मानव शरीर के लिए सभी प्रकार की गोभी विटामिन सी का सबसे अच्छा स्रोत हैं। इन सब्जियों (अचार, अचार, अचार, आदि) के भंडारण के सबसे पुराने तरीके आपको देर से वसंत तक भोजन के साथ सबसे कीमती उत्पाद, एस्कॉर्बिक एसिड लेने की अनुमति देते हैं। . इसके अलावा, गोभी के पत्तों में चीनी, कैरोटीन, लवण और एंजाइम का एक बड़ा सेट होता है जिसकी हमें बहुत आवश्यकता होती है, साथ ही साथ विटामिन बी, पी, के और डी भी होते हैं।

ताजी पत्तागोभी का इस्तेमाल मई की शुरुआत से लेकर अक्टूबर के अंत तक किया जा सकता है। बेशक, आप साल भर कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के गोभी में समान विटामिन नहीं होते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए या पहली फसल तक गोभी के सभी मूल्यों को संरक्षित करने के लिए, इसे किण्वित, नमकीन, अचार बनाया जाता है ...

खैर, आइए देखें कि हमें क्या चाहिए।

चार 3-लीटर जार के लिए आपको चाहिए :

• गोभी - 6 किलो।,
• गाजर - 7 बड़े टुकड़े,
• मसाले: लवृष्का, allspice मटर,
• टेबल नमक - 14 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 7 लीटर।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार कैसे बनाएं

ऐसा सर्दियों के लिए गोभीबेहतर स्टोर वी 3 लीटर बैंकों. और वास्तव में, वे बहुत सुविधाजनक हैं - वे आसानी से साफ होते हैं, भोजन को अच्छी तरह से स्टोर करते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। इसके अलावा, कंटेनर की कांच की दीवार के माध्यम से, आप अचार या अचार बनाने की प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं और गोभी की तत्परता की वांछित डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।

1. गोभी को चाकू या विशेष grater के साथ एक फ्लैट ब्लेड के साथ काट लें।

2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, नीचे से ऊपर तक। जोर से मत दबाओ और नमक मत डालो!

4. 3-लीटर जार पहले से तैयार करें: धोकर सुखा लें। उनमें गाजर के साथ गोभी को ऊपर और कसकर मोड़ो। प्रत्येक परत को ऑलस्पाइस और अजमोद के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो कि नीचे से, बीच में और बहुत ऊपर है। आप चाहें तो लहसुन की कली भी डाल सकते हैं।

5. भरे हुए सिलिंडर में ब्राइन भरा होना चाहिए। ब्राइन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी के लिए, एक कुएं से या बसे हुए, 2 बड़े चम्मच। चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी बिना टॉप के। 7 लीटर पानी के लिए एक बड़े सॉस पैन में तुरंत चीनी और नमक की सही मात्रा को घोलकर ब्राइन तैयार किया जा सकता है।

6. जार को परिणामी नमकीन से भरें। और कहीं 0.7 लीटर रह जाएगा। इसे फ्रिज में रख दें, क्योंकि चौथे दिन गोभी सोख लेगी नमकीनऔर इसे ऊपर करने की आवश्यकता होगी ताकि यह पूरी तरह से गोभी को ढक सके। ऐसी गोभी बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होती है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर।

7. गोभी के सिलेंडर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर ले जाएं। उदाहरण के लिए, तहखाने में या तहखाने में, जहां कई अन्य स्पिन पहले ही एकत्र हो चुके हैं: स्वादिष्ट और सेब और भी बहुत कुछ। इस अवस्था में, गोभी को तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, फिर पानी के साथ ऊपर से ऊपर तक जाना चाहिए जो गोभी में भिगोया गया है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है। लेकिन अगर बेसमेंट बहुत ठंडा नहीं है, तो जार के नीचे एक प्लेट रखना बेहतर होता है (गोभी उठ सकती है और पानी को धक्का दे सकती है)। गृहिणियां जिनके पास तहखाने या तहखाना नहीं है, वे उत्पादों के अनुपात को कम कर सकते हैं और गोभी को रेफ्रिजरेटर में ब्राइन में स्टोर कर सकते हैं।

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और यहाँ खाना पकाने के वीडियो से गोभी का अचार बनाने की विधि दी गई है।

अलग-अलग विकल्प हैं जार में मसालेदार गोभीऔर हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को सभी के साथ परिचित कराएं, क्योंकि सर्दियों में इस तरह की तैयारी का उपयोग भूख बढ़ाने वाले नाश्ते के रूप में और विनैग्रेट, सलाद, पाई, बोर्स्ट और अन्य अचार बनाने के दौरान किया जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन गोभी

इससे पहले कि आप काटना या काटना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को सीखने की जरूरत है जो आपको एक स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक प्राप्त करने में मदद करेंगे। नमकीन के लिए ही लेना चाहिए देर से किस्में, जो एक ही समय में जमे हुए नहीं हैं, खाना पकाने में संलग्न हैं - केवल 14 अक्टूबर (पोक्रोवा) के बाद। काम के लिए परिचारिका उन दिनों को चुनने की सलाह देती हैं जिनके नाम में "आर" अक्षर होता है।

गोभी के एक मध्यम आकार के सिर को काट लें (यह राशि तीन लीटर की बोतल भरने के लिए पर्याप्त होगी), इसे एक बड़े कटोरे में डालें। एक मध्यम आकार की गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आपको गाजर की मात्रा का पीछा नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिकता से उत्पाद नरम हो जाएगा।

प्याले में गाजर भी डाल दीजिए, अगर आपको ये दाने पसंद हैं तो सौंफ या जीरा भी डाल दीजिए. कृपया ध्यान दें कि बर्तन की सामग्री को अपने हाथों से रगड़ना नहीं चाहिए। सभी सामग्री को मिलाकर एक बोतल में रख लें और अच्छी तरह से कूट लें। शीर्ष पर 8 सेमी खाली स्थान छोड़ा जाना चाहिए। थोड़ा उबला हुआ पानी डालें - गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त। हालांकि, आप पानी नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन यह काफी संभव है कि एक दिन के बाद बोतल में पर्याप्त गोभी का रस नहीं होगा, इस मामले में थोड़ा उबला हुआ पानी डालना जरूरी है।

बोतल को एक प्लेट पर रखें, जो गोभी के अतिरिक्त रस को इकट्ठा कर लेगी और इसे टेबल पर गिरने से रोकेगी। इन अधिशेषों को कंटेनर में वापस करने की आवश्यकता होगी। इसे 3-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाएगा, इस अवधि के दौरान हर दिन एक लंबी साफ छड़ी के साथ सामग्री को छेदना जरूरी है - यह संचित गैसों को छोड़ देगा।

इस समय के बाद, नमकीन एक और कटोरे में होना चाहिए और दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच डालना चाहिए, हलचल सुनिश्चित करें ताकि यह ठीक से घुल जाए। और तरल को फिर से गोभी में डालें, अब यह एक ढक्कन के साथ कॉर्क और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है (आप तहखाने में भी कर सकते हैं)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयारी शुरू होने के 7-8 दिनों के बाद तैयार उत्पाद का स्वाद लेना संभव होगा।

ब्राइन में जार में गोभी का अचार

सबसे पहले, आपको 5 किलो युवा गोभी, साथ ही 1 किलो गाजर काटने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि पूरे उद्यम की सफलता कट की सूक्ष्मता पर निर्भर करेगी, यही कारण है कि यदि आप नियमित रूप से इस वर्कपीस के साथ परिवार को खुश करने जा रहे हैं, तो आपको एक कतरन चाकू खरीदना चाहिए।

कट्स को एक गहरे सॉस पैन में डालें, आधा गिलास नमक छिड़कें (यह आयोडाइज्ड नहीं होना चाहिए), मिक्स करें, अपने हाथों से थोड़ा सा क्रश करें - इससे सब्जियों के लिए रस शुरू करना आसान हो जाएगा।

तैयार सब्जी मिश्रण को जार में व्यवस्थित करें, पहले से तैयार नमकीन में डालें, जबकि जार के किनारों को जोड़ना नहीं चाहिए। भरे हुए कंटेनर को गहरी ट्रे में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल संभवतः बाहर निकल जाएगा। कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए कमरे में खुला छोड़ देना चाहिए, जबकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को नियमित रूप से छोड़ने की सिफारिश की जाती है - ऐसा करने के लिए, कंटेनर की सामग्री को छड़ी या कांटे से छेदें।

चौथे दिन (किण्वन के अंत के बाद), आवश्यक मात्रा में ब्राइन, कॉर्क को प्लास्टिक की टोपी के साथ डालना और रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक होगा, जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, और कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

बीट्स के साथ जार में गोभी को नमकीन बनाना

सफेद पत्तागोभी के सिर को काफी बड़ा काट लें, लेकिन ध्यान रखें कि टुकड़े सामान्य रूप से कंटेनर की गर्दन से होकर गुजरने चाहिए। चुकंदर और गाजर के एक जोड़े को छीलें, छोटी छड़ियों या किसी अन्य आकार के टुकड़ों में काट लें - आपकी पसंद।

एक पूर्व-निष्फल जार के तल पर, एक गर्म काली मिर्च, 10 काली मिर्च, आधा ऑलस्पाइस, एक डिल छाता, अजमोद के एक जोड़े, जीरा का एक बड़ा चमचा, अजवाइन की टहनी के एक जोड़े को रखें। इस मसालेदार "तकिया" के ऊपर सब्जी के स्लाइस को कसकर रखें।

भरने की सही तैयारी के लिए, 1.5 लीटर पानी में 0.5 कप वनस्पति तेल और चीनी डालना आवश्यक है, और आप एक बड़े चम्मच नमक के बिना नहीं कर सकते। इस सारे मिश्रण को उबाल लें, और एक मिनट के बाद स्टोव से हटा दें और 0.5 कप 9% सिरका डालें, मिलाएँ।

इस भरने के साथ, अभी भी गर्म, कंटेनर भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए 30 मिनट के लिए भेजें। सीवन करने के बाद, जार को पलट दिया जाना चाहिए और कुछ दिनों के लिए ऐसी दिलचस्प स्थिति में छोड़ देना चाहिए। ठंडे स्थान पर सर्दियों तक खाली रखें।

तैयार करें और - यह अत्यंत उपयोगी है।

जल्दी से गोभी को जार में नमकीन बनाना

शायद आपका इंतजार कर रहा है सबसे सरल नुस्खा ठंडे तरीके से जार में गोभी का अचार बनाना, और यदि आप सख्ती से सभी नियमों का पालन करते हैं, तो कुछ दिनों में (आमतौर पर 3-4) आप पहले से ही एक अद्भुत सर्दियों के नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने में सक्षम होंगे।

तो क्या होगा एक जार में त्वरित अचार गोभी? पतले "रिबन" बनाने के लिए गोभी के पत्तों को जितना संभव हो उतना पतला काटें। एक लीटर पहले से उबला हुआ ठंडा पानी डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें (यह आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए)।

गोभी के छोटे-छोटे स्लाइस बिछाएं और हल्के से अपने हाथों से थपथपाएं, चिंता न करें और ज्यादा शिकन न करें, अब बहुत सारे उत्पाद हैं, लेकिन समय के साथ यह अपने आप व्यवस्थित हो जाएगा।

बोतल को एक गहरी ट्रे में रखें (इसे ढक्कन से बंद न करें) और वर्कपीस को रसोई में ही छोड़ दें। गोभी के जमने के बाद, आपको थोड़ा सा नमकीन पानी डालना होगा ताकि यह तीन लीटर की बोतल के किनारे पर खड़ा हो, ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दमन का उपयोग करके एक जार में गोभी को नमकीन बनाने की विधि

हम आपको बताएंगे, दमन के उपयोग के साथ। सिर को अच्छी तरह धो लें और बाहरी पत्तियों को हटा दें। आधा काटें और बहुत बारीक काट लें। कट को एक तामचीनी बेसिन में रखें और आटा गूंधते समय इसे अपने हाथों से याद रखें - कट खुद पारदर्शी हो जाना चाहिए, जबकि एक निश्चित मात्रा में गोभी का रस बाहर खड़ा होगा। साथ ही साथ थोड़ा सा नमक भी डाल दें (अपनी पसंद के अनुसार मात्रा लें), इससे भी इसे मैश करना आसान और तेज हो जाएगा। कृपया ध्यान दें कि अंत में उत्पाद आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, क्योंकि जब यह खट्टा हो जाता है, तो अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, दानेदार चीनी भी जोड़ें - बहुत ज्यादा नहीं, गोभी के पूरे सिर के लिए एक चम्मच से ज्यादा नहीं।

एक मध्यम आकार की गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कृपया ध्यान दें कि इन दोनों सब्जियों को एक साथ कुचला नहीं जा सकता है, क्योंकि तब परिणाम बेस्वाद होगा, कांच के कंटेनर में डालने के समय ही गाजर डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, और जब सब्जी का मिश्रण लग जाए, तो दमन डालें।

एक छोटी मात्रा के लिए, आप इसकी भूमिका में सबसे साधारण नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं - इसे अच्छी तरह से दबाएं, सामग्री को कॉम्पैक्ट करें। इस तरह के हेरफेर को एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें इसे बाहर धकेलने का प्रयास करेंगी। दमन के उपयोग के बिना, वर्कपीस नरम और ढीली हो जाएगी, लेकिन हमारा लक्ष्य खस्ता और घने गोभी है। आपको बहुत सारी सब्जियों का रस मिलेगा - आपको इसे बाहर नहीं डालना चाहिए।

एक प्याले या प्लेट में एक पूरी बोतल भर कर रख दीजिये और उसके आगे एक प्याला गोभी का जूस रख दीजिये ताकि रस भी फरमेंट हो जाये. कमरे के तापमान पर गोभी 3 दिनों के लिए किण्वित हो जाएगी। इस अवधि के दौरान सबसे महत्वपूर्ण बात वर्कपीस को सुबह और शाम को संचित गैसों से मुक्त करना है। गंध, ज़ाहिर है, सबसे सुखद नहीं है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गैस को अंदर न छोड़ें, यह आपके प्रयासों को बर्बाद कर देगा। सामग्री को छेदने के क्षणों में, नायलॉन कवर को हटाने और फिर वापस रखने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह आपका उत्पीड़न है। यदि बहुत अधिक तरल बनता है, तो इसे जार में डाला जाना चाहिए। किण्वन अवधि के अंत में, थोड़ा चिपचिपा श्लेष्म रस बनता है - चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

आखिरी बार सामग्री को पियर्स करें, दमन टोपी को हटा दें, रस में डालें और नायलॉन के ढक्कन को बंद करें, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। तो आप पेचीदगियों से परिचित हो गए। वैसे, इतना ही नहीं, अगर आपके पास गोभी का रस बचा है, तो इसे बाहर न डालें, बल्कि इसे फ्रिज में रख दें। यदि कुछ दिनों के बाद बोतल में सारा तरल गोभी में समा जाता है, तो इसे वहां भी डालें ताकि वर्कपीस खस्ता और रसदार हो।

जार में सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की विधि

यदि आप चॉपिंग से परेशान नहीं होना चाहते हैं तो आप इस सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। गोभी के सिर काट लें, टुकड़ों को जार में व्यवस्थित करें, कटा हुआ लहसुन के साथ-साथ कसा हुआ गाजर के साथ प्रत्येक पंक्ति को बारी-बारी से। तीन लीटर की बोतल लहसुन का सिर लेगी। इसी समय, ध्यान दें कि आपको सब्जियों को जोर से तलने की जरूरत नहीं है।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक की एक स्लाइड, 100 ग्राम वनस्पति तेल और 9% सिरका प्रत्येक लें।

जार में गोभी को नमकीन बनाने के तरीकेभिन्न हो सकते हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करने के लिए उपयोगी विकल्प पाएंगे (सभी को प्रति 10 किलो गोभी और 200-250 ग्राम नमक दिया जाता है):
1. 100 ग्राम सूखे जुनिपर बेरीज, 25 ग्राम डिल या गाजर के बीज।
2. 250 ग्राम गाजर, 400 ग्राम पार्सनिप रूट।
3. 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या जीरा।
4. 300-500 ग्राम सेब, 200 ग्राम लाल रोवन बेरीज, 25 ग्राम डिल या गाजर के बीज।
5. 100 ग्राम गाजर, 200 ग्राम क्रैनबेरी, 25 ग्राम डिल या जीरा।

तो अब आप जानते हैं। ऐसी "कैन" विधि के फायदों के लिए, यह शहर के निवासियों के लिए बस एक सुविधा है। बैंकों को स्टोर करना आसान है, वर्कपीस की मात्रा छोटी है, यही वजह है कि इसके खराब होने का समय नहीं है। यदि आप बैरल में नमकीन का उपयोग करते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सामग्री को नियमित देखभाल की आवश्यकता होगी - समय-समय पर क्रॉस, दमन और सूती कपड़े को धोना आवश्यक है। इसके अलावा, सामग्री अक्सर मोल्ड करना शुरू कर देती है - आपको इस पल को याद नहीं करना चाहिए। "कैन" तैयारी के स्वाद के लिए, यह किसी भी तरह से "बैरल" से कमतर नहीं है। थोड़े से प्रयास के परिणामस्वरूप, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक योग्य नाश्ता और सामग्री प्राप्त की जाती है।

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प्राचीन काल में, गोभी का अचार बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया मानी जाती थी, क्योंकि इस तरह के क्षुधावर्धक को बड़े टब और बैरल में तैयार किया जाता था।

समय के साथ, नमकीन बनाने के तरीकों की संख्या में वृद्धि हुई है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो गई है।

इसके अलावा, दिलचस्प नमकीन विकल्प दिखाई दिए हैं, जो निश्चित रूप से असली गोरमेट्स से अपील करेंगे।

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मुख्य बात अनुपातों का निरीक्षण करना और कुछ नियमों का पालन करना है।

क्लासिक नुस्खा

परंपरागत रूप से, गोभी को गाजर के साथ नमकीन किया जाता है। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, एक स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद प्राप्त किया जाता है।

इसकी तैयारी के लिए यह आवश्यक है:

• 5 किलो मजबूत गोभी;
• 1 किलो युवा गाजर;
• 1.5 सेंट। सहारा;
• 0.5 सेंट। बिना आयोडीन युक्त नमक।

सब्जियां बारीक कटी होनी चाहिए। यह हाथ से या फूड प्रोसेसर के साथ किया जा सकता है।

कटा हुआ गाजर और गोभी को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

इसके बाद सब्जियों को मैश करके अच्छी तरह मिला देना चाहिए ताकि उनका रस निकल जाए। तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है और ब्राइन के साथ डाला जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 450 ग्राम चीनी, 300 ग्राम सेंधा नमक के साथ उबला हुआ पानी मिलाना होगा। आप सिरका एसेंस भी डाल सकते हैं।

रसोई में एक फूस पर बैंकों को खुला छोड़ दिया जाता है। 5 दिनों के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो आपको जार के शीर्ष पर नमकीन डालना होगा और उन्हें ढक्कन के साथ बंद करना होगा। तैयार डिश को फ्रिज में स्टोर करें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

जल्दी नमकीन

स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेने के लिए लगभग एक सप्ताह इंतजार करने के लिए हर कोई तैयार नहीं है। इस मामले में, आपको त्वरित नमकीन बनाने की कोशिश करनी चाहिए। रेसिपी के अनुसार, 3 दिनों के बाद खस्ता नाश्ता खाया जा सकता है।

नमकीन बनाने के लिए, 3 लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं। ऐसे कंटेनर के लिए 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और उतनी ही मात्रा में सेंधा नमक, 1 लीटर पानी।

सबसे पहले आपको गोभी को बारीक काटने की जरूरत है। इसे जूसी और क्रिस्पी बनाने के लिए आप पत्तों को बहुत पतला-पतला काट लें। आदर्श रूप से, उन्हें लंबे रिबन जैसा दिखना चाहिए।

एक साफ जार में ठंडा पानी डालें और उसमें नमक और चीनी डालें। फिर, कटी हुई गोभी को कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसे सावधानी से अपने हाथों से दबाना चाहिए।

एक ढक्कन के बिना एक जार एक गहरे पैन में रखा जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया के दौरान नहीं एक बड़ी संख्या कीनमकीन। 2 दिन के बाद गोभी थोड़ी जम जाएगी।

जब ऐसा होता है, तो आपको ब्राइन जोड़ने की जरूरत है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे ठंड में डाल दें। अगले दिन, पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

क्लासिक नुस्खागाजर के साथ पत्ता गोभी लगभग सभी ने ट्राई की है। इसलिए, पाक प्रेमी कुछ नया लेकर आने की कोशिश कर रहे हैं। निम्नलिखित व्यंजन उनकी सहायता के लिए आएंगे।

गोभी का घना सिर नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। पीली फूलगोभी नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि इसमें ढीले पुष्पक्रम और कठोर "पैर" होंगे।

सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पुष्पक्रम में विघटित होना चाहिए और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। फिर गोभी को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। अगला, आपको थोड़ी मात्रा में गाजर और लहसुन को काटने की जरूरत है।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। इसके लिए 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक और चीनी की समान मात्रा। - जब पानी उबल जाए तो इसमें बाकी सामग्री डालकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें.

एक विस्तृत पैन में गाजर, गोभी, लहसुन, साग, बे पत्ती की परतें बिछाई जाती हैं। आखिरी परत गाजर होनी चाहिए।

जब सभी अवयव रखे जाते हैं, तो आपको कंटेनर में ब्राइन डालना होगा। फिर पैन को एक प्लेट से ढक दिया जाता है और किसी भारी चीज से दबा दिया जाता है।

गोभी को कई दिनों तक घर के अंदर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर जार में डाल दिया, ब्राइन के साथ डाला और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

कोरियाई गोभी

ताजा गोभी को धोकर 2 हिस्सों में काट लेना चाहिए। फिर सब्जी को 2 बड़े चम्मच मिलाकर एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है। एल नमक।

इस समय, आपको मसाले तैयार करने की जरूरत है। तो, काली मिर्च और लहसुन को कटा हुआ होना चाहिए, और फिर नमकीन और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।

जब गोभी के पत्ते नरम हो जाते हैं, तो उन्हें सावधानी से पानी के नीचे धोना चाहिए और दोनों तरफ मसालेदार मिश्रण से चिकना करना चाहिए। फिर गोभी को जार में 2 दिनों के लिए दमन के तहत काटा जाता है।

चुकंदर के साथ गोभी

गोभी को छोटे टुकड़ों में और बीट्स - क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। आपको लहसुन और सहिजन को भी कद्दूकस करना होगा।

सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और दमन के तहत ब्राइन के जार में डाल दिया जाना चाहिए। 2 दिनों के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

तैयार सलाद को 3-6 महीने तक स्टोर किया जाता है।

टमाटर के साथ गोभी

धुली हुई गोभी को काटने की जरूरत है। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है।

यह नुस्खा छोटे टमाटरों की मांग करता है। उन्हें धोने और 2 हिस्सों में काटने की जरूरत है। सभी सामग्री मिश्रित और नमकीन हैं।

उन्हें कई दिनों तक उत्पीड़न के तहत जार में रखा जाता है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

टमाटर सॉस में गोभी

धुली हुई गोभी को काटकर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए। जब पानी निकल जाता है, तो सब्जी को जार में डाला जाता है और गर्म टमाटर के रस के साथ डाला जाता है।

आप कंटेनर में स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, जार को रोल किया जाना चाहिए, कंबल में लपेटा जाना चाहिए और जार के ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए।

नमकीन बनाने की सूक्ष्मता

तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, गोभी की तैयारी के दौरान सामान्य सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

जार में गोभी को नमकीन बनाना सबसे अधिक माना जाता है सरल तरीके सेशीतकालीन स्नैक खाना बनाना, क्योंकि इसमें विशेष कौशल और विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, आप नमकीन और मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, गोभी का सलाद कभी ऊब नहीं पाएगा।

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सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के कई विकल्प हैं - अचार बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना, सलाद विविधताएँ। मालकिन तहखाने में आपूर्ति करना पसंद करती हैं खट्टी गोभी, रसोइया एक ही समय में सलाह देते हैं कि जिनके पास भंडारण, अचार या अचार के लिए शर्तें नहीं हैं। नमकीन गोभी एक निविदा और खस्ता, मीठा और खट्टा स्नैक तैयार करने की प्रक्रिया है जिसे पूरे सर्दियों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के कई विकल्प हैं।

आप खेतों की रानी को विशेष बैरल, तामचीनी कंटेनरों में नमक कर सकते हैं, लेकिन घर पर आप इसे कांच के जार में कर सकते हैं। इस नमकीन विकल्प के लिए मुख्य घटक गोभी के बड़े और घने सिर में परिपक्व होना चाहिए।

नमकीन गोभी स्टॉक तैयार करने के लिए, सामग्री तैयार करें:

• गोभी का सिर;
• छोटा गाजर
• नमक।

यह व्यंजन ब्राइन में तैयार किया जाता है:

1. कांच के कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. खेतों की रानी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को मध्यम grater पर रगड़ा जाता है।
3. सब्जियां अच्छी तरह से मिश्रित हैं, थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि वे एक दूसरे के साथ "दोस्त बनाएं"।
4. उबले हुए ठंडे तरल के एक लीटर में, टेबल नमक के दो बड़े चम्मच और चीनी की समान मात्रा को भंग कर दिया जाता है, तैयार नमकीन को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।
5. तैयार सब्जियों को एक जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जबकि कसकर बांधने की सिफारिश नहीं की जाती है। नमकीन ताजा गोभी के पत्तों के साथ शीर्ष।
6. प्राकृतिक परिस्थितियों में नमकीन बनाने में कुछ दिन लगते हैं, जिसके बाद सब्जी जम जाएगी।

भंडारण के लिए, तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस घटना में कि जार में तरल पूरी तरह से सब्जी को कवर नहीं करता है, लापता राशि को पतला किया जाना चाहिए और गर्दन तक भरना चाहिए।

जार में सर्दियों के लिए गोभी को नमक कैसे करें (वीडियो)

सर्दियों के लिए गोभी का नमक कैसे बहुत स्वादिष्ट होता है

टिन के ढक्कन के नीचे गाजर के साथ गोभी को नमक करना बहुत स्वादिष्ट होता है।इस तरह के संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, इसे बिना किसी समस्या के तहखाने में भी रखा जाता है।

सर्दियों की गोभी को जल्दी से अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम गाजर;
• नमक, चीनी, सिरका।

टिन के ढक्कन के नीचे गाजर के साथ गोभी को नमक करना बहुत स्वादिष्ट होता है

सर्दियों की कुरकुरी तैयारी के लिए सबसे पहले साफ कांच के बर्तन तैयार किए जाते हैं.

1. मुख्य घटक को चाकू से काटा जाता है, गाजर को मध्यम grater पर रगड़ा जाता है। एक साफ तामचीनी कटोरे में रस दिखाई देने तक सब्जियां सावधानी से एक साथ पीसती हैं।
2. वनस्पति मिश्रण को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है, एक ही समय में इसे कसकर बांध दिया जाता है।
3. एक लीटर तरल में दो बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक घोलें, स्वाद के लिए मसाले डालें, एक छोटी सी आग पर भेजें। उबालने के बाद एक छोटा चम्मच सिरका डाला जाता है।
4. उबलते हुए मैरिनेड को सब्जियों के मिश्रण के साथ कंटेनरों में डाला जाता है।

आप ऐपेटाइज़र को इस तरह से कुछ ही घंटों में जल्दी से नमक कर सकते हैं, और यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। सर्दियों में, जार खोलने के बाद, गोभी विटामिन और खस्ता रहती है, सेवा करने से पहले, आप मक्खन और बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं।

"स्मार्ट" नमकीन नाश्ता

आप सर्दियों के लिए नमकीन गोभी को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकते हैं: बहुरंगी और सुगंधित, यह मेज पर आकर्षक लगती है, इसके स्वाद से प्रभावित होती है।

इस क्षुधावर्धक की मुख्य सामग्री हैं:

• 4 किलो गोभी;
• 3 किलोग्राम चुकंदर;
• लहसुन का एक सिर;
• 100 ग्राम नमक;
• 2 सहिजन की जड़ें;
• आधा गिलास चीनी;
• स्वाद के लिए मसाले।

आप नमकीन गोभी को सर्दियों के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकते हैं

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फॉलो करते हुए, चुकंदर के साथ खेतों की रानी को नमकीन किया जाना चाहिए।

1. गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, बीट्स - छोटे टुकड़ों में, लहसुन और सहिजन को एक grater पर जमीन पर रखा जाता है।
2. गोभी को लहसुन और सहिजन के साथ मिलाया जाता है, चुकंदर के क्यूब्स के साथ छिड़का जाता है।
3. मिश्रण को एक एनामेल्ड कंटेनर में ट्रांसफर करें, थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।
4. नमकीन के लिए सामग्री दो लीटर तरल में भंग कर दी जाती है, उबलने तक एक छोटी सी आग में भेज दी जाती है। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
5. सब्जियों को नमकीन के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर दमन रखा जाता है और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

दो दिनों के बाद नमकीन तैयार है। इसे साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है।

घर पर गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह कुरकुरी हो

घर पर गोभी का अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प है ठंडा अचार।इस मामले में वर्कपीस नमकीन बनाने के कुछ हफ्तों बाद भी विशेष रूप से सुगंधित और खस्ता है।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक कुरकुरा नाश्ता तैयार किया जाता है:

• पत्ता गोभी;
• नमक;
• चीनी।

घर पर गोभी का अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प है ठंडा अचार

1. मुख्य सामग्री को मध्यम आकार के तिनके में काट लें, तीन लीटर कंटेनर में कसकर स्थानांतरित करें।
2. एक लीटर ठंडे उबले पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलें, गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. थोड़ा नमकीन एक अलग कटोरे में डाला जाता है, आधा गिलास चीनी डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. मीठे नमकीन को गोभी से फिर से भर दिया जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

यह सर्दियों का नाश्ता लंबे समय तक स्वादिष्ट और कुरकुरे रहता है, कुछ गृहिणियां इसका इस्तेमाल गोभी का सूप और गोभी का सूप बनाने के लिए करती हैं।

पूरे परिवार के लिए नाश्ता

नमकीन गोभी को लंबे समय से न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि सर्दियों के मेनू का एक आवश्यक घटक भी है।. इसे बेरीज, किशमिश, मिर्च और सेब के साथ तैयार किया गया था। रसोइया एक तामचीनी पैन में इस तरह के नमकीन पकाने की सलाह देते हैं।

सुगंधित सेब स्नैक के लिए, सामग्री के एक सेट पर स्टॉक करें:

• 10 किलो गोभी;
• 500 ग्राम सेब;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम डिल।

नमकीन गोभी को लंबे समय से न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि सर्दियों के मेनू का एक आवश्यक घटक भी है।

खाना पकाने का क्रम:

1. सब्जियां तैयार की जाती हैं: गोभी का सिर बारीक कटा हुआ होता है, कोर से छीलकर सेब को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. सभी अवयवों को समान रूप से मिलाया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
3. कसकर तान कर, मिश्रण को हाथों से मसलकर, रस निकालने के लिए ऊपर से दबाब लगा दें।

तीन सप्ताह के बाद, नमकीन को साफ, उबले हुए कंटेनरों में विघटित किया जा सकता है और ठंड में भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

त्वरित नमकीन गोभी

कभी-कभी आप जल्दी से एक स्वादिष्ट और मसालेदार स्नैक का आनंद लेना चाहते हैं, पारंपरिक तरीके से खेतों की रानी को नमकीन होने तक इंतजार करने की कोई इच्छा और अवसर नहीं है। पाक विशेषज्ञ ऐसे मामले के लिए एक्सप्रेस अचार वाली सब्जियों के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

कुरकुरे पकवान की त्वरित तैयारी के लिए, सामग्री शुरू में तैयार की जाती है:

• 2 किलो गोभी;
• गाजर के कुछ टुकड़े;
• 6 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम सिरका;
• एक गिलास वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच नमक।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. गोभी को बारीक काट लें, छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें, लहसुन को पतली प्लेटों में काट लें।
2. सब्जियों को पहले से तैयार ग्लास कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
3. एक लीटर तरल से ब्राइन तैयार किया जाता है, जिसमें सिरका को छोड़कर सभी सामग्री और मसाले वांछित के रूप में जोड़े जाते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग में भेजा जाता है। उबालने के बाद, सिरका पेश किया जाता है, सब्जियां धीरे-धीरे गर्म नमकीन पानी से भर जाती हैं।
4. कुछ समय के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

दादी माँ की सौकरकूट रेसिपी (वीडियो)

अक्सर गृहिणियां सोचती हैं कि सही अचार बनाने के लिए कौन सी गोभी चुनना बेहतर है, सही अचार बनाने के लिए कितना नमक और मसाले लेने हैं। क्षति और मोल्ड के संकेतों के बिना, घने कांटे के साथ मुख्य घटक चुनने की सिफारिश की जाती है। नमक और अन्य अवयवों की इष्टतम मात्रा स्वयं और उसके परिवार के सदस्यों की परिचारिका की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

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