კვების პროდუქტების მახასიათებლები. თერაპიული და პროფილაქტიკური კვების ძირითადი დიეტის მახასიათებლები დიეტის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების მახასიათებლები

რაციონალური კვება არის დაბალანსებული დიეტა, რომელიც ეფუძნება სქესს, ასაკს, ჯანმრთელობის მდგომარეობას, ცხოვრების წესს, სამუშაო ბუნებას და პიროვნების პროფესიულ საქმიანობას, მისი საცხოვრებელი კლიმატური პირობების მიხედვით. სწორად ჩამოყალიბებული დიეტა ზრდის ორგანიზმის უნარს წინააღმდეგობა გაუწიოს ნეგატიურ გარემო ფაქტორებს, ხელს უწყობს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას, აქტიურ ხანგრძლივობას, დაღლილობისადმი წინააღმდეგობას და მაღალ ეფექტურობას. რა არის რაციონალური კვების ძირითადი პრინციპები? რა არის საჭირო რაციონალური კვების ორგანიზებისთვის?

რაციონალური კვების ნორმები

საკვები არის ადამიანის ენერგიის მთავარი წყარო. საკვებთან ერთად ადამიანი იღებს აუცილებელ მაკრო და მიკროელემენტებს, ვიტამინებსა და მჟავებს, რომლებიც ორგანიზმის მიერ არ არის სინთეზირებული. საკვები აუცილებელია ორგანიზმისთვის სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად, ზრდისა და განვითარებისთვის. ადამიანის ორგანიზმში მრავალი პროცესის მიმდინარეობა დამოკიდებულია ბუნებასა და დიეტაზე. ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინების სწორად შევსება ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას არაგადამდები დაავადებების მიმართ და თვითაღდგენის უნარს. ორგანიზმს ასევე ესაჭიროება მიკროელემენტები, ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები, რომლებიც ხელს უწყობენ ფერმენტების გამომუშავებას, რომლებიც ახდენენ ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.

რაციონალური კვების ნორმებს იცავს მოსახლეობის არაუმეტეს 10%. რაციონალური საკვების მიღების რეკომენდაციები არის ადამიანისათვის საჭირო საკვები ნივთიერებების საშუალო რაოდენობა. რაციონალური კვების ნორმების დაცვა ხელს უწყობს ჯანმრთელობის ხელშეწყობას, დაავადებების პრევენციას, საკვები ნივთიერებების ჭარბი ან ნაკლებობით გამოწვეული პირობების პრევენციას. საკვები ნივთიერებების ბალანსი ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში ფიზიოლოგიური და ბიოქიმიური პროცესების ნორმალურ მიმდინარეობას.

ცხოვრებისა და გარემოს მუდმივად ცვალებად რიტმში სტატიკური ნორმების შემუშავება თითქმის შეუძლებელია. რაციონალური კვების უახლესი სტანდარტები ჩამოყალიბებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანმრთელობისა და სოციალური განვითარების სამინისტროს 2010 წლის 2 აგვისტოს No593 ბრძანებაში. პირის რაციონალური კვება ამ სტანდარტების შესაბამისად უნდა მოიცავდეს:

• მიკროელემენტებით გამდიდრებული საცხობი და მაკარონის პროდუქტები;
• ბოსტნეული, კარტოფილი, გოგრა;
• ხორცი, თევზი, თევზის პროდუქტები, ფრინველი;
• რძე, რძის პროდუქტები (კეფირი, ხაჭო, კარაქი, არაჟანი, ყველი);
• Შაქარი;
• კვერცხები;
• მცენარეული ზეთები;
• Მარილი.

ჩამოთვლილი ასორტიმენტის ყველა პროდუქტი არ არის სასარგებლო. მაქსიმალური სარგებელის მისაღებად და დაბალანსებული დიეტის შესანარჩუნებლად, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ უცხიმო საკვებს, გამორიცხოთ ნახევარფაბრიკატები, აგრეთვე სხვადასხვა სახის თერმული და ქიმიური დამუშავების მქონე პროდუქტები (შებოლილი ხორცი, დაკონსერვებული საკვები, ძეხვეული). უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალ პროდუქტებს, თავიდან იქნას აცილებული გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტები.

ეს სია ასევე არ შეიცავს პროდუქციის რაოდენობრივ ნორმებს, ვინაიდან ეს პარამეტრები განისაზღვრება ინდივიდუალური ადამიანური ფაქტორებით.

რაციონალური კვება: პრინციპები და საფუძვლები

რაციონალური კვება არის განსაკუთრებული მიდგომა კვების ორგანიზებისა და მისი რეჟიმის მიმართ, რომელიც ჯანსაღი ცხოვრების წესის ნაწილია. რაციონალური კვება ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესების ნორმალიზებას, საკვები ნივთიერებების ათვისებას, ორგანიზმის ნარჩენების ბუნებრივ სეკრეციას, ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევას და, შესაბამისად, რაციონალური კვების საფუძვლების დაცვას ხელს უწყობს ორგანიზმის განვითარების წინააღმდეგობას. დაავადებები, რომელთა წინაპირობაა ნივთიერებათა ცვლის დარღვევა, ჭარბი წონა, არარეგულარული კვება, დაბალი ხარისხის პროდუქტები, ენერგეტიკული დისბალანსი.

რაციონალური კვების ძირითადი პრინციპები:

• ენერგეტიკული ბალანსი - საკვებით მიწოდებული ენერგიის შესაბამისობა ორგანიზმის მიერ სიცოცხლის პროცესში დახარჯული ენერგიის რაოდენობასთან. ორგანიზმისთვის ენერგიის ძირითადი წყაროა მოხმარებული საკვები. სხეული ენერგიას იყენებს სხეულის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირებისთვის, მეტაბოლური პროცესების მიმდინარეობისა და კუნთების აქტივობის შესანარჩუნებლად. საკვებიდან ენერგიის არასაკმარისი მიღებით ორგანიზმი გადადის კვების შიდა წყაროებზე - ცხიმოვან ქსოვილზე, კუნთოვან ქსოვილზე, რაც ხანგრძლივი ენერგიის დეფიციტით აუცილებლად გამოიწვევს ორგანიზმის დაღლილობას. საკვები ნივთიერებების მუდმივი ჭარბი რაოდენობით, ორგანიზმი ინახავს ცხიმოვან ქსოვილს, როგორც საკვების ალტერნატიულ წყაროს;
• ნორმალური ცხოვრებისათვის ორგანიზმისთვის საჭირო საკვები ნივთიერებების ბალანსი. რაციონალური კვების საფუძვლების მიხედვით, ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ოპტიმალური თანაფარდობა არის 1:1:4 ზრდასრული მოსახლეობისთვის დაბალი შრომის ინტენსივობის დროს და 1:1:5 შრომის მაღალი ინტენსივობისას. ზომიერ კლიმატში მცხოვრები და მძიმე შრომაში ჩართული ზრდასრული ადამიანის დიეტის ენერგეტიკული ღირებულება უნდა განაწილდეს 13% ცილოვანი საკვების, 33% ცხიმის შემცველი საკვების და 54% ნახშირწყლების თანმიმდევრობით;
• დიეტის დაცვა რაციონალური კვების ერთ-ერთი ძირითადი პრინციპია. დიეტა მოიცავს ჭამის დროს, მის რაოდენობას, კვებას შორის ინტერვალებს. რაციონალური კვება მოიცავს ოთხჯერადი კვებას დღეში, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის საკმარის გაჯერებას და შიმშილის ჩახშობას, საჭმლის არარსებობას ძირითად კვებას შორის, გარკვეული ინტერვალებით საუზმესა და ლანჩს, ლანჩსა და სადილს შორის. ეს ხელს უწყობს პირობითი რეფლექსური რეაქციების განვითარებას, რომლებიც ამზადებენ სხეულს ჭამისთვის.

რაციონალური კვების სწორად ორგანიზება

რაციონალური კვების სწორად ორგანიზებისთვის აუცილებელია ყველა ინდივიდუალური ფაქტორის გათვალისწინება, რომელიც ასევე განსაზღვრავს ადამიანის შესაძლებლობებს (სოციალური მდგომარეობა, ფინანსური მდგომარეობა, სამუშაო გრაფიკი).

რაციონალური კვების სწორი ორგანიზება ერთ-ერთი წამყვანი პრინციპია, რომელთა შორისაა კვების ხანგრძლივობა, რომელიც უნდა იყოს დაახლოებით 30 წუთის ტოლი, დიეტის ენერგეტიკული ღირებულების სწორი განაწილება დღის განმავლობაში. რაციონალური კვება ეფუძნება 25:50:25 პრინციპს, რომელიც განსაზღვრავს დიეტის კალორიულ შემცველობას საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. დილით უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ნელ ნახშირწყლებსა და ცილებს, დღის მეორე ნახევარში ორგანიზმმა უნდა მიიღოს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური ნაწილი, ვახშამი კი დაბალკალორიული საკვებისგან უნდა შედგებოდეს.

რაციონალური კვება: მენიუ და მისი ვარიაციები

რაციონალური კვების პრინციპები გულისხმობს ყოველდღიური დაბალანსებული დიეტის მიღებას, ორგანიზმის საჭიროებიდან გამომდინარე, ინდივიდუალური ფაქტორების გათვალისწინებით. დაბალანსებული დიეტის გათვალისწინებით, მენიუ უნდა შეიცავდეს:

• მარცვლეული;
• მთლიანი ხორბლის პური;
• უცხიმო ხორცი, კვერცხი;
• დაბალი ცხიმიანი რძის პროდუქტები;
• ახალი ხილი და ბოსტნეული.

ასევე, დაბალანსებული დიეტის დროს მენიუში უნდა გამოირიცხოს ისეთი სახის თერმული და ქიმიური დამუშავება, როგორიცაა შემწვარი, მოწევა, კონსერვაცია, რადგან დაბალანსებული დიეტა გთავაზობთ ამ პროდუქტების "ჯანსაღ" ალტერნატივებს.

კვება ორგანიზმის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებაა. აუცილებელია უჯრედებისა და ქსოვილების კონსტრუქციისა და უწყვეტი განახლებისთვის; ენერგიის მიღება ორგანიზმის ენერგეტიკული ხარჯების შესავსებად და ნივთიერებებით, საიდანაც წარმოიქმნება ფერმენტები, ჰორმონები და მეტაბოლური პროცესების და სასიცოცხლო აქტივობის სხვა რეგულატორები. ყველა უჯრედის, ქსოვილისა და ორგანოს მეტაბოლიზმი, ფუნქცია და სტრუქტურა დამოკიდებულია კვების ბუნებაზე. კვება არის ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების მიღების, მონელების, შეწოვისა და ათვისების რთული პროცესი.

ძირითადი ნუტრიენტები (ნუტრიენტები) არის ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალები, ვიტამინები და წყალი. ამ საკვებ ნივთიერებებს ასევე უწოდებენ საკვებ ნივთიერებებს, მათი უმთავრესი მნიშვნელობის გათვალისწინებით ორგანიზმის ცხოვრებაში და განასხვავებენ საკვების შემადგენელი ბუნებრივი ნივთიერებებისგან - არომატიზატორი, არომატული, შეღებილი და ა.შ. არასაკმარისი რაოდენობით შეიცავს ცილებს, გარკვეულ ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს, მინერალებს და წყალს. არასასურველი საკვები ნივთიერებები შეიცავს ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. აუცილებელი საკვები ნივთიერებების დიეტური მიღება აუცილებელია. დიეტაში ასევე საჭიროა ჩანაცვლებადი საკვები ნივთიერებები, რადგან ამ უკანასკნელის ნაკლებობით ორგანიზმში მათი ფორმირებისთვის სხვა საკვები ნივთიერებები მოიხმარება და მეტაბოლური პროცესები ირღვევა. დიეტური ბოჭკოვანი, რომელიც შედგება ბოჭკოების, პექტინებისა და სხვა ნივთიერებებისგან, თითქმის არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, მაგრამ ისინი საჭიროა საჭმლის მომნელებელი ორგანოებისა და მთელი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ამიტომ, დიეტური ბოჭკოვანი არის კვების აუცილებელი ნაწილი.

კვება უზრუნველყოფილია საკვები პროდუქტებით. მხოლოდ ზოგიერთ დაავადებაში შედის ორგანიზმში ინდივიდუალური საკვები ნივთიერებები: ამინომჟავები, ვიტამინები, გლუკოზა და ა.შ. საკვები პროდუქტები შეიცავს საკვები ნივთიერებების ბუნებრივ, ნაკლებად ხშირად ხელოვნურ კომბინაციებს. საკვები არის საჭმელად მომზადებული საკვების რთული ნაზავი. დიეტა არის საკვების შემადგენლობა და რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება დღის განმავლობაში (დღეებში).

საკვების ათვისება იწყება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში მისი მონელებით, გრძელდება საკვები ნივთიერებების სისხლში და ლიმფში შეწოვით და სრულდება ორგანიზმის უჯრედებისა და ქსოვილების მიერ საკვები ნივთიერებების შეწოვით. საჭმლის მონელების დროს, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფერმენტების მოქმედებით, ძირითადად კუჭის, პანკრეასის, წვრილი ნაწლავის, ცილები იშლება ამინომჟავებად, ცხიმები ცხიმოვან მჟავებად და გლიცეროლად, ასათვისებელი ნახშირწყლები – გლუკოზა, ფრუქტოზა, გალაქტოზა. ნუტრიენტების ეს კომპონენტები შეიწოვება წვრილი ნაწლავიდან სისხლში და ლიმფში, რომლითაც ისინი გადაიგზავნება ყველა ორგანოსა და ქსოვილში.

საკვების მონელება არის ორგანიზმის მიერ მასში შემავალი საკვების (კვებითი ნივთიერებების) გამოყენების ხარისხი. საკვები ნივთიერებების მონელება დამოკიდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან მათი შეწოვის უნარზე. რაოდენობრივი შთანთქმის უნარი (მონელების თანაფარდობა) გამოიხატება პროდუქტში ან დიეტაში მოცემული საკვები ნივთიერების მთლიანი შემცველობის პროცენტულად. მაგალითად, დღეში 20 მგ რკინას იღებდნენ საკვებთან ერთად, ხოლო 2 მგ ნაწლავებიდან სისხლში შეიწოვებოდა; რკინის მონელების კოეფიციენტი არის 10%. საკვები ნივთიერებების მონელების კოეფიციენტები დამოკიდებულია დიეტაში შემავალი პროდუქტების მახასიათებლებზე, მათი კულინარიული დამუშავების მეთოდებზე, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მდგომარეობაზე. შერეული (ცხოველური და მცენარეული პროდუქტებისგან შემდგარი) კვებით ცილების მონელების კოეფიციენტი შეადგენს საშუალოდ 84,5%, ცხიმებს SH8 94%, ნახშირწყლებს (მონელებადი და მოუნელებელი ნახშირწყლების ჯამი) - 95,6%. ეს კოეფიციენტები გამოიყენება ცალკეული კერძებისა და მთელი დიეტის კვებითი ღირებულების გამოსათვლელად. საკვები ნივთიერებების მონელება ცალკეული პროდუქტებიდან განსხვავდება მითითებული მნიშვნელობებისგან. ასე რომ, მცენარეული ნახშირწყლების მონელების კოეფიციენტი საშუალოდ არის 85%, შაქარი - 99%.

საჭმლის მონელება ხასიათდება საჭმლის მონელების დროს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების სეკრეტორული და მოტორული ფუნქციების დაძაბულობის ხარისხით. მოუნელებელ საკვებს მიეკუთვნება პარკოსნები, სოკო, შემაერთებელი ქსოვილით მდიდარი ხორცი, მოუმწიფებელი ხილი, ზედმეტად მოხარშული და ძალიან ცხიმიანი საკვები, ახალი თბილი პური. საჭმლის მონელების და საჭმლის მონელების მაჩვენებლები ზოგჯერ არ ემთხვევა ერთმანეთს. მოხარშული კვერცხები დიდხანს შეიწოვება და ძაბავს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციებს, მაგრამ კვერცხის საკვები ნივთიერებები კარგად შეიწოვება.

ცალკეული პროდუქტებიდან საკვები ნივთიერებების მონელების შესახებ ინფორმაციის ცოდნა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კლინიკურ კვებაში. კულინარიული დამუშავების სხვადასხვა მეთოდს შეუძლია მიზანმიმართულად შეცვალოს საჭმლის მონელება და მონელება.

რაციონალური კვება (ლათინური სიტყვიდან rationalis - გონივრული) არის ჯანმრთელი ადამიანების ფიზიოლოგიურად სრული კვება მათი სქესის, ასაკის, სამუშაო ხასიათისა და სხვა ფაქტორების გათვალისწინებით. რაციონალური კვება ხელს უწყობს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას, მავნე გარემო ფაქტორებისადმი წინააღმდეგობის გაწევას, მაღალ ფიზიკურ და გონებრივ მუშაობას, ასევე აქტიურ ხანგრძლივობას. რაციონალური კვების მოთხოვნები შედგება დიეტის, დიეტისა და კვების პირობების მოთხოვნებისგან.

დიეტაზე დაწესებულია შემდეგი მოთხოვნები: 1) დიეტის ენერგეტიკული ღირებულება უნდა ფარავდეს ორგანიზმის ენერგეტიკულ ხარჯებს; 2) სათანადო ქიმიური შემადგენლობა- დაბალანსებული საკვები (კვებითი ნივთიერებები) ნივთიერებების ოპტიმალური რაოდენობა; 3) საკვების კარგი მონელება, მისი შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით; 4) საკვების მაღალი ორგანოლეპტიკური თვისებები ( გარეგნობა, ტექსტურა, გემო, სუნი, ფერი, ტემპერატურა). საკვების ეს თვისებები გავლენას ახდენს მადასა და საჭმლის მონელებაზე; 5) მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტების ფართო ასორტიმენტისა და მათი კულინარიული დამუშავების სხვადასხვა მეთოდის გამო; 6) საკვების (შემადგენლობის, მოცულობის, მომზადების) უნარი შექმნას სისავსის განცდა; 7) სურსათის სანიტარული და ეპიდემიური უსაფრთხოება.

დიეტა მოიცავს კვების დროსა და რაოდენობას, მათ შორის ინტერვალებს, დიეტის განაწილებას ენერგეტიკული ღირებულების, ქიმიური შემადგენლობის, კვების ნაკრების, წონის მიხედვით კვებაზე. მნიშვნელოვანია კვების პირობები: შესაბამისი გარემო, სუფრის გაწყობა, საკვებისგან ყურადღების გამფანტველი ფაქტორების არარსებობა. ეს ხელს უწყობს კარგ მადას, უკეთეს მონელებას და საკვების ათვისებას.

Დაბალანსებული დიეტა. მონაცემები ორგანიზმის საკვები ნივთიერებების მოთხოვნილებასა და მათ შორის ურთიერთობის შესახებ შეჯამებულია დაბალანსებული დიეტის დოქტრინაში. ამ დოქტრინის თანახმად, საკვების კარგი ათვისებისა და ორგანიზმის სასიცოცხლო აქტივობისთვის აუცილებელია მისი ყველა საკვები ნივთიერებით უზრუნველყოფა გარკვეული პროპორციით. განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება საკვების შეუცვლელი კომპონენტების ბალანსს, რომელთაგან 50-ზე მეტია. ეს მნიშვნელობები შეიძლება განსხვავდებოდეს სქესის, ასაკის, სამუშაო ბუნების, კლიმატის, სხეულის ფიზიოლოგიური მდგომარეობის მიხედვით (ორსულობა. , ძუძუთი კვება). ავადმყოფ ადამიანში ეს მნიშვნელობები ექვემდებარება ცვლილებებს კონკრეტულ დაავადებაში მეტაბოლიზმის მახასიათებლების შესახებ მონაცემებზე დაყრდნობით. მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფის ფიზიოლოგიური კვების ნორმები, ჯანსაღი და ავადმყოფი ადამიანის კვების რაციონის მომზადება, ახალი პროდუქტების შემუშავება - ეს ყველაფერი დაბალანსებული დიეტის დოქტრინას ეფუძნება.

დიეტის შეფასებისას მხედველობაში მიიღება მათი ბალანსი მრავალი თვალსაზრისით. ასე რომ, პროტეინებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს შორის თანაფარდობა ჩვეულებრივ მიიღება 1: 1.1: 4.5 ახალგაზრდა ასაკის მამაკაცებისთვის და ქალებისთვის, რომლებიც დაკავებულნი არიან გონებრივი შრომით, ხოლო 1: 1.3: 5 - მძიმე ფიზიკური შრომისთვის. "1"-ის გაანგარიშებისას აიღეთ ცილების რაოდენობა. მაგალითად, თუ დიეტა შეიცავს 90 გრ ცილებს, 81 გრ ცხიმს და 450 გრ ნახშირწყლებს, მაშინ თანაფარდობა იქნება 1:0,9:5. აღნიშნული კოეფიციენტები შეიძლება მიუღებელი იყოს თერაპიული დიეტებისთვის, რომლებშიც უნდა შეიცვალოს ცილების, ცხიმების ან ნახშირწყლების შემცველობა (დიეტებში სიმსუქნის, თირკმელების ქრონიკული უკმარისობის და ა.შ.). დიეტებში, რომელიც ქიმიური შემადგენლობით ახლოსაა დაბალანსებულ დიეტასთან, პროტეინებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს შორის თანაფარდობა საშუალოდ უნდა იყოს 1:1:4. ჯანმრთელი ახალგაზრდების კვებისას, რომლებიც ცხოვრობენ ზომიერ კლიმატში და არ არიან დაკავებულნი ფიზიკურ შრომაში, პროტეინებმა უნდა უზრუნველყოს საშუალოდ 12%, ცხიმები - 30%, ნახშირწყლები - დიეტის ყოველდღიური ენერგეტიკული ღირებულების 58%, აღებული როგორც 100%. . მაგალითად, დიეტის ენერგეტიკული ღირებულება არის 3000 კკალ, რაციონში არის 100 გრ ცილა, რაც შეესაბამება 400 კკალ-ს (1 გრ ცილა იძლევა 4 კკალს) და არის მთლიანი ენერგეტიკული ღირებულების 13,3%. ზემოთ ჩამოთვლილი კოეფიციენტები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს კლინიკურ კვებაში.

ცილების ბალანსის შეფასებისას მხედველობაში მიიღება, რომ ცხოველური წარმოშობის ცილებს უნდა შეადგენდეს ცილის მთლიანი რაოდენობის 55%. რაციონში ცხიმის მთლიანი რაოდენობით მცენარეული ზეთები, როგორც არსებითი ცხიმოვანი მჟავების წყარო, უნდა იყოს 30%-მდე. ნახშირწყლების სავარაუდო ბალანსი: სახამებელი - 75--80%, ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები - 15--20%, ბოჭკოვანი და პექტინები - ნახშირწყლების საერთო რაოდენობის 5%. მთელი რიგი ვიტამინების ბალანსი მოცემულია დიეტის 1000 კკალზე დაყრდნობით: ვიტამინი B1 - 0,5 მგ, B2 - 0,6 მგ, B6 - 0,7 მგ, PP - 6,5 მგ. კლინიკურ კვებაში ეს მაჩვენებლები უფრო მაღალია. კალციუმის, ფოსფორის და მაგნიუმის საუკეთესო შეფარდება აბსორბციისთვის არის 1:1.5:0.5. კვებითი ბალანსის ყველა განხილული მაჩვენებელი მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული სამედიცინო და პროფილაქტიკური და სანატორიუმ-კურორტულ დაწესებულებებში, სანატორიუმებსა და დიეტურ სასადილოებში გამოყენებული დიეტის შეფასებისას.

ადექვატური კვების თეორია A.M. უგოლევა მოიცავს დოქტრინას დაბალანსებული დიეტის შესახებ, მაგრამ აფართოებს კვების კომპლექსური პროცესის გაგებას, იმის გამო, რომ მნიშვნელოვანი როლი აქვს ორგანიზმში დიეტური ბოჭკოების და ნაწლავის მიკრობული ფლორის, რომელიც ქმნის უამრავ საკვებ ნივთიერებას, მათ შორის აუცილებელი და ასევე ცვლის საკვებთან ერთად მიღებულ ნივთიერებებს. ეს თეორია ხაზს უსვამს საჭმლის მომნელებელ არხში ჰორმონების და ჰორმონის მსგავსი ნივთიერებების წარმოქმნას თავად საკვებიდან და საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში. ამ ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების ნაკადი არეგულირებს საჭმლის მონელების პროცესებს, ნივთიერებათა ცვლას და მთელი ორგანიზმის სხვა ფუნქციებს.

თერაპიული და პროფილაქტიკური კვების დანიშვნის მიზანი - მუშაკთა ჯანმრთელობის გაძლიერება და პროფესიული დაავადებების პრევენცია.

LPP-ის საფუძველია კვების ფიზიოლოგიური ნორმები. ორგანიზმში მავნე ფაქტორით გამოწვეული მეტაბოლური დარღვევების მიხედვით, შეიძლება შეიცვალოს ადამიანის მოთხოვნილების საშუალო მნიშვნელობები ძირითად საკვებზე და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებზე.

თერაპიული და პროფილაქტიკური კვების ღირებულება:

ორგანიზმის საერთო წინააღმდეგობის გაზრდა საკვებით;

ინდივიდუალური საკვები კომპონენტების ანტიდოტის თვისებების გამოყენება;

შხამების მეტაბოლიზმის დაჩქარება ან შენელება, საწყისი ნივთიერებების ან მათი ბიოტრანსფორმაციის პროდუქტების ტოქსიკურობის მიხედვით;

დიეტის გავლენა ორგანიზმიდან ტოქსიკური ნივთიერების გამოყოფის დაჩქარებაზე;

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ტოქსიკური ნივთიერებების შეწოვის შენელება;

შხამების ზემოქმედებასთან დაკავშირებული საკვებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების გაზრდილი ხარჯების კომპენსაცია;

გავლენა ყველაზე დაზარალებული ორგანოების მდგომარეობაზე.

თერაპიული და პროფილაქტიკური კვების სახეები:

1. დიეტა;

2. ვიტამინები;

3. რძე და რძემჟავა პროდუქტები;

4. პექტინი და პექტინის შემცველი პროდუქტები .

1. რაციონი

რაციონის მომზადება და განაწილება PPP-ზე ორგანიზებულია სამუშაო სასადილოს (დიეტური სასადილო, სასადილოების დიეტური განყოფილებები) ბაზაზე, რომელიც ემსახურება სამრეწველო საწარმოს.

დღეისათვის LPP-ის მიერ შემუშავებული და დამტკიცებულია 8 რაციონი, რომელიც ჩვეულებრივ გაცემულია სამუშაოს დაწყებამდე ცხელი საუზმის ან ლანჩის სახით. გაზრდილი წნევის პირობებში მომუშავეებს (კისონებში, სამედიცინო წნევის კამერებში, მყვინთავის ოპერაციებში) ეძლევათ რაციონი ამოგდების შემდეგ.

დიეტა № 1 გამოიყენება ღია რადიოაქტიურ ნივთიერებებთან დაკავშირებულ სამუშაოებში სამთო და გადამამუშავებელ ქარხნებში და მაიონებელი გამოსხივების წყაროებში.

დიეტა შეიცავს ლიპოტროპული ნივთიერებებით მდიდარ საკვებს (მეთიონინი, ცისტეინი, ფოსფატები, ვიტამინები), რომლებიც ასტიმულირებენ ცხიმოვან ცვლას. რაციონში მაღალი ბიოლოგიური აქტივობის პროდუქტების ჩართვა (რძის პროდუქტები, ღვიძლი, კვერცხი) ზრდის ორგანიზმის საერთო წინააღმდეგობას. გამოიყენება პექტინის მაღალი შემცველობის საკვები (ბოსტნეული, ხილი).

რაციონი ნომერი 2განკუთვნილია გოგირდის და აზოტის მჟავების, ტუტე ლითონების, ქლორის და ფტორის ნაერთების, ციანიდის ნაერთების, ფოსგენის და სხვა ქიმიკატების წარმოებაში ჩართული მუშაკებისთვის. დიეტა მოიცავს ბოსტნეულს, რძის პროდუქტებს, თევზს, მცენარეულ ზეთს და სხვა პროდუქტებს, რომლებიც ორგანიზმს ამარაგებს ცხოველური ცილებით, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ეს დიეტა ტუტეა.

რაციონი ნომერი 2ა.დიეტა განკუთვნილია ქრომისა და მის ნაერთებთან კონტაქტში მყოფი მუშაკებისთვის. ჰიპომგრძნობიარე დიეტა, რომელიც ასუსტებს ან ანელებს ორგანიზმის რეაქციას ქიმიურ ალერგენებზე, აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას. დიეტაში ნახშირწყლების რაოდენობა შეზღუდულია, ცხიმის მთლიანი შემცველობა იზრდება. პროდუქტის ნაკრები შეირჩა გოგირდის შემცველი ამინომჟავების გაზრდილი შემცველობის გათვალისწინებით სეროტონინის, ჰისტამინის და ტირამინის მეთილაციის პროცესების გასაძლიერებლად. შეზღუდულია კვერცხის, ზღვის და ოკეანის თევზის, ლობიოს, მარწყვის, ჟოლოს, შოკოლადის, კაკაოს, ცხარე და ექსტრაქტული ნივთიერებების გამოყენება. რეკომენდებულია მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული კერძები.

რაციონი ნომერი 3.შექმნილია ტყვიის არაორგანულ ნაერთებთან კონტაქტში მყოფი პროფესიებისთვის კერამიკული საღებავების, ლაქების და საღებავების წარმოებაში, ფერადი მეტალურგიაში ტყვიის წარმოებაში. დიეტაში შედის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, უზრუნველყოფილია ყოველდღიური გაცემა ახალი ბოსტნეული. დიეტის გარდა, მიიღება 150 მგ ასკორბინის მჟავა, 2 გრ პექტინი ან 300 მლ წვენი რბილობით.

რაციონი ნომერი 4. განკუთვნილია ბენზოლის და მისი ჰომოლოგების ნიტრო- და ამინო ნაერთების, ქლორირებული ნახშირწყალბადების, დარიშხანის, ტელურიუმის, ვერცხლისწყლის ნაერთების, მინაბოჭკოვანი ნაერთების წარმოებაში ჩართული მუშებისა და თანამშრომლებისთვის, მაღალი ატმოსფერული წნევის პირობებში მუშაობისას. დიეტის მთავარი მიზანია ღვიძლისა და ჰემატოპოეზის სისტემის სტაბილურობის გაზრდა. დიეტაში შედის რძე და რძის პროდუქტები, მცენარეული ზეთი. შეზღუდულია ცხოველური ცხიმის შემცველი კერძების, თევზის, სოკოს სუპების, სოუსების და სოუსების გამოყენება, ასევე შებოლილი ხორცისა და მწნილის გამოყენება.

რაციონი ნომერი 4ა.იგი გამოიყენება ფოსფორის მჟავას, ფოსფორის ანჰიდრიდის, ყვითელი და წითელი ფოსფორის, ფოსფორის ტრიქლორიდის, ფოსფორის ოქსიქლორიდის წარმოებაში. დიეტაში შეზღუდულია ცეცხლგამძლე ცხიმების გამოყენება, რომლებიც ხელს უწყობენ ფოსფორის შეწოვას ნაწლავებში.

რაციონი ნომერი 4ბ. გამოიყენება ანილინის, ქსილიდინების, ანილინის და ტოლუიდინის მარილების, დინიტრობენზოლის, ნიტრობენზოლის, ამინოაზობენზოლის და ა.შ.

დიეტა No.5. იგი გამოიყენება ნახშირბადის დისულფიდის, კალიუმის პერმანგანატის, ბარიუმის მარილების, მანგანუმის, ეთილენგლიკოლის, ფოსფორორგანული პესტიციდების, პოლიმერული და სინთეზური მასალების წარმოებაში. დიეტის შემადგენლობა ზრდის ორგანიზმის საერთო წინააღმდეგობას, იცავს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას და ღვიძლი ტოქსიკური ნივთიერებების მოქმედებისგან.

2. ვიტამინის პრეპარატები

ვიტამინის პრეპარატები გაიცემა მაღალი ტემპერატურისა და ინტენსიური სითბოს გამოსხივების ზემოქმედების ქვეშ მყოფ მუშაკებზე (აფეთქებული ღუმელი, ფოლადის დამზადება, ფეროშენადნობი, გლინვა, მილების წარმოება შავი მეტალურგიაში, საცხობი წარმოებაში), აგრეთვე თამბაქო-მაჰარის და ნიკოტინის წარმოებაში დასაქმებულებს. ვიტამინების გაცემა ხორციელდება სამუშაოს დროს მათი დანაკარგების კომპენსაციის მიზნით, ტენიანობის გაზრდის გამო.

ვიტამინები C, B 1 და PP უნდა იქნას გამოყენებული კრისტალური ფორმით (დრაჟეების და ტაბლეტების სახით გამოყენება ზრდის მათ ღირებულებას და ართულებს მუშების მიღების კონტროლს). პირველ და მესამე კურსს უმატებენ წყალხსნარის სახით. რეტინოლს ემატება მეორე კურსის გვერდით კერძში, 2 მგ პერსონაზე. შესაძლებელია ვიტამინების გაცემა ტაბლეტებისა და დრაჟეების სახით.

3. რძე და რძის პროდუქტები

რძე ზრდის ორგანიზმის საერთო ფუნქციურ შესაძლებლობებს, არბილებს რადიოაქტიური და ტოქსიკური ნივთიერებების ზემოქმედებას ღვიძლზე, მინერალურ და ცილოვან ცვლაზე და ზედა სასუნთქი გზების ლორწოვან გარსზე.

რძის მიწოდება გათვალისწინებულია მავნე პირობებში, ანუ დასაშვები კონცენტრაციისა და დასაშვები დონის გადაჭარბებისას. მუშები და თანამშრომლები, რომლებიც იღებენ DPI-ს რძის ან რძემჟავა პროდუქტების სახით, გაიცემა სასადილოებში ან სასადილოებში ან სპეციალურად ამ მიზნებისთვის გამოყოფილ შენობაში (რძის პროდუქტების განაწილების პუნქტები ან ფილიალები სახელოსნოებში). რძისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დისტრიბუცია სამუშაო დღის განმავლობაში უნდა იყოს ორგანიზებული უფასოდ, ცვლაში 0,5 ლიტრის ოდენობით. აკრძალულია რძის ფულადი ანაზღაურებით ჩანაცვლება, ასევე რამდენიმე ცვლაში და სახლში გაცემა.

ეკვივალენტური საკვები პროდუქტები, რომლებიც შეიძლება მიეცეს რძის ნაცვლად, მოიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. ისინი შედიან დიეტაში ფერადი ლითონების არაორგანულ ნაერთებთან მუდმივი კონტაქტით. ანტიბიოტიკების წარმოებაში ან გადამუშავებაში ჩართულ თანამშრომლებს ეძლევათ პრობიოტიკებით გამდიდრებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები (ბიფიდობაქტერიები, რძემჟავა ბაქტერიები) ან მთლიანი რძისგან მომზადებული კოლიბაქტერინი.

4. პექტინი

ტყვიის არაორგანულ ნაერთებთან მუშების შეხებისას პექტინი გამოიყოფა 2 გ ოდენობით მცენარეული წარმოშობის საკვები პროდუქტების სახით, რომლებიც გამდიდრებულია: ჟელე, მურაბები, მარმელადი და ხილისა და (ან) ბოსტნეულის წვენის პროდუქტები; ან ნატურალური ხილის ან ბოსტნეულის წვენები რბილობით 300 მლ. სამუშაოების დაწყებამდე უნდა მოეწყოს ამ საკვები პროდუქტების გაცემა.

LPP სისტემა რუსეთის ფედერაციაში მოიცავს შემდეგ სამართლებრივ აქტებსა და დოკუმენტებს:

რუსეთის ფედერაციის შრომის კოდექსი (222-ე მუხლი);

რუსეთის ფედერაციის ჯანმრთელობისა და სოციალური განვითარების სამინისტროს 2009 წლის 16 თებერვლის N 46n ბრძანება "მრეწველობის, პროფესიებისა და თანამდებობების ჩამონათვალის დამტკიცების შესახებ, რომელიც იძლევა უფლებას მიიღოს უფასო თერაპიული და პროფილაქტიკური კვება განსაკუთრებით მავნე სამუშაო პირობები, დიეტა თერაპიული და პროფილაქტიკური კვებისათვის, ვიტამინის პრეპარატების უფასო განაწილების ნორმები და თერაპიული და პროფილაქტიკური კვების უფასო განაწილების წესები.

ძირითადი კვების პროდუქტების მოკლე აღწერა

50 - 55 წლის ასაკში, ორგანიზმის ასაკთან დაკავშირებული რესტრუქტურიზაციის გამო, კვებას მნიშვნელოვანი თვისებები უნდა ჰქონდეს, ამიტომ ამ ასაკს გადაცილებულმა ადამიანმა უნდა შეიტანოს გარკვეული ცვლილებები დიეტაში. ეს ცვლილებები ეხება როგორც კვების ხარისხობრივ და რაოდენობრივ ასპექტებს, ასევე მის რეჟიმს.

საკვების შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს ორგანიზმის სიცოცხლისთვის აუცილებელ ყველა ძირითად საკვებ ნივთიერებას: ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალურ მარილებს, წყალს. მათზე ორგანიზმის მოთხოვნილება სრულად დაფარულია მხოლოდ საკვების შერეული და მრავალფეროვანი შემადგენლობით. ჯანსაღი შუახნის და ხანდაზმული ადამიანის კვება უნდა იყოს, როგორც რაციონალური კვება ზოგადად ნებისმიერი ასაკისთვის, პირველ რიგში, სრული და მრავალფეროვანი. ამიტომ მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ცალკეული საკვები ნივთიერებების როლი მოცემულ ასაკში და მათი შემცველობა სხვადასხვა პროდუქტში.

ყველა ძირითადი საკვები ნივთიერება შედის პროდუქციის სხვადასხვა ჯგუფში, მაგალითად, რძის პროდუქტები, ხორცი - თევზი და სხვა, რომლებსაც არათანაბარი კვებითი ღირებულება აქვთ.

სწორად რომ იკვებოთ, უნდა იცოდეთ, რა ადგილი უკავია ხანდაზმულთა რაციონში გარკვეულ საკვებს და ცალკეულ კერძებს და ამის შესაბამისად, რომელი საკვების გამოყენებაა სასურველი.

რძე და რძის პროდუქტები

რძე შეიცავს 100-მდე შემადგენელ ელემენტს და წარმოადგენს უმნიშვნელოვანეს საკვებ პროდუქტს, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა ძირითად ნივთიერებას ოპტიმალური პროპორციებით და ადვილად მოსანელებელი ფორმით.

სიბერეში A, E, B ჯგუფის ვიტამინები, ქოლინი და ამინომჟავა მეთიონინი განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებენ საკვებ ნივთიერებებს შორის, რომლებიც ასრულებენ პრევენციულ და თერაპიულ როლს ათეროსკლეროზის დროს. ყველა ეს ნივთიერება რძეშია. ამიტომ 50 წლის შემდეგ კვებაში განსაკუთრებული ადგილი უკავია რძეს, რძის და განსაკუთრებით რძემჟავას პროდუქტებს.

რძით შეიძლება გამოვიყენოთ 500-ზე მეტი სხვადასხვა კერძები. რძე გამოიყენება ისეთი ღირებული საკვები პროდუქტების მოსამზადებლად, როგორიცაა შედედებული რძე, ნაღები, ყველი, ხაჭო, კეფირი, ხაჭო რძე, კუმისი და ა.შ.

რძის ფხვნილი ასევე სრულფასოვანი პროდუქტია, რომელიც ქიმიური შემადგენლობით თითქმის არ განსხვავდება ნატურალური რძისგან. მაწონი, რომელიც მიიღება რძის დუღილით სხვადასხვა რძემჟავა ბაქტერიებით (დადუღებული რძე, ვარენეტი, იოგურტი ან სოკო (კეფირი)), დადებითად მოქმედებს ნაწლავების მუშაობაზე და თრგუნავს მასში გაფუჭებულ და დუღილის პროცესებს.

ღირებული რძის პროდუქტებია ხაჭო და ყველი. ყველი უმჯობესია გამოიყენოთ არც თუ ისე მკვეთრი ჯიშები. ხაჭო შეიცავს 16% პროტეინს, კალციუმის და ფოსფორის მარილებს, სასარგებლო გავლენას ახდენს ცხიმების ცვლაზე და აქვს შარდმდენი მოქმედება. ხაჭოს დამზადება შესაძლებელია დიდი რიცხვიგემრიელი და ჯანსაღი კერძები, რომელიც აერთიანებს მას ბოსტნეულთან და მარცვლეულთან.

ხანდაზმულებში რეკომენდებულია უცხიმო რძის, შრატისა და რძის გამოყენება. უცხიმო რძე და შრატი, რომელიც რჩება რძის ნაღებად და ხაჭოდ გადამუშავების დროს, ღირებული საკვები პროდუქტია, რომელიც თითქმის არ შეიცავს ცხიმს და, შესაბამისად, ქოლესტერინს, რომელიც მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების, კერძოდ, ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკაში. ცხიმის მოცილების შემდეგ მათში რჩება ცილა, რძის შაქარი და მინერალური მარილები. ამ პროდუქტებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ კისელი და კვაზი.

რძე და რძის პროდუქტები განიხილება როგორც „დამცავი“ ხანდაზმული ადამიანის რაციონში, რომელსაც რეკომენდებულია დღეში დაახლოებით 100-150 გრ ხაჭოს მიღება. შუახნის და ხანდაზმული ასაკის ადამიანების ყოველდღიურ რაციონში ეს პროდუქტები აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი.

ბოსტნეული, ხილი, კენკრა, მწვანილი

ბოსტნეული და ხილი ორგანიზმისთვის მრავალი მნიშვნელოვანი ნივთიერების ერთადერთი წყაროა, რომელიც სხვა საკვებში არ არის. ამიტომ ხანდაზმული ადამიანების დიეტაში რძის პროდუქტებთან ერთად უნდა იყოს წარმოდგენილი სხვადასხვა ბოსტნეული, ხილი, კენკრა და მწვანილი. ისინი შეიცავენ სხვადასხვა ვიტამინებს, მინერალურ მარილებს, დადებითად მოქმედებენ ნივთიერებათა ცვლაზე, ხელს უწყობენ საკვები ნივთიერებების უკეთეს მონელებასა და შეწოვას, სწორ მონელებას და ნაწლავების რეგულარულ მუშაობას. მწიფე ხილი და ზოგიერთი ძირეული კულტურა (ჭარხალი, ტურფა, რუტაბაგა, სტაფილო და ა.შ.) ასევე შეიცავს ეგრეთ წოდებულ პექტინებს, რომლებიც შთანთქავენ მავნე ნივთიერებებს და ამცირებს ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების ინტენსივობას. ხოლო ნიორი, ხახვი, ბოლოკი და ა.შ შეიცავს, გარდა ამისა, ფიტონციდებს - ნივთიერებებს, რომლებიც მავნე ზემოქმედებას ახდენენ პათოგენურ მიკრობებზე.

ბოსტნეული და ხილი თითქმის არ შეიცავს ცხიმს. მცენარეული საკვები ღარიბია ნატრიუმის მარილებით, მაგრამ მდიდარია კალიუმის და მაგნიუმის მარილებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობაზე. ბევრი ბოსტნეული, ხილი და კენკრა ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას ბოჭკოებში კაროტინის შემცველობის გამო, საიდანაც ორგანიზმში A ვიტამინი და სხვა ვიტამინები წარმოიქმნება. ისინი C ვიტამინის მთავარი წყაროა.

C ვიტამინის კარგი წყაროა ვაშლი, მთის ნაცარი, ვიბურნუმი, ხახვი, კომბოსტო, კარტოფილი, ვარდის თეძოები, გოჭო, ჟოლო, სალათის ფოთოლი, ახალგაზრდა ჭინჭრის ციება, პომიდორი, ხახვი, ბოლოკი, შავი მოცხარი.

ზაფხულში სასარგებლოა შავი მოცხარის მომზადება ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით და შაქრის შერევით 1 კგ მოცხარზე 2 კგ შაქრის პროპორციით. მიღებული მასა შეინახეთ კარგად დახურულ მინის ჭურჭელში გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო და მისი მარილწყალი შეიძლება იყოს C ვიტამინის კარგი წყარო ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე. მწნილი კიტრი და მწვანე პომიდორი არ შეიცავს C ვიტამინს.

იმისთვის, რომ სიბერეში სწორად იკვებოთ, დღიური ნორმა უნდა შეიცავდეს 500 გ-მდე ბოსტნეული და მწვანილი და 400 გ-მდე ხილი და კენკრა. ზაფხული-შემოდგომის პერიოდში საჭიროა მეტი ახალი ბოსტნეულის და ხილის ჭამა, რათა ორგანიზმში ვიტამინების გარკვეული მარაგი შეიქმნას.

რაციონში უნდა იყოს პარკოსნებიც - ბარდა, ლობიო, ლობიო, სოიო და ა.შ. მდიდარია ცილებით, განსაკუთრებით სოიოთი, ცხიმებით და უკეთესად შეიწოვება წინასწარ გაჟღენთილი და დაფქული.

სიბერეში სასარგებლოა თხილი, ქიშმიში, გარგარი, მსხალი და ქლიავი. გამხმარი ხილი და კენკრა მდიდარია მინერალური მარილებით, ინარჩუნებს ვიტამინებს და აქვს უფრო დიდი კვებითი ღირებულება, განსაკუთრებით კალორიული თვალსაზრისით, ვიდრე ახალს.

უნდა იყოს ყველა სახის ბოსტნეული, ხილი, კენკრა, ახალი მწვანილი, ასევე ბოსტნეულის კერძები, გვერდითი კერძები, სალათები, ვეგეტარიანული სუპები (ბოსტნეული და ხილი), ბორშისა და კომბოსტოს წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონებზე, კომბინირებული კერძები საშუალო ასაკის და ხანდაზმული ადამიანებისთვის. მოიხმარენ შეძლებისდაგვარად მთელი წლის განმავლობაში.

ცხიმები, ზეთები და კვერცხი

45 წლის შემდეგ, თუ ეს შესაძლებელია, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ცხიმოვანი საკვები. ეს ხელს უწყობს მრავალი დაავადების განვითარებას.

უმჯობესია გამოიყენოთ მცენარეული, განსაკუთრებით არარაფინირებული ზეთები, რომლებიც არ შეიცავს ქოლესტერინს და აქვეითებს მის შემცველობას ორგანიზმში. რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს ძროხის ცხიმი, ღორის ხორცი და ა.შ. ცხოველური ცხიმებიდან ყველაზე სასარგებლოა რძის ცხიმები: კარაქი, არაჟანი, ნაღები. ხანდაზმული ადამიანის ყოველდღიური დიეტა უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 70 - 80 გ ცხიმს, აქედან 30 გ მცენარეულ ზეთს.

ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებს შორის შუალედური ადგილი უკავია მარგარინს. შეიცავს მაღალი ხარისხის მცენარეულ და ცხოველურ ცხიმებს, რძეს, მარილს და კვერცხის გულს. ნაღების მარგარინი შეიცავს დაახლოებით 220% კარაქს და ცხიმში ხსნად ვიტამინებს.

კვერცხი არის ძალიან ღირებული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, მინერალურ მარილებს და ვიტამინებს. სიბერეში კი მათი გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს, რადგან კვერცხის გული მდიდარია ქოლესტერინით. ხანდაზმულებისთვის რეკომენდებულია კვირაში არაუმეტეს 4 კვერცხის ჭამა.

ხორცი, ფრინველი, თევზი

ხორცი და თევზი არის სრული ცილების, მინერალური მარილების და ზოგიერთი ვიტამინის წყარო. ეს არის აუცილებელი საკვები. თუმცა, ათეროსკლეროზის გაჩენისა და განვითარების თავიდან ასაცილებლად, ხორცი, ფრინველი და თევზი უნდა მიირთვათ უცხიმო ჯიშებთან ერთად. ზომიერი უნდა იყოს ცხიმიანი, ღვიძლის, შებოლილი ხორცის, ცხიმიანი სოსისების, დაკონსერვებული ხორცისა და თევზის გამოყენება. მიზანშეწონილია მათი მირთმევა დროდადრო და ნელ-ნელა. რაციონში შეგიძლიათ შეიტანოთ უცხიმო მოხარშული ლორი, მოხარშული სოსისები და ძეხვეული, ასევე უცხიმო თევზი (პიკი, ღვეზელი, კობრი, კობრი, ზაფრანის ვირთევზა).

სასარგებლოა ზღვის თევზი (ვირთევზა, ფლაკონი, ბასი), ასევე ზღვის პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს იოდს.

ნაკლებად ხშირად საჭიროა ძლიერი ბულიონებისა და ხორცისა და თევზის მდიდარი სუპების გამოყენება. ხორცი და თევზი უფრო ხშირად უნდა მოხარშოთ მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი და ნაკლებად ხშირად შემწვარი. კარგია მცენარეულ ზეთში მოხარშული ან შემწვარი თევზის გამოყენება, ასევე ხორცის ბურთულების, სუფლესა და ასპიკის ან ფიტულის სახით.

ადამიანის კვებაში 45 წლის შემდეგ ხორცმა და თევზის პროდუქტებმა მთავარი ადგილი არ უნდა დაიკავოს. რეკომენდებულია კვირაში ერთხელ ან ორჯერ ვეგეტარიანული დღეების მოწყობა, როცა მენიუში ხორცისა და თევზის კერძები არ არის.

ხანდაზმულთათვის ყველაზე სასარგებლო კვება უნდა იყოს უპირატესად რძიანი - მცენარეული.

პური, მარცვლეული, შაქარი

ნახშირწყლები ცხიმის ძირითადი წყაროა ორგანიზმში. ამიტომ, 45 წლის შემდეგ, განსაკუთრებით ჭარბი წონის ტენდენციით, აუცილებელია დიეტაში შეზღუდოთ ფქვილის საკვები, მარცვლეული და ტკბილეული. ძალიან ბევრი ნახშირწყლები იწვევს სიმსუქნეს.

პური შეიცავს ცილების ზომიერ რაოდენობას, ცხიმის კვალს და დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს. შუახნის და ხანდაზმული ასაკის ადამიანებისთვის პურის რაოდენობა უნდა შემოიფარგლოს დღეში 300-400 გ-მდე. ამასთან, აუცილებლად უნდა მიირთვათ ჭვავის და ხორბლის პური, რომელიც დამზადებულია მთლიანი ფქვილისგან, რომელიც შეიცავს B ვიტამინებს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას და ბევრ მცენარეულ ბოჭკოს. ჭვავისა და ნაცრისფერი პურის კალორიული შემცველობა და მონელება უფრო დაბალია, ვიდრე ხორბალი, ამიტომ ჭვავის და ნაცრისფერი პური უპირატესობა უნდა მიენიჭოს თეთრს.

მარცვლეული მზადდება მარცვლეულისგან (ხორბალი, შვრია, ქერი, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვ.). ისინი შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, მინერალებს და ბევრ ნახშირწყლებს. ხანდაზმულებისთვის მიზანშეწონილია შვრიის ფაფა „ჰერკულესის“ გამოყენება, რომლის ცილას ღირებული თვისებები აქვს, ასევე წიწიბურა, განსაკუთრებით რძესთან ან იოგურტთან ერთად.

მარცვლეულიდან მათი მონელების შესამცირებლად, უმჯობესია მოხარშოთ დამსხვრეული ან შემწვარი მარცვლეული.

შაქარი არის ნახშირწყლები, რომელიც სწრაფად და კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ტკბილეულის და სხვა ტკბილეულის კვებითი ღირებულება შაქრის კვებით ღირებულებას უტოლდება. შაქარი და სხვა ტკბილეული, განსაკუთრებით ბევრი ცხიმის შემცველი, საკონდიტრო ნაწარმი - ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები სიბერეში უნდა შეიზღუდოს. სასურველია, შაქარი მიირთვათ ხილთან და კენკრასთან ერთად.

სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მინერალურ მარილებს, ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებს, ფერმენტებს არის თაფლი. მას შეუძლია შეცვალოს შაქარი კომპოტების, ჟელეს, მუსის და სასმელების მომზადებისას.

შაქარი, ჯემი, ჯემი, თაფლი ყველაზე ათვისებადი ნახშირწყლებია. მათ არ სჭირდებათ დღეში 100 გ-ზე მეტის მოხმარება, ხოლო თუ წონას დაემატება, დიეტაში მათი რაოდენობა უნდა შემცირდეს.