ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಸ್ಸರಾಬಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ - ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹೋಮ್ ವೈನ್ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯ, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಶುದ್ಧ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ

ನೀವು ಯಾವುದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಲಿಡಿಯಾ, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಳೆಯ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸ್ಪಷ್ಟ ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ. ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಳೆತ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ರಸದಿಂದ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಷ್, ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಪಾದಗಳಿಂದಲೂ ದೊಡ್ಡ ಸಂಪುಟಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (75 ° ವರೆಗೆ), ಇದು ರಸದ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಧಾರವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಸರಿ, ಈಗ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು ಶುದ್ಧ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ಕರೆ (ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ) ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಮದ್ಯ, ವೋಡ್ಕಾ, ಮೂನ್ಶೈನ್) ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 2 ಕೆಜಿ ನೀಲಿ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ;
• 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 0.8 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ;
• ? st.l. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಾದಾಮಿ ಸಾರ (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಅಡುಗೆ

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಲಘುವಾಗಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
2. ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
3. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮಗಳ ಮೂಲಕ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
4. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, 4.5 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
5. ಸಾರ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಮುಚ್ಚಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
6. ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.
7. ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೇಕ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವಿವರವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ

ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆ ವೈನ್. ಆದ್ದರಿಂದ.

1. ತಿರುಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ (ಕೇಕ್ನ 3 ಭಾಗಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ 1 ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ನಿಮಗೆ ಬೇಕೇ? ಬಿಸಿಮಾಡಲು? ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್.
3. ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಅದರ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 40% ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ.
4. ಮೊದಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಗಾಜ್ನಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ.
5. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ತಕ್ಷಣ, ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
6. ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ), ಹಿಂದೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಯುವ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ.
7. ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ, ವೈನ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸವಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತರೆ, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೇಲಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಬೆರ್ರಿ ಹುಳಿ ಜೊತೆ ಕುಡಿಯಿರಿ

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಕರಂಟ್್ಗಳಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರ ಋತುವು ಈಗಾಗಲೇ ಮುಗಿದಿದ್ದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ವಿವೇಕಯುತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಅವರ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಫೀಡ್ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಾಗಿ? ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು;
• 2.5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳ 200 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುವುದು

ಮೂಲಕ, ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಸುಮಾರು ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳ ಮೊದಲು, ತುಂಬಿದ ಚೀಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ:

• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲವಂಗ;
• ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ;
• ಒಣಗಿದ (ತಾಜಾ) ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಅಥವಾ ಪುದೀನ;
• ಋಷಿ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನೀವು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ನೀವು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇಬಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳ ಉತ್ತಮ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ವೋರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೋಟೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಮೂನ್ಶೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ದುಬಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ರುಚಿಕರವಾದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಾಸ್ಕರ್. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಜೊತೆಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳುವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ www.rasteniya-lecarstvennie.ru ನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಾವು ಸರಳವಾದ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ "ಗಡಿಯಾರದ ಕೆಲಸದಂತೆ" ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ನೀವು ಹೊಸ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಸಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನೀವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾವು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ವೈನ್ ವಿಧಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಅವು ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಸಹಾರಾ ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಬಳಿ ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆದರೆ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ತುಂಬಾ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ: ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೊಳೆತ, ಬಲಿಯದ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ದಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವಶೇಷಗಳು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು - ಅವು ನಮ್ಮ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಂದಿಗೂ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. 2 ಬಕೆಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನೀವು 10 ಲೀಟರ್ ಪಡೆಯಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾನೀಯ.

ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (ತಿರುಳು) ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಧಾರಕವನ್ನು 2/3 ತುಂಬಿಸಿ. 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿದಿನ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ (ಸಲಿಕೆ), ಕೊನೆಯ, 3 ನೇ ದಿನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

4 ನೇ ದಿನ, ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸವನ್ನು (ಅಗತ್ಯ) ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ರಸ - 1 tbsp. ಸಹಾರಾ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 21 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ.

ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತಳಿ, ಕವರ್, 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ). ಮತ್ತೆ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಡಿ. ಮತ್ತೆ ಸ್ಟ್ರೈನ್, 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಹೌದು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಪಾನೀಯವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಲು, ನೀವು 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ 3 ಬಾರಿ ಮರೆತುಬಿಡಬೇಕು.

ಆದರೆ ಈಗ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಹಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ವಿರೋಧಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ನೀವು ಹಳೆಯ ಸರಳ ರೈತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ. ವೈನ್ ಅದ್ಭುತವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾತ್ತ ಮಾಣಿಕ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ಸುಲಭವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 5 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, 2 ಕೆಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ವೈನ್ ಹುಳಿ, 10 ಲೀ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್ ನೀರು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಕೂಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೊದಲು ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ಯೂರೀಯ ತನಕ ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ. ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟು, ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬಳಸಿ. ರಸವನ್ನು ರುಚಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ವೈನ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಕೆಂಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಮಿತವಾಗಿ. ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಕುಡಿಯಿರಿ. ಪಾನೀಯವು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನುಮಾನಗಳನ್ನು ಬದಿಗಿರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳವಾದ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಲು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಆರೋಗ್ಯದಿಂದಿರು!

ಇಂದು, ನಿಜವಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮಾಲೀಕರು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇವರುಗಳ ಈ ಪವಿತ್ರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಕೂಡ ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಹೊಳೆಯುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ವಿವರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಅನೇಕ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಹೀಗೆಯೇ?

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆವೈನ್, ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಾನೀಯವು ನೀರು, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ನೂರು ಮಿಲಿಗೆ 80 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ;
2. ಇಡೀ ದೇಹವನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
3. ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
4. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈ ಲೇಖನದ ಪಠ್ಯವು ಇದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ವೈನ್ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಭೂಗತವಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಮಾಧುರ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು, ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ 60-100 ಗ್ರಾಂ ಮರಳಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. 1 ಲೀಟರ್ ರಸ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಮದ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಲವಾರು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿತ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪವಿತ್ರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ತೋಟಗಾರರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತನ್ನ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದು.

ಹಂತ 1 - ಬೆರ್ರಿ ಒತ್ತಡ

ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಬಹುದಾದರೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾ, ತೋಟಗಾರರು ನಿಜವಾದ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.ಕುಂಚಗಳ ತಳವು ವೈನ್‌ಗೆ ಕಹಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ರಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಮತಟ್ಟಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲೋಹವನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನೀವು ಒತ್ತಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ತರಕಾರಿ ಬಣ್ಣವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಜೊತೆಗೆ ರಸದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 2 - ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಅಂತಹ ಒಂದು ಹಂತದ ಮೊದಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ತಿರುಳು ಇರುವ ರಸಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 37.5 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಒಟ್ಟು ತೂಕದ 2% ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅದರ ನಂತರ, ರಸವನ್ನು, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ಲಸ್ 23 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು, ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ, ನಾನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - ಎಲ್ಲವೂ ಈಗಾಗಲೇ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 3 - ಜ್ಯೂಸ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು ಅದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್, ಸಣ್ಣ ಕೋಶದೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಳಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪಡೆದ ರಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ;
• ಹಣ್ಣು ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನ;
• ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ.

ತಿರುಳಿನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಬೆರಿಗಳ ಒತ್ತಡವು ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ತರದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಹ ರಸದ ಉತ್ತಮ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ನಲ್ಲಿ 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಎಷ್ಟು ವೈನ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ?

10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 6.4-6.5 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 4 - ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ

ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಅಂತಿಮ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಾವು ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ, ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ? ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಪರಿಗಣನೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಾ, ಅಂತಿಮ ಮಾಧುರ್ಯವು 20-24% ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ತೀವ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸರಿಸುಮಾರು 8-12% ಆಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು 22% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ, ಅಂತಹ ವ್ಯಕ್ತಿ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. 10% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಕೋಟೆಯ 6-7% ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಹುಳಿ-ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹುಳಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಲೇನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ 100-200 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಖಚಿತವಾಗಿ.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ವೈನ್ಗೆ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 1/3 ಬಾರಿ.

ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಗುಣಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ "ಪೌನ್ಸ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 5 - ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸುಮಾರು 1.4% ಆಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ರಸವನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ ನಂತರ ಮನೆ ಅಡುಗೆಮುಂದುವರೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಆಮ್ಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ರಸಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ. ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸುಮಾರು 0.8-1% ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಎರಡನೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಲು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ರಸವನ್ನು ಆವಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 18-20% ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, 0.3 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹುಳಿ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಎಷ್ಟು ವೈನ್ ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದು.

ಹಂತ 6 - ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವುದು

ತೊಳೆಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ವರ್ಟ್ನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 3% ರಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

"ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ" ಎಂಬ ವಿಷಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಾ, ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೊದಲು 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಲ್ಲ. ಹಿಂದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಾ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇಂದು ತ್ವರಿತ ಒಣ ವಿಧಗಳೂ ಇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರ್ರಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 7 - ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಯಂತ್ರಣ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆರೆಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕು, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಎಷ್ಟು ವೈನ್ ಸಂಚರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ 22-25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮಾರ್ಕ್ ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಸಾಯಬಹುದು.

ಹಂತ 8 - ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ರಹಸ್ಯವಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 1 ನೇ ಹಂತದ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಾಟಲಿಯು 90% ತುಂಬಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಭುಜಗಳಿಗೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಟ್ಟು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ 5-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರಸ ಅಥವಾ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 9 - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಂತಿಮ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ನೇರವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗೆ, ಮೇಲೆ 3 ಸೆಂ ಬಿಟ್ಟು. ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಾಗಿದೆ.

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 60-70 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್ಗಳು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಮೇಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು 15 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸರಳವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಮೇಲಿನ ಪಠ್ಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತನ್ನ ಮೊದಲ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಂದು ಕಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ವರ್ಷಗಳೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ರಚಿಸದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ) ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ವಿವರವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇನೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸ್ಟೆಪ್ನ್ಯಾಕ್, ಪ್ಲಾಟೋವ್ಸ್ಕಿ, ರೋಸಿಂಕಾ, ಡ್ರುಜ್ಬಾ, ರೀಜೆಂಟ್, ಸಪೆರಾವಿ, ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್, ಫೆಸ್ಟಿವಲ್ನಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಲಿಡಿಯಾದಂತಹ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ನೀವು ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಅದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಗ್ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಬಕೆಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಹಾಲು, ಪೋಲ್ಕಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಾನು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ.ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಒಣ, ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಮಳೆ ಇರಬಾರದು.

ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತರುವಾಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ (ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸ). ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಭೂಮಿಯ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೊಂಚಲುಗಳು, ಬಲಿಯದ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್, ಧಾರಕವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ¾ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ತುಂಬುವುದು. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ನೀವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಹಿ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ (ಕೀಟ) ದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರದ ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳು ಮಾತ್ರ

ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ರಸದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು (ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು) ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ. ನೀವು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮುಂದೆ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಪ್ಪು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ (18-23 ° C) ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-20 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ರಸವು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ "ಕ್ಯಾಪ್" ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳಿಸಬೇಕು, ಮರದ ಕೋಲು ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು, ಅದು ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳಿನ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ

2. ಶುದ್ಧ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ ಕೇಳುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಸಮಯ.

ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು (ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ) ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಗಾವಣೆಯು ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರಸವನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

3. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ.ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗದಿರಲು, ಅದನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಒಳಹರಿವಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಜ್ಯೂಸ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳ, ಟ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ) ನಿಂದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಯೋಜನೆ

ಕೈಗವಸು ಜೊತೆ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೈಗವಸು, ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವುದು (ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. )

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳ

4. ಆರಂಭಿಕ (ಸಕ್ರಿಯ) ಹುದುಗುವಿಕೆ.ಹುದುಗುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೆಂಪು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 22-28 ° C, ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗೆ - 16-22 ° C. ತಾಪಮಾನವು 10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಮೊದಲು ಸಾಯಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗದ ಕಾರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ: 150 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುದುಗಿದಾಗ (ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ), ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಲೀಟರ್ ಮಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತೆ ವೈನ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪುನರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು.ಮಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸರಿಸುಮಾರು 2% ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ವಿರಳವಾಗಿ 20% ಮೀರಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ನೀವು 10-12% ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪಾನೀಯದ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 15-16% ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಸಾಧನ (ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್) ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಸಹ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಹವಾಮಾನ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ಬೆಳೆಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾರೂ ಅಂತಹ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ರಸದ ರುಚಿಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 10-15% ಮೀರಬಾರದು. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಭಾಗಶಃ). ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ಅದು ಹುಳಿಯಾದಾಗ (ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ), ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 1-2 ಲೀಟರ್ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ 14-30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3-4) ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಸಮಯ.

6. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತೆಗೆಯುವುದು.ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸದಿದ್ದಾಗ (ಕೈಗವಸು ಡಿಫ್ಲೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾದ ಕೆಸರು ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಯುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಸತ್ತ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ 1-2 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ (50-60 ಸೆಂ) ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಂಚ್, ಕುರ್ಚಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಾಧನವಾಗಿರಬಹುದು. ಕೆಸರು ಮತ್ತೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೈಫನ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 07-1 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 1-1.5 ಮೀ ಉದ್ದವಿರುವ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮೃದುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆ (ಟ್ಯೂಬ್). ಟ್ಯೂಬ್ನ ತುದಿಯನ್ನು 2-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಸರು ಹತ್ತಿರ ತರಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು

ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕೆ ನೀವು ಭಯಪಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಪಾನೀಯ ಇನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

7. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ನಿಯಂತ್ರಣ.ಯುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕೊನೆಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, 1-2 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 100-200 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವು ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

8. ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ). ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹಂತ. 40 ರಿಂದ 380 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು 18-22 ° C ನ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ 40 ದಿನಗಳು, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ - 60-90 ದಿನಗಳು.

ಪ್ರತಿ 7-10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ನಾವು 6 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ಅದನ್ನು ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೀರಿ.

9. ಕೃತಕ ಮಿಂಚು (ಅಂಟಿಸುವುದು).ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರವೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ನೀವು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಪಾನೀಯದ ನೋಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಉದಾಹರಣೆ

10. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಒಣ (6-8 ° C) ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುವ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಅವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವು ಗಂಭೀರವಾದ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತೊಂದು ತಂತ್ರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಲಿಡಿಯಾ ಅಥವಾ ಮೊಲ್ಡೊವಾದಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅವರು ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಇತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, 2-3 ವಿಧದ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಲಿನ-ಹೆಸರಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೂಡ ಇರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಅಂತಹ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಈ ವಿಧದ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ಕಾಲು ಭಾಗವು ನಿಖರವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ವೈನ್ಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ನೆರಳು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲಾಸ್) ಆಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು ಸಹ ಮೇಲಿರುತ್ತವೆ. ನೆನಪಿಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಎಂಬುದು ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್, ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.
• ಬಿಸಿಲಿನ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.
• ಕೊಳೆತ, ಹಾಳಾದ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅವರು ಅನಿವಾರ್ಯತೆಗೆ ಬೀಳಬಾರದು.
• ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಗೊಂಚಲುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಜ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಪಾನೀಯದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅವರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ನೀವು ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಲೇಪನ - ಇದು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ನೀರಿನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಂಯೋಜನೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತಗಳು:

• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 10 ಕೆಜಿ;
• 6 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 10 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)

1. ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಎರಡನೇ ದಿನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕೈ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
2. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು 3-4 ನೇ ದಿನದಂದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
3. ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಜೊತೆ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ. 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ 18-20 ° C, ಆದರೆ ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
5. ಹುದುಗುವಿಕೆ 10 ರಿಂದ 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ವಾರದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ.
6. 21 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಈ ದಿನದಿಂದ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು 8-12 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ 2-3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಟೆ 10-12 ಡಿಗ್ರಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ನೀವು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದು ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಮಾಗಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು 5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಇದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಕೇಕ್ ಕೂಡ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

• 5 ಕೆಜಿ ಕೇಕ್;
• 10 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರು;
• 1.5-2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 10 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೋಡ್ಕಾ.

ಕ್ರಮಗಳ ಹಂತ ಹಂತದ ಅನುಕ್ರಮ.

1. ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ, ಬರಡಾದ ಬಾಟಲಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.
4. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಇರಿಸಿ.
5. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ (ಕೈಗವಸು ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬೀಗದಲ್ಲಿನ ನೀರು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಗುರ್ಗುಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ), ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ರುಚಿ. ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
6. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 3 ವಾರಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
7. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
8. ಬರಡಾದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಸ್ಟಾಪರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ.
9. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ನೀವು ಅಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ನೀರಿನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀರಿನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉತ್ತಮ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ.

• 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು;
• 3-4 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 5 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರು.

ಕ್ರಮಗಳ ಹಂತ ಹಂತದ ಅನುಕ್ರಮ.

1. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಮೂರನೇ ದಿನದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆಯಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೀವು ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ.
4. ವೊರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಬರಡಾದ ಬಾಟಲಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. 5-7 ನಂತರ ವರ್ಟ್ ರುಚಿ. ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.
6. ಈ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
7. ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ.
8. ತಾಪಮಾನವು 12 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, 7-8 °C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸರಿಸಿ. ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ, ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳು ಒಣಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಸರು ರಚನೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
9. ಎರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 5 ರಿಂದ 7 ವರ್ಷಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.