ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಸಿರು ಅಣಬೆಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಅತಿಯಾದ ಅಲ್ಲ, ವರ್ಮಿ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಮುಳುಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು, ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಸೂಜಿಗಳು, ಭೂಮಿ, ಮರಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಕಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್, ಕ್ಲೀನ್ ಭಾರೀ ಅಲ್ಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ವಸ್ತುಗಳು). ರಸವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಕೋಲ್ಡ್ ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಇದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದರದಲ್ಲಿ) ನೆನೆಸಬಹುದು: ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3 ದಿನಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು - 2 ದಿನಗಳು , ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ಪದರಗಳು - 1 ದಿನ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ರೈಝಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸುವ ಬದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅವಧಿ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಕಹಿಗಳು, ಮೌಲ್ಯ - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಇಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರುವಾಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3-4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ) , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಜೀರಿಗೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರೂಢಿ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸುವ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಲವಣಯುಕ್ತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಇದು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 7 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಳಿಯರು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು, ಅವು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 0.5 ಕಪ್ ನೀರು (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ: ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೌಲ್ಯ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ, 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೆಣಸು, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದವುಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ನಂತರ ತೇವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತವೆ.

ನಿನಗೆ ಅದು ಗೊತ್ತಾ.

• ... ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ.
• ... ಅಣಬೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
• … ನೀರಿನ ಖಾತೆಗಳು 85-94 ಪ್ರತಿಶತ, ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು 6-15 ಪ್ರತಿಶತ.
• ... ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.9 ರಿಂದ 3.3 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಮಶ್ರೂಮ್ನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
• ... ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಮೊರೆಲ್ಸ್, ಬಿಳಿ ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡೊಕ್.
• ... ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಇತರ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ವಿಶೇಷ "ಮಶ್ರೂಮ್" ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.
• ... ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ... ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಿಷ್ಟ (ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್) ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ (ಶಿಲೀಂಧ್ರ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
• …ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು 1.0-3.7 ಪ್ರತಿಶತ.
• ... ಮಶ್ರೂಮ್ ಫೈಬರ್ ಚಿಟಿನ್ ಗೆ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕೋಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
• ... ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು - 0.4-0.9 ಪ್ರತಿಶತ.
• ... ಬೊಲೆಟಸ್, ಮಶ್ರೂಮ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಟೋಪಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಗ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾದಲ್ಲಿ - ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ.
• ... ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ - ಕೇವಲ 0.01-0.2 ಪ್ರತಿಶತ. ಈ ಆಮ್ಲಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಮರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
• ... ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಲ್ಲ.
• ...ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ವಿಷಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಬೆರಿಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳಂತೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುವಿಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿವೆ.
• ಯುವ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಲಿಗಿಂತ 10-13 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಣಬೆಗಳ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 2 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ... ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು (100 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 0.07 ಮಿಗ್ರಾಂ), ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 - ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ರುಸುಲಾ (0.3-0.45 ಮಿಗ್ರಾಂ); ಪಿಪಿ - ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು (9.7-10.3 ಮಿಗ್ರಾಂ).
• ... ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
• ... ಅಣಬೆಗಳು ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
• ... ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ (3.0-5.0 ಪ್ರತಿಶತ) ಅನೇಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಟೋಪಿಗಿಂತ ಲೆಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸವಿಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅವರು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅದರ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಪೈಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಅವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• … ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• … ಅಣಬೆಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅಧಿಕ ತೂಕದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
• ... ಲಕ್ಷಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಆಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ದೇಹವು 27.6 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 6.8 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 10.0 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯ 209 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ: 100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ 206, 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 218 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಹಿಮವು ಕರಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ - ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ. (ನಾವು ಅಣಬೆಗಳ ಬೆಳೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಹಿಮದ ಕೆಳಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಅಚ್ಚು ಕವಕಜಾಲವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಇದು ಕವಕಜಾಲವೂ ಆಗಿದೆ) - ತೆಳುವಾದ ಕವಲೊಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಹೆಣೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಎಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಸಸ್ಯಕ ದೇಹ) .

"ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಯ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಬಂಧಿಕರು, ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಬಕೆಟ್ಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು: ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ - ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಮುನ್ನುಡಿ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಆಡುಗಳಿಂದ ಕುರಿಗಳನ್ನು" ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಷಪೂರಿತವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣತಾವಾದಿಗಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಧದ ಮೂಲಕ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿ ನೋಡುವವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೋಗುತ್ತವೆ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಬಿಟರ್ಸ್, ವ್ಯಾಲುಯಿ ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳು.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹರಿಯುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲೋಡ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸಾಕು. ನೀರನ್ನು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಒಣ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸುವುದು ಸಾಕು. ಕೆಲವು ಜನರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಂಶವನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬೀಜಗಳ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲೋ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್) ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಜಾರ್, ಭಾರೀ (ಸ್ವಚ್ಛ!) ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಕಂಚಿನ ಪ್ರತಿಮೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು - ಇದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಇದನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ದ್ರವವು ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಧಾರಕವನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಸುಟ್ಟ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲಾಗ್ಗಿಯಾಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಇತರ ಅಣಬೆಗಳು - ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ - ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹೊರಬರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕಾಡಿಗೆ ಹೋದರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂದರೆ, ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಫಾರ್ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದುನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 125 ಮಿಲಿ ನೀರು, ಎರಡು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ನಿಯಮಿತ, ಅಯೋಡಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಬೇ ಎಲೆ, ಒಂದೆರಡು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ - 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬೇಸಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿ. ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು - ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದವು ಜನಪ್ರಿಯ ಅರಣ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ. ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಟಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಲಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ

ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದರ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಈ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಘನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೀಮಿಂಗ್ ಕಹಿಯಾಗದಿರಲು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೊಲೆಟಸ್ - 1 ಕೆಜಿ
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ - 3 ಎಲೆಗಳು
• ಮಸಾಲೆ - 3 ಬಟಾಣಿ
• ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 6 ಚಿಗುರುಗಳು
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 2 ಲೀ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಾಳಾದ ಅಥವಾ ವರ್ಮಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
3. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
4. ಒಣಗಿದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
5. ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿದ ಹಿಮಧೂಮಗಳ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಭುಜಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ, ತಿರುಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಚಳಿಗಾಲದ ಮೊದಲು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಬ್ಬದ ಮೆನುವನ್ನೂ ಸಹ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮೂಲ ಲಘುಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ
• ಬೇ ಎಲೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 20 ಲವಂಗ
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 15 ಪಿಸಿಗಳು
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ½ ಗುಂಪೇ
• ಉಪ್ಪು - 15 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ನೀರು - 5 ಲೀ

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಾಳಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಬುಡವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.
3. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ತೀವ್ರವಾದ ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
5. ನಂತರ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಲವಾದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
6. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.
7. ಮೇಲೆ ವಿಶಾಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.
8. ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ರಸವನ್ನು ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಶೇಖರಣೆಸಮಾಧಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಶೀತ-ಉಪ್ಪು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೇಗೆ - ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ "ಬದುಕುಳಿಯಲು", ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ಗೆ, 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಅಲೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಲೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 1 ಲೀ
• ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು

ಅಣಬೆಗಳ ಚಳಿಗಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ವಿಂಗಡಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
2. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 6-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
3. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ, ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ (ಧಾರಕದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. 50-60 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮೊದಲು ತಿನ್ನಿರಿ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅವರು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಅದು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ
• ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
• ಮಸಾಲೆ - 10 ಬಟಾಣಿ
• ಬೇ ಎಲೆ - 8 ಪಿಸಿಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ವರ್ಮಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ.
2. ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಿ.
3. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಸಿಥಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಡಿಗೆ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ.
5. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತವೆ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಮೇಲಿನಿಂದ, 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಹಡಗನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ +7 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
7. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ದ್ರವದ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಲವಂಗ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಲವಂಗ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು
• ಮೆಣಸು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಬೇ ಎಲೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿ.
2. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವು ಹೋಗುತ್ತದೆ.
3. ಆಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಬೇ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ವಿಶಾಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
5. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಿ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳುಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ನೀಡುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸ. ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವುದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 5 ಲೀ
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 200 ಮಿಲಿ
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 20 ಪಿಸಿಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.
3. ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
4. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
5. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು (1 ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ 1 ಚಮಚ) ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
6. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ.
7. 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
8. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಮಡಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
9. ಚಳಿಗಾಲದ ಮೊದಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವು ಓಕ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಂದ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್, ಜೂಲಿಯೆನ್, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಉಳಿದವರು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು?

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಕಾರುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹೇಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೋಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ನಗರವಾಸಿಗಳು ಅಣಬೆಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ತೊಡಗುತ್ತಾರೆ. ಕಾಡಿನ ಅಂತಹ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವರ್ತಕ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮೂರು ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು:

1. ರಸ್ತೆಮಾರ್ಗದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ. ಅಂತಹ ನಡಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಮಾಧಾನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಶುದ್ಧ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುತ್ತೀರಿ.
2. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 5 ಗಂಟೆಗೆ ಕಾಡಿಗೆ ಬನ್ನಿ, ಊಟದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅವು ಬಿಗಿಯಾದ, ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.
3. ಬೃಹತ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳುಗಳು. ಸಣ್ಣ ರುಸುಲಾ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ವಿಧಗಳು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು; ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು; ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಆದ್ಯತೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು. ಈಗ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರಕೃತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆಅವರು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೂ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು, ಅರಣ್ಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಪ್ರಕಾರದ ಮೂಲಕ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರರಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅದರ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿಯಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೆಳಕು ಆಗುತ್ತವೆ.

ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಷಪೂರಿತವಾದವುಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಚಬಲ್ಲವು, ಖಾದ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು ಸಹ ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ವಿಧವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಅವರು ರುಚಿಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಗಿ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆಇದು ಶೀತ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳು - ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿದ - ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೂಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ರೂಪಗಳು, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಐದು-ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಛತ್ರಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅವರ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತೆ ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ರನ್ ಔಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಇದೆಲ್ಲವೂ ಆಗಿದೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಈ ವಿಧಾನವು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 1.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು.

ವಿಧಾನವು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪದರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ನೀವು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವರು ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ರಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ರಸದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು 1.5 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಜಾಗವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು: ಒಣ ವಿಧಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನೆನೆಯದೇ ಇರುವವರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯದ ಕಾರಣ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನ ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scaldedಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ. ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರುಸುಲಾ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳ ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಣ್ಣ ಚಿಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅವರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿನಂತರ ಬೇಕಾದರೆ ನೆನೆಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸೋಣ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊದಲು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದೆಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಬಿಳಿ ಹಾಕಿ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಏಳು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಮೊದಲು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದೆ, ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ; ಉಪ್ಪು - ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ.

ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಶೇಖರಣೆಯು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, volnushki, ರುಸುಲಾ, ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಒಣ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಆದರ್ಶ ಅನುಪಾತವು 1 ಕೆಜಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತ: ಅಂದಾಜು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದಿಂದ 4%. ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವುಗಳು ಪೂರ್ವ-ಬ್ಲಾಂಚ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂದರೆ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿಯ ನೆನೆಸಿದ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಬರಿದು ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾರಾ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದ್ದಾರೆ ಗಾಜು ಅಥವಾ ದಂತಕವಚಸುಲಭವಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಪ್ರೂಸ್‌ಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ 15 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸೋಡಾ ಬೂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 0 ರಿಂದ +4 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೀಸನ್ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದು ಈಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶರತ್ಕಾಲದ ದಿನಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಚಳಿಗಾಲವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಸ್ತಿಲಲ್ಲಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ, ಅಯ್ಯೋ, ಅವರು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಲವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಈಗ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪು, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಅವರು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ - ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಮ್ಮೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ದಿನದಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು: ಯುವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಹುಳು, ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ, ಎಲೆಗಳು, ಹುಲ್ಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕುಂಚದಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು, ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆದ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

• ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹನಿಗಳನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ, ವ್ಯಾಲುಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜಾತಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತರ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೊದಲೇ ತೊಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರು. ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ರಸವು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿಷಾದವಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ವಿಶಾಲವಾದ ಬಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ನಿಜವಾದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್. ಧಾರಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವಿರಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಸಣ್ಣ ಕಲ್ಲು. ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮರದ ವೃತ್ತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಂತಹ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೂಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಬೇಕು.
• ಮುಂದೆ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಓಕ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪದರಗಳ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಅದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.
• ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಲಿನಿನ್ ತುಂಡಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.
• ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ. ನಂತರ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿದಾಗ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆಯೇ ಎಂದು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೂವರೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.
• ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

• ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಮೊಸಿನೆಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾರುಗೆ ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
• ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಗಾಜಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.
• ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲವಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ - ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 35-40 ಗ್ರಾಂ.
• ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಟ್ಟೆ, ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು. ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.