द्राक्षे पासून वाइन ठेवा. फोटो, व्हिडिओसह होममेड द्राक्ष वाइन रेसिपी

वाईन? अल्कोहोलिक पेय आंबवून, विशिष्ट परिस्थितीत, द्राक्षाच्या विविध जाती, विविध फळे आणि बेरीपासून मिळवलेले रस. साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करण्याच्या यीस्ट संस्कृतींच्या क्षमतेवर उत्पादन तत्त्व आधारित आहे. घरी कोणतीही वाइन बनवायची? कोरडे, मिष्टान्न, मजबूत किंवा मद्य? काही बारकावे विचारात घेणे आवश्यक आहे, परंतु मूलभूत रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट मूलभूत नियम आणि प्रक्रिया काटेकोरपणे पाळल्या पाहिजेत.

फीडस्टॉक: तयारी, रस उत्पादन

वाइनमेकिंगमध्ये, फक्त योग्य बेरी, फळे आणि फळे वापरली जातात. कडक फळे (सफरचंद, नाशपाती, क्विन्स इ.) धुतली जातात, बिया, शेपटी, देठ, कुजलेले, खराब झालेले भाग आणि वर्महोल्स काढले जातात. तुकडे करा आणि हेलिकॉप्टर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर, ज्युसर, खवणी वापरून लगदा बारीक करा.

मऊ बेरी (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) चाळणीत ओतल्या जातात, धुऊन थंड पाण्यात ठेवल्या जातात. उरलेले द्रव झटकून घ्या आणि प्युरीमध्ये बारीक करा.

चेरी, प्लम्स, गोड चेरी, काळ्या मनुका, गूसबेरी, क्रश केल्यानंतर, उकडलेल्या पाण्याने ओतले जातात (फळ आणि बेरी वस्तुमानाच्या 15-20%). 60-70 डिग्री सेल्सियस तापमानात सुमारे 30 मिनिटे उबदार व्हा.

ड्राय रेड वाईन बनवण्याच्या काही पाककृतींमध्ये, wort लगदा आणि रस पासून तयार करणे आवश्यक आहे. इतर बाबतीत, सेंट्रीफ्यूगल ज्युसर वापरून किंवा कापसाचे किंवा कापड किंवा तागाचे द्रव भाग दाबून, लगदा रसापासून वेगळा केला जातो.

पहिल्या फिरकीपासून उरलेला केक फेकून दिला जात नाही. ते खोलीच्या तपमानावर 1:5 च्या प्रमाणात पाण्याने ओतले जाते आणि मिसळले जाते. 2-3 तास सोडा, नंतर पुन्हा पिळून घ्या आणि फिल्टर करा.

घरी द्राक्ष वाइन तयार करण्याच्या मूलभूत रेसिपीनुसार, लगदापासून वेगळे केलेला रस रुंद-गळ्याच्या कंटेनरमध्ये (इनॅमल किंवा ग्लास) ओतला जातो. 2-4 तास स्थिर होण्यासाठी उबदार खोलीत (25-30 डिग्री सेल्सियस) स्थानांतरित करा.

रस वेगळे करण्यासाठी, कधीकधी लगदा काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते. बेरीच्या वस्तुमानात साखर (100 ग्रॅम/ली) घाला आणि कंटेनर सुमारे 20 डिग्री सेल्सियस तापमान असलेल्या खोलीत स्थानांतरित करा. 3-4 दिवसांनी ते पिळून घ्या. पोमेस पुन्हा पाण्याने भरला आहे, आणखी 3 दिवस वाट पाहिली आणि पुन्हा पिळून काढली.

वाइन मस्ट तयार कसे करावे?

वाइन शेवटी किती मजबूत आणि आनंददायी असेल हे ताज्या बेरी आणि फळांमधील साखर आणि आम्लाच्या प्रमाणांवर अवलंबून असते. इष्टतम wort साखर सामग्री? 20-25%. वॉर्ट तयार करण्याच्या टप्प्यावर रस पाण्यात पातळ करून आणि गोड करून, आपण तयार पेयातील अल्कोहोलचे प्रमाण कमी किंवा वाढवू शकता आणि घरी कोरडी, अर्ध-गोड किंवा गोड वाइन बनवू शकता. साखर अचूक प्रमाणात जोडली पाहिजे,
रेसिपी मध्ये निर्दिष्ट.

कोरड्या वाइनच्या पाककृतींमध्ये, साखर अजिबात वापरली जात नाही किंवा ती किण्वनाच्या अगदी सुरुवातीला एकदाच जोडली जाते, प्रथम पाण्यात विरघळली जाते. मिष्टान्न वाइन बनवताना, साखर थोड्या प्रमाणात मॅशमध्ये विरघळली जाते. किण्वन कालावधीत पहिल्या दिवशी आणि नंतर दर 3 दिवसांनी wort भागांमध्ये गोड केले जाते.

wort, गोड करून इच्छित स्थितीत पाण्याने पातळ केले जाते, ते किण्वन कंटेनरमध्ये ओतले जाते, ते व्हॉल्यूमच्या 2/3 भरते. वाईन यीस्ट (बेरी स्टार्टर) घाला: डेझर्ट वाइन 30 ग्रॅम/लिटर, ड्राय वाईनसाठी? २० ग्रॅम/लि.

बेरी आंबट तयार करणे. आंबायला ठेवा

वाइन यीस्ट योग्यरित्या कसे तयार करावे? आपल्याला ताजी किंवा वाळलेली द्राक्षे (150-200 ग्रॅम) घ्या आणि त्यांना 1 लिटर किलकिलेमध्ये घाला. 50-60 ग्रॅम दाणेदार साखर घाला, उकळलेले पाणी घाला, बरणी भरून? एकूण खंड. आंबायला ठेवा द्रावण 3-4 दिवस उबदार ठिकाणी सोडा.

बोरासारखे बी असलेले लहान फळ sourdough तयार कसे? 2 कप कोणत्याही मऊ बेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी इ.) घ्या. प्युरीमध्ये बारीक करा, साखर (100 ग्रॅम) आणि एक ग्लास उकडलेले पाणी घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि 3-4 दिवस उबदार ठिकाणी सोडा.

घरी वाइन बनवण्याच्या पाककृती आहेत, ज्या वाइन वॉर्टमध्ये अमोनिया (0.2-0.4 g/l) जोडून किण्वन सक्रिय करण्यास सुचवतात. बेकर किंवा ब्रूअरचे यीस्ट वाइनमेकिंगमध्ये वापरले जात नाही, कारण ते तयार पेयाच्या चव आणि सुगंधावर नकारात्मक परिणाम करतात. कंटेनरवर पाण्याची सील स्थापित केली आहे. किण्वन कालावधी दरम्यान, वाइन अंधारलेल्या खोलीत 18-20 डिग्री सेल्सिअस तापमानासह सोडले पाहिजे.

पहिल्या 14 दिवसांत, किण्वन सक्रिय आणि जोमदार असते, त्यासोबत मुबलक फोमिंग आणि वायू तयार होतात. नंतर शांत किण्वन कालावधी येतो, जो 20 दिवसांपासून 3 महिन्यांपर्यंत असतो. वाइन कोणत्या कच्च्या मालापासून आणि कोणत्या तापमानावर तयार होते यावर शांत किण्वनाचा कालावधी अवलंबून असतो

मोड, पेय परिपक्व होते.

ठराविक कालावधीनंतर, पेय तत्परतेसाठी तपासले जाते. किण्वन संपण्याची चिन्हे? पाण्याच्या सीलमध्ये कोणतेही फुगे नाहीत, पारदर्शक, वॉर्टचे वरचे थर हलके, तळाशी गाळ, कोरड्या वाइनसारखी चव.

लीसमधून तरुण वाइन काढून टाकणे

wort च्या द्रव भाग पासून गाळ वेगळे करण्यासाठी, आपण घरी दोन पद्धती एक वापरू शकता. प्रथम, वाइन डिकेंट केले जाऊ शकते किंवा, अधिक सोप्या पद्धतीने, गाळ ढवळणार नाही याची काळजी घेऊन कंटेनरमधून बाहेर ओतले जाऊ शकते. दुसरे म्हणजे, wort सिफॉन (सिलिकॉन ट्यूब) द्वारे काढून टाकले जाऊ शकते.

मॅशचा उरलेला भाग एका लहान कंटेनरमध्ये ओतला जातो, सेटल आणि पुन्हा डिकेंट केला जातो. अवक्षेपण तागाच्या कापडातून फिल्टर केले जाते आणि त्याची विल्हेवाट लावली जाते.

यंग वाईन अगदी मानेपर्यंत बाटल्यांमध्ये ओतली जाते आणि सीलबंद केली जाते. या फॉर्ममध्ये, ते तळघर किंवा कोल्ड तळघर (10-12 डिग्री सेल्सियस) मध्ये 30 दिवस साठवले पाहिजे, त्यानंतर बाटल्या उघडल्या जातात आणि वाइन पुन्हा डिकेंट केले जाते.

गाळणे. वाइनला इच्छित स्थितीत आणणे

यंग वाइनचे गाळण्याचे काम पेपर नॅपकिन्स किंवा स्पेशल फिल्टर पेपरमधून भागवार वॉर्ट पास करून केले जाते. आपण कॅनव्हास किंवा नायलॉन कापडाने रेषा असलेल्या चाळणीतून देखील फिल्टर करू शकता.

काही प्रकारच्या फळांपासून योग्यरित्या फळ वाइन तयार करण्यासाठी, स्पष्टीकरण स्टेजशिवाय करणे अशक्य आहे. जिलेटिन, अंड्याचा पांढरा, फिश ग्लू (कार्लुक) वापरून स्वच्छता केली जाते. फार्मास्युटिकल टॅनिन केवळ अर्ध-गोड आणि गोड वाणांना चवीशिवाय चमकदार बनवते.

उदाहरण म्हणून, अंड्याचा पांढरा भाग हलका करण्यासाठी रेसिपीचे वर्णन करूया:

तयार पेय गरम केलेल्या वाइनमध्ये थोड्या प्रमाणात विरघळलेली साखर घालून इच्छित स्थितीत आणले जाते. साखरेचे प्रमाण: अर्ध-गोड? 50 ग्रॅम/लि; मिष्टान्न साठी? 100-160 ग्रॅम/लि; liqueurs? 200 ग्रॅम/लि.

स्पिलिंग आणि स्टोरेज

रेसिपीनुसार, लाल वाइन बाटलीत टाकण्यापूर्वी अनेक महिने ओक बॅरलमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. कोरडे पांढरे ताबडतोब बाटली जाऊ शकते.

बाटल्या मानेच्या मध्यभागी भरल्या जातात आणि कॉर्कने सीलबंद केल्या जातात. प्लग सील करण्यासाठी, वर मेण आणि राळ ओतले जातात.

स्थिर क्षैतिज किंवा कलते (30°) स्थितीत साठवा. ड्रिंक हलवू नका किंवा हलवू नका, जेणेकरून आंबायला ठेवा पुन्हा सुरू होऊ नये म्हणून सल्ला दिला जातो.

कोरड्या, अर्ध-गोड वाइनसाठी स्टोरेज तापमान? 2-15°C. मिष्टान्न आणि गोड जाती +10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवल्या पाहिजेत. वाइन ड्रिंक 2 महिन्यांनंतर चाखले जात नाहीत.

विविध प्रकारचे वाइन तयार करण्याची वैशिष्ट्ये

अगदी सुरुवातीस नमूद केल्याप्रमाणे, त्याच कच्च्या मालापासून कोणत्याही प्रमाणात गोडपणा आणि ताकदीचे वाइन पेय तयार केले जाऊ शकतात. तयार पेयातील साखरेचे प्रमाण आणि अल्कोहोलचे प्रमाण कसे वाढवायचे किंवा कमी कसे करावे हे देखील वर नमूद केले आहे. आता तुम्हाला वेगवेगळ्या प्रकारच्या वाइनसाठी साखरेची क्षमता आणि ताकद किती असावी हे ठरविणे आवश्यक आहे:

• कोरडे. साखरेचे प्रमाण? 0-01%; किल्ला? ९-१४°.
• मिष्टान्न अर्ध-गोड. साखरेचे प्रमाण? 3-10%; किल्ला? ९-१५°.
• तटबंदी. साखरेचे प्रमाण? 7-10%; किल्ला? १६-१८°.
• मिष्टान्न मिठाई. साखरेचे प्रमाण? 16-32%; किल्ला? 13-16°.
• मिष्टान्न मजबूत आहे. साखरेचे प्रमाण? 3-13%; किल्ला? 17-20°.
• दारू. साखरेचे प्रमाण? 20-30%; किल्ला? १२-१७°.

मूलभूत तांत्रिक प्रक्रियेत प्रभुत्व मिळवल्यानंतर, आपण जवळजवळ कोणत्याही फळ, बेरी किंवा फळांपासून वाइन बनवू शकता. तुम्ही कोणत्या प्रकारचे वाइन प्यावे यावर अवलंबून, 1 लिटर रसात खालील गोष्टी घाला:

• टेबल वाइन: 500 ग्रॅम साखर आणि 2.8 लिटर पाणी.
• मजबूत वाइन: 700 ग्रॅम साखर आणि 1 लिटर पाणी.
• मिष्टान्न वाइन: 1 किलो साखर आणि 1.2 लिटर पाणी.
• लिकर: 1.2 किलो साखर आणि 0.2 लिटर पाणी.

मूळ रेसिपीद्वारे मार्गदर्शन करून आणि आकर्षक प्रक्रियेचा प्रत्येक टप्पा योग्यरित्या पार पाडून, आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी खूप चांगली वाइन बनवू शकता, जी फॅक्टरी-उत्पादित वाइनची वास्तविक प्रतिस्पर्धी असेल.

खूप आहे मोठ्या संख्येनेद्राक्षांपासून घरी वाइन बनवण्याचे मार्ग. सर्वकाही वर्णन करणे केवळ अशक्य आहे! परंतु आम्ही प्रत्येक टप्प्याचे तपशीलवार वर्णन करून त्यापैकी फक्त सर्वात लोकप्रिय विचार करू.

लेखात:

वाइनमेकिंगसाठी आवश्यक कच्चा माल

आज, वाइन हे जगातील सर्वात सामान्य अल्कोहोलिक पेयांपैकी एक मानले जाते. हे सर्व देशांमध्ये प्यालेले आहे आणि वाणांची संख्या फक्त आश्चर्यकारक आहे. बायबलनुसार, मानवजातीला जलप्रलयापासून वाचवल्यानंतर नोहाने उगवलेले पहिले पीक द्राक्षमळेच बनले. त्याच्या पराक्रमाची पुनरावृत्ती करत, आज मोठ्या संख्येने लोक त्यांच्या स्वत: च्या द्राक्षबागा वाढवतात आणि घरातील कापणीपासून स्वतःची वाइन तयार करतात.

वाइन बनवण्याची कृती लागू करण्यासाठी आवश्यक असलेला मुख्य घटक म्हणजे द्राक्षे. त्याची विविधता आपल्यासाठी पूर्णपणे उपलब्ध असू शकते. याव्यतिरिक्त, आपण आपल्या स्वतःच्या रचनांसह लाल आणि हलके वाण एकत्र करू शकता.

आमच्या भागात वाइन तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्वात सामान्य द्राक्षाच्या जाती खालीलप्रमाणे आहेत: प्लेटोव्स्की, क्रिस्टल, ड्रुझबा, फेस्टिव्हल्नी आणि इतर.

त्यांची लोकप्रियता त्यांच्या उच्च साखर सामग्रीमुळे आहे, जे गोड अल्कोहोलिक पेय मिळविण्यासाठी महत्वाचे आहे.

एलिट वाइन वाणांमधील नेता, अर्थातच, इसाबेला नेहमीच होता आणि राहील. त्याची चव सुधारण्यासाठी फक्त जास्त साखर आवश्यक आहे. इतरांपैकी, आम्ही द्राक्षे देखील लक्षात घेऊ शकतो ज्याशिवाय कोणताही नोबल अल्कोहोल उत्पादक करू शकत नाही: सॉव्हिग्नॉन, पिनोट ब्लँक (किंवा नॉयर), कॅबरनेट, मेरलोट, अलिगोटे, चार्डोने.

योग्य बेरी फक्त हाताने गोळा केल्या जातात. यासाठी आदर्श वेळ म्हणजे सप्टेंबरचा शेवट - डिसेंबरची सुरुवात (पहिल्या दंव आधी). कोरड्या हवामानात ही प्रक्रिया पार पाडणे महत्वाचे आहे आणि त्वचेच्या पृष्ठभागावर जमा होणारे आणि किण्वनाचा एक आवश्यक घटक असलेल्या तथाकथित जंगली यीस्टचे संरक्षण करण्यासाठी गोळा केलेले गुच्छे धुवू नयेत.

द्राक्षे काढल्यानंतर, वाळलेल्या, कुजलेल्या, कच्च्या किंवा बुरशीच्या बेरी काढून टाकून, बेरी ताबडतोब फांद्यांपासून वेगळे करणे आणि त्यांची क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे. गोळा केलेल्या बेरीचे जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ एक दिवस आहे.

हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की द्राक्षे कोणत्याही बदलांवर अतिशय संवेदनशीलपणे प्रतिक्रिया देतात, म्हणून, त्यांना त्या खोलीत आणल्यानंतर जिथे आपण पुढील हाताळणी कराल, त्यांना थोडे उबदार होऊ द्या आणि नवीन वातावरणाची “अवयव” होऊ द्या.

वाइन तयार करण्यासाठी भांडे

तुम्ही घरी वाइन बनवण्यासाठी वापरत असलेले सर्व कंटेनर पूर्णपणे स्वच्छ असले पाहिजेत. त्यांना बेकिंग सोड्याने धुणे आणि त्यावर उकळते पाणी ओतणे चांगले.

ज्या सामग्रीपासून वाइन बनवण्याची भांडी बनविली जातात ती लाकूड किंवा काच असू शकते. प्लॅस्टिक आणि इनॅमल कंटेनर आणि स्टेनलेस स्टीलची भांडी देखील स्वीकार्य आहेत, परंतु इतर कोणतेही धातू नाहीत, कारण वाइन सामग्रीवर त्याची प्रतिक्रिया होण्याचा धोका असतो.

वाइन चाखणे

या प्रक्रियेशिवाय उत्पादनाचा एकही टप्पा पूर्ण होत नाही, म्हणून या वस्तुस्थितीसाठी तयार रहा की आपल्याला तीन पॅरामीटर्सनुसार उत्पादनाचे काळजीपूर्वक विश्लेषण करणे आवश्यक आहे - चव, रंग आणि सुगंध. असे अनेक मूलभूत नियम आहेत ज्यांचे पालन करण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरुन केवळ नमुनेच नव्हे तर त्यानंतरच्या पेयाच्या सेवनाने आनंद आणि काही फायदा देखील होतो:

1. अंतिम नमुना पूर्ण पोटावर घेतला पाहिजे.
2. अंतिम नमुना घेण्यापूर्वी, इतर अल्कोहोल पिणे थांबविण्याची शिफारस केली जाते.
3. होममेड वाईन थंडगार पिणे उत्तम आहे.
4. स्नॅक्सची निवड तुमच्या वाइनच्या ताकदीवर अवलंबून असते.
5. वाइनच्या वापरासाठी इष्टतम दैनिक डोस शंभर मिलीलीटर आहे. त्याच वेळी, आपण अशक्तपणा, रक्तदाबातील बदल, तसेच रेडिक्युलायटिसच्या हल्ल्यांपासून मुक्त होऊ शकता आणि शरीराला पुनरुज्जीवित करण्यास मदत करू शकता.

ज्या contraindications साठी घरगुती किंवा कोणत्याही प्रकारचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही त्यापैकी खालील घटक आहेत:

• बेरी स्वतः ऍलर्जी असहिष्णुता.
• आरोग्य प्रतिबंध, विशेषत: गर्भधारणा, विशिष्ट वय, मनाची स्थिती आणि मज्जासंस्था.
• शस्त्रक्रियेनंतर पुनर्प्राप्ती कालावधी.
• अल्कोहोल अवलंबनाची पूर्वस्थिती.

होममेड वाइन रेसिपी

या रेसिपीनुसार अल्कोहोलिक ड्रिंक तयार करण्यासाठी, ब्लॅक, द्राक्षे किंवा एकत्रित जाती म्हणून ओळखले जाणारे निळे घेणे चांगले आहे. दुस-या बाबतीत, प्रबळ बेरी अजूनही गडद विविधता असावी.

साहित्य: दहा किलो द्राक्षे, ५०-२०० ग्रॅम दाणेदार साखर प्रति लिटर रस.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

सक्रिय किण्वन कालावधी चाळीस दिवसांपर्यंत आहे.ते वाढल्यास, आपण परिणामी गाळापासून मुक्त व्हावे. जर प्रक्रिया एका आठवड्यानंतर संपली तर, खालील समस्यांमध्ये कारण शोधले पाहिजे:

• बाटलीचे डिप्रेसरायझेशन - तपासा आणि निराकरण करा.
• साखरेचे प्रमाण 10-20 टक्क्यांनी ओलांडणे - प्रति लिटर वॉर्टमध्ये एकशे पन्नास मिलीलीटर पर्यंत पाणी घाला.
• जंगली यीस्टची क्रिया कमी - आंबट घाला.

त्यानंतर वाइनला गाळापासून वेगळे करण्याची आणि बाटलीमध्ये ओतण्याची प्रक्रिया येते. प्रथमच, ही कृती आपल्यासाठी पुरेशी असेल. द्राक्षांपासून घरगुती वाइन अधिक व्यावसायिकपणे कसे बनवायचे हे शिकण्यासाठी, आपल्याला अनुभव आणि काही सूक्ष्मता आवश्यक असतील.

तयार वाइन साठवणे

गडद काचेची बाटली थंड ठिकाणी ठेवण्याची शिफारस केली जाते, त्यासाठी थोडा उतार तयार करा जेणेकरून कॉर्क कोरडे होणार नाही आणि हवा बाटलीच्या आत जाणार नाही.

शेल्फ लाइफ पाच वर्षांपर्यंत आहे, मानकांचे पालन करण्याच्या अधीन. जर वाइन मजबूत असेल तर ते दहा वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

तुम्हाला जाणून घ्यायचे असेल तर, शॅम्पेन कसे बनवायचे- संबंधित विभाग पहा.

प्रेमाने तयार केलेली द्राक्ष वाइनची बाटली ही केवळ उत्सवाच्या मेजवानीसाठी एक अद्भुत जोडच नाही तर एक संस्मरणीय, स्वादिष्ट भेट देखील असू शकते. वेगवेगळ्या पिकण्याच्या कालावधी आणि वेगवेगळ्या उद्देशांसह जगात मोठ्या संख्येने द्राक्षाच्या जाती आहेत: बेरीची चव, कृती आणि तयारी तंत्रज्ञानावर अवलंबून, आपण शेवटी मोठ्या प्रमाणात नैसर्गिक आणि निरोगी पेय मिळवू शकता.

आम्ही खात्री देण्यासाठी घाई करतो:स्वतः वाइन बनवणे ही एक अतिशय रोमांचक प्रक्रिया आहे आणि ती दिसते तितकी क्लिष्ट नाही. त्यानुसार वाइन तयार करणे साधी पाककृतीकेवळ नवशिक्या वाइनमेकर्ससाठीच नाही तर अनुभवी, आनंदी घरगुती द्राक्ष बागांच्या मालकांसाठी देखील योग्य.

आपले पेय व्हिनेगरमध्ये बदलण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला सोप्या शिफारसींचे पालन करणे आवश्यक आहे.

तर, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• द्राक्ष बेरी - 10 किलो.,
• 2.5 किंवा 3 किलो - साखर.

द्राक्षांचे पिकलेले घड एका योग्य आकाराच्या मुलामा चढवलेल्या वाडग्यात ठेवा (बादली, मोठी वाटी) आणि बेरी रस सोडेपर्यंत ते आपल्या हातांनी चांगले कुस्करून घ्या (आपण सामान्य क्रश वापरू शकता). नंतर कंटेनरला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा आणि फक्त 5 दिवस आंबण्यासाठी उबदार खोलीत सोडा. परिणामी वस्तुमान दिवसातून दोनदा नीट ढवळून घ्यावे. लगदा (ठेचलेल्या बेरीचा कचरा) वर चढल्यानंतर, आपण ते चाळणीने टाकून द्यावे आणि चीझक्लोथमधून रस पास करावा.

1. केवळ पांढरे, नैसर्गिक कोटिंग असलेली न धुतलेली बेरी वाइन तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया होणार नाही.
2. पेय तयार करण्यासाठी धातूची भांडी वापरू नका: ते ऑक्सिडाइझ होईल आणि त्याची चव गमावेल.

गाळलेला रस जारमध्ये घाला, साखर घाला आणि चांगले मिसळा. किलकिलेच्या मानेवर वैद्यकीय हातमोजा घाला आणि त्यास वर्तुळात लवचिक बँडने बांधा. आपल्याला सुईने हातमोजेच्या बोटांवर अनेक छिद्रे टोचणे आवश्यक आहे. म्हणून, खोलीच्या तपमानावर, वाइन 2-3 आठवडे उभे राहिले पाहिजे. किण्वन प्रक्रिया चालू राहते हे तथ्य ग्लोव्हद्वारे समजले जाऊ शकते: सुरुवातीला ते फुगते आणि शेवटी ते कमी होणे आवश्यक आहे. जेव्हा वाइन स्पष्ट होते आणि कंटेनरच्या तळाशी यीस्टचा गाळ तयार होतो, तेव्हा काळजीपूर्वक पेय स्वच्छ बाटल्यांमध्ये घाला आणि झाकण घट्ट बंद करा, थंड ठिकाणी ठेवा. काही काळ (सुमारे एक महिना) बाटल्यांच्या तळाशी नैसर्गिक गाळ दिसू शकतो, ज्याचा निचरा करणे आवश्यक आहे आणि वाइन स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतणे आवश्यक आहे. जेव्हा ते तयार होणे थांबते, तेव्हा तरुण वाइन तयार मानले जाऊ शकते.

निळ्या द्राक्षांपासून होममेड रेड वाईन (गोड, अर्ध-गोड)

घरी अर्ध-गोड किंवा गोड रेड वाईन बनवण्यासाठी, तुम्हाला फक्त गोड द्राक्षाचे प्रकार निवडावे लागतील (23% पर्यंत साखर)

जर तुमच्या बागेत निळी द्राक्षे मुबलक प्रमाणात वाढली तर तुम्ही वर वर्णन केलेल्या रेसिपीचा वापर करून तुमची स्वतःची गोड किंवा अर्ध-गोड वाइन बनवू शकता.

या प्रकरणात, खात्यात घेणे आवश्यक आहेअर्ध-गोड वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला 10 लिटर वॉर्टमध्ये 1 किलोग्राम साखर आणि त्याच प्रमाणात रसासाठी 3-3.5 किलो गोड साखर घालावी लागेल.

ड्राय व्हाईट वाईन - "ते स्वतः करा"

ग्रेप टेबल व्हाईट वाईन हे एक पेय आहे ज्यामध्ये साखरेचे प्रमाण कमी आहे (अंदाजे 0.3% पर्यंत). त्याच्या तयारीसाठी एकमात्र घटक द्राक्षे आहे. नैसर्गिक चव मिळविण्यासाठी, आपण wort (बेरी रस) मध्ये कृत्रिम यीस्ट आणि साखर घालू नये. ही वाइन घरी तयार करण्याची प्रक्रिया रेड वाईन तयार करण्याप्रमाणेच असते, फक्त साखर न घालता.

म्हणून, आम्ही फक्त सर्वात महत्वाच्या मुद्द्यांवर चर्चा करू:

1. पांढरी वाइन मिळविण्यासाठी, आपण कमीतकमी 15% साखर सामग्रीसह द्राक्षे निवडली पाहिजेत.
2. वापरल्या जाणार्‍या द्राक्षांमध्ये साखरेचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके पेयाची अंतिम ताकद जास्त असेल.
3. बेरी फक्त कोरड्या हवामानात गोळा केल्या पाहिजेत; ते धुतले जाऊ नयेत. त्यांना स्वच्छ, कोरड्या कापडाने पुसण्याची परवानगी आहे.
4. व्हाईट वाईन 25 दिवसांपर्यंत आंबू शकते. मॅशची तयारी कशी ठरवायची? - मॅशची तयारी संबंधित गाळाचा वर्षाव आणि त्यात बुडबुडे तयार होण्याच्या समाप्तीद्वारे (शेवटचे काही दिवस) निर्धारित केले जाऊ शकते.
5. यंग व्हाईट वाईन डिकॅंटिंग आणि बाटलीत भरल्यानंतर चाखता येते, परंतु चव पूर्ण विकसित होण्यासाठी, 30-40 दिवसांचा वृद्धत्वाचा कालावधी इष्ट आहे.

घरी ब्रँड (विविधता) “इसाबेला”

इसाबेला द्राक्षाच्या विविधतेपासून तुम्ही घरी वाइन देखील बनवू शकता. सर्व आवश्यक साहित्य असणे पुरेसे आहे आणि नंतर रेसिपीचे अनुसरण करा.

सर्व प्रथम, निवडलेल्या बेरीमधून रस पिळून काढला जातो. त्यानंतर, बेरीचे ठेचलेले मिश्रण एका कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि वर पाणी जोडले जाते: त्याची रक्कम ठेचलेल्या बेरीच्या प्रमाणात एक तृतीयांश असावी. साखर 40 ग्रॅम प्रति लिटर दराने वर ओतली जाते, सर्वकाही पूर्णपणे मिसळले जाते. कंटेनर उबदार (गरम नाही) ठिकाणी अनेक दिवस लपविला पाहिजे. पृष्ठभागावर तरंगणारा लगदा हे सूचित करतो की किण्वन प्रक्रिया होत आहे. ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे काळजीपूर्वक पिळून काढले आहे. यानंतर, वॉर्ट स्वच्छ बाटल्या किंवा जारमध्ये त्यांच्या व्हॉल्यूमच्या तीन चतुर्थांश पर्यंत ओतले जाते आणि खोलीच्या तपमानावर ठेवून घट्ट बंद केले जाते. 3 दिवसांनंतर, आपण जारांवर रबरचे हातमोजे लावू शकता आणि किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होण्याची प्रतीक्षा करू शकता.

परिणामी वाइन पुन्हा फिल्टर करून बाटलीबंद केली जाते. जर बाटलीच्या तळाशी गाळ दिसला तर अल्कोहोलिक ड्रिंक ताणले पाहिजे. तयार तरुण वाइन थंड ठिकाणी साठवले जाते.

जोडलेले पाणी आणि साखर सह साध्या घरगुती द्राक्ष वाइन साठी कृती

व्हाईट वाइन तयार करण्यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

• गोड जातींची पिकलेली हिरवी द्राक्षे;
• साखर (प्रति लिटर रस 200 ग्रॅम दराने);
• पाणी (इच्छेनुसार जोडा, परंतु बेरीच्या 1/3 पेक्षा जास्त नाही).

वरील पाककृतींप्रमाणे सर्व क्रिया केल्या जातात, इच्छित असल्यास फक्त पाणी जोडले जाते. पूर्व-किण्वन प्रक्रियेदरम्यान शुद्ध पाणी जोडले पाहिजे (जेव्हा लगदा अद्याप काढला गेला नाही आणि पेय ताणले गेले नाही).

घट्ट हातमोजा सह वाइन कसा बनवायचा?

पूर्वी, आम्ही वाइन तयार करण्याच्या प्रक्रियेचे वर्णन केले आहे, जिथे आम्ही कंटेनरवर रबरचे हातमोजे घालण्याची शिफारस केली आहे. हे केवळ किण्वन प्रक्रियेचे निरीक्षण करण्यासाठीच नाही तर कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यासाठी देखील केले जाते, जे भविष्यातील पेयाच्या गुणवत्तेसाठी महत्वाचे आहे. कंटेनरमधून हवा काढून टाकण्यासाठी हातमोजेवर अनेक पंक्चर केले जातात. वाइनमेकिंगसाठी एक सामान्य पातळ वैद्यकीय हातमोजा सर्वात योग्य मानला जातो.

द्राक्षे पासून वाइन खेळत नाही, मी काय करावे?

जर वाइन मॅश आंबला नसेल किंवा काही दिवसांनी ही प्रक्रिया थांबली असेल तर घाबरू नका. प्रथम, किण्वन प्रक्रिया सुरू होण्यासाठी तीन दिवस लागू शकतात. दुसरे म्हणजे, खराब सीलिंगमुळे वाइन खेळू शकत नाही. जर हे कारण असेल तर आपण डब्याचे सांधे पीठाने हातमोजेने झाकून टाकावे. तिसरे म्हणजे, चांगल्या किण्वनासाठी 15 ते 25 अंश तापमान आवश्यक आहे. शिवाय, जर प्रक्रिया 20 अंश तपमानावर होत असेल तर आपण ती वाढवू किंवा कमी करू नये.

जर तुम्ही वाइन खूप गरम असलेल्या खोलीत ठेवली असेल आणि ती तेथे बरेच दिवस उभी राहिली असेल तर किण्वन प्रक्रिया पुनर्संचयित करण्यासाठी, त्यात मूठभर न धुतलेल्या कुस्करलेल्या बेरी घाला (आपण 5 लिटर प्रति 25 ग्रॅम मनुका वापरू शकता. मॅश).

वाइन कडू असल्यास

होममेड वाइन अनेक कारणांमुळे कडू असू शकते, परंतु सर्वात सामान्य म्हणजे ठेचून द्राक्ष बियाणे. म्हणूनच मीट ग्राइंडर किंवा ब्लेंडर न वापरता बेरी मॅश करण्याची शिफारस केली जाते. ठेचलेले द्राक्ष बियाणे केवळ वाइनमध्ये एक अप्रिय कटुता जोडू शकत नाही तर पेयचा अंतिम रंग देखील बदलू शकते. जर तुम्ही व्हाईट वाईन तयार करत असाल तर मॅश केलेल्या कच्च्या मालातून शक्य तितक्या बिया काढून टाकण्याचा प्रयत्न करणे चांगले.

जर, चाखल्यानंतर, तुम्हाला असे आढळले की पेय कडू आहे, तर तुम्ही व्हीप्ड अंड्याचे पांढरे वापरून ते काढून टाकण्याचा प्रयत्न करू शकता. हे करण्यासाठी, अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरा वेगळे करा आणि फेस मध्ये विजय, थोडे वाइन जोडा, तो पुन्हा विजय आणि एक पातळ प्रवाहात पेय उर्वरित मध्ये ओतणे. वाइन स्थिर होण्यासाठी बाकी आहे: कंटेनरच्या तळाशी गाळ तयार झाला पाहिजे.

हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की एका अंड्याचा पांढरा जास्त तुरटपणापासून 50 लिटर वाइन साफ ​​करण्यासाठी पुरेसे आहे.

होममेड वाइनमध्ये अंश कसे जोडायचे?

किण्वनाद्वारे 14 अंशांपेक्षा जास्त वाइनची ताकद प्राप्त करणे जवळजवळ अशक्य आहे. म्हणून, शक्ती वाढविण्यासाठी, काही पद्धती वापरल्या जातात, ज्यासाठी एक पूर्व शर्त म्हणजे अल्कोहोल जोडणे. तरुण वाइनची ताकद वाढवा (सामान्यतः ताकद घरगुती वाइन 10-11 अंश) खालीलप्रमाणे 6 वळणांसाठी: 0.3 लिटर वोडका 5 लिटर पेयामध्ये घाला. आधीच आंबलेल्या वाइनमध्ये वोडका घाला आणि 10-20 दिवस सोडा. आत्मसात करण्याच्या परिणामी, बाटल्यांच्या तळाशी गाळ तयार होऊ शकतो, ज्यामधून वाइन काळजीपूर्वक काढून टाकली पाहिजे.

वाइन बनवणे ही एक लहरी प्रक्रिया आहे, लक्ष आणि विशिष्ट ज्ञान आवश्यक आहे. असे असूनही, कृती आणि शिफारसींचे काटेकोरपणे पालन करून, आपण शेवटी एक अद्भुत घरगुती उत्पादन तयार करण्यास सक्षम असाल ज्याचा आपल्याला अभिमान वाटेल.

सातत्य. . .

वाइन उत्पादनांची श्रेणी खूप समृद्ध आहे. परंतु पांढर्‍या द्राक्षापासून बनविलेले वाइन त्याच्या ग्राहकांकडून विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे - एक आनंददायी सुगंध आणि नाजूक चव असलेले हलके पेय. जोडलेल्या साखरेच्या प्रमाणात अवलंबून, उत्पादन कोरडे, अर्ध-कोरडे किंवा मिष्टान्न बाहेर वळते.

जे लोक व्यावसायिक वाइनमेकिंगपासून दूर आहेत त्यांना असे वाटते की पांढरी वाइन फक्त हलक्या त्वचेच्या द्राक्षांपासून बनविली जाऊ शकते. मात्र, तसे नाही. पांढऱ्या वाइनच्या उत्पादनासाठी गडद आणि गुलाबी फळे असलेले वाण देखील योग्य आहेत. कच्च्या मालासाठी मुख्य अटी म्हणजे त्यांचा रस, मध्यम आंबटपणा आणि साखरेचे पुरेसे प्रमाण. रंगीत द्राक्षांपासून पिळून काढलेला रस हलका असावा.

व्हाईट वाईन त्याच्या उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये त्याच्या लाल "नातेवाईक" पेक्षा भिन्न आहे: ते आंबते स्वतःचा रसआणि नैसर्गिक रंगांनी भरलेले नाही. रंग देणारे पदार्थ बेरीच्या त्वचेमध्ये असतात आणि रस रंगवत नाहीत.

आपण ताज्या द्राक्षाच्या रसापासून पांढरी वाइन बनवू शकता. ते पाण्याने पातळ करू नये किंवा साखरेने गोड करू नये. पांढऱ्या द्राक्षाच्या वाणांपासून बनवलेल्या वाईनच्या अनेक रेसिपी जाणून घेऊया, ज्या घरी बनवता येतात.

पांढर्या वाइनसाठी द्राक्षाचा रस कसा बनवायचा

जास्त पिकल्यावर पांढरी द्राक्षे काढली जातात. अशा कच्च्या मालामुळे पेयाला मऊ चव, आनंददायी सुगंध आणि वास्तविक अल्कोहोलची ताकद मिळते. परंतु उष्ण प्रदेशातील रहिवाशांनी पीक किंचित कच्चा असताना कापणी करणे आवश्यक आहे जेणेकरून बेरी सूचीबद्ध गुणांसह उत्पादन प्रदान करतील. घड सनी हवामानात किंवा पावसानंतर काही दिवसांनी उचलले जातात. ओलावा जंगली यीस्ट धुवून टाकतो, म्हणून आपल्याला किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी नवीन ताण येण्याची प्रतीक्षा करावी लागेल.

पांढर्या द्राक्षाच्या वाइनसाठी रस खालीलप्रमाणे मिळतो:

• फळे क्लस्टर्समधून काढून टाकली जातात आणि कुजलेला आणि कीटकांनी खराब झालेला कच्चा माल टाकून त्यांची क्रमवारी लावली जाते.
• न धुतलेल्या बेरी रुंद लाकडी रोलिंग पिनने चिरडल्या जातात.
• बिया काढल्या जात नाहीत किंवा कुस्करल्या जात नाहीत.

परिणामी रस wort आहे. 1 किलो द्राक्षे अंदाजे 650 - 750 मिली रस देतात (रक्कम बेरीच्या गुणवत्तेवर आणि वनस्पतींच्या विविधतेवर अवलंबून असते). जर मालकाला त्यात साखर घालायची असेल तर गोडपणाचे प्रमाण वॉर्टच्या एकूण व्हॉल्यूमच्या 27% पेक्षा जास्त नसावे.

रस सह पांढरा द्राक्ष वाइन

ही वाइन रेसिपी क्लासिक मानली जाते. त्याला अतिरिक्त घटकांची आवश्यकता नाही. मुख्य कच्चा माल Chardonnay, Sauvignon, Aligote किंवा इतर तांत्रिक द्राक्षे असेल. मजबूत वास असलेले मस्कॅट्स टेबल वाइनच्या उत्पादनासाठी योग्य नाहीत.

हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की घरी पांढर्या द्राक्षांपासून उत्कृष्ट वाइन केवळ मानवी हस्तक्षेपाशिवाय स्वतंत्रपणे वाहू लागलेल्या रसातून मिळते. लगदा पिळून न घेणे चांगले आहे, कारण ते चांगली दुय्यम वाइन बनवते. ताजे रस एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवलेल्या कंटेनरमध्ये 6 - 12 तास ठेवावे जेणेकरुन लहान कणांचे निलंबन कमी होईल. सिफन किंवा पातळ रबरी नळी वापरून स्थिर द्रव काढून टाका. स्वच्छ किण्वन बाटली २/३ भरा.

पेयाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी आणि रोगांपासून संरक्षण करण्यासाठी, वॉर्टमध्ये सल्फर डायऑक्साइड जोडला जातो. प्रमाण 0.5 - 1 ग्रॅम पदार्थ प्रति 10 लिटर रस आहे. सल्फेशन इच्छेनुसार केले जाते, कारण घरी अल्कोहोल उत्पादनाचे प्रमाण बहुतेक वेळा नगण्य असते.

पांढऱ्या द्राक्ष वाइनचे आंबायला ठेवा खोलीच्या तपमानावर परिस्थिती बदलल्याशिवाय घडले पाहिजे. कंटेनर पाण्याच्या सीलने बंद केला जातो आणि किण्वन प्रक्रिया दिसून येते. जर wort आंबत नसेल तर ते आंबट होण्यापासून रोखणे महत्वाचे आहे. हे करण्यासाठी, बाटलीमध्ये काही मनुका फेकून द्या किंवा एक विशेष स्टार्टर घाला.

जंगली यीस्ट 1.5 - 2 महिन्यांत नैसर्गिक साखरेवर प्रक्रिया करते आणि सुरुवातीला कोरडी घरगुती वाइन तयार करते. पांढरे अर्ध-गोड पेय आवश्यक असल्यास, wort चे तापमान वाढवून/कमी करून किंवा सल्फिटेशन करून किण्वन सक्तीने व्यत्यय आणले जाते.

यंग वाइन यीस्टमधून काढून टाकले जाते आणि 5 - 10 डिग्री सेल्सिअस तापमान असलेल्या थंड खोलीत नेले जाते. उर्वरित यीस्ट 1 - 2 आठवड्यांत स्थिर होईल. उत्पादन पुन्हा गाळातून काढून टाकले जाते आणि दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते. गडद, थंड तळघरात साठवल्यावर, गाळ जमा झाल्यामुळे वाइन हलका होईल. ते वर्षभर वेळोवेळी मैदानातून काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे एक त्रासदायक आहे, परंतु वाइन स्पष्ट, सुगंधी आणि निर्दोषपणे स्वादिष्ट होईल.

साखर सह

जोडलेल्या साखरेसह पांढऱ्या द्राक्षापासून वाइन तयार करण्याचे टप्पे पाहू. पेयामध्ये इतर कोणतेही घटक नसतील. जर तुम्हाला अल्कोहोलचा मोठा तुकडा हवा असेल तर 1.5 किलो दाणेदार साखरेसाठी 5 किलो बेरीच्या प्रारंभिक प्रमाणापासून सुरुवात करा.

पांढरी द्राक्षे आणि साखरेपासून वाइन बनवण्याची कृती:

द्राक्षांपासून बनविलेले बर्फाचे पांढरे वाइन

अलीकडे, इस्विन डेझर्ट वाइन, ज्याला सामान्य लोक “बर्फ” म्हणतात, त्याला जास्त मागणी आहे. हे पेय त्याच्या समृद्ध सुगंध आणि मऊ, हलक्या चवमध्ये इतर पांढर्या वाइनपेक्षा वेगळे आहे. त्याच्या तयारीसाठी तंत्रज्ञान क्लासिक पाककृतींशी जुळत नाही, परंतु आपल्या स्वत: च्या हातांनी फॅशनेबल आइस वाइन बनवणे शक्य आहे.

साहित्य:

फ्रीझरमध्ये बेरी गोठवण्यापासून वाइनमेकिंग सुरू होते, जिथे ते 1 दिवस राहतात. कमी तापमानाच्या प्रभावाखाली, कच्चा माल इतर गुण प्राप्त करतो ज्यामुळे भविष्यातील वाइन अद्वितीय बनते.

दुसऱ्या दिवशी, फळे एका वाडग्यात ठेवली जातात, मळून घेतली जातात आणि रस पिळून काढला जातो. पुढे, वाइन बनवण्याच्या सामान्य तत्त्वांचे पालन केले जाते. उत्पादनाच्या अंतिम टप्प्यावर वाइनमध्ये साखर जोडली जाते, जेव्हा पेय फिल्टर केले जाते आणि स्टोरेजसाठी बाटलीत ठेवण्यासाठी तयार होते.

पांढरे द्राक्षाचे वाइन गडद, ​​​​थंड खोल्यांमध्ये उच्च आर्द्रता आणि चांगले वायुवीजन असलेल्या खोलीत साठवले जातात. अशा परिस्थितीत, कॉर्क अल्कोहोलच्या संपर्कातून कोरडे होत नाहीत किंवा ऑक्सिडाइझ होत नाहीत.

ड्राय वाइनते पिकल्यानंतर पहिल्या दोन महिन्यांत सेवन करणे चांगले. तज्ञांनी 12-15 वर्षांपर्यंत मजबूत व्हाईट वाइन वृद्धत्वाचा सल्ला दिला आहे. मादक पेयाचे गुण जतन करण्यासाठी एक महत्त्वाची अट म्हणजे बाटल्यांची क्षैतिज व्यवस्था.

चांगल्या दर्जाच्या वाइनच्या अनेक जाणकारांनी किमान अधूनमधून द्राक्षापासून स्वतःहून घरगुती वाइन कसा बनवायचा याचा विचार केला आहे. हा प्रश्न द्राक्षबागांच्या मालकांनाही सतावत आहे. वैयक्तिक भूखंड. बहुतेक गार्डनर्ससाठी फळ आणि बेरी वाइन व्यावहारिकरित्या मुख्य क्रियाकलाप बनले आहेत हे असूनही, द्राक्ष वाइनविशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे. विशेष उपकरणांशिवाय द्राक्षेपासून वाइन घरी बनवता येते, परंतु आपल्याला विशिष्ट ज्ञान असणे आवश्यक आहे.

वाइन साठी द्राक्ष वाण

घरगुती द्राक्ष वाइनची चव, वैशिष्ट्ये आणि अगदी प्रमाण हे प्रामुख्याने तुम्ही कोणत्या प्रकारच्या द्राक्षापासून वाइन बनवायचे यावर अवलंबून असते. त्याची आम्लता आणि साखरेचे प्रमाण. सर्व द्राक्षाच्या जाती टेबल द्राक्षे, कच्च्या वापरासाठी आणि तांत्रिक किंवा वाइन द्राक्षांमध्ये विभागल्या आहेत. तांत्रिक वाणते बेरीचे लहान आकार आणि नखांचे वजन, नखांना बेरीचे घट्ट चिकटणे आणि 70% पेक्षा जास्त रस सामग्रीद्वारे ओळखले जातात. टेबल वाणांमध्ये जवळजवळ संपूर्णपणे लगदा असतो आणि त्यांच्यापासून रस मिळवणे कठीण असते.

विस्तृत भौगोलिक वितरणासह आंतरराष्ट्रीय वाणांना जागतिक वाइनमेकिंगचे क्लासिक्स म्हणून ओळखले जाते: मस्कत, कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन, चारडोने, अलिगोटे, रिस्लिंग आणि इतर. रशिया आणि सोव्हिएटनंतरच्या अवकाशातील देश, आंतरराष्ट्रीय व्यतिरिक्त, नैसर्गिक मूळ आणि संकरित अशा अनेक स्थानिक जाती वाढवतात.

रशियन वाइन वाण

रशिया मध्ये गोरे वाइनचे प्रकारपांढरा कोकूर, पांढरा मस्कट, लाल - गोलूबोक, ओडेस्की ब्लॅक, सिमल्यान्स्की ब्लॅक, दोस्तोयनी, क्रॅस्नोस्टॉप यांचा समावेश आहे. क्रिमियाची द्राक्ष संस्कृती समृद्ध आहे. अल्बियो क्रिमियन, वर्डेल्हो आणि शाबाश या पांढर्‍या जाती येथे उगवल्या जातात. लाल रंगांमध्ये, केफेसिया, एलिकंट आणि कल्याबा (काळ्या मस्कटचे प्रकार), एकिम कारा (ब्लॅक डॉक्टर, केफे मनुका), सेवट कारा (ब्लॅक कर्नल) हे सर्वात लोकप्रिय आहेत. शेजारच्या जॉर्जियामध्ये सर्वोत्तम वाण Rkatsiteli आणि Tsolikouri (पांढरा), तसेच Saperavi आणि Aleksandrouli (लाल) वाइन द्राक्षे म्हणून ओळखले जातात.

द्राक्ष वाइन बनविण्याच्या सूचना

द्राक्षांपासून घरगुती वाइन बनविण्याचे तंत्रज्ञान अनेक टप्प्यात विभागले गेले आहे. चला त्यांना टप्प्याटप्प्याने पाहू.

कच्चा माल गोळा करणे आणि तयार करणे

द्राक्षे पिकल्यानंतर कापणी केली जातात आणि गोड मिष्टान्न वाइन तयार करताना, बेरी थोडी पिकण्याची परवानगी दिली जाऊ शकते. कोरड्या हवामानात, पावसाच्या 3 दिवसांनंतर, आपल्या स्वत: च्या हातांनी वाइनसाठी वाइन कापणी करण्याची शिफारस केली जाते. हे वन्य यीस्टची उपस्थिती सुनिश्चित करेल. याव्यतिरिक्त, द्राक्षांमध्ये आर्द्रता (पाणी) शोषण्याची क्षमता असते, ज्यामध्ये रस पातळ केला जातो.

बेरी दोन दिवसात क्रमवारी लावणे आणि वापरणे आवश्यक आहे. आम्ही पाने, फांद्या आणि फांद्यासह कुजलेल्या आणि खराब झालेल्या बेरी चाळतो. जंगली यीस्टचा थर धुवू नये म्हणून बेरी धुवू नका. खूप गलिच्छ बेरी कापडाने पुसल्या जाऊ शकतात.

द्राक्षाचा रस काढणे

द्राक्षातून नैसर्गिकरित्या स्वतःच्या वजनाच्या दबावाखाली बाहेर पडणाऱ्या रसाला गुरुत्वाकर्षण प्रवाह म्हणतात. हा सर्वात शुद्ध आणि मौल्यवान रस आहे. गुरुत्वाकर्षणाद्वारे काढलेल्या द्राक्षाच्या रसातून वाइन असामान्यपणे सुगंधित आणि नैसर्गिक वाइन तयार करते. फक्त अडचण अशी आहे की या पद्धतीचा वापर करून सर्व रस काढता येत नाही. त्यातील बहुतेक अजूनही बेरीमध्येच राहतील आणि प्रेससह काढावे लागतील. कधीकधी या दोन प्रकारचे रस वेगळे केले जातात आणि वाइनचे वेगवेगळे बॅच तयार केले जातात.

गुरुत्वाकर्षण दिसल्यानंतर, बेरी मळून घ्या आणि कुस्करून घ्या. लाकडी मुसळ सह हे करणे चांगले आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे बियाणे चिरडणे नाही, ज्यामध्ये जास्त टॅनिन असतात. हे वाइनला जास्त कडूपणा देईल. आपण आपल्या हातांनी बेरी चिरडल्यास, निर्जंतुकीकरण हातमोजे वापरणे चांगले. हे द्राक्षांचे सूक्ष्मजंतूंपासून संरक्षण करेल आणि तुमच्या हातांची त्वचा आम्लयुक्त रसापासून वाचवेल.

पांढरे आणि लाल मार्ग

आता पल्पची गरज ठरवू. थोडक्यात, ही पातळ त्वचा आहे ज्यामध्ये रंगीत टॅनिन असतात; ते कोणत्याही द्राक्षाच्या वाणांच्या लगदा आणि रसात अनुपस्थित असतात. याचा अर्थ असा की घरी पांढर्या द्राक्षांपासून बनविलेले वाइन फक्त पांढरे असू शकते. निळ्या द्राक्षे (लाल) पासून बनविलेले वाइन पांढरे, लाल आणि अगदी गुलाबी असू शकते.

लगद्यावर द्राक्षाचा रस आंबवून रेड वाईन बनवण्याच्या तंत्रज्ञानाला रेड पद्धत म्हणतात. पांढऱ्या पद्धतीचा वापर द्राक्षाच्या रसापासून लगदाशिवाय किंवा त्याच्या अल्प-मुदतीच्या व्यतिरिक्त व्हाईट वाईन तयार करण्यासाठी केला जातो.

द्राक्षांच्या रंगावर अवलंबून, तुमच्या पुढील क्रिया बदलू शकतात:

1. पांढऱ्या द्राक्षापासून पांढरा वाइन - लगदासह रस एका कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा (लाकडी, काच, प्लास्टिक, परंतु धातू नाही);
2. निळ्या द्राक्षे (किंवा लाल) पासून लाल वाइन - लगदासह रस एका कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा;
3. गडद द्राक्षे पासून पांढरा वाइन - काळजीपूर्वक लगदा पासून परिणामी रस फिल्टर करा, लगदा पिळून किंवा दळणे नका. किण्वन सुरू करण्यासाठी, आपल्याला वाइन यीस्ट किंवा वाइन स्टार्टर जोडणे आवश्यक आहे.
4. काळ्या द्राक्षे (किंवा लाल) पासून गुलाब वाइन - लाल प्रमाणेच, परंतु लगदा 1-2 दिवसांनी काढून टाकणे आवश्यक आहे (इच्छित रंगाच्या तीव्रतेवर अवलंबून).

आंबायला ठेवा

कंटेनरला रसाने (पल्पसह किंवा शिवाय) कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा आणि किमान 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सोडा. किण्वनाची पहिली चिन्हे 8-20 तासांनंतर लक्षात येऊ शकतात. रस किण्वन कालावधी 3-4 दिवस आहे. घरगुती द्राक्ष वाइन अधिक समृद्ध आणि आंबट बनविण्यासाठी, वेळ एका आठवड्यापर्यंत वाढवता येऊ शकतो; हलकी आणि ताजी वाइनसाठी, ती आधी काढली जाऊ शकते.

रस दिवसातून 1-2 वेळा मिसळला पाहिजे. अशा प्रकारे लगदा वापरताना, टोपी खाली ठोठावते, ज्यामुळे बुरशी येऊ शकते. स्टार्टरसह ज्यूस वाढवताना, हे किण्वनासाठी आवश्यक असलेल्या रसाचे ऑक्सिजनेशन सुधारेल.

जेव्हा जोरदार किण्वन होण्याची चिन्हे दिसतात (हिसिंग आणि कार्बन डाय ऑक्साईडचा वास), आपण wort तयार करू शकता. गाळातील रस काढून टाका, लगदा (वापरल्यास) पिळून घ्या आणि चाळणीतून बारीक करा. आम्ही तयार केलेल्या द्राक्षाच्या रसाचे प्रमाण मोजतो.

wort तयारी

वॉर्टसाठी, रस व्यतिरिक्त, आपल्याला साखर आणि शक्यतो पाणी आवश्यक आहे. त्यानुसार क्लासिक कृतीएक लिटर तरुण रसासाठी द्राक्ष वाइन आपल्याला आवश्यक असेल:

• साखर - 50-200 ग्रॅम;
• पाणी - 100-500 मिली.

दिलेल्या आकृत्यांची श्रेणी खूप मोठी आहे. हे द्राक्षांच्या सुरुवातीच्या गोडपणा आणि आंबटपणामुळे होते. म्हणून, द्राक्षेपासून वाइन बनवताना, घटकांची मात्रा सामान्यतः चवीनुसार निर्धारित केली जाते.

पाणी घालणे

अधिक कार्यक्षम किण्वनासाठी, आम्ही भागांमध्ये साखर घालू. आम्ही खाली याबद्दल बोलू. पाण्याबद्दल, तो एक पर्यायी घटक आहे. आदर्श परिस्थितीत, पाणी इष्ट नाही. हे द्राक्षाच्या रसाची एकाग्रता कमी करते, म्हणून पाण्याच्या व्यतिरिक्त वाइन कमी समृद्ध आणि चमकदार बनते. कच्च्या द्राक्षांपासून मिळणार्‍या रसाची आम्लता खूप जास्त असेल तेव्हाच ते जोडणे आवश्यक आहे. वॉर्ट तयार करताना, प्रति लिटर रस 500 मिली पेक्षा जास्त पाणी जोडले जात नाही. वॉर्ट चाखताना, आपल्याला चवमध्ये थोडेसे ऍसिड सोडावे लागेल; ते किण्वन दरम्यान निघून जाईल.

सक्रिय किण्वन चरण

एकाग्र द्राक्षाचा रस(किंवा जोडलेल्या पाण्यासह द्राक्षाचा रस) स्वच्छ किण्वन कंटेनरमध्ये घाला. आम्ही पंक्चर केलेल्या बोटाने वॉटर सील किंवा रबरचा हातमोजा स्थापित करतो आणि त्यास योग्य ठिकाणी ठेवतो. घरी वाइनच्या सक्रिय किण्वन टप्प्यासाठी, एक गडद खोली निवडा तापमान परिस्थिती 18-28°C.

साखर घालणे

आम्ही वर लिहिल्याप्रमाणे, आम्ही भागांमध्ये साखर घालू. वॉर्टमधील साखरेचे प्रमाण 15% पेक्षा जास्त होण्यापासून रोखण्यासाठी हे आवश्यक आहे - यीस्ट क्रियाकलापांसाठी गोडपणाचा वरचा उंबरठा. वाल्व स्थापित केल्यानंतर 4-5 दिवसांनी पहिला wort नमुना तयार केला जाऊ शकतो. जर तुम्हाला वाटत असेल की गोडपणा कमी झाला आहे, तर तुम्ही 50 ग्रॅम प्रति लिटर दराने साखर घालू शकता. साखर थेट किण्वन कंटेनरमध्ये ओतली जाऊ नये. आम्ही wort चा काही भाग ओततो, त्यात साखर विरघळतो आणि कंटेनरमध्ये परत करतो.

हे ऑपरेशन 5-6 दिवसांच्या अंतराने 3-4 वेळा करणे आवश्यक आहे. जेव्हा गोडपणा लक्षणीय बदलणे थांबते तेव्हा साखरेचे प्रमाण पुरेसे असेल. त्यात आणखी भर घालण्याची गरज नाही. अस्तित्वात असलेले चांगले होऊ द्या.

मॅश तयारीची चिन्हे

अनेक परिस्थितींवर अवलंबून, द्राक्षे पासून घरगुती वाइन तयार करताना सक्रिय किण्वन कालावधी 30-60 दिवस आहे. मॅशची तयारी अनेक निकषांद्वारे निर्धारित केली जाते:

• वॉटर सील गॅस सोडणे थांबवते, रबरचे हातमोजे पडतात;
• शिसणे आणि बुडबुडे थांबणे;
• पृष्ठभाग चमकते आणि शांत होते;
• तळाशी एक दाट गाळ तयार होतो.

जेव्हा सर्व चिन्हे उपस्थित असतात, तेव्हा मॅश काळजीपूर्वक गाळातून नवीन स्वच्छ कंटेनरमध्ये काढून टाकला जाऊ शकतो.

जर दुसऱ्या महिन्याच्या शेवटी wort आंबणे सुरूच राहिल्यास, ते गाळातून नवीन कंटेनरमध्ये काढून टाकले पाहिजे. घरात द्राक्षाची वाइन लीसवर दीर्घकाळ ठेवल्याने त्यात कडूपणा येतो.

चवीनुसार आणणे

या टप्प्यावर, आमची सोपी रेसिपी आपल्याला द्राक्षे गोड किंवा कोरड्यापासून वाइन बनविण्यास परवानगी देते. गाळासह यीस्ट काढून टाकल्यामुळे, जोडलेली साखर यापुढे अल्कोहोलमध्ये बदलली जाणार नाही, परंतु वाइनमध्ये राहील. आपण प्रति लिटर वाइनमध्ये 250 ग्रॅमपेक्षा जास्त साखर घालू नये.

नवशिक्या वाइनमेकर्ससाठी गोड आणि अर्ध-गोड वाइनच्या उत्पादनात प्रभुत्व मिळवणे चांगले आहे. त्यात असलेली साखर चांगली संरक्षक म्हणून काम करते आणि वाइनला आंबट होण्यापासून प्रतिबंधित करते. या संदर्भात ड्राय वाइनला अधिक काळजीपूर्वक दृष्टीकोन आणि काळजीपूर्वक स्टोरेज आवश्यक आहे.

शांत आंबायला ठेवा

तरुण वाइन, इच्छित गोडवा आणले जाते आणि स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतले जाते, थंड ठिकाणी हलविले जाते. आदर्श तापमान 16°C आहे, जास्तीत जास्त 22°C आहे. सतत तापमान राखणे महत्वाचे आहे जेणेकरून ते दिवस किंवा रात्र बदलत नाही. शांत किण्वन दरम्यान, वाइन उत्पादन चालू राहते. यावेळी, चव आणि सुगंध वैशिष्ट्ये शेवटी तयार होतात.

वर्षाव

पर्जन्यवृष्टी सुरू राहू शकते. म्हणून, दर 3-4 आठवड्यांनी एकदा, जेव्हा जाड थर तयार होतो, तेव्हा आपल्याला पुन्हा गाळातून वाइन काढून टाकावे लागेल. गाळ पूर्णपणे अदृश्य होईपर्यंत वाइन या टप्प्यावर वृद्ध आहे.

व्हाईट वाईन स्पष्ट होण्यासाठी किमान 40 दिवस आणि रेड वाईनसाठी 60-90 दिवस लागतात. होममेड द्राक्ष वाइनच्या किण्वनानंतर जास्तीत जास्त कालावधी 1 वर्ष आहे. जास्त काळ स्टोरेज निरर्थक आहे. घरी द्राक्ष वाइन वृद्धत्वात असताना, वास्तविक वाइन तळघराच्या मायक्रोक्लीमेटचे पुनरुत्पादन करणे आणि पेयची वैशिष्ट्ये सुधारणारे असेंब्लीचे नियम पाळणे कठीण आहे.

म्हणून, शांत किण्वन सुरू झाल्यानंतर अर्धा वर्षानंतर, तरुण वाइन बाटलीबंद केले जाऊ शकते आणि चव घेण्यास उशीर करू नये. कृपया लक्षात घ्या की आपल्याला कॉर्कच्या खाली बाटल्या भरण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून शक्य तितक्या कमी हवेसाठी जागा असेल. अन्यथा, वाइन ऑक्सिडेशन नियोजित वेळेपेक्षा लवकर सुरू होऊ शकते.

इसाबेला द्राक्षे पासून वाइन

जर तुम्ही वाइन तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवले असेल आणि घरी वाइन कसा बनवायचा हे समजले असेल, तर वेगवेगळ्या द्राक्षांच्या जातींमध्ये कोणतीही अडचण येऊ नये. उदाहरण म्हणून, इसाबेला द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनची एक लोकप्रिय कृती येथे आहे.

इसाबेला या सामान्य संकरित जातीपासून वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• द्राक्षे - 5 किलो;
• साखर - 3 किलो;
• पाणी - 12 लिटर.

या जातीचे एक विशेष वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची उच्च आंबटपणा. प्रति लिटर 4-6 ग्रॅम ऍसिड सामग्री असलेल्या द्राक्षबागा वाइनसाठी योग्य मानल्या जातात. अगदी पिकलेल्या इसाबेलामध्ये, हे मूल्य 10-15 ग्रॅम प्रति लिटर आहे. त्यामुळे पाणी घालणे या प्रकरणातअपरिहार्यपणे. क्रियांचे अल्गोरिदम मुख्य रेसिपीमध्ये वर्णन केले आहे. इसाबेला द्राक्षापासून बनवलेल्या वाइनच्या मूळ रेसिपीमध्ये इतर कोणतेही मूलभूत फरक नाहीत.

वाइनमेकिंगमध्ये अनेक सूक्ष्मता आहेत. हे संभव नाही की कोणीतरी घरगुती वाइनसाठी चांगली सार्वभौमिक रेसिपी देईल जी तुम्हाला उत्कृष्ट नमुना कसा बनवायचा आणि व्यावसायिक सोमेलियर्सला प्रभावित करेल हे सांगेल. परंतु तुमचे पेय नक्कीच अद्वितीय आणि एक प्रकारचे असेल. आणि सरावाने अनुभव येतो.

द्राक्षापासून बनविलेले वाइन. भाग 1.

द्राक्षापासून बनविलेले वाइन. भाग 2.

आपल्या स्वत: च्या हातांनी होममेड सेमीस्वीट वाइन

घरी द्राक्ष वाइन बनवणे