წიწაკის აჯიკას რეცეპტები ზამთრისთვის. აჯიკა ბულგარული წიწაკისგან

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 60 წთ

წითელი ბულგარული წიწაკისგან აჯიკა მზადდება მარტივად, სითბოს დამუშავების გარეშე, რის გამოც გამოდის უფრო გამოხატული გემოთი. ეს გემრიელი სოუსი ინახება სასარგებლო თვისებებიბოსტნეული.
სხვათა შორის, ძალიან საინტერესო კერძი მიიღება წიწაკისგან -
ბულგარული წიწაკა ადიკა: რეცეპტი.
მომზადების დრო - 1 ​​საათი, ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით კი მიიღება 0,5ლ კონსერვაცია.



ინგრედიენტები:

- ნიორი - 80 გ;
- მარილი - ¾ სუფრის კოვზი;
- ბულგარული წიწაკა - 0,8 კგ;
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- ცხელი წიწაკა - 50 გ;
- ძმარი - 120 მლ.

სამზარეულო

1. წითელი ბულგარული წიწაკისგან აჯიკას გემო დამოკიდებულია ბოსტნეულის ხარისხზე. ყველა წიწაკა ერთნაირი არ არის, თქვენ უნდა იპოვოთ ყველაზე სურნელოვანი, ხორციანი და წვნიანი წიწაკა, შემდეგ აჯიკა წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება. ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი, შეფერილობის ან სხვა დეფექტების გარეშე. წიწაკა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცით. შემდეგ გაათავისუფლეთ ხილის ფეხები და თესლი. ყველაფერი დავჭრათ დიდ თეფშებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.





2. შემდეგი, თქვენ უნდა კანი ნიორი. რეცეპტების უმეტესობაში რეკომენდებულია მისი ხორცსაკეპ მანქანაში გადატრიალება, მაგრამ რადგან აჯიკას არ მოხარშავთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ნივრის პრესა. მასთან ერთად ნივრის დაჭრისას შეეცადეთ შეინარჩუნოთ რაც შეიძლება მეტი წვენი, ის სანელებელს დაამატებს სოუსს.





3. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ ცხელი წიწაკა. ის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გაიწმინდოს ისე, როგორც ბულგარული. შემდეგ გაატარეთ წიწაკის ნარევი ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ საფუძველი აჯიკას. ამისათვის არ გამოიყენოთ ბლენდერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ კერძის კონსისტენციის გაფუჭებას.







4. დაქუცმაცებულ წიწაკას დაუმატეთ ნიორი და წვენი, რომელიც დაჭყლეტის შემდეგ წარმოიქმნა. მასა საფუძვლიანად აურიეთ.





5. შემდეგ სოუსს უნდა დაუმატოთ ძმარი, შაქარი და მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხის სპატულით ისე, რომ რაც შეიძლება თანაბრად გადანაწილდეს.
6. ბულგარული წიწაკისგან აჯიკას მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპია კერძების მომზადება. ქილა და თავსახური არ უნდა იყოს ჟანგი, ბზარები და სხვა ხარვეზები. ჭურჭელი კარგად ჩამოიბანეთ სოდათ და წყლით. ამის შემდეგ, ქილა გაასტერილეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში და ადუღეთ თავსახური იმავე რაოდენობის წყალში.





მომზადებულ კონტეინერში ჩაასხით აჯიკა და საცობი. ქილისა და სახურავის სტერილიზაციის პროცედურის წყალობით, ასეთი სოუსი შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს.







7. ჩვეულებრივ, ბულგარული წიწაკის აჯიკა ამ რეცეპტის მიხედვით ინახება მაცივარში, მაგრამ შეგიძლიათ მოათავსოთ სარდაფში ან სარდაფში. მთავარია იქ საკმარისად გრილი და ბნელი იყოს. კლასიკური ქართული აჯიკა შესანიშნავად შეავსებს ხორცის კერძებს. Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენ ასევე გირჩევთ ნახოთ

ნამდვილ ცხარე აჯიკას ამზადებენ პომიდვრის გარეშე, მაგრამ ცხარე სანელებლების მოყვარულებს სჩვევიათ ასე ეძახიან ოდნავ ცხარე ტომატის სოუსებს. ამ რეცეპტში წარმოდგენილი კავკასიური აჯიკა შეიცავს მხოლოდ ბულგარულ წიწაკას, ცხარე წითელ ან მწვანე წიწაკას, ნიორს და რამდენიმე სანელებელს.

გამოიყენება ძირითადი კერძის გემოს გამოსატანად და გარკვეული სიმკვეთრის მისაცემად, ბულგარული წიწაკის პიკანტური აჯიკა პომიდვრის გარეშე დიდი რაოდენობით არ გამოიყენება. ამიტომ, არ არის საჭირო მისი ბევრი მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე აჯიკა ბულგარული და ცხელი წიწაკისგან

აჯიკა მზადდება ძალიან სწრაფად, მის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. სუნელის მომზადებამდე სასურველია რეზინის ხელთათმანების ტარება.

თესლიდან ამოიღეთ ცხელი წიწაკა (შეგიძლიათ ამოიღოთ მხოლოდ ყუნწი, და დატოვოთ თესლი მთლიანად ან ნაწილობრივ, რაც უფრო მეტი თესლი დარჩება, მით უფრო მკვეთრი იქნება აჯიკა).
თავისუფალი თესლისა და ყუნწისგან ტკბილი ბულგარული წიწაკისგან.



გაწმენდილი ნიორი, სიაში ჩამოთვლილ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.



მზა აჯიკა დავალაგოთ პატარა მშრალ ქილებში.



ასეთი ნედლი აჯიკა, რომელიც მზადდება თერმულად დაუმუშავებელი პროდუქტებისგან, ინახება მაცივარში.



იმისათვის, რომ ცხარე აჯიკა არ გაფუჭდეს ოთახის ტემპერატურაზე შენახვისას, უნდა მოიხარშოს ცოტათი (5 წუთი) 1-2 ს/კ. კოვზები რაფინირებული ზეთი. შემდეგ, სტერილიზებული ქილების და ხუფების გამოყენებით, ჩაკეტეთ აჯიკა ზამთრისთვის.

კავკასიურ აჯიკას მცირე ულუფებით იყენებენ ნებისმიერ ხორცთან, თევზთან, პიტას პურთან ან პურთან ერთად. ნებისმიერი კერძი ასეთი სუნელით იძენს გემოს სიკაშკაშეს და აღვიძებს მადას.

კლასიკური ცხარე წიწაკის სოუსი ათჯერ უფრო ცხარეა, ვიდრე ის, რაც ჩვენს მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ, რადგან ის მზადდება დაფქული წიწაკის სუფთა ნარევიდან ნიორთან და მწვანილთან ერთად.

ჩილის აჯიკა შეიძლება იყოს იდეალური დამატება თქვენი საყვარელი ხორცის კერძებისთვის ან ცხარე სუნელი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ჩაშუშულებს, სუპებს ან სხვა სოუსებს გემოვნებით.

ცხარე ჩილის აჯიკა

ნამდვილი მხოლოდ ცხარე წიწაკისგან მზადდება. კერძის პიკანტურობა წიწაკის სახეობიდან გამომდინარე მერყეობს. ასევე, საბოლოო სიმკვეთრე შეიძლება ოდნავ შერბილდეს წიპწებიდან თესლის ამოღებით.

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა - 560 გ;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი - 65 გ;
• - 1 ს.კ. კოვზი;
• თაიგული კილანტრო.

სამზარეულო

ნივრის სიმკვეთრე და ცხარე წიწაკაიგი უზრუნველყოფილია ნივთიერებებით, რომლებსაც აქვთ ანტიბაქტერიული თვისებები, ამიტომ მზა აჯიკა შეიძლება უსაფრთხოდ ჩადოთ სუფთა ქილებში და დაიხუროს სტერილიზაციის გარეშე.

გარეცხილ წიწაკას ყუნწებიდან გამოვყოფთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ნივრის კბილებთან ერთად ვზივართ. მიღებული სოუსი შერწყმულია მარილით, წვრილად დაჭრილი კილანტროსთან და სუნელის სვიასთან. დაალაგეთ აჯიკა სუფთა ქილებში და შეინახეთ ცივში.

აჯიკა ჩილის წიწაკისა და ნიორისგან მომზადების გარეშე

სოუსის სიმკვრივისა და კრემისებურობისთვის ცხარე წიწაკის ნარევს უმატებენ კაკლის მარცვლებს. ეს არ არის ავთენტური რეცეპტი, მაგრამ ნამდვილად შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს აჯიკას კლასიკური, დამღუპველი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• ცხელი წიწაკა - 480 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მუჭა მწვანე რეჰანი და კილანტრო;
• ნიგოზი - 60 გ;
• მარილი - 15 გ.

სამზარეულო

ძლიერი პიკანტურობის გასანეიტრალებლად წიწაკა მოხარშვამდე 3 საათის განმავლობაში წნევით უნდა გააჩეროთ. შემდეგ, ღვეზელები გადაიტანება ნაღმტყორცნებში და დაფქვით პასტაში მწვანილებით და გახეხილი ნივრის კბილით. ალტერნატივა არის ინგრედიენტების გადახვევა ან ბლენდერით ცემა.

მზა აჯიკა შეიძლება უბრალოდ დაიშალა სუფთა ქილებში და გაიგზავნოს სიცივეში. თხილის მიერ მინიჭებული სიბლანტის გამო, ეს აჯიკა შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა სოუსებისა და სოუსების გასასქელებლად.

ჩილის აჯიკას რეცეპტი

სურნელოვანი მწვანე აჯიკა კარგი ალტერნატივაა კლასიკური წითელი სოუსისთვის, რომელიც მზადდება მწვანილის სიმრავლის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• ცხარე წიწაკა - 470 გ;
• ერთი მუჭა ახალი პიტნა;
• თაიგული კილანტრო, რეჰანი;
• მარილი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ.

სამზარეულო

ჩილის წიწაკისგან აჯიკას დამზადებამდე, წიწაკები შეიძლება გაიწმინდოს თესლისგან. შემდეგ ნაყოფის კედლები პურდება, ხორცსაკეპ მანქანაში გადის სიიდან ყველა მწვანილთან ერთად. მიღებულ ნარევს ავსებენ მარილით, ანაწილებენ სუფთა ჭურჭელში და ასხამენ მცენარეულ ზეთს, რაც ხელს შეუწყობს შენახვის გახანგრძლივებას.

აჯიკა ჩილის წიწაკით და პომიდვრით

მათთვის, ვინც არ არის მიჩვეული სოუსის გამოხატულ პიკანტურობას, ჩილის წიპწების და პომიდვრის ნარევი იდეალური ვარიანტია ხორცის კერძებთან ერთად. პიკანტურობის სასურველი სიმძიმიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ წიწაკისა და პომიდვრის პროპორციები, ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში ისინი თანაბარი დავტოვეთ.

აჯიკა არის მდიდარი წითელი ფერის სურნელოვანი და საკმაოდ ცხარე სუნელი. თუ საფუძვლად ავიღებთ მისი მომზადების ტრადიციულ რეცეპტს, მაშინ მასში არ იქნება გამოყენებული პომიდორი, არამედ ემატება ნიორი, კაფსულა ცხარე წიწაკა, სხვადასხვა მწვანილი, სუნელი სვია, ნიგოზი.

აჯიკას ძალიან გემრიელი კომბინაცია თევზისა და ხორცის კერძებთან, კარგად უხდება ბოსტნეულის გვერდით კერძს, საინტერესოა შერწყმა მოხარშულ ბრინჯთან ან ყველთან. გარდა ამისა, დღეს უბრალოდ არსებობს ამ სუნელის მომზადების ყველაზე მრავალფეროვანი რეცეპტებისა და ვარიანტების უზარმაზარი რაოდენობა, ასე რომ ყველა დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი საკუთარი თავისთვის.

სურნელოვანი აჯიკა ბულგარული წიწაკისგან

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი მოამზადოთ რაიმე უჩვეულო, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ტკბილ საჭმელს ადიკას. თქვენ არ გჭირდებათ ამ სანელებლის მომზადება. დიდი რიცხვიინგრედიენტები - საფუძველია წითელი ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ახალი მწვანილი.

ქვემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენების გათვალისწინებით, მიიღებთ აჯიკას წიწაკის სასიამოვნო და გამოხატული გემოთი. და ის გარკვეულწილად ლეჩოს მსგავსი იქნება. იმისათვის, რომ კერძმა უჩვეულო, გამაგრილებელი, სასიამოვნო არომატი შეიძინოს, საჭიროა მწვანილის გამოყენება.

ნაერთი:

1. ტარხუნა - 1 კონა (15-20 გ)
2. ნივრის თავები - 2-3 ც.
3. კილანტრო - 1 ​​კონა
4. ცხელი ჩილის წიწაკა - 5-7 ც. (500-700 გ)
5. მცენარეული ზეთი - 1,25-1,5 ს.კ.
6. წვრილი მარილი - 2-2,25 ჩ.კ
7. ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 2-2,25 კგ

სამზარეულო:

• პირველ რიგში ვამზადებთ ბოსტნეულს და მწვანილს - გავრეცხოთ, დავდოთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ მთელ ზედმეტ წყალს აითვისოს.
• ჩვენ ვიწყებთ ბულგარული წიწაკის მოჭრას - დავჭრათ თითოეული 2 ნაწილად, მთლიანად ამოიღეთ ყველა თესლი და ტიხრები. ისინი მწარე იქნება და შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გააფუჭონ კერძის გემო. არ დაგავიწყდეთ ღეროს ამოღება.
• წიწაკის მომზადებული ნახევრები დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, შემდეგ გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ახლა ვამზადებთ ცხარე წიწაკას - წიწაკას ისე ვჭრით, როგორც ტკბილი წიწაკა. ცხარე წიწაკის გადამუშავებამდე რეკომენდებულია ხელთათმანების ტარება, რადგან ძლიერად დაიწვება, წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
• ნიორს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ბოსტნეულის მიღებული მასა ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე, ცოტა ხანი გააჩერეთ ადუღებამდე.
• როგორც კი ბოსტნეულის ნარევი ადუღებას დაიწყებს, ცეცხლს მინიმუმამდე ვამაგრებთ და მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს ვამატებთ.
• აჯიკას ვადუღებთ მინიმალურ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, არ გვავიწყდება რეგულარულად მორევა, რომ არ დაიწვას.
• სანამ აჯიკა მზადდება, ვამზადებთ მწვანილს. ტარხუნის ფოთლებს ვჭრით და ღეროებს ვაყრით, რადგან ძალიან ხისტია და არ დაგვჭირდება.
• 30 წუთის შემდეგ მომზადებული მწვანილი მოვაყაროთ ქვაბში აჯიკას და კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ.
• ქილებს ვასტერილიზებთ (შეიძლება იყოს ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული), სანელებლები ჩავასხათ ქილებში და გავაბრტყელოთ.

ცხარე აჯიკას მომზადება წითელი წიწაკისგან

ნაერთი:

1. ძმარი - 100-120 გ
2. ცხარე წიწაკა - 45-50 გ
3. შაქარი - 2,75-3 ს.კ. ლ.
4. ბულგარული წიწაკა - 0,7-0,8 კგ.
5. მარილი - ¾ ს/კ. ლ.
6. ნიორი - 75-80 გ

სამზარეულო:

• იმისათვის, რომ აჯიკა გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი წიწაკა - წვნიანი, მწიფე, სურნელოვანი, ხორციანი. საჭიროა მხოლოდ კარგი ბოსტნეულის გამოყენება, გამუქებისა და სხვა ხარვეზების გარეშე.
• წიწაკას ყუნწიდან და თესლებიდან ვასუფთავებთ, გარსებს ვაშორებთ, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ წყლით, რომ თესლის ნარჩენები ამოვიდეს, თორემ ძალიან მწარე იქნება, დავჭრათ საკმარისად დიდ ნაჭრებად და გადავიტანოთ ღრმა ჭურჭელში.
• ახლა ვასუფთავებთ ნიორს - შეიძლება გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან გავატაროთ პრესაში (ეს საუკეთესო ვარიანტია). მნიშვნელოვანია ნივრის დაჭრისას რაც შეიძლება მეტი წვენი შევინარჩუნოთ, რადგან ეს მზა კერძს დამატებით პიკანტურობას მისცემს.
• წიწაკის ნარევს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ - ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა უნდა მივიღოთ.
• ახლა ვამზადებთ ცხარე წიწაკას - ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით, რადგან ზედმეტი სითხე უნდა წავიდეს. ვასუფთავებთ ისე, როგორც ბულგარული, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ - ვიღებთ საფუძველს მომავალი აჯიკას. არ არის რეკომენდებული ამ მიზნით ბლენდერის გამოყენება, რადგან შეგიძლიათ გააფუჭოთ მომავალი კერძის კონსისტენცია.
• დაფქულ წიწაკას დაუმატეთ ნიორი და მისი წვენი, ყველაფერი კარგად მოზილეთ.
• სოუსში მარილს, ძმარს, შაქარს ვამატებთ და ყველაფერს კარგად ვურევთ. სასურველია ინგრედიენტები ხის სპატულით მოზილოთ, რათა თანაბრად გადანაწილდეს.
• აჯიკას მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის კონტეინერების მომზადება. აუცილებელია სახურავის და ქილის გამოყენება ბზარებისა და ჟანგის გარეშე, სხვა ნაკლი არ უნდა იყოს.
• მომზადებულ კერძებს რეცხავენ სოდათ და გამდინარე წყლით. შემდეგ ქილებს 10 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ღუმელში და თავსახურს ამავდროულად ადუღებენ წყალში.
• შემდეგ მზა აჯიკას გადავიტანთ მომზადებულ კონტეინერში და მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური. უნდა გვახსოვდეს, რომ ქილების სტერილიზაციისა და დაბლოკვის არარსებობის შემთხვევაში, მზა აჯიკა გაცილებით ნაკლები იქნება შენახული.
• ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული აჯიკა შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან სარდაფში - მთავარია, გაგრილდეს.
• აჯიკა შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის.

უგემრიელესი აჯიკის მარტივი რეცეპტი

ნაერთი:

1. ნიორი - 130-150 გ
2. შაქარი - 2/3 ს.კ.
3. წითელი ცხელი წიწაკა - 80-95 გ
4. მცენარეული ზეთი - 115-120 გ
5. ზღვის მარილი - 1,5-2 ს.კ. ლ.
6. ძმარი - 0,75-1 ს.კ.
7. ტკბილი წიწაკა - 1,75-2 კგ

სამზარეულო:

• ჯერ ტკბილ წიწაკას ვამზადებთ - ვასუფთავებთ ყუნწისგან, თესლისგან, ვრეცხავთ, ვაშრობთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით.
• ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ და ვჭრით. ბლენდერის თასში გადავაქვთ 2 სახეობის წიწაკა, დავამატოთ გახეხილი ნივრის კბილი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი კონსისტენციის არ გახდება.
• ბოსტნეულის მასას ვათავსებთ ქვაბში და ვდებთ გაზქურაზე, ვამატებთ ძმარს, შაქარს, ზეთს და მარილს - ყველაფერი კარგად მოვზილეთ. მინიმალურ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, მოხარშეთ აჯიკა 1 საათის განმავლობაში.
• ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ ზამთრისთვის აჯიკას მომზადება. ამ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უნდა გაანაწილოთ სოუსი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაახუროთ თავსახური. თუ კონსერვაციაში ჩართვის სურვილი არ არის, მაშინ აჯიკა შეიძლება ინახებოდეს უბრალო საკვების კონტეინერში.