अगर आप तीखी मिर्च खाते हैं तो इसे किस चीज से धोएं? लाल मिर्च के क्या फायदे हैं? मसालेदार भोजन के क्या फायदे हैं?

- ये उष्णकटिबंधीय पौधे कैप्सिकम एन्युम की कुछ किस्मों के फल हैं, जो भारत, चीन, वियतनाम, अफ्रीका, दक्षिण और लैटिन अमेरिका, बाल्कन में भी उगते हैं, कुछ प्रजातियाँ यहाँ भी उगती हैं।

लाल मिर्च गर्म लाल मिर्च के नामों में से एक है, जिसे मिर्च मिर्च, भारतीय मिर्च और ब्राजीलियाई मिर्च भी कहा जाता है। मिर्च कैप्सिकम प्रजाति का सबसे छोटा सदस्य है। मिर्च की कई किस्में होती हैं, जो आकार, गर्मी के स्तर और स्वाद में भिन्न होती हैं। वे लाल, पीले, हरे, काले या नारंगी हो सकते हैं, और उनका मसालेदार स्वाद रंग से स्वतंत्र होता है, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च हरी मिर्च की तुलना में अधिक पकी होती है।

तीखी लाल मिर्च हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इसे बगीचों में और कभी-कभी बालकनियों में, गमलों में उगाया जाता है।

मिर्च के बीच रिकॉर्ड धारक

विश्व की सबसे तीखी मिर्च भूत जोलोकिया है। यह वास्तव में एक "थर्मोन्यूक्लियर" काली मिर्च है, यह गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है। यह पूर्वोत्तर भारतीय राज्य असम में उगाया जाता है।

लाल गर्म मिर्च के लाभकारी गुण

तीखी लाल मिर्च विटामिन ए, सी और पी से भरपूर होती है, जिसकी बदौलत यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है, प्रदर्शन में सुधार करती है और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करती है। गर्म मिर्च केशिकाओं को मजबूत करने, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने में मदद करती है, हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करती है, बैक्टीरिया के विकास को दबाती है और सूजन के दौरान दर्द से राहत देती है। यह हाइपो- और विटामिन की कमी के लिए भी उपयोगी है।

गर्म शिमला मिर्च में शर्करा, प्रोटीन, आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड, रंग पदार्थ (जिसमें कैरोटीनॉयड शामिल हैं), कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, जस्ता, लोहा, विटामिन बी 1, बी 2, पी, पीपी और ई भी होते हैं।

तीखी लाल मिर्च में एल्कलॉइड कैप्साइसिन भी होता है, जिसका स्वाद तीखा होता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल गर्म मिर्च 75% ज्ञात कीटाणुओं को मार देती है। यह गुण विशेष रूप से कैप्साइसिन के कारण है।

कैप्साइसिन कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने में सक्षम है: यह कैंसर कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया (कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करने वाले अंग) में प्रोटीन से बांधता है, और स्वस्थ कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना, उनके एपोप्टोसिस (आनुवंशिक रूप से क्रमादेशित कोशिका मृत्यु की प्रक्रिया) को उत्तेजित करता है। वैज्ञानिकों को आशा है कि वे कैप्साइसिन और अन्य समान पदार्थों का उपयोग कर बिना प्रभावी कैंसर रोधी दवाएँ बना सकेंगे दुष्प्रभाव. गर्म मिर्च में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट नई कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं।

गर्म मिर्च की एक दिलचस्प विशेषता: यह शरीर में खुशी के हार्मोन - एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। यह एंडोर्फिन ही है जो मसालेदार प्रेमियों को इस उग्र फल को बार-बार खाने पर मजबूर करता है। उनका दिमाग यह जानकारी प्राप्त करता है कि शरीर खतरे में है और तनाव और सदमे को कम करने के लिए रक्त में एंडोर्फिन छोड़ता है। हालाँकि, चूंकि इससे कोई वास्तविक स्वास्थ्य खतरा नहीं है, इसलिए लोग इसका आनंद लेते हैं।

गर्म मिर्च आपका वजन कम करने में मदद करती है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इससे तृप्ति की भावना बढ़ती है। जिन स्वयंसेवकों ने उदारतापूर्वक अपने भोजन पर गर्म मिर्च छिड़की, वे लंबे समय तक भूख से दूर रहे और दोगुनी कैलोरी जलाई। विशेषज्ञ इसे चयापचय में 25% की वृद्धि से समझाते हैं।

मुँह की आग बुझाने के लिए तीखी मिर्च के साथ क्या पियें?

आपको काली मिर्च को पानी के साथ नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह आपके पूरे मुंह में कैप्साइसिन फैलाता है। उसी समय, अधिक से अधिक तंत्रिका अंत उत्तेजित होते हैं, और जलन गायब होने के बजाय तेज हो जाती है। चूंकि कैप्साइसिन वसा में अत्यधिक घुलनशील है, इसलिए मिर्च को दूध के साथ या सबसे अच्छा, केफिर के साथ पीना बेहतर है। इसका एक आवरण प्रभाव होता है, और एसिड और वसा कैप्साइसिन से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। आप तीखी मिर्च को ब्रेड के टुकड़े के साथ खा सकते हैं या अपनी जीभ पर चीनी या चॉकलेट का टुकड़ा रख सकते हैं और इसे तब तक चूस सकते हैं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके अलावा, कैप्साइसिन अल्कोहल में घुल जाता है, जिसका मतलब है कि आप काली मिर्च से होने वाली जलन को एक गिलास किसी मजबूत चीज से धो सकते हैं।

गर्म मिर्च के साथ पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन

बड़े लाल गर्म मिर्च फलों का अल्कोहल टिंचर - अच्छा उपाय भूख में सुधार करने के लिए. 25 जीआर. 200 मिलीलीटर बारीक कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। 60% अल्कोहल, इसे 10 दिनों तक अंधेरे में पकने दें। काली मिर्च टिंचर 2-3 आर लें। प्रति दिन 10-20 बूँदें। भोजन के बाद या उसके दौरान. इसका उपयोग तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाने, पुरुषों में यौन रोग को खत्म करने और मस्तिष्क समारोह में सुधार करने के लिए किया जा सकता है।

रेडिकुलिटिस, नसों का दर्द, कटिस्नायुशूल, हाइपोथर्मिया, गठिया, खांसी, लूम्बेगो, पीठ दर्द के लिएआप रगड़ने के लिए घर पर तैयार अल्कोहल टिंचर का उपयोग कर सकते हैं... गर्म शिमला मिर्च के फल, 200 मिलीलीटर डालें। 2 सप्ताह के लिए 70% अल्कोहल, छान लें और निचोड़ लें। त्वचा की जलन से बचने के लिए रगड़ने से पहले इस टिंचर को वनस्पति तेल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

सर्दी के लिए गर्म मिर्च

यदि आप हाइपोथर्मिक हैं, या आपको लगता है कि आप बीमार हो रहे हैं, तो आप एक ऐसे उपाय का उपयोग कर सकते हैं जो लंबे समय से ज्ञात है और लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है - काली मिर्च के साथ वोदका। मुख्य बात यह है कि दवा की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें। सबसे बढ़िया विकल्प- पर्त्सोव्का का 1 शॉट (लाल शिमला मिर्च से युक्त वोदका)। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप वोदका के 1 शॉट में एक छोटी चुटकी लाल मिर्च मिला सकते हैं। वोदका कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और इसमें काली मिर्च को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि तरल पीने पर यह नीचे न रह जाए। काली मिर्च पीने के बाद, आपको ऊनी मोज़े पहनने चाहिए और अच्छे से पसीना निकालने के लिए अपने आप को गर्म कंबल से ढक लेना चाहिए।

सर्दी के लिएआप दूध में गर्म मिर्च का आसव तैयार कर सकते हैं। गर्म मिर्च का एक नाखून के आकार का टुकड़ा लें और उसके ऊपर एक गिलास गर्म दूध डालें। गिलास को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - फिर काली मिर्च को गिलास से निकाल लें और दूध पी लें. ऐसा सोने से पहले करें, फिर ऊनी मोज़े और ऊनी स्वेटर पहनें और बिस्तर पर जाएँ।

उन लोगों के लिए जिनके पैर ठंडे हैंठंड के मौसम में पतले तलवों वाले जूतों में। इनसोल पर (अंदर से) एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें। आपके पैर पूरे दिन सुखद रूप से गर्म रहेंगे।

लाल मिर्च के लिए (लोक नुस्खाशरीर का कायाकल्प): 1 चम्मच। 200 ग्राम और 500 ग्राम के साथ एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। मक्खन। 1 चम्मच लें. दिन में 4-5 बार चम्मच से तब तक पियें जब तक मिश्रण ख़त्म न हो जाए। 3 महीने बाद दोबारा दोहराएं.

मतभेद

यह मत भूलो कि जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे की पुरानी बीमारियों (उदाहरण के लिए, पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस) के लिए, आंतरिक रूप से गर्म मिर्च का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऐसे लोग हैं जिनका विभिन्न प्रकार के मसालेदार भोजन के प्रति नकारात्मक रवैया है, क्योंकि विशिष्ट जलन उनके लिए बहुत अप्रिय है।

हालांकि, कई अन्य काली मिर्च प्रेमियों के लिए, मसालेदार भोजन से प्राप्त उज्ज्वल स्वाद संवेदनाएं बहुत खुशी लाती हैं।

लाल मिर्च के क्या फायदे हैं?

मसालेदार भोजन और विशेष रूप से मिर्च मिर्च में ऐसा क्या खास है? यह सब कैप्साइसिन नामक पदार्थ के बारे में है, जो जलन पैदा करता है।

प्रकृति और विकास के दृष्टिकोण से, पौधे को खाने की कोशिश करने वाले जानवरों को डराकर इसकी उपस्थिति को समझाया जा सकता है।

लोगों को मसालेदार खाना क्यों पसंद है?

हालाँकि, लोगों को स्वादिष्ट मिर्च खाने से रोकना मुश्किल है। इसके अलावा, कोई भी मसालेदार भोजन के महत्वपूर्ण लाभों को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। आइए उनके कुछ अद्भुत पोषण संबंधी लाभों पर एक नज़र डालें।

मसालेदार भोजन के क्या फायदे हैं?

1. मसालेदार भोजन पेट की परत के लिए अच्छा होता है।

मैंने मसालेदार खाना खाया और मेरे पेट में दर्द हो रहा है, मुझे क्या करना चाहिए?

मसालेदार भोजन के कुछ विरोधी गलती से मानते हैं कि मिर्च पेट में जलन पैदा करती है और विकास को भड़काती है पेप्टिक छाला. लेकिन हाल के वर्षों में, इन तर्कों का खंडन करने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं।

इस प्रकार, यह विश्वसनीय रूप से स्थापित किया गया है कि कैप्साइसिन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अत्यधिक स्राव को रोकता है और बलगम और क्षार के स्राव को उत्तेजित करता है। यह, बदले में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को अतिरिक्त रक्त आपूर्ति को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह मौजूदा अल्सर को ठीक करता है और नए अल्सर के गठन को रोकता है।

मसालेदार भोजन लाभ और हानि

इस प्रकार, "कमजोर" पेट वाले सभी लोगों को अपने आहार में मसालेदार भोजन को शामिल करने के बारे में गंभीरता से सोचने की सलाह दी जाती है।

"...इस प्रकार, "कमजोर" पेट वाले सभी लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में मसालेदार भोजन को शामिल करने के बारे में गंभीरता से सोचें..."

2. मसालेदार भोजन हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।

हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए पोषण

प्रयोगों से साबित हुआ है कि मिर्च के लगातार सेवन से हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। 2006 में, ऑस्ट्रेलियाई डॉक्टरों ने एक अध्ययन किया, जिसके अनुसार एक महीने तक मिर्च का सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण की डिग्री को काफी कम कर देता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसके बढ़े हुए ऑक्सीकरण से रक्त वाहिकाओं की दीवारों में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति होती है।

2010 में चीनी वैज्ञानिकों ने पाया कि मसालेदार भोजन के शौकीनों के बीच, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत और अधिक लचीली हो जाती हैं, जो उच्च रक्तचाप को रोकती है।

"...मसालेदार भोजन के शौकीनों में, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत और अधिक लचीली हो जाती हैं, जो उच्च रक्तचाप को रोकती है..."

3. मसालेदार भोजन कैंसर से लड़ते हैं।

कौन से खाद्य पदार्थ कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं?

कैप्साइसिन के ट्यूमररोधी गुण भी संदेह से परे हैं। इस प्रकार, वेस्ट वर्जीनिया में स्थित एडवर्ड्स स्कूल ऑफ मेडिसिन के वैज्ञानिकों ने पाया कि कैप्साइसिन फेफड़ों में घातक कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि कैप्साइसिन स्वस्थ कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना कैंसर कोशिकाओं को मार सकता है।

“...कैप्साइसिन के ट्यूमररोधी गुण भी संदेह से परे हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि कैप्साइसिन स्वस्थ कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना कैंसर कोशिकाओं को मार सकता है..."

4. मसालेदार भोजन रोकथाम का काम करता है मधुमेह 2 प्रकार.

टाइप 2 मधुमेह में ठीक से कैसे खाएं?

2009 में, एक प्रयोग किया गया था जिसमें भोजन से पहले और बाद में विषयों के रक्त शर्करा के स्तर को मापा गया था। इससे पता चला कि जिन लोगों ने मिर्च का सेवन किया उनमें चीनी कम थी। पहले भी, ऑस्ट्रेलिया में उन लोगों के लिए इंसुलिन की कम आवश्यकता के बारे में जानकारी प्रकाशित की गई थी जिनके मेनू में यह मसालेदार उत्पाद है। मिर्च हाइपरइन्सुलिनमिया नामक बीमारी के खतरे को कम करने में भी मदद करती है, जो कार्बोहाइड्रेट लोडिंग के दौरान पैथोलॉजिकल अतिरिक्त रिलीज की विशेषता है, जो कुछ मामलों में टाइप 2 मधुमेह के विकास का संकेत है।

5. मसालेदार भोजन खाना पकाने में नमक की जगह ले लेता है।

नमक का सेवन कम करें: शरीर में नमक कैसे कम करें?

नमक एक ऐसा उत्पाद है जिसका इलाज दवा सावधानी से करती है। अधिक मात्रा में नमक हानिकारक हो सकता है। यही कारण है कि कई विशेषज्ञ नमक का सेवन सीमित करने, इसकी जगह मसालों और निश्चित रूप से गर्म मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देगा।

किसी व्यंजन का तीखापन कैसे और किसके साथ बेअसर करें?

इस प्रकार, मिर्च रक्त वाहिकाओं, हृदय और पेट के लिए बेहद फायदेमंद है, और मधुमेह और कैंसर की रोकथाम के रूप में भी काम करती है। यदि आपको वास्तव में मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो धीरे-धीरे इसकी आदत डालने का प्रयास करें, और परिणामी गर्मी और जलन को दूध या दही जैसे डेयरी उत्पादों की मदद से राहत दी जा सकती है।

"...यदि आपको वास्तव में मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो धीरे-धीरे इसकी आदत डालने का प्रयास करें, और इसके बाद उत्पन्न होने वाली गर्मी और जलन को दूध या दही जैसे डेयरी उत्पादों की मदद से दूर किया जा सकता है..."

स्वादिष्ट करी या साल्सा के बाद सबसे अद्भुत जलन एक तीव्र आशीर्वाद है जो आपको पसीना और लाली देगा। कई लोगों के लिए यह जीवन का सबसे बड़ा सुख है। और सबसे मसालेदार व्यंजन की तलाश न केवल एक शौक, बल्कि एक जुनून बन जाती है। हमारे पास इसके बारे में एक पोस्ट भी थी

मसालेदार भोजन के प्रशंसक यह जानकर पूरी तरह से सुरक्षित महसूस करते हैं कि हालांकि कैप्साइसिन, गर्म मिर्च में पाया जाने वाला एक अल्कलॉइड, मुंह में दर्द न्यूरॉन्स को परेशान करता है, जिससे जलन होती है, लेकिन यह कोई वास्तविक नुकसान नहीं पहुंचाता है। कुछ मिनटों के बाद, ऐसा अहसास दूर हो जाएगा जैसे आपने अपने मुँह में आग लगा ली हो। यह सब साधारण मनोरंजन जैसा लगता है, है ना?

कम से कम तब तक जब तक किसी को चोट न लग जाए.

चीन में तीखी मिर्च खाने की प्रतियोगिता। रॉयटर्स द्वारा फोटो

गर्म मिर्च को उनकी गर्मी के स्तर के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जिसे स्कोविल्स में मापा जाता है। गंभीरता की डिग्री यहीं से मापी जाने लगती है शिमला मिर्च(0), एक डरावने नाम वाली काली मिर्च के लिए - कैरोलिना रीपर (2.2 मिलियन)। और अगर रोजाना थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है, तो रोमांच चाहने वालों को इस मामले में सबसे सुखद अनुभव नहीं हुआ है। 2014 में, एक ब्रिटिश अखबार द आर्गस के पत्रकारों ने उन बर्गर का स्वाद चखने का फैसला किया, जिन्हें ट्रिपएडवाइजर पर उच्च रेटिंग मिली थी। काली मिर्च स्प्रे की तुलना में स्क्वॉविले स्केल पर अधिक स्कोर करने के लक्ष्य के साथ उन दोनों ने शेफ द्वारा बनाई गई भारी मात्रा में गर्म सॉस के साथ बर्गर का एक टुकड़ा खाया।

अखबार लिखता है, "दर्द इतना असहनीय था कि एक पत्रकार ने उसे सुन्न करने की कोशिश में तुरंत भारी मात्रा में दूध पी लिया।" दूसरे के पेट में तेज दर्द होने लगा, उसे अपने हाथों का अहसास होना बंद हो गया और उसका दम घुटने लगा। उनके सहयोगी, उनके सभी प्रयासों के बावजूद, भी इसी तरह के भाग्य से नहीं बच सके, और वे दोनों अस्पताल में भर्ती हुए। एक ने कहा: "मैं इतने दर्द में था कि मुझे लगा कि मैं मर रहा हूँ।"

सबसे साहसी मसालेदार प्रेमी जिन्होंने कैमरे पर सबसे तीखी मिर्च खाने की हिम्मत की, वे खुद को उल्टी करने से नहीं रोक सके। लकी पीच के लिए आरोन थिएर लिखते हैं, "तीखी मिर्च खाने की प्रतियोगिता दिखाने वाला एक छोटा यूट्यूब वीडियो कोई सुंदर दृश्य नहीं है।" उन्होंने एक डेनिश कार्यक्रम की धीमी गति वाली रिकॉर्डिंग देखी जहां एक हजार लोगों ने तीखी मिर्च खाई थी।

मैट ग्रॉस अपने बॉन एपेटिट अकाउंट पर लिखते हैं: “मुझे दुनिया की सबसे तीखी मिर्च, 3 कैरोलिना रीपर्स खाने में 21.85 सेकंड लगे। और फिर मुझे परिणामों से उबरने में 14 घंटे लग गए” (स्पॉयलर: परिणामों में दिल के दौरे के लक्षण भी शामिल थे)।

यहाँ वास्तव में क्या चल रहा है? यदि काली मिर्च एकमात्र काम यह कर सकती है कि हमारे मुँह में थोड़ी सी आग महसूस हो, तो यह हमारे शरीर में ऐसी प्रतिक्रिया क्यों पैदा करती है?

आइए कैप्सेसिन की मूल संरचना पर नजर डालें। यह एल्कलॉइड उन पौधों के लिए एक एंटिफंगल एजेंट के रूप में विकसित हुआ जिनमें यह पाया गया था। लेकिन जब कोई व्यक्ति इस काली मिर्च का सेवन करता है, तो दर्द की अनुभूति के लिए जिम्मेदार कुछ न्यूरॉन्स सक्रिय हो जाते हैं। ये न्यूरॉन्स मस्तिष्क को गर्मी की अनुभूति के बारे में एक संदेश भेजते हैं, भले ही जलन वास्तविक जलन या काली मिर्च के कारण हुई हो। न्यूरॉन्स के कार्यों की सूची में इन हानिकारक घटनाओं के बीच अंतर की खोज शामिल नहीं है; बाद में और अधिक पीड़ित होने की तुलना में अभी इससे निपटना बेहतर है।

काली मिर्च खाने के शारीरिक प्रभावों को हमारा शरीर वास्तविक जलन के रूप में मान सकता है। तदनुसार, पसीना हमारे शरीर द्वारा स्वयं को ठंडा करने का प्रयास है। कुछ न्यूरॉन्स ऐसे पदार्थ छोड़ते हैं जो वासोडिलेशन का कारण बनते हैं, जिससे सूजन होती है, जिसका अर्थ है कि सबसे अच्छी बात क्षतिग्रस्त क्षेत्र में रक्त पहुंचाना है, और इस प्रकार शरीर स्वयं को प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करता है।

जब कैरोलिना रीपर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्तर पर हमला करता है, तो आपको गैगिंग का अनुभव होगा क्योंकि यह पेट में तंत्रिका अंत की प्रतिक्रिया है। शरीर कहता प्रतीत होता है: "मुझे परवाह नहीं है कि यह जलन है या काली मिर्च, मैं इससे छुटकारा पाने जा रहा हूँ।"
इस प्रकार, कैप्साइसिन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया उस प्रतिक्रिया के समान होती है जैसे कि आपने कोई कास्टिक पदार्थ खा लिया हो। यानी, आपके मुंह, पेट और अन्य अंगों में न्यूरॉन्स कार्य करेंगे, और उन्हें इसकी परवाह नहीं है कि आप जो निगल रहे हैं वह आपको मार देगा या सिर्फ असुविधा पैदा करेगा।

लेकिन जो भी हो, काली मिर्च खाने से आपके स्वास्थ्य को दीर्घकालिक नुकसान नहीं होगा। हालाँकि, जीवविज्ञानियों ने एक प्रयोग किया जिसके दौरान उन्होंने युवा स्तनधारियों में कैप्साइसिन की खुराक इंजेक्ट की, जिससे दर्द की धारणा के लिए जिम्मेदार न्यूरॉन्स की मृत्यु हो गई। न्यूरॉन्स में बार-बार जलन होने से वे थकने लगते हैं और वे वापस विकसित नहीं हो पाते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि एक सिद्धांत यह भी है कि स्तनधारियों को उनके बीज खाने से रोकने के लिए मिर्च कैप्साइसिन का स्राव करती है। और जो पक्षी इन बीजों को फैलाते हैं उनमें जलन महसूस करने के लिए रिसेप्टर्स ही नहीं होते हैं। लेकिन जाहिर तौर पर, मनुष्य एक स्तनपायी प्राणी है जिसमें सामान्य ज्ञान का पूर्ण अभाव है।

काली मिर्च के लिए सौभाग्य से, मानवता ने उसकी भलाई को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाया है।

लोगों को मसालेदार खाना क्यों पसंद है?

वास्तव में, मसालेदार भोजन का सेवन करते समय, एंडोर्फिन, आनंद के हार्मोन जारी हो सकते हैं, लेकिन मसालेदार भोजन के लिए प्राथमिकता के निर्माण में उनकी भागीदारी सिर्फ एक अपुष्ट परिकल्पना है। सामाजिक कारक और मसालेदार भोजन खाने की आदत अधिक महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, भारतीय और मैक्सिकन व्यंजनों में तीखेपन के स्तर की इतालवी से तुलना करें। मैक्सिकन यूरोपीय लोगों की तुलना में अधिक एंडोर्फिन जारी नहीं करते हैं, वे बचपन से ही मसालेदार भोजन के आदी हैं। यदि तंत्र "खुशी के हार्मोन" की रिहाई जितना सरल होता, तो हम सभी कोकीन की तरह मिर्च पर होते।

सूत्रों का कहना है

किसी डिश में तीखी मिर्च डालते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। कटी हुई काली मिर्च को अपनी उंगलियों से छूने के बाद, आपको अपनी नाक को नहीं छूना चाहिए या अपनी आँखों को रगड़ना नहीं चाहिए। परिणाम स्वरूप श्लेष्मा झिल्ली जल जायेगी। अगर मिर्च से आपके मुंह में आग लग जाए तो क्या करें? अपने मुँह में इस "आग" को खाने (धोने) का सही तरीका क्या है?

भारतीयों ने इसके लिए एक बहुत ही सटीक तरीका निकाला। वे मिर्च नामक पेय से अपने मुंह में लगी तेज आग को शांत करते हैं "लस्सी". इस ड्रिंक को हर भारतीय घर में गृहणियां खुद ही तैयार करती हैं, इस ड्रिंक में शामिल हैं दही, बर्फ और पानी. यह पेय मुंह में होने वाली जलन, मौखिक म्यूकोसा को ढकने की समस्या से तुरंत राहत दिलाता है।

यदि आपने गलती से या जानबूझकर मिर्च का एक टुकड़ा खा लिया और आपके मुंह में आग की लपटें उठ गईं, तो आपको "आग" को शांत करने के लिए एक गिलास में पानी डालने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। काली मिर्च की जलन में पानी से कोई राहत नहीं मिलती और आपके मुँह की आग और भी बदतर हो जाएगी। क्या करें?

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में एक गिलास है दूध, तो तुरंत इसे पी लें। अगर हो तो दही, तो और भी अच्छा, दही पियें। यदि आपके पास डेयरी उत्पाद नहीं हैं, तो उबले आलू या कोई भी पकी हुई सब्जी खाएं. एक अंतिम उपाय के रूप में, रोटी का एक टुकड़ा खाओ. ब्रेड गर्म मिर्च के तेल को तुरंत सोख लेगी और आपके मुंह में जलन बंद हो जाएगी।

स्रोत: उत्तर

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हममें से कम ही लोग जानते हैं कि व्यंजनों में मसाले के रूप में ऑलस्पाइस खाने से हम शरीर को महत्वपूर्ण मदद पहुंचाते हैं। ऑलस्पाइस में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इस मसालेदार मिर्च के प्रत्येक मटर में काफी उच्च स्तर होता है आवश्यक तेल. और ये तेल है

गर्म मिर्च, गर्म मिर्च, मीठी मिर्च - ये सभी स्वाद संवेदनाएं हैं जो एक व्यक्ति कुछ प्रकार की काली मिर्च का स्वाद चखते समय अनुभव करता है। क्या मिर्च का तीखापन मापने की कोई विधि है? यह पता चला - हाँ, वहाँ है, काली मिर्च की तीक्ष्णता को स्कोविल पैमाने पर मापा जाता है। सबसे पहले जिसने अलग-अलग की तीक्ष्णता को मापने का अनुमान लगाया

इस चटनी को बनाने में काफी समय लगता है - काली मिर्च को दो से तीन सप्ताह तक नमक में भिगोना पड़ता है और उसके बाद ही चटनी तैयार होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और मांस, पोल्ट्री और मछली के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए: एक किलोग्राम लाल बेल मिर्च (मांसल) एक गिलास मोटा नमक

व्यावसायिक रूप से उत्पादित मिर्च पाउडर लहसुन और प्याज पाउडर जैसे सूखे मसालों के साथ विभिन्न प्रकार की सूखी मिर्च का मिश्रण है। अधिकांश व्यंजनों के लिए, यह मिश्रण काफी उपयुक्त है; हालाँकि, यह अधिक प्राप्त करने के लिए तीखापन और सुगंध जोड़ देगा

मिर्च के साथ काम करते समय, आपको कुछ नियमों और सुरक्षा सावधानियों का पालन करना चाहिए। रबर के दस्ताने और धुंध वाली पट्टी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी, खासकर यदि आपके हाथों की त्वचा संवेदनशील है या आपको तेज़ गंध पसंद नहीं है। मिर्च इतनी तीखी होती है कि हल्की सी छूने पर भी

गर्म मिर्च का उपयोग सभी देशों में खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। इस काली मिर्च से व्यंजन चमकीले और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रकृति में मिर्च की कौन सी किस्में मौजूद हैं? कौन सी किस्म सबसे गर्म मानी जाती है? मिर्च की कई किस्में हैं, ये हैं: बर्ड्स आई, सेरानो,

कुछ समय पहले तक, भारतीय राज्यों में से एक में उगने वाली बूटा जोलोकिया काली मिर्च को सबसे तीखी मिर्च माना जाता था। उन्हें इसके लिए एक विशिष्ट अनुप्रयोग मिला - हॉटनेस के लिए पूर्व रिकॉर्ड धारक का उपयोग ... हैंड ग्रेनेड बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन अभी कुछ समय पहले ही काली मिर्च की इससे भी तीखी किस्म विकसित की गई थी। पर