ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಬೇ ಎಲೆ, ಮೂಲ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಓಕ್, ಕರ್ರಂಟ್, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 45 ಗ್ರಾಂ). ಕಂಟೇನರ್ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವ ಇದ್ದರೆ, ಭಾರವಾದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ:

• ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - 10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ;
• ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 45 ದಿನಗಳ ನಂತರ;
• ಮೌಲ್ಯ - 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ.

"ಬಿಸಿ" ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು (1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ). ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ (ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ) 35 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ (ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ) ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೆನೆಸು. ಇತರರು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 20-40 ಗ್ರಾಂ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಹಲೋ ಪ್ರಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೇಟೆಗಾರರು! ಆದ್ದರಿಂದ ಫಲವತ್ತಾದ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಳೆಯು ಕವಕಜಾಲದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ನೀವು ಶಾಂತ ಬೇಟೆಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳ ಪೂರ್ಣ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ "ಕ್ಯಾಚ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ!

ನಾನು ಅಣಬೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ಸ್ನೇಹಿತನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯ ನಂತರ ನಾನು ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೂಪ್ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಲು ಇದು ಸಮಯ!

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು (ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ರುಸುಲಾ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ನಿಜವಾದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ (ಬೊಲೆಟಸ್, ಬಿಳಿ) ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳುಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಉಳಿದವು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು

ಹಾಗಾದರೆ ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅರಣ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಂಗ್ರಹ

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಏನನ್ನಾದರೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು. ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಕಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಿ ಅಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲ!

ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಾಲ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಮುಂದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಂದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು. ಕೆಲವು ಮೆಚ್ಚದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಬಿಳಿಯರು, ಬಿಳಿಯರು, volnushki, podgruzdki, russula, valui ಮತ್ತು ಫಿಡ್ಲರ್ಗಳು ಶೀತ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ - ಬಿಸಿ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ

ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೊಳಕು, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳು, ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಹೊರ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು - ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ.

ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವು ಮೂಲತಃ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕುಂಚದಿಂದ ಒರೆಸಲು ಸಾಕು. ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಸಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ, ಬಹಳ ಬೇಗನೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಳೆಯವುಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕೊಳಕು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ - ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದದವರೆಗೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್) ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.

ನೆನೆಯುವುದು

ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾ:

• ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ (ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್, ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಬೊಲೆಟಸ್) - ರಾತ್ರಿ;
• ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ;
• ಫಿಡ್ಲರ್ಗಳು, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಕಹಿಗಳು, ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಕಹಿಯನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ. ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೀರ್ಘ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಕೊಳಕು ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟು ಉಪ್ಪಿನ 3%) 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಶುಷ್ಕ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ (ನಾನು ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 2.2 ರಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇನೆ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಅರ್ಜಿಗಳಿವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಣಬೆಗಳು, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಈರುಳ್ಳಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ #1

ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ನೀವು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ.

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದಿಂದ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ತೇಲದಂತೆ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಕಾರವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ #2

ಬೊಲೆಟಸ್, ಡುಬೊವಿಕ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಫ್ಲೈವೀಲ್ಗಳು, ಬಿಳಿ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 45 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ರಸವನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮೇಣದ ಕಾಗದದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಕುದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು!

ಹಲವಾರು ಭೇಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವನಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ (ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ದೊಡ್ಡ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಜು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ;
• ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ;
• ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ;
• ಮೊದಲ ಪದರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ), ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ), ಮತ್ತೆ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ;
• ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯಿರಿ;
• ಉಪ್ಪಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ;
• ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕ್ಲೀನ್ ಮ್ಯಾಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ;
• ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ;
• ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ - ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ವಿಶೇಷ ಡಿಸ್ಕ್ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಳತೆಯನ್ನು ಮೀರಿ ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಅವುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವ ಇದ್ದಾಗ, ನೀವು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 1.5-2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಹಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ "ಕ್ಯಾಚ್" ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕೇವಲ 1-1.5 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು!

• ರೈಝಿಕ್ ಅಥವಾ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅವರು ಇನ್ನೂ ತೊಳೆಯಬೇಕಾದರೆ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ;
• ಮುಂದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 40 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೇಲಿನಿಂದ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಲಘು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಈ ವಿಧಾನದ ಸೌಂದರ್ಯವು ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ರುಸುಲಾ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಹೊಸ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಪ್ರತಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಾನು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಲವಾರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ, ತಿರುಳಿರುವ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ - ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ 40 ಗ್ರಾಂಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು. ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು;
• ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ;
• ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ (ಒಟ್ಟು ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು), ಮೇಲೆ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ರೋಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ;
• ನಂತರ 6-10 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ;
• ಮೇಲೆ - ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗ;
• ಮತ್ತೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಹೊಸ ಪದರ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು;
• ಇಡೀ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ;
• ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಂತರ ಒಂದು ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೋಲೆಟಸ್. ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರದಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮಗೆ 1 ಕೆ.ಜಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, 1 ಲೀ. ನೀರು, 45 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು.

• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು;
• ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ;
• ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು 1 tbsp ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು;
• ಎಲ್ಲಾ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿದಾಗ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ವರೆಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉಳಿದಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ 1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಎಣ್ಣೆ

ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ. ಇದು ಉಪ್ಪು ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಈ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ - 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉಪ್ಪು, 4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 5-6 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ, ಛತ್ರಿ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೆಲವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

• ಚಿಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಒಲವು;
• ಉಪ್ಪನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ - ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಟೋಪಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಅದೇ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಇದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು ಉತ್ತಮ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ!

ಉಪ್ಪು ಅಲೆಗಳು

ನೀವು volnushki ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇಲ್ಲಿ ಶೀತ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ:

• ನೀವು 7 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಅಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, 200 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು, 12 ಗ್ರಾಂ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 50 ಗ್ರಾಂ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, 20 ಗ್ರಾಂ. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು;
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;
• ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ;
• ಸುಮಾರು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಅಲೆಯ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು;
• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಡಿಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ;
• ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

• ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 0 ರಿಂದ 6 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹಿಮದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ;
• ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು;
• ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಅಚ್ಚಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಹ ನೆನೆಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರ ಸಂತೋಷಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಯಶಸ್ವಿ "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಿ!

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿ. ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು - ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದವು ಜನಪ್ರಿಯ ಅರಣ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ. ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಟಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಲಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ

ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದರ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಈ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಘನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೀಮಿಂಗ್ ಕಹಿಯಾಗದಿರಲು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೊಲೆಟಸ್ - 1 ಕೆಜಿ
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ - 3 ಎಲೆಗಳು
• ಮಸಾಲೆ - 3 ಬಟಾಣಿ
• ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 6 ಚಿಗುರುಗಳು
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 2 ಲೀ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಾಳಾದ ಅಥವಾ ವರ್ಮಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
3. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
4. ಒಣಗಿದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
5. ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿದ ಹಿಮಧೂಮಗಳ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಭುಜಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ, ತಿರುಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಚಳಿಗಾಲದ ಮೊದಲು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಬ್ಬದ ಮೆನುವನ್ನೂ ಸಹ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮೂಲ ಲಘುಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ
• ಬೇ ಎಲೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 20 ಲವಂಗ
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 15 ಪಿಸಿಗಳು
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ½ ಗುಂಪೇ
• ಉಪ್ಪು - 15 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ನೀರು - 5 ಲೀ

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಾಳಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಬುಡವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.
3. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ತೀವ್ರವಾದ ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
5. ನಂತರ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಲವಾದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
6. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.
7. ಮೇಲೆ ವಿಶಾಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.
8. ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ರಸವನ್ನು ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಶೇಖರಣೆಸಮಾಧಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಶೀತ-ಉಪ್ಪು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೇಗೆ - ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ "ಬದುಕುಳಿಯಲು", ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ಗೆ, 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಅಲೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಲೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 1 ಲೀ
• ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು

ಅಣಬೆಗಳ ಚಳಿಗಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ವಿಂಗಡಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
2. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 6-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
3. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ, ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ (ಧಾರಕದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. 50-60 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಿರಿ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅವರು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಅದು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ
• ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
• ಮಸಾಲೆ - 10 ಬಟಾಣಿ
• ಬೇ ಎಲೆ - 8 ಪಿಸಿಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ವರ್ಮಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ.
2. ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಿ.
3. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಸಿಥಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಡಿಗೆ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ.
5. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತವೆ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಮೇಲಿನಿಂದ, 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಹಡಗನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ +7 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
7. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ದ್ರವದ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಲವಂಗ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಲವಂಗ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು
• ಮೆಣಸು - 10 ಪಿಸಿಗಳು
• ಬೇ ಎಲೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿ.
2. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವು ಹೋಗುತ್ತದೆ.
3. ಆಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಬೇ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ವಿಶಾಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
5. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಿ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳುಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ನೀಡುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸ. ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವುದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 5 ಲೀ
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 200 ಮಿಲಿ
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 20 ಪಿಸಿಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಆಳವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.
3. ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
4. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
5. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು (1 ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ 1 ಚಮಚ) ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
6. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ.
7. 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
8. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಮಡಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
9. ಚಳಿಗಾಲದ ಮೊದಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳು - ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು (ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ),ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು (ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಮೊಸಿನೆಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳು) ಸಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್); ಇತರರು (ತಾಜಾ ಇರುವಾಗ ಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ) ತಣ್ಣನೆಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ: ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳು - 3-5 ದಿನಗಳು, ಮೌಲ್ಯ - 3-4 ದಿನಗಳು, ಪದರಗಳು - 2-3 ದಿನಗಳು, ಲೋಡಿಂಗ್ - 1-2 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ Ryzhik ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ನೆನೆಸಿ ಅಥವಾ ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಹೇರಳವಾದ ಕಹಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಬಿಟರ್‌ಸ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಟಬ್‌ಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಮಾಂತರ- ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ, ಅವರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (18-20 ° C) ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಾಯಭಾರಿ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಶೆಕ್, ರುಸುಲಾಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಅಥವಾ ಇತರರು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ , ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದಿಂದ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿಗೆ 3% ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಅಣಬೆಗಳು - 40 ಗ್ರಾಂ, ಇತ್ಯಾದಿ. 10 ಕೆಜಿಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು 1 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಒಳಬರುವ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ (ಮರದ ವೃತ್ತ, ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಕೆಳಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಕಲ್ಲು, ಹಿಂದೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ. ಶುದ್ಧವಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕಲ್ಲನ್ನು ಕಟ್ಟುವುದು ಉತ್ತಮ. ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳು, ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುವ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ (ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಾರಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ) ಮರದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 8-10 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ (ಮತ್ತು 5-8 ಅಲ್ಲ) ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಅಲ್ಲ) ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಹಿಮನದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವಾರ ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು) ಸಮವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ವಿತರಿಸಿ. ಧಾರಕವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪು, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಮಸುಕಾದ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಣಬೆಗಳು 10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 30-40 ನಂತರ, volushki, bitters - ಕನಿಷ್ಠ 40, valui - 50-60 ದಿನಗಳ ನಂತರ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಶೆಕ್, ರುಸುಲಾ, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೌಲ್ಯಮತ್ತು ಇತರರು), ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ನೆನೆಸಿದ (ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ), ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು, ಅವು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 0.5 ಕಪ್ಗಳು), ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಸಿ ಕುದಿಸಿ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅವರು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 2-3 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, 4-5 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, 3 ಕರಿಮೆಣಸುಗಳು, 3 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಝೆಲೆನುಷ್ಕಿಬೇಯಿಸಿದ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಕೆ, 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ - 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ - 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಫ್ರಿಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು , ಮೌಲ್ಯ - 30-35 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 2-3 ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1/5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಮೌಲ್ಯ - 50-60 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ).

ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ವಿಧಾನದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಸುಲಾ, ಗ್ರೀನ್‌ಫಿಂಚ್‌ಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5-6 ° C ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.ಇದು 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಬೇಕು, ತೇಲಬಾರದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾದರೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದರೆ ಅಥವಾ ಲವಣಾಂಶವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಶುದ್ಧ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಅವು ತಾಜಾವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್, ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೆ.

ಆದರೆ ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಲುಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಬಿಟರ್‌ಸ್ವೀಟ್, ಸೆರುಶ್ಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಮತ್ತು ಇತರರು ತಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ಗಳಿಗೆ). ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿಯರು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ರುಚಿಯ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು) ದ್ವಿತೀಯಕ (ಅಲೆಗಳು, ಬಿಳಿಯರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಆದರೆ ಚೂಪಾದ, ಕಹಿ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಟಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮರದ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಈ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಮಗ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ, ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲದಂತೆ, ಸಣ್ಣ ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಅನೇಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಹವಾಮಾನವು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವು ನೆಲೆಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಆದರೆ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ದಿನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಂತರವೂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತವೆ. ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ, ನೊರೆ ಲೋಳೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಸುಡುವಿಕೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು - ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ, ಸೆರುಶ್ಕಿ, ಕಹಿಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಅದ್ದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರಬ್ಬರಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - 15 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ. ರುಸುಲಾ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕುದಿಸಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಕಹಿ, ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ, ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು.

ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಡ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಸೆರುಶ್ಕಿ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು (ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್) ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಇತ್ಯಾದಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 1 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ಅವರೆಕಾಳು, 2 ಗ್ರಾಂ. ಬೇ ಎಲೆ).

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಸಾಲೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಹುಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ - ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ. 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-60 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಚೊಂಬು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ವೃತ್ತವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಬರಿಯ ಕಲ್ಲು. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಡಾಲಮೈಟ್ (ಸುಣ್ಣ) ಕಲ್ಲು, ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು (ಅವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ), ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳು (ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತುಕ್ಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದೇ ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಾಜಾ ಪಿಕ್ಕಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶಾಲವಾದ ಕುಂಚದಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ನೆಲದಿಂದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ - ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ). ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಇಲ್ಲದೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎಂದಿನಂತೆ, ಅವರು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ತಾಜಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಖಾದ್ಯ: ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ - 30-35 ನಂತರ, ವೊಲುಶ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - 40 ನಂತರ, ಮೌಲ್ಯವು - 50 ದಿನಗಳ ನಂತರ.

ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್ಸ್, ಫ್ಲೈ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಆಡುಗಳು, ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ರುಸುಲಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, 3 ಕರಿಮೆಣಸು, 3 ಲವಂಗ) 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ವಿಧಾನದಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು (1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 45-60 ಗ್ರಾಂ) ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರಬೇಕು), ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಇತರ ಕೆಲಸಗಳಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಲು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮರದ ಟಬ್ಬುಗಳು, ಗಾಜು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗದ ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಟಿನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಜಿಂಕ್ ಟಿನ್ ಬಕೆಟ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವರ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಾರದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸೀಸವು ಗ್ಲೇಸುಗಳಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಅವು ಏನೇ ಇರಲಿ - ಹೊಸ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಿದ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ. ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರೆಸದೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ಒಳಗೆ ಇಡಬೇಕು.

0 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ, ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಡುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ, ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್, ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

"ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ನ ಕೈಪಿಡಿ" ಪುಸ್ತಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ.
ಯು.ಕೆ. ಡೊಲೆಟೊವ್.