ქლიავი ქლიავისგან თავად ღუმელში. ქლიავი სახლში

იმისათვის, რომ თქვენს მაგიდაზე იყოს ცხარე კერძები, არ არის აუცილებელი ამის ყიდვა სადისტრიბუციო ქსელში, მით უმეტეს, რომ ძვირი ღირს. ქლიავი საკუთარი ხელით სახლში მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ. და იმის გათვალისწინებით, რომ ახლა, როგორც წესი, თითქმის შეუძლებელია ისეთი ხარისხიანი პროდუქტის პოვნა, რომელიც არ განიხილება სხვადასხვა საშიშროებით გრძელვადიანი შენახვისთვის და პრეზენტაბელური გარეგნობისთვის, მაშინ თვითმომზადების მოტივაცია მნიშვნელოვნად იზრდება.

თუ უკვე მზად ხართ მოსავლის აღების დასაწყებად, მაშინ ჩვენი შემდეგი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ სრულყოფილად გაუმკლავდეთ დავალებას და შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და უეჭველად ჯანსაღ პროდუქტს.

ქლიავის მომზადება სახლში

მართლაც გემრიელი და ხარისხიანი ხელნაკეთი ქლიავი რომ მივიღოთ, ამ მიზნით ვირჩევთ ქლიავის ყველაზე მწიფე ნაყოფს, რომელიც ძალიან ადვილად ნაწილდება ორმოებთან შიდა რბილობის დაზიანების გარეშე.

შერჩეული ხილი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ მოამზადეთ ბლანშირების ხსნარი. ამისათვის ასი გრამი საცხობი სოდა გახსენით ათ ლიტრ წყალში და გაათბეთ ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე.

მომზადებული ქლიავი ჩაყარეთ მიღებულ სოდაში და გააჩერეთ ოცი-ოცდაათი წამი. ხილს მაშინვე გავრეცხავთ ცხელი წყლით, კარგად გავწურავთ და ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მანამდე პერგამენტით დავაფარეთ.

ქლიავის გაშრობის მთელი პროცესი სამ ეტაპს მოიცავს. თავდაპირველად ქლიავს ვათავსებთ ორმოცდაათ გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და ვაჩერებთ სამიდან ოთხ საათს. შემდეგ ხილებს ვაცალკევებთ, რომ მანამდე ავურიოთ და ისევ შევდგათ ღუმელში, უკვე სამოცდაათ გრადუსამდე გახურებულში. ხუთი საათის გაშრობის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, აურიეთ და ასევე გააგრილეთ. ბოლო მესამე ეტაპზე კრემს ვათავსებთ ოთხმოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და ვამშრალებთ კიდევ ოთხი საათის განმავლობაში. გაშრობის თითოეულ ეტაპზე ღუმელის კარი ოდნავ გაღებული უნდა იყოს.

თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ ყველა ნაბიჯის ბოლოს, შედეგად უნდა მიიღოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქლიავი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩირს ბუნებრივი ბზინვარება მისცეთ. ამისათვის ბოლო ეტაპის ბოლოს ვამატებთ ტემპერატურულ რეჟიმს ას ოც გრადუსამდე და ვაჩერებთ რამდენიმე წუთს. ამავდროულად, ხილში შემავალი შაქარი ზედაპირზე ამოდის და კარამელიზდება, რითაც აძლევს პრიალა ბზინვარებას.

ელექტრო საშრობის მფლობელებს შეუძლიათ ადვილად მოამზადონ სახლში დამზადებული ქლიავი.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი ქლიავისგან ელექტრო საშრობით?

ნაყოფის გაშრობა შეგიძლიათ, როგორც თესლით, ასევე მათ გარეშე. გასაშრობად და გასაშრობად უმჯობესია აირჩიოთ უნგრული ჯიშის ნაყოფი. ისინი საკმაოდ ხორციანია და შესანიშნავია ამ მიზნით გემოვნებით.

ასე რომ, ქლიავი ირეცხება, სურვილის შემთხვევაში ათავისუფლებს ქვისგან. ახლა ჩვენ გვჭირდება, როგორც ტრადიციულ ვერსიაში, ხილის გათეთრება. ამისათვის ჩვენ მათ ოცი წამის განმავლობაში ჩავსვამთ ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელებულ სოდაში, მომზადებული ასი გრამი სოდა ათ ლიტრ წყალზე. შემდეგ ქლიავს კარგად ვრეცხავთ, გავწურავთ და საშრობებს ვათავსებთ პალეტებზე არც ისე ახლოს.

საშრობის ტემპერატურული რეჟიმი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე, რაც ღუმელში გაშრობისას და ასევე მოიცავდეს რამდენიმე ეტაპს. თავდაპირველად გააშრეთ ორმოცდაათი გრადუსზე დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას სამოცი გრადუსამდე ვამატებთ და ხუთ საათს ვაჩერებთ. იგივე ან ცოტა მეტი დრო დასჭირდება სამოცდაათ გრადუსზე გაშრობას. გაშრობის ყოველი ეტაპის შემდეგ აუცილებელია სანიაღვრე უჯრების ამოღება დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში, რათა გაცივდეს და დაიწუწუნოს.

შესაძლოა თქვენი ქლიავი მეტ-ნაკლებად წვნიანი იყოს და გაშრობის დროც შესაბამისად გრძელი ან მოკლე იყოს. პერიოდულად ვამოწმებთ ქლიავის მზადყოფნას და დამოუკიდებლად განვსაზღვრავთ სახლში მისი მომზადების დროს.

როგორ შევინახოთ ქლიავი სახლში?

მზა ქლიავი საუკეთესოდ ინახება ქაღალდის პარკებში ან ხის ყუთებში. მაგრამ შეგიძლიათ შუშის ჭურჭელშიც მოათავსოთ, ზემოდან ქაღალდი დააკრათ და გრილ ადგილას შეინახეთ.

პრიალა გვერდებით გაბრწყინებული, მაღაზიების თაროებზე დაყრილი ქლიავი საჭიროებს მათი ყიდვას და, რა თქმა უნდა, რაც შეიძლება მალე მირთმევას. მაგრამ ჩვენ ვიცით, როგორ შეიქმნა ეს „გლოსი“ და ამიტომ ჩირის ლამაზი გარეგნობა არ გვაცდუნებს. ყოველივე ამის შემდეგ, სავსებით გასაგებია, რომ გლიცერინით, გოგირდის ნაერთებით ან თხევადი კვამლით დამუშავებულმა „ცქრიალა“ ქლიავმა თითქმის მთლიანად დაკარგა სასარგებლო თვისებები. და თუ ჩირის შეძენა ჯერ კიდევ იგეგმება, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტი ნათელი "ფერის" და უფრო ბუნებრივი იერის გარეშე. და თუ ყიდვის შიში ჯერ კიდევ ძლიერია, მაშინ ალბათ ერთადერთი გამოსავალია - სახლში ბუნებრივი ქლიავი მოამზადოთ. ახლა ჩვენ გირჩევთ, როგორ გააკეთოთ ქლიავი საკუთარი ხელით.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში

ბუნებრივია, პირველ რიგში, ახალი ხილის შერჩევასა და მოსამზადებელ გადამუშავებას შევეხებით. ქლიავის ჩირის მომზადების პროცესისთვის უნდა ავკრიფოთ ძალიან მწიფე, კიდევ უკეთესი გადამწიფებული ქლიავის ნაყოფი.

შერჩეულ ნაყოფს, რა თქმა უნდა, ჯერ კარგად რეცხავენ და სურვილის შემთხვევაში აცლიან თესლს. გასათვალისწინებელია, რომ სახლში ქლიავი შეიძლება დამზადდეს როგორც ორმოში, ასევე ორმოში. მართალია, ერთი შეხედვით არასაჭირო ძვლის დატოვება, ჩირში შევინარჩუნებთ სასარგებლო ნივთიერებების გაცილებით დიდ რაოდენობას.

ბლანშირების შემდეგ ქლიავს სასწრაფოდ ვრეცხავთ ცხელი წყლით და ვაგრძელებთ ქლიავის გაშრობის პროცესს.

რა თქმა უნდა, ქლიავის მომზადებულ ნაყოფს ღუმელში გავაშრობთ! ეს უბრალოდ ფრთხილად ტემპერატურის რეჟიმიპროცესში, ჩვენ ძალიან ფრთხილად ვიქნებით, რომ ჩვენი ქლიავი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც იყოს.

ვინაიდან პროცესში ხილის გაშრობის პროცედურა, როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში, ყველაზე მნიშვნელოვანია, მოდით, მოხერხებულობისთვის დავყოთ იგი სამ ეტაპად.

ეტაპი პირველი

ქლიავს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და, 50 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შედგით, 3-4 საათის განმავლობაში ვაშრობთ ხილს.

ეტაპი მეორე

თეფშს ღუმელიდან გამოვიღებთ. ქლიავი მოურიეთ (ფრთხილად, ცხელია) და გააგრილეთ. მას შემდეგ, რაც ხილი მთლიანად გაცივდება, ღუმელს ვაცხელებთ 70 გრადუსზე და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტას ქლიავით კიდევ 5 საათის განმავლობაში.

ეტაპი სამი

საცხობი ფურცლის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ გაიმეორეთ ადრე შესრულებული ნაბიჯები (აურიეთ და გააგრილეთ). ღუმელში ტემპერატურას ვამატებთ 90 გრადუსამდე და, მასში საცხობი ფურცლის მოთავსებით, სახლში დამზადებული ქლიავი ვამშრალებთ სრულ მზადყოფნამდე, ამაზე კიდევ 4 საათი ვხარჯავთ.

ეს არის მთელი ჩვენი რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში.

ჩირის მბზინავი ზედაპირის მისაღებად, სულაც არ არის საჭირო მათი რაიმეთი დამუშავება. თუ ღუმელში ხილის გაშრობის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გაზარდეთ ტემპერატურა 120 გრადუსამდე, მაშინ ხილიდან გამოსული შაქარი ჩირს კარამელიზებს და ანიჭებს მათ ზედაპირს ბზინვარებას ყოველგვარი „ქიმიის“ გამოყენების გარეშე.

ბუნებრივია, ქლიავის დამზადების შემდეგ, ასევე მნიშვნელოვანია მისი შენახვისთვის აუცილებელი პირობების უზრუნველყოფა. მოხარშული ქლიავი უნდა შეინახოთ ქაღალდის პარკებში ან ხის ყუთებში. ჩირი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეინახოთ დახურულ მინის ჭურჭელში, მაგრამ ამისთვის ქლიავი 100%-ით მშრალი უნდა იყოს. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს დაფნის ფოთლებს, შესანახად გამზადებულ ჩირს ასხამს მცირე რაოდენობით დაფნას.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იხსნათ ზედმეტი პრობლემებისგან, იყიდოთ ქლიავი ბაზარში ან მაღაზიაში, მაგრამ თუ იცით, როგორ გააკეთოთ ქლიავი სახლში, რატომ უნდა ჩააგდოთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები შესაძლო საფრთხეში. თუმცა, თავად გადაწყვიტე!

სასიამოვნო გემოსა და არომატის გამო მას დიდი მოთხოვნა აქვს კულინარიაში. გარდა ამისა, ზამთარში ჩირი ემსახურება ვიტამინების, დიეტური ბოჭკოების და ორგანული მჟავების წყაროს, რომელთა დეფიციტს ამ პერიოდში ყველა განიცდის. შეიტყვეთ, თუ როგორ იღებენ ქლიავის მოსავალს სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტებიდან.

ქლიავის წარმოების საკვებ მასალად რეკომენდებულია ქლიავის ჯიშების არჩევა დიდი მუქი ფერის ხილით, ტკბილი გემოთი და ადვილად გამოყოფილი კენკრით, მაგალითად, „გველთევზა“, „ტრაგედია“, „ვანჰაიმის უნგრული“ ან „აჟანსკაია“. უნგრული“.

1 კგ ქლიავის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 4,5 კგ სრულად დამწიფებული მკვრივი ხილის მიღება. ქლიავის მოსავლის პროცესი რამდენიმე გზით მიმდინარეობს - ბუნებრივ პირობებში, ღუმელში და ელექტრო საშრობში. ქლიავის ბუნებრივი მეთოდით მოსავლის აღებას 8-10 დღე დასჭირდება. თავად პროცესი მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

• მომზადება. გასაშრობამდე გაყვანამდე, მოსავლისთვის შერჩეულ ქლიავის ყუნწებს აშორებენ, შემდეგ რეცხავენ, ნახევრად ყოფენ. დადეთ ხის უჯრებზე ერთ ფენად, გაჭრილი, ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.
• მზეზე გაშრობა. მის განსახორციელებლად ქლიავის უჯრებს ჰაერში ამოჰყავთ და მზეზე დგებიან. დაფარეთ მწერების მარლით, გააჩერეთ დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათზე ობის თავიდან აცილების მიზნით, ნაყოფი დღეში რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.
• გაშრობა ჩრდილში. უკვე გამხმარი ქლიავი გადაიტანეთ დაჩრდილულ ადგილას და შეინახეთ იქ დაახლოებით 3-4 დღე.

რჩევა. ქლიავის მოსავლის აღება უფრო სწრაფი იქნება, თუ ნაყოფი წინასწარ გაბრწყინდება, მდუღარე წყალში წუთში ჩაყრით სოდასთან ერთად - 1 ს.კ. სოდა 1 ლიტრ წყალზე და შემდეგ, ამოღებით, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ქლიავის კანზე წარმოქმნილი ბზარები საშუალებას მისცემს რბილობი უფრო სწრაფად გაშრეს.

როგორ გავაშროთ ქლიავი ღუმელში

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ქლიავი გაცილებით სწრაფად, ვიდრე ბუნებრივად გაშრობისას. როგორც წინა რეცეპტში, მოსავლისთვის შერჩეული ქლიავი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს სოდის ხსნარში - 2 წუთამდე, შემდეგ ჩამოიბანოთ წყლით და გაშრეს ჰაერში ერთი საათის განმავლობაში.

რჩევა! იმისათვის, რომ ქლიავი მაღალი ხარისხის და გემრიელი აღმოჩნდეს, რეკომენდებულია მისი გაშრობა თესლებთან ერთად.

ღუმელის გაცხელება 60°C-მდე, აუცილებელია მოათავსოთ მასში მომზადებული ქლიავი და შეინახოთ ამ ტემპერატურაზე 5 საათის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 5 საათი მხოლოდ ჰაერში. ღუმელში გაშრობის შემდეგი ეტაპი ტარდება t ° 70 ° C ტემპერატურაზე და გრძელდება 6 საათი, რის შემდეგაც პროდუქტი კვლავ ნებადართულია გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. დასკვნით ეტაპზე ქლიავი შრება, სანამ მზად არ არის t ° 80 ° C ტემპერატურამდე.

მნიშვნელოვანია ქლიავი ღუმელში გაშრობისას, ზედმეტად არ გააშროთ. ის ფაქტი, რომ ის სრულიად მზადაა, შეიძლება ვიმსჯელოთ გარეგნობა- ნაყოფი რბილი ტექსტურის შენარჩუნებისას არ გამოყოფს წვენს. ასეთი პროდუქტის შენახვა აუცილებელია ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. საუკეთესო ადგილია საკუჭნაო ან აივანი.

ქლიავი ელექტრო საშრობით

ნაყოფს ელექტრო საშრობით ჩაყრამდე ამზადებენ წინა რეცეპტების მსგავსად, ანუ ახარისხებენ და რეცხავენ. თუ ქლიავი მთლიანად გამომშრალია, მაშინ ნაყოფი აუცილებლად უნდა გაიბრწყინოთ სოდის ხსნარში, მაგრამ თუ ისინი ნახევრად იყოფა და თესლი ამოიღეს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლანშირების გარეშე. ქლიავის მომზადება:

• პირველ ეტაპზე ქლიავს აშრობენ ელექტრო საშრობით t ° 50 ° C ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი უნდა გაცივდეს. თუ ნახევრად დაყოფილი ხილის დამუშავება შესაძლებელია, ისინი აფენენ ნაჭრებად;
• მეორე ეტაპი - ნაყოფის გაშრობა ელექტრო საშრობით t ° 60 ° C-ზე კიდევ 5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნაყოფი კვლავ უნდა გაცივდეს;
• მესამე ეტაპი არის გაშრობა t ° 80 ° C ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში.

ყურადღება! იმისათვის, რომ ნაყოფის გაშრობა თანაბრად მოხდეს, საჭიროა პერიოდულად ცვალოთ პალეტები ადგილებზე.

ასე მომზადებული ქლიავი ასევე უნდა ინახებოდეს ქილებში, ვენტილირებად ადგილებში. მზა პროდუქტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძების მომზადებისას ან დამოუკიდებელ დელიკატესად.

ტკბილი ქლიავის ორიგინალური რეცეპტი

ამ დელიკატესის რამდენიმე ქილის მოსამზადებლად გჭირდებათ კილოგრამი ქლიავი, ფუნტი შაქარი და 2 დასტა. წყალი.

1. მოამზადეთ ნაყოფი, ამოიღეთ თესლი და გაყავით ნახევრად.
2. მოამზადეთ სიროფი, ჩაყარეთ მასში ქლიავი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. გამოიღეთ ხილი, სიროფი გამოწურეთ, ქლიავი მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ შაქარი.
4. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50°C-მდე. ამ ტემპერატურაზე გაშრობა 3 ეტაპად. თითოეული ეტაპის ხანგრძლივობაა 12 საათი. + მათ შორის 12-საათიანი შესვენებები.
5. მზა პროდუქტი ჩაყარეთ ქილებში და გამოიყენეთ როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან კომპონენტად დესერტების ან სასმელების მომზადებისას.

წარმოდგენილი რეცეპტების მიხედვით ქლიავის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ ზამთრის დიეტა გაამრავალფეროვნოთ და დატკბეთ ქლიავის გემოთი, თქვენს ჩვეულებრივ კერძებს ხმელი ან გამხმარი ხელნაკეთი პროდუქტის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი: ვიდეო

უფლება გააკეთე ქლიავისახლში - ეს ნიშნავს საკუთარი თავის უზრუნველყოფას დიდი რიცხვივიტამინები მთელი ზამთრისთვის. ქლიავი არა მხოლოდ გემრიელი პროდუქტია, ის ასევე წარმოუდგენლად სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.მაგრამ მისი სარგებლობა საეჭვოა, როდესაც მას მაღაზიაში ყიდულობთ, სადაც ის ხელოვნურად გამოიყურება. გასაგებია, რომ ყველანაირი ნიტრატებითა და გლიცერინით შეზავებული ჩირი მის ყიდვას გიბიძგებთ, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაღეჭოთ შაქრით დასვრილი პლასტმასის სათამაშო. უკეთესი იქნება, თუ ქლიავი თავად მოამზადოთ, სახლში.ეს გარანტიას გაძლევთ, რომ საბოლოოდ მიიღებთ ჯანსაღ და ნატურალურ პროდუქტს.

ქლიავის სარგებელი უდაოა: ის შეიცავს B ვიტამინების დიდ კომპლექსს, ასევე A, C, PP და E.გარდა ამისა, ეს პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინა, კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმიდა მრავალი სხვა მიკროელემენტი.

ძალიან საინტერესოა ის ფაქტი, რომ ქლიავი პრაქტიკულად არ კარგავს მათ სასარგებლო თვისებებიქლიავთან რომ იყვნენ. და ასეთი ჩირის შენახვა ძალიან მარტივია და ნელ-ნელა ფუჭდება.

თუ თქვენს ყოველდღიურ რაციონში ქლიავი შეიტანეთ, თქვენი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ბედნიერი იქნება, რადგან ეს პროდუქტი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სასარგებლო ელემენტების შეწოვის გაუმჯობესებას და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზებას.

ქლიავი ძალიან ხშირად შედის მრავალი პოპულარული დიეტის მენიუში, რადგან მათ შეუძლიათ სწრაფად და მარტივად გაჯერონ ორგანიზმი, ამასთან უზრუნველყოფენ კალორიების მინიმალურ კომპლექტს. სწორედ ამიტომ ეს პროდუქტი განსაკუთრებით გამოადგებათ მათ, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას.

ამ ჩირს საკმაოდ ძლიერი აქვს ანტისეპტიკური და ანტიბაქტერიული თვისებები: მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ ორგანიზმს გაუმკლავდეს ვირუსებს და პათოგენურ ბაქტერიებს, რომლებიც მასში შედიან და უვითარდებათ დაავადებები. ქლიავი ეხმარება იმუნურ სისტემას ებრძოლოს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც ჩვენამდე მოდის გარე გარემოდან. ამით შეგიძლიათ დაიცვათ თქვენი ორგანიზმი, ის განსაკუთრებით გამოგადგებათ ზამთრის სეზონზე, როცა ყველა სახის ვირუსი ცდილობს ადამიანზე მიბმას.

ქლიავის გამოყენება არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვინც მიდრეკილია სიმსუქნისკენ და აქვს დიაბეტი.ორსულებმა და მეძუძურმა ქალებმა ასევე უნდა გამოიყენონ ეს პროდუქტი სიფრთხილით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქლიავი სერიოზულ ზიანს არ მიაყენებს, თუ მათ ბოროტად არ გამოიყენებენ.

ქლიავის დამზადება

იმისათვის, რომ სახლში ქლიავი სწორად და სასარგებლო იყოს, ჯერ უნდა აირჩიოთ ის ხილი, რომელიც გადამუშავდება. ქლიავისთვის ყველაზე მწიფე ქლიავი შესანიშნავია, შეგიძლიათ ოდნავ გადამწიფებაც კი.მაგრამ არავითარ შემთხვევაში დამპალი! შეგროვებული ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს ისე, რომ არ მოხდეს საჭმლის მონელება და თესლი უნდა მოიხსნას. თქვენ არ გჭირდებათ, მაგრამ ქლიავი მთლიანად ჭამა ორმოების ამორჩევის გარეშე ბევრად უფრო სასიამოვნოა.შემდეგ უნდა მიიღოთ 10 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გახსენით 100 გრამი სოდა. ამის შემდეგ ქლიავი ამ ხსნარში ჩაყარეთ ქლიავი და 30 წამის შემდეგ ამოიღეთ.

ახლა ჩამოიბანეთ ქლიავი თბილი წყლით, შემდეგ კი უნდა გაშრეს. ეს უნდა გაკეთდეს ღუმელის გამოყენებით.ვაცხელებთ 50 გრადუს ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც ავიღებთ საცხობ ფირფიტას და ზედ ვასხამთ ხილს. შემდეგ ვაგზავნით ღუმელში და ველოდებით დაახლოებით სამ საათს. ამის შემდეგ ქლიავი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და კარგად აურიეთ.

როცა ქლიავი გაცივდება, ისევ ჩართეთ ღუმელი, მხოლოდ ამჯერად დასჭირდება 70 გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელება.ჩვენ ისევ ვაგზავნით ქლიავს გასაშრობას და ვაგრძელებთ ჩვენს საქმეს დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში.

ქლიავს ისევ ამოვიღებთ, ვაცივებთ, ვურევთ და ვაბრუნებთ უკვე 90 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ველოდებით ოთხი საათი, ღუმელიდან გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი მზა ქლიავით, გავაცივოთ და დავტკბეთ უბადლო გემოთი.

ქლიავი უნდა შეინახოთ მშრალ, ბნელ ადგილას, ჩანთებად დაშლის შემდეგ. ხოლო თუ გსურთ, რომ ის პრიალა გამოიყურებოდეს, მაშინ დრენაჟის გაშრობის ბოლო ეტაპზე, პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, გაზარდეთ ტემპერატურა ღუმელში 120 გრადუსამდე. ამ შემთხვევაში ქლიავი გამოყოფს წვენს, რომელიც ტემპერატურის ზემოქმედებით გადაიქცევა კარამელად, დაფარავს თქვენს ქლიავს და ძალიან ლამაზ იერს მისცემს.