लहान निळ्या द्राक्षांपासून वाइन कसा बनवायचा. वाइन द्राक्ष वाण

वाइन हे अल्कोहोलयुक्त पेय आहे जे किण्वन प्रक्रियेच्या परिणामी द्राक्षाच्या आंबलेल्या रसापासून बनवले जाते.

जर पेय इतर बेरी किंवा फळांपासून बनवले असेल तर ते वाइन मानले जात नाही.

वाइन रंग, चव, ताकद आणि वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न असतात. वाइनचा आधार द्राक्षे आहे. तोच पेयासाठी टोन सेट करतो.

च्या संपर्कात आहे

खराब-गुणवत्तेची किंवा अयोग्य द्राक्षाची विविधता मधुर पेय बनवू शकत नाही, म्हणून वाइनमेकिंगचा आधार वाइन द्राक्षांची लागवड आहे.

वाइन ड्रिंक बनवणे ही एक कला आहे जी द्राक्षापासून सुरू होते. उत्पादकांनी लक्षात घ्या की चांगल्या वाइन द्राक्षांची विशिष्ट रचना असते - बेरी सहसा लहान असतात, क्लस्टर्स मोठे नसावेत आणि बेरीमध्ये रस सामग्री 80 टक्क्यांपेक्षा जास्त असावी.

द्राक्षे एक उच्चारित चव, अनेकदा आंबट आणि बेरीचा वास समृद्ध असावा.

वाइन बनवण्याचे टप्पे

वाइनमेकिंग दोन टप्प्यात विभागली आहे:

अर्थात, हे चरणांचे संक्षिप्त वर्णन आहे, कारण उत्पादन तंत्रज्ञान जटिल आहे आणि प्रक्रियेस बराच वेळ लागतो.

द्राक्षे बेरीच्या जास्तीत जास्त पिकण्याच्या वेळी कापणी केली जातात. साखरेचे प्रमाण शक्य तितके जास्त असावे म्हणून काहीवेळा ओव्हरराईप बेरी उचलण्याची परवानगी दिली जाते.

पांढरी द्राक्षे लाल रंगापेक्षा थोड्या वेळाने पिकतात.

लाल आणि पांढर्या वाइनच्या उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानामध्ये काही फरक आहेत, उदाहरणार्थ, दाबण्याच्या वेळेत आणि बेरी पिळून काढण्याच्या टप्प्यात.

द्राक्षाच्या जाती ज्यापासून वाइन तयार होते

अलिगोटे

सर्वात लोकप्रिय विविधता. फ्रेंच विविधता, वृद्धत्वासाठी अस्थिर. बेरी पिवळ्या-हिरव्या, ठिपकेदार, लाल नसांसह, पाने गडद हिरव्या असतात.

अलिगोट द्राक्षापासून बनवलेल्या वाइन हलक्या असतात, एक आनंददायी नाजूक चव असते. स्पार्कलिंग वाइन बनवण्यासाठी ही विविधता योग्य आहे.

अल्बिल्लो

स्पॅनिश प्रकारची वाइन. बेरी पिकतात आणि फळे खराब होतात. बेरी पिवळ्या-हिरव्या, लहान आहेत. हे शेरीच्या उत्पादनासाठी योग्य असलेल्या पोर्ट किंवा मडेरासारख्या उच्च दर्जाच्या वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

अरनेल

फ्रेंच विविधता. बेरी लवकर पिकतात, पुंजके दाट, सोनेरी रंगाचे हिरवे असतात.

समृद्ध सुगंधाने पांढरे वाइन तयार करण्यासाठी योग्य.

आर्मावीर

संकरित विविधता. बेरी जाड त्वचेसह काळ्या असतात. ते उशिरा पिकतात. रेड डेझर्ट वाइन तयार करण्यासाठी योग्य, कमी वेळा टेबल वाइन.

बार्बेरा

इटालियन उशीरा परिपक्व होणारी विविधता. बेरी लाल आहेत, एक आंबट चव आणि वास सह. दीर्घ वृद्धत्व कालावधीसह लाल वाइनसाठी योग्य.

वाइन सुवासिक, आंबट आणि बेदाणा-स्वाद असतात. वाइनचा रंग गडद, ​​समृद्ध आहे.

बस्टार्डो मगराचस्की

सुगंधाशिवाय लहान गडद निळ्या बेरीसह तांत्रिक ग्रेड. हे मुख्यतः कोरडे वाइन बनविण्यासाठी वापरले जाते ज्यामध्ये समृद्ध पुष्पगुच्छ आणि चॉकलेट, चेरी, बेरी आणि अगदी गुलाबाच्या हिप्सच्या नोट्स असतात.

वाइन एक जाड रुबी रंग, उच्च दर्जाचे बाहेर वळते.

वर्डेल्हो

पोर्तुगीज विविधता, मूळ मडेरा. बेरी लहान, सोनेरी रंगाच्या हिरव्या रंगाच्या असतात. चवीला गोड, नाजूक सुगंधाने.

मडेरा वाइन तसेच मजबूत आणि शेरी वाइन बनवण्यासाठी योग्य.

व्हायोग्नियर

क्लस्टर्स लहान गोल बेरीसह लहान आहेत, जवळजवळ पांढरे आहेत. बेरीमध्ये कस्तुरीचा सुगंध असतो आणि ते वृद्धत्वासाठी विल्हेवाट लावत नाहीत. पांढरे वाइन कस्तुरी किंवा जर्दाळूच्या सुगंधाने मिळवले जातात, खूप समृद्ध आणि गोड.

ग्रेनेचे

लोकप्रिय विविधता. दोन प्रकार आहेत - पांढरा आणि नीरव (काळा). साखर बेरी सह पांढरा लागवड, noir अतिशय प्राचीन विविधता. उच्च दर्जाच्या लाल वाइनसाठी वापरले जाते.

मजबूत गोडपणा आणि उच्चार चवीमुळे इतर द्राक्षांच्या वाणांपासून ते पातळ करण्यासाठी वापरले जाते.

लाल वाइन बनवण्यासाठी उपयुक्त फ्रेंच प्रकार, बहुतेक कोरडे. बेरी किंवा फळांचा नाजूक सुगंध असलेली वाइन हलकी आहे.

Gewürztraminer

मूळची फ्रान्सची पांढरी द्राक्षाची विविधता. अतिशय सुवासिक विविधता, गोड वाइन उत्पादनासाठी योग्य. वाइनमध्ये मध, गुलाब किंवा लिंबूवर्गीय सुगंध असतो.

डॉल्सेट

इटालियन लाल द्राक्षाची विविधता. बेरी वृद्धत्वासाठी विल्हेवाट लावल्या जात नाहीत, लाल वाइनसाठी योग्य आहेत, ज्यात एक आनंददायी फळाचा सुगंध आहे.

झिंफंडेल

एक अमेरिकन प्रकार, या जातीपासून बनवलेल्या वाइनमध्ये तिखट, आंबट चव असलेले अत्यंत मद्यपी असतात.

सुगंध मसाले आणि मिरपूड, तसेच गुलाब आणि बेरीच्या नोट्ससह असू शकते.

इडिवरेन

तुर्की विविधता. बेरी लहान, काळ्या आहेत. हे ताजे असंतृप्त सुगंधाने हलके लाल वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

Cabernet Sauvignon

कदाचित सर्वात प्रसिद्ध द्राक्ष विविधता. लहान गडद निळ्या बेरीसह फ्रेंच विविधता. काळ्या मनुका, चॉकलेट किंवा जुनिपर नोट्सच्या सुगंधाने एक समृद्ध लाल वाइन तयार केली जाते.

कोकूर

पांढरी द्राक्ष विविधता. क्रिमियन विविधता, वृद्धत्वास प्रतिरोधक. बेरी हिरव्या, मध्यम आकाराच्या, अंडाकृती आहेत. हलक्या सुगंधाने पांढरे मिष्टान्न वाइन तयार करण्यासाठी योग्य.

कारमेनेर

लाल द्राक्षाची विविधता प्रामुख्याने चिलीमध्ये उगवली जाते. प्लम्स, कॉफी किंवा ब्लॅक बेरीच्या इशाऱ्यांसह वाइन गोड आहे.

कोर्टेस

इटालियन पांढर्‍या द्राक्षाची विविधता. हे पिडमॉन्टीज वाइन, तसेच स्पार्कलिंग आणि शॅम्पेनच्या निर्मितीमध्ये वापरले जाते. सुगंधी प्रकाश विविधता, वाइन ज्यामधून चुना किंवा बेरीचा थोडासा सुगंध असतो.

लिओन मिलाऊ

रेड वाईनच्या उत्पादनासाठी द्राक्षाची विविधता. बेरी मोठ्या, निळ्या-लाल असतात. चेरी किंवा चॉकलेटच्या सुखद सुगंधाने वाइन मखमली आहे.

लेबनीज काळा

लहान बेरी आणि दाट गुच्छ असलेली विविधता. हे मखमलीसारखे नाजूक चव असलेले हलके वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

मर्लोट

लाल द्राक्षाची विविधता कॅबरनेटसारखी लोकप्रिय आहे.

Merlot वाइन मऊ आहेत, बेरी, देवदार आणि चॉकलेटच्या समृद्ध सुगंधाने. हे सर्वात फ्रूटी वाइन आहेत.

मालबेक

फ्रेंच द्राक्ष विविधता. बेरी गोल, निळ्या आहेत, घड दाट नाही. वाइन रुबी रंगाच्या असतात ज्यात तीव्र रसाळ चव आणि प्लम्स आणि तंबाखूचे इशारे असतात.

मस्कत पांढरा आणि काळा

एक लोकप्रिय विविधता, मूळतः इजिप्तमधील. मस्कट वाईन उच्च दर्जाची आणि मस्कतची समृद्ध सुगंध आहे. बेरी दाट, पिवळ्या-हिरव्या किंवा निळ्या रंगाच्या काळ्या रंगाच्या असतात.

Nebbiolo

इटालियन लाल द्राक्षाची विविधता. बेरी निळा-काळा आहे, क्लस्टर लहान आणि दाट आहे. या प्रकारातील वाइन आंबटपणासह आणि औषधी वनस्पती, ज्येष्ठमध आणि चामड्याच्या नोट्ससह मिळतात.

पिनोट ब्लँक

पांढरी द्राक्ष विविधता. नाशपाती किंवा सफरचंद फ्लेवर्ससह पांढरे वाइन तयार करण्यासाठी योग्य.

पिनॉट नॉयर

सर्वात असामान्य आणि जटिल चव सह लाल द्राक्ष विविधता. या द्राक्ष प्रकारातील वाइनमध्ये बेरी, कस्तुरी आणि औषधी वनस्पतींच्या फ्लेवर्सचा एक जटिल पुष्पगुच्छ समाविष्ट आहे.

रिस्लिंग

पांढर्‍या द्राक्षांची विविधता ज्यापासून कोरड्या आणि गोड वाइन बनवल्या जातात.

वृध्दत्वासाठी योग्य एक उदात्त विविधता, प्लम्स, पीच आणि फळांचे वाइन सुगंध देते.

सांगोवसे

सर्वात लोकप्रिय इटालियन विविधता. रेड वाईन मसाले आणि समृद्ध चव द्वारे ओळखले जाईल.

सिरह (शिराझ)

लाल द्राक्षाची विविधता. वाइनमध्ये बेरीचा मजबूत समृद्ध सुगंध आणि गडद रंग असतो.

टेम्प्रानिलो

स्पॅनिश लाल द्राक्षाची लोकप्रिय विविधता, ज्या वाइनमध्ये बेरी आणि तंबाखूचा सुगंध असतो.

टुरिगा नॅशनल

पोर्तुगीज प्रकार ज्यापासून बंदर बनवले जाते. वाइन कोरड्या आणि मजबूत दोन्ही असू शकतात, त्यात मनुका, मध आणि वाळलेल्या फळांचा सुगंध असतो.

चेनिन ब्लँक

फ्रेंच विविधता, ज्यातील वाइन सर्वात मोठ्या वृद्धत्वाद्वारे ओळखल्या जातात. वाइनमध्ये अनेक छटा असतात, बेरी, मध आणि पेस्ट्रीपासून ते फळांसह समाप्त होतात.

चारडोने

जगातील सर्वात प्रसिद्ध पांढर्‍या द्राक्षाची विविधता. त्यापासून बनवलेल्या वाइन हलक्या, कमी-सुगंधी आणि बेरी, मिठाई आणि मधाच्या चमकदार नोट्ससह टार्ट दोन्ही असू शकतात.

आम्ही वाइन उत्पादनासाठी फक्त सर्वात लोकप्रिय द्राक्ष वाणांचा विचार केला आहे. खरं तर, हजारो विविध जाती आहेत - मूळ आणि लागवड. हे पुन्हा एकदा सिद्ध करते की वाइनमेकिंग ही केवळ एक मनोरंजक क्रियाकलाप नाही तर एक वास्तविक कला देखील आहे!

च्या संपर्कात आहे

अयोग्यता, अपूर्ण किंवा चुकीची माहिती पहा? लेख चांगला कसा बनवायचा हे तुम्हाला माहीत आहे का?

तुम्ही एखाद्या विषयावरील प्रकाशनासाठी फोटो सुचवू इच्छिता?

कृपया साइट अधिक चांगली करण्यात आम्हाला मदत करा!टिप्पण्यांमध्ये एक संदेश आणि आपले संपर्क सोडा - आम्ही तुमच्याशी संपर्क साधू आणि एकत्रितपणे आम्ही प्रकाशन अधिक चांगले करू!

त्यांच्या रचना मध्ये द्राक्षे एक अद्वितीय उत्पादन आहे. ते असतात सर्वात मौल्यवान पदार्थ, जसे सहज पचण्याजोगे जीवनसत्त्वे आणि फायदेशीर एन्झाईम्स, मुक्त ऍसिडस्, खनिज क्षार आणि ट्रेस घटक जे थकवा दूर करण्यास मदत करतात, मूड सुधारतात आणि काही रोग बरे करतात. वाइनची आंबटपणा, चव आणि सुगंधाची पातळी द्राक्षाच्या भौगोलिक स्थानावर आणि विविधतेवर अवलंबून असते.

आज द्राक्षांच्या 5 हजारांहून अधिक जाती आहेत, त्यापैकी फक्त 100 तांत्रिक आणि वाइन बनवण्यासाठी योग्य आहेत.

यापैकी, उद्योगात सर्वात लोकप्रिय म्हणून वाइनसाठी लाल आणि पांढर्या द्राक्षाच्या जातींसह केवळ 30 प्रजाती ओळखल्या जातात.

टेबल आणि वाइन द्राक्षांमध्ये काय फरक आहे?

रेड वाईन निळ्या आणि लाल द्राक्षांपासून बनते. उत्पादन प्रक्रियेत, फळाची साल आणि खड्डे असलेली बेरी वापरली जातात, ज्यामुळे वाइन तुरटपणा येतो आणि चव अधिक संतृप्त होते. पांढरी वाइन हलकी द्राक्षाच्या बेरीपासून बनविली जाते आणि किण्वनाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर, वाइन मस्टमधून त्वचा काढून टाकली जाते. किण्वन अवस्थेच्या शेवटी, पांढरी वाइन ताबडतोब बाटलीबंद केली जाते. हे उत्पादन तंत्र परिष्कार आणि सुसंस्कृतपणाच्या पांढर्या वाइन नोट्सचा स्वाद देते.

द्राक्षांचे टेबल आणि तांत्रिक प्रकार आहेत. कॅन्टीन म्हणजे ताजी खाल्लेली द्राक्षे. त्यात मांसल, मोठ्या आणि गोड बेरी, आकर्षक रंग आणि सुगंध आहे.

तांत्रिक द्राक्षाचे प्रकार (वाईन द्राक्षे) ही द्राक्षे आहेत जी वाइन, शॅम्पेन, द्राक्षांचे रस आणि वाइनमेकिंगच्या उप-उत्पादनांसाठी उपयुक्त आहेत. त्याच्या बेरीमध्ये रसाचे प्रमाण जास्त असते (85% पर्यंत) आणि ते टेबलपेक्षा जास्त अम्लीय असते.

टेबल द्राक्षे जगभरात मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केली जातात, जरी त्यांची काळजी घेणे खूप कठीण आहे. त्याच्या लागवडीसाठी, महत्त्वपूर्ण परिस्थिती विचारात घेणे आवश्यक आहे, जसे की: भूप्रदेश, हवामान, उष्णतेचे प्रमाण आणि दरवर्षी सनी दिवस, कारण त्याची काळजी घेणे खूप आवश्यक आहे. शिवाय, नियमित मशागत, कीड आणि रोग नियंत्रणाचे आयोजन करणे आवश्यक आहे.

टेबल द्राक्षे मध्ये मुख्य गोष्ट उच्च साखर सामग्री, रस कमी आंबटपणा आणि बेरी मोठ्या आकाराचे आहे.

तांत्रिक द्राक्षांची देखभाल करणे सोपे आहे. हे वाइन द्राक्ष दंव हार्डी आहे आणि एक कुरूप आहे देखावा, परंतु वाइन उत्पादकांना द्राक्षांचा घड कसा दिसतो यात रस नाही. बेरीमध्ये साखरेचे प्रमाण आणि द्राक्षाच्या रसाचे प्रमाण अधिक महत्त्वाचे आहे.

तांत्रिक द्राक्षांची कापणी कमी आहे, परंतु बेरी चांगली पिकतात. म्हणून, जे वाइनमेकर्स मोठ्या प्रमाणात वाइन उत्पादनात गुंतलेले आहेत त्यांच्याकडे द्राक्षमळे लावण्यासाठी मोठे क्षेत्र असते.

टेबल वाण विविध रोगांना प्रतिरोधक असतात, मूळ चांगले घेतात आणि दंव-प्रतिरोधक असतात. अस्थिर हवामान आणि उष्णता आणि प्रकाशाच्या कमतरतेच्या परिस्थितीत रशियाच्या उत्तरेकडील प्रदेशातील वाइनमेकर्ससाठी हे विशेषतः महत्वाचे आहे.

कापणी जास्त होण्यासाठी आणि सर्व अपेक्षा पूर्ण करण्यासाठी, रेड वाईन आणि व्हाईटसाठी द्राक्षाच्या वाणांच्या निवडीकडे सक्षमपणे संपर्क साधणे आवश्यक आहे. ही निवड विविध घटकांवर अवलंबून असेल, जसे की: भौतिक आणि रासायनिक मापदंड, साखरेचे प्रमाण आणि आम्लता, तसेच वाढणारे क्षेत्र आणि मातीची वैशिष्ट्ये.

व्यावसायिक बागायतदारांकडून सल्लाआमचे बरेच वाचक समृद्ध कापणीसाठी प्रभावी जैव-खते बायोग्रो सक्रियपणे वापरत आहेत. हे खत सर्व प्रकारच्या आणि लागवड केलेल्या वनस्पतींसाठी योग्य आहे. परवानगी देते उत्पन्न ५०% वाढवाकोणतीही घातक रसायने नाहीत. आणि यासाठी फक्त आवश्यक आहे ते म्हणजे प्रत्येक हंगामात 2-3 वेळा जैव खत जमिनीत टाकणे.

रेड वाईन द्राक्षे सर्वोत्तम वाण

रेड वाईन लाल आणि निळ्या द्राक्षाच्या जातींपासून तयार केली जाते. नियमानुसार, ते पांढर्यापेक्षा अधिक जटिल, मजबूत आणि चव वैशिष्ट्यांमध्ये कोरडे आहे. हे आधी वर्णन केलेल्या अद्वितीय वाइन उत्पादन प्रक्रियेद्वारे प्रभावित आहे.

सर्वोत्तम वाइन रेड द्राक्ष प्रकार:

पांढरे द्राक्ष वाइन सर्वोत्तम वाण

पांढर्‍या वाइनची चव लाल वाइनपेक्षा अधिक शुद्ध आणि हलकी असते. पांढऱ्या वाइनच्या उत्पादनासाठी हलक्या जातींची तांत्रिक द्राक्षे वापरली जातात. त्यांची संख्या मोठी आहे. चला पांढऱ्या द्राक्षाच्या सर्वात लोकप्रिय आणि सर्वोत्तम जाती हायलाइट करूया:

कोणता वाइन चांगला आहे यावर एकमत नाही - पांढरा किंवा लाल. प्रत्येक जातीची आणि प्रजातींची स्वतःची अनोखी चव आणि सुगंध गुणधर्म असतात जे वाइनचे उत्पादन आणि वापर कलेमध्ये बदलतात.

तुम्हाला अजूनही असे वाटते की हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांपासून मुक्त होणे अशक्य आहे?

• तुम्हाला अनेकदा वेदना आणि अस्वस्थता जाणवते छाती?
• तुम्हाला असे वाटते की हृदय छातीतून जवळजवळ "पॉप आउट" होते, नंतर काही काळ गोठते ...
• किरकोळ शारीरिक श्रमानंतरही तुम्हाला श्वासोच्छवासाचा त्रास होतो....
• डोकेदुखी, कमी झोप, अशक्तपणाची भावना आणि वाढलेला थकवा...
• संध्याकाळी पाय सुजतात...

वाइन जवळजवळ कोणत्याही द्राक्षापासून बनवता येते, परंतु हे विसरू नका की ही विविधता आहे जी चव, सुगंधी पुष्पगुच्छ आणि पेयाचा रंग वैशिष्ट्ये ठरवते. आणि सर्व वाण खरोखर उच्च-गुणवत्तेच्या पेयसाठी योग्य नाहीत. जेणेकरून घरगुती वाइनमेकिंग उत्पादने निराश होणार नाहीत आणि अपेक्षित परिणामांसह कृपया, योग्य वाइन द्राक्ष विविधता निवडणे योग्य आहे.

तांत्रिक द्राक्षे

वाइन आणि नैसर्गिक रस उत्पादनासाठी हेतू असलेल्या द्राक्षांना तांत्रिक म्हणतात.हे मध्यम आणि लहान रसाळ बेरीसह अधिक विनम्र दाट क्लस्टर्समधील कॅन्टीनपेक्षा वेगळे आहे. तांत्रिक द्राक्षाच्या जातींमध्ये रसाचे प्रमाण जास्त असते (बेरीच्या वजनानुसार 75-85%).

बेरीची आंबटपणा आणि साखर सामग्री या द्राक्षाच्या विविधतेपासून कोणत्या प्रकारचे वाइन उत्पादने (उदाहरणार्थ, कोरडे किंवा मिष्टान्न वाइन, शॅम्पेन किंवा कॉग्नाक) बनवता येतात हे निर्धारित करते. वाइन उत्पादनासाठी अभिप्रेत असलेल्या तांत्रिक जातींमध्ये साखर 18% पेक्षा जास्त असणे आवश्यक आहे.

तांत्रिक द्राक्षांची एक महत्त्वाची गुणवत्ता म्हणजे उच्च उत्पन्न स्थिरता.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की त्याच तांत्रिक द्राक्षाच्या जातींचे हवामान, माती आणि ते लागवड केलेल्या क्षेत्राच्या इतर वैशिष्ट्यांवर अवलंबून पूर्णपणे भिन्न उपयोग असू शकतात.

या पिकाची लागवड शक्य असलेल्या सर्व भौगोलिक भागात द्राक्षाच्या तांत्रिक जाती उगवल्या जातात, युक्रेनही त्याला अपवाद नाही.

वाइनमेकिंगसाठी लोकप्रिय वाण

औद्योगिक आणि घरगुती वाइन उत्पादनासाठी सर्वोत्तम वाणांचा समावेश आहे:

• अलिगोटे;
• कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन;
• मेर्लोट;
• मस्कत पांढरा आहे;
• पिनॉट नॉयर;
• रिस्लिंग;
• Rkatsiteli;
• सपेरावी;
• Traminerrose (Tramin);
• चारडोने.

पांढऱ्या आणि गडद द्राक्षांपासून ते स्पार्कलिंग ड्रिंक (शॅम्पेन) आणि कॉग्नाकसाठी साहित्य बनवतात, विविध प्रकारच्या उच्च-गुणवत्तेच्या वाइनची विस्तृत श्रेणी: कोरडे लाल / पांढरा, गोड (मिष्टान्न), लिकर (मजबूत).

पांढरे आणि गुलाबी तांत्रिक ग्रेड

व्हाईट वाईन जवळजवळ कोणत्याही द्राक्षापासून बनवता येते गडद समावेश, जर बेरीचा रस रंगहीन असेल). व्हाईट वाइन (पांढरा किण्वन) तयार करण्याचे तंत्रज्ञान त्वचेशिवाय पिळलेल्या द्राक्षाच्या रसाच्या वापरावर आधारित आहे (त्वचेत रंगद्रव्ये असतात), म्हणून एक हलके पेय मिळते, ज्याच्या छटा सोनेरी पिवळ्या ते कॉग्नाकपर्यंत भिन्न असतात. पांढऱ्या द्राक्षांपासून फक्त हलकी (पांढरी) वाइन मिळते.

अलिगोटे

हे लोकप्रिय फ्रेंच द्राक्ष, जे तीनशे वर्षांहून अधिक काळ ओळखले जाते, उच्च-गुणवत्तेचे नैसर्गिक रस, पांढरे टेबल (कोरडे) वाइन, व्हिंटेज शॅम्पेन, तसेच मिश्रण आणि मिश्रण तयार करण्यासाठी पांढर्या द्राक्षांच्या मुख्य जातींपैकी एक मानले जाते. कॉग्नाक रिक्त जागा. अलिगोटे हे फ्रान्स, यूएसए (कॅलिफोर्निया), पूर्व युरोपातील देशांमध्ये घेतले जाते.

उदाहरणार्थ, ओडेसा आणि नेप्रॉपेट्रोव्हस्क प्रदेशात उगवलेल्या या जातीपासून विंटेज वाईन "पर्लीना स्टेपू" आणि "अलिगोट" (युक्रेन) बनविल्या जातात.

अलिगोटेची वाइन तरुणपणी उत्तम प्रकारे वापरली जाते, कारण वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेमुळे या तांत्रिक प्रकारातील पेये सुधारत नाहीत.

बेरी आकाराने मध्यम, गोलाकार, नाजूक हलक्या हिरव्या रंगाच्या, पातळ त्वचेच्या असतात. द्राक्षाची चव आनंददायी आहे, लगदा गोड आहे, खूप कोमल आहे, म्हणून हे द्राक्ष टेबल द्राक्ष म्हणून देखील वापरले जाते.

रिस्लिंग

सर्वात जुनी जर्मन विविधता, ज्याची लागवड अल्सेसमध्ये आणि ऱ्हाईनच्या काठावर केली जाते. हे आश्चर्यकारक द्राक्ष पांढर्‍या वाइनच्या वाणांमधील मान्यताप्राप्त नेत्याशी स्पर्धा करते - फ्रेंच चारडोने.

19 व्या शतकाच्या शेवटी आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, जर्मन रिस्लिंग वाइनची किंमत खूप जास्त होती, त्याची किंमत फ्रान्समधील सर्वात प्रसिद्ध रेड वाईनच्या किमतींइतकी जास्त होती.

उत्कृष्ट कोरडी वाइनरिस्लिंग कडून एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे, ज्यामध्ये आश्चर्यकारक कोमलता, फळांच्या आंबट नोट्स आणि किंचित तुरटपणा यांचा समावेश आहे.

या द्राक्षाचे लहान दाट पुंजके गोलाकार आणि अतिशय रसाळ हिरव्या रंगाच्या बेरींनी तयार होतात. द्राक्षाची झुडुपे सहजपणे दंव सहन करतात, ज्यामुळे विविध हवामान झोनमध्ये ही विविधता वाढवणे शक्य होते.

ही उच्च-उत्पादन देणारी (100 c/ha पर्यंत), स्थिर वाण आहे, जी यशस्वी वाइनमेकिंगसाठी महत्त्वाची आहे.

युक्रेन राईन रिस्लिंगची लागवड करतो.

चारडोने

मोठ्या संख्येने फ्रेंच कोरड्या वाइनसाठी ही तांत्रिक द्राक्षे एक उत्कृष्ट सामग्री आहे. शॅम्पेन वाइनमेकिंगसाठी ही मुख्य विविधता मानली जाते. द्राक्षांचे जन्मस्थान बरगंडी आहे.

व्यावसायिक वाइनमेकर्सना खात्री आहे की या द्राक्षांपासून खराब वाइन बनवणे केवळ अशक्य आहे.

ही विविधता सर्व बाबतीत हॉपी ड्रिंकच्या उत्पादनासाठी आदर्श आहे. चार्डोनायच्या वाइनमध्ये, पेय बनवण्याच्या प्रक्रियेत हळूहळू सुगंधांचा समृद्ध पुष्पगुच्छ प्रकट होतो. शिवाय, वाइनचा सुगंध त्याच्या उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून असतो.

हे फळांच्या नाजूक वासासह, लिंबूवर्गीय आणि फुलांच्या नोट्ससह, किंवा मध किंवा गोड सुवासिक पेस्ट्री, मार्झिपॅन्सच्या चव आणि वासासह समृद्ध शर्करायुक्त वाइन असू शकतात.

वाइनमध्ये दीर्घ परिपक्वता हेझेल आणि ड्राय फ्रूटची चव दर्शवते.

हिरवी-पांढरी चारडोने द्राक्षे माफक प्रमाणात साखर जमा करतात आणि पिकताना हळूहळू आम्लता कमी करतात.

या जातीचे मध्यम उत्पन्न (७० सी/हेक्टर) असूनही, बुरशीजन्य रोगास बळी पडतात आणि पावसाळ्यात ग्रे रॉटचा त्रास होतो, हे वाइनमेकरमध्ये खूप लोकप्रिय आहे.

मस्कत पांढरा

या जातीमध्ये एक आनंददायी जायफळ सुगंध आहे, ज्यामुळे वाइन उत्पादनांना एक विशेष तीव्रता आणि आकर्षकता मिळते. त्यात कडक त्वचेसह गोड, मांसल बेरी आहेत.

मस्कटच्या विविध प्रकारांपैकी, पांढरा सर्वात नाजूक आणि शुद्ध आहे. त्यातून नोबल गोड (मिष्टान्न) आणि सुवासिक स्पार्कलिंग वाईन बनवल्या जातात.

व्हाईट मस्कट झुडुपे दंवसाठी संवेदनशील असतात, म्हणून उत्तरेकडील प्रदेशात त्यांना हिवाळ्यात झाकणे आवश्यक आहे.

Rkatsiteli

या जॉर्जियन द्राक्षापासून उच्च दर्जाच्या आनंददायी मजबूत आणि कोरड्या वाइन बनवल्या जातात. या जातीला पॉपलर, कोरोलोक किंवा बुडाशुरी असेही म्हणतात. युक्रेनच्या दक्षिणेकडील प्रदेशातही त्याची लागवड केली जाते.

उच्च उत्पन्न असलेली विविधता, ब्रशेस बराच काळ वेलीवर राहतात, ज्यामुळे विविध जातींच्या मादक पेयांच्या उत्पादनासाठी पीक अधिक तर्कशुद्धपणे वापरणे शक्य होते. गोलाकार, हलका हिरवा, जवळजवळ पारदर्शक बेरींना खूप मूळ चव असते.

Traminer गुलाबी (Tramin)

हे ऑस्ट्रियाच्या जुन्या औद्योगिक वाणांपैकी एक आहे, ज्याची लागवड संपूर्ण युरोपमध्ये केली जाते, तरीही त्याचे उत्पादन हवामानाच्या परिस्थितीवर अवलंबून असते.

हे सर्वात मौल्यवान तांत्रिक ग्रेडपैकी एक मानले जाते. हे गुलाबाच्या पाकळ्यांच्या उत्कृष्ट सुगंधासह आश्चर्यकारक स्पार्कलिंग, मूळ टेबल आणि असामान्य मिष्टान्न पेय तयार करते.

ट्रॅमिनमध्ये लहान दाट क्लस्टर्स आहेत, बेरी निळसर ब्लूमसह हलक्या गुलाबी आहेत, त्वचा मजबूत, दाट आहे, लगदा रसदार, वितळणारा आहे.
उत्पादन फार जास्त नाही (60 क्विंटल/हेक्टर). झुडुपे दंव-प्रतिरोधक आहेत.

लाल आणि काळा तांत्रिक ग्रेड

लाल वाइन फक्त गडद द्राक्षांपासून बनवल्या जातात (लाल आणि काळा वाण योग्य आहेत). त्वचेसह लगद्यावर लाल किण्वन होते. लाल वाइनची रंग श्रेणी हलक्या लाल ते खोल रुबीपर्यंत असते.

लाल बेरीसह द्राक्षेपासून गुलाब वाइन देखील बनविल्या जातात. पेयाचा नाजूक गुलाबी रंग मिळविण्यासाठी, लगदा कित्येक तास आंबतो, नंतर लगदा काढून टाकला जातो आणि नैसर्गिक रसावर आंबायला ठेवा. या वाईनचा रंग गुलाबी ते फिकट लाल असतो.

गडद द्राक्षाच्या जातींपासून, ज्याच्या बेरीमध्ये रंगहीन रस असतो, आपण पांढरे वाइन बनवू शकता.

Cabernet Sauvignon

प्रसिद्ध फ्रेंच वाइन द्राक्षे. कोरड्या (टेबल) आणि गोड वाइनच्या उत्पादनासाठी वापरला जातो. ही विविधता आपल्याला मखमली, नाजूक आणि नाजूक चव आणि पुष्पगुच्छाच्या विशेष सौंदर्याने ओळखले जाणारे उच्च-गुणवत्तेचे पेय मिळविण्यास अनुमती देते.

तरुण वाइनमध्ये, ते नाइटशेड आणि मोरोक्को (लेदर) चा तीव्र वास आणि चव घेते, म्हणून अशी पेये उग्र मानली जातात. वृद्धत्व वाइनला वाढवते, त्याची चव आणि सुगंध लक्षणीय बदलते. Cabernet पासून पेय संपूर्ण समृद्धता 8-10 वर्षांत जास्तीत जास्त प्रकट आहे.

Cabernet पासून पांढरा वाइन चव आणि लाल पासून वास खूप भिन्न आहे.

द्राक्षाचे पुंजके बेलनाकार आकाराचे असतात, बेरी लहान गडद असतात ज्यात गवत आणि नाइटशेडची थोडीशी चव असते, खूप रसदार असते.

उत्पादकता जास्त आहे (100 क्विंटल/हे). ही विविधता थंड हवामानापासून घाबरत नाही, ती द्राक्षाच्या रोगांपासून प्रतिरोधक आहे, ज्यामुळे ते दर्जेदार रेड वाईनच्या उत्पादकांमध्ये सर्वात जास्त मागणी आहे.

कॅबरनेटची यशस्वीपणे लागवड केलेल्या देशांमध्ये युक्रेन देखील आहे.

पिनॉट नॉयर

या आश्चर्यकारक बरगंडी द्राक्षाचे जन्मस्थान. त्यात गोड चव आणि समृद्ध पोत आहे. ही विविधता, इतरांप्रमाणेच, विविध प्रकारच्या चव नोट्स देते आणि समृद्ध पुष्पगुच्छांसह आश्चर्यचकित करते.

शेवटी जी वाइन निघेल ती वाढीच्या प्रदेशावर, वाइन बनवण्याचे तंत्रज्ञान आणि इतर अनेक बारकावे यावर अवलंबून असते. वाइनमेकर्स या द्राक्षाला सर्वात रहस्यमय आणि अप्रत्याशित मानतात.

परंतु, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, पिनॉट आपल्याला खूप चवदार आणि उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने मिळविण्याची परवानगी देतो. ते उत्कृष्ट शॅम्पेन (पांढरे / लाल / गुलाबी), त्यातून उच्च-गुणवत्तेचे कोरडे पेय बनवतात. या जातीच्या द्राक्षे पासून वृद्ध संग्रह वाइन सर्वात महाग आहेत आणि खऱ्या मर्मज्ञांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत.

लहान दाट क्लस्टर्समध्ये खूप सुंदर निळ्या-काळ्या किंवा जांभळ्या बेरी असतात. द्राक्षाचा रस रंगहीन असतो, परंतु द्राक्षाची त्वचा रंगद्रव्याने भरपूर असते.

विविधता दंवयुक्त हवामान चांगले सहन करते, रोगांपासून प्रतिरोधक आहे, जगातील अनेक देशांमध्ये त्याची लागवड केली जाते, त्यापैकी एक युक्रेन आहे.

Merlot Noir

Merlot एक बर्यापैकी लोकप्रिय तांत्रिक द्राक्षे आहे. मेरलोटची जन्मभूमी बोर्डो (फ्रान्स) आहे, परंतु इटलीमध्ये या जातीची सक्रियपणे लागवड केली जाते. हे अगदी तरुण मानले जाते, लिबर्नच्या एका वाइनमेकिंग केंद्रात प्रथमच मर्लोटचा उल्लेख केवळ 18 व्या शतकात केला गेला आहे.

उच्च दर्जाचे कोरडे आणि मिष्टान्न पेय साठी Merlot एक उत्कृष्ट सामग्री आहे. तरुण वाइनसह वाइनला आश्चर्यकारकपणे सौम्य चव आहे, ज्यामध्ये हर्बल आणि फ्रूटी नोट्स मिसळतात. वाइनची चव चांगली करण्यासाठी, ओक बॅरल्समध्ये मेरलोट पेये वृद्ध आहेत. बोर्डो वाइनमेकर्सच्या पारंपारिक मिश्रणात मर्लोट नॉयर सेंद्रियपणे कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉनला पूरक आहे.

गोलाकार काळ्या द्राक्षांमध्ये दाट कातडे आणि रसदार मांस असते. बेरीला गोड नाइटशेड चव आहे.

सामान्य पुनरावलोकन

कोणतीही संबंधित पोस्ट नाहीत.

तांत्रिक (वाइन) वाण स्थानिक किंवा सादर केले जाऊ शकतात. प्रत्येक प्रदेशाचे स्वतःचे वाण आहेत, ज्यापासून लोकप्रिय व्हिंटेज वाइन तयार केले जातात. उदाहरणार्थ, डॉनवर - त्सिम्ल्यान्स्क द्राक्षे, जॉर्जियामध्ये - रकासेटिली, क्रिमियामध्ये - केफेसिया. वाइन द्राक्षांच्या अनेक "नेटिव्ह" जातींमध्ये विशिष्ट ओळखण्यायोग्य चव आणि सुगंध असतो.

वाइन द्राक्षे च्या berries पांढरा, काळा, गुलाबी, लाल असू शकते. तांत्रिक जातींचे प्रजनन करताना, प्रजनन करणार्‍यांना कॅन्टीनमध्ये प्रजनन करण्यापेक्षा इतर कामांद्वारे मार्गदर्शन केले जाते. तांत्रिक द्राक्षांसाठी, सौंदर्य महत्वाचे नाही, मुख्य गोष्ट म्हणजे रस, जाड कातडे आणि साखरेचे सक्रिय संचय, जे वाइनमध्ये इथाइल अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होते.

वाइन आणि टेबल द्राक्षांची लागवड देखील वेगळी आहे. औद्योगिक व्हाइनयार्डमध्ये असल्याने, आपण त्यात वाइन किंवा टेबल वाण घेतले आहेत की नाही हे सहजपणे निर्धारित करू शकता. तांत्रिक उभ्या ट्रेलीस, जेवणाचे खोल्या - क्षैतिज वर निश्चित केले आहेत. टेपेस्ट्रीची क्षैतिज मांडणी ब्रशला एकमेकांना स्पर्श करू देत नाही, परिणामी, प्रत्येक गुच्छ सूर्याद्वारे समान रीतीने प्रकाशित होतो आणि बेरी उच्च दर्जाचे बनतात.

केवळ तांत्रिक वाणांपासून वाइनच बनत नाही तर रस, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, marinades आणि cognacs देखील. वाईन बेरीचा वापर सुका मेवा बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो, कच्चे सेवन केले जाऊ शकते. सर्वोत्तम वाइन द्राक्षांमध्ये 20 टक्के किंवा त्याहून अधिक साखर असते आणि मोठ्या संख्येनेरंगद्रव्य जे वाइनला रंग आणि चव देतात.

लोकप्रिय वाइन द्राक्षे

औद्योगिक वाणांचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे रसाची उच्च सामग्री (बेरीच्या वजनाच्या 85% पर्यंत) आणि बेरीच्या स्टेमच्या वजनाचे कमी प्रमाण. तांत्रिक लागवडीसाठी, घड आणि बेरीचे स्वरूप, आकार आणि सौंदर्य काही फरक पडत नाही, परंतु फर आणि रासायनिक रचना समोर येतात. लागवडीची परिस्थिती बदलून बेरीची रचना प्रभावित होऊ शकते, म्हणूनच वेगवेगळ्या भागात उगवलेल्या समान जाती वेगवेगळ्या गुणवत्तेचा रस तयार करतात.

चारडोने

100 ग्रॅम गुच्छे आणि बेरी पिगमेंटेशनची उच्च पातळी असलेली ही पांढरी द्राक्षाची विविधता आहे. होमलँड - फ्रान्स, परंतु आता चारडोने इटली, मोल्दोव्हा, जॉर्जिया, ऑस्ट्रेलिया आणि यूएसए मध्ये घेतले जाते.

Chardonnay ही एक बहुमुखी विविधता आहे ज्याचा वापर अनेक प्रकारच्या वाइन तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. हवामान आणि मातीच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, वाइन बेरी सफरचंद, लिंबू, पीच किंवा ओक सुगंध मिळवू शकतात. ही लागवड व्यावसायिकदृष्ट्या यशस्वी आहे, रशियासह वाइनमेकिंगशी संबंधित जवळजवळ सर्व प्रदेशांमध्ये उगवली जाते.

किंचित विच्छेदित, खडबडीत सुरकुत्या असलेली पाने आणि नाजूक त्वचेसह गोलाकार हिरव्या-पांढर्या बेरी हे विविधतेचे मुख्य वैशिष्ट्य आहे. रस प्रवाह सुरू झाल्यापासून 140 दिवसांनी बेरी पिकतात. ओडेसाच्या अक्षांशावर, हे सप्टेंबरच्या शेवटी होते.

विविधता बुरशीजन्य रोगांमुळे प्रभावित होते, पावसाळी हवामान "आवडत नाही". लवकर अंकुर फुटल्यामुळे, वसंत ऋतुच्या थंडीमुळे त्याचे नुकसान होऊ शकते. बेरीमध्ये 74% रस, प्रति लिटर 22 ग्रॅम पर्यंत साखर सामग्री असते. Chardonnay चा वापर शॅम्पेन सुधारण्यासाठी आणि उच्च दर्जाच्या कोरड्या वाइन तयार करण्यासाठी केला जातो.

इसाबेल

सर्वात सामान्य लाल वाइन विविधता. त्याच्या थंड कडकपणामुळे, ते झाकण नसलेल्या वनस्पती म्हणून घेतले जाते. बेरीचा वापर वाइन तयार करण्यासाठी केला जातो आणि झाडे आर्बर संस्कृतीसाठी योग्य आहेत.

विविधता अमेरिकन आहे, उच्च उत्पादकता आहे. विशिष्ट "कोल्ह्या" चवमुळे, इसाबेलाची वाइन फार उच्च दर्जाची नाही, परंतु त्यात उच्च पौष्टिक आणि औषधी गुणधर्म. इसाबेला द्राक्षाच्या विविधतेच्या वर्णनात, हे लक्षात येते की त्यात पोटॅशियमसह भरपूर खनिज लवण आहेत, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांसाठी उपयुक्त आहेत. औद्योगिक वाइनमेकिंगमध्ये, इसाबेला लाल आणि गुलाब वाइनची चव समृद्ध करण्यासाठी वापरली जाते.

बेरी उशीरा पिकतात. गडद जांभळा ते काळा रंग, त्वचा सहजपणे सोलते. वेली नम्र आहेत, बुरशीजन्य रोग आणि फायलोक्सराला प्रतिरोधक आहेत.

लिडिया

वाइन उत्पादनासाठी पारंपारिक विविधता. या जातीला वाइनमेकिंगसाठी सर्वोत्कृष्ट म्हणता येण्याची शक्यता नाही, कारण त्यात रस कमी असतो आणि लगदामध्ये खूप जास्त श्लेष्मा असतो, परंतु इसाबेला लिडिया बरोबरच सर्वात लोकप्रिय वाणांपैकी एक आहे. त्याला कधीकधी "पिंक इसाबेला" म्हणून संबोधले जाते.

रशियाच्या दक्षिणेस, युक्रेन आणि मोल्दोव्हामध्ये कल्टिव्हर मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते. हे उच्च स्थिर उत्पन्न देते आणि सजावटीच्या आर्बोर्ससाठी सजावटीच्या वनस्पती म्हणून वापरले जाऊ शकते. "इसाबेल" जातींच्या गटाशी संबंधित, विशिष्ट चव आहे.

इसाबेलाच्या विपरीत, लिडियाच्या बेरी गडद नसतात, परंतु जांभळ्या रंगाच्या छटासह हलक्या गुलाबी असतात. ही विविधता प्रामुख्याने वाइन उत्पादनासाठी वापरली जाते. त्यात वाइनच्या प्रकारांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आकार आहे (बेरीचा व्यास दीड सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसतो), एक स्पष्ट चव आणि एक विलक्षण वास जो मिश्रित वाइनमधील इतर सर्व सुगंधांना व्यत्यय आणतो.

ही विविधता अत्यंत नम्र, उच्च उत्पन्न देणारी आणि रोगांना प्रतिरोधक आहे, जी द्राक्षेची अरिष्ट आहे. त्याच्या पालकांपैकी एक अमेरिकन द्राक्ष आहे ज्यातून लिडियाला फायलोक्सेरा आणि बुरशीजन्य रोगजनकांचा प्रतिकार वारशाने मिळाला.

त्यात भरपूर साखर असते - सुमारे 19%, फ्लेव्होनॉइड्स, पॉलीफेनॉल आणि पोटॅशियम खनिज लवण. लिडियाचा द्राक्षाचा रस ऑपरेशनमधून बरे झालेल्या रुग्णांसाठी आणि हृदयाच्या रुग्णांसाठी उपयुक्त आहे, परंतु ते हानिकारक आहे मधुमेहआणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या असलेले लोक.

मैत्री

सर्वात मधुर वाइन वाणांपैकी एक, परंतु, दुर्दैवाने, केवळ आच्छादन संस्कृतीत उगवले जाऊ शकते. अल्ट्रा-अरली गटाशी संबंधित आहे, शस्टली नॉर्दर्नपेक्षा लवकर पिकते. रोस्तोव-ऑन-डॉनमध्ये नोव्होचेरकास्कमध्ये प्रजनन केले जाते, ते ऑगस्टच्या शेवटच्या दशकात पिकते.

ब्रशचे वस्तुमान 300 ग्रॅम पर्यंत आहे, फळे पांढरे, गोलाकार, मोठे आहेत. टाळूवर जायफळाची सावली स्पष्टपणे आढळते. सप्टेंबरपर्यंत, या जातीच्या वाइन बेरीमध्ये 21% साखर जमा होते. उत्कृष्ट साखर सामग्री व्यतिरिक्त, विविधतेचे आणखी एक आनंददायी वैशिष्ट्य म्हणजे बुरशीजन्य रोगांचा प्रतिकार.

विविधतेचा उच्च दंव प्रतिकार असूनही (-23 पर्यंत), अगदी डॉनवर देखील ते झाकून ठेवावे लागते. फ्रेंडशिपचा वापर ताज्या वापरासाठी आणि जायफळ चवीसह उच्च-गुणवत्तेचे पेय तयार करण्यासाठी केला जातो.

स्फटिक

सह उच्च उत्पन्न देणारी वाइन विविधता लवकर मुदत 110-115 दिवसात पिकणे. हंगेरीमध्ये या जातीची पैदास केली गेली, ती रशियाच्या दक्षिणेस, युक्रेन, मोल्दोव्हा आणि जॉर्जियामध्ये लागवडीसाठी योग्य आहे. कव्हरिंग कल्चरमध्ये, ते मध्यम लेनमध्ये उगवले जाऊ शकते, ते तापमान -20 पर्यंत सहन करू शकते. किमान 18% साखर जमा होते.

बेरी पांढरे, गोलाकार आहेत, गुच्छाचे वजन 200 ग्रॅम पर्यंत आहे. ते जवळजवळ राखाडी रॉटमुळे खराब होत नाही, परंतु ते बुरशी आणि ओडियमसाठी अस्थिर आहे. क्रिस्टलला चांगली प्रकाशयोजना आवश्यक आहे. प्रकाशाच्या कमतरतेसह, उदाहरणार्थ, जेव्हा झुडूप घट्ट होते तेव्हा बेरी चुरा होतात आणि उत्पन्न कमी होते. शेरी तयार करण्यासाठी विविधता योग्य आहे.

योग्य कारणासह क्रिस्टलला समस्या-मुक्त विविधता म्हटले जाऊ शकते. हौशी आणि औद्योगिक बागांमध्ये लागवड करण्याची शिफारस केली जाते. रोग प्रतिरोधक आणि हिवाळा-हार्डी, क्रिस्टल फक्त वाइन नाही तर कृपया सक्षम आहे स्वादिष्ट berries. किंचित टॅन असलेली पांढरी फळे किंचित मेणाच्या लेपने झाकलेली असतात, ज्यामुळे ते दिसण्यात विशेषतः भूक वाढवतात.

पारखी म्हणतात की क्रिस्टल बेरी रसदार आणि कोमल असतात, जणू काही त्यांना लगदाच नाही. विविधता इतकी गोड आहे की कापणी करताना बोटे एकत्र चिकटतात. मूळ निर्मिती उत्तेजकांचा वापर न करता कटिंग्जद्वारे त्याचा चांगला प्रसार होतो.

युक्रेनचे वाइन द्राक्षाचे प्रकार

युक्रेनमध्ये, वर सूचीबद्ध केलेल्या सर्व जाती मोठ्या प्रमाणात उगवल्या जातात - इसाबेला, क्रिस्टल, लिडिया. याव्यतिरिक्त, देशातील हवामान अनेक उत्कृष्ट तांत्रिक वाणांची लागवड करण्यास परवानगी देते.

• अलिगोटे- एक सर्वोत्तम वाणपांढऱ्यासाठी टेबल वाइन. युक्रेनमध्ये, हे प्रामुख्याने ओडेसा, मायकोलायव्ह आणि खेरसन प्रदेशात घेतले जाते. अलिगोटेमध्ये ब्रशच्या घट्टपणामुळे लहान, गोलाकार, किंचित चपटे बेरी असतात, ज्यामध्ये पातळ सालावर अनेक तपकिरी ठिपके असतात. सप्टेंबरमध्ये पिकते. साखरेचे संचय 18% पेक्षा जास्त आहे. विंटेज वाईन आणि विलक्षण स्वादिष्ट द्राक्षाचा रस तयार करण्यासाठी अलिगोटचा वापर केला जातो.
• बस्टार्डो मगराचस्की- गडद निळ्या गोल बेरी आणि जाड त्वचेसह एक दर्जेदार तांत्रिक विविधता. बुशवर राहिल्यास, ऑक्टोबरपर्यंत ते 30% पर्यंत साखर जमा करते. मिष्टान्न वाइन तयार करण्यासाठी योग्य.
• Cabernet Sauvignon- रेड वाईन बनवण्यासाठी जगातील सर्वोत्तम वाणांपैकी एक. युक्रेनमध्ये, हे ओडेसा, निकोलायव्ह आणि खेरसन येथे घेतले जाते. बेरी लहान, गोलाकार, जाड मेणाच्या लेपसह जवळजवळ काळ्या असतात. बेरी पासून रस रंगहीन आहे. ही विविधता त्याच्या लेसी "छेदलेली" पाने आणि बेरीच्या नाइटशेड चवमुळे सहज ओळखता येते. कॅबरनेट - उशीरा विविधता, युक्रेनमध्ये, ते ऑक्टोबरच्या मध्यापूर्वी पिकत नाही.
• कोपचक- एक अतिशय आनंददायी-चविष्ट द्राक्ष जे टेबल द्राक्षे म्हणून वापरले जाऊ शकते. युक्रेन आणि मोल्दोव्हाच्या दक्षिणेस मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते. मोल्दोव्हामध्ये, त्याला कधीकधी गोल्डन मस्कट म्हणतात. उच्च-गुणवत्तेच्या लाल वाइन तयार करण्यासाठी योग्य, साखर सामग्री 20% पर्यंत पोहोचते.
• मस्कत पांढरा- पिकण्याच्या दृष्टीने मध्यम, ऑक्टोबरच्या सुरुवातीस कापणीच्या वेळेपर्यंत, ते 27% पर्यंत साखर जमा करण्यास व्यवस्थापित करते. मिष्टान्न वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाते, परंतु ते टेबल वाइन म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते. अतिरिक्त परागण आवश्यक आहे.
• मस्कत गुलाबी- पांढर्‍या जायफळाचे एक अॅनालॉग, बेरीच्या रंगात भिन्न: गडद गुलाबी, जवळजवळ काळा.

मॉस्को प्रदेशातील वाइन द्राक्षाचे प्रकार

रशियामध्ये द्राक्षे वाढवणे युक्रेन आणि क्रिमियापेक्षा अधिक कठीण आहे, परंतु जटिलता मॉस्को प्रदेशातील गार्डनर्सना थांबवत नाही, कारण अधिक कठीण, अधिक मनोरंजक. शिवाय, मध्यम लेनचे हवामान आपल्याला बर्याच उत्कृष्ट तांत्रिक जाती वाढविण्यास अनुमती देते.

• स्फटिक- वर्णन वर पहा;
• प्राइमस (पॅलाटिन)- सार्वत्रिक हेतूची हंगेरियन पांढरी विविधता, साखर सामग्री 18-19%, दंव प्रतिकार -24;
• प्लेटोव्स्की- तांत्रिक हेतूंसाठी नोव्होचेर्कस्क पांढरे-फ्रूटेड कल्टिव्हर, खूप लवकर;
• मस्कत सोनेरी- सार्वत्रिक वापरासाठी यूएसए मधील पांढरी-फळयुक्त विविधता;
• ऑगस्ट- लाल द्राक्षे, नोव्होचेर्कस्कमध्ये पैदास केली जातात, खजुराचा रंग नसलेला रस 23% साखर सामग्रीसह;
• डोब्रन्या- नोवोचेरकास्कचे आणखी एक लाल द्राक्ष, मॉस्को प्रदेशात चांगले वाढते. हे खूप मोठ्या बेरीमध्ये (15 ग्रॅम पर्यंत), गुच्छाचे वजन 800 ग्रॅम पर्यंत इतर तांत्रिक ग्रेडपेक्षा वेगळे आहे.

उत्तरेकडील तांत्रिक द्राक्षांचे पांढरे प्रकार लाल द्राक्षांपेक्षा चांगले वाढतात आणि पांढरी वाइन तयार करण्यासाठी आवश्यक 17-19% साखर सामग्री मिळवतात. लाल वाइन पांढऱ्यापेक्षा अधिक मौल्यवान आहे, परंतु त्याच्या उत्पादनासाठी द्राक्षे कमीतकमी 20% साखर मिळवणे आवश्यक आहे, जे थंड वातावरणात प्राप्त करणे कठीण आहे.

विविधतेची वैशिष्ट्ये नेहमी यशस्वी पिकण्यासाठी आणि आवश्यक प्रमाणात साखर जमा करण्यासाठी आवश्यक सक्रिय तापमानाची आवश्यक मात्रा दर्शवतात. विविधता निवडताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की अलिकडच्या वर्षांत मॉस्को प्रदेशात सक्रिय तापमानाची बेरीज 2.000-2.400 च्या श्रेणीत होती.

Crimea च्या वाइन द्राक्ष वाण

Crimea मध्ये द्राक्षमळे मोठ्या क्षेत्र व्यापलेले. प्रायद्वीपच्या प्रदेशावर सुमारे 30 तांत्रिक वाणांची लागवड केली जाते. सर्वात लोकप्रिय:

• Gars Levelu आणि Furmint- मिष्टान्न टोके वाइनच्या उत्पादनासाठी हंगेरियन जाती वापरल्या जातात;
• मस्कॅडेल- पांढर्या मिष्टान्न वाइनच्या उत्पादनास जाते;
• पिनोट- विविधतेचे नाव "शंकू" म्हणून भाषांतरित केले आहे, त्याचे क्लस्टर शंकूच्या आकाराचे असल्याने, बेरीचा वापर विंटेज गोड मिष्टान्न पेय तयार करण्यासाठी केला जातो;
• अल्बिल्लो- क्रिमियन पांढरे द्राक्षे, जे पोर्ट वाइनचे चव गुणधर्म सुधारते;
• Cabernet Sauvignon;
• रिस्लिंग- पांढऱ्या बेरीसह जर्मन विविधता, हलकी टेबल वाइन तयार करण्यासाठी योग्य. झोलोटाया बाल्का स्टेट फार्ममध्ये क्रिमियामधील सर्वोत्कृष्ट रिस्लिंग्ज उगवले जातात.

याव्यतिरिक्त, क्राइमियामधील वाइन मिष्टान्न प्रकारांपासून बनविल्या जातात (बहुतेक मस्कट बेलीपासून). लिवाडिया, मसांड्रा आणि गुरझुफ या मायक्रोडिस्ट्रिक्टमध्ये उगवलेल्या द्राक्षांपासून सर्वोत्कृष्ट मस्कॅट वाईन बनविली जाते.

बेलारूस मध्ये वाइन द्राक्षे

बेलारूसमध्ये, तांत्रिक हेतूंसाठी खालील वाण चांगले वाढतात आणि विविधता आणि चव वैशिष्ट्ये मिळवतात:

• स्फटिक;
• इसाबेल, ज्याला बेलारूसमध्ये "ब्रेस्ट ब्लू" म्हणतात;
• प्लेटोव्स्की;
• मोसंबी मगरच- क्रिमियामध्ये प्रजनन, साखरेचे प्रमाण 25-27% आहे, प्रसिद्ध मस्कटेल व्हाईट वाइन या विविधतेपासून बनविली जाते.

दुर्दैवाने, त्यांच्या स्वत: च्या वाणांची वाढ होण्याची शक्यता असूनही, बेलारशियन उद्योग प्रामुख्याने आयात केलेल्या इटालियन कच्च्या मालावर कार्य करतो, कारण प्रजासत्ताकमध्ये स्वतःची औद्योगिक व्हिटिकल्चर विकसित केलेली नाही.

सायबेरियातील वाइन द्राक्षे

सायबेरियाच्या कठोर हवामानात, इसाबेला देखील उच्च-गुणवत्तेच्या आणि निविदा वाणांचा उल्लेख करू नका, हिवाळ्यासाठी ट्रेलीसमधून काढून झाकणे आवश्यक आहे. या अडचणी असूनही, सायबेरियन गार्डनर्स यशस्वीरित्या तांत्रिक वाणांची वाढ करतात, हिवाळा-हार्डी अमूर द्राक्षांच्या आधारे प्रजनन करतात, जे 40 अंशांपर्यंत दंव सहन करू शकतात.

अमूर द्राक्षांच्या निवडलेल्या फॉर्मसह टेबल वाण ओलांडून मिळवलेल्या शारोव्हच्या निवडीच्या वाणांची देखरेख करण्यासाठी विश्वसनीय आणि सुलभ. हे दोन डझन जाती आहेत जे बर्फाखाली आश्रय न घेता हिवाळा करतात:

• ऍमेथिस्ट,
• Amursky 1,
• Amursky 2,
• पांढरा सुपर लवकर,
• पिनोचियो आणि इतर.

जॉर्जियाची वाइन द्राक्षे

जॉर्जियामध्ये, ते म्हणतात: "जर, मद्यपान केल्यानंतर, तुम्ही दुःखी असाल, तर तुम्ही जॉर्जियन नाही." जॉर्जियामध्ये वाइन द्राक्षांना खूप महत्त्व आहे. देशात जागतिक दर्जाच्या वाइन बनवणाऱ्या अनेक देशी जाती उगवतात. आपल्याला युरोपमध्ये अशा जाती आढळणार नाहीत आणि केवळ रशियन दक्षिणेमध्ये, क्रॅस्नोडारमधील काही कंपन्या सपेरावी वाढवतात.

तर, ते येथे आहेत - सनी जॉर्जियाच्या प्रसिद्ध द्राक्षाच्या जाती:

• सपेरावी- लाल वाइन सपेरावी आणि किंडझमरौली या जातीपासून बनविल्या जातात, बीट-बरगंडी रंगाचा अपारदर्शक रस असलेली विविधता;
• Rkatsiteli- यूएसएसआरमध्ये संपूर्ण काळ्या समुद्राच्या खोऱ्यात लागवड केली जात होती, काखेतियन "रकाटसिटेली", "तिबानी" आणि "गारेजी" च्या उत्पादनासाठी पांढरी द्राक्षे वापरली जातात;
• Mtsvane- बेरी पूर्ण परिपक्व होईपर्यंत हिरव्या असतात, सर्वात मौल्यवान तांत्रिक पांढर्या जातींपैकी एक.

आता तुम्हाला वाईन बनवण्यासाठी योग्य असलेल्या मुख्य द्राक्षाच्या जाती माहित आहेत आणि तुम्ही तुमच्या साइटसाठी योग्य असलेल्या वेलींची निवड करू शकता.