घर पर बेस्सारबियन अंगूर से बनी शराब। घर का बना अंगूर वाइन - सरल व्यंजन

घरेलू शराबअंगूर से बना शायद सबसे लोकप्रिय कम-अल्कोहल पेय है, जिसे नौसिखिया वाइन निर्माता भी तैयार करने का आनंद लेते हैं। शुद्ध रस से वाइन बनाने की कई विधियाँ हैं, लेकिन पानी मिलाने वाली विधियाँ सबसे किफायती और सरल हैं।

अंगूर जामुन का संग्रह और तैयारी

करना अंगुर की शराबलगभग किसी भी अंगूर से बनाया जा सकता है। लेकिन सबसे सफल पेय इसाबेला, लिडिया, मोल्दोवा आदि जैसी विशेष वाइन किस्मों से प्राप्त होता है। इस अंगूर के स्वाद और विशिष्ट सुगंध को अन्य किस्मों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, और घर का बना शराब तीखे, थोड़े तीखे स्वाद के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुनों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको बस उन्हें शाखा से चुनना है, सड़े और कच्चे को हटा देना है, और फिर उन्हें कपड़े से अच्छी तरह से पोंछना है। तथ्य यह है कि विशेष बैक्टीरिया सभी फलों की त्वचा पर रहते हैं, जो प्राकृतिक किण्वन सुनिश्चित करते हैं।

बारिश के कम से कम 2-3 दिन बाद, साफ धूप वाले मौसम में अंगूर की कटाई करना सबसे अच्छा है। उन्हें उसी दिन, या चरम मामलों में, संग्रह के 2-3 दिनों के बाद उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। मुख्य नुस्खा के बावजूद, आपको केवल पूरी तरह से पके हुए जामुन का चयन करना होगा, बिना सड़ांध या क्षति के। किसी भी डेंट और विशेष रूप से सड़े हुए क्षेत्रों से घर में बनी वाइन को अधिक स्वादिष्ट बनाने की संभावना नहीं है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अंगूर की वाइन जूस से बनाते हैं या पानी मिलाकर, जामुन को अच्छी तरह से कुचला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित मैशर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी वाइन निर्माता आम तौर पर इसे अपने हाथों से और बड़ी मात्रा में, यहां तक ​​कि अपने पैरों से भी करना पसंद करते हैं। कुछ व्यंजनों में अंगूर को आग पर थोड़ा गर्म करना (75° तक) शामिल होता है, जो रस के अधिक सक्रिय रिलीज को बढ़ावा देता है। के लिए आधार के रूप में अंगुर की शराबयहां तक ​​कि अंगूर के रस को डिब्बाबंद करने के बाद जो गूदा बचता है उसका भी उपयोग किया जा सकता है। आपको बस इसमें सही अनुपात में पानी भरना होगा।

क्लासिक तकनीक

खैर, अब सबसे दिलचस्प रेसिपी जो आपको बताएगी कि घर का बना अंगूर वाइन कैसे बनाया जाता है, जिसमें मुख्य कच्चे माल को बचाने के लिए पानी मिलाया गया है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ऐसे पेय में शुद्ध रस से बने पेय की तुलना में कम ताकत होती है। हालाँकि, यह घर में बनी अंगूर वाइन के स्वाद और सुगंध की विशेषताओं से बिल्कुल भी संबंधित नहीं है। इसके अलावा, चीनी (नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा के अतिरिक्त) या मजबूत अल्कोहल (शराब, वोदका, मूनशाइन) मिलाकर ताकत बढ़ाई जा सकती है।

आरंभ करने के लिए, पानी के साथ सबसे सरल नुस्खा, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 2 किलो नीला इसाबेला;
• 3 लीटर पानी;
• 0.8 किलो दानेदार चीनी;
• ? करची सूखी खमीर;
• 1 चम्मच बादाम सार (वैकल्पिक)।

तैयारी

1. अंगूरों को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में रखें, हल्के से कुचलें और गर्म पानी भरें।
2. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक वजन रख दें।
3. 3-4 दिनों के बाद, परिणामी तरल को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक कांच के जार में छान लें, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
4. यदि आवश्यक हो तो 4.5 लीटर जूस पाने के लिए पानी मिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. सार और खमीर जोड़ें, पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ ढक्कन के साथ कवर करें। किसी गर्म स्थान पर रखें.
6. जब नई अंगूर की वाइन का किण्वन बंद हो जाए, तो इसे तलछट बनने के लिए 2-3 दिनों के लिए रख दें।
7. पेय को बहुत सावधानी से बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और कई महीनों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

अंगूर की खली और पानी से बनी शराब

यदि अंगूर का रस तैयार करने के बाद भी आपके पास कुछ गूदा बच गया है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। मूल नुस्खावह आपको विस्तार से बताएगा कि इसमें पानी डालकर कैसे खाना बनाना है।

स्वादिष्ट घर का बना शराब. इसलिए।

1. गूदे को एक बड़े सॉस पैन या जार में रखें। अनुपात का ध्यान रखते हुए पानी भरें (केक के 3 भागों में 1 भाग पानी) और परिणामी मिश्रण के प्रत्येक लीटर में 40 ग्राम चीनी मिलाएं।
2. धुंध से ढकें और 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। क्या आपको इसे हर दिन गर्म करने की ज़रूरत है? फोम कैप जो सतह पर दिखाई देती है।
3. गूदे को अच्छी तरह निचोड़ते हुए तरल को छान लें। इसकी कुल मात्रा से लगभग 40% अधिक पानी डालें। परिणामी अंगूर को जार में डालें, उन्हें लगभग एक तिहाई या आधा भरें।
4. पहले कुछ दिनों में, गर्दन को धुंध से ढक दें ताकि वाइन को पर्याप्त हवा मिल सके और किण्वन शुरू हो जाए।
5. जैसे ही किण्वन सक्रिय हो जाए, एक छेद वाला दस्ताना खींच लें या पानी की सील लगा दें।
6. वाइन के अच्छी तरह से किण्वित हो जाने के बाद, सारी गंदगी और छोटे कण नीचे बैठ जाएंगे। तरल को साफ जार में डालें और चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर) डालें, जो पहले थोड़ी मात्रा में युवा वाइन में घुली हुई थी।
7. एक महीने के अंदर शराब पक जायेगी. इसके बाद इसे दोबारा छान लें और बोतल में भर लें। आप पेय का स्वाद पहले से ही ले सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे कुछ और महीनों तक रखेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

छोटी मात्रा के लिए नुस्खा

यदि उपरोक्त तकनीक अत्यधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाली लगती है, तो आप एक सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा छोटी मात्रा में अंगूर वाइन बनाने के लिए बहुत अच्छा है, जो पानी मिलाकर तैयार की जाती है।

बेरी खट्टे के साथ पियें

एक दिलचस्प नुस्खा अंगूर और अन्य जामुन, जैसे रसभरी या करंट से घर का बना वाइन बनाने का सुझाव देता है। यदि उनका सीज़न पहले ही ख़त्म हो चुका है, तो आप उनके केक का उपयोग कर सकते हैं, जिसे विवेकपूर्ण तरीके से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, शुरुआती सामग्री के रूप में। अंगूर और बेरी वाइन के लिए:

• 10 किलो अंगूर;
• 2.5 किलो चीनी;
• 10 लीटर पानी;
• 200 ग्राम प्रत्येक रसभरी और किशमिश।

तैयारी।

अंगूर की वाइन को पकने के लिए कम से कम कुछ और महीनों की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, यह कम अल्कोहल वाला पेय जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उतना ही स्वादिष्ट और बेहतर होता जाता है।

घर में बनी वाइन को कैसे समृद्ध करें

वैसे, पानी में तैयार की गई होममेड अंगूर वाइन की सुगंध को बढ़ाने और इसके स्वाद में थोड़ा तीखापन जोड़ने के लिए, आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं। डालने से लगभग कुछ हफ़्ते पहले, सबसे सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए पेय में निम्नलिखित से भरा एक बैग रखें:

• कुचली हुई लौंग;
• नींबू या संतरे का छिलका;
• सूखा (ताजा) नींबू बाम या पुदीना;
• ऋषि बीज, आदि

जब किसी रेसिपी के अनुसार अंगूर से घर का बना वाइन बनाने की बात आती है, यहां तक ​​कि पानी मिलाकर भी, तो आप अपने विवेक से प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप नियमित चीनी को मीठी किशमिश से बदल सकते हैं, जिसे आपको दोगुनी मात्रा में लेना होगा। किण्वन के दौरान पेय में सेब का स्वाद जोड़ने के लिए, पौधे के साथ कंटेनर में मुट्ठी भर सूखे या ताजे सेब डालें। विभिन्न जड़ी-बूटियों के काढ़े को अंगूर की शराब में मिलाया जा सकता है, और शराब या चांदनी से ताकत बढ़ाई जा सकती है।

वाइन शायद सबसे प्राचीन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान भी, यह ताजा जामुन या फलों में निहित सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है जिनसे इसे तैयार किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक वाइन कुछ बीमारियों के इलाज के रूप में भी काम कर सकती है।

इसलिए, यदि आप कोई महंगा प्राकृतिक उत्पाद नहीं खरीद सकते तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, आप घर पर ही एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार कर सकते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह प्रक्रिया जटिल है और तुरंत इस विचार को त्याग देते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. आख़िरकार, वास्तव में इसके अलावा जटिल प्रौद्योगिकियाँवाइन तैयार करने के लिए बिल्कुल भी जटिल, सरल और सुविधाजनक व्यंजन नहीं हैं।

आइए अंगूर की वाइन बनाने का प्रयास करें और इसके स्वाद का आनंद लें। अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं, सरल व्यंजनहम आपको हमारी वेबसाइट www.rasteniya-lecarstvennie.ru पर इसे तैयार करने का तरीका बताएंगे।

अंगूर से घर का बना वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, हम सरल, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे पहली बार करना है, और फिर सब कुछ सुचारू रूप से चलेगा। जैसे-जैसे आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, आप एक नया, असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और यह पेय आपके परिवार का विशिष्ट पेय बन जाएगा।

तो, सबसे पहले, आइए वाइन बनाने के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

घरेलू पेय बनाने के लिए उपयोग करना अच्छा है शराब की किस्मेंअंगूर इनका गूदा रसदार होता है और जमा भी होता है सबसे बड़ी संख्यासहारा। लेकिन अगर आपके घर के आस-पास सबसे साधारण अंगूर उगते हैं जिनका कोई नाम नहीं है, तो आप उससे बहुत अच्छी घरेलू शराब भी बना सकते हैं।

मुख्य शर्त: शुष्क मौसम में जामुन इकट्ठा करें और उन्हें सावधानी से छाँटें। सड़े, कच्चे या फफूँद लगे जामुन गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए इन्हें निर्दयतापूर्वक फेंक दो।

घर पर बनी अंगूर वाइन का एक सरल नुस्खा:

पके हुए जामुनों को छाँटें, मलबा और पत्तियाँ हटा दें। आप टहनियाँ छोड़ सकते हैं - वे हमारे पेय में तीखापन और एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ देंगे। लेकिन इसे किसी भी हालत में न धोएं. यह जामुन की सतह पर है कि प्राकृतिक, लाभकारी खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन का कारण बनते हैं। 2 बाल्टी अंगूर से आपको 10 लीटर मिलना चाहिए। प्राकृतिक पेय.

जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान (गूदा) प्राप्त न हो जाए तब तक जामुन को मोर्टार से अच्छी तरह कुचलें। एक गहरे कंटेनर को 2/3 भाग गूदे से भरें। 3 दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। आखिरी, तीसरे दिन को छोड़कर, हर दिन सब कुछ मिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच (स्पैटुला) का उपयोग करें।

चौथे दिन, किण्वित रस (पौधा) को एक अलग पैन या बाल्टी में डालें। बचे हुए कच्चे माल को अपने हाथों या एक विशेष प्रेस से निचोड़ें और छान लें। - अब आपको चीनी डालनी है. 1 एल के लिए. रस - 1 बड़ा चम्मच। सहारा। आग पर रखें, लगभग 45 डिग्री तक गर्म करें, जब तक सारी चीनी घुल न जाए तब तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। पौधे को पानी की सील वाली बोतलों में डालें। 21 दिन के लिए छोड़ें, एक दिन भी कम नहीं.

समय बीत जाने के बाद, युवा वाइन को एक पुआल के माध्यम से एक अलग कंटेनर में डालें, तनाव दें ताकि कोई तलछट न रहे, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर सावधानी से छान लें, वह भी बिना किसी तलछट के (इसके लिए कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें)। इसे 40 दिनों के लिए फिर से ढककर छोड़ दें। फिर से छान लें और 40 दिनों के लिए छोड़ दें। हां, पेय को पारदर्शी बनाने के लिए, गुर्दे के लिए हानिकारक तलछट के बिना, आपको इसे 40 दिनों के लिए 3 बार भूलना होगा।

लेकिन अब, सब कुछ सहने के बाद, आपने विरोध किया और पेय का प्रयास नहीं किया निर्धारित समय से आगे, आपको असली घरेलू शराब मिल गई है, जो एक पुराने साधारण किसान नुस्खे के अनुसार तैयार की गई है। वाइन में अद्भुत अंगूर की सुगंध के साथ एक बढ़िया रूबी स्वाद है।

एक और घर पर बनी अंगूर वाइन की सरल रेसिपी

यदि आपके पास इतना झंझट करने का समय नहीं है और आप जल्दी से वाइन बनाना चाहते हैं, तो इस सरल विधि का उपयोग करके पेय बनाने का प्रयास करें:

इस नुस्खे के लिए आपको 5 किलो जामुन, 2 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल वाइन स्टार्टर, 10 एल. शुद्ध या बोतलबंद पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

यह नुस्खा मध्य रूस में वाइन निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। वाइन ठंड प्रतिरोधी अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। नुस्खा बहुत सरल है और कम अनुभव वाली गृहिणी भी अंगूर से बहुत अच्छा पेय तैयार कर सकती है।

ऐसे में सबसे पहले अंगूरों को धोकर छांट लें। जामुन को मोर्टार से शुद्ध होने तक पीसें। एक तामचीनी कटोरे में रखें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर 60 डिग्री तक गर्म करें।

फिर पैन को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, एक कोलंडर में डालें और कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके अपने हाथों से रस निचोड़ें। रस को चखें, चीनी, पानी डालें, हिलाएं, स्टार्टर डालें। यदि कोई विशेष स्टार्टर नहीं है, तो आप यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

एक कांच की बोतल में डालें, पानी की सील लगा दें और एक महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर वाइन का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, बिना तलछट वाली बोतलों में डालें और कसकर सील करें। अगले कुछ हफ़्तों में वाइन तैयार हो जाएगी।

प्राकृतिक रेड वाइन मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानी जाती है। बस इसे सही ढंग से उपयोग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात - संयम में। रात के खाने के साथ अपनी घर में बनी वाइन का एक गिलास पियें। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह पेय सबसे अधिक लाभ तब पहुंचाता है जब इसे भोजन के साथ पिया जाए।

इसलिए, संदेह को दूर रख दें और सब कुछ आपके लिए काम करेगा। आगे बढ़ें और इन सरल, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके अपनी खुद की घर का बना अंगूर वाइन बनाएं। स्वस्थ रहो!

आज, असली वाइन एक काफी स्वास्थ्यवर्धक पेय है जिसे तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. घर पर बनी वाइन स्टोर से खरीदी गई वाइन से इस मायने में भिन्न होती है कि इसमें कोई भी रंग या संरक्षक नहीं होता है, और पूरी तरह से हानिरहित अतिरिक्त घटकों को जोड़ने का निर्धारण मालिक द्वारा स्वतंत्र रूप से किया जाता है।

आज के लेख में इस सवाल पर विस्तार से चर्चा की जाएगी कि अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देवताओं के इस पवित्र पेय का उपयोग प्राचीन शताब्दियों में विभिन्न बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था। आधुनिक समय में वाइन के भी प्रशंसक कम नहीं हैं, हालांकि इस चमचमाते खुशबूदार पेय को बनाने की तकनीक हर कोई नहीं जानता।

वर्णित पेय के कई प्रेमियों का दावा है कि घर में बनी अंगूर वाइन के लाभ निस्संदेह काफी महत्वपूर्ण हैं। क्या ये हकीकत में सच है?

अनुसंधान की प्रक्रिया में रासायनिक संरचनाशराब, यह पता चला है कि इस अंगूर पेय में पानी, एथिल अल्कोहल, कार्बनिक अम्ल और खनिज शामिल हैं।

घरेलू वाइन का ऊर्जा मूल्य काफी महत्वपूर्ण है और प्रत्येक सौ मिलीलीटर के लिए 80 किलो कैलोरी के बराबर है। के बारे में लेख देखें.

घर पर स्वयं बनाई गई वाइन में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

1. शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को पुनर्स्थापित करता है;
2. पूरे शरीर को कीटाणुरहित करता है;
3. रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर अंगूर से वाइन को ठीक से कैसे बनाया जाए, यह सवाल कोई असंभव काम नहीं है, और इस लेख का पाठ इसकी पुष्टि करता है। वाइन को अपना अस्तित्व खोने से रोकने के लिए लाभकारी गुण, सबसे पहले, इसे सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प- यह तहखाने में शराब का एक कंटेनर रखने के लिए है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि भूमिगत स्थित कमरे में सबसे इष्टतम तापमान की स्थिति होती है।

यदि वाइन बनाने के समय जामुन अधिक मीठे नहीं थे, तो तैयारी प्रक्रिया की शुरुआत में ही 60-100 ग्राम रेत प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी मिलाकर इस कमी को ठीक किया जा सकता है। चीनी में शराब के प्रभाव को बेअसर करने और शराब का जीवन बढ़ाने की क्षमता होती है। नीचे हम इस प्रश्न का वर्णन करना जारी रखेंगे कि अंगूर से घर का बना शराब कैसे बनाया जाए, या इसके उत्पादन और उत्पादन का।

वाइन तैयार करने के मुख्य चरण

क्योंकि घर पर वाइन बनाना एक अनूठी तकनीकी प्रक्रिया है जिसमें कई परस्पर जुड़े चरण शामिल होते हैं, जिसमें अनुक्रमिक क्रियाओं का एक सेट शामिल होता है। कई नौसिखिया माली जिन्होंने अभी-अभी इस पवित्र पेय को तैयार करने की इच्छा व्यक्त की है, वे इस प्रक्रिया की संभावित कठिनाइयों से भयभीत हैं।

वास्तव में, अंगूर से घर पर वाइन बनाना एक दिलचस्प गतिविधि है जो वाइन निर्माता को अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ पेय के साथ खुश करने की अनुमति देगा। होम वाइनमेकिंग के मुख्य चरणों का नीचे विस्तार से वर्णन किया जाएगा।

चरण 1 - बेरी दबाव

यहां यह ध्यान देना उचित होगा कि यदि मूनशाइन तैयार करने की प्रक्रिया में फल को गूदे के साथ किण्वित होने के लिए छोड़ा जा सकता है, तो वाइन की तैयारी में केवल एक फल के रस का उपयोग शामिल होता है। अंगूर से वाइन कैसे बनाई जाए, इस सवाल का जवाब देते हुए, बागवानों का दावा है कि केवल इस तरह से ही कोई वास्तव में शुद्ध और सुखद पेय प्राप्त कर सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण, एक सुरक्षित पेय।

यह याद रखना चाहिए कि अंगूर की लकीरें हटा देनी चाहिए।यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ब्रश का आधार वाइन में कड़वाहट जोड़ता है, रस के स्वाद को कुछ हद तक खराब कर देता है और परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद, क्योंकि इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ बनती हैं।

स्वयं वाइन तैयार करते समय, आप अंगूरों को निचोड़ने के लिए प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या बिल्कुल किसी सपाट वस्तु का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि धातु का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे वाइन का गुलदस्ता थोड़ा बदल सकता है। आप अपने हाथों से भी दबा सकते हैं, लेकिन आपको बस यह याद रखना होगा कि ऐसी वनस्पति डाई लंबे समय तक त्वचा में समा जाती है। छिलके से गूदे को अलग करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के साथ-साथ रस की उपज बढ़ाने के लिए गूदे के साथ-साथ किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है।

चरण 2 - केक के साथ किण्वन

घर पर अंगूर से वाइन बनाने जैसे कदम से पहले, उस रस में चीनी मिलाना आवश्यक है जहां गूदा मौजूद है, जिसे पहले 37.5 ग्राम की दर से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में पतला किया जाता है। चीनी प्रति 1 लीटर पौधा। इसके अलावा, आप कुल वजन के 2% के अनुपात में खमीर जोड़ सकते हैं।

इसके बाद गूदे सहित रस को प्लस 23 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। कच्चे माल को खराब होने से बचाने के लिए मिश्रण को हर 4 घंटे में नियमित रूप से हिलाना चाहिए। अंगूर से वाइन बनाने से पहले गूदे को किण्वित करने की यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि फल से अधिकतम मात्रा में रस निकाला जा सके। यहां सवाल उठ सकता है: वाइन ने किण्वन बंद कर दिया है, मुझे क्या करना चाहिए?

इसके अलावा, लगभग सभी रंग, सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थ छिलके से निकाले जाते हैं। इसके अलावा, इस विधि में चीनी या खमीर मिलाने का प्रावधान नहीं है - सब कुछ पहले से ही पौधा में है। परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद खमीर मिलाने की सामान्य विधि की तुलना में कहीं अधिक प्राकृतिक और स्वादिष्ट होगा।

चरण 3 - रस कच्चे माल प्राप्त करना

घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाई जाए, इस सवाल पर विचार करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस स्तर पर गूदा हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि आसवन की प्रक्रिया के साथ-साथ किण्वन के दौरान, हानिकारक पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा इसमें से गुजरती है। अंतिम पेय. रस को छलनी, छोटी जाली वाली छलनी या कपड़े का उपयोग करके छान लिया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राप्त रस की मात्रा निम्नलिखित पर निर्भर करती है:

• अंगूर की किस्म;
• फल दबाने की विधि;
• गूदे का प्रयोग किया गया या नहीं।

आदर्श विकल्प गूदे के आगे किण्वन के साथ एक प्रेस का उपयोग करके जामुन को दबाना है। इस विकल्प के साथ, उत्तरी अंगूर की किस्में भी अच्छी रस उपज देती हैं। कई नौसिखिए वाइन निर्माता आश्चर्य करते हैं कि 10 किलो अंगूर से कितनी वाइन बनेगी?

10 किलो अंगूर से लगभग 6.4-6.5 लीटर रस प्राप्त होता है।

चरण 4 - चीनी मिलाना

अंततः उत्कृष्ट वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको पौधे में पानी और चीनी मिलानी चाहिए। इस मामले में, पौधा अम्लता का अंतिम प्रतिशत 2 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अम्लता का प्रतिशत अधिक है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे एसिटिक किण्वन की शुरुआत की संभावना बढ़ जाती है, दूसरे शब्दों में, सभी की मृत्यु कच्चा माल। यहां प्रश्न उठते हैं: शराब किण्वित और कड़वी क्यों नहीं होती? अंगूर से वाइन को ठीक से कैसे बनाया जाए, इस सवाल पर विचार करना जारी रखते हुए, आपको यह याद रखना होगा कि फाइनल की मिठास 20-24% होनी चाहिए।

यदि यह सूचक पार हो जाता है, तो यीस्ट कवक की तीव्रता कम हो जाती है। कच्चे माल में चीनी की इष्टतम उपस्थिति लगभग 8-12% है। दक्षिणी मीठे अंगूर की किस्मों में 22% चीनी हो सकती है। हालाँकि, मध्य रूस के लिए ऐसा आंकड़ा बहुत दुर्लभ है। यदि 10% चीनी वाला पौधा मीठा नहीं किया जाता है, तो घर में बनी शराब 6-7% ताकत वाली होगी।

इसमें एक स्पष्ट खट्टा-कसैला स्वाद होगा, और ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा होगा। नीचे हम बताएंगे कि खट्टी घरेलू अंगूर वाइन को स्वयं कैसे ठीक किया जाए। इस प्रकार, यदि पेय मध्य क्षेत्र में उगने वाली किस्मों से बनाया गया है, तो 100-200 ग्राम की मात्रा में चीनी मिलाएं। 1 लीटर की आवश्यकता है.

चाहें तो चीनी को उलटी या नियमित चाशनी के रूप में भी मिला सकते हैं। इसके अलावा, आप भविष्य के पेय को शहद के साथ मीठा कर सकते हैं, जो वाइन को नए स्वाद देगा। उपयोग की गई चीनी की मात्रा में त्रुटियों से बचने के लिए, अंगूर उत्पाद में स्वीटनर को भागों में जोड़ा जाता है - हर तीन दिनों में 1/3 बार।

वाइन के लिए अंगूर से ऐसा खमीर खमीर कवक को गुणा करने की अनुमति देगा, साथ ही चीनी को संसाधित करेगा, और नए कच्चे माल पर तीव्रता से "झपट्टा" देगा। अंतिम पेय का स्वाद बेहतर हो जाएगा, लेकिन अल्कोहल की मात्रा भी बढ़ जाएगी।

चरण 5 - अम्लता विनियमन

बिना पानी मिलाए आप घर में बनी वाइन नहीं बना सकते।अक्सर, मध्य रूस के लिए अंगूर की किस्मों के रस की अम्लता लगभग 1.4% होती है, जो कि आवश्यकता से कुछ अधिक है। एसिड सामग्री को कम करने के लिए, रस को 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में पहले से उबाला जाता है। अंगूर वाइन में कितनी चीनी मिलानी है, इस सवाल पर विचार करने के बाद घर का बना, हमें आगे बढ़ने की जरूरत है।

यदि एसिड अधिक मात्रा में मौजूद है, तो रस में 50 ग्राम की मात्रा में साधारण चाक मिलाने की सलाह दी जाती है। 1 लीटर पानी के लिए. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैसे-जैसे पानी वाष्पित होता है, वाइन में चीनी की सांद्रता बढ़ जाती है। लगभग 0.8-1% की आवश्यक अम्लता के साथ अंगूर वाइन तैयार करने का इष्टतम विकल्प। नौसिखिया वाइन निर्माता के लिए यह सीखना भी एक अच्छा विचार होगा कि घर पर अंगूर की खली से दूसरी वाइन कैसे बनाई जाए।

रस को भाप देने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान एक अवक्षेप दिखाई देता है, जिसमें जमा हुआ प्रोटीन होता है, जो कभी-कभी बेकार और कभी-कभी किण्वन के लिए हानिकारक होता है। उबले हुए उत्पाद में चीनी का अनुपात 18-20% होना चाहिए। इसके अलावा, अमोनियम क्लोराइड को 0.3 ग्राम की मात्रा में पौधा में जोड़ा जाना चाहिए। 1 एल के लिए यह किण्वन में तेजी लाने में मदद करता है, बैक्टीरिया को दबाता है, यानी। कच्चे माल के खराब होने का खतरा कम हो जाता है। नीचे हम बताएंगे कि घर में बनी अंगूर की वाइन को कितनी देर तक किण्वित होना चाहिए।

चरण 6 - खमीर जोड़ना

एक राय है कि बिना धुले जामुन के छिलके पर प्राकृतिक खमीर पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है। हालाँकि, वाइन तैयार करने से पहले जामुन को धोना अभी भी बेहतर है, क्योंकि ऐसा खमीर अंतिम उत्पाद को अप्रत्याशित स्वाद दे सकता है। इस कारण से, बेरी पेय में वॉर्ट की कुल मात्रा के 3% की मात्रा में संवर्धित कवक को जोड़ना आवश्यक है।

"अंगूर से घर का बना वाइनमेकिंग" विषय पर विस्तार जारी रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कवक को पहले से ऑर्डर करना इष्टतम है, लेकिन पौधा लगाने से 30 दिन पहले नहीं। पहले, वे केवल टेस्ट ट्यूब में उत्पादित होते थे; आज तत्काल शुष्क प्रकार भी उपलब्ध हैं। उन्हें विघटित अवस्था में जोड़ा जाना चाहिए। पर्याप्त प्रजनन के लिए, उन्हें तरल अवस्था में पौधा में जोड़ा जाना चाहिए। अक्सर, खमीर बेरी के रस में पैदा होता है।

चरण 7 - किण्वन नियंत्रण

पौधे को पानी की सील के नीचे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में किण्वन के लिए रखा जाना चाहिए, जो लैक्टिक-एसिटिक बैक्टीरिया के अंदर प्रवेश को रोक देगा। अंततः, कच्चा माल कुशलतापूर्वक किण्वित हो जाएगा, लेकिन सिरके में नहीं बदलेगा। इस सवाल पर विचार करते समय कि अंगूर से वाइन कितने समय तक किण्वित होती है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वाइन का उत्पादन पूर्ण अंधेरे में 22-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, तापमान को नियंत्रित करना आवश्यक है, क्योंकि किण्वन अक्सर इसे बढ़ाता है। 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, खमीर संस्कृतियां मर सकती हैं।

स्टेज 8 - टॉपिंग

अंगूर से घर का बना वाइन बनाने के तरीके पर विचार करते समय, अंतिम उत्पाद को अधिक सुगंध और स्वाद देने का एक रहस्य है। किण्वन का पहला चरण पूरा करने के बाद, इसे लगभग कंटेनर के बिल्कुल शीर्ष पर डालें। बोतल 90% भरी होनी चाहिए, यानी। कंधों तक.

यदि दूसरे कंटेनर में वाइन नहीं है, तो आप रस मिला सकते हैं, लेकिन वॉर्ट की कुल मात्रा का 20% से अधिक नहीं। सबसे महत्वपूर्ण बात, चीनी मिलाना न भूलें। यह किण्वन की शुरुआत से 5-10 दिनों में किया जाता है, जबकि रस या पौधे में चीनी को घोलना इष्टतम होता है।

चरण 9 - पाश्चुरीकरण और बोतलबंद करना

यह बताने के बाद कि अंगूर से बनी घरेलू शराब कितने समय तक किण्वित होती है, आप अंतिम चरण पर आगे बढ़ सकते हैं, यानी। सीधे बोतलबंद करने के लिए, शीर्ष पर 3 सेमी छोड़ दें। पेय की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अंतिम चरण पाश्चुरीकरण है।

यह प्रक्रिया पानी के स्नान का उपयोग करके 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जाती है। इसके बाद, कंटेनरों को सील कर दिया जाता है, और अधिक विश्वसनीयता के लिए प्लग को तरल मोम से भर दिया जाता है। वाइन को प्लस 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

इस लेख के परिणामों को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अंगूर से सबसे सरल शराब कैसे बनाई जाए, इस सवाल की हर तरफ से और यथासंभव विस्तार से जांच की गई है।

उपरोक्त पाठ के लिए धन्यवाद, एक नौसिखिया वाइन निर्माता बिना किसी महत्वपूर्ण प्रयास के अपना पहला मादक पेय स्वयं बनाने में सक्षम होगा।

वाइनमेकिंग एक कला है जिसके रहस्य सीखने में वर्षों लग जाते हैं। इसके बावजूद, हम में से प्रत्येक घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। हो सकता है कि आप विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति न बनाएं, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, आपके स्वयं के पेय का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) तैयार करने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। यह नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, जिससे पेय पूरी तरह से प्राकृतिक हो जाता है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसाबेला या लिडिया, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको उपयोग किए गए सभी कंटेनरों का ध्यान रखना चाहिए। वे बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, तीसरे पक्ष के कवक पेय में मिल जाएंगे, जो वाइन का स्वाद खराब कर देंगे। बैरल, बोतलें, बाल्टी आदि। आप इसे सल्फर के साथ धूम्रपान कर सकते हैं, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या बस इसे उबले हुए पानी से धो लें और सूखे कपड़े से पोंछ लें। मैं दृढ़तापूर्वक उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था; यहां तक ​​​​कि उन्हें अच्छी तरह से साफ करने से भी हमेशा मदद नहीं मिलती है।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. कटाई एवं प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, जामुन को केवल शुष्क, धूप वाले मौसम में ही तोड़ा जाना चाहिए। इससे पहले कम से कम 2-3 दिन तक बारिश नहीं होनी चाहिए.

वाइन बनाने के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, जो तैयार पेय का स्वाद खराब कर देता है। अधिक पके जामुन में, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में पूरे पौधे (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि तब अंगूर की वाइन में एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद विकसित हो सकता है, जिसे ठीक करना बहुत मुश्किल है। चुने गए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए, जिसके बाद वे घर का बना शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

काटे गए अंगूरों की सावधानीपूर्वक छँटाई की जाती है, गुच्छों, कच्चे, सड़े हुए और फफूंदयुक्त फलों को हटा दिया जाता है। फिर जामुन को कुचल दिया जाता है और, रस के साथ, इसमें डाल दिया जाता है तामचीनी पैन, कंटेनर को उसके आयतन के अधिकतम ¾ तक भरना। अंगूरों को अपने हाथों से कुचलना सबसे अच्छा है, फिर आप बीजों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन का स्वाद कड़वा कर देते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के बेलन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

जूस को धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के संपर्क में आने से बचें, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जिससे घर में बनी वाइन का स्वाद खराब हो जाता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदा (कुचल अंगूर) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी कंटेनर - एक बाल्टी या पैन में रखा जाता है। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, गूदे वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-23 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रख दिया जाता है। 12-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, और छिलके की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देगी, जिसे लकड़ी की छड़ी या हाथ से गूदे को हिलाकर दिन में 1-2 बार गिराना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा में एसिटिक किण्वन शुरू हो सकता है, जो हमारी सभी वाइन सामग्री को बर्बाद कर देगा।

गूदे का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस की प्राप्ति. 3-4 दिन बाद गूदा हल्का हो जाएगा, उसमें खट्टी गंध आएगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, अब रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा किया जाता है और प्रेस या हाथ से निचोड़ा जाता है। सभी रस (तलछट से निकाला गया और गूदे से निचोड़ा हुआ) को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में 2-3 बार डाला जाता है। आधान न केवल आपको विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

3. पानी की सील लगाना।घर में बनी अंगूर की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के प्रवाह से बचाया जाना चाहिए, साथ ही मुख्य किण्वन उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित की जानी चाहिए। यह जूस कंटेनरों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (चित्रित) से बना क्लासिक वॉटर सील है।

क्लासिक जल सील आरेख

एक दस्ताने के साथ शराब को किण्वित करना

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा की दृष्टि से, बड़ी बोतलों पर क्लासिक पानी की सील और जार (दुकानों में बेची जाने वाली) पर एक दस्ताना या ढक्कन के आकार की सील लगाना बेहतर है।

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 10°C से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा सारी चीनी को अल्कोहल में बदलने का समय मिलने से पहले ही खमीर मर सकता है।

विभिन्न कारणों से, 2-3 दिनों के बाद आप पाएंगे कि वाइन का किण्वन बंद हो गया होगा। चूँकि अल्कोहलिक खमीर नहीं मिलाया जा सकता, इसलिए किण्वन फिर से शुरू करना आवश्यक है। सबसे सरल नुस्खा: एक बोतल में 150 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम चीनी डालें और एक तिहाई मात्रा में गर्म पानी डालें। बोतल को रूई के डाट से बंद कर दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब किशमिश किण्वित हो जाती है (बुलबुले दिखाई देते हैं), तो स्टार्टर को सूखा दिया जाता है, 1 लीटर वोर्ट के साथ मिलाया जाता है और वाइन के साथ कंटेनर में वापस डाल दिया जाता है। किण्वन फिर से शुरू हो जाएगा.

5. चीनी मिलाना.तैयार वाइन में लगभग 2% चीनी से 1% अल्कोहल प्राप्त होता है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि चीनी मिलाए बिना, आपको 10-12% अल्कोहल सामग्री वाली अंगूर वाइन मिलेगी। दूसरी ओर, पेय की अधिकतम संभव शक्ति 15-16% है, क्योंकि उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, जंगली खमीर मर जाता है।

समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए आपके जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा होना आवश्यक है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, हम जूस के स्वाद पर ध्यान देंगे।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधे में चीनी की मात्रा 10-15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद अंगूर को अवश्य चखना चाहिए। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है) तो प्रत्येक लीटर जूस में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी पतला करें और परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

किण्वन के पहले 14-30 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधे की चीनी सामग्री कम होना बंद हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि जोरदार किण्वन समाप्त हो गया है और यह अगले चरण में जाने का समय है।

6. तलछट से शराब निकालना.जब पानी की सील 1-2 दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है (दस्ताना पिचक जाता है), और पौधा साफ हो जाता है, जिससे तल पर ढीली तलछट की एक परत बन जाती है, तो युवा घर का बना शराब दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। तथ्य यह है कि मृत कवक नीचे जमा हो जाते हैं; लंबे समय तक शराब में रहकर, वे पेय में कड़वाहट और एक अप्रिय गंध प्रदान करते हैं।

तलछट से वाइन निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श से ऊंचाई (50-60 सेमी) पर रखा जाता है। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर होती है, तो वाइन को साइफन के माध्यम से एक अन्य कंटेनर (साफ और सूखा) में डाला जाता है - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 07-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर होती है। ट्यूब के सिरे को तलछट के 2-3 सेंटीमीटर से अधिक करीब नहीं लाना चाहिए।

प्रक्रिया शुरू हो गई है

घर में बनी सूखी शराब पूरी तरह से साफ नहीं होगी। इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है उपस्थितिपेय अभी तक नहीं बना है.

7.चीनी सामग्री का नियंत्रण.युवा घरेलू शराब की मिठास पर निर्णय लेने का समय आ गया है। चूँकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, सभी अतिरिक्त चीनी संसाधित नहीं होगी और पेय में ही रहेगी।

आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर चीनी मिलाई जाती है। सबसे पहले, 1-2 लीटर वाइन निकालें, चीनी डालें (प्रति लीटर 100-200 ग्राम से अधिक नहीं), मिलाएं, पतला चीनी के साथ वाइन को वापस बोतल में डालें और फिर दोबारा मिलाएं।

यदि पेय की मिठास आपको सूट करती है, तो आपको बिल्कुल भी चीनी नहीं मिलानी होगी, जैसा कि आपने किया था।

8. शांत किण्वन (पकना). वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पेय के गुणों में सुधार नहीं होता है।

शराब की बोतल को फिर से पानी की सील (अनुशंसित) के नीचे रखा जाता है या ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा वाइन को 18-22 डिग्री सेल्सियस के परिपक्वता तापमान के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

हर 7-10 दिनों में, वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में एक पुआल के माध्यम से डालने की सलाह दी जाती है, इसे तलछट से हटा दें, जैसा कि हमने 6 वें चरण में किया था। परिणामस्वरूप, वाइन हल्की और हल्की हो जाएगी। साथ ही आप इसके स्वाद को भी नियंत्रित करते हैं.

9. कृत्रिम चमकाना (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर में बनी शराब धुंधली बनी रह सकती है। अगर ये आपको सूट नहीं करता तो आप अशुद्धियों का फायदा उठा सकते हैं. सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी से चिपकाना हैं।

यह याद रखना चाहिए कि स्पष्टीकरण केवल पेय की उपस्थिति में सुधार करता है, इसके स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित किए बिना, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में ही स्पष्टीकरण की सिफारिश करता हूं।

तैयार उत्पाद का उदाहरण

10. स्पिलिंग और भंडारण.अंतिम चरण में, वाइन को बोतलबंद किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। घर में बनी वाइन को ठंडी, सूखी (6-8°C) जगह पर लेटी हुई स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान और भी कम हो सकता है, मुख्य बात यह है कि पेय जम नहीं जाता है, क्योंकि तब यह अपना स्वाद खो देगा, और डीफ़्रॉस्टिंग से मदद नहीं मिलेगी।

अपने हाथों से अंगूर से शराब बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है। वाइन अंगूर की ऐसी किस्में हैं जिनमें बहुत अधिक सुगंध और स्वाद होता है। उनसे तैयार मादक पेय गंभीर कसैलेपन और गाढ़ेपन से अलग होता है। ऐसे मामलों में, प्राकृतिक घर का बना अंगूर वाइन को पानी के साथ मिलाया जाता है।

शराब बनाने वाले का राज

सबसे अधिक पतला रेड वाइन इसाबेला अंगूर से बनाया जाता है। लिडिया और मोल्दोवा से प्राप्त पेय पदार्थों को भी पतला किया जा सकता है।

इसके अलावा, वाइन निर्माता इन किस्मों के साथ काम करते समय एक अलग रणनीति चुन सकते हैं। लिडिया या मोल्दोवा से वाइन बनाना शुरू करते समय, वे कई अन्य अंगूर की किस्मों को जोड़ते हैं जिनका स्वाद कच्चे माल में हल्का होता है। ऐसे में 2-3 तरह के अलग-अलग अंगूरों का इस्तेमाल किया जाता है।

आप इसाबेला के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। हालाँकि, उपर्युक्त किस्मों के विपरीत, इसके जामुन शायद ही कभी कच्चे माल का आधा हिस्सा भी बनाते हैं। हालाँकि, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में ऐसी समस्या नहीं हो सकती है। इनमें अंगूरों को पूरी तरह पकने का समय नहीं मिल पाता है। ऐसे में इसाबेला में ऐसा कसैलापन नहीं है.

इस किस्म के सफेद अंगूर स्वाद में बहुत अधिक नाजुक होते हैं। इसलिए, अक्सर मुख्य कच्चे माल का एक तिहाई या एक चौथाई सफेद इसाबेला हो सकता है। वहीं, आपको ड्रिंक के रंग को लेकर भी चिंता करने की जरूरत नहीं है। गहरे रंग के अंगूरों का छिलका वाइन को एक समृद्ध रंग देगा।

इसके अलावा, एक नुस्खा है जिसके अनुसार कच्चे माल को पानी में पतला करके अंगूर की खली से फिर से शराब बनाई जा सकती है। आपको बस धैर्य रखने और बाँझ कंटेनर (तामचीनी या कांच) रखने की आवश्यकता है। ऐसे मादक पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण भी उत्कृष्ट होंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि वाइन एक ऐसा पेय है जो समय के साथ बेहतर होता जाता है।

घर पर, अंगूर से शराब, पानी मिलाकर, कई व्यंजनों के अनुसार तैयार की जा सकती है। हालाँकि, इससे पहले कि हम व्यंजनों के बारे में बात करें, वाइनमेकिंग के बुनियादी नियमों को समझना आवश्यक है।

• याद रखें कि अंगूर पके होने चाहिए।
• दिन के समय या दोपहर के समय धूप वाले मौसम में जामुन चुनें।
• सड़े, खराब, हरे और सूखे अंगूरों को छांटकर हटा दें। उन्हें वॉर्ट में नहीं जाना चाहिए।
• जामुन को गुच्छों से नहीं तोड़ना पड़ता। सच है, यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पेय की सुगंध और स्वाद में विशेष नोट दिखाई देंगे। कुछ वाइन निर्माता उन्हें पसंद करते हैं, लेकिन अन्य नहीं।
• जिन अंगूरों को आप वाइन के लिए तोड़ रहे हैं उन्हें कभी न धोएं। सिल्वर-ग्रे कोटिंग जंगली खमीर है जो किण्वन का कारण बनती है।

इसाबेला से पानी के साथ पकाने की विधि

संरचना, अवयव और सही अनुपात:

• 10 किलो तैयार अंगूर;
• 6 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट (वैकल्पिक)।

1. अंगूरों को चुनने और कुचलने के बाद, किण्वन शुरू करने के लिए उन्हें कुछ दिनों के लिए एक तामचीनी पैन में रखें। धुंध से ढक दें. दूसरे दिन से शुरू करके साफ हाथ या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
2. एक बार जब किण्वन शुरू हो जाए, तो पानी उबालें और इसे शरीर के तापमान तक ठंडा करें। अधिकतर ऐसा 3-4 दिन पर होता है। पानी में चीनी और वाइन यीस्ट डालें, मिलाएँ।
3. गूदे को निचोड़कर दूसरे पैन में डालें। दूसरी रेसिपी के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
4. किण्वित रस में चीनी और खमीर मिला हुआ गर्म पानी डालें। कंटेनर पर पानी की सील लगाएं या अपनी उंगली में एक जोड़ा लेकर दस्ताना लगाएं। 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन पहले की तुलना में तेजी से होगा तापमान की स्थिति 18-20 डिग्री सेल्सियस, लेकिन पेय की ताकत कम होगी।
5. किण्वन 10 से 21 दिनों तक चलेगा। प्रत्येक सप्ताह के अंत में तलछट को छुए बिना शराब को एक नली के माध्यम से निकालने की सिफारिश की जाती है। इस बिंदु पर, यदि पौधा पर्याप्त मीठा नहीं है तो उसमें दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है। यह चीनी है जिसे यीस्ट सूक्ष्मजीवों द्वारा अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है।
6. किण्वन के 21 दिन या उससे कम समय के बाद, वाइन को तलछट से निकाल दें। इसे निष्फल कांच के जार या बोतलों में डालें और निष्फल स्टॉपर्स से कसकर सील करें। इस दिन से, युवा वाइन को 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वाइन 2-3 महीने तक पक जाएगी। ताकत 10-12 डिग्री होगी। यदि वांछित है, तो 21 दिनों के लिए आप अंगूर की वाइन को कॉन्यैक, वोदका या अल्कोहल के साथ पतला कर सकते हैं। इससे ड्रिंक की ताकत बढ़ जाएगी. वास्तव में पकी हुई शराब 5 महीने के बाद प्राप्त होती है। इस समय तक इसका रंग, सुगंध और स्वाद बेहतर हो जाएगा।

अंगूर खली पानी के साथ पकाने की विधि

इस वाइन के लिए इसाबेला किस्म के प्रेस उपयुक्त हैं। अंगूर के रस से बचा हुआ केक भी उपयुक्त है। घर पर ऐसी वाइन किसी अपार्टमेंट में भी तैयार की जा सकती है। बच्चे खुश रहेंगे अंगूर का रस, और केक उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट वाइन बनाएगा।

• 5 किलो केक;
• 10 लीटर साफ पानी;
• 1.5-2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम वाइन खमीर;
• शराब, वोदका.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. केक को पानी, चीनी और खमीर के काफी गर्म घोल में डालें। मिश्रण को हल्के से दबाते हुए अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
2. 4 दिनों के लिए चीज़क्लोथ के नीचे एक गर्म स्थान पर रखें, रोजाना हिलाते रहें।
3. एक बार किण्वन शुरू हो जाए, तो पौधे को एक साफ, कीटाणुरहित बोतल में छान लें।
4. पानी की सील के नीचे उंगली में छेद वाला एक दस्ताना रखें।
5. जब किण्वन प्रक्रिया कम होने लगती है (दस्ताना एक तरफ गिर जाएगा या पानी की सील में पानी बहुत कम ही गड़गड़ाएगा), फिर से तलछट से पौधा निकालें और चीनी का स्वाद लें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो और डालें और हिलाएँ।
6. किण्वन के 3 सप्ताह के दौरान, वाइन को तलछट से दो या तीन बार एक साफ कांच के कंटेनर में निकालें।
7. शराब से सुरक्षित करें. अल्कोहल मीटर से ताकत की जांच करें।
8. बाँझ बोतलों में डालो. बाँझ स्टॉपर्स से कसकर सील करें।
9. समय-समय पर बोतलों को घुमाते हुए, ठंडी जगह पर क्षैतिज रूप से स्टोर करें।

यदि आप ऐसी वाइन को पानी के साथ स्थिर नहीं करेंगे तो यह अधिक समय तक संग्रहित नहीं रहेगी।

खमीर मिलाए बिना पानी के साथ नुस्खा

आप घर पर पानी से और बिना खमीर के वाइन बना सकते हैं। यह तभी संभव है जब अंगूर पके हों और उनकी सतह पर जंगली खमीर की अच्छी परत हो।

• 10 किलो अंगूर;
• 3-4 किलो चीनी;
• 5 लीटर साफ पानी.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूरों को एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए और कई दिनों तक धुंध के नीचे गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. तीसरे दिन की सुबह से शुरू करके कच्चे माल को दिन में 2-3 बार मिलाना होता है।
3. आपको तीसरे दिन पहली बार चीनी मिलानी है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर गर्म पानी में दानेदार चीनी घोलें और पैन में डालें। अगले 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. एक बाँझ बोतल में धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधे को छान लें, वहां गूदा निचोड़ें और पानी की सील के नीचे रखें।
5. 5-7 के बाद पौधे का स्वाद चखें। यदि यह खट्टा है तो एक किलोग्राम चीनी और मिला लें। पौधे को अगले 2 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
6. इस अवधि के अंत में, युवा वाइन को तलछट से निकाल दें।
7. वाइन को धुंध की कई परतों से छानकर बोतलों में डालें। कॉर्क से सील करें.
8. बोतलों को एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें जहां तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, लेकिन 7-8 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। सप्ताह में एक बार बोतलों को सावधानी से पलटें ताकि कॉर्क सूखें नहीं और दीवारों पर तलछट न बने।
9. दो महीने के बाद, वाइन हल्की हो जाएगी और तलछट दिखाई देगी। एक पतली नली का उपयोग करके पेय को साफ बोतलों में डालें और दोबारा सील करें।

यह शराब कई वर्षों तक संग्रहित रहती है, अधिक मजबूत और समृद्ध होती जाती है। इष्टतम शेल्फ जीवन 5 से 7 वर्ष तक है।

कभी-कभी अंगूर के पकने से पहले ही शराब में पानी मिला दिया जाता है। इससे अतिरिक्त एसिडिटी दूर हो जाएगी. इस मामले में, आपको किसी विशेष अंगूर की किस्म की अम्लता तालिका के आधार पर पानी, खमीर, चीनी की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है।