जॉर्जियाई सूखी सफेद वाइन। वाइन एलएलसी "क्यूबन - वाइन" "सपेरावी"। लाल। अर्ध-मीठा। भोजन कक्ष

ऐसा प्रतीत होता है, आप शराब जैसे प्रसिद्ध पेय के बारे में क्या नया सीख सकते हैं? उनके बारे में इतना कुछ कहा और लिखा जा चुका है कि इसमें जोड़ने लायक कुछ नहीं लगता। वाइन उद्योग के उद्भव और विकास, वाइन उत्पादन तकनीक और इस पेय के वितरण का इतिहास किसी भी पेटू को पता है। संशयवादी सोचेंगे, "शराब के बारे में हमारे सामने जो कुछ भी कहा गया है उसे एक बार फिर से दोहराने के लिए कागज पर दाग लगाना व्यर्थ है।" लेकिन कोई नहीं! जब जॉर्जियाई वाइन की बात आती है, तो विचार के लिए नए विषय तुरंत सामने आते हैं। यहां आपके लिए इनमें से एक विषय है - जॉर्जियाई वाइन सपेरावी।
सबसे पहले, मैं ध्यान देता हूं कि अब हम, रूसी, अंततः जॉर्जियाई मादक उत्पादों के पसंदीदा स्वाद का आनंद ले पाएंगे, जो 2006 के आयात पर प्रतिबंध से जुड़े लंबे ब्रेक के बाद धीरे-धीरे हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई देने लगेंगे। जॉर्जियाई वाइन की. अब आप रूस में जॉर्जियाई सपेरावी वाइन खरीद सकते हैं।

और अब पेय के बारे में ही। हम सभी जानते हैं कि वाइन का स्वाद न केवल अंगूर की विविधता से, बल्कि पेय तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक से भी बहुत प्रभावित होता है। इस संबंध में, जॉर्जियाई वाइन विश्व उत्पादकों के उत्पादों से मौलिक रूप से भिन्न हैं, क्योंकि अद्वितीय प्रौद्योगिकियां अद्वितीय उत्पाद बनाना संभव बनाती हैं। सपेरावी वाइन वास्तव में मूल जॉर्जियाई पद्धति के अनुप्रयोग के परिणाम हैं, जो पहले से ही "सौ साल पुरानी" है। प्रत्येक शराब उत्पादक देश का अपना अंगूर होता है, लेकिन उत्पादन तकनीकें थोड़ी भिन्न होती हैं। जॉर्जिया नियम का अपवाद है! वाइन बनाने की पारंपरिक यूरोपीय तकनीक के साथ, जिसे भगवान की प्रार्थना की तरह, दुनिया का हर वाइन निर्माता जानता है, जॉर्जियाई वाइन बनाने के लिए अपने स्वयं के तरीकों का उपयोग करते हैं, जिसमें प्रसिद्ध सपेरावी भी शामिल है।

तथाकथित काखेती तकनीक में अंगूर को बीज, छिलके और टहनियों के साथ गूदे में बदलना शामिल है। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी क्षमता वाले सिरेमिक जग में डाला जाता है जिसे क्यूवेरी कहा जाता है, जिसे आवश्यक रूप से जमीन में खोदा जाता है, जो लगभग 14-15 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान को बनाए रखने की गारंटी देता है। ऐसे "डगआउट" में, वाइन सामग्री, बीज, शाखाओं और छिलकों के साथ, 3-4 महीने तक किण्वित होती है। गरीब फ्रांसीसी इस तरह के "पागलपन" को देखकर भूरे रंग का हो जाएगा, क्योंकि पारंपरिक यूरोपीय तकनीक के अनुसार, एक सप्ताह से अधिक समय तक खाल पर वाइन सामग्री डालने की अनुमति नहीं है। लेकिन जॉर्जिया को नख़रेबाज़ फ़्रांसीसी की क्या परवाह है? तो, काखेती तकनीक के अनुसार, वाइन को क्वेवरी में डालने के बाद, इसे भंडारण के लिए भेजा जाता है, और इस विधि का रासायनिक परिणाम निकालने वाले पदार्थों की प्रचुरता है जो खाल और बीज से पेय में चले गए हैं। तदनुसार, ऐसी वाइन का स्वाद अधिक समृद्ध, तीखा और मजबूत होता है। विशेषज्ञ इस वाइन में टैनिन और पॉलीफेनोल्स की उच्च सामग्री पर ध्यान देते हैं, जो पेय के स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित करता है। अपनी "बुक ऑफ ए ब्यूटीफुल लाइफ" में अलेक्जेंडर लेविंटोव ने लिखा है कि सपेरावी एक "अविश्वसनीय रूप से तीखी" वाइन है जिसमें "लंबे समय तक जीवित रहने" की क्षमता है। लेविंटोव के अनुसार, आदर्श सपेरावी 10-12 वर्ष की आयु का है, जब "यह स्पष्ट रूप से परिपक्व और कठोर हो जाता है, चिपचिपा और मोटा हो जाता है।"

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यूरोपीय वाइन निर्माताओं ने जॉर्जियाई लोगों को परंपरावादियों की राय में कच्ची तकनीक का पालन करने से "वीच" करने की कितनी कोशिश की, लेकिन इसका कोई फायदा नहीं हुआ। आख़िरकार, यह तकनीक समय जितनी पुरानी है! आलोचकों ने बार-बार कहा है कि जॉर्जियाई वाइन आदर्श से बहुत दूर हैं। लेकिन मुझे पूछने दो, तुलना क्यों करें? सपेरावी वाइन की तुलना उन्हीं बोर्डो उत्कृष्ट कृतियों से नहीं की जा सकती; वे वाइन बनाने की महान कला के बस अलग-अलग उदाहरण हैं। यह जॉर्जियाई पुरी और फ़्रेंच बैगूएट की तुलना करने जैसा ही है!

सपेरावी खरीदने से पहले, मैं आपको इसे बेहतर तरीके से जानने की सलाह देता हूं। सबसे पहले, यह सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन में से एक है, जिसका उत्पादन कई दशकों से देश में किया जाता रहा है। पहली बार, पेटू लोग 1886 में सपेरावी वाइन खरीदने में सक्षम हुए। तब से, यह पेय पसंदीदा में से एक बना हुआ है। जॉर्जियाई वाइन सपेरावी को इसका नाम इसकी तैयारी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अंगूर की किस्म के कारण मिला। इस प्रकार, इस पेय को पौराणिक सपेरावी अंगूरों द्वारा जीवन दिया जाता है, जिनकी खेती न केवल जॉर्जिया में, बल्कि रूस, अजरबैजान, आर्मेनिया आदि में भी की जाती है। हालाँकि, जॉर्जियाई सपेरावी अंगूर अपने विदेशी "भाइयों" से बेहतर हैं - वे ऐसी वाइन बनाते हैं इसे आधी सदी तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों की स्वाद विशेषताएँ वर्षों में बेहतर होती जाती हैं और उत्कृष्ट परिष्कार प्राप्त करती हैं।

रेड सपेरावी वाइन या तो सूखी या अर्ध-मीठी हो सकती है। वे तेजी से विकसित होने वाले चॉकलेट स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट, मखमली और केंद्रित स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। वाइन की सुगंध फल, काली जामुन, चेरी गुठली, बैंगनी और दूध और पनीर के हल्के संकेत से प्रकट होती है। फसल के वर्ष के आधार पर, पेय का रंग गहरा रूबी या गहरा गार्नेट हो सकता है। इस वाइन में अल्कोहल की मात्रा लगभग 10.5-12% है। दिलचस्प बात यह है कि ग्लास में वाइन एक पतली रास्पबेरी फिल्म बनाती है, जिससे पेय आसानी से पहचाना जा सकता है। जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार, सपेरावी को आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मसालेदार मांस स्नैक्स के साथ परोसा जाता है। जॉर्जियाई वाइन सपेरावी वाइन बनाने वाली जॉर्जिया की एक वास्तविक किंवदंती है, इसका गौरव है, जिसे यह लोग सौ से अधिक वर्षों से हर साल दुनिया के सामने पेश करते हैं। यह एक लंबा इतिहास वाला पेय है जिसे हर बूंद में पढ़ा जा सकता है।

इस शराब में कुछ जादुई गुण हैं - यह पेट में नहीं बल्कि चखने वाले की आत्मा में प्रवेश करती है। जैसा कि कई "प्रत्यक्षदर्शी" कहते हैं, यह ताकत, जीवन शक्ति और अच्छा मूड देता है। यहां तक ​​कि एक किंवदंती भी है जो कहती है कि जॉर्जियाई वाइन सपेरावी ने खुद अलेक्जेंडर सर्गेइविच ग्रिबॉयडोव को निर्णायक कार्रवाई के लिए प्रेरित किया। युवा लेखक को एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई शख्सियत, राजकुमारी नीना चावचाद्ज़े की बेटी से प्यार हो गया। लंबे समय तक, पागल प्यार से जलते हुए, ग्रिबॉयडोव ने अपने प्रिय के सामने अपनी भावनाओं को कबूल करने की हिम्मत नहीं की, जब तक कि एक दिन उसने सपेरावी अंगूर से बनी शराब की एक बोतल नहीं खोली। शराब के एक गिलास ने लेखक को साहस दिया और उसने खूबसूरत नीना के लिए अपना दिल खोल दिया। जल्द ही, प्रिंस चावचाडज़े, जो एक सख्त और कठोर व्यक्ति के रूप में जाने जाते थे, ने नीना चावचाडज़े और अलेक्जेंडर ग्रिबॉयडोव की बेटी की शादी के लिए अपना आशीर्वाद दिया। शायद, अगर रूसी लेखक को उत्कृष्ट जॉर्जियाई शराब द्वारा निर्णायक कार्रवाई करने के लिए प्रेरित नहीं किया गया होता, तो शादी नहीं होती। सौभाग्य से, प्रेमियों ने 1828 में शादी कर ली।

सपेरावी वाइन उन पेटू लोगों के लिए खरीदने लायक है जो सबसे पुराने मादक पेय - वाइन से जुड़ी नई संवेदनाओं और अविस्मरणीय भावनाओं की तलाश में हैं।

सपेरावी वाइन जॉर्जिया में सबसे लोकप्रिय और किफायती मादक पेय है। तथ्य यह है कि इस किस्म के सरल अंगूर सचमुच पूरे देश में उगते हैं, और केवल एक आलसी वाइनमेकर मिश्रणों और एकल किस्मों में सुगंधित, रसदार गुच्छों का उपयोग नहीं करता है। वाइन की क्लासिक विविधता सूखी होनी चाहिए और इसकी ताकत 10-12% होनी चाहिए, लेकिन बाजार में आप अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी और यहां तक ​​कि मिठाई प्रकार भी पा सकते हैं। तथ्य यह है कि "सपेरावी" मूल द्वारा नियंत्रित नाम नहीं है। व्यापक अर्थ में, इसका मतलब यह है कि यह नाम इसी नाम के अंगूरों से बनी किसी भी वाइन को दिया जा सकता है, यहां तक ​​कि घर में बनी वाइन को भी।

विविधता की विशेषताएं.सपेरावी (नाम जॉर्जियाई से "पेंट" या "डायर" के रूप में अनुवादित है) बड़े शाखाओं वाले समूहों के साथ एक लाल अंगूर की किस्म है, जो ऑटोचथोनस काखेती किस्म का प्रत्यक्ष वंशज है, जिसकी खेती 5-6 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में की गई थी। जामुन की एक विशिष्ट विशेषता उनका गहरा गुलाबी मांस है, जबकि अन्य लाल किस्मों में केवल त्वचा में रंग होता है। यह किस्म ग्रे सड़ांध को अच्छी तरह से सहन नहीं करती है और आसानी से विभिन्न बीमारियों को "पकड़" लेती है, लेकिन इसमें ठंढ प्रतिरोध में वृद्धि होती है और यह लगभग किसी भी मिट्टी में जड़ें जमा लेती है।

सपेरावी को मोल्दोवा, यूक्रेन, उज्बेकिस्तान, बुल्गारिया, आर्मेनिया, अजरबैजान, नई दुनिया के कुछ देशों, रूस में भी लगाया जाता है, लेकिन यह जॉर्जिया में अपनी मातृभूमि में है कि इसे "ब्रांड नंबर 1" माना जाता है और सबसे प्रसिद्ध में शामिल है वाइन (किंडज़मारौली, रकत्सटेली, अलज़ानी वैली आदि)। सपेरावी को टैनिन, स्थायित्व और कसैलापन देने के लिए अक्सर अन्य किस्मों के साथ मिश्रित (मिश्रित) किया जाता है।

उत्तरी सपेरावी.जॉर्जियाई किस्म का एक रूसी उत्परिवर्तन, विशेष रूप से कम तापमान पर प्रजनन के लिए पाला गया। पारखी लोगों का कहना है कि यह भी एक बहुत ही योग्य विकल्प है, लेकिन इसमें अभी तक स्वाद की वास्तविक दक्षिणी गहराई नहीं है, क्योंकि वाइन निर्माताओं ने अभी तक विविधता की क्षमता को पूरी तरह से निर्धारित नहीं किया है और केवल "आदर्श" उत्तरी सपेरावी प्राप्त करने पर काम कर रहे हैं।

शराब की विशेषताएँ

जॉर्जियाई सपेरावी वाइन 10-12 डिग्री की ताकत वाला एक गार्नेट-लाल मादक पेय है। स्वाद गाढ़ा, चिपचिपा, तीखा होता है। सपेरावी के गुलदस्ते में काले करंट, अनार, चेरी, पके ब्लैकबेरी और प्रून के स्वर हैं। वाइन जितनी अधिक पुरानी होगी, स्वाद के नोट्स उतने ही अधिक विशिष्ट होंगे। आमतौर पर, वाइन एक साल के लिए पुरानी हो जाती है, लेकिन इसे 50 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और पकने के लगभग 12-15 साल बाद इसका स्वाद अपने चरम पर पहुंच जाता है। इस नाम की पहली आधिकारिक शराब 1886 में सामने आई।

सपेरावी में रंग भरने के गुण इतने अधिक होते हैं कि एक-दो घूंट के बाद ही स्वाद लेने वाले की जीभ और दांत बैंगनी हो जाते हैं। गहरे लाल रंग की वाइन व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलती है, भले ही इसे पानी से लगभग आधा पतला कर दिया जाए; बेईमान आपूर्तिकर्ता और निर्माता समय-समय पर इसका फायदा उठाते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

परंपरागत रूप से, सपेरावी वाइन प्रसिद्ध काखेती विधि का उपयोग करके बनाई जाती है, जब गूदा जमीन में खोदे गए क्वेवरी गुड़ में किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, लेकिन हाल ही में बड़े उद्यम तेजी से परंपराओं की उपेक्षा कर रहे हैं और भविष्य की वाइन को सामान्य स्टील वत्स में किण्वित कर रहे हैं, जिसमें पहले स्कैलप्स को हटा दिया गया था। , बीज, और टहनियाँ।

भविष्य के सपेरावी की मिठास जामुन की परिपक्वता की डिग्री से नियंत्रित होती है। सूखी वाइन के लिए, थोड़ा कच्चा अंगूर लिया जाता है (गर्मी के अंत में या सितंबर की शुरुआत में काटा जाता है, क्योंकि इस किस्म को मध्य-देर के रूप में वर्गीकृत किया गया है)। यदि आउटपुट मिठाई जैसा होना चाहिए, तो उन अंगूरों का चयन किया जाता है जो रस और चीनी से सबसे अधिक भरे होते हैं।

पेय की विशेषताएं:

1. "कई चेहरे।" अलग-अलग उत्पादक एक ही अंगूर के बाग में एकत्रित सपेरावी जामुन के एक ही हिस्से से पूरी तरह से अलग वाइन बना सकते हैं। यह कई कारकों पर निर्भर करता है: प्रौद्योगिकी (काखेती या आधुनिक), उम्र बढ़ना, पौधे का किण्वन समय, बैरल रखने की स्थिति, इत्यादि।
2. निष्कर्षण - यह किस्म रंग और सुगंध से भरपूर गाढ़ी वाइन बनाती है।

सपेरावी वाइन कैसे पियें

सपेरावी को 13-15 डिग्री तक ठंडा करके परोसा जाता है और रेड वाइन ग्लास में डाला जाता है। पेय जॉर्जियाई व्यंजनों के वसायुक्त व्यंजनों, विशेष रूप से पिलाफ, मेमना शिश कबाब और सत्सिवी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसा माना जाता है कि सपेरावी दावत के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह वाइन भोजन के स्वाद को बिना उसे ख़त्म किए या अपनी सुगंध खोए सफलतापूर्वक उजागर करती है।

पेय अपने उत्कृष्ट स्वाद, अनावश्यक सूक्ष्मताओं के बिना सुखद गुलदस्ता, केवल एक पेशेवर परिचारक के लिए समझने योग्य और एक किफायती मूल्य से अलग है। यह एक वास्तविक जॉर्जियाई "लोक शराब" है।

चक्करदार पहाड़ी हवा, विशाल अंगूर के बागों की चकाचौंध सुंदरता, जॉर्जियाई धुनें और सदियों की मनमोहक प्राचीनता इस अद्भुत रूबी पेय की हर बूंद में समाहित है। "सपेरावी" एक ऐसी वाइन है जिस पर जॉर्जिया को गर्व है और पूरी दुनिया इसकी प्रशंसा करती है।

सपेरावी का रंग इतना गहरा क्यों है?

इस क्षेत्र की अनूठी प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियाँ उन अंगूरों को उगाना संभव बनाती हैं जिनका दुनिया भर में कोई एनालॉग नहीं है। "सपेरावी" किस्म का नाम जॉर्जियाई से "डायर" के रूप में अनुवादित किया गया है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि न केवल इस अंगूर की किस्म की त्वचा गहरे लाल रंग से रंगी होती है। इसका गूदा भी चमकीले रंग का होता है। इसीलिए "सपेरावी" एक ऐसी शराब है जो अपने गहरे रंग के लिए प्रसिद्ध है, जो पानी से पतला करने पर भी नहीं बदलती है।

सपेरावी अंगूर किस्म की विशेषताएं

अंगूर की किस्मन केवल जॉर्जिया में बढ़ता है। इसकी खेती रूस, आर्मेनिया और अजरबैजान में भी की जाती है। लेकिन केवल जॉर्जियाई सपेरावी अंगूर की विशेषता गहरे गार्नेट रंग, परिपूर्णता और स्वाद की ताजगी है। इस किस्म की सुगंध की विशेषता लंबे समय तक रहने पर एक स्पष्ट और काफी समृद्ध गुलदस्ता बनाती है।

सपेरावी अंगूर की किस्म मध्यम-देर से पकने वाली किस्मों से संबंधित है। यह 138 से 155 दिनों तक रहता है। पूर्ण परिपक्वता की शुरुआत सितंबर से अक्टूबर की पहली छमाही तक होती है। इस किस्म की ख़ासियत यह है कि यह काफी बड़ी मात्रा में ग्लूकोज जमा कर सकती है और अम्लता के स्तर में लगभग कोई कमी नहीं होती है। सपेरावी शुष्क और ठंढी स्थितियों और फंगल संक्रमण के प्रति प्रतिरोधी है, लेकिन फाइलोक्सेरा से प्रभावित हो सकता है।

इस अंगूर की किस्म की पत्तियाँ काफी बड़ी होती हैं, बीच का फलक लम्बा होता है, इनमें उभरे हुए किनारों के साथ तीन या पाँच पालियाँ होती हैं। पत्ती की प्लेट जालीदार, झुर्रीदार होती है। ऊपरी पायदान मध्यम, खुले, वीणा के आकार के होते हैं और एक संकीर्ण मुंह की विशेषता रखते हैं। निचले पायदान कमजोर रूप से व्यक्त किए गए हैं। डंठल का पायदान खुला है, लेकिन इसे बंद या वॉल्टेड भी किया जा सकता है।

इस अंगूर की किस्म के फूल उभयलिंगी होते हैं। क्लस्टर मध्यम और बड़े आकार में आते हैं। जामुन अंडाकार आकार के, गहरे नीले रंग के और काफी मजबूत लेकिन पतली त्वचा वाले होते हैं। एक गुच्छे का वजन औसतन लगभग 150 ग्राम होता है। अंगूर का गूदा रसदार और चमकीले रंग का होता है। बेरी में तीन बड़े बीज तक होते हैं।

सपेरावी अंगूर की किस्म का उपयोग सूखी, अर्ध-मीठी और मिठाई वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है। एकल-वैराइटी वाइन का उत्पादन इससे किया जाता है और मिश्रणों में शामिल किया जाता है। इस अंगूर की किस्म से बना सबसे प्रसिद्ध उत्पाद सूखी रेड वाइन "सपेरावी" है।

सपेरावी वाइन का इतिहास

जॉर्जिया में वाइनमेकिंग का एक लंबा इतिहास रहा है। प्राचीन परंपराएँ आदरपूर्वक पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती हैं। जॉर्जियाई मास्टर्स द्वारा सावधानी से रखे गए वाइनमेकिंग के रहस्य, राष्ट्रीय गौरव "सपेरावी" को अपनी मौलिकता और अद्वितीय गुणों के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध होने की अनुमति देते हैं।

एक राय है कि सपेरावी किस्म कच्चे माल का प्रत्यक्ष वंशज है जिससे प्राचीन स्वामी ने पहला रूबी पेय बनाया था। जॉर्जियाई लोगों के लिए वाइन बनाना जीवन जीने का एक तरीका है। इसका प्रमाण इस क्षेत्र में अंगूर की लगभग 500 अनोखी किस्मों की मौजूदगी से है जो दुनिया में कहीं और नहीं पाई जाती हैं।

शराब और ईसाई धर्म

जॉर्जियाई लोगों के लिए शराब सिर्फ एक पेय नहीं है। यह धार्मिक संस्कारों से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। जॉर्जिया में ईसाई आस्था का प्रतीक अंगूर की बेल है। एक प्राचीन किंवदंती है कि संत नीनो राज्य के क्षेत्र में एक क्रॉस लाए थे। ईसाई धर्म का यह प्रतीक अंगूर की बेल से बनाया गया था। तब से, एक भी चर्च रिवाज या छुट्टी इस विशेषता के बिना पूरी नहीं हो सकती। साथ ही, पौधे की बेल शांति और समृद्धि का प्रतीक है। चर्च कम्युनियन का संस्कार हमेशा शराब और रोटी के साथ होता था। इस तरह का श्रद्धापूर्ण रवैया अतुलनीय जॉर्जियाई पेय की हर बूंद में महसूस किया जाता है।

सपेरावी वाइन उत्पादन तकनीक की विशेषताएं

"सपेरावी" एक शराब है जो न केवल जॉर्जिया में उत्पादित होती है। इसी तरह का एक उत्पाद फ्रांस और स्पेन के यूरोपीय कारीगरों द्वारा भी तैयार किया जाता है। लेकिन यह जॉर्जियाई वाइन "सपेरावी" है जिसे इसी नाम के किसी अन्य पेय के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

केवल इस क्षेत्र में उगने वाली अद्वितीय अंगूर की किस्में और पेय उत्पादन की सबसे पुरानी तकनीक एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती है जो अपनी अतुलनीय ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है।

काखेती खाना पकाने की तकनीक सबसे प्राचीन मानी जाती है। यूरोपीय लोग इस पद्धति को स्वीकार नहीं करते, क्योंकि यह पुरानी दुनिया में शराब बनाने की मौजूदा मानसिकता के विरुद्ध है। काखेती तकनीक का सार यह है कि अंगूर को बीज, छिलके और टहनियों के साथ मिलाकर एक प्रकार का दलिया बनाया जाता है। इस द्रव्यमान को मिट्टी के एक घड़े में रखा जाता है जिसे क्वेवरी कहा जाता है, जिसे जमीन में खोदा जाता है। इस प्रकार, जग के अंदर लगभग 14-15 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बना रहता है। ऐसी परिस्थितियों में किण्वन लगभग 3-4 महीने तक होता है। यूरोपीय कानूनों के अनुसार, खाल पर वाइन सामग्री को एक सप्ताह से अधिक की अवधि के भीतर किण्वित करने की अनुमति नहीं है। हालाँकि, पुरानी दुनिया के उस्तादों की शिकायतों के बावजूद, इस तरह से प्राप्त पेय को सदियों तक महिमामंडित किया गया।

काखेती तकनीक का अनुसरण करते हुए, क्वेवरी में मुख्य किण्वन के बाद, युवा वाइन को आगे कोल्ड स्टोरेज के लिए भेजा जाता है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया होती है। रासायनिक परिवर्तनों का परिणाम सूखी लाल सपेरावी वाइन है। इसकी विशेषता बीज और खाल से पेय में निकाले गए अर्क पदार्थों की काफी उच्च सामग्री है।

विशेषज्ञ इसके ख़िलाफ़ क्यों हैं?

कुछ वाइन विशेषज्ञ वाइन बनाने की काखेती विधि के बारे में सकारात्मक नहीं, बल्कि नकारात्मक तरीके से बात करते हैं। यह सब इस तकनीक की ख़ासियतों के बारे में है, अर्थात् क्वेवरी। विशेषज्ञों के अनुसार, जमीन में खोदा गया मिट्टी का घड़ा देर-सवेर फट जाएगा। इसकी दीवारों पर माइक्रोक्रैक की उपस्थिति बर्तन को छिद्रपूर्ण बनाती है। यह सूक्ष्मजीवों को ऐसा करने की अनुमति देता है बड़ी मात्रामिट्टी में रहते हैं, गुड़ की सामग्री में प्रवेश करते हैं और उसमें विकसित होते हैं।

इसके अलावा, इन बर्तनों को अंदर से मोम से लेपित किया जाता है, जो उत्पाद के संपर्क में आता है और आंशिक रूप से उसमें चला जाता है। यह विश्व वाइनमेकिंग मानकों के दृष्टिकोण से अस्वीकार्य है। इन विचारों के आधार पर, यूरोपीय वाइन निर्माता सपेरावी के उत्पादन की जॉर्जियाई प्राचीन पद्धति को कुछ हद तक विडंबना के साथ मानते हैं। फिर भी, जादुई पेय बनाने की इस प्रामाणिक विधि को सदियों से महिमामंडित किया गया है, इसके बहुत सारे प्रशंसक हैं और यह आज भी मौजूद है।

काखेती प्राचीन पद्धति से निर्मित सपेरावी वाइन के समर्थकों का कहना है कि इस पेय में एक आत्मा है। इसके बाद शरीर ऊर्जा से भर जाता है, विचार प्रेरित होते हैं और आत्मा मजबूत होती है। यही कारण है कि आधुनिक वाइनमेकिंग में प्राचीन तकनीक का स्थान है और यह लंबे समय तक लोकप्रिय रहेगी।

सपेरावी वाइन की विशिष्ट विशेषताएं

"सपेरावी" का स्वाद विशेष रूप से तीखा और समृद्ध है। इस उत्पाद में टैनिन और पॉलीफेनोल्स की बढ़ी हुई मात्रा होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद हैं। जॉर्जियाई बुजुर्गों का कहना है कि वे अपनी लंबी उम्र का श्रेय स्वच्छ पहाड़ी हवा, राष्ट्रीय व्यंजनों और निश्चित रूप से सपेरावी वाइन को देते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पेय 10-12 साल की उम्र में अपनी पूरी महिमा में दिखाई देता है। तब इसका चरित्र "कठोर" और "मर्दाना" हो जाता है, और स्वाद गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है। "सपेरावी" एक शराब है जो वर्षों में बेहतर हो जाती है, एक नाजुक और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करती है। यह इसकी अभिन्न विशेषता है जो दुनिया भर के ओएनोलॉजिस्ट और पेटू को आकर्षित करती है।

"सपेरावी" की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं

"सपेरावी" एक रेड वाइन है, जिसका रंग फसल के वर्ष पर निर्भर करता है। इस पेय के रंगों की रेंज रूबी से लेकर रिच गार्नेट तक है। इसके अलावा, वाइन रंगीन पदार्थों से इतनी समृद्ध है कि विशेषज्ञों का कहना है कि गहराई से चखने के दौरान, होंठ और दांत दागदार हो जाते हैं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह सपेरावी नहीं है। इस पेय को गिलास में बनी पतली रास्पबेरी फिल्म से भी पहचानना आसान है।

इस शराब के रंग ने एक से अधिक बार क्रूर मजाक किया है। सच तो यह है कि पानी में पतला करने पर भी यह नहीं बदलता है। सोवियत संघ के दौरान भूमिगत शराब निर्माताओं द्वारा इसका कुशलतापूर्वक उपयोग किया गया था। और अब भी नकली खरीदने का जोखिम है। इसलिए, जोखिम न लेना और प्रसिद्ध ब्रांडों से शराब खरीदना सबसे अच्छा है।

आमतौर पर "सपेरावी" - शर्करा रहित शराब,लेकिन इस पेय का एक अर्ध-मीठा संस्करण भी है। इस उत्पाद का स्वाद मखमली, काफी समृद्ध, लेकिन बढ़िया है, और चॉकलेट के तीव्र रूप से विकसित होने वाले बाद के स्वाद से अलग है।

वाइन "सपेरावी", अर्ध-मीठी और सूखी, इसकी सुगंध गहरे जामुन, फल, चेरी के बीज, बैंगनी और नाजुक पनीर और दूध की बारीकियों से प्रकट होती है।

"सपेरावी" की कथा

पुराने समय के लोगों को सुनकर, आप कई किंवदंतियाँ सीख सकते हैं जो अवधारणाओं को जोड़ती हैं: वाइन, जॉर्जिया, "सपेरावी"। उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रसिद्ध रूसी लेखक अलेक्जेंडर ग्रिबॉयडोव की प्रेम कहानी है।

आश्चर्यजनक रूप से, यह जॉर्जियाई शराब "सपेरावी" थी जिसने इस किंवदंती में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि ग्रिबेडोव को एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यक्ति, नीना चावचडज़े की बेटी से प्यार हो गया। स्वभाव से, युवा लेखक बहुत डरपोक और अनिर्णायक था। राजकुमारी के प्रति अपने प्रेम में जलते हुए, वह खुल कर उसके सामने अपनी उग्र भावनाओं को व्यक्त नहीं कर सका। अच्छे पुराने सपेरावी ने अलेक्जेंडर ग्रिबेडोव की मदद की। शराब की एक बोतल खोलकर और जादुई पेय का स्वाद चखकर, लेखक ने अंततः अपने विचारों को एकत्र किया और सुंदर नीना के प्रति अपने प्यार का इज़हार किया। जल्द ही उनके पिता, जो अपने सख्त स्वभाव के लिए मशहूर थे, उनकी शादी के लिए राजी हो गये। यह खूबसूरत कहानी एक शादी और दो प्यार भरे दिलों के मिलन के साथ खत्म हुई।

यह एक बहुत ही बजट ब्रांड है, और वाइन की गुणवत्ता सुखद है। सूखी लाल कैबरनेट वाइन कई वर्षों से मेरी पसंदीदा रही है।

मैंने हाल ही में वाइन ऑफ़ तमन श्रृंखला से क्यूबन-वीनो ब्रांड की एक अर्ध-मीठी रेड वाइन की खोज की। यह अर्ध-मीठी लाल टेबल वाइन सपेरावी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस ब्रांड की सभी वाइन की कीमत 200 रूबल तक है। (मुझे ठीक से याद नहीं) 700 मिली के लिए।

बाह्य रूप से, शराब काफी आकर्षक दिखती है: एक कांच की बोतल, एक बढ़िया लेबल।

निर्माता ने हाल ही में बोतल का डिज़ाइन बदल दिया है: आप कैबरनेट और सपेरावी की मेरी समीक्षा की तुलना करके इसे देख सकते हैं।

जो लोग नहीं जानते उनके लिए बता दें कि सपेरावी वह अंगूर की किस्म है जिसने इस वाइन को अपना नाम दिया है।

सपेरावी क्यूबन वाइन का रंग बहुत गहरा रूबी होता है।

वाइन का स्वाद बहुत ही सुखद और बढ़िया है। ये शुरू होता है। अर्ध-मीठा होने के बावजूद इसमें मिठास कम होती है।

इसमें कोई तेज़ सुगंध नहीं होती. सब कुछ काफी शांत है, लेकिन साथ ही सुखद भी है। इसमें सब कुछ संयमित है।

मैं तमन श्रृंखला की वाइन सेपेरावी क्यूबन वाइन की दिल से अनुशंसा करता हूँ! यह पैसे के लिए बिल्कुल उत्कृष्ट मूल्य है।