ღვინო ჩვეულებრივი ლურჯი ყურძნისაგან. საღვინე ვაზის ჯიშების ფოტოები და აღწერილობები

დამწყები მევენახეები და მეღვინეები ხშირად სვამენ საკუთარ თავს კითხვას: „რომელი ჯიში უნდა ავირჩიო კულტივირებისთვის და შემდგომში ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად?...“ პასუხი მარტივია - არჩევანის გაკეთებამდე უნდა სცადოთ სხვადასხვა ჯიშები: ზოგიერთი დაუყოვნებლივ იქნება. "გადასაღები", რადგან ისინი უბრალოდ არ გაიზრდებიან თქვენს საიტზე, სხვებს არ მოეწონებათ თქვენი გემოვნება და ზოგიერთი უცვლელად იქნება თქვენს ფავორიტთა შორის. და თავდაპირველი ორიენტაციისთვის, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ყველაზე პოპულარული სიას ღვინის ჯიშებიყურძენი
გაითვალისწინეთ, რომ ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება ტექნიკური ჯიშები.

ალიგოტე - ყურძენი ღვინისთვის

ალბათ არაერთხელ გინახავთ ღვინო მაღაზიის თაროებზე სახელწოდებით "ალიგოტე" - იგი მზადდება ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშისგან, რომლის სამშობლო საფრანგეთია. ალიგოტეს ჯიშის ყურძნის ჯიშს აქვს ღია მწვანე, თხელკანიანი, საშუალო ზომის მომრგვალებული ნაყოფი, მოგროვილი მკვრივი მტევნებით მოკლე ყუნწზე. კენკრა ისე მჭიდროდ არის დაჭერილი, რომ ფუნჯს შეუძლია არარეგულარული ფორმა მიიღოს. ალიგოტეს ყურძნის გემო სასიამოვნოა, რბილობი წვნიანი. ალიგოტე გამოიყენება არა მხოლოდ სუფრის, არამედ შამპანური ღვინოების, ასევე წვენების და კონიაკის საღვინე მასალების დასამზადებლად.

ალეატიკოს ყურძენი

ალეატიკო არის ყურძნის ჯიში, სქელკანიანი კენკრით, ღრმა ლურჯი ფერის, მეწამული ელფერით და ცვილისებრი საფარით. კენკრა ტკბილი გემოთია, მუსკატის ნოტებით, რბილობი კი წვნიანი. ალეატიკო შესანიშნავ საჭმელს ამზადებს ყურძნის ღვინოებიმუსკატის არომატით.

ვაზის ჯიში ბასტარდო

ბასტარდოს საღვინე ვაზის ჯიში, წარმოშობით პორტუგალიიდან, ატარებს მკვრივ მტევნებში შეგროვებულ პატარა შავ კენკრას. კენკრას აქვს სქელი კანი და დნობის წვნიანი რბილობი. ბასტარდო გამოიყენება დესერტისა და ძლიერი ღვინოების დასამზადებლად, რომელთა მოსამზადებლად კენკრას კრეფენ, როცა ოდნავ გაფუჭდება.

საღვინე ვაზის ჯიში კაბერნე სოვინიონი

კაბერნე სოვინიონი არის სახელი, რომელიც ალბათ ასევე ცნობილია ღვინის მცოდნეებში. ამ ჯიშს აქვს საშუალო ზომის მუქი ლურჯი კენკრა ცვილისებრი საფარით, სქელი კანით და წვნიანი რბილობით. კაბერნე სოვინიონის გემო ბალახოვანი ნოტებით გამოირჩევა, მისგან დამზადებული ღვინო კი შემკვრელი. ამ ვაზის ჯიშის საუკეთესო ღვინოებს აქვთ ღრმა ლალისფერი და გამოხატული ბუკეტი.

მერლო

მერლო ასევე საკმაოდ პოპულარული ჯიშია. თხელი კანით მის შავ კენკრას აქვს წვნიანი რბილობი ტკბილი ღამისთევის არომატით. მიღებულია მერლოს ღვინის დაძველება მუხის კასრებში. მერლოტის სამშობლო საფრანგეთია.

მუსკატი თეთრი

მუსკატის თეთრ ყურძნის ჯიშს აქვს ღია მომწვანო-თეთრი კენკრა საშუალო სისქის კანითა და წვნიანი რბილობით, ტკბილი გემოთი და გამოხატული მუსკატის ნოტით. გაშენების ადგილიდან გამომდინარე, თეთრი მუსკატისგან მზადდება დესერტი (ცხელ რეგიონებში) და ნახევრად დესერტულ ღვინოებს, ასევე შამპანურისთვის განკუთვნილი მასალა (ზომიერი კლიმატის მქონე რეგიონებში).

სემილონი

სემილონის საღვინე ვაზის ჯიშის კენკრა ყვითელი ფერისაა, აქვს საშუალო სისქის მყიფე კანი, წვნიანი რბილობი და ჰარმონიული ტკბილი და მჟავე გემო. სემილონის ჯიშის სამშობლო ისევ საფრანგეთია. ამ ყურძნისაგან მზადდება როგორც ტკბილი, ასევე მშრალი ღვინოები.

საღვინე ვაზის ჯიში შარდონე

შარდონეს ჯიშის ყურძნის მარცვალი არის პატარა, მომწვანო, თხელი კანით და წვნიანი რბილობით ძალიან სასიამოვნო გემოთი. შარდონეს იყენებენ სხვადასხვა სახის ღვინოების დასამზადებლად, მათ შორის, სხვადასხვა ჯიშის ნარევებს.

პინო შავი, ნაცრისფერი, ადრეული

პინო კიდევ ერთი ფრანგული ჯიშია. პინო შავი აქვს საშუალო ზომის მუქი ლურჯი კენკრა თხელი კანით და ნაზი რბილობით. პინო ნაცრისფერს აქვს მოვარდისფრო-ნაცრისფერი ფერი. პინო ადრეული გამოირჩევა მუქი ლურჯი კენკრით სქელი კანით. შამპანური ღვინოებისთვის საღვინე მასალები მზადდება შავი პინოსგან, ხოლო დესერტის ღვინოები და მასალები ძლიერი და შამპანური ღვინოებისთვის ნაცრისფერი პინოსგან.

ყურძნის რეგენტი

რეჯენტ ყურძნის ჯიშს აქვს საშუალო ზომის შავი კენკრა თხელი კანით და ფერადი წვნიანი რბილობი ბალახოვანი არომატით. რეჯენტს იყენებენ წითელი ღვინოების დასამზადებლად.

საფესტივალო საღვინე ვაზის ჯიში

Festivalny ჯიშის კენკრას აქვს ღრმა ლურჯი ფერი, წვნიანი ფერის რბილობი და მუსკატის არომატი. ამ ყურძნისაგან მზადდება სადესერტო ღვინოები.

კრისტალი

საღვინე ვაზის ჯიშს, სახელად კრისტალი, აქვს მოყვითალო ან თეთრი კენკრა ყვავილოვანი, გამძლე კანით და წვნიანი რბილობით. გამოიყენება სუფრის მშრალი ღვინოების დასამზადებლად (შერი და სხვ.).

ჩრდილოეთის საფერავი

ჩრდილოეთ საფერავი გამოირჩევა პატარა მუქი ლურჯი კენკრით სქელი კანით და წვნიანი რბილობით ტარტის გემოთი. გამოიყენება სუფრის ღვინოების დასამზადებლად.

ყურძენი კაცობრიობის ისტორიის მანძილზე უთვალავჯერ მღეროდა. გარდა ამისა, ბიბლიაში მისგან დამზადებული ღვინო მოიხსენიება არა მხოლოდ სულის გასართობად, არამედ მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.

ისტორია და აღწერა

მეცნიერები მიიჩნევენ, რომ ყურძენი ერთ-ერთი პირველი მცენარეა, რომელიც ადამიანებმა ჯერ კიდევ პრეისტორიულ დროში გააშენეს. კერძოდ, შემორჩენილია წერილობითი ცნობები, რომლებიც მიუთითებს მის კულტივირებაზე ეგვიპტესა და მესოპოტამიაში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5-6 ათასწლეულებში. ე.

დროთა განმავლობაში ეს ხილი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და დღეს პლანტაციები, სადაც სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი კულტივირებულია, გვხვდება ავსტრალიასა და სამხრეთ ამერიკაშიც კი. ამ მცენარის ყლორტებს ვაზს უწოდებენ და მისი ნაყოფი იზრდება მტევანად, რომელიც შედგება 5 ათეული ან თუნდაც რამდენიმე ასეული კენკრისგან, ჯიშის მიხედვით. რაც შეეხება კენკრას, მათ აქვთ სხვადასხვა ზომის და ოვალური ან სფერული ფორმის. თუ ფერზე ვსაუბრობთ, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს კაშკაშა ყვითელიდან და მომწვანოდან მუქ ლურჯ, იასამნისფერ, შავ და ვარდისფერამდე. ყურძნის ბუჩქები ნაყოფს იძლევა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, საშუალოდ 80-100 წლამდე. კენკრის შემცველობის 30% გლუკოზაა. გარდა ამისა, ნაყოფი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, მინერალებს, ასევე ვიტამინებს C, B1, B2 და A პროვიტამინს. წვენი მიიღება ყურძნიდან გამოწურვით, საიდანაც დუღილის შემდეგ მიიღება სხვადასხვა სიძლიერის ღვინო. მთავარი, რაც ყურძენს ახასიათებს, არის ჯიშები, რომელთა აღწერაც ქვემოთ იქნება მოცემული.

კლასიფიკაცია

დღეს ყურძენი ჩვეულებრივ იყოფა გამოყენების არეალის მიხედვით შემდეგნაირად:

სუფრის ჯიშები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მევენახეობას ათასობით წლის ისტორია აქვს, რომლის დროსაც შეიქმნა ასობით ჯიში, მათ შორის სუფრის ყურძენი.

მათ შესაფასებლად სპეციალური 10-ბალიანი სკალა შემუშავდა. უფრო მეტიც, ტექნიკური ჯიშებისგან განსხვავებით, სასადილოებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ გემოვნების თვისებები, არამედ გარეგნობა, ვინაიდან ისინი ხშირად საბანკეტო მაგიდების დეკორაციაა. ასევე, ასეთი ყურძნის ხარისხის შესაფასებლად მნიშვნელოვანია ადრეული სიმწიფის ფაქტორი. კერძოდ, არის ადრეული (ძალიან ადრე და უბრალოდ ადრეული), ადრეული შუა, შუა, შუა გვიან და გვიანი ჯიშები. რაოდენობრივი თვალსაზრისით, ეს პარამეტრი გამოიხატება როგორც დღეების რაოდენობა, რომელიც უნდა გაიაროს კვირტების გამოჩენის მომენტიდან კენკრის სრულ მომწიფებამდე.

საადრეო ვაზის ჯიშები

ამ მცენარის კულტივირებაში ჩართულ სპეციალისტებს შორის მარგალიტის საბოს ჯიში ჯერ კიდევ ადრეული სიმწიფის სტანდარტად ითვლება. ეს უნგრული ჯიში 100 წელზე მეტია და მისი ნაყოფის გასინჯვა შესაძლებელია კვირტების გახსნიდან ოთხმოცდამეათე დღეს. მისი გამორჩეული თვისებები ასევე მოიცავს სასიამოვნო მუშკის გემოს და მაღალ ნაყოფიერებას. ერთადერთი ნაკლი არის კენკრის მცირე ზომა, რაც "მარგალიტის საბოს" არაკონკურენტულს ხდის სხვა საკმაოდ ადრე მწიფე ჯიშებთან შედარებით. თუმცა, ბევრი მებაღე სიამოვნებით რგავს მას თავის ნაკვეთებზე, რათა შეძლოს სიამოვნება გემრიელი კენკრაუკვე შუა ზაფხულში.

ჟემჩუგ საბოს გარდა, „საადრეო სიმწიფის ყურძნის ჯიშების“ განმარტება მოიცავს ეკარო-35-ს, მწიფდება 88-ე დღეს, გალაჰარდი - 89-ე დღეს და სერაფიმოვსკი - 89-ე დღეს. ამასთან, ცნობილია, რომ მებოსტნეები აგრძელებენ მუშაობას უფრო სწრაფად მომწიფებული ყურძნის მოშენებაზე. გარდა ამისა, აქტუალურია ყინვაგამძლე ვარიანტების მოპოვების საკითხი. შინაურ ჯიშებს შორის ასევე შეიძლება აღინიშნოს ძალიან ადრეული სუფრის ჯიში დონსკოის აქატი, რომელიც კარგად მწიფდება მოღრუბლულ ამინდშიც და აქვს დიდი, კონუსური, გარკვეულწილად ფხვიერი მტევანი, რომელიც შედგება დიდი, თითქმის შავი, მრგვალი კენკრისგან. არკადია ერთ-ერთი ადრეული სიმწიფის ჯიშია. ეს არის სუფრის ჯიში საშუალო ზომის ბუჩქებით და მაღალი მოსავლიანობით. მისი მტევნები ძალიან დიდი და მკვრივია, ხოლო კენკრა თეთრია.

საშუალო ჯიშები

რუსეთსა და უკრაინაში მოსავლის მისაღებად მინიმუმ სექტემბერში, ათწლეულების განმავლობაში იძულებულნი იყვნენ მოჰყავთ ყურძენი, რომელიც კლასიფიცირებულია, როგორც ადრეული სიმწიფე. თუმცა, დღეს, პლანეტაზე დაფიქსირებულ კლიმატურ ცვლილებებთან დაკავშირებით, პოპულარული გახდა ყურძნის საშუალო ჯიშები, რომლებიც მწიფდება კვირტის გაწყვეტის დაწყებიდან 130-145 დღეში, სულ აქტიურ ტემპერატურაზე 2600-2800 ° C. გარდა ამისა, ცნობილია საშუალო საგვიანო ჯიშები, რომელთა შორისაა, მაგალითად, ფრანგული სუფრის ყურძენი Alphonse Lavallee და ამერიკული ჯიში Isabella, რომელიც საკმაოდ პოპულარულია, რომლის კენკრა გროვდება 140 გ ზომიერი სიმკვრივის და თითქმის ცილინდრული ფორმის მტევნებში. .

საუკეთესო ვაზის ჯიშები რუსეთში გასაშენებლად

გარდა ამისა, რუსეთის კლიმატურ პირობებში კარგი შედეგების მიღწევა შესაძლებელია შემდეგი ჯიშების გაშენებით:

• ამერიკული ჯიში ვალიანტი. ის ენერგიულია და კარგ გამძლეობას ავლენს დაბალ ტემპერატურაზე და აქვს მუქი ლურჯი და ლურჯი კენკრა. ამავდროულად, ხილში შაქრის შემცველობამ შეიძლება 20 პროცენტს მიაღწიოს. გარდა ამისა, Valiant შესაფერისია ბაღის ტერიტორიების გასალამაზებლად, რადგან ის შესანიშნავი არჩევანია ჰეჯირებისა და ბაღის არბორების მოსაწყობად.
• ავგუსტინე არის სუფრის ჯიში, რომელიც მიეკუთვნება ადრეული სიმწიფის ჯიშების კატეგორიას. ეს არის ძალიან არაპრეტენზიული, საიმედო და მაღალმოსავლიანი ჯიში. მისი მტევანი შეიძლება ინახებოდეს ბუჩქებიდან მოკრეფის გარეშე 20 დღის განმავლობაში. ავგუსტინას ჯიშის მტევანი არის კონუსური, დიდი, საშუალო სიმკვრივის, რომელიც შედგება დიდი, მოგრძო თეთრი კენკრისგან, რომელსაც აქვს ჰარმონიული გემო და ოდნავ გამჭვირვალეა მზეზე. შესაფერისია ჰეჯირებისა და ბაღის გაზების დეკორაციისთვის.

საღვინე ვაზის ჯიშები

მსოფლიოს ყველაზე ცნობილი ღვინის მწარმოებელი რეგიონებია ხმელთაშუა ზღვის აუზის ქვეყნები, გერმანია, უნგრეთი და ჩილე. დსთ-ში განსაკუთრებით ცნობილია ქართული და ყირიმის ღვინოები, ასევე ცნობილი სომხური კონიაკის დასამზადებლად გამოიყენება საღვინე ვაზის ჯიშები. ღვინოებს მოლდოვაშიც აწარმოებენ. გარდა ამისა, ღვინის დასაყენებელი ყურძენი ავსტრალიაში 150 წელზე მეტია მოჰყავთ, სადაც ის ევროპიდან მოჰქონდათ.

ყველაზე ძვირფას და სახელგანთქმულ ჯიშებს შორისაა ალიგოტე (მახრანული), ფრანგული კაბერნე სოვინიონი, ასევე ცნობილი როგორც ლაფიტი, თეთრი კოკური, გამოყვანილი ძველად ეგვიპტეში, თეთრი მუსკატი, გერმანული მიულერ ტურგაუ, ცნობილი ქართული რქაწითელი, ფრანგული შარდონე, სომხური 3000 წ. - ძველი ჯიში მსხალი და უნგრული ფურმინტა არის მთავარი ნედლეული ტოკაჯის შესანიშნავი ღვინოების წარმოებისთვის, რომლითაც უნგრეთი ცნობილია. ეს ზედა ყურძნის ჯიშები მრავალი ჯიშია. თუმცა, მათ იყენებენ შესანიშნავი ღვინოების დასამზადებლად, რომლებიც ძალიან პოპულარულია ამ მზიანი სასმელის ნამდვილ მცოდნეებში.

თეთრი ვაზის ჯიშები

მიუხედავად გავრცელებული რწმენისა, რომ თეთრი ღვინო შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ მწვანე ან მოყვითალო-მომწვანო კენკრისგან, ასეთი სასმელების დამზადება ასევე შესაძლებელია ვარდისფერი ან წითელი ყურძნისგან. ფაქტია, რომ ნაყოფის კანის ფერის მიუხედავად, მათ შიგნით არის უფერო წვენი. თუმცა, თეთრი ღვინოები, როგორც წესი, უფრო ტკბილი და მსუბუქია, ვიდრე წითელი ღვინოები და აქვთ უფრო დაბალი სიმტკიცე. ასეთი სასმელების წარმოების მთავარი მახასიათებელია დუღილის ორგანიზება ყურძნის წვენიკენკრის ტყავის არარსებობის შემთხვევაში.

შარდონე

ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ საუკეთესო ვაზის ჯიშები (თეთრი) მოჰყავთ საფრანგეთში. კერძოდ, უკვე ნახსენები შარდონეს ჯიში მათ დედოფლადაა აღიარებული. თეთრი შარდონეს ღვინოები დღეს ასევე იწარმოება კალიფორნიაში, ავსტრალიაში, იტალიაში, არგენტინაში, გერმანიაში, სამხრეთ აფრიკაში, ავსტრიაში, ჩილესა და ახალ ზელანდიაში. მუხის ორიგინალური არომატის მისაღებად მათ აძველებენ სპეციალურ დიდ მუხის კასრებში. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ძვირადღირებულ ელიტარულ სასმელს. რაც შეეხება მასობრივ წარმოებას, ისინი იყენებენ უბრალო მუხის კასრებს ან უმატებენ მუხის ჩიფსებს და განსაკუთრებულ ესენციასაც კი. ცხადია, ასეთ შემთხვევებში არ შეიძლება იყოს საუბარი ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის ღვინის მიღებაზე, რომელიც მოეწონება ნამდვილ მცოდნეებს.

რისლინგი

თეთრყურძნიანი ჯიშების განხილვისას შეუძლებელია არ ვახსენოთ გერმანული რისლინგი. აღინიშნა, რომ უგემრიელესი ღვინოები მიიღება გერმანიაში, მდინარე მოსელის აუზში მოყვანილი კენკრისგან. გარდა ამისა, საფრანგეთის ელზასის რეგიონში შესანიშნავი ვენახებია და ეს ჯიში ასევე გაშენებულია უნგრეთში, ავსტრიაში, არგენტინასა და აშშ-ში. შარდონეს თეთრი ღვინოები ცნობილია მუხის არომატით, რისლინგის სასმელები გამოირჩევა მსხლისა და მწვანე ვაშლის გემოთი და ყვავილოვან-ხილის არომატით.

მუსკატი

თეთრი მუსკატის ვაზის ჯიშის ისტორია მიდის იმ დროიდან, როდესაც ეგვიპტე ფარაონებს მართავდნენ. ზოგიერთი მკვლევარი მის შექმნას კლეოპატრას სახელთანაც კი უკავშირებს, რაც სრულიად უსაფუძვლოა, ვინაიდან დადასტურდა, რომ იგი არსებობდა ამ დედოფლის მეფობამდე რამდენიმე საუკუნით ადრე. დღეს მუსკატი გაშენებულია მთელ მსოფლიოში, მათ შორის სამხრეთ აფრიკასა და ავსტრალიაში. ასეთი ყურძნის მრავალი სახეობა არსებობს, ასევე მისგან დამზადებული ღვინოები. კერძოდ, ისინი შეიძლება იყოს მსუბუქი და მშრალი, დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით, ან ცქრიალა, ძალიან ტკბილი და ძლიერი.

როგორც ხედავთ, თავიანთი ისტორიის მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში ადამიანებმა შეძლეს გააუმჯობესონ ყურძენი, რომელიც, ძველი ბერძნული ლეგენდის თანახმად, მოკვდავებს აძლევდნენ ოლიმპიურ ღმერთებს და ისწავლეს მისგან შესანიშნავი ღვინოების შექმნა. სხვათა შორის, ითვლება, რომ ქვეყნის და ხალხის განვითარების დონე ღვინის სმის კულტურითაც კი შეიძლება შეფასდეს.

• საღვინე ვაზის ჯიშების აღწერა
• ყურძნის ჯიშები თეთრი ღვინისთვის
• ყურძნის ჯიშები წითელი ღვინისთვის
• საღვინე ყურძნის მოყვანის თავისებურებები

მოჰყავთ საღვინე და სუფრის ვაზის ჯიშები. სუფრის ვაზის ჯიშები, როგორც წესი, არ მუშავდება, იჭმევა. მათ აქვთ დიდი გავრცელების მტევანი და დიდი კენკრა. საღვინე ყურძნის ჯიშები, რომლებსაც ტექნიკურადაც უწოდებენ, სპეციალურად გადასამუშავებლად არის გამოყვანილი. აქვთ საშუალო ზომის ფუნჯი, რომელზედაც ყალიბდება მცირე და საშუალო ზომის კენკრა. მათ აქვთ დიდი რაოდენობით შეღებვა და სასიამოვნო, მდგრადი სუნი, ამიტომ მათ ძირითადად ღვინის, სიროფების, მურაბების, ნაყენებისა და სხვადასხვა სასმელების დასამზადებლად იყენებენ.

მაგარაჩას ჯიშის ყურძნის ჯიში კენკროვანში მაღალია წვენის შემცველობით და გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელებისა და წვენების დასამზადებლად.

იმის მიხედვით, თუ რა სახის ღვინო უნდა დამზადდეს, აუცილებელია ვაზის შესაბამისი ჯიშის შერჩევა.

საღვინე ვაზის ჯიშების აღწერა

საღვინე ჯიშები საადრეო და საშუალო სიმწიფისაა, შაქრისა და მჟავას მაღალი და დაბალი შემცველობით. მტევანი განსხვავდება მათი ზრდის გზით; ისინი შეიძლება იყოს მკვრივი ან იშვიათი. ყურძენი გამოირჩევა ფორმის, აგებულების, რბილობისა და კანის თვისებებით, წვნიანობით, შეფერილობით, არომატით, გემოთი და სასარგებლო თვისებებით.

ღვინის ჯიშების თვისებების, გემოსა და მახასიათებლების მიხედვით იწარმოება სხვადასხვა სახის ღვინო.

შინაარსზე დაბრუნება

ყურძნის ჯიშები თეთრი ღვინისთვის

ყურძენს არა მხოლოდ განსაკუთრებული გემო აქვს, არამედ სასარგებლო თვისებებიც.

"არმალაგა" მიეკუთვნება ადრეულ სახეობას, აქვს ნათელი მწვანე ფერიკენკრა, სოკოვანი დაავადებებისადმი მდგრადი. ყურძნის ერთი მტევნის წონა 350 გ-ს აღწევს, კენკრა მრგვალი და საშუალო ზომისაა. ქერქი არის მთლიანი და ხრაშუნა. რბილობი შიგნით არის რბილი, წვენის შემცველი, ბოჭკოვანი. ყურძნის შაქრიანობა 22 გ/100 სმ3-მდეა, მჟავიანობა 6-8 გ/დმ3-მდე. გამოიყენება სუფრის ტკბილი ღვინოების დასამზადებლად.

"ავრორა მაგარაჩა" არის შუა სეზონი, არ აინტერესებს ნიადაგს და ზრდის პირობებს. კარგია ცენტრალური რუსეთისთვის, სადაც ზომიერი ტენიანობაა. ყურძენი მწვანეა ვარდისფერი ელფერით. ფუნჯი საშუალო ზომისაა, კენკრა საშუალოა, მრგვალი ფორმის, წვნიანი. ქერქი თხელი და მკვრივია. ყურძნის შაქრიანობაა 23 გ/100 სმ2, მჟავიანობა 9 გ/დმ3-მდე. განკუთვნილია თეთრი სადესერტო ღვინოების მოსამზადებლად.

„ბიანკა“ ადრეულ ჯიშებს მიეკუთვნება, არ არის აკურატული ნიადაგის მიმართ და მდგრადია ფოთლოვანი ვირუსებისა და სოკოვანი დაავადებების მიმართ. ყურძნის ნერგები მდგრადია დაბალ ტემპერატურაზე და არ საჭიროებს ზამთრისთვის დაფარვას. მტევანი აღწევს საშუალო ზომას, როდესაც სრულად მწიფდება, წარმოიქმნება პატარა და მრგვალი კენკრა, ოდნავ გადიდდება სიმწიფის პროცესში და აქვს ღია ყვითელი ფერი მწვანე გვერდით. ქერქი მკვრივია, ელასტიური, ყურძნის რბილობი ტკბილი და წვენის შემცველია. ბიანკას შაქრიანობაა 26 გ/100 სმ2, მჟავიანობა 6 გ/დმ3. ყურძენი იძლევა შესანიშნავ ფორტიფიცირებულ, დესერტულ, ნახევრად ტკბილ და მშრალ ღვინოებს.

„ზიგერები“ ადრეა. მტევანი მცირე ზომისაა, კენკრა მრგვალი ფორმის, პატარა, მოყვითალო-მწვანე ფერის. ქერქი მთლიანი და მკვრივია. კენკრაში შაქრიანობა 39 გ/100 სმ2-ზე მეტია. ძალიან ტკბილი, დაბალი მჟავიანობის, 4 გ/დმ3. „ზიგერებიდან“ ამზადებენ სუფრის ღვინო.

"ოდესის მუსკატი". გამოყვანილია დიდი ხნის წინ, ცნობილია დაბალი ტემპერატურისადმი გამძლეობით.

იოჰანიტერის ყურძენი საადრეოა, სოკოვანი დაავადებებისადმი მდგრადი, ყინვაგამძლე, საშუალო ზომის მტევანი აქვს, კენკრა მჭიდროდ დარგულია, პატარა და ღია მწვანე ფერის. ქერქი მკვრივია, მთლიანი. შაქრიანობა მაღალია, 30 გ/სმ2-ზე მეტი, საშუალო მჟავიანობა, 4-8 გ/დმ3. გამოიყენება სუფრის ღვინოების დასამზადებლად ციტრუსის დელიკატური ბუკეტით. საღვინე ვაზის ჯიში „მუსკარისი“ საადრეო და ყინვაგამძლეა. ფუნჯი საშუალო ზომისაა, კენკრა საშუალოა, მრგვალი ფორმის, ღია და თეთრი ფერის ნაზი არომატით. შაქრიანობა 29 გ/სმ2, საშუალო მჟავიანობა. გამოდგება მაღალი ხარისხის ღვინის დასაყენებლად.

შუა სეზონის ყურძნის საღვინე ჯიშები "შარდონე". მტევნები პატარაა, ყურძენი პატარა, წვნიანი, არომატული, ტკბილი. მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი, აწარმოებს კარგი ხარისხის სუფრის თეთრ ღვინოს. სასმელის მუხის კასრში შენახვით, შეგიძლიათ დახვეწილი პიკანტური ბუკეტი მისცეთ. შაქრიანობა 20-22 გ/სმ3, მჟავიანობა საშუალო, 7 გ/დმ3.

"ოდესის მუსკატი". გამოყვანილია დიდი ხნის წინ, ცნობილია დაბალი ტემპერატურისადმი გამძლეობით. ნერგების დარგვა ხდება შემოდგომიდან ზამთარში, არა ღრმა. ნერგები პატარაა და ზრდისას რამდენიმე რიზომია. მტევანი საშუალოა, კენკრაც საშუალო ზომის, მოყვითალო-მომწვანო, წვნიანი და ბოჭკოვანი და აქვს სასიამოვნო არომატი. შაქრიანობა 26 გ/სმ2, მჟავიანობა საშუალო. გამოიყენება მაღალი ხარისხის დესერტისა და სუფრის ღვინოების დასამზადებლად.

ადრეული შუა მუსკატი ოტონელი. ყურძნის მტევანი პატარაა, კენკრა პატარა, მრგვალი, წვნიანი. ქერქი არის ელასტიური, მთლიანი. შაქრიანობა დაახლოებით 21 გ/სმ2-ია, მჟავიანობა საშუალოა. მდგრადია სოკოვანი დაავადებების მიმართ. საუკეთესო ჯიშიმაღალი ხარისხის ნახევრადტკბილი ღვინის დასამზადებლად.

შინაარსზე დაბრუნება

ყურძნის ჯიშები წითელი ღვინისთვის

"ვესტა" ადრეა. ყინვაგამძლე, მდგრადია ხილისა და მტევნების დაავადებების მიმართ. საშუალო და მსხვილი ყურძნის მტევანი. ნაყოფი საშუალო ზომის, ღრმა ლურჯი, მომრგვალო, წაგრძელებული, წვნიანი და შიგნიდან ბოჭკოვანია. შაქრიანობა 24 გ/სმ2, მჟავიანობა საშუალო. წვენის ფერი ღიაა, წითელი ელფერით.

"ალფა" არის შუა სეზონური, ყინვაგამძლე, დაავადებისადმი მდგრადი. ფუნჯი საშუალოა, ცილინდრული ფორმის, კენკრა მუქი წითელი ან შინდისფერი, მრგვალი, საშუალო ზომის. ხორცი ძაფიანი და ბლანტია. შაქრიანობა 17 გ/სმ2, მჟავიანობა 27 გ/დმ3. მას აქვს დამახასიათებელი პიკანტური არომატი ციტრუსის და ხილის ნოტებით.

"მტრედი". მტევანი იზრდება პატარა, კენკრა საშუალო ზომისაა, წითელი, ბოჭკოვანი და შიგნით წვნიანი. შაქრის შემცველობა არის დაახლოებით 24 გ/სმ2, საშუალო მჟავიანობით. ტექნიკური, კარგი ხარისხის სუფრის ღვინის დაყენებაში.

ხარისხიანი ღვინის დასაყენებლად საუკეთესო ვაზის ჯიშებია ადრეული: კაბერნე, კორტისი, დორსა, იურა, საბო. მათ აქვთ შესანიშნავი არომატი და შესანიშნავი გემო. მტევანი საშუალოა, წონა 500 გ-მდე, აქვს მრგვალი და ოვალური ფორმა. კენკრა საშუალო ზომის, წვნიანი, ხორციანია. ჯიშები მოვლას საჭიროებს: კარგი მორწყვა, ჭარბი მტევნების გათხელება და მოცილება, ვაზის გასხვლა, ნიადაგის მორწყვა. ამავდროულად, ჯიში არის მაღალმოსავლიანი, ყინვაგამძლე და მდგრადია ფოთლებისა და მტევნების დაავადებების მიმართ. კაბერნეს შაქრიანობა 19-დან 32 გ/სმ2-მდე მერყეობს, მჟავიანობა საშუალოა. წვენს აქვს ციტრუსის, პიკანტური და ხილის არომატი. იგი გამოიყენება მაღალი ხარისხის მოსავლის ღვინოების დასამზადებლად.

„ციტრონი მაგარაჩი“. ყინვაგამძლე, მდგრადია ხილისა და ფოთლების დაავადებების მიმართ. მტევანი დიდი ზომისაა, აღწევს 500 გ-ს, კენკრა საშუალო ზომისაა, ღია ყვითელი ფერის, წვენის შემცველი და მკვეთრი მუსკატის-ციტრუსის სუნი აქვს. შაქრიანობა 25 გ/სმ2, საშუალო მჟავიანობით. გამოიყენება სადესერტო ღვინის წარმოებაში.

დაუფარავი ყურძნის ჯიში „ბანსკაია იზაბელა“ ყინვაგამძლეა. ყურძნის მტევნები და კენკრა აღწევს საშუალო ზომის, მრგვალ ან ოვალურ. კენკრა წითელია, შიგნით ბოჭკოვანი. ქერქი ძლიერი და ხრაშუნაა. შაქრიანობა 20 გ/სმ2, საშუალო მჟავიანობით. კარგია ხილისა და ციტრუსის ნოტებით და მჟავე გემოთი ღვინის დასაყენებლად.

საშუალო სიმწიფის "ქიშმიში". ჯაგრისები სქელია და გაშლილი. კენკრა საშუალო ზომის აღწევს, წვნიანი და ბოჭკოვანია. ელასტიური პილინგი. უნივერსალური, გამოიყენება სუფრის და დესერტის ღვინის დასაყენებლად, ტკბილი გემოთი და მჟავე. შაქრიანობა არის 26 გ/სმ2 და აქვს საშუალო მჟავიანობა.

"ლივადია". Ადრე. მტევანი საშუალო ზომისაა, კენკრა მრგვალი, წვნიანი, მდიდარი მუქი ფერის. შაქრიანობა 25 გ/სმ2, მჟავიანობა საშუალო. კანი ელასტიურია. მდგრადია დაბალ ტემპერატურებზე, არ საჭიროებს დაფარვას ზამთრისთვის, უძლებს -30 ყინვას, გამძლეა ხილისა და ფოთლების დაავადებებზე. გამოიყენება მეღვინეობაში მსუბუქი სადესერტო ღვინის დასამზადებლად.

წითელ ყურძნის თითქმის ყველა ჯიშს აქვს გამოხატული არომატი და მდიდარი ფერი, ამზადებენ მაღალი ხარისხის სუფრის ღვინოებს და შესანიშნავ სადესერტო ღვინოებს. წარმოებული ღვინის სასმელების შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ 20 წლის განმავლობაში, ბოთლის ძირში მცირე რაოდენობით ნალექის წარმოქმნით. როდესაც წითელი ღვინოები ინახება კასრებში, ისინი იძენენ ხის არომატს და მჟავე გემოს.

წითელი ღვინის დასაყენებლად საუკეთესო ვაზის ჯიშებია შუა სეზონის ჯიშები, რომლებსაც აქვთ მაღალი შაქრიანობა და საშუალო მჟავიანობა.

ბევრს სჯერა, რომ ღვინის წარმოებისთვის ყურძნის ყველა ჯიში იზრდება ექსკლუზიურად სამხრეთში, მაგრამ დღეს ალტაიშიც კი ბევრი მფლობელი ამუშავებს ძლიერ, ჯანსაღ ვაზს წვნიანი კენკრის დიდი მტევნებით.

1

ხილის კულტურების უმეტესობის მოსავალი განკუთვნილია პირდაპირი მოხმარებისთვის, იქნება ეს ნედლი თუ თერმული დამუშავების შემდეგ. მაგრამ ასევე არის ცალკეული მცენარეები, რომლებიც გამოყვანილია სამრეწველო გადამუშავებისთვის, ანუ, ძირითადად, ნედლეულისთვის. მეღვინეობისთვის, მაგალითად, გამოიყენება სპეციალური ტექნიკური ვაზის ჯიშები. მოდით გავარკვიოთ, რით განსხვავდებიან ისინი სასადილოებისგან, მით უმეტეს, რომ ორივეს ჭამა შეგიძლიათ.

მაგიდაზე ჩვენ შეჩვეულები ვართ დიდი მტევნების ხილვას დიდი წვნიანი კენკრით. რაც შეეხება ამ უკანასკნელს, უპირატესობა ენიჭება ყველაზე ხორციანებს, თხელი კანით, სასურველია თესლების გარეშე. კენკრის გემო შეიძლება იყოს მჟავე ან მჟავე, მაგრამ ყოველთვის ტკბილი, რადგან ნაყოფი ჩვეულებრივ დესერტად მიირთმევენ. ასეთ ყურძენში შაქრიანობა ჩვეულებრივ 13-17%-ის ფარგლებშია. სუფრის ჯიში უფრო ღირებულია, რაც უფრო მეტი ხილია მტევნებზე და რაც უფრო დიდია თავად კენკრა. ლოგიკურია, რომ ყურძენს ბევრი მზე სჭირდება, რომ სრულად დამწიფდეს და წვენი დაგროვდეს.

ტექნიკური ჯიშების მიმართ სრულიად განსხვავებული მოთხოვნებია, რომელთა ჭამაც, სხვათა შორის, შეიძლება. მათი მთავარი და მთავარი განსხვავება არის კენკრისა და მტევნის ზომა, რომლებიც ბევრად უფრო მცირეა ვიდრე სუფრის ჯიშები. ასეთი ყურძნის მოყვანისას განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა წვნიანობას და გემოს, ასევე შაქრის რაოდენობას, რომელიც უნდა იყოს 18-20% ან მეტის ფარგლებში. კენკრა უნდა შეიცავდეს უამრავ შეღებვასა და ექსტრაქტულ ნივთიერებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ღვინის ფერის სიმდიდრეზე, ასევე გემოსა და სუნის თაიგულზე. სწორედ ეს ნივთიერებები აქცევს ზოგიერთ ჯიშს მოხმარებისთვის უვარგისს, რადგან ისინი კენკრას უსიამოვნო გემოს აძლევს.

2

სინამდვილეში, ღვინის დაყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ხილისა და კენკრისგან, თუ შაქრის შემცველობა საკმარისად მაღალია. თუმცა ღვინის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ხილის რბილობის მინერალურ და ვიტამინურ შემადგენლობაზე. ყურძნის მაგალითის მიღებით, ცხადი ხდება, რომ ზოგიერთ ჯიშს შეუძლია გაავრცელოს ხელნაკეთი ღვინომხოლოდ განსაკუთრებული სიტკბო, შესაძლოა გარკვეული მჟავე, მაგრამ არა არომატული ჩრდილების მდიდარი ბუკეტი. ამიტომაც ბევრი მეპატრონე ცდილობს არა მარტო სუფრის ყურძენი, არამედ ყურძნის ჯიშებიც მეღვინეობისთვის.

უნდა გვახსოვდეს, რომ სამრეწველო კულტურებს სჭირდებათ იგივე სივრცე, როგორც ჩვეულებრივი ხილის კულტურები, მაგრამ მათი მოსავალი შეიძლება იყოს საკმაოდ დაბალი. სუფრის ჯიშების გაშენებისას ყველაზე მეტად ფასდება პროდუქტიულობა, ანუ მტევნების რაოდენობა თითოეული ბუჩქიდან, ხოლო ღვინის ჯიშებისთვის კენკრის შაქრიანობა მაღალი უნდა იყოს და არა ვაზის მოსავალი. ჩრდილოეთის მახლობლად მდებარე რაიონებში, სადაც აქტიური ტემპერატურის ჯამი იშვიათად აღემატება 2000-2200 (კერძოდ მოსკოვის რეგიონში), მწიფდება მხოლოდ ადრეული სიმწიფის ყინვაგამძლე ჯიშები.

მაგრამ სპეციალურად ჩრდილოეთისთვის გამოყვანილი ყურძენიც კი არ მოიპოვებს შაქარს დიდი რაოდენობითჯაგრისები ერთ ბუჩქზე. დაბალი მზის აქტივობით ვაზში მეტაბოლიზმი გარკვეულწილად ნელდება, რის გამოც ვაზებს შორის მიკროელემენტების განაწილება შესაძლოა არასაკმარისი იყოს. ამის გაგებით, გამოცდილი მებოსტნეები სეზონზე ორჯერ ახორციელებენ გასხვლას, რასაც ნორმალიზება ჰქვია. პირველი ტარდება მაშინ, როცა კენკრა ბარდის ზომას მიაღწევს, ამ დროს მტევნების 50%-მდე უნდა მოიხსნას. მეორე გასხვლა ტარდება ივლისის ბოლოს, ვაზის ზომის მიხედვით ტოვებს მხოლოდ 1-2 ჯაგრისს თითოეულ გასროლაზე. თუ ეს არ გაკეთდა, ყურძნის ხარისხი დაბალი იქნება.

3

რაიონებში, სადაც ყინვაგამძლე პერიოდი 130-დან 150 დღემდე მერყეობს, ვაზმა მოსავალი უნდა მოიტანოს კვირტების გახსნის მომენტიდან არაუგვიანეს 110-115 დღისა.. რამდენიმე ჯიშს აქვს ასეთი ნაადრევი და მათი უმეტესობა იზრდება სამხრეთში, მაგრამ მათი გაშენება შეუძლებელია ჩრდილოეთით, ისინი არ გაიღებენ ფესვებს. უკვე მრავალი წელია მიმდინარეობს მუშაობა მოსკოვის რაიონში და ცივ განედებში ვენახების შექმნაზე, რომელთა მოსავლიდან საუკეთესო ღვინოების დამზადება შეიძლებოდა.

დღეს თეთრყურძნიანი ვაზის ჯიშები ითვლება ყველაზე მეტად ჩრდილოეთის პირობებთან, მაგ ელეგია, მუსკატი ოქროსფერი, უნგრული კრისტალიდა პრიმ, მუსკატი ოდესა, ანანასი, მაგარაჩის საჩუქარი. მაგრამ წითელი ღვინო უფრო ჯანსაღია და ამიტომ გამოჩნდა მუქი ყინვაგამძლე კულტურები: საიუბილეო, ლივადია შავი, ბედი, გერმანული რონდო, ჰოლოდრიჯი რუბიდა დეკემბერი. ეს უკანასკნელი ჯიში უნივერსალურია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას უშუალოდ საკვებად, ასევე ახალი წვენების მისაღებად, იმის გამო, რომ მას აქვს დიდი, ხორციანი კენკრა.

თითოეული ჩამოთვლილი ყურძენი უძლებს საკმაოდ დაბალ ტემპერატურას და ხანმოკლე ძლიერ ყინვებსაც კი. Კერძოდ, მაგარაჩის საჩუქარიკარგად მოითმენს სიცივეს, როდესაც თერმომეტრი აჩვენებს -33-ს, მაშინაც კი, თუ სიცივე გრძელდება. Და აქ ელეგიადა საიუბილეოხანგრძლივი ყინვების დროს მათ შეუძლიათ დაკარგონ კვირტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა, რომელთაგან ზოგჯერ არაუმეტეს 10% რჩება გაყინული. სხვა ყინვაგამძლე ჯიშების უმეტესობა დაკარგავს მთელ კვირტს ფრთხილად დაფარვის გარეშე, თუ დაბალი ტემპერატურა რამდენიმე კვირა გაგრძელდება.

მოსკოვის რეგიონის პირობებში, ისინი იზრდებიან, სხვათა შორის, და, ანუ ის, ვინც ადვილად მოითმენს მნიშვნელოვან სიცივეებსაც კი და, აღსანიშნავია, რომ პრაქტიკულად არ არის მგრძნობიარე დაავადებები. Ესენი მოიცავს სუკრიბე, საფერავი ჩრდ, და ამურის გარღვევა. ეს უკანასკნელი ისეთ ჯიშებთან ერთად, როგორიცაა ტრიუმფი, მალინოვსკიდა ამეთვისტო, ეხება ამურის ჰიბრიდებს, რომლებიც გამოყვანილია შიდა სელექციონერების მიერ ჩრდილოეთ პირობებისთვის. ეს კულტურები უძლებს ყინვებს -32-მდე ( მარინოვსკი) და -40-მდე ( ტრიუმფი).

4

თუ ისეთი ფართო ნაკვეთი გაქვთ, რომ ბაღისა და ბოსტანის გარდა, ვენახისთვისაც არის ადგილი, ეცადეთ, ნაკვეთის სამხრეთი მხარე თავისუფალი დატოვოთ. სწორედ იქ მიიღებს ვაზი მზის ყველაზე მეტ სითბოს აქტიური მეტაბოლიზმისთვის. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოყოთ მიწის ზოლი საცხოვრებელი ან სამეურნეო შენობის სამხრეთ კედლის ქვეშ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დავრგოთ ბუჩქები დასავლეთიდან აღმოსავლეთისკენ, მაშინ ვაზის მხოლოდ ერთი მხარე იქნება მუდმივად ჩრდილში. ვენახის რიგები მკაცრად უნდა იყოს გადაჭიმული სამხრეთიდან ჩრდილოეთისაკენ.

ნერგების ქვეშ ვთხრით ორმოს 60x60x60 ან თხრილს იგივე სიღრმით და სიგანით, იმისდა მიხედვით, გაქვთ ერთი ბუჩქი თუ რამდენიმე. ბოლოში ვათავსებთ გატეხილი აგურის პატარა ფენას (დაახლოებით 20 სანტიმეტრი). ხვრელის ამოვსებისას აუცილებლად დაუმატეთ მიწას ნაკელი და კომპოსტი, შესაძლოა ცოტა ტორფი და ყოველთვის მცირე რაოდენობით ქვიშა და წვრილი ხრეში. ორმოს კუთხეებში ან თხრილის გასწვრივ ორივე მხრიდან, 60 სანტიმეტრის მატებით ვმარხავთ პლასტმასის ნახევარმეტრიან მილებს ისე, რომ 5 სანტიმეტრი მაღლა აიწიოს მიწაზე. მათი მეშვეობით ვაზს მოვრწყავთ და გავანოყიერებთ.

დახურული ფესვთა სისტემით ყურძნის დარგვა სასურველია ადრე გაზაფხულზე ყინვების შემდეგ, მაგრამ თუ ღია ფესვთა სისტემით, მაშინ დარგვა შეიძლება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე.

იმისათვის, რომ ვენახი სრულად იყოს უზრუნველყოფილი მზის შუქით, არ არის რეკომენდებული ბუჩქების მჭიდროდ დარგვა. მცენარეებს შორის მინიმალური მანძილი 2 მეტრია, რაც შეეხება მწკრივებს შორის სივრცეს, მისი სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 3 მეტრი. ყოველი მწკრივის დასავლეთით 30 სანტიმეტრით ვთხრით თაიგულებს, საიდანაც მზარდი ვაზი ადვილად უნდა მოიხსნას. იმისათვის, რომ ვენახმა გაუძლოს სიცივეს მინიმალური დანაკარგებით, მწკრივების გასწვრივ დაყრილ ყლორტებს ზემოთ ლითონის რკალი დგას, რომლებზედაც გადაჭიმულია ორთქლის გამტარი საფარი.

მოსკოვის რაიონში ყურძნის იზოლირება აუცილებელია ეტაპობრივად, სანამ ყინვის ნიშანი არ იქნება, უმჯობესია სათბურის ბოლოები ღია დარჩეს. თავშესაფრის დახურვის შემდეგ შეგიძლიათ ზემოდან მეტი თოვლი გადაყაროთ. მარტის ბოლოს, როცა თოვლი დნება და დედამიწა იწყებს დათბობას, თანდათან ვიწყებთ ბუჩქების გახსნას. დღისით, როცა მზიანი ამინდია, ვაშორებთ გადასაფარებელ მასალას, მზის ჩასვლამდე კი ისევ ვჭიმავთ, რომ ღამით მცენარეები დაცული იყოს შესაძლო გაზაფხულის ყინვებისგან. ყლორტებს ვაბრუნებთ თეფშებზე, როცა მთლიანად დათბება და ცივი ამინდი არ არის მოსალოდნელი.