अंगूर से घर पर कॉन्यैक कैसे बनाएं। अंगूर से घर का बना कॉन्यैक बनाने की विधि घर पर अंगूर के रस से कॉन्यैक

वास्तविक अच्छा कॉन्यैक ख़रीदना, न कि फ्लेवर वाला वोदका, बहुत मुश्किल है। और उचित मूल्य पर - और भी अधिक। सबसे सुरक्षित चीज़ इसे स्वयं करना है। लेकिन क्या आपके घर के पास उगने वाले अंगूरों से स्वादिष्ट घर का बना कॉन्यैक बनाना वाकई संभव है? आपको किन कठिनाइयों के लिए तैयार रहना चाहिए?

अंगूर से बना घर का बना कॉन्यैक - एक प्राकृतिक और सुखद पेय

सामग्री

अंगूर 2 शाखाएँ चीनी 1 किलोग्राम पानी 3 लीटर लौंग टिंचर 5 मिलीलीटर दालचीनी टिंचर 10 मिलीलीटर वनीला शकर 10 मिलीलीटर

• सर्विंग्स की संख्या: 1
• खाना पकाने के समय:दो मिनट

अंगूर से कॉन्यैक पकाने की विधि: पहला चरण - युवा वाइन

कॉन्यैक के लिए, सबसे सरल और सबसे सरल अंगूर की किस्में उपयुक्त हैं - इसाबेला, लिडिया और इसी तरह। वाइन के लिए मस्कट किस्मों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

आइए घर पर बने कॉन्यैक की मूल रेसिपी देखें। इसका पहला चरण घरेलू शराब की सामान्य तैयारी के समान है:

• पके अंगूर इकट्ठा करें, धोएं नहीं (जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए)।
• गुच्छों सहित जामुनों को हाथ से कुचल दें, ध्यान रखें कि कोई साबुत जामुन न छूटे।
• कुचले हुए अंगूरों से प्राप्त गूदे को स्टेनलेस स्टील के टब या इनेमल कटोरे में रखें। आप चौड़ी गर्दन वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
• गूदे को एक साफ कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
• लुगदी टोपी को प्रतिदिन लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना चाहिए।
• जब गूदे की घनी टोपी अलग हो जाए और वाइन की गंध आने लगे तो गूदा हटा दें और उसे निचोड़ लें।
• किण्वित रस (पौधा) को एक साफ कंटेनर में डालें, इसमें 1 किलो प्रति 10 लीटर की दर से चीनी मिलाएं।
• पौधे को बोतलों में 3/4 भर कर डालें।
• उंगलियों में कुछ छेद करके पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाकर बोतलों को भली भांति बंद कर दें।
• कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

लगभग तीन सप्ताह के बाद, या शायद पहले, खर्च किया हुआ खमीर अवक्षेपित हो जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना कम हो जाएगा। यह पहले चरण का अंत है. वाइन का खट्टा स्वाद बताता है कि सारी चीनी खमीर द्वारा अल्कोहल में बदल दी गई है।

चरण दो: वाइन आसवन

वाइन को तलछट से निकालने के बाद, इसे मूनशाइन स्टिल के माध्यम से आसुत किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक नाबदान के साथ। चांदनी का पहला आधा गिलास बाहर डाला जाता है, इसमें बहुत सारे जहरीले पदार्थ (एसीटोन, मेथनॉल, आदि) होते हैं।

परिणामी चांदनी की ताकत 30% है। इसे 1:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है और दो और आसवन किए जाते हैं। परिणाम 70% की ताकत के साथ वाइन अल्कोहल होना चाहिए; इसे 45% की अल्कोहल सामग्री तक शुद्ध पानी से पतला किया जाना चाहिए।

तीसरा चरण: अंगूर से कॉन्यैक

चांदनी से अंगूर से असली कॉन्यैक बनाने के लिए, इसे ओक चिप्स और मिश्रित (स्वादयुक्त) के साथ मिलाया जाना चाहिए।

यदि घर में नया ओक बैरल है, तो उसमें कॉन्यैक डाला जाता है। यदि नहीं, तो आपको विशेष रूप से तैयार ओक चिप्स लेने की ज़रूरत है (छाल नहीं - इसमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं)

वाइन मूनशाइन को बोतलों में डाला जाता है, लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं, कसकर बंद किया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

एक सुगंधित मिश्रण मिलाकर सम्मिश्रण किया जाता है:

• लौंग टिंचर - 5 मिली।
• दालचीनी टिंचर - 10 मिली।
• वेनिला चीनी - 5 मिली।

दी गई खुराक की गणना 3 लीटर कॉन्यैक के लिए की जाती है। पेय को एक सुखद भूरा रंग देने के लिए, इसे कारमेलाइज़ किया जाता है। यानी, ब्राउन शुगर से बना तरल कारमेल, लगभग 50 मिलीलीटर प्रति 3 लीटर कॉन्यैक मिलाएं। कारमेलाइज़ेशन और मिश्रण के बाद, आपको पारदर्शिता बहाल करने के लिए पेय को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक सप्ताह में घर का बना कॉन्यैक तैयार हो जाएगा, आपको इसे रूई की एक परत के माध्यम से छानकर बोतल में डालना होगा।

रूस में, चांदनी स्थिरियों को जड़ें जमाने में काफी समय लगा - स्थानीय निवासी उन्हें समझ नहीं पाए। बड़ी रकम कमाने की कोशिश में विदेशियों द्वारा नशीले पेय का व्यापक रूप से विज्ञापन किया गया। हर कोई घर पर चांदनी रखने का जोखिम नहीं उठा सकता था, इसलिए जल्द ही चांदनी की उपस्थिति एक व्यक्ति की उच्च आय का संकेत देती थी। विदेशियों ने, जो रूस में चांदनी लाए और इसे पीना सिखाया, शराबखाने खोले और उपकरण के निजी स्वामित्व पर प्रतिबंध लगाने की पैरवी की।

घर पर चांदनी बनाने पर प्रतिबंध केवल 2002 में रूस के संघीय कानून द्वारा हटा दिया गया था। बेशक, किसी भी समय चांदनी के उत्साही प्रशंसक थे, जो सज़ा के दर्द के तहत नशीले पेय का उत्पादन जारी रखते थे। आज, जो कोई भी इस व्यवसाय में अपना हाथ आजमाने का फैसला करता है, उसे कई व्यंजनों और सलाह के माध्यम से अपना रास्ता बनाने में कठिनाई होती है। प्रत्येक नशीले पेय के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने मूनशिनर्स हैं, हर कोई अपना योगदान देता है और सही पेय बनाने के लिए उसका अपना छोटा सा रहस्य होता है। मूनशाइन अभी भी अलग-अलग ताकत और स्वाद के साथ विभिन्न प्रकार के पेय का उत्पादन करने का एक साधन है। सदियों से, लोगों ने अभी तक प्रयोग नहीं किया है और नए व्यंजनों का आविष्कार करना जारी रखा है। मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आप घर पर कॉन्यैक बना सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसके लिए अंगूर का उपयोग किया जाता है; अन्य लोग कॉफी, चीनी और अन्य सामग्रियों को मिलाकर इसके रंग और स्वाद में सुधार करके चांदनी को परिष्कृत करते हैं। अंगूर से बने असली कॉन्यैक को ब्रांडी भी कहा जाता है और इसे घर पर बनाना काफी संभव है। आज, मूनशाइन अभी भी विशेष दुकानों में आसानी से खरीदा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कत्यूषा मूनशाइन अभी भी नौसिखिया मूनशिनर्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। विशेषज्ञ विशिष्ट सुगंध वाली मस्कट अंगूर की किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कोई अन्य किस्म भी उपयुक्त होगी। अंगूर के लिए मुख्य आवश्यकता उसका पकना है।

कॉन्यैक बनाना एक श्रमसाध्य और बहु-चरणीय प्रक्रिया है।

सबसे पहले आपको वाइन सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। कॉन्यैक अल्कोहल को मूनशाइन स्टिल के माध्यम से युवा वाइन को आसवित करके प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए आपको वाइन से शुरुआत करने की आवश्यकता है। कटे हुए अंगूरों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; जामुन को बस गुच्छों से हटा दिया जाता है और बीज के साथ कुचल दिया जाता है। एक वाजिब सवाल यह है कि आप अंगूर क्यों नहीं धो सकते। किण्वन के लिए आवश्यक वाइन खमीर, जामुन की सतह पर बनता है; उनके बिना, वाइन नहीं बनाई जाएगी। बहुत गंदे जामुनों को सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है। पिसे हुए अंगूरों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ पतला किया जाता है (प्रति 10 लीटर अंगूर में 2 किलोग्राम की गणना की जाती है)। परिणामी उत्पाद को एक साफ कपड़े या धुंध से ढकें और एक सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। आपको पौधे के बारे में नहीं भूलना चाहिए, इसे नियमित रूप से लकड़ी के चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है। लगभग दूसरे दिन, गूदे की एक "टोपी" बननी शुरू हो जाएगी, जो किण्वन में बाधा डालती है। बेहतर किण्वन के लिए वाइन को दिन में दो से तीन बार अच्छी तरह मिलाया जाता है। लगभग एक सप्ताह के बाद, वाइन से एक विशिष्ट वाइन गंध निकलना शुरू हो जाएगी, और सारा गूदा सतह पर दिखाई देने लगेगा - यह संकेत है कि अब पौधे को छानने का समय आ गया है। तरल को सावधानी से दूसरे बर्तन में डाला जाता है, और शेष को कपड़े या धुंध के माध्यम से निकाल दिया जाता है। चीनी को 2 किलोग्राम प्रति 10 लीटर तरल की समान दर से फिर से मिलाया जाता है। अंगूर का रस कांच की बोतलों में डाला जाता है (अधिकतम मात्रा का 70% तक भरा जाता है), पानी की सील या छेद वाला मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है। 20 दिनों के लिए कंटेनरों को एक अंधेरी और गर्म जगह पर स्थापित किया जाता है। 18-22 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाता है और 11-14 डिग्री की ताकत वाली शराब सामग्री प्राप्त होती है।

अब चांदनी अभी भी इस प्रक्रिया से जुड़ी हुई है।

• बिना तलछट वाली युवा शराब इसमें डाली जाती है। इस स्तर पर, धीमी आसवन का उपयोग किया जाता है (प्रति घंटे 3 लीटर तक) और पहले 50 मिलीलीटर आसवन डाला जाता है। जब ताकत 30 डिग्री से कम हो जाती है तो वे शराब लेना बंद कर देते हैं। पहले आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय को पानी 1:1 से पतला किया जाता है।
• दूसरा आसवन पहले की तरह ही किया जाता है। अंततः शुद्ध वाइन अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको वाइन को चांदनी के माध्यम से एक बार और चलाने की आवश्यकता है।
• तीसरे आसवन के लिए, आसवन को कम से कम 45 डिग्री के तापमान पर चुना जाता है। अब कॉन्यैक के उत्पादन के लिए जलसेक की आवश्यकता होती है। कुछ लोग इसके लिए ओक बैरल का उपयोग करते हैं, अन्य लोग ओक खूंटियों का उपयोग करते हैं। 50 वर्ष या उससे अधिक पुराना ओक, जिसका ट्रंक व्यास 30-35 सेमी है, कॉन्यैक के जलसेक के लिए एकदम सही है। कॉन्यैक की तैयारी में उत्पादन अपशिष्ट, जैसे चूरा, छीलन और छाल का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च सामग्री होती है टैनिन कॉन्यैक को कठोर बनाता है।

यदि आप ओक खूंटियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि कटे हुए पेड़ को प्राकृतिक रूप से भिगोया जाए (बर्फ और बारिश के नीचे कई वर्षों तक बैठा रहे)। खूंटियों को तीन-लीटर जार में रखा जाता है, जिसमें शराब डाली जाती है। 42-45 डिग्री की ताकत प्राप्त करने के लिए बोतलबंद करने से पहले डिस्टिलेट को पानी से पतला किया जाता है। घर में बने कॉन्यैक निर्माताओं के रहस्यों में से एक है पानी में अल्कोहल डालना ताकि तरल बादल न बने। खूंटियों और शराब वाले जार को छह महीने से एक साल तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि कॉन्यैक की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। कॉन्यैक बनाने का अंतिम चरण कारमेलाइज़ेशन है। कॉन्यैक का रंग बदलना और स्वाद को नरम करना आवश्यक है। यह प्रक्रिया पूरी तरह से व्यक्तिगत है, जो आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। औसतन, प्रति 3 लीटर पेय में चाकू की नोक पर 50 ग्राम से अधिक साइट्रिक एसिड का उपयोग नहीं किया जाता है। कारमेलाइज़ेशन के बाद, कॉन्यैक को अगले 7-10 दिनों के लिए एक सीलबंद बर्तन में रखा जाता है। इस अवधि के बाद, आप पेय को रूई की एक परत के माध्यम से छानकर बोतल में डाल सकते हैं। आज, मूनशाइन स्टिल मुफ्त बिक्री के लिए खरीदे जा सकते हैं और उनकी विविधता प्रभावशाली है। उदाहरण के लिए, आप सेंट पीटर्सबर्ग में विशेष स्टोर "पैन समोगोन" में मूनशाइन स्टिल खरीद सकते हैं।

बेशक, अधिकांश उपकरणों का उपयोग घर पर मैश को आसवित करने और मजबूत मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है। सबसे आदिम उपकरण में दो घटक होते हैं - एक आसवन घन और एक कूलर (कुंडल)। कच्चे माल को आसवन क्यूब में डाला जाता है, फिर इसे वांछित तापमान तक गर्म किया जाता है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, कच्चा माल हल्के अंशों को वाष्पित करना शुरू कर देता है, जो कुंडल में संघनित हो जाते हैं। आधुनिक मूनशाइन स्टिल विभिन्न डिज़ाइन समाधानों से सुसज्जित हैं जो आपको आसवन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं।

अधिकांश व्यंजनों के लेखक कॉफी, चीनी या अन्य सामग्री जोड़कर चांदनी में सुधार करने, कॉन्यैक स्वाद और रंग की नकल करने का सुझाव देते हैं। इस बार हम अंगूर (ब्रांडी) से असली कॉन्यैक तैयार करेंगे, यथासंभव शास्त्रीय तकनीक का पालन करने का प्रयास करेंगे। फ्रांसीसी आकाओं से आगे निकलना कठिन है, लेकिन घर पर एक अच्छा पेय प्राप्त करना काफी संभव है।

सफेद मस्कट की किस्में, जिनमें एक विशिष्ट सुगंध होती है, सबसे उपयुक्त होती हैं, लेकिन कॉन्यैक देश में या बगीचे में उगने वाले किसी भी अंगूर से बनाया जा सकता है। ठीक से तैयार करने पर, लिडिया, इसाबेला, गोलूबोक, स्टेपनीक आदि किस्मों से उत्कृष्ट पेय प्राप्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि फल पके हों। केवल एक चीज यह है कि मैं सपेरावी, काखेत और कैबरनेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इन जामुनों में मौजूद टैनिन वाइन अल्कोहल को बहुत कठोर बना देते हैं।

सामग्री:

• अंगूर - 30 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो (वैकल्पिक);
• पानी - 4 लीटर.
• ओक खूंटियाँ (या बैरल)।

ध्यान! पानी और चीनी की मात्रा इस्तेमाल किए गए अंगूर के रस, चीनी सामग्री और अम्लता पर निर्भर करती है। धारणा में आसानी के लिए, मैं प्रौद्योगिकी का वर्णन करते समय सटीक अनुपात का आगे संकेत करूंगा। यदि जामुन मीठे हैं, तो आपको चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आपको एक अद्भुत सुगंध के साथ शुद्ध वाइन अल्कोहल मिलेगा, लेकिन उत्तरी क्षेत्रों में उगाए गए फलों के मामले में, चीनी मुक्त डिस्टिलेट की उपज बहुत कम होगी।

अंगूर कॉन्यैक रेसिपी

1. शराब सामग्री की तैयारी.कॉन्यैक अल्कोहल का उत्पादन मूनशाइन स्टिल में युवा वाइन के दोहरे या तिगुने आसवन द्वारा किया जाता है (फ्रांस में तांबे के अलम्बिक का उपयोग किया जाता है)। इसलिए, पहला कदम वाइन तैयार करना है।

बिना धुले पके अंगूरों को गुच्छों से अलग कर लें, फिर उन्हें बीज सहित कुचल दें। अंगूर की सतह पर "जंगली" वाइन यीस्ट होते हैं, इसलिए जामुन को धोया नहीं जा सकता है, अन्यथा मस्ट किण्वित नहीं होगा। बहुत गंदे फलों को सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है। बारिश के बाद तोड़े गए या खट्टे आटे या स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट (सर्वोत्तम विकल्प) से धोए गए जामुन को किण्वित करना बेहतर है।

परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में डालें। कुचले हुए अंगूरों में 1 किलो प्रति 10 लीटर (वैकल्पिक), पानी (1 लीटर प्रति 7.5 किलो जामुन) की दर से चीनी डालें, मिलाएँ। कीड़ों से बचाने के लिए कंटेनर को गॉज (साफ कपड़े) से ढकें और 4 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

12-18 घंटों के बाद, पैन की सतह पर गूदे की एक "टोपी" बननी शुरू हो जाएगी, जो किण्वन में हस्तक्षेप करती है। इस परत को दिन में 2-3 बार किसी साफ लकड़ी या हाथ से हिलाकर नष्ट कर देना चाहिए। भविष्य की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, मैं किण्वन के पहले दिन से ही पौधा को हिलाना शुरू करने की सलाह देता हूं।

4 दिनों के बाद, कुचले हुए अंगूर किण्वन के लक्षण दिखाएंगे: एक विशिष्ट शराब की गंध, झाग और फुसफुसाहट, सारा गूदा ऊपर तैर जाएगा। यह पौधा छानने का समय है। ऐसा करने के लिए, तलछट से रस को सावधानी से दूसरे कंटेनर में निकालें, और गूदे को अपने हाथों या प्रेस से धुंध (कपड़े) के माध्यम से निचोड़ें, लेकिन बीज को कुचले बिना। निचोड़ने के बाद प्राप्त तरल को रस के साथ एक कंटेनर में डालें। 1 किलो प्रति 10 लीटर जूस (वैकल्पिक) की दर से चीनी मिलाएं। अब और दबाने की जरूरत नहीं.

हिलाने के बाद, किण्वित अंगूर के रस को कांच या प्लास्टिक के किण्वन कंटेनरों में डालें, मात्रा का 70% से अधिक न भरें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए जगह छोड़ी जा सके। इसके बाद, बोतल पर एक छेद वाला पानी की सील या एक मेडिकल दस्ताना स्थापित करें (इसे सुई से छेदें)। कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

औसतन, किण्वन 18-40 दिनों तक रहता है (तापमान और खमीर गतिविधि के आधार पर), फिर पानी की सील बुलबुले पैदा करना बंद कर देती है (दस्ताना फूल जाता है), तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है, और पौधा हल्का हो जाता है। परिणाम 10-14 डिग्री की ताकत वाली वाइन सामग्री होगी। आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं.

2. शराब शराब प्राप्त करना।युवा वाइन को तलछट से निकालें (बेहतर शुद्धिकरण के लिए, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की सलाह दी जाती है), इसे चांदनी के स्टिल में डालें और अधिकतम गति पर डिस्टिल करें (ताकि कम हानिकारक पदार्थ निकलें), अंशों में विभाजित किए बिना। जब धारा में ताकत 30 डिग्री से कम हो जाए तो शराब का नमूना लेना बंद कर दें।

पहले आसवन के बाद, आसवन की शक्ति को मापें और मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब. उदाहरण के लिए, 65% के 5 लीटर में 3.25 लीटर शुद्ध अल्कोहल होता है (5 * 0.65 = 3.25)। सभी परिणामी अंगूर चांदनी को पानी के साथ 18-20% तक पतला करें। दूसरा आसवन करें, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा में से पहले 10-12% आसवन को अलग से इकट्ठा करें और बाहर डालें। यह ऊपरी अंश है, जिसे "हेड्स" कहा जाता है, जिसे मेथनॉल और एसीटोन सहित हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता के कारण नहीं पिया जा सकता है। जब धारा में तीव्रता 30 डिग्री से कम हो जाए तो चयन समाप्त करें।

शुद्ध वाइन अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, एक और आसवन की आवश्यकता होती है। दोहरा आसवन शुरू करने से पहले, चांदनी को पानी से 20% तक पतला कर लें। तीसरे दौर के दौरान, पहले से मापी गई शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 4% डालें; ये "सिर" हैं। डिस्टिलेट को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए। 45 से 30 डिग्री (जिसे "टेल्स" कहा जाता है) का उत्पाद अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह घर में बने कॉन्यैक के लिए उपयुक्त नहीं है।

3. आसव.वाइन अल्कोहल ("बॉडी") को कॉन्यैक में बदलने के लिए, इसे ओक में डाला जाना चाहिए। यहां दो विकल्प हैं. पहला है ओक बैरल खरीदना, लेकिन विभिन्न कारणों से, कम ही लोग इस पद्धति का उपयोग करते हैं। दूसरी विधि सरल और सस्ती है - ओक खूंटे (चिप्स) पर जोर देना। आप बिक्री पर तैयार खूंटियाँ पा सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।

आपको कम से कम 50 साल पुराना ओक चाहिए; ऐसे पेड़ों के तने का व्यास 30-35 सेमी होता है। छाल, चूरा और छीलन उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं, जो कॉन्यैक को स्वाद में कठोर बनाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि गिरा हुआ पेड़ कई वर्षों तक बारिश और बर्फ में पड़ा रहे, यानी यह प्राकृतिक रूप से भीगता रहे, जिससे टैनिन की सांद्रता कम हो जाती है। ताजी लकड़ी के ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के बाद शोरबा को छान लें, फिर 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और सुखाएँ।

10-20 सेमी लंबे ओक स्टंप को 5-8 मिमी मोटे टुकड़ों में विभाजित करें; खूंटे की लंबाई तीन लीटर जार में फिट होनी चाहिए जिसमें हम कॉन्यैक डालेंगे। इसके बाद, टुकड़ों को जार में रखें (प्रत्येक में 20-30 टुकड़े)।

जलसेक से पहले, आसुत को पानी के साथ 42-45 डिग्री की ताकत तक पतला करें। फिर ओक खूंटियों वाले जार में पतला कॉन्यैक अल्कोहल डालें, ढक्कन को रोल करें और कम से कम 6-12 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने) में छोड़ दें। घर का बना कॉन्यैक जितना लंबा रहेगा, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। लेकिन पेय को 3 साल से अधिक समय तक पुराना करना उचित नहीं है। फिर भी, यह एक बैरल नहीं है.

स्वाद और रंग लकड़ी के गुणों पर निर्भर करते हैं। खूंटियों के साथ उम्र बढ़ने की अवधि अलग-अलग हो सकती है, इसलिए हर 3-4 सप्ताह में कम से कम एक बार आपको घर के बने कॉन्यैक का स्वाद लेना चाहिए ताकि इसे ज़्यादा उजागर न करें। आमतौर पर, खूंटी निर्माता मात्रा और इष्टतम जलसेक समय का संकेत देते हैं, इन निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।

4. कारमेलाइजेशन।एक वैकल्पिक चरण जिसके दौरान कॉन्यैक का रंग बदल जाता है और स्वाद थोड़ा नरम हो जाता है।
ओक की लकड़ी के जार में एक साल तक रखने के बाद भी, घर का बना कॉन्यैक हमेशा अपना विशिष्ट गहरा रंग प्राप्त नहीं कर पाता है। अगर आप इससे संतुष्ट नहीं हैं तो आपको कारमेलाइजेशन करने की जरूरत है। लगभग सभी फ्रांसीसी कॉन्यैक में कारमेल भी मिलाया जाता है, इसलिए इसमें कुछ भी गलत नहीं है।

कारमेल बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित वीडियो में वर्णित है।

कॉन्यैक में मिलाई जाने वाली कारमेल की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं प्रति 3 लीटर में 50 ग्राम से अधिक का उपयोग नहीं करता। इसके बाद कॉन्यैक मिलाएं, सील करें और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. छलकना।अंतिम चरण में, घर में बने कॉन्यैक को रूई की एक परत के माध्यम से छान लें और इसे बोतल में भर लें। खाना पकाना पूरा हो गया है, चखना शुरू हो सकता है।

लेख निम्नलिखित अनुपात में सामग्री की प्रक्रिया का वर्णन करता है:

• अंगूर - 30 किलो
• चीनी – 5 किलो
• पानी - 4 एल

इसके अलावा, इस उत्तम पेय को बनाने के लिए आपको ओक बैरल या ओक की छड़ियों की आवश्यकता होगी।

वाइन सामग्री कैसे तैयार करें

कॉन्यैक बनाने के लिए, आपको कॉन्यैक अल्कोहल की आवश्यकता होती है, और यह मूनशाइन स्टिल के माध्यम से युवा वाइन को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। इसलिए, सबसे पहले आपको युवा वाइन बनाने की आवश्यकता है।

घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए कौन से अंगूर सबसे अच्छे हैं? युवा बिना धुले टेबल अंगूर या शराब की किस्मेंऔर हड्डियों सहित दम घुट जाता है। इस वाक्य में मुख्य शब्द "बिना धुला हुआ" है। यदि आप अंगूर धोते हैं, तो जामुन की सतह पर मौजूद वाइन खमीर धुल जाएगा, और खमीर किण्वित नहीं होगा। अंगूर को कुचलने की प्रक्रिया को फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" में खूबसूरती से दिखाया गया है, जहां इसे प्रसिद्ध एड्रियानो सेलेन्टानो द्वारा किया गया है, लेकिन वहां बड़ी मात्रा में युवा शराब का उत्पादन किया गया था। हमें लगता है कि आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी, इसलिए आप अंगूरों को अपने हाथों से कुचल सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में डालें, प्रत्येक 10 लीटर कुचले हुए अंगूर के लिए 2 किलो की दर से चीनी डालें और लकड़ी के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढककर लगभग 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

किण्वन दूसरे दिन शुरू होता है, और इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने वाली सतह पर लुगदी की "टोपी" के गठन को रोकने के लिए, पौधे को दिन में 2-3 बार हिलाया जाना चाहिए।

5-7 दिनों के बाद, कुचले हुए अंगूरों से एक विशिष्ट वाइन गंध निकलने लगती है, इसलिए, यह छानने का समय है। रस को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जबकि उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, प्रत्येक 10 लीटर जूस में 2 किलो चीनी मिलाएं और मिलाने के बाद कांच के कंटेनर में डालें, जिस पर हम पानी की सील लगाते हैं।

तो, हमने 10-20 सेमी लंबी एक ओक शाखा को 5-7 मिमी मोटे चिप्स में विभाजित किया और कॉन्यैक डालने के लिए तीन-लीटर जार में 20-30 टुकड़े डाल दिए। इसके बाद, अल्कोहल को पानी के साथ 42-45 डिग्री की तीव्रता तक पतला करें। कृपया ध्यान दें कि शराब को पानी में अवश्य डालना चाहिए। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो तरल बादल बन सकता है। पेय आवश्यक स्थिति में पहुंचने के बाद, इसे जार में डाला जाता है जिसमें पहले से ही ओक खूंटियां होती हैं, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और छह महीने से एक वर्ष तक बेसमेंट में रखा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि कॉन्यैक को जितना अधिक समय तक डाला जाता है, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। और यह सही है, लेकिन ओक बैरल में जलसेक के संबंध में। पेय को 3 साल से अधिक समय तक सीलबंद डिब्बे में नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह अब गुणवत्ता में उच्च नहीं होगा, और बादल जैसी अधिकता संभव है। इसलिए, अधिकतम तीन साल की उम्र के बाद उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

कारमेलाइज़ेशन

आइए तुरंत कहें कि यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, इसके दौरान रंग बदलता है और पेय का स्वाद नरम हो जाता है। इसलिए, जो उपयोगकर्ता पहले से ही हर चीज़ से संतुष्ट हैं, वे इस अनुभाग को छोड़ सकते हैं।

बाकी के लिए, आइए हम एक "भयानक" रहस्य उजागर करें - लगभग सभी फ्रांसीसी कॉन्यैक कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया से गुजरते हैं। कॉन्यैक में मिलाए जाने वाले कारमेल की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर यह प्रति तीन लीटर पेय में लगभग 50 ग्राम होती है। इसके बाद, कॉन्यैक को हिलाया जाता है, सील किया जाता है और लगभग 10 दिनों के लिए रखा जाता है।

पेय पदार्थ डालना

तो, पेय तैयार है और डाला जा सकता है। सबसे पहले, इसे रूई की एक मोटी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर इस उद्देश्य के लिए इच्छित बर्तन में रखा जाना चाहिए। बस इतना ही, आप मेहमानों को सुरक्षित रूप से आमंत्रित कर सकते हैं।

लेख के अंत में, हम जोड़ देंगे कि साधारण वोदका और ओक छाल से कॉन्यैक बनाने की एक विधि है। लेकिन हमारा मानना ​​है कि यह उन लोगों के लिए है, जैसा कि क्लासिक ने कहा, "... जीने की जल्दी में हैं और महसूस करने की जल्दी में हैं...", क्योंकि इस नुस्खा के अनुसार तैयार पेय में केवल रंग होता है और कॉन्यैक का स्वाद. हम सच्चे कॉन्यैक पारखी लोगों को इस लेख में बताई गई रेसिपी का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

तो हम अपने लेख के मुख्य लक्ष्य - चाचा कॉन्यैक पर आते हैं। जब आप चाचा को स्वयं प्राप्त कर लें और उसे 35-45 दिनों तक अपने अंदर डाले रखें, तो आप सीधे कॉन्यैक के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसमें कोई रहस्य नहीं है: कॉन्यैक उसी तरह बनाया जाता है जैसे मूनशाइन, वोदका या अल्कोहल से। यही है, हम चाचा लेते हैं, उबली हुई ओक की छाल डालते हैं और इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं (केवल अंतर यह है कि अन्य आधारों को गर्मी की आवश्यकता होती है) और इसे खड़ी रहने दें। अवधि भी परिभाषित नहीं है: जितना लंबा उतना बेहतर, लेकिन 2 सप्ताह से कम नहीं। चाचा से कॉन्यैक बनाने का पूरा मुद्दा अलग है: पेय में अंगूर की सूक्ष्म सुगंध होती है, और बाद में जीभ को एक सूक्ष्म नोट महसूस होता है अंगूर के बीजऔर बादाम. यह प्रभाव पेय के लिए अंगूर के आधार के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

चाचा कॉन्यैक के गुण

के अनुसार पकाया गया मूल नुस्खाकॉन्यैक में ढेर सारे लाभकारी गुण हैं:

• चयापचय में सुधार होता है और भूख बढ़ती है, यही वह है जिसने भोजन से पहले कॉन्यैक को एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग करने की परंपरा को जन्म दिया;
• आंतों के रोगों और घावों का उपचार;
• फंगल रोगों का इलाज करें.

लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कॉन्यैक का दैनिक भाग एक गिलास से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे एक ही समय में, दिन में कई बार, कई गिलास पीना शुरू कर देंगे, तो आप इसे और भी बदतर बना सकते हैं। पेप्टिक अल्सर. इसके अलावा, यदि आप इसका दुरुपयोग करना शुरू कर देते हैं, तो नाखून, बाल और पाचन संबंधी समस्याएं शुरू हो जाएंगी।

सबसे सरल नुस्खा ही हर चीज़ का आधार है

यदि आप असली कॉन्यैक का असली स्वाद अनुभव करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें। बाद के सभी में किसी न किसी दिशा में एक निश्चित स्वाद पूर्वाग्रह होगा।

• 3 लीटर 45-डिग्री वाइन अल्कोहल;
• 20-30 ओक खूंटियाँ।

2 सप्ताह से 100 वर्ष तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।

किसी निश्चित शक्ति का अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, पानी में अल्कोहल मिलाकर इसे पतला करना आवश्यक है। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो शराब धुंधली हो जाएगी।

अब खूंटियों के बारे में: उन्हें कम से कम 50 साल पुराने ओक से काटना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आदर्श रूप से, कटाई के बाद, एक ओक के पेड़ को कुछ वर्षों तक बारिश और बर्फ में पड़ा रहना चाहिए। इस प्रकार, टैनिन का भारी बहुमत इसे छोड़ देगा। परिणाम एक शीतल पेय है. यदि आप ताजे कटे हुए ओक के पेड़ की लकड़ी लेते हैं, तो कॉन्यैक में भरपूर सुगंध होगी, लेकिन इसका स्वाद काफी तीखा होगा। खूंटियों का आकार लगभग 5 x 2 सेमी है। हम इसके लिए ओक छाल का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करते हैं। कारण अभी भी वही है - टैनिन की महत्वपूर्ण सामग्री।

मसालेदार कॉन्यैक

यह कॉन्यैक उन लोगों को पसंद आएगा जो असामान्य स्वाद का सम्मान करते हैं। पेय में जायफल के तीखे स्वाद होंगे और काली मिर्च इसे एक तीखा स्वाद प्रदान करेगी। यहाँ हमें क्या चाहिए:

• बुनियाद;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला चीनी के 0.25 पैकेट;
• जायफल का एक चौथाई;
• 3 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 लौंग की कलियाँ।

बेस में शहद, लौंग और वेनिला चीनी मिलाएं। यदि भंडारण का समय कम करने की योजना है - 2 सप्ताह से एक महीने तक, तो काली मिर्च और नट्स को बारीक होने तक पीसना बेहतर है। यदि उम्र बढ़ने की अवधि एक महीने से अधिक हो जाती है, तो बस अखरोट को कई हिस्सों में तोड़ दें और साबुत काली मिर्च डालें।

कॉन्यैक का स्वाद बहुत दिलचस्प होगा. काली मिर्च एक खास तीखापन देगी. और यहां जायफलपहले से ही तीखे जायफल नोट पर जोर देगा। यह पेय दावतों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। एक कठिन दिन के बाद, अपने विचारों के साथ अकेले रहकर इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। कॉन्यैक आपको पूरी तरह से विचारशील मूड में रखता है और आपको अपनी योजनाओं के हर विवरण पर धीरे-धीरे सोचने के लिए प्रोत्साहित करता है।

"लॉरेल" कॉन्यैक

नुस्खा लगभग पिछले जैसा ही है। लेकिन जायफल और शहद को तेजपत्ता और दालचीनी से बदलने की जरूरत है। पेय का स्वाद अधिक "मर्दाना" होगा। यह दोपहर के भोजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में आदर्श है। शाम को नरम स्वाद को प्राथमिकता देना बेहतर है। आपको 3 तेज पत्ते और एक चम्मच दालचीनी की आवश्यकता होगी।

आपको कम से कम 2 सप्ताह तक "लॉरेल कॉन्यैक" भी डालना होगा। टिंचर प्रक्रिया को ठंडी, अंधेरी जगह पर करना सबसे अच्छा है।

"साइबेरियन" कॉन्यैक

यह पेय पूरी तरह से अपने कठोर नाम पर खरा उतरता है: यह पूरी तरह से गर्म और स्फूर्तिदायक होता है। यह रेसिपी अन्य सभी से थोड़ी अलग है:

• 3 लीटर चाचा;
• 200 ग्राम गाय का दूध;
• ओक खूंटियाँ;
• 0.5 कप पाइन नट्स या 1 कप उनके छिलके।

- सबसे पहले चाचा को लें और उसमें दूध डालें. मिश्रण को एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, तलछट को छोड़कर बाकी सभी चीजों को सूखा दें। हम ओक के खूंटे से काढ़ा बनाते हैं और चाचा में डालते हैं। पाइन नट्स डालें और उन्हें दूर रख दें। एक महीने के बाद, आप परिणामी कॉन्यैक पेय पी सकते हैं।

"पूर्वी" कॉन्यैक

• 3 लीटर चाचा;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• कुचली हुई कॉफी बीन्स के 3 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वेनिला चीनी;
• आधा चम्मच दालचीनी;
• 10 कार्नेशन लौंग.

कॉफ़ी के बारे में एक नोट है: इसे बीन्स में खरीदना और उन्हें स्वयं मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है - इस तरह कम स्वाद खो जाएगा। अगर आप एक-दो महीने इंतजार करने को तैयार हैं तो अनाज पीसने की कोई जरूरत नहीं है.

चीनी एक और विवादास्पद मुद्दा है जो चांदनी चाहने वालों के बीच गरमागरम चर्चा का कारण बनता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह एक "प्राच्य" नुस्खा है, इसलिए चीनी यहां काम आएगी। ध्यान दें कि चीनी को बहुत अच्छी तरह से हिलाना होगा - ऐसा करने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में चाचा में मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। परिणामी सिरप को मुख्य बोतल में डालें।

ध्यान दें कि यहां ओक की खूंटियों का उपयोग नहीं किया जाता है - कॉफी उनकी जगह ले लेती है।

परिणामी पेय बहुत मसालेदार और थोड़ा मीठा होगा। अपने महत्वपूर्ण दूसरे के साथ रोमांटिक शाम के लिए बिल्कुल सही। कॉन्यैक अपनी मिठास के कारण महिलाओं और अपने समृद्ध मसाले के कारण पुरुषों दोनों को पसंद आएगा।

यदि आप एक अनुभवहीन मूनशाइन शराब बनाने वाले हैं, तो नीचे दी गई युक्तियाँ आपके व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेंगी।

• चाहे आप चाचा से कॉन्यैक तैयार करने के लिए किसी भी सटीक रेसिपी का उपयोग करें, मिश्रण करते समय इसमें थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं। इस प्रकार, आप अपने पेय को हल्का, लगभग अगोचर, साइट्रस का स्पर्श देंगे, जो केवल साँस छोड़ने पर महसूस किया जाएगा और एक महान पेय के स्वादों के समूह का एक उत्कृष्ट समापन होगा।
• यदि आपको कॉन्यैक से सीने में जलन होती है, तो शहद का उपयोग करने वाले नुस्खे पर ध्यान दें। यह उत्पाद सीने की जलन से राहत दिलाएगा और आप किसी भी चीज़ से विचलित हुए बिना एक उत्तम पेय के स्वाद का आनंद ले पाएंगे।
• कॉन्यैक पीने से पहले, आपको इसे अपने हाथों में गर्म करना चाहिए - इस तरह यह स्वाद और सुगंध के पूरे गुलदस्ते को सबसे अच्छी तरह से प्रकट करेगा जो टिंचर के दौरान इसमें डाला गया था।
• कॉन्यैक एक उत्तम पेय है और इसका स्वाद लेना चाहिए। यह वोदका नहीं है जो एक घूंट में पी लिया जाए। उचित रूप से तैयार किए गए कॉन्यैक को काटने की आवश्यकता नहीं होती है और साँस छोड़ते समय इसमें कोई अप्रिय "स्वाद" नहीं होता है।
• चाचा कॉन्यैक को फल के साथ खाना सबसे अच्छा है। सामग्री में कॉफी का उपयोग करने वाले व्यंजन इसका अपवाद हैं।
• अपनी रेसिपी में कुछ चेरी गुठलियाँ जोड़ने का प्रयास करें। लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि हल्के "चेरी" स्वाद के साथ आपको बढ़े हुए बादाम के स्वाद के लिए तैयार रहना होगा।