जॉर्जियन ड्राय व्हाईट वाइन. वाईन एलएलसी "कुबान - वाइन" "सपेरावी". लाल. अर्ध-गोड. जेवणाची खोली

असे दिसते की वाइनसारख्या पौराणिक पेयाबद्दल आपण काय नवीन शिकू शकता? त्याच्याबद्दल इतकं बोललं आणि लिहिलं गेलं आहे की त्यात जोडण्यासारखे काहीच नाही. वाइन उद्योगाच्या उदय आणि विकासाचा इतिहास, वाइन उत्पादन तंत्रज्ञान आणि या पेयाचे वितरण कोणत्याही खवय्यांना ज्ञात आहे. "आपल्यासमोर वाईनबद्दल जे काही सांगितले गेले आहे ते पुन्हा पुन्हा पुन्हा सांगण्यासाठी कागदावर डाग लावण्यास काही अर्थ नाही," संशयवादी विचार करेल. पण नाही! जॉर्जियन वाइनचा विचार केल्यास, विचारांसाठी नवीन विषय लगेच दिसतात. येथे तुमच्यासाठी यापैकी एक विषय आहे - जॉर्जियन वाइन सपेरावी.
सर्व प्रथम, मी लक्षात घेतो की आता आम्ही, रशियन, शेवटी जॉर्जियन अल्कोहोलिक उत्पादनांच्या आवडत्या चवचा आनंद घेण्यास सक्षम आहोत, जे 2006 च्या आयात बंदीशी संबंधित दीर्घ विश्रांतीनंतर हळूहळू आमच्या स्टोअरच्या शेल्फवर दिसू लागतील. जॉर्जियन वाइनचे. आता आपण रशियामध्ये जॉर्जियन सपेरावी वाइन खरेदी करू शकता.

आणि आता पेय स्वतः बद्दल. आपल्या सर्वांना माहित आहे की वाइनची चव केवळ द्राक्षाच्या विविधतेमुळेच नव्हे तर पेय तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या तंत्रज्ञानामुळे देखील प्रभावित होते. या संदर्भात, जॉर्जियन वाइन मूलभूतपणे जागतिक उत्पादकांच्या उत्पादनांपेक्षा भिन्न आहेत, कारण अद्वितीय तंत्रज्ञानामुळे अद्वितीय उत्पादने तयार करणे शक्य होते. सपेरावी वाइन हे मूळ जॉर्जियन पद्धतीच्या वापराचे परिणाम आहेत, जे आधीच "शंभर वर्षे जुने" आहे. प्रत्येक वाइन उत्पादक देशाची स्वतःची द्राक्षे आहेत, परंतु उत्पादन तंत्रज्ञान थोडेसे वेगळे आहे. जॉर्जिया नियमाला अपवाद आहे! वाइन तयार करण्यासाठी पारंपारिक युरोपियन तंत्रज्ञानासह, जे लॉर्ड्स प्रेयरप्रमाणेच, जगातील प्रत्येक वाइनमेकरला माहित आहे, जॉर्जियन पौराणिक सपेरावीसह वाइन तयार करण्यासाठी त्यांच्या स्वतःच्या पद्धती वापरतात.

तथाकथित काखेती तंत्रज्ञानामध्ये द्राक्षे बिया, साले आणि डहाळ्यांसह लगदामध्ये बदलणे समाविष्ट आहे. परिणामी वस्तुमान मोठ्या-क्षमतेच्या सिरेमिक भांड्यात ओतले जाते, ज्याला क्यूवेव्हरी म्हणतात, जे आवश्यकपणे जमिनीत खोदले जाते, जे सुमारे 14-15 अंश सेल्सिअस तापमान कायम ठेवण्याची हमी देते. अशा "डगआउट" मध्ये, बिया, फांद्या आणि सालांसह वाइन सामग्री 3-4 महिने आंबते. अशा "वेडेपणा" पाहून गरीब फ्रेंच माणूस राखाडी होईल कारण, पारंपारिक युरोपियन तंत्रज्ञानानुसार, एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ त्वचेवर वाइन सामग्री घालण्याची परवानगी आहे. पण जॉर्जियाला निवडक फ्रेंचची काय पर्वा आहे? तर, काखेती तंत्रज्ञानानुसार, क्वेवरीमध्ये वाइन ओतल्यानंतर, ते स्टोरेजसाठी पाठवले जाते आणि या पद्धतीचा रासायनिक परिणाम म्हणजे कातडे आणि बियाण्यांमधून पेयामध्ये उत्सर्जित पदार्थांचे मुबलक प्रमाण. त्यानुसार, अशा वाइनची चव अधिक समृद्ध, आंबट आणि मजबूत असते. विशेषज्ञ या वाइनमध्ये टॅनिन आणि पॉलीफेनॉलची उच्च सामग्री लक्षात घेतात, जे पेयचे आरोग्य फायदे सुनिश्चित करते. अलेक्झांडर लेविंटोव्हने त्याच्या "बुक ऑफ ए ब्युटीफुल लाइफ" मध्ये लिहिले आहे की सपेरावी एक "विश्वसनीय तिखट" वाइन आहे ज्यामध्ये "दीर्घकाळ जगण्याची" क्षमता आहे. लेविंटोव्हच्या मते, आदर्श म्हणजे सपेरावी 10-12 वर्षे वयोगटातील, जेव्हा "ते लक्षणीयरीत्या परिपक्व आणि घट्ट होते, चिकट आणि जाड होते."

पारंपारिक, क्रूड तंत्रज्ञानाच्या मते, युरोपियन वाइन निर्मात्यांनी जॉर्जियनांना याचे अनुसरण करण्यापासून "दुग्ध" करण्याचा कितीही प्रयत्न केला, तरीही त्याचा काहीही उपयोग झाला नाही. शेवटी, हे तंत्र काळाइतके जुने आहे! समीक्षकांनी वारंवार सांगितले आहे की जॉर्जियन वाइन आदर्शांपासून दूर आहेत. पण मला विचारू द्या, तुलना का? सपेरावी वाइनची तुलना त्याच बोर्डो उत्कृष्ट कृतींशी केली जाऊ शकत नाही; ती वाइनमेकिंगच्या उत्कृष्ट कलेची फक्त भिन्न उदाहरणे आहेत. जॉर्जियन पुरी आणि फ्रेंच बॅगेटची तुलना करण्यासारखेच आहे!

तुम्ही Saperavi खरेदी करण्यापूर्वी, मी तुम्हाला ते अधिक चांगल्या प्रकारे जाणून घेण्याचा सल्ला देतो. प्रथम, ही सर्वात प्रसिद्ध जॉर्जियन वाइन आहे, जी अनेक दशकांपासून देशात तयार केली जात आहे. प्रथमच, गोरमेट्स 1886 मध्ये सपेरावी वाइन खरेदी करण्यास सक्षम होते. तेव्हापासून, हे पेय आवडींमध्ये राहिले आहे. जॉर्जियन वाइन सपेरावीला त्याचे नाव त्याच्या तयारीसाठी वापरल्या जाणार्‍या द्राक्षाच्या विविधतेमुळे मिळाले. अशाप्रकारे, या पेयाला पौराणिक सपेरावी द्राक्षांनी जीवन दिले आहे, ज्याची लागवड केवळ जॉर्जियामध्येच नाही, तर रशिया, अझरबैजान, आर्मेनिया इ. मध्ये देखील केली जाते. तथापि, जॉर्जियन सपेरावी द्राक्षे त्यांच्या परदेशी "भाऊ" पेक्षा श्रेष्ठ आहेत - ते वाइन बनवतात. अर्ध्या शतकापर्यंत साठवले जाऊ शकते. शिवाय, अशा उत्पादनांची चव वैशिष्ट्ये वर्षानुवर्षे अधिक चांगली होतात, उत्कृष्ट परिष्कार प्राप्त करतात.

रेड सपेरावी वाइन एकतर कोरडी किंवा अर्ध-गोड असू शकतात. ते द्रुतगतीने विकसित होणार्‍या चॉकलेट आफ्टरटेस्टसह उत्कृष्ट, मखमली आणि एकाग्र चवने ओळखले जातात. वाइनचा सुगंध फळांच्या नोट्स, ब्लॅक बेरी, चेरी पिट्स, व्हायलेट्स आणि दूध आणि चीजच्या हलक्या इशाऱ्यांद्वारे प्रकट होतो. कापणीच्या वर्षावर अवलंबून, पेयाचा रंग समृद्ध रुबी किंवा खोल गार्नेट असू शकतो. या वाइनमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण सुमारे 10.5-12% आहे. विशेष म्हणजे, ग्लासमध्ये वाइन एक पातळ रास्पबेरी फिल्म बनवते, ज्याद्वारे पेय सहजपणे ओळखले जाते. जॉर्जियन परंपरेनुसार, सपेरावीला सहसा औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह मसालेदार मांस स्नॅक्स दिले जातात. जॉर्जियन वाईन सपेरावी ही जॉर्जियाची वाईन बनवण्याची खरी आख्यायिका आहे, तिचा अभिमान आहे, ज्याला हे लोक दरवर्षी शंभर वर्षांहून अधिक काळ जगासमोर सादर करतात. हे एक दीर्घ इतिहास असलेले पेय आहे जे प्रत्येक थेंबात वाचले जाऊ शकते.

या वाइनमध्ये काही जादुई गुणधर्म आहेत - ते चवदाराच्या आत्म्याइतके पोटात प्रवेश करत नाही. अनेक "प्रत्यक्षदर्शी" म्हणतात, ते शक्ती, चैतन्य आणि चांगला मूड देते. अशी एक आख्यायिका आहे जी म्हणते की जॉर्जियन वाइन सपेरावीने अलेक्झांडर सेर्गेविच ग्रिबोएडोव्हला स्वतः निर्णायक कारवाईसाठी ढकलले. तरुण लेखक प्रसिद्ध जॉर्जियन व्यक्तिमत्त्वाची मुलगी, राजकुमारी नीना चावचडझे यांच्या प्रेमात पडला. बर्याच काळापासून, वेड्या प्रेमाने जळत असलेल्या ग्रिबोएडोव्हने आपल्या प्रेयसीला आपल्या भावना कबूल करण्याचे धाडस केले नाही, एके दिवशी त्याने सपेरावी द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनची बाटली उघडली नाही. एका ग्लास वाइनने लेखकाला धीर दिला आणि त्याने सुंदर नीनाकडे आपले हृदय उघडले. लवकरच, प्रिन्स चावचडझे, जो कठोर आणि कठोर माणूस म्हणून ओळखला जातो, त्याने नीना चावचडझे आणि अलेक्झांडर ग्रिबोएडोव्ह यांच्या मुलीच्या लग्नाला आशीर्वाद दिला. कदाचित, जर रशियन लेखकाला उत्कृष्ट जॉर्जियन वाइनने निर्णायक कारवाई करण्यास सांगितले नसते तर लग्न झाले नसते. सुदैवाने, प्रेमींनी 1828 मध्ये लग्न केले.

सपेरावी वाइन त्या गोरमेट्ससाठी खरेदी करण्यासारखे आहे जे नवीन संवेदना आणि सर्वात जुन्या अल्कोहोलिक ड्रिंक - वाइनशी संबंधित अविस्मरणीय भावनांच्या शोधात आहेत.

जॉर्जियामधील सपेरावी वाइन हे सर्वात लोकप्रिय आणि परवडणारे अल्कोहोलिक पेय आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की या जातीची नम्र द्राक्षे अक्षरशः देशभरात वाढतात आणि केवळ एक आळशी वाइनमेकर मिश्रित आणि एकल वाणांमध्ये सुगंधी, रसाळ गुच्छे वापरत नाही. वाइनची क्लासिक भिन्नता कोरडी असावी आणि त्याची ताकद 10-12% असावी, परंतु बाजारात आपल्याला अर्ध-कोरडे, अर्ध-गोड आणि मिठाईचे प्रकार देखील मिळू शकतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की "सपेरावी" हे मूळद्वारे नियंत्रित केलेले नाव नाही. व्यापक अर्थाने, याचा अर्थ असा आहे की हे नाव त्याच नावाच्या द्राक्षांपासून बनवलेल्या कोणत्याही वाइनला दिले जाऊ शकते, अगदी घरगुती वाइन देखील.

विविधतेची वैशिष्ट्ये.सपेरावी (नाव जॉर्जियनमधून "पेंट" किंवा "डायर" म्हणून भाषांतरित केले आहे) ही लाल द्राक्षाची विविधता आहे ज्यामध्ये मोठ्या फांद्या असलेल्या पुंजक्या आहेत, जे ऑटोकथॉनस काखेती जातीचे थेट वंशज आहेत, ज्याची लागवड 5-6 सहस्राब्दी बीसी मध्ये झाली. बेरींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांचे गडद गुलाबी मांस, तर इतर लाल जातींमध्ये फक्त त्वचेवर रंगद्रव्य असते. विविधता राखाडी सडणे चांगले सहन करत नाही आणि विविध रोग सहजपणे "पकडतात" परंतु हे दंव प्रतिकार वाढवते आणि जवळजवळ कोणत्याही मातीमध्ये मूळ धरते.

मोल्दोव्हा, युक्रेन, उझबेकिस्तान, बल्गेरिया, आर्मेनिया, अझरबैजान, न्यू वर्ल्डचे काही देश, रशिया येथेही सपेरावीची लागवड केली जाते, परंतु जॉर्जियामधील त्याच्या जन्मभूमीत ते "ब्रँड नंबर 1" मानले जाते आणि सर्वात प्रसिद्ध मध्ये समाविष्ट आहे. वाइन (किंडझमरौली, रकाटसिटेली, अलझानी व्हॅली इ.). टॅनिन, टिकाऊपणा आणि तुरटपणा देण्यासाठी सपेरावीला इतर वाणांसह मिश्रित (मिश्रित) केले जाते.

उत्तर सपेरावी.जॉर्जियन जातीचे रशियन उत्परिवर्तन, विशेषतः कमी तापमानात प्रजननासाठी प्रजनन केले जाते. जाणकारांचे म्हणणे आहे की हा देखील एक अतिशय योग्य पर्याय आहे, परंतु त्यात अद्याप वास्तविक दक्षिणेकडील खोली नाही, कारण वाइनमेकर्सनी अद्याप विविधतेची क्षमता पूर्णपणे निर्धारित केलेली नाही आणि केवळ "आदर्श" नॉर्दर्न सपेरावी मिळविण्यावर काम करत आहेत.

वाइन वैशिष्ट्ये

जॉर्जियन सपेरावी वाइन हे गार्नेट-लाल अल्कोहोलिक पेय आहे ज्याची ताकद 10-12 अंश आहे. चव जाड, चिकट, आंबट आहे. सपेरावीच्या पुष्पगुच्छात काळ्या मनुका, डाळिंब, चेरी, पिकलेली ब्लॅकबेरी आणि छाटणी आहे. वाईन जितकी वृद्ध, तितक्या चवीच्या नोट्स अधिक वेगळ्या असतात. सामान्यतः, वाइन एक वर्षाचे वृद्धत्व घेते, परंतु ते 50 वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते आणि अंदाजे 12-15 वर्षांच्या पिकल्यानंतर त्याची चव त्याच्या शिखरावर पोहोचते. या नावाची पहिली अधिकृत वाइन 1886 मध्ये दिसली.

सपेरावीच्या रंगाचे गुणधर्म इतके जास्त आहेत की फक्त दोन घोटल्यानंतर चवदाराची जीभ आणि दात जांभळे होतात. गडद लाल वाइन जवळजवळ निम्म्याने पाण्याने पातळ केले तरीही त्याचा रंग बदलत नाही; बेईमान पुरवठादार आणि उत्पादक वेळोवेळी याचा फायदा घेतात.

उत्पादन तंत्रज्ञान

पारंपारिकपणे, सपेरावी वाईन ही प्रसिद्ध काखेती पद्धतीचा वापर करून तयार केली जाते, जेव्हा जमिनीत खोदलेल्या क्वेव्हरी जग्समध्ये लगदा आंबवण्याची प्रक्रिया पार पाडते, परंतु अलीकडे मोठ्या उद्योगांनी परंपरांकडे दुर्लक्ष केले आहे आणि भविष्यातील वाइन सामान्य स्टीलच्या व्हॅट्समध्ये आंबवले आहेत, पूर्वी स्कॅलॉप काढून टाकले आहेत. , बिया, आणि twigs.

भविष्यातील सपेरावीची गोडपणा बेरीच्या पिकण्याच्या प्रमाणात नियंत्रित केली जाते. कोरड्या वाइनसाठी, किंचित न पिकलेली द्राक्षे घेतली जातात (उन्हाळ्याच्या शेवटी किंवा सप्टेंबरच्या सुरुवातीला कापणी केली जाते, कारण विविधता मध्य-उशीरा म्हणून वर्गीकृत केली जाते). जर आउटपुट मिष्टान्न सारखे असले पाहिजे, तर सर्वात जास्त रस आणि साखरेने भरलेली द्राक्षे निवडली जातात.

पेयाची वैशिष्ट्ये:

1. "अनेक चेहरे." वेगवेगळ्या उत्पादक एकाच द्राक्ष बागेत गोळा केलेल्या सपेरावी बेरीच्या एकाच भागापासून पूर्णपणे भिन्न वाइन बनवू शकतात. हे अनेक घटकांवर अवलंबून आहे: तंत्रज्ञान (काखेती किंवा आधुनिक), वृद्धत्व, किण्वन वेळ, बॅरल्स ठेवण्याची परिस्थिती इ.
2. एक्सट्रॅक्टिव्हिटी - विविध रंग आणि सुगंधाने समृद्ध दाट वाइन तयार करतात.

सपेरावी वाईन कशी प्यावी

सपेरावीला 13-15 अंश थंड करून रेड वाईन ग्लासेसमध्ये ओतले जाते. हे पेय जॉर्जियन पाककृतीच्या फॅटी डिशेस, विशेषत: पिलाफ, लॅम्ब शिश कबाब आणि सत्शिवीसह चांगले जाते. असे मानले जाते की मेजवानीसाठी सपेरावी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे, कारण ही वाइन अन्नाची चव न बुडवता किंवा स्वतःचा सुगंध न गमावता यशस्वीरित्या हायलाइट करते.

हे पेय त्याच्या उत्कृष्ट चव, अनावश्यक बारीकसारीक गोष्टींशिवाय आनंददायी पुष्पगुच्छ, केवळ व्यावसायिक सोमेलियरला समजण्यायोग्य आणि परवडणारी किंमत द्वारे ओळखले जाते. ही एक वास्तविक जॉर्जियन "लोक वाइन" आहे.

चकचकीत करणारी पर्वतीय हवा, विस्तीर्ण द्राक्ष बागांचे विलोभनीय सौंदर्य, काढलेले जॉर्जियन गाणे आणि शतकानुशतके विलोभनीय पुरातनता या आश्चर्यकारक माणिक पेयाच्या प्रत्येक थेंबात सामावलेली आहे. "सपेरावी" ही एक वाइन आहे ज्याचा जॉर्जियाला अभिमान आहे आणि संपूर्ण जगाने त्याचे कौतुक केले आहे.

सपेरावीला इतका समृद्ध रंग का आहे?

या प्रदेशातील अद्वितीय नैसर्गिक आणि हवामान परिस्थितीमुळे संपूर्ण जगभरात द्राक्षे उगवणे शक्य होते ज्यांचे कोणतेही समान नाही. "सपेरावी" या जातीचे नाव जॉर्जियनमधून "डायर" म्हणून भाषांतरित केले आहे. हे या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले आहे की केवळ या द्राक्षाच्या जातीची त्वचाच समृद्ध लाल रंगद्रव्याने रंगत नाही. त्याचा लगदाही चमकदार रंगाचा असतो. म्हणूनच “सपेरावी” ही वाइन त्याच्या तीव्र रंगासाठी प्रसिद्ध आहे, जी पाण्याने पातळ केली तरी बदलत नाही.

सपेरावी द्राक्ष जातीची वैशिष्ट्ये

द द्राक्षाची क्रमवारीकेवळ जॉर्जियामध्येच नाही. रशिया, आर्मेनिया आणि अझरबैजानमध्ये देखील याची लागवड केली जाते. परंतु केवळ जॉर्जियन सपेरावी द्राक्षे गडद गार्नेट रंग, परिपूर्णता आणि चवची ताजेपणा द्वारे दर्शविले जातात. या जातीचे सुगंध वैशिष्ट्य दीर्घकाळ वृद्ध झाल्यावर एक स्पष्ट आणि भरपूर समृद्ध पुष्पगुच्छ बनवते.

सपेरावी द्राक्षाची विविधता मध्यम-उशीरा पिकण्याच्या कालावधीसह वाणांशी संबंधित आहे. हे 138 ते 155 दिवस टिकते. पूर्ण परिपक्वताची सुरुवात सप्टेंबर ते ऑक्टोबरच्या पहिल्या सहामाहीत होते. या जातीचे वैशिष्ठ्य म्हणजे ते अम्लता पातळी कमी न करता मोठ्या प्रमाणात ग्लुकोज जमा करू शकते. सपेरावी कोरड्या आणि तुषार परिस्थितीस आणि बुरशीजन्य संसर्गास प्रतिरोधक आहे, परंतु फायलोक्सेरामुळे प्रभावित होऊ शकते.

या द्राक्षाच्या जातीची पाने बरीच मोठी आहेत, मधला ब्लेड लांबलचक आहे, त्यांना वरच्या कडा असलेल्या तीन किंवा पाच लोब आहेत. लीफ प्लेट जाळीदार, सुरकुतलेली असते. वरच्या खाच मध्यम, उघड्या, लियरच्या आकाराच्या आणि अरुंद तोंडाने वैशिष्ट्यीकृत आहेत. खालच्या खाच कमकुवतपणे व्यक्त केल्या जातात. पेटीओलची खाच उघडी आहे, परंतु ती बंद किंवा वॉल्ट देखील असू शकते.

या द्राक्ष जातीची फुले उभयलिंगी आहेत. क्लस्टर्स मध्यम आणि मोठ्या आकारात येतात. बेरी अंडाकृती-आकाराच्या, गडद निळ्या रंगाच्या असतात ज्यात बऱ्यापैकी मजबूत परंतु पातळ त्वचा असते. एका घडाचे वजन सरासरी 150 ग्रॅम असते. द्राक्षाचा लगदा रसाळ आणि चमकदार रंगाचा असतो. बेरीमध्ये तीन मोठ्या बिया असतात.

सपेरावी द्राक्षाच्या जातीचा वापर कोरड्या, अर्ध-गोड आणि मिष्टान्न वाइनच्या उत्पादनासाठी केला जातो. त्यातून सिंगल-व्हेरिएटल वाइन तयार केली जाते आणि मिश्रणात समाविष्ट केली जाते. या द्राक्षाच्या जातीपासून बनवलेले सर्वात प्रसिद्ध उत्पादन म्हणजे ड्राय रेड वाईन “सपेरावी”.

सपेरावी वाइनचा इतिहास

जॉर्जियामध्ये वाइनमेकिंगचा इतिहास मोठा आहे. प्राचीन परंपरा आदराने पिढ्यानपिढ्या पुढे जात आहेत. जॉर्जियन मास्टर्सने काळजीपूर्वक ठेवलेल्या वाइनमेकिंगची रहस्ये, "सपेरावी" हा राष्ट्रीय अभिमान त्याच्या मौलिकता आणि अद्वितीय गुणधर्मांसाठी जगभरात प्रसिद्ध होऊ देतात.

असा एक मत आहे की सपेरावी जाती कच्च्या मालाचा थेट वंशज आहे ज्यापासून प्राचीन मास्टर्सने पहिले रुबी पेय बनवले होते. जॉर्जियन लोकांसाठी वाइनमेकिंग हा जीवनाचा एक मार्ग आहे. जगात इतरत्र कुठेही आढळत नसलेल्या सुमारे 500 अद्वितीय द्राक्षांच्या या प्रदेशातील अस्तित्वामुळे याचा पुरावा मिळतो.

वाइन आणि ख्रिश्चन धर्म

जॉर्जियन लोकांसाठी वाइन फक्त पेय नाही. हे धार्मिक संस्कारांशी घट्टपणे जोडलेले आहे. जॉर्जियामधील ख्रिश्चन विश्वासाचे प्रतीक म्हणजे द्राक्षाचा वेल. एक प्राचीन आख्यायिका आहे की सेंट निनोने राज्याच्या प्रदेशात क्रॉस आणला. ख्रिश्चन धर्माचे हे प्रतीक द्राक्षाच्या वेलापासून बनवले होते. तेव्हापासून, एकच चर्च प्रथा किंवा सुट्टी या गुणधर्माशिवाय करू शकत नाही. तसेच, वनस्पतीची वेल शांतता आणि समृद्धीचे प्रतीक आहे. चर्चच्या सहभागाचा संस्कार नेहमीच वाइन आणि ब्रेडसह असायचा. अतुलनीय जॉर्जियन पेयाच्या प्रत्येक थेंबात अशी आदरणीय वृत्ती जाणवते.

सपेरावी वाइन उत्पादन तंत्रज्ञानाची वैशिष्ट्ये

"सपेरावी" ही एक वाइन आहे जी केवळ जॉर्जियामध्येच तयार केली जात नाही. असेच उत्पादन फ्रान्स आणि स्पेनमधील युरोपियन कारागीरांनी देखील तयार केले आहे. परंतु ही जॉर्जियन वाइन "सपेरावी" आहे जी त्याच नावाच्या इतर कोणत्याही पेयासह गोंधळात टाकली जाऊ शकत नाही.

केवळ याच प्रदेशात उगवणाऱ्या द्राक्षाच्या अनोख्या जाती आणि पेय तयार करण्याच्या सर्वात जुन्या तंत्रज्ञानामुळे असे उत्पादन मिळणे शक्य होते जे त्याच्या अतुलनीय ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांसाठी जगभरात प्रसिद्ध आहे.

काखेती स्वयंपाक तंत्रज्ञान सर्वात प्राचीन मानले जाते. युरोपीय लोक ही पद्धत स्वीकारत नाहीत, कारण ती जुन्या जगात वाइन बनवण्याच्या विद्यमान मानसिकतेच्या विरुद्ध आहे. काखेती तंत्रज्ञानाचे सार असे आहे की द्राक्षे, बियाणे, साल आणि फांद्या एकत्र करून एक प्रकारचा लापशी बनवला जातो. हे वस्तुमान क्वेव्हरी नावाच्या मातीच्या भांड्यात ठेवले जाते, जे जमिनीत खोदले जाते. अशाप्रकारे, कंठाच्या आत सुमारे 14-15 ˚C तापमान कायम राखले जाते. अशा परिस्थितीत किण्वन सुमारे 3-4 महिने होते. युरोपियन कायद्यांनुसार, कातडीवरील वाइन सामग्री एका आठवड्यापेक्षा जास्त नसलेल्या कालावधीत आंबवण्याची परवानगी आहे. तथापि, जुन्या जगाच्या मास्टर्सच्या तक्रारी असूनही, अशा प्रकारे प्राप्त केलेले पेय शतकानुशतके गौरवले गेले.

काखेती तंत्रज्ञानाचा अवलंब करून, क्वेवरीमध्ये मुख्य किण्वन झाल्यानंतर, तरुण वाइन पुढील शीतगृहासाठी पाठविली जाते. या प्रकरणात, किण्वन प्रक्रिया उद्भवते. रासायनिक परिवर्तनाचा परिणाम म्हणजे कोरडी लाल सपेरावी वाइन. हे बियाणे आणि कातड्यांमधून पेय मध्ये काढलेल्या अर्क पदार्थांच्या बर्‍यापैकी उच्च सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे.

तज्ञ याच्या विरोधात का आहेत?

काही वाइन तज्ञ वाइन बनवण्याच्या काखेती पद्धतीबद्दल सकारात्मक नव्हे तर नकारात्मक पद्धतीने बोलतात. हे सर्व या तंत्राच्या वैशिष्ट्यांबद्दल आहे, म्हणजे qvevri. तज्ज्ञांच्या म्हणण्यानुसार, जमिनीत खोदलेला चिकणमातीचा कुंड लवकरच किंवा नंतर तडा जाईल. त्याच्या भिंतींवर मायक्रोक्रॅक्स दिसल्याने जहाज छिद्रयुक्त बनते. हे सूक्ष्मजीवांना परवानगी देते मोठ्या संख्येनेमातीमध्ये राहा, गुळाची सामग्री प्रविष्ट करा आणि त्यात विकसित करा.

याव्यतिरिक्त, या वाहिन्या आतून मेणाने लेपित असतात, जे उत्पादनाच्या संपर्कात येतात आणि अंशतः त्यामध्ये जातात. जागतिक वाइनमेकिंग मानकांच्या दृष्टिकोनातून हे अस्वीकार्य आहे. या विचारांच्या आधारे, युरोपियन वाइनमेकर्स सपेरावीच्या उत्पादनाच्या जॉर्जियन प्राचीन पद्धतीला काही प्रमाणात उपरोधिक मानतात. असे असले तरी, जादुई पेय बनवण्याची ही प्रामाणिक पद्धत शतकानुशतके गौरवली गेली आहे, तिचे बरेच चाहते आहेत आणि आजही अस्तित्वात आहेत.

काखेती प्राचीन पद्धतीने उत्पादित सपेरावी वाइनचे समर्थक लक्षात घ्या की या पेयामध्ये आत्मा आहे. त्यानंतर, शरीर उर्जेने भरलेले असते, विचारांना प्रेरणा मिळते आणि आत्मा मजबूत होतो. म्हणूनच आधुनिक वाइनमेकिंगमध्ये प्राचीन तंत्रज्ञानाचे स्थान आहे आणि ते बर्याच काळापासून लोकप्रिय असेल.

सपेरावी वाइनची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये

"सपेरावी" ची चव विशेषतः तिखट आणि समृद्ध आहे. या उत्पादनात टॅनिन आणि पॉलीफेनॉलची वाढलेली सामग्री आहे, जी मानवी आरोग्यासाठी आश्चर्यकारकपणे फायदेशीर आहे. जॉर्जियन वडिलांचे म्हणणे आहे की स्वच्छ पर्वतीय हवा, राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ आणि अर्थातच सपेरावी वाइन यांना त्यांचे दीर्घायुष्य लाभले आहे. तज्ञांनी लक्षात ठेवा की हे पेय 10-12 वर्षांचे असताना त्याच्या सर्व वैभवात दिसून येते. मग त्याचे पात्र “कठोर” आणि “मर्दानी” बनते आणि चव घट्ट होते आणि चिकट होते. “सपेरावी” ही एक वाइन आहे जी वर्षानुवर्षे चांगली होते, नाजूक आणि उदात्त चव प्राप्त करते. हे त्याचे अविभाज्य वैशिष्ट्य आहे जे जगभरातील ओनोलॉजिस्ट आणि गोरमेट्सना आकर्षित करते.

"सपेरावी" ची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये

"सपेरावी" एक लाल वाइन आहे, ज्याचा रंग कापणीच्या वर्षावर अवलंबून असतो. या पेयाच्या शेड्सची श्रेणी रुबीपासून रिच गार्नेटपर्यंत आहे. शिवाय, वाइन रंगीत पदार्थांनी इतके समृद्ध आहे की तज्ञ म्हणतात की खोल चव घेताना, ओठ आणि दात डागतात. असे झाले नाही तर ही सपेरावी नाही. हे पेय काचेमध्ये तयार होणाऱ्या पातळ रास्पबेरी फिल्मद्वारे ओळखणे देखील सोपे आहे.

या वाइनच्या रंगाने एकापेक्षा जास्त वेळा क्रूर विनोद खेळला आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की पाण्याने पातळ केले तरी ते बदलत नाही. सोव्हिएत युनियनच्या काळात भूमिगत वाइनमेकर्सनी हे कुशलतेने वापरले होते. आणि आताही बनावट खरेदीचा धोका आहे. म्हणून, जोखीम न घेणे चांगले आहे, परंतु सुप्रसिद्ध ब्रँडमधून वाइन खरेदी करणे चांगले आहे.

सहसा "सपेरावी" - ड्राय वाईन,परंतु या पेयाची अर्ध-गोड आवृत्ती देखील आहे. या उत्पादनाची चव मखमली, भरपूर समृद्ध, परंतु उदात्त आहे आणि चॉकलेटच्या तीव्रतेने विकसनशील आफ्टरटेस्टद्वारे ओळखली जाते.

वाइन “सपेरावी”, अर्ध-गोड आणि कोरडी, गडद बेरी, फळे, चेरी पिट्स, व्हायलेट्स आणि नाजूक चीज आणि दुधाच्या बारकावे यांच्या नोट्सद्वारे प्रकट झालेला सुगंध आहे.

"सपेरावी" ची आख्यायिका

जुन्या टाइमरना ऐकून, आपण अनेक दंतकथा शिकू शकता ज्या संकल्पना एकत्र करतात: वाइन, जॉर्जिया, "सपेरावी". त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय म्हणजे प्रसिद्ध रशियन लेखक अलेक्झांडर ग्रिबोएडोव्ह यांची प्रेमकथा.

आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, जॉर्जियन वाइन "सपेरावी" ने या दंतकथेत महत्त्वाची भूमिका बजावली.

हे सर्व या वस्तुस्थितीपासून सुरू झाले की ग्रिबोएडोव्ह एका प्रसिद्ध जॉर्जियन व्यक्तिमत्त्वाच्या, नीना चावचाडझेच्या मुलीच्या प्रेमात वेडा झाला. स्वभावाने, तरुण लेखक खूप भित्रा आणि निर्विवाद होता. राजकुमारीवरील प्रेमाने जळत असताना, तो उघडू शकला नाही आणि तिच्या ज्वलंत भावना तिच्यासमोर कबूल करू शकला नाही. चांगल्या जुन्या सपेरावीने अलेक्झांडर ग्रिबोएडोव्हला मदत केली. वाईनची बाटली उघडून जादुई पेय चाखल्यानंतर, लेखकाने शेवटी आपले विचार गोळा केले आणि सुंदर नीनावर आपल्या प्रेमाची कबुली दिली. लवकरच तिच्या कडक स्वभावासाठी प्रसिद्ध असलेल्या तिच्या वडिलांनी त्यांच्या लग्नाला होकार दिला. ही सुंदर कथा लग्न आणि दोन प्रेमळ हृदयांच्या मिलनाने संपली.

हा एक अतिशय बजेट ब्रँड आहे आणि वाइनची गुणवत्ता आनंददायी आहे. ड्राय रेड कॅबर्नेट वाइन आता अनेक वर्षांपासून माझी आवडती आहे.

मी अलीकडेच वाइन ऑफ तामन मालिकेतील कुबान-विनो ब्रँडची अर्ध-गोड लाल वाइन शोधली. ही अर्ध-गोड लाल टेबल वाइन म्हणजे सपेरावी.

हे नोंद घ्यावे की या ब्रँडच्या सर्व वाइनची किंमत 200 रूबल पर्यंत आहे. (मला नक्की आठवत नाही) 700 मिली.

बाहेरून, वाइन अगदी सादर करण्यायोग्य दिसते: काचेची बाटली, एक उत्कृष्ट लेबल.

निर्मात्याने अलीकडेच बाटलीचे डिझाइन बदलले आहे: आपण कॅबरनेट आणि सपेरावीच्या माझ्या पुनरावलोकनाची तुलना करून हे पाहू शकता.

ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी, सपेरावी ही द्राक्षाची विविधता आहे ज्याने या वाइनला त्याचे नाव दिले.

सपेरावी कुबान वाइनमध्ये खूप समृद्ध रुबी रंग आहे.

वाइनची चव खूप आनंददायी आणि उदात्त आहे. ते आंबट आहे. हे अर्धगोड असूनही त्यात गोडवा कमी आहे.

त्यात जोरात सुगंध नाही. सर्व काही अगदी दबलेले आहे, परंतु त्याच वेळी आनंददायी आहे. त्यात सर्व काही संयत आहे.

वाइन ऑफ तामन मालिकेतील सपेरावी कुबान वाइनची मी मनापासून शिफारस करतो! हे फक्त पैशासाठी उत्कृष्ट मूल्य आहे.