ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಪ್ರಕಾರದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಬಳ್ಳಿ ಬೆಳೆಯುವಲ್ಲೆಲ್ಲಾ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಖಚಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಎರಡನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಒಣ ವೈನ್ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಯಾವುದೇ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ.

ಈ ಬಿಸಿಲಿನ ಬೆರ್ರಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಗರಿಷ್ಠ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣಾಗದ ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಹರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಬಲವು ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 10% ಸಕ್ಕರೆ ಮುಗಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ 6% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು. ಇವು ಮರದ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಿಗೆ, ನೀವು ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಲೋಹ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವೈನ್ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಳೆಯ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ದಿನಗಳು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕ್ಲಸ್ಟರ್‌ನ ಕೊಂಬೆಗಳು), ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅರೆ ಒಣ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 100 ರಿಂದ 400 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ತೊಳೆಯದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಆಡ್ರಿಯಾನೊ ಸೆಲೆಂಟಾನೊ ನಾಯಕನಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳುಹಿಸುಕದೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ-ಹಂತದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

• 1. ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ತಿರುಳು) ಜೊತೆಗೆ ರಸವನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು +17+24⁰С ಆಗಿರಬೇಕು.

ವರ್ಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ತಿರುಳಿನ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಸ್ಟಿರರ್‌ನಿಂದ ಒಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• 2. ವರ್ಟ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ನಂತರ, ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ರಸವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಸುರಿಯುವುದು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ವರ್ಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಲ್ಯಾಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.

• 5.35 - 45 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಬರಿದಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎತ್ತರದ ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರು ಹತ್ತಿರ ತರದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಡ್ರೈ ವೈನ್ಗೆ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 12-16 ⁰ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಲೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯವು ಕಲಿಯಲು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಧೈರ್ಯವಿಲ್ಲದವನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು

ಹಂತ 1. ಸ್ಪಿನ್.ಮರದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಗಮನ! ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡದಂತೆ ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಅವು ವೈನ್‌ಗೆ ಕಹಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೈಗವಸುಗಳ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪಾದಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರು; ಈ ಸಂಚಿಕೆಯನ್ನು "ದಿ ಟೇಮಿಂಗ್ ಆಫ್ ದಿ ಶ್ರೂ" ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಂತ 2. ಹುದುಗುವಿಕೆ.ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಿರುಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ; ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯು ಯಶಸ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಚೀಸ್, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ (ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಹೊರಹಾಕಲು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರ್ಪಡೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವರ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸರಾಸರಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂವತ್ತರಿಂದ ಐವತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿಂತಿದೆ ಎಂಬ ಸೂಚಕವು ನೀರಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 3. ಶೋಧನೆ.ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎತ್ತರದ ವೇದಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಖಾಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಎಳೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್. ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ನರಳುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 4. ಪಕ್ವತೆ.ಪೂರ್ಣ ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ 60 ದಿನಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ. 3 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುವ ಸಮಯ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಹೀಗಾಗಿ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 5. ಅಂತಿಮ.ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು

ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗಾತ್ರವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಬಕೆಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನೀವು 10 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂಬ್ನ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಜಾರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು, ಅದರ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು, ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ, ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಶೀಲ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಡ್ರಾಪ್ಪರ್‌ಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗಬೇಕು, ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಧಾರಕವು ಕೇವಲ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸದಿಂದ ತುಂಬಿರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ತುಂಬದ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಹಣ್ಣುಗಳ ಗೊಂಚಲುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಹಿಮದ ಮೊದಲು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ವೈನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಇದು ವೈನ್ಗೆ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳಿಂದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್

ಸರಳವಾಗಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಸಾಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಮತ್ತು ತಿರುಳು - 10 ಲೀ

ಸಕ್ಕರೆ - 2.5 ಕೆಜಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಈ ಅನುಪಾತವು ಸರಾಸರಿ ಮತ್ತು ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 10 ಲೀಟರ್

ನೀರು - 10 ಲೀಟರ್

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 3 ಕೆಜಿ

500 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರಸ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಕೆಜಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವಾಗ ಉಳಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳು (ಚರ್ಮಗಳು, ತಿರುಳು)

ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ;

ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತಿರುಳಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕಾಗಿ:ಒಣ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ - 400 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಬಾಟಲಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

2. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬರಡಾದ ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕೈಗವಸು ಧರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

3. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

4. ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಿಂಗಳಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

5. ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವೈನ್

5 ಲೀಟರ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ, 1 ಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಥವಾ 1 ಟೀಚಮಚ ಲವಂಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ), ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಯುವ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

5 ಕೆಜಿ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ;

600-800 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;

1 ಲೀಟರ್ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್

ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿಗೆ 600 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯೂಬ್ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ವೈನ್‌ನ 18-20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಆಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಸಲಹೆ: ಒಂದು ವೇಳೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕೆನ್ನೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ನೋಯಿಸುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಇರಬಾರದು.

ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

ಸೊಗಸಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಶ್ರೀಮಂತ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತಿರುಳನ್ನೂ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸತ್ತಿದೆ. ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 0.5 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. 10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 1 ಕಪ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, 22 o C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮತ್ತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಯುವ ವೈನ್ ಮತ್ತೆ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ:

1. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

2. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಟಲಿಗಳ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 65 ° C ಗೆ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.