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कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 60 मिनट
लाल बेल मिर्च से अदजिका बिना ताप उपचार के आसानी से तैयार हो जाती है, यही कारण है कि इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। यह स्वादिष्ट चटनी बनी रहती है लाभकारी विशेषताएंसब्ज़ियाँ।
वैसे, काली मिर्च से एक बहुत ही रोचक व्यंजन प्राप्त होता है -
बेल मिर्च अदजिका: रेसिपी।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा, और सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 0.5 लीटर संरक्षण प्राप्त होता है।
अवयव:
- लहसुन - 80 ग्राम;
- नमक - ¾ बड़ा चम्मच;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.8 किलो;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
- सिरका - 120 मिली।
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खाना बनाना
1. लाल शिमला मिर्च अदजिका का स्वाद सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सभी मिर्च एक जैसी नहीं होती हैं, आपको सबसे सुगंधित, मांसल और रसदार मिर्च ढूंढनी होगी, तभी अदजिका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। सब्जियाँ ताजी होनी चाहिए, भूरेपन या अन्य दोषों से रहित। काली मिर्च को धोकर तौलिए से सुखाना चाहिए। फिर इसे फलों की टांगों और बीजों से हटा दें। सभी चीज़ों को बड़ी प्लेटों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें। 
2. इसके बाद, आपको लहसुन को छीलना होगा। अधिकांश व्यंजनों में, इसे मांस की चक्की में घुमाने की सलाह दी जाती है, लेकिन चूंकि आप अदजिका को उबाल नहीं पाएंगे, इसलिए लहसुन प्रेस का उपयोग करना बेहतर है। लहसुन काटते समय जितना हो सके उतना रस रखने की कोशिश करें, इससे चटनी में मसाला आ जाएगा। 
3. फिर आपको गर्म मिर्च बनाने की जरूरत है। इसे बल्गेरियाई की तरह ही धोया, सुखाया और साफ किया जाना चाहिए। फिर अदजिका का आधार पाने के लिए मिर्च के मिश्रण को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें, अन्यथा आप डिश की स्थिरता को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। 
4. कटी हुई मिर्च में लहसुन और रस, जो कुचलने पर बना था, मिला दीजिये. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। 
5. फिर आपको सॉस में सिरका, चीनी और नमक मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं ताकि वे यथासंभव समान रूप से वितरित हो जाएं।
6. शिमला मिर्च से अदजिका बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम व्यंजन तैयार करना है। जार और ढक्कन जंग, दरार और अन्य खामियों से मुक्त होना चाहिए। बर्तनों को बेकिंग सोडा और पानी से अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, जार को ओवन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगाकर उतनी ही मात्रा में पानी में उबालें। 
एडजिका को तैयार कंटेनर और कॉर्क में डालें। जार और ढक्कन की नसबंदी प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, ऐसी सॉस को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। 
7. आमतौर पर इस रेसिपी के अनुसार बेल मिर्च अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, लेकिन आप इसे तहखाने या तहखाने में भी रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वहां काफी ठंडा और अंधेरा होना चाहिए। क्लासिक जॉर्जियाई एडजिका पूरी तरह से मांस व्यंजनों का पूरक होगा। बॉन एपेतीत!
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असली मसालेदार अदजिका टमाटर के बिना बनाई जाती है, लेकिन गर्म मसालों के प्रेमी हल्के मसालेदार टमाटर सॉस को इसी तरह कहते हैं। इस रेसिपी में प्रस्तुत कोकेशियान अदजिका में केवल बेल मिर्च, गर्म लाल या हरी मिर्च, लहसुन और कुछ मसाले शामिल हैं।
मुख्य व्यंजन का स्वाद बढ़ाने और उसे एक निश्चित मात्रा में तीखापन देने के लिए उपयोग किया जाता है, टमाटर के बिना बेल मिर्च से मसालेदार अदजिका का उपयोग बड़ी मात्रा में नहीं किया जाता है। इसलिए इसकी बहुत ज्यादा तैयारी करने की जरूरत नहीं है.
बेल और गर्म मिर्च से मसालेदार अदजिका कैसे पकाएं
अदजिका बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इसे बनाने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. मसाला तैयार करने से पहले रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
गर्म मिर्च को बीज से छील लें (आप केवल डंठल हटा सकते हैं, और पूरे या कुछ बीज छोड़ सकते हैं, जितने अधिक बीज रहेंगे, अडजिका उतनी ही तीखी होगी)।
बीज और डंठल रहित मीठी बेल मिर्च। 
छिले हुए लहसुन को, सूची में सूचीबद्ध बाकी सामग्री के साथ, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। 
तैयार अदजिका को छोटे सूखे जार में रखें। 
तापीय रूप से असंसाधित उत्पादों से तैयार ऐसी कच्ची अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। 
ताकि मसालेदार अदजिका भंडारण के दौरान कमरे के तापमान पर खराब न हो, इसे 1-2 बड़े चम्मच के साथ थोड़ा (5 मिनट) उबालना चाहिए। परिष्कृत तेल के चम्मच. फिर, निष्फल जार और ढक्कन का उपयोग करके, सर्दियों के लिए अदजिका को बंद कर दें।
कोकेशियान अदजिका का उपयोग किसी भी मांस, मछली, पीटा ब्रेड या ब्रेड के साथ छोटे हिस्से में किया जाता है। इस तरह के मसाले वाला कोई भी व्यंजन स्वाद की चमक प्राप्त करता है और भूख जगाता है।
क्लासिक हॉट पेपर सॉस हमारे स्टोर की अलमारियों पर मिलने वाली चटनी से दर्जनों गुना अधिक मसालेदार है, क्योंकि यह लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ प्यूरी मिर्च के शुद्ध मिश्रण से बनाई जाती है।
मिर्च अदजिका आपके पसंदीदा मांस व्यंजन या मसालेदार मसाला के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हो सकता है जिसे स्वाद के लिए स्ट्यू, सूप या अन्य सॉस में जोड़ा जा सकता है।
मसालेदार मिर्च adjika
असली केवल तीखी मिर्च से बनाया जाता है। पकवान का तीखापन काली मिर्च के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। साथ ही, फली से बीज निकालकर अंतिम तीखेपन को थोड़ा नरम किया जा सकता है।
अवयव:
- गर्म मिर्च - 560 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- नमक - 65 ग्राम;
- - 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
- धनिया का गुच्छा.
खाना बनाना
लहसुन का तीखापन और तेज मिर्चइसमें ऐसे पदार्थ उपलब्ध कराए जाते हैं जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए तैयार एडजिका को साफ जार में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है और बिना नसबंदी के बंद किया जा सकता है।
हम धुली हुई मिर्च को डंठल से अलग करते हैं और छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। परिणामस्वरूप सॉस को नमक, बारीक कटा हरा धनिया और सनली हॉप्स के साथ मिलाया जाता है। अदजिका को साफ जार में रखें और ठंड में स्टोर करें।
बिना पकाए मिर्च और लहसुन से बनी अदजिका
सॉस की सघनता और मलाईदारता के लिए, गर्म मिर्च के मिश्रण में अखरोट की गुठली मिलाई जाती है। यह एक प्रामाणिक नुस्खा नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अदजिका के क्लासिक, मसालेदार मसाले को पसंद नहीं करते हैं।
अवयव:
- गर्म मिर्च - 480 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- मुट्ठी भर हरी तुलसी और सीताफल;
- अखरोट - 60 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम
खाना बनाना
तेज़ तीखेपन को बेअसर करने के लिए, पकाने से पहले मिर्च को दबाव में 3 घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके बाद, फली को मोर्टार में स्थानांतरित किया जाता है और जड़ी-बूटियों और छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ पीसकर पेस्ट बना दिया जाता है। एक विकल्प सामग्री को स्क्रॉल करना या ब्लेंडर से फेंटना है।
तैयार अदजिका को बस साफ जार में विघटित किया जा सकता है और ठंड में भेजा जा सकता है। नट्स द्वारा प्रदान की गई चिपचिपाहट के कारण, इस एडजिका का उपयोग अन्य सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है।
मिर्च अदजिका रेसिपी
सुगंधित हरी अदजिका क्लासिक लाल सॉस का एक अच्छा विकल्प है, जो प्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियों का उपयोग करके तैयार की जाती है।
अवयव:
- गर्म मिर्च - 470 ग्राम;
- मुट्ठी भर ताजा पुदीना;
- धनिया, तुलसी का एक गुच्छा;
- नमक - 10 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 20 मिली।
खाना बनाना
मिर्च से अदजिका बनाने से पहले फली को बीज से साफ किया जा सकता है. फिर फलों की दीवारों को सूची के सभी सागों के साथ मांस की चक्की से गुजारते हुए शुद्ध किया जाता है। परिणामी मिश्रण को नमक के साथ पूरक किया जाता है, एक साफ कंटेनर में वितरित किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, जो भंडारण को लम्बा करने में मदद करेगा।
मिर्च और टमाटर के साथ अदजिका
उन लोगों के लिए जो सॉस के तीखेपन के आदी नहीं हैं, मिर्च की फली और टमाटर का मिश्रण मांस व्यंजन के साथ परोसने के लिए एक आदर्श विकल्प है। तीखेपन की वांछित गंभीरता के आधार पर, आप मिर्च और टमाटर के अनुपात को बदल सकते हैं, नीचे दी गई रेसिपी में हमने उन्हें बराबर छोड़ दिया है।
अदजिका गहरे लाल रंग का एक सुगंधित और मसालेदार मसाला है। यदि हम इसकी तैयारी के लिए पारंपरिक नुस्खा को आधार के रूप में लेते हैं, तो इसमें टमाटर का उपयोग नहीं किया जाएगा, बल्कि लहसुन, शिमला मिर्च गर्म मिर्च, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियां, सनली हॉप्स और अखरोट जोड़े जाएंगे।
मछली और मांस के व्यंजनों के साथ एडजिका का एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन, यह सब्जियों के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उबले हुए चावल या पनीर के साथ संयोजन करना दिलचस्प है। इसके अलावा, आज इस मसाला को तैयार करने के लिए सबसे विविध व्यंजनों और विकल्पों की एक बड़ी संख्या है, ताकि प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सके।
बेल मिर्च से सुगंधित अदजिका
यदि आपको कुछ असामान्य पकाने की इच्छा है, तो आपको मीठे स्नैक अदजिका पर ध्यान देना चाहिए। आपको यह मसाला बनाने की जरूरत नहीं है. एक लंबी संख्यासामग्री - आधार लाल बेल मिर्च, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं।
नीचे दी गई रेसिपी को लागू करने पर, आपको काली मिर्च के सुखद और स्पष्ट स्वाद के साथ अदजिका मिलेगी। और वह कुछ हद तक लीचो के समान होगी। पकवान को एक असामान्य, ताज़ा, सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको साग का उपयोग करने की आवश्यकता है।
मिश्रण:
- तारगोन - 1 गुच्छा (15-20 ग्राम)
- लहसुन के सिर - 2-3 पीसी।
- धनिया - 1 गुच्छा
- गर्म मिर्च मिर्च - 5-7 पीसी। (500-700 ग्राम)
- वनस्पति तेल - 1.25-1.5 बड़े चम्मच।
- बारीक नमक - 2-2.25 छोटी चम्मच
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2-2.25 किग्रा
खाना बनाना:
- सबसे पहले, हम सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं - उन्हें धोएं, कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि वे सारा अतिरिक्त पानी सोख लें।
- हम शिमला मिर्च को काटना शुरू करते हैं - प्रत्येक को 2 भागों में काटें, सभी बीज और विभाजन पूरी तरह से हटा दें। वे कड़वे होंगे और पकवान का स्वाद बहुत खराब कर सकते हैं। डंठल हटाना न भूलें.
- काली मिर्च के तैयार हिस्सों को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- अब हम तीखी मिर्च तैयार कर रहे हैं - हम मिर्च को मीठी बेल मिर्च की तरह ही काटते हैं. गर्म मिर्च को संसाधित करने से पहले, दस्ताने पहनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह दृढ़ता से जल जाएगी। हम काली मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
- हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और मांस की चक्की से काटते हैं।
- सब्जियों के परिणामी मिश्रण को पहले से तैयार सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- जैसे ही सब्जी मिश्रण उबलना शुरू होता है, हम आग को कम से कम कर देते हैं और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं।
- हम अदजिका को न्यूनतम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालते हैं, नियमित रूप से हिलाना नहीं भूलते ताकि वह जले नहीं।
- जबकि अदजिका पक रही है, हम साग तैयार कर रहे हैं। हम तारगोन की पत्तियों को काट देते हैं और तने को फेंक देते हैं, क्योंकि वे बहुत सख्त होते हैं और हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
- 30 मिनट के बाद, एक सॉस पैन में एडजिका में तैयार साग डालें और डिश को और 10 मिनट तक उबालें।
- हम जार को जीवाणुरहित करते हैं (यह ओवन में या भाप में पकाया जा सकता है), मसाला जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
लाल मिर्च से मसालेदार अदजिका पकाना
मिश्रण:
- सिरका - 100-120 ग्राम
- गर्म मिर्च - 45-50 ग्राम
- चीनी - 2.75-3 बड़े चम्मच। एल
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.7-0.8 किग्रा।
- नमक - ¾ बड़ा चम्मच। एल
- लहसुन - 75-80 ग्राम
खाना बनाना:
- अदजिका को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही काली मिर्च चुनने की ज़रूरत है - रसदार, पकी, सुगंधित, मांसल। केवल अच्छी सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक है, बिना कालेपन या अन्य दोषों के।
- हम डंठल और बीज से काली मिर्च साफ करते हैं, झिल्ली हटाते हैं, फिर बीज के अवशेष निकालने के लिए पानी से अच्छी तरह धोते हैं, अन्यथा वे बहुत कड़वे हो जाएंगे। पर्याप्त बड़े स्लाइस में काटें और एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- अब हम लहसुन को साफ करते हैं - इसे बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है, पतले स्लाइस में काटा जा सकता है या प्रेस से गुजारा जा सकता है (यह सबसे अच्छा विकल्प है)। लहसुन काटते समय जितना संभव हो सके उतना रस रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तैयार पकवान को अतिरिक्त तीखापन देगा।
- हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च के मिश्रण को पास करते हैं - एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए।
- अब हम गर्म मिर्च तैयार कर रहे हैं - हम उन्हें धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, क्योंकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। हम इसे बल्गेरियाई की तरह ही साफ करते हैं, फिर हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं - हमें भविष्य के एडजिका के लिए आधार मिलता है। इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आप भविष्य के पकवान की स्थिरता को खराब कर सकते हैं।
- पिसी हुई मिर्च में लहसुन और उसका रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
- हम सॉस में नमक, सिरका, चीनी डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके गूंधने की सलाह दी जाती है, ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं।
- अदजिका की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण कदम कंटेनरों की तैयारी है। दरार और जंग रहित ढक्कन और जार का उपयोग करना आवश्यक है, अन्य खामियां नहीं होनी चाहिए।
- तैयार बर्तनों को बेकिंग सोडा और बहते पानी से धोया जाता है। फिर जार को ओवन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है, और ढक्कन को उसी समय पानी में उबाला जाता है।
- फिर हम तैयार अदजिका को तैयार कंटेनर में डालते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं। यह याद रखने योग्य है कि डिब्बे की नसबंदी और क्लॉगिंग की अनुपस्थिति में, तैयार अदजिका को बहुत कम संग्रहीत किया जाएगा।
- आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि इसे ठंडा रखना है।
- अदजिका किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
स्वादिष्ट अदजिका की एक सरल रेसिपी
मिश्रण:
- लहसुन - 130-150 ग्राम
- चीनी - 2/3 बड़े चम्मच।
- लाल गर्म मिर्च - 80-95 ग्राम
- वनस्पति तेल - 115-120 ग्राम
- समुद्री नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका - 0.75-1 बड़ा चम्मच।
- मीठी मिर्च - 1.75-2 किग्रा
खाना बनाना:
- सबसे पहले, हम मीठी मिर्च तैयार करते हैं - हम इसे डंठल, बीज से साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
- हम गरम मिर्च को भी साफ करके काटते हैं. हम 2 प्रकार की काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालते हैं, उनमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान स्थिरता का न हो जाए।
- हम सब्जी के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे स्टोव पर रखते हैं, सिरका, चीनी, तेल और नमक डालते हैं - सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं। न्यूनतम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, अदजिका को 1 घंटे तक पकाएं।
- इस रेसिपी का उपयोग करके आप सर्दियों के लिए अदजिका बना सकते हैं। इस मामले में, आपको बस सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करने और ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता है। यदि संरक्षण में संलग्न होने की कोई इच्छा नहीं है, तो अदजिका को एक साधारण खाद्य कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
