टमाटर बिना छिलके के अपने रस में। सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर सबसे अच्छा नुस्खा

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से टमाटर और टमाटर सॉस के प्रेमियों को पसंद आएगी। ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप अधिक पके फलों का उपयोग कर सकते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में - टमाटर का पेस्ट।

इस तरह से सर्दियों के लिए कटाई के लिए टमाटर की किस्में और आकार कोई भी हो सकते हैं, साथ ही उस जार की मात्रा भी हो सकती है जिसमें हम उन्हें मैरीनेट करते हैं। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ मेरी सिद्ध और सरल रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी कैसे करें।

टमाटर को अपने रस में कैसे सुरक्षित रखें

सबसे पहले, हम उपलब्ध टमाटरों को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। जार में पैकिंग के लिए, घने, मांसल फल लेना बेहतर है, और रस के लिए नरम, अधिक पके या फटने वाले फलों का उपयोग किया जाएगा।

जब टमाटर धोकर छांट लिए जाएं तो हम मैरिनेड बनाते हैं. नरम फलों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, ब्लेंडर से काटा जाता है या जूसर पर रस निचोड़ा जाता है। परिणामी घोल या रस को 20 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। प्रत्येक लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1-2 अजमोद के पत्ते और कुछ मटर काली मिर्च डालें।

यदि रस के लिए टमाटर नहीं हैं या कम हैं, तो पास्ता को टमाटर के रस की स्थिरता तक पानी के साथ पतला करें और फिर उसी मसाले के साथ मैरिनेड पकाएं।

जब तक मैरिनेड उबल रहा हो, जार तैयार करें और भरें। साफ जार के तल पर हम एक डिल छाता, एक करंट पत्ती, एक सहिजन पत्ती और लहसुन की कुछ कलियाँ डालते हैं। यह मात्रा आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है, और अन्य मात्राओं के लिए इसे कम या बढ़ाया जाना चाहिए। याद रखें कि हम जितनी अधिक पत्तियों और लहसुन का उपयोग करेंगे, टमाटर का स्वाद अपने रस में उतना ही अधिक तीखा और तीखा होगा।

हम टमाटरों को जार में डालते हैं, उन्हें कसकर डालने की कोशिश करते हैं, लेकिन बिना निचोड़े। गर्म मैरिनेड डालते समय टूटने से बचाने के लिए आप उन जगहों पर टूथपिक से पंचर बना सकते हैं जहां डंठल जुड़ा हुआ है। मैं छेद नहीं करता, क्योंकि घने मांसल फल, टूटी हुई त्वचा के साथ भी, फैलते नहीं हैं और पूरे और उतने ही घने रहते हैं।

के लिए बेहतर भंडारणरिक्त स्थान को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तल पर एक तौलिया रखें, जार डालें।

उनमें उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें। हम पैन को डिब्बे के कंधों तक पानी से भर देते हैं और 10 मिनट 0.5 लीटर, 5 मिनट 0.1-0.3 लीटर तक उबालते हैं।

फिर हम ढक्कन बंद कर देते हैं, जार को पलट देते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें भंडारण के लिए रख देते हैं। कुल खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

टमाटर अपने रस में घरेलू नुस्खेकमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

तैयार टमाटर इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं विभिन्न व्यंजन, ताजे फलों के समान स्वाद में भिन्न होता है, और मैरिनेड केचप का एक विकल्प है या विभिन्न सॉस का आधार बन सकता है।

सर्वोत्तम अचार वाली सब्जी रेसिपी

4 जार, 1 लीटर क्षमता

40 मिनट

30 किलो कैलोरी

5/5 (1)

गर्मियों और शरद ऋतु में, हम सक्रिय रूप से सब्जियों और फलों का संरक्षण करते हैं। मेरे पास एक छोटा सा प्लॉट है जिसमें मेरी ज़रूरत के सभी पौधे उगते हैं। मुझे और मेरे बेटे को किसी भी रूप में टमाटर पसंद हैं, लेकिन खासकर ताजे टमाटर। दुर्भाग्य से, उन्हें सर्दियों तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए हम हर संभव तरीके से टमाटर की कटाई करते हैं।

अपने रस में टमाटर

आवश्यक रसोई के बर्तन और क्रॉकरी: लीटर जार, ढक्कन, जूस कंटेनर, चम्मच और टूथपिक।

अवयव

सही टमाटर कैसे चुनें?

• संरक्षण के लिए छोटे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• दाग और सड़न के लिए सब्जियों का निरीक्षण करें। दिखने में पूरे, लेकिन बहुत मुलायम टमाटरों को संरक्षित नहीं किया जा सकता, वे पहले ही खराब होने लगे हैं।
• घर पर बने टमाटर बहुत रसीले होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए इनका चयन सावधानी से करना चाहिए।
• घने फल चुनें, ऐसे टमाटर अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और संरक्षण के दौरान दलिया में नहीं बदलेंगे। यदि आपने बाजार या किसी दुकान से टमाटर खरीदे हैं, तो उन्हें डिब्बाबंद करने से पहले काट लें।
• ऐसा होता है कि फल दिखने में लाल और सुंदर होते हैं, अंदर से सख्त और सफेद होते हैं। इनका उपयोग नहीं करना चाहिए, प्रसंस्करण के बाद भी ये कठोर बने रहेंगे।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - एक चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर अपने रस में: खाना पकाने का वीडियो

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर

• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 6 जार, 1 लीटर क्षमता।
• आवश्यक रसोई के बर्तन और बर्तन:चाकू, 6 जार, एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच और नसबंदी के लिए एक कंटेनर।

अवयव

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

कैसे स्टोर करें

• किसी भी रिक्त स्थान को तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।यह इसके लिए आदर्श है, क्योंकि गर्मियों में यह वहां ठंडा होता है, और सर्दियों में यह बाहर की तुलना में अधिक गर्म होता है। कुछ तहखानों का नकारात्मक पक्ष उच्च आर्द्रता कहा जा सकता है, क्योंकि इसके कारण किनारों पर लगे ढक्कन खराब हो जाते हैं।
• लेकिन यदि आप सीवन को बहुत लंबे समय तक रखते हैं तो यही स्थिति है। यदि आपके पास बेसमेंट नहीं है, लेकिन कोई उपयोगिता कक्ष है, तो इसका उपयोग भंडारण के लिए भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सर्दियों में उनमें तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है।
• कई लोग पैंट्री में खाली चीजें रखते हैं और यह सही भी है कि यह एक बहुत ही उपयुक्त जगह है। यदि आपके पास एक बड़ा अपार्टमेंट है, तो आप भंडारण संरक्षण के लिए एक अलग कोने की व्यवस्था कर सकते हैं। भंडारित पेंट्री वाले एक छोटे से अपार्टमेंट में, आप जार को रसोई अलमारियाँ या किसी एकांत कोने में रख सकते हैं।
• मुख्य बात यह है कि यह रेडिएटर या अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर होना चाहिए। सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया संरक्षण, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

क्या दाखिल करना है

• ऐसे टमाटरों को मांस या मछली के क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। टमाटर किसी भी आलू के व्यंजन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह मसले हुए आलू, तले हुए या छिलकों में उबले हुए आलू हो सकते हैं।
• दलिया और पास्ता के लिए भी यह तैयारी एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।
• इनका उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बोर्स्ट, मांस और सब्जी स्टू के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है। वे ताज़ा टमाटर, टमाटर का रस और टमाटर के पेस्ट का विकल्प हो सकते हैं। इन टमाटरों से आप बीन व्यंजन बना सकते हैं.

• आप गर्म भाप से जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सॉस पैन और सॉस पैन को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी धातु की छलनी की आवश्यकता होगी। आग पर एक बर्तन में पानी रखें और उसे स्थिर रखने के लिए छलनी से ढक दें। जार को ऊपर से उल्टा रखें। इसलिए उन्हें 10 मिनट तक भाप के ऊपर खड़ा रहना चाहिए। ढक्कनों को किसी भी कंटेनर में आसानी से उबाला जा सकता है।
• चेरी टमाटर को सामान्य टमाटर की तरह ही अपने रस में तैयार किया जाता है। मैं उन्हें छिलके समेत डिब्बाबंद करने की सलाह देता हूं क्योंकि वे छोटे होते हैं और छीलने में बहुत लंबा समय लेते हैं।
• टमाटरों को उनके रस में कभी-कभी टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है। 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 500 मिली पानी, 100 ग्राम चीनी 60 ग्राम और नमक लें। इस मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें और पहली रेसिपी में बताए अनुसार टमाटर के ऊपर डालें।

पकाने की विधि विकल्प

• मैं सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी सुझाता हूं "अपनी उंगलियां चाटें।"
• वहाँ भी है । वे एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र और किसी भी भोजन के अतिरिक्त होते हैं।
• यदि आपको कोई ऐसी रेसिपी नहीं मिली जो आपके लिए उपयुक्त हो, तो सर्दियों के लिए टमाटरों को संरक्षित करने की अन्य रेसिपी देखें।

हम टमाटर का चयन करते हैं। सबसे कठिन को एक तरफ सेट करें। नरम - दूसरे में. सख्त टमाटर हमारे पास साबूत ही रहेंगे. और नरम आलू मैश किए हुए आलू पर जाएंगे। अधिक ठोस पदार्थों की आवश्यकता है. हालाँकि, यह वैकल्पिक है। सभी टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. हम निष्फल जार में ठोस रखते हैं।

टमाटर के जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें। इन्हें 15-20 मिनट तक उबलते पानी में पड़ा रहने दें. इस बीच, नरम टमाटरों से मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिए. इन्हें टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लें. हमने इसे स्टोव पर रख दिया। हम उन्हें रस निकलने तक गर्म करते हैं, जब तक वे नरम नहीं हो जाते। ध्यान रखें कि टमाटर जले नहीं.

जब आप देखें कि टमाटर से सारा रस निकल गया है, तो हम छानना शुरू करते हैं। जूस को एक कोलंडर में डालें। हम वहां गूदा डंप करते हैं। हम रस को छानने के लिए इसे अच्छी तरह से कुचलते हैं।

टमाटर के रस को एक सॉस पैन में आग पर रखें। हम नमक और चीनी डालते हैं। आप लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसे आधे घंटे तक उबालें। - इसके बाद टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दें. उबले हुए टमाटरों से प्राप्त रस को जार में किनारे तक डालें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त जूस है। बैंकों को लपेटा और पलट दिया जाता है। ऊपर से तौलिया लपेटें।

पेंट्री की अलमारियों पर पंक्तिबद्ध विभिन्न संरक्षण के जार की क्रमबद्ध पंक्तियाँ आँखों को कितनी सुखद लगती हैं! खीरे के अलावा अचार का मुख्य हिस्सा टमाटर पर पड़ता है। प्रत्येक गृहिणी के पास कई व्यंजन होते हैं जिनका उपयोग परिवार में "विरासत द्वारा" किया जाता है।

अक्सर, ये नमकीन या मसालेदार फल होते हैं, लेकिन बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर कम बार बंद किए जाते हैं, शायद उनकी तैयारी की जटिलता के डर से। सरल और के लिए नीचे देखें स्वादिष्ट व्यंजन, ऐसे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की बारीकियों का पता लगाएं।

भरने की तैयारी के लिए टमाटरों को मांसल और रसदार चुनना बेहतर होता है। जिन फलों का उपयोग साबुत किया जाएगा, उनका छिलका हटा देना बेहतर है, लेकिन फिर भी सरल नुस्खाअब कॉल नहीं करेंगे. अपने स्वाद के अनुसार लहसुन की मात्रा समायोजित करें।

की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 लौंग;
• एस.टी.एल. 9% सिरका;
• 3 बड़े चम्मच सहारा;
• एस.टी.एल. मोटे नमक;
• लहसुन का सिर.

खाना बनाना:

• धुले हुए टमाटरों को पोंछ लें, लहसुन छील लें। एक जार के निचले भाग को सोडा से अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित कर लें, उसके ऊपर काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग की कलियाँ और लगभग आधे टमाटर डालें।
• धीरे से केतली से, जार के बीच में, उबलते पानी डालें, ढक दें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। जो पानी ठंडा हो गया है उसे निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें।
• मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या बचे हुए टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर से काट लें।
• टमाटर के परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें, चीनी डालें, (उबालने के बाद) सिरका डालें, कुछ मिनट तक उबालें।
• टमाटरों को सावधानी से उबलते हुए जार में डालें, रोल करें या पानी में उबाले हुए ढक्कन को कस दें। जार को पलट दें, ढक्कन नीचे रखें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, इसे किसी गर्म चीज से ढक दें, भंडारण के लिए दूर रख दें।

हरे टमाटर के साथ रेसिपी (स्लाइस)

देश के लिए एक बहुत ही प्रासंगिक नुस्खा, जैसा कि मिखाइल ज़वान्त्स्की ने तीखी टिप्पणी की, "हमेशा के लिए हरे टमाटर"। स्लाइस में काटने के लिए बड़े फलों को लेना आवश्यक है, ताकि वर्कपीस बेहतर निकले, फलों को नमक के साथ पानी में 5-6 घंटे के लिए डिब्बाबंद करने से पहले भिगोया जा सकता है, इसे हर 2 घंटे में बदला जा सकता है।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद - 11 व्यंजन स्वादिष्ट और आसान

की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो हरे टमाटर;
• 0.7 ग्राम गाजर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 लीटर मसालेदार टमाटर सॉस;
• 2 चम्मच सहारा;
• 250 मिलीलीटर तेल;
• चम्मच मूल काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका.

खाना बनाना:

• टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च को बीज से छील लें, बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर काट लें।
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल डालें, सब्जियों को परतों में रखें: टमाटर, मिर्च, प्याज, गाजर। ऊपर से टमाटर सॉस डालें.
• ढक्कन के नीचे, सब्जी के मिश्रण को उबाल लें, आधे घंटे तक उबालें, मिलाएँ, आँच को कम से कम करें, एक और घंटे के लिए पकाएँ।
• पैन में काली मिर्च, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक उबालें।
• सिरका डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, कुछ मिनट तक उबालें, जार को "गड़गड़ाती" सब्जियों से भरें, उबले हुए ढक्कनों को कस दें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें, पूरी तरह ठंडा होने दें, भंडारण के लिए रख दें।

टमाटर के पेस्ट और काली मिर्च के साथ पकाएँ

तैयारी का एक सरलीकृत संस्करण: टमाटर के पेस्ट का उपयोग आपको टमाटर से रस निचोड़ने और उबालने से बचाएगा। यह तैयारी को एक समृद्ध स्वाद देता है, और बेल मिर्च मिलाने से यह लगभग लीचो में बदल जाता है। संरक्षण के लिए छोटे एवं मजबूत टमाटरों का चयन करना आवश्यक है, इनकी संख्या आकार पर निर्भर करती है।

इनके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• 2 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• डिल की 2-3 टहनियाँ।

एक लीटर भरने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच नमक;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 चम्मच सहारा;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका.

खाना बनाना:

• चयनित फलों को तैयार करें, धोएं, सुखाएं, टूथपिक से कई स्थानों पर चुभाएं ताकि डालने के बाद छिलका बरकरार रहे।
• काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन - आधा में।
• जार में सोडा के साथ अच्छी तरह से धोया और भाप पर निष्फल (ढक्कन भी उबालें), मिर्च और टमाटर डालें, लहसुन और ऑलस्पाइस मटर के साथ डिल, ऊपर से उबलता पानी डालें, लगभग एक तिहाई घंटे तक खड़े रहने दें। पानी डालें ताकि बैंक को नुकसान न हो, यह बीच में जरूरी है। चूंकि संरक्षण नसबंदी के बिना होता है, इसलिए विश्वसनीयता के लिए फिर से भरना आवश्यक है।
• टमाटर का भरावन तैयार करने के लिए, पेस्ट को पानी में घोलें, चीनी, नमक डालें, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, उबलने दें, सिरका डालें, मिलाएँ।
• जार को पानी से खाली करें, गर्म "टमाटर" डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लंबे समय तक ठंडा करने के लिए किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

चेरी अपने रस में सिरके के साथ (बिना नसबंदी के)

छोटे टमाटरों की स्वादिष्ट तैयारी सर्दियों में किसी भी उत्सव की दावत को सजाएगी। चेरी टमाटरों को थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ छोटे जार में बंद करना बेहतर है ताकि वे अच्छी तरह से संग्रहित रहें। भरावन तैयार करने के लिए बड़े और रसीले सलाद टमाटर लें.

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए लहसुन के छिलके - 8 सर्वोत्तम व्यंजन

की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चेरी;
• सॉस के लिए 1 किलो टमाटर;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका.

खाना बनाना:

• बड़े टमाटरों को धोइये, पोंछिये, 2-4 भागों में काट लीजिये, डंठलों से ऊपरी कठोर भाग काट लीजिये, ब्लेंडर से काट लीजिये. द्रव्यमान में नमक डालें, चीनी डालें, उबाल आने तक गरम करें।
• इस समय के दौरान, जार को धुले हुए चेरी टमाटर से भरें, उबलते पानी डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें।
• उबलते सॉस में सिरका डालें, मिलाएँ, जार में डालें। डिब्बाबंद भोजन को रोल करें, ढक्कन पर रखें, कंबल से ढक दें, अच्छी तरह ठंडा होने दें और पेंट्री में रख दें।

प्याज और एस्पिरिन के साथ टमाटर

एस्पिरिन की कुछ गोलियाँ और सिरदर्द (संरक्षण की सुरक्षा के बारे में) नहीं होगा! कुछ गृहिणियाँ स्पिन में सिरका के स्थान पर एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड मिलाती हैं। इस संरक्षण के लिए प्याज को छोटा लेना बेहतर है।

की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 2 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 छोटे प्याज;
• 3 बड़े चम्मच सहारा;
• डिल छाता;
• 4 लौंग;
• काले करंट की 3 पत्तियाँ;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1/2 गर्म मिर्च;
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 लहसुन की कलियाँ।

खाना बनाना:

• एक निष्फल जार में मसाले, प्याज के क्वार्टर, काली मिर्च और लहसुन के साथ साग डालें। इसके बाद, इसे टमाटर से भरें और केतली से धीरे से उबलता पानी डालें (जार के बीच में डालें), एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
• टमाटर के रस में चीनी और नमक मिलाकर उबाल लें।
• जार से ठंडा पानी निकाल दें और उसके ऊपर गर्म रस डालें, "तीन लीटर की बोतल" में एस्पिरिन की कुछ गोलियां डालें।
• जार को रोल करें, गर्म लपेटें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजें।

मीठे टमाटर की रेसिपी

लीचो प्रशंसकों के लिए टमाटर की कटाई का एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प। आप इन्हें कमरे में रख सकते हैं, ये पूरी सर्दी पूरी तरह खड़े रहेंगे। लेकिन आपके पास इसे जांचने का समय नहीं हो सकता है: मीठी मिर्च के साथ कटे हुए टमाटर घर के सदस्यों द्वारा बहुत पहले ही "नष्ट" कर दिए जाते हैं! अगर किसी को मीठा टमाटर पसंद नहीं है तो आप चीनी कम ले सकते हैं. एक और सकारात्मक बात यह है कि जार में पूरे फलों की तुलना में आधे-चौथाई अधिक होते हैं।

की आवश्यकता होगी:

• 3.5 किलो टमाटर;
• 9-10 काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 8-9 लौंग;
• 5 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:

• टमाटरों को आकार के अनुसार बाँट लें। छोटे जार को पूरा छोड़ दें ताकि आप 4 जार भर सकें, और बड़े जार को 2 या 4 भागों में काट लें (आकार के आधार पर)।
• उपयुक्त मात्रा का और अधिमानतः मोटे तले वाला एक बर्तन चुनें, उसमें आधा गिलास पानी डालें ताकि खाना पकाने के दौरान "भराव" न जले, और पैन को फ्लेम डिवाइडर पर रखना और भी अधिक विश्वसनीय होगा, और इसे लंबे समय तक हिलाते हुए न छोड़ें। जब सामग्री पर्याप्त गर्म हो जाए और उबलने लगे, तो इसे और 45 मिनट तक उबालें, और ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि बड़े टुकड़े गायब न हो जाएं। पैन में वापस डालें, नमक और चीनी डालें, लगभग 40 मिनट तक और पकाएँ। और इस दौरान जार को तैयार टमाटर, मिर्च और मसालों से भर दें. जब टमाटर का भरावन तैयार हो जाए, तो आंच को कम से कम कर दें।
• छिली हुई काली मिर्च को 4 प्लेटों में काटें, टमाटर, जो छोटे हैं, उन्हें आड़े-तिरछे काटें, "ठंडे" उबलते पानी में रखें, छिली हुई त्वचा को हटा दें और कुछ हिस्सों में काट लें।
• अच्छी तरह से धोए गए जार में कुछ लौंग और काली मिर्च डालें। जितना हो सके कसकर बिना छिलके वाले टमाटर के टुकड़े और मीठी मिर्च भरें। पानी उबालें और एक जार में डालें, 20-30 मिनट तक ढककर रखें।

• टमाटर सॉस को उबलने दें, सारा सिरका डालें, लगभग 3 मिनट तक गर्म करें। जार को उबलते पानी से मुक्त करें, उनमें टमाटर भरें, रोल करें, पलटें, किसी गर्म चीज़ से लपेटें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। किसी अंधेरी और काफी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए कोल्ड प्रिजर्वेशन हटा दें।

टमाटर अपने रस में एक साथ दो व्यंजन हैं: स्वादिष्ट नाश्ताऔर मसालेदार टमाटर का रस. कई गृहिणियां, सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के विकल्प चुनते हुए, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को प्राथमिकता देती हैं। आप इन्हें अलग-अलग रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं, लेकिन इसके लिए महान खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार करने में सक्षम है, लेकिन अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उसे कुछ बिंदुओं को जानने की आवश्यकता होगी।

• टमाटरों को अपने रस में पकाने के लिए, आपको इन सब्जियों की दो किस्मों की आवश्यकता होगी। कुछ घने, मध्यम आकार के होने चाहिए। क्रीम, लेडीफिंगर्स जैसी उपयुक्त किस्में। दूसरा बड़ा, पका हुआ, रसदार होना चाहिए। छोटे टमाटरों को एक जार में रखा जाता है, बड़े टमाटरों से उन्हें रस मिलता है, जिसे जार में फलों में डाला जाता है।
• टमाटर का रस पाने के कई तरीके हैं। पारंपरिक विधि में टुकड़ों में कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक गर्म करना, फिर उन्हें छलनी से छानना शामिल है। परिणाम एक ऐसा रस है जिसकी बनावट सबसे नाजुक है। दूसरा तरीका जूसर का उपयोग करना है। इस इकाई से बना जूस स्वच्छ होता है और इसकी पैदावार अधिकतम होगी। तीसरा विकल्प टमाटर को ब्लेंडर से काटना है। ऐसे रस में छिलके के टुकड़े और टमाटर के बीज आ जाते हैं, लेकिन इस कमी को ठीक करना आसान है - बस एक ब्लेंडर से तैयार टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारें।
• यदि घर पर टमाटर का रस बनाना संभव नहीं है, तो आप खरीदे गए पेय का उपयोग कर सकते हैं या पानी में टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करने पर परिणाम अलग होंगे, लेकिन अनुभवी शेफ कहते हैं कि इन अंतरों को महत्वपूर्ण नहीं कहा जा सकता है।
• जार में रखे टमाटर सुंदर बने रहने चाहिए. गर्म रस डालते समय वे फट न जाएं, इसके लिए फलों को तने के चारों ओर टूथपिक से चुभाया जाता है। संरक्षण के लिए टमाटर तैयार करने का एक अन्य विकल्प उन्हें छीलना है। ऐसा करना आसान है अगर आप टमाटरों को उबलते पानी में डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी से भरे कंटेनर में डालें।
• आप सर्दियों के लिए टमाटरों को केवल पूर्व-निष्फल जार में ही बंद कर सकते हैं, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे। जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, धातु के आवरणों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें एक विशेष कुंजी या पेंच के साथ लपेटा जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयोग से पहले कैप्स को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 10 मिनट तक उबालें।
  टमाटर अपने रस में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिके रहते हैं।

आप डिब्बाबंद भोजन नसबंदी के साथ या उसके बिना तैयार कर सकते हैं, आपको बस सही नुस्खा चुनने की जरूरत है।

क्लासिक टमाटर सॉस रेसिपी

रचना (प्रति 3 लीटर):

• छोटे और घने टमाटर - 3 किलो;
• बड़े मांसल टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• अपने टमाटर धो लें.
• जार को सोडा से धोएं, उन्हें जीवाणुरहित करें। तीन लीटर जार या चार 750 ग्राम जार चुनना बेहतर है। नुस्खा में दिए गए सभी टमाटरों को आधा लीटर के कंटेनर में शामिल नहीं किया जा सकता है, और, इसके विपरीत, पर्याप्त रस नहीं होगा। बड़े जार असुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें आपको कम समय (3-4 दिनों के भीतर) में अपनी सामग्री खाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपका परिवार बड़ा है, तो यह कोई समस्या नहीं होगी।
• छोटे-छोटे घने टमाटरों को कई जगहों पर चुभा लें, जार में रख लें। उन्हें यथासंभव कसकर दबाना चाहिए, लेकिन इतना जोर से दबाए बिना कि फल फटने लगें।
• बड़े टमाटरों को काटें, एक सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक टमाटर रस न छोड़ दें। इन्हें छलनी से छान लें.
• परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, इसमें नमक और चीनी डालें।
• उबाल पर लाना। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
• - रस में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाल दीजिए. रस को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, आँच से उतार लें।
• डिब्बाबंद टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। इसे लगभग बिल्कुल किनारे तक भरना चाहिए।
• जार को तैयार ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें। कंबल से ढकें और अतिरिक्त संरक्षण के लिए इस तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

पकाया हुआ भंडारित करें क्लासिक नुस्खाटमाटर को अपने ही रस में ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन जिस कमरे में वे खड़े हैं, वहां का तापमान कई दिनों तक 20 डिग्री से ऊपर रहने पर भी डिब्बाबंद भोजन इस परीक्षण का सामना करेगा।

अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के साथ एक नुस्खा

रचना (2 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• अपने टमाटर धो लें. तने के विपरीत तरफ छोटे क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें टमाटर डुबोएं। 2 मिनट रुकें.
• फलों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालें ताकि वे तेजी से ठंडे हो जाएं।
• टमाटर छीलें, डंठल के क्षेत्र में स्थित गूदे के घने क्षेत्रों को ध्यान से काट लें।
• दो लीटर जार या एक दो लीटर जार को जीवाणुरहित करें।
• जार के तले में साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक डालें।
• जार को टमाटर से भरें। ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें.
• एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक तौलिया बिछाएं, उस पर टमाटर के जार रखें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.
• पैन में पानी डालें ताकि वह जार के कंधों तक पहुंच जाए।
• बर्तन को धीमी आग पर रखें. बर्तन में पानी उबलने के 15 मिनट बाद, ढक्कन उठाएं, टमाटरों को चम्मच से हल्का सा थपथपाएं और टमाटरों का एक नया बैच डालें। 15 मिनट बाद प्रक्रिया दोहराएँ। अगले 10 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
• जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, आप सर्दियों के लिए अपने रस और बड़े टमाटरों में तैयार कर सकते हैं जो जार में फिट नहीं होते हैं। उन्हें छीलने, मोटे तौर पर काटने की जरूरत है, और फिर नुस्खा में बताए अनुसार आगे बढ़ें।

टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - कितना प्रवेश करेगा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• अजवाइन का साग - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

• जार को स्टरलाइज़ करें, उन पर अजवाइन और मिर्च की व्यवस्था करें।
• टमाटरों को काट कर या छील कर तैयार कर लीजिये.
• टमाटरों को एक जार में डाल दीजिये.
• पानी उबालें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, उबाल लें।
• नमक और चीनी मिलाएं, रस को तब तक उबालें जब तक ये उत्पाद घुल न जाएं।
• सिरका डालें, रस मिलाएं, आंच से उतार लें।
• जार को पुनर्निर्मित टमाटर के रस से भरें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को अपने रस में पकाना सबसे आसान है, लेकिन परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

वीडियो: अपने ही रस में लाजवाब स्वादिष्ट टमाटर। कभी विस्फोट न करें

टमाटर के रस में टमाटर घरेलू डिब्बाबंदी का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। अनुभवी गृहिणियां हर साल ऐसे रिक्त स्थान बनाने की कोशिश करती हैं, क्योंकि वे मांग में हैं।