अंगूर से शराब कैसे बनाये। फोटो, वीडियो के साथ नुस्खा के अनुसार घर का बना अंगूर वाइन

कम-अल्कोहल पेय तैयार करने की तकनीक में 1000 से अधिक निर्माण विधियाँ शामिल हैं जो वाइन को विविध प्रकार के स्वाद प्रदान करती हैं। सबसे मूल्यवान - वृद्ध किस्में, दशकों से ताकत हासिल कर रही हैं। हालांकि, कोई भी कम लोकप्रिय युवा शराब नहीं है, जिनमें से एक नुस्खा, इसे घर पर जल्दी कैसे पकाना है, नीचे दिया गया है।

तैयारी

नुस्खा के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको पहले सिफारिशों को पढ़ना चाहिए, और आपको जो कुछ भी चाहिए उसे ध्यान से तैयार करें:

• साफ बर्तन: निष्फल कांच के जार, अधिमानतः एक लकड़ी का टब (बैरल), प्लास्टिक के कंटेनर (बोतलें)। यह याद रखना चाहिए कि आप धातु के बर्तन - बर्तन आदि का उपयोग नहीं कर सकते;
• साफ धुंध, छलनी (प्लास्टिक);
• मेडिकल दस्ताने या जार, बोतलें, चिपकने वाला टेप, लंबे स्ट्रॉ के लिए विशेष क्लोजर;
• हिलाने के लिए लकड़ी का लंबा चम्मच।

खाना पकाने के सिद्धांत

फलों और जामुनों के पकने की अवधि के दौरान, कभी-कभी यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि कटी हुई फसल के अधिशेष को कहाँ रखा जाए। मामला काफी सरलता से हल हो गया है। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक यह होगा कि घर पर हल्का मादक पेय तैयार किया जाए।

• प्रत्यक्ष सामग्री: अंगूर, सेब, अन्य फल या जामुन सिद्धांत के अनुसार चुने जाते हैं - पका हुआ, लेकिन सड़ा हुआ नहीं। चूंकि सड़े हुए तत्व भविष्य के उत्पाद का स्वाद खराब कर देंगे;
• अंगूर को छोड़कर सब कुछ धोया जाता है। फलों को डंठल से अलग करते हुए जामुन को छांटा जाता है। अंगूर की कई किस्मों में एक प्राकृतिक सफेद फूल होता है - जीवाणु खमीर, पानी से धोने से उनका नुकसान होगा, जो बाद में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। यह अपना व्यक्तित्व खो देगा - स्वाद संवेदनाओं का खेल;
• फिर अंगूर, अन्य जामुन या फल काटे जाते हैं, कुचले जाते हैं या पीसे जाते हैं (जैसा कि यह आपको सूट करता है), मुख्य कार्य अमृत की अधिकतम मात्रा (गूदे के साथ रस) प्राप्त करना है, दूसरे शब्दों में - चाहिए;
• तैयार पौधा पहले से तैयार एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है: एक बैरल या एक ग्लास जार। एक बैरल बेहतर है, क्योंकि एक विस्तृत पकवान में किण्वन प्रक्रिया और भी अधिक होती है। अगला, चुने हुए नुस्खा का पालन करते हुए, मादक किण्वन या दानेदार चीनी जोड़ें, धुंध के साथ कवर करें। एक गर्म स्थान पर रखने के बाद, धूप, बच्चों और पालतू जानवरों के लिए दुर्गम। किण्वन में 5 से 25 दिनों का समय लगता है, यह उस तापमान शासन पर निर्भर करता है जिस पर प्रक्रिया होती है। इष्टतम 23-33 डिग्री सेल्सियस। यदि कम - एक मंदी होती है, उच्चतर - सिरका के उत्पादन (उत्पाद का ऑक्सीकरण) की ओर जाता है;
• गंदा-सफेद गूदा जो सतह पर तैरने लगा है (कुचले हुए जामुन का एक किण्वित मिश्रण) इंगित करता है कि इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद इसे हटाने का समय आ गया है। केक को फेंका नहीं जाता, इससे बनाया जाता है टेबल वाइनस्पिन को ठंडे पानी में रखकर, दानेदार चीनी और फल डालकर;
• गूदे को निकालने के बाद, इस प्रकार बने रस को बोतलबंद कर दिया जाता है। सही तरीकाफैल - एक पतली ट्यूब के माध्यम से। यह तलछट को प्रभावित न करने के लिए किया जाता है;
• यदि परिणामी तरल खट्टा है, तो दानेदार चीनी या सिरप को बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर पूरी तरह से गर्दन तक भरा हुआ है। नमी की कमी के साथ, बोतल को पानी से भर दिया जाता है। रस अत्यधिक संतृप्त, तीखा होने पर पानी भी मिलाया जाता है। उसके बाद, गर्दन को रबर या प्लास्टिक के शटर से कसकर सील कर दिया जाता है, और बोतल को द्वितीयक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है;
• किण्वन के अंत को बुलबुले के पूर्ण गायब होने से चिह्नित किया जाता है, जैसा कि वोर्ट की चिकनी सतह से प्रमाणित होता है, साथ ही एक डिफ्लेटेड दस्ताने (यदि यह शटर के बजाय उपयोग किया जाता है);
• सिद्धांत रूप में, शराब पीने के लिए तैयार है। सच है, आपको इसकी कुछ विशेषताओं के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। अर्थात्, एक तेज असंतुलित स्वाद और गंध के साथ-साथ इस तथ्य के लिए कि यह दिखने में अस्पष्ट हो जाएगा। क्योंकि इसे एक अंधेरे तहखाने में रखा गया है, ताकि वर्षों से यह पारदर्शिता, सुखद सुगंध, उत्तम स्वाद प्राप्त कर सके, दूसरे शब्दों में, यह परिपक्व हो गया है।

व्यंजन विधि

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को रेखांकित किया गया है, हर बार खाना पकाने की एक निश्चित विधि का पालन करना बेहतर होता है, इसके अलावा, नुस्खा द्वारा इंगित अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें।

अंगूर से अर्द्ध शुष्क लाल

5 किलो अंगूर (डार्क किस्म) के लिए 1.5 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप 3 लीटर तैयार पेय होगा।

जामुन को छांटा जाता है, ब्रश से अलग किया जाता है, हाथों से कुचला जाता है, मुट्ठी भर में उठाया जाता है। कुचल फल (केक) एक कंटेनर (कांच के जार, लकड़ी के बैरल, आदि) में रखे जाते हैं। रस को एक अलग तामचीनी कंटेनर में एक विस्तृत मुंह के साथ डाला जाता है, कम गर्मी पर गरम किया जाता है, धीरे-धीरे चीनी 750 जीआर जोड़ता है।

परिणामी तरल को जामुन के निचोड़ के साथ मिलाया जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक अंधेरी जगह में 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट किया जाता है। इसी समय, हर दिन (सुबह और शाम) पौधा हिलाया जाता है।

5 दिनों के बाद, पहले एक छलनी के माध्यम से, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधा सावधानी से तनावग्रस्त होना चाहिए। लुगदी को निचोड़ा जाता है, और इसके रस को बाकी प्रसंस्कृत उत्पाद में डाला जाता है। इसके बाद बची हुई 750 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ।

किण्वन उत्पाद के साथ कंटेनर बंद है, और इसके माध्यम से एक विशेष पतली रबर ट्यूब पास करके पॉलीथीन ढक्कन में एक छोटा छेद बनाया जाना चाहिए (एक लंबा स्ट्रॉ भी काम करेगा)। संरचना का एक सिरा वोर्ट में रखा जाता है, दूसरा - पानी के पहले से तैयार कंटेनर में। ट्यूब को दोनों कंटेनरों में कसकर फिट होना चाहिए, बिना हवा के (आप स्टेशनरी टेप का उपयोग कर सकते हैं)।

इस प्रकार, एक संरचना बनाएं और इसे अर्ध-अंधेरे स्थान में स्थापित करें। किण्वन के लिए आवश्यक तापमान को लगभग 22 ° C बनाए रखने के लिए एक शर्त है। शराब को लगभग 20 दिनों या थोड़ी देर के लिए डाला जाता है। सतह से गायब हो चुके बुलबुलों से तैयारी को समझना आसान है।

एक बार माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, परिणामी तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पोत के तल पर बने तलछट को प्रभावित किए बिना, यह सावधानी से किया जाना चाहिए। छानने के बाद, तरल को बोतलबंद किया जाता है, जिसके बाद उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। फिर एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर धुंध (बिना तलछट के) के माध्यम से छान लें - हर 10 दिनों में एक बार, और फिर साफ बोतलों में फिर से बोतलबंद करें।

उपरोक्त सभी क्रियाओं को पूरा करने के बाद घर में बने उत्पाद को एक विशेष स्थान पर रख दिया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना उपयुक्त है, जहां शराब खड़ी होगी, पारदर्शिता, उत्तम स्वाद और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगी। सामान्य तौर पर, इसकी गुणवत्ता जितनी अधिक होती है, उतनी ही लंबी होती है।

प्रेस्ड टेबल वाइन

माध्यमिक कच्चे माल - पेय के उत्पादन के लिए अंगूर का केक भी उपयुक्त है, हालांकि, यह शराब के कम प्रतिशत के साथ निकलेगा।

1 किलो दानेदार चीनी को उबले हुए गर्म पानी (2.5 लीटर) में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर बेरी प्रेसिंग डाली जाती है। इसके अलावा, ऊपर वर्णित तरीके से घर पर उत्पादन प्रक्रिया को दोहराया जाता है।

• घर पर एक शटर के बजाय, वे अक्सर एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करते हैं, पहले आपको मध्य उंगली पर एक पंचर बनाने और इसे एक कंटेनर (आमतौर पर एक ग्लास जार) पर खींचने की आवश्यकता होती है, दस्ताने को टेप से सुरक्षित रूप से बन्धन;
• किण्वन प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है। यदि कुछ गलत हो जाता है, उदाहरण के लिए, बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं या, इसके विपरीत, प्रक्रिया बहुत अशांत है, वर्कपीस के साथ कंटेनर को दूसरी जगह क्रमशः गर्म या कूलर में ले जाया जाता है;
• अंगूर को प्रेस से क्रश करना जरूरी नहीं है, क्योंकि टेबल वाइन बनाने के लिए अंगूर को बरकरार रखना बहुत जरूरी है। जैसा कि नुस्खा में ऊपर वर्णित है, बेरीज को विशेष रूप से हाथ से कुचल दिया जाता है। और फिर, मैन्युअल विधि अधिक प्रभावी है, क्योंकि यह उल्लंघन नहीं करती है, बल्कि प्राकृतिक प्रसंस्करण का पक्ष लेती है;
• सूखी शराब अंगूर से बनाई जाती है जिसकी चीनी सामग्री 22% से अधिक नहीं होती है, लेकिन 15% से कम नहीं होती है, यानी उत्तरी क्षेत्रों में उगाई जाने वाली अम्लीय किस्मों से। जितनी कठोर जलवायु होती है, प्रकृति उतने ही अधिक अम्लीय फल देती है। एक ही अंगूर की किस्म की गुणवत्ता वृद्धि के स्थान पर निर्भर करती है;
• घर पर चीनी सामग्री का प्रतिशत निर्धारित करना काफी कठिन है, लेकिन लगभग इसे स्वाद के लिए किया जा सकता है। ऐसी शराब बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण पैरामीटर बहुत अम्लीय और तीखा जामुन नहीं माना जाता है, क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया में विफलता का कारण बन सकते हैं, जिससे जल्दी से तैयार शराब खराब हो जाती है;
• जामुन की मिठास पेय की ताकत को भी प्रभावित करती है: तैयार रूप में 1% प्राकृतिक चीनी लगभग 0.6% शराब देती है, उदाहरण के लिए, 15% चीनी सामग्री के लिए, तैयार उत्पाद की ताकत 8 से 10 तक होगी। %;
• किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयार स्वच्छ, सूखे व्यंजनों का उपयोग एक महत्वपूर्ण शर्त है। अन्यथा, तैयार पेय में तीसरे पक्ष की गंध दिखाई दे सकती है, जो अस्वीकार्य है;
• बेरीज की सतह से प्राकृतिक पट्टिका के गायब होने को रोकने के लिए हल्की शराब की तैयारी के लिए लक्षित अंगूरों को शुष्क मौसम में काटा जाना चाहिए - प्राकृतिक खमीर जो पेय बनाते समय किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। दरअसल, खमीर के लिए धन्यवाद, सबसे प्राकृतिक और स्वस्थ शराब प्राप्त की जाती है;
• रेड वाइन 2 से 3 महीने, सफेद - 1 महीने से पकता है।

घर पर अंगूर की शराब बनाने का एक सरल नुस्खा नौसिखिए शराब बनाने वालों को भी महारत हासिल होगा। सरल सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको निश्चित रूप से एक अच्छा पेय मिलेगा, जिसका स्वाद खराब नहीं होगा, और ज्यादातर मामलों में इसके खरीदे गए समकक्षों से बेहतर होगा। इसके अलावा, आप परिणामी शराब की स्वाभाविकता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होंगे, जो महत्वपूर्ण भी है।

घर का बना अंगूर वाइन - एक सरल नुस्खा

अवयव:

• कोई ग्रेड - 15 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 500-2000 ग्राम।

खाना बनाना

घर का बना अंगूर की शराब सरल तरीके सेहम पेय - अंगूर जामुन के आधार की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। वे किसी भी किस्म के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा पके हुए, बिना नुकसान और सड़े हुए क्षेत्रों के। केवल सूखे और धूप के मौसम में और बारिश के बाद किसी भी स्थिति में बेल से गुच्छों को काटना आवश्यक है। प्रसंस्करण से पहले अंगूरों को धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वाइन किण्वन प्रक्रिया शुरू करने वाले बहुत ही खमीर सतह पर रहते हैं।

गुच्छों से तोड़े गए अंगूरों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और लकड़ी के मूसल या पुशर से रगड़ा जाता है ताकि एक भी पूरी बेरी न बचे। आप अपने हाथों से अंगूर के द्रव्यमान को और गूंधने में मदद कर सकते हैं। धातु के बर्तनों या रसोई के बर्तनों का प्रयोग न करें। अंगूर के जामुन को बीज के साथ पीसने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में शराब कड़वी होगी।

अब हम किण्वन शुरू करने के लिए तीन दिनों के लिए कमरे की परिस्थितियों में कुचल अंगूर (गूदे) के साथ एक बर्तन रखते हैं, द्रव्यमान को दिन में कई बार हिलाते हैं। समय के साथ एक अच्छा संकेत एक सक्रिय फुफकार और लुगदी कंटेनर से आने वाली खट्टी गंध होगी। अगला, हम ऊपरी "टोपी" को अंगूर की खाल और एक छलनी के साथ लुगदी के साथ इकट्ठा करते हैं और इसे धुंध या एक प्रेस के साथ अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। हम बाकी तरल को दो या तीन बार धुंध कट के माध्यम से छानते हैं, इसे एक कंटेनर से दूसरे में डालते हैं। इस तरह की प्रक्रिया से न केवल शराब की अशुद्धियों से छुटकारा मिलेगा, बल्कि वर्कपीस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त किया जाएगा, जो प्रारंभिक चरण में सक्रिय किण्वन के लिए आवश्यक होगा। इसे ठीक से बनाए रखने के लिए, किण्वन कंटेनरों में रस डालें, उन्हें तीन-चौथाई भरकर, सुई से छेद वाली एक उंगली से दस्ताने पर रखें, या पानी की सील के साथ एक उपकरण स्थापित करें।

शराब बनाने का अगला चरण पूरी तरह से अंगूर के स्वाद, उनकी मिठास और अम्लता पर निर्भर करता है। ऐसा होता है कि चीनी जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, अंगूर बहुत मीठे होते हैं, लेकिन अक्सर लगभग दो सौ ग्राम प्रति लीटर प्राप्त किया जाता है। प्राथमिक किण्वन के पहले दो से तीन सप्ताह के दौरान हर तीन से चार दिनों में चीनी को हमेशा छोटे भागों में, पचास ग्राम में पेश किया जाता है, हर बार उत्पाद के स्वाद का मूल्यांकन किया जाता है ताकि इसे आकर्षक रूप से मीठा और अतिसंतृप्त न बनाया जा सके।

होममेड वाइन के किण्वन में औसतन एक से दो महीने का समय लग सकता है। लेकिन अगर प्रक्रिया पचास दिनों के बाद भी जारी रहती है, तो युवा शराब को तलछट से निकालना और फिर से किण्वन करना अनिवार्य है। किण्वन के दौरान किसी भी समय, यदि वर्कपीस आपको बहुत खट्टा लगता है, तो आप दानेदार चीनी का एक अतिरिक्त हिस्सा जोड़कर पेय की मिठास बढ़ा सकते हैं।

पानी की सील किण्वन के लक्षण दिखाना बंद कर देती है या इस्तेमाल किए गए दस्ताने की हवा निकल जाती है, हम तैयार युवा शराब को बोतलों में डाल सकते हैं, उन्हें कॉर्क कर सकते हैं और उम्र बढ़ने के लिए तहखाने या तहखाने में रख सकते हैं। व्हाइट वाइन को कम से कम चालीस दिन और रेड वाइन को कम से कम तीन महीने की आवश्यकता होगी।

प्यार से तैयार की गई अंगूर की शराब की एक बोतल न केवल एक उत्सव की दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है, बल्कि एक यादगार स्वादिष्ट उपहार भी हो सकती है। दुनिया में विभिन्न पकने की अवधि और विभिन्न उद्देश्यों के लिए बड़ी संख्या में अंगूर की किस्में हैं: जामुन, नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक के स्वाद के आधार पर, आप समाप्त कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीप्राकृतिक और स्वस्थ पेय।

आइए सुनिश्चित करें:अपने दम पर शराब बनाना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है और यह उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है। शराब की तैयारी सरल नुस्खान केवल नौसिखिए विजेताओं के लिए, बल्कि घरेलू दाख की बारियां के अनुभवी खुश मालिकों के लिए भी उपयुक्त है।

पेय को सिरका में बदलने से रोकने के लिए, आपको सरल अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 10 किग्रा।,
• 2.5 या 3 किग्रा - चीनी।

एक उपयुक्त आकार (बाल्टी, बड़े कटोरे) के एक तामचीनी कटोरे में अंगूर के पके गुच्छे डालें और अपने हाथों से सावधानी से कुचलें (आप एक साधारण पुशर का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें। फिर कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को दिन में दो बार हिलाएं। लुगदी (कुचले हुए जामुन से अपशिष्ट) के ऊपर उठने के बाद, आपको इसे एक छलनी से फेंक देना चाहिए और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित करना चाहिए।

1. सफेद, प्राकृतिक लेप के साथ बिना धुले जामुन ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी।
2. पेय तैयार करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें: यह ऑक्सीकरण करेगा और अपना स्वाद खो देगा।

छने हुए रस को जार में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताने रखें और इसे एक लोचदार बैंड के साथ एक सर्कल में बांध दें। दस्ताने की उंगलियों पर आपको सुई के साथ कई छेद करने की जरूरत है। तो कमरे के तापमान पर, शराब को 2-3 सप्ताह तक खड़े रहना चाहिए। तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, दस्ताने द्वारा समझा जा सकता है: प्रारंभ में यह फुलाता है, और अंत में इसे अपस्फीति करना चाहिए। जब शराब पारदर्शी हो जाती है और कंटेनर के तल पर एक खमीर तलछट बन जाती है, तो पेय को साफ बोतलों में सावधानी से डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। कुछ समय (लगभग एक महीने) के लिए, बोतलों के तल पर एक प्राकृतिक तलछट दिखाई दे सकती है, जिसे सूखा और एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। जब यह बनना बंद हो जाता है, तो हम मान सकते हैं कि युवा शराब तैयार है।

नीले अंगूर से घर का बना रेड वाइन (मीठा, अर्ध-मीठा)

घर पर रेड सेमी-स्वीट या स्वीट वाइन बनाने के लिए, आपको केवल मीठे अंगूर की किस्मों (23% चीनी तक) का चयन करना होगा।

अगर आपका बगीचा बहुतायत में उगता है नीला अंगूर, तो आप उपरोक्त नुस्खा के अनुसार स्वतंत्र रूप से मीठी या अर्ध-मीठी शराब तैयार कर सकते हैं।

साथ ही, इसे ध्यान में रखना आवश्यक हैकि चीनी की अर्ध-मीठी शराब की तैयारी के लिए, आपको 10 लीटर प्रति 10 लीटर और रस की समान मात्रा के लिए 3-3.5 किलोग्राम मीठा डालना होगा।

सूखी सफेद शराब - "अपने हाथों से"

ग्रेप टेबल व्हाइट वाइन बहुत कम चीनी सामग्री (लगभग 0.3% तक) वाला पेय है। इसकी तैयारी के लिए एकमात्र घटक अंगूर है। प्राकृतिक स्वाद पाने के लिए, कृत्रिम खमीर और चीनी को वोर्ट (बेरी जूस) में न डालें। इस वाइन को घर पर बनाने की प्रक्रिया उसी क्रम में होती है जैसे रेड वाइन की तैयारी, बिना चीनी मिलाए।

इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर चर्चा करेंगे:

1. सफेद शराब प्राप्त करने के लिए, आपको अंगूर की किस्मों को कम से कम 15% की चीनी सामग्री के साथ चुनना चाहिए।
2. उपयोग किए गए अंगूरों में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय की अंतिम शक्ति उतनी ही अधिक होगी।
3. आपको केवल सूखे मौसम में बेरीज लेने की जरूरत है, आप उन्हें धो नहीं सकते। आप उन्हें साफ सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं।
4. व्हाइट वाइन 25 दिनों तक किण्वित हो सकती है। मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें? - मैश की तत्परता संबंधित तलछट की वर्षा और उसमें बुलबुले के गठन की समाप्ति (अंतिम कुछ दिनों) द्वारा निर्धारित की जा सकती है।
5. व्हाइट यंग वाइन को छानने और बॉटलिंग के बाद चखा जा सकता है, लेकिन स्वाद गुणों के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, 30-40 दिनों की उम्र बढ़ने की अवधि वांछनीय है।

घर पर ब्रांड (ग्रेड) "इसाबेला"

आप इसाबेला अंगूर की किस्म से घर पर भी वाइन बना सकते हैं। यह सभी आवश्यक सामग्री रखने के लिए पर्याप्त है और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

सबसे पहले, चयनित बेरीज से रस निचोड़ा जाता है। फिर - जामुन के परिणामी कुचल मिश्रण को एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से पानी डाला जाता है: इसकी मात्रा कुचल जामुन की मात्रा का एक तिहाई होना चाहिए। शीर्ष पर 40 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को कई दिनों तक गर्म (गर्म नहीं) जगह पर छिपाया जाना चाहिए। सतह पर तैरने वाला गूदा चल रही किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है। चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानीपूर्वक निचोड़ कर इसे हटा दिया जाता है। उसके बाद, वोर्ट को साफ बोतलों या जार में उनकी मात्रा के तीन-चौथाई हिस्से में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है, कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, आप रबर के दस्ताने जार पर रख सकते हैं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

परिणामी शराब को फिर से फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। यदि तलछट बोतल के तल पर दिखाई देती है, तो मादक पेय को छानना चाहिए। तैयार युवा शराब को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

पानी और चीनी के साथ अंगूर से बनी एक साधारण होममेड वाइन की रेसिपी

सफेद शराब बनाने के लिए हमें चाहिए:

• मीठी किस्मों के पके हरे अंगूर;
• चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर रस पर आधारित);
• पानी (इच्छानुसार जोड़ें, लेकिन जामुन की मात्रा का 1/3 से अधिक नहीं)।

सभी क्रियाएं की जाती हैं, जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में वांछित होने पर केवल पानी डाला जाता है। प्रारंभिक किण्वन की प्रक्रिया में शुद्ध पानी डाला जाना चाहिए (जब गूदा अभी तक हटाया नहीं गया है और पेय को फ़िल्टर नहीं किया गया है)।

स्ट्रेच्ड ग्लव्स के साथ वाइन कैसे बनाएं?

पहले हमने शराब बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया था, जहाँ कंटेनर पर रबर के दस्ताने लगाने की सिफारिश की गई थी। यह न केवल किण्वन प्रक्रिया की निगरानी के लिए किया जाता है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए भी किया जाता है, जो कि भविष्य के पेय की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। यह कंटेनर से हवा निकालने के लिए है कि दस्ताने पर कई पंचर बनाए जाते हैं। वाइनमेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त सामान्य पतले मेडिकल दस्ताने हैं।

अंगूर से शराब नहीं खेलती, मुझे क्या करना चाहिए?

यदि वाइन मैश किण्वित नहीं होता है, या कुछ दिनों के बाद यह प्रक्रिया बंद हो जाती है, तो घबराएं नहीं। सबसे पहले, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने में तीन दिन तक का समय लग सकता है। दूसरे, खराब सीलिंग के कारण शराब नहीं खेल सकती है। यदि यही कारण है, तो दस्ताने वाले बर्तन के जोड़ों को आटे से ढक देना चाहिए। तीसरा, अच्छे किण्वन के लिए 15 से 25 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यदि प्रक्रिया 20 डिग्री के तापमान पर होती है, तो आपको इसे बढ़ाना या घटाना नहीं चाहिए।

यदि आप शराब को एक ऐसे कमरे में रखते हैं जहाँ यह बहुत गर्म है, और यह कई दिनों तक वहाँ खड़ा रहता है, तो किण्वन प्रक्रिया को बहाल करने के लिए, इसमें एक मुट्ठी बिना कुचले जामुन डालें (आप 5 लीटर प्रति 25 ग्राम किशमिश का उपयोग कर सकते हैं) मैश का)।

अगर शराब कड़वी है

घर की शराबकई कारणों से कड़वा हो सकता है, लेकिन सबसे आम कुचला हुआ है अंगूर के बीज. यही कारण है कि मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना बेरीज को गूंधने की सिफारिश की जाती है। कुचल अंगूर के बीज न केवल शराब में अप्रिय कड़वाहट जोड़ सकते हैं, बल्कि पेय के अंतिम रंग को भी बदल सकते हैं। यदि आप व्हाइट वाइन तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि मसले हुए कच्चे माल से अधिक से अधिक बीज निकालने की कोशिश करें।

यदि, फिर भी, चखने के बाद, आप पाते हैं कि पेय कड़वा है, तो आप इसे व्हीप्ड प्रोटीन से निकालने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और झाग में फेंटा जाता है, थोड़ी सी शराब डाली जाती है, फिर से पीटा जाता है और बाकी पेय में एक पतली धारा में डाला जाता है। शराब को बसने के लिए छोड़ दिया जाता है: कंटेनर के तल पर एक तलछट बननी चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक अंडे का प्रोटीन अत्यधिक कसैलेपन से 50 लीटर वाइन को साफ करने के लिए पर्याप्त है।

होममेड वाइन में डिग्री कैसे जोड़ें?

किण्वन द्वारा 14 डिग्री से ऊपर शराब की ताकत हासिल करना लगभग असंभव है। इसलिए, ताकत बढ़ाने के लिए, कुछ तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है, जिनमें से एक शर्त शराब के अतिरिक्त है। आप युवा शराब की ताकत बढ़ा सकते हैं (एक नियम के रूप में, घर का बना शराब की ताकत 10-11 डिग्री है) 6 क्रांतियों द्वारा: 5 लीटर पेय में 0.3 लीटर वोदका जोड़ें। वोदका को पहले से किण्वित शराब में जोड़ा जाता है और 10-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आत्मसात करने के परिणामस्वरूप, बोतलों के तल पर तलछट बन सकती है, जिससे शराब को सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

वाइन बनाना एक "सनकी" प्रक्रिया हैध्यान और निश्चित ज्ञान की आवश्यकता है। इसके बावजूद, नुस्खा और सिफारिशों का सख्ती से पालन करके, अंत में आप एक अद्भुत घर का बना उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे जिस पर आपको गर्व होगा।

निरंतरता। . .

शराब? कुछ शर्तों के तहत, विभिन्न किस्मों के अंगूरों, विभिन्न फलों, जामुनों के रस को किण्वन द्वारा प्राप्त एक मादक पेय। विनिर्माण सिद्धांत चीनी को शराब में संसाधित करने के लिए खमीर संस्कृतियों की संपत्ति पर आधारित है। घर पर कोई शराब बनाने के लिए? सूखा, मिठाई, मजबूत या शराब? कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा, लेकिन मूल नुस्खा में निर्दिष्ट बुनियादी नियमों और प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

फीडस्टॉक: तैयारी, जूसिंग

वाइनमेकिंग में केवल पके जामुन, फल ​​और फलों का उपयोग किया जाता है। कठोर फल (सेब, नाशपाती, श्रीफल, आदि) धोए जाते हैं, हड्डियों, पूंछ, डंठल, सड़े हुए, खराब हुए स्थान, वर्महोल हटा दिए जाते हैं। टुकड़ों में काटें और चॉपर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर, जूसर, ग्रेटर का उपयोग करके दलिया में पीस लें।

शीतल जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी) को एक छलनी में डाला जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है। बचे हुए तरल को हिलाएं और पीसकर प्यूरी बना लें।

कुचलने के बाद चेरी, प्लम, मीठी चेरी, काले करंट, आंवले को उबले हुए पानी (फल और बेरी द्रव्यमान की मात्रा का 15-20%) के साथ डाला जाता है। 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक गर्म करें।

सूखी रेड वाइन की तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों में, लुगदी से रस के साथ तैयार किया जाना चाहिए। अन्य मामलों में, केक को एक केन्द्रापसारक जूसर का उपयोग करके या धुंध, लिनन के माध्यम से तरल भाग को निचोड़कर रस से अलग किया जाता है।

पहले स्पिन से बचा हुआ केक फेंका नहीं जाता है। इसे 1:5 के अनुपात में कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है। 2-3 घंटे के लिए सेट करें, फिर फिर से निचोड़ें और छान लें।

घर पर अंगूर की शराब बनाने की मूल विधि के अनुसार, गूदे से अलग किए गए रस को एक चौड़े मुंह वाली डिश (एनामेल्ड या ग्लास) में डाला जाता है। बसने के लिए 2-4 घंटे के लिए एक गर्म कमरे (25-30 डिग्री सेल्सियस) में स्थानांतरित करें।

रस के बेहतर पृथक्करण के लिए, कभी-कभी गूदे को मुंडवाने की सलाह दी जाती है। चीनी (100 ग्राम / एल) को बेरी द्रव्यमान में पेश किया जाता है, कंटेनर को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। 3-4 दिनों के बाद निचोड़ लें। पोमेस को फिर से पानी से भर दिया गया है, और 3 दिन प्रतीक्षा करें और फिर से निचोड़ें।

वाइन मस्ट कैसे तैयार करें?

शराब का स्वाद कितना मजबूत और सुखद होगा, यह ताजा बेरीज और फलों में चीनी और एसिड के अनुपात पर निर्भर करेगा। इष्टतम पौधा चीनी सामग्री? 20-25%। रस को पानी से पतला करके, इसे मस्ट तैयार करने के चरण में मीठा करके, आप तैयार पेय की अल्कोहल सामग्री को कम या बढ़ा सकते हैं, घर पर सूखी, अर्ध-मीठी या मीठी शराब बना सकते हैं। चीनी को सटीक अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए,

नुस्खा में निर्दिष्ट।

सूखी शराब के व्यंजनों में, चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है या इसे एक बार किण्वन की शुरुआत में जोड़ा जाता है, पहले पानी में घोल दिया जाता है। मिष्ठान वाइन के निर्माण में, चीनी को थोड़ी मात्रा में मैश में घोल दिया जाता है। पहले दिन और फिर किण्वन अवधि के दौरान हर 3 दिनों में वोर्ट को भागों में मीठा किया जाता है।

पानी के साथ वांछित स्थिति में मीठा और पतला, एक किण्वन टैंक में डाला जाता है, इसे मात्रा के 2/3 से भर दिया जाता है। शराब खमीर (बेरी खट्टा) जोड़ा जाता है: मिठाई शराब के लिए 30 ग्राम / लीटर, सूखी शराब के लिए? 20 ग्राम/ली.

बेरी खट्टा तैयार करना। किण्वन

वाइन खमीर को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए? आपको ताजा या सूखे अंगूर (150-200 ग्राम) लेने की जरूरत है, 1 लीटर जार में डालें। दानेदार चीनी 50-60 ग्राम डालें, उबला हुआ पानी डालें, जार भर दें? कुल मात्रा। किण्वन घोल को 3-4 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

बेरी खट्टा कैसे तैयार करें? किसी भी नरम बेरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आदि) के 2 कप लें। प्यूरी में पीसें, चीनी (100 ग्राम) और एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। हिलाओ, 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दो।

घर पर वाइन बनाने की रेसिपी हैं, जहाँ वाइन में अमोनिया (0.2-0.4 g / l) मिलाकर किण्वन को सक्रिय करने का प्रस्ताव है। बेकर या ब्रेवर के खमीर का उपयोग वाइनमेकिंग में नहीं किया जाता है, क्योंकि वे तैयार पेय के स्वाद और सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है। किण्वन अवधि के दौरान, शराब को एक अंधेरे कमरे में 18-20 डिग्री सेल्सियस के औसत हवा के तापमान के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए।

पहले 14 दिन किण्वन सक्रिय, तूफानी होता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में झाग और गैस बनती है। फिर शांत किण्वन की अवधि आती है, जो 20 दिनों से 3 महीने तक चलती है। शांत किण्वन की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि किस कच्चे माल को शराब पकाने के लिए, किस तापमान पर

मोड पेय की परिपक्वता है।

एक निर्धारित अवधि के बाद, पेय की तत्परता के लिए जाँच की जाती है। किण्वन के अंत के संकेत? पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति, मस्ट की पारदर्शी, चमकीली ऊपरी परतें, तल पर तलछट, सूखी शराब जैसा स्वाद।

तलछट से युवा शराब को हटाना

घर पर, वार्ट के तरल भाग से तलछट को अलग करने के लिए, आप दो तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, शराब को छाना जा सकता है या, इसे और अधिक सरलता से रखने के लिए, कंटेनर से बाहर डाला जा सकता है, इस बात का ध्यान रखा जाता है कि तलछट को हिलाया न जाए। दूसरे, एक साइफन (सिलिकॉन ट्यूब) के माध्यम से पौधा निकाला जा सकता है।

मैश के बाकी हिस्से को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, बसाया जाता है और फिर से छान लिया जाता है। अवक्षेप को एक सनी के कपड़े के माध्यम से छान लिया जाता है और उसका निस्तारण कर दिया जाता है।

युवा शराब को गर्दन तक बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है। इस रूप में, इसे 30 दिनों के लिए एक तहखाने या ठंडे तहखाने (10-12 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद बोतलें खोली जाती हैं और शराब को फिर से छान लिया जाता है।

छानने का काम। शराब को सही स्थिति में लाना

पेपर नैपकिन या विशेष फिल्टर पेपर के माध्यम से वोर्ट को आंशिक रूप से पारित करके युवा शराब का निस्पंदन किया जाता है। आप कैनवास या नायलॉन के साथ पंक्तिबद्ध छलनी के माध्यम से भी छान सकते हैं।

कुछ प्रकार के फलों से सही फल शराब बनाने के लिए, स्पष्टीकरण कदम के बिना करना असंभव है। सफाई जिलेटिन, अंडे की सफेदी, मछली के गोंद (कार्लुक) से की जाती है। फार्मास्युटिकल टैनिन स्वाद में कसैलेपन के बिना केवल अर्ध-मीठी और मीठी किस्मों को चमकाता है।

उदाहरण के लिए, हम अंडे की सफेदी के साथ स्पष्टीकरण के लिए नुस्खा का वर्णन करते हैं:

थोड़ी मात्रा में गर्म शराब में घुली हुई चीनी को मिलाकर तैयार पेय को वांछित स्थिति में समायोजित किया जाता है। चीनी अनुपात: अर्ध-मीठे के लिए? 50 ग्राम/ली; भोजनोपरांत मिठाई के लिए? 100-160 ग्राम/ली; लिकर? 200 ग्राम/ली.

बॉटलिंग और भंडारण

नुस्खा के अनुसार रेड वाइन को बॉटलिंग से पहले कई महीनों के लिए एक ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। सूखे सफेद को तुरंत बोतलबंद किया जा सकता है।

बोतलों को गर्दन के मध्य भाग तक भरा जाता है, कॉर्क से बंद किया जाता है। सीलिंग के लिए, कॉर्क को मोम, राल के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

एक स्थिर क्षैतिज या झुकाव (30 डिग्री) स्थिति में स्टोर करें। यह सलाह दी जाती है कि पेय को स्थानांतरित या हिलाएं नहीं, ताकि किण्वन की बहाली को उत्तेजित न किया जा सके।

सूखी, अर्ध-मीठी वाइन के लिए भंडारण तापमान? 2-15 डिग्री सेल्सियस। मिठाई और मीठी किस्मों को +10 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शराब पेय 2 महीने के बाद पहले नहीं चखा जाता है।

विभिन्न प्रकार की शराब बनाने की सुविधाएँ

जैसा कि शुरुआत में ही उल्लेख किया गया है, उसी कच्चे माल से किसी भी मात्रा में मिठास और ताकत के शराब पेय तैयार किए जा सकते हैं।
तैयार पेय में चीनी की मात्रा और अल्कोहल की मात्रा को कैसे बढ़ाया या घटाया जाए, इसका भी ऊपर उल्लेख किया गया था। अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि विभिन्न प्रकार की वाइन में चीनी की क्षमता और शक्ति का प्रतिशत क्या होना चाहिए:

• सूखा। चीनी सामग्री? 0-01%; किला? 9-14 डिग्री।
• डेजर्ट सेमी-स्वीट। चीनी सामग्री? 3-10%; किला? 9-15 डिग्री।
• दृढ़। चीनी सामग्री? 7-10%; किला? 16-18 डिग्री।
• मिठाई मिठाई। चीनी सामग्री? 16-32%; किला? 13-16 डिग्री।
• मिठाई मजबूत। चीनी सामग्री? 3-13%; किला? 17-20 डिग्री।
• शराब। चीनी सामग्री? 20-30%; किला? 12-17 डिग्री।

बुनियादी तकनीकी प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद, आप लगभग किसी भी फल, बेरी या फल से शराब बना सकते हैं। अंत में किस प्रकार की शराब प्राप्त की जानी चाहिए, इसके आधार पर 1 लीटर रस में जोड़ें:

• टेबल वाइन: 500 ग्राम चीनी और 2.8 लीटर पानी।
• फोर्टिफाइड वाइन: 700 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी।
• मिठाई वाइन: 1 किलो चीनी और 1.2 लीटर पानी।
• शराब: 1.2 किलो चीनी और 0.2 लीटर पानी।

मूल नुस्खा द्वारा निर्देशित, रोमांचक प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सही ढंग से निष्पादित करते हुए, आप अपने हाथों से बहुत अच्छी शराब बना सकते हैं, जो कि फैक्ट्री-निर्मित वाइन के लिए एक वास्तविक प्रतियोगी होगी।

घर पर वाइन कैसे बनाये सर्वोत्तम किस्मेंअंगूर?बहुत से लोग रेड वाइन पसंद करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए। होममेड वाइन स्टोर वाइन से बहुत अलग है, यदि केवल इसलिए कि आप हमेशा जानते हैं कि आपके अपने नुस्खा के अनुसार बनाया गया एक स्वादिष्ट अंगूर पेय 100% प्राकृतिक है, बिना एडिटिव्स और अल्कोहल फोर्टिफिकेशन के।

अंगूरों की कटाई के बाद पके जामुनों को कोल्हू में रखा जाता है। यह उपकरण पूरी तरह से अलग डिजाइन का हो सकता है, लेकिन इसका उद्देश्य एक ही है, अर्थात् अंगूर को कुचलने के लिए।

यूनिट में दो ड्रम होते हैं, जिनकी सतह खुरदरी होती है। दोनों ड्रम अलग-अलग दिशाओं में घूम रहे हैं, इस वजह से अंगूर के गुच्छों को ड्रमों के बीच या कोल्हू की दीवारों के खिलाफ कुचल दिया जाता है। यह गतिमान ड्रमों की दिशा पर निर्भर करता है।

घर पर अंगूर से शराब बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

फोटो पर क्लिक करें और अंगूर की शराब बनाने के लिए पूर्ण निर्देशों का विस्तार करें

इस चरण को पूरा करने के लिए, आपको पल्प को एक प्रेस में रखने की आवश्यकता है, जो कठोर दीवारों के साथ एक खोखला सिलेंडर है। इसमें शीर्ष पर एक हैंडल और एक ढक्कन होता है, और नीचे एक नल और एक छेद होता है। इस सिलेंडर और ढक्कन के बीच एक पेचदार छड़ गुजरती है, जिस पर हैंडल स्थित होता है। यह ऐसे प्रेस के नीचे से जुड़ा होता है।

यदि आप हैंडल को घुमाते हैं, तो यह ढक्कन पर दबाव डालता है, जिससे अंगूर के गूदे पर दबाव पड़ने लगता है। दबाव में, मिश्रण शेष रस को छोड़ देता है, जो नल के माध्यम से एक कटोरे जैसे कंटेनर में प्रवाहित होता है। जब रस अब प्रेस से नहीं बह रहा है, तो ढक्कन को हटाने और "केक" प्राप्त करने के लिए हैंडल को विपरीत दिशा में घुमाया जाता है। वैसे, बचा हुआ गूदा मुर्गियों को दिया जा सकता है।

शराब के लिए बैरल:

पहले प्राप्त रस को धुंध के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जिससे मलबे के छोटे कणों को बाहर निकालना चाहिए। अब यह रस, जिसे वोर्ट भी कहा जाता है, लकड़ी के बैरल में जाने के लिए तैयार है। किनारे पर शराब डालने की जरूरत नहीं है। थोड़ी चीनी के साथ उबली हुई शराब से भरी एक और बाल्टी फिट करने के लिए आपको थोड़ी सी जगह छोड़ने की जरूरत है। वाइन को उबाला जाता है ताकि वह खट्टी न हो, सिरके में न बदल जाए, और फफूंदी न लगे। अब आप जानते हैं कि इस अंगूर के पेय को घर पर ठीक से कैसे बनाया जाए।

जामुन:

शराब एक बैरल (लगभग 21 दिन) में वृद्ध होनी चाहिए। शराब में डिग्री बढ़ाने के लिए, आपको किण्वन के दौरान चीनी जोड़ने की जरूरत है। तीन सप्ताह के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है, लेकिन इसे यथासंभव लंबे समय तक रखना बेहतर है ताकि शराब मजबूत हो जाए, एक बैरल का स्वाद प्राप्त कर सके। आप बैरल में थोड़ा काला करंट डाल सकते हैं। इसके अलावा, कई अन्य "मसाले" वाइन को सुखद गंध और स्वाद देंगे। लेकिन, उन्हें शराब में जोड़ने से पहले, आपको रोगाणुओं को साफ करने के लिए अपने "मसाले" को भाप के ऊपर रखना होगा।