Maglagay ng alak mula sa ubas. Recipe ng homemade grape wine na may mga larawan, video

alak? isang inuming may alkohol na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo, sa ilalim ng ilang partikular na kondisyon, katas mula sa iba't ibang uri ng ubas, iba't ibang prutas, at berry. Ang prinsipyo ng pagmamanupaktura ay batay sa kakayahan ng mga kultura ng lebadura na i-convert ang asukal sa alkohol. Upang gumawa ng anumang alak sa bahay? tuyo, dessert, malakas o liqueur? Ang ilang mga nuances ay kailangang isaalang-alang, ngunit ang mga pangunahing patakaran at pamamaraan na tinukoy sa pangunahing recipe ay dapat na mahigpit na sundin.

Feedstock: paghahanda, paggawa ng juice

Sa winemaking, hinog na berry, prutas at prutas lamang ang ginagamit. Ang mga matitigas na prutas (mansanas, peras, quinces, atbp.) ay hinuhugasan, ang mga buto, buntot, tangkay, bulok, sira na mga lugar, at mga wormhole ay tinanggal. Gupitin sa mga piraso at gilingin sa pulp gamit ang chopper, food processor, meat grinder, juicer, grater.

Ang mga malambot na berry (strawberries, raspberry, strawberry) ay ibinuhos sa isang colander, hugasan, at inilagay sa malamig na tubig. Iwaksi ang natitirang likido at durugin sa katas.

Ang mga cherry, plum, matamis na seresa, itim na currant, gooseberries, pagkatapos ng pagdurog, ay ibinuhos ng pinakuluang tubig (15-20% ng dami ng prutas at berry mass). Magpainit ng halos 30 minuto sa temperaturang 60-70°C.

Sa ilang mga recipe para sa paggawa ng dry red wine, ang wort ay dapat ihanda mula sa pulp at juice. Sa ibang mga kaso, ang pulp ay nahihiwalay mula sa juice sa pamamagitan ng pagpindot, gamit ang isang centrifugal juicer o pagpiga sa likidong bahagi sa pamamagitan ng gauze o linen.

Ang cake na natitira mula sa unang pag-ikot ay hindi itinatapon. Ito ay ibinuhos ng tubig sa temperatura ng kuwarto sa isang ratio ng 1: 5 at halo-halong. Mag-iwan ng 2-3 oras, pagkatapos ay pisilin muli at salain.

Ayon sa pangunahing recipe para sa paghahanda ng alak ng ubas sa bahay, ang juice na hiwalay sa pulp ay ibinuhos sa isang lalagyan na may malawak na leeg (enamel o baso). Ilipat sa isang mainit na silid (25-30°C) upang manirahan sa loob ng 2-4 na oras.

Upang mas mahusay na paghiwalayin ang juice, kung minsan ay inirerekomenda na ahit ang pulp. Magdagdag ng asukal (100 g/l) sa masa ng berry at ilipat ang lalagyan sa isang silid na may temperatura na humigit-kumulang 20°C. Pagkatapos ng 3-4 na araw, pisilin ito. Ang pomace ay muling pinupuno ng tubig, naghintay ng isa pang 3 araw at muling pinipiga.

Paano maghanda ng alak ay dapat?

Kung gaano kalakas at kaaya-aya ang alak sa huli ay depende sa mga proporsyon ng asukal at acid sa mga sariwang berry at prutas. Pinakamainam na nilalaman ng asukal sa wort? 20-25%. Sa pamamagitan ng pagtunaw ng juice sa tubig at pagpapatamis nito sa yugto ng paghahanda ng wort, maaari mong bawasan o dagdagan ang nilalaman ng alkohol ng natapos na inumin, at gumawa ng tuyo, semi-matamis o matamis na alak sa bahay. Ang asukal ay dapat idagdag sa tumpak na sukat,
tinukoy sa recipe.

Sa mga recipe para sa dry wine, ang asukal ay hindi ginagamit sa lahat, o ito ay idinagdag nang isang beses sa pinakadulo simula ng pagbuburo, na unang natunaw sa tubig. Kapag gumagawa ng mga dessert na alak, ang asukal ay natutunaw sa isang maliit na dami ng mash. Ang wort ay pinatamis sa mga bahagi sa unang araw at pagkatapos ay tuwing 3 araw sa panahon ng pagbuburo.

Ang wort, pinatamis at diluted sa nais na kondisyon na may tubig, ay ibinuhos sa lalagyan ng pagbuburo, pinupuno ito ng 2/3 ng dami. Magdagdag ng wine yeast (berry starter): para sa dessert wine 30 g/l, para sa dry wine? 20 g/l.

Paghahanda ng berry sourdough. Pagbuburo

Paano maghanda ng lebadura ng alak nang tama? Kailangan mong kumuha ng sariwa o tuyo na mga ubas (150-200 g) at ibuhos ang mga ito sa isang 1 litro na garapon. Magdagdag ng 50-60 g ng butil na asukal, magdagdag ng pinakuluang tubig, pagpuno ng garapon sa ? kabuuang volume. Iwanan ang solusyon sa pagbuburo sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw.

Paano maghanda ng berry sourdough? Kumuha ng 2 tasa ng anumang malambot na berry (raspberry, strawberry, atbp.). Gumiling sa katas, magdagdag ng asukal (100 g) at isang baso ng pinakuluang tubig. Gumalaw at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw.

May mga recipe para sa paggawa ng alak sa bahay, na nagmumungkahi ng pag-activate ng fermentation sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ammonia (0.2-0.4 g/l) sa wine wort. Ang lebadura ng Baker o brewer ay hindi ginagamit sa paggawa ng alak, dahil negatibong nakakaapekto ito sa lasa at aroma ng natapos na inumin. Ang isang water seal ay naka-install sa lalagyan. Sa panahon ng pagbuburo, ang alak ay dapat na iwan sa isang madilim na silid na may average na temperatura ng hangin na 18-20°C.

Sa unang 14 na araw, ang fermentation ay aktibo at masigla, na sinamahan ng masaganang foaming at gas formation. Pagkatapos ay darating ang isang panahon ng tahimik na pagbuburo, na tumatagal mula 20 araw hanggang 3 buwan. Ang tagal ng tahimik na pagbuburo ay depende sa kung anong mga hilaw na materyales ang inihanda ng alak at sa anong temperatura

mode, matures ang inumin.

Pagkatapos ng isang takdang panahon, ang inumin ay sinuri para sa pagiging handa. Mga palatandaan ng pagtatapos ng pagbuburo? walang mga bula sa water seal, transparent, lightened upper layers ng wort, sediment sa ilalim, lasa tulad ng dry wine.

Pag-alis ng batang alak mula sa mga linta

Upang paghiwalayin ang sediment mula sa likidong bahagi ng wort, maaari mong gamitin ang isa sa dalawang paraan sa bahay. Una, ang alak ay maaaring decanted, o, mas simple, ibuhos sa labas ng lalagyan, na maingat na hindi pukawin ang latak. Pangalawa, ang wort ay maaaring maubos sa pamamagitan ng isang siphon (silicone tube).

Ang natitirang bahagi ng mash ay ibinubuhos sa isang mas maliit na lalagyan, tumira at decanted muli. Ang namuo ay sinasala sa pamamagitan ng telang lino at itinatapon.

Ang batang alak ay ibinubuhos sa mga bote hanggang sa leeg at tinatakan. Sa form na ito, dapat itong maiimbak sa isang cellar o malamig na cellar (10-12 ° C) sa loob ng 30 araw, pagkatapos nito ay binuksan ang mga bote at ang alak ay muling ibuhos.

Pagsala. Dinadala ang alak sa nais na kondisyon

Ang pagsasala ng batang alak ay isinasagawa sa pamamagitan ng bahagyang pagpasa ng wort sa pamamagitan ng mga napkin ng papel o espesyal na filter na papel. Maaari ka ring mag-filter sa pamamagitan ng isang colander na may linya ng canvas o nylon na tela.

Upang maihanda nang maayos ang alak ng prutas mula sa ilang uri ng prutas, imposibleng gawin nang walang yugto ng paglilinaw. Ang paglilinis ay isinasagawa gamit ang gulaman, puti ng itlog, pandikit ng isda (karluk). Ang pharmaceutical tannin ay nagpapatingkad lamang ng semi-sweet at sweet varieties na walang astringency sa lasa.

Bilang halimbawa, ilarawan natin ang isang recipe para sa pagpapagaan ng mga puti ng itlog:

Ang natapos na inumin ay dinadala sa nais na kondisyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal na natunaw sa isang maliit na halaga ng pinainit na alak. Mga sukat ng asukal: para sa semi-matamis? 50 g/l; para sa panghimagas? 100-160 g/l; alak? 200 g/l.

Pagbuhos at pag-iimbak

Ayon sa recipe, ang red wine ay dapat itago sa isang oak barrel sa loob ng ilang buwan bago i-bote. Ang tuyo na puti ay maaaring i-bote kaagad.

Ang mga bote ay pinupuno hanggang sa gitna ng leeg at tinatakan ng mga corks. Upang i-seal ang mga plug, ang waks at dagta ay ibinubuhos sa itaas.

Mag-imbak sa isang static na pahalang o hilig (30°) na posisyon. Maipapayo na huwag ilipat o iling ang inumin, upang hindi mapukaw ang pagpapatuloy ng pagbuburo.

Temperatura ng imbakan para sa tuyo, semi-matamis na alak? 2-15°C. Ang mga dessert at matamis na varieties ay dapat na nakaimbak sa temperatura hanggang sa +10°C. Ang mga inuming alak ay natitikman nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 2 buwan.

Mga tampok ng paghahanda ng iba't ibang uri ng alak

Gaya ng nabanggit sa simula, ang mga inuming alak ng anumang antas ng tamis at lakas ay maaaring ihanda mula sa parehong mga hilaw na materyales. Kung paano dagdagan o bawasan ang nilalaman ng asukal at nilalaman ng alkohol ng natapos na inumin ay nabanggit din sa itaas. Ngayon ay kailangan mong magpasya kung anong kapasidad ng asukal at porsyento ng lakas ang dapat para sa iba't ibang uri ng mga alak:

• tuyo. nilalaman ng asukal? 0-01%; kuta? 9-14°.
• semi-matamis na dessert. nilalaman ng asukal? 3-10%; kuta? 9-15°.
• Pinatibay. nilalaman ng asukal? 7-10%; kuta? 16-18°.
• Mga matamis na panghimagas. nilalaman ng asukal? 16-32%; kuta? 13-16°.
• Malakas ang dessert. nilalaman ng asukal? 3-13%; kuta? 17-20°.
• alak. nilalaman ng asukal? 20-30%; kuta? 12-17°.

Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang pangunahing teknolohikal na proseso, maaari kang gumawa ng alak mula sa halos anumang prutas, berry o prutas. Depende sa kung anong uri ng alak ang dapat mong makuha, idagdag ang sumusunod sa 1 litro ng juice:

• Mga alak sa talahanayan: 500 g ng asukal at 2.8 litro ng tubig.
• Malalakas na alak: 700 g ng asukal at 1 litro ng tubig.
• Mga dessert na alak: 1 kg ng asukal at 1.2 litro ng tubig.
• Liqueur: 1.2 kg ng asukal at 0.2 litro ng tubig.

Ginagabayan ng pangunahing recipe at wastong pagganap sa bawat yugto ng kamangha-manghang proseso, maaari kang gumawa ng napakasarap na alak gamit ang iyong sariling mga kamay, na magiging isang tunay na katunggali sa mga alak na ginawa ng pabrika.

May napaka malaking bilang ng mga paraan ng paggawa ng alak sa bahay mula sa mga ubas. Imposibleng ilarawan ang lahat! Ngunit isasaalang-alang lamang namin ang pinakasikat sa kanila, na naglalarawan sa bawat yugto nang detalyado.

Sa artikulo:

Mga kinakailangang hilaw na materyales para sa paggawa ng alak

Ngayon, ang alak ay itinuturing na isa sa mga pinakakaraniwang inuming may alkohol sa mundo. Ito ay lasing sa lahat ng mga bansa, at ang bilang ng mga varieties ay simpleng kamangha-manghang. Ayon sa Bibliya, ang ubasan ang naging unang pananim na pinatubo ni Noe pagkatapos niyang iligtas ang sangkatauhan mula sa Baha. Inuulit ang kanyang gawa, isang malaking bilang ng mga tao ngayon ay nagtatanim ng kanilang sariling mga ubasan at gumagawa ng kanilang sariling alak mula sa pag-aani sa bahay.

Ang pangunahing sangkap na kinakailangan upang mailapat ang recipe para sa paggawa ng alak ay, sa katunayan, mga ubas. Ang iba't-ibang nito ay maaaring maging ganap na anumang magagamit mo. Bilang karagdagan, maaari mong pagsamahin ang pula at magaan na mga varieties, na nagmumula sa iyong sariling mga komposisyon.

Ang pinakakaraniwang uri ng ubas na ginagamit sa paggawa ng alak sa aming lugar ay ang mga sumusunod: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny at iba pa.

Ang kanilang katanyagan ay dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng asukal, na mahalaga para sa pagkuha ng matamis na inuming may alkohol.

Ang nangunguna sa mga piling uri ng alak, siyempre, ay palaging at nananatiling Isabella. Ang tanging bagay na kailangan upang mapabuti ang lasa nito ay mas maraming asukal. Sa iba pa, mapapansin din natin ang mga ubas na hindi magagawa ng walang gumagawa ng marangal na alkohol nang wala: Sauvignon, Pinot Blanc (o Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Ang mga hinog na berry ay kinokolekta lamang sa pamamagitan ng kamay. Ang perpektong oras para dito ay ang katapusan ng Setyembre - ang simula ng Disyembre (bago ang unang hamog na nagyelo). Mahalagang isagawa ang pamamaraang ito sa tuyong panahon, at huwag hugasan ang mga nakolektang bungkos upang mapanatili ang tinatawag na ligaw na lebadura, na naipon sa ibabaw ng balat at isang mahalagang bahagi ng pagbuburo.

Matapos maani ang mga ubas, kinakailangan na agad na paghiwalayin ang mga berry mula sa mga sanga at pag-uri-uriin ang mga ito, alisin ang tuyo, bulok, hindi hinog o inaamag na mga berry. Ang maximum na buhay ng istante ng mga nakolektang berry ay isang araw.

Dapat ding tandaan na ang mga ubas ay napaka-sensitibo sa anumang mga pagbabago, samakatuwid, pagkatapos dalhin ang mga ito sa silid kung saan magsasagawa ka ng karagdagang mga manipulasyon, hayaan silang magpainit nang kaunti at "masanay" sa bagong kapaligiran.

Mga sisidlan para sa paggawa ng alak

Ang lahat ng mga lalagyan na iyong gagamitin sa paggawa ng alak sa bahay ay dapat na ganap na malinis. Pinakamainam na hugasan ang mga ito ng baking soda at ibuhos din ang tubig na kumukulo sa kanila.

Ang materyal na kung saan ginawa ang mga kagamitan sa paggawa ng alak ay maaaring kahoy o salamin. Ang mga plastik at enamel na lalagyan at mga kagamitang hindi kinakalawang na asero ay katanggap-tanggap din, ngunit walang ibang metal, dahil may panganib na tumugon ito sa materyal ng alak.

Pagtikim ng alak

Walang isang yugto ng produksyon ang kumpleto nang walang pamamaraang ito, kaya maging handa para sa katotohanan na kakailanganin mong maingat na pag-aralan ang produkto ayon sa tatlong mga parameter - panlasa, kulay at aroma. Mayroong ilang mga pangunahing patakaran na inirerekomenda na sundin upang hindi lamang sampling, kundi pati na rin ang kasunod na pagkonsumo ng iyong inumin ay nagdudulot ng kasiyahan at kahit ilang benepisyo:

1. Ang huling sample ay dapat kunin nang buong tiyan.
2. Bago kunin ang huling sample, inirerekumenda na ihinto ang pag-inom ng iba pang alkohol.
3. Ang gawang bahay na alak ay pinakamahusay na lasing na pinalamig.
4. Ang pagpili ng meryenda ay depende sa lakas ng iyong alak.
5. Ang pinakamainam na pang-araw-araw na dosis ng pagkonsumo ng alak ay isang daang mililitro. Kasabay nito, maaari mong maiwasan ang mga sakit tulad ng anemia, mga pagbabago sa presyon ng dugo, pati na rin mapupuksa ang mga pag-atake ng radiculitis at makatulong na pabatain ang katawan.

Kabilang sa mga contraindications kung saan hindi inirerekomenda na gamitin ang alinman sa gawang bahay o anumang uri ay ang mga sumusunod na kadahilanan:

• Allergic intolerance sa berry mismo.
• Mga paghihigpit sa kalusugan, sa partikular na pagbubuntis, isang tiyak na edad, estado ng pag-iisip at nervous system.
• Panahon ng pagbawi pagkatapos ng operasyon.
• Predisposisyon sa pag-asa sa alkohol.

Recipe ng alak sa bahay

Upang maghanda ng inuming may alkohol ayon sa recipe na ito, pinakamahusay na kumuha ng asul, na kilala rin bilang itim, ubas o pagsamahin ang mga varieties. Sa pangalawang kaso, ang nangingibabaw na berry ay dapat pa ring isang madilim na iba't.

Mga sangkap: sampung kilo ng ubas, 50-200 gramo ng butil na asukal kada litro ng juice.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang panahon ng aktibong pagbuburo ay hanggang apatnapung araw. Kung tumaas ito, dapat mong alisin ang nagresultang sediment. Kung ang proseso ay magtatapos pagkatapos ng isang linggo, ang dahilan ay dapat hanapin sa mga sumusunod na problema:

• Depressurization ng bote - suriin at ayusin.
• Paglampas sa konsentrasyon ng asukal sa pamamagitan ng 10-20 porsyento - magdagdag ng tubig sa dami ng hanggang sa isang daan at limampung mililitro bawat litro ng wort.
• Nabawasan ang aktibidad ng ligaw na lebadura - magdagdag ng sourdough.

Susunod ay ang proseso ng paghihiwalay ng alak mula sa sediment at pagbuhos nito sa isang bote. Sa unang pagkakataon, ang recipe na ito ay magiging sapat para sa iyo. Upang matutunan kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas nang mas propesyonal, kakailanganin mo ng karanasan at ilang mga subtleties.

Pag-iimbak ng tapos na alak

Inirerekomenda na panatilihin ang isang madilim na bote ng salamin na may mahalagang likido sa isang cool na lugar, na lumilikha ng isang bahagyang slope para dito upang ang cork ay hindi matuyo at ang hangin ay hindi makapasok sa loob ng bote.

Ang buhay ng istante ay hanggang limang taon, napapailalim sa pagsunod sa mga pamantayan. Kung ang alak ay pinatibay, maaari itong maimbak ng hanggang sampung taon.

Kung gusto mong malaman, paano gumawa ng champagne- tingnan ang kaukulang seksyon.

Ang isang bote ng ubas na alak na inihanda nang may pag-ibig ay maaaring hindi lamang isang kahanga-hangang karagdagan sa isang maligaya na kapistahan, kundi pati na rin isang di malilimutang, masarap na regalo. Mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng ubas sa mundo na may iba't ibang mga panahon ng pagkahinog at iba't ibang mga layunin: depende sa lasa ng mga berry, recipe at teknolohiya ng paghahanda, maaari kang makakuha ng isang malaking bilang ng mga natural at malusog na inumin.

Nagmamadali kaming tiyakin: Ang paggawa ng alak sa iyong sarili ay isang napaka-kapana-panabik na proseso at hindi kasing kumplikado ng maaaring tila. Paghahanda ng alak ayon sa simpleng recipe angkop hindi lamang para sa mga baguhan na gumagawa ng alak, kundi pati na rin para sa mga may karanasan, masayang may-ari ng mga ubasan sa bahay.

Upang maiwasan ang iyong inumin na maging suka, kailangan mong sundin ang mga simpleng rekomendasyon.

Kaya, kakailanganin mo:

• mga berry ng ubas - 10 kg.,
• 2.5 o 3 kg - asukal.

Ilagay ang mga hinog na bungkos ng ubas sa isang enamel bowl na may angkop na sukat (balde, malaking mangkok) at durugin ang mga ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay (maaari kang gumamit ng ordinaryong crush) hanggang sa mailabas ng mga berry ang kanilang katas. Pagkatapos ay takpan ang lalagyan ng gauze at iwanan lamang ito sa isang mainit na silid upang mag-ferment sa loob ng 5 araw. Pukawin ang nagresultang masa dalawang beses sa isang araw. Matapos ang pulp (basura mula sa mga durog na berry) ay tumaas sa tuktok, dapat mong itapon ito ng isang colander at ipasa ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth.

1. Ang mga hindi nalinis na berry lamang na may puting, natural na patong ay angkop para sa paggawa ng alak. Kung hindi, ang proseso ng pagbuburo ay hindi magaganap.
2. Huwag gumamit ng mga kagamitang metal upang ihanda ang inumin: ito ay mag-oxidize at mawawala ang lasa nito.

Ibuhos ang pilit na juice sa mga garapon, magdagdag ng asukal at ihalo nang mabuti. Maglagay ng medikal na guwantes sa leeg ng garapon at itali ito ng isang nababanat na banda sa isang bilog. Kailangan mong magbutas ng maraming butas sa mga daliri ng guwantes gamit ang isang karayom. Kaya, sa temperatura ng silid, ang alak ay dapat tumayo ng 2-3 linggo. Ang katotohanan na ang proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy ay mauunawaan ng guwantes: sa una ito ay pumuputok, at sa dulo ay dapat itong deflate. Kapag ang alak ay naging malinaw at ang isang yeast sediment ay nabuo sa ilalim ng lalagyan, maingat na ibuhos ang inumin sa malinis na mga bote at, mahigpit na isara ang mga takip, ilagay sa isang malamig na lugar. Sa loob ng ilang oras (mga isang buwan), maaaring lumitaw ang natural na sediment sa ilalim ng mga bote, na kailangang patuyuin at ibuhos ang alak sa isang malinis na lalagyan. Kapag ito ay tumigil sa pagbuo, ang batang alak ay maaaring ituring na handa na.

Homemade red wine mula sa mga asul na ubas (matamis, semi-matamis)

Upang makagawa ng semi-sweet o sweet red wine sa bahay, kailangan mong pumili lamang ng matamis na uri ng ubas (hanggang sa 23% na asukal)

Kung ang mga asul na ubas ay lumalaki nang sagana sa iyong hardin, maaari kang gumawa ng iyong sariling matamis o semi-matamis na alak gamit ang recipe na inilarawan sa itaas.

Sa kasong ito, kinakailangang isaalang-alang na upang makagawa ng semi-sweet na alak, kailangan mong magdagdag ng 1 kilo ng asukal sa bawat 10 litro ng wort, at 3-3.5 kg ng matamis na asukal para sa parehong halaga ng juice.

Dry white wine - "gawin mo ito sa iyong sarili"

Ang grape table white wine ay isang inumin na may napakababang nilalaman ng asukal (hanggang sa humigit-kumulang 0.3%). Ang tanging sangkap para sa paghahanda nito ay ubas. Upang makakuha ng natural na lasa, hindi ka dapat magdagdag ng artipisyal na lebadura at asukal sa wort (berry juice). Ang proseso ng paghahanda ng alak na ito sa bahay ay sumusunod sa parehong pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng red wine, nang walang pagdaragdag ng asukal.

Samakatuwid, tatalakayin lamang natin ang pinakamahalagang punto:

1. Upang makakuha ng puting alak, dapat kang pumili ng mga varieties ng ubas na may nilalaman ng asukal na hindi bababa sa 15%.
2. Kung mas mataas ang nilalaman ng asukal ng mga ubas na ginamit, mas mataas ang huling lakas ng inumin.
3. Ang mga berry ay dapat lamang kolektahin sa tuyong panahon; hindi sila dapat hugasan. Pinapayagan na punasan ang mga ito ng malinis, tuyong tela.
4. Maaaring mag-ferment ang white wine hanggang 25 araw. Paano matukoy ang kahandaan ng mash? - Ang kahandaan ng mash ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pag-ulan ng kaukulang sediment at ang pagtigil ng pagbuo ng mga bula sa loob nito (sa huling ilang araw).
5. Ang batang puting alak ay maaaring matikman pagkatapos ng decanting at bottling, ngunit para sa buong pag-unlad ng lasa, ang isang panahon ng pag-iipon ng 30-40 araw ay kanais-nais.

Tatak (iba't-ibang) "Isabella" sa bahay

Maaari ka ring gumawa ng alak sa bahay mula sa iba't ibang uri ng ubas ng Isabella. Ito ay sapat na upang magkaroon ng lahat ng kinakailangang sangkap at pagkatapos ay sundin ang recipe.

Una sa lahat, ang juice ay pinipiga sa mga napiling berry. Pagkatapos, ang nagresultang durog na timpla ng mga berry ay inilalagay sa isang lalagyan at ang tubig ay idinagdag sa itaas: ang halaga nito ay dapat na isang katlo ng dami ng mga durog na berry. Ang asukal ay ibinubuhos sa itaas sa rate na 40 gramo bawat litro, ang lahat ay lubusan na halo-halong. Ang lalagyan ay dapat na nakatago sa loob ng ilang araw sa isang mainit (hindi mainit) na lugar. Ang pulp na lumulutang sa ibabaw ay nagpapahiwatig na ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap. Tinatanggal ito sa pamamagitan ng maingat na pagpiga nito sa pamamagitan ng gasa. Pagkatapos nito, ang wort ay ibinuhos sa malinis na mga bote o garapon hanggang sa tatlong-kapat ng kanilang dami at tinatakan nang mahigpit, na umaalis sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng 3 araw, maaari kang maglagay ng guwantes na goma sa mga garapon at maghintay para makumpleto ang proseso ng pagbuburo.

Ang nagresultang alak ay sinala muli at binili. Kung lumilitaw ang sediment sa ilalim ng bote, dapat na pilitin ang inuming may alkohol. Ang natapos na batang alak ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Recipe para sa simpleng homemade grape wine na may idinagdag na tubig at asukal

Upang gumawa ng puting alak kailangan namin:

• hinog na berdeng mga ubas ng matamis na varieties;
• asukal (sa rate na 200g bawat litro ng juice);
• tubig (idagdag ayon sa ninanais, ngunit hindi hihigit sa 1/3 ng dami ng mga berry).

Ang lahat ng mga aksyon ay isinasagawa tulad ng sa mga recipe sa itaas, tubig lamang ang idinagdag kung ninanais. Ang dalisay na tubig ay dapat idagdag sa panahon ng proseso ng pre-fermentation (kapag hindi pa natatanggal ang pulp at ang inumin ay hindi pa nasala).

Paano gumawa ng alak na may masikip na guwantes?

Noong nakaraan, inilarawan namin ang proseso ng paghahanda ng alak, kung saan inirerekomenda namin ang pagsusuot ng guwantes na goma sa lalagyan. Ginagawa ito hindi lamang upang masubaybayan ang proseso ng pagbuburo, kundi pati na rin upang alisin ang carbon dioxide, na mahalaga para sa kalidad ng inumin sa hinaharap. Ito ay upang alisin ang hangin mula sa lalagyan na maraming mga butas na ginawa sa guwantes. Ang isang ordinaryong manipis na guwantes na medikal ay itinuturing na pinaka-angkop para sa paggawa ng alak.

Ang alak mula sa mga ubas ay hindi naglalaro, ano ang dapat kong gawin?

Kung ang wine mash ay hindi nag-ferment o pagkatapos ng ilang araw ang prosesong ito ay tumigil, huwag mag-panic. Una, maaaring tumagal ng hanggang tatlong araw para magsimula ang proseso ng pagbuburo. Pangalawa, maaaring hindi tumugtog ang alak dahil sa hindi magandang sealing. Kung ito ang dahilan, dapat mong takpan ang mga joints ng lalagyan gamit ang guwantes na may kuwarta. Pangatlo, para sa mahusay na pagbuburo isang temperatura ng 15 hanggang 25 degrees ay kinakailangan. Bukod dito, kung ang proseso ay nangyayari sa isang temperatura ng 20 degrees, pagkatapos ay hindi mo dapat dagdagan o bawasan ito.

Kung inilagay mo ang alak sa isang silid kung saan ito ay masyadong mainit, at ito ay nakatayo doon sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay upang maibalik ang proseso ng pagbuburo, magdagdag ng isang dakot ng hindi nahugasan na mga durog na berry dito (maaari kang gumamit ng 25 gramo ng mga pasas bawat 5 litro ng mash).

Kung ang alak ay mapait

Ang gawang bahay na alak ay maaaring mapait sa maraming kadahilanan, ngunit ang pinakakaraniwan ay durog buto ng ubas. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda na i-mash ang mga berry nang hindi gumagamit ng gilingan ng karne o blender. Ang mga durog na buto ng ubas ay hindi lamang maaaring magdagdag ng hindi kasiya-siyang kapaitan sa alak, ngunit baguhin din ang pangwakas na kulay ng inumin. Kung naghahanda ka ng puting alak, mas mahusay na subukang alisin ang maraming mga buto hangga't maaari mula sa minasa na hilaw na materyales.

Kung, pagkatapos matikman, nalaman mong mapait ang inumin, maaari mong subukang alisin ito gamit ang whipped egg whites. Upang gawin ito, paghiwalayin ang puti ng itlog mula sa pula ng itlog at talunin ito sa foam, magdagdag ng kaunting alak, talunin ito muli at ibuhos ito sa natitirang inumin sa isang manipis na stream. Ang alak ay naiwan upang tumira: dapat mabuo ang sediment sa ilalim ng lalagyan.

Mahalagang tandaan na ang puti ng isang itlog ay sapat na upang i-clear ang 50 litro ng alak mula sa sobrang astringency.

Paano magdagdag ng mga degree sa gawang bahay na alak?

Halos imposibleng makamit ang lakas ng alak sa itaas ng 14 degrees sa pamamagitan ng pagbuburo. Samakatuwid, upang madagdagan ang lakas, ang ilang mga pamamaraan ay ginagamit, isang paunang kinakailangan kung saan ay ang pagdaragdag ng alkohol. Dagdagan ang lakas ng batang alak (karaniwan ay ang lakas gawang bahay na alak 10-11 degrees) para sa 6 na pagliko tulad ng sumusunod: magdagdag ng 0.3 litro ng vodka sa 5 litro ng inumin. Magdagdag ng vodka sa na-ferment na alak at mag-iwan ng 10-20 araw. Bilang resulta ng asimilasyon, ang sediment ay maaaring mabuo sa ilalim ng mga bote, kung saan ang alak ay dapat na maingat na pinatuyo.

Ang paggawa ng alak ay isang pabagu-bagong proseso, nangangailangan ng pansin at tiyak na kaalaman. Sa kabila nito, sa pamamagitan ng mahigpit na pagsunod sa recipe at mga rekomendasyon, sa huli ay makakagawa ka ng isang kahanga-hangang produktong gawang bahay na iyong ipagmamalaki.

pagpapatuloy. . .

Ang hanay ng mga produkto ng alak ay medyo mayaman. Ngunit ang alak na gawa sa mga puting ubas ay nararapat na espesyal na pansin mula sa mga mamimili nito - isang magaan na inumin na may kaaya-ayang aroma at pinong lasa. Depende sa dami ng idinagdag na asukal, ang produkto ay nagiging tuyo, semi-tuyo o dessert.

Ang mga taong malayo sa propesyonal na paggawa ng alak ay nag-iisip na ang puting alak ay maaari lamang gawin mula sa mga ubas na maliwanag ang balat. Gayunpaman, hindi ito. Ang mga varieties na may madilim at kulay-rosas na prutas ay angkop din para sa paggawa ng puting alak. Ang mga pangunahing kondisyon para sa mga hilaw na materyales ay ang kanilang juiciness, katamtamang kaasiman at sapat na nilalaman ng asukal. Ang katas na piniga mula sa mga kulay na ubas ay dapat na magaan.

Ang puting alak ay naiiba sa mga pulang "kamag-anak" nito sa teknolohiya ng produksyon nito: ito ay nagbuburo sariling juice at hindi puspos ng natural na mga tina. Ang mga pangkulay na sangkap ay nakapaloob sa balat ng mga berry at hindi kulayan ang juice.

Maaari kang gumawa ng puting alak mula sa sariwang katas ng ubas. Hindi ito dapat lasawin ng tubig o pinatamis ng asukal. Alamin natin ang ilang mga recipe para sa alak na ginawa mula sa mga uri ng puting ubas, na maaaring ihanda sa bahay.

Paano gumawa ng katas ng ubas para sa puting alak

Ang mga puting ubas ay inaani kapag sobrang hinog. Ang ganitong mga hilaw na materyales ay nagbibigay sa inumin ng malambot na lasa, kaaya-ayang aroma at lakas ng tunay na alkohol. Ngunit ang mga residente ng mainit na mga rehiyon ay dapat anihin ang pananim kapag ito ay bahagyang hindi pa hinog upang ang mga berry ay magbigay ng produkto sa mga nakalistang katangian. Pinipili ang mga bungkos sa maaraw na panahon o ilang araw pagkatapos ng ulan. Ang kahalumigmigan ay naghuhugas ng ligaw na lebadura, kaya kailangan mong maghintay para sa mga bagong strain na lumitaw upang simulan ang proseso ng pagbuburo.

Ang juice para sa white grape wine ay nakuha tulad ng sumusunod:

• Ang mga prutas ay inalis mula sa mga kumpol at pinagbubukod-bukod, itinatapon ang mga bulok at nasira ng insekto na hilaw na materyales.
• Ang mga hindi nalinis na berry ay dinurog gamit ang isang malawak na kahoy na rolling pin.
• Ang mga buto ay hindi inaalis o dinudurog.

Ang nagresultang juice ay wort. Ang 1 kg ng ubas ay nagbubunga ng humigit-kumulang 650 - 750 ML ng juice (ang halaga ay depende sa kalidad ng mga berry at iba't ibang halaman). Kung nais ng may-ari na magdagdag ng asukal dito, ang halaga ng tamis ay hindi dapat lumampas sa 27% ng kabuuang dami ng wort.

White grape wine na may juice

Ang recipe ng alak na ito ay itinuturing na isang klasiko. Hindi ito nangangailangan ng mga karagdagang sangkap. Ang pangunahing hilaw na materyal ay magiging Chardonnay, Sauvignon, Aligote o iba pang teknikal na ubas. Ang malakas na amoy na Muscats ay hindi angkop para sa paggawa ng mga table wine.

Karaniwang tinatanggap na ang katangi-tanging alak mula sa mga puting ubas sa bahay ay nakuha lamang mula sa katas na umagos nang nakapag-iisa nang walang interbensyon ng tao. Mas mainam na huwag pisilin ang pulp, dahil ito ay gumagawa ng isang mahusay na pangalawang alak. Ang sariwang juice ay dapat itago sa isang baso o enamel na lalagyan sa loob ng 6 - 12 oras upang ang suspensyon ng pinakamaliit na particle ay namuo. Patuyuin ang naayos na likido gamit ang isang siphon o manipis na hose. Punan ang isang malinis na bote ng fermentation na 2/3 puno.

Upang mapabuti ang kalidad ng inumin at maprotektahan laban sa mga sakit, ang sulfur dioxide ay idinagdag sa wort. Ang proporsyon ay 0.5 - 1 g ng sangkap bawat 10 litro ng juice. Ang sulfation ay isinasagawa sa kalooban, dahil sa bahay ang dami ng produksyon ng alkohol ay madalas na hindi gaanong mahalaga.

Ang pagbuburo ng puting ubas na alak ay dapat mangyari sa temperatura ng silid nang hindi nagbabago ang mga kondisyon. Ang lalagyan ay sarado na may water seal at ang proseso ng pagbuburo ay sinusunod. Kung ang wort ay hindi umasim, mahalagang pigilan ito mula sa pag-asim. Upang gawin ito, magtapon ng ilang mga pasas sa bote o magdagdag ng isang espesyal na starter.

Ang ligaw na lebadura ay nagpoproseso ng natural na asukal sa loob ng 1.5 - 2 buwan at gumagawa ng tuyong homemade wine sa una. Kung kailangan ng puting semi-sweet na inumin, ang fermentation ay sapilitang maaantala sa pamamagitan ng pagtaas/pagbaba ng temperatura ng wort o pagsasagawa ng sulfitation.

Ang batang alak ay tinanggal mula sa lebadura at dinala sa isang cool na silid na may temperatura ng hangin na 5 - 10 ° C. Ang natitirang lebadura ay tumira sa loob ng 1 – 2 linggo. Ang produkto ay muling inalis mula sa sediment at ibinuhos sa isa pang lalagyan. Kapag nakaimbak sa isang madilim at malamig na cellar, ang alak ay magiging mas magaan dahil sa akumulasyon ng sediment. Kailangan itong matuyo mula sa mga bakuran pana-panahon sa buong taon. Ito ay isang abala, ngunit ang alak ay magiging malinaw, mabango at hindi nagkakamali na masarap.

May asukal

Tingnan natin ang mga yugto ng paglikha ng alak mula sa mga puting ubas na may idinagdag na asukal. Walang ibang sangkap sa inumin. Kung kailangan mo ng isang malaking batch ng alkohol, magsimula sa paunang proporsyon ng 5 kg ng mga berry bawat 1.5 kg ng granulated na asukal.

Recipe para sa paggawa ng alak mula sa mga puting ubas at asukal:

Ice white wine na gawa sa ubas

Kamakailan, ang Eiswein dessert wine, na tinatawag ng mga ordinaryong tao na "yelo", ay mataas ang demand. Ang inumin ay naiiba sa iba pang mga puting alak sa mayaman nitong aroma at malambot, magaan na lasa. Ang teknolohiya para sa paghahanda nito ay hindi nag-tutugma sa mga klasikong recipe, ngunit ang paggawa ng naka-istilong ice wine gamit ang iyong sariling mga kamay ay lubos na posible.

Mga sangkap:

Ang paggawa ng alak ay nagsisimula sa pagyeyelo ng mga berry sa freezer, kung saan nananatili sila sa loob ng 1 araw. Sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura, ang mga hilaw na materyales ay nakakakuha ng iba pang mga katangian na ginagawang kakaiba ang hinaharap na alak.

Sa ikalawang araw, ang mga prutas ay inilalagay sa isang mangkok, minasa at ang katas ay pinipiga. Susunod, ang mga pangkalahatang prinsipyo ng paggawa ng alak ay sinusunod. Ang asukal ay idinagdag sa alak sa huling yugto ng produksyon, kapag ang inumin ay sinala at handa nang i-bote para sa imbakan.

Ang mga puting ubas na alak ay nakaimbak sa madilim, malamig na mga silid na may mataas na kahalumigmigan at mahusay na bentilasyon. Sa ilalim ng ganitong mga kondisyon, ang mga corks ay hindi natutuyo o nag-oxidize mula sa pakikipag-ugnay sa alkohol.

Tuyong alak Maipapayo na ubusin ito sa unang dalawang buwan pagkatapos ng pagkahinog. Pinapayuhan ng mga eksperto ang pagtanda ng malakas na puting alak hanggang sa 12-15 taon. Ang isang mahalagang kondisyon para sa pagpapanatili ng mga katangian ng nakalalasing na inumin ay ang pahalang na pag-aayos ng mga bote.

Maraming mga connoisseurs ng magandang kalidad ng alak ang hindi bababa sa paminsan-minsan na nag-iisip tungkol sa kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas sa kanilang sarili. Ang tanong na ito ay sumasakop din sa mga may-ari ng mga ubasan. mga personal na plot. Sa kabila ng katotohanan na ang mga prutas at berry na alak ay halos naging pangunahing aktibidad para sa karamihan ng mga hardinero, alak na ubas nararapat na espesyal na atensyon. Ang alak mula sa mga ubas ay maaaring gawin sa bahay nang walang espesyal na kagamitan, ngunit kailangan mong magkaroon ng ilang kaalaman.

Mga uri ng ubas para sa alak

Ang lasa, mga katangian at kahit na dami ng gawang bahay na alak ng ubas ay pangunahing nakadepende sa kung anong uri ng ubas ang napagpasyahan mong gawin ang alak. Ang kaasiman at nilalaman ng asukal nito. Ang lahat ng mga uri ng ubas ay nahahati sa mga ubas ng talahanayan, na inilaan para sa pagkonsumo ng hilaw, at teknikal o alak na mga ubas. Mga teknikal na uri Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mas maliit na sukat ng mga berry at ang bigat ng mga kuko, ang mahigpit na pagdirikit ng mga berry sa mga kuko at ang nilalaman ng juice na higit sa 70%. Ang mga varieties ng talahanayan ay halos ganap na binubuo ng pulp, at mahirap makakuha ng juice mula sa kanila.

Ang mga internasyonal na varieties na may malawak na pamamahagi ng heograpiya ay kinikilala bilang mga klasiko ng paggawa ng alak sa mundo: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling at iba pa. Ang Russia at ang mga bansa ng post-Soviet space, bilang karagdagan sa mga internasyonal, ay lumalaki ng maraming mga lokal na varieties ng parehong natural na pinagmulan at hybrid.

Mga uri ng alak ng Russia

Sa Russia hanggang sa mga puti uri ng alak isama ang puting Kokur, mga uri ng puting Muscat, pula - Golubok, Odessky black, Tsimlyansky black, Dostoyny, Krasnostop. Ang kultura ng ubas ng Crimea ay mayaman. Ang mga puting uri ng Albio Crimean, Verdelho, at Shabash ay lumaki dito. Kabilang sa mga pula, ang pinakasikat ay ang Kefessia, Alicant at Kalyaba (varieties ng black Muscat), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe raisins), Cevat Kara (Black Colonel). Sa kalapit na Georgia ang pinakamahusay na mga varieties Ang Rkatsiteli at Tsolikouri (puti), gayundin ang Saperavi at Aleksandrouli (pula) ay kinikilala bilang mga ubas ng alak.

Mga tagubilin para sa paggawa ng alak ng ubas

Ang teknolohiya para sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay nahahati sa maraming yugto. Tingnan natin ang mga ito nang hakbang-hakbang.

Pagkolekta at paghahanda ng mga hilaw na materyales

Ang mga ubas ay ani pagkatapos mahinog, at kapag gumagawa ng matamis na dessert wines, ang mga berry ay maaaring pahintulutang pahinugin ng kaunti. Inirerekomenda na anihin ang alak para sa alak gamit ang iyong sariling mga kamay, sa tuyong panahon, hindi bababa sa 3 araw pagkatapos ng ulan. Titiyakin nito ang pagkakaroon ng ligaw na lebadura. Bilang karagdagan, ang mga ubas ay may kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan (tubig), kung saan ang juice ay natunaw.

Ang mga berry ay kailangang ayusin at gamitin sa loob ng dalawang araw. Sinasala namin ang bulok at sirang mga berry kasama ng mga dahon, tagaytay, at mga sanga. Huwag hugasan ang mga berry upang hindi hugasan ang layer ng ligaw na lebadura. Ang mga napakaruming berry ay maaaring punasan ng isang tela.

Pagkuha ng katas ng ubas

Ang katas na inilabas mula sa mga ubas na natural sa ilalim ng presyon ng sarili nitong timbang ay tinatawag na gravity flow. Ito ang pinakadalisay at pinakamahalagang juice. Ang alak mula sa katas ng ubas na nakuha ng gravity ay gumagawa ng hindi pangkaraniwang mabango at natural na alak. Ang mahirap lang ay hindi lahat ng katas na nilalaman ay maaaring makuha gamit ang pamamaraang ito. Karamihan sa mga ito ay mananatili pa rin sa mga berry at kailangang kunin gamit ang isang pindutin. Minsan ang dalawang uri ng juice na ito ay pinaghihiwalay at iba't ibang batch ng alak ang inihahanda.

Pagkatapos lumitaw ang gravity, masahin at durugin ang mga berry. Mas mainam na gawin ito gamit ang isang kahoy na halo. Ang pangunahing bagay ay hindi durugin ang mga buto, na naglalaman ng labis na tannins. Ito ay magbibigay sa alak ng labis na kapaitan. Kung dinurog mo ang mga berry gamit ang iyong mga kamay, mas mainam na gumamit ng mga sterile na guwantes. Mapoprotektahan nito ang mga ubas mula sa mga mikrobyo at i-save ang balat ng iyong mga kamay mula sa acidic juice.

Puti at pula na paraan

Ngayon ay magpasya tayo sa pangangailangan para sa pulp. Sa madaling salita, ito ay ang manipis na balat na naglalaman ng mga pangkulay na tannin; wala sila sa pulp at juice ng anumang uri ng ubas. Nangangahulugan ito na ang alak na gawa sa mga puting ubas sa bahay ay maaari lamang puti. Ang alak na gawa sa asul na ubas (pula) ay maaaring puti, pula at maging kulay rosas.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga red wine sa pamamagitan ng pagbuburo ng katas ng ubas sa pulp ay tinatawag na red method. Ang puting paraan ay ginagamit upang maghanda ng puting alak mula sa katas ng ubas na walang pulp o kasama ang panandaliang karagdagan nito.

Depende sa kulay ng mga ubas, ang iyong mga karagdagang aksyon ay maaaring mag-iba:

1. White wine mula sa puting ubas - ilipat ang juice kasama ang pulp sa isang lalagyan (kahoy, baso, plastik, ngunit hindi metal);
2. Pulang alak mula sa mga asul na ubas (o pula) - ilipat ang juice kasama ang pulp sa isang lalagyan;
3. White wine mula sa madilim na ubas - maingat na salain ang nagresultang juice mula sa pulp, huwag pisilin o gilingin ang pulp. Upang simulan ang pagbuburo, kakailanganin mong magdagdag ng lebadura ng alak o starter ng alak.
4. Rose wine mula sa mga itim na ubas (o pula) - kapareho ng para sa pula, ngunit ang pulp ay dapat alisin pagkatapos ng 1-2 araw (depende sa nais na intensity ng kulay).

Pagbuburo

Takpan ang lalagyan ng juice (may pulp o wala) gamit ang gauze at iwanan sa temperatura na hindi bababa sa 20°C. Ang mga unang palatandaan ng pagbuburo ay maaaring mapansin pagkatapos ng 8-20 oras. Ang tagal ng juice fermentation ay 3-4 na araw. Upang gawing mas mayaman at maasim ang lutong bahay na alak ng ubas, ang oras ay maaaring dagdagan sa isang linggo; para sa magaan at sariwang alak, maaari itong alisin nang mas maaga.

Ang juice ay dapat na halo-halong 1-2 beses sa isang araw. Kapag gumagamit ng pulp sa ganitong paraan, ang takip ay natumba, na maaaring magdulot ng amag. Kapag tumatanda ang juice na may starter, mapapabuti nito ang oxygenation ng juice na kailangan para sa fermentation.

Kapag lumitaw ang mga senyales ng masiglang pagbuburo (sitsit at amoy ng carbon dioxide), maaari mong ihanda ang wort. Alisan ng tubig ang juice mula sa sediment, pisilin ang pulp (kung ginamit) at gilingin sa pamamagitan ng isang salaan. Sinusukat namin ang dami ng nabuong katas ng ubas.

Paghahanda ng wort

Para sa wort, bilang karagdagan sa juice mismo, kailangan mo ng asukal at posibleng tubig. Ayon kay klasikong recipe ubas na alak para sa isang litro ng batang juice kakailanganin mo:

• asukal - 50-200 gramo;
• tubig - 100-500 ML.

Ang hanay ng mga numerong ibinigay ay napakalaki. Ito ay dahil sa iba't ibang paunang tamis at kaasiman ng mga ubas. Samakatuwid, kapag gumagawa ng alak mula sa mga ubas sa iyong sarili, ang dami ng mga sangkap na idinagdag ay karaniwang tinutukoy ng lasa.

Pagdaragdag ng tubig

Para sa mas mahusay na pagbuburo, magdaragdag kami ng asukal sa mga bahagi. Pag-uusapan natin ito sa ibaba. Tulad ng para sa tubig, ito ay isang opsyonal na bahagi. Sa ilalim ng perpektong kondisyon, ang tubig ay hindi kanais-nais. Binabawasan nito ang konsentrasyon ng katas ng ubas, kaya ang alak na may pagdaragdag ng tubig ay nagiging mas mayaman at maliwanag. Dapat itong idagdag lamang kapag ang kaasiman ng katas na nakuha mula sa mga hilaw na ubas ay napakataas. Kapag naghahanda ng wort, ang tubig ay idinagdag ng hindi hihigit sa 500 ML bawat litro ng juice. Kapag tinikman ang wort, kailangan mong mag-iwan ng kaunting acid sa lasa; mawawala ito sa panahon ng pagbuburo.

Aktibong yugto ng pagbuburo

Puro katas ng ubas(o katas ng ubas na may dagdag na tubig) ibuhos sa isang malinis na lalagyan ng pagbuburo. Nag-install kami ng water seal o isang goma na guwantes na may butas na daliri at inilalagay ito sa isang angkop na lugar. Para sa aktibong yugto ng pagbuburo ng alak sa bahay, pumili ng isang madilim na silid na may mga kondisyon ng temperatura 18-28°C.

Pagdaragdag ng asukal

Tulad ng isinulat namin sa itaas, magdaragdag kami ng asukal sa mga bahagi. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang nilalaman ng asukal sa wort na lumampas sa 15% - ang itaas na threshold ng tamis para sa aktibidad ng lebadura. Ang unang sample ng wort ay maaaring gawin 4-5 araw pagkatapos i-install ang balbula. Kung sa tingin mo ay nabawasan ang tamis, maaari kang magdagdag ng asukal sa rate na 50 gramo bawat litro. Hindi dapat direktang ibuhos ang asukal sa lalagyan ng fermentation. Ibuhos namin ang bahagi ng wort, dissolve ang asukal sa loob nito at ibalik ito sa lalagyan.

Ang operasyon na ito ay kailangang gawin 3-4 beses na may pagitan ng 5-6 na araw. Kapag ang tamis ay tumigil nang malaki sa pagbabago, ang halaga ng asukal ay magiging sapat. Hindi na kailangang magdagdag pa. Hayaang gumanda ang dati.

Mga palatandaan ng pagiging handa ng mash

Depende sa maraming mga kondisyon, ang tagal ng aktibong pagbuburo kapag naghahanda ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay 30-60 araw. Ang kahandaan ng mash ay tinutukoy ng maraming pamantayan:

• ang water seal ay huminto sa pagpapalabas ng gas, ang goma na guwantes ay nahuhulog;
• ang sumisitsit at bumubula ay huminto;
• ang ibabaw ay lumiliwanag at huminahon;
• Isang siksik na sediment ang nabubuo sa ibaba.

Kapag ang lahat ng mga palatandaan ay naroroon, ang mash ay maaaring maingat na pinatuyo mula sa sediment sa isang bagong malinis na lalagyan.

Kung sa katapusan ng ikalawang buwan ang wort ay patuloy na mag-ferment, dapat itong patuyuin mula sa sediment sa isang bagong lalagyan. Ang pagbubuhos ng alak ng ubas sa bahay sa mga linta sa loob ng mahabang panahon ay nagbibigay ito ng kapaitan.

Dinadala ito sa panlasa

Sa yugtong ito, pinapayagan ka ng aming simpleng recipe na gumawa ng alak mula sa mga ubas na matamis o tuyo. Dahil ang lebadura ay tinanggal kasama ng sediment, ang idinagdag na asukal ay hindi na gagawing alkohol, ngunit mananatili sa alak. Hindi ka dapat magdagdag ng higit sa 250 gramo ng asukal sa bawat litro ng alak.

Mas mainam para sa mga baguhan na gumagawa ng alak na makabisado ang paggawa ng matamis at semi-matamis na alak. Ang asukal na naglalaman ng mga ito ay gumaganap bilang isang mahusay na pang-imbak at pinipigilan ang alak na maging maasim. Ang dry wine sa bagay na ito ay nangangailangan ng isang mas maingat na diskarte at maingat na imbakan.

Tahimik na pagbuburo

Ang batang alak, na dinala sa nais na tamis at ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, ay inilipat sa isang malamig na lugar. Ang ideal na temperatura ay 16°C, ang maximum na posible ay 22°C. Mahalagang mapanatili ang isang pare-parehong temperatura upang hindi ito magbago araw o gabi. Sa panahon ng tahimik na pagbuburo, nagpapatuloy ang produksyon ng alak. Sa oras na ito, ang mga katangian ng lasa at aroma ay sa wakas ay nabuo.

Pag-ulan

Maaaring patuloy na lumitaw ang pag-ulan. Samakatuwid, isang beses bawat 3-4 na linggo, kapag nabuo ang isang makapal na layer, kailangan mong alisan ng tubig muli ang alak mula sa sediment. Ang alak ay tumatanda sa yugtong ito hanggang sa tuluyang mawala ang sediment.

Tumatagal ng hindi bababa sa 40 araw upang linawin ang mga puting alak, at 60-90 para sa mga red wine. Ang maximum na panahon para sa post-fermentation ng homemade grape wine ay 1 taon. Ang mas mahabang imbakan ay walang kabuluhan. Kapag ang pag-iipon ng ubas ng alak sa bahay, mahirap paramihin ang microclimate ng isang tunay na bodega ng alak at sundin ang mga patakaran ng pagtitipon na nagpapabuti sa mga katangian ng inumin.

Samakatuwid, kalahating taon pagkatapos ng simula ng tahimik na pagbuburo, ang batang alak ay maaaring bote at hindi antalahin ang pagtikim. Pakitandaan na kailangan mong punan ang mga bote sa ilalim ng tapunan upang magkaroon ng maliit na puwang para sa hangin hangga't maaari. Kung hindi, ang oksihenasyon ng alak ay maaaring magsimula nang mas maaga kaysa sa binalak.

Alak mula sa Isabella na ubas

Kung pinagkadalubhasaan mo ang teknolohiya ng alak at nauunawaan kung paano gumawa ng gawang bahay na alak, hindi dapat magkaroon ng mga paghihirap sa iba't ibang uri ng ubas. Bilang halimbawa, narito ang isang tanyag na recipe para sa alak na gawa sa mga ubas ng Isabella.

Upang gumawa ng alak mula sa karaniwang hybrid na iba't Isabella, kakailanganin mo:

• ubas - 5 kg;
• asukal - 3 kg;
• tubig - 12 litro.

Ang isang espesyal na tampok ng iba't-ibang ito ay ang mataas na kaasiman nito. Ang mga ubasan na may nilalamang acid na 4-6 gramo bawat litro ay itinuturing na angkop para sa alak. Kahit na sa hinog na Isabella, ang halagang ito ay 10-15 gramo bawat litro. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng tubig sa sa kasong ito Kailangan. Ang algorithm ng mga aksyon ay inilarawan sa pangunahing recipe. Walang iba pang mga pangunahing pagkakaiba mula sa pangunahing recipe para sa alak na ginawa mula sa Isabella ubas.

Mayroong maraming mga subtleties sa winemaking. Malamang na ang isang tao ay magbibigay ng isang mahusay na unibersal na recipe para sa lutong bahay na alak na magsasabi sa iyo kung paano gumawa ng isang obra maestra at mapabilib ang mga propesyonal na sommelier. Ngunit ang iyong inumin ay tiyak na kakaiba at isa sa isang uri. At ang karanasan ay kasama ng pagsasanay.

Alak na gawa sa ubas. Bahagi 1.

Alak na gawa sa ubas. Bahagi 2.

HOMEMADE SEMISWEET WINE NA MAY SARILING KAMAY

Paggawa ng alak ng ubas sa bahay