Mga recipe para sa paggawa ng alak mula sa maliliit na asul na ubas. Pula at itim na teknikal na grado. Paglalarawan ng mga varieties ng ubas ng alak

Alam ng mga connoisseurs ng marangal na inumin na ang lasa, kulay at mabangong palumpon ng alak ay nakasalalay sa iba't ibang ubas.

Sa pamamagitan ng pagbisita sa isang pagtikim ng alak, maaari mong ganap na maranasan ang iba't ibang panlasa at ang mga benepisyo ng pula o puting ubas.

Sa artikulong ito, susubukan naming isaalang-alang ang pinakasikat na uri ng alak ng pananim na ito upang ang iyong paggawa ng alak ay magdadala ng inaasahang resulta.

"Chardonnay" - ang pangunahing uri para sa paghahanda ng mga sparkling na alak

Sino ang hindi pamilyar sa uri ng puting ubas na ito? Ang magandang tunog na pangalan nito na Chardonnav ay nagmula sa Burgundy at Champagne. At agad na pumasok sa isip ang pelikulang "D, artagnan and the three musketeers". Ang mga alak mula sa Chardonnay ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kayamanan ng pangalawang at tertiary na mga aroma, na lumilitaw na sa proseso ng paghahanda ng inumin.

Depende sa teknolohiya ng paghahanda, maaari silang maging magaan, na may aroma ng mga puting prutas, mga tala ng sitrus at mga bulaklak, o mayaman, matamis, na may lasa ng pulot o matamis na pastry.

Ang mga nakaranasang winemaker ay nagsasabi na ang ubas na ito ay perpekto lamang sa lahat ng aspeto para sa paggawa ng alak, dahil ito Ang mga berry ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang paglaban sa iba't ibang mga impluwensya. Imposibleng gumawa ng masamang inumin mula sa iba't ibang ito.

Ang pagtatanim ng mga punla ng ubas ay dapat magsimula alinman sa tagsibol o taglagas. Ang pangunahing kondisyon sa tagsibol ay dapat na isang mahusay na pag-init ng lupa at isang patuloy na mainit-init na temperatura ng hangin, at sa taglagas - isang mabagal na simula ng hamog na nagyelo upang ang nakatanim na bush ay may oras upang umangkop nang maayos sa mga panlabas na kadahilanan.

Ayon sa kanilang kapanahunan Ang Chardonnay ay maaaring maiugnay sa mga naunang varieties, 130 - 150 araw lang, napapailalim sa CAT 2800 C - 3200 C.

Ang baging ay ripens sa kalagitnaan ng Setyembre. Samakatuwid, para sa pagtatanim nito, mas mahusay na pumili ng mga rehiyon na may maikling panahon ng paglago at mababang pag-ulan sa taglagas, kung hindi man ay masisira ang puno ng ubas sa pamamagitan ng pagbabalik ng mga frost ng tagsibol.

Upang maantala ang pagkahinog, sa ibang mga rehiyon, ang baging ay pinuputol pagkatapos bumukol ang mga usbong, na nagdudulot ng ilang stress sa bush at nagpapabagal sa proseso ng pagkahinog ng bungkos sa loob ng 14 na araw.

Ang Chardonnay ay kabilang sa mga medium-yielding na uri ng ubas. Ang average na bigat ng isang berry ay halos 3g, at ang average na bigat ng isang bungkos ay mga 180g. Ang bilang ng mga mabungang shoots bawat bush ay halos 52%.

Ang mga alak ng Chardonnay ay mayaman sa mga aroma at lasa. Depende sa paraan ng paghahanda, makakahanap ka ng mga tala ng pulot, banilya, puting bulaklak, marzipan, peras, mangga, pinya at maging honeysuckle. Dahil sa mahabang pagtanda sa alak, lumilitaw ang mga kakulay ng mga hazelnut at pinatuyong prutas.

Kapag naghahanda ng alak sa mga barrels ng oak, ang mga tala ng mantikilya ay nadarama sa panlasa, dahil sa pagbabago ng malic acid sa butyric acid, at pritong toast. Ang mga barrel ng Oak ay isang priyoridad para sa paggawa ng alak ng iba't ibang ito.

Ang lasa ng inumin ay nakasalalay sa lugar kung saan lumalaki ang oak, ang edad at pagkakaiba-iba nito, pati na rin ang antas ng pag-ihaw nito. Upang higit pang mapabuti ang lasa ng alak, ang mga oak chips ay idinagdag sa dapat para sa pagbuburo.

Ang mga lutong alak ay handa nang inumin kaagad, ngunit mas mainam na hayaan silang tumanda nang hindi bababa sa 5 taon, ngunit hindi hihigit sa 30.

Matanda sa salamin, ang alak ay pupunan ng aroma ng cream, hazelnuts at oriental spices.

Dahil ang iba't-ibang ito ay nangangailangan ng isang mahusay na mayabong na komposisyon ng lupa, kinakailangan na maglaan ng mas maraming espasyo para sa bawat bush kapag nagtatanim, upang ang puno ng ubas ay dapat na bukas sa sikat ng araw mula sa lahat ng panig at hindi malilim ng kalapit na mga palumpong o mga puno.

Ang clay, limestone o chalky na mga lupa ay mas gusto para sa pagpili ng lugar ng pagtatanim. Kapag itinanim sa labis na mainit na mga rehiyon, ang mga alak ng Chardonnay ay nagiging inexpressive at flat, at kapag ang mga berry ay hinog sa malamig na panahon, ang inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kaasiman.

Frost resistance Chardonnay medium. Ang mga ubas ng ubas ay maaaring makatiis ng mga temperatura hanggang sa -20 C. Samakatuwid, sa hilagang mga rehiyon ng paglago, ang mga ubas na ito ay dapat na sakop para sa taglamig, at sa timog, sila ay taglamig nang maayos nang walang pag-init.

Ang iba't ibang ito ay umaangkop nang maayos sa anumang mga kondisyon, ngunit medyo mapili tungkol sa komposisyon ng mineral ng lupa. Kung ito ay mahirap sa nutrients, pagkatapos ay hindi ito magkakaroon ng pinakamahusay na epekto sa kalidad ng mga ubas.

Sa kasamaang palad, ang Chardonnay ay lubhang madaling kapitan ng amag, botrytis, leafworm at oidium infestation, na nangangailangan ng patuloy na proteksyon ng baging. Ito rin ay madaling mapinsala ng mga ticks. Ang mga shoots ng nakatanim na bush ay ripen na rin. Ang pagbuo ng puno ng ubas ay mas mainam na gawin bilang isang pamantayan, na may malaking supply ng mga pangmatagalang shoots. Ang pruning ay isinasagawa sa 4 na bato.

Iba't ibang ubas "Bianca" ("Bianco")

Isang uri ng puting ubas na katutubong sa Hungary. Ang ratio ng asukal at acid sa juice ay medyo mabuti para sa isang teknikal na grado - 28-7%. Ginagawa nitong mataas ang kalidad ng iba't ibang Bianca para sa paghahanda ng anumang mga puting alak, mula sa semi-sweet na dessert hanggang sa tuyo na may mataas na nilalamang alkohol.

Bilang karagdagan, ang Bianca ay ginagamit upang gumawa ng cognac spirit at grape vodka.

Sa timog ng Russia, Ukraine at Belarus, posible nang simulan ang pagtatanim ng Bianca mula sa katapusan ng Marso. Ang pangunahing kondisyon ay ang lupa ay nagpainit hanggang sa +8 C, at ang average na pang-araw-araw na temperatura ng hangin ay hanggang sa +10 C. Sa gitnang daanan, ang pinakamainam na oras para sa pagtatanim ay kalagitnaan ng Abril - ang unang kalahati ng Mayo.

Kapag nagtatanim sa taglagas, dapat mo ring isaalang-alang ang klima sa rehiyon. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang Oktubre, kapag ang puno ng ubas ay naitapon na sa mga dahon, ang lupa ay hindi masyadong natubigan at ang mga unang hamog na nagyelo ay malayo pa rin.

Ayon sa ripening period, si Bianca ay maagang pagkakaiba-iba. Sa Kuban, maaari kang mag-ani sa Agosto.

Ang iba't ibang Bianca ay nakikilala sa pamamagitan ng isang medyo mataas na pagkamabunga at ani. Sa isang solong tangkay na maliit na cupped bush, ang pagkamayabong ay ang pinakamataas at umaabot sa 83% ng mabungang mga shoots. Sa isang pagtaas sa distansya sa pagitan ng mga bushes, ang ani ay nabawasan ng 2 beses.

pulp Si Bianchi talaga matamis at makatas. Ang mga katangian ng lasa ng alak ay magkakasuwato at puno, naiiba depende sa lugar ng paglago at maaaring magkaroon ng mga tala mula sa floral, exotic hanggang honey na may creamy tint.

Kapag nagtatanim, ang mga bushes ng Bianchi ay maaaring mailagay nang mahigpit. Ang distansya sa pagitan ng mga punla ay pinapayagan na 0.5-0.7m, at sa pagitan ng mga hilera ay 1.5-2m. Sa kasong ito, mas mahusay na magtanim ng mga pinagputulan na may pag-alis ng isang maliit na mangkok. Ang ganitong masinsinang plantasyon ay mamumunga nang maayos sa loob ng 10-12 taon.

Mga tampok ng pangangalaga. Bianca magandang frost resistant variety. Ang puno ng ubas ay nakatiis hanggang -27 C, na lubos na nagpapadali sa pag-aalaga ng mga ubas sa panahon ng taglagas-taglamig. Ang load na may mga mata ay maaaring obserbahan katamtaman (mga 3 mata sa panahon ng trimming). Ang iba't ibang ito ay medyo lumalaban sa karamihan ng mga fungal disease, kaya nangangailangan ito ng kaunting preventive treatment.

"Regent" - ang pinakamahusay na iba't ibang mga vintage wine

Ang Variety Regent ay nagmula sa Germany, kung saan ito pinalaki noong 1967. Naiiba sa black-violet na kulay ng berries at magandang juiciness. Sa Germany, ang mga vintage wine ay ginawa mula sa ubas na ito. Ang baging ay may pinipigilang lakas. Mga kumpol na tumitimbang ng hanggang 300g, cylindric at katamtaman ang laki.

Walang iisang sagot sa tanong kung kailan mas mainam na magtanim ng ubas. Ang bentahe ng pagtatanim sa tagsibol ay isang mahabang maaraw na panahon upang palakasin ang punla, lalo na kung ito ay nahawahan ng amag o mabulok.

Ang mga petsa ng pagtatanim ay nakaunat mula kalagitnaan ng Marso hanggang unang bahagi ng tag-araw, depende sa klima sa rehiyon. Kapag nagtatanim sa taglagas, ang lumalagong panahon ay makabuluhang pinahaba, at ang problema sa pag-iimbak ng mga inihandang punla hanggang sa tagsibol ay tinanggal din. Ngunit lalo na ang mga epektibong hakbang ay dapat gawin upang masilungan ang isang batang baging para sa taglamig.

Ayon sa panahon ng ripening, ito ay kabilang sa medium-late varieties (mga 135-140 araw).

Mataas ang pagiging produktibo. Ang bilang ng mga mabungang shoots bawat bush ay hanggang 80%, at ang bilang ng mga kumpol bawat shoot ay 1.4.

Ang lasa ng Regent's berries ay katugma ng mga herbal na tala. Gumagawa sila ng alak ng pinakamataas na uri. Inilagay ito ng mga Aleman sa isang par sa Pinot Noir. Dahil sa malawak na dami ng tannin sa inumin, ang mga alak ng Regent ay may siksik na lasa sa timog.

Pink - sikat sa aroma ng mga raspberry at mga prutas sa tag-init, at pula - mayaman na madilim na kulay at density ng inumin. Depende sa edad ng pagkakalantad, ang kalidad ng alak na ito ay nagpapabuti lamang.

Walang mga natatanging tampok kapag nagtatanim ng mga ubas ng Regent. Ngunit, gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa kalapitan ng lokasyon ng tubig sa lupa sa site at, kung kinakailangan, maglagay ng magandang drainage sa ilalim ng planting hole.

Ang pinakamahusay na pagpipilian sa timog na mga lugar ay ang pagpunta sa gilid, o sa isang dalisdis. Kaya, ang mga ubas ay maililiwanagan ng pantay na sinag ng araw. Kung hindi ito posible, mas mahusay na palaguin ang isang puno ng ubas malapit sa dingding.

Kaya matatanggap ng mga baging ang nawawalang init mula sa pinainit na bato. Ang pagbuo ng bush ay pinapayagan ang anumang daluyan ng dami. Ang pagkarga sa puno ng ubas ay maaaring mula sa katamtaman hanggang sa malaki.

Ang uri ng ubas na ito ay lubos na lumalaban sa hamog na nagyelo at lumalaban sa mga temperatura ng taglamig hanggang sa -27 C, na hindi nangangailangan ng karagdagang mga hakbang sa pagtatakip sa taglagas.

Magandang paglaban sa amag, kulay abong amag, oidium, phylloxera. May mga ubasan kung saan ang Regent ay lumago nang walang anumang kemikal na paggamot para sa mga peste at sakit, na ginagawang posible na makagawa ng isang produkto na pangkalikasan.

Ang Pinot Noir ay isa sa mga pinakalumang varieties

Ang tinubuang-bayan nito, tulad ng Chardonnay, ay Burgundy. Ang mga kumpol ay medyo maliit, 7 hanggang 12 cm ang haba at 5 hanggang 8 cm ang lapad, cylindrical o cylindrical ang hugis.

Ang mga berry na halos 15 mm ang lapad ay madilim na asul na may maasul na pamumulaklak. Ang balat ay manipis, ngunit medyo malakas. Ang pulp ay makatas, matamis at malambot. Walang kulay ang katas. Ang lasa ay maselan at magkakasuwato.

Ang isang tampok ng iba't ibang Pinot Noir ay ang hugis ng mga dahon nito - ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng magaspang na kulubot at malawak na bukas na mga lateral cut.

Ang mga petsa ng pagtatanim ng iba't ibang ito ay hindi naiiba sa lahat ng iba pang mga varieties. Pinot Noir ubas halaman bilang tagsibol(Marso 15 - Mayo 15), kaya sa taglagas(katapusan ng Setyembre - simula ng Nobyembre).

Ang uri ng ubas na ito ay nabibilang sa mga huling species. Ang panahon ng pagkahinog nito ay humigit-kumulang 5 at kalahating buwan sa CAT 3000 C. Ang teknikal na kapanahunan ng ubas na ito ay darating sa katapusan ng Setyembre.

Ang Pinot Noir ay lubhang sensitibo sa mga kondisyon ng pagtatanim. Kung ang ubasan ay lumalaki sa isang mainit na klima, kung gayon ang bungkos ay masyadong mabilis na hinog, na pumipigil sa pagbuo ng palumpon.

ani Pinot Noir mababa– mga 55c/ha lamang. Ngunit, sa ilalim ng paborableng mga kondisyon at pangangalaga, maaari itong umabot sa 103c/ha. Ang bilang ng mga mabungang shoots sa isang bush ay mula 60 hanggang 90%. Ang bilang ng mga bungkos ng mga ubas sa isang mabungang shoot ay halos 1.6, at sa isang umuunlad na isa - 0.9.

Mula sa iba't ibang ubas na ito, ang mga kahanga-hangang puti, rosé o pulang alak ay nakuha - mesa at sparkling, na may magaan o mayaman, siksik o maprutas na aroma. Kahit na ang isang nakaranasang winemaker ay hindi maaaring mahulaan nang maaga kung anong uri ng lasa ang magkakaroon ng inumin, dahil ang iba't ibang ito ay lubhang hindi mahuhulaan.

Sa mga nakalipas na taon, ang mga Pinot Noir na alak ay tinatawag na eleganteng, na may banayad na kagandahan at aroma. Ang mga ito ay isa sa mga pinakamahal na alak na may mahusay na pagtanda, para sa mga tunay na connoisseurs ng lasa.

Kapag pumipili ng oras, kinakailangang isaalang-alang ang klima ng rehiyon at ang kalidad ng materyal na pagtatanim. Sa huli na pagtatanim, pagkatapos ng pagtatapos ng inirekumendang oras, ang mga punla ay hindi nabubuo at nahuhuli sa paglaki. Gayundin, kapag nagtatanim sa may tubig na lupa, ang mga ubas ay maaaring mamatay.

Pinot Noir negatibong tumutugon sa flat at low relief, samakatuwid, para sa pagtatanim ng isang ubasan, ito ay kanais-nais na pumili ng banayad na mga dalisdis na may katamtamang tuyo na calcareous soils.

Ang iba't ibang ubas na ito ay may mababang resistensya sa amag at oidium, at mas mataas na pagtutol sa kulay abong mabulok at dahon ng bungkos. Kapag ang mga ugat ay apektado ng phylloxera, ang ubas bush ay namatay 6-8 taon pagkatapos ng pagtatanim, samakatuwid, ang iba't ibang ubas na ito ay kailangang tratuhin laban sa mga sakit at peste.

Ito ay hindi sapat na lumalaban sa hamog na nagyelo (lumalaban hanggang -20 C), ngunit may malakas na frosts ng tagsibol, posible ang pinsala sa mga pangunahing mata. Sa kasong ito, ang mga shoots ay bubuo mula sa kapalit na mga putot. Ang tampok na ito ay nagpapahintulot sa iyo na ibalik ang ani sa susunod na taon. Kapag pruning, ang mga baging ay nag-iiwan ng 2-3 mata.

"Saperavi" - isang sinaunang uri na nagmula sa maaraw na Georgia

Ang Saperavi berries ay katamtaman at malaki ang laki, madilim na asul na may maasul na patong ng waks. Ang balat ay manipis, at ang laman ay medyo makatas na kulay rosas. Maganda ang shoot maturation. Ang paglago ng mga bushes ay higit sa average. Ang average na bigat ng isang bungkos ay halos 150g. Ito ay may korteng kono, kung minsan ay hindi regular, may sanga o maluwag na hugis.

Isang brewed dark wine ay may magaspang na lasa at hindi pangkaraniwang aroma at samakatuwid ay nangangailangan ng mahabang pagkakalantad.

Dahil ang mga pakinabang ng iba't-ibang ito ay ipinahayag nang tumpak kapag nakatanim sa mainit-init na mga rehiyon, maaari itong itanim sa tagsibol simula sa katapusan ng Marso, at sa taglagas maaari itong itanim mula Setyembre hanggang Nobyembre.

Nabibilang sa mga late varieties, dahil ang lumalagong panahon ay 5 buwan. Ang panahon mula sa simula ng bud break hanggang sa buong kapanahunan ng mga berry sa ilalim ng mga kondisyon ng CAT 3000 C ay humigit-kumulang 150 araw.

Ang ani ng Saperavi ay 80-100c/ha.

Ang juice sa una ay naglalaman ng labis na dami ng mga acid, na kadalasang nananatili sa panahon ng pagbuburo at pagtanda, na nagbibigay ng magaspang na lasa sa batang alak. Sa mahabang pagkakalantad mula 5 hanggang 30 taon, ang kalidad ng alak ay bumubuti. Nagsisimula na itong magpakita creamy lasa, mga aroma ng raspberry at pinatuyong prutas.

Ang Saperavi ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtitiis at kakayahang lumaki sa iba't ibang mga lupa. Ngunit, hindi rin nito tinitiis ang tagtuyot at mga lugar na may latian, asin o sobrang siksik na lupa. Hindi pinahihintulutan ang makapal na pagtatanim.

Ang kalidad ng alak mula sa iba't ibang Saperavi ay lubos na nakasalalay sa lugar ng paglago nito. Sa mainit na klima lamang ang mga ubas ay nakakaipon ng asukal. Kung ang iba't-ibang ito ay nakatanim sa mga cool na rehiyon, pagkatapos ay ipinapayong gamitin ito sa mga timpla upang bigyan ang alak ng isang magandang lilim at dagdagan ang kaasiman sa kumbinasyon ng iba pang mga varieties.

Magaling si Saperavi lumalaban sa oidium, at may average na pagtutol sa iba pang mga fungal disease, samakatuwid, nangangailangan ito ng karagdagang proteksiyon na paggamot. Lalo na sa panahon ng malakas na pag-ulan mula sa impeksyon na may kulay-abo na bulok. Sa mga tuntunin ng paglaban sa hamog na nagyelo, ito ay humahantong sa mga uri ng Kanlurang Europa, na walang alinlangan na pinapadali ang pangangalaga nito.

Nakatulong ba ang artikulong ito?
Hindi naman

Ang alak ay maaaring gawin mula sa halos anumang ubas, ngunit huwag kalimutan na ito ang iba't ibang tumutukoy sa mga katangian ng lasa, mabangong palumpon at kulay ng inumin. At hindi lahat ng mga varieties ay angkop para sa isang talagang mataas na kalidad na inumin. Upang ang mga produktong winemaking sa bahay ay hindi mabigo at mangyaring sa inaasahang resulta, ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng tamang uri ng ubas ng alak.

mga teknikal na ubas

Ang mga ubas na inilaan para sa paggawa ng alak at natural na juice ay tinatawag na teknikal. Ito ay naiiba sa mga canteen sa mas katamtamang siksik na mga kumpol na may daluyan at maliliit na makatas na berry. Ang mga teknikal na uri ng ubas ay may mataas na nilalaman ng juice (75-85% sa timbang ng berry).

Tinutukoy ng acidity at asukal na nilalaman ng mga berry kung anong uri ng mga produkto ng alak (halimbawa, dry o dessert wine, champagne o cognac) ang maaaring gawin mula sa iba't ibang ubas na ito. Ang asukal sa mga teknikal na varieties na inilaan para sa produksyon ng alak ay dapat na higit sa 18%.

Ang isang mahalagang kalidad ng mga teknikal na ubas ay mataas na katatagan ng ani.

Kapansin-pansin na ang parehong mga teknikal na uri ng ubas ay maaaring magkaroon ng ganap na magkakaibang mga gamit depende sa klima, mga lupa at iba pang mga tampok ng lugar kung saan ito ay nilinang.

Ang mga teknikal na uri ng ubas ay lumago sa lahat ng mga heograpikal na lugar kung saan posible ang paglilinang ng pananim na ito, ang Ukraine ay walang pagbubukod.

Mga sikat na varieties para sa winemaking

Ang pinakamahusay na mga varieties para sa pang-industriya at gawang bahay na produksyon ng alak ay kinabibilangan ng:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Ang Muscat ay puti;
• Pinot Noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Traminerrose (Tramin);
• Chardonnay.

Mula sa puti at maitim na ubas ay gumagawa sila ng materyal para sa mga sparkling na inumin (champagne) at cognac, isang malawak na hanay ng mga de-kalidad na alak ng iba't ibang uri: tuyo na pula / puti, matamis (dessert), liqueur (malakas).

Puti at pink na teknikal na grado

Ang puting alak ay maaaring gawin mula sa halos anumang ubas kabilang ang madilim, kung ang katas ng mga berry ay walang kulay). Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga puting alak (puting pagbuburo) ay batay sa paggamit ng kinatas na katas ng ubas na walang balat (ang balat ay naglalaman ng mga pangkulay na pangkulay), kaya ang isang magaan na inumin ay nakuha, ang mga lilim nito ay nag-iiba mula sa gintong dilaw hanggang sa cognac. Ang mga light (white) na alak lamang ang nakukuha mula sa mga puting ubas.

Aligote

Ang sikat na French na ubas na ito, na kilala sa loob ng mahigit tatlong daang taon, ay itinuturing na isa sa mga pangunahing uri ng puting ubas para sa paggawa ng mga de-kalidad na natural na juice, white table (dry) wines, vintage champagne, pati na rin ang blending at mga blangko ng cognac. Ang Aligote ay lumaki sa France, USA (California), mga bansa sa Silangang Europa.

Halimbawa, ang mga vintage wine na "Perlyna Stepu" at "Aligote" (Ukraine) ay ginawa mula sa iba't ibang ito na lumago sa mga rehiyon ng Odessa at Dnepropetrovsk.

Ang alak mula sa Aligote ay pinakamahusay na natupok ng mga bata, dahil ang proseso ng pagtanda ay hindi nagpapabuti ng mga inumin mula sa teknikal na iba't ibang ito.

Ang mga berry ay katamtaman ang laki, bilugan, pinong mapusyaw na berde ang kulay, manipis na balat. Ang lasa ng mga ubas ay kaaya-aya, ang pulp ay matamis, napaka malambot, kaya ang ubas na ito ay ginagamit din bilang isang table na ubas.

Riesling

Ang pinakalumang uri ng Aleman, na nilinang sa Alsace at sa pampang ng Rhine. Ang kamangha-manghang ubas na ito ay nakikipagkumpitensya sa kinikilalang pinuno sa mga puti. uri ng alak- French Chardonnay.

Sa pagtatapos ng ika-19 at simula ng ika-20 siglo, ang alak ng German Riesling ay lubos na pinahahalagahan, ang halaga nito ay kasing taas ng mga presyo ng pinakasikat na red wine mula sa France.

Magaling tuyong alak mula sa Riesling ay may katangiang panlasa, na pinagsasama ang kamangha-manghang lambot, maasim na mga tala ng prutas at bahagyang astringency.

Ang mga maliliit na siksik na kumpol ng ubas na ito ay nabuo sa pamamagitan ng bilog at napaka-makatas na berdeng mga berry. Ang mga bushes ng ubas ay madaling tiisin ang hamog na nagyelo, na ginagawang posible na palaguin ang iba't ibang ito sa iba't ibang mga klimatiko na zone.

Ito ay isang mataas na ani (hanggang sa 100 c/ha), matatag na iba't, na mahalaga para sa matagumpay na paggawa ng alak.

Nililinang ng Ukraine ang Rhine Riesling.

Chardonnay

Ang teknikal na ubas na ito ay isang mahusay na materyal para sa isang malaking bilang ng mga French dry wine. Ito ay itinuturing na pangunahing uri ng champagne winemaking. Ang lugar ng kapanganakan ng mga ubas ay Burgundy.

Ang mga propesyonal na winemaker ay sigurado na imposible lamang na gumawa ng masamang alak mula sa mga ubas na ito.

Ang iba't ibang ito ay perpekto para sa paggawa ng isang hoppy na inumin sa lahat ng aspeto. Sa mga alak mula sa Chardonnay, ang isang masaganang palumpon ng mga aroma ay unti-unting ipinapakita sa proseso ng paggawa ng inumin. Bukod dito, ang aroma ng alak ay nakasalalay sa teknolohiya ng paggawa nito.

Ang mga ito ay maaaring mga magagaan na inumin na may masarap na amoy ng mga prutas, na may mga citrus at floral notes, o mga masaganang matamis na alak na may lasa at amoy ng pulot o matamis na mabangong pastry, mga marzipan.

Ang mahabang pagkahinog sa alak ay nagpapakita ng lasa ng hazel at tuyong prutas.

Ang maberde-puting mga ubas ng Chardonnay ay nag-iipon ng asukal nang katamtaman, at dahan-dahang binabawasan ang kaasiman sa panahon ng pagkahinog.

Sa kabila ng katotohanan na ang iba't-ibang ay may katamtamang ani (70 c/ha), madaling kapitan ng fungal disease, at dumaranas ng grey rot sa mga tag-ulan, ito ay napakapopular sa mga gumagawa ng alak.

Muscat puti

Ang iba't-ibang ito ay may kaaya-ayang aroma ng nutmeg, na nagbibigay sa mga produkto ng alak ng isang espesyal na piquancy at pagiging kaakit-akit. Mayroon itong matamis, mataba na berry na may matigas na balat.

Sa iba't ibang uri ng Muscat, puti ang pinaka-pinong at pino. Ang marangal na matamis (dessert) at mabangong sparkling na alak ay ginawa mula dito.

Ang mga puting Muscat bushes ay sensitibo sa hamog na nagyelo, kaya sa hilagang mga rehiyon kailangan nilang takpan sa taglamig.

Rkatsiteli

Ang mga kaaya-ayang malakas at tuyong alak na may pinakamataas na kalidad ay ginawa mula sa Georgian na ubas na ito. Ang iba't ibang ito ay tinatawag ding Poplar, Korolok o Budashuri. Ito ay nilinang din sa katimugang mga rehiyon ng Ukraine.

Ang isang iba't ibang may mataas na ani, ang mga brush ay nananatili sa puno ng ubas sa loob ng mahabang panahon, na ginagawang posible na gamitin ang pananim nang mas makatwiran para sa produksyon ng mga nakalalasing na inumin ng iba't ibang uri. Ang bilog, mapusyaw na berde, halos transparent na mga berry ay may napaka orihinal na lasa.

Traminer pink (Tramin)

Ito ay isa sa mga lumang pang-industriya na uri ng Austria, na nilinang sa buong Europa, sa kabila ng katotohanan na ang ani nito ay lubos na umaasa sa mga kondisyon ng panahon.

Ito ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang teknikal na grado. Gumagawa ito ng kahanga-hangang sparkling, orihinal na mesa at hindi pangkaraniwang dessert na inumin na may katangi-tanging aroma ng rose petals.

Ang Tramin ay may maliit na siksik na kumpol, ang mga berry ay mapusyaw na kulay-rosas na may maasul na pamumulaklak, ang balat ay malakas, siksik, ang pulp ay makatas, natutunaw.
Ang ani ay hindi masyadong mataas (60 q/ha). Ang mga bushes ay lumalaban sa hamog na nagyelo.

Pula at itim na teknikal na grado

Ang mga pulang alak ay ginawa lamang mula sa maitim na ubas (angkop ang pula at itim na mga varieties). Ang red fermentation ay nagaganap sa pulp na may balat. Ang hanay ng kulay ng mga red wine ay mula sa light red hanggang deep ruby.

Ang mga rosé na alak ay ginawa rin mula sa mga ubas na may mga pulang berry. Upang makakuha ng isang pinong kulay rosas na kulay ng inumin, ang pulp ay nagbuburo ng ilang oras, pagkatapos ay ang pulp ay tinanggal at ang pagbuburo ay nagpapatuloy sa natural na juice. Ang kulay ng alak na ito ay mula sa pinkish hanggang sa maputlang pula.

Mula sa madilim na mga uri ng ubas, ang mga berry na kung saan ay walang kulay na juice, maaari kang gumawa ng mga puting alak.

Cabernet Sauvignon

sikat na pranses mga ubas ng alak. Ginagamit para sa paggawa ng tuyo (talahanayan) at matamis na alak. Pinapayagan ka ng iba't ibang ito na makakuha ng mga de-kalidad na inumin na nakikilala sa pamamagitan ng makinis, pinong at pinong lasa, at isang espesyal na kagandahan ng palumpon.

Sa batang alak, ito ay malakas na amoy at lasa ng nightshade at morocco (katad), kaya ang mga naturang inumin ay itinuturing na magaspang. Ang pagtanda ay nagpapalaki sa alak, na makabuluhang nagbabago ng lasa at aroma nito. Ang buong kayamanan ng inumin mula sa Cabernet ay makikita sa maximum sa 8-10 taon.

Ang puting alak mula sa Cabernet ay ibang-iba sa lasa at amoy mula sa pula.

Ang mga kumpol ng ubas ay cylindrical sa hugis, ang mga berry ay maliit na madilim na may bahagyang lasa ng damo at nightshade, napaka makatas.

Mataas ang pagiging produktibo (100 q/ha). Ang iba't-ibang ito ay hindi natatakot sa malamig na panahon, ito ay lumalaban sa mga sakit ng ubas, na ginawa itong isa sa mga pinaka-hinahangad sa mga producer ng mga de-kalidad na red wine.

Ang Ukraine ay kabilang din sa mga bansa kung saan matagumpay na nilinang ang Cabernet.

Pinot Noir

Ang lugar ng kapanganakan ng kamangha-manghang Burgundy na ubas na ito. Mayroon itong matamis na lasa at mayamang texture. Ang iba't-ibang ito, tulad ng walang iba, ay nagbibigay ng iba't ibang uri ng mga tala ng lasa at humanga sa isang masaganang palumpon.

Ang alak na lalabas sa dulo ay nakasalalay sa rehiyon ng paglago, ang teknolohiya ng paggawa ng alak at maraming iba pang mga nuances. Itinuturing ng mga gumagawa ng alak ang ubas na ito na pinaka misteryoso at hindi mahuhulaan.

Ngunit, ang pinakamahalaga, pinapayagan ka ng Pinot na makakuha ng napakasarap at de-kalidad na mga produkto. Gumagawa sila ng mahusay na champagne (puti / pula / rosas), mataas na kalidad na mga tuyong inumin mula dito. Ang mga may edad na koleksyon ng mga alak mula sa mga ubas ng iba't ibang ito ay kabilang sa mga pinakamahal at napakapopular sa mga tunay na connoisseurs.

Ang mga maliliit na siksik na kumpol ay may napakagandang asul-itim o mga lilang berry. Ang katas ng ubas ay walang kulay, ngunit ang balat ng mga ubas ay napakayaman sa pigment.

Ang iba't-ibang ay pinahihintulutan nang mabuti ang mayelo na panahon, ay lumalaban sa mga sakit, ito ay nilinang sa maraming mga bansa sa mundo, ang isa sa kanila ay Ukraine.

Merlot Noir

Ang Merlot ay isang medyo sikat na teknikal na ubas. Ang tinubuang-bayan ng Merlot ay Bordeaux (France), ngunit ang iba't ibang ito ay aktibong nilinang sa Italya. Ito ay itinuturing na medyo bata, sa unang pagkakataon ay binanggit lamang ang Merlot noong ika-18 siglo, bilang ang pinakamahusay na uri sa isa sa mga winemaking center ng Libourne.

Ang Merlot ay isang mahusay na materyal para sa isang mataas na kalidad na tuyo at dessert na inumin. Ang alak, kabilang ang batang alak, ay may nakakagulat na banayad na lasa, na pinaghahalo ang mga herbal at fruity notes. Upang gawing mas masarap ang lasa ng alak, ang mga inuming Merlot ay nasa mga oak na bariles. Organikong pinupunan ng Merlot Noir ang Cabernet Sauvignon sa tradisyonal na timpla ng mga gumagawa ng alak ng Bordeaux.

Ang mga bilugan na itim na ubas ay may siksik na balat at makatas na laman. Ang berry ay may matamis na lasa ng nightshade.

pangkalahatang pagsusuri

Walang mga kaugnay na post.

Ang mga ubas sa buong kasaysayan ng sangkatauhan ay inaawit nang hindi mabilang na beses. Bilang karagdagan, sa Bibliya, ang alak na ginawa mula dito ay binanggit hindi lamang bilang isang paraan upang pasayahin ang kaluluwa, kundi pati na rin bilang isang lunas para sa maraming mga sakit.

Kasaysayan at paglalarawan

Itinuturing ng mga siyentipiko na ang ubas ay isa sa mga unang halaman na nilinang ng tao noong sinaunang panahon. Sa partikular, ang mga nakasulat na sanggunian ay napanatili na nagpapatotoo sa paglilinang nito sa Egypt at Mesopotamia noong ika-5-6 na milenyo BC. e.

Sa paglipas ng panahon, ang prutas na ito ay kumalat sa buong mundo, at ngayon ang mga plantasyon kung saan ang iba't ibang uri ng ubas ay nilinang ay matatagpuan kahit na sa Australia at South America. Ang mga shoots ng halaman na ito ay tinatawag na mga baging, at ang mga bunga nito ay lumalaki sa mga kumpol, na binubuo ng 5 dosena o kahit ilang daang mga berry, depende sa iba't. Tulad ng para sa mga berry, mayroon silang iba't ibang laki at hugis-itlog o spherical na hugis. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa kulay, maaari itong mag-iba mula sa maliwanag na dilaw at maberde hanggang sa madilim na asul, lila, itim at rosas. Ang mga bushes ng ubas ay namumunga nang mahabang panahon, sa karaniwan hanggang sa 80-100 taon. 30% ng nilalaman ng berry ay glucose. Bilang karagdagan, ang mga organikong acid, mineral, pati na rin ang mga bitamina C, B1, B2 at provitamin A ay naroroon sa mga prutas. Ang juice ay nakuha mula sa mga ubas sa pamamagitan ng pomace, kung saan, pagkatapos ng pagbuburo, ang alak ng iba't ibang lakas ay nakuha. Ang pangunahing bagay na nagpapakilala sa mga ubas ay mga varieties, ang paglalarawan kung saan ibibigay sa ibaba.

Pag-uuri

Ngayon, ang mga ubas ay karaniwang nahahati ayon sa lugar ng paggamit tulad ng sumusunod:

mga uri ng mesa

Tulad ng nabanggit na, ang pagtatanim ng ubas ay may kasaysayan ng maraming libu-libong taon, kung saan ang daan-daang mga varieties ay nilikha, kabilang ang mga ubas ng mesa.

Isang espesyal na 10-point scale ang binuo para sa kanilang pagsusuri. Bukod dito, hindi tulad ng mga teknikal na varieties, hindi lamang mga katangian ng panlasa ang mahalaga para sa mga canteen, kundi pati na rin hitsura, dahil madalas silang palamuti ng mga mesa ng piging. Gayundin, para sa pagsusuri ng kalidad ng naturang mga ubas, ang kadahilanan ng maagang pagkahinog ay mahalaga. Sa partikular, mayroong maaga (napaaga at maaga pa lang), maagang katamtaman, katamtaman, katamtamang huli at late varieties. Sa dami ng mga termino, ang parameter na ito ay ipinahayag bilang ang bilang ng mga araw na dapat lumipas mula sa sandaling lumitaw ang mga buds hanggang sa ganap na pagkahinog ng mga berry.

maagang uri ng ubas

Kabilang sa mga espesyalista na kasangkot sa paglilinang ng halaman na ito, hanggang ngayon, ang iba't ibang Zhemchug Sabo ay itinuturing na pamantayan ng maagang pagkahinog. Ang iba't ibang Hungarian na ito ay higit sa 100 taong gulang, at ang mga bunga nito ay maaaring matikman sa ikawalong araw pagkatapos ng pagbukas ng mga usbong. Kasama rin sa mga natatanging tampok nito ang isang kaaya-ayang lasa ng musky at mataas na pagkamabunga. Ang tanging disbentaha ay ang maliit na sukat ng mga berry, na ginagawang hindi mapagkumpitensya ang Sabo Pearl kumpara sa iba pang mga varieties na hinog nang maaga. Gayunpaman, maraming mga hardinero ang nalulugod na itanim ito sa kanilang mga plots upang makapagpista dito. masarap na berries nasa kalagitnaan na ng tag-araw.

Bilang karagdagan sa Zhemchug Szabo, Ekaro-35, ripening sa ika-88 araw, Galahard - sa ika-89 na araw at Serafimovsky - sa ika-89 araw, nahuhulog sa ilalim ng kahulugan ng "maagang hinog na mga varieties ng ubas". Kasabay nito, kilala na ang mga hardinero ay patuloy na nagtatrabaho sa pag-aanak ng mas maagang pagkahinog ng mga ubas. Bilang karagdagan, ang isyu ng pagkuha ng mga pagpipilian na lumalaban sa hamog na nagyelo ay may kaugnayan. Kabilang sa mga domestic varieties, maaari ding tandaan ang ultra-early table variety Donskoy agate, na ripens na rin kahit na sa maulap na panahon at may isang malaki, conical, medyo maluwag bungkos, na binubuo ng malaki, halos itim, bilugan berries. Ang Arkadia ay nabibilang sa mga maagang umunlad. Ito ay isang table variety na may medium-sized na bushes, na may mataas na ani. Ang mga kumpol nito ay napakalaki at siksik, at ang mga berry ay puti.

Mga katamtamang uri

Sa Russia at Ukraine, upang makakuha ng ani ng hindi bababa sa Setyembre, sa loob ng mga dekada pinilit nilang palaguin ang mga ubas ng mga species na kabilang sa kategorya ng maagang pagkahinog. Gayunpaman, ngayon, dahil sa mga pagbabago sa klima na naobserbahan sa planeta, ang mga medium-sized na uri ng ubas ay naging popular, na hinog sa loob ng 130-145 araw mula sa simula ng bud break sa kabuuan ng mga aktibong temperatura na 2600-2800 ° C. Sa Bilang karagdagan, kilala ang mga medium-late na varieties, na kinabibilangan ng , halimbawa, ang French table grape na Alphonse Lavalle at ang medyo sikat na American variety na Isabella, na ang mga berry ay nakolekta sa mga kumpol na tumitimbang ng 140 g ng katamtamang density at halos cylindrical na hugis.

Ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas para sa paglaki sa Russia

Bilang karagdagan, sa mga kondisyon ng klimatiko ng Russia, ang magagandang resulta ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paglaki ng mga sumusunod na varieties:

• American variety Valiant. Ito ay masigla at nagpapakita ng mahusay na panlaban sa mababang temperatura at may mga berry na madilim na asul at asul na kulay. Kasabay nito, ang nilalaman ng asukal sa mga prutas ay maaaring umabot sa 20 porsyento. Bilang karagdagan, ang Valiant ay angkop para sa dekorasyon ng mga lugar ng hardin, dahil ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa landscaping hedge at garden arbors.
• Ang Augustine ay isang iba't ibang mesa na kabilang sa kategorya ng mga pagpipilian sa maagang pagkahinog. Ito ay napaka hindi mapagpanggap, maaasahan at mataas na ani na iba't. Ang mga kumpol nito ay maaaring maiimbak nang hindi kumukuha mula sa mga palumpong sa loob ng 20 araw. Ang grupo ng iba't ibang Augustine ay conical, malaki, ng medium density, na binubuo ng malalaking pinahabang puting berry, na may maayos na lasa at bahagyang translucent sa araw. Angkop para sa dekorasyon ng mga hedge at garden arbors.

Mga uri ng ubas ng alak

Ang pinakasikat na mga rehiyon ng pagtatanim ng alak sa mundo ay ang mga bansa ng Mediterranean basin, Germany, Hungary at Chile. Sa teritoryo ng CIS, ang mga alak ng Georgian at Crimean ay lalong sikat, at ang mga ubas ng alak ay ginagamit din upang makagawa ng sikat na Armenian cognac. Ginagawa rin ang mga alak sa Moldova. Bilang karagdagan, ang mga ubas para sa paggawa ng alak ay lumago sa Australia nang higit sa 150 taon, kung saan dinala sila mula sa Europa.

Kabilang sa mga pinakamahalaga at sikat na varieties ay ang Aligote (Mahranuli), French Cabernet Sauvignon, na kilala rin bilang Lafitte, Kokur white, pinalaki noong sinaunang panahon sa Egypt White Muscat, German Muller Thurgau, ang sikat na Georgian Rkatsiteli, French Chardonnay, Armenian 3000-year -old variety Mskhali at Hungarian Furmint ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mahuhusay na Tokay wine, na sikat sa Hungary. Ang mga ito ang pinakamahusay na mga varieties maraming uri ang ubas. Gayunpaman, para sa paggawa ng mahusay na mga alak, na napakapopular sa mga tunay na connoisseurs ng maaraw na inumin na ito, ginagamit ang mga ito.

mga uri ng ubas puti

Sa kabila ng karaniwang paniniwala na ang mga puting alak ay maaari lamang gawin mula sa berde o madilaw-dilaw na berdeng mga berry, ang mga naturang inumin ay ginawa rin mula sa rosas o pulang ubas. Ang katotohanan ay, anuman ang kulay ng balat ng prutas, mayroong walang kulay na katas sa loob ng mga ito. Kasabay nito, ang mga puting alak ay karaniwang mas matamis at mas magaan kaysa sa mga pula, at may mas mababang nilalaman ng alkohol. Ang pangunahing tampok ng paggawa ng naturang mga inumin ay ang samahan ng pagbuburo ng katas ng ubas sa kawalan ng balat ng mga berry.

Chardonnay

Naniniwala ang mga eksperto na ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas (puti) ay lumago sa France. Sa partikular, ang nabanggit na iba't ibang Chardonnay ay kinikilala bilang kanilang reyna. Ang mga puting alak mula sa Chardonnay ay ginagawa din ngayon sa California, Australia, Italy, Argentina, Germany, South Africa, Austria, Chile at New Zealand. Upang makuha ang orihinal na lasa ng oak, sila ay nasa edad na sa mga espesyal na malalaking barrel ng oak. Sa kasong ito, ang isang mamahaling elite na inumin ay nakuha. Tulad ng para sa mass production, gumagamit sila ng mga simpleng oak barrels o magdagdag ng mga oak chips at kahit na espesyal na kakanyahan. Malinaw, sa ganitong mga kaso, maaaring walang tanong na makakuha ng isang tunay na mataas na kalidad na alak na mag-apela sa mga tunay na connoisseurs.

Riesling

Isinasaalang-alang ang mga uri ng puting ubas, imposibleng hindi banggitin ang German Riesling. Napansin na ang pinakamasarap na alak ay nakuha mula sa mga berry na lumago sa Moselle River basin sa Germany. Bilang karagdagan, mayroong mahusay na mga ubasan sa rehiyon ng Alsace ng France, at ang iba't ibang ito ay nilinang sa Hungary, Austria, Argentina at Estados Unidos. Habang ang mga puting alak mula sa Chardonnay ay kilala sa kanilang mga oaky na lasa, ang mga inuming Riesling ay nakikilala sa pamamagitan ng lasa ng mga peras at berdeng mansanas at isang floral-fruity aroma.

Muscat

Ang kasaysayan ng Muscat white grape variety ay bumalik sa panahon nang ang mga pharaoh ay namuno sa Egypt. Iniuugnay pa nga ng ilang mananaliksik ang paglikha nito sa pangalan ni Cleopatra, na ganap na walang batayan, dahil napatunayang umiral ito ilang siglo bago ang panahon ng paghahari ng reyna na ito. Ngayon, ang Muscat ay nilinang sa buong mundo, kabilang ang South Africa at Australia. Mayroong maraming iba't ibang uri ng naturang mga ubas, pati na rin ang mga alak na ginawa mula sa kanila. Sa partikular, maaari silang mula sa magaan at tuyo, na may mababang antas ng alkohol, hanggang sa sparkling, napakatamis at malakas.

Tulad ng makikita mo, sa loob ng maraming millennia ng kanilang kasaysayan, napabuti ng mga tao ang mga ubas na ibinigay ng sinaunang alamat ng Griyego sa mga mortal na diyos ng Olympic, at natutong lumikha ng mahuhusay na alak mula rito. Siyanga pala, pinaniniwalaan na ang kultura ng pag-inom ng alak ay maaari pang humatol sa antas ng pag-unlad ng bansa at ng mamamayan.

Ang pagtatanim ay isa sa pinakasikat na sangay ng produksyon ng pananim. Dahil sa iba't ibang uri, ang kanilang kakayahang lumaki sa iba't ibang klimatiko na kondisyon at ang mataas na lasa ng mga berry, ang mga ubas ay nagsimulang lumaki sa lahat ng dako. Lalo na sikat at hinihiling ang mga ubas ng alak, na inilaan para sa paghahanda ng mga inuming alak.

Dinadala namin sa iyong pansin ang pinakamahusay na mga varieties ng ubas ng alak, na naiiba sa maraming paraan. Sa ngayon, maraming inumin na gawa sa ubas - ito ay mga alak na may iba't ibang panlasa, kulay at aroma. Kaya, para sa paghahanda ng bawat isa sa kanila isang tiyak na uri ng ubas ang ginagamit.

Pag-uuri ng mga ubas para sa paggawa ng alak at cognac

Sa ngayon, mayroong isang pag-uuri ng mga ubas ayon sa bilang ng mga titik:

• Sa apat na letra - Chaus, Chaush, Bual, Anush, at Alar.
• Ang pinakamahusay na limang-titik na uri ng ubas ay Areni, Gymza, Lydia, Kokur, Senso, Tayfi, atbp.
• Mga hybrid na may pangalan ng anim na titik - Greenash.
• Mga uri ng pitong titik - Aligote, Ararati, Catalon, Cancord.
• Sa walong titik - Isabella, Cardinal, Frankincense, Saperavi.
• Sa siyam na titik - Rkatsiteli.

Ang isang detalyadong paglalarawan ng lahat ng mga varieties ng ubas ng alak sa pamamagitan ng bilang ng mga titik ay matatagpuan sa anumang reference na libro ng terminolohiya ng alak.

Mga uri ng alak ng Hungarian

Ang paggawa ng alak sa Hungary ay isa sa mga pangunahing sangay ng ekonomiya, na nagmula higit sa dalawang libong taon na ang nakalilipas.

Sa kasalukuyan, ang parehong pula at puting mga uri ng ubas ay nilinang sa Hungary.

Ang pinakamahusay na mga uri ng puting ubas sa Hungary ay: Harshlevelu, Muscat Lunel, Furmint, Italian Riesling, Zeta, Cserszegi Fuseres at iba pa.

Mga uri ng pulang ubas ng Hungary - Kadarka, Merlo, Cabernet Franc, Zweigelt, Pinot Noir, atbp.

Muscat varieties para sa alak

Ang mga varieties ng Muscat grape, na nilinang hindi lamang sa Hungary, kundi pati na rin sa maraming iba pang mga bansa sa mundo, ay lalong popular. Ito ang Hamburg Muscat, Alexandrian Muscat, Hungarian, Pink, Black. Maya-maya, ang mga Muscat hybrid form, mas lumalaban sa masamang kondisyon ng panahon at sakit, ay pinalaki - Galbenu Nou, Bulgaria, isang regalo mula sa Voitovich.

Ang Pleven nutmeg ay isa sa mga pinakamahusay na hybrid ng pangkat na ito. Kasama rin dito ang Red Muscat na sobrang maaga, Brilliant, White Beauty, Guzun, Victoria at Anyuta.

Ang mga muscat varieties ay may kamangha-manghang musky aroma. Matagumpay silang lumaki sa France, Italy, Germany, Portugal, Hungary at Crimea. Ang mga ubas ng mga varieties ay nilinang kapwa para sa paggawa ng muscat wines at para sa sariwang pagkonsumo ng mga berry. Ang mga uri ng muscat ay hinihiling sa buong mundo. Isa ito sa pinakamatandang grupo.

Ang mga varieties ng table at wine grape ay isang unibersal na grupo na inilaan para sa paggawa ng hindi lamang mga alak, kundi pati na rin ang mga juice, cognac, marinades, compotes, atbp.

Isang maikling pangkalahatang-ideya ng mga varieties para sa paggawa ng mga alak

Ang pinakamahusay na mga uri ng ubas ng mesa na naiiba sa lasa at layunin:

Mga walang takip na uri ng alak

Sa mga rehiyon na may matinding taglamig at malamig na klima, ang mga ubas ay pangunahing itinatanim sa ilalim ng mga pananim na takip. At sa gitna at timog na mga rehiyon ng ating bansa, ang mga natuklasang uri ng ubas ay nasa malaking demand at katanyagan. Salamat sa gawain ng mga breeder, ang mga hindi sumasaklaw na mga hybrid na form ay pinalaki na ngayon, na lumaki nang may mahusay na tagumpay kapwa sa isang pang-industriya na sukat at sa mga plot ng hardin:

• Ang Seyval Blanc ay isang hybrid na lumalaban sa hamog na nagyelo na madaling tiisin ang mga temperatura na kasingbaba ng -30 degrees. Nilinang para sa produksyon ng mga pinong puting alak. Nailalarawan sa pamamagitan ng paglaban sa sakit.
• Kishmish Katavba. Ito ay isang walang binhi na iba't na may mataas na palatability ng mga prutas - isang tagumpay ng pagpili ng Amerikano. Ang Kishmish Katavba ay lumalaban sa hamog na nagyelo at sakit.
• La Crescent. Isang ultra-resistant, high-yielding na iba't ibang alak na kayang tiisin ang temperatura na kasingbaba ng -40 degrees. Lumaki para sa produksyon ng mga de-kalidad na alak.
• Non-covering hybrids Alpha at Buitur, pinalaki batay sa iba't ibang Amur. Ang mga hybrid na anyo na ito ay pinalaki upang makagawa ng mabuti at masarap na alak.
• Ang Moscow sustainable ay matagumpay na umuunlad at hindi nag-freeze sa mga sub-zero na temperatura hanggang sa tatlumpung degree. Ang mga bushes ay produktibo, may mataas na pandekorasyon na mga katangian.

Ang lahat ng hindi sumasaklaw na mga varieties ay may frost resistance mula -30 degrees. Ang mga ubas, ang frost resistance na kung saan ay nag-iiba sa pagitan ng -26-28 degrees, ay kabilang sa pangkat ng mga kondisyon na sumasaklaw sa mga halaman.

Paglalagay ng ubasan mula sa mga varieties ng alak - ano ang mga tampok?

Ang bawat isa ay maaaring magbigay ng sarili nilang ubasan at makisali sa paggawa ng alak. Kailangan mo lamang makilala ang teknolohiya ng lumalagong mga ubas. Ang tagumpay sa negosyong ito ay higit na nakasalalay sa kalidad ng materyal na pagtatanim. Maaari kang bumili ng mga yari na seedlings sa nursery, o maaari mong makuha ang mga ito sa bahay gamit ang mga pinagputulan mula sa mga lumang bushes. Ito ay eksakto kung ano ang ginagawa ng maraming may karanasan na mga grower.

Ang pag-aani ng mga baging para sa pagtatanim ay nagsisimula sa taglagas, bago dumating ang mga unang hamog na nagyelo. Pinakamainam na gumamit ng makapal na mga pinagputulan ng prutas na may diameter na hindi bababa sa limang sentimetro. Ang planting material na ito ay naglalaman ng malaking bilang ng sustansya. Maaaring gamitin ang mahinang hinog at manipis na pinagputulan para sa paghugpong o pag-ugat. Kailangan nilang i-cut sa layo na tatlong sentimetro mula sa node, upang sa hinaharap ang puno ng ubas ay maaaring grafted. Upang hindi malito, ang isang inskripsiyon na may pangalan ng iba't-ibang ay nakadikit sa bawat baging.

Ang mga pinagputulan ng isa at kalahating metro ang haba ay mas mahusay na napanatili kaysa sa pinaikling mga shoots. Sa naturang materyal ay dapat mayroong hindi bababa sa limang mata. Napakahalaga na ang mga pinutol na baging ay mawawalan ng kaunting kahalumigmigan hangga't maaari sa panahon ng pag-iimbak, kung hindi man ang naturang planting material ay hindi mag-ugat. Bago ang pagtula para sa imbakan, ang mga shoots ay ginagamot sa bakal o tanso sulpate ng isang tatlong porsyento na konsentrasyon. Ito ay isang paunang kinakailangan para sa mga baging at mga punla na binili mula sa mga nursery o mula sa mga estranghero.

Napakahalaga na ang mga pinagputulan ay tuyo bago ilagay sa isang plastic bag. Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng mga baging ay 1-2 degrees Celsius, ngunit hindi mas mababa. Nasa ganitong mga kondisyon na ang mga pinagputulan ay nagpapanatili ng lahat ng mga sustansya at hindi natutuyo.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ay maaaring lumikha ng gayong kapaligiran para sa pag-iimbak ng materyal na pagtatanim. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na sa mga temperatura sa itaas ng walong degrees Celsius, ang mga buds sa mga pinagputulan ay namamaga at namumulaklak, habang ang proseso ng pag-aalis ng tubig sa kahoy ay nangyayari. Samakatuwid, nagbibigay sila ng mataas na kahalumigmigan.

Upang hindi mag-abala, maraming mga hardinero ang naghuhulog ng mga pinagputulan na walang polyethylene sa isang lugar kung saan walang walang tubig na tubig.

May karanasan sa pag-iimbak ng mga pinagputulan sa refrigerator, at positibo. Ang mga baging ay pinananatiling napakahusay, nang hindi nawawala ang kahalumigmigan at mga sustansya. Kasabay nito, napakahalaga na ayusin ang kinakailangan rehimen ng temperatura para sa mga sanga. Alinmang paraan ng pag-iimbak ang iyong pipiliin, ang mga pinagputulan ay dapat na maingat na siniyasat bago itanim. Hindi sila dapat tuyo, inaamag at bulok. Para sa mga baging na angkop para sa pagtatanim, ang mga cut point ay magiging isang mayaman na berdeng kulay.

Bago itanim, ang mga baging ay ibabad para sa isang araw sa tubig kasama ang pagdaragdag ng mga stimulant ng paglago - Epin o Kornevin. Magtanim kaagad ng mga pinagputulan pagkatapos magbabad.

Ang alak ay isang inuming may alkohol na ginawa mula sa fermented juice ng ubas bilang resulta ng proseso ng fermentation.

Kung ang inumin ay ginawa mula sa iba pang mga berry o prutas, kung gayon hindi ito itinuturing na alak.

Iba-iba ang kulay, lasa, lakas at katangian ng mga alak. Ang batayan ng alak ay ubas. Siya ang nagtatakda ng tono para sa inumin.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang isang mahinang kalidad o hindi angkop na uri ng ubas ay hindi makakagawa ng masarap na inumin, kaya ang batayan ng paggawa ng alak ay ang paglilinang ng mga ubas ng alak.

Ang paggawa ng inuming alak ay isang sining na nagsisimula sa ubas. Pansinin ng mga grower na ang magagandang ubas ng alak ay may isang tiyak na istraktura - ang mga berry ay kadalasang maliit, ang mga kumpol ay hindi dapat malaki, at ang nilalaman ng juice sa berry ay dapat na higit sa 80 porsiyento.

Ang mga ubas ay dapat magkaroon ng isang malinaw na lasa, madalas na maasim, at ang amoy ng mga berry ay dapat na mayaman.

Mga yugto ng paggawa ng alak

Ang paggawa ng alak ay nahahati sa dalawang yugto:

Siyempre, ito ay isang maikling paglalarawan ng mga hakbang, dahil ang teknolohiya ng produksyon ay kumplikado at ang proseso ay tumatagal ng mahabang panahon.

Ang mga ubas ay inaani sa pinakamataas na pagkahinog ng mga berry. Minsan pinapayagan na pumili ng mga overripe na berry, dahil ang nilalaman ng asukal ay dapat na mataas hangga't maaari.

Ang mga puting ubas ay hinog nang kaunti kaysa sa pula.

Ang mga teknolohiya para sa paggawa ng pula at puting alak ay may ilang mga pagkakaiba, halimbawa, sa oras ng pagpindot at ang mga yugto ng pagpiga ng mga berry.

Mga uri ng ubas kung saan ginawa ang alak

Aligote

Ang pinakasikat na iba't. Iba't ibang Pranses, hindi matatag sa pagtanda. Ang mga berry ay dilaw-berde, batik-batik, na may mga pulang ugat, ang mga dahon ay madilim na berde.

Ang mga alak na gawa sa Aligote na ubas ay magaan, na may kaaya-ayang masarap na lasa. Ang iba't-ibang ay angkop para sa paggawa ng mga sparkling na alak.

Albillo

Espanyol na uri ng alak. Ang mga berry ay hinog at namumunga nang hindi maganda. Ang mga berry ay dilaw-berde, maliit. Ginagamit ito para sa paghahanda ng mga de-kalidad na alak, tulad ng port o Madeira, na angkop para sa paggawa ng sherry.

Aranel

Iba't ibang Pranses. Ang mga berry ay hinog nang maaga, ang mga kumpol ay siksik, berde na may ginintuang kulay.

Angkop para sa paggawa ng mga puting alak na may masaganang aroma.

Armavir

hybrid variety. Ang mga berry ay itim na may makapal na balat. Huli silang hinog. Angkop para sa paggawa ng mga red dessert wine, mas madalas na mga table wine.

Barbera

Italian late maturing variety. Ang mga berry ay pula, na may maasim na lasa at amoy. Angkop para sa mga red wine na may mahabang panahon ng pagtanda.

Ang mga alak ay mabango, maasim at may lasa ng kurant. Ang kulay ng alak ay madilim, mayaman.

Bastardo Magarachsky

Teknikal na grado na may maliit na madilim na asul na berry na walang aroma. Ito ay ginagamit upang gumawa ng isang nakararami tuyo na alak na may isang masaganang palumpon at mga tala ng tsokolate, seresa, berries at kahit rose hips.

Ang alak ay nagiging isang makapal na kulay ruby, mataas na kalidad.

Verdelho

Iba't ibang Portuguese, katutubong sa Madeira. Ang mga berry ay maliit, maberde na may ginintuang kulay. Matamis sa lasa, na may masarap na aroma.

Angkop para sa paggawa ng mga Madeira na alak, pati na rin ang mga matapang at sherry na alak.

Viognier

Ang mga kumpol ay maliit na may maliliit na bilog na berry, halos puti. Ang mga berry ay may aroma ng musk at hindi nakalaan sa pagtanda. Ang mga puting alak ay nakuha na may musky o aprikot na aroma, medyo mayaman at matamis.

Grenache

Popular na iba't-ibang. Mayroong dalawang uri - puti at noir (Itim). White cultivated, noir very ancient variety with sugar berries. Ginagamit para sa mataas na kalidad na red wine.

Ito ay madalas na ginagamit upang palabnawin ang mga alak mula sa iba pang mga uri ng ubas dahil sa malakas na tamis nito at binibigkas na lasa.

Iba't ibang Pranses na angkop para sa paggawa ng mga red wine, karamihan ay tuyo. Ang alak ay magaan, na may masarap na aroma ng mga berry o prutas.

Gewürztraminer

Isang uri ng puting ubas na katutubong sa France. Napakabangong iba't, angkop para sa paggawa ng mga matamis na alak. Ang mga alak ay may masaganang aroma ng pulot, rosas o sitrus.

Dolcette

Iba't ibang uri ng pulang ubas ng Italyano. Ang mga berry ay hindi nakalaan sa pagtanda, na angkop para sa mga pulang alak, na may kaaya-ayang aroma ng prutas.

Zinfandel

Isang American variety, ang mga alak na ginawa mula sa iba't ibang ito ay mataas ang alkohol na may maasim, maasim na lasa.

Ang aroma ay maaaring may mga tala ng pampalasa at paminta, pati na rin ang mga rosas at berry.

Idivaren

Iba't ibang Turkish. Ang mga berry ay maliit, itim. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga light red wine na may sariwang unsaturated aroma.

Cabernet Sauvignon

Marahil ang pinakasikat na uri ng ubas. Iba't ibang Pranses na may maliit na madilim na asul na berry. Ang isang rich red wine ay ginawa mula dito na may maasim na aroma ng blackcurrant, chocolate o juniper notes.

Kokur

Iba't ibang puting ubas. Iba't ibang Crimean, lumalaban sa pagtanda. Ang mga berry ay berde, katamtamang laki, hugis-itlog. Angkop para sa paggawa ng mga puting dessert na alak na may magaan na aroma.

Carmenere

Isang uri ng pulang ubas na pangunahing lumago sa Chile. Ang alak ay matamis, na may mga pahiwatig ng mga plum, kape o itim na berry.

Cortese

Iba't ibang puting ubas ng Italyano. Ginagamit ito sa paggawa ng mga Piedmontese na alak, pati na rin ang sparkling at champagne. Aromatic light variety, ang mga alak na kung saan ay may bahagyang aroma ng dayap o berries.

Leon Millau

Iba't ibang ubas para sa produksyon ng red wine. Ang mga berry ay malaki, asul-pula. Ang alak ay makinis, na may kaaya-ayang aroma ng seresa o tsokolate.

Lebanese na itim

Iba't ibang may maliliit na berry at siksik na bungkos. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga magaan na alak na may makinis na masarap na lasa.

Merlot

Isang uri ng pulang ubas na kasing tanyag ng Cabernet.

Ang mga alak ng Merlot ay malambot, na may masaganang aroma ng mga berry, cedar at tsokolate. Ito ang mga pinaka fruity na alak.

Malbec

Iba't ibang ubas ng Pranses. Ang mga berry ay bilog, asul, ang bungkos ay hindi siksik. Ang mga alak ay kulay ruby ​​na may malakas na makatas na lasa at mga pahiwatig ng mga plum at tabako.

Muscat puti at itim

Isang sikat na iba't, na nagmula sa Egypt. Ang mga alak ng Muscat ay may mataas na kalidad at mayamang aroma ng Muscat. Ang mga berry ay siksik, dilaw-berde, o itim na may asul na tint.

Nebbiolo

Iba't ibang uri ng pulang ubas ng Italyano. Ang berry ay asul-itim, ang kumpol ay maliit at siksik. Ang mga alak mula sa iba't ibang ito ay nakuha na may asim at mga tala ng mga damo, licorice at katad.

Pinot blanc

Iba't ibang puting ubas. Angkop para sa paggawa ng mga puting alak na may mga lasa ng peras o mansanas.

Pinot noir

Iba't ibang pulang ubas na may pinaka-hindi pangkaraniwang at kumplikadong lasa. Kasama sa mga alak mula sa iba't ibang ubas na ito ang isang kumplikadong palumpon ng mga lasa ng berries, musk at herbs.

Riesling

Iba't ibang puting ubas kung saan ginawa ang parehong tuyo at matamis na alak.

Isang marangal na iba't na angkop para sa pagtanda, na nagbibigay ng mga aroma ng alak ng mga plum, mga milokoton at prutas.

Sangiovese

Ang pinakasikat na iba't ibang Italyano. Ang pulang alak ay makikilala sa pamamagitan ng pampalasa at masaganang lasa.

Syrah (Shiraz)

Iba't ibang pulang ubas. Ang mga alak ay may malakas na masaganang aroma ng mga berry at isang madilim na kulay.

Tempranillo

Isang sikat na Spanish red grape variety, ang mga alak kung saan may mga amoy ng berries at tabako.

Touriga Nacional

Iba't ibang Portuges kung saan ginawa ang port. Ang mga alak ay maaaring parehong tuyo at pinatibay, may aroma ng mga pasas, pulot at pinatuyong prutas.

Chenin blanc

Iba't ibang Pranses, ang mga alak na kung saan ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakadakilang pagtanda. Ang mga alak ay may maraming kulay, mula sa mga berry, pulot at pastry, na nagtatapos sa mga prutas.

Chardonnay

Ang pinakasikat na uri ng puting ubas sa mundo. Ang mga alak na ginawa mula dito ay maaaring parehong magaan, mababang-bango, at maasim na may maliliwanag na nota ng mga berry, matamis at pulot.

Isinasaalang-alang lamang namin ang pinakasikat na uri ng ubas para sa paggawa ng alak. Sa katunayan, mayroong libu-libong iba't ibang mga varieties - orihinal at nilinang. Muli nitong pinatutunayan na ang paggawa ng alak ay hindi lamang isang kawili-wiling aktibidad, kundi isang tunay na sining!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Nakikita ang mga kamalian, hindi kumpleto o maling impormasyon? Alam mo ba kung paano gawing mas mahusay ang isang artikulo?

Gusto mo bang magmungkahi ng mga larawan para sa publikasyon sa isang paksa?

Mangyaring tulungan kaming gawing mas mahusay ang site! Mag-iwan ng mensahe at ang iyong mga contact sa mga komento - makikipag-ugnay kami sa iyo at magkasama naming gagawing mas mahusay ang publikasyon!