खाद्य उत्पादों की विशेषताएँ. चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए मुख्य आहार की विशेषताएं आहार में शामिल उत्पादों की विशेषताएं

तर्कसंगत पोषण एक संतुलित आहार है, जिसे लिंग, आयु, स्वास्थ्य स्थिति, जीवन शैली, किसी व्यक्ति के काम की प्रकृति और व्यावसायिक गतिविधि और उसके निवास की जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखकर संकलित किया जाता है। उचित रूप से तैयार किया गया आहार नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों का विरोध करने की शरीर की क्षमता को बढ़ाता है, स्वास्थ्य, सक्रिय दीर्घायु, थकान के प्रतिरोध और उच्च प्रदर्शन को बढ़ावा देता है। तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांत क्या हैं? संतुलित आहार व्यवस्थित करने के लिए क्या आवश्यक है?

तर्कसंगत पोषण मानक

भोजन मनुष्य के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। भोजन से, एक व्यक्ति को आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और एसिड प्राप्त होते हैं जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं, वृद्धि और विकास को बनाए रखने के लिए भोजन आवश्यक है। मानव शरीर में कई प्रक्रियाओं का क्रम प्रकृति और आहार पर निर्भर करता है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन की उचित पुनःपूर्ति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है, गैर-संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और स्वयं ठीक होने की क्षमता को बढ़ाती है। शरीर को सूक्ष्म पोषक तत्वों, जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की भी आवश्यकता होती है जो चयापचय को सामान्य करने वाले एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

10% से अधिक आबादी संतुलित पोषण मानकों का पालन नहीं करती है। तर्कसंगत खाद्य उपभोग मानकों की सिफारिशें किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की औसत मात्रा का प्रतिनिधित्व करती हैं। तर्कसंगत पोषण के मानदंडों का अनुपालन स्वास्थ्य में सुधार, बीमारियों और पोषक तत्वों की अधिकता या कमी के कारण होने वाली स्थितियों को रोकने में मदद करता है। भोजन में पोषक तत्वों का संतुलन मानव शरीर में शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है।

जीवन और पर्यावरण की निरंतर बदलती लय में स्थिर मानकों को विकसित करना लगभग असंभव है। तर्कसंगत पोषण के नवीनतम मानक रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के आदेश संख्या 593 दिनांक 2 अगस्त 2010 में निर्धारित किए गए हैं। इन मानकों के अनुसार तर्कसंगत मानव पोषण में शामिल होना चाहिए:

• सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर बेकरी और पास्ता उत्पाद;
• सब्जियाँ, आलू, खरबूजे;
• मांस, मछली, मछली उत्पाद, मुर्गी पालन;
• दूध, डेयरी उत्पाद (केफिर, पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर);
• चीनी;
• अंडे;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

सूचीबद्ध श्रृंखला के सभी उत्पाद स्वस्थ नहीं हैं। अधिकतम लाभ प्राप्त करने और संतुलित आहार बनाए रखने के लिए, आपको कम वसा वाले उत्पादों को प्राथमिकता देनी चाहिए, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, साथ ही विभिन्न प्रकार के ताप और रासायनिक उपचार (स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज) के अधीन उत्पादों को बाहर करना चाहिए। शेल्फ-स्थिर उत्पादों से परहेज करते हुए ताजे उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

इस सूची में मात्रात्मक उत्पाद मानक भी शामिल नहीं हैं, क्योंकि ये पैरामीटर व्यक्तिगत मानवीय कारकों द्वारा निर्धारित होते हैं।

संतुलित पोषण: सिद्धांत और मूल बातें

तर्कसंगत पोषण पोषण और उसके आहार को व्यवस्थित करने का एक विशेष दृष्टिकोण है, जो किसी व्यक्ति की स्वस्थ जीवन शैली का हिस्सा है। तर्कसंगत पोषण पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण, पोषक तत्वों के अवशोषण, शरीर के अपशिष्ट उत्पादों के प्राकृतिक स्राव, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में योगदान देता है, और इसलिए, तर्कसंगत पोषण की मूल बातों का पालन शरीर के विकास के प्रतिरोध में योगदान देता है। बीमारियों की, पूर्वापेक्षाएँ जिनमें चयापचय संबंधी विकार, अधिक वजन, अनियमित पोषण, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद, ऊर्जा असंतुलन हैं।

तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांत:

• ऊर्जा संतुलन जीवन की प्रक्रिया में शरीर द्वारा खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा के साथ भोजन से आपूर्ति की गई ऊर्जा का पत्राचार है। शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत खाया गया भोजन है। शरीर शरीर के तापमान, आंतरिक अंगों के कामकाज, चयापचय प्रक्रियाओं और मांसपेशियों की गतिविधि को बनाए रखने के लिए ऊर्जा खर्च करता है। यदि भोजन से अपर्याप्त ऊर्जा का सेवन होता है, तो शरीर पोषण के आंतरिक स्रोतों - वसायुक्त ऊतक, मांसपेशी ऊतक पर स्विच करता है, जो लंबे समय तक ऊर्जा की कमी के साथ अनिवार्य रूप से शरीर की थकावट का कारण बनेगा। पोषक तत्वों की निरंतर अधिकता के साथ, शरीर पोषण के वैकल्पिक स्रोतों के रूप में वसायुक्त ऊतक को संग्रहीत करता है;
• शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का संतुलन। तर्कसंगत पोषण की मूल बातों के अनुसार, कम श्रम तीव्रता वाले वयस्क आबादी के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात 1:1:4 और उच्च श्रम तीव्रता वाले 1:1:5 है। समशीतोष्ण जलवायु में रहने वाले और कड़ी मेहनत में शामिल नहीं होने वाले वयस्क के आहार का ऊर्जा मूल्य 13% प्रोटीन खाद्य पदार्थ, 33% वसा युक्त खाद्य पदार्थ और 54% कार्बोहाइड्रेट के क्रम में वितरित किया जाना चाहिए;
• आहार का अनुपालन तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांतों में से एक है। आहार में भोजन सेवन का समय, उसकी मात्रा और भोजन के बीच के अंतराल को शामिल किया जाता है। तर्कसंगत पोषण में एक दिन में चार भोजन शामिल होते हैं, जो शरीर को पर्याप्त रूप से संतृप्त करने और भूख की भावना को दबाने में मदद करता है, मुख्य भोजन के बीच कोई नाश्ता नहीं, नाश्ते और दोपहर के भोजन, दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच कुछ अंतराल। यह वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं के विकास में योगदान देता है जो शरीर को भोजन सेवन के लिए तैयार करता है।

संतुलित पोषण का उचित संगठन

संतुलित आहार को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए, उन सभी व्यक्तिगत कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है जो किसी व्यक्ति की क्षमताओं (सामाजिक स्थिति, वित्तीय स्थिति, कार्य अनुसूची) को भी निर्धारित करते हैं।

संतुलित पोषण का उचित संगठन प्रमुख सिद्धांतों में से एक है, जिसमें भोजन की अवधि, जो लगभग 30 मिनट होनी चाहिए, सही वितरण शामिल है। ऊर्जा मूल्यदिन के दौरान आहार. तर्कसंगत पोषण 25:50:25 सिद्धांत पर आधारित है, जो नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए आहार की कैलोरी सामग्री निर्धारित करता है। सुबह में, धीमी गति से काम करने वाले कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए; दोपहर के भोजन में शरीर को अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त होने चाहिए, जबकि रात के खाने में कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए।

संतुलित पोषण: मेनू और इसकी विविधताएँ

तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत व्यक्तिगत कारकों को ध्यान में रखते हुए, शरीर की जरूरतों के आधार पर प्रतिदिन संतुलित आहार लेने का सुझाव देते हैं। यदि आप संतुलित आहार का पालन करते हैं, तो मेनू में शामिल होना चाहिए:

• अनाज;
• साबुत गेहूँ की ब्रेड;
• दुबला मांस, अंडे;
• कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद;
• ताजे फल और सब्जियाँ।

इसके अलावा, संतुलित आहार के साथ, मेनू में तलने, धूम्रपान, डिब्बाबंदी जैसे थर्मल और रासायनिक प्रसंस्करण को बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि संतुलित आहार इन उत्पादों के लिए "स्वस्थ" विकल्प प्रदान करता है।

पोषण शरीर की सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक आवश्यकता है। यह कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण और निरंतर नवीनीकरण के लिए आवश्यक है; शरीर की ऊर्जा लागत और पदार्थों को फिर से भरने के लिए ऊर्जा आपूर्ति जिससे एंजाइम, हार्मोन और चयापचय प्रक्रियाओं और महत्वपूर्ण कार्यों के अन्य नियामक बनते हैं। सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का चयापचय, कार्य और संरचना पोषण की प्रकृति पर निर्भर करती है। पोषण शरीर में पोषक तत्वों के सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात की एक जटिल प्रक्रिया है।

मुख्य पोषक तत्व (पोषक तत्व) प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और पानी हैं। इन खाद्य पदार्थों को पोषक तत्व भी कहा जाता है, शरीर के जीवन में उनके प्रमुख महत्व को ध्यान में रखते हुए और उन्हें भोजन बनाने वाले प्राकृतिक पदार्थों से अलग किया जाता है - स्वाद, सुगंधित, रंग, आदि। शरीर में या अपर्याप्त मात्रा में बनने वाले प्रोटीन, कुछ फैटी एसिड, विटामिन, खनिज और पानी शामिल हैं। आवश्यक पोषक तत्वों में वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। भोजन से आवश्यक पोषक तत्वों का सेवन अनिवार्य है। आहार में प्रतिस्थापन योग्य पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है, क्योंकि यदि उनकी कमी है, तो शरीर में उनके निर्माण के दौरान अन्य पोषक तत्वों का उपभोग हो जाता है और चयापचय प्रक्रिया बाधित हो जाती है। आहार फाइबर, जिसमें फाइबर, पेक्टिन और अन्य पदार्थ शामिल होते हैं, लगभग शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन यह पाचन अंगों और पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इसलिए, आहार फाइबर पोषण का एक आवश्यक घटक है।

पोषण खाद्य उत्पादों द्वारा प्रदान किया जाता है। केवल कुछ बीमारियों के लिए शरीर में अलग-अलग पोषक तत्व डाले जाते हैं: अमीनो एसिड, विटामिन, ग्लूकोज, आदि। खाद्य उत्पादों में प्राकृतिक, कम अक्सर कृत्रिम, पोषक तत्वों के संयोजन शामिल होते हैं। भोजन उपभोग के लिए तैयार किये गये खाद्य उत्पादों का एक जटिल मिश्रण है। आहार राशन दिन (दिनों) के दौरान उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों की संरचना और मात्रा है।

भोजन का अवशोषण पाचन तंत्र में इसके पाचन से शुरू होता है, रक्त और लसीका में पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ जारी रहता है, और शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ समाप्त होता है। पाचन अंगों, मुख्य रूप से पेट, अग्न्याशय और छोटी आंत के एंजाइमों की कार्रवाई के तहत भोजन के पाचन के दौरान, प्रोटीन अमीनो एसिड में, वसा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में टूट जाते हैं, और पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज में टूट जाते हैं। . पोषक तत्वों के ये घटक छोटी आंत से रक्त और लसीका में अवशोषित होते हैं, जिसके साथ वे सभी अंगों और ऊतकों में वितरित होते हैं।

भोजन की पाचनशक्ति वह मात्रा है जिस तक उसमें मौजूद भोजन (पोषक) पदार्थ शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं। पोषक तत्वों की पाचनशक्ति जठरांत्र संबंधी मार्ग से अवशोषित होने की उनकी क्षमता पर निर्भर करती है। मात्रात्मक अवशोषण क्षमता (पाचनशीलता गुणांक) किसी उत्पाद या आहार में दिए गए पोषक तत्व की कुल सामग्री के प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है। उदाहरण के लिए, प्रति दिन भोजन के साथ 20 मिलीग्राम आयरन आता था, और 2 मिलीग्राम आंतों से रक्त में अवशोषित होता था; लौह अवशोषण गुणांक 10% है। पोषक तत्वों की अवशोषण दर आहार में शामिल खाद्य पदार्थों की विशेषताओं, उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों और पाचन अंगों की स्थिति पर निर्भर करती है। मिश्रित आहार (पशु और पौधों के उत्पादों से युक्त) के साथ, प्रोटीन का पाचन गुणांक औसतन 84.5%, वसा 94%, कार्बोहाइड्रेट (सुपाच्य और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट का योग) - 95.6% होता है। इन गुणांकों का उपयोग व्यक्तिगत व्यंजनों और संपूर्ण आहार के पोषण मूल्य की गणना करने के लिए किया जाता है। अलग-अलग उत्पादों से पोषक तत्वों की पाचनशक्ति संकेतित मूल्यों से भिन्न होती है। इस प्रकार, सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट का पाचन गुणांक औसतन 85%, चीनी - 99% है।

भोजन की पाचनशक्ति भोजन के पाचन के दौरान पाचन अंगों के स्रावी और मोटर कार्यों में तनाव की डिग्री से निर्धारित होती है। कम पचने वाले खाद्य पदार्थों में फलियां, मशरूम, संयोजी ऊतक से भरपूर मांस, कच्चे फल, अधिक पके और बहुत वसायुक्त भोजन और ताजी गर्म रोटी शामिल हैं। भोजन की सुपाच्यता और सुपाच्यता के सूचक कभी-कभी मेल नहीं खाते। कठोर उबले अंडों को पचने में लंबा समय लगता है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर दबाव पड़ता है, लेकिन अंडों के पोषक तत्व अच्छी तरह अवशोषित हो जाते हैं।

व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों की पाचनशक्ति के बारे में जानकारी का ज्ञान नैदानिक ​​पोषण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। भोजन की पाचनशक्ति और सुपाच्यता को जानबूझकर बदलने के लिए खाना पकाने की विभिन्न विधियों का उपयोग किया जा सकता है।

तर्कसंगत पोषण (लैटिन शब्द रेशनलिस से - उचित) स्वस्थ लोगों के लिए उनके लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण है। संतुलित आहार स्वास्थ्य को बनाए रखने, हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध, उच्च शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन के साथ-साथ सक्रिय दीर्घायु में मदद करता है। संतुलित आहार की आवश्यकताओं में आहार, आहार और खाने की स्थिति की आवश्यकताएं शामिल होती हैं।

आहार पर निम्नलिखित आवश्यकताएँ लगाई गई हैं: 1) आहार के ऊर्जा मूल्य को शरीर के ऊर्जा व्यय को कवर करना चाहिए; 2) उचित रासायनिक संरचना - एक दूसरे के साथ संतुलित भोजन (पोषक तत्व) पदार्थों की इष्टतम मात्रा; 3) भोजन की अच्छी पाचनशक्ति, उसकी संरचना और बनाने की विधि पर निर्भर करती है; 4) भोजन के उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुण ( उपस्थिति, स्थिरता, स्वाद, गंध, रंग, तापमान)। भोजन के ये गुण भूख और उसकी पाचनशक्ति को प्रभावित करते हैं; 5) उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला और उनके पाक प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों के कारण भोजन की विविधता; 6) तृप्ति की भावना पैदा करने के लिए भोजन की क्षमता (संरचना, मात्रा, पाक प्रसंस्करण); 7) भोजन की स्वच्छता और महामारी संबंधी सुरक्षा।

आहार में भोजन का समय और संख्या, उनके बीच का अंतराल, ऊर्जा मूल्य के अनुसार आहार का वितरण, रासायनिक संरचना, भोजन का सेट और भोजन के अनुसार वजन शामिल होता है। खाने की स्थितियाँ महत्वपूर्ण हैं: उपयुक्त परिवेश, टेबल सेटिंग, भोजन से ध्यान भटकाने वाले कारकों की अनुपस्थिति। यह अच्छी भूख, बेहतर पाचन और भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

संतुलित आहार। शरीर की पोषक तत्वों की आवश्यकता और उनके बीच संबंध पर डेटा को संतुलित पोषण के सिद्धांत में संक्षेपित किया गया है। इस शिक्षण के अनुसार, भोजन के अच्छे अवशोषण और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए, इसे एक दूसरे को निश्चित अनुपात में सभी पोषक तत्वों की आपूर्ति करना आवश्यक है। भोजन के आवश्यक घटकों के संतुलन को विशेष महत्व दिया जाता है, जिनमें से 50 से अधिक हैं। ये मूल्य लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति, जलवायु, शरीर की शारीरिक स्थिति (गर्भावस्था, स्तनपान) के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। . एक बीमार व्यक्ति में, ये मूल्य किसी विशेष बीमारी की चयापचय विशेषताओं पर डेटा के आधार पर परिवर्तन के अधीन होते हैं। जनसंख्या के विभिन्न समूहों के लिए शारीरिक पोषण मानक, स्वस्थ और बीमार लोगों के लिए भोजन राशन की तैयारी, नए उत्पादों का विकास - यह सब संतुलित पोषण के सिद्धांत पर आधारित है।

आहार का आकलन करते समय कई मायनों में उनके संतुलन को ध्यान में रखा जाता है। इस प्रकार, मानसिक कार्य में लगे युवा पुरुषों और महिलाओं के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच का अनुपात आम तौर पर 1:1.1:4.5 और भारी शारीरिक श्रम के लिए 1:1.3:5 माना जाता है। गणना करते समय प्रोटीन की संख्या "1" ली जाती है। उदाहरण के लिए, यदि आहार में 90 ग्राम प्रोटीन, 81 ग्राम वसा और 450 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं, तो अनुपात 1:0.9:5 होगा। उल्लिखित अनुपात उन चिकित्सीय आहारों के लिए अस्वीकार्य हो सकता है जिनमें प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट की सामग्री को बदलना पड़ता है (मोटापा, क्रोनिक रीनल फेल्योर आदि के लिए आहार में)। ऐसे आहार जो रासायनिक संरचना में संतुलित आहार के करीब हों, उनमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच का अनुपात औसतन 1:1:4 होना चाहिए। समशीतोष्ण जलवायु में रहने वाले और शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं होने वाले स्वस्थ युवाओं के आहार में, प्रोटीन को औसतन 12%, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 58% प्रदान करना चाहिए, जिसे 100% के रूप में लिया जाता है। . उदाहरण के लिए, आहार का ऊर्जा मूल्य 3000 किलो कैलोरी है, आहार में 100 ग्राम प्रोटीन होता है, जो 400 किलो कैलोरी (1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी देता है) से मेल खाता है और कुल ऊर्जा मूल्य का 13.3% है। उपरोक्त अनुपात नैदानिक ​​पोषण में काफी भिन्न हो सकते हैं।

प्रोटीन संतुलन का आकलन करते समय, यह ध्यान में रखा जाता है कि पशु प्रोटीन कुल प्रोटीन का 55% होना चाहिए। आहार में वसा की कुल मात्रा में, आवश्यक फैटी एसिड के स्रोत के रूप में वनस्पति तेल 30% तक होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट का अनुमानित संतुलन: स्टार्च - 75-80%, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - 15-20%, फाइबर और पेक्टिन - कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 5%। प्रति 1000 किलो कैलोरी आहार में कई विटामिनों का संतुलन दिया जाता है: विटामिन बी1 - 0.5 मिलीग्राम, बी2 - 0.6 मिलीग्राम, बी6 - 0.7 मिलीग्राम, पीपी - 6.5 मिलीग्राम। नैदानिक ​​पोषण में ये मूल्य अधिक हैं। अवशोषण के लिए कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम का सर्वोत्तम अनुपात 1:1.5:0.5 है। चिकित्सा और निवारक और सेनेटोरियम संस्थानों, सेनेटोरियम और आहार कैंटीन में उपयोग किए जाने वाले आहार का आकलन करते समय पोषण संतुलन के सभी संकेतकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पर्याप्त पोषण का सिद्धांत ए.एम. उगोलेवा में संतुलित आहार का सिद्धांत शामिल है, लेकिन शरीर के जीवन के लिए आहार फाइबर और आंतों के माइक्रोबियल वनस्पतियों की महत्वपूर्ण भूमिका पर डेटा के कारण पोषण की जटिल प्रक्रिया की समझ का विस्तार होता है, जो आवश्यक पोषक तत्वों सहित कई पोषक तत्वों का निर्माण करता है। , और भोजन के साथ आपूर्ति किए गए पदार्थों को भी संशोधित करता है। यह सिद्धांत भोजन से ही और पाचन अंगों में उत्पादित हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों के भोजन चैनल में निर्माण के महत्व पर जोर देता है। इन शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों का प्रवाह पूरे शरीर के पाचन, चयापचय और अन्य कार्यों को नियंत्रित करता है।

चिकित्सीय और निवारक पोषण निर्धारित करने का उद्देश्य - श्रमिकों के स्वास्थ्य को मजबूत करना और व्यावसायिक बीमारियों की रोकथाम करना।

DILI का आधार शारीरिक पोषण मानक हैं। किसी हानिकारक कारक के कारण शरीर में होने वाले चयापचय संबंधी विकारों के आधार पर, किसी व्यक्ति की बुनियादी पोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की ज़रूरतों के औसत मूल्य बदल सकते हैं।

चिकित्सीय एवं निवारक पोषण का महत्व:

भोजन की सहायता से शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;

व्यक्तिगत खाद्य घटकों के मारक गुणों का उपयोग;

शुरुआती पदार्थों या उनके बायोट्रांसफॉर्मेशन के उत्पादों की विषाक्तता के आधार पर जहरों के चयापचय में तेजी या मंदी;

शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाने पर आहार का प्रभाव;

जठरांत्र संबंधी मार्ग में विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को धीमा करना;

जहर के प्रभाव से जुड़े भोजन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की बढ़ी हुई लागत का मुआवजा;

सबसे अधिक प्रभावित अंगों की स्थिति पर प्रभाव।

चिकित्सीय और निवारक पोषण के प्रकार:

1. राशन;

2. विटामिन;

3. दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद;

4. पेक्टिन और पेक्टिन युक्त उत्पाद .

1. राशन

व्यक्तियों के लिए राशन की तैयारी और वितरण एक औद्योगिक उद्यम की सेवा करने वाली कार्यशील कैंटीन (आहार कैंटीन, कैंटीन के आहार विभाग) के आधार पर आयोजित किया जाता है।

वर्तमान में, पीपीपी के लिए 8 राशन विकसित और अनुमोदित किए गए हैं, जो एक नियम के रूप में, गर्म नाश्ते या दोपहर के भोजन के रूप में काम शुरू करने से पहले दिए जाते हैं। उच्च दबाव की स्थिति में काम करने वालों (कैसन्स, मेडिकल प्रेशर चैंबर्स, डाइविंग कार्य) में रिहाई के बाद राशन दिया जाता है।

आहार № 1 खनन और प्रसंस्करण संयंत्रों और आयनीकरण विकिरण के स्रोतों में खुले रेडियोधर्मी पदार्थों से संबंधित कार्य के लिए उपयोग किया जाता है।

आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों (मेथिओनिन, सिस्टीन, फॉस्फेट, विटामिन) से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो वसा चयापचय को उत्तेजित करते हैं। आहार में उच्च जैविक गतिविधि वाले खाद्य पदार्थ (डेयरी उत्पाद, लीवर, अंडे) शामिल करने से शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। पेक्टिन (सब्जियां, फल) की उच्च सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

आहार क्रमांक 2सल्फ्यूरिक और नाइट्रिक एसिड, क्षार धातु, क्लोरीन और फ्लोरीन यौगिकों, साइनाइड यौगिकों, फॉसजीन और अन्य रसायनों के उत्पादन में शामिल श्रमिकों के लिए अभिप्रेत है। आहार में सब्जियां, डेयरी उत्पाद, मछली, वनस्पति तेल और अन्य उत्पाद शामिल हैं जो शरीर को पशु प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करते हैं। यह आहार क्षारीय है.

आहार संख्या 2ए.यह आहार क्रोमियम और उसके यौगिकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के लिए है। एक हाइपोसेंसिटाइजिंग आहार जो रासायनिक एलर्जी के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया को कमजोर या धीमा कर देता है, चयापचय में सुधार करता है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होती है और कुल वसा की मात्रा बढ़ जाती है। सेरोटोनिन, हिस्टामाइन और टायरामाइन की मिथाइलेशन प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए सल्फर युक्त अमीनो एसिड की बढ़ी हुई सामग्री को ध्यान में रखते हुए उत्पाद सेट का चयन किया गया था। अंडे, समुद्री और समुद्री मछली, बीन्स, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चॉकलेट, कोको, मसालेदार और अर्कयुक्त पदार्थों का उपयोग सीमित है। उबले और उबले हुए व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

आहार क्रमांक 3.सीसा के उत्पादन में अलौह धातु विज्ञान में, सिरेमिक रंगों, वार्निश और पेंट के उत्पादन में अकार्बनिक सीसा यौगिकों के संपर्क में आने वाले व्यवसायों के लिए डिज़ाइन किया गया है। आहार में किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं और दैनिक वितरण प्रदान किया जाता है ताज़ी सब्जियां. आहार के अतिरिक्त 150 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 2 ग्राम पेक्टिन या गूदे के साथ 300 मिलीलीटर रस दिया जाता है।

आहार क्रमांक 4. उच्च वायुमंडलीय दबाव की स्थिति में काम करते समय बेंजीन और उसके समरूपों, क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन, आर्सेनिक यौगिकों, टेल्यूरियम, पारा, फाइबरग्लास के नाइट्रो- और अमीनो यौगिकों के उत्पादन में शामिल श्रमिकों और कर्मचारियों के लिए इरादा। आहार का मुख्य उद्देश्य यकृत और हेमटोपोइएटिक प्रणाली की स्थिरता को बढ़ाना है। आहार में दूध और डेयरी उत्पाद, वनस्पति तेल शामिल हैं। पशु वसा, मछली और मशरूम सूप, सॉस और ग्रेवी में उच्च व्यंजनों की खपत, साथ ही स्मोक्ड मांस और अचार का उपयोग सीमित है।

आहार संख्या 4ए.इसका उपयोग फॉस्फोरिक एसिड, फॉस्फोरिक एनहाइड्राइड, पीला और लाल फॉस्फोरस, फॉस्फोरस ट्राइक्लोराइड, फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड के उत्पादन में किया जाता है। आहार दुर्दम्य वसा के उपयोग को सीमित करता है जो आंतों में फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

राशन नंबर 4बी. इसका उपयोग एनिलिन, जाइलिडाइन, एनिलिन और टोल्यूडीन लवण, डाइनिट्रोबेंजीन, नाइट्रोबेंजीन, एमिनोएज़ोबेंजीन आदि के उत्पादन में किया जाता है।

राशन नं.5. इसका उपयोग कार्बन डाइसल्फ़ाइड, पोटेशियम परमैंगनेट, बेरियम लवण, मैंगनीज, एथिलीन ग्लाइकॉल, ऑर्गेनोफॉस्फोरस कीटनाशक, पॉलिमरिक और सिंथेटिक सामग्री आदि के उत्पादन में किया जाता है। आहार की संरचना शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाती है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की रक्षा करती है और विषैले पदार्थों के प्रभाव से लीवर.

2. विटामिन की तैयारी

उच्च तापमान और तीव्र गर्मी विकिरण (ब्लास्ट फर्नेस, स्टील, फेरोलॉय, रोलिंग, लौह धातु विज्ञान में पाइप उत्पादन, बेकरी उत्पादन) के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के साथ-साथ तंबाकू, चीनी और निकोटीन उत्पादन में कार्यरत श्रमिकों को विटामिन की तैयारी दी जाती है। काम के दौरान नमी की बढ़ती हानि के कारण होने वाली हानि की पूर्ति के उद्देश्य से विटामिन का वितरण किया जाता है।

विटामिन सी, बी1 और पीपी का उपयोग क्रिस्टलीय रूप में किया जाना चाहिए (ड्रैगीज़ और टैबलेट के रूप में उपयोग से उनकी लागत बढ़ जाती है और श्रमिकों के लिए उनके सेवन को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है)। इन्हें पहले और तीसरे कोर्स में जलीय घोल के रूप में मिलाया जाता है। प्रति व्यक्ति 2 मिलीग्राम की दर से रेटिनॉल को मुख्य पाठ्यक्रमों के साइड डिश में जोड़ा जाता है। विटामिन को गोलियों और ड्रेजेज के रूप में वितरित करना संभव है।

3. दूध और डेयरी उत्पाद

दूध शरीर की सामान्य कार्यात्मक क्षमताओं को बढ़ाता है, यकृत, खनिज और प्रोटीन चयापचय और ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर रेडियोधर्मी और विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को नरम करता है।

दूध हानिकारक स्थितियों में प्रदान किया जाता है, अर्थात, जब अनुमेय सांद्रता और अनुमेय स्तर पार हो जाते हैं। उन श्रमिकों और कर्मचारियों के लिए जो दूध या लैक्टिक एसिड उत्पादों के रूप में डीपीपी प्राप्त करते हैं, उन्हें कैंटीन या बुफ़े में या इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट परिसर में जारी किया जाता है (दुग्ध वितरण बिंदु या कार्यशालाओं में शाखाएं)। दूध एवं किण्वित दूध उत्पादों का वितरण कार्य दिवस के दौरान 0.5 लीटर प्रति पाली की मात्रा में निःशुल्क आयोजित किया जाना चाहिए। दूध को मौद्रिक मुआवजे के साथ बदलना, साथ ही इसे कई पारियों में और घर पर वितरित करना निषिद्ध है।

समतुल्य खाद्य उत्पाद जो दूध के स्थान पर उपलब्ध कराए जा सकते हैं उनमें किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं। उन्हें अलौह धातुओं के अकार्बनिक यौगिकों के निरंतर संपर्क में रहने पर आहार में शामिल किया जाता है। एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन या प्रसंस्करण में शामिल श्रमिकों को प्रोबायोटिक्स (बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) या पूरे दूध से तैयार कोलीबैक्टीरिन से समृद्ध किण्वित दूध उत्पाद दिए जाते हैं।

4. पेक्टिन

जब श्रमिक अकार्बनिक सीसा यौगिकों के संपर्क में आते हैं, तो पेक्टिन को 2 ग्राम की मात्रा में पौधे की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों के रूप में दिया जाता है जो इससे समृद्ध होते हैं: जेली, जैम, मुरब्बा और फलों और (या) सब्जियों से बने रस उत्पाद; या 300 मिलीलीटर की मात्रा में गूदे के साथ प्राकृतिक फल या सब्जी का रस। काम शुरू करने से पहले इन खाद्य उत्पादों का वितरण व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

रूसी संघ में एलपीपी प्रणाली में निम्नलिखित कानूनी कार्य और दस्तावेज़ शामिल हैं:

रूसी संघ का श्रम संहिता (अनुच्छेद 222);

रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय का आदेश दिनांक 16 फरवरी, 2009 एन 46एन "उद्योगों, व्यवसायों और पदों की सूची के अनुमोदन पर जिसमें काम विशेष रूप से हानिकारक काम के संबंध में मुफ्त चिकित्सा और निवारक पोषण का अधिकार देता है शर्तें, चिकित्सीय और निवारक पोषण राशन, विटामिन की तैयारी के मुफ्त जारी करने के लिए मानक और चिकित्सीय और निवारक पोषण के मुफ्त जारी करने के नियम"

मुख्य खाद्य उत्पादों की संक्षिप्त विशेषताएँ

50-55 वर्ष की आयु में, शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों के कारण, पोषण में महत्वपूर्ण विशेषताएं होनी चाहिए, इसलिए इस उम्र को पार कर चुके व्यक्ति को अपने आहार में कुछ बदलाव करने की आवश्यकता होती है। ये परिवर्तन पोषण के गुणात्मक और मात्रात्मक दोनों पहलुओं के साथ-साथ इसके शासन से भी संबंधित हैं।

भोजन की संरचना में पशु और पौधे दोनों मूल के उत्पाद शामिल होने चाहिए, जिसमें शरीर के जीवन के लिए आवश्यक सभी बुनियादी पोषक तत्व शामिल हों: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, पानी। उनके लिए शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से भोजन की मिश्रित और विविध संरचना से ही पूरी होती है। एक स्वस्थ मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग व्यक्ति का पोषण, किसी भी उम्र के लिए सामान्य रूप से तर्कसंगत आहार की तरह, सबसे पहले, पौष्टिक और विविध होना चाहिए। इसीलिए किसी निश्चित उम्र में व्यक्तिगत पोषक तत्वों की भूमिका और विभिन्न उत्पादों में उनकी सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है।

सभी बुनियादी पोषक तत्व विभिन्न खाद्य समूहों में शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, डेयरी, मांस, मछली और अन्य, जिनका पोषण मूल्य अलग-अलग होता है।

ठीक से खाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वृद्ध लोगों के आहार में कुछ खाद्य पदार्थों और व्यक्तिगत व्यंजनों का क्या स्थान है, और इसके अनुसार, कौन से खाद्य पदार्थों का सेवन करना बेहतर है।

दूध और डेयरी उत्पाद

दूध में लगभग 100 घटक तत्व होते हैं और यह सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी बुनियादी पदार्थ इष्टतम अनुपात में और आसानी से पचने योग्य रूप में शामिल होते हैं।

वृद्धावस्था में, एथेरोस्क्लेरोसिस में निवारक और चिकित्सीय भूमिका निभाने वाले पोषक तत्वों में विटामिन ए, ई, समूह बी, कोलीन और अमीनो एसिड मेथिओनिन का विशेष महत्व है। ये सभी पदार्थ दूध में पाए जाते हैं। इसलिए 50 वर्ष की आयु के बाद आहार में दूध, डेयरी और विशेष रूप से लैक्टिक एसिड उत्पादों का अत्यंत महत्वपूर्ण स्थान होना चाहिए।

दूध का उपयोग 500 से अधिक बनाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. गाढ़ा दूध, क्रीम, पनीर, पनीर, केफिर, दही वाला दूध, कुमिस आदि जैसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद दूध से तैयार किए जाते हैं।

पाउडर वाला दूध, जो अपनी रासायनिक संरचना में प्राकृतिक दूध से लगभग अलग नहीं है, भी एक संपूर्ण उत्पाद है। विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (दही, वैरनेट, दही, या कवक (केफिर)) के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त खट्टा दूध, आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसमें पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं को दबा देता है।

मूल्यवान डेयरी उत्पाद पनीर और पनीर हैं। ऐसे पनीर का उपयोग करना बेहतर है जो बहुत मसालेदार न हो। पनीर में 16% प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस लवण होते हैं, वसा चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। इसे आप पनीर से बना सकते हैं एक बड़ी संख्या कीसब्जियों और अनाज के साथ मिलाकर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन।

वृद्धावस्था में मलाई रहित दूध, मट्ठा और छाछ के सेवन की सलाह दी जा सकती है। दूध को क्रीम और पनीर में बदलने के दौरान बचा मलाई रहित दूध और मट्ठा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, और इसलिए कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो कई बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस में। वसा हटाने के बाद प्रोटीन, दुग्ध शर्करा तथा खनिज लवण बच जाते हैं। आप इन उत्पादों से जेली और क्वास बना सकते हैं।

एक बुजुर्ग व्यक्ति के आहार में दूध और डेयरी उत्पादों को "सुरक्षात्मक" माना जाता है, जिन्हें प्रति दिन लगभग 100-150 ग्राम पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। ये उत्पाद मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के दैनिक आहार में मौजूद होने चाहिए।

सब्जियाँ, फल, जामुन, साग

सब्जियां और फल शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण पदार्थों का एकमात्र स्रोत हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, वृद्ध लोगों के आहार में डेयरी उत्पादों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल, जामुन और जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। इनमें विभिन्न विटामिन, खनिज लवण होते हैं, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बेहतर पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण, उचित पाचन और नियमित आंत्र समारोह को बढ़ावा मिलता है। पके फलों और कुछ जड़ वाली सब्जियों (बीट, शलजम, रुतबागा, गाजर, आदि) में तथाकथित पेक्टिन भी होते हैं, जो हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं। और लहसुन, प्याज, मूली आदि में भी फाइटोनसाइड्स होते हैं - ऐसे पदार्थ जो रोगजनक रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

सब्जियों और फलों में वसा न के बराबर होती है। पादप खाद्य पदार्थों में सोडियम लवण कम होते हैं, लेकिन पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कई सब्जियां, फल और जामुन अपने फाइबर में कैरोटीन की मात्रा के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, जिससे शरीर में विटामिन ए और अन्य विटामिन बनते हैं। ये विटामिन सी का मुख्य स्रोत हैं।

विटामिन सी के अच्छे स्रोत सेब, रोवन बेरी, विबर्नम, प्याज, गोभी, आलू, गुलाब कूल्हों, आंवले, रसभरी, सलाद, युवा बिछुआ, टमाटर, सहिजन, मूली, काले करंट हैं।

गर्मियों में, काले करंट को मांस की चक्की से गुजारकर और 2 किलो चीनी प्रति 1 किलो करंट के अनुपात में चीनी के साथ मिलाकर तैयार करना उपयोगी होता है। परिणामी द्रव्यमान को एक ठंडे स्थान पर एक ग्लास, अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।

सर्दियों और शुरुआती वसंत में साउरक्रोट और इसका नमकीन पानी विटामिन सी का अच्छा स्रोत हो सकता है। अचार वाले खीरे और हरे टमाटरों में विटामिन सी नहीं होता है।

बुढ़ापे में ठीक से खाने के लिए, आपके दैनिक सेवन में 500 ग्राम तक सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ और 400 ग्राम तक फल और जामुन शामिल होने चाहिए। ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, आपको शरीर में विटामिन की एक निश्चित आपूर्ति बनाने के लिए अधिक ताजी सब्जियों और फलों का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

आहार में फलियां भी शामिल होनी चाहिए - मटर, सेम, सेम, सोयाबीन, आदि। वे प्रोटीन, विशेष रूप से सोयाबीन और वसा में समृद्ध हैं, और पहले से भिगोने और प्यूरी के रूप में तैयार होने पर बेहतर अवशोषित होते हैं।

मेवे, किशमिश, खुबानी, सूखे नाशपाती और आलूबुखारा बुढ़ापे में उपयोगी होते हैं। सूखे फल और जामुन खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, विटामिन बनाए रखते हैं और ताजे फलों की तुलना में अधिक पोषण मूल्य रखते हैं, खासकर कैलोरी के मामले में।

सभी प्रकार की सब्जियां, फल, जामुन, ताजी जड़ी-बूटियां, साथ ही सब्जी के व्यंजन, साइड डिश, सलाद, शाकाहारी सूप (सब्जी और फल), सब्जी शोरबा के साथ बोर्स्ट और गोभी का सूप, संयुक्त व्यंजन का सेवन मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्गों को करना चाहिए। लोग, यदि संभव हो तो, पूरे वर्ष भर।

वसा, तेल और अंडे

45 वर्ष की आयु के बाद यदि संभव हो तो वसायुक्त भोजन से बचना चाहिए। यह कई बीमारियों के विकास में योगदान देता है।

वनस्पति तेलों, विशेषकर अपरिष्कृत तेलों का उपयोग करना बेहतर है, जिनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और शरीर में इसकी मात्रा कम हो जाती है। बीफ़ लार्ड, पोर्क आदि को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। पशु वसा में से, सबसे फायदेमंद डेयरी वसा हैं: मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम। एक बुजुर्ग व्यक्ति के दैनिक आहार में लगभग 70-80 ग्राम वसा होनी चाहिए, जिसमें से 30 ग्राम वनस्पति तेल होना चाहिए।

मार्जरीन पशु और वनस्पति वसा के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति और पशु वसा, दूध, नमक और अंडे की जर्दी शामिल है। क्रीम मार्जरीन में लगभग 220% मक्खन और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।

अंडे एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, वसा, खनिज लवण और विटामिन होते हैं। हालाँकि, बुढ़ापे में इनका सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है। वृद्ध लोगों को प्रति सप्ताह 4 से अधिक अंडे नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

मांस, मुर्गीपालन, मछली

मांस और मछली संपूर्ण प्रोटीन, खनिज लवण और कुछ विटामिन का स्रोत हैं। ये सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद हैं। हालांकि, एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति और विकास को रोकने के लिए, कम वसा वाली किस्मों में मांस, मुर्गी और मछली का सेवन किया जाना चाहिए। लार्ड, लीवर, स्मोक्ड मीट, वसायुक्त सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और मछली का सेवन मध्यम होना चाहिए। इन्हें कभी-कभी और थोड़ा-थोड़ा करके खाने की सलाह दी जाती है। आप अपने आहार में कम वसा वाले उबले हुए हैम, उबले हुए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, साथ ही दुबली मछली (पाइक, पाइक पर्च, कार्प, कार्प, नवागा) को शामिल कर सकते हैं।

समुद्री मछली (कॉड, फ़्लाउंडर, समुद्री बास), साथ ही आयोडीन युक्त समुद्री भोजन उपयोगी हैं।

तेज़ शोरबा और गरिष्ठ मांस और मछली सूप का कम सेवन करना आवश्यक है। मांस और मछली को अधिक बार उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ रूप में और कम बार तला हुआ रूप में पकाया जाना चाहिए। मछली को उबालकर या वनस्पति तेल में तलकर, साथ ही कटलेट, सूफले और जेली या भरवां मछली के रूप में खाना अच्छा है।

45 वर्ष के बाद किसी व्यक्ति के आहार में मांस और मछली उत्पादों को मुख्य स्थान नहीं लेना चाहिए। यहां तक ​​कि सप्ताह में एक या दो बार शाकाहारी दिन रखने की भी सिफारिश की जाती है, जब मेनू में मांस या मछली के व्यंजन न हों।

वृद्ध लोगों के लिए सबसे फायदेमंद आहार मुख्य रूप से डेयरी-सब्जी माना जाना चाहिए।

ब्रेड, बढ़िया, चीनी

शरीर में वसा भंडारण का मुख्य स्रोत कार्बोहाइड्रेट है। इसलिए, 45 साल के बाद, खासकर यदि आपका वजन अधिक है, तो आपको अपने आहार में आटे के खाद्य पदार्थ, अनाज और मिठाई को सीमित करने की आवश्यकता है। कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा मोटापे का कारण बनती है।

ब्रेड में मध्यम मात्रा में प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में वसा और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए, आहार में रोटी की मात्रा प्रति दिन 300 - 400 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए। वहीं, आपको साबुत आटे से बनी राई और गेहूं की रोटी जरूर खानी चाहिए, जिसमें विटामिन बी, कैल्शियम लवण, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन और ढेर सारा प्लांट फाइबर होता है। राई और ग्रे ब्रेड की कैलोरी सामग्री और पाचन क्षमता गेहूं की तुलना में कम होती है, इसलिए राई और ग्रे ब्रेड को सफेद ब्रेड की तुलना में प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

अनाज अनाज (गेहूं, जई, जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि) से बनाया जाता है। इनमें प्रोटीन, कुछ वसा, खनिज और बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वृद्ध लोगों के लिए, दलिया, "हरक्यूलिस" का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसके प्रोटीन में मूल्यवान गुण होते हैं, साथ ही एक प्रकार का अनाज, विशेष रूप से दूध या दही के साथ।

उनकी पाचनशक्ति को कम करने के लिए, अनाज से कुरकुरे या भुने हुए दलिया तैयार करना सबसे अच्छा है।

चीनी एक कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर द्वारा जल्दी और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। कैंडी और अन्य मिठाइयों का पोषण मूल्य चीनी के पोषण मूल्य के बराबर है। बुढ़ापे में चीनी और अन्य मिठाइयाँ, विशेष रूप से बहुत अधिक वसा वाली मिठाइयाँ, कन्फेक्शनरी उत्पाद - केक, पेस्ट्री, कुकीज़ सीमित होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि चीनी का सेवन फलों और जामुनों के साथ किया जाए।

शहद एक उपयोगी उत्पाद है जिसमें खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और एंजाइम होते हैं। यह कॉम्पोट्स, जेली, मूस और पेय की तैयारी में चीनी की जगह ले सकता है।

चीनी, जैम, जैम, शहद सबसे आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट हैं। इनका प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक सेवन नहीं करना चाहिए और यदि वजन बढ़ जाए तो आहार में इसकी मात्रा कम कर देनी चाहिए।