პინო ნუარი და სხვ.

მუსკატის ჯიშები ღვინისთვის

განსაკუთრებით პოპულარულია მუსკატის ყურძნის ჯიშები, რომლებიც გაშენებულია არა მხოლოდ უნგრეთში, არამედ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ეს არის ჰამბურგის მუსკატის კაკალი, ალექსანდრიის მუსკატის კაკალი, უნგრული, ვარდისფერი, შავი. ცოტა მოგვიანებით შეიქმნა მუსკატის ჰიბრიდული ფორმები, რომლებიც უფრო მდგრადი იყო არახელსაყრელი ამინდის პირობებისა და დაავადებების მიმართ - Galbenu Nou, ბულგარეთი, საჩუქარი ვოიტოვიჩისგან.

პლევენის მუსკატის კაკალი ამ ჯგუფის ერთ-ერთი საუკეთესო ჰიბრიდია. ეს ასევე მოიცავს წითელ მუსკატს სუპერ ადრეულს, ბრწყინვალეს, თეთრ სილამაზეს, გუზუნს, ვიქტორიას და ანიუტას.

მუსკატის ჯიშებს აქვს საოცარი მუშკის არომატი. ისინი წარმატებით იზრდება საფრანგეთში, იტალიაში, გერმანიაში, პორტუგალიაში, უნგრეთსა და ყირიმში. ამ ჯიშების ყურძენი გაშენებულია როგორც მუსკატის ღვინოების დასამზადებლად, ასევე კენკრის ახალი ჭამისთვის. მუსკატის ჯიშები მთელ მსოფლიოში მოთხოვნადია. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ჯგუფი.

სუფრის საღვინე ვაზის ჯიშები უნივერსალური ჯგუფია, რომელიც განკუთვნილია არა მხოლოდ ღვინის, არამედ წვენების, კონიაკის, მარინადების, კომპოტების და ა.შ.

ღვინის დაყენების ჯიშების მოკლე მიმოხილვა

საუკეთესო სუფრის ვაზის ჯიშები, რომლებიც განსხვავდება გემოთი და დანიშნულებით:

დაუფარავი ღვინის ჯიშები

მკაცრი ზამთრითა და გრილი კლიმატის მქონე რეგიონებში ყურძენი ძირითადად მოჰყავთ საფარველად. ხოლო ჩვენი ქვეყნის ცენტრალურ და სამხრეთ რეგიონებში დაუფარავი ვაზის ჯიშები დიდი მოთხოვნა და პოპულარობით სარგებლობს. სელექციონერების მუშაობის წყალობით, ახლა შემუშავებულია დაუფარავი ჰიბრიდული ფორმები, რომლებიც დიდი წარმატებით იზრდება როგორც სამრეწველო მასშტაბით, ასევე ბაღის ნაკვეთებში:

• Seyval Blanc არის ყინვაგამძლე ჰიბრიდი, რომელიც ადვილად იტანს ტემპერატურას -30 გრადუსამდე. გაშენებულია თეთრი მოსავლის ღვინოების დასამზადებლად. ახასიათებს დაავადების წინააღმდეგობა.
• ქიშმიშ კატავბა. ეს არის უთესლო ჯიში მაღალი ხილის გემოთი - ამერიკული სელექციის მიღწევა. Catawba sultanas მდგრადია ყინვისა და დაავადებების მიმართ.
• La Crescent. ულტრა გამძლე, მაღალმოსავლიანი საღვინე ჯიში, რომელიც უძლებს ტემპერატურას -40 გრადუსამდე. გაიზარდა მაღალი ხარისხის ღვინოების დასამზადებლად.
• დაუფარავი ჰიბრიდები Alpha და Buitur, გამოყვანილი ამურსკის ჯიშის საფუძველზე. ეს ჰიბრიდული ფორმები იზრდება კარგი და გემრიელი ღვინის მისაღებად.
• მოსკოვის რეზისტენტული წარმატებით ვითარდება და არ იყინება ოცდაათ გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ბუჩქები ნაყოფიერია და აქვს მაღალი დეკორატიული თვისებები.

ყველა დაუფარავი ჯიში ყინვაგამძლეა -30 გრადუსიდან. ყურძენი, რომლის ყინვაგამძლეობა მერყეობს -26-28 გრადუსს შორის, მიეკუთვნება პირობით დაფარულ მცენარეთა ჯგუფს.

ღვინის ჯიშებიდან ვენახის გაშენება - რა თვისებები აქვს?

ნებისმიერს შეუძლია საკუთარი ვენახი მოაწყოს და ღვინის დაყენება დაიწყოს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაეცნოთ ყურძნის მოყვანის ტექნოლოგიას. ამ საკითხში წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია სარგავი მასალის ხარისხზე. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნერგები სანერგეში, ან შეგიძლიათ მიიღოთ ისინი სახლში ძველი ბუჩქების კალმების გამოყენებით. სწორედ ამას აკეთებს ბევრი გამოცდილი მევენახე.

დარგვისთვის ვაზის მოსავლის აღება იწყება შემოდგომაზე, პირველი ყინვის დადგომამდე. უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი ხილის კალმები, რომელთა დიამეტრი მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრია. ეს სარგავი მასალა შეიცავს დიდი რიცხვინუტრიენტები. სუსტად მომწიფებული და წვრილი კალმები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მყნობისთვის ან დაფესვიანებისთვის. საჭიროა მათი მოჭრა კვანძიდან სამი სანტიმეტრის მანძილზე, რათა მომავალში ვაზის დამყნობა მოხდეს. დაბნეულობის თავიდან ასაცილებლად, თითოეულ ვაზზე ჯიშის სახელწოდებით წარწერაა გაკრული.

ერთი და ნახევარი მეტრი სიგრძის კალმები უკეთ არის შემონახული, ვიდრე დამოკლებული ყლორტები. ასეთ მასალას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ ხუთი თვალი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მოჭრილმა ვაზებმა შენახვისას რაც შეიძლება ნაკლები ტენიანობა დაკარგონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ასეთი სარგავი არ გაიღებს ფესვებს. შენახვამდე ყლორტებს ამუშავებენ რკინის ან სპილენძის სულფატით სამი პროცენტიანი კონცენტრაციით. ეს წინაპირობაა სანერგეებიდან ან უცხო ადამიანებისგან შეძენილი ვაზისა და ნერგებისთვის.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კალმები პლასტმასის ჩანთაში მოთავსებამდე მშრალი იყოს. ვაზის შენახვის იდეალური ტემპერატურაა 1-2 გრადუსი ცელსიუსი, მაგრამ არა დაბალი. სწორედ ასეთ პირობებში კალმები ინარჩუნებენ ყველა საკვებ ნივთიერებას და არ შრება.

სამწუხაროდ, ყველას არ შეუძლია შექმნას ასეთი გარემო სარგავი მასალის შესანახად. უნდა იცოდეთ, რომ რვა გრადუს ცელსიუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, კალმებზე კვირტები იშლება და ყვავის და ხდება ხის დეჰიდრატაციის პროცესი. ამიტომ ისინი უზრუნველყოფილნი არიან ჰაერის გაზრდილი ტენიანობით.

იმისთვის, რომ არ შეაწუხონ, ბევრი მებაღე პოლიეთილენის გარეშე თხრის კალმებს ისეთ ადგილას, სადაც წყალი არ არის.

არსებობს კალმების მაცივარში შენახვის გამოცდილება და ეს დადებითია. ვაზი ძალიან კარგად არის შენარჩუნებული ტენისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვის გარეშე. ამ შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვანია საჭიროების მორგება ტემპერატურის რეჟიმიყლორტებისთვის. შენახვის როგორი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, კალმები დარგვამდე გულდასმით უნდა შემოწმდეს. ისინი არ უნდა იყოს მშრალი, დაბნეული ან დამპალი. დარგვისთვის შესაფერისი ვაზებისთვის ჭრის ადგილები იქნება მდიდარი მწვანე ფერი.

დარგვამდე ვაზს ერთი დღით ასველებენ წყალში ზრდის სტიმულატორების - ეპინის ან კორნევინის დამატებით. დარგეთ კალმები გაჟღენთვისთანავე.

ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიქმნება ფერმენტირებული ყურძნის წვენიდან დუღილის პროცესის შედეგად.

თუ სასმელი მზადდება სხვა კენკრისგან ან ხილისგან, მაშინ ის არ ითვლება ღვინოდ.

ღვინოები განსხვავდება ფერით, გემოთი, სიძლიერითა და მახასიათებლებით. ღვინის საფუძველი ყურძენია. სწორედ ის ადგენს ტონს სასმელს.

კონტაქტში

უხარისხო ან უვარგისი ვაზის ჯიში არ იძლევა გემრიელ სასმელს, ამიტომ მეღვინეობის საფუძველი საღვინე ვაზის ჯიშების გაშენებაა.

ღვინის სასმელის დამზადება არის ხელოვნება, რომელიც იწყება ყურძნით. მევენახეები აღნიშნავენ, რომ კარგ საღვინე ყურძენს აქვს გარკვეული აგებულება - კენკრა, როგორც წესი, პატარაა, მტევანი დიდი არ უნდა იყოს, ხოლო კენკროვანში წვენის შემცველობა 80 პროცენტზე მეტი უნდა იყოს.

ყურძენს უნდა ჰქონდეს გამოხატული გემო, ხშირად მჟავე, ხოლო კენკრის სუნი მდიდარი უნდა იყოს.

ღვინის დაყენების ეტაპები

მეღვინეობა იყოფა ორ ეტაპად:

რა თქმა უნდა, ეს არის ეტაპების მოკლე აღწერა, რადგან წარმოების ტექნოლოგია რთულია და პროცესს დიდი დრო სჭირდება.

ყურძენი იკრიფება, როდესაც კენკრა მაქსიმალურ სიმწიფეშია. ზოგჯერ ნებადართულია გადამწიფებული კენკრის შეგროვება, რადგან შაქრის შემცველობა მაქსიმალურად მაღალი უნდა იყოს.

თეთრი ყურძენი წითელზე ცოტა გვიან მწიფდება.

წითელი და თეთრი ღვინოების წარმოების ტექნოლოგიებს აქვს გარკვეული განსხვავებები, მაგალითად, კენკრის დაწურვის დროსა და ეტაპებზე.

ყურძნის ჯიშები, საიდანაც მზადდება ღვინო

ალიგოტე

ყველაზე პოპულარული ჯიში. ფრანგული ჯიში, არ გამძლეა დაბერების მიმართ. კენკრა ყვითელ-მწვანეა, ლაქებიანი, წითელი ძარღვებით, ფოთლები მუქი მწვანეა.

ალიგოტეს ყურძნისგან დამზადებული ღვინოები მსუბუქია, სასიამოვნო, დახვეწილი გემოთი. ჯიში შესაფერისია ცქრიალა ღვინოების დასაყენებლად.

ალბილო

ესპანური ჯიშის ღვინო. კენკრა მწიფდება და ნაყოფს ცუდად იძლევა. კენკრა არის ყვითელი-მწვანე, პატარა. გამოიყენება მაღალი ხარისხის ღვინოების მოსამზადებლად, როგორიცაა პორტი ან მადეირა, შესაფერისი შერის წარმოებისთვის.

არანელი

ფრანგული ჯიში. კენკრა ადრე მწიფდება, მტევნები მკვრივია, მომწვანო ოქროსფერი ელფერით.

შესაფერისია მდიდარი არომატით თეთრი ღვინოების დასაყენებლად.

არმავირი

ჰიბრიდული ჯიში. კენკრა შავია სქელი კანით. ისინი გვიან მწიფდებიან. გამოდგება წითელი სადესერტო, ნაკლებად ხშირად სუფრის ღვინოების დასაყენებლად.

ბარბერა

იტალიური გვიან სიმწიფის ჯიში. კენკრა წითელია, მჟავე გემოთი და სუნით. გამოდგება წითელი ღვინოებისთვის ხანგრძლივი დაძველების პერიოდით.

ღვინოები არის არომატული, მჟავე და მოცხარის არომატი. ღვინის ფერი მუქი და მდიდარია.

მაგარახის ბასტარდო

ტექნიკური ჯიში პატარა მუქი ლურჯი კენკრით არომატის გარეშე. იგი გამოიყენება უპირატესად მშრალი ღვინის დასამზადებლად მდიდარი ბუკეტით და შოკოლადის, ალუბლის, კენკრის და თუნდაც ვარდის თეძოს ნოტებით.

ღვინო გამოდის სქელი ლალისფერი და მაღალი ხარისხის.

ვერდელიო

პორტუგალიური ჯიში, კუნძული მადეირა. კენკრა არის პატარა, მომწვანო ოქროსფერი ელფერით. ტკბილი გემოვნებით, ნაზი არომატით.

გამოდგება მადეირას ღვინოების დასამზადებლად, ასევე ძლიერი და შერის ღვინოებისთვის.

ვიოგნიერი

მტევანი პატარაა თითქმის თეთრი ფერის პატარა მრგვალი კენკრით. კენკრას აქვს მუშკის არომატი და არ არის შესაფერისი დაძველებისთვის. თეთრ ღვინოებს აქვთ მუშკის ან გარგარის არომატი და საკმაოდ მდიდარი და ტკბილია.

გრენაში

პოპულარული ჯიში. არსებობს ორი ტიპი - თეთრი და ნუარი (შავი). თეთრი გაშენებულია, ნუარი ძალიან უძველესი ჯიშია შაქრის კენკრით. გამოიყენება მაღალი ხარისხის წითელი ღვინოებისთვის.

ხშირად გამოიყენება ყურძნის სხვა ჯიშების ღვინოების გასაზავებლად მისი ძლიერი სიტკბოსა და გამოხატული გემოს გამო.

ფრანგული ჯიში შესაფერისია წითელი ღვინოების დასაყენებლად, ძირითადად მშრალი. ღვინო მსუბუქია, კენკრის ან ხილის დახვეწილი არომატით.

გევურცტრამინერი

თეთრი ვაზის ჯიში, რომელიც წარმოებულია საფრანგეთში. ძალიან სურნელოვანი ჯიში, შესაფერისია ტკბილი ღვინოების დასამზადებლად. ღვინოს აქვს თაფლის, ვარდის ან ციტრუსის მდიდარი არომატი.

დოლჩეტი

იტალიური წითელი ვაზის ჯიში. კენკრა არ არის შესაფერისი დაძველებისთვის და შესაფერისია წითელი ღვინოებისთვის, რომლებსაც აქვთ სასიამოვნო ხილის არომატი.

ზინფანდელი

ამერიკული ჯიშია, ამ ჯიშის ყურძნიდან წარმოებული ღვინოები ძლიერ ალკოჰოლურია, მჟავე გემოთი.

არომატი შეიძლება იყოს სანელებლებისა და წიწაკის, ასევე ვარდების და კენკრის ნოტებით.

იდივარენ

თურქული ჯიში. კენკრა პატარა და შავია. გამოიყენება ღია წითელი ღვინოების დასამზადებლად ახალი, უჯერი არომატით.

კაბერნე სოვინიონი

ალბათ ყველაზე ცნობილი ვაზის ჯიში. ფრანგული ჯიში პატარა მუქი ლურჯი კენკრით. მისგან ამზადებენ მდიდარ წითელ ღვინოს შავი მოცხარის, შოკოლადის ან ღვიის ნოტების მჟავე არომატით.

კოკური

თეთრი ვაზის ჯიში. ყირიმის ჯიში, დაბერებისადმი მდგრადი. კენკრა არის მწვანე, საშუალო ზომის, ოვალური. გამოდგება თეთრი სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად მსუბუქი არომატით.

კარმენერი

წითელი ყურძნის ჯიში, ძირითადად, ჩილეში იზრდება. ღვინო გამოდის ტკბილი, ქლიავის, ყავის ან შავი კენკრის ნოტებით.

კორტეზი

იტალიური თეთრი ვაზის ჯიში. იგი გამოიყენება როგორც პიემონტის ღვინოების, ასევე ცქრიალა და შამპანურის წარმოებაში. არომატული მსუბუქი ჯიში, საიდანაც ღვინოებს ცაცხვის ან კენკრის სუსტი არომატი აქვს.

ლეონ მილჰაუდი

ყურძნის ჯიში წითელი ღვინის წარმოებისთვის. კენკრა დიდია, ლურჯი-წითელი. ღვინო ხავერდოვანია, ალუბლის ან შოკოლადის სასიამოვნო არომატით.

ლევანდელი შავი

ჯიში პატარა კენკრით და მკვრივი მტევანით. გამოიყენება ხავერდოვანი ნაზი გემოთი მსუბუქი ღვინოების დასამზადებლად.

მერლო

წითელი ვაზის ჯიში ისეთივე პოპულარული, როგორც კაბერნე.

მერლოს ღვინოები რბილია, კენკრის, კედრისა და შოკოლადის მდიდარი არომატით. ეს არის ყველაზე ხილის ღვინოები.

მალბეკი

ფრანგული ვაზის ჯიში. კენკრა არის მრგვალი, ლურჯი, მტევანი არ არის მკვრივი. ღვინოები ლალისფერია, ძლიერი წვნიანი გემოთი და ქლიავისა და თამბაქოს ელფერით.

მუსკატი თეთრი და შავი

პოპულარული ჯიში წარმოშობით ეგვიპტიდან. მუსკატის ღვინოები გამოირჩევა მაღალი ხარისხითა და მუსკატის მდიდარი არომატით. კენკრა არის მკვრივი, ყვითელი-მწვანე ან შავი ლურჯი ელფერით.

ნებიოლო

იტალიური წითელი ვაზის ჯიში. მარცვალი მოლურჯო-შავია, მტევანი პატარა და მკვრივია. ამ ჯიშის ღვინოები მჟავეა და აქვთ მწვანილის, ძირტკბილას და ტყავის ნოტები.

პინო ბლანი

თეთრი ვაზის ჯიში. ვარგისია მსხლის ან ვაშლის არომატით თეთრი ღვინოების დასაყენებლად.

პინო ნუარი

წითელი ყურძნის ჯიში ყველაზე უჩვეულო და რთული გემოთი. ამ ჯიშის ღვინოები მოიცავს არომატების კომპლექსურ თაიგულს კენკრის, მუშკისა და მწვანილის ჩრდილებიდან.

რისლინგი

თეთრი ყურძნის ჯიში, საიდანაც მზადდება მშრალი და ტკბილი ღვინოები.

კეთილშობილური ჯიში, შესაფერისია დაძველებისთვის, ღვინოს ქლიავის, ატმის და ხილის არომატს აძლევს.

სანჯიოვეზე

ყველაზე პოპულარული იტალიური ჯიში. წითელ ღვინოს ექნება პიკანტური და მდიდარი გემო.

სირა (შირაზი)

წითელყურძნიანი ჯიში. ღვინოს აქვს ძლიერი, მდიდარი კენკრის არომატი და მუქი ფერი.

ტემპრანიო

პოპულარული ესპანური წითელყურძნიანი ჯიში, საიდანაც ღვინოებს კენკრისა და თამბაქოს არომატი აქვს.

Touriga Nacional

პორტუგალიური ჯიში, საიდანაც მზადდება პორტვეინი. ღვინოები შეიძლება იყოს მშრალი ან გამაგრებული, ქიშმიშის, თაფლისა და ჩირის არომატით.

ჩენინ ბლანკი

ფრანგული ჯიში, რომლის ღვინოები გამოირჩევა უდიდესი დაძველებით. ღვინოს ბევრი შეფერილობა აქვს, დაწყებული კენკრით, თაფლით და ცომეულით დამთავრებული ხილით.

შარდონე

მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი თეთრი ვაზის ჯიში. მისგან დამზადებული ღვინოები შეიძლება იყოს მსუბუქი, დაბალ არომატული, ან ტორტი კენკრის, ტკბილეულისა და თაფლის ნათელი ნოტებით.

ჩვენ განვიხილეთ მხოლოდ ყველაზე პოპულარული ვაზის ჯიშები ღვინის წარმოებისთვის. სინამდვილეში, არსებობს ათასობით სხვადასხვა ჯიში - ორიგინალური და კულტივირებული. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ მეღვინეობა არა მხოლოდ საინტერესო საქმიანობაა, არამედ ნამდვილი ხელოვნებაა!

კონტაქტში

ნახეთ უზუსტობები, არასრული ან არასწორი ინფორმაცია? იცით როგორ გააუმჯობესოთ სტატია?

გსურთ შემოგთავაზოთ ფოტოები ამ თემაზე გამოსაქვეყნებლად?

გთხოვთ დაგვეხმაროთ საიტის გაუმჯობესებაში!დატოვეთ შეტყობინება და თქვენი კონტაქტები კომენტარებში - ჩვენ დაგიკავშირდებით და ერთად გავაუმჯობესებთ პუბლიკაციას!