Paano gumawa ng cognac sa bahay mula sa mga ubas. Recipe para sa homemade cognac mula sa ubas Cognac mula sa grape juice sa bahay

Ang pagbili ng tunay na magandang cognac, at hindi vodka na may mga lasa, ay napakahirap. At sa isang makatwirang presyo - higit pa. Ang pinakaligtas na bagay na dapat gawin ay gawin ito sa iyong sarili. Ngunit posible bang gumawa ng masarap na homemade cognac mula sa mga ubas na tumutubo malapit sa iyong bahay? Anong mga paghihirap ang dapat mong paghandaan?

Gawa sa bahay na cognac na gawa sa mga ubas - isang natural at kaaya-ayang inumin

Mga sangkap

Ubas 2 sanga Asukal 1 kg Tubig 3 litro Makulayan ng clove 5 mililitro Makulayan ng kanela 10 mililitro Vanilla sugar 10 mililitro

• Bilang ng mga serving: 1
• Oras ng pagluluto: 2 minuto

Recipe para sa cognac mula sa mga ubas: unang yugto - batang alak

Para sa cognac, ang pinakasimpleng at pinaka hindi mapagpanggap na mga varieties ng ubas ay angkop - Isabella, Lydia at iba pa. Ang mga varieties ng muscat ay pinakamahusay na ginagamit para sa alak.

Tingnan natin ang pangunahing recipe para sa cognac na ginawa sa bahay. Ang unang yugto nito ay katulad ng karaniwang paghahanda ng gawang bahay na alak:

• Mangolekta ng hinog na ubas, huwag hugasan (upang mapanatili ang ligaw na lebadura).
• Durugin ang mga berry kasama ng mga bungkos sa pamamagitan ng kamay, mag-ingat na huwag mag-iwan ng anumang buong berry.
• Ilagay ang nagresultang pulp mula sa mga dinurog na ubas sa isang hindi kinakalawang na bakal na batya o enamel bowl. Maaari kang gumamit ng mga food-grade na plastic na lalagyan na may malawak na leeg.
• Takpan ang pulp ng isang malinis na tela at iwanan sa isang mainit na lugar para sa halos isang linggo.
• Ang takip ng pulp ay kailangang haluin araw-araw gamit ang isang kahoy na spatula.
• Kapag naghiwalay ang siksik na takip ng pulp at lumitaw ang amoy ng alak, alisin ang pulp at pisilin ito.
• Ibuhos ang fermented juice (wort) sa isang malinis na lalagyan, magdagdag ng asukal sa rate na 1 kg bawat 10 litro ng wort.
• Ibuhos ang wort sa mga bote, punan ang mga ito ng 3/4 na puno.
• Seal hermetically ang mga bote sa pamamagitan ng paglalagay ng water seal o medical glove na may ilang butas sa mga daliri.
• Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto.

Pagkatapos ng mga tatlong linggo, o marahil mas maaga, ang naubos na lebadura ay mauna at ang paglabas ng carbon dioxide ay bababa. Ito ang katapusan ng unang yugto. Ang maasim na lasa ng alak ay nagpapahiwatig na ang lahat ng asukal ay na-convert sa alkohol sa pamamagitan ng lebadura.

Pangalawang yugto: paglilinis ng alak

Matapos alisin ang alak mula sa sediment, dapat itong dalisayin sa pamamagitan ng moonshine, mas mabuti na may sump. Ang unang kalahating baso ng moonshine ay ibinuhos; naglalaman ito ng maraming nakakalason na sangkap (acetone, methanol, atbp.).

Ang lakas ng resultang moonshine ay 30%. Ito ay diluted na may tubig sa isang 1: 1 ratio at dalawang higit pang mga distillation ay isinasagawa. Ang resulta ay dapat na alak ng alak na may lakas na 70%; dapat itong lasawin ng purified na tubig sa isang nilalamang alkohol na 45%.

Ikatlong yugto: cognac mula sa mga ubas

Upang makagawa ng totoong cognac mula sa mga ubas mula sa moonshine, kailangan itong i-infuse ng mga oak chips at pinaghalo (may lasa).

Kung ang sambahayan ay may bagong oak barrel, ang cognac ay inilalagay dito. Kung hindi, kailangan mong kumuha ng mga espesyal na inihandang oak chips (hindi bark - naglalaman ito ng masyadong maraming tannins)

Ang wine moonshine ay ibinubuhos sa mga bote, idinagdag ang mga wood chips, mahigpit na sarado at inilalagay sa isang madilim na lugar nang hindi bababa sa anim na buwan.

Ang paghahalo ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang aromatic mixture:

• Makulayan ng clove - 5 ml.
• Makulayan ng kanela - 10 ML.
• Asukal ng vanilla - 5 ml.

Ang ibinigay na dosis ay kinakalkula para sa 3 litro ng cognac. Upang bigyan ang inumin ng isang kaaya-ayang kayumanggi na kulay, ito ay caramelized. Iyon ay, magdagdag ng likidong karamelo na gawa sa brown sugar, humigit-kumulang 50 ml bawat 3 litro ng cognac. Pagkatapos ng caramelization at blending, kailangan mong hayaan ang inumin na umupo sa isang malamig na lugar para sa isang linggo upang maibalik ang transparency.

Kung ang lahat ay tapos na nang tama, sa isang linggo ang gawang bahay na cognac ay magiging handa, kailangan mong i-filter ito sa pamamagitan ng isang layer ng cotton wool at bote ito.

Sa Rus', ang moonshine stills ay tumagal ng mahabang panahon upang mag-ugat - hindi sila naiintindihan ng mga lokal na residente. Ang mga inuming nakalalasing ay malawakang ina-advertise ng mga dayuhan, sinusubukang magsimulang kumita ng malalaking halaga. Hindi lahat ay kayang magkaroon ng moonshine sa bahay, kaya sa lalong madaling panahon ang pagkakaroon ng isang pa rin ay nagpapahiwatig ng mataas na kita ng isang tao. Ang mga dayuhan na nagdala ng moonshine sa Rus' at nagturo kung paano inumin ito ay nagbukas ng mga tavern at nag-lobby para sa pagbabawal sa pribadong pagmamay-ari ng device.

Ang pagbabawal sa paggawa ng moonshine sa bahay ay inalis lamang noong 2002 ng Federal Law ng Russia. Siyempre, anumang oras ay may mga masigasig na tagahanga ng moonshine na, sa ilalim ng sakit ng parusa, ay patuloy na gumagawa ng mga inuming nakalalasing. Ngayon, ang sinumang magpasyang subukan ang kanyang kamay sa negosyong ito ay nahihirapang gumawa ng kanyang paraan sa pamamagitan ng maraming mga recipe at payo. Mayroong maraming mga recipe para sa bawat inuming nakalalasing na may mga moonshiners, lahat ay nagdadala ng kanilang sariling kontribusyon at may sariling maliit na sikreto para sa paggawa ng perpektong inumin. Ang moonshine pa rin ay isang paraan para sa paggawa ng iba't ibang uri ng inumin na may iba't ibang lakas at aftertaste. Sa paglipas ng mga siglo, ang mga tao ay hindi pa nag-eksperimento at patuloy na nag-imbento ng mga bagong recipe. Gamit ang moonshine pa rin, maaari kang gumawa ng cognac sa bahay. Bilang isang patakaran, ang mga ubas ay ginagamit para dito; ang iba ay pinipino lamang ang moonshine sa pamamagitan ng pagpapabuti ng kulay at lasa nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kape, asukal at iba pang mga sangkap. Ang tunay na cognac na gawa sa mga ubas ay tinatawag ding brandy at posible itong gawin sa bahay. Ngayon, ang moonshine ay madali pa ring mabibili sa mga dalubhasang tindahan, halimbawa, ang Katyusha moonshine ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga baguhan na moonshiners. Pinapayuhan ng mga eksperto ang paggamit ng mga varieties ng muscat grape na may isang tiyak na aroma, ngunit magagawa ng anumang iba pang iba't. Ang pangunahing kinakailangan para sa mga ubas ay ang kanilang pagkahinog.

Ang paggawa ng cognac ay isang labor-intensive at multi-step na proseso.

Una kailangan mong ihanda ang materyal ng alak. Maaaring makuha ang cognac alcohol sa pamamagitan ng distilling young wine sa pamamagitan ng moonshine, kaya kailangan mong magsimula sa wine. Hindi na kailangang hugasan ang mga inani na ubas; ang mga berry ay tinanggal lamang mula sa mga bungkos at durog kasama ang mga buto. Ang isang makatwirang tanong ay kung bakit hindi mo maaaring hugasan ang mga ubas. Ang lebadura ng alak, na kinakailangan para sa pagbuburo, ay nabuo sa ibabaw ng mga berry; kung wala ang mga ito, ang alak ay hindi gagawin. Ang mga napakaruming berry ay maaaring punasan ng isang tuyong tela. Ang mga ubas sa lupa ay inilalagay sa isang enamel bowl at diluted na may asukal (kinakalkula sa 2 kg bawat 10 litro ng mga ubas). Takpan ang nagresultang produkto ng malinis na tela o gasa at ilagay ito sa isang mainit at madilim na lugar sa loob ng isang linggo. Hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa wort; ipinapayong regular itong pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara. Humigit-kumulang sa ikalawang araw, ang isang "cap" ng pulp ay magsisimulang mabuo, na nakakasagabal sa pagbuburo. Para sa mas mahusay na pagbuburo, ang alak ay lubusang hinahalo dalawa hanggang tatlong beses sa isang araw. Pagkatapos ng halos isang linggo, ang alak ay magsisimulang maglabas ng isang katangian ng amoy ng alak, at ang lahat ng pulp ay lilitaw sa ibabaw - mga palatandaan na oras na upang i-filter ang wort. Ang likido ay maingat na ibinubuhos sa isa pang sisidlan, at ang natitira ay pinatuyo sa pamamagitan ng tela o gasa. Ang asukal ay idinagdag muli sa parehong rate ng 2 kilo bawat 10 litro ng likido. Ang katas ng ubas ay ibinubuhos sa mga bote ng salamin (maximum na punan hanggang sa 70% ng dami), isang water seal o isang medikal na guwantes na may butas ay naka-install. Ang mga lalagyan para sa 20 araw ay naka-install sa isang madilim at mainit na lugar. Pagkatapos ng 18-22 araw, nagtatapos ang pagbuburo at isang materyal na alak na may lakas na 11-14 degrees ay nakuha.

Ngayon ang moonshine ay konektado pa rin sa proseso.

• Ang batang alak na walang sediment ay ibinubuhos dito. Sa yugtong ito, ginagamit ang mabagal na paglilinis (hanggang sa 3 litro bawat oras) at ang unang 50 ML ng distillate ay ibinubuhos. Huminto sila sa pag-inom ng alak kapag bumaba ang lakas sa ibaba 30 degrees. Ang inumin na nakuha bilang isang resulta ng unang paglilinis ay natunaw ng tubig na 1: 1.
• Ang pangalawang distillation ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng una. Upang tuluyang makakuha ng purong alak na alak, kailangan mong itaboy ang alak sa moonshine nang isang beses pa.
• Para sa ikatlong distillation, ang distillate ay pinili sa temperatura na hindi bababa sa 45 degrees. Ngayon ang paggawa ng cognac ay nangangailangan ng pagbubuhos. Ang ilan ay gumagamit ng oak barrel para dito, ang iba ay gumagamit ng mga oak na peg. Ang oak na 50 taong gulang o higit pa, na may diameter ng trunk na 30-35 cm, ay perpekto para sa pagbubuhos ng cognac. Ang mga basura sa produksyon, tulad ng sawdust, shavings at bark, ay hindi ginagamit sa paghahanda ng cognac, dahil ang mataas na nilalaman ng tannins nagpapatigas ng cognac.

Kung gumamit ka ng mga oak peg, dapat itong ihanda nang maaga. Maipapayo na ang pinutol na puno ay natural na ibabad (nakaupo ng ilang taon sa ilalim ng niyebe at ulan). Ang mga peg ay inilalagay sa tatlong-litro na garapon, kung saan ibinuhos ang alkohol. Ang distillate ay diluted na may tubig bago bottling upang makakuha ng isang lakas ng 42-45 degrees. Ang isa sa mga sikreto ng mga gumagawa ng cognac sa bahay ay ang pagbuhos ng alkohol sa tubig upang ang likido ay hindi maging maulap. Ang mga garapon na may mga peg at alkohol ay inilalagay sa isang madilim, malamig na lugar sa loob ng anim na buwan hanggang isang taon. Ang panahon ng pagtanda ay nakakaapekto sa kalidad ng cognac. Ang huling yugto sa paggawa ng cognac ay caramelization. Kinakailangang baguhin ang kulay ng cognac at palambutin ang lasa. Ang prosesong ito ay puro indibidwal, depende sa iyong mga indibidwal na kagustuhan. Sa karaniwan, hindi hihigit sa 50 gramo ang ginagamit sa bawat 3 litro ng inumin, sitriko acid sa dulo ng kutsilyo. Pagkatapos ng caramelization, ang cognac ay itinatago sa isang selyadong sisidlan para sa isa pang 7-10 araw. Pagkatapos ng panahong ito, maaari mong bote ang inumin sa pamamagitan ng pagsala nito sa isang layer ng cotton wool. Sa ngayon, mabibili ang moonshine stills para sa libreng pagbebenta at ang iba't-ibang mga ito ay kahanga-hanga. Halimbawa, maaari kang bumili ng moonshine pa rin sa St. Petersburg sa dalubhasang tindahan na "Pan Samogon".

Siyempre, karamihan sa mga device ay ginagamit para sa paglilinis ng mash sa bahay at paggawa ng matapang na inuming nakalalasing. Ang pinaka primitive na apparatus ay binubuo ng dalawang bahagi - isang distillation cube at isang cooler (coil). Ang hilaw na materyal ay ibinubuhos sa distillation cube, pagkatapos ay pinainit ito sa nais na temperatura. Sa panahon ng proseso ng pag-init, ang hilaw na materyal ay nagsisimulang mag-evaporate ng mas magaan na mga praksyon, na nag-condense sa likid. Ang mga modernong moonshine still ay nilagyan ng iba't ibang solusyon sa disenyo na nagbibigay-daan sa iyong kontrolin ang mga proseso ng distillation.

Iminumungkahi ng mga may-akda ng karamihan sa mga recipe na pahusayin ang moonshine, gayahin ang lasa at kulay ng cognac sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kape, asukal o iba pang sangkap. Sa oras na ito maghahanda kami ng tunay na cognac mula sa mga ubas (brandy), sinusubukan na sumunod sa klasikal na teknolohiya hangga't maaari. Mahirap malampasan ang mga French masters, ngunit ang pagkuha ng isang disenteng inumin sa bahay ay posible.

Ang mga uri ng White Muscat, na may isang tiyak na aroma, ay pinakaangkop, ngunit ang cognac ay maaaring gawin mula sa anumang mga ubas na lumalaki sa bansa o sa hardin. Kapag maayos na inihanda, ang mga mahusay na inumin ay nakuha mula sa mga varieties na Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, atbp. Ang pangunahing bagay ay ang mga prutas ay hinog na. Ang tanging bagay ay hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng Saperavi, Kakhet at Cabernet, dahil ang mga tannin na nakapaloob sa mga berry na ito ay ginagawang masyadong malupit ang alak ng alak.

Mga sangkap:

• ubas - 30 kg;
• asukal - 2.5 kg (opsyonal);
• tubig - 4 litro.
• oak pegs (o bariles).

Pansin! Ang dami ng tubig at asukal ay depende sa juiciness, sugar content at acidity ng mga ubas na ginamit. Para sa kadalian ng pang-unawa, ipahiwatig ko pa ang eksaktong mga proporsyon kapag inilalarawan ang teknolohiya mismo. Kung ang mga berry ay matamis, hindi mo kailangang magdagdag ng asukal, makakakuha ka ng purong alak na alak na may kahanga-hangang aroma, ngunit sa kaso ng mga prutas na lumago sa hilagang mga rehiyon, ang ani ng walang asukal na distillate ay magiging napakababa.

Recipe ng grape cognac

1. Paghahanda ng mga materyales ng alak. Ang cognac alcohol ay ginawa sa pamamagitan ng doble o triple distillation ng batang alak sa moonshine pa rin (sa France isang tansong alambic ang ginagamit). Samakatuwid, ang unang hakbang ay ang paghahanda ng alak.

Paghiwalayin ang hindi nahugasang hinog na mga ubas mula sa mga bungkos, pagkatapos ay durugin ang mga ito kasama ng mga buto. May mga "wild" na lebadura ng alak sa ibabaw ng mga ubas, kaya ang mga berry ay hindi maaaring hugasan, kung hindi, ang dapat ay hindi magbuburo. Ang mga napakaruming prutas ay maaaring punasan ng tuyong tela. Mas mainam na mag-ferment ng mga berry na pinili pagkatapos ng ulan o hugasan ng sourdough o binili ng tindahan ng lebadura ng alak (ang pinakamagandang opsyon).

Ibuhos ang nagresultang masa sa isang enamel o plastic na lalagyan na may malawak na leeg. Magdagdag ng asukal sa rate na 1 kg bawat 10 litro ng mga durog na ubas (opsyonal), tubig (1 litro bawat 7.5 kg ng mga berry), ihalo. Takpan ang lalagyan ng gauze (malinis na tela) upang maprotektahan laban sa mga insekto, at ilagay sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 4 na araw.

Pagkatapos ng 12-18 na oras, ang isang "cap" ng pulp ay magsisimulang mabuo sa ibabaw ng kawali, na nakakasagabal sa pagbuburo. Ang layer na ito ay dapat sirain sa pamamagitan ng pagpapakilos ng wort 2-3 beses sa isang araw na may malinis na kahoy na stick o kamay. Upang maiwasan ang hinaharap na alak na maging maasim, inirerekumenda kong simulan ang paghalo ng wort mula sa unang araw ng pagbuburo.

Pagkatapos ng 4 na araw, ang mga durog na ubas ay magpapakita ng mga palatandaan ng pagbuburo: isang katangian ng amoy ng alak, bula at pagsisisi, ang lahat ng pulp ay lumulutang sa tuktok. Oras na para salain ang wort. Upang gawin ito, maingat na alisan ng tubig ang juice mula sa sediment papunta sa isa pang lalagyan, at pisilin ang pulp mismo sa pamamagitan ng gauze (tela) gamit ang iyong mga kamay o isang pindutin, ngunit walang pagdurog sa mga buto. Ibuhos ang likidong nakuha pagkatapos pigain sa isang lalagyan na may juice. Magdagdag ng asukal sa rate na 1 kg bawat 10 litro ng juice (opsyonal). Hindi na kailangan ng pagpisil.

Pagkatapos ng paghahalo, ibuhos ang fermented grape juice sa mga lalagyan ng salamin o plastik na pagbuburo, na pinupuno ang hindi hihigit sa 70% ng volume upang mag-iwan ng puwang para sa carbon dioxide at foam. Susunod, mag-install ng water seal o medical glove na may butas sa bote (tusukin ito ng karayom). Ilipat ang lalagyan sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18-27°C.

Sa karaniwan, ang pagbuburo ay tumatagal ng 18-40 araw (depende sa temperatura at aktibidad ng lebadura), pagkatapos ay ang selyo ng tubig ay huminto sa paggawa ng mga bula (ang guwantes ay lumalabas), lumilitaw ang isang layer ng sediment sa ibaba, at ang wort ay nagiging mas magaan. Ang resulta ay magiging materyal ng alak na may lakas na 10-14 degrees. Maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto.

2. Pagkuha ng alak ng alak. Alisan ng tubig ang batang alak mula sa sediment (para sa mas mahusay na paglilinis, ipinapayong i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth), ibuhos ito sa pa rin ng moonshine at mag-distill sa maximum na bilis (upang ang mas kaunting mga mapanganib na sangkap ay mailabas), nang hindi nahahati sa mga fraction. Itigil ang pagsa-sample ng alak kapag ang lakas sa stream ay bumaba sa ibaba 30 degrees.

Pagkatapos ng unang distillation, sukatin ang lakas ng distillate at tukuyin ang dami purong alak. Halimbawa, ang 5 litro ng 65% ay naglalaman ng 3.25 litro ng purong alkohol (5 * 0.65 = 3.25). Dilute ang lahat ng nagresultang grape moonshine na may tubig sa 18-20%. Gumawa ng pangalawang distillation, kolektahin ang unang 10-12% ng distillate mula sa dami ng purong alkohol nang hiwalay at ibuhos ito. Ito ang itaas na bahagi, na tinatawag na "mga ulo," na hindi maaaring inumin dahil sa mataas na konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap, kabilang ang methanol at acetone. Tapusin ang pagpili kapag bumaba ang lakas sa stream sa ibaba 30 degrees.

Upang makakuha ng purong alak ng alak, kailangan ng isa pang distillation. Bago simulan ang double distillation, palabnawin ang moonshine sa tubig hanggang 20%. Sa ikatlong pagtakbo, ibuhos ang unang 4% ng dami ng naunang nasukat na purong alkohol; ito ang mga "ulo". Kolektahin ang distillate hanggang ang lakas sa stream ay bumaba sa ibaba 45%. Ang isang produkto mula 45 hanggang 30 degrees (tinatawag na "tails") ay maaaring gamitin para sa iba pang mga layunin, ngunit hindi ito angkop para sa homemade cognac.

3. Pagbubuhos. Upang ang alak ng alak ("katawan") ay maging cognac, dapat itong ilagay sa oak. Mayroong dalawang mga pagpipilian dito. Ang una ay bumili ng oak barrel, ngunit sa iba't ibang dahilan, kakaunti ang gumagamit ng pamamaraang ito. Ang pangalawang paraan ay mas simple at mas mura - upang igiit ang mga peg ng oak (chips). Makakahanap ka ng mga yari na peg na ibinebenta o gawin ang iyong sarili.

Kailangan mo ng oak na hindi bababa sa 50 taong gulang; ang mga naturang puno ay may diameter ng trunk na 30-35 cm. Ang bark, sawdust at shavings ay hindi angkop dahil naglalaman ang mga ito ng masyadong maraming tannin, na nagpapatigas sa lasa ng cognac. Maipapayo na ang pinutol na puno ay nakahiga sa ulan at niyebe sa loob ng maraming taon, iyon ay, sumasailalim ito sa natural na pagbabad, dahil kung saan bumababa ang konsentrasyon ng mga tannin. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa sariwang kahoy, alisan ng tubig ang sabaw pagkatapos ng 10 minuto, pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 20-30 minuto at tuyo.

Hatiin ang isang tuod ng oak na 10-20 cm ang haba sa mga piraso na 5-8 mm ang kapal; ang haba ng mga peg ay dapat magkasya sa isang tatlong-litro na garapon kung saan kami ay maglalagay ng cognac. Susunod, ilagay ang mga piraso sa mga garapon (20-30 piraso bawat isa).

Bago ang pagbubuhos, palabnawin ang distillate na may tubig sa lakas na 42-45 degrees. Pagkatapos ay ibuhos ang diluted na cognac na alkohol sa isang garapon na may mga peg ng oak, igulong ang takip at iwanan ng hindi bababa sa 6-12 buwan sa isang madilim, malamig na lugar (basement). Ang mas mahabang homemade cognac infuses, mas mataas ang kalidad. Ngunit ang pag-iipon ng inumin nang higit sa 3 taon ay hindi ipinapayong. Gayunpaman, hindi ito isang bariles.

Ang lasa at kulay ay nakasalalay sa mga katangian ng kahoy. Ang panahon ng pagtanda na may mga peg ay maaaring magkakaiba, kaya kahit isang beses bawat 3-4 na linggo kailangan mong tikman ang gawang bahay na cognac upang hindi ito ma-overexpose. Karaniwan, ang mga tagagawa ng peg ay nagpapahiwatig ng dami at pinakamainam na oras ng pagbubuhos, dapat sundin ang mga tagubiling ito.

4. Karamelisasyon. Isang opsyonal na yugto kung saan ang kulay ng cognac ay nabago at ang lasa ay bahagyang lumambot.
Kahit na pagkatapos ng isang taon ng pag-iipon sa isang garapon na may kahoy na oak, ang gawang bahay na cognac ay hindi palaging nakakakuha ng katangian nitong madilim na kulay. Kung hindi ka nasisiyahan dito, kailangan mong gumawa ng caramelization. Halos lahat ng French cognac ay nagdaragdag din ng karamelo, kaya walang mali doon.

Ang proseso ng paggawa ng karamelo ay inilarawan sa sumusunod na video.

Ang dami ng karamelo na idinagdag sa cognac ay depende sa mga indibidwal na kagustuhan. Sa personal, gumagamit ako ng hindi hihigit sa 50 gramo bawat 3 litro. Susunod, ihalo ang cognac, i-seal ito at hayaan itong umupo sa loob ng 7-10 araw.

5. Spill. Sa huling yugto, i-filter ang homemade cognac sa pamamagitan ng isang layer ng cotton wool at bote ito. Kumpleto na ang pagluluto, maaaring magsimula ang pagtikim.

Inilalarawan ng artikulo ang proseso para sa mga sangkap sa mga sumusunod na proporsyon:

• ubas - 30 kg
• asukal - 5 kg
• tubig - 4 l

Bilang karagdagan, upang gawin itong marangal na inumin kakailanganin mo ng isang oak barrel o oak sticks.

Paano maghanda ng materyal ng alak

Upang makagawa ng cognac, kailangan mo ng cognac alcohol, at ito ay nakuha sa pamamagitan ng pag-distill ng batang alak sa pamamagitan ng moonshine pa rin. Samakatuwid, kailangan mo munang gumawa ng batang alak.

Aling mga ubas ang pinakamahusay na gumawa ng homemade cognac? Young unwashed table ubas o uri ng alak at sumasakal kasama ng mga buto. Ang pangunahing salita sa pangungusap na ito ay "hindi nahugasan." Kung hugasan mo ang mga ubas, ang lebadura ng alak sa ibabaw ng mga berry ay mahuhugasan, at ang dapat ay hindi magbuburo. Ang proseso ng pagdurog ng mga ubas ay maganda na ipinakita sa pelikulang "The Taming of the Shrew," kung saan ito ay isinasagawa ng sikat na Adriano Celentano, ngunit doon ay ginawa ang batang alak sa malalaking volume. Sa tingin namin, mas kaunti ang kakailanganin mo nito, para durugin mo ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay.

Ibuhos ang nagresultang masa sa isang enamel bowl, magdagdag ng asukal sa rate na 2 kg para sa bawat 10 litro ng durog na ubas at ihalo nang lubusan sa isang kahoy na spatula. Pagkatapos nito, ang lalagyan, na natatakpan ng malinis na tela, ay inilalagay sa isang madilim, mainit na lugar para sa mga 5-7 araw.

Ang pagbuburo ay nagsisimula sa ikalawang araw, at upang maiwasan ang pagbuo ng isang "cap" ng pulp sa ibabaw na nakakasagabal sa prosesong ito, ang wort ay dapat na hinalo 2-3 beses sa isang araw.

Pagkatapos ng 5-7 araw, ang mga durog na ubas ay nagsisimulang maglabas ng isang katangian ng amoy ng alak, samakatuwid, oras na para sa pagsasala. Ang juice ay ibinubuhos sa isa pang lalagyan, habang ang pulp ay pinipiga sa cheesecloth upang madagdagan ang ani ng produkto. Susunod, para sa bawat 10 litro ng juice, magdagdag ng 2 kg ng asukal at, pagkatapos ng paghahalo, ibuhos sa mga lalagyan ng salamin kung saan nag-i-install kami ng mga water seal.

Kaya, hinati namin ang isang sanga ng oak na 10-20 cm ang haba sa mga chips na 5-7 mm ang kapal at naglalagay ng 20-30 piraso sa tatlong-litro na garapon na inilaan para sa pagbubuhos ng cognac. Susunod, palabnawin ang alkohol sa tubig sa lakas na 42-45 degrees. Mangyaring tandaan na ang alkohol ay dapat ibuhos sa tubig. Kung gagawin mo ang kabaligtaran, ang likido ay maaaring maging maulap. Matapos maabot ng inumin ang kinakailangang kondisyon, ibinubuhos ito sa mga garapon na mayroon nang mga peg ng oak, na pinagsama sa mga takip at inilagay sa basement sa loob ng anim na buwan hanggang isang taon.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mas mahabang cognac ay infused, mas mataas ang kalidad nito. At ito ay tama, ngunit may kaugnayan sa pagbubuhos sa mga barrels ng oak. Ang inumin ay hindi dapat ilagay sa mga selyadong lata nang mas mahaba kaysa sa 3 taon, dahil hindi na ito magiging mas mataas sa kalidad, at ang mga labis tulad ng cloudiness ay posible. Samakatuwid, pagkatapos ng maximum na tatlong taon ng pagtanda, ang produkto ay dapat na ubusin.

Karamelisasyon

Sabihin natin kaagad na ang prosesong ito ay opsyonal; sa panahon nito, nagbabago ang kulay at lumalambot ang lasa ng inumin. Samakatuwid, ang mga gumagamit na nasiyahan na sa lahat ay maaaring laktawan ang seksyong ito.

Para sa natitira, ibunyag natin ang isang "kakila-kilabot" na lihim - halos lahat ng French cognac ay sumasailalim sa isang proseso ng carmelization. Ang dami ng karamelo na idinagdag sa cognac ay depende sa personal na panlasa, ngunit kadalasan ito ay mga 50 gramo bawat tatlong litro ng inumin. Pagkatapos nito, ang cognac ay hinalo, tinatakan at may edad nang humigit-kumulang 10 araw.

Pagbuhos ng inumin

Kaya, handa na ang inumin at maaaring ibuhos. Una, dapat itong i-filter sa pamamagitan ng isang makapal na layer ng cotton wool, at pagkatapos ay ilagay sa mga sisidlan na inilaan para sa layuning ito. Iyon lang, maaari mong ligtas na mag-imbita ng mga bisita.

Sa pagtatapos ng artikulo, idaragdag namin na mayroong isang recipe para sa paggawa ng cognac mula sa ordinaryong vodka at bark ng oak. Ngunit naniniwala kami na ito ay inilaan para sa mga taong, tulad ng sinabi ng klasiko, "... ay nagmamadaling mabuhay at nagmamadaling madama ...", dahil ang inuming inihanda ayon sa resipe na ito ay may kulay at lasa ng cognac. Hinihikayat namin ang mga tunay na connoisseurs ng cognac na gamitin ang recipe na nakabalangkas sa artikulong ito.

Kaya dumating kami sa pangunahing layunin ng aming artikulo - chacha cognac. Matapos mong matanggap ang chacha mismo at i-infuse ito sa loob ng 35-45 araw, maaari kang magpatuloy nang direkta sa cognac mismo.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay walang lihim: ang cognac ay ginawa katulad ng mula sa moonshine, vodka o alkohol. Iyon ay, kumukuha kami ng chacha, magdagdag ng pinakuluang balat ng oak at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar (ang pagkakaiba lamang ay nangangailangan ng init ang iba pang mga base) at hayaan itong matarik. Hindi rin tinukoy ang panahon: mas mahaba, mas mabuti, ngunit hindi bababa sa 2 linggo. Ang buong punto ng paggawa ng cognac mula sa chacha ay naiiba: ang inumin ay may banayad na aroma ng mga ubas, at sa aftertaste ang dila ay nakadarama ng banayad na tala buto ng ubas at mga almendras. Ang epektong ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng grape base para sa inumin.

Mga katangian ng chacha cognac

Niluto ayon sa orihinal na recipe Ang cognac ay may isang buong host ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• nagpapabuti ang metabolismo at tumataas ang gana, ito ang nagbunga ng tradisyon ng paggamit ng cognac bilang aperitif bago kumain;
• pagpapagaling ng mga sakit sa bituka at sugat;
• gamutin ang mga fungal disease.

Ngunit kailangan mong maunawaan na ang pang-araw-araw na bahagi ng cognac ay hindi dapat lumampas sa isang baso. Kung sinimulan mo itong inumin ng ilang baso sa isang pagkakataon, ilang beses sa isang araw, maaari mo lamang itong palalahin. mga peptic ulcer. Gayundin, kung sinimulan mong abusuhin ito, magsisimula ang mga problema sa mga kuko, buhok at panunaw.

Ang pinakasimpleng recipe ay ang batayan ng lahat

Kung nais mong maranasan ang tunay na lasa ng orihinal na cognac, pagkatapos ay bigyang pansin ang recipe na ito. Ang lahat ng kasunod ay magkakaroon ng isang tiyak na bias sa panlasa sa isang direksyon o iba pa.

• 3 litro ng 45-degree na alak na alak;
• 20-30 peg ng oak.

Mag-iwan sa isang madilim, malamig na lugar para sa 2 linggo hanggang 100 taon.

Upang makakuha ng alkohol ng isang ibinigay na lakas, ito ay kinakailangan upang palabnawin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol sa tubig. Kung gagawin mo ang kabaligtaran, ang alkohol ay magiging maulap.

Ngayon tungkol sa mga peg: pinakamahusay na putulin ang mga ito mula sa oak na hindi bababa sa 50 taong gulang. Gayundin, sa isip, pagkatapos ng pagputol, ang isang puno ng oak ay dapat magsinungaling sa loob ng ilang taon sa ulan at niyebe. Kaya, ang napakalaking karamihan ng mga tannin ay iiwan ito. Ang resulta ay isang malambot na inumin. Kung kukuha ka ng kahoy ng isang bagong pinutol na puno ng oak, ang cognac ay magkakaroon ng masaganang aroma, ngunit ang lasa nito ay magiging matalim. Ang laki ng mga peg ay humigit-kumulang 5 x 2 cm. Hindi rin namin inirerekomenda ang paggamit ng bark ng oak para dito. Ang dahilan ay pareho pa rin - ang kritikal na nilalaman ng tannins.

Maanghang na cognac

Ang cognac na ito ay mag-apela sa mga gumagalang sa hindi pangkaraniwang panlasa. Ang inumin ay may binibigkas na maanghang na tala ng nutmeg at isang maanghang na sipa na ibibigay ng paminta. Narito ang kailangan natin:

• ang basehan;
• pulot - 1 kutsara;
• 0.25 pakete ng vanilla sugar;
• isang quarter ng nutmeg;
• 3 itim na paminta;
• 3 mga gisantes ng allspice;
• 3 cloves ng cloves.

Magdagdag ng honey, cloves at vanilla sugar sa base. Kung ang oras ng paghawak ay binalak na maikli - mula 2 linggo hanggang isang buwan, kung gayon mas mahusay na gilingin ang paminta at mga mani hanggang sa pinong. Kung ang panahon ng pagtanda ay lumampas sa isang buwan, pagkatapos ay hatiin lamang ang nut sa ilang bahagi at itapon ang buong peppercorns.

Ang lasa ng cognac ay magiging lubhang kawili-wili. Ang paminta ay magbibigay ng isang tiyak na spiciness. At dito nutmeg ay bigyang-diin ang naka-piquant nutmeg note. Ang inumin ay ganap na hindi angkop para sa mga kapistahan. Pinakamainam na gamitin ito pagkatapos ng isang mahirap na araw, na nag-iisa sa iyong mga iniisip. Perpektong inilalagay ka ng Cognac sa isang mapag-isip na mood at hinihikayat kang dahan-dahang pag-isipan ang bawat detalye ng iyong mga plano.

"Laurel" cognac

Ang recipe ay halos kapareho ng nauna. Ngunit ang nutmeg at honey ay kailangang mapalitan ng bay leaf at cinnamon. Ang lasa ng inumin ay magiging mas "masculine". Tamang-tama ito bilang aperitif bago kumain ng tanghalian. Sa gabi mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mas malambot na panlasa. Kakailanganin mo ng 3 dahon ng bay, at isang antas na kutsarita ng kanela.

Kailangan mo ring mag-infuse ng "laurel cognac" nang hindi bababa sa 2 linggo. Ang proseso ng tincture ay pinakamahusay na ginawa sa isang cool, madilim na lugar.

"Siberian" cognac

Ang inumin na ito ay ganap na nabubuhay hanggang sa malupit na pangalan nito: ito ay nagpapainit at perpektong nagpapalakas. Ang recipe ay medyo naiiba sa lahat ng iba pa:

• 3 litro ng chacha;
• 200 gramo ng gatas ng baka;
• pegs ng oak;
• 0.5 tasa ng pine nuts o 1 tasa ng kanilang mga shell.

Una, kumuha ng chacha at ibuhos ang gatas dito. Hayaang umupo ang pinaghalong para sa isang araw. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang lahat maliban sa sediment. Gumagawa kami ng isang decoction mula sa mga peg ng oak at ibuhos ito sa chacha. Magdagdag ng mga pine nuts at itabi ang mga ito. Pagkatapos ng isang buwan, maaari mong inumin ang nagresultang inuming cognac.

"Eastern" cognac

• 3 litro ng chacha;
• 3 kutsara ng asukal;
• 3 kutsara ng durog na butil ng kape;
• isang pakurot ng vanilla sugar;
• kalahating kutsara ng kanela;
• 10 mga clove ng carnation.

Mayroong isang tala tungkol sa kape: pinakamahusay na bilhin ito sa beans at gilingin ang mga ito sa isang mortar sa iyong sarili - sa paraang ito ay mas kaunting lasa ang mawawala. Kung handa ka nang maghintay ng ilang buwan, hindi na kailangang gilingin ang butil.

Ang asukal ay isa pang kontrobersyal na isyu na nagdudulot ng mainit na talakayan sa mga moonshiners. Ngunit huwag nating kalimutan na ito ay isang "oriental" na recipe, kaya ang asukal ay magiging kapaki-pakinabang dito. Tandaan na ang asukal ay kailangang haluin nang mabuti - upang gawin ito, idagdag ito sa isang maliit na halaga ng chacha at pukawin nang lubusan. Ibuhos ang nagresultang syrup sa pangunahing bote.

Tandaan na ang mga oak na peg ay hindi ginagamit dito - pinapalitan ng kape ang mga ito.

Ang resultang inumin ay magiging napaka-maanghang at bahagyang matamis. Tamang-tama para sa mga romantikong gabi kasama ang iyong kapareha. Ang Cognac ay mag-aapela sa parehong mga kababaihan para sa tamis nito at mga lalaki para sa masaganang pampalasa nito.

Kung ikaw ay isang walang karanasan na moonshine brewer, kung gayon ang mga tip sa ibaba ay makakatulong sa iyong pag-iba-ibahin ang iyong mga recipe.

• Anuman ang eksaktong recipe na ginagamit mo upang maghanda ng cognac mula sa chacha, magdagdag ng kaunting lemon o orange zest kapag nag-infuse. Kaya, bibigyan mo ang iyong mga inumin ng isang magaan, halos hindi mahahalata, tala ng sitrus, na mararamdaman lamang sa paghinga at magiging isang mahusay na pagkumpleto ng ensemble ng mga lasa ng isang marangal na inumin.
• Kung nakakakuha ka ng heartburn mula sa cognac, pagkatapos ay bigyang pansin ang recipe gamit ang honey. Ang produktong ito ay mapawi ang heartburn at masisiyahan ka sa lasa ng isang marangal na inumin nang hindi naaabala ng anumang bagay.
• Bago uminom ng cognac, dapat mong painitin ito sa iyong mga kamay - sa paraang ito ay pinakamahusay na ibunyag ang buong palumpon ng mga panlasa at aroma na inilagay dito sa panahon ng tincture.
• Ang cognac ay isang marangal na inumin at dapat tikman. Ito ay hindi vodka na lasing sa isang lagok. Ang wastong inihanda na cognac ay hindi nangangailangan ng pagkagat at walang hindi kasiya-siyang "lasa" kapag humihinga.
• Pinakamainam na kumain ng chacha cognac na may prutas. Ang pagbubukod ay ang mga recipe na gumagamit ng kape sa mga sangkap.
• Subukang magdagdag ng ilang cherry pits sa iyong recipe. Ngunit hindi ito para sa lahat, dahil sa isang magaan na "cherry" na aftertaste kailangan mong maging handa para sa tumaas na mga tala ng almond.