द्राक्षांपासून होममेड वाइन कसा बनवायचा. काळ्या द्राक्षांपासून वाइन: कच्चा माल तयार करणे आणि तयारीचे तंत्रज्ञान. होममेड ब्लॅक ग्रेप वाइन रेसिपी

शैलीचा क्लासिक होममेड रेड वाईन आहे, हे पेय तयार करणे आणि वापरण्याच्या शतकानुशतके जुन्या परंपरा आहेत. जेथे द्राक्षांचा वेल वाढतो तेथे, घरगुती वाइनमेकिंगमधील तज्ञ हे पेय तयार करतील याची खात्री आहे, ज्याचा फक्त स्टोरेजच्या चवमध्ये फायदा होतो. घरी, आपण कोरडे आणि अर्ध दोन्ही शिजवू शकता कोरडी वाइनजोडलेल्या साखर सह.

कोरड्या रेड वाईनसाठी, द्राक्षेची साखर सामग्री महत्त्वपूर्ण आहे कारण हे पेय साखर न घालता बनवले जाते. द्राक्षाच्या रसाची घनता मोजण्यासाठी असे कोणतेही साधन नसल्यास, आपल्याला ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीने साखरेचे प्रमाण निश्चित करावे लागेल, दुसऱ्या शब्दांत, द्राक्षे चाखून.

व्हिटिकल्चर प्रदेशातील वाइनमेकर्ससाठी, जेथे हे सनी बेरी नेहमीच जास्तीत जास्त साखर सामग्रीपर्यंत पिकत नाही, अर्ध-कोरडे वाइन बनविणे थांबवणे चांगले आहे. साखर जोडल्याने बेरीची जास्त प्रमाणात आम्लता कमी होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, भविष्यातील वाइनची ताकद मस्टच्या साखर सामग्रीवर अवलंबून असते. तयार पेयामध्ये प्रत्येक 10% साखर 6% अल्कोहोल देते.

कंटेनर आणि कच्चा माल कसा तयार करायचा

घरी रेड वाईन बनवण्यापूर्वी, आंबायला ठेवा आणि योग्य कंटेनर निवडणे फार महत्वाचे आहे. हे लाकडी किंवा काचेचे कंटेनर असल्यास चांगले. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, स्टेनलेस स्टील किंवा फूड-ग्रेड प्लास्टिकची भांडी वापरण्याची परवानगी आहे. तयार वाइनचे वय करण्यासाठी, आपल्याला गडद काचेच्या बाटल्या तयार करणे आवश्यक आहे, ज्या नैसर्गिक सामग्रीच्या कॉर्कसह कॉर्क केल्या जातील.

होममेड रेड वाईन धातू किंवा प्लास्टिकशी संपर्क सहन करत नाही, लगेच त्यांच्याशी प्रतिक्रिया देते. पेयमध्ये एक अप्रिय वास दिसून येतो, ऑक्सिडेशन उत्पादने वाइनमध्ये जातात, त्याची चव खराब होते.

होममेड वाइन बनवण्याच्या उद्देशाने सर्व भांडी पूर्णपणे स्वच्छ असणे आवश्यक आहे.

किण्वनासाठी लाकडी कंटेनर, उर्वरित बॅरल्स आणि बाटल्या पूर्णपणे धुवा, उकळत्या पाण्याने वाळवा.

द्राक्षे कोरड्या हवामानात काढली जातात, पाऊस झाल्यानंतर किमान 2-3 दिवस जातील याची खात्री करण्याचा प्रयत्न करतात. ही स्थिती द्राक्ष बेरीच्या पृष्ठभागावर नैसर्गिक यीस्ट टिकवून ठेवणे अत्यावश्यक आहे या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले आहे. ते आवश्यक आहेत जेणेकरून घरी रेड वाईन आंबायला सुरुवात होईल. कुजलेले आणि बुरशीचे नमुने न मिळण्याचा प्रयत्न करून बेरी कडापासून (द्राक्षाच्या ब्रशच्या फांद्या) वेगळ्या केल्या जातात.

होममेड ड्राय रेड वाईनच्या रेसिपीमध्ये बेरीशिवाय काहीही लागत नाही. अर्ध-कोरडे होममेड रेड वाईन तयार करण्यासाठी, आपल्याला प्रत्येक लिटर रसासाठी 100 ते 400 ग्रॅम साखर घालण्याची आवश्यकता आहे. ही श्रेणी द्राक्षातील साखरेचे प्रमाण आणि तयार पेयाच्या चवबाबत होम व्हिंटनरच्या प्राधान्यांद्वारे निर्धारित केली जाते.

वाइन कसा बनवायचा

wort तयार करण्यापूर्वी, न धुलेले बेरी मॅश करणे आवश्यक आहे, एक संपूर्ण न सोडण्याचा प्रयत्न करा.
जर कच्च्या मालाचे प्रमाण लहान असेल तर ते हाताने करणे किंवा अॅड्रियानो सेलेंटॅनोच्या नायकासारखे बनणे चांगले. ते इष्ट आहे द्राक्ष बियाणेमॅश न करता सोडा, हे तयार पेय एक विशेष चव देईल.

वाइन कसे बनवायचे - चरण-दर-चरण तंत्रज्ञान:

• 1. रस, मॅश केलेल्या बेरी (लगदा) सह एकत्रितपणे लाकडी किंवा मुलामा चढवलेल्या कंटेनरमध्ये, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले आणि उबदार आणि गडद खोलीत बरेच दिवस ठेवले जाते. प्रारंभिक किण्वनासाठी इष्टतम तापमान +17+24⁰С असावे.

वॉर्टच्या पृष्ठभागावरील लगदाची टोपी हाताने किंवा लाकडी ढवळण्याने तोडली पाहिजे आणि आंबट होऊ नये म्हणून wort दिवसातून अनेक वेळा मिसळला जातो.

• 2. wort च्या स्पष्टीकरणानंतर, लगदा पासून रस दाबला जातो. तयार झालेल्या अवक्षेपातून रस काढून टाकला जाणे आवश्यक आहे आणि लगदामधून पोमेस त्यात जोडला जातो, नंतर तो कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा विशेष फिल्टरद्वारे फिल्टर केला जातो.

फिल्टरिंगसाठी रस वारंवार ओतल्याने वाइन यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी ते ऑक्सिजनसह संतृप्त होते.

सरबत तयार करण्यापूर्वी, वॉर्टचा काही भाग लाडूमध्ये ओतला जातो आणि थोडासा गरम केला जातो, साखर विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत राहते.

• 5. 35 - 45 दिवसांनंतर, मस्ट किण्वन संपते, या वेळी खाली पडलेल्या गाळातून वाइन काढून टाकणे सुरू होते. बाटली उंच प्लॅटफॉर्मवर आणि स्वच्छ कंटेनर किंचित खाली ठेवून हे ऑपरेशन करणे सोयीचे आहे. रक्तसंक्रमण पातळ ट्यूब वापरून केले जाते, ते गाळाच्या जवळ न आणण्याचा प्रयत्न करतात.

या टप्प्यावर, आपण आपल्या चववर लक्ष केंद्रित करून थोडी अधिक साखर जोडू शकता. कोरड्या वाइनमध्ये काहीही जोडण्याची गरज नाही.

या तंत्रज्ञानाचा वापर करून रेड वाईन तयार केल्याने तुम्हाला तुमच्या वाइन सेलरमध्ये उत्तम चवीचे पेय मिळू शकेल, ज्याची ताकद 12-16 ⁰ एक अद्भुत चव आणि सुगंधाने असेल.

वाईनमेकिंग ही एक कलेसारखीच आहे, ती बनवण्याचे कौशल्य वर्षानुवर्षे शिकले जाते. पण ज्याची हिंमत नाही, तो निर्माण करत नाही. तंत्रज्ञानाचे अनुसरण करून, घरी सुगंधित नैसर्गिक पेय तयार करणे सोपे आहे.

काळ्या द्राक्षांपासून वाइन तयार करण्यासाठी सामान्य तत्त्वे

स्टेज 1. फिरकी.वाइनसाठी निवडलेल्या बेरींना लाकडी रोलिंग पिनने मॅश करा. लक्ष द्या! हे काळजीपूर्वक केले पाहिजे जेणेकरून द्राक्षे बियाणे चिरडू नयेत, ते वाइनमध्ये कटुता जोडतात. म्हणूनच काही वाइनमेकर्सचा असा विश्वास आहे की ग्लोव्ह केलेल्या हातांनी बेरी चिरडणे चांगले आहे आणि जुन्या दिवसात त्यांनी द्राक्षे पायांनी चिरडली, हा भाग "द टेमिंग ऑफ द श्रू" चित्रपटात दर्शविला आहे.

स्टेज 2. किण्वन.तयार कच्चा माल वाइन बनवण्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवा, त्यांना तीन चतुर्थांश भरून, टॉवेलने झाकून 3-5 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. यावेळी, लगदा पृष्ठभागावर वाढेल, दिवसा ते मस्टमध्ये मिसळले पाहिजे, जेणेकरून आंबट होऊ नये. हिसिंग आणि आंबट वास यशस्वी किण्वन सूचित करेल.

निर्धारित कालावधीच्या शेवटी, चीझक्लोथ, चाळणी किंवा दाबाने लगदा पिळून घ्या. वॉर्ट फिल्टर करा आणि स्वच्छ बाटलीत (इतर पदार्थ) घाला, कार्बन डायऑक्साइड किंवा वैद्यकीय हातमोजे सोडण्यासाठी ट्यूबसह कॉर्क बंद करा. हे केले जाते जेणेकरून वाइन सामग्री ऑक्सिजनच्या संपर्कात येऊ नये आणि भविष्यात घरगुती वाइन आंबट होणार नाही. दोन दिवसांनी साखर घाला.

साखर अनुप्रयोग तंत्रज्ञान

कढईत थोडे वॉर्ट घाला, ते गरम करा आणि साखर घाला. नंतर गोड वाइन सिरप एका बाटलीत घाला आणि पुढील किण्वनासाठी कॉर्क किंवा हातमोजेने पुन्हा बंद करा.

सरासरी, किण्वन प्रक्रियेस तीस ते पन्नास दिवस लागतात. किण्वन थांबण्याचे सूचक म्हणजे पाण्याच्या भांड्यात बुडबुडे नसणे. या वेळी, यीस्ट तळाशी स्थिर होते आणि वाइन उजळते.

स्टेज 3. फिल्टरिंग.वाईनची बाटली एका वरच्या प्लॅटफॉर्मवर ठेवा, रिकामा डबा खाली करा आणि त्यात काळ्या द्राक्षांची तरुण वाइन ट्यूबमधून घाला. चीजक्लॉथच्या अनेक थरांमधून गाळा. पेय गोडपणा तपासा, आवश्यक असल्यास, साखर घाला, पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळत. या टप्प्यावर, टेबल वाइन डेझर्ट किंवा फोर्टिफाइड वाइनमध्ये बदलले जाऊ शकते.

फोर्टिफाइड वाइन बनवताना, वोडका किंवा अल्कोहोल जोडले जाते. फोर्टिफाइड वाइन जास्त काळ साठवले जाते, परंतु चव आणि सुगंध ग्रस्त आहे.

स्टेज 4. पिकवणे.वाइनची एक पूर्ण बाटली तळघर किंवा गडद तळघरात 60 दिवस ते वर्षभर साठवली जाते. हा शांत किण्वनाचा काळ आहे. जर स्टेज 3 वर साखर जोडली गेली असेल तर वाइन असलेल्या कंटेनरला वॉटर सील असलेल्या स्टॉपरने कॉर्क केले पाहिजे. यावेळी, तापमानात अचानक बदल होऊ देऊ नये, यामुळे वाइनची चव खराब होते.

जेव्हा बाटलीच्या तळाशी काही सेंटीमीटर गाळ दिसून येतो, तेव्हा स्वच्छ बाटलीमध्ये वाइन ओतण्याची वेळ आली आहे. ही प्रक्रिया अनेक वेळा पुनरावृत्ती केली जाऊ शकते, अशा प्रकारे काळ्या द्राक्षांपासून वाइनचे स्पष्टीकरण.

टप्पा 5. अंतिम.परिपक्व झाल्यानंतर, वाइन बाटलीबंद आहे. तळघर मध्ये क्षैतिज स्थितीत साठवा.

काळ्या द्राक्षांपासून वाइनसाठी डिशेस आणि उपकरणे

काळ्या द्राक्षांपासून वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेतील एक नियम म्हणजे पूर्णपणे कोरडे आणि स्वच्छ पदार्थ वापरणे आवश्यक आहे जेणेकरून रोगजनक सूक्ष्मजीवांचा संसर्ग होणार नाही. घरी, या हेतूंसाठी मोठ्या काचेच्या जार आणि बाटल्या वापरल्या जातात, अन्न-दर्जाचे प्लास्टिक कंटेनर आणि लाकडी बॅरल्स योग्य आहेत. डिशेसचा आकार द्राक्षांच्या संख्येवर अवलंबून असतो. द्राक्षे दोन बादल्या पासून आपण रस 10 लिटर मिळवू शकता.

किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, टाकीमधून कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्याची खात्री करणे आवश्यक आहे. यासाठी एक आदर्श पर्याय कव्हर आणि ट्यूबमधून तयार केलेला पाण्याचा सील असेल. ट्यूबचे एक टोक wort च्या कंटेनरमध्ये आणि दुसरे पाण्याच्या भांड्यात खाली करा. किलकिलेमध्ये बुडबुड्यांची उपस्थिती किण्वन प्रक्रियेच्या सामान्य कोर्सचे सूचक म्हणून काम करेल. या हेतूंसाठी, एक वैद्यकीय हातमोजा देखील योग्य आहे, ज्याची बोटे सुईने टोचली पाहिजेत. किण्वन प्रक्रिया संपेपर्यंत, हातमोजे फुगवले जातील.

काही उद्यमशील वाइनमेकर्स वॉटर सील म्हणून वैद्यकीय ड्रॉपर्स वापरतात. रबरी नळी झाकणातून जाणे आवश्यक आहे, एक टोक वाइन सामग्री असलेल्या कंटेनरमध्ये आणि दुसरे स्वच्छ पाण्याच्या भांड्यात ठेवून.

वृद्धत्वाच्या वाइनसाठी डिश फक्त तीन चतुर्थांश लगदा आणि रसाने भरल्या पाहिजेत. किण्वन प्रक्रियेत, रिकामी जागा फोमने व्यापली जाईल.

काळ्या द्राक्षांपासून वाइनसाठी कच्चा माल तयार करणे

बेरीसह गुच्छे गोळा करणे कोरड्या हवामानात सप्टेंबरच्या शेवटी किंवा ऑक्टोबरच्या सुरुवातीस, पहिल्या दंव होईपर्यंत केले जाते. काळ्या द्राक्षांपासून चांगली वाइन तयार करण्यासाठी, पिकलेली फळे रॉट आणि मूसशिवाय निवडली जातात. हे महत्वाचे आहे! कच्ची द्राक्षे वाइनमध्ये जास्त आंबटपणा जोडतील. तथापि, overripe berries व्हिनेगर मध्ये चालू, पेय खराब करू शकता. अनुभवी वाइनमेकर कॅरियन वापरण्याचा सल्ला देत नाहीत, ते वाइनला मातीची चव देईल.

कापणी केलेले द्राक्षाचे घड धुतले जाऊ शकत नाहीत, कारण बेरीच्या पृष्ठभागावर नैसर्गिक यीस्ट असतात जे वाइन किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करतात. कापणीनंतर, द्राक्षाच्या ब्रशमधून बेरी कापल्या जातात, खराब झालेले आणि न पिकलेले काढून टाकतात. गोळा केलेल्या कच्च्या मालावर दोन किंवा तीन दिवसांत प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.

घरगुती काळ्या द्राक्षाची वाइन

साधे बनवण्यासाठी घरातील वाइनकोणत्याही प्रकारच्या वाइनची बेरी घेणे पुरेसे आहे.

साहित्य:

द्राक्षाचा रस आणि लगदा - 10 एल

साखर - 2.5 किलो

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

रेसिपीमधील घटकांचे हे प्रमाण घरगुती वाइनमेकरमध्ये सरासरी आणि सर्वाधिक वापरले जाते. परंतु याचा अर्थ असा नाही की त्यांच्यापैकी प्रत्येकाची स्वतःची कौटुंबिक रेसिपी असू शकत नाही, वर्षानुवर्षे सत्यापित.

मध सह काळ्या द्राक्षे पासून वाइन

साहित्य:

द्राक्षाचा रस - 10 लिटर

पाणी - 10 लिटर

नैसर्गिक मध - 3 किलो

500 ग्रॅम मनुका पासून वाइन यीस्ट किंवा आंबट.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

तयार डिशमध्ये रस आणि पाणी घाला, 1 किलो मध आणि आंबट घाला. किण्वन आणि परिपक्वताची प्रक्रिया वर वर्णन केलेल्या तंत्रज्ञानानुसार होते. उर्वरित मध फिल्टरिंग दरम्यान जोडले जाते.

काळ्या द्राक्षांपासून बनवलेले अर्ध-गोड वाइन पाणी घालून

साहित्य:

द्राक्षाचा लगदा (स्किन, लगदा)

साखर - 1 लिटर पाण्यात 300 ग्रॅम;

पाण्याचे प्रमाण लगदाच्या प्रमाणात असते.

संदर्भासाठी:कोरड्या वाइनच्या उत्पादनात, कमी साखर टाकली जाते - 200 ग्रॅम प्रति 1 लिटर पाण्यात, मिष्टान्न वाइनसाठी - 400 ग्रॅम दाणेदार साखर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. द्राक्षाच्या लगद्यामध्ये पाणी घाला, साखर घाला, सर्वकाही नीट मिसळा आणि गॉझने मान बांधा. 10-12 दिवसांसाठी वाइन सामग्री ओतणे.

2. कालावधी संपल्यानंतर, लगदा काढून टाकणे आवश्यक आहे, आणि वाइन अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा निर्जंतुक कापूस लोकर द्वारे फिल्टर करणे आवश्यक आहे. फिल्टर केलेली वाइन स्वच्छ बाटलीत घाला, मानेवर हातमोजा घाला. किण्वन प्रक्रियेचे अनुसरण करा.

3. किण्वनानंतर, ते पुरेसे गोड आहे की नाही हे समजून घेण्यासाठी तरुण वाइन चाखणे आवश्यक आहे. या टप्प्यावर, आपण आपल्या चववर लक्ष केंद्रित करून साखर जोडू शकता.

4. काळ्या द्राक्षे पासून वाईन 3-4 महिने पिकते. यावेळी, आपल्याला महिन्यातून दोनदा स्वच्छ डिशमध्ये पेय ओतणे आवश्यक आहे, गाळ काढून टाका.

5. नंतर वाइन बाटली, तळघर मध्ये कमी.

मसाल्यांच्या काळ्या द्राक्षे पासून सुवासिक वाइन

5 लिटर तयार वाइनसाठी, 1 चमचे दालचिनी किंवा 1 चमचे लवंगा घ्या (आपल्या स्वतःच्या चव प्राधान्यांवर लक्ष केंद्रित करा), चिरून घ्या आणि तागाच्या पिशवीत ठेवा.

तयार मसाल्याला तरुण वाइन असलेल्या भांड्यात बुडवा, कॉर्कने बंद करा आणि 2 आठवडे सोडा. गाळून कंटेनरमध्ये घाला.

काळ्या द्राक्षे पासून फोर्टिफाइड वाइन

साहित्य:

5 किलो काळी द्राक्षे;

साखर 600-800 ग्रॅम;

वैद्यकीय अल्कोहोल 1 लिटर

कृती:

बेरी एका ग्र्युएलमध्ये मॅश करा, स्वच्छ कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि तीन दिवस सोडा. नंतर रस असलेल्या लगद्यामध्ये 600 ग्रॅम साखर घाला, ट्यूब किंवा किण्वन ग्लोव्हसह स्टॉपरसह कंटेनर बंद करा.

किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, द्राक्ष फिल्टर करणे आवश्यक आहे आणि परिणामी वाइनच्या 18-20 टक्के दराने अल्कोहोल जोडणे आवश्यक आहे. निराकरण करण्यासाठी, अनैसर्गिक द्राक्षात अल्कोहोल घाला.

दोन दिवसांनंतर, मजबूत पेय पुन्हा फिल्टर केले पाहिजे आणि तळघर किंवा तळघरात 2 आठवडे पिकण्यासाठी सोडले पाहिजे. तयार झालेले उत्पादन बाटल्यांमध्ये घाला. थंड ठिकाणी क्षैतिज ठेवा.

अनुभवी वाइनमेकर्सना काळ्या द्राक्षांपासून वाइन बनवताना काही बारकावे विचारात घेण्याचा सल्ला दिला जातो.

वाइनची गुणवत्ता पाण्याच्या प्रमाणावर अवलंबून असते: ते जितके जास्त असेल तितकी खराब गुणवत्ता. टीप: जर द्राक्षाचा रस गालाची हाडे कमी होईल इतका आंबट असेल तर पाणी घालावे. 1 लिटर रसासाठी, पाणी 0.5 लिटरपेक्षा जास्त नसावे.

आपण लगदा मध्ये द्राक्षे ठेचून सुरू करण्यापूर्वी, ते खोलीच्या तापमानापर्यंत उबदार असणे आवश्यक आहे.

उत्कृष्ट आफ्टरटेस्टसह काळ्या द्राक्षांपासून सुगंधित समृद्ध वाइन मिळविण्यासाठी, आपल्याला केवळ रसच नव्हे तर लगदा देखील वापरण्याची आवश्यकता आहे.

जर प्रक्रियेच्या सुरूवातीस वाइनचे किण्वन थांबले असेल तर यीस्ट मरण पावला आहे. न धुतलेले मनुका परिस्थिती सुधारण्यास मदत करतील. मस्टमध्ये जोडलेली मूठभर वाळलेली द्राक्षे किण्वन प्रक्रिया पुन्हा सुरू करतील.

काही वाइनमेकर योग्य आंबण्यासाठी घरगुती आंबट वापरतात. एक ग्लास रास्पबेरी, मनुका आणि ताजी द्राक्षे समान प्रमाणात उबदार पाण्यात घाला, त्यात 0.5 कप साखर घाला. आंबट होईपर्यंत उबदार ठिकाणी आग्रह करा. 1 कप प्रति 10 लिटर दराने आंबट घाला.

किण्वनाच्या संपूर्ण टप्प्यावर, 22 डिग्री सेल्सियस तापमान राखणे आवश्यक आहे.

काहीवेळा, साखर पुन्हा सुरू केल्यानंतर, तरुण वाइन पुन्हा आंबायला लागते. समस्येचे निराकरण करण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत:

1. बाटलीमध्ये पिकण्यासाठी वाइन सोडा, पाण्याच्या सील किंवा हातमोजेसह झाकणाने कॉर्किंग करा.

2. वाइन पाश्चराइझ करा. हे करण्यासाठी, वाईनच्या बाटल्या कॉर्क केल्या जातात आणि सॉसपॅनमध्ये 65 डिग्री सेल्सियस पर्यंत 20 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ गरम केल्या जातात.