Ang alcoholic hepatitis ay isang nagpapasiklab na proseso. Lumilitaw ito sa...
Ang klasiko ng genre ay homemade red wine, isang inumin na may mga siglong gulang na tradisyon ng paghahanda at pagkonsumo. Saanman tumubo ang baging, ang mga eksperto sa paggawa ng alak sa bahay ay siguradong ihahanda ang inuming ito, na nakikinabang lamang sa panlasa mula sa pag-iimbak. Sa bahay, maaari mong lutuin ang parehong tuyo at semi tuyong alak na may idinagdag na asukal.
Para sa dry red wine, mahalaga ang sugar content ng mga ubas dahil ang inuming ito ay ginawa nang walang idinagdag na asukal. Kung walang ganoong aparato tulad ng pagsukat ng density ng katas ng ubas, kakailanganin mong matukoy ang nilalaman ng asukal sa pamamagitan ng organoleptic na paraan, sa madaling salita, sa pamamagitan ng pagtikim ng mga ubas.
Para sa mga winemaker mula sa mga rehiyon ng viticulture, kung saan ang maaraw na berry na ito ay hindi palaging hinog sa pinakamataas na nilalaman ng asukal, mas mahusay na huminto sa paggawa ng semi-dry na alak. Ang pagdaragdag ng asukal ay maaaring medyo mabawi ang labis na kaasiman ng mga berry. Bilang karagdagan, ang lakas ng hinaharap na alak ay nakasalalay sa nilalaman ng asukal ng dapat. Ang bawat 10% na asukal ay nagbibigay ng 6% na alkohol sa natapos na inumin.
Paano maghanda ng mga lalagyan at hilaw na materyales
Bago gumawa ng red wine sa bahay, napakahalaga na piliin ang tamang lalagyan para sa pagbuburo at. Mas mainam kung ito ay mga lalagyan na gawa sa kahoy o salamin. Sa matinding kaso, pinapayagang gumamit ng hindi kinakalawang na asero o food-grade na plastic na kagamitan. Upang matanda ang tapos na alak, kailangan mong maghanda ng mga bote ng madilim na salamin, na itatapon ng mga corks na gawa sa natural na materyal.
Ang homemade red wine ay hindi pinahihintulutan ang pakikipag-ugnay sa metal o plastik, kaagad na tumutugon sa kanila. Lumilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy sa inumin, ang mga produkto ng oksihenasyon ay pumasa sa alak, lumalala ang lasa nito.
Ang lahat ng mga kagamitan na inilaan para sa paggawa ng lutong bahay na alak ay dapat na ganap na malinis.
Ang mga lalagyan na gawa sa kahoy para sa pagbuburo, hugasan nang lubusan ang natitirang mga bariles at bote, pakuluan ng tubig na kumukulo.
Ang mga ubas ay inaani sa tuyong panahon, sinusubukang tiyakin na hindi bababa sa 2-3 araw ang lumipas pagkatapos ng ulan. Ang kundisyong ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ito ay kinakailangan upang mapanatili ang natural na lebadura sa ibabaw ng mga berry ng ubas. Kinakailangan ang mga ito upang ang red wine sa bahay ay magsimulang mag-ferment. Ang mga berry ay pinaghihiwalay mula sa mga tagaytay (twigs ng grape brush), sinusubukan na hindi makakuha ng bulok at inaamag na mga specimen.
Ang recipe para sa lutong bahay na tuyong red wine ay nangangailangan ng walang anuman kundi mga berry. Upang makagawa ng semi-dry homemade red wine, kailangan mong magdagdag ng mula 100 hanggang 400 g ng asukal para sa bawat litro ng juice. Ang hanay na ito ay tinutukoy ng nilalaman ng asukal ng mga ubas at ang mga kagustuhan ng home vintner tungkol sa lasa ng natapos na inumin.
Paano gumawa ng alak
Bago ihanda ang wort, ang mga hindi nalinis na berry ay dapat na mashed, sinusubukan na huwag mag-iwan ng isang buo.
Kung ang dami ng hilaw na materyales ay maliit, mas mabuting gawin ito sa pamamagitan ng kamay o maging tulad ng bayani ni Adriano Celentano. Ito ay kanais-nais na buto ng ubas iniwang hindi minasa, ito ay magbibigay sa natapos na inumin ng isang espesyal na lasa.
Paano gumawa ng alak - hakbang-hakbang na teknolohiya:
- 1. Ang juice, kasama ng mga mashed berries (pulp), ay inilalagay sa isang kahoy o enameled na lalagyan, na natatakpan ng gasa at inilagay sa isang mainit at madilim na silid sa loob ng ilang araw. Ang pinakamainam na temperatura para sa paunang pagbuburo ay dapat na +17+24⁰С.
Ang isang sumbrero ng pulp sa ibabaw ng wort ay dapat na basagin sa pamamagitan ng kamay o sa isang kahoy na stirrer, at ang wort mismo ay halo-halong ilang beses sa isang araw upang maiwasan ang pag-asim.
- 2. Pagkatapos ng paglilinaw ng wort, ang juice ay pinindot mula sa pulp. Ang juice ay dapat na pinatuyo mula sa nabuo na namuo at ang pomace mula sa pulp ay idinagdag dito, pagkatapos ito ay sinala sa pamamagitan ng gasa o isang espesyal na filter.
Ang paulit-ulit na pagbuhos ng juice para sa pag-filter ay binabad ito ng oxygen upang maisaaktibo ang lebadura ng alak.
Bago ihanda ang syrup, ang bahagi ng wort ay ibinuhos sa isang ladle at pinainit ng kaunti, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang asukal.
- 5. Pagkatapos ng 35 - 45 araw, ang dapat na pagbuburo ay nagtatapos, ang alak ay nagsisimulang maubos mula sa sediment na bumagsak sa panahong ito. Ito ay maginhawa upang isagawa ang operasyong ito sa pamamagitan ng paglalagay ng bote sa isang nakataas na platform, at isang malinis na lalagyan na bahagyang mas mababa. Ang pagsasalin ng dugo ay isinasagawa gamit ang isang manipis na tubo, sinusubukan na huwag ilapit ito sa sediment.
Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng kaunti pang asukal, na tumutuon sa iyong panlasa. Walang kailangang idagdag sa tuyong alak.
Ang paghahanda ng red wine gamit ang teknolohiyang ito ay magpapahintulot sa iyo na magkaroon sa iyong wine cellar ng inumin na may mahusay na panlasa, ang lakas nito ay mga 12-16 ⁰ na may kahanga-hangang lasa at aroma.
Ang paggawa ng alak ay katulad ng isang sining, ang kasanayan sa paggawa nito ay natutunan sa paglipas ng mga taon. Ngunit sino ang hindi mangahas, hindi siya lumilikha. Kasunod ng teknolohiya, madaling maghanda ng mabangong natural na inumin sa bahay.
Pangkalahatang mga prinsipyo para sa paggawa ng alak mula sa mga itim na ubas
Stage 1. Paikutin. Mash ang mga berry na pinili para sa alak gamit ang isang kahoy na rolling pin. Pansin! Dapat itong gawin nang maingat upang hindi durugin ang mga buto ng ubas, nagdaragdag sila ng kapaitan sa alak. Iyon ang dahilan kung bakit naniniwala ang ilang mga winemaker na mas mahusay na durugin ang mga berry na may guwantes na mga kamay, at noong unang panahon ay dinurog nila ang mga ubas gamit ang kanilang mga paa, ang episode na ito ay ipinapakita sa pelikulang "The Taming of the Shrew".
Stage 2. Fermentation. Ilagay ang mga inihandang hilaw na materyales sa mga lalagyan para sa paggawa ng alak, punan ang mga ito ng tatlong quarter, takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-5 araw. Sa oras na ito, ang pulp ay tataas sa ibabaw, sa araw na ito ay dapat na halo-halong sa dapat, upang hindi maasim. Ang pagsirit at maasim na amoy ay nagpapahiwatig ng matagumpay na pagbuburo.
Sa pagtatapos ng itinakdang panahon, pisilin ang pulp sa pamamagitan ng cheesecloth, colander o pindutin. I-filter ang wort at ibuhos sa isang malinis na bote (iba pang mga pinggan), isara sa isang tapunan na may isang tubo upang maglabas ng carbon dioxide o isang medikal na guwantes. Ginagawa ito upang ang materyal ng alak ay hindi makipag-ugnay sa oxygen at ang hinaharap na gawang bahay na alak ay hindi maasim. Magdagdag ng asukal pagkatapos ng dalawang araw.
teknolohiya ng aplikasyon ng asukal
Ibuhos ang isang maliit na wort sa kawali, init ito at ibuhos ang asukal. Pagkatapos ay ibuhos ang matamis na alak na syrup sa isang bote at isara itong muli gamit ang isang tapunan o guwantes para sa karagdagang pagbuburo.
Sa karaniwan, ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal mula sa tatlumpu hanggang limampung araw. Ang isang tagapagpahiwatig ng pagtigil ng pagbuburo ay ang kawalan ng mga bula sa isang garapon ng tubig. Sa panahong ito, ang lebadura ay naninirahan sa ilalim, at ang alak ay lumiliwanag.
Stage 3. Pagsala. Ilagay ang bote ng alak sa isang nakataas na plataporma, ibaba ang walang laman na lalagyan at ibuhos dito ang batang alak mula sa itim na ubas sa pamamagitan ng isang tubo. Salain sa ilang mga layer ng cheesecloth. Suriin ang tamis ng inumin, kung kinakailangan, magdagdag ng asukal, pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw. Sa yugtong ito, ang table wine ay maaaring gawing dessert o fortified wine.
Kapag gumagawa ng pinatibay na alak, idinagdag ang vodka o alkohol. Ang pinatibay na alak ay nakaimbak nang mas matagal, ngunit ang lasa at aroma ay nagdurusa.
Stage 4. Paghihinog. Ang isang buong bote ng alak ay nakaimbak sa isang cellar o madilim na cellar mula 60 araw hanggang isang taon. Ito ang panahon ng tahimik na pagbuburo. Kung ang asukal ay idinagdag sa yugto 3, kung gayon ang lalagyan na may alak ay dapat na tapunan ng isang tapon na may selyo ng tubig. Sa oras na ito, hindi dapat pahintulutan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura, mula dito lumalala ang lasa ng alak.
Kapag lumitaw ang ilang sentimetro ng sediment sa ilalim ng bote, oras na upang ibuhos ang alak sa isang malinis na bote. Ang prosesong ito ay maaaring ulitin nang maraming beses, kaya paglilinaw ng alak mula sa mga itim na ubas.
Stage 5. Pangwakas. Pagkatapos ng pagkahinog, ang alak ay naka-bote. Mag-imbak sa basement sa isang pahalang na posisyon.
Mga pinggan at kagamitan para sa alak mula sa mga itim na ubas
Ang isa sa mga patakaran sa proseso ng paggawa ng alak mula sa mga itim na ubas ay ang pangangailangan na gumamit ng ganap na tuyo at malinis na mga pinggan upang walang impeksyon sa mga pathogenic microorganism. Sa bahay, ang malalaking garapon at bote ng salamin ay ginagamit para sa mga layuning ito, ang mga lalagyan ng plastik na grade-food at mga barrel na gawa sa kahoy ay angkop. Ang laki ng mga pinggan ay depende sa bilang ng mga ubas. Mula sa dalawang balde ng ubas maaari kang makakuha ng 10 litro ng juice.
Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kinakailangan upang matiyak ang paglabas ng carbon dioxide mula sa tangke. Ang isang mainam na pagpipilian para dito ay isang water seal na ginawa mula sa isang takip at isang tubo. Ibaba ang isang dulo ng tubo sa isang lalagyan ng wort, at ang isa sa isang garapon ng tubig. Ang pagkakaroon ng mga bula sa garapon ay magsisilbing tagapagpahiwatig ng normal na kurso ng proseso ng pagbuburo. Para sa mga layuning ito, ang isang medikal na guwantes ay angkop din, ang mga daliri na dapat itusok ng isang karayom. Hanggang sa matapos ang proseso ng pagbuburo, ang glove ay papalakihin.
Ang ilang masisipag na gumagawa ng alak ay gumagamit ng mga medikal na dropper bilang isang water seal. Ang hose ay dapat na dumaan sa takip, ilagay ang isang dulo sa isang lalagyan na may materyal na alak, at ang isa pa sa isang garapon ng malinis na tubig.
Ang mga pinggan para sa pagtanda ng alak ay dapat na puno ng pulp at juice lamang ng tatlong-kapat. Sa proseso ng pagbuburo, ang walang laman na espasyo ay sasakupin ng foam.
Paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa alak mula sa mga itim na ubas
Ang koleksyon ng mga bungkos na may mga berry ay isinasagawa sa tuyong panahon sa huling bahagi ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre, hanggang sa unang hamog na nagyelo. Upang makagawa ng magandang alak mula sa mga itim na ubas, ang mga hinog na prutas ay pinili, nang walang mabulok at magkaroon ng amag. Ito ay mahalaga! Ang mga hindi hinog na ubas ay magdaragdag ng labis na kaasiman sa alak. Gayunpaman, ang mga overripe na berry ay maaaring masira ang inumin, na nagiging suka. Ang mga nakaranasang winemaker ay hindi nagpapayo sa paggamit ng bangkay, ito ay magbibigay sa alak ng isang makalupang lasa.
Ang mga ani na bungkos ng mga ubas ay hindi maaaring hugasan, dahil sa ibabaw ng mga berry ay may mga natural na lebadura na nagsisiguro sa proseso ng pagbuburo ng alak. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga berry ay pinutol mula sa mga brush ng ubas, inaalis ang mga sira at hindi pa hinog. Kinakailangang iproseso ang mga nakolektang hilaw na materyales sa loob ng dalawa o tatlong araw.
Gawang bahay na black grape wine
Para gawing simple alak sa bahay ito ay sapat na upang kumuha ng berries ng anumang uri ng alak.
Mga sangkap:
Grape juice at pulp - 10 l
Asukal - 2.5 kg
Paraan ng pagluluto:
Ang ratio na ito ng mga sangkap sa recipe ay ang karaniwan at pinaka ginagamit sa mga home winemaker. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang bawat isa sa kanila ay hindi maaaring magkaroon ng kanilang sariling recipe ng pamilya, na na-verify sa paglipas ng mga taon.
Alak mula sa itim na ubas na may pulot
Mga sangkap:
Grape juice - 10 litro
Tubig -10 litro
Natural honey - 3 kg
Wine yeast o sourdough mula sa 500 g ng mga pasas.
Paraan ng pagluluto:
Ibuhos ang juice at tubig sa mga inihandang pinggan, magdagdag ng 1 kg ng pulot at sourdough. Ang proseso ng pagbuburo at pagkahinog ay nagaganap ayon sa teknolohiyang inilarawan sa itaas. Ang natitirang pulot ay idinagdag sa panahon ng pagsasala.
Semi-sweet na alak na gawa sa itim na ubas na may pagdaragdag ng tubig
Mga sangkap:
Sapal ng ubas (mga balat, sapal)
Asukal - 300 g bawat 1 litro ng tubig;
Ang dami ng tubig ay katumbas ng dami ng pulp.
Para sa sanggunian: sa paggawa ng tuyong alak, mas kaunting asukal ang inilalagay - 200 g bawat 1 litro ng tubig, para sa mga dessert na alak - 400 g ng butil na asukal.
Paraan ng pagluluto:
1. Magdagdag ng tubig sa pulp ng ubas, ibuhos ang asukal, ihalo ang lahat nang lubusan at itali ang leeg na may gasa. Maglagay ng materyal na alak sa loob ng 10-12 araw.
2. Pagkatapos ng pag-expire ng panahon, ang pulp ay dapat alisin, at ang alak ay sinala sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop sa ilang mga layer o sterile cotton wool. Ibuhos ang na-filter na alak sa isang malinis na bote, paglalagay ng guwantes sa leeg. Sundin ang proseso ng pagbuburo.
3. Pagkatapos ng pagbuburo, kinakailangang magsagawa ng pagtikim ng batang alak upang maunawaan kung ito ay sapat na matamis. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng asukal, na tumutuon sa iyong panlasa.
4. Ang alak mula sa itim na ubas ay hinog sa loob ng 3-4 na buwan. Sa oras na ito, kailangan mong ibuhos ang inumin sa isang malinis na ulam dalawang beses sa isang buwan, alisin ang sediment.
5. Pagkatapos bote ang alak, ibaba ito sa cellar.
Mabangong alak mula sa mga itim na ubas na may mga pampalasa
Para sa 5 litro ng tapos na alak, kumuha ng 1 kutsara ng kanela o 1 kutsarita ng mga clove (tumuon sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa), tumaga at ilagay sa isang linen na bag.
Isawsaw ang inihandang pampalasa sa isang sisidlan na may batang alak, isara sa isang tapunan at umalis sa loob ng 2 linggo. Salain at ibuhos sa isang lalagyan.
Pinatibay na alak mula sa mga itim na ubas
Mga sangkap:
5 kg ng itim na ubas;
600-800 g ng asukal;
1 litro ng medikal na alkohol
Recipe:
Mash ang mga berry sa isang gruel, ilipat sa isang malinis na lalagyan at umalis sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay magdagdag ng 600 gramo ng asukal sa pulp na may juice, isara ang lalagyan na may takip na may tubo o guwantes na pagbuburo.
Kapag nakumpleto ang proseso ng pagbuburo, dapat na salain ang ubas at idinagdag ang alkohol, sa rate na 18-20 porsiyento ng nagreresultang alak. Upang ayusin, magdagdag ng alkohol sa pilit na ubas ay dapat.
Pagkatapos ng dalawang araw, ang pinatibay na inumin ay dapat na muling salain at hayaang mahinog sa loob ng 2 linggo sa cellar o basement. Ibuhos ang tapos na produkto sa mga bote. Mag-imbak nang pahalang sa isang malamig na lugar.
Ang mga nakaranasang winemaker ay pinapayuhan na isaalang-alang ang ilan sa mga nuances kapag gumagawa ng alak mula sa mga itim na ubas.
Ang kalidad ng alak ay nakasalalay sa dami ng tubig: kung mas marami ito, mas malala ang kalidad. Tip: Dapat magdagdag ng tubig kung ang katas ng ubas ay napakaasim na nakakabawas sa cheekbones. Para sa 1 litro ng juice, ang tubig ay dapat na hindi hihigit sa 0.5 litro.
Bago mo simulan ang pagdurog ng mga ubas sa pulp, dapat itong magpainit hanggang sa temperatura ng silid.
Upang makakuha ng isang mabangong masaganang alak mula sa mga itim na ubas na may katangi-tanging aftertaste, kailangan mong gumamit hindi lamang ng juice, kundi pati na rin sa pulp.
Kung ang pagbuburo ng alak ay tumigil sa simula ng proseso, kung gayon ang lebadura ay namatay. Ang hindi nalinis na mga pasas ay makakatulong na itama ang sitwasyon. Ang isang dakot ng pinatuyong ubas na idinagdag sa dapat ay magsisimula muli sa proseso ng pagbuburo.
Ang ilang mga winemaker ay gumagamit ng homemade sourdough para sa tamang pagbuburo. Ibuhos ang isang baso ng mga raspberry, pasas at sariwang ubas na may parehong halaga ng maligamgam na tubig, pagdaragdag ng 0.5 tasa ng asukal. Ipilit sa isang mainit na lugar hanggang sa maasim. Magdagdag ng sourdough sa rate na 1 tasa bawat 10 litro.
Sa buong yugto ng pagbuburo, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura na 22 ° C.
Minsan, pagkatapos ng muling pagpapakilala ng asukal, ang batang alak ay nagsisimulang mag-ferment muli. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paglutas ng problema:
1. Iwanan ang alak upang pahinugin sa bote, tapon ito ng takip na may water seal o guwantes.
2. I-pasteurize ang alak. Upang gawin ito, ang mga bote ng alak ay tinapon at pinainit sa isang kasirola na may tubig hanggang 65 ° C nang hindi hihigit sa 20 minuto.
