ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್. ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯಾರೂ ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕುತೂಹಲಗಳು ಇನ್ನೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ? ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಕಾರಣವೇನು? ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಯಾಕೆ ಹೀಗಾಯಿತು? ಈ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ? ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅನಿಲವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮ್ಯಾನಿಪ್ಯುಲೇಷನ್ಗಳನ್ನು ನಂತರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ವೈನ್‌ಗಳು? ಭಾಗಶಃ. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಇದ್ದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿದ್ದರೆ.

ಹಂತಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಧಾರಕಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕೇ? ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ, ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವಿಷಯಗಳು, ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹೊರಹಾಕುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ವಿಧಗಳು

ಹಂಚಿಕೆ ವಿಧಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಕಂಟೇನರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿತರಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
2. ತಾಜಾ ವರ್ಟ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
3. ಕಂಟೇನರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿದ ವೋರ್ಟ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ

ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳು? ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಕಠಿಣ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, 30 C ವರೆಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ 36 C ನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಿರಿದಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಟೋಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಜ್ಗಾ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹುತೇಕ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ, ವಿಷಯಗಳ ಘನ ಭಾಗಗಳು ಧಾರಕದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೇಲುತ್ತವೆ. "ಕ್ಯಾಪ್" ನ ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 5 ಬಾರಿ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಮುಳುಗಿದ ಕೇಕ್

ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಒಳಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು, ಇದು ಹುಳಿಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ಅನಿಲದ ಕುಶನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 10 C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲಬಹುದು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು 27 ಸಿ ಮೀರಬಾರದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 18% ರಷ್ಟು ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳಿವೆ, ಅದರ ಸಾವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ 14% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ.

ವರ್ಟ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲ 3 ದಿನಗಳು, ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕು.

ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಅನುಸರಣೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

• ಉತ್ತಮವಾದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಗಳು? 14 - 19? ಸಿ (10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ);
• ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್? 18 - 22? ಸಿ (6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ);

ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಷಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 25 C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೋಡ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದ ತಾಪಮಾನವು 30?C ಮೀರಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗವು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಾಹ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ, ಮೋಡದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ರಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲಮಾದರಿ ಮಾತ್ರ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-22 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಧಾರಕದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶ. ವಿಷಯದ ಜೈವಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸಹ ಮುಖ್ಯವೇ? ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಭವಿಷ್ಯದ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಸಾಂದ್ರತೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುವಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಾಪಮಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಏರಿಳಿತಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಿದರೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇತರ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಥೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಈ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಕಾರಣಗಳು? ನಿದ್ರಿಸುವುದು? ಅಪರಾಧ

ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದ್ದವು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ.

ಇದು ಸಮಯವಲ್ಲ

ಸೀಲಿಂಗ್ ನಂತರ ವೈನ್ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ತಾಪಮಾನ, ಅದರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯವು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಖರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶ್ವಾಸವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಬೇಕು.

ಸೀಲಿಂಗ್ ಕೊರತೆ

ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಇರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅನಿಲವನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ನೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸುಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅನಿಲವು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬಂದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೆ, ವೈನ್‌ಗೆ ಅನಿಲವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಧಾರಕವನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಇಲ್ಲ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕ್ರಮಗಳು: ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಖಚಿತವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂಟುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್, ಹಿಟ್ಟು) ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೀವು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತಡೆಯಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಏರಿಳಿತಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಏನು ಮಾಡಬೇಕು: ತಾಪಮಾನವು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಸರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ (30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ) ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ನವೀಕರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪೂರೈಸಿಲ್ಲ

ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನದರೊಂದಿಗೆ? ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರುಚಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪರಿಹಾರ: ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್

ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಡು ತಳಿಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲುಗಡೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಕೆಲಸ

ಸೂಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಹೊರಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗ: ಹುಳಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ಇರುವಿಕೆ

ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಈ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಶುಚಿಯಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು: ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾಠವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸುವುದು

ನಂತರ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಾರಗಳ, ಮತ್ತು ಇತರರಲ್ಲಿ? ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ, ವೈನ್ ಆಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಕಡಾವಾರು 10-14% ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಲುಗಡೆಯಾಗಿದೆ. ಎರಡು ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದೇ? ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು.

ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಕ್ರಮ: ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಅಥವಾ ತುಂಬಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಗೌಪ್ಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಉಳಿದಿದೆಯೇ? ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ. ಬಹುಶಃ ಯಾರಾದರೂ ತಮ್ಮ ಮೀರದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

"ಹ್ಯಾಟ್" ತಿರುಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ವರ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ "ಚಾರ್ಜ್" ಆಗಿದೆ. ಹಿಂತಿರುಗುವ ದಾರಿಯಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಈಗಾಗಲೇ ವೈನ್ ಆಗುವ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿದೆ. 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, 36-48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; 70-80 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12 ರಿಂದ 14 ° C ನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; 28-32 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು.

ಪಲ್ಪ್ ಪಂಚಿಂಗ್

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ನಂತರ, ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಳನ್ನು ಪಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಇತರ ಕಣಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ನಾನು ಶುದ್ಧವಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಪಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಗಾರ್ಡನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಪಿಜರ್ 🙂 ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಚಿತ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ನನಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರ ನಿಖರವಾದ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಇದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ಪಂಚ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ "ಕ್ಯಾಪ್" ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಗಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು. ನಾನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಿಡಿಯಾದಿಂದ ಹಾಕಿದಾಗ ನಾನು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತಲೆ ಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈನ್ ಅದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದರಿಂದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ರಚನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ (ಸರಿಯಾಗಿ - ಬೀಜಗಳು, ಆದರೆ ವೈನ್ ಬೆಳೆಗಾರರು-ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನನ್ನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಲಿ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ! :)).

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಲೆಯು ಈಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಡಬೇಕಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ವೈನರಿಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವರು ಮೆತುನೀರ್ನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಉಕ್ಕಿನ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕವಾದ ಪೇಟೆಂಟ್ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ "ಜಾಕೆಟ್" ವ್ಯಾಟ್, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಣಿಸಬೇಕಾದರೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಚಲನೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ. ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಮೆತುನೀರ್ನಾಳಗಳ ಮೂಲಕ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಒಳಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅತ್ಯಗತ್ಯದಿಂದ ಶಾಖದ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ದೊಡ್ಡ ವೈನರಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಶಾಖದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. 20 ರಿಂದ 200 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ವೋರ್ಟ್ನ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು, ಹೊರಸೂಸುವುದಿಲ್ಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಶಾಖ. ನಾವು, ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-16 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ನೀವು ವೊರ್ಟ್ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ. ವಾತಾಯನದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗಾಳಿಗಿಂತ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅಲ್ಲಿರುವಾಗ ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸಬಹುದು!

ನಾನು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ನಾನು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ದೇಶ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ. ಕೆಂಪು ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೀಟರ್‌ಗೆ (ಬ್ಯಾಟರಿ) ಹತ್ತಿರ ಇರಿಸಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಫ್ಯಾನ್ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವು ನೇರವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿಯ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಕಾರಿಡಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ತಂಪಾಗಿತ್ತು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಕ್ಲೋಸೆಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾರೇಜುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರವಾದ "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ" ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆವರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಕೊಠಡಿಗಳು ಹಗಲಿನ (27 ° C) ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ (15-19 ° C) ತಾಪಮಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡದ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ
ಏರಿಳಿತಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ "ನಿದ್ರೆಗೆ ಬೀಳುವ" ಯೀಸ್ಟ್, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಉದ್ರಿಕ್ತ ಲಯವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚಿಕ್ಕ ಸಹಾಯಕರು-ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು! 🙂
ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ 20-25 ° C ತಾಪಮಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಸುಗಂಧದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು. ಈ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಬಣ್ಣವು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಫಾರಸು 12 ರಿಂದ 18 ° C, ಗರಿಷ್ಠ 20 ° C.

ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಸಂಪರ್ಕದ ಸಮಯ

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ನಿರ್ಧಾರವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕನಸು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೊಂಡ) ಜೊತೆಗೆ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ನಿಮ್ಮ ಗುರಿ ಬೆಳಕು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ - ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ಹೈಬ್ರಿಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ, ಸಂಪರ್ಕ ಸಮಯವನ್ನು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅವರ ರಸವು ಈಗಾಗಲೇ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂಪರ್ಕದೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಕಹಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿ ವೈನ್ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಷಲ್ ಫೋಚ್, ಫ್ರಂಟಿಗ್ನಾಕ್, ಮಾರ್ಕ್ವೆಟ್, ಮುಂತಾದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ತಿಳಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾರವೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದು, ಆದರೆ ವೈನ್ ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ನಿರ್ಧಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕಲೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 18-20 ° C ಆಗಿದ್ದರೆ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಗಡಿಬಿಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ (ಆದರೆ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ!). ಈ ತಾಪಮಾನವು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮಗಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 10 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ... ಕ್ವೆವ್ರಿ ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ಫಲಿತಾಂಶವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನಷ್ಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ನೀವು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಿಡಿ (ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು). ನಂತರ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಾನು ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್‌ನಿಂದ ನನ್ನ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ: ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ನನ್ನ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಂಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ತಂತ್ರವು ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿರುವ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಲವಾರು ಕಹಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಬಾಚಣಿಗೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ವೈನ್ಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಕರೆಯುವ ಉತ್ತಮ ಸ್ವಾಗತ. ಕೋಲ್ಡ್ ಮೆಸೆರೇಶನ್: 12 ... 13 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಸಲ್ಫರ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ). ಅದರ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 25 0 ಸಿ ಗೆ ಮಸ್ಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಏರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಒಣ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಬಹಳ ವಿಶಾಲವಾದ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಬಳಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪವಿತ್ರ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ರುಚಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಅಪಾರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರು ಸಹ ಇದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸೊಗಸಾದ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಶ್ರದ್ಧೆ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪವಿತ್ರ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ರುಚಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಅಪಾರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರು ಸಹ ಇದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸೊಗಸಾದ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಶ್ರದ್ಧೆ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಗೌರವಿಸುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ತಯಾರಿ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೆರ್ರಿ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಳೆಯ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಬಿಳಿ ಲೇಪನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಬೆರ್ರಿಗಳು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮಸ್ಕಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪಾನೀಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಬಿಡಿಭಾಗಗಳು. ಅವರು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗುವುದು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು.

ಮರುಬಳಕೆ

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 3/4 ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಗಾಜು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಮರದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಲೋಹವಲ್ಲ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೀಟಗಳ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಚರ್ಮದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತಿರುಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮುರಿಯಬೇಕು.

ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ರಸವು ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸ್ ಕೇಳುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ತೆರಳಲು ಇದು ಸಮಯ ಎಂದು ಇದು ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗಾವಣೆ ಮತ್ತು ಶಟರಿಂಗ್

ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಗಾಜ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವರ್ಗಾವಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟು ದ್ರವದ 30% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ತಯಾರಾದ ರಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಾಟಲಿಯ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಸರಿಸುಮಾರು 70%, ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ. ವೈನ್ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅದರೊಳಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಕ್ಯಾಪ್, ಟ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಬಳಸಿ, ಯಾವುದಾದರೂ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಕೈಬೆರಳುಗಳು.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ರುಚಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದೆ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಮಾಡಲು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದರರ್ಥ ಪ್ರತಿ 3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬರಿದಾದ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 4 ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಷರತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಆಗುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ 22-28 ಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ 16-22 ಸಿ. ಇದನ್ನು 15 ಸಿ ಮಿತಿಗೆ ಇಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಹುರುಪಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ 50 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆ;
• ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ;
• ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು:

• ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬೀಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು;
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಊದುವುದು;
• ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ 50 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ದ್ರವದ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಂತಿಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮುದ್ರೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಮೊದಲ ವರ್ಗಾವಣೆ, ನಂತರ ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹಾಪ್ ಪಾನೀಯದ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸುಮಾರು 10-12 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಎತ್ತರದ ವೇದಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕೆಸರು ಮುಟ್ಟದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫಲವತ್ತಾಗಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು.

ಹಾಪ್ ಪಾನೀಯದ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸುಮಾರು 10-12 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ 30 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದರ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪೂರ್ಣ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದಾಗ, ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ವೈನ್ ವಿಧಗಳು. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ವಿಧಗಳು - 100-150 ಗ್ರಾಂ - 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ, ಮದ್ಯ - 200 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ - 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ.

ನೀವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಹೀಗಾಗಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಪಕ್ವತೆ

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಸುಮಾರು 1-2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು, ತಿಳಿ ಕೆಂಪು - ಸುಮಾರು 1 ವರ್ಷ, ದಟ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಅರ್ಧ ವರ್ಷ, ಬೆಳಕು - ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ 10-15 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳುಗಳು ಸಾಕು, ಒಣ ಕೊಠಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳಗಳು ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಅದೇ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ವೈನ್ ಕ್ರಯೋಸ್ಟಾಬಿಲೈಸೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಮಾನ್ಯತೆ, ಸುಮಾರು ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಲೇವಾರಿಸ್ಫಟಿಕದ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರ್ನಿಂದ. ಅಲ್ಲದೆ, ಶೀತಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ವಿಶೇಷ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಉದ್ದವಾದ ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡುವುದು, ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಕ್ರಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಉದ್ದವಾದ ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡುವುದು, ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು.

ಕಂಟೇನರ್ನ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಹುತೇಕ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ, 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಅಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 10 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅಮಲೇರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸುಪೈನ್ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ದಾಟಿದ ನಂತರ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಶ್ರಮದ ಯೋಗ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಪ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳುಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮಲೇರಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ತೀರ್ಮಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ವೈನ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದವುಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:

• ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ;
• ಅರಿವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಗಾಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್;
• ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವಿವಿಧ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;
• ವಿನಾಯಿತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮಲೇರಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಕೆಲವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವೀಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ವಿವಿಧ ಭಯಾನಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದಾಗಿ ಇಡೀ ರಾಜ್ಯಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ನಾಶವಾದವು ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ರೋಗಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ವಿವಿಧ ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೀತಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಯರೋಗ, ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಚಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಔಷಧಿಕಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಜವಾದ ರೋಗವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೇಹದ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಡೋಸೇಜ್, ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ನಂಬಲಾಗದ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಔಷಧೀಯ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುವಾಗ, ಸುಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೈಟ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮ ಹೀಗಿದೆ:

• ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಶಕ್ತಿಗಳ ಪುನರಾರಂಭ;
• ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಆಸ್ತಿ;
• ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ನಾಳೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು;
• ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ;
• ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದು;
• ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಉದಾತ್ತ, ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಒದಗಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ, ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವೈನ್ ಪಾನೀಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್

5 (100%) ಮತ 1

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುವ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಜಾಮ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಏಕೆ ಆಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಮುಖ್ಯ ನಟನೆ "ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು" ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತಗಳು

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮರೆತಾಗ ಮತ್ತು 2-3 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸಹನೀಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಾಗ ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅನುಭವ ಅಥವಾ ಅದೃಷ್ಟ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು (ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಆರಂಭಿಕ ಹಂತ - ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು “ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ”, ಹೊಸ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆತಂಕವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ;
• ಸಕ್ರಿಯ - ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಅವಧಿಯ ಆರಂಭವು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಹಿಸ್ಸಸ್, ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ರೂಪಗಳು;
• ಸ್ತಬ್ಧ - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿವೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನ ಅವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಯಾವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಲು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತ - ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಗುಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

• ವೈನ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಮಸ್ಟ್, ತಿರುಳು) ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೊದಲ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ), ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೈಗವಸುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಪರ್ವತ ಬೂದಿ (ತಾಪಮಾನ 18-28 ° C) ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ 25-40 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಂತದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಕೈಗವಸು ಬೀಳುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂಗ್ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ;
• ಪಕ್ವತೆ. ಇದು ಶಾಂತ ಅವಧಿ. ನೀವು ವೈನ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಗಡುವುಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅದೇ ಆಪಲ್-ರೋವನ್ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ, ಇದು 10-16 ° C ನ ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ: ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಯುವಕರ ಬಗ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವರು ಜೀವನದ ಹೊಸ ಹಂತದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಯೌವನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ - ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತ.

ಸಮಯ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಒಂದೇ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನ, ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಯಶಸ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ಮೂರು ಸ್ತಂಭಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಹೇಗೆ ಆಡಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ತಿಮಿಂಗಿಲ ಒಂದು: ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-25 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು 14-18 ° C, ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಿಗೆ - 18-22 ° C ಆಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯಾವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನವು ಅಧಿಕವಾಗಿರಬೇಕು - 20 ° C. ಮಸ್ಟ್ ಹುಳಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (12 °C ಮೇಲೆ), ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - 15 °C ಸಾಕು.

9-10 ° C ನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮುಂದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಗಳು (25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಹಾಯಕವಾಗಬಹುದು. ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ, ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ ಬಹಳ ಸಿಹಿಯಾದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪಡೆದ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ, ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಂತು, ನಂತರ ತಂಪಾದ ಚಳಿಗಾಲದ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಟ್ ಎರಡು: ಯೀಸ್ಟ್

ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ, ವೋರ್ಟ್ಗೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಫಲವತ್ತಾದ, ಸಮೃದ್ಧ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಸರಾಸರಿ, ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು "ಪೌಷ್ಟಿಕ", ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. PVD (ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು) ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ - ಜಡ ವಲಯಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಆವರ್ತಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪದರಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು, ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಸಹ ಸಾಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಿಟ್ ಮೂರು: ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟಗಳು

ಜಾಮ್ ವೈನ್‌ನಂತಹ ಸಿಹಿ ಮೂಲದ ವೈನ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ: ಅವುಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ, ಸುಗ್ಗಿಯಿಂದ ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವರ್ಟ್‌ನ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮಾಧುರ್ಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಜತೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಪೋಷಣೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಇವು. ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು - ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಫ್ಲೇರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬೇಕು. ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ವ್ಯವಹಾರವೆಂದು ಕರೆಯುವುದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವರು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಷ್ಟಕರ ಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ಇರಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿಲ್ಲ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಜಾಮ್ ವೈನ್, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ತಾಳ್ಮೆಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಹೊಸ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು 72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಕೊಠಡಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಮುಂದೆ ಕಾಯಲು ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ - 5 ದಿನಗಳು.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕಾರಣಗಳು

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ನಾವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ವೈನ್ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಏಕೆ ಆಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ತಾಪಮಾನ

ಕೊಠಡಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (18-25 ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಕಂಟೇನರ್ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರಬಹುದು. ಅಂಗೀಕಾರದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗ್ರಾಹ್ಯವಾದ ಕಡಿಮೆ-ಬಿದ್ದಿರುವ ಕರಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ. +16 ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ನಿದ್ರಿಸುತ್ತವೆ", ಶಾಖದಲ್ಲಿ (25 ºC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಹೌದು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ, ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಕೈಗವಸು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಕೆಲವೇ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, ತಂಪಾಗಿ - ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಬಹುದು. ಅದು ತಂಪಾಗಿದೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ನೀವು ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಹೌದು. ಹೊಸ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ. ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವೇಗವಾದ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಗಾಜಿನ ವರ್ಟ್ 1 tbsp ಗೆ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ 40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ರೆಡಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 5-7 °C ನ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೂ ಸಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಆಘಾತಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ

ವೋರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಅವು ಗುಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯು ವರ್ಟ್ನ ಪರಿಮಾಣದ 10 ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟಿರಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮಟ್ಟವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ (ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಕ್ರೋಮೀಟರ್). ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 300-400 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಅನಾನುಕೂಲ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಉಳಿದಿದೆ - ರುಚಿಗೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕರಗುವ ತನಕ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ: 1 ಲೀಟರ್ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಖ್ಯ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕುರುಡಾಗಿ ನಂಬಬೇಡಿ. ವಿಶೇಷ ಸೂತ್ರಗಳಿವೆ.

ವೈನ್ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಿಯಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ (ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಶುಷ್ಕ) ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮಾಣಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 2/3 - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು. 1/3 ಅನ್ನು ಮೂರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ - ಕಚ್ಚುವುದು. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ವೈನ್ ಅಹಿತಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹುಳಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಡೆಯಬಹುದು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಫೈಡೀಕರಣವನ್ನು (ಸಲ್ಫರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್

ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್. "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದ್ದವು. ಅವರು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವರು ಸತ್ತರು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶಾಖದಲ್ಲಿ). ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಕು. ಡಾರ್ಕ್ ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಹುಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು: 200 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 2 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಶುದ್ಧ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ದ್ರವದಿಂದ ಸಲ್ಫರ್ ಆವಿಯಾಗಲು ನೀವು ಒಂದು ದಿನ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬಿಗಿತ

ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲಜನಕ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿ (ಆಮ್ಲಜನಕ) ಪ್ರವೇಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿತದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕು. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಆನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಿಗಿತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರವೇಶ. ರಂಧ್ರಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಹಡಗಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬೆರಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು. ಅಂತಹ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಂತಿದೆ. ಒಂದೋ ಪಂಕ್ಚರ್ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೈಗವಸು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಬಹುಶಃ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಎರಡು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಹೊಂದಿರುವ ಏಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬ್ಲಾಕರ್ಗಳು. ಪ್ರತಿ ಬ್ಲಾಕರ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆದುಗೊಳವೆ ತುದಿಯನ್ನು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಮೊದಲ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ (ಅಥವಾ ಚೇಂಬರ್) ಮೂಲಕ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎರಡನೇ ಮೂಲಕ. ಅನಿಲ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಸಲ್ಫೈಡ್ ದ್ರಾವಣವು ಮೊದಲ ಕೋಣೆಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ತುರ್ತು.

ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್

ಹುದುಗಿಸಿದ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಟ್ಟುವುದು ಹೀಗೆ: ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೂಲವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಮತ್ತು ಈಗ ಹರಿಕಾರನು ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ತದನಂತರ ಜಾಮ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಹುದು. ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಗುಣಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ತಿರುಳಿನಿಂದ, ಅಂದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವವರೂ ಸಹ ಇದೇ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಹಾರ: ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ (ರಸವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು), ನಂತರ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತೆಗೆದ ರಸದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಹೊಸ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಅಚ್ಚು

"ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್" ಅನ್ನು ಬಳಸುವವರಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಮಸ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಚ್ಚು ಸಹ ಅಣಬೆಗಳು, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವವುಗಳಲ್ಲ. ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ (ಬೆರ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಳೆತ ಕಣಗಳು ಇದ್ದವು) ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, 22-28 ºC, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ, 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ) ಕಾರಣದಿಂದ ಅವು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂಲ ವಸ್ತು). ಅಯ್ಯೋ, ಬಲವಾದ ಸೋಂಕಿನೊಂದಿಗೆ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪರಿಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಿಸಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ತದನಂತರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ತಾಜಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 70-75 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಾಜಾ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಅಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಅದರ ಗೋಚರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಪಾನೀಯವು ಈಗಾಗಲೇ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ.

ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಿ - ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತಿರುಳಿನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ತೇಲುವ, ತಿರುಳು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನಗತ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ತಿರುಳು ಮತ್ತೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಾರದು ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿರಬಾರದು, ಇದು "ಘನ ಕಣಗಳ" ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಥಟ್ಟನೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಸಂದರ್ಭವೂ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವವು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚು ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಇತರ "ಜೀವಿಗಳು" ಇವೆ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ವೈರಸ್ಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ.
ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಎರಡನೇ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಒಂದು ವೇಳೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರೆಯಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಯಾವುದೇ ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೇಳದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕೈಗವಸು ಬಿದ್ದಿದೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಈಗಾಗಲೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ದಿನಾಂಕಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ:

• ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 20-30 ದಿನಗಳು. ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಉಷ್ಣತೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ) - 2 ವಾರಗಳು.
• ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ.

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನಾನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಬಹುಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಮಾಧುರ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಕಹಿ-ಹುಳಿ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು 998-1010 g/dm3 ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಿರಪ್, ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಗದಿತ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ನಿಂತುಹೋಯಿತು. ಮೇಲಿನ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗದ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಸರಳವಾದ ಉತ್ತರವು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಿಲುಗಡೆ ಸಂಭವಿಸಿದ ಹಂತ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರ). ನಿಖರವಾದ ಕಾರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಯೀಸ್ಟ್ನ ನಡವಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಫ್ಲೇರ್ ಅನುಭವದಷ್ಟು ಸಹಜ ಪ್ರತಿಭೆಯಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಈ ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: "ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು?". ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ವರ್ಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ, ನಂತರ ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೋಡ್ಕಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೆಸರು ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾ ಸೇರಿಸಿ. ವೈನ್ ಬಲವು 17 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರದಂತೆ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಬೇಕು. ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 1 ಡಿಗ್ರಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು 40-ಡಿಗ್ರಿ ವೋಡ್ಕಾದ 2% ಅಥವಾ 90-ಡಿಗ್ರಿ ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ 1% ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಮಸ್ಟ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 10-15% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಮೋಡವಾಗಬಹುದು. ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಮತ್ತೆ ಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ವೈನ್‌ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಗದೆ ಇರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಶೀತದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಗುಣಗಳು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಎಂದಿಗೂ ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶರತ್ಕಾಲ ಅಥವಾ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಸ್ಟ್ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಹರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.

ಯುವ ವೈನ್‌ನ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಈ ವಿಧಾನದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ಸ್ವತಃ ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು +40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

• ವೈನ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 55 ಮತ್ತು 70 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು.
• ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಬೇಕು.
• ತಾಪನ ಸಮಯ - ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳು.
• ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.
• ವೈನ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ತಯಾರಾದ ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಮಾಣವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನ

ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಟ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪುನರಾರಂಭಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಯಾರೋ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಬಹುಪಾಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.