शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर करें। • लहसुन: इसे उचित तरीके से संग्रहित करने के सभी तरीके।

लहसुन किसी भी घर में अवश्य होना चाहिए। इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि कई बीमारियों के लिए निवारक और चिकित्सीय एजेंट के रूप में भी किया जाता है। यदि आपके पास सब्जी का बगीचा या ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप संभवतः "रिजर्व में" लहसुन उगाते हैं। हालाँकि, समय के साथ, यह पीला पड़ना, सूखना, फफूंद लगना या अंकुरित होना शुरू हो जाता है, यहाँ तक कि मध्य सर्दियों तक भी जीवित नहीं रहता है। लहसुन क्यों खराब होता है, इससे कैसे बचें और उत्पाद को सुरक्षित कैसे रखें?

भंडारण के लिए कुछ शर्तें बनाने की आवश्यकता

किसी भी पौधे की तरह जिसके फल दीर्घकालिक भंडारण के अधीन होते हैं, लहसुन को कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। उनका अनुपालन करने में विफलता से उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। यदि आप सही तापमान, आर्द्रता और प्रकाश प्रदान नहीं करते हैं तो आप अपनी पूरी फसल खोने का जोखिम उठाते हैं।लहसुन इकट्ठा करने के लिए भी कुछ नियमों का पालन करना पड़ता है ताकि यह जल्दी खराब न हो।

भंडारण की स्थिति के लिए उच्च आवश्यकताएं लहसुन में मौजूद सुगंधित तेलों की बड़ी मात्रा के कारण होती हैं।

भंडारण नियमों का पालन करने से आपको अपनी लहसुन की फसल को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलेगी

यदि आप भंडारण शर्तों का अनुपालन नहीं करते हैं, तो आपको निम्नलिखित समस्याओं का सामना करने का जोखिम है:

1. उच्च आर्द्रता से फंगल रोग होंगे - हरा साँचा, काला सड़ांध।
2. उच्च तापमान और कम आर्द्रता पर, सिर जल्दी सूख जाएंगे। ऐसा उत्पाद अनुपयोगी हो जाता है: इसमें अब कोई विशिष्ट स्वाद या सुगंध नहीं रह जाती, केवल एक अप्रिय गंध रह जाती है।
3. सीधी धूप के संपर्क में आने से प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, जिससे लहसुन की कलियाँ अंकुरित होने लगती हैं, और एक नई फसल को जीवन देने की तैयारी करती हैं। यदि आपने कम से कम वसंत तक उत्पाद को बचाने की योजना बनाई है तो यह सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं है।

लहसुन के भंडारण की अवधि सीधे तौर पर उचित और समय पर कटाई पर निर्भर करती है। समय का निर्धारण करते समय, इस फसल के बढ़ते मौसम, इसकी वृद्धि और विकास की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है।

सफाई के लिए सूखा और गर्म दिन चुनें। लेकिन देर न करें, आपको हर काम जल्दी और समय पर करना होगा। किसी भी देरी से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है।

लहसुन को सही तरीके से कैसे निकालें

जमा करने की अवस्था

लहसुन को स्टोर करने के 2 तरीके हैं:

1. ठंड: आर्द्रता 70-80%, तापमान +2 से +4°C तक। ऐसी परिस्थितियों में, शीतकालीन लहसुन को संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:
   • हरमन;
   • अलकोर;
   • डबकोव्स्की;
   • ल्युबाशा;
   • चिकित्सक;
   • दांतेदार;
2. गर्म: आर्द्रता 50-70%, तापमान +16 से +20°C तक। वसंत किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है।
   • अब्रेक;
   • एलेस्की;
   • गुलिवर;
   • एलेनोव्स्की;
   • सोचिंस्की-56.

यह मत भूलो कि शीतकालीन लहसुन दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।ढकने वाले शल्कों की संख्या कम होने के कारण इसके सिर तेजी से सूखने लगते हैं।

पॉज़्दुश्का - पके हुए लहसुन के बीज

वातन लहसुन के बीज हैं जो फूल आने के बाद तीर के शीर्ष पर बनते हैं। इन्हें बल्ब भी कहा जाता है। भंडारण की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि आपने किस प्रकार का लहसुन उगाया है।

असरदार तरीके

घर पर लहसुन को स्टोर करने का सबसे आम तरीका, जो हमारे पूर्वजों को ज्ञात था, उसे गूंथना है। आपने शायद ऐसे बंडल न केवल ऐतिहासिक फिल्मों और पेंटिंग्स में देखे होंगे, बल्कि अपनी दादी के घर में भी देखे होंगे।

समय पर कटाई करके, अच्छी तरह सुखाए गए लहसुन को चोटी या माला की तरह गूंथ लिया जाता है और फिर ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

यदि आप लहसुन को इस तरह से संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बुनाई तकनीक में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। यह आसान है, लेकिन पहली बार में आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। झूठे तने और सिर को छोड़कर सभी पत्तियाँ हटा दें। नीचे से बुनाई शुरू करें, एक-एक करके नए बल्ब जोड़ें, अधिकतम 15 टुकड़े। चोटी के अंत में एक लूप बनाएं ताकि बंडल को लटकाया जा सके।

अगर आप निजी घर में रहते हैं तो यह तरीका अच्छा है। किसी अपार्टमेंट के लिए अन्य विधियाँ अधिक उपयुक्त हैं।

उपरोक्त विधियाँ काफी प्रभावी हैं, लेकिन आप नहीं चाहेंगे कि बक्से और जार आपकी रसोई में बहुत अधिक जगह घेरें। ऐसे अपरंपरागत तरीके भी हैं जो न केवल दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करेंगे, बल्कि उत्पाद को एक पूर्ण मूल मसाला भी बनाएंगे, जो हमेशा उपयोग के लिए तैयार होगा।

वनस्पति तेल के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कांच के जार, पूर्व-निष्फल और सूखे;
• नायलॉन कवर;
• लहसुन की कलियाँ, छिली हुई;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का या जैतून)।

1. सुनिश्चित करें कि लहसुन की कलियाँ साफ, मजबूत और बिना किसी क्षति के लक्षण वाली हों।
2. उन्हें जार में कसकर रखें और ऊपर से वनस्पति तेल भरें।
3. ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस तरह उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

भंडारण के दौरान, तेल लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, जो इसे सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बना देगा। यदि आप जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो आपको एक संपूर्ण सॉस मिलेगा।

मसालों के साथ वनस्पति तेल में लहसुन आपके व्यंजनों में पूरी तरह से शामिल होगा

लहसुन को वनस्पति तेल में कैसे स्टोर करें - वीडियो

घर पर लहसुन पाउडर

लहसुन पाउडर को और भी बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। इसे तैयार करना कठिन नहीं है.

1. लहसुन की कलियाँ छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में 60 डिग्री तक के तापमान पर सुखाएं।
3. सूखी प्लेटों को थोड़े से नमक के साथ मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें।

लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, सुखा लें और काट लें

आप लहसुन पाउडर को किसी भी कसकर बंद कंटेनर में रख सकते हैं। यह ज्यादा जगह नहीं लेता है और साल भर अपनी संपत्ति नहीं खोता है। इसके अलावा, आप बाद में खाना बनाते समय महत्वपूर्ण समय बचाएंगे, क्योंकि लहसुन को धोने, छीलने और काटने की आवश्यकता नहीं होती है। सच है, इस पद्धति में एक महत्वपूर्ण खामी है: उत्पाद अपना खो देता है लाभकारी विशेषताएं. लेकिन अगर आप स्वाद में रुचि रखते हैं, तो आपको यही चाहिए।

अगर लहसुन ख़राब होने लगे तो क्या करें?

कई संकेत संकेत दे सकते हैं कि लहसुन गायब होना शुरू हो गया है, विशेष रूप से:

• बदबू;
• लौंग या पूरे सिर पर झुर्रियाँ पड़ना;
• जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं तो लोब अंदर की ओर गिर जाता है;
• लहसुन के सिरों का सूखना;
• साँचे की उपस्थिति.

सबसे आम समस्या जो होती है वह है लहसुन के सिरों का सूख जाना। ऐसा नमी के वाष्पीकरण के कारण होता है। यदि आप अधिक उपयुक्त भंडारण स्थान प्रदान करने में असमर्थ हैं, तो वैक्सिंग से मदद मिलेगी। जमे हुए पैराफिन लौंग में नमी बनाए रखेगा, और तने की श्वसन से सिर में बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगी और इस तरह लहसुन को बीमारी से बचाएगी।

भंडारण के दौरान फफूंदी से बचने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को खुली धूप में सुखाना सुनिश्चित करें।

भंडारण के दौरान, बल्ब पर फफूंद बन सकती है और कुछ मामलों में काली फफूंद जैसी सड़ांध भी हो सकती है। ऐसा तब होता है जब लहसुन के सिर क्षतिग्रस्त हो गए हों या जमे हुए हों। उच्च तापमान और आर्द्रता रोगों के विकास में काफी तेजी लाती है। इससे बचने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को खुली धूप में सुखाना सुनिश्चित करें: पराबैंगनी विकिरण का कवक, फफूंदी और बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

एक अन्य समस्या लहसुन के सिरों का अंकुरण है। जैसे ही लौंग पर हरी पत्तियाँ फूटती हैं, बल्ब उन्हें सब कुछ देना शुरू कर देता है मूल्यवान पदार्थऔर समय के साथ सूख जाता है, अपनी प्रस्तुति और स्वाद खो देता है। अंकुरण को रोकने का सबसे अच्छा तरीका बल्बों के निचले भाग को भूनना है।यदि आप परेशानी से नहीं बच सकते, तो हम आपको सलाह देते हैं कि नई फसल उगाने के लिए अंकुरित टुकड़ों को बगीचे में रोपें।

सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में लहसुन का भंडारण - वीडियो

एक अपार्टमेंट में लहसुन के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं। शायद, सबसे उपयुक्त तरीका चुनना केवल व्यावहारिक तरीके से ही किया जा सकता है, और हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह इस समस्या को हल करने में मदद करेगी। आपके घर के लिए शुभकामनाएँ और आराम!

लहसुन के संरक्षण की समस्याएँ किसी भी गृहिणी और किसी भी ग्रीष्मकालीन निवासी को चिंतित करती हैं जिसने इसे स्वयं उगाया है। खाना बनाते समय लहसुन एक आवश्यक उत्पाद है विभिन्न व्यंजन, इसका उपयोग, कुछ मामलों में, और कैसे किया जाता है।

लहसुन के बारे में संक्षेप में

मे भी प्राचीन मिस्र, लहसुन का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था जिसे पुजारी दासों को खिलाते थे, जिससे उन्हें सर्दी से बचाया जाता था। इसका उल्लेख प्राचीन वास्तुकला के अवशेषों के अंदर बने भित्तिचित्रों पर मिलता है। इस पूरे समय के दौरान, उन्होंने अपने अद्वितीय गुणों को नहीं खोया है। इसलिए, यदि इसका दीर्घकालिक उपयोग आवश्यक हो तो काटा हुआ या खरीदा हुआ लहसुन बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है।

भंडारण की तैयारी के लिए शर्तें

मानक, दादी-नानी पद्धति हमेशा से घर के अंदर लटकाई जाने वाली चोटियाँ रही हैं। पुरानी पेंटिंग्स और ऐतिहासिक फिल्मों में, आप अक्सर प्याज और लहसुन की इन दिलचस्प बुनाई को दीवारों या अटारियों पर लटकते हुए देख सकते हैं। क्यों, कई लोगों को आज भी ये चोटियाँ अच्छी तरह याद हैं जो उनकी अपनी दादी-नानी ने बनाई थीं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ब्रेडिंग के अलावा लहसुन को स्टोर करने के और भी कई तरीके हैं।

आपको यह याद दिलाना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि वह लहसुन सबसे लंबे समय तक टिकता है, जिसकी कटाई समय पर की गई हो, जिससे बालों को फटने से रोका जा सके, पत्तियों के पीले होने के क्षण को नियंत्रित किया जा सके, उन्हें छाया में ठीक से सुखाया जा सके और स्वस्थ बालों का चयन किया जा सके।

जुलाई के बीसवें दिन के आसपास कटाई की जाती है, और वसंत - अगस्त के पहले दस दिनों में। याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लहसुन की कटाई पूरी तरह से शुष्क मौसम में, सुबह जल्दी या शाम को की जानी चाहिए, जब सूरज की किरणें विशेष रूप से तेज़ न हों। जिसके बाद इसे कुछ देर तक ताजी हवा में सूखने देना होता है और उसके बाद ही सुखाने की तैयारी शुरू होती है। इसके अलावा, आपको इसे सही ढंग से ट्रिम करने की आवश्यकता है: जड़ों को कैंची, चाकू या प्रूनिंग कैंची से हटा दें, और फिर इसे आग से जला दें, और गर्दन की शुरुआत से 1.5-2 सेमी पीछे हटते हुए तने को काट लें।

शीतकालीन लहसुन को ठंडे, सूखे कमरे में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है, जहां नए साल तक तापमान +3 से -5 डिग्री तक रहता है। वसंत - काफी अधिक: वसंत तक और यहां तक ​​कि नई फसल तक, समान तापमान की स्थिति बनाए रखने की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए।

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अपार्टमेंट की स्थिति में, भंडारण के लिए उचित तैयारी के साथ भी, आप केवल 3-4 महीने का पूर्ण संरक्षण प्राप्त कर सकते हैं। जमने से न केवल लाभकारी विटामिन की हानि होती है, बल्कि स्वाद में भी उल्लेखनीय गिरावट आती है।

लहसुन डालना शुरू करने से पहले निम्नलिखित जोड़तोड़ करना सबसे अच्छा है: आपको वनस्पति तेल को दो घंटे तक गर्म करने की जरूरत है, इसमें 10 बूंद प्रति आधा लीटर की दर से आयोडीन मिलाएं और इस घोल से लहसुन के प्रत्येक सिर का इलाज करें। इसे धूप में सूखने दें और आप कोई भी ऐसा उपयोग शुरू कर सकते हैं जो सबसे अच्छा अंतिम परिणाम देगा।

भंडारण के तरीके

यहां लोक अनुभव से तैयारी और भंडारण के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

1. दीवारों में बार-बार छोटे-छोटे छेद वाले लकड़ी के बक्से में नमक की एक छोटी परत डालें, उस पर लहसुन के सिरों को एक पंक्ति में रखें और उन्हें नमक की दूसरी परत से ढक दें। शीर्ष तक भरते हुए प्रक्रिया को दोहराएं। इस प्रकार के भंडारण से, लहसुन वसंत तक ताजा और रसदार रहेगा। नमक की जगह आप सूखा चूरा या राख ले सकते हैं।
2. आप लहसुन को सूरजमुखी के तेल में संरक्षित कर सकते हैं। लौंग को छीलना चाहिए, जार में डालना चाहिए, सील करने के लिए अच्छी तरह हिलाना चाहिए, तेल डालना चाहिए और छेद वाले ढक्कन से बंद करना चाहिए ताकि लहसुन का "घुटन" न हो। इस तेल में लहसुन जैसी सुखद गंध होती है।
3. आप लहसुन को मोटे और प्राकृतिक कपड़े से बने थैलों में संग्रहित कर सकते हैं, सबसे अच्छा यह कि प्याज के छिलकों के साथ। यह विधि तब सबसे प्रभावी होती है जब लहसुन किसी दुकान से खरीदा जाता है और बहुत ज्यादा नहीं बड़ी मात्रा.
4. एक अन्य भंडारण विधि है जिसमें लहसुन के सिरों को पिघले हुए पैराफिन में डुबोया जाता है और फिर सूखने दिया जाता है। पैराफिन दांतों से नमी को वाष्पित होने से रोकता है। वितरण नेटवर्क में भेजे जाने से पहले इस पद्धति का उपयोग राज्य के सब्जी गोदामों में लगातार किया जाता था और इसने बहुत अच्छे परिणाम दिए।
5. बहुत से लोग बिना छिलके वाले लहसुन को कांच के जार में सूखा आटा छिड़क कर रखते हैं (आटे की आखिरी परत कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए)।

इस प्रकार, ऊपर वर्णित सभी नियमों का पालन करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका सारा लहसुन अंततः पकाने में चला जाए और कचरे में न जाए। ताकि सर्दियों में पहली बार आपको उन चीज़ों के लिए दुकानों की सेवाओं का सहारा न लेना पड़े जिन्हें आप बगीचे में स्वयं उगाने में सक्षम थे, और अब उच्च गुणवत्ता के साथ संरक्षित कर सकते हैं।

लहसुन का उपयोग लगभग हर परिवार में भोजन के लिए किया जाता है, और लहसुन की कटाई के बाद, या इसे रिजर्व के साथ बड़ी मात्रा में खरीदने पर, इसके उचित भंडारण के बारे में सवाल उठता है, तो आइए देखें कि शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए। सर्दियों में ताकि यह खराब न हो और वसंत तक जीवित रहे।

आइए सबसे पहले इस बात पर विचार करें कि आपकी गर्मियों की झोपड़ी या बगीचे में उगाए गए लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, खासकर यदि यह बहुत अधिक है (फसल सफल रही), जिसके बाद हम शहर के अपार्टमेंट में या घर पर लहसुन को संग्रहीत करने के सबसे प्रभावी तरीकों पर विचार करेंगे। निजी घर जिसमें तहखाना न हो।

स्व-विकसित लहसुन की कटाई और भंडारण

लहसुन के 2 मुख्य प्रकार हैं, जिनकी खेती और भंडारण की अलग-अलग विशेषताएं हैं:

1. वसंत (ग्रीष्म) लहसुन. वसंत लहसुन अगस्त के अंत में पकता है।
2. सर्दी (सर्दी) लहसुन. शीतकालीन लहसुन जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में पकता है।

लहसुन को समय पर क्यारियों से इकट्ठा करके, अच्छी तरह सुखाकर और लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार करके भंडारित करना हमेशा सबसे अच्छा रहेगा। लहसुन को लंबे समय तक रखने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. क्यारियों से लहसुन की उचित कटाई करें. मौसम के पूर्वानुमान के अनुसार कटाई के लिए गर्म और शुष्क दिनों का चयन करना आवश्यक है, लहसुन की खुदाई की प्रक्रिया सुबह या शाम को की जाती है (सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत नहीं)। सबसे पहले, लहसुन को जमीन से छीलकर बगीचे के बिस्तर पर छाया में, या एक छतरी के नीचे बिछा दिया जाता है (यदि आने वाले दिनों में वर्षा संभव है) और 5 दिनों के लिए सुखाया जाता है। इसके बाद, तने को काट दिया जाता है (सिर से 3-4 सेमी ऊपर), और जड़ों को भी काट दिया जाता है (2-3 मिमी छोड़कर) और दाग दिया जाता है।
2. कटाई के बाद लहसुन को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करना. लहसुन के निम्न-गुणवत्ता वाले सिरों (क्षतिग्रस्त, खराब) को तुरंत छांटना महत्वपूर्ण है। लहसुन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे आगे प्रोसेस करना भी उचित (लेकिन जरूरी नहीं) है; इसके लिए, आधा लीटर वनस्पति तेल को 2 घंटे के लिए सॉस पैन में आग पर गर्म किया जाता है, उसमें आयोडीन की 10 बूंदें डाली जाती हैं। और सभी लहसुन के सिरों को इस मिश्रण से उपचारित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें धूप में पूरी तरह से सूखने दिया जाता है।
3. बड़ी मात्रा में लहसुन का भंडारण. लहसुन के भंडारण के लिए जगह और विधि चुनने से पहले, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों और वसंत लहसुन को -5 से +3 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, जबकि सर्दियों के लहसुन को औसतन जनवरी तक संग्रहीत किया जाता है, और वसंत लहसुन को वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। . बड़ी मात्रा में लहसुन के भंडारण के लिए इष्टतम स्थान एक कमरा (तहखाना) होगा जिसमें औसत तापमान -5 से +3 डिग्री और आर्द्रता 50-80% होगी; लहसुन को लकड़ी के बक्से, विकर टोकरी या कार्डबोर्ड बक्से में रखा जाता है ताकि लहसुन की कलियों के बीच हवा का संचार अच्छा रहे।

ऐसे मामले में जब फसल बड़ी नहीं है, या आपने थोड़ा सा लहसुन लगाया है, साथ ही किसी दुकान या बाजार में लहसुन खरीदते समय, आप घर पर लंबे समय तक लहसुन को संरक्षित करने के लिए समय-परीक्षणित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं (एक में) अपार्टमेंट या निजी घर में)।

सर्दियों में लहसुन को घर पर कहां और कैसे स्टोर करें

घर पर लहसुन के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त स्थान अंधेरे लॉक करने योग्य अलमारियाँ, एक पेंट्री, एक रेफ्रिजरेटर और एक इंसुलेटेड बालकनी होगी (मुख्य बात यह है कि लहसुन को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह समय के साथ अंकुरित होना शुरू हो जाएगा और नष्ट हो जाएगा) इसके लाभकारी गुण)।

किसी अपार्टमेंट या घर में कमरे के तापमान पर लहसुन का भंडारण करना

कमरे के तापमान पर, वसंत (ग्रीष्म) लहसुन को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा, लेकिन आपको इसे तुरंत समझ लेना चाहिए तापमान की स्थितिइसे लंबे समय तक (औसतन 3-4 महीने) संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करके घर पर लहसुन का भंडारण कर सकते हैं:

1. लहसुन को लटों में लटकाकर रखना. कई लोगों ने वास्तविक जीवन में, या कम से कम पुरानी फिल्मों में देखा है कि कैसे लहसुन को छत या दीवार से पूंछ द्वारा लटकाए गए पिगटेल में संग्रहित किया जाता है। यह एक बहुत पुरानी, ​​लेकिन समय-परीक्षणित विधि है जिसमें लहसुन के डंठलों को आपस में गूंथ दिया जाता है और गुच्छे को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है (उदाहरण के लिए, एक पेंट्री या एक बंद कैबिनेट में)।
2. लहसुन को जाल या नायलॉन की चड्डी में संग्रहित करना. इस प्रयोजन के लिए साधारण जालों का उपयोग किया जाता है जिनमें सब्जियाँ और फल बेचे जाते हैं। पिछली विधि की तरह, लहसुन को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छत के करीब लटका दें।
3. जार में लहसुन का भंडारण. साधारण बड़े कांच के जार लें, उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करें और उनमें अच्छी तरह से सूखा हुआ लहसुन डालें।
4. लहसुन को कपड़े की थैलियों में संग्रहित करना. में इस मामले मेंवे प्राकृतिक सामग्री (लिनन, कपास) से बने साधारण बैग का उपयोग करते हैं, जिन्हें पहले खारे घोल में भिगोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। ऐसी थैलियों को पूरी तरह से बंद नहीं किया जाता (बांधा नहीं जाता) और उनमें लहसुन को अंधेरी और ठंडी जगह पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. लहसुन को फिल्म में लपेटकर भंडारण करना. कमरे के तापमान पर लहसुन को जल्दी सूखने से बचाने के लिए, आप एक ऐसी विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसमें लहसुन के प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म की कई परतों में कसकर लपेटा जाता है।
6. आटे में लहसुन का भंडारण. आप लहसुन को नियमित आटे में लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, क्योंकि यह अतिरिक्त नमी को अच्छे से सोख लेता है और लहसुन को फफूंदी लगने से बचाता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को एक चयनित कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर आटा छिड़कें, जबकि पहली और आखिरी परत सबसे बड़ी (कई सेंटीमीटर ऊंची) होनी चाहिए।
7. पैराफिन में लहसुन का भंडारण. इस भंडारण के दौरान, साधारण पैराफिन मोमबत्तियों को पिघलाया जाता है और लहसुन के सभी सिरों को पिघले हुए पैराफिन में एक-एक करके डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पैराफिन की एक सुरक्षात्मक परत से ढक दिया जाता है (लंबे समय तक भंडारण के दौरान उन्हें सूखने से रोकता है और उनकी रक्षा करता है) हानिकारक सूक्ष्मजीवों से)।
8. नमक में लहसुन का भंडारण. वसंत तक घर पर लहसुन को संरक्षित करने के लिए, नमक भंडारण विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लहसुन को बड़े निष्फल जार में परतों में रखा जा सकता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें (नमक की परत की ऊंचाई कम से कम 1-2 सेमी है) और उन्हें ढक्कन से बंद किए बिना, या लहसुन को साधारण लकड़ी के बक्से में रखें, साथ ही छिड़कें नमक के साथ लहसुन की प्रत्येक परत।

लहसुन को प्याज के छिलके, चूरा या राख में भी संग्रहित किया जा सकता है (भंडारण सिद्धांत आटे के समान है), लेकिन शहरी परिस्थितियों में हर कोई लहसुन के भंडारण के लिए बड़ी मात्रा में इन घटकों को नहीं ढूंढ पाएगा।

नोट: जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लहसुन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और धीरे-धीरे सूखना, खराब होना या फफूंद लगना शुरू हो जाएगा, खासकर यदि आप इसे ब्रैड्स या जाल में संग्रहीत करने की विधि का उपयोग करते हैं (जल्दी सूख जाता है)। लहसुन को पूरे शीतकाल तक सुरक्षित रखने के लिए नमक भंडारण विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।

लहसुन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

लहसुन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि वहां तापमान अधिक नहीं होता है और सूरज की रोशनी तक पहुंच नहीं होती है। भंडारण से पहले, लहसुन को पेपर बैग में रखा जाता है ताकि वह "साँस" ले सके, और यदि वांछित हो, तो आप उस पर नमक छिड़क सकते हैं। लहसुन को अन्य सब्जियों और फलों से अलग फ्रिज में रखना बेहतर होता है।

फ्रीजर में लहसुन का भंडारण (फ्रीजर)

शहरी परिस्थितियों में, लहसुन को फ्रीजर में डीप फ्रीजिंग का उपयोग करके लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि ठंड के बाद यह अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देगा, लेकिन इसे वसंत और गर्मियों तक बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीजर में स्टोर करने से पहले, लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, जिसके बाद आप बर्फ की ट्रे का उपयोग कर सकते हैं जिसमें पिसे हुए लहसुन को रखा जाता है और जमाया जाता है। जमे हुए लहसुन के टुकड़ों को फिर बैग में रखा जा सकता है, पहले से छोटे भागों में विभाजित किया जा सकता है, और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है (विभिन्न व्यंजनों में जोड़कर)।

छिले हुए लहसुन को कैसे स्टोर करें

छिलके वाले लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें अब सुरक्षात्मक भूसी नहीं है, इसलिए, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, इसे या तो पीसकर फ्रीजर में रखा जाता है (ऊपर दी गई विधियां) या बाँझ कांच के जार में भरकर रखा जाता है। वनस्पति या जैतून के तेल के साथ, और ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को कई महीनों तक तेल में संरक्षित किया जा सकता है, और अंततः तेल का ही उपयोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सलाद के लिए), जिससे लहसुन की सुगंध आ जाएगी।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि वसंत तक घर पर लहसुन को संरक्षित करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि साधारण अपार्टमेंट और निजी घरों में बिना तहखाने के इसे बनाना मुश्किल है। अच्छी स्थितिलहसुन का भंडारण, लेकिन फिर भी इसे घर पर संग्रहीत करने के कई "पुराने जमाने" के तरीके हैं जो सभी के लिए उपयोगी होंगे। सर्दियों के लिए घर पर लहसुन को कहां और कैसे स्टोर किया जाए, साथ ही लहसुन को लंबे समय तक खराब होने (सूखने, फफूंदी लगने) से कैसे बचाया जाए, इस पर हम अपनी समीक्षा और सलाह लेख की टिप्पणियों में छोड़ते हैं और इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं। यदि यह आपके लिए उपयोगी था.

लहसुन हमारे आहार में एक आम उत्पाद है। कई रूसी व्यंजन व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकते। इसका जोरदार स्वाद और तीखी समृद्ध गंध व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देती है। लेकिन वे लहसुन को न केवल मसाले और सीज़निंग के रूप में पसंद करते हैं, बल्कि इसलिए भी पसंद करते हैं क्योंकि इसके काफी फायदे हैं। पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में इसका उल्लेख अक्सर होता है। और केवल कुछ ही मालिक जानते हैं कि लहसुन को घर पर कैसे संग्रहित किया जाए ताकि समय के साथ यह अपने लाभ और ताजगी खो दे। खैर, अब मैं आपको बताऊंगा कि कौन सी विधियां हैं।

यह पौधा प्याज परिवार का है। और यह विभिन्न देशों में प्याज की अन्य किस्मों से कम लोकप्रिय नहीं है। उदाहरण के लिए, चीन में, वे प्रति दिन लहसुन की लगभग 8-12 कलियाँ खाते हैं। प्याज की तरह, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो तदनुसार, इसके लाभकारी गुणों और गुणों को निर्धारित करते हैं। आइये सबसे पहले देखते हैं कि इसके फायदे क्या हैं:

किसी दुकान या बाज़ार से लहसुन खरीदते समय, हम शायद ही दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता के बारे में सोचते हैं, क्योंकि आप हमेशा नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में लहसुन खरीद सकते हैं। इसलिए, इसके प्रकार और विशेषताओं के बारे में जानकारी पूरी तरह से बेकार है।

लेकिन व्यक्तिगत भूखंडों के मालिक, जो अपने दम पर सब्जियां और अन्य साग-सब्जियां उगाना और उगाना पसंद करते हैं, शायद निम्नलिखित से परिचित हैं।

लहसुन को दो समूहों में बांटा गया है: वसंत और सर्दी। मानदंड मिट्टी में रोपण की अवधि या मौसम है। आइए देखें कि अंतर क्या हैं।

वसंत

इस प्रजाति को वसंत ऋतु में लगाया जाता है ताकि पतझड़ में कटाई शुरू हो सके, सितंबर के मध्य के करीब। यारोवाया गोली नहीं चलाता. आप लौंग की व्यवस्था से इसे सर्दी से अलग कर सकते हैं। वे एक सर्पिल में व्यवस्थित होते हैं, केंद्र की ओर आकार में घटते जाते हैं। यह वसंत ऋतु का अनाज है जिसे लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है। शीत काल, नई फसल आने तक।

सर्दी

शीतकालीन किस्मों को पतझड़ में लगाया जाता है और बर्फ के नीचे सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है। लहसुन वसंत ऋतु में बढ़ता और पकता रहेगा और जुलाई के अंत तक कटाई के लिए तैयार हो जाएगा। शीतकालीन किस्म वसंत किस्म से अपने बड़े बल्बों द्वारा भिन्न होती है, जिसमें लौंग एक ही पंक्ति में घने तने के चारों ओर व्यवस्थित होती हैं, और इसकी उच्च उपज से भिन्न होती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सर्दियों की फसलें भंडारण की स्थिति के बारे में अधिक उपयुक्त होती हैं।

भंडारण

जिन बागवानों ने भरपूर फसल काटी है, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि वसंत तक लहसुन को कैसे संरक्षित किया जाए। खाओ विभिन्न तरीके, जो, हालांकि, उन लोगों के लिए भी दिलचस्प होगा जो फसल के मौसम के दौरान इसे खरीदकर पैसे बचाना चाहते हैं। उत्पन्न होने वाली सामान्य समस्याओं से बचने के लिए अपार्टमेंट में लहसुन का भंडारण कैसे करें?

संभावित परेशानी

यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है, तो आपको निम्नलिखित का सामना करना पड़ सकता है:

• अंकुरण. ताजा अंकुर दिखाई देते हैं, सिर स्वयं सूखने लगता है, नमी और इसके लाभकारी गुण खोने लगते हैं। वैसे, आप इस घटना को तब देख सकते हैं जब प्याज को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है।
• फफूंदी स्थिति. यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि कटाई के बाद फसल को ठीक से नहीं सुखाया गया था। रसोई में या उस कमरे में जहां लहसुन का भंडारण किया जाता है, नमी और ऊंचे तापमान से फफूंद को बढ़ावा मिलता है।
• सब्जियों का भंडारण करते समय आपके सामने एक और समस्या आ सकती है सुखाने. और यदि आप कुछ उपाय नहीं करते हैं, तो वसंत के करीब, सुगंधित लहसुन से केवल सूखे लौंग ही रह जाएंगे।

भण्डारण नियम

आइए देखें कि लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। सामान्य सिद्धांत हैं:

• इसे 0 से +15 के तापमान पर एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
• आप लहसुन के बल्बों को प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक नहीं कर सकते; उन्हें सांस लेना चाहिए। छिद्रित पेपर बैग का उपयोग करना बेहतर है।
• इसे अन्य सब्जियों के बगल में रखना उचित नहीं है। उनमें मौजूद नमी लहसुन की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।
• नकारात्मक तापमान पर इसके लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

टिप्पणी! ये सभी नियम प्याज के लिए सफलतापूर्वक काम करते हैं।

लहसुन को संग्रहीत करने के लिए सबसे विश्वसनीय स्थानों में से एक तहखाना है। प्लेसमेंट के लिए लकड़ी या कार्डबोर्ड बक्से का उपयोग करना बेहतर है, ताकि बल्ब अगली फसल तक संरक्षित रहें। चोटी बनाना एक खूबसूरत तरीका है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है। सूखने पर, लंबे तने बचे रहते हैं, जिन्हें बाद में बुना जाता है, जिससे लहसुन के सिर खुले रह जाते हैं। आमतौर पर मीठे क्रीमियन प्याज को भी ब्रैड्स में बांधा जाता है। वे बहुत खूबसूरत और चमकदार दिखते हैं।

बेशक, अक्सर शहर के अपार्टमेंट के निवासी तहखाने होने का दावा नहीं कर सकते। लेकिन यह स्टॉक न करने का कोई कारण नहीं है। क्या आप सलाह दे सकते हैं कि सर्दियों में और ऐसे विशेष कमरे के अभाव में लहसुन का भंडारण कैसे किया जाए।

हम इसे बालकनी पर रखते हैं

एक बंद, इंसुलेटेड लॉजिया तहखाने का एक अच्छा विकल्प होगा, बशर्ते कि सर्दियों में वहां का तापमान + 1 या 2 डिग्री से नीचे न जाए। भंडारण के दौरान लहसुन को सूरज की रोशनी पसंद नहीं है, इसलिए यह संभावना नहीं है कि आप लहसुन की लटों को लटका पाएंगे। आप इसे फोम से ढके लकड़ी के बक्सों या गत्ते के बक्सों में रख सकते हैं और ऊपर से मोटे कपड़े से ढक सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में अच्छा प्रदर्शन नहीं करता है। बहुत लंबे भंडारण से अंकुरण या सड़ने का खतरा होता है। बाकी लहसुन को नुकसान से बचाने के लिए सड़े हुए लहसुन को तुरंत हटा देना चाहिए। नमक रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन को अधिकतम करने में मदद करेगा। लिनन बैग को एक मजबूत नमकीन घोल में भिगोया जाता है, सुखाया जाता है, और फिर वनस्पति तेल से चिकना किए गए लहसुन के सिरों को उनमें रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में एक अलग कंटेनर रखें, ताकि वे लगभग 3-4 महीने तक चल सकें।

वैसे, वसंत लहसुन की तुलना में शीतकालीन लहसुन को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत करना बेहतर है।

इसे कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना और भी बेहतर है। सूखे, साफ, बिना क्षतिग्रस्त प्याज को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। वैसे, आप अलग-अलग लौंग को कांच के जार में भी रख सकते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि छिले हुए लहसुन को कैसे संग्रहित करना है। यदि आप लौंग को वनस्पति तेल में रखते हैं, तो आपको दोहरा लाभ मिलता है: लहसुन संरक्षित रहता है और एक उत्कृष्ट सुगंधित ड्रेसिंग हमेशा हाथ में रहती है। अपने सब्जी सलाद व्यंजनों में विविधता जोड़ने के लिए इस लहसुन के तेल का उपयोग करें।

कमरे के तापमान पर रखो

दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है। कमरे के तापमान पर भंडारण करना होगा. यह याद रखना चाहिए कि अगर लहसुन को लंबे समय तक गर्म स्थान पर रखा जाए तो वह सूख जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? नमी वाष्पित हो जाती है. इसलिए एक महत्वपूर्ण कार्य इसके हवा के संपर्क को रोकना है। इसे कैसे करना है?

इसे कई परतों में एक बॉक्स में रखें, प्रत्येक परत को कैलक्लाइंड नमक से ढक दें। आप आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लहसुन को कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और सबसे ऊपर की परत आटे की होनी चाहिए। उपयोग से पहले इसे ओवन में सुखाना बेहतर है।

लहसुन को अंकुरित होने और सड़ने से बचाने के लिए, इसे नीचे से (जहाँ जड़ थी) गैस बर्नर पर हल्का "तलने" का प्रयास करें। और इसे सूखने से बचाने के लिए, आप बल्ब के उपचार के लिए पिघले हुए पैराफिन का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, लहसुन साधारण पेपर बैग में सर्दी का सामना करेगा, लेकिन सूखी और अंधेरी जगह में।

दीर्घकालिक भंडारण: व्यंजन विधि

ऐसे दिलचस्प व्यंजन हैं जो न केवल लहसुन को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेंगे, बल्कि इसे एक परिष्कृत और तीखा स्वाद भी देंगे। उदाहरण के लिए, सिरके में स्लाइस को मैरीनेट करना। व्हाइट वाइन वाइन इसके लिए उपयुक्त है। छिले हुए टुकड़ों को कांच के जार में रखें और स्वादानुसार सिरका, नमक और मीठा करें। सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाना उपयोगी होगा: थाइम, तुलसी, मेंहदी। मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप नुस्खा में थोड़ा बदलाव करते हैं और सिरके के बजाय रेड वाइन का उपयोग करते हैं तो लहसुन पूरी तरह से अलग स्वाद और रंग प्राप्त कर लेगा।

आपकी ब्राउनी.

यह स्वास्थ्यप्रद सब्जी हमारे घरेलू दवा कैबिनेट में कई महंगी दवाओं की जगह ले सकती है, और हम वास्तव में चाहते हैं कि इसे नई फसल के पहले हरे अंकुर आने तक संरक्षित रखा जाए। लेकिन अक्सर, विविधता के कारण या प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के कारण, यह या तो सड़ जाती है, या सूख जाती है, या अंकुरित हो जाती है, और हम इस अनोखी सब्जी को अपनी इच्छा से पहले ही छोड़ देते हैं। इसलिए, आपको इसका पता लगाने और यह पता लगाने की जरूरत है कि घर पर लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए।

लहसुन कई कारणों से खराब हो सकता है, और इसका हमेशा इसकी भंडारण स्थितियों से सीधा संबंध नहीं होता है।

यदि सिर कवक या नेमाटोड लार्वा से संक्रमित हैं, तो उनका शेल्फ जीवन छोटा होगा। इस मामले में, लहसुन को सावधानी से छांटना, उसे स्लाइस में अलग करना, क्षतिग्रस्त लहसुन और सभी संदिग्ध लहसुन को हटा देना बेहतर है - दाग, डेंट, कट या खाली लहसुन के साथ। इसके बाद ही आप इसे स्टोरेज में रख सकते हैं.

सर्दियों में लहसुन के भंडारण के बारे में वीडियो

भंडारण की स्थितियाँ भी महत्वपूर्ण हैं। लेकिन आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

लहसुन के खराब होने का क्या संकेत है?

1. आप सबसे पहले गंध से यह पता लगा सकते हैं कि आपकी फसल खराब होने लगी है। ऐसा लहसुन, जो सड़ना शुरू हो गया है, उसमें एक अप्रिय गंध होती है, जो हमें लहसुन को अधिक पकाने पर मिलने वाली गंध की याद दिलाती है।
2. दृश्यमान रूप से, आप सूखी या गीली सड़ांध से झुर्रियों वाले टुकड़े या पूरे बल्ब देख सकते हैं।
3. स्पर्श करने पर, यदि आप अपनी उंगली से दबाते हैं, तो टुकड़ा खालीपन में गिरता हुआ प्रतीत होता है।

ऐसे लहसुन को तत्काल खारिज कर देना चाहिए।

आप सबसे पहले गंध से यह पता लगा सकते हैं कि आपकी फसल खराब होने लगी है

लहसुन का भंडारण कैसे किया जाएगा यह काफी हद तक उसके संग्रह के समय और शर्तों पर निर्भर करता है। यदि इसे शुष्क मौसम में, ढलते चंद्रमा पर खोदा गया था, और उससे पहले इसे 2 सप्ताह तक पानी नहीं दिया गया था, तो सभी शर्तों को पूरा करने पर शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी।

भंडारण से पहले, खोदे गए बल्बों को एक छतरी के नीचे 2 सप्ताह तक सुखाया जाता है, फिर बची हुई मिट्टी को हटा दिया जाता है, तने और जड़ों को काट दिया जाता है, और बची हुई जड़ों को मोमबत्ती या लाइटर की लौ पर जला दिया जाता है।

आपको पता होना चाहिए कि शीतकालीन और वसंत लहसुन है। वसंत किस्म को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है, लेकिन यह छोटी होती है। लेकिन सर्दियों की फ़सलें ख़राब होने लगती हैं और नए साल तक अंकुरित होने लगती हैं। आप कोर के आधार पर वसंत लहसुन को शीतकालीन लहसुन से अलग कर सकते हैं। सर्दियों में बल्ब के बीच में एक झूठा तना होता है, जबकि वसंत में एक नहीं होता है।

हवा, प्रकाश, नमी और गर्मी ही इसे बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, इष्टतम भंडारण मोड का चुनाव सीधे इसकी अवधि को प्रभावित करेगा।

अंधेरे भंडारण स्थान उपलब्ध कराना कठिन नहीं है। यह एक तहखाना, एक रेफ्रिजरेटर, बालकनी पर एक बक्सा हो सकता है। लेकिन बाकी शर्तों का भी ध्यान रखना होगा.

शीतकालीन किस्मों में बल्ब के बीच में एक झूठा तना होता है; वसंत किस्मों में ऐसा नहीं होता है

नमी। उच्च आर्द्रता पर लहसुन सड़ जाएगा, उच्च आर्द्रता पर यह बढ़ने लगेगा, कम आर्द्रता पर यह सूख जाएगा। भंडारण के लिए इष्टतम आर्द्रता 70-80% है, जो इसे न केवल अच्छी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगा, बल्कि इसका रस भी नहीं खोएगा।

हवाई पहुंच. यदि आप बल्बों को कंटेनरों के बिना संग्रहीत करते हैं, तो अत्यधिक हवा का प्रवेश सूखने और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देगा। लहसुन को भागों में, लगभग 0.3-0.5 किलोग्राम, कार्डबोर्ड बक्से, प्लास्टिक कंटेनर, लकड़ी के बक्से, विकर टोकरी और बक्से, और यहां तक ​​​​कि सिलोफ़न बैग, नायलॉन ढक्कन के नीचे और कैनवास बैग में साफ ग्लास जार में स्टोर करना अच्छा है।

तापमान। यहाँ सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है। यह जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा. एकमात्र चीज़ जो लहसुन सहन नहीं करेगा वह है ठंड लगना। फ्रीजर काम नहीं करेगा! 2° से 5°C तक का तापमान इष्टतम रहता है। सब्जियों को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर की निचली दराज एक बेहतरीन जगह है।

यदि आप बल्बों को कंटेनरों के बिना संग्रहीत करते हैं, तो अत्यधिक हवा का प्रवेश सूखने और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देगा

हमारे दादाजी लहसुन का भंडारण कैसे करते थे? लहसुन को संग्रहित करने का पुराना तरीका चोटी और माला बनाना है। हमारे पूर्वजों ने लहसुन के तनों को सूखने के बाद नहीं काटा, बल्कि उनका उपयोग तथाकथित बंडलों को बुनने के लिए किया। बुनाई स्वयं एक चोटी या पुष्पांजलि की तरह की जाती है। ऐसे बंडलों को सर्दियों तक ठंडे कमरे में और सर्दियों में तहखाने में लटकाकर रखा जाता था।

लहसुन को तेल में कैसे स्टोर करें?

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• बाँझ कांच के जार;
• नायलॉन कवर;
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• वनस्पति तेल, या तो परिष्कृत या अपरिष्कृत।

प्रक्रिया:

1. लहसुन की कलियाँ छीलें और क्षतिग्रस्त कलियाँ निकाल दें।
2. पूर्व-निष्फल जार में रखें।
3. वनस्पति तेल भरें।
4. ढक्कन से बंद करें.
5. हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं या तहखाने में ले जाते हैं।

इस तरह से लहसुन की शेल्फ लाइफ 3 महीने तक होती है। साथ ही, यह अपने गुणों को नहीं खोता है, और लहसुन फाइटोनसाइड्स के कारण तेल एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है, और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों - सूप, सॉस और सलाद को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है।

लहसुन का पाउडर कैसे बनाएं? लहसुन का पाउडर निश्चित रूप से खराब नहीं होगा और अगली फसल तक इंतजार करेगा। इसे घर पर तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। इन प्लेटों को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है, लेकिन न्यूनतम तापमान पर, 60°C से अधिक नहीं।

बाद में, आप सूखी प्लेटों को ब्लेंडर या मोर्टार में पीसकर पाउडर बना सकते हैं, थोड़ा नमक मिला सकते हैं और एक कसकर बंद ग्लास जार में स्टोर कर सकते हैं।

इस विधि के लाभ:

• बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं है;
• भोजन तैयार करते समय समय की बचत (साफ करने, काटने की कोई आवश्यकता नहीं);
• लंबी शैल्फ जीवन - एक वर्ष तक।

एक खामी है, और यह महत्वपूर्ण है: कुछ पोषक तत्वों की हानि।

इस तरह से लहसुन की शेल्फ लाइफ 3 महीने तक होती है।

लहसुन टिंचर - उपचार के लिए लहसुन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका

1. 350 ग्राम छिली हुई लहसुन की कलियाँ लें और उन्हें किसी भी उपलब्ध विधि से काट लें। इसे कुछ घंटों के लिए जार में ढककर रख दें।
2. हम सबसे अधिक तरल भाग का चयन करते हैं, यह 200 मिलीलीटर होना चाहिए, और इसे एक बाँझ जार में डालें।
3. 200 मिलीलीटर मेडिकल अल्कोहल डालें।
4. एक टाइट ढक्कन से बंद करें.
5. कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते हुए।
6. तलछट से सावधानी से अलग करें और एक कांच के कंटेनर में रखें जिससे सूरज की रोशनी न गुज़र सके। भूरे रंग की कांच की दवा की बोतलें उपयुक्त हैं। आप बस जार को मोटे कागज में लपेट कर किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

इस लहसुन टिंचर का उपयोग किया जाता है लोग दवाएंविभिन्न अंगों और प्रणालियों के रोगों, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस और संवहनी विकारों के उपचार में।

यदि आपने कृषि तकनीकों में महारत हासिल कर ली है और लहसुन की अच्छी फसल प्राप्त की है, तो इसे संग्रहीत करने के विभिन्न तरीके आज़माएँ

एक अपार्टमेंट में लहसुन कैसे स्टोर करें?

1. सूखा अचार. लहसुन को संरक्षित करने का एक और काफी प्रभावी और अल्पज्ञात तरीका। इसका सार यह है कि बिना छिलके वाले साबुत लहसुन के सिरों को कंटेनरों (उदाहरण के लिए, जार) में रखा जाता है और मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। नमक एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है; इसके अलावा, यह नमी का एक निरंतर स्तर प्रदान करेगा और ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करेगा। इस तरह आप लहसुन को अपार्टमेंट में, हीटिंग उपकरणों से दूर, या बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं।
2. पैराफिनाइजेशन। यदि आपके पास अधिक सिर नहीं हैं और आप नहीं जानते कि अपने अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे संग्रहीत किया जाए, तो एक और दिलचस्प तरीका मदद करेगा - वैक्सिंग। पैराफिन को पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएं और लहसुन के सिरों को एक-एक करके उसमें डुबोएं। पैराफिन परत को सख्त होने दें और लहसुन को आगे के भंडारण के लिए कार्डबोर्ड बक्से में रखें। यह लहसुन वसंत तक एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आपको लहसुन की अच्छी फसल मिलती है, तो इसे संग्रहीत करने के विभिन्न तरीके आज़माएँ। तभी आप तय करेंगे कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा है। अब आप जानते हैं कि घर पर लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

लहसुन भंडारण के बारे में वीडियो

अंकुरित दांतों का क्या करें?

जब लहसुन की कलियों में अंकुर विकसित होने लगते हैं तो लहसुन अपने गुण और रस खो देता है। ऐसा तब होता है जब भंडारण से पहले तली को नहीं जलाया जाता है। टूटने और प्रकाश को महसूस करने के बाद, अंकुर ताकत हासिल करेंगे, माँ के लोब्यूल से पोषण प्राप्त करेंगे। हरे अंकुरों को अंधेरी और ठंडी जगह पर काटने से प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। लेकिन आप विकास को पूरी तरह से नहीं रोक पाएंगे।

यदि आप ऐसे लहसुन को खोना नहीं चाहते हैं, तो पहले पिघलने की प्रतीक्षा करना और इसे एग्रोफाइबर या फिल्म के साथ कवर करके जमीन में रोपना सबसे अच्छा है।