ისეთი მადა, როგორიც აჯიკა მოხარშვის გარეშე გაჩნდა აფხაზი მწყემსების წყალობით. იმ დღეებში მარილი წარმოუდგენლად ძვირი ღირდა, მაგრამ მას ხშირად იყენებდნენ ცხვრის კვების დანამატად.

ამ სუნელის წყალობით ცხვრებს ველური წყურვილი დაძლიეს და ამიტომ ბევრ ბალახს ჭამდნენ და შედეგად წონაში უფრო სწრაფად იმატებდნენ. მაგრამ იმისთვის, რომ თავად მწყემსებმა მარილი არ გამოიყენონ, მას წიწაკა დაუმატეს. რაც, თუმცა, არ დაეხმარა, რადგან ასეთი სუნელი აქტიურად გამოიყენებოდა. მას დაუმატეს ნიორი, კილანტრო, ხმელი მწვანილი. და ასე აღმოჩნდა აჯიკა.

ცხელი წიწაკის, მარილისა და ნიორზე დაფუძნებული კლასიკური საჭმელი, გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ჯანსაღია, რადგან აქვს ანტივირუსული ეფექტი, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და აორმაგებს საჭმლის მონელებას.

მაგრამ დროთა განმავლობაში, აჯიკას სხვა კომპონენტები დაემატა, მთავარი კი ამოიღეს, თითოეული კერძი თავისებურად ორიგინალური და საინტერესო გახადა. ამ სტატიაში წარმოდგენილია პომიდვრის ადიკას რეცეპტები მომზადების გარეშე და მისი სხვა ვარიაციები.

აჯიკა სომხურად

აჯიკასგან განსხვავებით, რომელიც ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, აჯიკას სანელებლებში უფრო მეტი ვიტამინია დაცული პომიდორიდან მოხარშვის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - 5 კგ;
• ნიორი - 1 კგ;
• მწარე წიწაკა - 500 გრ.;
• მარილი.

რეცეპტი:

გაფცქვენით ნიორი. წიწაკისგან ბირთვი ამოჭერით. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი. გააცალეთ და დაჭერით წიწაკა რეზინის ხელთათმანების ტარების დროს, განსაკუთრებით თუ მგრძნობიარე კანი გაქვთ.

გარეცხეთ პომიდორი და ამოიღეთ ღერო. მოაცილეთ კანი, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობები მათ ზედაპირზე. შეავსეთ მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი. კანი ამ მანიპულაციის შემდეგ ადვილად მოიხსნება. დავჭრათ ნაჭრებად და ხორცსაკეპ მანქანაში დავჭრათ პომიდორი, ნიორი და წიწაკა.

პომიდორი წიწაკისა და ნივრის დაფქვამდე გემოვნებით მოაყარეთ, თორემ მარილს არ დააგემოვნებთ. მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და დატოვეთ მინანქრის თასში 10-15 დღის განმავლობაში, რათა აჯიკა დადუღდეს. ყოველდღიურად ურიეთ.

მზა აჯიკა დავალაგოთ ქილებში. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

აჯიკა ნიახურით

ყურადღება მიაქციეთ ამ აჯიკას რეცეპტს მომზადების გარეშე. ყველა სახის სანელებლების, მწვანილისა და სანელებლების დამატებისას ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წითელი წიწაკა - 500 გრ.;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 500 გრ.;
• ნიორი - 100 გრ.;
• ნიახურის მწვანილი - 150 გრ.;
• ოხრახუში - 250 გრ.;
• კამა მწვანილი - 250 გრ.;
• ზაფრანა - 2 ს.კ. კოვზები;
• კილანტრო - 250 გრ.;
• რეჰანი - 150 გრ.;
• სვია-სუნელი - 2 ს.კ. კოვზები;
• დაფქული ქინძი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი.

რეცეპტი:

გარეცხეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა. ამოიღეთ ღეროები მათგან და შუაზე გაჭერით, ამოიღეთ თესლი. ცხარე წიწაკას ხელთათმანებით დაამუშავეთ, რომ ხელები არ დაიწვათ.

გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი. კილანტროს, ოხრახუშის, კამა, ნიახურის, რეჰანის მწვანილი გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. ყველა ეს მომზადებული კომპონენტი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ღვეზელის გამოყენებით. მიღებული მასა კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ზაფრანა, ქინძი, სუნელი სვია და მარილი გემოვნებით. აურიეთ.

შეავსეთ ქილებში აჯიკა და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურები. ქილების სტერილიზაცია წინასწარ. მზა ხელნაკეთი აჯიკა ინახება მაცივარში ან სარდაფში.

აჯიკა ბულგარული წიწაკისგან

წიწაკისგან ასეთი აჯიკა პურზეა გავრცელებული და მიირთმევენ ბევრ კერძს, მაგალითად, ბორშს.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
• ცხარე წიწაკებილოდი - 150 გრ.;
• ნიორი - 200 გრ.;
• ძმარი - 300 მლ;
• შაქარი - 200 გრ.;
• მარილი - 60 გრ.

რეცეპტი:

გარეცხეთ წიწაკა გამდინარე წყალში, ამოიღეთ ყუნწები, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი და გარეცხეთ. გამოიყენეთ ნიორი ლურჯთან, ის უფრო ცხარეა. ორივე სახეობის წიწაკა და ნიორი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ მათ ძმარი, მარილი და შაქარი რეცეპტის მიხედვით. გამოიყენეთ უხეში მარილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის მარილი, მაგრამ დანამატების გარეშე. მთლიანი მასა კარგად აურიეთ.

გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში ან გამოიყენეთ ღუმელი (ღუმელი). დაასხით მდუღარე წყალი ლითონის ხუფებზე. მომზადებული ქილები შეავსეთ აჯიკა და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

Adjika ერთად horseradish გარეშე სამზარეულო

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 5 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• ცხენის ფესვი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 300 გრ.;
• ცხელი წიწაკა - 16 ცალი;
• ძმარი - 2 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჭიქა;
• უხეში მარილი - 1 ჭიქა.

რეცეპტი:

გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწი, ბირთვის მყარი ნაწილი და დაჭერით ოთხ ნაწილად. სითხის შუშისთვის, დაჭრილი პომიდორი ქვაბში მოათავსეთ.

გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი და თესლი. დავჭრათ კვადრატებად. ცხენის ფესვები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილ სახეხზე. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.

ცხარე წიწაკა გავრეცხოთ, დავჭრათ სიგრძეზე, მოვაცილოთ თესლი (თუ ძალიან ცხელი არ არის - დავტოვოთ) და წვრილად დავჭრათ. მწარე წიწაკის დამუშავებისას უმჯობესია ხელთათმანებით იმუშაოთ. ცხარე წიწაკის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების მიხედვით.

როდესაც პომიდორს სითხის მაქსიმალური რაოდენობა ამოიწურება, ქურთუკიდან ღრმა კონტეინერში გადაიტანეთ და ბლენდერით დაჭერით. დაუმატეთ მათ ტკბილი წიწაკა და გააგრძელეთ დაფქვა. მიღებულ მასას დაუმატეთ: ნიორი, ცხარე წიწაკა. კიდევ ერთხელ, ყველაფერი კარგად გახეხეთ ბლენდერით. აურიეთ. გააჩერეთ ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში.

თუ აჯიკა წყლიანი აღმოჩნდა, ზედმეტი სითხის გამოსაყოფად გამოიყენეთ საწური. შებოლილ მასაში ჩაასხით მარილი, შაქარი, ძმარი. შეურიეთ.

შეავსეთ სტერილიზებული ქილები აჯიკათი და გადახურეთ ისინი ლითონის ხუფებით. ასევე შესაფერისია ნეილონის გადასაფარებლები. ქილები შედგით მაცივარში. იქ მისი შენახვა შესაძლებელია 3 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რძის ანტისეპტიკური თვისებების წყალობით.

აჯიკას ხორცთან ერთად მიირთმევენ ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის კერძებთან ერთად.

აჯიკა ქართული წითელი

ეს არის კავკასიური აჯიკის რეცეპტი ზამთრისთვის მომზადების გარეშე. ეს სუნელი ძალიან კარგია ქათმის ან ხორცის შეზეთვა ღუმელში შეწვამდე. გამოდის მოწითალო სურნელოვანი ქერქი პიკანტური გემოთი.

ინგრედიენტები:

• მშრალი წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა - 1 კგ;
• ქინძის თესლი - 50–70 გრ.;
• სვია-სუნელი - 100 გრ.;
• გახეხილი ნიგოზი - 200 გრ.;
• მარილი (დიდი) - 300–400 გრ.;
• ნიორი - 300 გრ.;
• დაფქული დარიჩინი - ცოტა.

რეცეპტი:

წითელი წიწაკა დაასველეთ ერთი საათის განმავლობაში. გაფცქვენით ნიორი და გარეცხეთ. შეურიეთ ერთმანეთს: წითელი წიწაკა, ნიორი, ქინძი, სუნელი სვია, ნიგოზი, დარიჩინი და მარილი.

მიღებული ნაზავი გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (აქ უნდა გამოვიყენოთ წვრილი ფილე) 3-4 ჯერ. მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში. დააფარეთ თავსახური, რომ არ გაშრეს. შეინახეთ ნებისმიერ ტემპერატურაზე. შენახვის ადგილმდებარეობა თქვენზეა დამოკიდებული.

პომიდვრის ადიკა

გამოდგება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, ხორცის, ბოსტნეულის, თევზის კერძებისთვის. პომიდვრისა და ნივრის ადიკა ასევე სასარგებლოა მომზადების გარეშე, რადგან ბოსტნეულში შენახული ყველა ვიტამინი შენარჩუნებულია. ისინი ხელს შეუწყობენ თქვენი ოჯახის ყველა წევრის იმუნიტეტს ზამთარში.

ინგრედიენტები:

• დაფქული პომიდორი - 1 ლ;
• ნიორი - 1 ჭიქა კბილი;
• უხეში მარილი - 2 ს.კ. კოვზები.

რეცეპტი:

გარეცხეთ პომიდორი, ადუღებული წყლით, ამოიღეთ კანი მათგან. დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ნივრის კბილი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაფქული და დამარილებული პომიდორი ნიორით რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველეთ, დროდადრო ურიეთ, რომ მარილი გაიხსნას. შემდეგ დაასხით პომიდორი და ნიორი აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ ლითონის სახურავები და შედგით მაცივარში.

აჯიკა ნივრის, პომიდვრის და ვაშლისგან

ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - 500 გრ.;
• ვაშლი - 300 გრ.;
• ტკბილი წიწაკა - 500 გრ.;
• ცხელი წიწაკა - 150 გრ.;
• სტაფილო - 300 გრ.;
• ოხრახუში (ფესვი) - 300 გრ.;
• ნიორი - 300 გრ.;
• მდოგვი - 100 გრ.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• 9% ძმარი - 200 გრ.;
• მარილი.

რეცეპტი:

გარეცხეთ ყველა საჭირო კომპონენტი. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გახეხეთ და თითოეული დაჭერით ოთხ ნაწილად. წიწაკას ღეროები მოაჭერით და ამოიღეთ თესლი. ვაშლს ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად ოხრახუშის, სტაფილოს ძირები. გაფცქვენით ნიორი და გარეცხეთ.

ასე მომზადებული ყველა პროდუქტი ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული პიურე შეურიეთ ტომატის პასტას, ძმარს, მდოგვს და მარილს (გემოვნებით). აჯიკას ფერის გასალამაზებლად ემატება ტომატის პასტა. მიღებული მასა კარგად აურიეთ ხის სპატულით და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. დახურეთ პლასტმასის ხუფებით. მოათავსეთ მაცივარში.

აჯიკა ბადრიჯნით მომზადების გარეშე

აჯიკას რეცეპტში პომიდვრიდან და ნიორიდან ზამთრისთვის მომზადების გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც გემოს უფრო ორიგინალურს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 კგ;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 კგ;
• მწარე წითელი წიწაკა - 100 გრ.;
• ხახვი - ნახევარი კილოგრამი;
• პომიდორი - ნახევარი კილოგრამი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ძმარი - 150 მლ;
• ოხრახუშის ფესვი - 150 გრ.;
• ოხრახუში - 100 გრ.

რეცეპტი:

ბადრიჯანი ქერქისა და თესლისგან თავისუფალი, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ქვაბში სანელებლების გარეშე. დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად, როგორც ბადრიჯანი, დაჭერით ნიორი. შეურიეთ ბოსტნეული, დაასხით ძმარი, მარილი.

მომზადებული ნაზავი 2 დღე გააჩერეთ ცივში, შემდეგ შეგიძლიათ გაახვიოთ ქილებში და ჩაუშვით საკუჭნაოში ან მიწისქვეშეთში.

აჯიკა ქლიავის მომზადების გარეშე

ასეთი აჯიკა გამოდის არა ცხარე და სპეციფიკური, მაგრამ სასიამოვნო გემოთი.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 3 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• ქლიავი - 1 კგ;
• ნიორი - პატარა თავი;
• მცენარეული ზეთი;
• ასპირინი - 8 ტაბლეტი.

რეცეპტი:

ქლიავისა და ტკბილი წიწაკის თესლი ამოიღეთ, ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ასპირინი, მარილი, პილპილი.

აურიეთ, დაალაგეთ ქილებში, გააბრტყელეთ და ჩადეთ მიწისქვეშა.

1:505 1:515

აჯიკა ზამთრისთვის მომზადების გარეშე ძალიან მარტივი მომზადებაა. წარმოუდგენლად მარტივია, შენახვაც არ გჭირდებათ, რადგან დაფქულ პომიდორს სანელებლებით შეინახავთ მაცივარში.

1:890 1:900

მე აღვწერ აჯიკას მომზადების დეტალებს ოდნავ დაბლა მომზადების გარეშე, მაგრამ ახლა მინდა აღვნიშნო რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი. წაიკითხეთ ისინი ყურადღებით, თუ გსურთ, რომ თქვენი მომზადება მართლაც გემრიელი იყოს.

1:1295 1:1305

1. პომიდვრის პიკანტური სუნელი სანელებლებით (რომელიც ჩვენ ვიცნობთ ადიკას) მზა სახით არის სოუსი, რომელიც კონსისტენციით პიურეს წააგავს. თუ გსურთ სანელებლების მომზადება ქართულ სტილში, არ შეგიძლიათ სუნელის სვიის დაუმატებლად.

1:1752

1:9

2. აჯიკას პიკანტური გასაკეთებლად, გემოსა და სასარგებლო თვისებების დიდხანს შესანარჩუნებლად, ჩილი წიწაკა მოქმედებს როგორც სავალდებულო ინგრედიენტი. ცხელი სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ სამუშაო ნაწილის შემადგენლობის დივერსიფიკაცია მასში დაფქული შავი პილპილის დამატებით.

1:467 1:477

3. აჯიკას შემადგენლობაში მოხარშვის გარეშე პომიდვრისა და ნივრის გარდა ხახვი შედის. ეს კომპონენტი სანელებელს მატებს სანელებლების გემოს. არ დაივიწყოთ პომიდვრის სწორი არჩევანი: აიღეთ მხოლოდ მწიფე წითელი ფერის ნიმუშები ხორციანი რბილობით.

1:912 1:922

4. ხორცსაკეპ მანქანის საჭიროების შესახებ გავრცელებული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სავსებით შესაძლებელია ბლენდერით გატარება. სამზარეულოს ეს ასისტენტი ისევე კარგად დაჭრის ბოსტნეულს. უბრალოდ დაჭერით ბოსტნეული რაც შეიძლება წვრილად, რათა ბლენდერის თასში დანამ თავისი საქმე გააადვილოს.

1:1390 1:1400

5. ნედლი აჯიკას ან, როგორც ჩვენ უფრო მიჩვეულები ვართ, აჯიკას მომზადების გარეშე შეუცვლელი კომპონენტია ცხენი. ჩვენ გვჭირდება ახალი ცხენის ფესვი. მისი ყიდვა არ არის რთული, ნებისმიერ მარკეტში ადვილად იპოვით ბებიებთან.

1:1773 1:12

ნედლი აჯიკა

1:53

2:558 2:568

ჩვენ ვიცით აჯიკას მრავალი ვარიანტი - უმი და მოხარშული, სხვადასხვა ინგრედიენტებით - ვაშლი, პომიდორი, ქლიავი, ყაბაყი. აჯიკა პოპულარულია, როგორც ხორცის, მწვადის სუნელი. უმი აჯიკა ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის გემრიელი, ზომიერად ცხარე და ჯანსაღი, რადგან მასში ყველა ვიტამინია დაცული.

2:1105 2:1115

ჩვენ დაგვჭირდება:

2:1154

3 კგ პომიდორი,

2:1184

1 კგ ტკბილი წიწაკა

2:1223

150 გრ ცხარე წიწაკა კუბებში,

2:1282

300 გრ ვაშლის ძმარი

2:1325

1 ქ. კოვზი შაქარი

2:1361

3 ხელოვნება. კოვზები მარილი;

2:1393 2:1403

სამზარეულო:

2:1439

ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში გადადის და +300 გრ ნიორი. ნარევი განათავსეთ ღამით გრილ ადგილას: იქნება სითხის მცირე დალექვა - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბორშჩისთვის, დანარჩენი დაასხით ბოთლებში და გრილ ადგილას.

2:1830

ასეთი ნედლი აჯიკა დგას ჩემი პომიდვრის მომავალ მოსავალამდე.

2:123 2:133

მარტივი აჯიკა ზამთრისთვის სამზარეულოს გარეშე

2:210

ინგრედიენტები

2 კგ პომიდორი;

500 გრამი ტკბილი წიწაკაწითელი;

2 თავი საშუალო ზომის ნიორი;

1 პატარა ხახვი;

120 გრამი ცხენის ფესვი;

1 დიდი წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა;

6 სუფრის კოვზი შაქარი;

სვია-სუნელი სუნელი და მარილი გემოვნებით;

100 მლ ძმარი.

3:1266

ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან ვიღებ 0,5 ლიტრი მოცულობის 3 ქილა აჯიკას. ვაფარებ ნეილონის ხუფებს, მშრალ და სუფთას, ვაგზავნი მაცივრის ზედა თაროზე, საიდანაც საჭიროებისამებრ გამოვიღებ. სანელებლები შესანიშნავია ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის.

3:1748 3:9

სამზარეულო

3:43

მას შემდეგ, რაც ყველაზე ხშირად მე ვიყენებ ტაფას ადიკასთვის ბოსტნეულის დასაჭრელად, რეცეპტი სწორედ ამისთვის იქნება. მაგრამ თქვენ იცით: ყველა დაჭრის მოქმედება შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერში, უბრალოდ დაჭერით პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი წვრილად. და გახეხეთ ცხენის ფესვი წვრილ სახეხზე, მხოლოდ ფრთხილად - ის "ჭამს" თვალებს.

3:625 3:635

გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღერო, მაგრამ არ მოაშოროთ კანი. დავჭრათ ოთხად და გადავახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაგზავნეთ იქ ტიხრებიდან და თესლიდან გაწმენდილი ტკბილი წიწაკა. გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი, ცხარე წიწაკა თესლების გარეშე, ნივრის კბილი გაფცქვნილი. ბოსტნეულთან ერთად გადაატრიალეთ ცხენის ძირი.

3:1279 3:1289

ბოსტნეულის მასას, რომელიც აჯიკა გახდება, დაამატეთ შაქარი, მარილი და სუნელი. სხვათა შორის, ახლახან სუპერმარკეტში ვნახე სანელებლების ნაზავი აჯიკას დასამზადებლად. ეს ნაზავიც მუშაობს.

3:1633

3:9

პომიდვრის მასა აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი, რომ შაქარი და მარილი მთლიანად გაიხსნას. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და დაასხით უმი აჯიკა სუფთა ქილებში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოთლები მჭიდროდ მორგებული საცობებით).

3:376 3:386

შეინახეთ მაცივარში, გახეხეთ სუფთა კოვზით, რათა დროზე ადრე არ გაფუჭდეს.

3:547

ნებისმიერ კონტეინერში, პომიდვრისა და ნივრის აჯიკა შეიძლება გაყინოთ მომზადების გარეშე.

3:681 3:694 ADJIKA მთავარი სამზარეულოს გარეშე

ბევრ ადამიანს უბრალოდ არ შეუძლია ყველანაირი სანელებლების გარეშე სხვადასხვა კერძების მომზადებაში. განსაკუთრებით ზამთრისთვის მზადებისას. და რატომ არ მოამზადოთ იმდენი ქილა ყველაზე ხელნაკეთი სუნელით?! სურნელოვანი და გემრიელი აჯიკა! დაასხით მონოფონიური ხუფების ქვეშ და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში. მაგრამ აჯიკას რეცეპტი მომზადების გარეშე ყველაზე მოსახერხებელია. გარდა ამისა, ის ინარჩუნებს ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებებს.
მოხარშული პომიდვრის აჯიკას ასევე უწოდებენ ნედლეულს ან ახალ აჯიკას. და ის მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
3 კგ პომიდორი;

300 გრ ნივრის კბილი;
1 კგ წითელი ტკბილი წიწაკა;
3-4 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
1 ს.კ გრანულირებული შაქარი;
3 ს.კ მარილის უხეში სახეხი;
5 ს.კ 9% ძმარი
რეცეპტისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული ირეცხება და საჭიროების შემთხვევაში იწმინდება კუდის, თესლისა და გაფუჭებული ადგილებისგან. პომიდორი უნდა დავჭრათ 4 ნაწილად და ჩავდოთ ჭურჭელში ერთი საათით, რომ გამოწუროს (ჭარბი წვენი არ არის საჭირო, რომ კერძი წყლიანი არ გამოვიდეს). შემდეგ, ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გადადის წვრილ ნაწილებად. ცხარე წიწაკა ბოლოს იშლება, რაოდენობა კი დამოუკიდებლად შეირჩევა გემოვნებით. შემდეგ დამუშავებულ ბოსტნეულს ემატება მარილი, ძმარი და გრანულირებული შაქარი. კერძს ურევენ ხის სპატულით.

აჯიკა თითქმის მზად არის. რჩება მხოლოდ მომზადებულ ქილებში შეფუთვა (სტერილიზებული) და დახურვა ხუფებით (რკინის გრეხილი ან ნეილონის). ხელნაკეთი აჯიკა მომზადების გარეშე შედებულია მაცივარში შესანახად. თუ აჯიკა სარდაფში შეინახება, მაშინ უმჯობესია მას ცოტაოდენი გახეხილი ცხენის ფესვები დაუმატოთ, როგორც საკმაოდ ძლიერი ანტისეპტიკი. ძმარი ამ შემთხვევაში საერთოდ არ შეიძლება დაემატოს.
რეცეპტის მიხედვით მზა კერძის მოცულობა დაახლოებით 3 ლიტრია. გრძელვადიანი შენახვის დროს აჯიკა მხოლოდ უმჯობესდება. ოდნავ მჟავდება და პიკანტურ გემოს იძენს. ამიტომ, პომიდვრის აჯიკას რეცეპტი მომზადების გარეშე შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს გაზაფხულამდე.

ადიკა მომზადების გარეშე - მკვეთრი - უმი!!!

ცხარე, სურნელოვანი, ხელმისაწვდომი, გემრიელი და შესაფერისი ნებისმიერი კერძისთვის - აჯიკა.
adjika, მაგრამ ზამთარში ხორცით ან მოხარშული კარტოფილით.

ინგრედიენტები:
ტომატის პასტა - 3 ლიტრი
ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 24 ცალი
ცხელი წითელი წიწაკა - 12 ცალი
ნიორი - 18 თავი
ნიახური - 200 გრამი
კამა - 200 გრამი
ოხრახუში - 200 გრამი
მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 12 ს.კ. კოვზები
ძმარი 70% - 18 ჩაის კოვზი

გააცალეთ ნიორი. ამ რაოდენობის ნივრის სწრაფად გასაწმენდად, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში 0,5 საათით. შემდეგ გაცივებული თავები ჩადეთ ვაფლის პირსახოცში და დააწექით მაგიდაზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ქერქი ადვილად გამოეყოფა მიხაკებს.

ბულგარული და ცხარე წიწაკა ასევე საჭიროა ყუნწებისა და თესლისგან გაწმენდა. ძალიან ფრთხილად იყავით ცხარე წიწაკის გაწმენდისას, სასურველია შეიარაღოთ ხელთათმანებით და სამედიცინო ნიღბით, რათა არ შეისუნთქოთ დამწვარი ორთქლი.
წიწაკა და ნიორი უნდა გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით კომბაინით, რომ მასა მაქსიმალურად ერთგვაროვანი გახდეს. მწვანილი ასევე შეიძლება იყოს დაგრეხილი ან წვრილად დაჭრილი.
დაამატეთ ტომატის პასტა. და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.
მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი კარგად.

აჯიკას სტერილიზებულ ქილებში ვდებთ კისერამდე. ვტრიალებთ.

გემრიელი აჯიკა ზამთრისთვის მომზადების გარეშე მზად არის
Გემრიელად მიირთვით!

RAW ADJIKA-ს საუკეთესო რეცეპტები

აჯიკა მომზადების გარეშე "სწრაფი"

პომიდორი, შეგიძლიათ გადამწიფებაც კი - 3 კილოგრამი.
ბულგარული წიწაკა, ტკბილი - 5 დიდი ცალი.
ბოლქვი - 5 დიდი ცალი.
ჩილის წიწაკა - 4 ცალი.
ნიორი - 8-9 კბილი (თქვენი გემოვნებით)
ძმარი - 5 სუფრის კოვზი (9%).
მარილი და წითელი პილპილი - გემოვნებით.
მზესუმზირის ზეთი - 7 სუფრის კოვზი.
გარეცხეთ პომიდორი, წითელი და ცხარე წიწაკა გამდინარე წყალში, ამოიღეთ თესლი და ფესვები, დაჭერით ოთხ ნაწილად. ახლა ხახვს და ნიორს ვაცალკევებთ, გავრეცხავთ და ანალოგიურად ვჭრით. ახლა ყველა ბოსტნეული გავატაროთ კომბაინით, ბლენდერით ან ძველებურად ხორცსაკეპ მანქანაში. დიდ ქვაბში ვყრით, ვამატებთ ზეთს, ძმარს, სანელებლებს და კარგად ვურევთ ინგრედიენტებს.
უმჯობესია აიღოთ ნახევარი ლიტრი მოცულობის ქილები, გაასტერილოთ და იგივე გააკეთოთ ხუფებით. აჯიკა ჩავყაროთ ქილებში და შევდგათ გრილ ადგილას, მაცივარში ან სარდაფში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი პროდუქტი სიცივეში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.

აჯიკა ცხენის მოხარშვის გარეშე "არსად ადვილია"

პომიდორი - 2 კილოგრამი.
ჩილის წიწაკა - 3 ცალი.
ნიორი - 3 თავი.
ცხენი, ფესვი - 150 გრამი.
მარილი და შავი პილპილი - 3 სუფრის კოვზი.
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ოთხად. გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორიც. ახლა ვასუფთავებთ რძის ფესვს და ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცხელი წითელი წიწაკა უნდა გაირეცხოს და რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ.
ახლა ბოსტნეული: პომიდორი, ნიორი, ცხარე წიწაკა და ცხენის ფესვი უნდა დავჭრათ კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ დავამატოთ სანელებლები და კარგად ავურიოთ. გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ თავსახური.

აჯიკა მომზადების გარეშე ახალი მწვანილებით "აღმოსავლური"

ბულგარული წითელი ტკბილი წიწაკა - 2 კილოგრამი.
ნიორი - 3 თავი, სასურველია დიდი.
ჩილის წიწაკა - 400 გრამი.
კამა - 1 კონა.
ოხრახუში - 1 კონა.
კილანტრო - 1 ​​კონა.
სუნელი "სვია-სუნელი" - 5 სუფრის კოვზი.
შავი პილპილი - 3 ჩაის კოვზი.
შავი პილპილი "ბარდა" - 2 ჩაის კოვზი.
მარილი - ნახევარ ჭიქაზე ცოტა ნაკლები.
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ წიწაკა თესლიდან და ფეხებიდან, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკა. ახლა ყველა მწვანილს ვჭრით, ბოსტნეულთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ ან ვურევთ, ვამატებთ სანელებლებს და მარილს, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და შემდეგ დავხუროთ სტერილიზებულ ქილებში, დავახუროთ სახურავები და ვჭამოთ ზამთარში. განსაკუთრებით კარგია ასეთი აჯიკა ხორცით.

აჯიკა მომზადების გარეშე - კიდევ ერთი მარტივი გზა

პომიდორი - 6 კილოგრამი.
ნიორი - 0,5 კგ.
წითელი ტკბილი წიწაკა - 4 კილოგრამი.
ცხარე წიწაკა - 150 გრამი.
ოხრახუშის მწვანილი - 2 დიდი მტევანი.
ძმარი - ნახევარი ლიტრი (6%).
მარილი და შავი/წითელი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით ოთხად. ასევე ვრეცხავთ ტკბილ წიწაკას და ვათავისუფლებთ თესლისა და ფესვებისგან, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად. ნიორს ვასუფთავებთ ქერქისგან, ცხარე წიწაკას ვჭრით რამდენიმე ნაწილად. ოხრახუში უნდა იყოს დაჭრილი.
ახლა ყველა მომზადებული ბოსტნეული გავატაროთ კომბაინით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მწვანილი, დავასხათ ძმარი, ავურიოთ. ახლა მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ და დახურეთ ქილებში შესანახად. აჯიკა დიდხანს დადგება მხოლოდ კარგად გრილ ადგილას.

უმი აჯიკა - როგორც დამოუკიდებელი კერძი, საჭმელი ან თუნდაც მარინადი. შესანიშნავია როგორც გასახდელი ცხარე პირველი კერძებისთვის.
საშუალოდ მოცემული რაოდენობის პროდუქტებიდან მივიღებთ 8-9 ქილას, 0,5 ლიტრი მოცულობით.

ბულგარული ტკბილი წითელი წიწაკა - 3 კილოგრამი.
ჩილის წიწაკა - 200-300 გრამი (როგორც გსურთ, უფრო ცხარე ან უფრო ნაზი).
ნიახურის ფესვი - 300 გრამი საშუალოდ იწონის 1 ცალს, სწორედ ეს გვჭირდება.
ნიორი - ჭიქაზე ცოტა მეტი (300 გრამი).
ნიახური - 1 კონა მწვანილი.
ოხრახუშის ფესვი - 200 გრამი საშუალოდ იწონის 1 ცალი - ზუსტად ასე გამოგვადგება.
ოხრახუში - 1 კონა მწვანილი, აიღეთ დიდი და სურნელოვანი მტევანი.
ძმარი - ნახევარი ჭიქა (9%).
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
ჩვენ გავრეცხავთ ყველა ბოსტნეულს, მწვანილს და ფესვებს გამდინარე წყლის ქვეშ, გავამშრალებთ და შემდეგ გავწმენდთ ყველა არასაჭიროსგან. კომბაინში ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავავლოთ ოხრახუშის და ნიახურის ფესვი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, ასევე ნიორი. მწვანილი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ უკვე დაჭრილ ბოსტნეულს და ძირებს.
ახლა კარგად აურიეთ აჯიკა დიდ კონტეინერში, დაამატეთ ძმარი, მარილი და პილპილი. ჯობია, ძმარს ერთბაშად კი არ მოასხათ, არამედ სცადოთ რამდენი მჟავა შეგეფერებათ, თუ ზედმეტად გაავსებთ, გემოს დასარეგულირებლად ცოტა შაქარი დაუმატეთ. ახლა ისევ აურიეთ, დახურეთ კონტეინერი ჭურჭელთან და დადგით გრილ ადგილას ერთი დღით ისე, რომ აჯიკა გაიჭიმოს.
ქილებსა და თავსახურებს ვასტერილიზებთ, განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კარგად ავურიოთ აჯიკა მოხარშვის გარეშე, მოვათავსოთ მომზადებულ ქილებზე და დავახვიოთ თავსახურები. თქვენ უნდა შეინახოთ სპინები მაცივარში ან ცივ სარდაფში.
ინტერნეტ საიტების მასალებზე დაყრდნობით. მადლობა ყველა პოსტის ავტორებს!

ცხარე ყველა მოყვარულს მოეწონება ისეთი სანელებლები, როგორიცაა აჯიკა. მას შეუძლია მადის აღძვრა და კერძების გახარება. Adjika მოდის ორ ფერში - წითელი და მწვანე. მისი ძირითადი კომპონენტებია: წითელი ან მწვანე მარილი, სანელებლები, ნიორი, ხახვი და კიდევ ნიგოზი. ჩვენ გთავაზობთ სანელებლების მომზადების რამდენიმე გზას.

ცხარე აჯიკა მომზადების გარეშე

ეს კლასიკური რეცეპტიწითელი ცხარე აჯიკა ცნობილია უძველესი დროიდან. ინგრედიენტები:

• წიწაკა 500გრ ოდენობით;
• კილანტროს თესლი (სხვა შემთხვევაში - ქინძი) - 15 გ;
• რეჰანი (ახალი ან ხმელი) - 10 გ;
• კამა (ხმელი ან ახალი) 10 გ ოდენობით;
• ქონდარი 10 გ ოდენობით;
• 7-8 კბილი ნიორი;
• თხილი და მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

აჯიკა მომზადების გარეშე იდეალურია ბოსტნეულის, ხორცის ან თევზის კერძებს განსაკუთრებული, პიკანტური გემოს მისაცემად. სოუსის მისაღებად საკმარისია ყველა ეს კომპონენტი შეურიოთ. მანამდე ნიორი და წიწაკა არანაირად დაფქვით. თხილი დაქუცმაცებულია პატარა ნაჭრებად, ხოლო ახალ მწვანილებს დანით ჭრიან. მარილი ემატება გემოვნებით. ეს რეცეპტი კლასიკურია და არ შეიცავს პომიდორს.

წვა მოხარშვის გარეშე

მიიღება ძალიან ცხელი სუნელი, რომელიც მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. მისი შემადგენლობა:

• pod მწარე (მწვანე ან 1 კგ ოდენობით;
• გახეხილი ნიორი - 500 გ;
• უხეში მარილი ¾ ფენიანი მინის ოდენობით;
• ნახევარი ჭიქა სხვადასხვა სანელებლები (მაგალითად, კამა, სუნელი სვია, ქინძი).

სამზარეულო ტექნოლოგია

წიწაკა მოამზადეთ მხოლოდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დამწვრობა მიიღოთ. დაჭერით ღეროები, ამოიღეთ ყუნწები. წიწაკა გახეხეთ ნებისმიერი გზით. გაფცქვენით ნიორი და გახეხეთ რბილობის სახით. შეურიეთ ინგრედიენტები. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ეს აჯიკა მომზადების გარეშე ძალიან ცხარეა, არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება კუჭის აშლილობის მქონე ადამიანებისთვის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ოდნავ შეარბილოთ სუნელის გემო. კილოგრამი ცხარე წიწაკის ნაცვლად მიიღეთ 800 გრამი ტკბილი და 200 გრამი ცხელი.

აჯიკა პომიდვრიდან მომზადების გარეშე

პომიდვრის სანელებლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მწიფე პომიდორი 3 კგ ოდენობით;
• ტკბილი წიწაკა 1 კგ ოდენობით;
• ნიორი - 500 გ;
• ცხელი წიწაკა 150 გ ოდენობით;
• ნახევარი ჭიქა მარილი;
• 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) შაქარი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

აჯიკა მოხარშვის გარეშე ან "ცივი" აჯიკას გაკეთება ძალიან მარტივია. ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს (ამოიღოთ თესლი, ყუნწი და ა.შ.). ხორცის საფქვავი (ბლენდერის) გამოყენებით ინგრედიენტები უნდა გახეხოთ. მოაყარეთ მარილი და შაქარი. შეურიეთ. დატოვე 24 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და შეფუთეთ კონტეინერებში ან ქილებში. შეინახეთ ცივი.

ვაშლით

აჯიკას მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• მწიფე პომიდორი 5 კგ ოდენობით;
• ბულგარული წიწაკა 1 კგ ოდენობით;
• ვაშლი (სასურველია მჟავე და მყარი ჯიშები) - 1 კგ;
• სტაფილო 500 გ ოდენობით;
• გახეხილი ნიორი - 500 გ;
• ცხარე წიწაკა - ჩვენ ვადგენთ რაოდენობას გემოვნებით (რაც უფრო ცხარე მოგწონთ, მით უფრო დაამატებთ);
• მარილი და შაქარი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული და ვაშლი. გახეხეთ სტაფილო. ყველა სხვა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. აურიეთ, დაამატეთ მარილი და შაქარი. გააჩერეთ მთელი ღამით, შემდეგ ჩაალაგეთ კონტეინერებში და მოათავსეთ ცივ ადგილას.