घरी बेसराबियन द्राक्षे पासून वाइन. द्राक्षे पासून होममेड वाइन - साध्या पाककृती

होम वाईनद्राक्षे पासून, कदाचित सर्वात लोकप्रिय कमी-अल्कोहोल पेय, जे अगदी नवशिक्या वाइनमेकर तयार करण्यास आनंदित आहेत. शुद्ध रस पासून वाइन बनवण्याच्या अनेक पद्धती आहेत, परंतु पाणी जोडून पाककृती सर्वात किफायतशीर आणि सोपी आहेत.

द्राक्ष बेरी गोळा करणे आणि तयार करणे

आपण जवळजवळ कोणत्याही द्राक्षापासून द्राक्ष वाइन बनवू शकता. परंतु सर्वात यशस्वी पेय इसाबेला, लिडिया, मोल्दोव्हा इत्यादी विशेष वाइन वाणांमधून मिळते. या द्राक्षाची चव आणि विशिष्ट सुगंध इतर जातींसह गोंधळून जाऊ शकत नाही आणि घरगुती वाइन मसालेदार, किंचित आंबट नोटसह विशेषतः चवदार बनते. वाइन तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या बेरी धुतल्या जाऊ नयेत. त्यांना फक्त फांदीतून उचलणे आवश्यक आहे, कुजलेले आणि न पिकलेले काढून टाकावे आणि नंतर कापडाने चांगले पुसून टाकावे. वस्तुस्थिती अशी आहे की विशेष जीवाणू सर्व फळांच्या त्वचेवर राहतात, नैसर्गिक किण्वन प्रदान करतात.

पावसाच्या किमान २-३ दिवसांनी स्वच्छ सनी हवामानात द्राक्षे काढणे चांगले. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, संकलनानंतर 2-3 दिवसांनंतर ते त्याच दिवशी वापरण्याची शिफारस केली जाते. मुख्य रेसिपीची पर्वा न करता, आपल्याला फक्त पूर्णपणे पिकलेले बेरी निवडणे आवश्यक आहे, सडणे आणि नुकसान न करता. कोणत्याही जखमा आणि विशेषतः कुजलेल्या भागात घरगुती वाइन चवदार बनवण्याची शक्यता नाही.

आपण रस किंवा पाणी जोडून द्राक्ष वाइन बनवल्यास काही फरक पडत नाही, बेरी चांगल्या प्रकारे ठेचल्या पाहिजेत. हे करण्यासाठी, आपण एक सामान्य क्रश, मांस ग्राइंडर, ब्लेंडर किंवा ज्यूसर वापरू शकता. अनुभवी वाइनमेकर सामान्यतः ते त्यांच्या हातांनी आणि मोठ्या प्रमाणात अगदी त्यांच्या पायांनी देखील करण्यास प्राधान्य देतात. काही पाककृतींमध्ये द्राक्षे आगीवर (75 ° पर्यंत) किंचित गरम करणे समाविष्ट आहे, जे रस अधिक सक्रियपणे सोडण्यात योगदान देते. साठी आधार म्हणून द्राक्ष वाइनद्राक्षाच्या रसाच्या संवर्धनानंतर उरलेला लगदाही वापरता येतो. ते फक्त योग्य प्रमाणात पाण्याने भरणे आवश्यक आहे.

क्लासिक तंत्रज्ञान

बरं, आता सर्वात मनोरंजक पाककृती जे तुम्हाला घरगुती द्राक्ष वाइन कसे बनवायचे ते सांगतील, ज्यामध्ये मुख्य कच्चा माल वाचवण्यासाठी पाणी जोडले जाते. हे लगेच लक्षात घेतले पाहिजे की अशा पेयांमध्ये शुद्ध रसापासून तयार केलेल्या पेयांपेक्षा कमी ताकद असते. तथापि, हे द्राक्षापासून घरगुती वाइनच्या चव आणि सुगंधी वैशिष्ट्यांशी संबंधित नाही. शिवाय, साखर (रेसिपीने निर्धारित केलेल्या रकमेव्यतिरिक्त) किंवा मजबूत अल्कोहोल (अल्कोहोल, वोडका, मूनशाईन) घालून शक्ती वाढवता येते.

प्रारंभ करण्यासाठी, पाण्यासह सर्वात सोपी रेसिपी, ज्यासाठी आपल्याला खालील उत्पादने घेणे आवश्यक आहे:

• 2 किलो निळा इसाबेला;
• 3 लिटर पाणी;
• दाणेदार साखर 0.8 किलो;
• ? st.l कोरडे यीस्ट;
• 1 टीस्पून बदामाचे सार (पर्यायी)

स्वयंपाक

1. द्राक्षे एका मोठ्या इनॅमल कंटेनरमध्ये ठेवा, हलके कुस्करून घ्या आणि गरम पाण्याने भरा.
2. प्लेटसह टॉप करा आणि वजन सेट करा.
3. 3-4 दिवसांनंतर, परिणामी द्रव एका काचेच्या भांड्यात कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या अनेक थरांमधून गाळून घ्या, केक चांगले पिळून घ्या.
4. आवश्यक असल्यास, 4.5 लिटर रस तयार करण्यासाठी पाणी घाला. 4 टेस्पून घाला. साखर, पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
5. इसेन्स आणि यीस्ट घाला, वॉटर सील किंवा रबर ग्लोव्हने झाकून ठेवा. उबदार ठिकाणी काढा.
6. तरुण द्राक्ष वाइन आंबणे थांबवल्यानंतर, ते आणखी 2-3 दिवस अवक्षेपण करण्यासाठी ठेवा.
7. अतिशय काळजीपूर्वक पेय बाटल्यांमध्ये घाला, त्यांना कॉर्क करा आणि कित्येक महिने पिकण्यासाठी सोडा.

द्राक्ष पोमेस आणि पाण्यापासून बनविलेले वाइन

जर, द्राक्षाचा रस बनवल्यानंतर, आपल्याकडे अद्याप केक असेल तर ते फेकून देण्याची घाई करू नका. मूळ पाककृतीपाणी घालताना ते कसे शिजवावे ते सविस्तरपणे सांगेन

मधुर घरगुती वाइन. तर.

1. लगदा एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये किंवा भांड्यात ठेवा. पाण्याने भरा, प्रमाण (पाण्याचा 1 भाग ते केकचे 3 भाग) निरीक्षण करा आणि परिणामी मिश्रणाच्या प्रत्येक लिटरसाठी 40 ग्रॅम साखर घाला.
2. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि 4-5 दिवस उबदार ठेवा. आपल्याला दररोज गरम करण्याची गरज आहे? पृष्ठभागावर दिसणारी फोम कॅप.
3. द्रव गाळून घ्या, लगदा चांगले पिळून घ्या. त्याच्या एकूण व्हॉल्यूमच्या सुमारे 40% अधिक पाणी घाला. परिणामी द्राक्षे जारमध्ये घाला, त्यांना सुमारे एक तृतीयांश किंवा अर्धा भरून द्या.
4. पहिल्या काही दिवसात, वाइनला पुरेशी हवा मिळण्यासाठी आणि आंबायला सुरुवात करण्यासाठी गॉझने मान घट्ट करा.
5. किण्वन सक्रिय होताच, छिद्राने हातमोजा घाला किंवा पाण्याचा सील घाला.
6. वाइन चांगले आंबल्यानंतर, सर्व गढूळपणा आणि लहान कण तळाशी स्थिर होतील. द्रव स्वच्छ जारमध्ये घाला आणि साखर (200 ग्रॅम प्रति लिटर) घाला, पूर्वी थोड्या प्रमाणात तरुण वाइनमध्ये विसर्जित करा.
7. एका महिन्याच्या आत, वाइन पिकेल. त्यानंतर ते पुन्हा गाळून बाटलीत भरून ठेवा. पेय आधीच चाखले जाऊ शकते, परंतु आपण ते आणखी काही महिने उभे राहिल्यास ते आणखी चवदार होईल.

लहान प्रमाणात कृती

जर वरील तंत्रज्ञान खूप वेळ घेणारे आणि लांब वाटत असेल तर तुम्ही एक सोपी पद्धत वापरू शकता. पाण्याने बनवलेले द्राक्ष वाइन कमी प्रमाणात बनवण्यासाठी ही कृती उत्तम आहे.

बेरी आंबट सह प्या

एक मनोरंजक कृती द्राक्षे आणि इतर बेरी, जसे की रास्पबेरी किंवा करंट्सपासून घरगुती वाइन बनवण्याचा सल्ला देते. जर त्यांचा हंगाम आधीच संपला असेल, तर त्यांचा केक, जे रेफ्रिजरेटरमध्ये काळजीपूर्वक साठवले गेले होते, ते फीडस्टॉक म्हणून वापरले जाऊ शकते. द्राक्षासाठी? बेरी वाइन, घ्या:

• 10 किलो द्राक्षे;
• साखर 2.5 किलो;
• 10 लिटर पाणी;
• रास्पबेरी आणि करंट्स 200 ग्रॅम.

स्वयंपाक.

द्राक्ष वाइन पिकण्यासाठी, त्याला आणखी किमान दोन महिने लागतील. सर्वसाधारणपणे, हे कमी-अल्कोहोल पेय जितके जास्त काळ टिकते तितके ते चवदार आणि चांगले बनते.

घरगुती वाइन कसे समृद्ध करावे

तसे, पाण्यावर तयार केलेल्या होममेड द्राक्ष वाइनचा सुगंध समृद्ध करण्यासाठी आणि त्याच्या चवमध्ये थोडीशी तीव्रता जोडण्यासाठी, आपण थोडी युक्ती लागू करू शकता. सर्वात सोप्या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या पेयमध्ये, बाटली भरण्यापूर्वी सुमारे दोन आठवडे, भरलेली पिशवी खाली करा:

• ठेचलेल्या लवंगा;
• लिंबू किंवा नारिंगी उत्तेजक;
• वाळलेल्या (ताजे) लिंबू मलम किंवा पुदीना;
• ऋषी बिया इ.

कोणत्याही रेसिपीनुसार द्राक्षापासून घरगुती वाइन बनवण्याच्या बाबतीत, अगदी पाणी घालूनही, आपण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार प्रयोग करू शकता. उदाहरणार्थ, आपण गोड मनुका सह नियमित साखर बदलू शकता, जे आपल्याला दुप्पट घेणे आवश्यक आहे. किण्वन कालावधीत पेयामध्ये सफरचंदाची चिठ्ठी जोडण्यासाठी, मूठभर वाळलेली किंवा ताजी सफरचंद wort असलेल्या कंटेनरमध्ये बुडवावी. द्राक्षाच्या वाइनमध्ये विविध औषधी वनस्पतींचे डेकोक्शन जोडले जाऊ शकते आणि अल्कोहोल किंवा मूनशाईनसह किल्ला वाढविला जाऊ शकतो.

वाइन कदाचित सर्वात प्राचीन चवदार आणि निरोगी पेय आहे. किण्वन प्रक्रियेतही, ते ताज्या बेरी किंवा फळांमध्ये अंतर्भूत असलेले सर्व उपयुक्त पदार्थ राखून ठेवते ज्यापासून ते तयार केले जाते. उच्च-गुणवत्तेची नैसर्गिक वाइन काही रोगांवर उपचार म्हणून देखील काम करू शकते.

म्हणून, महाग नैसर्गिक उत्पादन खरेदी करणे शक्य नसल्यास अस्वस्थ होऊ नका. शेवटी, एक मधुर, निरोगी पेय घरी, स्वतःच तयार केले जाऊ शकते. बर्याच लोकांना वाटते की ही प्रक्रिया क्लिष्ट आहे आणि लगेच ही कल्पना सोडून द्या. आणि पूर्णपणे व्यर्थ. सर्व केल्यानंतर, खरोखर व्यतिरिक्त जटिल तंत्रज्ञानवाइन बनवणे, तेथे अजिबात क्लिष्ट, साध्या आणि सोयीस्कर पाककृती नाहीत.

चला द्राक्ष वाइन बनवण्याचा प्रयत्न करूया आणि त्याची चव चाखूया. आम्ही तुम्हाला द्राक्षांपासून घरगुती वाइन कसा बनवायचा याबद्दल सांगू, आमच्या वेबसाइट www.rasteniya-lecarstvennie.ru वर त्याच्या तयारीसाठी सोपी पाककृती.

द्राक्षांपासून घरगुती वाइन बनवणे कठीण नाही. शिवाय, आम्ही साध्या सिद्ध पाककृती वापरू. मुख्य गोष्ट म्हणजे प्रथमच ते करणे आणि नंतर सर्वकाही "घड्याळाच्या काट्यासारखे" होईल. जसजसे तुम्ही त्यात प्रभुत्व मिळवाल, तुम्हाला एक नवीन, असामान्य चव मिळेल आणि हे पेय तुमच्या कुटुंबाचे स्वाक्षरी पेय बनेल.

तर, प्रथम आम्ही तुम्हाला वाइन तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट तयार करू:

घरगुती पेय बनवण्यासाठी वापरणे चांगले वाइनचे प्रकारद्राक्षे त्यांच्याकडे रसदार लगदा असतो आणि ते जमा होतात सर्वात मोठी संख्यासहारा. परंतु जर नाव नसलेली सर्वात सामान्य द्राक्षे तुमच्या घराजवळ वाढली तर तुम्ही त्यापासून अतिशय सभ्य घरगुती वाइन देखील बनवू शकता.

मुख्य स्थिती: कोरड्या हवामानात बेरी निवडा आणि काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा. कुजलेली, कच्ची किंवा बुरशीची बेरी दर्जेदार वाइन बनवण्यासाठी योग्य नाहीत. म्हणून, त्यांना निर्दयपणे फेकून द्या.

घरगुती द्राक्ष वाइनसाठी एक सोपी कृती:

योग्य बेरी क्रमवारी लावा, मोडतोड, पाने काढून टाका. कोंब सोडले जाऊ शकतात - ते आमच्या पेय तुरटपणा आणि एक नाजूक सुगंध देईल. पण कधीही धुवू नका. हे बेरीच्या पृष्ठभागावर आहे की नैसर्गिक, फायदेशीर यीस्ट बॅक्टेरिया आहेत ज्यामुळे किण्वन होते. द्राक्षाच्या 2 बादल्या पासून आपल्याला 10 लिटर मिळावे. नैसर्गिक पेय.

एकसंध वस्तुमान (लगदा) मिळेपर्यंत बेरींना मोर्टारने बारीक चिरून घ्या. एक खोल कंटेनर 2/3 लगदाने भरा. 3 दिवस झाकून ठेवा. दररोज, लाकडी चमच्याने (फावडे) शेवटचा, तिसरा दिवस वगळता सर्वकाही मिसळा.

चौथ्या दिवशी, आंबवलेला रस (मस्ट) वेगळ्या पॅन किंवा बादलीमध्ये घाला. उर्वरित कच्चा माल आपल्या हातांनी किंवा विशेष दाबाने पिळून घ्या, तसेच काढून टाका. आता साखर टाकावी. 1 लिटर साठी रस - 1 टेस्पून. सहारा. आग लावा, सुमारे 45 डिग्री पर्यंत गरम करा, लाकडी चमच्याने सतत wort ढवळत रहा जेणेकरून सर्व साखर विरघळेल. वॉर्ट पाण्याने सीलबंद बाटल्यांमध्ये घाला. 21 दिवस सोडा आणि एक दिवस कमी नाही.

वेळ निघून गेल्यानंतर, तरुण वाइन एका ट्यूबमधून वेगळ्या कंटेनरमध्ये काढून टाका, गाळाने गाळ नाही, झाकून ठेवा, 40 दिवस थंड ठिकाणी ठेवा. नंतर गाळ न घालता काळजीपूर्वक काढून टाका (यासाठी अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरा). पुन्हा 40 दिवस झाकून ठेवा. पुन्हा ताण, 40 दिवस सोडा. होय, मूत्रपिंडासाठी हानिकारक गाळ न घेता, पेय पारदर्शक होण्यासाठी, आपल्याला 40 दिवसांसाठी 3 वेळा विसरणे आवश्यक आहे.

परंतु आता, आपण सर्वकाही सहन केल्यानंतर, प्रतिकार केला आणि पेय वापरण्याचा प्रयत्न केला नाही वेळेच्या पुढे, तुमच्याकडे एक वास्तविक घरगुती वाइन आहे, जी जुन्या सोप्या शेतकरी रेसिपीनुसार तयार केली आहे. द्राक्षाच्या अप्रतिम सुगंधाने वाइन एक उदात्त रुबी चव बनते.

दुसरा सोपी घरगुती द्राक्ष वाइन रेसिपी

जर तुमच्याकडे गोंधळ घालण्यासाठी वेळ नसेल आणि वाइन जलद बनवायची असेल तर, या सोप्या रेसिपीसह पेय बनवण्याचा प्रयत्न करा:

या रेसिपीसाठी आपल्याला 5 किलो बेरी, 2 किलो लागेल. साखर, 2 टेस्पून. l वाइन आंबट, 10 l. शुद्ध किंवा बाटलीबंद पाणी.

कसे शिजवायचे:

मध्य रशियामधील वाइनमेकरमध्ये ही कृती खूप लोकप्रिय आहे. वाइन थंड-प्रतिरोधक द्राक्षाच्या जातींपासून बनविली जाते. रेसिपी अगदी सोपी आहे आणि ज्या परिचारिकाला जास्त अनुभव नाही ती देखील द्राक्षापासून खूप चांगले पेय बनवू शकते.

या प्रकरणात, द्राक्षे धुवा, प्रथम क्रमवारी लावा. पुरी होईपर्यंत एक मोर्टार सह berries पाउंड. एक मुलामा चढवणे वाडगा मध्ये पट, स्टोव्ह वर ठेवले. कमी उष्णता 60 अंशांपर्यंत गरम करा.

नंतर गॅसवरून पॅन काढा, थंड करा, चाळणीत ठेवा, अनेक थरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून आपल्या हातांनी रस पिळून घ्या. रस चाखून घ्या, साखर, पाणी घाला, मिक्स करा, आंबट घाला. विशेष स्टार्टर नसल्यास, यीस्ट वापरला जाऊ शकतो.

एका काचेच्या बाटलीत घाला, पाण्याचा सील घाला, एका महिन्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. मग वाइन वापरून पहा. आवश्यक असल्यास, साखर घाला, नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून ते पूर्णपणे विरघळेल, गाळ न घालता बाटल्यांमध्ये घाला, कॉर्क घट्ट करा. वाइन दोन आठवड्यांत तयार होईल.

रेड नैसर्गिक वाइन मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर मानली जाते. फक्त ते योग्यरित्या वापरले पाहिजे, आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे - संयमात. रात्रीच्या जेवणासोबत काचेवर तुमची होममेड वाईन प्या. तज्ज्ञांचा असा विश्वास आहे की जेव्हा ते अन्नासोबत प्यायले जाते तेव्हा पेय सर्वात जास्त फायदा देते.

म्हणून, शंका बाजूला टाका आणि सर्वकाही तुमच्यासाठी कार्य करेल. मोकळ्या मनाने व्यवसायात उतरा आणि या सोप्या सिद्ध पाककृतींचा वापर करून द्राक्षांपासून स्वतःची घरगुती वाइन बनवा. निरोगी राहा!

आज, वास्तविक वाइन एक ऐवजी निरोगी पेय आहे जे तयार केले जाऊ शकते वेगळा मार्ग. होममेड वाइन स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या वाइनपेक्षा भिन्न आहे कारण त्यात रंग आणि संरक्षक अजिबात नसतात आणि पूर्णपणे निरुपद्रवी अतिरिक्त घटक जोडणे मालकाद्वारे स्वतंत्रपणे निर्धारित केले जाते.

आजच्या लेखात, द्राक्षेपासून घरगुती वाइन कसा बनवायचा या प्रश्नाचा तपशीलवार विचार केला जाईल. हे नोंद घ्यावे की देवतांचे हे पवित्र पेय प्राचीन काळात विविध रोगांवर उपचार म्हणून वापरले जात होते. आधुनिक काळात, वाइनला देखील प्रशंसकांची संख्या कमी नाही, तथापि, प्रत्येकाला हे स्पार्कलिंग सुगंधित पेय बनवण्याचे तंत्रज्ञान माहित नाही.

वर्णन केलेल्या पेयाचे बरेच प्रेमी असा युक्तिवाद करतात की द्राक्षापासून घरगुती वाइनचे फायदे निःसंशयपणे महत्त्वपूर्ण आहेत. प्रत्यक्षात तसे आहे का?

संशोधनाच्या प्रक्रियेत रासायनिक रचनावाइन, हे उघड झाले आहे की या द्राक्ष पेयामध्ये पाणी, इथाइल अल्कोहोल, सेंद्रिय ऍसिड आणि खनिजे असतात.

होममेड वाईनचे उर्जा मूल्य बरेच लक्षणीय आहे आणि प्रत्येक शंभर मिलीसाठी 80 किलोकॅलरी आहे. बद्दल लेख पहा.

घरी स्वतः बनवलेल्या वाइनमध्ये खालील उपयुक्त गुणधर्म आहेत:

1. शरीराची रोगप्रतिकारक शक्ती पुनर्संचयित करते;
2. संपूर्ण शरीर निर्जंतुक करते;
3. रक्तवाहिन्या आणि हृदय मजबूत करते;
4. शरीरातील चयापचय प्रक्रियांना गती देते.

हे लक्षात घ्यावे की घरी द्राक्षेपासून वाइन योग्यरित्या कसे बनवायचे हा प्रश्न एक अशक्य काम नाही आणि या लेखाचा मजकूर याची पुष्टी करतो. वाइन गमावण्यापासून रोखण्यासाठी उपयुक्त गुणधर्म, ते, सर्व प्रथम, योग्यरित्या संग्रहित केले पाहिजे. तळघर मध्ये वाइन एक कंटेनर ठेवणे सर्वोत्तम पर्याय आहे. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की खोली, जमिनीखाली स्थित आहे, सर्वात इष्टतम तापमान परिस्थिती द्वारे दर्शविले जाते.

जर वाइन बनवण्याच्या वेळी बेरीमध्ये लक्षणीय गोडपणा नसेल तर, साखरेचा वापर करून अशी कमतरता दुरुस्त केली जाऊ शकते, तयार प्रक्रियेच्या अगदी सुरुवातीस प्रति 60-100 ग्रॅम वाळूच्या दराने जोडून. रस 1 लिटर. साखरेमध्ये अल्कोहोलच्या प्रभावांना तटस्थ करण्याची तसेच वाइनचे आयुष्य वाढवण्याची क्षमता आहे. स्वत: द्राक्षेपासून घरगुती वाइन कसे बनवायचे किंवा त्याऐवजी त्याचे उत्पादन आणि उत्पादन कसे करावे या प्रश्नाचे वर्णन खाली दिले जाईल.

वाइन बनवण्याचे मुख्य टप्पे

घरी वाइन तयार करणे ही एक प्रकारची तांत्रिक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये अनेक परस्परसंबंधित टप्पे समाविष्ट आहेत, ज्यामध्ये अनुक्रमिकपणे केलेल्या क्रियांचा संच असतो. अनेक नवशिक्या गार्डनर्स ज्यांनी नुकतेच हे पवित्र पेय तयार करण्याची इच्छा व्यक्त केली आहे त्यांना या प्रक्रियेच्या संभाव्य अडचणींबद्दल भीती वाटते.

खरं तर, द्राक्षांपासून घरी वाइन बनवणे ही एक मनोरंजक क्रिया आहे जी वाइनमेकरला त्याच्या कुटुंबास आणि मित्रांना सुवासिक, चवदार आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे निरोगी पेय देऊन संतुष्ट करू देते. होम वाइनमेकिंगचे मुख्य टप्पे खाली तपशीलवार वर्णन केले जातील.

स्टेज 1 - बेरी दाब

येथे हे लक्षात घेणे योग्य आहे की जर मूनशाईन बनवण्याच्या प्रक्रियेत फळांना लगदासह आंबण्यासाठी सोडले जाऊ शकते, तर वाइन तयार करताना फक्त एका फळाचा रस वापरला जातो. द्राक्षांपासून वाइन कसा बनवायचा या प्रश्नाचे उत्तर देताना, गार्डनर्स असा युक्तिवाद करतात की खरोखर शुद्ध आणि आनंददायी चव मिळविण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे सुरक्षित पेय.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की द्राक्षाच्या कड्यांना न चुकता काढणे आवश्यक आहे.हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की ब्रशेसचा आधार वाइनमध्ये कडूपणा जोडतो, रसाची चव काही प्रमाणात खराब करतो आणि परिणामी, अंतिम उत्पादन, कारण त्यात हानिकारक अशुद्धी तयार होतात.

स्वतः वाइन बनवताना, आपण द्राक्ष प्रेस वापरू शकता किंवा पूर्णपणे कोणत्याही सपाट वस्तू वापरू शकता, तथापि, धातू वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण यामुळे वाइनचा पुष्पगुच्छ काही प्रमाणात बदलू शकतो. आपण आपल्या हातांनी देखील दाबू शकता, परंतु आपल्याला फक्त हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की असा भाजीपाला रंग त्वचेत बराच काळ खातो. सालापासून लगदा वेगळा करण्याची प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी, तसेच रसाचे उत्पादन वाढविण्यासाठी, लगदासह आंबण्याची पद्धत वापरली जाते.

स्टेज 2 - केक सह आंबायला ठेवा

अशा चरणापूर्वी, घरी द्राक्षेपासून वाइन कसा बनवायचा, लगदा असलेल्या रसामध्ये साखर घालणे आवश्यक आहे, जे पूर्वी 37.5 ग्रॅम दराने 30 अंश सेल्सिअस तापमानात पाण्यात पातळ केले जाते. साखर प्रति 1 लिटर आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, आपण एकूण वजनाच्या 2% च्या प्रमाणात यीस्ट जोडू शकता.

त्यानंतर, लगदासह रस 3-4 दिवस अधिक 23 अंश सेल्सिअस तापमानाच्या खोलीत आंबवून ठेवला जातो. कच्चा माल खराब होऊ नये म्हणून प्रत्येक 4 तासांनी मिश्रण नियमितपणे ढवळले पाहिजे. द्राक्षांपासून वाइन बनवण्याच्या चरणापूर्वी लगदा आंबवण्याची ही प्रक्रिया फळांमधून जास्तीत जास्त रस काढण्याची संधी प्रदान करते. येथे प्रश्न उद्भवू शकतो, वाइन आंबणे थांबले आहे, मी काय करावे?

याव्यतिरिक्त, जवळजवळ सर्व रंगीबेरंगी, सुगंधी आणि चवदार पदार्थ सालातून काढले जातात. शिवाय, या पद्धतीने साखर किंवा यीस्ट जोडणे प्रदान केले जात नाही - सर्वकाही आधीपासूनच आवश्यक आहे. परिणामी, यीस्ट जोडून अंतिम उत्पादन नेहमीच्या पद्धतीपेक्षा जास्त नैसर्गिक आणि चवदार असेल.

स्टेज 3 - रस कच्चा माल मिळवणे

घरी द्राक्षेपासून वाइन कसा बनवायचा या प्रश्नाचा विचार करताना, हे लक्षात घ्यावे की या टप्प्यावर लगदा काढून टाकला पाहिजे, कारण ऊर्धपातन आणि किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, त्यातून मोठ्या प्रमाणात हानिकारक पदार्थ अंतिम पेयमध्ये जातात. ब्रँड, लहान सेल असलेली चाळणी किंवा कापड वापरून रस गाळला जाऊ शकतो.

हे लक्षात घ्यावे की मिळवलेल्या रसाचे प्रमाण खालील गोष्टींवर अवलंबून असते:

• द्राक्ष क्रमवारी;
• फळ दाबण्याची पद्धत;
• लगदा वापरला होता की नाही.

आदर्श पर्याय म्हणजे लगदाच्या पुढील किण्वनासह प्रेसद्वारे बेरीचा दाब. या पर्यायासह, अगदी उत्तरी द्राक्षाच्या जाती देखील रसाचे चांगले उत्पादन देतात. अनेक नवशिक्या वाइनमेकर आश्चर्यचकित आहेत की 10 किलो द्राक्षे आउटपुटवर किती वाइन बाहेर येतील?

10 किलो द्राक्षांपासून सुमारे 6.4-6.5 लिटर रस मिळतो.

पायरी 4 - साखर घाला

शेवटी उत्कृष्ट वाइन मिळविण्यासाठी, आवश्यकतेमध्ये पाणी आणि साखर जोडली पाहिजे. या प्रकरणात, wort च्या आंबटपणाची अंतिम टक्केवारी 2 पेक्षा जास्त नसावी. जर आंबटपणाची टक्केवारी जास्त असेल तर, किण्वन प्रक्रिया मंदावते, ज्यामुळे ऍसिटिक किण्वन सुरू होण्याची शक्यता वाढते, दुसऱ्या शब्दांत, सर्वांचा मृत्यू कच्चा माल. येथे प्रश्न उद्भवतात, वाइन आंबायला आणि कडू का नाही? द्राक्षेपासून वाइन योग्यरित्या कसे बनवायचे या प्रश्नाचा विचार करणे सुरू ठेवून, आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की अंतिम गोडपणा 20-24% असणे आवश्यक आहे.

हे सूचक ओलांडल्यास, यीस्ट फंगसची तीव्रता कमी होते. कच्च्या मालामध्ये साखरेची इष्टतम उपस्थिती अंदाजे 8-12% आहे. दक्षिणी गोड द्राक्षाच्या जातींमध्ये 22% साखर असू शकते. तथापि, मध्य रशियासाठी, अशी आकृती अत्यंत दुर्मिळ आहे. जर 10% साखर सामग्रीसह मस्ट गोड केले नाही, तर घरगुती वाइन 6-7% किल्ल्यातील होईल.

त्याला एक स्पष्ट आंबट-तुरट चव असेल आणि अशा उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ लहान असेल. खाली द्राक्षे पासून आंबट होममेड वाइन कसे निराकरण करण्यासाठी वर्णन केले जाईल. अशा प्रकारे, जर पेय मध्यम लेनमध्ये वाढणार्या वाणांपासून बनवले असेल तर 100-200 ग्रॅमच्या प्रमाणात साखर जोडली जाते. 1 लिटर नक्की.

इच्छित असल्यास, साखर उलट्या किंवा नियमित सिरपच्या स्वरूपात देखील जोडली जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, आपण मध सह भविष्यातील पेय गोड करू शकता, जे वाइन नवीन फ्लेवर्स देईल. वापरलेल्या साखरेच्या प्रमाणात त्रुटी टाळण्यासाठी, गोड पदार्थ द्राक्ष उत्पादनात भागांमध्ये जोडला जातो - तीन दिवसांत 1/3 वेळा.

वाइनसाठी द्राक्षेपासून अशा स्टार्टरमुळे यीस्ट बुरशीचे गुणाकार होऊ शकतात, तसेच साखरेवर प्रक्रिया करणे आणि नवीन कच्च्या मालावर तीव्रतेने "पाऊन्स" करणे शक्य होईल. अंतिम पेयाची चव सुधारेल, परंतु अल्कोहोलचे प्रमाण देखील वाढेल.

स्टेज 5 - आंबटपणाचे नियमन

आपण पाणी न घालता होममेड वाइन बनवू शकत नाही.बहुतेकदा, मध्य रशियासाठी द्राक्षाच्या वाणांच्या रसाची आंबटपणा सुमारे 1.4% आहे, जी आवश्यकतेसाठी खूप जास्त आहे. आम्ल सामग्री कमी करण्यासाठी, रस 70 अंश सेल्सिअस तापमानात वॉटर बाथमध्ये पूर्व-उकडलेले आहे. द्राक्ष वाइनमध्ये किती साखर घालायची याचा विचार केल्यानंतर घरगुती स्वयंपाकपुढे जाणे आवश्यक आहे.

जर आम्ल मोठ्या प्रमाणात असेल तर रसामध्ये 50 ग्रॅमच्या प्रमाणात साधे खडू घालण्याची शिफारस केली जाते. 1 लिटर पाण्यासाठी. हे लक्षात घ्यावे की पाण्याच्या बाष्पीभवनाच्या प्रक्रियेत, वाइनमध्ये साखरेची एकाग्रता वाढते. सुमारे 0.8-1% आंबटपणासह द्राक्ष वाइन बनवण्याचा सर्वोत्तम पर्याय. तसेच, नवशिक्या वाइनमेकरला घरी द्राक्षाच्या पोमेसपासून दुसरी वाइन कशी बनवायची हे शिकणे शक्य होणार नाही.

रस वाफवल्यानंतर, तो फिल्टर करणे आवश्यक आहे, कारण उष्णतेच्या उपचारादरम्यान एक अवक्षेपण दिसून येते, ज्यामध्ये गोठलेले प्रथिने असतात, कधीकधी निरुपयोगी आणि कधीकधी किण्वनासाठी हानिकारक असतात. उकडलेल्या उत्पादनातील साखरेचे प्रमाण 18-20% च्या अनुरूप असावे. याव्यतिरिक्त, 0.3 ग्रॅम प्रमाणात अमोनियम क्लोराईड wort मध्ये जोडले पाहिजे. प्रति 1 लिटर हे किण्वन गतिमान करण्यास मदत करते, जीवाणूंना प्रतिबंधित करते, म्हणजे. कच्चा माल आंबट होण्याचा धोका कमी करते. घरगुती द्राक्षांपासून किती वाइन आंबायला हवे ते खाली वर्णन केले जाईल.

स्टेज 6 - यीस्ट जोडणे

असे मत आहे की न धुतलेल्या बेरीच्या सालीवर नैसर्गिक यीस्ट पुरेशा प्रमाणात असते. तथापि, वाइन बनवण्यापूर्वी बेरी धुणे चांगले आहे, कारण असे यीस्ट अंतिम उत्पादनास एक अप्रत्याशित चव देऊ शकते. या कारणास्तव, wort च्या एकूण व्हॉल्यूमच्या 3% प्रमाणात बेरीच्या पेयमध्ये सांस्कृतिक बुरशी जोडणे आवश्यक आहे.

"द्राक्षांपासून होममेड वाइनमेकिंग" हा विषय उघड करणे, हे लक्षात घ्यावे की बुरशीचे आगाऊ ऑर्डर करणे इष्टतम आहे, परंतु आवश्यक सेट करण्यापूर्वी 30 दिवसांपूर्वी नाही. पूर्वी, ते फक्त चाचणी ट्यूबमध्ये तयार केले जात होते, आज झटपट कोरडे प्रकार देखील आहेत. ते विरघळलेल्या अवस्थेत सादर केले जाणे आवश्यक आहे. पुरेशा पुनरुत्पादनासाठी, त्यांना द्रव अवस्थेत wort मध्ये सादर करणे आवश्यक आहे. बर्याचदा, यीस्ट बेरी रस मध्ये प्रजनन आहे.

स्टेज 7 - किण्वन नियंत्रण

किण्वनासाठी हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये पाण्याच्या सीलखाली वॉर्ट ठेवावा, जे आत लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या प्रवेशास प्रतिबंध करेल. शेवटी, कच्चा माल गुणात्मकपणे आंबेल, परंतु व्हिनेगरमध्ये बदलणार नाही. द्राक्षांपासून किती वाइन फिरते या प्रश्नाचा विचार करून, हे लक्षात घेतले पाहिजे की वाइनचे उत्पादन 22-25 अंश सेल्सिअस तापमानात पूर्ण अंधारात केले पाहिजे.

याव्यतिरिक्त, तापमान नियंत्रित करणे आवश्यक आहे, कारण किण्वन अनेकदा ते वाढवते. 30 अंश सेल्सिअसच्या चिन्हावर पोहोचल्यावर, यीस्ट संस्कृतींचा मृत्यू होऊ शकतो.

स्टेज 8 - टॉपिंग

द्राक्षांपासून होममेड वाइन कसा बनवायचा याचा विचार करताना, अंतिम उत्पादनास अधिक सुगंध आणि चव देण्याचे रहस्य आहे. किण्वनाचा पहिला टप्पा पूर्ण झाल्यानंतर, ते जवळजवळ कंटेनरच्या अगदी वरच्या बाजूला जोडा. बाटली 90% भरलेली असणे आवश्यक आहे, म्हणजे. खांद्यावर.

दुसर्या कंटेनरमध्ये वाइन नसल्यास, आपण रस घालू शकता, परंतु एकूण आवश्यकतेच्या 20% पेक्षा जास्त नाही. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे साखर घालायला विसरू नका. हे किण्वन सुरू झाल्यानंतर 5-10 दिवसांनी केले जाते, तर साखर रस किंवा wort मध्ये चांगल्या प्रकारे विरघळली जाते.

स्टेज 9 - पाश्चरायझेशन आणि बॉटलिंग

होममेड द्राक्ष वाइन किती आंबते याचे वर्णन केल्यानंतर, आपण अंतिम टप्प्यावर जाऊ शकता, म्हणजे. थेट बाटलीकडे, वर 3 सेमी सोडून. पेयाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी अंतिम टप्पा म्हणजे पाश्चरायझेशन.

ही प्रक्रिया वॉटर बाथ वापरुन 60-70 अंश सेल्सिअस तापमानात केली जाते. त्यानंतर, कंटेनर अडकले आहेत आणि अधिक विश्वासार्हतेसाठी कॉर्क द्रव मेणने भरलेले आहेत. वाइन 15 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात साठवले पाहिजे.

या लेखाचा सारांश, आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की द्राक्षांपासून सर्वात सोपी वाइन कशी बनवायची या प्रश्नाचा सर्व बाजूंनी आणि शक्य तितक्या तपशीलवार विचार केला गेला आहे.

वरील मजकूराबद्दल धन्यवाद, एक नवशिक्या वाइनमेकर कोणत्याही महत्त्वपूर्ण प्रयत्नाशिवाय स्वतःचे पहिले अल्कोहोलिक पेय तयार करण्यास सक्षम असेल.

वाइनमेकिंग ही एक कला आहे, ज्याचे रहस्य जाणून घेण्यासाठी अनेक वर्षे लागतात. असे असूनही, आपल्यापैकी प्रत्येकजण घरगुती द्राक्ष वाइन बनवू शकतो. आपण जागतिक प्रदर्शनांसाठी योग्य अशी उत्कृष्ट नमुना तयार करू शकत नाही, परंतु योग्य दृष्टिकोनाने, आपल्या स्वतःच्या पेयाची चव आपल्याला आनंदाने आश्चर्यचकित करेल. घरी वाइन (लाल आणि पांढरा) बनवण्याचे तपशीलवार तंत्रज्ञान मी तुमच्या लक्षात आणून देतो. ही कृती फक्त द्राक्षे आणि साखर वापरते, जे पेय पूर्णपणे नैसर्गिक बनवते.

घरगुती वाइनमेकिंगसाठी, स्टेपन्याक, प्लेटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुझबा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिव्हल्नी यासारख्या द्राक्षाच्या जाती सर्वात योग्य आहेत, ज्यांना विशेष काळजीची आवश्यकता नसते आणि त्यात साखरेचे प्रमाण जास्त असते. परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण इसाबेला किंवा लिडिया सारख्या इतर जातींमधून वाइन बनवू शकत नाही, आपल्याला फक्त अधिक साखर घालावी लागेल.

स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, वापरलेल्या सर्व कंटेनरची काळजी घ्या. ते पूर्णपणे स्वच्छ आणि कोरडे असले पाहिजेत. अन्यथा, थर्ड-पार्टी बुरशी पेयमध्ये प्रवेश करेल, ज्यामुळे वाइनची चव खराब होईल. केग, बाटल्या, बादल्या इ. उद्योगात केल्याप्रमाणे तुम्ही सल्फरने धुम्रपान करू शकता किंवा फक्त उकडलेल्या पाण्याने धुवून कोरड्या कापडाने पुसून टाका. दूध, पोल्का साठवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या कंटेनर टाळण्याची मी जोरदार शिफारस करतो, त्यांची पूर्णपणे साफसफाई करणे नेहमीच मदत करत नाही.

द्राक्ष वाइन कृती

1. कापणी आणि प्रक्रिया.द्राक्षांवर आंबण्यासाठी आवश्यक असलेले जंगली यीस्ट ठेवण्यासाठी, बेरी फक्त कोरड्या, सनी हवामानातच उचलल्या पाहिजेत. किमान २-३ दिवस आधी पाऊस नसावा.

वाइनमेकिंगसाठी फक्त पिकलेली फळेच योग्य आहेत. कच्च्या द्राक्षांमध्ये खूप जास्त ऍसिड असते, ज्यामुळे तयार पेयाची चव खराब होते. ओव्हरपिक बेरीमध्ये, एसिटिक किण्वन सुरू होते, जे नंतर सर्व आवश्यक (पिळलेला रस) खराब करू शकते. मी कॅरियन घेण्याची देखील शिफारस करत नाही, कारण नंतर द्राक्षाच्या वाइनमध्ये पृथ्वीची अप्रिय चव असू शकते, ज्याचे निराकरण करणे फार कठीण आहे. पिकलेल्या बेरींवर दोन दिवसात प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे, नंतर ते घरगुती वाइन बनवण्यासाठी अयोग्य होतात.

कापणी केलेली द्राक्षे काळजीपूर्वक क्रमवारी लावली जातात, घड, न पिकलेली, कुजलेली आणि बुरशी असलेली फळे काढून टाकतात. मग बेरी कुस्करल्या जातात आणि रस एकत्र ठेवल्या जातात मुलामा चढवणे पॅन, कंटेनर जास्तीत जास्त ¾ व्हॉल्यूममध्ये भरणे. आपल्या हातांनी द्राक्षे क्रश करणे चांगले आहे, नंतर आपण बियाणे खराब करणार नाही, ज्यामध्ये वाइनची चव कडू बनवणारे पदार्थ असतात. जर तेथे भरपूर बेरी असतील तर ते लाकडी रोलिंग पिन (मुसळ) सह काळजीपूर्वक चिरडले जातात.

फक्त लाकडी फिक्स्चर

धातूशी (स्टेनलेस स्टील वगळता) रसाचा संपर्क टाळावा, कारण यामुळे ऑक्सिडेशन होते, ज्यामुळे घरगुती वाइनची चव खराब होते. म्हणूनच बेरी हाताने किंवा लाकडी साधनांनी मळल्या जातात आणि लगदा (ठेचलेली द्राक्षे) रुंद मान असलेल्या मुलामा चढवलेल्या डिशमध्ये ठेवली जाते - एक बादली किंवा सॉसपॅन. तुम्ही फूड ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर किंवा लाकडी बॅरल देखील वापरू शकता.

पुढे, लगदा असलेले कंटेनर स्वच्छ कापडाने झाकलेले असते आणि 3-4 दिवस गडद, ​​​​उबदार (18-23 डिग्री सेल्सियस) ठिकाणी ठेवले जाते. 12-20 तासांनंतर, रस आंबायला सुरुवात होईल आणि पृष्ठभागावर त्वचेची "टोपी" दिसू लागेल, जी दिवसातून 1-2 वेळा खाली ठोठावायला हवी, लाकडी काठी किंवा हाताने लगदा ढवळत आहे. जर हे केले नाही तर, एसिटिक किण्वन आवश्यकतेमध्ये सुरू होऊ शकते, ज्यामुळे आमची सर्व वाइन सामग्री खराब होईल.

लगदा च्या हिंसक किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करणे. 3-4 दिवसांनंतर, लगदा उजळ होईल, त्याला आंबट वास येईल आणि एक हिसका ऐकू येईल. याचा अर्थ असा की किण्वन यशस्वीरित्या सुरू झाले आहे, रस पिळून काढण्याची वेळ आली आहे.

सालाचा वरचा थर एका वेगळ्या डब्यात गोळा केला जातो आणि प्रेसने किंवा हाताने पिळून काढला जातो. सर्व रस (गाळातून काढून टाकलेला आणि लगदामधून पिळून काढलेला) कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे फिल्टर केला जातो, एका कंटेनरमधून दुसऱ्या कंटेनरमध्ये 2-3 वेळा ओतला जातो. रक्तसंक्रमण केवळ तृतीय-पक्षाच्या अशुद्धतेपासून मुक्त होऊ शकत नाही, तर ऑक्सिजनसह रस देखील संतृप्त करते, जे वाइन यीस्टच्या सामान्य कार्यामध्ये योगदान देते.

3. वॉटर सीलची स्थापना.घरगुती द्राक्ष वाइन आंबट होऊ नये म्हणून, ते ऑक्सिजनच्या प्रवाहापासून संरक्षित केले पाहिजे, त्याच वेळी मुख्य किण्वन उत्पादन - कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्याची खात्री करणे आवश्यक आहे. हे रस कंटेनरपैकी एक स्थापित करून केले जाते. सर्वात सामान्य पर्याय म्हणजे झाकण, ट्यूब आणि कॅन (चित्रात) मधील क्लासिक वॉटर सील.

क्लासिक वॉटर सील योजना

एक हातमोजा सह वाइन fermenting

वॉटर सीलची रचना मूलभूत महत्त्वाची नाही, परंतु सोयीच्या दृष्टीने, मोठ्या बाटल्यांवर क्लासिक वॉटर सील आणि जारांवर हातमोजा किंवा झाकण (स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्या) स्वरूपात बंद करणे चांगले आहे. ).

पाणी सील सह झाकण

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन.आंबलेल्या रसाने कंटेनरचे पाणी सील स्थापित केल्यानंतर, योग्य तापमान परिस्थिती प्रदान करणे आवश्यक आहे. रेड होममेड वाईनसाठी इष्टतम किण्वन तापमान 22-28°C आहे, पांढर्‍या वाइनसाठी - 16-22°C आहे. तापमान 10 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी होऊ देऊ नये, अन्यथा सर्व साखर अल्कोहोलमध्ये प्रक्रिया करण्याची वेळ येण्यापूर्वी यीस्ट मरेल.

विविध कारणांमुळे, 2-3 दिवसांनंतर तुम्हाला असे दिसून येईल की वाइन आंबणे थांबले आहे. अल्कोहोल यीस्ट जोडले जाऊ शकत नसल्यामुळे, किण्वन पुन्हा सुरू करणे आवश्यक आहे. सर्वात सोपी कृती: एका बाटलीमध्ये 150 ग्रॅम मनुका, 50 ग्रॅम साखर घाला आणि व्हॉल्यूमच्या एक तृतीयांश कोमट पाणी घाला. कापूस लोकर बनवलेल्या कॉर्कसह बाटली बंद करा आणि 3-4 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. जेव्हा मनुका आंबते (फुगे दिसतात), तेव्हा स्टार्टर काढून टाकले जाते, 1 लिटर मस्टमध्ये मिसळले जाते आणि पुन्हा वाइन कंटेनरमध्ये जोडले जाते. किण्वन पुन्हा सुरू होईल.

5. साखर जोडणे.मस्टमध्ये अंदाजे 2% साखर तयार वाइनमध्ये 1% अल्कोहोल मिळते. रशियाच्या बहुतेक प्रदेशांमध्ये, द्राक्षेमध्ये साखरेचे प्रमाण क्वचितच 20% पेक्षा जास्त असते. याचा अर्थ असा आहे की साखर जोडल्याशिवाय, आपल्याला 10-12% शक्तीसह द्राक्ष वाइन मिळेल. दुसरीकडे, पेयाची जास्तीत जास्त संभाव्य ताकद 15-16% आहे, कारण जंगली यीस्ट जास्त अल्कोहोल एकाग्रतेने मरतात.

समस्या अशी आहे की विशेष उपकरणाशिवाय (हायड्रोमीटर) घरी द्राक्षेची प्रारंभिक साखर सामग्री निर्धारित करणे अशक्य आहे. वाणांच्या सरासरी मूल्यांवर लक्ष केंद्रित करणे देखील निरुपयोगी आहे, कारण यासाठी आपल्याकडे आपल्या हवामान झोनमधील निवडलेल्या जातीच्या साखर सामग्रीवर डेटा असणे आवश्यक आहे. वाईन नसलेल्या भागात, कोणीही अशी गणना करत नाही. म्हणून, आम्ही रस च्या चव द्वारे मार्गदर्शन केले जाईल.

सामान्य किण्वन राखण्यासाठी, wort च्या साखरेचे प्रमाण 10-15% पेक्षा जास्त नसावे. ही स्थिती सुनिश्चित करण्यासाठी, साखर भागांमध्ये जोडली जाते (अपूर्णांक). किण्वन सुरू झाल्यानंतर 2-3 दिवसांनी द्राक्षे चाखणे आवश्यक आहे. जेव्हा ते आंबट होते (साखर प्रक्रिया केली जाते), तेव्हा प्रति लिटर रसात 50 ग्रॅम साखर घालावी. हे करण्यासाठी, 1-2 लिटर मस्ट एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते, त्यात साखर पातळ केली जाते आणि परिणामी वाइन सिरप पुन्हा बाटलीमध्ये ओतला जातो आणि चांगले हलवले जाते.

किण्वनाच्या पहिल्या 14-30 दिवसांत प्रक्रिया अनेक वेळा (सामान्यतः 3-4) पुनरावृत्ती होते. एका विशिष्ट टप्प्यावर, वॉर्टमधील साखरेचे प्रमाण कमी होणे थांबेल, याचा अर्थ असा होतो की जलद किण्वन संपले आहे आणि पुढील टप्प्यावर जाण्याची वेळ आली आहे.

6. गाळ पासून वाइन काढणे.जेव्हा पाण्याचा सील 1-2 दिवसांपर्यंत बुडबुडे उडवत नाही (ग्लोव्ह डिफ्लेट्स), आणि wort स्पष्ट केले जाते, तळाशी सैल गाळाचा थर तयार होतो, तेव्हा तरुण घरगुती वाइन दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते. वस्तुस्थिती अशी आहे की मृत बुरशी तळाशी गोळा होतात, बराच काळ वाइनमध्ये असल्याने, ते कडूपणा आणि पेयला एक अप्रिय वास देतात.

गाळातून वाइन काढून टाकण्याच्या 1-2 दिवस आधी, किण्वन टाकी मजल्यापासून (50-60 सेमी) वरच्या उंचीवर ठेवली जाते. हे बेंच, खुर्ची किंवा इतर कोणतेही उपकरण असू शकते. जेव्हा गाळ पुन्हा तळाशी असतो, तेव्हा वाइन सायफनद्वारे दुसर्या कंटेनरमध्ये (स्वच्छ आणि कोरडे) ओतले जाते - 07-1 सेमी व्यासाची आणि 1-1.5 मीटर लांबीची पारदर्शक मऊ नळी (ट्यूब). ट्यूबचा शेवट 2-3 सेंटीमीटरपेक्षा गाळाच्या जवळ आणता येत नाही.

प्रक्रिया सुरू झाली

निचरा होममेड वाइन पूर्णपणे पारदर्शक होणार नाही. तुम्हाला त्याची भीती बाळगण्याची गरज नाही देखावापेय अद्याप तयार झाले नाही.

7. साखर सामग्रीचे नियंत्रण.तरुण घरगुती वाइनच्या गोडपणावर निर्णय घेण्याची वेळ आली आहे. सक्रिय किण्वन आधीच संपले असल्याने, सर्व जोडलेल्या साखरेवर प्रक्रिया केली जाणार नाही आणि पेयमध्येच राहील.

त्यांच्या स्वत: च्या चव प्राधान्यांवर लक्ष केंद्रित करून साखर जोडली जाते. प्रथम, 1-2 लिटर वाइन ओतले जाते, त्यात साखर जोडली जाते (प्रति लिटर 100-200 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही), मिसळली जाते, पातळ साखर असलेली वाइन पुन्हा बाटलीत ओतली जाते आणि नंतर पुन्हा मिसळली जाते.

जर पेयाचा गोडवा तुम्हाला अनुकूल असेल तर तुम्ही साखर अजिबात घालू शकत नाही, जसे तुम्ही बाबतीत केले.

8. शांत किण्वन (पिकणे). स्टेज ज्या दरम्यान अंतिम चव तयार होते. 40 ते 380 दिवस टिकते. होममेड द्राक्ष वाइन जास्त काळ वृद्ध होणे उचित नाही, कारण ते पेयाचे गुणधर्म सुधारत नाही.

वाइनची बाटली पुन्हा पाण्याच्या सीलखाली ठेवली जाते (शिफारस केलेले) किंवा झाकणाने घट्ट बंद केले जाते. 10-16 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कंटेनर गडद तळघर किंवा तळघरात ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. जर हे शक्य नसेल, तर तरुण वाइनला 18-22 डिग्री सेल्सिअस तपमान दिले पाहिजे, परंतु जास्त नाही. तापमानात अचानक बदल होऊ न देणे महत्वाचे आहे, अन्यथा पेयाची चव खराब होईल. व्हाईट वाईनसाठी किमान वृद्धत्व कालावधी 40 दिवस आहे, रेड वाईनसाठी - 60-90 दिवस.

दर 7-10 दिवसांनी वाइन एका कंटेनरमधून दुसऱ्या कंटेनरमध्ये पेंढ्याद्वारे ओतणे इष्ट आहे, ते गाळातून काढून टाकणे, जसे आम्ही 6 व्या टप्प्यावर केले. परिणामी, वाइन फिकट आणि फिकट होईल. त्याच वेळी, आपण त्याची चव नियंत्रित करता.

9. कृत्रिम लाइटनिंग (पेस्टिंग).तळघरात अनेक महिन्यांनंतरही, होममेड वाइन अजूनही ढगाळ असू शकते. जर हे आपल्यास अनुरूप नसेल तर आपण अशुद्धतेचा फायदा घेऊ शकता. सर्वात सामान्य पद्धती म्हणजे जिलेटिन किंवा अंड्याचा पांढरा सह पेस्ट करणे.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की स्पष्टीकरण केवळ पेयाचे स्वरूप सुधारते, कोणत्याही प्रकारे त्याच्या चववर परिणाम न करता, म्हणून मी केवळ अत्यंत प्रकरणांमध्ये स्पष्टीकरणाची शिफारस करतो.

तयार उत्पादनाचे उदाहरण

10. बॉटलिंग आणि स्टोरेज.शेवटच्या टप्प्यावर, वाइन बाटलीबंद आणि कॉर्कसह घट्ट बंद केले जाते. होममेड वाईन थंड कोरड्या (6-8°C) पडलेल्या जागी ठेवली पाहिजे. तापमान आणखी कमी असू शकते, मुख्य गोष्ट अशी आहे की पेय गोठत नाही, कारण नंतर ते त्याची चव गमावेल आणि डीफ्रॉस्टिंग यापुढे मदत करणार नाही.

द्राक्षापासून स्वतःची वाइन बनवणे अजिबात अवघड नाही. काही बारकावे विचारात घेणे महत्वाचे आहे. वाइन द्राक्षाचे प्रकार आहेत जे सुगंध आणि चव मध्ये खूप समृद्ध आहेत. त्यांच्यापासून तयार केलेले मद्यपी पेय गंभीर तुरटपणा आणि घनतेने वेगळे आहे. अशा परिस्थितीत, नैसर्गिक घरगुती द्राक्ष वाइन पाण्यात मिसळले जाते.

वाइनमेकरची रहस्ये

बर्याचदा, इसाबेला द्राक्षेपासून बनविलेले लाल वाइन पातळ केले जाते. लिडिया आणि मोल्दोव्हा येथून मिळणारे पेय देखील पातळ केले जाऊ शकतात.

याव्यतिरिक्त, या वाणांसह काम करताना, वाइनमेकर दुसरी रणनीती निवडू शकतात. लिडिया किंवा मोल्दोव्हा येथून वाइन बनवण्यास सुरुवात करून, ते स्त्रोत सामग्रीमध्ये सौम्य चव असलेल्या इतर अनेक द्राक्षाच्या जाती जोडतात. अशा परिस्थितीत 2-3 प्रकारची विविध द्राक्षे वापरली जातात.

इसाबेलासोबतही असेच केले जाऊ शकते. तथापि, वरील नावाच्या वाणांच्या विपरीत, त्याची बेरी क्वचितच अर्धा कच्चा माल बनवतात. त्याच वेळी, समशीतोष्ण हवामान असलेल्या प्रदेशांमध्ये, ही समस्या असू शकत नाही. त्यातील द्राक्षे पूर्णपणे पिकण्यास वेळ नसतो. या प्रकरणात, इसाबेलामध्ये अशी तुरटपणा नाही.

या जातीची पांढरी द्राक्षे चवीला अधिक कोमल असतात. म्हणून, बहुतेकदा मुख्य कच्च्या मालाचा एक तृतीयांश किंवा एक चतुर्थांश पांढरा इसाबेला तंतोतंत असू शकतो. त्याच वेळी, आपल्याला पेयाच्या रंगाबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही. गडद द्राक्षाची त्वचा वाइनला अधिक समृद्ध सावली देईल.

याव्यतिरिक्त, एक रेसिपी आहे ज्यानुसार कच्चा माल पाण्यात पातळ करून पुन्हा द्राक्षाच्या पोमेसपासून वाइन बनवता येते. आपण फक्त धीर धरा आणि निर्जंतुकीकरण dishes (enamelled किंवा काच) असणे आवश्यक आहे. अशा अल्कोहोलिक ड्रिंकचे ऑर्गनोलेप्टिक गुण देखील शीर्षस्थानी असतील. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे वाइन हे पेय आहे जे केवळ वेळेसह चांगले होते.

घरी, द्राक्षे पासून वाइन, पाणी व्यतिरिक्त, अनेक पाककृती त्यानुसार तयार केले जाऊ शकते. तथापि, आम्ही पाककृतींबद्दल बोलणे सुरू करण्यापूर्वी, वाइनमेकिंगचे मूलभूत नियम शिकणे आवश्यक आहे.

• लक्षात ठेवा की द्राक्षे पिकलेली असणे आवश्यक आहे.
• सनी दिवशी किंवा उशिरा दुपारी बेरी निवडा.
• कुजलेली, खराब झालेली, हिरवी आणि कोरडी द्राक्षे क्रमवारी लावा आणि काढून टाका. ते मस्ट मध्ये पडू नये.
• बेरी गुच्छांमधून उचलण्याची गरज नाही. खरे आहे, जर आपण असे केले नाही तर पेयच्या सुगंध आणि चवमध्ये विशेष नोट्स दिसून येतील. काही वाइनमेकर त्यांना आवडतात, इतरांना नाही.
• तुम्ही वाइनसाठी कापणी केलेली द्राक्षे कधीही धुवू नका. एक चंदेरी-राखाडी कोटिंग - हे जंगली यीस्ट आहे, ज्यामुळे किण्वन होते.

इसाबेला पासून पाणी कृती

रचना, घटक आणि योग्य प्रमाण:

• 10 किलो तयार द्राक्षे;
• 6 लिटर पाणी;
• साखर 2 किलो;
• 10 ग्रॅम वाइन यीस्ट (पर्यायी)

1. तुम्ही द्राक्षे काढल्यानंतर आणि ठेचून घेतल्यानंतर, त्यांना आंबायला सुरुवात करण्यासाठी काही दिवस तामचीनी भांड्यात ठेवा. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून. दुसऱ्या दिवसापासून, स्वच्छ हाताने किंवा लाकडी बोथटाने मिसळण्यास विसरू नका.
2. किण्वन सुरू झाल्यानंतर, पाणी उकळवा आणि शरीराच्या तापमानाला थंड करा. बहुतेकदा हे 3-4 व्या दिवशी होते. पाण्यात साखर आणि वाइन यीस्ट घाला, मिक्स करा.
3. लगदा पिळून घ्या आणि दुसर्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा. आम्हाला दुसऱ्या रेसिपीसाठी याची आवश्यकता असेल.
4. आंबलेल्या रसामध्ये त्यात विरघळलेल्या साखर आणि यीस्टसह कोमट पाणी घाला. कंटेनरवर आपल्या बोटात एक पाण्याचा सील किंवा हातमोजा घाला. 20-25 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर, किण्वन वेगाने होईल तापमान व्यवस्था 18-20 डिग्री सेल्सियस, परंतु पेयची ताकद कमी असेल.
5. किण्वन 10 ते 21 दिवस चालू राहील. प्रत्येक आठवड्याच्या शेवटी, गाळाला स्पर्श न करता वाइन नळीद्वारे काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते. या टप्प्यावर, जर ते पुरेसे गोड नसेल तर वॉर्टमध्ये साखर जोडली जाऊ शकते. ही साखर आहे जी यीस्ट सूक्ष्मजीवांद्वारे अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होते.
6. 21 दिवसांनी किंवा किण्वन संपल्यानंतर लवकर, गाळातून वाइन काढून टाका. ते निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या भांड्यात किंवा बाटल्यांमध्ये घाला आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या स्टॉपर्सने घट्ट बंद करा. या दिवसापासून, तरुण वाइन 8-12 डिग्री सेल्सियस तापमानासह थंड खोलीत साठवले पाहिजे.

वाइन 2-3 महिन्यांपर्यंत परिपक्व होईल. किल्ला 10-12 अंश असेल. इच्छित असल्यास, 21 दिवसांसाठी, आपण कॉग्नाक, वोडका किंवा अल्कोहोलसह द्राक्ष वाइन पातळ करू शकता. यामुळे पेयाची ताकद वाढेल. 5 महिन्यांनंतर खरोखर पिकलेली वाइन मिळते. यावेळी, त्याचा रंग, सुगंध आणि चव अधिक समृद्ध असेल.

द्राक्ष पोमेस पाणी सह कृती

अशा वाइनसाठी, इसाबेला जातीचे प्रेसिंग योग्य आहेत. द्राक्षाच्या रसापासून उरलेला केक देखील योग्य आहे. घरी, अपार्टमेंटमध्येही अशी वाइन तयार केली जाऊ शकते. मुले द्राक्षाच्या रसाने आनंदित होतील आणि उत्सवाच्या टेबलवर पोमेसमधून मधुर वाइन बाहेर येईल.

• 5 किलो केक;
• 10 लिटर शुद्ध पाणी;
• 1.5-2 किलो साखर;
• 10 ग्रॅम वाइन यीस्ट;
• दारू, वोडका.

कृतींचा चरण-दर-चरण क्रम.

1. पाणी, साखर आणि यीस्टच्या पुरेशा उबदार द्रावणाने केक घाला. वस्तुमान हलके पिळून आपल्या हातांनी चांगले मिसळा.
2. चीझक्लोथच्या खाली 4 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा, दररोज ढवळत रहा.
3. जेव्हा किण्वन सुरू होते, तेव्हा wort स्वच्छ, निर्जंतुक बाटलीमध्ये गाळा.
4. पाण्याच्या सीलखाली बोटात छिद्र असलेला हातमोजा ठेवा.
5. जेव्हा किण्वन प्रक्रिया कमी होण्यास सुरवात होते (ग्लोव्ह एका बाजूला पडतो किंवा वॉटर लॉकमधील पाणी फारच क्वचितच गुरगुरते), तेव्हा वॉर्ट पुन्हा गाळातून काढून टाका आणि साखरेची चव घ्या. पुरेसे नसल्यास, आणखी घाला आणि ढवळा.
6. किण्वनाच्या 3 आठवड्यांदरम्यान, दोन किंवा तीन वेळा, गाळातून वाइन एका स्वच्छ काचेच्या कंटेनरमध्ये काढून टाका.
7. अल्कोहोल सह निराकरण. अल्कोहोल मीटरने ताकद तपासा.
8. निर्जंतुक बाटल्यांमध्ये घाला. निर्जंतुकीकरण स्टॉपर्ससह घट्ट सील करा.
9. थंड ठिकाणी क्षैतिजरित्या साठवा, वेळोवेळी बाटल्या फिरवा.

जर आपण अशा वाइनला पाण्याने निश्चित केले नाही तर ते बर्याच काळासाठी साठवले जाणार नाही.

यीस्ट न घालता पाण्याने कृती

आपण यीस्टशिवाय घरी पाण्याने वाइन बनवू शकता. जर द्राक्षे पिकलेली असतील आणि त्यांच्या पृष्ठभागावर जंगली यीस्टचा चांगला थर असेल तर हे शक्य आहे.

• 10 किलो द्राक्षे;
• साखर 3-4 किलो;
• 5 लिटर शुद्ध पाणी.

कृतींचा चरण-दर-चरण क्रम.

1. काळजीपूर्वक ठेचलेली द्राक्षे मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ठेवावीत आणि कापसाच्या कपड्याखाली बरेच दिवस उबदार ठेवावीत.
2. तिसऱ्या दिवसाच्या सकाळपासून, कच्चा माल दिवसातून 2-3 वेळा मिसळणे आवश्यक आहे.
3. प्रथमच आपल्याला तिसऱ्या दिवशी साखर घालण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, कोमट पाण्यात एक लिटर साखर विरघळली आणि सॉसपॅनमध्ये घाला. आणखी २-३ दिवस आंबायला सोडा.
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक निर्जंतुकीकरण बाटली मध्ये wort गाळणे, तेथे लगदा पिळून काढा आणि पाणी सील खाली ठेवा.
5. 5-7 नंतर wort चाखणे. जर आंबट असेल तर आणखी एक किलो साखर घालून मिक्स करावे. आणखी २ आठवडे आंबायला ठेवा.
6. या कालावधीच्या शेवटी, गाळातून तरुण वाइन काढून टाका.
7. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तर माध्यमातून फिल्टर वाइन बाटल्यांमध्ये घाला. स्टॉपर्ससह सील करा.
8. बाटल्या एका थंड खोलीत हलवा जेथे तापमान 12 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही, परंतु 7-8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही. आठवड्यातून एकदा, कॉर्क कोरडे होऊ नयेत आणि भिंतींवर गाळ तयार होऊ नये म्हणून बाटल्या हळूवारपणे फिरवा.
9. दोन महिन्यांनंतर, वाइन हलका होईल, एक गाळ दिसेल. पातळ रबरी नळी आणि कॉर्कसह पेय स्वच्छ बाटल्यांमध्ये घाला.

हे वाइन बर्याच वर्षांपासून साठवले जाते, ते अधिक मजबूत आणि समृद्ध होते. इष्टतम शेल्फ लाइफ 5 ते 7 वर्षे आहे.

कधीकधी द्राक्षे पिकण्यास वेळ नसताना वाइनमध्ये पाणी जोडले जाते. यामुळे अतिरिक्त ऍसिडिटी दूर होईल. या प्रकरणात, आपल्याला विशिष्ट द्राक्ष जातीच्या आंबटपणाच्या सारणीवर आधारित आवश्यक प्रमाणात पाणी, यीस्ट, साखर योग्यरित्या मोजणे आवश्यक आहे.