कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी के साथ नट्स कैसे पकाएं। मेवे - गाढ़े दूध के साथ आपकी पसंदीदा कुकीज़ के लिए पुराने और नए व्यंजन

गाढ़ा दूध के साथ क्लासिक "नट्स" को एक विशेष फ्राइंग पैन - हेज़लनट में पकाया जाता है। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि हेज़ेल कच्चा लोहा हो - इसे एक हाथ से उठाना काफी मुश्किल है। कच्चे लोहे के रूप में, कुकीज़ बिल्कुल वैसे ही बनती हैं जैसे हर कोई उन्हें बचपन से याद रखता है। लेकिन अगर ऐसा पैन ढूंढना संभव नहीं है, तो एक आधुनिक इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन या यहां तक ​​​​कि नट के आधे हिस्से की नकल करने वाले साधारण धातु के सांचे भी अपनी भूमिका निभा सकते हैं।

[इनसेट #1] वास्तव में, गाढ़ा दूध के साथ कुकीज़ "नट्स" के लिए आटा सामान्य शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का एक प्रकार है। क्लासिक कुकी रेसिपी मक्खन, आटा, चिकन अंडे, चीनी, नमक, सोडा और सिरके पर आधारित है। लेकिन खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ पर व्यंजनों के विकल्प मौजूद हैं। गृहिणियां पारंपरिक रूप से उबला हुआ गाढ़ा दूध भरने के रूप में लेती हैं।

गाढ़ा दूध के साथ कुकीज़ "नट्स" के लिए क्लासिक नुस्खा

हेज़लनट के निर्देशों में छपी पुरानी कुकी रेसिपी में वैनिलिन नहीं था। लेकिन इसके साथ, कुकीज़ अधिक सुगंधित होती हैं।

कुकी सामग्री:

• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 1 पैक (250 जीआर);
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• सिरका - 1 चम्मच

मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें। पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाएं, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दूसरे गहरे बाउल में 2 अंडे तोड़ें, चीनी डालें। अंडे को चीनी के साथ व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

द्रव्यमान में ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक डालें। सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में डालें। उसके बाद, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बेस को व्हिस्क के साथ मिलाएं।

लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। आटे का आखिरी भाग डालने के बाद, आटे को हाथ से तब तक गूथें जब तक कि यह एक सजातीय संरचना न बन जाए। तैयार कचौड़ी के आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। ठंड में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अधिक प्लास्टिक बन जाएगी, और तैयार उत्पाद टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे।

जमे हुए आटे से, ऐसे व्यास की गेंदें बेलें कि पकाते समय वे अखरोट के सांचे की मात्रा को पूरी तरह से भर दें, अन्यथा परिणाम खराब होगा। हालाँकि, साथ ही, आपको बहुत सारे आटे को साँचे से आगे जाकर बर्बाद नहीं होने देना चाहिए। सोवियत हेज़लनट्स के लिए, गेंदों का इष्टतम आकार आमतौर पर एक मीठी चेरी का आकार होता है, शायद थोड़ा अधिक।

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना करें। तैयार आटे की लोइयों को कोठरियों में व्यवस्थित करें।

बॉल्स को सांचे के ऊपर से मजबूती से दबाएं और स्टोव पर रखें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मोल्ड को हमेशा हैंडल से पकड़ें।

2 मिनट के बाद, दूसरी तरफ पलट दें और 1-2 मिनट के लिए ऐसे ही रोककर रखें। आंच से उतारकर लकड़ी के बोर्ड पर रखें। इसे सावधानी से खोलें और गर्म मेवों को सावधानी से हटा दें।

क्लासिक रेसिपी में, कुकीज़ उबले हुए गाढ़े दूध से भरी जाती हैं। आप गाढ़ा दूध घर पर पका सकते हैं, या आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

कुकी स्लाइस को उबले हुए गाढ़े दूध से भरें। साथ ही, साइड की दीवारों पर गाढ़ा दूध लगाएं ताकि आधे भाग एक साथ रहें। मेवों के आधे भाग मिला लें।

कुकीज़ को प्लास्टिक बैग, विशेष कुकी टिन या कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसी स्टोर उत्पाद से उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे प्राप्त करें

आपको स्टोर से खरीदा गया प्राकृतिक गाढ़ा दूध के 1 कैन की आवश्यकता होगी। यदि GOST के अनुसार गाढ़ा दूध का उत्पादन नहीं किया जाता है, तो यह पकाने में सक्षम नहीं होगा। खरीदने से पहले गाढ़े दूध की संरचना की जाँच करें, इसमें कोई वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए, केवल संपूर्ण दूध और चीनी होनी चाहिए।

गाढ़ा दूध पकाने की प्रक्रिया

बर्तन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें। इसके ऊपर कंडेंस्ड मिल्क का जार रखें. बर्तन में इतना पानी डालें कि जार पूरी तरह डूब जाए। धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। पानी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और उसके बाद ही जार खोलें।

संघनित दूध के साथ कुकीज़ "नट्स" के लिए आधुनिक नुस्खा

60 भरवां मेवों के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 400 ग्राम;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• बेकिंग पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• अखरोट - 10 पीसी।

प्रोटीन से जर्दी अलग करें, चीनी के साथ मिलाएं और हल्का द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर। मक्खन या मार्जरीन को चाकू से काटें और मिश्रण में मिलाएँ।

एक गहरे कटोरे में, प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और उन्हें एक मजबूत फोम में फेंटें। मक्खन को आटे में और जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर एक सजातीय आटा गूंथ लें। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं। आटा चिपचिपा होना चाहिए चिपचिपा नहीं.

आटे को अखरोट से थोड़े छोटे गोले बनाकर रोल करें, कुकी के हिस्सों को इलेक्ट्रिक हेज़लनट में या नियमित धातु के रूप में ओवन में बेकिंग शीट पर पकने तक बेक करें। सबसे पहले सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें। कुकीज़ बहुत जल्दी बेक हो जाती हैं, 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 7 मिनट से ज्यादा नहीं।

जब तक आधे भाग पक रहे हैं, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अखरोट की गुठली को पीस लें, उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन खोलें और नट्स के साथ मिलाएं।

कुकी के आधे हिस्से को सावधानी से मोल्ड से हटा दें, अतिरिक्त काट लें, बचे हुए टुकड़ों को काट लें और भराई में मिला दें। मेवों के आधे भाग को द्रव्यमान से भरें और जोड़ दें।

मल्टीबेकर में गाढ़े दूध के साथ कुकीज़ "नट्स" कैसे पकाएं

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 3 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• भरने के लिए उबला हुआ गाढ़ा दूध।

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। चीनी और अंडों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए, धीरे-धीरे द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।

आटा डालें, धीरे-धीरे भागों में मिलाते हुए, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ। "नट्स" कुकीज़ को पकाने के लिए मल्टी-बेकर के एक विशेष रूप में, तैयार आटे को अलग-अलग सांचों में रखें।

कुकीज़ के आधे भाग को "बेकिंग" मोड पर बेक करें। मेवों के आधे भाग में उबला हुआ गाढ़ा दूध भरें और एक दूसरे से मिला दें। चाहें तो तैयार मेवों पर पाउडर छिड़कें।

गाढ़े दूध के साथ "नट्स" के लिए मेयोनेज़ आटा नुस्खा

अवयव:

• मेयोनेज़ - 150 जीआर;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• आटा - 600 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और हल्का होने तक मिक्सर से फेंटें। सफ़ेद को एक मजबूत फोम में फेंटें। मक्खन को चाकू से काटें, आटा, बेकिंग पाउडर, मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में जर्दी द्रव्यमान डालें, फिर व्हीप्ड प्रोटीन डालें। नरम होने तक चिकना कुकी आटा गूंधें। इसे छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें और इलेक्ट्रिक हेज़लनट में या कच्चे लोहे के पैन में गैस पर बेक कर लें।

तैयार होने पर, कुकीज़ के आधे हिस्से को सांचे से हटा दें और उबला हुआ गाढ़ा दूध भरें।

अंडे के बिना कुकी आटा "नट्स" की विधि

"नट्स" के लिए आटा पूरी तरह से अंडे के बिना तैयार किया जा सकता है, इसलिए कुकीज़ के आधे हिस्से सख्त हो जाएंगे और काफ़ी कुरकुरे होंगे।

अवयव:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• चीनी - 1/2 कप;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• सोडा - 1/2 चम्मच।

मार्जरीन को पानी के स्नान में पिघलाएं और चीनी के साथ मिलाएं, घुलने तक हिलाएं। सोडा और खट्टा क्रीम डालें। फिर, छोटे भागों में, आटे को द्रव्यमान में डालें, हर बार आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। एक सजातीय आटा प्राप्त करने के बाद, इसे गेंदों में विभाजित करें और हेज़लनट में बेक करें।

आधे भाग निकालते समय, आपको विशेष रूप से सावधान रहना होगा कि वे टूटे नहीं, क्योंकि अंडे के बिना कुकीज़ बहुत नाजुक होती हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो नुस्खा में खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ या केफिर से बदला जा सकता है, और मार्जरीन के बजाय मक्खन भी उपयुक्त है।

घर पर दूध से गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

उत्पाद की तैयारी का समय 2 घंटे है, लेकिन यदि गाढ़ा या गहरा गाढ़ा दूध चाहिए, या मात्रा में अधिक घटक लेने हैं, तो समय बढ़ाना होगा। 1 लीटर दूध से लगभग 500 ग्राम गाढ़ा दूध प्राप्त होता है। दूध कम से कम 3.2% वसा सामग्री के साथ उपयुक्त है।

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 0.5 एल;
• वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - 1 चम्मच;
• पानी - 70 मिली.

मीठे दूध को तले में चिपकने से रोकने के लिए एक बड़ा नॉन-स्टिक सॉस पैन लें। यदि ऐसा कोई पैन नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को बहुत बार हिलाना होगा।

एक सॉस पैन में नियमित और वेनिला चीनी डालें, पानी डालें। मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को एक स्पैटुला से लगातार हिलाएँ जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। इस दौरान द्रव्यमान चीनी की चाशनी में बदल जाएगा।

[#2 डालें] परिणामस्वरूप सिरप में दूध डालें, और हमेशा कमरे के तापमान पर, मिश्रण करें, उबाल लें। दूध जितना मोटा इस्तेमाल किया जाए, उतना अच्छा है। ताजा उत्पाद लेना भी अनिवार्य है ताकि गर्म होने पर दूध फटे नहीं।

जब रसीला झाग उठने लगे, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाने की आवश्यकता होती है। झाग कम होने के बाद, छोटी आग लगाएं और दूध को कम से कम 1 घंटे तक उबालें। समय-समय पर पैन की दीवारों से झाग हटाते रहें और दूध को हिलाते रहें। झाग को फेंकें नहीं, बल्कि इसे वापस पैन में डाल दें।

थोड़ी देर बाद दूध का रंग हल्का कॉफी जैसा हो जाएगा। लेकिन यह तरल गाढ़ा दूध होगा, और कुकी भरने के लिए गाढ़े गाढ़े दूध की आवश्यकता होती है। इसलिए इसे आधे घंटे या एक घंटे तक और पकाना जरूरी है. उपस्थिति और स्वाद से तत्परता का निर्धारण करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, गाढ़े दूध को ठंडा होने दें और एक कांच के कंटेनर में डालें। आप इसे ठंडा होने के तुरंत बाद कुकीज़ के आधे हिस्से में भरने के लिए उपयोग कर सकते हैं। पके हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जो कभी अखरोट के आकार की दादी माँ की मीठी कुकीज़ का आनंद नहीं लेगा। आज, उनका नुस्खा भुला दिया गया है, क्योंकि दुकानें विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों का एक विशाल चयन पेश करती हैं। हम अन्याय को बहाल करने का प्रस्ताव करते हैं और याद करते हैं कि उन्हीं मेवों को गाढ़े दूध के साथ कैसे पकाया जाए।

क्लासिक नुस्खा

• 2 अंडे,
• 250 ग्राम मक्खन,
• 0.5 सेंट. सहारा,
• 600 ग्राम आटा
• 0.5 चम्मच सोडा
• 0.5 चम्मच टेबल सिरका,
• नमक,
• उबला हुआ गाढ़ा दूध.

• कंडेंस्ड मिल्क को खुद पकाने के लिए जार को सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक पकाएं। उसके बाद, सब कुछ ठंडा करने की जरूरत है। इसे शाम को करने की सलाह दी जाती है ताकि अगले दिन सब कुछ तैयार हो जाए;
• चलिए परीक्षण की ओर बढ़ते हैं। मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, पहले इसे काटने की अनुशंसा की जाती है। फिर इसमें सिरका और चीनी के साथ सोडा मिलाएं और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें;
• अलग से, अंडों को झागदार होने तक फेंटें और उन्हें मिश्रण में डालें, गूंधते रहें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि आटे में गुठलियाँ न रहें और वह सजातीय हो, लेकिन साथ ही गाढ़ा भी हो।
• सूरजमुखी के तेल के साथ हेज़ेल कोशिकाओं को चिकनाई करें ताकि कुकीज़ चिपक न जाएं;
• आटे के कुल द्रव्यमान से, आपको छोटे-छोटे टुकड़े लेने होंगे, उनमें से गोले बनाने होंगे, जो कोशिकाओं को 2/3 से भरना चाहिए। उसके बाद, हेज़लनट के शीर्ष को कवर करें और, यदि आटा किनारों से बाहर आ गया है, तो इसे अवश्य काट लें, क्योंकि यह जल जाएगा।
• सब कुछ बेक हो जाने के बाद, मेवों के आधे भाग को एक कटोरे में मोड़कर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार "गोले" को गाढ़ा दूध से भरें और उन्हें एक साथ जोड़ दें।

अंडा रहित आटा रेसिपी

अंडे की अनुपस्थिति के कारण, मेवे अधिक मजबूत और कुरकुरे होते हैं।

250 ग्राम मार्जरीन,

0.5 चम्मच सोडा।

• मार्जरीन को भाप स्नान में पिघलाएं;
• चीनी, सोडा और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
• आटे को भागों में डालें और आटा गूंध लें;
• हेज़ल कोशिकाओं को तेल से चिकना करें और, आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करके, "गोले" को बेक करें।

गाढ़ा दूध और मेयोनेज़ के साथ मेवे

• 2 अंडे
• 1/4 कप चीनी
• 0.5 कप मेयोनेज़
• 3 कला. आटा और
• 1 चम्मच सोडा
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध और
• 100 ग्राम मक्खन.

1. परीक्षण के लिए, अंडे को मिक्सर से चीनी के साथ फेंटना चाहिए;
2. भाप स्नान में पिघला हुआ मक्खन डालें;
3. हम वहां मेयोनेज़ और स्लेक्ड सोडा भी भेजते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आटे की जगह थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, जो नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं होना चाहिए;
4. पकाने से पहले, हेज़लनट को तेल से चिकना कर लें;
5. यदि आप कच्चे लोहे के हेज़लनट पैन में कुकीज़ पका रहे हैं, तो सुर्ख रंग दिखाई देने पर आपको इसे पलट देना होगा;
6. इस प्रकार, सभी "गोले" तैयार करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. गाढ़े दूध के आधे भाग से शुरू करें और तेज़ करें।

ओवन में गाढ़े दूध के साथ मेवे

बहुत से लोगों के पास घर पर विशेष हेज़लनट नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको व्यंजन तैयार करने से इनकार करने की ज़रूरत है। ओवन में मेवे आकार में इतने उत्तम नहीं बनेंगे, लेकिन उनका स्वाद भी शीर्ष पर होगा।

1. मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ फेंटें;
2. उनमें थोड़ा-थोड़ा आटा और बेकिंग पाउडर मिला कर आटा गूथ लीजिये;
3. हम विशेष सांचों में पकाएंगे जिनका आकार अंडाकार होगा। उन्हें तेल से चिकना करने की जरूरत है, आटा बिछाएं और ध्यान से इसे अपनी उंगलियों से वितरित करें, इसे दीवारों के खिलाफ मजबूती से दबाएं। केंद्र में खाली जगह होनी चाहिए;
4. ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं;
5. समय बीत जाने के बाद, कुकीज़ निकालें, ठंडा करें और सांचों से बाहर निकालें;
6. प्रत्येक भाग को गाढ़े दूध से लपेटें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें।

कस्टर्ड के साथ मेवे

• आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन, लेकिन आप मार्जरीन, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच भी ले सकते हैं। चीनी के चम्मच और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, 0.5 चम्मच सोडा, 0.5 बड़े चम्मच। स्टार्च और 2 बड़े चम्मच। आटा;
• क्रीम के लिए: 250 ग्राम दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम आटा और 50 ग्राम मक्खन, साथ ही वेनिला चीनी का एक बैग और एक चुटकी वैनिलिन।

हम निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार तैयारी करेंगे:

• सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए। नरम मार्जरीन और अन्य सामग्री वहां भेजें। एक वायु द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं;
• फॉर्म को तेल से चिकना करें और ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार उसमें मेवे पकाएं;
• अब हम क्रीम की ओर मुड़ते हैं, जिसके लिए हम अंडे और चीनी मिलाते हैं। वहां आटा और वेनिला चीनी भेजें;
• तैयार मिश्रण को ठंडे दूध के साथ पतला करें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्थिरता एक समान हो;
• सब कुछ मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें;
• - इसके बाद ठंडा करें और तेल डालकर क्रीम तैयार कर लें. वे "गोले" शुरू करते हैं और उन्हें एक साथ जोड़ते हैं।

विकल्प भरना

आप "गोले" को न केवल गाढ़े दूध से भर सकते हैं।

बचपन का एक पसंदीदा व्यंजन जिसे भुलाया नहीं जा सकता, वह है गाढ़े दूध के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नट्स। इस उच्च कैलोरी मिठाई का स्वाद बहुत समृद्ध, समृद्ध और एक ही समय में नाजुक है, इसलिए कभी-कभी आप आहार को तोड़ना और इसे पकाना चाहते हैं। इस नुस्खा के अनुसार नट्स बनाएं, बेकिंग "गोले" के लिए एक विशेष रूप से लैस।

मीठे मेवे: शॉर्टब्रेड आटा नंबर 1

सामग्री:- 250 ग्राम मक्खन; - 2 चिकन अंडे; - 3 बड़े चम्मच। आटा; - 0.5 चम्मच सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा; - 0.5 चम्मच नमक; - 5 बड़े चम्मच सहारा।

मक्खन को कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे आधी मापी गई चीनी के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाएं। अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और बची हुई चीनी और नमक के साथ मिलाएँ। मक्खन और अंडे का मिश्रण मिलाएं और हिलाएं। सफ़ेद भाग को फेंटें, बुझा हुआ सोडा डालें और मक्खन-अंडे के द्रव्यमान में डालें। फिर से, एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, छना हुआ आटा जोड़ें और कई मिनट तक आटा गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए।

नट्स के लिए एक सांचा तैयार करें और कुकिंग ब्रश का उपयोग करके इसे वनस्पति तेल से कोट करें। आटे को सॉसेज में रोल करें, अखरोट से बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें एक गेंद में रोल करें। परिणामी कोलोबोक को फॉर्म के प्रत्येक सेल में रखें, इसे बंद करें और बर्नर पर रखें। गोले को हर तरफ लगभग 7 मिनट तक बेक करें। आटे के रंग में परिवर्तन की निगरानी के लिए समय-समय पर हेज़लनट को थोड़ा खोलें। जैसे ही यह भूरा हो जाए, बर्तनों को आंच से उतार लें। नट्स के तैयार हिस्सों को सावधानी से एक ट्रे में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मीठे मेवे: शॉर्टब्रेड आटा नंबर 2

सामग्री:- 200 ग्राम मक्खन; - चार अंडे; - 150 ग्राम खट्टा क्रीम; - 2 बड़े चम्मच आटा; - 2 चम्मच सहारा; - एक चुटकी नमक और सोडा.

मक्खन को पिघलाएं और इसमें खट्टा क्रीम और फेंटे हुए अंडे, साथ ही चीनी, नमक और सोडा मिलाएं। आटे को छान लें और इसे चम्मच से हिलाए बिना, छोटे भागों में तरल द्रव्यमान में डालें। आटा पतला होगा, लेकिन ज़्यादा पतला नहीं। इसे एक बड़े चम्मच से फॉर्म के डिंपल पर फैलाएं, बंद करें, नीचे दबाएं और नट्स को पकने तक बेक करें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ नट्स का स्वाद हर बच्चे और वयस्क को बचपन से ही पता है। यह व्यंजन शाम की चाय पीने और उत्सव की मेज दोनों का श्रंगार बन गया है। आज, ऐसी कुकीज़ अक्सर स्टोर में खरीदी जाती हैं, केवल घर के बने केक का स्वाद बहुत बेहतर होता है। इस कारण से, घर पर हेज़ेल में गाढ़े दूध के साथ नट्स पकाने के तरीकों पर विचार करना उचित है।

हेज़लनट में मेवों के लिए आटा बनाने की विधि

सोवियत काल में भी, लगभग किसी भी गृहिणी को GOST के अनुसार हेज़ेल में मेवे बनाने की विधि पता थी, और केवल एक नहीं, बल्कि एक साथ कई। क्लासिक संस्करण में मक्खन या मार्जरीन का उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त सामग्रियां आटा, अंडे, बुझा हुआ सोडा और चीनी हैं। समय के साथ, ऐसी स्वादिष्टता के लिए आटा तैयार करने के अधिक विकल्प सामने आए और उन्होंने इसे खट्टा क्रीम, स्टार्च, मेयोनेज़ और वेनिला चीनी पर बनाना शुरू कर दिया। इसके अलावा, ऐसी कम वसा वाली मिठाइयाँ भी हैं जिनमें पशु वसा और अंडे को बाहर रखा जाता है।

सामान्य तौर पर, शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग हमेशा मेवों के लिए किया जाता है। केवल एक शर्त है - मार्जरीन, मक्खन और अन्य सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। केक की तैयारी के लिए, एक विशेष रूप का उपयोग किया जाता है - हेज़लनट। यह पारंपरिक हो सकता है, यूएसएसआर में गैस खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या अधिक आधुनिक इलेक्ट्रिक हो सकता है। कुकीज़ के पहले बैच से पहले उनमें से किसी को भी चिकना किया जाना चाहिए। गैर-इलेक्ट्रिक फॉर्म के मामले में, बेकिंग के दौरान समय-समय पर इसे अलग-अलग तरफ से गैस पर घुमाना आवश्यक है।

नट्स की रेसिपी में, कई सरल चरण हैं:

• सभी सामग्रियों को मिलाना;
• आटे को एक सख्त गेंद में बेलना;
• कुकीज़ के आधे भाग का निर्माण;
• बेकिंग प्रक्रिया;
• इस व्यंजन में उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाएं।

गाढ़े दूध के साथ नट्स के लिए क्लासिक आटा

नट्स की पुरानी पारंपरिक रेसिपी में आटा मक्खन के आधार पर तैयार किया जाता है. इसमें लगभग 250 ग्राम लगेगा। अन्य घटकों की सूची इस प्रकार है:

• सोडा - 0.25 चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सिरका या नींबू का रस - सोडा बुझाने के लिए 2-3 बूँदें।

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार चरण दर चरण की जाती है:

1. एक सॉस पैन लें जहां मक्खन पिघलाएं, इसकी जगह आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि इसे कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें या कद्दूकस कर लें।
2. मिक्सर, ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
3. सोडा को बुझाने के लिए नींबू के रस या सिरके का प्रयोग करें।
4. पिछले पैराग्राफ में सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, फिर एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं।
5. हिलाते रहें, धीरे-धीरे आटा डालें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह तैलीय, मुलायम और लोचदार होना चाहिए।

मेयोनेज़ आटा रेसिपी

हेज़लनट में उबले हुए गाढ़े दूध के साथ नट्स के लिए निम्नलिखित नुस्खा में आटे के लिए मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग शामिल है। इसके अलावा, आवश्यक राशि को आधे में विभाजित करके उन्हें एक साथ जोड़ा जा सकता है। आवश्यक घटकों की सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

• चीनी - एक चौथाई गिलास;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच, जिसे सिरके से बुझाना चाहिए;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - 100 ग्राम या 50 ग्राम प्रत्येक;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 2.5-3 बड़े चम्मच।

यदि उत्पाद तैयार हैं, तो आप निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

1. मिक्सर का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ फेंटें। मक्खन को तुरंत टुकड़ों में काट लें.
2. फेंटे हुए अंडों में खट्टी क्रीम और बुझा हुआ सोडा मिलाएं और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें। मिश्रण.
3. मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. आटे को नरम और ज्यादा सख्त न होने तक गूथिये, ताकि आप आसानी से इसका एक टुकड़ा निकाल सकें.

हेज़ल ओवन में नट्स को स्टोव पर कैसे बेक करें

ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आप उपरोक्त में से आटे की रेसिपी चुन सकते हैं। वहां से आप परीक्षण के लिए उत्पादों की सूची भी ले सकते हैं। भरने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 50-100 ग्राम;
• उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन - 1 पीसी ।;
• अखरोट - 200 ग्राम (वैकल्पिक)।

सूचीबद्ध सामग्रियों से, आपको एक क्रीम तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके साथ कुकीज़ स्वयं भर जाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, इसे कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं।
2. नट्स को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर में पीस लें, या उन्हें पूरा मिला दें।
3. सभी सामग्रियों को मिला लें और मिला लें।

यदि हेज़ल में उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मेवों की रेसिपी के लिए आटा और भरावन तैयार है, तो आप अंतिम चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। चूल्हे पर सरल रूप में, व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आटे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लीजिये, हेज़लनट में फिट आने वाले आकार के गोले बना लीजिये. अनुशंसित व्यास लगभग 2 सेमी है।
2. सांचे को आग पर रखें, उसके अंदर के गड्ढों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आपको ऊपर के उभारों के साथ भी ऐसा करना होगा।
3. प्रत्येक छोटे कंटेनर में एक गेंद रखें, फिर हेज़ल नट को बंद करें और कुछ समय के लिए हैंडल को कसकर पकड़ें ताकि आटा आवश्यक हिस्सों का आकार ले सके। कुछ सेकंड के बाद हवा छोड़ें। फिर लगभग एक मिनट के लिए हैंडल को फिर से पकड़ें, और फिर आटे को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।
4. फॉर्म को दूसरी तरफ से गैस पर पलट दें। 3-5 मिनट तक प्रतीक्षा करें.
5. डिवाइस को आंच से हटाने के बाद, आधे हिस्से को कांटे से हटा दें, अगला बैच भेजें।
6. कुकीज़ में उबले हुए गाढ़े दूध से पहले से तैयार की गई क्रीम भरें, किनारों को इससे चिकना करें, फिर भागों को एक साथ मिला लें।

इलेक्ट्रिक हेज़लनट के लिए अखरोट का नुस्खा

नट्स के रूप में शॉर्टब्रेड कुरकुरे कुकीज़ तैयार करने के लिए, आप एक इलेक्ट्रिक हेज़लनट मेकर का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कुछ व्यंजन विशेष रूप से इसके लिए विकसित किए गए हैं। ऐसे उपकरण के लगभग सभी मॉडल थर्मोस्टेट से लैस होते हैं जो हीटिंग तापमान को 200 से 250 डिग्री तक बदल देता है। सामान्य तौर पर, इलेक्ट्रिक ओरेशनिट्सा में बिल्ट-इन बेकिंग मोल्ड्स के साथ एक काज से जुड़े 2 कार्यशील पैनल होते हैं। तैयारी में पहला कदम ऊपर दिए गए निर्देशों में से एक के अनुसार आटा गूंधना है। इसके बाद, फिलिंग निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.2 किलो;
• बेकिंग आटे के टुकड़े - वैकल्पिक;
• मक्खन - 0.1 किग्रा.

हेज़ल में गाढ़े दूध के साथ नट्स की रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो आपको बस हिस्सों की तत्परता को अधिक बार जांचने की आवश्यकता है।
2. आटे के टुकड़ों को चुटकी बजाते हुए गोले बना लें, जिन्हें बाद में इलेक्ट्रिक नट रैक के सेलों में रख दिया जाता है।
3. ढक्कन से ढक दें, 1.5-2 मिनट के बाद तैयारी की जांच करें। यदि यह अभी तक पूरा नहीं हुआ है, तो इसे उसी राशि के लिए छोड़ दें।
4. एक स्पैटुला से सभी हिस्सों को हटा दें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
5. भरावन के लिए सभी सामग्री को मिला लें, इससे केक भर दें।

वीडियो: उबले हुए गाढ़े दूध के साथ नट्स कैसे पकाएं

दुकान अखरोट कुकीज़ बेचती है, लेकिन वे यहाँ से स्वर्ग तक घर पर ही बनाई जाती हैं!

यदि आपके पास हेज़लनट्स हैं, तो गाढ़े दूध के साथ घर का बना कुकीज़ बनाने का प्रयास करें। बहुत मौलिक और स्वादिष्ट!

गुँथा हुआ आटा:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - एक चौथाई कप;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम (या दोनों का आधा);
• मक्खन - 100 ग्राम (मार्जरीन से बदला जा सकता है);
• आटा - स्थिरता के आधार पर 2.5 से 3 गिलास तक;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच (सिरके से बुझाएँ)।

मलाई:

• 400 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध, वह टॉफी है;
• 100 ग्राम मक्खन.

कुकीज़ नट्स के लिए आटा:

अंडे और चीनी को मिक्सर से फेंटें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें।

फेंटे हुए अंडे में खट्टा क्रीम, सोडा मिलाएं, सिरके से बुझाएं। मक्खन को पिघलाइये और आटे में डाल कर मिला दीजिये.

तीन या चार खुराक में, आटा डालें, हिलाएँ और आटे के घनत्व की निगरानी करें।

यह नरम होना चाहिए, बहुत अधिक खड़ा नहीं होना चाहिए, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं और आप आसानी से इसका एक टुकड़ा निकालकर इसे एक गेंद के रूप में रोल कर सकें।

बॉल्स और हेज़लनट्स के बारे में कुछ शब्द, ये महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं, जिन्हें जानकर आप जल्दी और आसानी से घर में बने मेवों को पकाने की प्रक्रिया में महारत हासिल कर लेंगे!

हेज़ल - यह साधारण और इलेक्ट्रिक हो सकता है, हमारा सरल है, आपको इसमें गैस बर्नर पर सेंकना होगा, बारी-बारी से हेज़ल को एक या दूसरी तरफ से घुमाना होगा। नट्स के पहले बैच को बिछाने से पहले, सूरजमुखी के तेल के साथ हेज़लनट की सभी सतहों को बहुत सावधानी से चिकना करना आवश्यक है: दोनों अवकाश, और उभार, और यहां तक ​​​​कि उनके बीच अंतराल भी। फिर मेवे आसानी से हिल जाएंगे, इसके अलावा, बेकिंग के अंत तक एक चिकनाई पर्याप्त है!

अब गेंदों के बारे में. हर बार हम क्लिक करके उनका आकार चुनते हैं :) यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक बड़ा बनाते हैं, तो आटा हेज़ल नट से निकलेगा, और आपको नट नहीं, बल्कि सैटर्न और उड़न तश्तरियां जैसा कुछ मिलेगा; बहुत छोटा - वह भी नहीं... लगभग गोले आधे अखरोट जैसे होने चाहिए। कोशिश करना!

तो, हम गेंदों को खांचे में डालते हैं, हेज़ेल को बंद करते हैं, आग लगाते हैं। हेज़ल के गर्म होने पर पहले बैच को बाद के बैचों की तुलना में बेक होने में अधिक समय लगेगा।

हम एक मिनट के लिए बेक करते हैं, इसे खोलते हैं, अंदर देखते हैं, अगर यह सुर्ख है - इसे पलट दें, दूसरी तरफ सेंकें, फिर से देखें।

लाल हो गया? तैयार!

मेवों को एक डिश पर डालें और दूसरा बैच बिछा दें।

वे जल्दी पक जाएंगे, इसलिए इस चीज़ को कन्वेयर पर रखना बेहतर है। नट्स पकाना एक बहुत ही रोमांचक चीज़ है जिसे पूरे परिवार के साथ करना बहुत अच्छा लगता है। बच्चे गेंदें बनाते हैं, माँ उन्हें हेज़ल के पेड़ पर रखती हैं, पिताजी पकाते हैं। सावधान रहें कि सहायक गलती से हेज़ल को न छू लें - यह बहुत गर्म है!

क्या आप मेवे पका कर थोड़ा थक गये हैं? तो चलिए एक मजेदार ब्रेक लेते हैं :) रसोई में सावधानीपूर्वक और सावधानी से खाना पकाएं, क्योंकि ऐसा होता है: डी

यदि आप और अधिक अच्छी तस्वीरें देखना चाहते हैं, तो जब आप इस पर क्लिक करेंगे, तो सबसे मजेदार क्षणों के चयन के साथ हमारी साइट एक नए टैब में खुलेगी :) और अब आगे बढ़ें - हम दूसरी रेसिपी के अनुसार नट्स बनाएंगे!

विकल्प 2 - शॉर्टब्रेड आटा मेवे

बाद में, मुझे नट्स के लिए आटे की एक और रेसिपी मिली, इस बार जर्दी पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, जिसके अनुसार कुकीज़ अधिक कुरकुरी और कोमल होती हैं। कोशिश करें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगे!

• 3 जर्दी;
• 200 ग्राम चीनी (1 गिलास);
• 200 ग्राम मक्खन;
• खट्टा क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच;
• 1/4 चम्मच नमक;
• 2.5-3 कप आटा (325-400 ग्राम)।

जर्दी को चीनी के साथ पीसें (और सफेद भाग को मेरिंग्यू या शिफॉन के लिए उपयोग करें)। कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ मक्खन डालें और फिर से मलें (या फेंटें)। खट्टा क्रीम डालें, आटे को टुकड़ों में छान लें, नरम आटा गूंथ लें। ऊपर बताए अनुसार बेक करें।

जब मेवों का आधा हिस्सा ठंडा हो रहा हो, भरावन तैयार करें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कुकीज़ नट्स की स्टफिंग:

आप बस टॉफ़ी से भर सकते हैं, यह आसान है। लेकिन अगर आप टॉफ़ी को मक्खन के साथ फेंटेंगे तो भरावन नरम हो जाएगा। उबले हुए गाढ़े दूध वाली क्रीम नट्स के लिए सबसे अच्छी फिलिंग है!

हम अखरोट के एक आधे हिस्से को क्रीम से भरते हैं, दूसरे को बंद करते हैं और नट्स को एक डिश पर रखते हैं।

पिसी चीनी छिड़कें। सौंदर्य, लेकिन स्वादिष्ट - दुकान में पागल कहाँ हैं! घर पर बनाए गए उत्पाद सौ गुना बेहतर होते हैं, इसलिए भी क्योंकि आपने उन्हें एक साथ मिलकर बनाया है!