द्राक्षे पासून वाइन कसा बनवायचा. फोटो, व्हिडिओसह रेसिपीनुसार होममेड द्राक्ष वाइन

कमी-अल्कोहोल ड्रिंक तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये 1000 पेक्षा जास्त उत्पादन पद्धतींचा समावेश आहे ज्यामुळे वाइनला विविध प्रकारचे स्वाद मिळतात. सर्वात मौल्यवान - वृद्ध वाण, अनेक दशकांपासून शक्ती मिळवत आहेत. तथापि, तरुण वाइन कमी लोकप्रिय नाही, त्यातील एक रेसिपी, घरी त्वरीत कशी शिजवायची, खाली दिली आहे.

तयारी

रेसिपीवर थेट पुढे जाण्यापूर्वी, आपण प्रथम शिफारसी वाचल्या पाहिजेत आणि आपल्याला आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी काळजीपूर्वक तयार करा:

• स्वच्छ भांडी: निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या भांड्या, शक्यतो लाकडी टब (बॅरल), प्लास्टिकचे कंटेनर (बाटल्या). हे लक्षात ठेवले पाहिजे की आपण धातूची भांडी - भांडी इत्यादी वापरू शकत नाही;
• स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, चाळणी (प्लास्टिक);
• जार, बाटल्या, चिकट टेप, लांब स्ट्रॉसाठी वैद्यकीय हातमोजे किंवा विशेष बंद;
• ढवळण्यासाठी लांब लाकडी चमचा.

पाककला तत्त्वे

फळे आणि बेरी पिकण्याच्या कालावधीत, कापणी केलेल्या पिकाची अतिरिक्त रक्कम कोठे ठेवायची हे ठरवणे कधीकधी कठीण असते. समस्या अगदी सोप्या पद्धतीने सोडवली जाते. सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक म्हणजे घरी हलके हेडी पेय तयार करणे.

• थेट घटक: द्राक्षे, सफरचंद, इतर फळे किंवा बेरी तत्त्वानुसार निवडल्या जातात - पिकलेले, परंतु सडलेले नाहीत. सडलेले घटक भविष्यातील उत्पादनाची चव खराब करतील;
• द्राक्षे सोडून सर्व काही धुतले जाते. बेरीची क्रमवारी लावली जाते, फळांना देठापासून वेगळे केले जाते. द्राक्षाच्या अनेक जातींमध्ये नैसर्गिक पांढरा फुललेला असतो - बॅक्टेरियायुक्त यीस्ट, पाण्याने धुण्यामुळे त्यांचे नुकसान होते, जे नंतर तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करेल. ते त्याचे व्यक्तिमत्व गमावेल - चव संवेदनांचा खेळ;
• मग द्राक्षे, इतर बेरी किंवा फळे कापली जातात, कुस्करली जातात किंवा फोडली जातात (जसे ते आपल्यास अनुकूल आहे), मुख्य कार्य म्हणजे जास्तीत जास्त अमृत (लगदासह रस) मिळवणे, दुसऱ्या शब्दांत - आवश्यक आहे;
• तयार wort आगाऊ तयार केलेल्या स्वच्छ कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते: बॅरल किंवा काचेच्या भांड्यात. बॅरल श्रेयस्कर आहे, कारण विस्तृत डिशमध्ये किण्वन प्रक्रिया अधिक समान असते. पुढे, निवडलेल्या कृतीचे अनुसरण करून, अल्कोहोलयुक्त आंबायला ठेवा किंवा दाणेदार साखर घाला, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून. उबदार ठिकाणी ठेवल्यानंतर, सूर्यप्रकाश, मुले आणि पाळीव प्राणी यांच्यासाठी प्रवेश नाही. कालांतराने, प्रक्रिया ज्या तापमानात होते त्यानुसार आंबायला 5 ते 25 दिवस लागतात. इष्टतम 23–33°С. कमी असल्यास - मंदी येते, जास्त - व्हिनेगरचे उत्पादन होते (उत्पादनाचे ऑक्सीकरण);
• गलिच्छ-पांढरा लगदा जो पृष्ठभागावर तरंगला आहे (ठेचलेल्या बेरीचे आंबवलेले मिश्रण) चीझक्लोथमधून चांगले पिळून काढल्यानंतर ते काढण्याची वेळ आली आहे. केक फेकून दिला जात नाही, तो त्यातून तयार केला जातो टेबल वाइनथंड पाण्यात स्पिन ठेवून, दाणेदार साखर आणि फळे घालून;
• लगदा काढून टाकल्यानंतर, अशा प्रकारे तयार केलेला रस बाटलीबंद केला जातो. योग्य मार्गगळती - पातळ ट्यूबद्वारे. हे गाळावर परिणाम होऊ नये म्हणून केले जाते;
• परिणामी द्रव आंबट असल्यास, दाणेदार साखर किंवा सिरप बाटल्यांमध्ये ओतले जाते. डबा पूर्णपणे मानेपर्यंत भरलेला असतो. ओलावा नसल्यामुळे, बाटली पाण्याने भरली जाते. जेव्हा रस जास्त प्रमाणात संतृप्त, आंबट निघतो तेव्हा पाणी देखील जोडले जाते. त्यानंतर, मान रबर किंवा प्लास्टिकच्या शटरने घट्ट बंद केली जाते आणि बाटली दुय्यम किण्वनासाठी गडद ठिकाणी ठेवली जाते;
• किण्वनाचा शेवट बुडबुडे पूर्णपणे गायब झाल्यामुळे चिन्हांकित केला जातो, जसे की wort च्या गुळगुळीत पृष्ठभाग, तसेच डिफ्लेटेड ग्लोव्ह (जर तो शटरऐवजी वापरला गेला असेल तर);
• तत्त्वानुसार, वाइन पिण्यास तयार आहे. खरे आहे, आपल्याला त्याच्या काही वैशिष्ट्यांसाठी तयार असणे आवश्यक आहे. बहुदा, तीक्ष्ण असंतुलित चव आणि वास, तसेच ते दिसण्यात अस्पष्ट होईल या वस्तुस्थितीसाठी. एका गडद तळघरात ठेवलेल्या गोष्टींमुळे, वर्षानुवर्षे ते पारदर्शकता, एक आनंददायी सुगंध, एक उत्कृष्ट चव प्राप्त करते, दुसऱ्या शब्दांत, ते परिपक्व झाले आहे.

कृती

तयारीची मूलभूत तत्त्वे सांगितली असूनही, प्रत्येक वेळी तयारीच्या विशिष्ट पद्धतीचे पालन करणे अद्याप चांगले आहे, शिवाय, रेसिपीद्वारे दर्शविलेले प्रमाण पाळणे सुनिश्चित करा.

द्राक्षे पासून अर्ध-कोरडे लाल

5 किलो द्राक्षांसाठी (गडद प्रकार), 1.5 किलो दाणेदार साखर आवश्यक आहे, ज्यामुळे तयार पेय 3 लिटर होईल.

बेरी क्रमवारी लावल्या जातात, ब्रशपासून वेगळे केले जातात, हाताने कुचले जातात, मूठभर उचलतात. कुस्करलेली फळे (केक) कंटेनरमध्ये ठेवली जातात (काचेचे भांडे, लाकडी बॅरल इ.). रस एका वेगळ्या मुलामा चढवलेल्या कंटेनरमध्ये रुंद तोंडाने ओतला जातो, कमी आचेवर गरम केला जातो, हळूहळू साखर 750 ग्रॅम जोडली जाते.

परिणामी द्रव बेरीमधून पिळून मिसळले जाते, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि गडद ठिकाणी 5 दिवस आंबायला ठेवा. त्याच वेळी, दररोज (सकाळी आणि संध्याकाळी) wort stirred आहे.

5 दिवसांनंतर, wort काळजीपूर्वक ताणले पाहिजे, प्रथम चाळणीतून, नंतर चीजक्लोथद्वारे. लगदा पिळून काढला जातो आणि त्याचा रस उर्वरित प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनात टाकला जातो. पुढे, उर्वरित 750 ग्रॅम साखर घाला आणि मिक्स करा.

किण्वन उत्पादनासह कंटेनर बंद आहे, आणि पॉलिथिलीनच्या झाकणामध्ये एक विशेष पातळ रबर ट्यूब पास करून एक लहान छिद्र केले पाहिजे (एक लांब पेंढा देखील कार्य करेल). संरचनेचे एक टोक wort मध्ये ठेवलेले आहे, दुसरे - पाण्याच्या पूर्व-तयार कंटेनरमध्ये. ट्यूब दोन्ही कंटेनरमध्ये घट्ट बसली पाहिजे, हवा येऊ देऊ नये (आपण स्टेशनरी टेप वापरू शकता).

अशा प्रकारे, एक रचना तयार करा आणि अर्ध-गडद जागेत स्थापित करा. किण्वनासाठी आवश्यक तापमान राखणे ही एक पूर्व शर्त आहे, कुठेतरी सुमारे 22 डिग्री सेल्सियस. वाइन सुमारे 20 दिवस किंवा थोडा जास्त काळ ओतला जातो. पृष्ठभागावरून गायब झालेल्या बुडबुड्यांद्वारे तत्परता समजणे सोपे आहे.

दुय्यम किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, परिणामी द्रव कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे फिल्टर केले जाते. पात्राच्या तळाशी तयार झालेल्या गाळावर परिणाम न करता हे काळजीपूर्वक केले पाहिजे. फिल्टर केल्यानंतर, द्रव बाटलीबंद केले जाते, त्यानंतर ते हर्मेटिकली सील केले जातात. नंतर दुसर्या महिन्यासाठी थंड ठिकाणी सोडा, वेळोवेळी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड (गाळ न घालता) फिल्टर करा - दर 10 दिवसांनी एकदा, आणि नंतर स्वच्छ बाटल्यांमध्ये पुन्हा बाटलीबंद करा.

वरील सर्व क्रियाकलाप पूर्ण केल्यानंतर, घरी तयार केलेले उत्पादन एका विशिष्ट ठिकाणी ठेवले जाते. या उद्देशासाठी, एक रेफ्रिजरेटर किंवा तळघर योग्य आहे, जेथे वाइन उभे राहील, पारदर्शकता, उत्कृष्ट चव आणि एक आनंददायी सुगंध प्राप्त करेल. सर्वसाधारणपणे, त्याची गुणवत्ता जितकी जास्त असेल तितकी जास्त काळ ती ओतली जाते.

दाबलेली टेबल वाइन

दुय्यम कच्चा माल - द्राक्षाचा केक देखील पेय तयार करण्यासाठी योग्य आहे, तथापि, ते अल्कोहोलच्या कमी टक्केवारीसह बाहेर पडेल.

1 किलो दाणेदार साखर उकडलेल्या कोमट पाण्यात (2.5 लिटर) जोडली जाते, पूर्णपणे मिसळली जाते, नंतर बेरी दाबून ओतली जाते. पुढे, घरी उत्पादन प्रक्रिया वर वर्णन केलेल्या पद्धतीने पुनरावृत्ती होते.

• घरी शटरऐवजी, ते सहसा एक सामान्य वैद्यकीय हातमोजा वापरतात, प्रथम आपल्याला मधल्या बोटावर पंचर बनवावे लागेल आणि ते कंटेनरवर (सामान्यतः काचेच्या भांड्यात) ओढावे लागेल, हातमोजेला टेपने सुरक्षितपणे बांधावे लागेल;
• किण्वन प्रक्रियेचे बारकाईने निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. काहीतरी चूक झाल्यास, उदाहरणार्थ, बुडबुडे दिसत नाहीत किंवा त्याउलट, प्रक्रिया खूप अशांत आहे, वर्कपीससह कंटेनर दुसर्या ठिकाणी हलविला जातो, अनुक्रमे उबदार किंवा थंड;
• प्रेससह द्राक्षे क्रश करणे आवश्यक नाही, कारण टेबल वाइन तयार करण्यासाठी द्राक्षे अखंड ठेवणे फार महत्वाचे आहे. रेसिपीमध्ये वर वर्णन केल्याप्रमाणे बेरी केवळ हाताने कुचल्या जातात. आणि मग, मॅन्युअल पद्धत अधिक प्रभावी आहे, कारण ती उल्लंघन करत नाही, परंतु नैसर्गिक प्रक्रियेस अनुकूल करते;
• ड्राय वाईन द्राक्षांपासून बनविली जाते ज्यांचे साखरेचे प्रमाण 22% पेक्षा जास्त नाही, परंतु 15% पेक्षा कमी नाही, म्हणजेच उत्तरेकडील प्रदेशात उगवलेल्या अम्लीय वाणांपासून. हवामान जितके तीव्र तितकी निसर्ग अम्लीय फळे देतो. त्याच द्राक्ष जातीची गुणवत्ता वाढीच्या जागेवर अवलंबून असते;
• घरी साखर सामग्रीची टक्केवारी निश्चित करणे खूप कठीण आहे, परंतु अंदाजे ते चवीनुसार केले जाऊ शकते. अशी अल्कोहोल तयार करण्यासाठी एक महत्त्वाचा मापदंड म्हणजे खूप अम्लीय आणि आंबट बेरी नसणे मानले जाते, कारण ते किण्वन प्रक्रियेत बिघाड होऊ शकतात, ज्यामुळे त्वरीत तयार केलेली वाइन खराब होते;
• बेरीच्या गोडपणामुळे पेयाच्या सामर्थ्यावर देखील परिणाम होतो: तयार स्वरूपात 1% नैसर्गिक साखर अंदाजे 0.6% अल्कोहोल देते, जे उदाहरणार्थ, 15% साखर सामग्रीसाठी, तयार उत्पादनाची ताकद 8 ते 10 पर्यंत असेल. %;
• किण्वन प्रक्रियेसाठी तयार केलेल्या स्वच्छ, कोरड्या पदार्थांचा वापर ही एक महत्त्वाची अट आहे. अन्यथा, तयार पेय मध्ये तृतीय-पक्ष गंध दिसू शकतात, जे अस्वीकार्य आहे;
• बेरीच्या पृष्ठभागावरून नैसर्गिक पट्टिका गायब होण्यापासून रोखण्यासाठी हलकी अल्कोहोल तयार करण्याच्या हेतूने द्राक्षे कोरड्या हवामानात कापणी करणे आवश्यक आहे - नैसर्गिक यीस्ट जे पेय तयार करताना किण्वन प्रक्रियेत सक्रियपणे सामील असतात. खरंच, यीस्टबद्दल धन्यवाद, सर्वात नैसर्गिक आणि निरोगी वाइन प्राप्त होते;
• रेड वाईन 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत पिकते, पांढरा - 1 महिना.

एक साधी स्वयंपाक कृती द्राक्ष वाइनअगदी नवशिक्या वाइनमेकर्स देखील घरी प्रभुत्व मिळवतील. साध्या शिफारशींचे पालन केल्याने, तुम्हाला नक्कीच एक सभ्य पेय मिळेल, ज्याची चव वाईट होणार नाही आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये फक्त त्याच्या खरेदी केलेल्या समकक्षांपेक्षा चांगले. याव्यतिरिक्त, आपल्याला परिणामी वाइनच्या नैसर्गिकतेबद्दल पूर्णपणे खात्री असेल, जे देखील महत्त्वाचे आहे.

होममेड द्राक्ष वाइन - एक साधी कृती

साहित्य:

• कोणतीही ग्रेड - 15 किलो;
• दाणेदार साखर - 500-2000 ग्रॅम.

स्वयंपाक

होममेड द्राक्ष वाइन बनवणे सोप्या पद्धतीनेआम्ही पेय - द्राक्ष berries च्या आधार तयार सह प्रारंभ. ते कोणत्याही प्रकारचे असू शकतात, परंतु नेहमीच पिकलेले, नुकसान आणि कुजलेल्या भागांशिवाय. केवळ कोरड्या आणि सनी हवामानात आणि पावसानंतर कोणत्याही परिस्थितीत द्राक्षांचा वेल पासून घड कापून घेणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया करण्यापूर्वी द्राक्षे धुण्याची देखील शिफारस केली जात नाही, कारण वाइन किण्वन प्रक्रिया सुरू करणारे खमीर पृष्ठभागावर राहतात.

गुच्छांमधून काढलेली द्राक्षे मुलामा चढवलेल्या भांड्यात ठेवतात आणि लाकडी मुसळ किंवा पुशरने घासतात जेणेकरून एक संपूर्ण बेरी उरणार नाही. आपण आपल्या हातांनी द्राक्ष वस्तुमान आणखी मळून घेण्यास मदत करू शकता. धातूची भांडी किंवा स्वयंपाकघरातील भांडी वापरू नका. द्राक्ष बेरी बियाण्यांसह पीसण्याची देखील शिफारस केलेली नाही, कारण या प्रकरणात वाइन कडू होईल.

आता आम्ही ठेचून द्राक्षे (लगदा) सह एक भांडे खोलीच्या परिस्थितीत तीन दिवसांसाठी ठेवतो जेणेकरून किण्वन सुरू होईल, वस्तुमान दिवसातून अनेक वेळा ढवळत असेल. कालांतराने एक चांगले चिन्ह म्हणजे सक्रिय हिस आणि लगदाच्या कंटेनरमधून येणारा आंबट वास. पुढे, आम्ही द्राक्षाच्या कातड्यांसह वरची "टोपी" गोळा करतो आणि चाळणीने लगदा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा प्रेसने पूर्णपणे पिळून काढतो. आम्ही उर्वरित द्रव दोन किंवा तीन वेळा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड कापून फिल्टर करतो, एका कंटेनरमधून दुसऱ्या कंटेनरमध्ये ओततो. अशा प्रक्रियेमुळे वाइन केवळ अशुद्धतेपासून मुक्त होणार नाही तर ऑक्सिजनसह वर्कपीस देखील संतृप्त होईल, जे प्रारंभिक टप्प्यावर सक्रिय किण्वनसाठी आवश्यक असेल. ते व्यवस्थित ठेवण्यासाठी, आंबायला ठेवलेल्या कंटेनरमध्ये रस घाला, त्यांना तीन-चतुर्थांश भरून घ्या, सुईने टोचलेल्या एका बोटाने हातमोजे घाला किंवा पाण्याच्या सीलसह डिव्हाइस स्थापित करा.

वाइन तयार करण्याचा पुढील टप्पा पूर्णपणे द्राक्षांचा स्वाद, त्यांचा गोडवा आणि आंबटपणा यावर अवलंबून असतो. असे घडते की साखर जोडणे अजिबात आवश्यक नसते, द्राक्षे खूप गोड असतात, परंतु बर्‍याचदा मिळून प्रति लिटर सुमारे दोनशे ग्रॅम जोडले जातात. प्राथमिक किण्वनाच्या पहिल्या दोन ते तीन आठवड्यांत साखर नेहमी लहान भागांमध्ये, पन्नास ग्रॅम दर तीन ते चार दिवसांनी दिली जाते, प्रत्येक वेळी उत्पादनाच्या चवचे मूल्यमापन केले जाते जेणेकरुन ते गोड आणि जास्त प्रमाणात संतृप्त होऊ नये.

घरगुती वाइनच्या आंबायला सरासरी एक ते दोन महिने लागू शकतात. परंतु पन्नास दिवसांनंतर ही प्रक्रिया सुरू राहिल्यास, गाळातून तरुण वाइन काढून पुन्हा आंबणे अत्यावश्यक आहे. किण्वन दरम्यान कोणत्याही वेळी, जर वर्कपीस तुम्हाला खूप आंबट वाटत असेल, तर तुम्ही दाणेदार साखरेचा अतिरिक्त भाग घालून पेयाचा गोडवा वाढवू शकता.

वॉटर सील किण्वन होण्याची चिन्हे दिसणे थांबल्यानंतर किंवा वापरलेले हातमोजे विझल्यानंतर, आम्ही तयार तरुण वाइन बाटल्यांमध्ये ओतून, कॉर्क करू शकतो आणि वृद्धत्वासाठी तळघर किंवा तळघरात ठेवू शकतो. व्हाईट वाईनला किमान चाळीस दिवस आणि रेड वाईन किमान तीन महिने लागतील.

प्रेमाने तयार केलेली द्राक्ष वाइनची बाटली केवळ उत्सवाच्या मेजवानीसाठी एक उत्तम जोडच नाही तर एक संस्मरणीय चवदार भेट देखील असू शकते. जगात वेगवेगळ्या पिकण्याच्या कालावधीत आणि वेगवेगळ्या हेतूंसाठी मोठ्या संख्येने द्राक्षाच्या जाती आहेत: बेरीच्या चव, कृती आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानावर अवलंबून, आपण समाप्त करू शकता मोठ्या संख्येनेनैसर्गिक आणि निरोगी पेय.

चला खात्री करूया:स्वतः वाइन बनवणे ही एक अतिशय रोमांचक प्रक्रिया आहे आणि ती दिसते तितकी क्लिष्ट नाही. वाइन तयार करणे साधी पाककृतीकेवळ नवशिक्या वाइनमेकर्ससाठीच नव्हे तर घरगुती द्राक्ष बागांच्या अनुभवी आनंदी मालकांसाठी देखील योग्य.

पेय व्हिनेगरमध्ये बदलण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला सोप्या शिफारसींचे पालन करणे आवश्यक आहे.

तर, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• द्राक्षे - 10 किलो.,
• 2.5 किंवा 3 किलो - साखर.

योग्य आकाराच्या (बादली, मोठी वाटी) इनॅमल वाडग्यात द्राक्षांचे पिकलेले घड ठेवा आणि बेरी रस सोडेपर्यंत आपल्या हातांनी काळजीपूर्वक कुस्करून घ्या (आपण एक सामान्य पुशर वापरू शकता). मग कंटेनर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि फक्त 5 दिवस आंबायला ठेवा उबदार खोलीत सोडा. परिणामी वस्तुमान दिवसातून दोनदा नीट ढवळून घ्यावे. लगदा (ठेचलेल्या बेरीचा कचरा) वर चढल्यानंतर, आपण ते चाळणीने टाकून द्यावे आणि चीझक्लोथमधून रस पास करावा.

1. केवळ पांढरे, नैसर्गिक कोटिंग असलेली न धुतलेली बेरी वाइन तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया होणार नाही.
2. पेय तयार करण्यासाठी धातूची भांडी वापरू नका: ते ऑक्सिडाइझ होईल आणि त्याची चव गमावेल.

गाळलेला रस जारमध्ये घाला, साखर घाला आणि चांगले मिसळा. किलकिलेच्या मानेवर वैद्यकीय हातमोजा घाला आणि त्यास वर्तुळात लवचिक बँडने बांधा. हातमोजेच्या बोटांवर, आपल्याला सुईने अनेक छिद्रे टोचणे आवश्यक आहे. त्यामुळे तपमानावर, वाइन 2-3 आठवडे उभे राहिले पाहिजे. किण्वन प्रक्रिया चालू राहते हे तथ्य ग्लोव्हद्वारे समजले जाऊ शकते: सुरुवातीला ते फुगते आणि शेवटी ते विघटित झाले पाहिजे. जेव्हा वाइन पारदर्शक होते आणि कंटेनरच्या तळाशी यीस्टचा गाळ तयार होतो, तेव्हा काळजीपूर्वक पेय स्वच्छ बाटल्यांमध्ये घाला आणि झाकण घट्ट बंद करून, थंड ठिकाणी ठेवा. काही काळासाठी (सुमारे एक महिना), बाटल्यांच्या तळाशी एक नैसर्गिक गाळ दिसू शकतो, जो निचरा केला पाहिजे आणि स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतला पाहिजे. जेव्हा ते तयार होणे थांबते, तेव्हा आपण असे गृहीत धरू शकतो की तरुण वाइन तयार आहे.

निळ्या द्राक्षांपासून होममेड रेड वाईन (गोड, अर्ध-गोड)

घरी लाल अर्ध-गोड किंवा गोड वाइन बनवण्यासाठी, तुम्हाला फक्त गोड द्राक्षाचे प्रकार निवडावे लागतील (23% पर्यंत साखर)

जर तुमची बाग भरपूर प्रमाणात वाढली असेल निळी द्राक्षे, नंतर आपण वरील रेसिपीनुसार स्वतंत्रपणे गोड किंवा अर्ध-गोड वाइन तयार करू शकता.

त्याच वेळी, खात्यात घेणे आवश्यक आहेसाखरेची अर्ध-गोड वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला 1 किलोग्राम प्रति 10 लिटर मस्ट घालावे लागेल आणि त्याच प्रमाणात रसासाठी 3-3.5 किलो गोड घालावे लागेल.

ड्राय व्हाईट वाइन - "आपल्या स्वत: च्या हातांनी"

ग्रेप टेबल व्हाईट वाईन हे पेय आहे ज्यामध्ये साखरेचे प्रमाण कमी आहे (सुमारे 0.3% पर्यंत). त्याच्या तयारीसाठी एकमात्र घटक द्राक्षे आहे. नैसर्गिक चव मिळविण्यासाठी, wort (बेरी रस) मध्ये कृत्रिम यीस्ट आणि साखर घालू नका. ही वाइन घरी बनवण्याची प्रक्रिया रेड वाईन तयार करण्याच्या क्रमानेच होते, फक्त साखर न घालता.

म्हणून, आम्ही फक्त सर्वात महत्वाच्या मुद्द्यांवर चर्चा करू:

1. पांढरी वाइन मिळविण्यासाठी, आपण कमीतकमी 15% साखर सामग्रीसह द्राक्षे निवडली पाहिजेत.
2. वापरल्या जाणार्‍या द्राक्षांमध्ये साखरेचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितकी पेयाची अंतिम ताकद जास्त असेल.
3. आपल्याला फक्त कोरड्या हवामानात बेरी निवडण्याची आवश्यकता आहे, आपण त्यांना धुवू शकत नाही. आपण त्यांना स्वच्छ कोरड्या कापडाने पुसून टाकू शकता.
4. व्हाईट वाईन 25 दिवसांपर्यंत आंबू शकते. मॅशची तयारी कशी ठरवायची? - मॅशची तयारी संबंधित गाळाचा वर्षाव आणि त्यात बुडबुडे तयार होण्याच्या समाप्तीद्वारे (शेवटचे काही दिवस) निर्धारित केले जाऊ शकते.
5. व्हाईट यंग वाइन डिकॅंटिंग आणि बाटलींग केल्यानंतर चाखता येते, परंतु चव गुणांच्या पूर्ण प्रकटीकरणासाठी, 30-40 दिवसांचा वृद्धत्व कालावधी इष्ट आहे.

घरी ब्रँड (ग्रेड) "इसाबेला".

इसाबेला द्राक्षाच्या विविधतेपासून तुम्ही घरी वाइन देखील बनवू शकता. सर्व आवश्यक साहित्य असणे पुरेसे आहे आणि नंतर रेसिपीनुसार पुढे जा.

सर्व प्रथम, निवडलेल्या बेरीमधून रस पिळून काढला जातो. नंतर - परिणामी बेरीचे ठेचलेले मिश्रण कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि वरून पाणी जोडले जाते: त्याची रक्कम ठेचलेल्या बेरीच्या प्रमाणात एक तृतीयांश असावी. 40 ग्रॅम प्रति लिटर दराने साखर घाला, सर्वकाही चांगले मिसळा. कंटेनर उबदार (गरम नाही) ठिकाणी अनेक दिवस लपलेले असणे आवश्यक आहे. पृष्ठभागावर तरंगणारा लगदा चालू असलेल्या किण्वन प्रक्रियेला सूचित करतो. हे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड माध्यमातून काळजीपूर्वक पिळून काढले आहे. त्यानंतर, वॉर्ट स्वच्छ बाटल्या किंवा जारमध्ये त्यांच्या व्हॉल्यूमच्या तीन चतुर्थांश पर्यंत ओतले जाते आणि घट्ट कॉर्क केले जाते, खोलीच्या तपमानावर सोडले जाते. 3 दिवसांनंतर, आपण जारांवर रबरचे हातमोजे लावू शकता आणि किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होण्याची प्रतीक्षा करू शकता.

परिणामी वाइन पुन्हा फिल्टर आणि बाटलीबंद आहे. जर बाटलीच्या तळाशी गाळ दिसला तर मद्यपी पेय फिल्टर करणे आवश्यक आहे. तयार तरुण वाइन थंड ठिकाणी साठवले जाते.

पाणी आणि साखर घालून द्राक्षापासून बनवलेल्या साध्या घरगुती वाइनची कृती

व्हाईट वाइन तयार करण्यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

• गोड जातींची पिकलेली हिरवी द्राक्षे;
• साखर (प्रति लिटर रस 200 ग्रॅमवर ​​आधारित);
• पाणी (इच्छेनुसार जोडा, परंतु बेरीच्या व्हॉल्यूमच्या 1/3 पेक्षा जास्त नाही).

वरील पाककृतींप्रमाणे सर्व क्रिया केल्या जातात, इच्छित असल्यास फक्त पाणी जोडले जाते. प्राथमिक किण्वन प्रक्रियेत शुद्ध पाणी ओतले पाहिजे (जेव्हा लगदा अद्याप काढला गेला नाही आणि पेय फिल्टर केले गेले नाही).

ताणलेल्या हातमोजेने वाइन कसा बनवायचा?

यापूर्वी आम्ही वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेचे वर्णन केले आहे, जिथे कंटेनरवर रबरचे हातमोजे घालण्याची शिफारस केली होती. हे केवळ किण्वन प्रक्रियेचे निरीक्षण करण्यासाठीच नाही तर कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यासाठी देखील केले जाते, जे भविष्यातील पेयाच्या गुणवत्तेसाठी महत्वाचे आहे. कंटेनरमधून हवा काढून टाकण्यासाठी हातमोजेवर अनेक पंक्चर केले जातात. वाइनमेकिंगसाठी सर्वात योग्य म्हणजे नेहमीचे पातळ वैद्यकीय हातमोजे.

द्राक्षे पासून वाइन खेळत नाही, मी काय करावे?

जर वाइन मॅश आंबला नाही किंवा काही दिवसांनी ही प्रक्रिया थांबली तर घाबरू नका. प्रथम, किण्वन प्रक्रिया सुरू होण्यास तीन दिवस लागू शकतात. दुसरे म्हणजे, खराब सीलिंगमुळे वाइन खेळू शकत नाही. जर हे कारण असेल, तर हातमोजेसह कंटेनरचे सांधे पीठाने झाकले पाहिजेत. तिसरे म्हणजे, चांगल्या किण्वनासाठी, 15 ते 25 अंश तापमान आवश्यक आहे. शिवाय, जर प्रक्रिया 20 अंश तपमानावर होत असेल तर आपण ती वाढवू किंवा कमी करू नये.

जर तुम्ही वाइन खूप गरम असलेल्या खोलीत ठेवली असेल आणि ती तेथे बरेच दिवस उभी राहिली असेल तर किण्वन प्रक्रिया पुनर्संचयित करण्यासाठी, त्यात मूठभर न धुतलेल्या कुस्करलेल्या बेरी घाला (आपण 5 लिटर प्रति 25 ग्रॅम मनुका वापरू शकता. मॅश चे).

वाइन कडू असल्यास

होम वाईनअनेक कारणांमुळे कडू असू शकते, परंतु सर्वात सामान्य म्हणजे ठेचून द्राक्ष बियाणे. म्हणूनच मीट ग्राइंडर किंवा ब्लेंडर न वापरता बेरी मळून घेण्याची शिफारस केली जाते. ठेचलेले द्राक्ष बियाणे केवळ वाइनमध्ये अप्रिय कटुता जोडू शकत नाही तर पेयचा अंतिम रंग देखील बदलू शकते. जर तुम्ही व्हाईट वाईन तयार करत असाल तर मॅश केलेल्या कच्च्या मालातून शक्य तितक्या बिया काढून टाकण्याचा प्रयत्न करणे चांगले.

असे असले तरी, चव घेतल्यानंतर, आपल्याला पेय कडू असल्याचे आढळल्यास, आपण व्हीप्ड प्रोटीनने ते काढून टाकण्याचा प्रयत्न करू शकता. हे करण्यासाठी, अंड्याचा पांढरा अंड्यातील पिवळ बलक पासून वेगळे आणि फेस मध्ये whipped आहे, थोडे वाइन जोडले आहे, पुन्हा मारले आणि एक पातळ प्रवाहात पेय उर्वरित मध्ये ओतले आहे. वाइन स्थिर होण्यासाठी बाकी आहे: कंटेनरच्या तळाशी एक गाळ तयार झाला पाहिजे.

हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की एका अंड्याचे प्रथिने 50 लिटर वाइन जास्त तुरटपणापासून स्वच्छ करण्यासाठी पुरेसे आहे.

होममेड वाइनमध्ये अंश कसे जोडायचे?

किण्वन करून 14 अंशांपेक्षा जास्त वाइनची ताकद प्राप्त करणे जवळजवळ अशक्य आहे. म्हणून, शक्ती वाढविण्यासाठी, काही पद्धती वापरल्या जातात, ज्याची पूर्व शर्त म्हणजे अल्कोहोल जोडणे. आपण तरुण वाइनची ताकद (नियमानुसार, घरगुती वाइनची ताकद 10-11 अंश आहे) खालीलप्रमाणे 6 क्रांतीने वाढवू शकता: 5 लिटर पेयामध्ये 0.3 लिटर वोडका घाला. व्होडका आधीच आंबलेल्या वाइनमध्ये जोडला जातो आणि 10-20 दिवस बाकी असतो. आत्मसात करण्याच्या परिणामी, बाटल्यांच्या तळाशी गाळ तयार होऊ शकतो, ज्यामधून वाइन काळजीपूर्वक काढून टाकली पाहिजे.

वाइन बनवणे ही एक "लहरी" प्रक्रिया आहेलक्ष आणि विशिष्ट ज्ञान आवश्यक आहे. असे असूनही, कृती आणि शिफारसींचे काटेकोरपणे पालन करून, शेवटी आपण एक अद्भुत घरगुती उत्पादन तयार करण्यास सक्षम असाल ज्याचा आपल्याला अभिमान वाटेल.

सातत्य. . .

वाईन? अल्कोहोलयुक्त पेय आंबवून, विशिष्ट परिस्थितीत, वेगवेगळ्या जातींच्या द्राक्षे, विविध फळे, बेरी यांचे रस. साखरेवर अल्कोहोलमध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी उत्पादन तत्त्व यीस्ट संस्कृतींच्या मालमत्तेवर आधारित आहे. घरी कोणतीही वाइन बनवायची? कोरडे, मिष्टान्न, मजबूत किंवा मद्य? काही बारकावे विचारात घेणे आवश्यक आहे, परंतु मूलभूत रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेले मूलभूत नियम आणि प्रक्रिया काटेकोरपणे पाळल्या पाहिजेत.

फीडस्टॉक: तयारी, रस काढणे

वाइनमेकिंगमध्ये, फक्त पिकलेले बेरी, फळे आणि फळे वापरली जातात. कडक फळे (सफरचंद, नाशपाती, फळझाड इ.) धुतली जातात, हाडे, शेपटी, देठ, कुजलेली, खराब झालेली ठिकाणे, वर्महोल्स काढले जातात. चॉपर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर, ज्युसर, खवणी वापरून तुकडे करा आणि ग्र्युएलमध्ये बारीक करा.

मऊ बेरी (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) चाळणीत ओतल्या जातात, धुऊन, थंड पाण्यात बुडवल्या जातात. उरलेले द्रव झटकून घ्या आणि प्युरीमध्ये बारीक करा.

चेरी, प्लम्स, गोड चेरी, काळ्या मनुका, गूसबेरी क्रशिंगनंतर उकडलेल्या पाण्याने ओतल्या जातात (फळ आणि बेरी वस्तुमानाच्या 15-20%). 60-70 डिग्री सेल्सियस तापमानात सुमारे 30 मिनिटे उबदार व्हा.

कोरड्या लाल वाइन तयार करण्यासाठी काही पाककृतींमध्ये, रस असलेल्या लगद्यापासून तयार करणे आवश्यक आहे. इतर प्रकरणांमध्ये, केक दाबून, सेंट्रीफ्यूगल ज्यूसर वापरून किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, तागाचे द्रव भाग पिळून रस पासून वेगळे केले जाते.

पहिल्या फिरकीतून सोडलेला केक फेकून दिला जात नाही. ते खोलीच्या तपमानावर 1:5 च्या प्रमाणात पाण्याने ओतले जाते आणि मिसळले जाते. 2-3 तास स्थिर करा, नंतर पुन्हा पिळून घ्या आणि फिल्टर करा.

घरी द्राक्ष वाइन बनवण्याच्या मूळ रेसिपीनुसार, लगदापासून वेगळे केलेला रस रुंद-तोंडाच्या डिशमध्ये (इनॅमेल्ड किंवा ग्लास) ओतला जातो. स्थायिक होण्यासाठी 2-4 तास उबदार खोलीत (25-30 डिग्री सेल्सियस) स्थानांतरित करा.

रस चांगल्या प्रकारे वेगळे करण्यासाठी, कधीकधी लगदा काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो. साखर (100 g/l) बेरी मासमध्ये आणली जाते, कंटेनर सुमारे 20 डिग्री सेल्सियस तापमान असलेल्या खोलीत स्थानांतरित केले जाते. 3-4 दिवसांनी पिळून घ्या. पोमेस पुन्हा पाण्याने भरले आहे, आणखी 3 दिवस प्रतीक्षा करा आणि पुन्हा पिळून घ्या.

वाइन मस्ट तयार कसे करावे?

वाइनची चव किती मजबूत आणि आनंददायी असेल हे शेवटी ताज्या बेरी आणि फळांमध्ये साखर आणि ऍसिडच्या प्रमाणांवर अवलंबून असते. इष्टतम wort साखर सामग्री? 20-25%. रस पाण्याने पातळ करून, मस्ट तयार करण्याच्या टप्प्यावर ते गोड करून, आपण तयार पेयातील अल्कोहोलचे प्रमाण कमी किंवा वाढवू शकता, घरी कोरडे, अर्ध-गोड किंवा गोड वाइन बनवू शकता. साखर अचूक प्रमाणात जोडली पाहिजे,

रेसिपी मध्ये निर्दिष्ट.

कोरड्या वाइनच्या पाककृतींमध्ये, साखर अजिबात वापरली जात नाही किंवा ती आधी पाण्यात विरघळल्यानंतर एकदाच किण्वनाच्या अगदी सुरुवातीला जोडली जाते. डेझर्ट वाइनच्या निर्मितीमध्ये साखर थोड्या प्रमाणात मॅशमध्ये विरघळली जाते. पहिल्या दिवशी आणि नंतर किण्वन कालावधी दरम्यान प्रत्येक 3 दिवसांनी wort भागांमध्ये गोड केले जाते.

वॉर्ट, गोड करून इच्छित स्थितीत पाण्याने पातळ केले जाते, ते किण्वन टाकीमध्ये ओतले जाते, ते व्हॉल्यूमच्या 2/3 भरते. वाईन यीस्ट (बेरी आंबट) जोडले आहे: डेझर्ट वाइन 30 ग्रॅम/लिटर, ड्राय वाइनसाठी? २० ग्रॅम/लि.

बोरासारखे बी असलेले लहान फळ आंबट तयार करणे. आंबायला ठेवा

वाइन यीस्ट योग्यरित्या कसे शिजवायचे? आपल्याला ताजी किंवा वाळलेली द्राक्षे (150-200 ग्रॅम) घेणे आवश्यक आहे, 1 लिटर किलकिलेमध्ये घाला. दाणेदार साखर 50-60 ग्रॅम घालावे, उकडलेले पाणी ओतणे, साठी किलकिले भरणे? एकूण खंड. किण्वन द्रावण 3-4 दिवस उबदार राहू द्या.

बोरासारखे बी असलेले लहान फळ sourdough तयार कसे? 2 कप कोणत्याही मऊ बेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी इ.) घ्या. प्युरीमध्ये बारीक करा, साखर (100 ग्रॅम) आणि एक ग्लास उकडलेले पाणी घाला. नीट ढवळून घ्यावे, 3-4 दिवस उबदार राहू द्या.

घरी वाइन बनवण्याच्या पाककृती आहेत, जेथे वाइन मस्टमध्ये अमोनिया (0.2-0.4 g / l) जोडून किण्वन सक्रिय करण्याचा प्रस्ताव आहे. बेकर किंवा ब्रूअरचे यीस्ट वाइनमेकिंगमध्ये वापरले जात नाही, कारण ते तयार पेयाच्या चव आणि सुगंधावर विपरित परिणाम करतात. कंटेनरवर पाण्याची सील स्थापित केली आहे. किण्वन कालावधी दरम्यान, वाइन अंधारलेल्या खोलीत 18-20 डिग्री सेल्सिअस तापमानासह सोडले पाहिजे.

पहिले 14 दिवस किण्वन सक्रिय, वादळी, मुबलक फोमिंग आणि गॅस निर्मितीसह आहे. नंतर शांत किण्वन कालावधी येतो, जो 20 दिवसांपासून 3 महिन्यांपर्यंत असतो. शांत किण्वन कालावधी कोणत्या कच्च्या मालावर वाइन शिजवायचे यावर अवलंबून असते, कोणत्या तापमानात

मोड म्हणजे पेयाची परिपक्वता.

ठराविक कालावधीनंतर, पेय तत्परतेसाठी तपासले जाते. किण्वन संपण्याची चिन्हे? पाण्याच्या सीलमध्ये बुडबुडे नसणे, पारदर्शक, मस्टचे वरचे थर उजळलेले, तळाशी गाळ, कोरड्या वाइनसारखी चव.

गाळ पासून तरुण वाइन काढणे

wort च्या द्रव भागापासून गाळ वेगळे करण्यासाठी, घरी, आपण दोन पद्धतींपैकी एक वापरू शकता. प्रथम, वाइन डिकेंट केले जाऊ शकते किंवा अधिक सोप्या भाषेत सांगायचे तर, गाळ हलणार नाही याची काळजी घेऊन कंटेनरमधून ओतले जाऊ शकते. दुसरे म्हणजे, wort सिफॉन (सिलिकॉन ट्यूब) द्वारे काढून टाकले जाऊ शकते.

उर्वरित मॅश एका लहान कंटेनरमध्ये ओतले जाते, सेटल केले जाते आणि पुन्हा डिकेंट केले जाते. अवक्षेपण तागाच्या कापडातून फिल्टर केले जाते आणि त्याची विल्हेवाट लावली जाते.

यंग वाइन अगदी मानेपर्यंत बाटलीबंद, कॉर्क केलेले असते. या फॉर्ममध्ये, ते तळघर किंवा थंड तळघर (10-12 डिग्री सेल्सिअस) मध्ये 30 दिवसांसाठी साठवले पाहिजे, त्यानंतर बाटल्या उघडल्या जातात आणि वाइन पुन्हा डिकेंट केले जाते.

गाळणे. वाइन योग्य स्थितीत आणणे

यंग वाइनचे गाळण्याचे काम पेपर नॅपकिन्स किंवा स्पेशल फिल्टर पेपरमधून भागवार वॉर्ट पास करून केले जाते. आपण कॅनव्हास किंवा नायलॉनसह रेषा असलेल्या चाळणीतून देखील ताणू शकता.

काही प्रकारच्या फळांपासून योग्य फळ वाइन तयार करण्यासाठी, स्पष्टीकरण चरणाशिवाय करणे अशक्य आहे. जिलेटिन, अंड्याचा पांढरा, फिश ग्लू (कार्लुक) सह स्वच्छता केली जाते. फार्मास्युटिकल टॅनिन केवळ अर्ध-गोड आणि गोड वाणांना चवीशिवाय चमकदार बनवते.

उदाहरणार्थ, आम्ही अंड्याचा पांढरा सह स्पष्टीकरणासाठी रेसिपीचे वर्णन करतो:

तयार पेय थोड्या प्रमाणात उबदार वाइनमध्ये विरघळलेली साखर घालून इच्छित स्थितीत समायोजित केले जाते. साखरेचे प्रमाण: अर्ध-गोड? 50 ग्रॅम/लि; मिष्टान्न साठी? 100-160 ग्रॅम/लि; liqueurs? 200 ग्रॅम/लि.

बाटली आणि स्टोरेज

रेसिपीनुसार रेड वाईन बाटलीत टाकण्यापूर्वी अनेक महिने ओक बॅरलमध्ये वृद्ध असणे आवश्यक आहे. कोरडे पांढरे ताबडतोब बाटली जाऊ शकते.

बाटल्या गळ्याच्या मानेच्या मध्यभागी भरल्या जातात, कॉर्कसह बंद केल्या जातात. सीलिंगसाठी, कॉर्क वर मेण, राळ सह ओतले जातात.

स्थिर क्षैतिज किंवा कलते (30°) स्थितीत साठवा. आंबायला ठेवा पुन्हा सुरू करण्यास चिथावणी देऊ नये म्हणून पेय हलवू नका किंवा हलवू नका असा सल्ला दिला जातो.

कोरड्या, अर्ध-गोड वाइनसाठी स्टोरेज तापमान? 2-15°C. मिष्टान्न आणि गोड जाती +10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवल्या पाहिजेत. वाईन ड्रिंक 2 महिन्यांनंतर चाखले जात नाहीत.

विविध प्रकारचे वाइन बनवण्याची वैशिष्ट्ये

अगदी सुरुवातीला नमूद केल्याप्रमाणे, त्याच कच्च्या मालापासून कोणत्याही प्रमाणात गोडपणा आणि ताकदीचे वाइन पेय तयार केले जाऊ शकतात.
तयार पेयातील साखरेचे प्रमाण आणि अल्कोहोलचे प्रमाण कसे वाढवायचे किंवा कमी कसे करावे हे देखील वर नमूद केले आहे. आता तुम्हाला वेगवेगळ्या प्रकारच्या वाइनमध्ये साखरेची क्षमता आणि ताकद किती असावी हे ठरविण्याची गरज आहे:

• कोरडे. साखरेचे प्रमाण? 0-01%; किल्ला? ९-१४°.
• मिष्टान्न अर्ध-गोड. साखरेचे प्रमाण? 3-10%; किल्ला? ९-१५°.
• तटबंदी. साखरेचे प्रमाण? 7-10%; किल्ला? १६-१८°.
• मिष्टान्न गोड. साखरेचे प्रमाण? 16-32%; किल्ला? 13-16°.
• मिष्टान्न मजबूत. साखरेचे प्रमाण? 3-13%; किल्ला? 17-20°.
• दारू. साखरेचे प्रमाण? 20-30%; किल्ला? १२-१७°.

मूलभूत तांत्रिक प्रक्रियेत प्रभुत्व मिळवल्यानंतर, आपण जवळजवळ कोणत्याही फळ, बेरी किंवा फळांपासून वाइन बनवू शकता. शेवटी कोणत्या प्रकारचे वाइन मिळावे यावर अवलंबून, 1 लिटर रस घाला:

• टेबल वाइन: 500 ग्रॅम साखर आणि 2.8 लिटर पाणी.
• फोर्टिफाइड वाइन: 700 ग्रॅम साखर आणि 1 लिटर पाणी.
• मिष्टान्न वाइन: 1 किलो साखर आणि 1.2 लिटर पाणी.
• मद्य: 1.2 किलो साखर आणि 0.2 लिटर पाणी.

मूळ रेसिपीद्वारे मार्गदर्शन करून, रोमांचक प्रक्रियेचा प्रत्येक टप्पा योग्यरित्या पार पाडून, आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी खूप चांगली वाइन बनवू शकता, जी फॅक्टरी-निर्मित वाइनची वास्तविक प्रतिस्पर्धी असेल.

घरी वाइन कसा बनवायचा सर्वोत्तम वाणद्राक्षे?बर्‍याच लोकांना रेड वाईन आवडते, परंतु ते घरी कसे बनवायचे हे फार कमी लोकांना माहित आहे. होममेड वाईन स्टोअर वाइनपेक्षा खूप वेगळी आहे, जर तुम्हाला नेहमीच माहित असेल की तुमच्या स्वतःच्या रेसिपीनुसार बनवलेले एक स्वादिष्ट द्राक्ष पेय 100% नैसर्गिक आहे, अॅडिटीव्ह आणि अल्कोहोल फोर्टिफिकेशनशिवाय.

द्राक्षे काढल्यानंतर पिकलेल्या बेरी क्रशरमध्ये ठेवल्या जातात. हे उपकरण पूर्णपणे भिन्न डिझाइनचे असू शकते, परंतु त्याचा उद्देश समान आहे, म्हणजे द्राक्षे क्रश करणे.

युनिटमध्ये दोन ड्रम आहेत, ज्याची पृष्ठभाग खडबडीत आहे. दोन्ही ड्रम वेगवेगळ्या दिशेने फिरत आहेत, यामुळे, द्राक्षांचे गुच्छ ड्रमच्या दरम्यान किंवा क्रशरच्या भिंतींवर चिरडले जातात. हे हलणाऱ्या ड्रमच्या दिशेवर अवलंबून असते.

घरी द्राक्षांपासून वाइन बनवण्याची चरण-दर-चरण कृती:

फोटोवर क्लिक करा आणि द्राक्ष वाइन बनवण्याच्या संपूर्ण सूचना विस्तृत करा

ही पायरी पूर्ण करण्यासाठी, आपल्याला एका प्रेसमध्ये लगदा ठेवणे आवश्यक आहे, जे कठोर भिंती असलेले एक पोकळ सिलेंडर आहे. यात शीर्षस्थानी एक हँडल आणि एक झाकण आहे आणि तळाशी एक नल आणि एक छिद्र आहे. एक हेलिकल रॉड या सिलेंडर आणि झाकण दरम्यान जातो, ज्यावर हँडल स्थित आहे. हे अशा प्रेसच्या तळाशी जोडलेले आहे.

जर तुम्ही हँडल फिरवले तर ते झाकणावर दाबते, ज्यामुळे द्राक्षांच्या लगद्यावर दबाव येऊ लागतो. दबावाखाली, मिश्रण उर्वरित रस सोडते, जो टॅपमधून वाडगासारख्या कंटेनरमध्ये वाहतो. जेव्हा प्रेसमधून रस वाहत नाही, तेव्हा झाकण काढण्यासाठी आणि "केक" मिळविण्यासाठी हँडल उलट दिशेने वळवले जाते. तसे, उरलेला लगदा कोंबड्यांना दिला जाऊ शकतो.

वाइनसाठी बॅरल्स:

पूर्वी प्राप्त केलेला रस कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड माध्यमातून पास करणे आवश्यक आहे, जे मोडतोड लहान कण बाहेर तण करणे आवश्यक आहे. आता हा रस, ज्याला वॉर्ट देखील म्हणतात, लाकडी बॅरलमध्ये जाण्यासाठी तयार आहे. काठोकाठ वाइन ओतण्याची गरज नाही. थोडीशी साखर असलेल्या उकडलेल्या वाइनने भरलेली दुसरी बादली बसविण्यासाठी आपल्याला थोडी जागा सोडण्याची आवश्यकता आहे. वाइन उकडलेले आहे जेणेकरुन ते आंबट होऊ नये, व्हिनेगरमध्ये बदलू नये आणि त्यामुळे साचा दिसत नाही. आता तुम्हाला हे द्राक्षाचे पेय घरी कसे बनवायचे ते माहित आहे.

बेरी:

वाइन एका बॅरलमध्ये (अंदाजे 21 दिवस) जुने असणे आवश्यक आहे. वाइनमध्ये पदवी वाढविण्यासाठी, आपल्याला किण्वन दरम्यान साखर जोडणे आवश्यक आहे. तीन आठवड्यांनंतर, वाइन पिण्यासाठी तयार आहे, परंतु ते शक्य तितक्या लांब ठेवणे चांगले आहे जेणेकरून वाइन मजबूत होईल, बॅरलची चव प्राप्त होईल. आपण बॅरेलमध्ये थोडे काळे मनुका घालू शकता. तसेच, इतर अनेक "मसाले" वाइनला एक सुखद वास आणि चव देईल. परंतु, त्यांना वाइनमध्ये जोडण्यापूर्वी, आपण आपले "मसाले" सूक्ष्मजीवांपासून स्वच्छ करण्यासाठी वाफेवर थोडेसे धरून ठेवावे.