Tavalistest sinistest viinamarjadest valmistatud vein. Veiniviinamarjasortide fotod ja kirjeldused

Algavad viinamarjakasvatajad ja veinivalmistajad esitavad endale sageli küsimuse: “Millise viinamarjasordi valida kasvatamiseks ja järgnevaks omatehtud veini tootmiseks?...” Vastus on lihtne – enne valiku tegemist tuleb proovida erinevaid sorte: mõni tuleb kohe. "väljarohitud", kuna need lihtsalt ei kasva teie saidil, teistele ei meeldi teie maitse ja mõned kuuluvad alati teie lemmikute hulka. Ja esialgseks orienteerumiseks esitame teie tähelepanu kõige populaarsemate nimekirja veinisordid viinamarjad
Pange tähele, et veini tootmiseks kasutatakse tehnilisi sorte.

Aligote - viinamarjad veini jaoks

Tõenäoliselt olete poelettidel rohkem kui korra näinud veini nimega "Aligote" – seda toodetakse Prantsusmaalt pärit samanimelisest viinamarjasordist. Aligote viinamarjasordil on helerohelised, õhukese koorega, keskmise suurusega ümarad viljad, mis on kogutud lühikesele varrele tihedatesse kobaratesse. Marjad surutakse nii tihedalt kokku, et pintsel võib võtta ebakorrapärase kuju. Aligote viinamarjade maitse on meeldiv, viljaliha mahlane. Aligote’st toodetakse mitte ainult lauaveine, vaid ka šampanjaveine, aga ka mahla- ja konjakiveinide materjale.

Aleatico viinamarjad

Aleatico on viinamarjasort, millel on paksu koorega sügavad sinised marjad, millel on lilla varjund ja vahajas kate. Marjad maitsevad magusalt, muskaatpähkli nootidega ja viljaliha on mahlane. Aleatico teeb imelist toitu viinamarjaveinid muskaatpähkli maitsega.

Viinamarjasort Bastardo

Algselt Portugalist pärit Bastardo veiniviinamarjasort kannab väikeseid musti marju, mis on kogutud tihedatesse kobaratesse. Marjadel on paks koor ja sulav mahlane viljaliha. Bastardost valmistatakse magustoidu- ja kangeid veine, mille valmistamiseks korjatakse marjad kergelt närbunud kujul.

Veinviinamarjasort Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon on nimi, mis on ilmselt tuntud ka veinigurmaanide seas. Sellel sordil on keskmise suurusega tumesinised marjad, millel on vahajas kate, paks nahk ja mahlane viljaliha. Cabernet Sauvignoni maitset eristavad ürdised noodid ning sellest valmistatud vein on kokkutõmbav. Selle viinamarjasordi parimatel veinidel on sügav rubiinvärv ja väljendunud bukett.

Merlot

Merlot on ka üsna populaarne sort. Selle õhukese koorega mustadel marjadel on mahlane viljaliha magusa öövihma maitsega. Merlot veini on tavaks laagerdada tammevaatides. Merlot on pärit Prantsusmaalt.

Muskaat valge

Muscat valge viinamarjasordil on heledad rohekasvalged marjad, keskmise paksuse kesta ja mahlase viljalihaga, maitselt magus ja väljendunud muskaatnootiga. Olenevalt kasvukohast valmistatakse valgest muskaadist magustoidu (kuumades piirkondades) ja pool-dessertveine, samuti šampanja materjali (parasvöötmega piirkondades).

Semillon

Semillon veiniviinamarjasordi marjad on kollase värvusega, keskmise paksusega hapra kesta, mahlase viljaliha ning harmoonilise magushapu maitsega. Semillon sordi kodumaa on taas Prantsusmaa. Nendest viinamarjadest valmistatakse nii magusaid kui ka kuivi veine.

Veinviinamarjasort Chardonnay

Chardonnay viinamarjasordi marjad on väikesed, rohekad, õhukese koorega ja väga meeldiva maitsega mahlase viljalihaga. Chardonnayst valmistatakse erinevaid veine, sealhulgas erinevatest sortidest segusid.

Pinot must, hall, varajane

Pinot on teine ​​prantsuse sort. Pinot black on keskmise suurusega tumesinised marjad õhukese koorega ja õrna viljalihaga. Pinot hallil on roosakashall värv. Pinot varajast eristavad paksu koorega tumesinised marjad. Šampanjaveinide veinimaterjalid valmistatakse mustast Pinot'st ning dessertveine ning kangete ja šampanjaveinide materjale hallist Pinot'st.

Viinamarjade regent

Viinamarjasordil Regent on keskmise suurusega mustad marjad õhukese koorega ja värviline mahlane ürdise maitsega viljaliha. Regenti kasutatakse punaste veinide valmistamiseks.

Festivali veiniviinamarjasort

Festivalny sordi marjadel on sügavsinine värvus, mahlane viljaliha ja muskaatpähkli maitse. Nendest viinamarjadest valmistatakse magustoiduveine.

Kristall

Crystal-nimelisel veiniviinamarjasordil on kollakad või valged õitega marjad, vastupidav kest ja mahlane viljaliha. Kasutatakse kuivade lauaveinide (šerri jne) valmistamiseks.

Põhja-Saperavi

Põhja-Saperavit eristavad väikesed paksu koorega tumesinised marjad ja hapuka järelmaitsega mahlane viljaliha. Kasutatakse lauaveinide tootmiseks.

Viinamarju on inimkonna ajaloo jooksul lauldud lugematuid kordi. Lisaks mainitakse Piiblis sellest valmistatud veini mitte ainult kui vahendit hinge lõbustamiseks, vaid ka ravimina paljude haiguste vastu.

Ajalugu ja kirjeldus

Teadlaste arvates on viinamarjad üks esimesi taimi, mida inimesed juba eelajaloolistel aegadel kasvatasid. Eelkõige on säilinud kirjalikud viited, mis viitavad selle kasvatamisele Egiptuses ja Mesopotaamias 5-6 aastatuhandel eKr. e.

Aja jooksul levis see vili kogu maailmas ja tänapäeval leidub istandusi, kus kasvatatakse erinevaid viinamarjasorte, isegi Austraalias ja Lõuna-Ameerikas. Selle taime võrseid nimetatakse viinapuudeks ja selle viljad kasvavad kobarates, mis koosnevad olenevalt sordist 5 tosinast või isegi mitmesajast marjast. Mis puutub marjadesse, siis need on erineva suurusega ja ovaalsed või sfäärilised. Kui me räägime värvist, siis see võib varieeruda erkkollasest ja rohekast kuni tumesinise, lilla, musta ja roosani. Viinamarjapõõsad kannavad vilja üsna pikka aega, keskmiselt kuni 80-100 aastat. 30% marjade sisaldusest on glükoos. Lisaks sisaldavad puuviljad orgaanilisi happeid, mineraalaineid, samuti vitamiine C, B1, B2 ja provitamiini A. Viinamarjadest saadakse pressimise teel mahl, millest pärast kääritamist saadakse erineva kangusega veini. Peamine, mis viinamarju iseloomustab, on sordid, mille kirjeldus on toodud allpool.

Klassifikatsioon

Tänapäeval jagatakse viinamarjad kasutusala järgi tavaliselt järgmiselt:

Laua sordid

Nagu juba öeldud, on viinamarjakasvatusel tuhandete aastate pikkune ajalugu, mille jooksul on loodud sadu sorte, sealhulgas lauaviinamarju.

Nende hindamiseks töötati välja spetsiaalne 10-palline skaala. Veelgi enam, erinevalt tehnilistest sortidest pole sööklate jaoks olulised mitte ainult maitseomadused, vaid ka välimus, kuna need on sageli pidulaudade kaunistused. Samuti on selliste viinamarjade kvaliteedi hindamisel oluline varajase valmimise tegur. Eelkõige on varajane (väga varane ja lihtsalt varane), varane keskmine, keskmine, keskmine hiline ja hilised sordid. Kvantitatiivselt väljendatakse seda parameetrit päevade arvuna, mis peavad mööduma pungade ilmumise hetkest kuni marjade täieliku valmimiseni.

Varajased viinamarjasordid

Selle taime kasvatamisega tegelevate spetsialistide seas peetakse Pearl Sabo sorti endiselt varajase valmimise standardiks. See Ungari sort on rohkem kui 100 aastat vana ja selle vilju saab maitsta juba kaheksakümnendal päeval pärast pungade avanemist. Selle eripäraks on ka meeldiv muskuse maitse ja kõrge viljakus. Ainsaks puuduseks on marjade väiksus, mis muudab “Pearl Sabo” teiste üsna varakult valmivate sortidega võrreldes konkurentsivõimetuks. Paljud aednikud istutavad seda aga hea meelega oma kruntidele, et saaks nautida maitsvad marjad juba suve keskel.

Lisaks Zhemchug Sabole hõlmab "varajase valmimise viinamarjasortide" määratlus Ekaro-35, mis valmib 88. päeval, Galahard - 89. päeval ja Serafimovsky - 89. päeval. Samas on teada, et aednikud jätkavad tööd kiiremini valmivate viinamarjade aretamisega. Lisaks on aktuaalne külmakindlate valikute saamise küsimus. Kodumaistest sortidest võib märkida ka väga varajast lauasorti Donskoy ahhaat, mis valmib hästi ka pilvise ilmaga ja millel on suur, kooniline, veidi lahtine kobar, mis koosneb suurtest, peaaegu mustadest ümaratest marjadest. Arkaadia on üks varajase valmimisega sorte. See on keskmise suurusega põõsaste ja kõrge saagikusega lauasort. Tema kobarad on väga suured ja tihedad ning marjad valged.

Keskmised sordid

Venemaal ja Ukrainas olid nad aastakümneid sunnitud kasvatama varajase valmimise alla kuuluvaid viinamarju, et saada saaki vähemalt septembris. Tänapäeval on aga planeedil täheldatud kliimamuutuste tõttu populaarseks saanud keskmised viinamarjasordid, mis valmivad 130–145 päeva jooksul pungade puhkemise algusest kokku aktiivsetel temperatuuridel 2600–2800 °C. Lisaks , on teada keskhilised sordid, mille hulka kuuluvad näiteks prantsuse lauaviinamarja Alphonse Lavallee ja üsna populaarne Ameerika sort Isabella, mille marjad on kogutud 140 g kaaluvate mõõduka tiheduse ja peaaegu silindrilise kujuga kobaratesse.

Parimad viinamarjasordid Venemaal kasvatamiseks

Lisaks saab Venemaa kliimatingimustes häid tulemusi saavutada järgmiste sortide kasvatamisega:

• Ameerika sort Valiant. See on jõuline ja talub hästi madalaid temperatuure ning sellel on tumesinised ja sinised marjad. Samal ajal võib puuviljade suhkrusisaldus ulatuda 20 protsendini. Lisaks sobib Valiant aiaalade kaunistamiseks, kuna see on suurepärane valik hekkide ja aialehtlate haljastamiseks.
• Augustine on lauasort, mis kuulub varavalmivate sortide kategooriasse. See on väga tagasihoidlik, usaldusväärne ja saagikas sort. Tema kobaraid saab põõsastelt korjamata säilitada 20 päeva. Sordi Augustina kobar on kooniline, suur, keskmise tihedusega, koosneb suurtest piklikest valgetest marjadest, millel on harmooniline maitse ja mis on päikese käes kergelt läbipaistvad. Sobib hekkide ja aialehtlate kaunistamiseks.

Veinviinamarjasordid

Maailma kuulsaimad veinitootmispiirkonnad on Vahemere piirkonna riigid, Saksamaa, Ungari ja Tšiili. Gruusia ja Krimmi veinid on eriti kuulsad SRÜs, veiniviinamarjasorte kasutatakse ka kuulsa Armeenia konjaki tootmiseks. Veine toodetakse ka Moldovas. Lisaks on veinivalmistamiseks mõeldud viinamarju juba üle 150 aasta kasvatatud Austraalias, kuhu need toodi Euroopast.

Kõige väärtuslikumad ja kuulsamad sordid on Aligote (Makhranuli), prantsuse Cabernet Sauvignon, tuntud ka kui Lafite, valge kokur, iidsetel aegadel Egiptuses aretatud, White Muscat, Saksa Muller Thurgau, kuulus Gruusia Rkatsiteli, Prantsuse Chardonnay, Armeenia 3000-aastane. -vana sort Mskhali ja Ungari Furmint on peamised toorained suurepäraste Tokaji veinide valmistamiseks, mille poolest on kuulus Ungari. Neid parimaid viinamarjasorte on palju. Küll aga valmistatakse neist suurepäraseid veine, mis on selle päikeselise joogi tõeliste asjatundjate seas ülipopulaarsed.

Valged viinamarjasordid

Vaatamata levinud arvamusele, et valgeid veine saab teha ainult rohelistest või kollakasrohelistest marjadest, võib selliseid jooke valmistada ka roosadest või punastest viinamarjadest. Fakt on see, et olenemata puuvilja kesta värvist on nende sees värvitu mahl. Valged veinid on aga tavaliselt magusamad ja kergemad kui punased ning madalama kangusega. Selliste jookide valmistamise peamine omadus on kääritamise korraldamine viinamarjamahl marjakestade puudumisel.

Chardonnay

Eksperdid usuvad, et Prantsusmaal kasvatatakse parimaid viinamarjasorte (valgeid). Eelkõige on nende kuningannaks tunnustatud juba mainitud Chardonnay sorti. Valgeid Chardonnay veine toodetakse tänapäeval ka Californias, Austraalias, Itaalias, Argentinas, Saksamaal, Lõuna-Aafrikas, Austrias, Tšiilis ja Uus-Meremaal. Algse tammemaitse saamiseks laagerdatakse neid spetsiaalsetes suurtes tammevaadis. Sel juhul saate kalli eliitjoogi. Mis puutub masstootmisse, siis kasutatakse lihtsaid tammevaate või lisatakse tammelaaste ja isegi spetsiaalset essentsi. Ilmselgelt ei saa sellistel juhtudel rääkida tõeliselt kvaliteetse veini hankimisest, mis meeldib tõelistele asjatundjatele.

Riesling

Valgete viinamarjasortide puhul ei saa mainimata jätta Saksa Rieslingut. On märgitud, et kõige maitsvamad veinid saadakse Saksamaal Moseli jõe vesikonnas kasvanud marjadest. Lisaks on suurepärased viinamarjaistandused Prantsusmaal Alsace’i piirkonnas ning seda sorti kasvatatakse ka Ungaris, Austrias, Argentinas ja USA-s. Kui Chardonnay valged veinid on tuntud oma tammemaitse poolest, siis Rieslingu jooke eristab pirnide ja roheliste õunte maitse ning lilleline-puuviljane aroom.

Muscat

Valge Muscat viinamarjasordi ajalugu ulatub aegadesse, mil Egiptust valitsesid vaaraod. Mõned teadlased seostavad selle loomist isegi Kleopatra nimega, mis on täiesti alusetu, kuna on tõestatud, et see eksisteeris mitu sajandit enne selle kuninganna valitsusaega. Tänapäeval kasvatatakse muskaati kõikjal maailmas, sealhulgas Lõuna-Aafrikas ja Austraalias. Selliseid viinamarju ja ka nendest valmistatud veine on palju erinevaid. Eelkõige võivad need olla kas kerged ja kuivad, madala alkoholisisaldusega või sädelevad, väga magusad ja kanged.

Nagu näete, on inimesed paljude aastatuhandete jooksul oma ajaloo jooksul suutnud täiustada viinamarju, mis Vana-Kreeka legendi järgi kinkisid surelikele Olümpose jumalatelt, ja õppinud neist suurepäraseid veine looma. Muide, arvatakse, et riigi ja rahva arengutaset saab hinnata isegi veinijoomiskultuuri järgi.

• Veiniviinamarjasortide kirjeldus
• Viinamarjasordid valge veini jaoks
• Viinamarjasordid punase veini jaoks
• Veiniviinamarjade kasvatamise omadused

Kasvatatakse veini ja lauaviinamarjasorte. Lauaviinamarjasorte reeglina ei töödelda, neid süüakse. Neil on suur laialivalguv kobar ja suured marjad. Veinviinamarjasorte, mida nimetatakse ka tehnilisteks, aretatakse spetsiaalselt töötlemiseks. Neil on keskmise suurusega pintsel, millele moodustuvad väikesed ja keskmise suurusega marjad. Neis on tohutult palju värvaineid ja meeldiv püsiv lõhn, mistõttu neid kasutatakse peamiselt veini, siirupite, keediste, tinktuuride ja erinevate jookide valmistamiseks.

Magaracha viinamarjasordil on marjades kõrge mahlasisaldus ning seda kasutatakse alkohoolsete jookide ja mahlade valmistamiseks.

Sõltuvalt sellest, millist veini kavatsetakse toota, on vaja valida sobiv viinamarjasort.

Veiniviinamarjasortide kirjeldus

Veinisordid on varajased ja keskvalmivad, kõrge ja madala suhkru- ja happesisaldusega. Klastrid erinevad kasvuviisi poolest; need võivad olla tihedad või hõredad. Viinamarjad eristuvad kuju, struktuuri, viljaliha ja koore omaduste, mahlasuse, värvi, aroomi, maitse ja kasulike omaduste poolest.

Olenevalt veinisortide omadustest, maitsest ja omadustest toodetakse erinevat tüüpi veine.

Tagasi sisu juurde

Viinamarjasordid valge veini jaoks

Viinamarjadel pole mitte ainult eriline maitse, vaid ka kasulikud omadused.

"Armalaga" kuulub varajaste liikide hulka, on helge roheline värv marjad, vastupidavad seenhaigustele. Ühe viinamarjakobara kaal ulatub 350 g-ni, marjad on ümarad ja keskmise suurusega. Koor on terve ja krõbe. Viljaliha sees on pehme, mahla sisaldav, kiuline. Viinamarjade suhkrusisaldus on kuni 22 g/100 cm3, happesus 6-8 g/dm3. Kasutatakse magusate lauaveinide valmistamiseks.

"Aurora Magaracha" on keskhooaja, pinnase ja kasvutingimuste suhtes mitte valiv. Hea Kesk-Venemaale, kus on mõõdukas õhuniiskus. Viinamarjad on rohelised, roosa varjundiga. Pintsel on keskmise suurusega, marjad on keskmised, ümara kujuga, mahlased. Koor on õhuke ja tihe. Viinamarjade suhkrusisaldus on 23 g/100 cm2, happesus kuni 9 g/dm3. Mõeldud valgete dessertveinide valmistamiseks.

“Bianka” kuulub varajaste sortide hulka, ei ole mulla suhtes valiv ning on vastupidav leheviirustele ja seenhaigustele. Viinamarjade istikud on madalate temperatuuride suhtes vastupidavad ja neid ei pea talveks katma. Kobarad saavutavad täisküpsena keskmise suurusega, moodustuvad väikesed ja ümarad marjad, mis valmimise ajal veidi suurenevad, on helekollase värvusega rohelise küljega. Koor on tihe, elastne, viinamarja viljaliha on magus ja mahla sisaldav. Bianca suhkrusisaldus on 26 g/100 cm2, happesus 6 g/dm3. Viinamarjadest saab suurepäraseid kangendatud, magustoidu-, poolmagusaid ja kuivi veine.

"Zigerebe" on varajane. Kobarad on väikese suurusega, marjad on ümara kujuga, väikesed, kollakasrohelise värvusega. Koor on terve ja tihe. Suhkrusisaldus marjades on üle 39 g/100 cm2. Väga magus, madala happesusega, 4 g/dm3. "Zigerebest" nad teevad lauavein.

"Odessa muskaat". Aretatud kaua aega tagasi, tuntud oma vastupidavuse poolest madalatele temperatuuridele.

Yohaniteri viinamarjad on varajased, seenhaigustele vastupidavad, külmakindlad, keskmise suurusega kobaraga, marjad on tihedalt istutatud, väikesed, helerohelise värvusega. Koor on tihe, terve. Suhkrusisaldus on kõrge, üle 30 g/cm2, keskmise happesusega, 4-8 g/dm3. Kasutatakse õrna tsitruselise buketiga lauaveinide valmistamiseks. Veiniviinamarjasort "Muscaris" on varajane ja külmakindel. Pintsel on keskmise suurusega, marjad on keskmised, ümara kujuga, heledat ja valget värvi, õrna aroomiga. Suhkrusisaldus 29 g/cm2, keskmine happesus. Sobib kvaliteetsete veinide valmistamiseks.

Keskhooaja viinamarjade "Chardonnay" veinisordid. Kobarad on väikesed, viinamarjad väikesed, mahlased, aromaatsed, magusad. Maailma kuulsaim see toodab kvaliteetset valget lauaveini. Hoides jooki tammevaadis, saad sellele anda peene vürtsika buketi. Suhkrusisaldus on 20-22 g/cm3, happesus keskmine, 7 g/dm3.

"Odessa muskaat". Aretatud kaua aega tagasi, tuntud oma vastupidavuse poolest madalatele temperatuuridele. Seemikute istutamine toimub sügisest talveni, mitte sügavale. Seemikud on väikesed ja neil on kasvades mitu risoomi. Kobarad on keskmised, marjad samuti keskmise suurusega, kollakasrohelised, mahlased ja kiulised ning meeldiva aroomiga. Suhkrusisaldus on 26 g/cm2, happesus keskmine. Kasutatakse kvaliteetsete magustoidu- ja lauaveinide valmistamiseks.

Varajane-keskmine Muscat Ottonel. Viinamarjakobar on väike, marjad väikesed, ümarad, mahlased. Koor on elastne, terve. Suhkrusisaldus on ligikaudu 21 g/cm2, happesus keskmine. Vastupidav seenhaigustele. Parim sort kvaliteetse poolmagusa veini tootmiseks.

Tagasi sisu juurde

Viinamarjasordid punase veini jaoks

"Vesta" on varajane. Külmakindel, vastupidav puuviljade ja kobarate haigustele. Keskmised kuni suured viinamarjakobarad. Viljad on keskmise suurusega, sügavsinised, ümarad, piklikud, seest mahlased ja kiulised. Suhkrusisaldus on 24 g/cm2, happesus keskmine. Mahla värvus on hele, punase varjundiga.

"Alfa" on keskhooaja, külmakindel, haiguskindel. Pintsel on keskmine, silindrikujuline, marjad on tumepunased või bordoopunased, ümarad, keskmise suurusega. Viljaliha on nõtke ja viskoosne. Suhkrusisaldus 17 g/cm2, happesus 27 g/dm3. Sellel on iseloomulik vürtsikas aroom, milles on tunda tsitruselisi ja puuvilju.

"Tuvi." Kobarad kasvavad väikeseks, marjad on keskmise suurusega, punased, kiulised, seest mahlased. Suhkrusisaldus on ligikaudu 24 g/cm2, keskmise happesusega. Tehniline, hea kvaliteetse lauaveini valmistamisel.

Parimad viinamarjasordid kvaliteetveini valmistamiseks on varajased: Cabernet, Cortis, Dorsa, Jura, Sabo. Neil on suurepärane aroom ja suurepärane maitse. Kobarad on keskmised, kaaluvad kuni 500 g, ümara ja ovaalse kujuga. Marjad on keskmise suurusega, mahlased, lihavad. Sordid nõuavad hoolt: hea kastmine, harvendamine ja liigsete kobarate eemaldamine, viinapuude pügamine, mulla niisutamine. Samas on sort saagikas, külmakindel, vastupidav lehtede ja kobarate haigustele. Cabernet’ suhkrusisaldus jääb vahemikku 19–32 g/cm2, happesus on keskmine. Mahlal on tsitruseline, vürtsikas ja puuviljane aroom. Seda kasutatakse kvaliteetsete aastakäiguveinide valmistamisel.

"Sidrun Magarach". Külmakindel, vastupidav viljade ja lehtede haigustele. Kobarad on suured, ulatudes 500 g-ni.Marjad on keskmise suurusega, helekollase värvusega, mahla sisaldavad, terava muskaatpähkli-tsitruse lõhnaga. Suhkrusisaldus on 25 g/cm2, keskmise happesusega. Kasutatakse dessertveini valmistamisel.

Katmata viinamarjasort “Banskaya Isabella” on külmakindel. Viinamarjakobarad ja -marjad on keskmise suurusega, ümarad või ovaalsed. Marjad on punased, seest kiulised. Koor on tugev ja krõbe. Suhkrusisaldus on 20 g/cm2, keskmise happesusega. Hea puuviljade ja tsitruseliste nootidega ning hapuka maitsega veinide valmistamiseks.

Keskmise küpsusastmega "Kishmish". Pintslid on paksud ja hajuvad. Marjad on keskmise suurusega, mahlased ja kiulised. Elastne koorimine. Universaalne, kasutatakse laua- ja dessertveini valmistamiseks, magusa maitse ja hapukusega. Suhkrusisaldus on 26 g/cm2 ja keskmise happesusega.

"Livadia". Vara. Kobarad on keskmise suurusega, marjad on ümarad, mahlased, rikkaliku tumeda värvusega. Suhkrusisaldus on 25 g/cm2, happesus keskmine. Koor on elastne. Madalatele temperatuuridele vastupidav, talveks ei vaja katmist, talub kuni -30 külma, vastupidav viljade ja lehtede haigustele. Kasutatakse veinivalmistamisel kerge dessertveini valmistamiseks.

Peaaegu kõik punased viinamarjasordid on tugeva aroomi ja rikkaliku värviga, neist saab kvaliteetseid lauaveine ja suurepäraseid dessertveine. Valmistatud veinijoogid säilivad vähemalt 20 aastat, moodustades pudeli põhja väikese koguse setet. Punaseid veine vaatides hoides omandavad nad puiduse aroomi ja hapuka maitse.

Parimad viinamarjasordid punase veini valmistamiseks on keskhooaja sordid, millel on kõrge suhkrusisaldus ja keskmine happesus.

Paljud inimesed usuvad, et kõik veini tootmiseks kasutatavad viinamarjasordid kasvavad eranditult lõunas, kuid isegi Altais tänapäeval kasvatavad paljud omanikud tugevaid ja terveid viinamarju, millel on suured mahlaste marjade kobarad.

1

Enamiku puuviljakultuuride saak on ette nähtud otsetarbimiseks, olgu see siis toorelt või pärast kuumtöötlemist. Kuid on ka üksikuid taimi, mis on aretatud tööstuslikuks töötlemiseks, see tähendab sisuliselt tooraineks. Veinivalmistamiseks kasutatakse näiteks spetsiaalseid tehnilisi viinamarjasorte. Mõelgem välja, mille poolest need sööklatest erinevad, eriti kuna saate mõlemat süüa.

Laual oleme harjunud nägema suuri kobaraid suurte mahlaste marjadega. Viimaste osas eelistatakse kõige lihakamaid, õhukese koorega, eelistatavalt ilma seemneteta. Marja maitse võib olla hapukas või hapukas, kuid alati magus, kuna puuvilju serveeritakse tavaliselt magustoiduks. Selliste viinamarjade suhkrusisaldus jääb tavaliselt vahemikku 13–17%. Lauasort on seda väärtuslikum, mida rohkem on kobaratel vilju ja mida suuremad on marjad ise. On loogiline, et viinamarjad vajavad täielikuks valmimiseks ja mahla kogumiseks palju päikest.

Hoopis teised nõuded on tehnilistele sortidele, mida, muide, võib ka süüa. Nende peamine ja peamine erinevus on marjade ja kobarate suurus, mis on lauasortide omadest palju väiksemad. Selliste viinamarjade kasvatamisel pööratakse erilist tähelepanu mahlasusele ja maitsele ning suhkru kogusele, mis peaks jääma vahemikku 18–20% või rohkem. Marjad peaksid sisaldama palju värvaineid ja ekstraheerivaid aineid, mis mõjutavad nii veini värviküllust kui ka maitse- ja lõhnabuketti. Just need ained muudavad mõned sordid tarbimiseks kõlbmatuks, kuna annavad marjadele ebameeldiva järelmaitse.

2

Tegelikult võib veini teha igast puuviljast ja marjast, kui suhkrusisaldus on piisavalt kõrge. Veini maitse sõltub aga paljuski viljaliha mineraal- ja vitamiinikoostisest. Viinamarjade näitel saab selgeks, et mõned sordid võivad edasi anda omatehtud vein ainult erakordne magusus, võib-olla ka hapukas, kuid mitte rikkalik maitsevarjundite bukett. Seetõttu püüavad paljud omanikud kasvatada mitte ainult lauaviinamarju, vaid ka veinivalmistamiseks mõeldud viinamarjasorte.

Tuleb meeles pidada, et tööstuslikud põllukultuurid nõuavad sama palju ruumi kui tavalised puuviljakultuurid, kuid nende saagikus võib olla üsna madal. Lauasortide kasvatamisel hinnatakse enim tootlikkust ehk kimpude arvu igalt põõsalt, veinisortide puhul peaks aga olema kõrge marjade suhkrusisaldus, mitte viinapuu saagikus. Põhjapoolsetes piirkondades, kus aktiivsete temperatuuride summa ületab harva 2000–2200 (eriti Moskva piirkonnas), valmivad ainult varajase valmimisega külmakindlad sordid.

Kuid isegi spetsiaalselt põhja jaoks aretatud viinamarjad ei saaks suhkrut juurde suured hulgad harjad ühel põõsal. Madala päikese aktiivsuse korral on ainevahetus viinapuus mõnevõrra aeglasem, mistõttu võib mikroelementide jaotumine viinapuude vahel olla ebapiisav. Seda mõistes teevad kogenud aednikud pügamist kaks korda hooajal, mida nimetatakse normaliseerimiseks. Esimene viiakse läbi siis, kui marjad saavutavad hernesuuruse, sel ajal tuleks eemaldada kuni 50% kobaratest. Teine pügamine toimub juuli lõpus, jättes igale võrsele ainult 1-2 harja, olenevalt viinapuu suurusest. Kui seda ei tehta, on viinamarjade kvaliteet madal.

3

Piirkondades, kus külmavaba periood jääb vahemikku 130–150 päeva, peaks viinapuu saagi saama hiljemalt 110–115 päeva pärast pungade avanemist.. Vähestel sortidel on selline varaküpsus ja enamik neist kasvab lõunas, kuid põhjas neid kasvatada ei saa, nad ei juurdu. Juba aastaid on töötatud Moskva oblastis ja külmadel laiuskraadidel viinamarjaistandused, mille saagist saaks valmistada parimaid veine.

Tänapäeval peetakse valgeid viinamarjasorte kõige enam põhjapoolsete tingimustega kohanenud, nt Eleegia, Muskaatkuldne, ungari Kristall Ja Prim, Muscat Odessa, Ananass, Magarachi kingitus. Kuid punane vein on tervislikum ja seetõttu ilmusid tumedad külmakindlad põllukultuurid: aastapäev, Livadia must, Fortuuna, germaani Rondo, Holodrigi Rubiin Ja detsembril. Viimane sort on universaalne ja kasutatav otse toiduks, aga ka värskete mahlade saamiseks, kuna sellel on suured lihavad marjad.

Kõik loetletud viinamarjad on võimelised taluma üsna madalaid temperatuure ja isegi lühiajalisi tugevaid külmasid. Eriti, Magarachi kingitus talub hästi külma, kui termomeeter näitab -33, isegi kui külm püsib. Ja siin Eleegia Ja aastapäev pikaajaliste külmade ajal võivad nad kaotada märkimisväärses koguses pungi, millest mõnikord jääb külmutamata üle 10%. Enamik teisi külmakindlaid sorte kaotavad ilma hoolika katmiseta kõik pungad, kui madalad temperatuurid püsivad paar nädalat.

Moskva piirkonna tingimustes kasvavad nad muuhulgas, see tähendab neid, mis taluvad kergesti isegi märkimisväärseid külmakraade ja mis on tähelepanuväärselt haigustele praktiliselt vastuvõtlikud. Need sisaldavad Sukribe, Saperavi Põhja, ja Amuuri läbimurre. Viimane koos selliste sortidega nagu Triumf, Malinovski Ja Ametüst, viitab kodumaiste aretajate poolt põhjapoolsete tingimuste jaoks aretatud amuuri hübriididele. Need põllukultuurid taluvad külma kuni -32 ( Marinovski) ja kuni -40 ( Triumf).

4

Kui teil on nii avar krunt, kus lisaks vilja- ja juurviljaaiale mahub ka viinamarjaistandus, proovige krundi lõunapoolne külg vabaks jätta. Just seal saab viinapuu aktiivseks ainevahetuseks kõige rohkem päikesesoojust. Äärmisel juhul võite eraldada maariba elamu või kõrvalhoone lõunaseina alla. Ärge mingil juhul istutage põõsaid läänest itta, siis jääb ainult üks viinapuu pool pidevalt varju. Viinamarjaistanduse read peaksid ulatuma rangelt lõunast põhja poole.

Seemikute alla kaevame augu 60x60x60 või sama sügavuse ja laiusega kaeviku, olenevalt sellest, kas teil on üks põõsas või mitu. Altpoolt asetame väikese kihi purustatud telliskivi (umbes 20 sentimeetrit). Auku täitmisel lisage mulda kindlasti sõnnikut ja komposti, võib-olla veidi turvast ning alati väikestes kogustes liiva ja peent kruusa. Kaevu nurkadesse või piki kaeviku mõlemal küljel 60-sentimeetrise sammuga matsime poolemeetrised plastist torud nii, et maapinnast tõuseks 5 sentimeetrit. Nende kaudu kastame ja väetame viinapuud.

Eelistatav on kinnise juurestikuga viinamarjad istutada varakevadel pärast külmasid, kui aga avatud juurestikuga, siis võib istutada kevadest sügiseni.

Selleks, et viinamarjaistandus saaks täielikult päikesevalgust, ei ole soovitatav istutada põõsaid tihedalt. Taimede vaheline minimaalne kaugus on 2 meetrit, kuna ridadevahelise ruumi puhul peaks selle laius olema vähemalt 3 meetrit. Igast reast 30 sentimeetrit lääne pool kaevame võred, millelt tuleks kasvav viinapuu kergesti eemaldada. Et viinamarjaistandus minimaalsete kadudega külmale vastu peaks, paigaldatakse ridamisi laotud võrsete kohale metallkaared, millele on venitatud auru läbilaskev kattematerjal.

Moskva piirkonnas on vaja viinamarju isoleerida järk-järgult, kuni külma märke pole, parem on jätta kasvuhoone otsad lahti. Peale varjualuse sulgemist saab peale veel lund visata. Märtsi lõpus, kui lumi sulab ja maa hakkab soojenema, hakkame tasapisi põõsaid avama. Päeval päikesepaistelise ilmaga eemaldame kattematerjali, kuid enne päikeseloojangut pingutame uuesti, et öösiti oleks taimed võimalike kevadkülmade eest kaitstud. Võrsed tagastame võredesse, kui läheb täiesti soojaks ja külma pole oodata.