ಯಾವ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ತೊಂದರೆಗಳು: ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲುಹುಲ್ಲು, ಮರಳು, ಪಾಚಿ, ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ. ನಾವು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಎಂದರೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.
ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ತೊಳೆಯುವಾಗ ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ), ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು).

ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿರುಚಿಗೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-6 ತುಂಡುಗಳು. ಯಾರಾದರೂ ಕಹಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಏನನ್ನಾದರೂ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ. ರುಚಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ - ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಡಲ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಡಬಹುದು), ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1 ಟೀಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ದರದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಲ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಿಸಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿ, ಕಂಬಳಿ ಹಾಕಿ, ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ ಈ "ಸ್ನಾನ". ನಾವು ರೋಲಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ತಿರುಚಿದರೆ, ನಂತರ ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ದಿನದ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅಭ್ಯಾಸ.

ವೃತ್ತಿಪರ ಪಿಕ್ಕರ್, ಮೊರೊಜೊವಾ ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾ ಇವನೊವ್ನಾ, ಆಯ್ದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ನಾನು ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು:

ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡವು.
ಮರುದಿನ ನಾನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರದ ತಜ್ಞ ಲಾರಿಸಾ ನಿಕೋಲೇವ್ನಾ ಬೆರೆಜಿನಾ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲುಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 10 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ.
ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಸಲಹೆಯನ್ನು ನಾನು ಈಗ ನಿಮಗೆ ನೀಡಬಲ್ಲೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು.

ಲಾರಿಸಾ ನಿಕೋಲೇವ್ನಾ ಬೆರೆಜಿನಾದಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಲಹೆ.
ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರಬೇಕು ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಮರಳಿನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಅಥವಾ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬೆರೆಸಿ, ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಾಸ್. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡುವುದು?

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲವು ಈಗ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದೆ. ಅರಣ್ಯವು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದೆ - ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಫ್ಲೈ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು.

ನಾನು ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಅಸೆಂಬ್ಲರ್‌ಗಳಿಂದ ತಲಾ 5 ಲೀಟರ್‌ಗಳ ಎರಡು ಬಿಳಿ ಬಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಕೆಟ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ. ನಾನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡದಿರಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಲಾರಿಸಾ ನಿಕೋಲೇವ್ನಾ ಬೆರೆಜಿನಾ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದರು. ನಿಮ್ಮ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಹೇಗೆ ಬಿಳಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ.

ಅಣಬೆಗಳು ಈಗ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದಿಂದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕೆರೆದು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ನಂತರ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ, ನಾನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ನಿಂಬೆ ರಸದ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ನೀರು ನೊರೆಯಾಯಿತು, ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಹೇಗಾದರೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆದಿದ್ದೇನೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರು. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಹಿಡಿದವು, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ (ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್) ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ (ಐದು-ಲೀಟರ್ ಬಕೆಟ್ ಸಣ್ಣ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಹೋಯಿತು) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ "ಸಾರು" ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೊಲೆಟಸ್.

ಉತ್ತಮ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಬಿಳಿಯರು ಟೋಪಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ! ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ! ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಊಹಿಸುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ.

ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್, ಭಾರತೀಯ ಬೇಸಿಗೆ - ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಮಯ. ಸಂತೋಷದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು.

ಆಂಟನ್ ಚೆರ್ನಿಕೋವ್.

ಕಾಡಿನಿಂದ ಹಿಂತಿರುಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಇಡೀ ದಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ನಿಮಗೆ ದಣಿದ ಅನುಭವವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೈಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬುಟ್ಟಿಯಿರುವಾಗ, ಹೃದಯವು ಸಂತೋಷ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ನಿಜವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಲಸಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ - ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇವು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅವು ಏಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದವು?

ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಅಣಬೆಗಳ ಈ ಚಿಹ್ನೆಯು ಅವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೆದರಿಸಬಾರದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂತಹ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಾರದು.

ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರಣ್ಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮನೆಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಸ್ಪಂಜಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಚರ್ಮವನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಪ್ಪು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಳಿಯತೆಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಆದರೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿದರೆ ನೆನೆಸುವ ಮುಂಚೆಯೇ ಗಾಢವಾದ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳು ಹಗುರವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಕೆಳಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಜೊತೆಗೆ, ಲೇಖನವು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಅಣಬೆಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಹರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವಾಗ ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಿದ ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಇದು ಉದ್ಭವಿಸುವ ಮೊದಲ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು: ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು?

ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಬಹುಶಃ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಟೋನ್ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಸಲಹೆ:ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಡಸುತನಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅತಿಯಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಪ್ಪು 3-5 ದಿನಗಳು. ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ (ಶೀತ) ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದು ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀವು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ, ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ಕಾಯಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬಹುಶಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಸಮಯ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ?

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಬಿಸಿ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರವೂ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸಿತು? ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಅನೇಕರನ್ನು ಆಘಾತದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಭವನೀಯ ವಿಷವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು? ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕಾಗದದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಹಗ್ಗ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ದಾರದಿಂದ ತಿರುಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಘುವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸಲು ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಕೆಲವು ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ:ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಆದರೆ ನೊಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ - ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಬಹುಶಃ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಜಾತಿಗಳು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಬಂದಿರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು, ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಜೀವಾಣುಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ತೊಂದರೆಗಳು: ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗಿದೆ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಓಕ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಪ್ಪಾಗುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗಿದೆ, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರೀಮೇಕ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳ ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆ? ಈ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬದಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ (ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದ್ದರೆ) ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿರುವುದನ್ನು ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಗಮನಿಸಿದರು, ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸಿತು? ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವಾಗ ನೀರು ವಿರಳವಾಗಿ ಬದಲಾದರೆ, ಕುದಿಸಿದಾಗ ಉಳಿದ ಕಹಿ ಹೊರಬರಬಹುದು - ಇದು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ (2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1/2 ಚಮಚ) ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ನೀವು ಬೇರೆ ಹೇಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು?

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ನೀವು ಬೇರೆ ಹೇಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆಯೇ? ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಕಪ್ಪಾಗುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್, ತಣ್ಣೀರು ತುಂಬಿದ, ಉಪ್ಪು.
• ನೀರು ಹುಳಿಯಾಗಲು ತುಂಬಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಹೊಸದನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಬಾರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿಲ್ಲದೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬಹುದು.
• ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಸೂಪ್, ಮೀನು ಸೂಪ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಕರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ವರ್ಗದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳು ಕತ್ತಲೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ನಿರಾಶೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಳೆಯ ಮಾದರಿಗಳು, ಇದನ್ನು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಕಿರಿಯ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಗದೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ವ್ಯಾಸವು ಪ್ಯಾನ್ನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಅವರು ಗಾಢವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಿಧಾನವು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಳೆಯ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕವರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಹಾಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ನೀಡಬಲ್ಲ ಈ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ರುಸುಲಾ ಬಹಳಷ್ಟು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್, ಅದರ ಹೆಸರು ನಂಬಲರ್ಹವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಜೀರ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ವಿಧದ ರುಸುಲಾ

ರುಸುಲಾ ರುಸುಲಾ ಕುಟುಂಬ, ರುಸುಲಾ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಾಡಿನಲ್ಲೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ. ಜಾತಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಎಷ್ಟು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಮೈಕಾಲಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಯೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಆರಂಭಿಕ ತೆರೆದ", ತಿರುಚಿದ ಅಥವಾ ಇತರ ಟೋಪಿ, ಪಟ್ಟೆ, ಟ್ಯೂಬರ್ಕುಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಅಂಚು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಬಿರುಕು ಚರ್ಮ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಲಕಗಳು "ಅಂಬರ್-ಬಣ್ಣದ ಹನಿಗಳನ್ನು" ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆಯೇ , ಅವರು "ಸಿರೆಯ ರೆಟಿಕ್ಯುಲೇಷನ್" ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಸ್ಪಾಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬೀಜಕಗಳ ಬಣ್ಣವೂ ಸಹ. ರುಸುಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೋಶವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಚರ್ಮದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವೃತ್ತಿಪರವಲ್ಲದ ವಿಧಾನವು ರುಸುಲಾ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ರುಸುಲಾ ಬೂದು, ಹಸಿರು (ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ), ಬೂದು, ನೀಲಿ-ಹಳದಿ, ಹಸಿರು, ಆಹಾರ, ಜೌಗು, ಹಳದಿ, ಕೆಂಪು, ಸುಡುವ-ಕಾಸ್ಟಿಕ್, ನೇರಳೆ-ಕೆಂಪು, ಸುಂದರ, ಅಸಂಬದ್ಧ, ಮಗು, ಸಂಪೂರ್ಣ, ನೀಲಿ (ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ), ಸುಲಭವಾಗಿ, ಸಂಬಂಧಿಸಿದ , ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಕೆಂಪು, ಕಂದು, ಪಿತ್ತರಸ, ಫೋರ್ಕ್ಡ್, ತೆಳು ಹಳದಿ, ಹುಡುಗಿ, ಆಲಿವ್, ನೀಲಕ, ಕಪ್ಪು-ನೇರಳೆ, ಗುಲಾಬಿ (ಕೆಲೆ), ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರರು. ಈ ರುಸುಲಾಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು 3 ಮತ್ತು 4 ನೇ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು. ಮೂರನೆಯ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ವರ್ಗಗಳ ಅಣಬೆಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ವರ್ಗವು ಖಾದ್ಯವಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ "ಡಂಪ್" ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹವ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಶ್ರೂಮ್, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅಸಂಖ್ಯಾತ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಈ ರುಸುಲಾಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ
ರುಸುಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆಗಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇವೆ. "ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 45% ರಷ್ಟನ್ನು ರುಸುಲಾ ಹೊಂದಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿರು, ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ("ಸಸ್ಯಗಳ ಜೀವನ", ಸಂಪುಟ 2). ಈ ಸರಿಯಾದ ಟೀಕೆಯನ್ನು ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು-ನೇರಳೆ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರುಸುಲಾ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ನಾವು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಹರಿಸೋಣ.
ರುಸುಲಾ ಸುಡುವಿಕೆ-ಕಾಸ್ಟಿಕ್ (ಕಾಸ್ಟಿಕ್, ಎಮೆಟಿಕ್) ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಟೋಪಿಯ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡೂ ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಲೆಗ್ ಸಹ ಗುಲಾಬಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಈ ಜಾತಿಯನ್ನು ಜುಲೈನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ (ಮತ್ತು ನಂತರ) ಪತನಶೀಲ ಮತ್ತು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವು ಮೈಕಾಲಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ತಿರುಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಕಹಿ ತಿರುಳಿನ ಕಾರಣ ಇತರರು ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗದು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಲವಾರು ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕಗಳು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಮೂರನೇ ವರ್ಗ (ಯುಡಿನ್ A.V.) ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಿಬಂಧನೆಯೊಂದಿಗೆ.
ರಕ್ತ ಕೆಂಪು ರುಸುಲಾ. ಈ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಜಾತಿಯು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಫಲಕಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವು ಕೆನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಂಪು, ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ರುಸುಲಾ ಗುಲಾಬಿ (ಕೆಲೆ) - ಸಹ ತಿನ್ನಲಾಗದ.
ತಿರುಳಿನ ಸುಡುವ ಕಹಿಯಿಂದಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಾಗುವ ಸುಳ್ಳು ರುಸುಲಾ, ಕ್ರೊಂಬೋಲ್ಜ್ ರುಸುಲಾ (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಯು ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ), ಓಚರ್-ಹಳದಿ (ಕಟುವಾದ ರುಚಿ) ಮತ್ತು ಗಾಢ ನೇರಳೆ ರುಸುಲಾ (ಸಾರ್ಡಿನಿಯನ್) . ಇವು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳು.
ಸುಡುವ ಸುಡುವ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ರುಸುಲಾ ಪಿತ್ತರಸವನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತಿನ್ನಲಾಗದ ರುಸುಲಾ ಓಚರ್-ಬ್ರೌನ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಳಕು ಹಳದಿ. ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯೂಕಸ್.
ಸ್ವಾಂಪ್ ರುಸುಲಾ ಈ ಕಂಪನಿಗೆ ಅನರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು. ಅವಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ 2/3 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರುಸುಲಾ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಪೀಟ್ ಬಾಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಬೆಳೆದ ಪೈನ್ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಾಗ್ನಮ್ ಪಾಚಿ ಇರುವ ಇತರ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಪ್ರತಿರೂಪವಾದ ಕಟುವಾದ ರುಸುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲು ಹೆದರುತ್ತಾರೆ.
ರುಸುಲಾ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೀಲಿ-ಹಳದಿ ರುಸುಲಾ (ಮೂಗೇಟು) ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಂಚಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನೀಲಿ, ನೀಲಕ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಸಮ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆಕೆಯ ದಾಖಲೆಗಳು ತುಂಬಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಿರುಳು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ನೇರಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರ, ಪೈನ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಜಾತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ರುಸುಲಾ ನೀಲಿ-ಹಳದಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಹಿಂದೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಈ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಕಚ್ಚಾ ರುಸುಲಾ ಪ್ರಿಯರು ಇದ್ದಾರೆ.
ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ರುಸುಲಾ
ನಾನು ಮೊದಲು ಬೂದು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ನಾನು ತುಂಬಾ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಿದ್ದೆ. ಇದು ಪಾಚಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲುಹೂವುಗಳ ನಡುವೆ ಬೆಳೆಯುವ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ರುಸುಲಾ ಆಗಿದೆ. ಯುವ ಅಣಬೆಗಳ ಬಲವಾದ ಸುತ್ತಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕಚ್ಚಾ ತಿರುಳಿನ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾಗಿರಬಹುದು. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬೂದು ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ರುಸುಲಾಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ: ನೀಲಿ-ಹಳದಿ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಳದಿ.
ಮಸುಕಾದ ಟೋಡ್ಸ್ಟೂಲ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ!
ರುಸುಲಾ ಹಸಿರು (ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ರುಸುಲಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪತನಶೀಲ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ರುಸುಲಾವಾಗಿದ್ದು, ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಲು ಹೆದರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ. ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಯಾಕಾರದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ರುಸುಲಾ ಕಾಲು ನೇರ ಅಥವಾ ಕಿರಿದಾಗಿದೆ. ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್ (ಯುವ) ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಉಂಗುರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ವಯಸ್ಕ). ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಂಗುರವಿಲ್ಲದೆ ಇರಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್‌ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲೆ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ತೂಗಾಡುವ ಬೆಡ್‌ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳಿವೆ. ರುಸುಲಾಗೆ ಅದೆಲ್ಲ ಇಲ್ಲ. ರುಸುಲಾದ ಕಾಲುಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್‌ಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಗೆರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳಿಂದ "ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ". ಜೊತೆಗೆ, ವಯಸ್ಕ ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೆಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳ ನಡುವೆ ಹಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಣ್ಣದೊಂದು ಸಂದೇಹದಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವನ ಡೋಪ್ಪೆಲ್‌ಗಾಂಜರ್ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ.
ಮೂಲ: podmoskovje.com

ಬೇಸಿಗೆಯ ಅಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭವು ಸ್ವಲ್ಪ ದುಃಖವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನ ಅಂತ್ಯ, ಮಳೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಹವಾಮಾನದ ಆರಂಭ. ಆದರೆ ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಮಯ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಶಾಂತ ಬೇಟೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಕಾಡಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಗಾಯನವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ನಾವು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ನಂತರ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಹುಡುಕುತ್ತೇವೆ. ತದನಂತರ ನಾವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ.

ಈ ಗುಡಿಗಳು ದುಃಖದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅವುಗಳ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬರ್ಚ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ! ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 270 ಜಾತಿಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಹೆಸರುಗಳು: ಮಾರ್ಷ್ ರುಸುಲಾ, ಕಂದು, ಹಳದಿ, ನೇರಳೆ, ಅಲೆಅಲೆಯಾದ, ಮುಗ್ಧ, ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ರುಸುಲಾ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ

ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಖಾದ್ಯ (ಅತ್ಯುತ್ತಮ);
• ಖಾದ್ಯ (ಉತ್ತಮ);
• ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ;
• ತಿನ್ನಲಾಗದ (ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ);
• ವಿಷಕಾರಿ.

ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಅಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮತ್ತು ಹೌದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕು, ಒಂದು ಜಾತಿಯನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು. ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾದವುಗಳು ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾದವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ - ಈ ಅಣಬೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ವಿಭಾಗ. ಫಾಲ್ಸ್ ರುಸುಲಾ ಎಂಬುದು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಮಶ್ರೂಮ್‌ನ ಹೆಸರು, ಅದು ತಿನ್ನಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಈ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಅವರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು.

ಸುಳ್ಳು ರುಸುಲಾ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ!

ರುಸುಲಾ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅವಳು ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ಎಲೆಗಳ ಕೆಳಗೆ ಬರ್ಚ್ ಮರಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಂತೆ ಮರೆಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ. ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೀನ, ಫ್ಲಾಟ್ ಅಥವಾ ಫನಲ್-ಆಕಾರದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾಪ್ ಮೂಲಕ ಉಳಿದವುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು, ಇದು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಆಯ್ಕೆಗಳು: ಕೆಂಪು, ನೀಲಿ, ಹಸಿರು, ಬೂದು ...

ಕ್ಯಾಪ್ನ ಆಕಾರದ ರೂಪಾಂತರವು ಮಶ್ರೂಮ್ನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಇದು ಬಾಲ್ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಕ್ಯಾಪ್ ಒಳಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಕಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಾತ್ರವು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜಾತಿಗಳ ಹರಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವ ಈ ಮಶ್ರೂಮ್. ರುಸುಲಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬಹುಪಾಲು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವವುಗಳಿವೆ.

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲವೇ?

ಅವರಿಂದ ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾಗಿ ವಿಷಪೂರಿತವಾಗುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಭಾಗಶಃ ನಿಜವಾಗಿದೆ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಅಂದರೆ, ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ

ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ನರಮಂಡಲದ ಅಡ್ಡಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಾರಣಾಂತಿಕ ವಿಷಕಾರಿ.

ರುಸುಲಾ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು

ಈ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸುಳ್ಳು ಜಾತಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚೆಂದರೆ, ಮೊದಲ ಗುಂಪಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗಮನಹರಿಸಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ರುಸುಲಾ ಸುಡುವಿಕೆ (ರುಸುಲಾ ಎಮೆಟಿಕಾ)

ಇದು ಸುಳ್ಳು ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಮಸ್ಕರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ವಿಷಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಅಡ್ಡಿ ಉಂಟುಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ದುಂಡಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಟೋಪಿ ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.

ರುಸುಲಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ರಕ್ತ ಕೆಂಪು (ರುಸುಲಾ ಸಾಂಗಿನಿಯಾ)

ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ನ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾಗಬಹುದು. ಕಾಲು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಕಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ರಕ್ತ ಕೆಂಪು ರುಸುಲಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು

ದುರ್ಬಲವಾದ ರುಸುಲಾ (ರುಸುಲಾ ಫ್ರಾಜಿಲಿಸ್)

ಇದು ಟೋಪಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಲಿವ್‌ನಿಂದ ನೀಲಕ-ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ತೆಳುವಾದ, ದುರ್ಬಲವಾದ. ತುಂಬಾ ಕಹಿ ರುಚಿ. ರುಸುಲಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ರುಸುಲಾ ಹಸಿರು (ರುಸುಲಾ ಏರುಜಿನಿಯಾ), ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಕೇಲಿ (ರುಸುಲಾ ವೈರೆಸೆನ್ಸ್)

ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಸಿರು ರುಸುಲಾ ಯುವ ಮಶ್ರೂಮ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಗೋಳದ ಆಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು-ಬೂದು ಟೋಪಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧವು ನೇರವಾದ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಪ್ರಬುದ್ಧ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಅಪಾಯವು ವಿಷಕಾರಿ ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುವ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿದ್ದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ತಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ರುಸುಲಾ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಟೋಡ್ಸ್ಟೂಲ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಷವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಮಾರಕವಾಗಿದೆ.

ರುಸುಲಾ ಹಸಿರು ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೆಬ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗುವುದು ಸುಲಭ

ಹಾಗಾದರೆ ನೀವು ಏನು ತಿನ್ನಬಹುದು?

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಉಳಿದ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ನೆನಪಿಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ. ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತರಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರುಸುಲಾ ಆಹಾರ (ರುಸುಲಾ ವೆಸ್ಕಾ)

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಒಂದು: ಗುಲಾಬಿ-ಕಂದು ಟೋಪಿ, ಅರೆ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಪರಿಪಕ್ವತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಕಾಲು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ರುಸುಲಾ ಆಹಾರವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ (ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ರುಸುಲಾ ಆಹಾರ - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಶ್ರೂಮ್

ಸ್ವಾಂಪ್ ರುಸುಲಾ (ರುಸುಲಾ ಪಲುಡೋಸಾ)

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ಲೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಎತ್ತರದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು, ಗಾಢವಾದ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವು ಸ್ಪಿಂಡಲ್ನಂತೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ. ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ರುಸುಲಾ ಜವುಗು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ - ಮಾರ್ಷ್ ರುಸುಲಾ - ಇದು ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾಚಿಯಿಂದ ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ರುಸುಲಾ ಗೋಲ್ಡನ್ (ರುಸುಲಾ ಔರಿಯಾ)

ಇದು ಇಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ತಾಮ್ರದವರೆಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಕ್ಯಾಪ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ ಸ್ವತಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೀನದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ನಯವಾದ ತಿರುಳಿರುವ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸರಂಧ್ರವಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ರುಸುಲಾ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿರಳವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರುಸುಲಾ ಹಳದಿ (ರುಸುಲಾ ಕ್ಲಾರೋಫ್ಲಾವಾ)

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಟೋಪಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬರ್ಚ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ರುಸುಲಾ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಳದಿ ರುಸುಲಾ - ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್

ಬ್ರೌನ್ ರುಸುಲಾ (ರುಸುಲಾ ಕ್ಸೆರಂಪೆಲಿನಾ)

ಇದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೀನ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಆಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾದ ನೇರಳೆ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಲಿಗೆ ಹಾನಿಯಾದಾಗ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಒಂದೇ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮುರಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದು ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಂದು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಕಂದು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀಲಿ ರುಸುಲಾ (ರುಸುಲಾ ಅಜುರಿಯಾ)

ಒಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅರ್ಧವೃತ್ತದಿಂದ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನೀಲಕದಿಂದ ಅಮೆಥಿಸ್ಟ್-ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಗೋಸಾಮರ್ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ನೀಲಿ ರುಸುಲಾ

ನೀವು ಏಕೆ ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು?

ಈ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಅಡುಗೆ) ಇಲ್ಲದೆ ಸುಳ್ಳು (ತಿನ್ನಲಾಗದ) ಜಾತಿಗಳ ಬಳಕೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಹುರಿದ, ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. Voila! ಹಲೋ ಆಹಾರ ವಿಷ, ಜಲಾನಯನ ಮತ್ತು ಶೌಚಾಲಯ.

ರುಸುಲಾದೊಂದಿಗೆ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರ ಸಹಾಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಖಾದ್ಯವಾಗಿರುವ ರುಸುಲಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸದೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು. ನೀವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೈ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಂತೆಗಳಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು (ಸ್ಟ್ಯೂ) ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು? ಉತ್ತರ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹೊಸ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಆಹಾರ ವಿಷ(ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಅತಿಸಾರ), ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಎನಿಮಾಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಂಟ್ರೊಸೋರ್ಬೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ವೈದ್ಯರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ.

ವೀಡಿಯೊ

ಮಸುಕಾದ ಗ್ರೀಬ್‌ನ ಹಸಿರು ರುಸುಲಾ ಅವಳಿ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಅವರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೂ ಸಹ ಅಣಬೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮುಂದಿವೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಲಿನಂತಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ನೆನೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಹಾಲಿನ ರಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಕೇವಲ ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಅಣಬೆಗಳು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರ ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಕು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಮರುದಿನ ಇವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರವುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿವೆ ಮತ್ತು ಈ ನೆರಳು ಅವರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಲು ಕಾರಣಗಳು (ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ)

ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಣಬೆಗಳು ಏಕೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದವು, ಅಂತಹ ರೂಪಾಂತರವು ಯಾವ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ? ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಈ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಡದಿಂದ, ಅವರ ಮಾಂಸವು ನೆರಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹಸಿರು ವಲಯಗಳು ಇವೆ.

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಹಾಲಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ನೈಜ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಸುಳ್ಳು ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿವೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ಅಥವಾ ವಿರಾಮದ ಮೇಲೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ತಿರುಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಲು ಹಸಿರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಸುಳ್ಳು ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಅಂತಹ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನೈಜ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು: ಫ್ರೈ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಫ್ರೀಜ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯು ಅಣಬೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಸಿರು ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಶಾಂತವಾಗಿರಬಹುದು, ಅವರು ಹಾನಿಯನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಲು ಕಾರಣಗಳು ಅವು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪೈನ್ ಮರಗಳ ಬಳಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕೆಂಪು ಟೋಪಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳಿವೆ. ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ತಕ್ಷಣವೇ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸವು ಆಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾದ್ಯವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳು, ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ: ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಏಕೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ನೀವು ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳು ಏಕೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಫೋಟೋವನ್ನು ನೋಡಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತಾಜಾ ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು, ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ? ಈ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅದರ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದರೆ, ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಆರಿಸುವಾಗ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ತುಂಬಿಸಬಾರದು. ಮರುದಿನ ಕಾಡಿಗೆ ಬಂದು ಹೆಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು (ಐಚ್ಛಿಕ). ನೀವು ಕಲಾಯಿ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹದಗೆಡಬಹುದು, ಇದು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಕಾಂಡದ ಬಳಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿರುವುದನ್ನು ಕೆಲವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಗಮನಿಸಿದರು. ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಹಾಲಿನ ರಸವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಯ ಅನುಭವಿ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ನೆರಳು "ಅಸಾಧಾರಣ" ಸವಿಯಾದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ, ಮತ್ತು ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆಯೇ? ನಾವು ಓದುಗರಿಗೆ ಧೈರ್ಯ ತುಂಬಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಸಿರು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಇದರ ಮೇಲೆ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ? ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

• ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಅರಣ್ಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಸೂಜಿಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ಅವಶೇಷಗಳು.
• ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದ ಸಂಕುಚಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ). ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜಿನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಬರಿದಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು (ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ).

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯು +10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅನುಮತಿಸುವ ರೂಢಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಏಕೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದವು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಾನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿಲ್ಲ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡ, ಉಪ್ಪು ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ನೀವು ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಿದ ಸೇಬುಗಳ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ (ಹಣ್ಣನ್ನು ಗಾಳಿಗೆ ತೆರೆದಾಗ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಮಶ್ರೂಮ್ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ, ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಇದು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಬಹುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೇವಲ ಒಂದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅವು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗದ ಹೊರತು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಳಂಬವಿಲ್ಲದೆ ಎಸೆಯಬೇಕು.