Alak mula sa Bessarabian ubas sa bahay. Homemade grape wine - mga simpleng recipe

Alak sa bahay na gawa sa ubas ay marahil ang pinakasikat na inuming may mababang alkohol, na kahit na ang mga baguhan na gumagawa ng alak ay nasisiyahan sa paghahanda. Mayroong maraming mga paraan para sa paggawa ng alak mula sa purong juice, ngunit ang mga recipe na may pagdaragdag ng tubig ay ang pinaka-ekonomiko at simple.

Koleksyon at paghahanda ng mga berry ng ubas

Gawin alak na ubas Maaaring gawin mula sa halos anumang ubas. Ngunit ang pinakamatagumpay na inumin ay nakuha mula sa mga espesyal na uri ng alak tulad ng Isabella, Lydia, Moldova, atbp. Ang lasa at tiyak na aroma ng ubas na ito ay hindi maaaring malito sa iba pang mga varieties, at ang gawang bahay na alak ay lumalabas na lalong masarap na may piquant, bahagyang maasim na tala. Hindi inirerekumenda na hugasan ang mga berry na ginagamit para sa paggawa ng alak. Kailangan mo lamang kunin ang mga ito mula sa sanga, alisin ang mga bulok at hindi pa hinog, at pagkatapos ay punasan ng mabuti ng isang tela. Ang katotohanan ay ang mga espesyal na bakterya ay nabubuhay sa balat ng lahat ng prutas, na tinitiyak ang natural na pagbuburo.

Pinakamainam na mag-ani ng mga ubas sa malinaw na maaraw na panahon, hindi bababa sa 2-3 araw pagkatapos ng ulan. Inirerekomenda na gamitin ang mga ito sa parehong araw, o sa matinding mga kaso, hindi lalampas sa 2-3 araw pagkatapos ng koleksyon. Anuman ang pangunahing recipe, kailangan mong pumili lamang ng ganap na hinog na mga berry, nang walang mabulok o pinsala. Ang anumang mga dents, at lalo na ang mga bulok na lugar, ay malamang na hindi gawing mas masarap ang homemade wine.

Hindi mahalaga kung gumawa ka ng alak ng ubas mula sa juice o sa pagdaragdag ng tubig, ang mga berry ay dapat na durog na mabuti. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang regular na masher, gilingan ng karne, blender o juicer. Ang mga nakaranasang winemaker sa pangkalahatan ay mas gusto na gawin ito sa kanilang mga kamay, at para sa malalaking volume, kahit na sa kanilang mga paa. Ang ilang mga recipe ay nagsasangkot ng bahagyang pag-init ng mga ubas sa apoy (hanggang sa 75°), na nagtataguyod ng mas aktibong pagpapalabas ng juice. Bilang batayan para sa alak na ubas Kahit na ang pulp na natitira pagkatapos ng canning grape juice ay maaaring gamitin. Kailangan mo lamang itong punan ng tubig sa tamang proporsyon.

Klasikong teknolohiya

Well, ngayon ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe na magsasabi sa iyo kung paano gumawa ng homemade grape wine, kung saan idinagdag ang tubig upang i-save ang mga pangunahing hilaw na materyales. Kaagad na dapat tandaan na ang mga naturang inumin ay may mas mababang lakas kaysa sa mga inihanda mula sa purong juice. Gayunpaman, hindi ito nag-aalala sa mga katangian ng panlasa at aroma ng homemade grape wine. Bukod dito, ang lakas ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal (bilang karagdagan sa halagang tinukoy sa recipe) o mas malakas na alkohol (alkohol, vodka, moonshine).

Upang magsimula, ang pinakasimpleng recipe na may tubig, kung saan kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:

• 2 kg na asul na Isabella;
• 3 litro ng tubig;
• 0.8 kg ng butil na asukal;
• ? kutsara tuyong lebadura;
• 1 tsp almond essence (opsyonal).

Paghahanda

1. Ilagay ang mga ubas sa isang malaking enamel container, durugin nang bahagya at punuin ng mainit na tubig.
2. Takpan ng plato sa itaas at lagyan ng timbang.
3. Pagkatapos ng 3-4 na araw, pilitin ang nagresultang likido sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze sa isang garapon ng salamin, pisilin nang mabuti ang pulp.
4. Kung kinakailangan, magdagdag ng tubig upang makakuha ng 4.5 litro ng juice. Magdagdag ng 4 tbsp. asukal, haluin hanggang sa ganap itong matunaw.
5. Idagdag ang kakanyahan at lebadura, takpan ng isang takip na may water seal o isang guwantes na goma. Ilagay sa isang mainit na lugar.
6. Matapos huminto sa pagbuburo ang batang ubas na alak, panatilihin ito ng isa pang 2-3 araw para mabuo ang sediment.
7. Maingat na ibuhos ang inumin sa mga bote, takpan ang mga ito at iwanan upang matanda nang ilang buwan.

Alak na gawa sa grape pomace at tubig

Kung pagkatapos maghanda ng katas ng ubas ay mayroon ka pang natitirang laman, huwag magmadaling itapon ito. Orihinal na recipe Sasabihin niya sa iyo nang detalyado kung paano magluto mula dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig.

masarap na lutong bahay na alak. Kaya.

1. Ilagay ang pulp sa isang malaking kasirola o garapon. Punan ng tubig, obserbahan ang proporsyon (1 bahagi ng tubig sa 3 bahagi ng cake) at magdagdag ng 40 g ng asukal para sa bawat litro ng nagresultang timpla.
2. Takpan ng gauze at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-5 araw. Kailangan mo bang painitin ito araw-araw? foam cap na lumilitaw sa ibabaw.
3. Pilitin ang likido, pisilin ang pulp ng mabuti. Magdagdag ng humigit-kumulang 40% na tubig mula sa kabuuang dami nito. Ibuhos ang nagresultang ubas sa mga garapon, pinupuno ang mga ito ng halos isang ikatlo o kalahating puno.
4. Sa mga unang araw, takpan ang leeg ng gasa upang ang alak ay makakuha ng sapat na hangin at magsimulang mag-ferment.
5. Sa sandaling maging aktibo ang pagbuburo, hilahin ang guwantes na may butas o maglagay ng water seal.
6. Matapos ma-ferment nang mabuti ang alak, ang lahat ng labo at maliliit na particle ay tumira sa ilalim. Ibuhos ang likido sa malinis na garapon at magdagdag ng asukal (200 g bawat litro), na dati nang natunaw sa isang maliit na halaga ng batang alak.
7. Ang alak ay mahinog sa loob ng isang buwan. Pagkatapos nito, salain muli at bote ito. Matitikman mo na ang inumin, ngunit kung itatabi mo pa ito ng ilang buwan, mas magiging masarap ito.

Recipe para sa maliit na dami

Kung ang teknolohiya sa itaas ay tila masyadong labor-intensive at oras-ubos, maaari kang gumamit ng isang mas simpleng paraan. Ang recipe ay mahusay para sa paggawa ng maliliit na volume ng ubas na alak, na inihanda sa pagdaragdag ng tubig.

Uminom ng berry sourdough

Ang isang kawili-wiling recipe ay nagmumungkahi ng paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas at iba pang mga berry, tulad ng mga raspberry o currant. Kung tapos na ang kanilang panahon, maaari mong gamitin ang kanilang cake, na maingat na inimbak sa refrigerator, bilang panimulang materyal. Para sa ubas at berry wine kumuha ng:

• 10 kg ng ubas;
• 2.5 kg ng asukal;
• 10 litro ng tubig;
• 200 g bawat isa ng mga raspberry at currant.

Paghahanda.

Para mahinog ang alak ng ubas, kailangan nito ng hindi bababa sa ilang buwan pa. Sa pangkalahatan, habang tumatagal ang inuming ito na may mababang alkohol, nagiging mas masarap at mas masarap ito.

Paano pagyamanin ang homemade wine

Sa pamamagitan ng paraan, upang pagyamanin ang aroma ng homemade grape wine, na inihanda sa tubig, at magdagdag ng kaunting piquancy sa lasa nito, maaari kang gumamit ng isang maliit na lansihin. Sa isang inuming inihanda ayon sa pinakasimpleng recipe, mga ilang linggo bago ibuhos, ilagay ang isang bag na puno ng:

• durog na mga clove;
• lemon o orange zest;
• tuyo (sariwang) lemon balm o mint;
• buto ng sage, atbp.

Pagdating sa paggawa ng homemade wine mula sa mga ubas ayon sa anumang recipe, kahit na may pagdaragdag ng tubig, maaari kang mag-eksperimento sa iyong sariling paghuhusga. Halimbawa, maaari mong palitan ang regular na asukal ng matamis na pasas, na kailangan mong inumin nang dalawang beses nang mas maraming. Upang magdagdag ng isang tala ng mansanas sa inumin sa panahon ng pagbuburo, magdagdag ng isang magandang dakot ng tuyo o sariwang mansanas sa lalagyan na may wort. Ang mga decoction ng iba't ibang mga halamang gamot ay maaaring idagdag sa alak ng ubas, at ang lakas ay maaaring tumaas sa alkohol o moonshine.

Ang alak ay marahil ang pinaka sinaunang masarap at malusog na inumin. Kahit na sa panahon ng proseso ng pagbuburo, pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na likas sa mga sariwang berry o prutas kung saan ito inihanda. Ang de-kalidad na natural na alak ay maaari pang magsilbi bilang isang lunas para sa ilang mga sakit.

Samakatuwid, hindi ka dapat magalit kung hindi ka makakabili ng isang mamahaling natural na produkto. Pagkatapos ng lahat, maaari kang maghanda ng masarap, malusog na inumin sa bahay, sa iyong sarili. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang prosesong ito ay kumplikado at agad na abandunahin ang ideyang ito. At ganap na walang kabuluhan. Kung tutuusin, tsaka talaga mga kumplikadong teknolohiya Para sa paghahanda ng alak, walang mga kumplikado, simple at maginhawang mga recipe.

Subukan nating gumawa ng alak ng ubas at tamasahin ang lasa nito. Paano eksaktong gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas, mga simpleng recipe Sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ito sa aming website www.rasteniya-lecarstvennie.ru.

Ang paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay hindi mahirap. Bukod dito, gagamit kami ng simple, napatunayang mga recipe. Ang pangunahing bagay ay gawin ito sa unang pagkakataon, at pagkatapos ang lahat ay pupunta tulad ng orasan. Sa pagiging master mo, makakakuha ka ng bago, hindi pangkaraniwang lasa at ang inuming ito ay magiging signature drink ng iyong pamilya.

Kaya, una, ihanda natin ang lahat ng kailangan mo sa paggawa ng alak:

Magandang gamitin para sa paggawa ng lutong bahay na inumin uri ng alak ubas Mayroon silang makatas na pulp at naiipon din pinakamalaking bilang Sahara. Ngunit kung ang pinaka-ordinaryong ubas na walang pangalan ay lumalaki malapit sa iyong bahay, maaari ka ring gumawa ng isang napaka-disenteng gawang bahay na alak mula dito.

Ang pangunahing kondisyon: Kolektahin ang mga berry sa tuyong panahon at pag-uri-uriin ang mga ito nang mabuti. Ang bulok, hindi pa hinog o inaamag na mga berry ay hindi angkop para sa paggawa ng de-kalidad na alak. Samakatuwid, itapon sila nang walang awa.

Isang simpleng recipe para sa homemade grape wine:

Pagbukud-bukurin ang mga hinog na berry, alisin ang mga labi at dahon. Maaari mong iwanan ang mga sanga - magdaragdag sila ng tartness at banayad na aroma sa aming inumin. Ngunit sa anumang pagkakataon ay hugasan ito. Nasa ibabaw ng mga berry na mayroong natural, kapaki-pakinabang na yeast bacteria na nagdudulot ng fermentation. Mula sa 2 timba ng mga ubas dapat kang makakuha ng 10 litro. natural na inumin.

Durog na mabuti ang mga berry gamit ang isang mortar hanggang sa makakuha ka ng homogenous na masa (pulp). Punan ang isang malalim na lalagyan na 2/3 puno ng pulp. Iwanang may takip sa loob ng 3 araw. Araw-araw, gumamit ng kahoy na kutsara (spatula) upang paghaluin ang lahat, maliban sa huling, ika-3 araw.

Sa ika-4 na araw, ibuhos ang fermented juice (wort) sa isang hiwalay na kawali o balde. Pisilin ang natitirang mga hilaw na materyales gamit ang iyong mga kamay o isang espesyal na pindutin, at alisan din ng tubig. Ngayon ay dapat kang magdagdag ng asukal. Para sa 1 l. juice - 1 tbsp. Sahara. Ilagay sa apoy, init sa halos 45 degrees, patuloy na pukawin ang wort gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal. Ibuhos ang wort sa mga bote na may water seal. Mag-iwan ng 21 araw at hindi bababa sa isang araw.

Matapos lumipas ang oras, alisan ng tubig ang batang alak sa pamamagitan ng isang dayami sa isang hiwalay na lalagyan, pilitin upang walang sediment, takpan ng takip, at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 40 araw. Pagkatapos ay maingat na alisan ng tubig, nang walang sediment (gumamit ng gauze na nakatiklop sa ilang mga layer para dito). Iwanan itong natatakpan muli sa loob ng 40 araw. Salain muli at iwanan ng 40 araw. Oo, upang ang inumin ay maging malinaw, nang walang sediment na nakakapinsala sa mga bato, kailangan mong kalimutan ang tungkol dito ng 3 beses sa loob ng 40 araw.

Ngunit ngayon, pagkatapos mong tiisin ang lahat, lumaban ka at hindi mo sinubukan ang inumin maaga, mayroon kang tunay na gawang bahay na alak, na inihanda ayon sa isang lumang simpleng recipe ng magsasaka. Ang alak ay may marangal na lasa ng ruby ​​na may kahanga-hangang aroma ng ubas.

Isa pa simpleng recipe para sa homemade grape wine

Kung wala kang oras upang mag-abala nang labis at nais na gumawa ng alak nang mabilis, subukang gumawa ng inumin gamit ang simpleng recipe na ito:

Para sa recipe na ito kakailanganin mo ng 5 kg ng mga berry, 2 kg. asukal, 2 tbsp. l. starter ng alak, 10 l. purified o de-boteng tubig.

Paano magluto:

Ang recipe na ito ay napakapopular sa mga winemaker sa gitnang Russia. Ang alak ay ginawa mula sa mga uri ng ubas na lumalaban sa malamig. Ang recipe ay napaka-simple at kahit na ang isang maybahay na may kaunting karanasan ay maaaring maghanda ng isang napakahusay na inumin mula sa mga ubas.

Sa kasong ito, hugasan ang mga ubas at ayusin muna ang mga ito. Hugasan ang mga berry gamit ang isang mortar hanggang sa purong. Ilagay sa isang enamel bowl at ilagay sa kalan. Painitin sa mababang init hanggang 60 degrees.

Pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa init, palamig, alisan ng tubig sa isang colander, at pisilin ang juice gamit ang iyong mga kamay gamit ang gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Tikman ang juice, magdagdag ng asukal, tubig, pukawin, magdagdag ng starter. Kung walang espesyal na starter, maaari mong gamitin ang lebadura.

Ibuhos sa isang bote ng salamin, ilagay ang isang selyo ng tubig, at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang buwan. Pagkatapos ay tikman ang alak. Kung kinakailangan, magdagdag ng asukal, pukawin hanggang sa ganap itong matunaw, ibuhos sa mga bote na walang sediment, at isara nang mahigpit. Ang alak ay magiging handa sa isa pang dalawang linggo.

Ang natural na red wine ay itinuturing na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao. Gamitin lamang ito nang tama, at ang pinakamahalaga - sa katamtaman. Uminom ng isang baso ng iyong lutong bahay na alak na may hapunan. Naniniwala ang mga eksperto na ang inumin ay nagdudulot ng pinakamalaking benepisyo kapag ito ay lasing kasama ng pagkain.

Kaya, iwaksi ang mga pagdududa at lahat ay gagana para sa iyo. Sige at gumawa ng sarili mong homemade grape wine gamit ang mga simple at napatunayang recipe na ito. Maging malusog!

Ngayon, ang tunay na alak ay isang medyo malusog na inumin na maaaring ihanda iba't ibang paraan. Ang gawang bahay na alak ay naiiba sa binili ng alak sa tindahan dahil wala itong mga tina o preservative, at ang pagdaragdag ng ganap na hindi nakakapinsalang mga karagdagang sangkap ay independiyenteng tinutukoy ng may-ari.

Ang artikulong ngayon ay tatalakayin nang detalyado ang tanong kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas sa iyong sarili. Dapat tandaan na ang sagradong inuming ito ng mga diyos ay ginamit noong mga sinaunang siglo bilang lunas sa iba't ibang sakit. Sa modernong panahon, ang alak ay wala ring mas kaunting mga tagahanga, gayunpaman, hindi alam ng lahat ang teknolohiya para sa paggawa ng sparkling aromatic drink na ito.

Maraming mga mahilig sa inilarawan na inumin ang nagsasabing ang mga benepisyo ng gawang bahay na alak ng ubas ay walang alinlangan na lubos na makabuluhan. Totoo ba ito sa realidad?

Sa proseso ng pananaliksik komposisyong kemikal alak, ipinahayag na ang inuming ubas na ito ay binubuo ng tubig, ethyl alcohol, organic acid at mineral.

Ang halaga ng enerhiya ng homemade wine ay medyo makabuluhan at katumbas ng 80 kcal para sa bawat daang ml. Tingnan ang artikulo tungkol sa.

Ang alak na ginawa sa bahay mismo ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

1. nagpapanumbalik ng immune system ng katawan;
2. nagdidisimpekta sa buong katawan;
3. nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo at puso;
4. nagpapabilis ng mga proseso ng metabolic sa katawan.

Dapat pansinin na ang tanong kung paano maayos na gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay ay hindi isang imposibleng gawain, at ang teksto ng artikulong ito ay nagpapatunay nito. Upang maiwasang mawala ang alak nito kapaki-pakinabang na mga katangian, dapat, una sa lahat, ito ay maiimbak nang tama. Ang pinakamahusay na pagpipilian- Ito ay para maglagay ng lalagyan ng alak sa cellar. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang silid na matatagpuan sa ilalim ng lupa ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinakamainam na kondisyon ng temperatura.

Kung sa oras ng paggawa ng alak ang mga berry ay hindi gaanong matamis, ang kakulangan na ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng paggamit ng asukal sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa pinakadulo simula ng proseso ng paghahanda sa rate na 60-100 gramo ng buhangin bawat 1 litro ng juice. Ang asukal ay may kakayahang neutralisahin ang mga epekto ng alkohol at dagdagan din ang buhay ng alak. Sa ibaba ay patuloy naming ilarawan ang tanong kung paano gumawa ng gawang bahay na alak mula sa mga ubas sa iyong sarili, o sa halip ang produksyon at produksyon nito.

Mga pangunahing yugto ng paghahanda ng alak

Dahil ang paggawa ng alak sa bahay ay isang natatanging teknolohikal na proseso na kinabibilangan ng ilang magkakaugnay na mga yugto, na binubuo ng isang hanay ng mga sunud-sunod na pagkilos. Maraming mga baguhan na hardinero na nagpahayag lamang ng pagnanais na ihanda ang sagradong inumin na ito ay natatakot sa mga posibleng paghihirap ng prosesong ito.

Sa katunayan, ang paggawa ng alak sa bahay mula sa mga ubas ay isang medyo kawili-wiling aktibidad na magpapahintulot sa winemaker na pasayahin ang kanyang pamilya at mga kaibigan sa isang mabango, masarap, at pinakamahalagang malusog na inumin. Ang mga pangunahing yugto ng home winemaking ay ilalarawan nang detalyado sa ibaba.

Stage 1 - presyon ng berry

Angkop na tandaan dito na kung sa proseso ng paghahanda ng moonshine ang prutas ay maaaring iwanang mag-ferment kasama ng pulp, kung gayon ang paghahanda ng alak ay nagsasangkot ng paggamit ng isang katas ng prutas lamang. Ang pagsagot sa tanong kung paano gumawa ng alak mula sa mga ubas, inaangkin ng mga hardinero na sa ganitong paraan lamang makakakuha ng isang tunay na dalisay at kaaya-ayang inumin, at higit sa lahat, isang ligtas na inumin.

Dapat tandaan na ang mga tagaytay ng mga ubas ay dapat alisin. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang base ng mga brush ay nagdaragdag ng kapaitan sa alak, medyo nasisira ang lasa ng juice at, bilang isang resulta, ang pangwakas na produkto, dahil ang mga nakakapinsalang impurities ay nabuo dito.

Kapag naghahanda ng alak sa iyong sarili, maaari kang gumamit ng isang pindutin upang pisilin ang mga ubas o gumamit ng ganap na anumang patag na bagay, bagaman hindi inirerekomenda na gumamit ng metal, dahil maaari itong bahagyang baguhin ang palumpon ng alak. Maaari mo ring pindutin ang iyong mga kamay, ngunit kailangan mo lamang tandaan na ang gayong pangulay ng gulay ay kumakain sa balat sa loob ng mahabang panahon. Upang mapadali ang proseso ng paghihiwalay ng pulp mula sa alisan ng balat, pati na rin ang pagtaas ng ani ng juice, ang paraan ng pagbuburo ay ginagamit kasama ng pulp.

Stage 2 - pagbuburo na may cake

Bago ang isang hakbang tulad ng paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, kinakailangang magdagdag ng asukal sa juice kung saan naroroon ang pulp, na unang natunaw sa tubig sa temperatura na 30 degrees Celsius sa rate na 37.5 g. asukal sa bawat 1 litro ng wort. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng lebadura sa isang proporsyon ng 2% ng kabuuang timbang.

Pagkatapos nito, ang juice kasama ang pulp ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw sa isang silid na may temperatura na plus 23 degrees Celsius. Ang timpla ay dapat na regular na hinalo tuwing 4 na oras upang maiwasan ang pagkasira ng hilaw na materyal. Ang prosesong ito ng pagbuburo ng pulp bago gumawa ng alak mula sa mga ubas ay nagsisiguro na ang pinakamataas na dami ng juice ay maaaring makuha mula sa prutas. Dito maaaring lumitaw ang tanong: ang alak ay tumigil sa pagbuburo, ano ang dapat kong gawin?

Bilang karagdagan, halos lahat ng pangkulay, mabango at pampalasa na sangkap ay nakuha mula sa alisan ng balat. Bukod dito, ang pagdaragdag ng asukal o lebadura ay hindi ibinigay para sa pamamaraang ito - ang lahat ay nasa wort na. Bilang isang resulta, ang pangwakas na produkto ay magiging mas natural at mas masarap kaysa sa karaniwang pamamaraan na may pagdaragdag ng lebadura.

Stage 3 - pagkuha ng mga hilaw na materyales ng juice

Kung isasaalang-alang ang tanong kung paano gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, dapat tandaan na sa yugtong ito ang pulp ay dapat alisin, dahil sa panahon ng proseso ng distillation, pati na rin ang pagbuburo, isang malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap ang pumasa mula dito. ang huling inumin. Maaaring salain ang katas gamit ang isang salaan, isang salaan na may maliit na mata, o isang tela.

Dapat tandaan na ang dami ng juice na nakuha ay depende sa mga sumusunod:

• uri ng ubas;
• paraan ng pagpindot ng prutas;
• kung ang pulp ay ginamit o hindi.

Ang perpektong opsyon ay ang pagpindot sa mga berry gamit ang isang pindutin na may karagdagang pagbuburo ng pulp. Sa pagpipiliang ito, kahit na ang hilagang mga varieties ng ubas ay nagbibigay ng magandang ani ng juice. Maraming mga baguhan na winemaker ang nagtataka kung gaano karaming alak ang gagawin mula sa 10 kg ng mga ubas?

Mula sa 10 kg ng mga ubas, mga 6.4-6.5 litro ng juice ang nakuha.

Stage 4 - pagdaragdag ng asukal

Upang tuluyang makakuha ng mahusay na alak, dapat kang magdagdag ng tubig at asukal sa wort. Sa kasong ito, ang huling porsyento ng wort acidity ay hindi dapat higit sa 2. Kung ang porsyento ng acidity ay mas mataas, ang proseso ng pagbuburo ay bumagal, na nagpapataas ng pagkakataon ng pagsisimula ng acetic fermentation, sa madaling salita, ang pagkamatay ng lahat. hilaw na materyales. Dito lumitaw ang mga tanong: bakit ang alak ay hindi nagbuburo at nagiging mapait? Patuloy na isaalang-alang ang tanong kung paano maayos na gumawa ng alak mula sa mga ubas, kailangan mong tandaan na ang tamis ng pangwakas ay dapat na 20-24%.

Kung ang tagapagpahiwatig na ito ay lumampas, ang intensity ng yeast fungus ay nabawasan. Ang pinakamainam na presensya ng asukal sa mga hilaw na materyales ay humigit-kumulang 8-12%. Ang mga varieties ng Southern sweet grape ay maaaring maglaman ng 22% na asukal. Gayunpaman, para sa gitnang Russia ang gayong pigura ay napakabihirang. Kung ang wort na may 10% na asukal ay hindi pinatamis, kung gayon ang gawang bahay na alak ay magiging 6-7% na lakas.

Magkakaroon ito ng binibigkas na maasim-astringent na lasa, at ang buhay ng istante ng naturang produkto ay magiging maikli. Sa ibaba ay ilalarawan namin kung paano ayusin ang maasim na homemade grape wine sa iyong sarili. Kaya, kung ang inumin ay ginawa mula sa mga varieties na lumalaki sa gitnang zone, pagkatapos ay idagdag ang asukal sa halagang 100-200 gramo. 1 litro ang kailangan.

Kung ninanais, ang asukal ay maaari ding idagdag sa anyo ng baligtad o regular na syrup. Bilang karagdagan, maaari mong matamis ang hinaharap na inumin na may pulot, na magbibigay sa alak ng mga bagong lilim ng lasa. Upang maiwasan ang mga pagkakamali sa dami ng asukal na ginamit, ang pampatamis ay idinagdag sa produkto ng ubas sa mga bahagi - 1/3 beses bawat tatlong araw.

Ang gayong lebadura mula sa mga ubas para sa alak ay magpapahintulot sa fungus ng lebadura na dumami, pati na rin ang proseso ng asukal, at masinsinang "tumalon" sa mga bagong hilaw na materyales. Ang lasa ng huling inumin ay mapapabuti, ngunit ang nilalaman ng alkohol ay tataas din.

Stage 5 - regulasyon ng kaasiman

Hindi ka makakagawa ng homemade wine nang walang pagdaragdag ng tubig. Kadalasan, ang kaasiman ng juice mula sa mga varieties ng ubas para sa gitnang Russia ay tungkol sa 1.4%, na medyo labis para sa isang kinakailangan. Upang mabawasan ang nilalaman ng acid, ang juice ay pre-boiled sa isang paliguan ng tubig sa temperatura na 70 degrees Celsius. Matapos isaalang-alang ang tanong kung gaano karaming asukal ang idaragdag sa alak ng ubas gawang bahay, kailangan nating mag-move on.

Kung ang acid ay naroroon sa isang mas malaking halaga, inirerekumenda na magdagdag ng simpleng tisa sa dami ng 50 g sa juice. para sa 1 litro ng tubig. Dapat tandaan na habang sumingaw ang tubig, tumataas ang konsentrasyon ng asukal sa alak. Ang pinakamainam na opsyon para sa paghahanda ng ubas ng alak na may isang dapat acidity ng tungkol sa 0.8-1%. Magiging magandang ideya din para sa isang baguhan na winemaker na matutunan kung paano gumawa ng pangalawang alak mula sa grape pomace sa bahay.

Pagkatapos ng steaming ang juice, dapat itong i-filter, dahil sa panahon ng paggamot sa init, lumilitaw ang isang precipitate, na binubuo ng coagulated protein, kung minsan ay walang silbi at kung minsan ay nakakapinsala sa pagbuburo. Ang proporsyon ng asukal sa pinakuluang produkto ay dapat na 18-20%. Bilang karagdagan, ang ammonium chloride ay dapat idagdag sa wort sa dami ng 0.3 g. para sa 1 l. Nakakatulong ito na mapabilis ang pagbuburo, pinipigilan ang bakterya, i.e. binabawasan ang panganib ng pag-asim ng mga hilaw na materyales. Sa ibaba ay ilalarawan natin kung gaano katagal dapat mag-ferment ang homemade grape wine.

Stage 6 - pagdaragdag ng lebadura

May isang opinyon na ang natural na lebadura ay naroroon sa sapat na dami sa alisan ng balat ng mga hindi nalinis na berry. Gayunpaman, mas mahusay pa rin na hugasan ang mga berry bago maghanda ng alak, dahil ang gayong lebadura ay maaaring magbigay sa pangwakas na produkto ng hindi mahuhulaan na lasa. Para sa kadahilanang ito, ito ay kinakailangan upang magdagdag ng isang nilinang fungus sa berry inumin sa isang halaga ng 3% ng kabuuang dami ng wort.

Ang patuloy na pagpapalawak sa paksa ng "homemade winemaking mula sa mga ubas," dapat tandaan na pinakamainam na mag-order ng fungus nang maaga, ngunit hindi mas maaga kaysa sa 30 araw bago itakda ang wort. Dati, ang mga ito ay ginawa lamang sa mga test tube, ngayon mayroon ding mga instant dry na uri. Dapat silang idagdag sa isang dissolved state. Para sa sapat na pagpaparami, dapat silang idagdag sa wort sa isang likidong estado. Kadalasan, ang lebadura ay pinalaki sa berry juice.

Stage 7 - kontrol sa pagbuburo

Ang wort ay dapat ilagay para sa fermentation sa isang hermetically sealed container sa ilalim ng water seal, na pipigil sa pagpasok ng lactic-acetic bacteria sa loob. Sa huli, ang mga hilaw na materyales ay mahusay na mag-ferment, ngunit hindi magiging suka. Kung isasaalang-alang ang tanong kung gaano katagal ang pag-ferment ng alak mula sa mga ubas, dapat tandaan na ang paggawa ng alak ay dapat isagawa sa mga temperatura na 22-25 degrees Celsius sa kumpletong kadiliman.

Bilang karagdagan, kinakailangan upang kontrolin ang temperatura, dahil ang pagbuburo ay madalas na itinataas ito. Kapag umabot sa 30 degrees Celsius, ang mga kultura ng lebadura ay maaaring mamatay.

Stage 8 - topping up

Kung isasaalang-alang kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas, mayroong isang lihim sa pagbibigay ng panghuling produkto ng mas maraming aroma at lasa. Pagkatapos makumpleto ang 1st phase ng fermentation, idagdag ito halos sa pinakatuktok ng lalagyan. Ang bote ay dapat na 90% puno, i.e. sa mga balikat.

Kung walang alak sa isa pang lalagyan, maaari kang magdagdag ng juice, ngunit hindi hihigit sa 20% ng kabuuang dami ng wort. Pinakamahalaga, huwag kalimutan ang tungkol sa pagdaragdag ng asukal. Ginagawa ito 5-10 araw mula sa simula ng pagbuburo, habang pinakamainam na matunaw ang asukal sa juice o wort.

Stage 9 - pasteurization at bottling

Pagkatapos ilarawan kung gaano katagal ang homemade wine mula sa mga ubas ay nagbuburo, maaari kang magpatuloy sa huling yugto, i.e. direkta sa bottling, na nag-iiwan ng 3 cm sa itaas. Ang huling hakbang ay pasteurization upang mapataas ang shelf life ng inumin.

Ang pamamaraang ito ay isinasagawa sa temperatura na 60-70 degrees Celsius gamit ang isang paliguan ng tubig. Pagkatapos nito, ang mga lalagyan ay tinatakan, at ang mga plug ay puno ng likidong waks para sa higit na pagiging maaasahan. Ang alak ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa plus 15 degrees Celsius.

Ang pagbubuod ng mga resulta ng artikulong ito, maaari nating tapusin na ang tanong kung paano gawin ang pinakasimpleng alak mula sa mga ubas ay napagmasdan mula sa lahat ng panig at sa mas maraming detalye hangga't maaari.

Salamat sa teksto sa itaas, ang isang baguhang winemaker ay makakagawa ng kanyang unang alkohol na inumin nang mag-isa nang walang anumang makabuluhang pagsisikap.

Ang paggawa ng alak ay isang sining na ang mga lihim ay tumatagal ng maraming taon upang matutunan. Sa kabila nito, ang bawat isa sa atin ay maaaring gumawa ng homemade grape wine. Maaaring hindi ka lumikha ng isang obra maestra na karapat-dapat sa mga eksibisyon sa mundo, ngunit sa tamang diskarte, ang lasa ng iyong sariling inumin ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Dinadala ko sa iyong pansin ang isang detalyadong teknolohiya para sa paghahanda ng mga alak (pula at puti) sa bahay. Ang recipe na ito ay gumagamit lamang ng mga ubas at asukal, na ginagawang ganap na natural ang inumin.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas para sa home winemaking ay Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, na hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga at may medyo mataas na nilalaman ng asukal. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ka makakagawa ng alak mula sa iba pang mga varieties, halimbawa, Isabella o Lydia, kailangan mo lamang magdagdag ng mas maraming asukal.

Bago simulan ang pagluluto, dapat mong alagaan ang lahat ng mga lalagyan na ginamit. Dapat silang ganap na malinis at tuyo. Kung hindi, ang mga third-party na fungi ay papasok sa inumin, na sisira sa lasa ng alak. Mga bariles, bote, balde, atbp. Maaari mong usok ito ng asupre, tulad ng ginagawa sa industriya, o banlawan lang ito ng pinakuluang tubig at punasan ito ng tuyong tela. Lubos kong inirerekumenda ang pag-iwas sa mga lalagyan kung saan ang gatas ay dati nang nakaimbak; kahit na ang paglilinis ng mga ito nang lubusan ay hindi palaging nakakatulong.

Recipe ng alak ng ubas

1. Pag-aani at pagproseso. Upang matiyak na ang ligaw na lebadura na kailangan para sa pagbuburo ay nananatili sa mga ubas, ang mga berry ay dapat na kunin lamang sa tuyo, maaraw na panahon. Dapat ay walang ulan para sa hindi bababa sa 2-3 araw bago.

Ang mga hinog na prutas lamang ang angkop para sa paggawa ng alak. Ang mga hindi hinog na ubas ay naglalaman ng labis na acid, na nagpapalala sa lasa ng natapos na inumin. Sa mga overripe na berry, nagsisimula ang acetic fermentation, na maaaring masira ang buong wort (kinatas na juice). Hindi ko rin inirerekumenda ang pagkuha ng bangkay, dahil ang alak ng ubas ay maaaring bumuo ng isang hindi kasiya-siyang lasa sa lupa, na napakahirap iwasto. Ang mga piniling berry ay dapat iproseso sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay hindi na sila angkop para sa paggawa ng alak na gawang bahay.

Ang mga inani na ubas ay maingat na pinagbubukod-bukod, inaalis ang mga kumpol, hilaw, bulok at inaamag na mga prutas. Pagkatapos ang mga berry ay durog at, kasama ang juice, inilagay enamel pan, pinupuno ang lalagyan sa maximum na ¾ ng dami nito. Pinakamainam na durugin ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay, kung gayon hindi mo masisira ang mga buto, na naglalaman ng mga sangkap na nagpapait sa lasa ng alak. Kung mayroong maraming mga berry, pagkatapos ay maingat silang durog na may kahoy na rolling pin (pestle).

tanging mga kasangkapang gawa sa kahoy

Iwasan ang pagdikit ng juice na may metal (maliban sa hindi kinakalawang na asero), dahil nagiging sanhi ito ng oksihenasyon, na nagpapalala sa lasa ng gawang bahay na alak. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga berry ay minasa ng mga kamay o mga tool na gawa sa kahoy, at ang pulp (durog na ubas) ay inilalagay sa isang lalagyan ng enamel na may malawak na leeg - isang balde o kawali. Maaari ka ring gumamit ng mga food-grade na plastic na lalagyan o isang kahoy na bariles.

Susunod, ang lalagyan na may pulp ay natatakpan ng malinis na tela at inilagay sa isang madilim, mainit-init (18-23°C) na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ng 12-20 oras, ang juice ay magsisimulang mag-ferment, at ang isang "cap" ng alisan ng balat ay lilitaw sa ibabaw, na kailangang i-knock off 1-2 beses sa isang araw, pagpapakilos ng pulp gamit ang isang kahoy na stick o kamay. Kung hindi ito nagawa, maaaring magsimula ang acetic fermentation sa wort, na sisira sa lahat ng aming mga materyales sa alak.

mabilis na pagbuburo ng pulp

2. Pagkuha ng purong juice. Pagkatapos ng 3-4 na araw, lumiwanag ang pulp, magkakaroon ito ng maasim na amoy at maririnig ang pagsisisi. Nangangahulugan ito na matagumpay na nagsimula ang pagbuburo, oras na upang pisilin ang juice.

Ang tuktok na layer ng alisan ng balat ay kinokolekta sa isang hiwalay na lalagyan at pinipiga gamit ang isang pindutin o sa pamamagitan ng kamay. Ang lahat ng juice (pinatuyo mula sa sediment at kinatas mula sa pulp) ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, ibinubuhos ito mula sa isang lalagyan patungo sa isa pang 2-3 beses. Ang pagsasalin ng dugo ay hindi lamang nagpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang mga banyagang impurities, ngunit din saturates ang juice na may oxygen, na nag-aambag sa normal na paggana ng lebadura ng alak.

3.Pag-install ng water seal. Upang maiwasan ang homemade grape wine na maging maasim, dapat itong protektahan mula sa daloy ng oxygen, habang sabay na tinitiyak ang pagpapalabas ng pangunahing produkto ng pagbuburo - carbon dioxide. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-install ng isa sa mga lalagyan ng juice. Ang pinakakaraniwang opsyon ay ang klasikong water seal na gawa sa takip, tubo at garapon (nakalarawan).

klasikong water seal diagram

pagbuburo ng alak gamit ang isang guwantes

Ang disenyo ng water seal ay hindi mahalaga, ngunit sa mga tuntunin ng kaginhawahan, mas mahusay na maglagay ng isang klasikong selyo ng tubig sa malalaking bote, at isang guwantes o isang takip na selyo sa mga garapon (ibinebenta sa mga tindahan).

takip na may water seal

4. Paunang (aktibo) pagbuburo. Pagkatapos i-install ang water seal ng lalagyan na may fermented juice, kinakailangan upang matiyak ang angkop na mga kondisyon ng temperatura. Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo para sa pulang gawang bahay na alak ay 22-28°C, puti - 16-22°C. Ang temperatura ay hindi dapat pahintulutang bumaba sa ibaba 10°C, kung hindi, ang lebadura ay maaaring mamatay bago ito magkaroon ng oras upang i-convert ang lahat ng asukal sa alkohol.

Para sa iba't ibang mga kadahilanan, pagkatapos ng 2-3 araw maaari mong makita na ang alak ay dapat tumigil sa pagbuburo. Dahil hindi maidaragdag ang alkohol na lebadura, kinakailangan na ipagpatuloy ang pagbuburo. Ang pinakasimpleng recipe: ibuhos ang 150 gramo ng mga pasas, 50 gramo ng asukal sa isang bote at magdagdag ng maligamgam na tubig sa isang third ng volume. Isara ang bote gamit ang cotton wool stopper at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Kapag ang mga pasas ay umasim (lumitaw ang mga bula), ang starter ay pinatuyo, hinaluan ng 1 litro ng wort at idinagdag pabalik sa lalagyan na may alak. Magpapatuloy ang pagbuburo.

5. Pagdaragdag ng asukal. Humigit-kumulang 2% ng asukal sa dapat ay nagbubunga ng 1% na alkohol sa natapos na alak. Sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia, ang nilalaman ng asukal ng mga ubas ay bihirang lumampas sa 20%. Nangangahulugan ito na nang walang pagdaragdag ng asukal, sa pinakamainam, makakakuha ka ng alak ng ubas na may nilalamang alkohol na 10-12%. Sa kabilang banda, ang maximum na posibleng lakas ng inumin ay 15-16%, dahil sa isang mas mataas na konsentrasyon ng alkohol, ang ligaw na lebadura ay namatay.

Ang problema ay imposibleng matukoy ang paunang nilalaman ng asukal ng mga ubas sa bahay nang walang espesyal na aparato (hydrometer). Wala ring silbi na tumuon sa mga average na halaga para sa mga varieties, dahil para dito kailangan mong magkaroon ng data sa nilalaman ng asukal ng napiling iba't sa iyong klima zone. Sa mga lugar na hindi nagtatanim ng alak, walang gumagawa ng gayong mga kalkulasyon. Samakatuwid, kami ay tumutuon sa lasa ng juice.

Upang mapanatili ang normal na pagbuburo, ang nilalaman ng asukal ng wort ay hindi dapat lumampas sa 10-15%. Upang matiyak ang kundisyong ito, ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi (fractionally). 2-3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang ubas ay dapat matikman. Kapag ito ay naging maasim (ang asukal ay naproseso na), magdagdag ng 50 gramo ng asukal sa bawat litro ng juice. Upang gawin ito, ibuhos ang 1-2 litro ng wort sa isang hiwalay na lalagyan, palabnawin ang asukal sa loob nito, at ibuhos ang nagresultang wine syrup pabalik sa bote at iling ng mabuti.

Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses (karaniwan ay 3-4) sa unang 14-30 araw ng pagbuburo. Sa isang tiyak na punto, ang nilalaman ng asukal sa wort ay titigil sa pagbaba, na nangangahulugan na ang masiglang pagbuburo ay natapos na at oras na upang magpatuloy sa susunod na yugto.

6. Pag-alis ng alak mula sa sediment. Kapag ang water seal ay hindi naglalabas ng mga bula sa loob ng 1-2 araw (ang glove ay na-deflated), at ang wort ay na-clear, na bumubuo ng isang layer ng maluwag na sediment sa ibaba, ang batang homemade wine ay ibinuhos sa isa pang lalagyan. Ang katotohanan ay ang mga patay na fungi ay nagtitipon sa ilalim; manatili sa alak sa loob ng mahabang panahon, nagbibigay sila ng kapaitan at isang hindi kasiya-siyang amoy sa inumin.

1-2 araw bago alisin ang alak mula sa sediment, ang tangke ng fermentation ay inilalagay sa taas sa itaas ng sahig (50-60 cm). Ito ay maaaring isang bangko, upuan o anumang iba pang device. Kapag ang sediment ay muli sa ilalim, ang alak ay ibinuhos sa isa pang lalagyan (malinis at tuyo) sa pamamagitan ng isang siphon - isang transparent na malambot na hose (tube) na may diameter na 07-1 cm at isang haba ng 1-1.5 m. ang dulo ng tubo ay hindi dapat ilapit sa sediment kaysa sa 2-3 sentimetro.

nagsimula na ang proseso

Ang pinatuyo na gawang bahay na alak ay hindi magiging ganap na malinaw. Hindi na kailangang matakot dito hitsura hindi pa nabubuo ang inumin.

7.Pagkontrol sa nilalaman ng asukal. Panahon na upang magpasya sa tamis ng batang gawang bahay na alak. Dahil ang aktibong pagbuburo ay natapos na, ang lahat ng idinagdag na asukal ay hindi mapoproseso at mananatili sa inumin.

Ang asukal ay idinagdag batay sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa. Una, alisan ng tubig ang 1-2 litro ng alak, magdagdag ng asukal (hindi hihigit sa 100-200 g bawat litro), ihalo, ibuhos ang alak na may diluted na asukal pabalik sa bote, at pagkatapos ay ihalo muli.

Kung nababagay sa iyo ang tamis ng inumin, hindi mo na kailangang magdagdag ng asukal, tulad ng ginawa mo sa kaso ng.

8. Tahimik na pagbuburo (paghihinog). Ang yugto kung saan nabuo ang pangwakas na lasa. Tumatagal mula 40 hanggang 380 araw. Ang mas matagal na pag-iipon ng mga homemade na alak ng ubas ay hindi ipinapayong, dahil hindi nito pinapabuti ang mga katangian ng inumin.

Ang bote ng alak ay muling inilagay sa ilalim ng selyo ng tubig (inirerekomenda) o mahigpit na sarado na may takip. Maipapayo na iimbak ang lalagyan sa isang madilim na cellar o basement sa temperatura na 10-16°C. Kung hindi ito posible, kung gayon ang batang alak ay dapat ibigay sa temperatura ng pagkahinog na 18-22 ° C, ngunit hindi mas mataas. Mahalagang maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura, kung hindi man ay lalala ang lasa ng inumin. Ang pinakamababang panahon ng pagtanda para sa white wine ay 40 araw, para sa red wine - 60-90 araw.

Tuwing 7-10 araw, ipinapayong ibuhos ang alak mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa sa pamamagitan ng isang dayami, alisin ito mula sa sediment, tulad ng ginawa namin sa ika-6 na yugto. Bilang resulta, ang alak ay magiging mas magaan at mas magaan. Kasabay nito, kinokontrol mo ang lasa nito.

9. Artipisyal na lightening (paste). Kahit na pagkatapos ng ilang buwan sa cellar, maaaring manatiling maulap ang gawang bahay na alak. Kung hindi ito angkop sa iyo, maaari mong samantalahin ang mga impurities. Ang pinakakaraniwang paraan ay ang pagdikit ng gulaman o puti ng itlog.

Dapat alalahanin na ang paglilinaw ay nagpapabuti lamang sa hitsura ng inumin, nang hindi naaapektuhan ang lasa nito sa anumang paraan, kaya inirerekomenda ko ang paglilinaw lamang sa mga matinding kaso.

halimbawa ng isang tapos na produkto

10. Pagbuhos at pag-iimbak. Sa huling yugto, ang alak ay naka-bote at mahigpit na tinapon. Ang gawang bahay na alak ay dapat na nakaimbak sa isang malamig, tuyo (6-8°C) na lugar sa isang nakahiga na posisyon. Ang temperatura ay maaaring mas mababa pa, ang pangunahing bagay ay ang inumin ay hindi nag-freeze, dahil pagkatapos ay mawawala ang lasa nito, at ang defrosting ay hindi na makakatulong.

Ang paggawa ng alak mula sa mga ubas gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi mahirap. Mahalagang isaalang-alang ang ilang mga nuances. Mayroong mga uri ng ubas ng alak na may masyadong mayaman na aroma at lasa. Ang inuming alkohol na inihanda mula sa kanila ay nakikilala sa pamamagitan ng malubhang astringency at kapal. Sa ganitong mga kaso, ang natural na homemade grape wine ay hinahalo sa tubig.

Mga lihim ng winemaker

Ang pinakakaraniwang diluted na red wine ay gawa sa Isabella grapes. Ang mga inuming nagmula sa Lydia at Moldova ay maaari ding matunaw.

Bilang karagdagan, ang mga winemaker ay maaaring pumili ng ibang diskarte kapag nagtatrabaho sa mga varieties na ito. Kapag nagsimulang gumawa ng alak mula sa Lydia o Moldova, nagdaragdag sila ng ilang iba pang mga uri ng ubas na may mas banayad na lasa sa hilaw na materyal. Sa ganitong mga sitwasyon, 2-3 uri ng iba't ibang ubas ang ginagamit.

Maaari mo ring gawin ang parehong kay Isabella. Gayunpaman, hindi tulad ng mga nabanggit na varieties, ang mga berry nito ay bihirang bumubuo ng kahit kalahati ng hilaw na materyal. Gayunpaman, sa mga rehiyon na may katamtamang klima ay maaaring walang ganoong problema. Ang mga ubas ay walang oras upang ganap na pahinugin sa kanila. Sa kasong ito, walang ganoong astringency si Isabella.

Ang mga puting ubas ng iba't ibang ito ay mas pinong sa lasa. Samakatuwid, kadalasan ang isang ikatlo o isang-kapat ng pangunahing hilaw na materyal ay maaaring puting Isabella. Kasabay nito, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kulay ng inumin. Ang balat ng maitim na ubas ay magbibigay sa alak ng isang mayaman na kulay.

Bilang karagdagan, mayroong isang recipe ayon sa kung saan ang alak ay maaaring gawin muli mula sa grape pomace sa pamamagitan ng pagtunaw ng hilaw na materyal sa tubig. Kailangan mo lang maging matiyaga at magkaroon ng mga sterile na lalagyan (enamel o salamin). Ang mga organoleptic na katangian ng naturang inuming may alkohol ay magiging mahusay din. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang alak ay isang inumin na nagiging mas mahusay lamang sa paglipas ng panahon.

Sa bahay, ang alak mula sa mga ubas, kasama ang pagdaragdag ng tubig, ay maaaring ihanda ayon sa ilang mga recipe. Gayunpaman, bago natin pag-usapan ang tungkol sa mga recipe, kinakailangan na maunawaan ang mga pangunahing patakaran ng winemaking.

• Tandaan na ang mga ubas ay dapat hinog na.
• Pumili ng mga berry sa maaraw na panahon sa araw o sa hapon.
• Pagbukud-bukurin at alisin ang mga bulok, sira, berde at tuyong ubas. Hindi sila dapat pumasok sa wort.
• Ang mga berry ay hindi kailangang kunin mula sa mga bungkos. Totoo, kung hindi mo gagawin ito, pagkatapos ay lilitaw ang mga espesyal na tala sa aroma at lasa ng inumin. Gusto sila ng ilang gumagawa ng alak, ngunit ang iba ay hindi.
• Huwag kailanman maghugas ng ubas na iyong inaani para sa alak. Ang kulay-pilak na kulay-abo na patong ay ang ligaw na lebadura na nagiging sanhi ng pagbuburo.

Recipe na may tubig mula sa Isabella

Komposisyon, sangkap at tamang proporsyon:

• 10 kg ng tapos na ubas;
• 6 litro ng tubig;
• 2 kg ng asukal;
• 10 gramo ng lebadura ng alak (opsyonal).

1. Pagkatapos mong mapitas at durugin ang mga ubas, ilagay ang mga ito sa enamel pan sa loob ng ilang araw upang simulan ang pagbuburo. Takpan ng gauze. Simula sa ikalawang araw, huwag kalimutang pukawin gamit ang isang malinis na kamay o isang kahoy na spatula.
2. Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, pakuluan ang tubig at palamig ito sa temperatura ng katawan. Kadalasan nangyayari ito sa mga araw 3–4. Magdagdag ng asukal at lebadura ng alak sa tubig, pukawin.
3. Pigain ang pulp at ilipat ito sa isa pang kawali. Kakailanganin namin ito para sa pangalawang recipe.
4. Ibuhos ang maligamgam na tubig na may asukal at lebadura na natunaw dito sa fermented juice. Maglagay ng water seal sa lalagyan o guwantes na may pares sa iyong daliri. Sa temperatura na 20–25 °C, magaganap ang fermentation nang mas mabilis kaysa sa mga kondisyon ng temperatura 18–20 °C, ngunit ang lakas ng inumin ay magiging mas mababa.
5. Ang pagbuburo ay tatagal mula 10 hanggang 21 araw. Inirerekomenda na alisan ng tubig ang alak sa pamamagitan ng isang hose sa katapusan ng bawat linggo nang hindi hinahawakan ang sediment. Sa puntong ito, maaaring idagdag ang butil na asukal sa wort kung ito ay hindi sapat na matamis. Ito ay asukal na na-convert sa alkohol ng mga mikroorganismo ng lebadura.
6. Pagkatapos ng 21 araw o mas kaunti ng pagbuburo, alisan ng tubig ang alak mula sa sediment. Ibuhos ito sa mga isterilisadong garapon ng salamin o bote at selyuhan nang mahigpit gamit ang mga sterilized na takip. Mula sa araw na ito, ang batang alak ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na silid sa temperatura na 8–12 °C.

Ang alak ay mahinog sa loob ng 2-3 buwan. Ang lakas ay magiging 10-12 degrees. Kung ninanais, sa loob ng 21 araw maaari mong palabnawin ang alak ng ubas na may cognac, vodka o alkohol. Ito ay magpapataas ng lakas ng inumin. Ang tunay na hinog na alak ay nakukuha pagkatapos ng 5 buwan. Sa oras na ito magkakaroon ito ng mas mayamang kulay, aroma at lasa.

Recipe na may tubig ng grape pomace

Para sa alak na ito, ang mga pagpindot mula sa iba't ibang Isabella ay angkop. Angkop din ang cake na natira sa katas ng ubas. Sa bahay, ang gayong alak ay maaaring ihanda kahit sa isang apartment. Magiging masaya ang mga bata katas ng ubas, at ang cake ay gagawa ng masarap na alak para sa festive table.

• 5 kg ng cake;
• 10 litro ng malinis na tubig;
• 1.5-2 kg ng asukal;
• 10 gramo ng lebadura ng alak;
• Alkohol, vodka.

Hakbang-hakbang na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon.

1. Ibuhos ang cake na may medyo mainit na solusyon ng tubig, asukal at lebadura. Haluing mabuti gamit ang iyong mga kamay, bahagyang pinipiga ang pinaghalong.
2. Ilagay sa isang mainit na lugar sa ilalim ng cheesecloth para sa 4 na araw, pagpapakilos araw-araw.
3. Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, salain ang wort sa isang malinis at sterile na bote.
4. Maglagay ng guwantes na may butas sa daliri sa ilalim ng water seal.
5. Kapag ang proseso ng pagbuburo ay nagsimulang humupa (ang guwantes ay mahuhulog sa isang gilid o ang tubig sa seal ng tubig ay bihirang bumubulusok), alisan ng tubig ang wort mula sa sediment muli at tikman ang asukal. Kung ito ay hindi sapat, magdagdag ng higit pa at pukawin.
6. Sa loob ng 3 linggo ng pagbuburo, alisan ng tubig ang alak mula sa sediment dalawa o tatlong beses sa isang malinis na lalagyan ng salamin.
7. Secure sa alak. Suriin ang lakas gamit ang isang metro ng alkohol.
8. Ibuhos sa mga sterile na bote. I-seal nang mahigpit gamit ang mga sterile stoppers.
9. Iimbak nang pahalang sa isang malamig na lugar, pana-panahong umiikot ang mga bote.

Kung hindi mo ayusin ang gayong alak sa tubig, hindi ito maiimbak nang matagal.

Recipe na may tubig nang walang pagdaragdag ng lebadura

Maaari kang gumawa ng alak sa bahay na may tubig at walang lebadura. Ito ay posible kung ang mga ubas ay hinog na at may magandang layer ng ligaw na lebadura sa kanilang ibabaw.

• 10 kg ng ubas;
• 3-4 kg ng asukal;
• 5 litro ng malinis na tubig.

Hakbang-hakbang na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon.

1. Ang mga ubas na lubusang durog ay dapat ilagay sa isang enamel pan at iwanang mainit sa ilalim ng gasa sa loob ng ilang araw.
2. Simula sa umaga ng ikatlong araw, ang mga hilaw na materyales ay kailangang ihalo 2-3 beses sa isang araw.
3. Kailangan mong magdagdag ng asukal sa unang pagkakataon sa ikatlong araw. Upang gawin ito, i-dissolve ang granulated sugar sa isang litro ng maligamgam na tubig at ibuhos ito sa kawali. Iwanan upang mag-ferment para sa isa pang 2-3 araw.
4. Salain ang wort sa pamamagitan ng ilang layer ng gauze sa isang sterile na bote, pisilin ang pulp doon at ilagay sa ilalim ng water seal.
5. Pagkatapos ng 5-7, tikman ang wort. Kung ito ay maasim, magdagdag ng isa pang kilo ng asukal at haluin. Iwanan ang wort na mag-ferment para sa isa pang 2 linggo.
6. Sa pagtatapos ng panahong ito, alisan ng tubig ang batang alak mula sa sediment.
7. Ibuhos ang alak sa mga bote, na sinala sa ilang mga layer ng gauze. Seal na may corks.
8. Ilipat ang mga bote sa isang malamig na silid kung saan ang temperatura ay hindi mas mataas sa 12 °C, ngunit hindi mas mababa sa 7-8 °C. Minsan sa isang linggo, maingat na iikot ang mga bote upang hindi matuyo ang mga corks at hindi mabuo ang sediment sa mga dingding.
9. Pagkalipas ng dalawang buwan, magiging mas magaan ang alak at lilitaw ang sediment. Alisan ng tubig ang inumin sa malinis na bote gamit ang manipis na hose at reseal.

Ang alak na ito ay nakaimbak ng maraming taon, nagiging mas malakas at mas mayaman. Ang pinakamainam na buhay ng istante ay mula 5 hanggang 7 taon.

Minsan ang tubig ay idinagdag sa alak kapag ang mga ubas ay hindi pa hinog. Aalisin nito ang labis na kaasiman. Sa kasong ito, kailangan mong kalkulahin nang tama ang kinakailangang halaga ng tubig, lebadura, asukal batay sa talahanayan ng kaasiman ng isang partikular na uri ng ubas.