დაასხით ღვინო ყურძნისგან. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის რეცეპტი ფოტოებით, ვიდეოებით

Ღვინო? ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება დუღილის შედეგად, გარკვეულ პირობებში, სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის, სხვადასხვა ხილისა და კენკრის წვენისგან. წარმოების პრინციპი ემყარება საფუარის კულტურების უნარს, გარდაქმნას შაქარი ალკოჰოლად. სახლში რაიმე ღვინის დაყენება? მშრალი, დესერტი, ძლიერი თუ ლიქიორი? საჭირო იქნება გარკვეული ნიუანსების გათვალისწინება, მაგრამ ძირითადი წესები და პროცედურა, რომელიც მითითებულია ძირითად რეცეპტში, მკაცრად უნდა დაიცვან.

საკვები: მომზადება, წვენის წარმოება

მეღვინეობაში გამოიყენება მხოლოდ მწიფე კენკრა, ხილი და ხილი. მძიმე ხილს (ვაშლს, მსხალს, კომშის და სხვ.) რეცხავენ, აცლიან თესლს, კუდს, ყუნწს, დამპალ, გაფუჭებულ ადგილებს, ჭიის ხვრელებს. დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ რბილობი ჩოპერის, კვების პროცესორის, ხორცის საფქვავის, წვენსაწურის, სახეხით.

რბილ კენკრას (მარწყვი, ჟოლო, მარწყვი) ასხამენ ქილაში, რეცხავენ და ათავსებენ გრილ წყალში. დარჩენილი სითხე გამოწურეთ და გახეხეთ პიურემდე.

ალუბალი, ქლიავი, ტკბილი ალუბალი, შავი მოცხარი, ბურღული, დაწურვის შემდეგ ასხამენ ადუღებულ წყალს (ხილისა და კენკროვანი მასის მოცულობის 15-20%). გაათბეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 60-70°C ტემპერატურაზე.

მშრალი წითელი ღვინის დამზადების ზოგიერთ რეცეპტში ვორტი უნდა მომზადდეს რბილობისაგან და წვენისგან. სხვა შემთხვევაში, რბილობი გამოყოფილია წვენიდან დაჭერით, ცენტრიდანული წვენსაწურის გამოყენებით ან თხევადი ნაწილის გაწურვით მარლის ან თეთრეულის მეშვეობით.

პირველი დატრიალებიდან დარჩენილი ნამცხვარი არ იყრება. მას ასხამენ ოთახის ტემპერატურის წყალს 1:5 თანაფარდობით და ურევენ. გააჩერეთ 2-3 საათი, შემდეგ ისევ გაწურეთ და გაფილტრეთ.

სახლის პირობებში ყურძნის ღვინის მომზადების ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, რბილობისაგან გამოყოფილ წვენს ასხამენ ფართო ყელიან ჭურჭელში (მინანქარი ან მინა). გადაიტანეთ თბილ ოთახში (25-30°C) 2-4 საათის განმავლობაში.

წვენის უკეთ გამოყოფისთვის, ზოგჯერ რეკომენდებულია რბილობის გაპარსვა. კენკროვან მასას დაუმატეთ შაქარი (100 გ/ლ) და კონტეინერი გადაიტანეთ ოთახში დაახლოებით 20°C ტემპერატურის პირობებში. 3-4 დღის შემდეგ გაწურეთ. ნახარშს ხელახლა ავსებენ წყლით, ელოდება კიდევ 3 დღე და ისევ გამოწურავს.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო აუცილებლად?

რამდენად ძლიერი და სასიამოვნო იქნება ღვინო საბოლოოდ, დამოკიდებულია შაქრისა და მჟავის პროპორციებზე ახალ კენკრასა და ხილში. შაქრის ოპტიმალური შემცველობა? 20-25%. წვენის წყლით განზავებით და ტკბილეულის მომზადების ეტაპზე შეგიძლიათ შეამციროთ ან გაზარდოთ ალკოჰოლის შემცველობა მზა სასმელში, და გააკეთოთ მშრალი, ნახევრადტკბილი ან ტკბილი ღვინო სახლში. შაქარი უნდა დაემატოს ზუსტი პროპორციებით,
მითითებულია რეცეპტში.

მშრალი ღვინის რეცეპტებში შაქარი საერთოდ არ გამოიყენება, ან მას ერთხელ უმატებენ დუღილის დასაწყისშივე, წყალში გახსნის შემდეგ. სადესერტო ღვინოების მიღებისას შაქარი იხსნება მცირე მოცულობის ბადაგით. ვორტი ატკბობს ნაწილებად პირველ დღეს და შემდეგ ყოველ 3 დღეში ერთხელ დუღილის პერიოდში.

ვორტი, ტკბილი და სასურველ მდგომარეობამდე წყლით განზავებული, შეედინება დუღილის ჭურჭელში, ავსებს მას მოცულობის 2/3-ით. დავამატოთ ღვინის საფუარი (კენკროვანი სტარტერი): სადესერტო ღვინისთვის 30 გ/ლ, მშრალი ღვინისთვის? 20 გ/ლ.

კენკრის მაწონის მომზადება. ფერმენტაცია

როგორ მოვამზადოთ ღვინის საფუარი სწორად? თქვენ უნდა აიღოთ ახალი ან ხმელი ყურძენი (150-200 გ) და ჩაასხით 1 ლიტრიან ქილაში. დაამატეთ 50-60 გრ გრანულირებული შაქარი, დაამატეთ ადუღებული წყალი, აავსეთ ქილა ? მთლიანი მოცულობა. დუღილის ხსნარი დატოვეთ თბილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კენკრის მაწონი? მიიღეთ 2 ჭიქა ნებისმიერი რბილი კენკრა (ჟოლო, მარწყვი და ა.შ.). გახეხეთ პიურეში, დაუმატეთ შაქარი (100 გრ) და ჭიქა ადუღებული წყალი. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 3-4 დღე.

არსებობს სახლის პირობებში ღვინის დაყენების რეცეპტები, რომლებიც ვარაუდობენ დუღილის გააქტიურებას ღვინის ჭურჭელში ამიაკის (0,2-0,4 გ/ლ) დამატებით. მცხობელის ან ლუდის საფუარი არ გამოიყენება მეღვინეობაში, რადგან ისინი უარყოფითად მოქმედებს მზა სასმელის გემოზე და არომატზე. კონტეინერზე დამონტაჟებულია წყლის ლუქი. დუღილის პერიოდში ღვინის ტკბილი ტოვებენ ჩაბნელებულ ოთახში ჰაერის საშუალო ტემპერატურა 18-20°C.

პირველი 14 დღის განმავლობაში დუღილი აქტიური და ენერგიულია, რასაც თან ახლავს უხვი ქაფი და გაზის წარმოქმნა. შემდეგ მოდის მშვიდი დუღილის პერიოდი, რომელიც გრძელდება 20 დღიდან 3 თვემდე. მშვიდი დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნედლეულისგან მზადდება ღვინო და რა ტემპერატურაზე

რეჟიმი, სასმელი მწიფდება.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ სასმელი მოწმდება მზადყოფნაზე. დუღილის დასრულების ნიშნები? არ არის ბუშტები წყალში, გამჭვირვალე, გაღიავებული ზედა ფენები, ძირში ნალექი, მშრალი ღვინის გემო.

ჭარხალიდან ახალგაზრდა ღვინის ამოღება

ნალექის თხევადი ნაწილისგან გამოსაყოფად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში ორი მეთოდიდან ერთი. უპირველეს ყოვლისა, ღვინო შეიძლება გადაისხას ან, უფრო მარტივად, დაასხით კონტეინერიდან, ფრთხილად იყავით, რომ ნალექი არ გაღვივდეს. მეორეც, ვორტი შეიძლება დაიწიოს სიფონით (სილიკონის მილით).

ბადაგის დარჩენილ ნაწილს ასხამენ უფრო პატარა ჭურჭელში, ადუღებენ და ისევ ასხამენ. ნალექი იფილტრება თეთრეულის ქსოვილით და იყრება.

ახალგაზრდა ღვინოს ყელამდე ასხამენ ბოთლებში და ილუქებიან. ამ ფორმით, ის უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან ცივ სარდაფში (10-12 ° C) 30 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბოთლები იხსნება და ღვინო ხელახლა იშლება.

ფილტრაცია. ღვინის სასურველ მდგომარეობაში მიყვანა

ახალგაზრდა ღვინის ფილტრაცია ხორციელდება ვორტი ქაღალდის ხელსახოცების ან სპეციალური ფილტრის ქაღალდის ნაწილებად გავლის გზით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაფილტროთ ტილოს ან ნეილონის ქსოვილით გაფორმებული ქურთუკი.

ზოგიერთი სახეობის ხილისგან ხილის ღვინის სწორად მომზადება შეუძლებელია დაზუსტების ეტაპის გარეშე. გაწმენდა ხორციელდება ჟელატინის, კვერცხის ცილის, თევზის წებოს (კარლუკის) გამოყენებით. ფარმაცევტული ტანინი ანათებს მხოლოდ ნახევრად ტკბილ და ტკბილ ჯიშებს გემოვნების შემკვრელობის გარეშე.

მაგალითად, მოდით აღვწეროთ კვერცხის ცილებით გათეთრების რეცეპტი:

მზა სასმელი სასურველ მდგომარეობამდე მიჰყავთ მცირე რაოდენობით გაცხელებულ ღვინოში გახსნილი შაქრის დამატებით. შაქრის პროპორციები: ნახევრად ტკბილისთვის? 50 გ/ლ; დესერტისთვის? 100-160 გ/ლ; ლიქიორები? 200 გ/ლ.

დაღვრა და შენახვა

რეცეპტის მიხედვით, წითელი ღვინო ჩამოსხმამდე რამდენიმე თვის განმავლობაში მუხის კასრში უნდა ინახებოდეს. მშრალი თეთრი შეიძლება ჩამოსხმული დაუყოვნებლივ.

ბოთლები ივსება ყელამდე და დალუქულია საცობებით. საცობების დალუქვისთვის ზემოდან ასხამენ ცვილს და ფიტს.

შეინახეთ სტატიკურ ჰორიზონტალურ ან დახრილ (30°) მდგომარეობაში. მიზანშეწონილია არ გადაიტანოთ ან შეანჯღრიოთ სასმელი, რათა არ მოხდეს დუღილის განახლების პროვოცირება.

მშრალი, ნახევრადტკბილი ღვინოების შენახვის ტემპერატურა? 2-15°C. დესერტი და ტკბილი ჯიშები უნდა ინახებოდეს +10°C-მდე ტემპერატურაზე. ღვინის სასმელების გასინჯვა ხდება არა უადრეს 2 თვის შემდეგ.

სხვადასხვა სახის ღვინის მომზადების თავისებურებები

როგორც თავიდანვე აღინიშნა, იგივე ნედლეულისგან შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ხარისხის სიტკბოსა და სიძლიერის ღვინის სასმელები. როგორ გავზარდოთ ან შევამციროთ მზა სასმელში შაქრის შემცველობა და ალკოჰოლის შემცველობა, ასევე ზემოთ აღინიშნა. ახლა თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა შაქრის მოცულობა და სიძლიერის პროცენტული მაჩვენებელი უნდა იყოს სხვადასხვა ტიპის ღვინოებისთვის:

• მშრალი. შაქრის შემცველობა? 0-01%; ციხე? 9-14°.
• დესერტი ნახევრად ტკბილი. შაქრის შემცველობა? 3-10%; ციხე? 9-15°.
• Გამაგრებული. შაქრის შემცველობა? 7-10%; ციხე? 16-18°.
• დესერტის ტკბილეული. შაქრის შემცველობა? 16-32%; ციხე? 13-16°.
• დესერტი ძლიერია. შაქრის შემცველობა? 3-13%; ციხე? 17-20°.
• Ლიქიორით. შაქრის შემცველობა? 20-30%; ციხე? 12-17°.

საბაზისო ტექნოლოგიური პროცესის დაუფლების შემდეგ შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი ხილის, კენკრის ან ხილისგან ღვინის დაყენება. იმისდა მიხედვით, თუ როგორი ღვინო უნდა დასრულდეს, 1 ლიტრ წვენს დაუმატეთ შემდეგი:

• სუფრის ღვინოები: 500გრ შაქარი და 2,8ლ წყალი.
• ძლიერი ღვინოები: 700 გრ შაქარი და 1 ლიტრი წყალი.
• სადესერტო ღვინოები: 1 კგ შაქარი და 1,2 ლიტრი წყალი.
• ლიქიორი: 1,2 კგ შაქარი და 0,2 ლიტრი წყალი.

საბაზისო რეცეპტით ხელმძღვანელობით და მომხიბლავი პროცესის ყოველი ეტაპის სწორად შესრულებით, საკუთარი ხელით შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან კარგი ღვინო, რომელიც ნამდვილი კონკურენტი იქნება ქარხნული წარმოების ღვინოებისთვის.

არის ძალიან დიდი რიცხვიყურძნისგან სახლში ღვინის დაყენების გზები. უბრალოდ შეუძლებელია ყველაფრის აღწერა! მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ მათგან ყველაზე პოპულარულს, დეტალურად აღწერს თითოეულ ეტაპს.

სტატიაში:

მეღვინეობისთვის აუცილებელი ნედლეული

დღეს ღვინო მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ ალკოჰოლურ სასმელად ითვლება. მას ყველა ქვეყანაში სვამენ და ჯიშების რაოდენობა უბრალოდ გასაოცარია. ბიბლიის თანახმად, ეს იყო ვენახი, რომელიც გახდა პირველი მოსავალი, რომელიც ნოემ გააჩინა მას შემდეგ, რაც მან კაცობრიობა წარღვნისგან იხსნა. მისი შესრულების გამეორებით, დღეს უამრავი ადამიანი ამუშავებს საკუთარ ვენახებს და საკუთარ ღვინოს სახლში ამზადებს მოსავლისგან.

მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროა ღვინის დაყენების რეცეპტის გამოსაყენებლად, ფაქტობრივად, ყურძენია. მისი მრავალფეროვნება შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი თქვენთვის ხელმისაწვდომი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დააკავშიროთ წითელი და მსუბუქი ჯიშები, შეასრულოთ საკუთარი კომპოზიციები.

ღვინის დასაყენებლად ყველაზე გავრცელებული ვაზის ჯიშები ჩვენს მხარეშია: პლატოვსკი, კრისტალი, დრუჟბა, ფესტივალი და სხვა.

მათი პოპულარობა განპირობებულია შაქრის მაღალი შემცველობით, რაც მნიშვნელოვანია ტკბილი ალკოჰოლური სასმელის მისაღებად.

ელიტარული ღვინის ჯიშებს შორის ლიდერი, რა თქმა უნდა, ყოველთვის იყო და რჩება იზაბელა. მისი გემოს გასაუმჯობესებლად მხოლოდ მეტი შაქარია საჭირო. სხვათა შორის, ასევე შეგვიძლია აღვნიშნოთ ყურძენი, რომლის გარეშეც კეთილშობილური ალკოჰოლის ვერც ერთი მწარმოებელი ვერ შეძლებს: სოვინიონი, პინო ბლანი (ან ნუარი), კაბერნე, მერლო, ალიგოტე, შარდონე.

მწიფე კენკრას აგროვებენ მხოლოდ ხელით. ამისათვის იდეალური დროა სექტემბრის ბოლოს - დეკემბრის დასაწყისი (პირველ ყინვამდე). მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროცედურა ჩატარდეს მშრალ ამინდში და არ დაიბანოთ შეგროვებული მტევნები, რათა შენარჩუნდეს ეგრეთ წოდებული ველური საფუარი, რომელიც გროვდება კანის ზედაპირზე და წარმოადგენს დუღილის აუცილებელ კომპონენტს.

ყურძნის დაკრეფის შემდეგ აუცილებელია კენკრის დაუყონებლივ გამოყოფა ტოტებიდან და დახარისხება, გამომშრალი, დამპალი, მოუმწიფებელი ან დაბნეული კენკრა. შეგროვებული კენკრის მაქსიმალური შენახვის ვადა ერთი დღეა.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ყურძენი ძალიან მგრძნობიარედ რეაგირებს ნებისმიერ ცვლილებებზე, ამიტომ ოთახში შეყვანის შემდეგ, სადაც შემდგომ მანიპულაციებს განახორციელებთ, ნება მიეცით ოდნავ გახურდეს და ახალ გარემოს „შეგუება“.

ჭურჭელი ღვინის დასამზადებლად

ყველა კონტეინერი, რომელსაც გამოიყენებთ სახლში ღვინის დასამზადებლად, უნდა იყოს იდეალურად სუფთა. უმჯობესია გარეცხოთ ისინი სოდასთან ერთად და ასევე დაასხით მდუღარე წყალი.

მასალა, საიდანაც მზადდება ღვინის დასამზადებელი ჭურჭელი, შეიძლება იყოს ხე ან მინა. ასევე მისაღებია პლასტმასის და მინანქრის კონტეინერები და უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი, მაგრამ არა სხვა ლითონი, რადგან არსებობს ღვინის მასალებთან მისი რეაქციის რისკი.

Ღვინის დაგემოვნება

წარმოების არც ერთი ეტაპი არ არის დასრულებული ამ პროცედურის გარეშე, ამიტომ მოემზადეთ იმისთვის, რომ თქვენ მოგიწევთ პროდუქტის გულდასმით გაანალიზება სამი პარამეტრის მიხედვით - გემო, ფერი და არომატი. არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი, რომელთა დაცვაც რეკომენდირებულია ისე, რომ არა მხოლოდ ნიმუშის აღება, არამედ თქვენი სასმელის შემდგომი მოხმარებაც მოიტანს სიამოვნებას და გარკვეულ სარგებელსაც კი:

1. საბოლოო ნიმუში უნდა იქნას აღებული სავსე კუჭზე.
2. საბოლოო ნიმუშის აღებამდე რეკომენდებულია სხვა ალკოჰოლის დალევის შეწყვეტა.
3. ხელნაკეთი ღვინო უმჯობესია დალიოთ გაცივებული.
4. საჭმლის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენი ღვინის სიძლიერეზე.
5. ღვინის მოხმარების ოპტიმალური დღიური დოზაა ასი მილილიტრი. ამავდროულად, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ანემია, არტერიული წნევის ცვლილებები, ასევე განთავისუფლდეთ რადიკულიტის შეტევებისგან და დაეხმაროთ ორგანიზმის გაახალგაზრდავებას.

უკუჩვენებებს შორის, რომელთათვისაც არ არის რეკომენდებული არც ხელნაკეთი ან რაიმე სახის გამოყენება, არის შემდეგი ფაქტორები:

• ალერგიული შეუწყნარებლობა თავად კენკრის მიმართ.
• ჯანმრთელობის შეზღუდვები, კერძოდ ორსულობა, გარკვეული ასაკი, გონებრივი მდგომარეობა და ნერვული სისტემა.
• ოპერაციის შემდეგ აღდგენის პერიოდი.
• ალკოჰოლური დამოკიდებულებისადმი მიდრეკილება.

ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ლურჯი, ასევე ცნობილი როგორც შავი, ყურძნის ან კომბინირებული ჯიშები. მეორე შემთხვევაში, უპირატესად კენკრა მაინც მუქი ჯიში უნდა იყოს.

შემადგენლობა: ათი კილოგრამი ყურძენი, 50-200 გრამი გრანულირებული შაქარი ლიტრ წვენზე.

მომზადების ტექნოლოგია:

აქტიური დუღილის პერიოდი ორმოც დღემდეა.თუ გაიზრდება, უნდა მოიცილოთ მიღებული ნალექი. თუ პროცესი ერთი კვირის შემდეგ დასრულდა, მიზეზი უნდა ვეძებოთ შემდეგ პრობლემებში:

• ბოთლის დეპრესია - შეამოწმეთ და გაასწორეთ.
• შაქრის კონცენტრაციის გადაჭარბება 10-20 პროცენტით - დაამატეთ წყალი ას ორმოცდაათ მილილიტრამდე მოცულობით ერთ ლიტრ ვორტი.
• ველური საფუარის აქტივობის დაქვეითება - დაამატეთ მაწონი.

შემდეგ მოდის ღვინის ნალექისგან გამოყოფის და ბოთლში ჩამოსხმის პროცესი. პირველად ეს რეცეპტი თქვენთვის საკმარისი იქნება. იმისათვის, რომ ისწავლოთ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება უფრო პროფესიონალურად, დაგჭირდებათ გამოცდილება და გარკვეული დახვეწილობა.

მზა ღვინის შენახვა

რეკომენდებულია მუქი შუშის ბოთლის შენახვა ძვირფასი სითხით გრილ ადგილას, მცირე დახრილობის შესაქმნელად, რათა კორპის არ გამოშრეს და ჰაერი არ მოხვდეს ბოთლში.

შენახვის ვადა ხუთ წლამდეა, სტანდარტების დაცვით. თუ ღვინო გამაგრებულია, მისი შენახვა შესაძლებელია ათ წლამდე.

თუ გინდა იცოდე, როგორ გააკეთოთ შამპანური- იხილეთ შესაბამისი განყოფილება.

სიყვარულით მომზადებული ყურძნის ღვინის ბოთლი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ შესანიშნავი დამატება სადღესასწაულო დღესასწაულზე, არამედ დასამახსოვრებელი, გემრიელი საჩუქარიც. მსოფლიოში უამრავი ყურძნის ჯიშია სხვადასხვა სიმწიფის პერიოდითა და სხვადასხვა დანიშნულებით: კენკრის გემოდან, რეცეპტიდან და მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, საბოლოოდ შეგიძლიათ მიიღოთ დიდი რაოდენობით ნატურალური და ჯანსაღი სასმელი.

ჩვენ ვიჩქარებთ დაგარწმუნოთ:თავად ღვინის დამზადება ძალიან საინტერესო პროცესია და არც ისე რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ღვინის დამზადების მიხედვით მარტივი რეცეპტიშესაფერისია არა მხოლოდ დამწყები მეღვინეებისთვის, არამედ სახლის ვენახების გამოცდილი, ბედნიერი მფლობელებისთვის.

იმისათვის, რომ თქვენი სასმელი არ გადაიზარდოს ძმარში, უნდა დაიცვათ მარტივი რეკომენდაციები.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ყურძნის კენკრა - 10 კგ.,
• 2,5 ან 3 კგ - შაქარი.

ყურძნის მწიფე მტევნები მოათავსეთ შესაფერისი ზომის მინანქრის თასში (ვედრო, დიდი თასი) და ხელებით კარგად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაწურვა), სანამ კენკრა წვენს არ გამოყოფს. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი მარლით და უბრალოდ დატოვეთ თბილ ოთახში 5 დღის განმავლობაში დუღილისთვის. მიღებული მასა აურიეთ დღეში ორჯერ. მას შემდეგ, რაც რბილობი (დაქუცმაცებული კენკრის ნარჩენები) ზემოდან ამოდის, უნდა გადააგდოთ საწურით და წვენი გადაავლოთ ხაჭოში.

1. ღვინის დასაყენებლად მხოლოდ გაურეცხავი კენკრაა შესაფერისი თეთრი, ბუნებრივი საფარით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუღილის პროცესი არ მოხდება.
2. სასმელის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი: ის იჟანგება და გემოს დაკარგავს.

გადაწურული წვენი ჩაასხით ქილებში, დაუმატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. ქილა კისერზე დაიდეთ სამედიცინო ხელთათმანი და ელასტიური ზოლით შემოახვიეთ წრეში. ხელთათმანის თითებზე ნემსით უნდა გაიჭრათ რამდენიმე ხვრელი. ასე რომ, ოთახის ტემპერატურაზე ღვინო 2-3 კვირა უნდა დადგეს. ის, რომ დუღილის პროცესი გრძელდება, ეს ხელთათმანითაც შეიძლება გაიგოს: თავდაპირველად ის იბერება, ბოლოს კი უნდა ამოისუნთქოს. როდესაც ღვინო გამჭვირვალე გახდება და კონტეინერის ძირში საფუარის ნალექი წარმოიქმნება, სასმელი ფრთხილად დაასხით სუფთა ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები, მოათავსეთ გრილ ადგილას. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში (დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში) ბოთლების ძირში შეიძლება გაჩნდეს ბუნებრივი ნალექი, რომელიც უნდა დაიწიოს და ღვინო სუფთა ჭურჭელში ჩაასხა. როდესაც ის შეწყვეტს ფორმირებას, ახალგაზრდა ღვინო შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

ხელნაკეთი წითელი ღვინო ლურჯი ყურძნისაგან (ტკბილი, ნახევრადტკბილი)

სახლში ნახევრად ტკბილი ან ტკბილი წითელი ღვინის დასამზადებლად საჭიროა აირჩიოთ მხოლოდ ტკბილი ყურძნის ჯიშები (23%-მდე შაქარი)

თუ თქვენს ბაღში ცისფერი ყურძენი უხვად იზრდება, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენივე ტკბილი ან ნახევრად ტკბილი ღვინო ზემოთ აღწერილი რეცეპტის გამოყენებით.

ამ შემთხვევაში გასათვალისწინებელიარომ ნახევრადტკბილი ღვინის დასამზადებლად საჭიროა 10 ლიტრ ვორტის 1 კილოგრამი შაქარი, ხოლო წვენში იმავე რაოდენობის 3-3,5 კგ ტკბილი შაქარი.

მშრალი თეთრი ღვინო - "გააკეთე შენ თვითონ"

ყურძნის სუფრის თეთრი ღვინო არის სასმელი ძალიან დაბალი შაქრის შემცველობით (დაახლოებით 0,3%-მდე). მისი მომზადების ერთადერთი ინგრედიენტი ყურძენია. ბუნებრივი გემოს მისაღებად ვორტი (კენკრის წვენს) არ უნდა დაუმატოთ ხელოვნური საფუარი და შაქარი. ამ ღვინის სახლში მომზადების პროცესი იგივე თანმიმდევრობით მიმდინარეობს, როგორც წითელი ღვინის დამზადება, მხოლოდ შაქრის დამატების გარეშე.

ამიტომ, ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვან პუნქტებს:

1. თეთრი ღვინის მისაღებად უნდა აირჩიოთ ყურძნის ჯიშები შაქრიანობით მინიმუმ 15%.
2. რაც უფრო მაღალია შაქრის შემცველობა გამოყენებული ყურძენში, მით უფრო მაღალია სასმელის საბოლოო სიმტკიცე.
3. კენკრა უნდა შეგროვდეს მხოლოდ მშრალ ამინდში, არ უნდა დაიბანოთ. დასაშვებია მათი გაწმენდა სუფთა, მშრალი ქსოვილით.
4. თეთრი ღვინო დუღდება 25 დღემდე. როგორ განვსაზღვროთ ბადაგის მზადყოფნა? - ბადაგის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს შესაბამისი ნალექის ნალექით და მასში ბუშტების წარმოქმნის შეწყვეტით (ბოლო ორი დღე).
5. ახალგაზრდა თეთრი ღვინის გასინჯვა შესაძლებელია ჩამოსხმისა და ჩამოსხმის შემდეგ, მაგრამ გემოვნების სრული განვითარებისთვის სასურველია დაძველების პერიოდი 30-40 დღე.

ბრენდი (ჯიშის) "იზაბელა" სახლში

ასევე შეგიძლიათ სახლში ღვინის დამზადება იზაბელას ყურძნის ჯიშისგან. საკმარისია გქონდეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და შემდეგ მიჰყევით რეცეპტს.

უპირველეს ყოვლისა, შერჩეული კენკრის წვენი გამოწურულია. შემდეგ კენკრის დაქუცმაცებულ ნარევს ათავსებენ კონტეინერში და ზემოდან უმატებენ წყალს: მისი რაოდენობა უნდა იყოს დაქუცმაცებული კენკრის მოცულობის მესამედი. ზემოდან ასხამენ შაქარს 40 გრამი ლიტრზე, ყველაფერი კარგად არის შერეული. კონტეინერი უნდა იყოს დამალული რამდენიმე დღის განმავლობაში თბილ (არა ცხელ) ადგილას. ზედაპირზე მცურავი რბილობი მიუთითებს იმაზე, რომ დუღილის პროცესი მიმდინარეობს. იგი ამოღებულია მარლის მეშვეობით ფრთხილად გაწურვით. ამის შემდეგ, ვორტი შეედინება სუფთა ბოთლებში ან ქილებში მათი მოცულობის სამი მეოთხედით და მჭიდროდ ილუქება, ტოვებს ოთახის ტემპერატურას. 3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ ქილებზე რეზინის ხელთათმანები დაიდოთ და დაელოდოთ დუღილის პროცესის დასრულებას.

მიღებული ღვინო კვლავ გაფილტრულია და ჩამოსხმულია. თუ ბოთლის ძირში ნალექი გამოჩნდება, ალკოჰოლური სასმელი უნდა გაწუროთ. მზა ახალგაზრდა ღვინო ინახება გრილ ადგილას.

მარტივი ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის რეცეპტი წყლისა და შაქრის დამატებით

თეთრი ღვინის დასამზადებლად გვჭირდება:

• ტკბილი ჯიშების მწიფე მწვანე ყურძენი;
• შაქარი (200 გრამი ლიტრი წვენზე);
• წყალი (დაამატეთ სურვილისამებრ, მაგრამ არაუმეტეს კენკრის მოცულობის 1/3).

ყველა მოქმედება ხორციელდება როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში, სურვილის შემთხვევაში ემატება მხოლოდ წყალი. სუფთა წყალი უნდა დაემატოს წინასწარ დუღილის პროცესში (როცა რბილობი ჯერ არ არის ამოღებული და სასმელი არ არის გადაწურული).

როგორ დავამზადოთ ღვინო მჭიდრო ხელთათმანით?

მანამდე ჩვენ აღვწერეთ ღვინის მომზადების პროცესი, სადაც რეკომენდებულია კონტეინერზე რეზინის ხელთათმანის ტარება. ეს კეთდება არა მხოლოდ დუღილის პროცესის მონიტორინგისთვის, არამედ ნახშირორჟანგის მოსაშორებლად, რაც მნიშვნელოვანია მომავალი სასმელის ხარისხისთვის. სწორედ კონტეინერიდან ჰაერის ამოღების მიზნით ხდება ხელთათმანზე რამდენიმე პუნქცია. მეღვინეობისთვის ყველაზე შესაფერისად ჩვეულებრივი თხელი სამედიცინო ხელთათმანი ითვლება.

ყურძნის ღვინო არ უკრავს, რა ვქნა?

თუ ღვინის ბადაგი არ დადუღებულა ან რამდენიმე დღის შემდეგ ეს პროცესი შეწყდა, პანიკაში ნუ ჩავარდებით. პირველ რიგში, დუღილის პროცესის დაწყებას შეიძლება სამი დღე დასჭირდეს. მეორეც, ღვინო შეიძლება არ ითამაშოს ცუდი დალუქვის გამო. თუ ეს არის მიზეზი, მაშინ კონტეინერის სახსრები ხელთათმანით უნდა დაფაროთ ცომით. მესამე, კარგი დუღილისთვის საჭიროა 15-დან 25 გრადუსამდე ტემპერატურა. უფრო მეტიც, თუ პროცესი ხდება 20 გრადუს ტემპერატურაზე, მაშინ არ უნდა გაზარდოთ ან შეამციროთ იგი.

თუ ღვინოს დადებთ ოთახში, სადაც ძალიან ცხელა და რამდენიმე დღე იდგა, მაშინ დუღილის პროცესის აღსადგენად დაუმატეთ მას ერთი მუჭა გაურეცხავი დაქუცმაცებული კენკრა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 25 გრამი ქიშმიში 5 ლიტრზე. ბადაგი).

თუ ღვინო მწარეა

ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება იყოს მწარე რამდენიმე მიზეზის გამო, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია დაქუცმაცებული ყურძნის მარცვლები. ამიტომ რეკომენდებულია კენკრის დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გარეშე. დაქუცმაცებულ ყურძნის მარცვლებს შეუძლიათ არა მხოლოდ უსიამოვნო სიმწარე შესძინონ ღვინოს, არამედ შეცვალონ სასმელის საბოლოო ფერი. თუ თეთრ ღვინოს ამზადებთ, უმჯობესია სცადოთ დაფქული ნედლეულიდან რაც შეიძლება მეტი თესლი ამოიღოთ.

თუ გასინჯვის შემდეგ აღმოაჩენთ, რომ სასმელი მწარეა, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ამოღება ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. ამისთვის კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გულისაგან და ათქვიფეთ ქაფად, დაუმატეთ ცოტა ღვინო, ისევ ათქვიფეთ და თხელ ნაკადად დაასხით დანარჩენ სასმელში. ღვინოს ტოვებენ დასადნებლად: ჭურჭლის ძირში უნდა წარმოიქმნას ნალექი.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ერთი კვერცხის ცილა საკმარისია იმისათვის, რომ 50 ლიტრი ღვინო გაიწმინდოს ზედმეტი სიწითლისგან.

როგორ დავამატოთ ხარისხი ხელნაკეთი ღვინოს?

დუღილის გზით 14 გრადუსზე მეტი ღვინის სიძლიერის მიღწევა თითქმის შეუძლებელია. ამიტომ სიძლიერის ასამაღლებლად გამოიყენება ზოგიერთი მეთოდი, რომლის წინაპირობაა ალკოჰოლის დამატება. გაზარდეთ ახალგაზრდა ღვინის სიმტკიცე (ჩვეულებრივ სიმტკიცე ხელნაკეთი ღვინო 10-11 გრადუსი) 6 ბრუნისთვის შემდეგნაირად: 5 ლიტრ სასმელს დაუმატეთ 0,3 ლიტრი არაყი. უკვე დადუღებულ ღვინოს დაუმატეთ არაყი და გააჩერეთ 10-20 დღე. ასიმილაციის შედეგად ბოთლების ფსკერზე შესაძლოა წარმოიქმნას ნალექი, საიდანაც ღვინო საგულდაგულოდ უნდა დაიწიოს.

ღვინის დაყენება კაპრიზული პროცესია, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და გარკვეულ ცოდნას. ამის მიუხედავად, რეცეპტისა და რეკომენდაციების მკაცრად დაცვით, საბოლოოდ შეძლებთ შექმნათ შესანიშნავი ხელნაკეთი პროდუქტი, რომლითაც იამაყებთ.

გაგრძელება. . .

ღვინის პროდუქტების ასორტიმენტი საკმაოდ მდიდარია. მაგრამ თეთრი ყურძნისგან დამზადებული ღვინო თავისი მომხმარებლების განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს - მსუბუქი სასმელი სასიამოვნო არომატით და ნაზი გემოთი. დამატებული შაქრის ოდენობიდან გამომდინარე, პროდუქტი გამოდის მშრალი, ნახევრად მშრალი ან დესერტი.

ადამიანები, რომლებიც შორს არიან პროფესიონალური მეღვინეობისგან, ფიქრობენ, რომ თეთრი ღვინის დაყენება მხოლოდ ღია ფერის ყურძნისაგან შეიძლება. თუმცა, ეს ასე არ არის. თეთრი ღვინის დასამზადებლად ასევე შესაფერისია მუქი და ვარდისფერი ხილის ჯიშები. ნედლეულის ძირითადი პირობებია მათი წვნიანი, ზომიერი მჟავიანობა და შაქრის საკმარისი შემცველობა. ფერადი ყურძნიდან გამოწურული წვენი მსუბუქი უნდა იყოს.

თეთრი ღვინო წითელი „ნათესავებისგან“ განსხვავდება წარმოების ტექნოლოგიით: დუღდება საკუთარი წვენიდა არ არის გაჯერებული ბუნებრივი საღებავებით. საღებარი ნივთიერებები შეიცავს კენკრის კანს და არ აფერადებს წვენს.

თეთრი ღვინის დამზადება შეგიძლიათ ახალი ყურძნის წვენისგან. ის არ უნდა განზავდეს წყლით ან შაქრით დატკბილი. ვისწავლოთ თეთრყურძნიანი ჯიშებისგან დამზადებული ღვინის რამდენიმე რეცეპტი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის წვენი თეთრი ღვინისთვის

თეთრი ყურძენი იკრიფება გადამწიფებისას. ასეთი ნედლეული სასმელს ანიჭებს რბილ გემოს, სასიამოვნო არომატს და ნამდვილი ალკოჰოლის სიძლიერეს. მაგრამ ცხელი რეგიონების მაცხოვრებლებმა მოსავალი უნდა აიღონ, როდესაც ის ოდნავ მოუმწიფებელია, რათა კენკრა პროდუქტს მიაწოდოს ჩამოთვლილი თვისებები. მტევნებს კრეფენ მზიან ამინდში ან წვიმის შემდეგ რამდენიმე დღეში. ტენიანობა შლის ველურ საფუარს, ამიტომ დუღილის პროცესის დასაწყებად უნდა დაელოდოთ ახალი შტამების გაჩენას.

თეთრყურძნიანი ღვინის წვენი მიიღება შემდეგნაირად:

• ნაყოფს აშორებენ მტევნებიდან და ახარისხებენ, ყრიან დამპალ და მწერებით დაზიანებულ ნედლეულს.
• გაურეცხავ კენკრას აჭყლიტებენ ფართო ხის გრაგნილით.
• თესლი არ არის ამოღებული ან დამსხვრეული.

შედეგად წვენი არის wort. 1 კგ ყურძენი იძლევა დაახლოებით 650 - 750 მლ წვენს (ოდენობა დამოკიდებულია კენკრის ხარისხზე და მცენარის ჯიშზე). თუ მფლობელს სურს მასში შაქრის დამატება, სიტკბოს რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს მაწონის მთლიანი მოცულობის 27%-ს.

თეთრი ყურძნის ღვინო წვენით

ღვინის ეს რეცეპტი კლასიკად ითვლება. მას არ სჭირდება დამატებითი ინგრედიენტები. ძირითადი ნედლეული იქნება შარდონე, სოვინიონი, ალიგოტე თუ სხვა ტექნიკური ყურძენი. სუფრის ღვინოების დასამზადებლად არ გამოდგება მძაფრი სუნი მუსკატები.

ზოგადად მიღებულია, რომ სახლში თეთრი ყურძნიდან დახვეწილი ღვინო მიიღება მხოლოდ დამოუკიდებლად ჩამოსული წვენისგან, ადამიანის ჩარევის გარეშე. უმჯობესია რბილობი არ გამოწუროთ, რადგან კარგ მეორად ღვინოს იძლევა. ახალი წვენი უნდა ინახებოდეს შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში 6-12 საათის განმავლობაში ისე, რომ უმცირესი ნაწილაკების სუსპენზია დაგროვდეს. გადაწურეთ დასახლებული სითხე სიფონის ან თხელი შლანგის გამოყენებით. შეავსეთ სუფთა დუღილის ბოთლი 2/3 სავსე.

სასმელის ხარისხის გასაუმჯობესებლად და დაავადებებისგან თავის დასაცავად ვორტი ემატება გოგირდის დიოქსიდს. პროპორცია შეადგენს 0,5 – 1 გ ნივთიერებას 10 ლიტრ წვენზე. სულფაცია ხორციელდება სურვილისამებრ, რადგან სახლში ალკოჰოლის წარმოების მოცულობა ყველაზე ხშირად უმნიშვნელოა.

თეთრყურძნიანი ღვინის დუღილი უნდა მოხდეს ოთახის ტემპერატურაზე პირობების შეცვლის გარეშე. კონტეინერი იხურება წყლის ბეჭდით და შეინიშნება დუღილის პროცესი. თუ ვორტი არ დუღდება, მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან აიცილოთ მისი მჟავიანობა. ამისათვის ჩაყარეთ ცოტა ქიშმიში ბოთლში ან დაამატეთ სპეციალური შემქმნელი.

ველური საფუარი ამუშავებს ბუნებრივ შაქარს 1,5-2 თვეში და აწარმოებს თავდაპირველად მშრალ ხელნაკეთ ღვინოს. თუ საჭიროა თეთრი ნახევრადტკბილი სასმელი, დუღილი იძულებით წყდება ვორტის ტემპერატურის გაზრდით/დაწევით ან სულფიტაციით.

ახალგაზრდა ღვინოს აშორებენ საფუვრიდან და გადააქვთ გრილ ოთახში 5 - 10°C ჰაერის ტემპერატურაზე. დარჩენილი საფუარი დნება 1-2 კვირაში. პროდუქტი კვლავ ამოღებულია ნალექიდან და შეედინება სხვა კონტეინერში. ბნელ, გრილ სარდაფში შენახვისას ღვინო უფრო მსუბუქი გახდება ნალექის დაგროვების გამო. საჭიროა მისი დრენაჟი მიწიდან პერიოდულად მთელი წლის განმავლობაში. უბედურებაა, მაგრამ ღვინო გახდება სუფთა, არომატული და უნაკლოდ გემრიელი.

შაქრით

ვნახოთ შაქრის დამატებული თეთრი ყურძნისაგან ღვინის შექმნის ეტაპები. სასმელში სხვა ინგრედიენტები არ იქნება. თუ თქვენ გჭირდებათ ალკოჰოლის დიდი პარტია, დაიწყეთ საწყისი პროპორციიდან 5 კგ კენკრა 1,5 კგ გრანულირებული შაქრისთვის.

თეთრი ყურძნისა და შაქრისგან ღვინის დამზადების რეცეპტი:

ყურძნისგან დამზადებული ყინულის თეთრი ღვინო

ბოლო დროს დიდი მოთხოვნაა ეისვეინის სადესერტო ღვინოზე, რომელსაც ჩვეულებრივი ხალხი „ყინულს“ უწოდებს. სასმელი განსხვავდება სხვა თეთრი ღვინოებისგან თავისი მდიდარი არომატით და რბილი, მსუბუქი გემოთი. მისი მომზადების ტექნოლოგია არ ემთხვევა კლასიკურ რეცეპტებს, მაგრამ მოდური ყინულის ღვინის საკუთარი ხელით დამზადება სავსებით შესაძლებელია.

ინგრედიენტები:

მეღვინეობა იწყება კენკრის საყინულეში გაყინვით, სადაც რჩება 1 დღე. დაბალი ტემპერატურის გავლენით ნედლეული სხვა თვისებებს იძენს, რაც მომავალ ღვინოს უნიკალურს ხდის.

მეორე დღეს ნაყოფს ათავსებენ თასში, ზელავენ და წვენს გამოწურებენ. შემდეგი, დაცულია ღვინის დაყენების ზოგადი პრინციპები. ღვინოს შაქარი ემატება წარმოების ბოლო ეტაპზე, როდესაც სასმელი გაფილტრულია და მზადაა შესანახად ჩამოსასხმელად.

თეთრი ყურძნის ღვინოები ინახება ბნელ, ცივ ოთახებში მაღალი ტენიანობით და კარგი ვენტილაციის პირობებში. ასეთ პირობებში საცობები არ შრება და არ იჟანგება ალკოჰოლთან კონტაქტის დროს.

მშრალი ღვინომიზანშეწონილია მისი მოხმარება მომწიფებიდან პირველი ორი თვის განმავლობაში. ექსპერტები გვირჩევენ ძლიერი თეთრი ღვინოების დაძველებას 12-15 წლამდე. დამათრობელი სასმელის თვისებების შენარჩუნების მნიშვნელოვანი პირობაა ბოთლების ჰორიზონტალური განლაგება.

კარგი ხარისხის ღვინის ბევრ მცოდნეს უფიქრია, თუ როგორ დამოუკიდებლად დაამზადოს ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინო. ეს კითხვა ვენახების მფლობელებსაც აწუხებთ. პირადი ნაკვეთები. იმისდა მიუხედავად, რომ ხილისა და კენკროვანი ღვინოები მებოსტნეების უმეტესობისთვის პრაქტიკულად მთავარ საქმიანობად იქცა, ყურძნის ღვინოგანსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ყურძნისგან ღვინის დამზადება შესაძლებელია სახლში სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე, მაგრამ გარკვეული ცოდნა უნდა გქონდეთ.

ყურძნის ჯიშები ღვინისთვის

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის გემო, მახასიათებლები და რაოდენობაც კი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ტიპის ყურძნისგან გადაწყვეტთ ღვინის დაყენებას. მისი მჟავიანობა და შაქრის შემცველობა. ვაზის ყველა ჯიში იყოფა სუფრის ყურძნად, რომელიც განკუთვნილია ნედლად მოხმარებისთვის და ტექნიკურ ან საღვინე ყურძნად. ტექნიკური ჯიშებიისინი გამოირჩევიან კენკრის უფრო მცირე ზომით და ფრჩხილების წონით, კენკრის ფრჩხილებთან მჭიდრო ადჰეზიით და 70%-ზე მეტი წვენის შემცველობით. სუფრის ჯიშები თითქმის მთლიანად რბილობისაგან შედგება და მათგან წვენის მიღება რთულია.

მსოფლიო მეღვინეობის კლასიკად აღიარებულია ფართო გეოგრაფიული გავრცელების საერთაშორისო ჯიშები: მუსკატი, კაბერნე სოვინიონი, შარდონე, ალიგოტე, რისლინგი და სხვა. რუსეთი და პოსტსაბჭოთა სივრცის ქვეყნები, საერთაშორისოს გარდა, იზრდება როგორც ბუნებრივი წარმოშობის, ასევე ჰიბრიდული ადგილობრივი ჯიშები.

რუსული ღვინის ჯიშები

რუსეთში თეთრებს ღვინის ჯიშებიმოიცავს თეთრ კოკურს, თეთრი მუსკატის ჯიშებს, წითელს - გოლუბოკს, ოდესსკის შავის, ციმლიანსკის შავს, დოსტოინს, კრასნოსტოპს. ყირიმის ყურძნის კულტურა მდიდარია. აქ მოჰყავთ თეთრი ჯიშები Albio Crimean, Verdelho და Shabash. წითლებს შორის ყველაზე პოპულარულია კეფესია, ალიკანტი და კალიაბა (შავი მუსკატის ჯიშები), ეკიმ კარა (შავი ექიმი, კეფე ქიშმიში), ცევატ კარა (შავი პოლკოვნიკი). მეზობელ საქართველოში საუკეთესო ჯიშებისაღვინე ყურძნად აღიარებულია რქაწითელი და ცოლიკოური (თეთრი), ასევე საფერავი და ალექსანდროული (წითელი).

ყურძნის ღვინის დაყენების ინსტრუქცია

ყურძნისაგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ტექნოლოგია რამდენიმე ეტაპად იყოფა. მოდით შევხედოთ მათ ეტაპობრივად.

ნედლეულის შეგროვება და მომზადება

ყურძენი იკრიფება მომწიფების შემდეგ, ხოლო ტკბილი სადესერტო ღვინოების წარმოებისას, კენკრა შეიძლება ოდნავ მომწიფდეს. რეკომენდებულია ღვინის მოსავლის აღება საკუთარი ხელით, მშრალ ამინდში, წვიმიდან არანაკლებ 3 დღისა. ეს უზრუნველყოფს ველური საფუარის არსებობას. გარდა ამისა, ყურძენს აქვს ტენის (წყლის) შთანთქმის უნარი, რომელშიც წვენს გაზავებენ.

კენკრა უნდა დალაგდეს და გამოიყენოს ორი დღის განმავლობაში. დამპალ და გაფუჭებულ კენკრას ფოთლებთან, ქედებთან და ტოტებთან ერთად ვცრებით. არ გარეცხოთ კენკრა ისე, რომ არ ჩამოიბანოთ ველური საფუარის ფენა. ძალიან ბინძური კენკრა შეიძლება გაიწმინდოს ქსოვილით.

ყურძნის წვენის ამოღება

ყურძნიდან ბუნებრივად გამოყოფილ წვენს საკუთარი წონის ზეწოლის ქვეშ გრავიტაციული ნაკადი ეწოდება. ეს არის ყველაზე სუფთა და ძვირფასი წვენი. გრავიტაციით მოპოვებული ყურძნის წვენიდან ღვინო წარმოქმნის უჩვეულო არომატულ და ბუნებრივ ღვინოს. ერთადერთი სირთულე ის არის, რომ ამ მეთოდით ყველა წვენის ამოღება შეუძლებელია. მისი უმეტესი ნაწილი კვლავ კენკრაში დარჩება და პრესით უნდა ამოიღოთ. ზოგჯერ ამ ორ სახეობის წვენს აცალკევებენ და ღვინის სხვადასხვა პარტიას ამზადებენ.

გრავიტაციის გაჩენის შემდეგ მოზილეთ და დააქუცმაცეთ კენკრა. ამის გაკეთება ჯობია ხის ჭურჭლით. მთავარია, არ დაწუროთ თესლი, რომელიც ჭარბ ტანინებს შეიცავს. ეს ღვინოს ზედმეტ სიმწარეს მისცემს. თუ კენკრას ხელით დაწურავთ, უმჯობესია გამოიყენოთ სტერილური ხელთათმანები. ეს დაიცავს ყურძენს მიკრობებისგან და დაიცავს ხელების კანს მჟავე წვენისგან.

თეთრი და წითელი გზები

ახლა მოდით გადავწყვიტოთ რბილობის საჭიროება. მოკლედ, ეს არის თხელი კანი, რომელიც შეიცავს შეღებვის მთრიმლავ ნივთიერებებს, ისინი არ არის ნებისმიერი ჯიშის რბილობისაგან და წვენში. ეს ნიშნავს, რომ სახლში თეთრი ყურძნისგან დამზადებული ღვინო შეიძლება მხოლოდ თეთრი იყოს. ლურჯი ყურძნისგან დამზადებული ღვინო (წითელი) შეიძლება იყოს თეთრი, წითელი და თუნდაც ვარდისფერი.

წითელი ღვინის დამზადების ტექნოლოგიას რბილზე ყურძნის წვენის დუღილის გზით წითელ მეთოდს უწოდებენ. თეთრი მეთოდი გამოიყენება ყურძნის წვენიდან რბილობის გარეშე ან მისი მოკლევადიანი დანამატით თეთრი ღვინის დასამზადებლად.

ყურძნის ფერიდან გამომდინარე, თქვენი შემდგომი ქმედებები შეიძლება განსხვავდებოდეს:

1. თეთრი ღვინო თეთრი ყურძნიდან - წვენი რბილობთან ერთად გადაიტანეთ კონტეინერში (ხის, მინის, პლასტმასის, მაგრამ არა ლითონის);
2. წითელი ღვინო ლურჯი ყურძნიდან (ან წითელი) - წვენი რბილობთან ერთად გადაიტანეთ კონტეინერში;
3. თეთრი ღვინო მუქი ყურძნიდან - მიღებული წვენი ფრთხილად გაფილტრეთ რბილობისაგან, არ გაწუროთ ან დაფქვათ რბილობი. დუღილის დასაწყებად, თქვენ უნდა დაამატოთ ღვინის საფუარი ან ღვინის დამწყები.
4. ვარდისფერი ღვინო შავი ყურძნიდან (ან წითელი) - იგივეა, რაც წითელს, მაგრამ რბილობი უნდა მოიხსნას 1-2 დღის შემდეგ (სასურველი ფერის ინტენსივობის მიხედვით).

ფერმენტაცია

დააფარეთ კონტეინერი წვენით (რბილობით ან მის გარეშე) მარლით და დატოვეთ მინიმუმ 20°C ტემპერატურაზე. დუღილის პირველი ნიშნები შესამჩნევია 8-20 საათის შემდეგ. წვენის დუღილის ხანგრძლივობა 3-4 დღეა. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო უფრო მდიდარი და მჟავე იყოს, დრო შეიძლება გაიზარდოს ერთ კვირამდე, მსუბუქი და ახალი ღვინისთვის, ის შეიძლება ადრე მოიხსნას.

წვენი უნდა შეურიოთ დღეში 1-2-ჯერ. რბილობი ამგვარად გამოყენებისას თავსახური იშლება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჩამოსხმა. სტარტერთან ერთად წვენის დაძველებისას, ეს გააუმჯობესებს დუღილისთვის საჭირო წვენის ჟანგბადს.

როდესაც ენერგიული დუღილის ნიშნები გამოჩნდება (ჩურჩული და ნახშირორჟანგის სუნი), შეგიძლიათ მოამზადოთ ვორტი. გამოწურეთ წვენი ნალექიდან, გამოწურეთ რბილობი (თუ გამოიყენება) და გახეხეთ საცერში. ჩვენ ვზომავთ წარმოქმნილი ყურძნის წვენის რაოდენობას.

ვორტის მომზადება

ვორტისთვის, თავად წვენის გარდა, საჭიროა შაქარი და შესაძლოა წყალი. Მიხედვით კლასიკური რეცეპტიყურძნის ღვინო ერთი ლიტრი ახალგაზრდა წვენისთვის დაგჭირდებათ:

• შაქარი - 50-200 გრამი;
• წყალი - 100-500 მლ.

მოცემული ფიგურების დიაპაზონი ძალიან დიდია. ეს განპირობებულია ყურძნის განსხვავებული საწყისი სიტკბოთი და მჟავიანობით. ამიტომ, ყურძნისგან ღვინის დამზადებისას, დამატებული ინგრედიენტების რაოდენობა, როგორც წესი, გემოვნებით განისაზღვრება.

წყლის დამატება

უფრო ეფექტური დუღილისთვის შაქარს ნაწილ-ნაწილ დავამატებთ. ამაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ. რაც შეეხება წყალს, ის არჩევითი კომპონენტია. იდეალურ პირობებში წყალი არ არის სასურველი. ის ამცირებს ყურძნის წვენის კონცენტრაციას, ამიტომ ღვინო წყლის დამატებით გამოდის ნაკლებად მდიდარი და კაშკაშა. მისი დამატება უნდა მოხდეს მხოლოდ მაშინ, როცა მოუმწიფებელი ყურძნიდან მიღებული წვენის მჟავიანობა ძალიან მაღალია. ვორტის მომზადებისას წყალი ემატება არაუმეტეს 500 მლ ლიტრ წვენზე. ვორტის გასინჯვისას გემოში ცოტა მჟავა უნდა დატოვოთ, დუღილის დროს ის გაქრება.

აქტიური ფერმენტაციის ფაზა

კონცენტრირებული ყურძნის წვენი(ან ყურძნის წვენი დამატებული წყლით) ჩაასხით სუფთა ფერმენტაციის კონტეინერში. პუნქცია თითით ვამაგრებთ წყალსამაგრს ან რეზინის ხელთათმანს და ვათავსებთ შესაფერის ადგილას. ღვინის აქტიური დუღილის ფაზაში სახლში, აირჩიეთ ბნელი ოთახი ტემპერატურის პირობები 18-28°C.

შაქრის დამატება

როგორც ზემოთ დავწერეთ, შაქარს ნაწილ-ნაწილ დავამატებთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ვორტიში შაქრის შემცველობამ არ გადააჭარბოს 15%-ს - სიტკბოს ზედა ზღურბლს საფუარის აქტივობისთვის. სარქვლის დამონტაჟებიდან 4-5 დღის შემდეგ შესაძლებელია პირველი მაწონის ნიმუშის დამზადება. თუ გრძნობთ, რომ სიტკბოს შემცირდა, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი 50 გრამი ლიტრზე. შაქარი არ უნდა ჩაასხათ პირდაპირ დუღილის ჭურჭელში. ვორტის ნაწილს ვასხამთ, ვხსნით შაქარს და ვაბრუნებთ ისევ კონტეინერში.

ეს ოპერაცია უნდა გაკეთდეს 3-4 ჯერ 5-6 დღის ინტერვალით. როდესაც სიტკბო მნიშვნელოვნად შეწყვეტს ცვლილებას, შაქრის რაოდენობა საკმარისი იქნება. მეტის დამატება არ არის საჭირო. დაე, არსებული გაუმჯობესდეს.

ბადაგის მზადყოფნის ნიშნები

ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის მომზადებისას აქტიური დუღილის ხანგრძლივობა მრავალი პირობიდან გამომდინარე შეადგენს 30-60 დღეს. ბადაგის მზადყოფნა განისაზღვრება რამდენიმე კრიტერიუმით:

• წყლის ბეჭედი წყვეტს გაზის გამოყოფას, რეზინის ხელთათმანი ცვივა;
• ჩურჩულის და ბუშტუკების გაჩერება;
• ზედაპირი ანათებს და ამშვიდებს;
• ბოლოში წარმოიქმნება მკვრივი ნალექი.

როდესაც ყველა ნიშანი არსებობს, ბადაგი შეიძლება ნალექიდან ფრთხილად გადაიწუროს ახალ სუფთა კონტეინერში.

თუ მეორე თვის ბოლოს ვორტი აგრძელებს დუღილს, ის ნალექიდან ახალ ჭურჭელში უნდა გადაწუროთ. ყურძნის ღვინის სახლში ხანგრძლივად ჩასხმა სიმწარეს ანიჭებს მას.

გემოვნებით მიტანა

ამ ეტაპზე ჩვენი მარტივი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ყურძნისგან ღვინო გააკეთოთ ტკბილი ან მშრალი. იმის გამო, რომ საფუარი ნალექთან ერთად ამოღებულია, დამატებული შაქარი აღარ გადაიქცევა ალკოჰოლად, მაგრამ დარჩება ღვინოში. ლიტრ ღვინოზე 250 გრამზე მეტი შაქარი არ უნდა დაამატოთ.

დამწყები მეღვინეებისთვის უმჯობესია დაეუფლონ ტკბილი და ნახევრადტკბილი ღვინის წარმოებას. მათში შემავალი შაქარი მოქმედებს როგორც კარგი კონსერვანტი და ხელს უშლის ღვინის დამჟავებას. მშრალი ღვინო ამ მხრივ უფრო ფრთხილ მიდგომას და ფრთხილად შენახვას მოითხოვს.

მშვიდი დუღილი

სასურველ სიტკბომდე მიყვანილი ახალგაზრდა ღვინო და სუფთა ჭურჭელში ჩასხმული გადაიტანება გრილ ადგილას. იდეალური ტემპერატურაა 16°C, მაქსიმალური შესაძლებელია 22°C. მნიშვნელოვანია მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება, რათა არ შეიცვალოს დღე და ღამე. მშვიდი დუღილის დროს ღვინის წარმოება გრძელდება. ამ დროს საბოლოოდ ყალიბდება გემო და არომატული მახასიათებლები.

ნალექები

ნალექი შესაძლოა კვლავ გამოჩნდეს. ამიტომ, 3-4 კვირაში ერთხელ, როცა სქელი ფენა წარმოიქმნება, ღვინო კვლავ უნდა გადაწუროთ ნალექიდან. ღვინო ამ ეტაპზე ძველდება, სანამ ნალექი მთლიანად არ გაქრება.

თეთრი ღვინოების გარკვევას მინიმუმ 40 დღე სჭირდება, წითელ ღვინოებს - 60-90. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის შემდგომი დუღილის მაქსიმალური ვადა 1 წელია. უფრო ხანგრძლივი შენახვა უაზროა. სახლში ყურძნის ღვინის დაძველებისას ძნელია ნამდვილი ღვინის მარნის მიკროკლიმატის რეპროდუცირება და შეკრების წესების დაცვა, რაც აუმჯობესებს სასმელის მახასიათებლებს.

ამიტომ, წყნარი დუღილის დაწყებიდან ნახევარი წლის შემდეგ ახალგაზრდა ღვინის ჩამოსხმა შესაძლებელია და არ დააყოვნოთ დეგუსტაცია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ უნდა შეავსოთ ბოთლები კორპის ქვეშ ისე, რომ ჰაერისთვის რაც შეიძლება ნაკლები ადგილი იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვინის დაჟანგვა შესაძლოა დაგეგმილზე ადრე დაიწყოს.

ღვინო იზაბელას ყურძნიდან

თუ თქვენ ფლობთ ღვინის ტექნოლოგიას და გესმით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო, არ უნდა იყოს სირთულეები სხვადასხვა ყურძნის ჯიშებთან დაკავშირებით. მაგალითად, აქ არის იზაბელას ყურძნისგან დამზადებული ღვინის პოპულარული რეცეპტი.

ჩვეულებრივი ჰიბრიდული ჯიშის იზაბელასგან ღვინის დასაყენებლად დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 5 კგ;
• შაქარი - 3 კგ;
• წყალი - 12 ლიტრი.

ამ ჯიშის განსაკუთრებული თვისებაა მისი მაღალი მჟავიანობა. ღვინის შესაფერისად ითვლება ვენახები ლიტრზე 4-6 გრამი მჟავიანობის შემცველობით. მწიფე იზაბელაშიც კი ეს ღირებულება ლიტრზე 10-15 გრამია. ამიტომ, დაამატეთ წყალი ამ შემთხვევაშიაუცილებლად. მოქმედებების ალგორითმი აღწერილია მთავარ რეცეპტში. არ არსებობს სხვა ფუნდამენტური განსხვავებები იზაბელას ყურძნისგან დამზადებული ღვინის ძირითადი რეცეპტისგან.

მეღვინეობაში ბევრი დახვეწილობაა. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე მოგცემთ ხელნაკეთი ღვინის კარგ უნივერსალურ რეცეპტს, რომელიც გეტყვით, როგორ გააკეთოთ შედევრი და შთაბეჭდილება მოახდინოს პროფესიონალ სომელიეებზე. მაგრამ თქვენი სასმელი აუცილებლად უნიკალური და უნიკალური იქნება. და გამოცდილება მოდის პრაქტიკასთან ერთად.

ყურძნისგან დამზადებული ღვინო. Ნაწილი 1.

ყურძნისგან დამზადებული ღვინო. Მე -2 ნაწილი.

ხელნაკეთი ნახევრადტკბილი ღვინო საკუთარი ხელით

ყურძნის ღვინის დაყენება სახლში