Kuidas teha veini väikestest sinistest viinamarjadest. Veinviinamarjasordid

Vein on alkohoolne jook, mida toodetakse käärimisprotsessi tulemusena kääritatud viinamarjamahlast.

Kui jook on valmistatud muudest marjadest või puuviljadest, siis seda veiniks ei peeta.

Veinid erinevad nii värvi, maitse, kanguse kui ka omaduste poolest. Veini aluseks on viinamarjad. Just tema määrab joogile tooni.

Kokkupuutel

Madala kvaliteediga või ebasobivast viinamarjasordist ei saa maitsvat jooki, seega on veinivalmistamise aluseks veiniviinamarjasortide kasvatamine.

Veinijoogi valmistamine on kunst, mis algab viinamarjadest. Viinamarjakasvatajad märgivad, et hea veiniviinamarjad on kindla struktuuriga - marjad on tavaliselt väikesed, kobarad ei tohiks olla suured ja mahlasisaldus marjas peaks olema üle 80 protsendi.

Viinamarjadel peaks olema selgelt väljendunud maitse, sageli hapukas, ja marjade lõhn peaks olema rikkalik.

Veini valmistamise etapid

Veini valmistamine jaguneb kaheks etapiks:

Loomulikult on see etappide lühikirjeldus, kuna tootmistehnoloogia on keeruline ja protsess võtab kaua aega.

Viinamarjad koristatakse siis, kui marjad on maksimaalselt valminud. Mõnikord on lubatud koguda üleküpsenud marju, kuna suhkrusisaldus peaks olema võimalikult kõrge.

Valged viinamarjad valmivad veidi hiljem kui punased.

Punaste ja valgete veinide valmistamise tehnoloogiatel on mõningaid erinevusi, näiteks pressimise aja ja marjade pressimise etappide osas.

Viinamarjasordid, millest veini toodetakse

Aligote

Kõige populaarsem sort. Prantsuse sort, ei ole vananemiskindel. Marjad on kollakasrohelised, täpilised, punaste soontega, lehed tumerohelised.

Aligote viinamarjadest valmistatud veinid on kerged, meeldiva peene maitsega. Sort sobib vahuveinide valmistamiseks.

Albillo

Hispaania veinisort. Marjad valmivad ja viljuvad halvasti. Marjad on kollakasrohelised, väikesed. Kasutatakse šerri tootmiseks sobivate kvaliteetsete veinide, näiteks portveinide või Madeira veinide valmistamiseks.

Aranel

Prantsuse sort. Marjad valmivad varakult, kobarad on tihedad, rohelised kuldse tooniga.

Sobib rikkaliku aroomiga valgete veinide valmistamiseks.

Armavir

Hübriidne sort. Marjad on mustad, paksu koorega. Nad valmivad hilja. Sobib punaste dessertveinide, harvem lauaveinide valmistamiseks.

Barbera

Itaalia hilisvalmiv sort. Marjad on punased, hapuka maitse ja lõhnaga. Sobib pika laagerdumisajaga punastele veinidele.

Veinid on aromaatsed, hapukad ja sõstramaitsega. Veini värvus on tume ja rikkalik.

Magarachi bastardo

Tehniline sort väikeste tumesiniste marjadega, ilma aroomita. Sellest valmistatakse valdavalt kuiva veini, millel on rikkalik bukett, šokolaadi, kirsside, marjade ja isegi kibuvitsa nootidega.

Vein osutub paksu rubiinivärvi ja kvaliteetseks.

Verdelho

Portugali sort, mis on pärit Madeira saarelt. Marjad on väikesed, rohekad, kuldse varjundiga. Maitselt magus, õrna aroomiga.

Sobib nii Madeira veinide kui ka kangete ja šerriveinide valmistamiseks.

Viognier

Kobarad on väikesed, väikeste ümarate peaaegu valgete marjadega. Marjad on muskuse aroomiga ega sobi laagerdamiseks. Valged veinid on muskuse või aprikoosi aroomiga ning üsna rikkalikud ja magusad.

Grenache

Populaarne sort. Neid on kahte tüüpi - valge ja noir (must). Kultiveeritakse valget, noir on väga iidne suhkrumarjadega sort. Kasutatakse kvaliteetsete punaste veinide jaoks.

Kasutatakse sageli teiste viinamarjasortide veinide lahjendamiseks selle tugeva magususe ja väljendunud maitse tõttu.

Prantsuse sort, mis sobib punaste veinide valmistamiseks, enamasti kuiv. Vein on kerge, õrna marjade või puuviljade aroomiga.

Gewürztraminer

Prantsusmaalt pärit valge viinamarjasort. Väga lõhnav sort, sobib magusate veinide valmistamiseks. Veinidel on rikkalik mee, roosi või tsitruse aroom.

Dolcette

Itaalia punase viinamarja sort. Marjad ei sobi laagerdamiseks ning sobivad meeldiva puuviljase aroomiga punastesse veinidesse.

Zinfandel

Ameerika sort, selle sordi viinamarjadest valmistatud veinid on tugevalt alkoholisisaldusega hapuka hapu maitsega.

Aroomis võib tunda nii vürtside ja pipra noote kui ka roose ja marju.

Idivaren

Türgi sort. Marjad on väikesed ja mustad. Kasutatakse värske, küllastumata aroomiga heledate punaste veinide valmistamisel.

Cabernet Sauvignon

Võib-olla kõige kuulsam viinamarjasort. Prantsuse sort väikeste tumesiniste marjadega. Sellest valmistatakse rikkalikku punast veini, millel on mustsõstra, šokolaadi või kadaka nootidega hapukas aroom.

Kokur

Valge viinamarjasort. Krimmi sort, vananemiskindel. Marjad on rohelised, keskmise suurusega, ovaalsed. Sobib kerge aroomiga valgete dessertveinide valmistamiseks.

Carménère

Erinevad punased viinamarjad, mida kasvatatakse peamiselt Tšiilis. Vein osutub magusaks, ploomi, kohvi või mustade marjade nootidega.

Cortese

Itaalia valge viinamarjasort. Seda kasutatakse Piemonte veinide, aga ka vahuveinide ja šampanja valmistamisel. Aromaatne kerge sort, mille veinidel on nõrk laimi või marjade aroom.

Leon Milhaud

Viinamarjasort punase veini tootmiseks. Marjad on suured, sinakaspunased. Vein on sametine, meeldiva kirsi või šokolaadi aroomiga.

Levandi must

Väikeste marjade ja tiheda kobaraga sort. Kasutatakse sametiselt õrna maitsega kergete veinide valmistamisel.

Merlot

Sama populaarne punase viinamarjasort nagu Cabernet.

Merlot veinid on pehmed, rikkaliku marjade, seedri ja šokolaadi aroomiga. Need on kõige puuviljasemad veinid.

Malbec

Prantsuse viinamarjasort. Marjad on ümarad, sinised, kobar pole tihe. Veinid on rubiinivärvi, tugeva mahlase maitsega ning tunda ploome ja tubakat.

Muscat valge ja must

Algselt Egiptusest pärit populaarne sort. Muskaatveinid eristuvad kõrge kvaliteedi ja rikkaliku muskaati aroomi poolest. Marjad on tihedad, kollakasrohelised või sinise varjundiga mustad.

Nebbiolo

Itaalia punase viinamarja sort. Marja on sinakasmust, kobar väike ja tihe. Selle sordi veinid on happelised ning neis on tunda ürte, lagritsat ja nahka.

Pinot Blanc

Valge viinamarjasort. Sobib hästi pirni- või õunaaroomiga valgete veinide valmistamiseks.

Pinot noir

Erinevad punased viinamarjad kõige ebatavalisema ja keerukama maitsega. Selle viinamarjasordi veinid sisaldavad keerukat maitsebuketti marjade, muskuse ja ürtide varjunditest

Riesling

Erinevad valged viinamarjad, millest valmistatakse nii kuivi kui magusaid veine.

Noobel sort, sobib laagerdamiseks, andes veinile ploomide, virsiku ja puuviljade aroomi.

Sangiovese

Kõige populaarsem Itaalia sort. Punane vein on vürtsika ja rikkaliku maitsega.

Syrah (Shiraz)

Punase viinamarja sort. Veinid on tugeva, rikkaliku marjase aroomi ja tumeda värvusega.

Tempraniyo

Populaarne Hispaania punase viinamarjasort, mille veinidel on marjade ja tubaka aroom.

Touriga Nacional

Portugali sort, millest valmistatakse portveini. Veinid võivad olla kuivad või kangendatud ning neil on rosinate, mee ja kuivatatud puuviljade aroom.

Chenin blanc

Prantsuse sort, mille veine eristab kõige suurem laagerdumine. Veinidel on palju toone, alates marjadest, meest ja küpsetistest ning lõpetades puuviljadega.

Chardonnay

Maailma kuulsaim valge viinamarjasort. Sellest valmistatud veinid võivad olla kas kerged, madala aromaatsed või hapukad, erksate marjade, maiustuste ja mee nootidega.

Veini tootmiseks kaalusime ainult kõige populaarsemaid viinamarjasorte. Tegelikult on erinevaid sorte – originaalseid ja kultiveeritud – tuhandeid. See tõestab veel kord, et veinivalmistamine pole lihtsalt huvitav tegevus, vaid ka tõeline kunst!

Kokkupuutel

Kas näete ebatäpsusi, puudulikku või ebaõiget teavet? Kas tead, kuidas artiklit paremaks muuta?

Kas soovite soovitada avaldamiseks sellel teemal fotosid?

Palun aidake meil saiti paremaks muuta! Jäta sõnum ja oma kontaktid kommentaaridesse – võtame Sinuga ühendust ja teeme üheskoos trükise paremaks!

Viinamarjad on oma koostiselt ainulaadne toode. Need sisaldavad kõige väärtuslikumad ained, nagu kergesti seeditavad vitamiinid ja kasulikud ensüümid, vabad happed, mineraalsoolad ja mikroelemendid, mis aitavad vabaneda väsimusest, parandavad tuju ja ravivad isegi mõnda haigust. Veini happesus, maitse ja aroom sõltuvad viinamarjade ja selle sordi geograafilisest asukohast.

Tänapäeval on üle 5 tuhande viinamarjasordi, millest vaid 100 on tehnilised ja sobivad veini valmistamiseks.

Neist eristatakse ainult 30 liiki, sealhulgas punase ja valge veini viinamarjasorte, mis on tööstuses populaarseimad.

Mis vahe on laua- ja veiniviinamarjasortidel?

Punane vein on valmistatud sinistest ja punastest viinamarjadest. Tootmisprotsessis kasutatakse koorte ja seemnetega marju, mis annavad veinile hapukuse ja muudavad maitse rikkalikumaks. Valge vein valmistatakse heledatest viinamarjadest ning käärimise algfaasis eemaldatakse veinivirdelt kestad. Käärimisfaasi lõpus villitakse valge vein kohe pudelisse. See tootmistehnika annab valge veini maitsele rafineerituse ja rafineerituse noote.

On laua- ja tehnilisi viinamarjasorte. Lauaviinamarjad on viinamarjad, mida süüakse värskelt. Sellel on lihavad, suured ja magusad marjad, atraktiivne värv ja aroom.

Tehnilised viinamarjasordid (veinviinamarjasordid) on viinamarjad, mis sobivad veini, šampanja, viinamarjamahla ja sekundaarsete veinitoodete tootmiseks. Selle marjad sisaldavad suures koguses mahla (kuni 85%) ja on happelisemad kui lauaviljad.

Lauaviinamarjad on laialt levinud kogu maailmas, kuigi nende eest hoolitsemine on üsna keeruline. Selle kasvatamiseks on vaja arvestada oluliste tingimustega, nagu: maastik, kliima, soojuse hulk ja päikesepaistelised päevad aastas, sest tema hooldamine on väga nõudlik. Lisaks on vaja korraldada regulaarne mullaharimine, kahjurite ja haiguste tõrje.

Lauaviinamarjade puhul on peamine kõrge suhkrusisaldus, mahla madal happesus ja marjade suur suurus.

Tehniliste viinamarjade eest hoolitsemine on lihtsam. See veiniviinamari on külmakindel ja inetu välimus, kuid veinitootjaid ei huvita, milline viinamarjakobar välja näeb. Olulisem on suhkru hulk marjades ja toodetava viinamarjamahla maht.

Tehniliste viinamarjade saak on väike, kuid marjad valmivad hästi. Seetõttu on neil veinitootjatel, kes toodavad veini suurtes kogustes, tavaliselt suured alad viinamarjaistanduste istutamiseks.

Lauasordid on vastupidavad erinevatele haigustele, juurduvad hästi ja on üsna külmakindlad. See on eriti oluline Venemaa põhjapiirkondade veinivalmistajate jaoks ebastabiilse ilmastiku ning soojuse ja valguse puudumise tingimustes.

Selleks, et saak oleks kõrge ja vastaks kõigile ootustele, on vaja punase ja valge veini jaoks õigesti valida viinamarjasordid. See valik sõltub erinevatest teguritest, nagu füüsikalis-keemilised näitajad, suhkrusisaldus ja happesus, samuti kasvupind ja mullaomadused.

Nõuanded PROFESSIONAALSELT AEDANDJALT Paljud meie lugejad kasutavad Rikkaliku saagi saamiseks aktiivselt tõhusat bioväetist Biogrow. See väetis sobib igat tüüpi ja sorti kasvanud taimedele. Võimaldab tõsta tootlikkust 50% MITTE ohtlikke kemikaale. Ja selleks pole vaja muud, kui lisada mulda bioväetist 2-3 korda hooaja jooksul.

Parimad punase veini viinamarjasordid

Punane vein on valmistatud punasest ja sinised sordid viinamarjad See on üldiselt keerulisem, tugevama ja kuivema maitsega kui valge. Seda mõjutab varem kirjeldatud ainulaadne veinitootmisprotsess.

Parimad punase veini viinamarjasordid:

Parimad valge viinamarjaveini sordid

Valge veini maitse on punase veiniga võrreldes rafineeritum ja kergem. Valge veini valmistamiseks kasutatakse heledate sortide tehnilisi viinamarju. Neid on tohutult erinevaid. Toome välja kõige populaarsemad ja parimad valgete viinamarjade sordid:

Puudub üksmeel, kumb vein on parem – valge või punane. Igal sordil ja tüübil on oma kordumatu maitse ja aromaatsed omadused, mis muudavad veini valmistamise ja tarbimise kunstiks.

Kas arvate endiselt, et südame-veresoonkonna haigustest on võimatu vabaneda?

• teid häirib sageli valu ja ebamugavustunne rind?
• sulle tundub, et süda peaaegu “hüppab” rinnast välja, siis tardub mõneks ajaks...
• teil on õhupuudus isegi pärast väiksemat füüsilist pingutust...
• peavalud, halb uni, nõrkustunne ja suurenenud väsimus...
• Jalad paisuvad õhtul...

Veini saab valmistada peaaegu igast viinamarjast, kuid ärge unustage, et just sort määrab joogi maitse, aromaatse buketi ja värvi. Ja mitte kõik sordid ei sobi tõeliselt kvaliteetse joogi jaoks. Et kodused veinivalmistamise tooted ei valmistaks pettumust ja rõõmustaksid teid oodatud tulemustega, tuleks valida õige veiniviinamarjasort.

Tehnilised viinamarjad

Veini ja naturaalse mahla tootmiseks mõeldud viinamarju nimetatakse tehnilisteks. Lauasordist erineb ta tagasihoidlikumate, tihedamate keskmiste ja väikeste mahlaste marjadega kobarate poolest. Tehnilised viinamarjasordid on kõrge mahlasisaldusega (75–85% marja massist).

Marjade happesus ja suhkrusisaldus määrab, millist veinitoodet (näiteks kuiv- või dessertvein, šampanja või konjak) antud viinamarjasordist saab valmistada. Veini tootmiseks mõeldud tehnilistes sortides peab suhkrusisaldus olema üle 18%.

Tehniliste viinamarjade oluline kvaliteet on kõrge saagikindlus.

Väärib märkimist, et samadel tehnilistel viinamarjasortidel võib olla täiesti erinev kasutusotstarve, olenevalt kliimast, pinnasest ja muudest kasvatuspiirkonna omadustest.

Tehnilisi viinamarjasorte kasvatatakse kõigis geograafilistes piirkondades, kus seda põllukultuuri on võimalik kasvatada, Ukraina pole erand.

Populaarsed sordid veinivalmistamiseks

Veinitoodete tööstuslikuks ja koduseks tootmiseks mõeldud parimad sordid on järgmised:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muskaat valge;
• Pinot Noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Tramineroos (Tramiin);
• Chardonnay.

Valgetest ja tumedatest viinamarjadest valmistatakse materjali vahujookide (šampanja) ja konjaki valmistamiseks, lai valik kvaliteetseid veine erinevat tüüpi: kuiv punane/valge, magus (dessert), liköör (kange).

Valged ja roosad tehnilised sordid

Valget veini saab valmistada peaaegu igast viinamarjast ( ka tume, kui marjamahl on värvitu). Valgete veinide valmistamise tehnoloogia (valge fermentatsioon) põhineb pressitud viinamarjamahla kasutamisel ilma kestadeta (koored sisaldavad värvipigmente), mille tulemuseks on kerge jook, mille toonid varieeruvad kuldkollasest konjakini. Valgetest viinamarjadest valmistatakse ainult heledaid (valgeid) veine.

Aligote

Seda enam kui kolmsada aastat tuntud populaarset prantsuse viinamarjasorti peetakse üheks peamiseks valge viinamarja sordiks kvaliteetsete naturaalsete mahlade, valgete laua (kuiv)veinide, aastakäigu šampanja, aga ka segude ja veinide valmistamisel. konjak. Aligote kasvatatakse Prantsusmaal, USA-s (California) ja Ida-Euroopa riikides.

Sellest Odessa ja Dnepropetrovski oblastis kasvatatud sordist valmistatakse näiteks aastakäiguveine “Perlina Stepu” ja “Aligote” (Ukraina).

Aligote veini on kõige parem tarbida noorelt, kuna laagerdumisprotsess ei paranda selle tehnilise sordi jooke.

Marjad on keskmise suurusega, ümarad, õrna helerohelise värvusega, õhukese koorega. Viinamarjade maitse on meeldiv, viljaliha magusakas ja väga õrn, seetõttu kasutatakse neid viinamarju ka lauaviinamarjadena.

Riesling

Vanim Saksa sort, mida kasvatatakse Alsace'is ja Reini kallastel. See hämmastav viinamari konkureerib valge veini sortide seas tunnustatud liidriga - prantsuse Chardonnayga.

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses hinnati väga kõrgelt Saksa Rieslingi veini, mille maksumus oli sama kõrge kui Prantsusmaa tuntuimate punaveinide hinnad.

Suurepärane kuiv vein Rieslingilt on iseloomulik maitse, milles on ühendatud hämmastav pehmus, puuviljased hapud noodid ja kerge kokkutõmbumine.

Selle viinamarja väikesed tihedad kobarad moodustavad ümarad ja väga mahlased rohekad marjad. Viinamarjapõõsad taluvad kergesti külma, mis võimaldab seda sorti kasvatada erinevates kliimavööndites.

Tegemist on kõrge saagikusega (kuni 100 c/ha), stabiilse sordiga, mis on edukaks veinivalmistamiseks oluline.

Ukrainas kasvatatakse Reini Rieslingit.

Chardonnay

See tehniline viinamari on suurepärane materjal paljudele Prantsuse kuivadele veinidele. Seda peetakse šampanjaveini valmistamise peamiseks sordiks. Viinamarja kodumaa on Burgundia.

Professionaalsed veinivalmistajad on kindlad, et nendest viinamarjadest on lihtsalt võimatu halba veini valmistada.

See sort sobib ideaalselt joovastavate jookide valmistamiseks vastavalt kõikidele omadustele. Chardonnay veinides avaldub joogi valmistamise käigus järk-järgult rikkalik aroomibukett. Veelgi enam, veini aroom sõltub selle valmistamise tehnoloogiast.

Need võivad olla õrna puuviljaaroomiga, tsitruseliste ja lilleliste nootidega lahjad joogid või mee maitse ja lõhnaga rikkalikud suhkrused veinid või magusad aromaatsed küpsetised, martsipan.

Pikk valmimine toob veinis esile sarapuu ja kuivatatud puuviljade maitsed.

Rohekasvalged Chardonnay viinamarjad koguvad suhkrut mõõdukalt ja küpsedes vähendavad aeglaselt happesust.

Vaatamata sellele, et sort on mõõduka saagikusega (70 c/ha), on vastuvõtlik seenhaigustele ja põeb vihmastel aastatel hallimädanikku, on see veinitootjate seas väga populaarne.

Muskaat valge

Sellel sordil on meeldiv muskaatiaroom, mis annab veinile erilise pikantsuse ja atraktiivsuse. Sellel on magusad, lihavad marjad, millel on sitke koor.

Muskaatpuu sortidest on valge kõige õrnem ja rafineeritum. Sellest valmistatakse õilsaid magusaid (dessert) ja aromaatseid vahuveine.

Valge muskaati põõsad on külma suhtes tundlikud, nii et põhjapoolsetes piirkondades tuleb need talvel katta.

Rkatsiteli

Nendest Gruusia viinamarjadest valmivad kõrgeima kvaliteediga meeldivad, tugevad ja kuivad veinid. Seda sorti nimetatakse ka Topolkiks, Korolkiks või Budashuriks. Seda kasvatatakse ka Ukraina lõunapoolsetes piirkondades.

Saagikas sort, sõrestikud püsivad viinapuul kaua, mis võimaldab saaki ratsionaalsemalt kasutada erinevat tüüpi joovastavate jookide valmistamiseks. Ümarad helerohelised peaaegu läbipaistvad marjad on väga originaalse maitsega.

Traminer roosa (Tramine)

See on üks Austria vanu tehnilisi sorte, mida kasvatatakse kogu Euroopas, hoolimata asjaolust, et selle saagikus sõltub oluliselt ilmastikutingimustest.

Seda peetakse üheks kõige väärtuslikumaks tehniliseks sordiks. See toodab suurepäraseid vahuveid, originaalseid laua- ja ebatavalisi magustoidujooke, millel on roosi kroonlehtede peen aroom.

Traminil on väikesed tihedad kobarad, heleroosad sinaka kattega marjad, tugev, tihe koor, mahlane, sulav viljaliha.
Tootlikkus ei ole väga kõrge (60 c/ha). Põõsad on külmakindlad.

Punased ja mustad tehnilised klassid

Punaseid veine toodetakse ainult tumedatest viinamarjadest (sobivad punased ja mustad sordid). Punane käärimine toimub koorega viljalihal. Punaste veinide värvivalik ulatub helepunasest kuni rikkaliku rubiinini.

Roosiveine valmistatakse ka punaste marjadega viinamarjadest. Joogi õrnroosa värvi saamiseks käärib viljaliha mitu tundi, seejärel eemaldatakse viljaliha ja käärimine jätkub loodusliku mahlaga. Selle veini värvus varieerub roosakast kuni kahvatupunaseni.

Valgeid veine saab teha tumedatest viinamarjasortidest, mille marjades on värvitu mahl.

Cabernet Sauvignon

Kuulsad Prantsuse veiniviinamarjad. Kasutatakse kuiva (laua) ja magusa veini tootmiseks. See sort võimaldab teil saada kvaliteetseid jooke, mis eristuvad sametise, õrna ja õrna maitse ning buketi erilise ilu poolest.

Noorveinis on tunda tugevat öövihma ja maroko (naha) lõhna ja maitset, mistõttu selliseid jooke peetakse karedateks. Laagerdumine täiustab veini, muutes oluliselt selle maitset ja aroomi. Caberneti joogi täielik rikkalikkus ilmneb kõige paremini 8–10 aasta pärast.

Valge Cabernet vein on punasest veinist väga erineva maitse ja lõhnaga.

Viinamarjakobarad on silindrikujulised, marjad väikesed, tumedad, kergelt muru ja öövihma maitsega, väga mahlased.

Tootlikkus on kõrge (100 c/ha). See sort ei karda külma ilma, on vastupidav viinamarjahaigustele, mistõttu on see kvaliteetpunaste veinide tootjate seas üks populaarsemaid.

Ka Ukraina on üks riikidest, kus Cabernet’t edukalt kasvatatakse.

Pinot Noir

Selle hämmastava viinamarja kodumaa on Burgundia. Sellel on magus maitse ja rikkalik tekstuur. See sort, nagu ükski teine, annab väga erinevaid maitsenoote ja hämmastab oma rikkaliku buketiga.

Saadud vein sõltub kasvupiirkonnast, veini valmistamise tehnoloogiast ja paljudest muudest nüanssidest. Veinivalmistajad peavad seda viinamarja kõige salapärasemaks ja ettearvamatumaks.

Kuid mis kõige tähtsam, Pinot võimaldab teil saada väga maitsvaid ja kvaliteetseid tooteid. Seda kasutatakse suurepärase šampanja (valge/punane/roosa) ja kvaliteetsete kuivjookide valmistamiseks. Seda sorti viinamarjadest laagerdunud kollektsioonveinid on ühed kõige kallimad ja tõeliste asjatundjate seas väga populaarsed.

Väikestel tihedatel kobaratel on väga ilusad sinakasmustad või lillad marjad. Viinamarjamahl värvitu, kuid viinamarjade koor on väga pigmendirikas.

Sort talub hästi külma ilma, on haigustele vastupidav ja seda kasvatatakse paljudes maailma riikides, üks neist on Ukraina.

Merlot Noir

Merlot on üsna populaarne tehniline viinamari. Merlot kodumaa on Bordeaux (Prantsusmaa), kuid seda sorti kasvatatakse aktiivselt Itaalias. Seda peetakse üsna nooreks, Merlot mainiti esmakordselt alles 18. sajandil kui parimat sorti ühes Libourne'i veinivalmistuskeskuses.

Merlot on suurepärane materjal kvaliteetsete kuivade ja dessertjookide valmistamiseks. Vein, sealhulgas noor, on üllatavalt pehme maitsega, milles on ühendatud ürdid ja puuviljased noodid. Veini maitse paremaks muutmiseks laagerdatakse Merlot jooke tammevaatides. Merlot Noir täiendab orgaaniliselt Cabernet Sauvignoni traditsioonilises Bordeaux veinitootjate segus.

Ümarad mustad viinamarjad on paksu kesta ja mahlase viljalihaga. Marjal on magusakas ööpuu maitse.

üldine ülevaade

Sarnased sissekanded puuduvad.

Tehnilised (veinisordid) võivad olla kohalikud või introdutseeritud. Igal regioonil on oma sordid, millest valmivad populaarsed aastakäiguveinid. Näiteks Donil - Tsimlyansky viinamarjad, Gruusias - Rkatsiteli, Krimmis - Kephesia. Paljudel veiniviinamarjade "abrigene" sortidel on spetsiifiline äratuntav maitse ja aroom.

Viinamarjade marjad võivad olla valged, mustad, roosad või punased. Tehniliste kultivaride aretamisel juhinduvad aretajad teistsugustest ülesannetest kui lauakultuuride aretamisel. Tehniliste viinamarjade puhul pole ilu oluline, peaasi on kõrge mahlasisaldus, paks koor ja aktiivne suhkrute kogunemine, mis veinis muunduvad etüülalkoholiks.

Ka veini- ja lauaviinamarjade kasvatus on erinev. Tööstuslikus viinamarjaistanduses olles saate hõlpsalt kindlaks teha, kas seal kasvatatakse veini või lauasorte. Tehnilised kinnitatakse vertikaalsetele võredele, lauad - horisontaalsetele. Trellide horisontaalne paigutus võimaldab tutidel mitte üksteist puudutada, mille tulemusena on iga kobar päikese poolt ühtlaselt valgustatud ja marjad omandavad kvaliteetsed.

Tehnilistest sortidest ei valmistata mitte ainult veini, vaid ka mahla, kompotti, marinaade ja konjakke. Veinimarjadest saab teha kuivatatud puuvilju või süüa toorelt. Parimad veiniviinamarjasordid sisaldavad 20 protsenti või rohkem suhkrut ja suur hulk pigmendid, mis annavad veinile värvi ja maitse.

Populaarsed veiniviinamarjasordid

Tehniliste kultivaride põhiomaduseks on nende kõrge mahlasisaldus (kuni 85% marjade massist) ning marjade ja kammi massi väike suhe. Tehnilise kultivari puhul ei loe kobarate ja marjade välimus, suurus ja ilu, küll aga tulevad esile karv ja keemiline koostis. Marjade koostist võivad mõjutada muutuvad kasvatustingimused, mistõttu eri piirkondades kasvatatud samast sordist saab erineva kvaliteediga mahla.

Chardonnay

See on 100 g kaaluvate kobarate ja marjade kõrge pigmentatsioonitasemega valge viinamarjasort. Tema kodumaa on Prantsusmaa, kuid praegu kasvatatakse Chardonnayt Itaalias, Moldovas, Gruusias, Austraalias ja USA-s.

Chardonnay on mitmekülgne sort, millest saab valmistada mitut tüüpi veine. Olenevalt kliimast ja mullaomadustest võivad veinimarjad omandada õuna-, sidruni-, virsiku- või tammearoomi. Kultivar on kaubanduslikult edukas, seda kasvatatakse peaaegu kõigis veinivalmistusega seotud piirkondades, sealhulgas Venemaal.

Sordi põhiomaduseks on kergelt tükeldatud, suure kortsuga lehed ja ümarad rohekasvalged hapra koorega marjad. Marjad valmivad 140 päeva pärast mahlavoolu algusest. Odessa laiuskraadil toimub see septembri lõpus.

Sort on vastuvõtlik seenhaigustele ja ei armasta vihmast ilma. Pungade varajase õitsemise tõttu võivad teda kahjustada kevadised külmad. Marjad sisaldavad 74% mahla, suhkrusisaldus kuni 22 g liitri kohta. Chardonnayd kasutatakse šampanjaveinide täiustamiseks ja kvaliteetsete kuivade veinide tootmiseks.

Isabel

Levinuim punase veini sort. Külmakindluse tõttu kasvatatakse teda katmata taimena. Marjadest tehakse veini, taimed sobivad lehtlakultuuriks.

Ameerika sordil on kõrge tootlikkus. Spetsiifilise “rebase” maitse tõttu ei ole Isabella vein kuigi kõrge kvaliteediga, kuid kõrge toiteväärtusega ja raviomadusi. Isabella viinamarjasordi kirjelduses märgitakse, et see sisaldab palju mineraalsooli, sealhulgas kaaliumi, mis on kasulikud südame-veresoonkonna haiguste korral. Tööstuslikus veinivalmistamises kasutatakse Isabellat punase ja roosa veini maitse rikastamiseks.

Marjad valmivad hilja. Värvus on tumelilla kuni must, nahk koorub kergesti maha. Viinapuud on tagasihoidlikud, vastupidavad seenhaigustele ja filokserale.

Lydia

Traditsiooniline veinisort. On ebatõenäoline, et seda kultivari saab nimetada veinivalmistamiseks parimaks, kuna sellel on väike mahlasaak ja viljalihas liiga palju lima, kuid koos Isabella Lydiaga on see üks populaarsemaid sorte. Mõnikord nimetatakse seda "Pink Isabella".

Kultivar on levinud Lõuna-Venemaal, Ukrainas ja Moldovas. See annab kõrge ja stabiilse saagi ning seda saab kasutada dekoratiivtaimena lehtlate kaunistamiseks. Kuulub isabella kultivaride rühma ja on spetsiifilise maitsega.

Erinevalt Isabellast pole Lydia marjad tumedad, vaid heleroosad, lillaka varjundiga. Seda sorti kasutatakse peamiselt veini tootmiseks. Sellel on veinisortidele iseloomulik suurus (marjade läbimõõt ei ületa poolteist sentimeetrit), väljendunud maitse ja omapärane lõhn, mis segab segaveinides kõik muud aroomid.

Sort on äärmiselt tagasihoidlik, saagikas ja vastupidav haigustele, mis on viinamarjade nuhtlus. Üks selle vanemaid on Ameerika viinamarjad, millelt Lydia päris resistentsuse füloksera ja seenpatogeenide suhtes.

Sisaldab palju suhkrut – umbes 19%, flavonoide, polüfenoole ja mineraalseid kaaliumisooli. Lydia viinamarjamahl on kasulik operatsioonidest taastuvatele ja südamehaigetele, kuid on kahjulik suhkurtõbi ja inimesed, kellel on probleeme seedetraktiga.

Sõprus

Üks maitsvamaid veinisorte, kuid kahjuks saab seda kasvatada ainult kaetud kultuuris. Kuulub ülivarajaste rühma, valmib varem kui Shastle Northern. Aretatud Novocherkasskis, Doni-äärses Rostovis valmib augusti viimasel kümnel päeval.

Pintsli mass on kuni 300 g, viljad on valged, sfäärilised, suured. Maitses on tunda selgelt muskaatpähklit. Septembriks koguneb selle sordi veinimarjadesse kuni 21% suhkrut. Sordi teine ​​meeldiv omadus lisaks suurepärasele suhkrusisaldusele on vastupidavus seenhaigustele.

Vaatamata sordi kõrgele külmakindlusele (kuni -23), tuleb isegi Donil see katta. Sõprust kasutatakse värskelt tarbimiseks ja muskaatpähkli maitsega kvaliteetsete jookide valmistamiseks.

Kristall

Saagikas veinisort väga vara valmimisaeg 110-115 päeva. Kultivar on aretatud Ungaris ja sobib kasvatamiseks Lõuna-Venemaal, Ukrainas, Moldovas ja Gruusias. Seda saab kasvatada kattekultuurina keskmises tsoonis ja talub kuni -20 temperatuuri. Suhkrut koguneb vähemalt 18%.

Marjad on valged, kerajad, kobara kaal kuni 200 g.Hallmädaniku poolt peaaegu kahjustamata, kuid ei ole vastupidav ka hallitus- ja oidiumile. Kristall vajab head valgustust. Kui valgust napib, näiteks põõsa paksenemisel kukuvad marjad maha ja saak langeb. Sort sobib šerri valmistamiseks.

Kristalli võib õigustatult nimetada probleemivabaks sordiks. Soovitatav istutada amatöör- ja tööstusaedades. Haigustele vastupidav ja talvekindel Crystal suudab meeldida mitte ainult veiniga, vaid ka maitsvad marjad. Kergelt punakaspruunid valged viljad on kaetud nõrga vahaja kattega, muutes need välimuselt eriti isuäratavaks.

Eksperdid ütlevad, et kristallmarjad on mahlased ja õrnad, justkui poleks neil viljaliha. Sort on nii magus, et koristades jäävad näpud kokku. Paljuneb hästi pistikutega ilma juure moodustumist stimuleerivaid aineid kasutamata.

Ukraina veiniviinamarjasordid

Ukrainas kasvatatakse massiliselt kõiki ülalloetletud sorte – Isabella, Crystal, Lydia. Lisaks võimaldab riigi kliima paljude suurepäraste tehniliste kultivaride kasvatamist.

• Aligote- üks neist parimad sordid valge jaoks lauavein. Ukrainas kasvatatakse seda peamiselt Odessa, Nikolajevi ja Hersoni piirkondades. Aligotel on väikesed ümarad, kobara tiheduse tõttu veidi lapikud marjad, õhukesel koorel on palju pruune täppe. Valmib septembris. Suhkrute kogunemine on üle 18%. Aligote’st tehakse aastakäiguveini ja fantastiliselt maitsvat viinamarjamahla.
• Bastardo Magarachsky– tumesiniste ümarate marjade ja paksu koorega kvaliteetne tehniline sort. Põõsasse jäädes kogub see oktoobriks kuni 30% suhkrut. Sobib dessertveinide valmistamiseks.
• Cabernet Sauvignon– üks maailma parimaid sorte punase veini valmistamiseks. Ukrainas kasvatatakse seda Odessas, Nikolajevis ja Hersonis. Marjad on väikesed, ümarad, peaaegu mustad, paksu vahaja kattega. Marjadest pärinev mahl on värvitu. Sordi tunneb kergesti ära pitsiliste “punnitud” lehtede ja marjade öövihma maitse järgi. Cabernet - hiline sort, Ukrainas valmib mitte varem kui oktoobri keskpaigas.
• Koptšak– väga meeldiva maitsega viinamari, mida saab kasutada lauaviinamarjana. Laialt levinud Lõuna-Ukrainas ja Moldovas. Moldovas nimetatakse seda mõnikord Kuldseks Muskaatiks. Sobib kvaliteetsete punaste veinide valmistamiseks, suhkrusisaldus ulatub 20%-ni.
• Muskaat valge- valmimise poolest keskmine, oktoobri alguse koristamiseks õnnestub suhkrut koguda kuni 27%. Kasutatakse dessertveini valmistamiseks, kuid võib kasutada ka lauaveinina. Vajab täiendavat tolmeldamist.
• Muskaat roosa- valge muskaatpähkli analoog, mis erineb marjade värvi poolest: tumeroosa, peaaegu must.

Moskva piirkonna veiniviinamarjasordid

Viinamarjade kasvatamine Venemaal on keerulisem kui Ukrainas ja Krimmis, kuid keerukus ei peata Moskva piirkonna aednikke, sest mida keerulisem see on, seda huvitavam. Veelgi enam, keskmise vööndi kliima võimaldab kasvatada paljusid suurepäraseid tehnilisi sorte.

• Kristall– kirjeldust vt eespool;
• Prim (Palatina)– Ungari valge sort universaalseks kasutamiseks, suhkrusisaldus 18-19%, külmakindlus -24;
• Platovski– Novocherkassk valgeviljaline kultivar tehniliseks otstarbeks, väga varane;
• Muskaatkuldne– valgeviljaline sort USAst universaalseks kasutamiseks;
• Augusta– punased viinamarjad, aretatud Novocherkasskis, värvimata mahl suhkrusisaldusega 23%;
• Dobrynya- teine ​​punane viinamari Novocherkasskist, mis kasvab hästi Moskva piirkonnas. Teistest tehnilistest sortidest erineb väga suurte marjade poolest (kuni 15 g), kobara kaal on kuni 800 g.

Tehniliste viinamarjade valged sordid kasvavad põhjas paremini kui punased ja saavutavad valge veini valmistamiseks vajaliku suhkrusisalduse 17-19%. Punane vein on väärtuslikum kui valge, kuid selle valmistamiseks mõeldud viinamarjad peavad sisaldama vähemalt 20% suhkrut, mida on külmas kliimas raske saavutada.

Sordi omadused näitavad alati vajalikku aktiivsete temperatuuride hulka, mis on vajalikud edukaks küpsemiseks ja vajaliku suhkrukoguse kogumiseks. Sordi valimisel peate arvestama, et viimastel aastatel oli Moskva piirkonnas aktiivsete temperatuuride summa vahemikus 2000–2400.

Krimmi veiniviinamarjasordid

Krimmi viinamarjaistandused hõivavad suuri alasid. Poolsaarel kasvatatakse umbes 30 tehniliseks otstarbeks mõeldud kultivari. Populaarseim:

• Gars Levelu ja Furmint– Tokaji dessertveinide tootmiseks kasutatavad Ungari sordid;
• Muscadelle– kasutatakse valge dessertveini tootmiseks;
• Pino- sordi nimi tõlgitakse kui "koonus", kuna selle kobarad on koonusekujulised; marju kasutatakse kaubamärgiga magusate magusjookide valmistamiseks;
• Albillo– Krimmi valged viinamarjad, mis parandavad portveini maitset;
• Cabernet Sauvignon;
• Riesling– valgete marjadega saksa sort, sobib kergete lauaveinide valmistamiseks. Krimmi parimaid Rieslingeid kasvatatakse Zolotaya Balka sovhoosis.

Lisaks valmistatakse Krimmis veine magustoidusortidest (enamasti Muscat White'ist). Parimat Muscati veini valmistatakse Livadia, Massandra ja Gurzufi mikrorajoonides kasvatatud viinamarjadest.

Viinamarjad Valgevenes

Järgmised tehniliseks otstarbeks mõeldud sordid kasvavad Valgevenes hästi ning omandavad sordi- ja maitseomadused:

• Kristall;
• Isabel, mida Valgevenes nimetatakse "Bresti siniseks";
• Platovski;
• Sidrun Magaracha– aretatud Krimmis, suhkrusisaldus 25-27%, sellest sordist valmistatakse kuulus Muscatel White veini.

Kahjuks töötab Valgevene tööstus vaatamata võimalusele oma sorte kasvatada peamiselt imporditud Itaalia toorainel, kuna vabariigis pole oma tööstuslikku viinamarjakasvatust arenenud.

Veinamarjad Siberis

Siberi karmis kliimas tuleb isegi Isabella, rääkimata kvaliteetsetest ja õrnadest sortidest, võre küljest lahti võtta ja talveks katta. Vaatamata nendele raskustele kasvatavad Siberi aednikud edukalt tööstuslikke sorte, mis põhinevad talvekindlatel Amuuri viinamarjadel, mis taluvad kuni 40-kraadist külma.

Šarovi selektsiooni kultivarid, mis on saadud lauasortide ristamisel Amuuri viinamarjade valitud vormidega, on töökindlad ja kergesti hooldatavad. Need on kaks tosinat sorti, mis talvituvad lume all ilma peavarjuta:

• ametüst,
• Amursky 1,
• Amursky 2,
• Valge väga vara,
• Buratino ja teised

Gruusia veiniviinamarjad

Gruusias öeldakse: "Kui sa pärast joomist kurvaks muutud, siis sa pole grusiin." Gruusias on veiniviinamarjadel tohutu tähtsus. Riigis kasvatatakse palju kodumaiseid sorte, millest valmistatakse maailmatasemel veine. Euroopas selliseid sorte ei leia ja ainult Venemaa lõunaosas kasvatavad mõned Krasnodari ettevõtted Saperavi.

Niisiis, siin nad on – päikeselise Gruusia kuulsad viinamarjasordid:

• Saperavi– sellest sordist valmistatakse punaseid veine Saperavi ja Kindzmarauli, läbipaistmatu peedi-burgundi värvi mahlaga sorti;
• Rkatsiteli– NSV Liidus kasvatati seda kogu Musta mere basseinis, valget viinamarja, mida kasutati Kakheti “Rkatsiteli”, “Tibaani” ja “Gareji” tootmiseks;
• Mtsvane– marjad on täisküpsemiseni rohelised, üks väärtuslikumaid tehnilisi valgeid sorte.

Nüüd teate peamisi veini valmistamiseks sobivaid viinamarjasorte ja saate täpselt valida oma saidile sobivad viinapuud.