अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं। काले अंगूर से शराब: कच्चे माल की तैयारी और तैयारी तकनीक। घर पर बनी काले अंगूर की वाइन रेसिपी

इस शैली का एक क्लासिक घर में बनी रेड वाइन है, जो तैयारी और उपभोग की सदियों पुरानी परंपराओं वाला एक पेय है। जहां भी बेल उगती है, घरेलू वाइन बनाने के विशेषज्ञ निश्चित रूप से इस पेय को तैयार करते हैं, जो भंडारण से केवल स्वाद में लाभ देता है। घर पर आप सूखा और अर्ध दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं। शर्करा रहित शराबअतिरिक्त चीनी के साथ.

सूखी रेड वाइन के लिए, अंगूर की चीनी सामग्री महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पेय बिना चीनी मिलाए बनाया जाता है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है जो अंगूर के रस के घनत्व को मापता हो, तो आपको अंगूर को चखकर, दूसरे शब्दों में, ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से चीनी की मात्रा निर्धारित करनी होगी।

अंगूर की खेती वाले क्षेत्रों के वाइन निर्माताओं के लिए जहां यह सनी बेरी हमेशा अधिकतम चीनी सामग्री तक नहीं पकती है, अर्ध-सूखी वाइन बनाने पर ध्यान देना बेहतर है। चीनी मिलाने से जामुन की अत्यधिक अम्लता कुछ हद तक बेअसर हो सकती है। इसके अलावा, भविष्य की वाइन की ताकत पौधा की चीनी सामग्री पर निर्भर करती है। प्रत्येक 10% चीनी तैयार पेय में 6% अल्कोहल देती है।

कंटेनर और कच्चा माल कैसे तैयार करें

घर पर रेड वाइन तैयार करने से पहले, किण्वन के लिए सही कंटेनर का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। ये लकड़ी या कांच के कंटेनर हों तो बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है। तैयार वाइन को पुराना करने के लिए, आपको गहरे रंग के कांच की बोतलें तैयार करने की ज़रूरत है, जिन्हें प्राकृतिक सामग्री से बने कॉर्क से सील कर दिया जाएगा।

घर पर बनी रेड वाइन धातु या प्लास्टिक के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करती है, उनके साथ तुरंत प्रतिक्रिया करती है। पेय में एक अप्रिय गंध दिखाई देती है, ऑक्सीकरण उत्पाद वाइन में चले जाते हैं और इसका स्वाद बिगड़ जाता है।

होममेड वाइन तैयार करने के लिए बनाए गए सभी बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए।

किण्वन के लिए लकड़ी के कंटेनरों, अन्य बैरलों और बोतलों को अच्छी तरह से धोएं, उबलते पानी से उबालें।

अंगूर की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि बारिश के बाद कम से कम 2-3 दिन बीत जाएं। इस स्थिति को इस तथ्य से समझाया गया है कि अंगूर जामुन की सतह पर प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करना अनिवार्य है। इनकी आवश्यकता इसलिए होती है ताकि घर पर रेड वाइन किण्वित होने लगे। जामुन को लकीरों (अंगूर के गुच्छे की टहनियों) से अलग किया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि इसमें सड़े हुए या फफूंदी लगे नमूने शामिल न हों।

घर पर बनी सूखी रेड वाइन की रेसिपी के लिए जामुन के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होती है। अर्ध-शुष्क होममेड रेड वाइन बनाने के लिए, आपको प्रत्येक लीटर जूस में 100 से 400 ग्राम चीनी मिलानी होगी। यह सीमा अंगूर की चीनी सामग्री और तैयार पेय के स्वाद के संबंध में घरेलू वाइन निर्माता की प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित की जाती है।

शराब कैसे बनाये

पौधा तैयार करने से पहले, बिना धुले जामुनों को मैश किया जाना चाहिए, ध्यान रहे कि कोई भी पूरा न बचे।
यदि कच्चे माल की मात्रा छोटी है, तो इसे हाथ से करना या एड्रियानो सेलेन्टानो के नायक की तरह बनना बेहतर है। यह सलाह दी जाती है कि अंगूर के बीजबिना मैश किए रहने पर, इससे तैयार पेय को एक विशेष स्वाद मिलेगा।

वाइन कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण तकनीक:

• 1. रस को मसले हुए जामुन (गूदे) के साथ एक लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और कई दिनों के लिए गर्म और अंधेरे कमरे में रखा जाता है। प्रारंभिक किण्वन के लिए इष्टतम तापमान +17+24⁰С होना चाहिए।

पौधे की सतह पर मौजूद गूदे की टोपी को हाथ से या लकड़ी के हिलाने वाले यंत्र से तोड़ना चाहिए, और खट्टापन रोकने के लिए पौधे को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

• 2. पौधा साफ होने के बाद गूदे से रस निचोड़ा जाता है। परिणामी तलछट से रस को निकाला जाना चाहिए और गूदे को उसमें निकाला जाना चाहिए, फिर इसे चीज़क्लोथ या एक विशेष फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

फिल्टर करने के लिए रस को बार-बार डालने से यह वाइन यीस्ट को सक्रिय करने के लिए ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है।

चाशनी तैयार करने से पहले, पौधे का कुछ हिस्सा एक करछुल में डाला जाता है और चीनी घुलने तक हिलाते हुए थोड़ा गर्म किया जाता है।

• 5.35-45 दिनों के बाद, पौधा का किण्वन समाप्त हो जाता है, और इस दौरान गिरी तलछट से शराब निकलना शुरू हो जाती है। बोतल को ऊंचे मंच पर और साफ कंटेनर को थोड़ा नीचे रखकर इस ऑपरेशन को करना सुविधाजनक है। आधान एक पतली ट्यूब का उपयोग करके किया जाता है, इसे तलछट के करीब न लाने की कोशिश की जाती है।

इस स्तर पर, आप अपने स्वाद के आधार पर थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। सूखी वाइन में कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है।

इस तकनीक का उपयोग करके रेड वाइन तैयार करने से आप अपने वाइन सेलर में उत्कृष्ट स्वाद का पेय ले सकेंगे, जिसकी ताकत उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ लगभग 12-16 ⁰ होगी।

वाइन बनाना कला के समान है; इसे बनाने का कौशल सीखने में वर्षों लग जाते हैं। लेकिन जो साहस नहीं करता वह सृजन नहीं करता। तकनीक का पालन करके घर पर सुगंधित प्राकृतिक पेय तैयार करना आसान है।

काले अंगूरों से वाइन बनाने के सामान्य सिद्धांत

चरण 1. घूमना।वाइन के लिए चुने गए जामुनों को लकड़ी के बेलन से मैश कर लें। ध्यान! यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अंगूर के दाने कुचल न जाएं, वे शराब में कड़वाहट जोड़ देते हैं। यही कारण है कि कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि दस्ताने पहने हुए हाथों से जामुन को कुचलना बेहतर है, लेकिन पुराने दिनों में वे पैरों से अंगूरों को कुचलते थे; यह प्रसंग फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" में दिखाया गया है।

चरण 2. किण्वन।वाइन तैयार करने के लिए तैयार कच्चे माल को कंटेनरों में रखें, उन्हें तीन-चौथाई भरकर, तौलिये से ढकें और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय, गूदा सतह पर आ जाएगा, दिन के दौरान इसे पौधे के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि खट्टा न हो। फुसफुसाहट और खट्टी गंध सफल किण्वन का संकेत देगी।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, चीज़क्लोथ, एक कोलंडर या एक प्रेस के माध्यम से गूदे को निचोड़ लें। पौधे को छान लें और एक साफ बोतल (दूसरे कंटेनर) में डालें, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने के लिए एक ट्यूब या मेडिकल दस्ताने के साथ स्टॉपर से बंद करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वाइन सामग्री ऑक्सीजन के संपर्क में न आए और भविष्य में घर में बनी वाइन खट्टी न हो जाए। दो दिन बाद चीनी डालें.

चीनी मिलाने की तकनीक

एक सॉस पैन में कुछ पौधा डालें, गर्म करें और चीनी डालें। फिर मीठी वाइन सिरप को बोतल में डालें और आगे किण्वन के लिए इसे कॉर्क या दस्ताने से फिर से बंद कर दें।

औसतन, किण्वन प्रक्रिया तीस से पचास दिनों तक चलती है। किण्वन बंद हो जाने का एक संकेतक पानी के जार में बुलबुले की अनुपस्थिति है। इस समय के दौरान, खमीर नीचे बैठ जाता है और वाइन चमकने लगती है।

चरण 3. निस्पंदन।शराब की बोतल को एक ऊंचे मंच पर रखें, एक खाली कंटेनर को नीचे करें और एक पुआल के माध्यम से उसमें काले अंगूर से बनी नई शराब डालें। कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। पेय की मिठास की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाएँ, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। इस स्तर पर, टेबल वाइन को मिठाई या फोर्टिफाइड में बदला जा सकता है।

फोर्टिफाइड वाइन बनाते समय वोदका या अल्कोहल मिलाया जाता है। फोर्टिफाइड वाइन लंबे समय तक चलती है, लेकिन स्वाद और सुगंध प्रभावित होती है।

चरण 4. परिपक्वता।शराब की एक पूरी बोतल को तहखाने या अंधेरे तहखाने में 60 दिनों से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह शांत किण्वन का समय है। यदि चरण 3 में चीनी मिलाई गई थी, तो वाइन वाले कंटेनर को पानी की सील वाले स्टॉपर से सील किया जाना चाहिए। इस समय, तापमान में अचानक बदलाव की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि इससे वाइन का स्वाद खराब हो जाएगा।

जब बोतल के तल पर कुछ सेंटीमीटर तलछट दिखाई दे, तो वाइन को एक साफ बोतल में डालने का समय आ गया है। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, इस प्रकार काले अंगूर से वाइन को स्पष्ट किया जा सकता है।

चरण 5. अंतिम.परिपक्वता के बाद, वाइन को बोतलबंद किया जाता है। बेसमेंट में क्षैतिज स्थिति में स्टोर करें।

काले अंगूर की वाइन के लिए कांच के बर्तन और उपकरण

काले अंगूरों से वाइन तैयार करने की प्रक्रिया में नियमों में से एक रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण से बचने के लिए बिल्कुल सूखे और साफ व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। घर पर, इन उद्देश्यों के लिए बड़े कांच के जार और बोतलों का उपयोग किया जाता है; खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर और लकड़ी के बैरल उपयुक्त हैं। पकवान का आकार अंगूर की मात्रा पर निर्भर करता है। दो बाल्टी अंगूर से आप 10 लीटर रस प्राप्त कर सकते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना आवश्यक है। इसके लिए आदर्श विकल्प एक ढक्कन और एक ट्यूब से बनी पानी की सील होगी। ट्यूब के एक सिरे को पौधा वाले कंटेनर में और दूसरे सिरे को पानी के जार में रखें। जार में बुलबुले की उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम का संकेत देगी। एक चिकित्सा दस्ताना, जिसकी उंगलियों को सुई से छेदना चाहिए, भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। जब तक किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं हो जाती, तब तक दस्ताना फुलाया जाएगा।

कुछ उद्यमशील वाइन निर्माता पानी की सील के रूप में मेडिकल ड्रॉपर का उपयोग करते हैं। नली को ढक्कन के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, एक छोर को वाइन सामग्री के साथ एक कंटेनर में और दूसरे को साफ पानी के जार में रखना चाहिए।

पुरानी वाइन के लिए कंटेनर केवल तीन-चौथाई गूदे और रस से भरा होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, झाग खाली जगह पर कब्जा कर लेगा।

काले अंगूरों से शराब के लिए कच्चा माल तैयार करना

जामुन के गुच्छों का संग्रह शुष्क मौसम में सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में, पहली ठंढ से पहले किया जाता है। काले अंगूरों से अच्छी वाइन बनाने के लिए बिना सड़े या फफूंदी वाले पके फलों का चयन किया जाता है। क्या यह महत्वपूर्ण है! कच्चे अंगूर वाइन में अतिरिक्त अम्लता जोड़ देंगे। हालाँकि, अधिक पके जामुन सिरके में बदलकर पेय को खराब कर सकते हैं। अनुभवी वाइन निर्माता कैरियन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं; यह वाइन को मिट्टी जैसा स्वाद देगा।

अंगूर के कटे हुए गुच्छों को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि जामुन की सतह पर प्राकृतिक खमीर होता है, जो वाइन की किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है। कटाई के बाद, अंगूर के गुच्छों से जामुन तोड़े जाते हैं, खराब और कच्चे जामुन हटा दिए जाते हैं। एकत्रित कच्चे माल को दो या तीन दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

घर का बना काले अंगूर की शराब

सरल बनाने के लिए घर का बना शराबयह किसी भी वाइन किस्म के जामुन लेने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

अंगूर का रस और गूदा - 10 लीटर

चीनी - 2.5 किग्रा

खाना पकाने की विधि:

नुस्खा में सामग्री का यह अनुपात औसत है और घरेलू वाइन निर्माताओं के बीच सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनमें से प्रत्येक के पास वर्षों से सत्यापित अपना स्वयं का पारिवारिक नुस्खा नहीं हो सकता है।

शहद के साथ काले अंगूर की शराब

सामग्री:

अंगूर का रस - 10 लीटर

पानी -10 लीटर

प्राकृतिक शहद - 3 किलो

500 ग्राम किशमिश से बना वाइन यीस्ट या स्टार्टर।

खाना पकाने की विधि:

तैयार व्यंजनों में रस और पानी डालें, 1 किलो शहद और स्टार्टर डालें। किण्वन और पकने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार होती है। छानते समय बचा हुआ शहद मिला लें।

अतिरिक्त पानी के साथ काले अंगूरों से बनी अर्ध-मीठी शराब

सामग्री:

अंगूर का गूदा (छिलका, गूदा)

चीनी - 300 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;

पानी की मात्रा गूदे की मात्रा के बराबर होती है।

संदर्भ के लिए:सूखी वाइन का उत्पादन करते समय, कम चीनी डाली जाती है - 200 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी, मिठाई वाइन के लिए - 400 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. बोतल में अंगूर के गूदे में पानी डालें, चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और गर्दन को धुंध से बांध दें। वाइन सामग्री को 10-12 दिनों के लिए भिगो दें।

2. समाप्ति तिथि के बाद, गूदा हटा दिया जाना चाहिए और वाइन को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध या बाँझ रूई के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। गर्दन पर दस्ताना पहनकर फ़िल्टर की गई वाइन को एक साफ बोतल में डालें। किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करें।

3. किण्वन के बाद, यह समझने के लिए कि क्या यह पर्याप्त मीठा है, युवा वाइन का स्वाद लेना आवश्यक है। इस अवस्था में आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं।

4. काले अंगूर की वाइन 3-4 महीने तक पकती है। इस समय, आपको तलछट को हटाकर पेय को महीने में दो बार एक साफ कंटेनर में डालना होगा।

5. फिर वाइन को बोतलों में भरकर बेसमेंट में रख दें.

मसालों के साथ काले अंगूरों से बनी सुगंधित शराब

5 लीटर तैयार वाइन के लिए, 1 बड़ा चम्मच दालचीनी या 1 चम्मच लौंग (अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें) लें, काट लें और एक लिनेन बैग में रख दें।

तैयार मसाले को युवा वाइन वाले बर्तन में डुबोएं, स्टॉपर से बंद करें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। छानकर एक कंटेनर में डालें।

काले अंगूरों से बनी फोर्टिफाइड वाइन

सामग्री:

5 किलो काले अंगूर;

600-800 ग्राम चीनी;

1 लीटर मेडिकल अल्कोहल

व्यंजन विधि:

जामुन को मैश करके गूदा बना लें, एक साफ कंटेनर में डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। फिर रस के साथ गूदे में 600 ग्राम चीनी मिलाएं, किण्वन ट्यूब या दस्ताने के साथ स्टॉपर के साथ कंटेनर को बंद करें।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो अंगूर को छानना चाहिए और परिणामी वाइन में 18-20 प्रतिशत की दर से अल्कोहल मिलाना चाहिए। ठीक करने के लिए, छने हुए अंगूर में अल्कोहल अवश्य मिलाएं।

दो दिनों के बाद, गढ़वाले पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और तहखाने या तहखाने में 2 सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें। किसी ठंडे स्थान पर क्षैतिज रूप से भण्डारित करें।

अनुभवी वाइन निर्माता काले अंगूर से वाइन बनाते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।

वाइन की गुणवत्ता पानी की मात्रा पर निर्भर करती है: जितना अधिक होगा, गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी। युक्ति: यदि पानी अवश्य डालना चाहिए अंगूर का रसइतना खट्टा कि यह आपके गालों को नुकसान पहुंचाता है। प्रति 1 लीटर जूस में 0.5 लीटर से अधिक पानी नहीं होना चाहिए।

इससे पहले कि आप अंगूरों को गूदे में निचोड़ना शुरू करें, उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए।

उत्कृष्ट स्वाद के साथ काले अंगूरों से सुगंधित, समृद्ध वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल रस, बल्कि गूदे का भी उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि प्रक्रिया की शुरुआत में वाइन का किण्वन बंद हो जाता है, तो खमीर मर गया है। बिना धुली किशमिश स्थिति को ठीक करने में मदद करेगी। इसमें मुट्ठी भर सूखे अंगूर मिलाने से किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाएगी।

कुछ वाइन निर्माता उचित किण्वन के लिए घर में बने खट्टे आटे का उपयोग करते हैं। एक गिलास रसभरी, किशमिश और ताजे अंगूरों में समान मात्रा में गर्म पानी और 0.5 कप चीनी मिलाएं। इसे खट्टा होने तक गर्म स्थान पर रखें। 1 कप प्रति 10 लीटर की दर से स्टार्टर डालें।

पूरे किण्वन चरण के दौरान, 22 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखा जाना चाहिए।

कभी-कभी, दोबारा चीनी मिलाने से युवा वाइन फिर से किण्वित होने लगती है। समस्या को हल करने के लिए कई विकल्प हैं:

1. वाइन को बोतल में पकने के लिए छोड़ दें, इसे पानी की सील वाले ढक्कन या दस्ताने से सील कर दें।

2. वाइन को पास्चुरीकृत करें। ऐसा करने के लिए, शराब की बोतलों को ढक दिया जाता है और पानी के एक पैन में 65°C तक 20 मिनट से अधिक के लिए गर्म किया जाता है।