ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯು ತನ್ನ "ಸಹಿ" ವೈನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸ. ತಿರುಳು ಬಹುಪಾಲು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಅದನ್ನು ಬಣ್ಣ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುವಾಗ, ಸರಾಸರಿ, ನೀವು 500 ರಿಂದ 700 ಮಿಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ? ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ರಸವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಬರುವ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಅನೇಕ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ: 420 ಮಿಲಿ ನೀರು, 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ.

ನೀರನ್ನು 70-80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ, ನೀವು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ ಮನೆ ವೈನ್ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರಸದಿಂದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಸಿರಪ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 1 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥೂಲ ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ, 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ 500-600 ಮಿಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೀವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಶೇಷ ನಿಖರತೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ನೀವು ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಅಂದಾಜು ಅಳತೆಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬಹುದು (ರಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ).

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಸ್ಯಾಕರಿಮೀಟರ್. ಇದು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ: ರಸವನ್ನು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಕಾಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಸಾಧನವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಾರ್‌ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲಬೇಕು.ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸ್ಯಾಕರಿಮೀಟರ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ರಸವು ಇತರ ಕರಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳ 4% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದ್ದರಿಂದ, ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ನಿಖರವಾದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 4 ಘಟಕಗಳು ಇರಬೇಕು ಸ್ಯಾಕರಿಮೀಟರ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ಓದುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಳೆಯಿರಿ. ಇದು ಸರಿಯಾದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆ

ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ರಸ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೂ ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಬೇಕು: ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು) ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸರಾಸರಿ ಸೂಚಕವು 6 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ನಿಖರವಾದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು: ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ (1.9%); ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ (1.5-1.6%); ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (3%); ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ (2.4%); ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು (2%); ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು (0.9%); ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ (0.8%); ಸೇಬುಗಳು (0.7%); ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು (1%); ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು (1.3%); ಪೀಚ್ (0.8%); ಪಿಯರ್ (0.4%).

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳ ರಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ರಸದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ಉದಾತ್ತ", ಅಂದರೆ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಅದಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ "ಕಾಡು" ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿವೆ. ಅವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವಿಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡಲು 9 ಹಂತಗಳು
ನೀವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಯೋಜನೆಗೆ 5-7 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಹಂತ 1.ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ 200 ಮಿಲಿ ತಾಜಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ.

ಹಂತ 2ರಸಕ್ಕೆ 15 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ (0.1 ಗ್ರಾಂ) ಅಮೋನಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 3ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಹಂತ 4ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ (20-24 ° C).

ಹಂತ 5"ಉದಾತ್ತ" ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲೊಡಕು ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಯಾರಾದ ರಸವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಪರಿಮಾಣದ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ, ಹತ್ತಿ ಪ್ಲಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಹಂತ 6ಧಾರಕವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಂತ 7ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೀರಮ್ ಬಲವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಂತ 8ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, 600 ಮಿಲಿ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 60 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅಮೋನಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ, 25 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಹಂತ 9ತಯಾರಾದ ರಸವನ್ನು ಫೋಮ್ಡ್ ಹಾಲೊಡಕು, ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಫೋಮ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಎಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಹಾಳಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕಲ್ಲನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಾಗಿ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಎಕ್ಸೆಪ್ಶನ್ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ತಿರುಳು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಿರುಳು (ಹಣ್ಣಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ) ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ವಿಧಾನ 1.ತಿರುಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ.

ವಿಧಾನ 2.ತಿರುಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.

ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಸ್ಕ್ರೂ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಒತ್ತುವುದರ ಮೂಲಕ ನೇರವಾಗಿ ತಿರುಳಿನ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಿರುಳನ್ನು ಪುನಃ ಹಿಂಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ರಸದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೋಮ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು: ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು. ವೋರ್ಟ್ ರಸವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಮಸ್ಟ್‌ಗೆ 150-250 ಗ್ರಾಂ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು ಅಥವಾ ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಂತ್ಯ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. “ಉದಾತ್ತ” ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು “ಕಾಡು” ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿನೆಗರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಬಾರದು.

ವೈನ್ ಸಂಚರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಾರ್ಕ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾದ ನಿಲುಗಡೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಮೆದುಗೊಳವೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಶಟರ್ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯು ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮನಸ್ಥಿತಿ ಹತಾಶವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವ ನಿಮ್ಮ ಆತ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಿರಿಕಿರಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀವು ಬಿಡುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಕಳೆದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ವಿಷಾದಿಸುತ್ತೀರಿ. ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸರಳವಾದ ಆದರೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ನೀವು ಜಂಕ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಅಲಾಬಸ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಅವರು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹತ್ತಿ-ಗಾಜ್ ಸ್ವ್ಯಾಬ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು 4-5 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟುತ್ತಾರೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಡೆಯಲು, ನೀವು ವೈನ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಪ್ಪು, ಬೆಳಕು-ಬಿಗಿಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು.

ಬೆಳಕಿನ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಕಂಟೇನರ್ ಇರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 22-25 ° C ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಏರಬಹುದು.

ತಾಪಮಾನವು 30 ° C ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ ಇರುವ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅದು ಏರಿದರೆ, ತುರ್ತು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಸರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರು.

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

8-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುರುಪಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 6-10 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವ ಹಲವಾರು ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇವೆ:

• ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ;
• ವೈನ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಸರು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ;
• ವೈನ್ ದ್ರವವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮೆದುಗೊಳವೆ (ಸೈಫನ್) - ಕೇವಲ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಸರು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ನೀವು ದ್ರವವನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ನರಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗರಿಷ್ಟ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮೆದುಗೊಳವೆನ ಅಂತ್ಯವು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಪದರಕ್ಕಿಂತ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿತವ್ಯಯದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೆಸರು ಮತ್ತೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಬರಿದಾದ ವೈನ್ ದ್ರವವನ್ನು ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಡ್ರೈನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಾತ್ಮಕ ವೈನ್ ವಸ್ತುಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಣ ಅಥವಾ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಂತೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು: ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಚೆರ್ರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಮುಂತಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ನಿಯಮದಂತೆ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ಲಮ್, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪೋಸ್ಟ್-ಪ್ರೊಸೆಸಿಂಗ್ ಎಂದರೇನು?ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಮೂಲಕ ಶಾಖ, ಶೀತ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯ ಮೂಲಕ ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಅದರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ- ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 50 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಚಿಕಿತ್ಸೆ- ಇದು 2-5 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಮತ್ತೆ ಮೋಡದ ಕೆಸರು ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 10 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿನ ದರದಲ್ಲಿ), ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನಗಳಂತೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ವೈನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಘಟಕಗಳು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ಗೆ ಬಹಳ ಸುಂದರವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 15% ನಷ್ಟು ಬಲಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ಕಂದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀರನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ! ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಾದ್ಯದ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುಡುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಹನಿಯು ಬಲವಾದ ಗಾಜಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಾಗ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 150 ಗ್ರಾಂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಧಾರಕಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ತೊಳೆದು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ನಡುವೆ 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು. ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಅಥವಾ ಮೇಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೆಲವು ಹೋಮ್ ವಿಂಟ್ನರ್‌ಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಬಾಟಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಇದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಕ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳು ಒಣಗಲು ಗುರಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರರ್ಥ ಬಿಗಿತದ ನಷ್ಟ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.

2. ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬರದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ (ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ).

3. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತುವು ಹೊಂದಿರುವವುಗಳು.

4. ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ರಸದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ, ಸೇರಿಸಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ರೆಕಾರ್ಡ್ ಮಾಡಿ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ನೋಟ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ನಿಮ್ಮ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತುಂಬಾನಯವಾದ ಪಾನೀಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದ್ಭುತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೀರಿ.

ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು), ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು (ಕೆಂಪು ವಿಧಾನ) ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಮಸ್ಟ್ (ಬಿಳಿ ವಿಧಾನ), ಒತ್ತುವುದು, ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವುದು, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸೆಕೆಂಡರಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ - ವಯಸ್ಸಾದ, ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ, ಸುರಿಯುವುದು, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ 3 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ಗಳು. ಕಲೆಕ್ಷನ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಕನಿಷ್ಠ 3 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಕೋಷ್ಟಕ 1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಪು. 90).

ವಿಂಟೇಜ್

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ. ಉತ್ತಮ ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪೊದೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡಬಹುದು, ಮಳೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಬೂದು ಕೊಳೆತ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲಿಗೆ 5-6 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಮೂಹಗಳನ್ನು 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ 200-300 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹತ್ತಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-22 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುವ ವೈನ್‌ನ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿತರಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಗುಂಪಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಸಮಯವು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ಒತ್ತಿದರೆ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯು ತಿರುಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗುಂಪಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗಾಳಿ (ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ).

ಎಲ್ಲಾ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವವರೆಗೆ ನೀವು ಬರಿ ಪಾದಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು, ಅದೇ ರೀತಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಪುಡಿಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೆಂದರೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬಾರದು. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ರಿಡ್ಜ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ವಿಷಯವು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಂಡಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಅವು ವೈನ್ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರವು ಅವುಗಳ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧ ರೇಖೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಎರಡೂ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ ಇದು ಪರಿಮಾಣದ 4/5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತುಂಬಿರಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ತಿರುಳಿನ ಏರಿದ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಈ ತಂತ್ರದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಟೋಪಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಳಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದರ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿನ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಈ 5 ಸೆಂ ಪದರವು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, 5-8 ದಿನಗಳಿಂದ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ವಯಸ್ಸಾದ, ಕೆಲವು ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಹಗುರವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಂಗುವಿಕೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ನಾಶವಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗದಿದ್ದರೆ. ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತಂಪಾದ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ವೈನ್ ಅವರೋಹಣ

ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ವೈನ್‌ನ ಮೂಲದ ನಂತರ ನೇರವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಘನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವೀಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅಪಾಯವಿದ್ದರೆ (1 ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಲೋಟ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಿರುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ), ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ ಸರಳ ವೈನ್ಗಳುಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಕಂದುಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೊಳೆತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ 50-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕು.

ತಕ್ಷಣವೇ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಪತ್ರಿಕಾ ಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪತ್ರಿಕಾ ಭಾಗವು ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಮೂಲದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಇತರ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಫೈನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೋಲಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬೆರ್ರಿ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆ, ರಸ ಹರಿಯುವುದು, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ. ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು (ರೇಖೆಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಆದರೆ ಇದು ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಜೊತೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿರಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯ

ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಲಿಯುವವರೆಗೆ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮೃದುವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಕೆಲವು ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸ್ವಿಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಆರಂಭಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಅತ್ಯಂತ ಸಮಗ್ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ದೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೂದು ಕೊಳೆತದಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಭಾರಿ ಹಾನಿ ಮಾತ್ರ ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೊದಲು ಕೊಯ್ಲು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸ್ಥಿತಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕೊಳೆತದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೊಳೆತ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರುಚಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯಶಸ್ವಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರಿಗೆ, ಒಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲದ ವೈನ್‌ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು, ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಹುದುಗಿಸಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳು ಅಸಮರ್ಥ ಮತ್ತು ಅಸಡ್ಡೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೋಲಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಒಣ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯ ಪ್ರಭಾವವು ರುಚಿಯ ಆರಂಭದಿಂದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಭಾವನೆ ಎಲ್ಲಾ ಜನರಿಗೆ ಒಂದೇ ಅಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ: ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಉತ್ತರ ಇರಲಾರದು. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ವರ್ಷದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಏರಿಳಿತದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಒಣ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಆಫ್ ಫ್ಲೇವರ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಬಳಸಿದ ಉಪಕರಣವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬಾರದು ಅಥವಾ ಬಾಚಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಉಜ್ಜಬಾರದು. ಅನೇಕ ಗಂಭೀರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ: ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ರಸದ ಮೇಲೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕನಿಷ್ಠ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಎಡಿಮಾದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಊತವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ತಿರುಳಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ; ರಸವು ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿಗೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಈ ತಂತ್ರವು ರಸದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆರ್ರಿ ಘನ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒತ್ತದೆ ಬಿಡುವುದು ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ: ರುಚಿಯ ಶುದ್ಧತೆ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹರಿವು

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ರಸವು ಪ್ರೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿದ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪತ್ರಿಕಾ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಾಗ ಊತವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ತಿರುಳಿನ ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ಆವರ್ತಕ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನೀವು ಊತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ತಿರುಳಿನ ಸಣ್ಣ ಸಂಪುಟಗಳಿಗೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಅಪರೂಪದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಹಗ್ಗದ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ರಸಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ರಸಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೆರ್ರಿ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಒತ್ತಿದಾಗ ಅವುಗಳು ಬರಿದಾಗಿದಾಗ ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಂಪಿಂಗ್

ತಿರುಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಊತದ ನಂತರ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ರಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಸದ ಒರಟಾದ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪತ್ರಿಕಾ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಿಂತ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ತುರ್ತು ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ರಿಡ್ಜ್ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಎಡ), ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಲುಗಳು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು (ಒಳಚರಂಡಿ) ರಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಚಣಿಗೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೊಮೆಸ್ನ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಹಲವಾರು ... ಸತತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ನಂತರ, ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಾಗ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಬೇಕು, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊನೆಯ ಒತ್ತುವ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್

ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ರಸವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯ ಕಣಗಳು, ರೇಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮಗಳ ತುಣುಕುಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವುದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವಾಗ, 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಲು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-36 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು 10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಗರಿಷ್ಠ 1 ಗ್ರಾಂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣವಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 2 ರಿಂದ 4 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಭೂಮಿ ಅಥವಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಕಣಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡರೆ, ಮಬ್ಬು ತೆಗೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಂತೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೋಮಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ರಸವನ್ನು -16-20 ° C ನ ಕಡಿಮೆ ಸಂಭವನೀಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು.

ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ರಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸದೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು 2/3 ವರೆಗೆ ತುಂಬಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ರಸಕ್ಕೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ತೆರೆದ, 3/4 ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹುರುಪಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 5% ತಲುಪಿದಾಗ, ವಾತಾಯನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪರಿಚಯಕ್ಕಾಗಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ - ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ) ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ. 15-17 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 15% ಸಂಪುಟವನ್ನು ತಲುಪಿದರೂ ಸಹ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವು 3/4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯದೆ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 5% ಸಂಪುಟವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಪ್ರತಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ನಿಲುಗಡೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾರಜನಕ ಪೋಷಣೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ "ಆಲ್ಕೊಹಾಲಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾದ ಎಲ್ಲವೂ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಕೆಸರು ಅಥವಾ ದಪ್ಪದಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬಹುದು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ನಿಮ್ಮ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನೀವು ಒಣಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾಪಸಾತಿ ಸಮಯವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಒಳಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣ ವೈನ್ಅವರು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ 100 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಗ್ರಾಂ, ಸಲ್ಫರ್ ವಿಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ತಮ್ಮನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸುರಿಯುವುದು (ಅಂದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು) ಅವಶ್ಯಕ. ಸುರಿದ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಸಿಹಿ ವೈನ್

ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ತಮ-ಬಣ್ಣದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ದಪ್ಪ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 15% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಕ್ಮೆಸ್ ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸ್ಕಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಪೆರಾವಿ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ರ್ಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ, ಸೆರೆಕ್ಸಿನ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಗಮಯ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಪಕ್ವತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ವೈನ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣತೆ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ತಿರುಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಿದ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ.

ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕಷಾಯದಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಾಗಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫರ್ ವಿಕ್ನ 0.5 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಸುಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ 10 ಲೀ ತಿರುಳಿಗೆ 0.9 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು 50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸಲ್ಫೈಟಿಂಗ್ ನಂತರ, 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಅನ್ನು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು, ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಕ್ರಮಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಕಷಾಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು.

ಒಣ ವೈನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಈ ತಂತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು 2 ತಿಂಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಸಬಹುದು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್, ಕಾರ್ಕ್ಡ್, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು, ಇದು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಣ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಸ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುವ ವಿವಿಧ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಟಾರ್ಟರ್ ಹರಳುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿವೆ.

ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ, ಅಂದರೆ, ಸರಳವಾದ ನೆಲೆಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಈ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳ ಕ್ರಮೇಣ ಮಳೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ನಿಂದ ನೆಲೆಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವೈನ್ ಮಬ್ಬಾಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ವೈನ್ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟದಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್ಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ದಂಡ ಅಥವಾ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೈನಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಮೊದಲ ವೈನ್ ಕೇರ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಕೆಸರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ವರ್ಗಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲ್ಫರ್ ಫ್ಯೂಮಿಗೇಷನ್ (ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸೇರ್ಪಡೆ), ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಳೆ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದಾಗ.

ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯು ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ ಗಾಳಿಯ ಅಂತರದ ಎತ್ತರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಕಾರ್ಕ್ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ನಿಟ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ಗೋದಾಮುಗಳು (ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು). ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತ, ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆರವುಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಚೆಲ್ಲಿದ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಾಹನಗಳು ಹಾದುಹೋಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಲುಗಾಡದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯು ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ವರ್ಷವಿಡೀ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 8 ° C. ಜೊತೆಗೆ, ವೈನರಿಯಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಎತ್ತರವು ಟ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೊಳವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಸುರಿಯುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ದಿನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ವೈನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ಗಳಿಗಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ರಾಳ, ಸೀಲಿಂಗ್ ಮೇಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದ

ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಹಂತಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಯಶಸ್ಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಮರಸ್ಯ" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬ್ಯಾರೆಲ್ "ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಓಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಮರವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪರ್ವತ ಓಕ್ ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವೈನ್ಗಳು ಕುಲಾಜ್ನಿಂದ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ನ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ವಿರೋಧಾತ್ಮಕವಾಗಿವೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ 12-16 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 20 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಅದು ಮಸುಕಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 45 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅದು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 10-20 ವರ್ಷಗಳು, ಮತ್ತು 25 ರ ನಂತರ ಅವರು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳು (ಮಡೆರಾ, ಟೋಕೆ) 50-60 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ. ಶೆರ್ರಿ 160 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ "ಜೀವನ".

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹಳೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರೋಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು. ಅವಿಸೆನ್ನಾ ಪದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: "ಹಳೆಯ ವೈನ್ ಔಷಧಿಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ."

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕರು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು "ವೈನೆರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದರರ್ಥ "ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ". ಅನೇಕ ಜನರು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಹಿರಂಗವಾಯಿತು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬೀಜಕಗಳು, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದರಿಂದ ಅವು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಸಾರಜನಕ), ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ.

ವೈನ್ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ರಂಜಕ, ಸಾರಜನಕ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಲೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್ B1, B6, B12, PP, C, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಎನರ್ಜೆಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳ 2-5% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೋಮಿಯೋಪತಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಅವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು - ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ 9-14 °;

• ಸಿಹಿ ಅರೆ ಸಿಹಿ - 3-10% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 9-15 °;

• ಸಿಹಿ ಬಲವಾದ - 3-13% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 17-20 °;

• ಸಿಹಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು - 16-32% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 13-16 °;

• ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ (ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ - ಕೃತಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್).

ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳು, ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 6 ವರ್ಷಗಳು, 6 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವು - ಸಂಗ್ರಹ ವೈನ್.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳು (ಮಡಕೆಗಳು, ಬಕೆಟ್‌ಗಳು) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೊಸ ಕೆಗ್ಗಳನ್ನು ಲೀಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಯ ಮೊದಲು ಖಾಲಿ ಕೆಗ್‌ಗಳನ್ನು ಗಂಧಕದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು, ಕ್ರಷರ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ (ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ) - ಚೂರುಚೂರುಗಳು.

ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪತ್ರಿಕಾ ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅಪರೂಪದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿರುಳನ್ನು ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಿಂಡಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು.

ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು) ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ತೊಳೆದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕ್ರಷ್ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ನಂತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ರಷರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಂಡ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನ ರಸವನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-28 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲಮ್, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ತಿರುಳಿನ ತೂಕದ 15-20%) ಮತ್ತು 60-70 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು: ಪ್ರೆಸ್, ಜ್ಯೂಸರ್, ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ. ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ತಿರುಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಿರುಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ 1: 5 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಕ್ಷಿಸಿ, ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ತಿರುಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 20 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ

ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅನುಪಾತವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಟೇಬಲ್ 1 ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಟೇಬಲ್ 2 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು 25% ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಗದ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 100 ಗ್ರಾಂ ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ 8-11 ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. % ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, 1-1.5 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 0.7-0.8 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲ; ಸಿಹಿ ವೈನ್, ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ 15; 15-20 ಮತ್ತು 1, 2; ಮದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ - 16; 40 ಮತ್ತು 1, 5. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ನೆನಪಿಡಿ:

• 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯು ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 1 ಡಿಗ್ರಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು;

• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ;

• ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, ಕರಗಿದಾಗ, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು 0.6 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;

• ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 1, 4, 7, 10 ನೇ ದಿನದಂದು ಭಾಗಶಃ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುದುಗುವ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 3

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಕೆಗ್‌ಗಳು), ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣದ ¾ ಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆರ್ರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 30 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್.

ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು (ವೈರಿಂಗ್)

ಹುಳಿ - ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 150-200 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು 50-60 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಪರಿಮಾಣದ ¾ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು: 2 ಕಪ್ ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ. ಅವು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾದಂತೆ (13% ABV ಯಲ್ಲಿ) ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ವೋರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಗ್ಗಳನ್ನು 18-20 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಾದಿಂದ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 0.2-0.4 ಗ್ರಾಂ).

ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಬೇಕು, ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಕೆಗ್, ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ನಂತರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು (ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರ್ಪಡೆ, ವರ್ಗಾವಣೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ). ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ: ಮೊದಲ 1-2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ತ್ವರಿತ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಫೋಮಿಂಗ್ ಜೊತೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮೂರು ವಾರಗಳಿಂದ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸುತ್ತುವರಿದ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಕಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ರವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕವಾಟುಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಳ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾತಾವರಣದಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು, ಇದನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಗಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಶಟರ್: 1 - ಹುದುಗುವ ವೈನ್; 2 - ತಿರುಳಿನ ಕ್ಯಾಪ್; 3 - ರಬ್ಬರ್ ಸ್ಟಾಪರ್; 4 - ಗಾಜಿನ ಕೊಳವೆ; 5 - ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್; 6 - ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಗಾಜು

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಾಲಿಗೆ: 1 - ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್; 2 - ನಾಲಿಗೆ (ಶಟರ್)

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕಾಗಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ವರ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರಿಷ್ಠ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ° C ಆಗಿದೆ; ತಾಪಮಾನವು 23-25 ​​° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಧುರ್ಯದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಸರು, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪದರದ ಮೇಲಿರುವ ವೈನ್ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಸೈಫನ್ (ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್) ಅಥವಾ ಡಿಕಾಂಟೇಶನ್ (ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವ) ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ಗೆ 3 ಸೆಂ ತಲುಪುವ ಮೊದಲು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಕ್ಲೀನ್ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (10-12 ° C) 1 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವುದು ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ: ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ - 100-160 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಮದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ - 200 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ.

ಡ್ರೈ ವೈನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿ ವೈನ್, ಕೆಸರು ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಬಾರದು, ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಕುತ್ತಿಗೆಯವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಟಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-15 ° C ನಲ್ಲಿ ಸುಪೈನ್ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಅದು ಹದಗೆಡಬಹುದು.

ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ವರ್ಷದಿಂದ 2 ~ 4 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಡೆಸಬಹುದು, ಹೀಗಾಗಿ ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಫಿಲ್ಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲದ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ (ಪೇಪರ್ ಕರವಸ್ತ್ರ) ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಪ್ಲಮ್ಸ್, ಪೇರಳೆ) ಮೋಡದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್, ಟ್ಯಾನಿನ್, ಮೀನಿನ ಅಂಟು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅಂಟು ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಅದು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

10 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ಗೆ, 0.1-0.2 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಅಂಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಿನದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊದಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಅಂಟು) ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 2-3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೆಸರು, ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಗಿಂಗ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 1/3 ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಕೋಚನವಿಲ್ಲದೆ (ರುಚಿ). ಟ್ಯಾನಿನ್ (ಫಾರ್ಮಸಿ) ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 1.5 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲೆಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು 3-4 ಪಾರದರ್ಶಕ (ಬಿಳಿ ಗಾಜು) ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1, 2, 3, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟ್ಯಾನಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಅವರು ಯಾವ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆಂದು ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಾಟಲಿಗೆ, 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಕೆಸರು ತೆಗೆಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ತಿಂಗಳು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಿದು, ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಸಾಬೀತಾದ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಆಗಿದೆ.