Väikestest sinistest viinamarjadest veini valmistamise retseptid. Punased ja mustad tehnilised klassid. Veiniviinamarjasortide kirjeldus

Selle õilsa joogi asjatundjad teavad, et veini maitse, värvus ja aromaatne bukett sõltuvad viinamarjasordist.

Veinidegustatsioonil osaledes saate täielikult kogeda punaste või valgete viinamarjasortide maitse mitmekesisust ja eeliseid.

Selles artiklis püüame kaaluda selle kultuuri kõige populaarsemaid veinisorte, et teie veinivalmistamine tooks oodatud tulemuse.

Chardonnay on peamine vahuveinide valmistamise sort

Kellele see valge viinamarjasort on võõras? Selle ilus kõlav nimi Chardonnav pärineb Burgundiast ja šampanjast. Ja mulle meenub kohe film "D'Artagnan ja kolm musketäri". Chardonnay veine eristab rikkalik sekundaarne ja tertsiaarne aroom, mis ilmnevad juba joogi valmistamise käigus.

Olenevalt küpsetustehnoloogiast võivad need olla kas kerged, valgete puuviljade aroomiga, tsitruseliste ja lillede nootidega või rikkalikud, suhkrurikkad, mee või magusate küpsetiste maitsega.

Kogenud veinivalmistajad väidavad, et need viinamarjad on lihtsalt igas mõttes ideaalsed veini valmistamiseks, kuna nad marjad eristuvad nende vastupidavuse poolest erinevatele mõjudele. Sellest sordist on võimatu halba jooki valmistada.

Viinamarjade seemikute istutamist tuleks alustada kas kevadel või sügisel. Kevadel peaks põhitingimuseks olema maa hea soojenemine ja püsivalt soe õhutemperatuur ning sügisel ei tohiks külma tekkimist niipea tekkida, et istutatud põõsal oleks aega välisteguritega hästi kohaneda.

Vastavalt nende valmimisajale Chardonnay võib liigitada varase sordi alla, kokku 130–150 päeva, SAT 2800–3200 C.

Viinapuu valmib septembri keskpaigaks. Seetõttu on selle istutamiseks parem valida lühikese kasvuperioodi ja vähese sademetesisaldusega piirkonnad sügisel, vastasel juhul kahjustavad viinapuud taastuvad kevadkülmad.

Hilinenud valmimise korral teistes piirkondades viinapuu kärbitakse pärast pungade paisumist, mis tekitab põõsas teatud stressi ja aeglustab kobara valmimisprotsessi 14 päeva võrra.

Chardonnay on keskmise saagikusega viinamarjasort. Marja keskmine kaal on umbes 3 g ja kobara keskmine kaal on umbes 180 g. Viljakate võrsete arv põõsa kohta on umbes 52%.

Chardonnay veinid eristuvad oma aroomi- ja maitserikkuse poolest. Olenevalt valmistamisviisist leiate mee, vanilli, valgete lillede, martsipani, pirni, mango, ananassi ja isegi kuslapuu noote. Arvestades pikka laagerdumist, tekib veinil sarapuupähklite ja kuivatatud puuviljade hõngu.

Tammevaatides veini valmistamisel on maitses tunda võinoote, mis on tingitud õunhappe muutumisest võihappeks ja praetud röstsai. Selle sordi veini valmistamisel on esmatähtis tammevaadid.

Joogi maitse sõltub tamme kasvukohast, vanusest ja sordist, samuti röstimisastmest. Veini maitse edasiseks parandamiseks lisatakse kääritusvirdele tammelaaste.

Valmisveinid on kohe joomiseks valmis, kuid parem on lasta neil laagerduda vähemalt 5 aastat, kuid mitte üle 30.

Klaasis laagerdunud veini täiendavad koore, sarapuupähklite ja idamaiste vürtside aroom.

Kuna see sort vajab head viljakat mulda, tuleb istutamisel eraldada igale põõsale tavapärasest rohkem ruumi, et viinapuu oleks igast küljest päikesevalgusele avatud ega jääks läheduses asuvate põõsaste või puude varju.

Istutuskoha valikul eelistatakse savi-, pae- või kriidimuldasid. Liiga kuumadesse piirkondadesse istutades osutuvad Chardonnay veinid ilmetuks ja lamedaks ning külma ilmaga marjade valmimisel iseloomustab jooki suurenenud happesus.

Chardonnay külmakindlus on keskmine. Viinamarjapuud taluvad külma kuni -20 C. Seetõttu tuleks põhjapoolsetes kasvupiirkondades need viinamarjad talveks katta ja lõunapoolsetes piirkondades talvituvad nad ilma isolatsioonita üsna hästi.

See sort kohaneb üsna hästi igasuguste tingimustega, kuid on mulla mineraalse koostise suhtes pisut valiv. Kui see on toitainetevaene, ei mõjuta see viinamarjade kvaliteeti kõige paremini.

Kahjuks on Chardonnay väga vastuvõtlik hallituse, hallhallituse, leherulli ja oidiumi nakatumisele, mis nõuab viinapuu pidevat kaitsmist. Samuti on see vastuvõtlik lestade kahjustustele. Istutatud põõsa võrsed valmivad hästi. Eelistatav on moodustada viinapuu standardsel viisil, kus on palju mitmeaastaseid võrseid. Pügamine toimub 4 pungaga.

Viinamarjasort "Bianca" ("Bianco")

Valge viinamarjasort, mis pärineb Ungarist. Suhkru ja happe suhe mahlas on tehnilise klassi kohta üsna hea - 28-7%. See muudab Bianca sordi kvaliteetseks igasuguste valgete veinide valmistamiseks, alates poolmagusatest dessertveinidest kuni kõrge alkoholisisaldusega kuivadeni.

Lisaks kasutatakse Biancast konjakipiirituse ja viinamarjaviina valmistamiseks.

Lõuna-Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes saab Bianca istutamist alustada märtsi lõpust. Peamine tingimus on mulla soojenemine +8 C-ni ja ööpäeva keskmine õhutemperatuur kuni +10 C. Keskvööndis on istutamiseks parim aeg aprilli keskpaik - mai esimene pool.

Sügisel istutamisel tuleks arvestada ka piirkonna kliimaga. Enamik parim variant Saabub oktoober, kui viinapuu on juba lehed langetanud, muld pole väga vettinud ja esimesed külmad on veel kaugel.

Valmimisperioodi järgi on Bianca varajane sort. Kubanis saate saaki koristada juba augustis.

Bianca sorti iseloomustab üsna kõrge viljakus ja tootlikkus. Ühestandardse väikese topsikujulise põõsaga on viljakus kõrgeim ja moodustab 83% vilja kandvatest võrsetest. Põõsaste vahekauguse suurenedes väheneb saagikus 2 korda.

Tselluloos Bianchi on väga magus ja mahlane. Veini maitseomadused on harmoonilised ja täidlased, erinevad olenevalt kasvukohast ning võivad sisaldada noote lillelisest, eksootilisest kuni kreemja varjundiga mesiseni.

Istutamisel saab Bianca põõsaid asetada üsna tihedalt. Lubatud kaugus seemikute vahel on 0,5–0,7 m ja ridade vahel 1,5–2 m. Sel juhul on parem istutada pistikud väikese kausiga. Selline intensiivne istandus kannab hästi vilja 10-12 aastat.

Hoolduse omadused. Bianca hea külmakindel sort. Viinapuu talub kuni -27 C temperatuuri, mis lihtsustab oluliselt viinamarjade hooldamist sügis-talvisel perioodil. Koormust silmadele võib hoida mõõdukana (lõikamisel umbes 3 silma). See sort on enamiku seenhaiguste suhtes üsna vastupidav, seetõttu vajab see vähe ennetavat ravi.

"Regent" - parim sort aastakäiguveine

Sort Regent on pärit Saksamaalt, kus see aretati 1967. aastal. Sellel on mustjaslillad marjad ja hea mahlasus. Saksamaal valmistatakse nendest viinamarjadest peeneid veine. Viinapuul on vaoshoitud kasvujõud. Kobarad kaaluga kuni 300g, silindrilis-koonuse kujuga ja keskmise suurusega.

Küsimusele, millal on eelistatav viinamarju istutada, pole selget vastust. Kevadise istutamise eeliseks on pikk päikesepaisteline periood istiku tugevdamiseks, eriti kui see on nakatunud hallituse või mädanikuga.

Istutuskuupäevad ulatuvad märtsi keskpaigast suve alguseni, olenevalt piirkonna kliimast. Sügisel istutamisel pikeneb oluliselt kasvuperiood ja kaob ka ettevalmistatud istikute kevadeni hoidmise probleem. Kuid eriti tõhusaid meetmeid tuleks võtta noore viinapuu talveks katmiseks.

Valmimisperioodi järgi kuulub ta keskmiselt hilistesse sortidesse (umbes 135-140 päeva).

Tootlikkus on kõrge. Viljakate võrsete arv põõsal on kuni 80%, kimpude arv võrse kohta 1,4.

Regendi marjade maitse on harmooniline ürtiliste nootidega. Nad teevad kõrgeima klassi veini. Sakslased panid selle Pinot Noiriga samale tasemele. Tänu rikkalikule tanniinide hulgale joogis on Regendi veinid lõunamaise tiheda maitsega.

Roosad on kuulsad vaarikate ja suviste puuviljade aroomi poolest ning punased oma rikkaliku tumeda värvi ja joogi tiheduse poolest. Olenevalt laagerdamise vanusest selle veini kvaliteet ainult paraneb.

Regenti viinamarjade istutamisel pole iseloomulikke jooni. Kuid sellegipoolest tasub arvestada põhjavee lähedusega saidil ja vajadusel asetage istutusaugu põhja hea drenaaž.

Parim variant lõunapoolsetes piirkondades on istutada piki serva või kallakule. Nii saavad viinamarjad päikesekiirte poolt ühtlaselt valgustatud. Kui see pole võimalik, on parem viinapuu kasvatada seina lähedal.

Nii saavad viinamarjapõõsad kätte köetud kivist puuduoleva soojuse. Lubatud on igasugune keskmise mahuga põõsa moodustamine. Viinapuu koormus võib olla keskmisest raskeni.

See viinamarjasort on äärmiselt külmakindel ja talub talvel kuni -27 C temperatuuri, mis ei vaja sügisel täiendavaid katmismeetmeid.

Hästi vastupidav hallituse, hallmädaniku, oidiumi, filoksera vastu. On viinamarjaistandusi, kus Regenti kasvatatakse ilma kahjurite ja haiguste vastase keemilise töötlemiseta, mis võimaldab toota keskkonnasõbralikku toodet.

Pinot Noir on üks vanemaid sorte

Tema kodumaa, nagu Chardonnay, on Burgundia. Kobarad on üsna väikesed, 7–12 cm pikad ja 5–8 cm laiad, silindrilise või silindrilis-koonuse kujuga.

Marjad on umbes 15 mm läbimõõduga, tumesinised sinaka õitega. Nahk on õhuke, kuid üsna vastupidav. Viljaliha on mahlane, magus ja õrn. Mahl on värvitu. Maitse on peen ja harmooniline.

Sordi Pinot Noir eripäraks on selle lehtede kuju - neid eristavad karedad kortsud ja laiad külgmised lahtised lõiked.

Selle sordi istutusaeg ei erine kõigist teistest sortidest. Pinot Noiri viinamarjad võivad olla istutada nagu kevadel(15. märts – 15. mai), nii sügisel(septembri lõpp – novembri algus).

See viinamarjasort kuulub hilisesse sorti. Selle küpsemisperiood CAT 3000 C juures on umbes 5 ja pool kuud. Selle viinamarja tehniline küpsus saabub septembri lõpuks.

Pinot Noir on istutustingimuste suhtes äärmiselt tundlik. Kui viinamarjaistandus kasvab kuumas kliimas, küpseb kobar liiga kiiresti, takistades kimbu arenemist.

Tootlikkus Pinot Noir mitte kõrge– ainult umbes 55 c/ha. Kuid soodsate tingimuste ja hoolduse korral võib see ulatuda 103 c/ha. Viljakate võrsete arv põõsal on vahemikus 60–90%. Viinamarjakobarate arv viljavõrsel on umbes 1,6 ja areneval võrsel - 0,9.

Sellest viinamarjasordist saab suurepäraseid valgeid, roosasid või punaseid veine – vaikseid ja vahuveine, kerge või rikkaliku, tiheda või puuviljase aroomiga. Isegi kogenud veinivalmistaja ei saa ette ennustada, kuidas jook täpselt maitseb, kuna see sort on äärmiselt ettearvamatu.

Edukatel aastatel nimetatakse Pinot Noiri veine elegantseteks, peene võlu ja aroomiga. Tõelistele maitsetundjatele on need ühed kalleimad veinid, millel on märkimisväärne laagerdumine.

Aja valimisel on vaja arvestada piirkonna kliimat ja istutusmaterjali kvaliteeti. Hilisel istutamisel, pärast soovitatava perioodi lõppu, arenevad seemikud halvasti ja nende kasv on pidurdunud. Samuti võivad viinamarjad hukkuda vettinud pinnasesse istutamisel.

Pinot Noir reageerib negatiivselt tasasele ja madalale maastikule Seetõttu on viinamarjaistanduse istutamiseks soovitatav valida mõõduka, kuiva, lubjarikka pinnasega lauged nõlvad.

Sellel viinamarjasordil on madal resistentsus hallituse ja oidiumi suhtes, kuid suurem vastupidavus hallmädanikule ja pungadele. Kui filoksera juured on kahjustatud, sureb viinamarjapõõsas 6-8 aastat pärast istutamist, seetõttu tuleb seda viinamarjasorti ravida haiguste ja kahjurite vastu.

Ta ei ole piisavalt külmakindel (talub kuni -20 C), kuid suurte kevadkülmadega on võimalik peasilm kahjustada. Sel juhul arenevad asenduspungadest võrsed. See funktsioon võimaldab teil järgmisel aastal saagikust taastada. Viinapuu pügamisel jäta 2-3 silma.

"Saperavi" - iidne sort, mis on pärit päikeselisest Gruusiast

Saperavi marjad on keskmise suurusega kuni suured, tumesinised, sinaka vahaja kattega. Nahk on õhuke ja viljaliha üsna mahlane roosakas. Võrsete küpsemine on hea. Põõsaste kasv on üle keskmise. Kobara keskmine kaal on umbes 150 g. Sellel on kooniline, mõnikord ebakorrapärane, hargnenud või lahtine kuju.

Valmistatud vein on rikkaliku tumeda värvusega on kare maitse ja ebatavalise aroomiga, seega nõuab see pikka säritust.

Kuna selle sordi eelised ilmnevad just soojadesse piirkondadesse istutades, võib seda istutada kevadel alates märtsi lõpust ja sügisel septembrist novembrini.

Kuulub hilistesse sortidesse, kuna kasvuperiood on 5 kuud. Ajavahemik pungade puhkemise algusest kuni marjade täieliku valmimiseni CAT tingimustes 3000 C on umbes 150 päeva.

Saperavi tootlikkus on 80-100 c/ha.

Mahlas on esialgu liiga palju happeid, mis sageli käärimisel ja laagerdumisel kinni jäävad, mis annab noorele veinile krobelise maitse. Pikaajalisel laagerdumisel 5–30 aastat paraneb veini kvaliteet. See hakkab paistma kreemjas maitse, vaarika ja kuivatatud puuviljade aroom.

Saperavi iseloomustab vastupidavus ja võime kasvada erinevatel muldadel. Kuid ta ei talu ka põuda ega alasid, kus on soine, soolane või liialt tihenenud pinnas. Ei talu tihedat istutamist.

Saperavi sordi veini kvaliteet sõltub suuresti selle kasvukohast. Ainult soojas kliimas suudavad viinamarjad suhkrut koguda. Kui see sort on istutatud jahedatesse piirkondadesse, on soovitatav seda kasutada segudes, et anda veinile ilus varjund ja suurendada happesust koos teiste sortidega.

Saperavi on hea oidiumikindel, ja sellel on keskmine resistentsus teiste seenhaiguste suhtes ning seetõttu vajab see täiendavat kaitseravi. Eriti tugeva vihmaperioodi ajal, mis on põhjustatud hallhallitusega nakatumisest. Külmakindluse poolest on ta Lääne-Euroopa sortide seas liider, mis kahtlemata lihtsustab selle hooldamist.

Kas see artikkel oli abistav?
Mitte päris

Veini saab valmistada peaaegu igast viinamarjast, kuid ärge unustage, et just sort määrab joogi maitse, aromaatse buketi ja värvi. Ja mitte kõik sordid ei sobi tõeliselt kvaliteetse joogi jaoks. Et kodused veinivalmistamise tooted ei valmistaks pettumust ja rõõmustaksid teid oodatud tulemustega, tuleks valida õige veiniviinamarjasort.

Tehnilised viinamarjad

Veini ja naturaalse mahla tootmiseks mõeldud viinamarju nimetatakse tehnilisteks. Lauasordist erineb ta tagasihoidlikumate, tihedamate keskmiste ja väikeste mahlaste marjadega kobarate poolest. Tehnilised viinamarjasordid on kõrge mahlasisaldusega (75–85% marja massist).

Marjade happesus ja suhkrusisaldus määrab, millist veinitoodet (näiteks kuiv- või dessertvein, šampanja või konjak) antud viinamarjasordist saab valmistada. Veini tootmiseks mõeldud tehnilistes sortides peab suhkrusisaldus olema üle 18%.

Tehniliste viinamarjade oluline kvaliteet on kõrge saagikindlus.

Väärib märkimist, et samadel tehnilistel viinamarjasortidel võib olla täiesti erinev kasutusotstarve, olenevalt kliimast, pinnasest ja muudest kasvatuspiirkonna omadustest.

Tehnilisi viinamarjasorte kasvatatakse kõigis geograafilistes piirkondades, kus seda põllukultuuri on võimalik kasvatada, Ukraina pole erand.

Populaarsed sordid veinivalmistamiseks

Veinitoodete tööstuslikuks ja koduseks tootmiseks mõeldud parimad sordid on järgmised:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muskaat valge;
• Pinot Noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Tramineroos (Tramiin);
• Chardonnay.

Valgetest ja tumedatest viinamarjadest valmistatakse materjali vahujookide (šampanja) ja konjaki valmistamiseks, lai valik kvaliteetseid veine erinevat tüüpi: kuiv punane/valge, magus (dessert), liköör (kange).

Valged ja roosad tehnilised sordid

Valget veini saab valmistada peaaegu igast viinamarjast ( ka tume, kui marjamahl on värvitu). Valgete veinide valmistamise tehnoloogia (valge fermentatsioon) põhineb pressitud viinamarjamahla kasutamisel ilma kestadeta (koored sisaldavad värvipigmente), mille tulemuseks on kerge jook, mille toonid varieeruvad kuldkollasest konjakini. Valgetest viinamarjadest valmistatakse ainult heledaid (valgeid) veine.

Aligote

Seda enam kui kolmsada aastat tuntud populaarset prantsuse viinamarjasorti peetakse üheks peamiseks valge viinamarja sordiks kvaliteetsete naturaalsete mahlade, valgete laua (kuiv)veinide, aastakäigu šampanja, aga ka segude ja veinide valmistamisel. konjak. Aligote kasvatatakse Prantsusmaal, USA-s (California) ja Ida-Euroopa riikides.

Sellest Odessa ja Dnepropetrovski oblastis kasvatatud sordist valmistatakse näiteks aastakäiguveine “Perlina Stepu” ja “Aligote” (Ukraina).

Aligote veini on kõige parem tarbida noorelt, kuna laagerdumisprotsess ei paranda selle tehnilise sordi jooke.

Marjad on keskmise suurusega, ümarad, õrna helerohelise värvusega, õhukese koorega. Viinamarjade maitse on meeldiv, viljaliha magusakas ja väga õrn, seetõttu kasutatakse neid viinamarju ka lauaviinamarjadena.

Riesling

Vanim Saksa sort, mida kasvatatakse Alsace'is ja Reini kallastel. See hämmastav viinamari konkureerib valgete seas tunnustatud liidriga veinisordid- Prantsuse Chardonnay.

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses hinnati väga kõrgelt Saksa Rieslingi veini, mille maksumus oli sama kõrge kui Prantsusmaa tuntuimate punaveinide hinnad.

Suurepärane kuiv vein Rieslingilt on iseloomulik maitse, milles on ühendatud hämmastav pehmus, puuviljased hapud noodid ja kerge kokkutõmbumine.

Selle viinamarja väikesed tihedad kobarad moodustavad ümarad ja väga mahlased rohekad marjad. Viinamarjapõõsad taluvad kergesti külma, mis võimaldab seda sorti kasvatada erinevates kliimavööndites.

Tegemist on kõrge saagikusega (kuni 100 c/ha), stabiilse sordiga, mis on edukaks veinivalmistamiseks oluline.

Ukrainas kasvatatakse Reini Rieslingit.

Chardonnay

See tehniline viinamari on suurepärane materjal paljudele Prantsuse kuivadele veinidele. Seda peetakse šampanjaveini valmistamise peamiseks sordiks. Viinamarja kodumaa on Burgundia.

Professionaalsed veinivalmistajad on kindlad, et nendest viinamarjadest on lihtsalt võimatu halba veini valmistada.

See sort sobib ideaalselt joovastavate jookide valmistamiseks vastavalt kõikidele omadustele. Chardonnay veinides avaldub joogi valmistamise käigus järk-järgult rikkalik aroomibukett. Veelgi enam, veini aroom sõltub selle valmistamise tehnoloogiast.

Need võivad olla õrna puuviljaaroomiga, tsitruseliste ja lilleliste nootidega lahjad joogid või mee maitse ja lõhnaga rikkalikud suhkrused veinid või magusad aromaatsed küpsetised, martsipan.

Pikk valmimine toob veinis esile sarapuu ja kuivatatud puuviljade maitsed.

Rohekasvalged Chardonnay viinamarjad koguvad suhkrut mõõdukalt ja küpsedes vähendavad aeglaselt happesust.

Vaatamata sellele, et sort on mõõduka saagikusega (70 c/ha), on vastuvõtlik seenhaigustele ja põeb vihmastel aastatel hallimädanikku, on see veinitootjate seas väga populaarne.

Muskaat valge

Sellel sordil on meeldiv muskaatiaroom, mis annab veinile erilise pikantsuse ja atraktiivsuse. Sellel on magusad, lihavad marjad, millel on sitke koor.

Muskaatpuu sortidest on valge kõige õrnem ja rafineeritum. Sellest valmistatakse õilsaid magusaid (dessert) ja aromaatseid vahuveine.

Valge muskaati põõsad on külma suhtes tundlikud, nii et põhjapoolsetes piirkondades tuleb need talvel katta.

Rkatsiteli

Nendest Gruusia viinamarjadest valmivad kõrgeima kvaliteediga meeldivad, tugevad ja kuivad veinid. Seda sorti nimetatakse ka Topolkiks, Korolkiks või Budashuriks. Seda kasvatatakse ka Ukraina lõunapoolsetes piirkondades.

Saagikas sort, sõrestikud püsivad viinapuul kaua, mis võimaldab saaki ratsionaalsemalt kasutada erinevat tüüpi joovastavate jookide valmistamiseks. Ümarad helerohelised peaaegu läbipaistvad marjad on väga originaalse maitsega.

Traminer roosa (Tramine)

See on üks Austria vanu tehnilisi sorte, mida kasvatatakse kogu Euroopas, hoolimata asjaolust, et selle saagikus sõltub oluliselt ilmastikutingimustest.

Seda peetakse üheks kõige väärtuslikumaks tehniliseks sordiks. See toodab suurepäraseid vahuveid, originaalseid laua- ja ebatavalisi magustoidujooke, millel on roosi kroonlehtede peen aroom.

Traminil on väikesed tihedad kobarad, heleroosad sinaka kattega marjad, tugev, tihe koor, mahlane, sulav viljaliha.
Tootlikkus ei ole väga kõrge (60 c/ha). Põõsad on külmakindlad.

Punased ja mustad tehnilised klassid

Punaseid veine toodetakse ainult tumedatest viinamarjadest (sobivad punased ja mustad sordid). Punane käärimine toimub koorega viljalihal. Punaste veinide värvivalik ulatub helepunasest kuni rikkaliku rubiinini.

Roosiveine valmistatakse ka punaste marjadega viinamarjadest. Joogi õrnroosa värvi saamiseks käärib viljaliha mitu tundi, seejärel eemaldatakse viljaliha ja käärimine jätkub loodusliku mahlaga. Selle veini värvus varieerub roosakast kuni kahvatupunaseni.

Valgeid veine saab teha tumedatest viinamarjasortidest, mille marjades on värvitu mahl.

Cabernet Sauvignon

Kuulus prantslane veiniviinamarjad. Kasutatakse kuiva (laua) ja magusa veini tootmiseks. See sort võimaldab teil saada kvaliteetseid jooke, mis eristuvad sametise, õrna ja õrna maitse ning buketi erilise ilu poolest.

Noorveinis on tunda tugevat öövihma ja maroko (naha) lõhna ja maitset, mistõttu selliseid jooke peetakse karedateks. Laagerdumine täiustab veini, muutes oluliselt selle maitset ja aroomi. Caberneti joogi täielik rikkalikkus ilmneb kõige paremini 8–10 aasta pärast.

Valge Cabernet vein on punasest veinist väga erineva maitse ja lõhnaga.

Viinamarjakobarad on silindrikujulised, marjad väikesed, tumedad, kergelt muru ja öövihma maitsega, väga mahlased.

Tootlikkus on kõrge (100 c/ha). See sort ei karda külma ilma, on vastupidav viinamarjahaigustele, mistõttu on see kvaliteetpunaste veinide tootjate seas üks populaarsemaid.

Ka Ukraina on üks riikidest, kus Cabernet’t edukalt kasvatatakse.

Pinot Noir

Selle hämmastava viinamarja kodumaa on Burgundia. Sellel on magus maitse ja rikkalik tekstuur. See sort, nagu ükski teine, annab väga erinevaid maitsenoote ja hämmastab oma rikkaliku buketiga.

Saadud vein sõltub kasvupiirkonnast, veini valmistamise tehnoloogiast ja paljudest muudest nüanssidest. Veinivalmistajad peavad seda viinamarja kõige salapärasemaks ja ettearvamatumaks.

Kuid mis kõige tähtsam, Pinot võimaldab teil saada väga maitsvaid ja kvaliteetseid tooteid. Seda kasutatakse suurepärase šampanja (valge/punane/roosa) ja kvaliteetsete kuivjookide valmistamiseks. Seda sorti viinamarjadest laagerdunud kollektsioonveinid on ühed kõige kallimad ja tõeliste asjatundjate seas väga populaarsed.

Väikestel tihedatel kobaratel on väga ilusad sinakasmustad või lillad marjad. Viinamarjamahl on värvitu, kuid viinamarjade koor on väga pigmendirikas.

Sort talub hästi külma ilma, on haigustele vastupidav ja seda kasvatatakse paljudes maailma riikides, üks neist on Ukraina.

Merlot Noir

Merlot on üsna populaarne tehniline viinamari. Merlot kodumaa on Bordeaux (Prantsusmaa), kuid seda sorti kasvatatakse aktiivselt Itaalias. Seda peetakse üsna nooreks, Merlot mainiti esmakordselt alles 18. sajandil kui parimat sorti ühes Libourne'i veinivalmistuskeskuses.

Merlot on suurepärane materjal kvaliteetsete kuivade ja dessertjookide valmistamiseks. Vein, sealhulgas noor, on üllatavalt pehme maitsega, milles on ühendatud ürdid ja puuviljased noodid. Veini maitse paremaks muutmiseks laagerdatakse Merlot jooke tammevaatides. Merlot Noir täiendab orgaaniliselt Cabernet Sauvignoni traditsioonilises Bordeaux veinitootjate segus.

Ümarad mustad viinamarjad on paksu kesta ja mahlase viljalihaga. Marjal on magusakas ööpuu maitse.

üldine ülevaade

Sarnased sissekanded puuduvad.

Viinamarju on inimkonna ajaloo jooksul lauldud lugematuid kordi. Lisaks mainitakse Piiblis sellest valmistatud veini mitte ainult kui vahendit hinge lõbustamiseks, vaid ka ravimina paljude haiguste vastu.

Ajalugu ja kirjeldus

Teadlaste arvates on viinamarjad üks esimesi taimi, mida inimesed juba eelajaloolistel aegadel kasvatasid. Eelkõige on säilinud kirjalikud viited, mis viitavad selle kasvatamisele Egiptuses ja Mesopotaamias 5-6 aastatuhandel eKr. e.

Aja jooksul levis see vili kogu maailmas ja tänapäeval leidub istandusi, kus kasvatatakse erinevaid viinamarjasorte, isegi Austraalias ja Lõuna-Ameerikas. Selle taime võrseid nimetatakse viinapuudeks ja selle viljad kasvavad kobarates, mis koosnevad olenevalt sordist 5 tosinast või isegi mitmesajast marjast. Mis puutub marjadesse, siis need on erineva suurusega ja ovaalsed või sfäärilised. Kui me räägime värvist, siis see võib varieeruda erkkollasest ja rohekast kuni tumesinise, lilla, musta ja roosani. Viinamarjapõõsad kannavad vilja üsna pikka aega, keskmiselt kuni 80-100 aastat. 30% marjade sisaldusest on glükoos. Lisaks sisaldavad puuviljad orgaanilisi happeid, mineraalaineid, samuti vitamiine C, B1, B2 ja provitamiini A. Viinamarjadest saadakse pressimise teel mahl, millest pärast kääritamist saadakse erineva kangusega veini. Peamine, mis viinamarju iseloomustab, on sordid, mille kirjeldus on toodud allpool.

Klassifikatsioon

Tänapäeval jagatakse viinamarjad kasutusala järgi tavaliselt järgmiselt:

Laua sordid

Nagu juba öeldud, on viinamarjakasvatusel tuhandete aastate pikkune ajalugu, mille jooksul on loodud sadu sorte, sealhulgas lauaviinamarju.

Nende hindamiseks töötati välja spetsiaalne 10-palline skaala. Veelgi enam, erinevalt tehnilistest sortidest pole sööklate jaoks olulised mitte ainult maitseomadused, vaid ka välimus, kuna need on sageli pidulaudade kaunistused. Samuti on selliste viinamarjade kvaliteedi hindamisel oluline varajase valmimise tegur. Eelkõige on varajane (väga varane ja lihtsalt varane), varane keskmine, keskmine, keskmine hiline ja hilised sordid. Kvantitatiivselt väljendatakse seda parameetrit päevade arvuna, mis peavad mööduma pungade ilmumise hetkest kuni marjade täieliku valmimiseni.

Varajased viinamarjasordid

Selle taime kasvatamisega tegelevate spetsialistide seas peetakse Pearl Sabo sorti endiselt varajase valmimise standardiks. See Ungari sort on rohkem kui 100 aastat vana ja selle vilju saab maitsta juba kaheksakümnendal päeval pärast pungade avanemist. Selle eripäraks on ka meeldiv muskuse maitse ja kõrge viljakus. Ainsaks puuduseks on marjade väiksus, mis muudab “Pearl Sabo” teiste üsna varakult valmivate sortidega võrreldes konkurentsivõimetuks. Paljud aednikud istutavad seda aga hea meelega oma kruntidele, et saaks nautida maitsvad marjad juba suve keskel.

Lisaks Zhemchug Sabole hõlmab "varajase valmimise viinamarjasortide" määratlus Ekaro-35, mis valmib 88. päeval, Galahard - 89. päeval ja Serafimovsky - 89. päeval. Samas on teada, et aednikud jätkavad tööd kiiremini valmivate viinamarjade aretamisega. Lisaks on aktuaalne külmakindlate valikute saamise küsimus. Kodumaistest sortidest võib märkida ka väga varajast lauasorti Donskoy ahhaat, mis valmib hästi ka pilvise ilmaga ja millel on suur, kooniline, veidi lahtine kobar, mis koosneb suurtest, peaaegu mustadest ümaratest marjadest. Arkaadia on üks varajase valmimisega sorte. See on keskmise suurusega põõsaste ja kõrge saagikusega lauasort. Tema kobarad on väga suured ja tihedad ning marjad valged.

Keskmised sordid

Venemaal ja Ukrainas olid nad aastakümneid sunnitud kasvatama varajase valmimise alla kuuluvaid viinamarju, et saada saaki vähemalt septembris. Tänapäeval on aga planeedil täheldatud kliimamuutuste tõttu populaarseks saanud keskmised viinamarjasordid, mis valmivad 130–145 päeva jooksul pungade puhkemise algusest kokku aktiivsetel temperatuuridel 2600–2800 °C. Lisaks , on teada keskhilised sordid, mille hulka kuuluvad näiteks prantsuse lauaviinamarja Alphonse Lavallee ja üsna populaarne Ameerika sort Isabella, mille marjad on kogutud 140 g kaaluvate mõõduka tiheduse ja peaaegu silindrilise kujuga kobaratesse.

Parimad viinamarjasordid Venemaal kasvatamiseks

Lisaks saab Venemaa kliimatingimustes häid tulemusi saavutada järgmiste sortide kasvatamisega:

• Ameerika sort Valiant. See on jõuline ja talub hästi madalaid temperatuure ning sellel on tumesinised ja sinised marjad. Samal ajal võib puuviljade suhkrusisaldus ulatuda 20 protsendini. Lisaks sobib Valiant aiaalade kaunistamiseks, kuna see on suurepärane valik hekkide ja aialehtlate haljastamiseks.
• Augustine on lauasort, mis kuulub varavalmivate sortide kategooriasse. See on väga tagasihoidlik, usaldusväärne ja saagikas sort. Tema kobaraid saab põõsastelt korjamata säilitada 20 päeva. Sordi Augustina kobar on kooniline, suur, keskmise tihedusega, koosneb suurtest piklikest valgetest marjadest, millel on harmooniline maitse ja mis on päikese käes kergelt läbipaistvad. Sobib hekkide ja aialehtlate kaunistamiseks.

Veinviinamarjasordid

Maailma kuulsaimad veinitootmispiirkonnad on Vahemere piirkonna riigid, Saksamaa, Ungari ja Tšiili. Gruusia ja Krimmi veinid on eriti kuulsad SRÜs, veiniviinamarjasorte kasutatakse ka kuulsa Armeenia konjaki tootmiseks. Veine toodetakse ka Moldovas. Lisaks on veinivalmistamiseks mõeldud viinamarju juba üle 150 aasta kasvatatud Austraalias, kuhu need toodi Euroopast.

Kõige väärtuslikumad ja kuulsamad sordid on Aligote (Makhranuli), prantsuse Cabernet Sauvignon, tuntud ka kui Lafite, valge kokur, iidsetel aegadel Egiptuses aretatud, White Muscat, Saksa Muller Thurgau, kuulus Gruusia Rkatsiteli, Prantsuse Chardonnay, Armeenia 3000-aastane. -vana sort Mskhali ja Ungari Furmint on peamised toorained suurepäraste Tokaji veinide valmistamiseks, mille poolest on kuulus Ungari. Need parimad sordid Viinamarjasorte on palju. Küll aga valmistatakse neist suurepäraseid veine, mis on selle päikeselise joogi tõeliste asjatundjate seas ülipopulaarsed.

Valged viinamarjasordid

Vaatamata levinud arvamusele, et valgeid veine saab teha ainult rohelistest või kollakasrohelistest marjadest, võib selliseid jooke valmistada ka roosadest või punastest viinamarjadest. Fakt on see, et olenemata puuvilja kesta värvist on nende sees värvitu mahl. Valged veinid on aga tavaliselt magusamad ja kergemad kui punased ning madalama kangusega. Selliste jookide valmistamise peamine omadus on viinamarjamahla kääritamise korraldamine marjakestade puudumisel.

Chardonnay

Eksperdid usuvad, et Prantsusmaal kasvatatakse parimaid viinamarjasorte (valgeid). Eelkõige on nende kuningannaks tunnustatud juba mainitud Chardonnay sorti. Valgeid Chardonnay veine toodetakse tänapäeval ka Californias, Austraalias, Itaalias, Argentinas, Saksamaal, Lõuna-Aafrikas, Austrias, Tšiilis ja Uus-Meremaal. Algse tammemaitse saamiseks laagerdatakse neid spetsiaalsetes suurtes tammevaadis. Sel juhul saate kalli eliitjoogi. Mis puutub masstootmisse, siis kasutatakse lihtsaid tammevaate või lisatakse tammelaaste ja isegi spetsiaalset essentsi. Ilmselgelt ei saa sellistel juhtudel rääkida tõeliselt kvaliteetse veini hankimisest, mis meeldib tõelistele asjatundjatele.

Riesling

Valgete viinamarjasortide puhul ei saa mainimata jätta Saksa Rieslingut. On märgitud, et kõige maitsvamad veinid saadakse Saksamaal Moseli jõe vesikonnas kasvanud marjadest. Lisaks on suurepärased viinamarjaistandused Prantsusmaal Alsace’i piirkonnas ning seda sorti kasvatatakse ka Ungaris, Austrias, Argentinas ja USA-s. Kui Chardonnay valged veinid on tuntud oma tammemaitse poolest, siis Rieslingu jooke eristab pirnide ja roheliste õunte maitse ning lilleline-puuviljane aroom.

Muscat

Valge Muscat viinamarjasordi ajalugu ulatub aegadesse, mil Egiptust valitsesid vaaraod. Mõned teadlased seostavad selle loomist isegi Kleopatra nimega, mis on täiesti alusetu, kuna on tõestatud, et see eksisteeris mitu sajandit enne selle kuninganna valitsusaega. Tänapäeval kasvatatakse muskaati kõikjal maailmas, sealhulgas Lõuna-Aafrikas ja Austraalias. Selliseid viinamarju ja ka nendest valmistatud veine on palju erinevaid. Eelkõige võivad need olla kas kerged ja kuivad, madala alkoholisisaldusega või sädelevad, väga magusad ja kanged.

Nagu näete, on inimesed paljude aastatuhandete jooksul oma ajaloo jooksul suutnud täiustada viinamarju, mis Vana-Kreeka legendi järgi kinkisid surelikele Olümpose jumalatelt, ja õppinud neist suurepäraseid veine looma. Muide, arvatakse, et riigi ja rahva arengutaset saab hinnata isegi veinijoomiskultuuri järgi.

Viinamarjakasvatus on üks populaarsemaid taimekasvatuse harusid. Tänu sortide mitmekesisusele, nende kasvamisvõimele erinevates kliimatingimustes ja marjade kõrgele maitsele hakati viinamarju kõikjal kasvatama. Eriti populaarsed ja nõutud on veiniviinamarjasordid, mis on mõeldud veinijookide valmistamiseks.

Juhime teie tähelepanu parimatele veiniviinamarjasortidele, mis erinevad mitmeti. Tänapäeval on palju viinamarjadest valmistatud jooke – need on erineva maitse, värvi ja aroomiga veinid. Seega kasutatakse igaühe valmistamiseks teatud viinamarjasorti.

Veini ja konjaki valmistamiseks kasutatavate viinamarjade klassifikatsioon

Tänapäeval on viinamarjad klassifitseeritud tähtede arvu järgi:

• Neljast tähest - Chaus, Chaush, Bual, Anush ja Alar.
• Parimad viietähelised viinamarjasordid on Areni, Gymza, Lydia, Kokur, Senso, Tayfi jne.
• Kuuetähelise nimega hübriidid - Greenash.
• Seitsmetähelised sordid - Aligote, Ararati, Catalon, Cancord.
• Kaheksast tähest - Isabella, Cardinal, Viiruk, Saperavi.
• Üheksast tähest - Rkatsiteli.

Kõigi veiniviinamarjasortide üksikasjaliku kirjelduse tähtede arvu järgi leiate mis tahes veiniterminoloogia teatmeraamatust.

Ungari veinisordid

Veini valmistamine Ungaris on üks peamisi majandussektoreid, mis tekkis rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi.

Praegu kasvatatakse Ungaris nii punaseid kui ka valgeid viinamarjasorte.

Ungari parimad valged viinamarjasordid: Harshlevelu, Muscat Lunel, Furmint, Itaalia Riesling, Zeta, Cserszegi Füseres jt.

Ungari punased viinamarjasordid - Kadarka, Merlow, Cabernet Franc, Zweigelt, Pinot Noir jne.

Muskaatsordid veini jaoks

Eriti populaarsed on muskaatviinamarjasordid, mida kasvatatakse mitte ainult Ungaris, vaid ka paljudes teistes riikides üle maailma. See on Hamburgi muskaatpähkel, Aleksandria muskaatpähkel, ungari, roosa, must. Veidi hiljem töötati välja muskaatpähkel hübriidvormid, mis olid vastupidavamad ebasoodsatele ilmastikutingimustele ja haigustele - Galbenu Nou, Bulgaaria, kingitus Voitovichilt.

Pleven muskaatpähkel on selle rühma üks parimaid hübriide. Siia kuuluvad ka Red Muscat super early, Brilliant, White Beauty, Guzun, Victoria ja Anyuta.

Muskaati sortidel on hämmastav muskuse aroom. Neid kasvatatakse edukalt Prantsusmaal, Itaalias, Saksamaal, Portugalis, Ungaris ja Krimmis. Nende sortide viinamarju kasvatatakse nii Muscat veinide valmistamiseks kui ka marjade värskeks söömiseks. Muskaatsordid on nõutud kogu maailmas. See on üks vanimaid rühmitusi.

Lauaveini viinamarjasordid on universaalne rühm, mis on mõeldud mitte ainult veinide, vaid ka mahlade, konjakite, marinaadide, kompottide jms tootmiseks.

Lühiülevaade veini valmistamiseks kasutatavatest sortidest

Parimad lauaviinamarjasordid, mis erinevad maitse ja otstarbe poolest:

Katmata veinisordid

Karmide talvede ja jaheda kliimaga piirkondades kasvatatakse viinamarju peamiselt kattekultuurina. Ja meie riigi kesk- ja lõunaosas on katmata viinamarjasordid suur nõudlus ja populaarsus. Tänu aretajate tööle on nüüdseks välja töötatud katmata hübriidvormid, mida kasvatatakse suure eduga nii tööstuslikus mastaabis kui ka aiamaal:

• Seyval Blanc on külmakindel hübriid, mis talub kergesti kuni -30 kraadi temperatuuri. Kasvatatakse valgete aastakäikude veinide tootmiseks. Iseloomustab haiguskindlus.
• Kishmish Catawba. See on kõrge puuviljamaitsega seemneteta sort – Ameerika valiku saavutus. Catawba sultanad on külma- ja haiguste suhtes vastupidavad.
• La Crescent. Ülimalt vastupidav, saagikas veinisort, mis talub kuni -40 kraadi temperatuuri. Kasvatatud kvaliteetsete veinide tootmiseks.
• Katmata hübriidid Alpha ja Buitur, aretatud Amursky sordi alusel. Neid hübriidvorme kasvatatakse heade ja maitsvate veinide saamiseks.
• Moskva-resistentne areneb edukalt ja ei külmu miinuskraadide juures kuni kolmkümmend kraadi. Põõsad on saagikad ja kõrgete dekoratiivsete omadustega.

Kõik katmata sordid on külmakindlad alates -30 kraadist. Viinamarjad, mille külmakindlus varieerub vahemikus -26-28 kraadi, kuuluvad tinglikult katvate taimede hulka.

Viinamarjaistanduse istutamine veinisortidest - millised on omadused?

Igaüks võib rajada oma viinamarjaistanduse ja hakata veini valmistama. Peate lihtsalt viinamarjade kasvatamise tehnoloogiaga tutvuma. Edu selles küsimuses sõltub suuresti istutusmaterjali kvaliteedist. Valmis seemikuid saate osta lasteaiast või hankida need kodus vanade põõsaste pistikute abil. Just seda teevad paljud kogenud viinamarjakasvatajad.

Viinapuude koristamine istutamiseks algab sügisel, enne esimest külma. Parim on kasutada pakse viljapistikuid, mille läbimõõt on vähemalt viis sentimeetrit. See istutusmaterjal sisaldab suur hulk toitaineid. Nõrgalt küpsenud ja õhukesi pistikuid võib kasutada pookimiseks või lasta neil juurduda. Need tuleb lõigata sõlmest kolme sentimeetri kauguselt, et viinapuud saaks tulevikus pookida. Segaduste vältimiseks kleebitakse igale viinapuule silt sordi nimega.

Pooleteise meetri pikkused pistikud säilivad paremini kui lühendatud võrsed. Sellisel materjalil peab olema vähemalt viis silma. On väga oluline, et lõigatud viinapuud kaotaksid ladustamisel võimalikult vähe niiskust, vastasel juhul ei juurdu selline istutusmaterjal. Enne ladustamist töödeldakse võrseid kolmeprotsendilise kontsentratsiooniga raua- või vasksulfaadiga. See on eelduseks puukoolidest või võõrastelt ostetud viinapuude ja istikute puhul.

Väga oluline on, et pistikud oleksid enne kilekotti panemist kuivad. Viinapuude ideaalne säilitustemperatuur on 1-2 kraadi Celsiuse järgi, kuid mitte madalam. Just sellistes tingimustes säilitavad pistikud kõik toitained ega kuiva ära.

Kahjuks ei saa igaüks istutusmaterjali ladustamiseks sellist keskkonda luua. Tasub teada, et üle kaheksa kraadi Celsiuse järgi paisuvad ja õitsevad pistikutel olevad pungad ning toimub puidu dehüdratsiooniprotsess. Seetõttu on need varustatud suurenenud õhuniiskusega.

Et mitte häirida, kaevavad paljud aednikud polüetüleenita pistikuid piirkonnas, kus pole seisvat vett.

Külmkapis pistikute hoidmise kogemus on ja see on positiivne. Viinapuud säilivad väga hästi niiskust ja toitaineid kaotamata. Sellisel juhul on väga oluline kohandada vajalikku temperatuuri režiim okste jaoks. Ükskõik, millise ladustamisviisi valite, tuleb pistikud enne istutamist hoolikalt üle vaadata. Need ei tohiks olla kuivad, hallitanud ega mädanenud. Istutamiseks sobivate viinapuude puhul on lõikealad rikkalikult rohelist värvi.

Enne istutamist leotatakse viinapuud üks päev vees, millele on lisatud kasvustimulaatoreid - Epin või Kornevin. Istutage pistikud kohe pärast leotamist.

Vein on alkohoolne jook, mida toodetakse käärimisprotsessi tulemusena kääritatud viinamarjamahlast.

Kui jook on valmistatud muudest marjadest või puuviljadest, siis seda veiniks ei peeta.

Veinid erinevad nii värvi, maitse, kanguse kui ka omaduste poolest. Veini aluseks on viinamarjad. Just tema määrab joogile tooni.

Kokkupuutel

Madala kvaliteediga või ebasobivast viinamarjasordist ei saa maitsvat jooki, seega on veinivalmistamise aluseks veiniviinamarjasortide kasvatamine.

Veinijoogi valmistamine on kunst, mis algab viinamarjadest. Viinamarjakasvatajad märgivad, et headel veiniviinamarjadel on teatud struktuur – marjad on tavaliselt väikesed, kobarad ei tohiks olla suured ning mahlasisaldus marjades peaks olema üle 80 protsendi.

Viinamarjadel peaks olema selgelt väljendunud maitse, sageli hapukas, ja marjade lõhn peaks olema rikkalik.

Veini valmistamise etapid

Veini valmistamine jaguneb kaheks etapiks:

Loomulikult on see etappide lühikirjeldus, kuna tootmistehnoloogia on keeruline ja protsess võtab kaua aega.

Viinamarjad koristatakse siis, kui marjad on maksimaalselt valminud. Mõnikord on lubatud koguda üleküpsenud marju, kuna suhkrusisaldus peaks olema võimalikult kõrge.

Valged viinamarjad valmivad veidi hiljem kui punased.

Punaste ja valgete veinide valmistamise tehnoloogiatel on mõningaid erinevusi, näiteks pressimise aja ja marjade pressimise etappide osas.

Viinamarjasordid, millest veini toodetakse

Aligote

Kõige populaarsem sort. Prantsuse sort, ei ole vananemiskindel. Marjad on kollakasrohelised, täpilised, punaste soontega, lehed tumerohelised.

Aligote viinamarjadest valmistatud veinid on kerged, meeldiva peene maitsega. Sort sobib vahuveinide valmistamiseks.

Albillo

Hispaania veinisort. Marjad valmivad ja viljuvad halvasti. Marjad on kollakasrohelised, väikesed. Kasutatakse šerri tootmiseks sobivate kvaliteetsete veinide, näiteks portveinide või Madeira veinide valmistamiseks.

Aranel

Prantsuse sort. Marjad valmivad varakult, kobarad on tihedad, rohelised kuldse tooniga.

Sobib rikkaliku aroomiga valgete veinide valmistamiseks.

Armavir

Hübriidne sort. Marjad on mustad, paksu koorega. Nad valmivad hilja. Sobib punaste dessertveinide, harvem lauaveinide valmistamiseks.

Barbera

Itaalia hilisvalmiv sort. Marjad on punased, hapuka maitse ja lõhnaga. Sobib pika laagerdumisajaga punastele veinidele.

Veinid on aromaatsed, hapukad ja sõstramaitsega. Veini värvus on tume ja rikkalik.

Magarachi bastardo

Tehniline sort väikeste tumesiniste marjadega, ilma aroomita. Sellest valmistatakse valdavalt kuiva veini, millel on rikkalik bukett, šokolaadi, kirsside, marjade ja isegi kibuvitsa nootidega.

Vein osutub paksu rubiinivärvi ja kvaliteetseks.

Verdelho

Portugali sort, mis on pärit Madeira saarelt. Marjad on väikesed, rohekad, kuldse varjundiga. Maitselt magus, õrna aroomiga.

Sobib nii Madeira veinide kui ka kangete ja šerriveinide valmistamiseks.

Viognier

Kobarad on väikesed, väikeste ümarate peaaegu valgete marjadega. Marjad on muskuse aroomiga ega sobi laagerdamiseks. Valged veinid on muskuse või aprikoosi aroomiga ning üsna rikkalikud ja magusad.

Grenache

Populaarne sort. Neid on kahte tüüpi - valge ja noir (must). Kultiveeritakse valget, noir on väga iidne suhkrumarjadega sort. Kasutatakse kvaliteetsete punaste veinide jaoks.

Kasutatakse sageli teiste viinamarjasortide veinide lahjendamiseks selle tugeva magususe ja väljendunud maitse tõttu.

Prantsuse sort, mis sobib punaste veinide valmistamiseks, enamasti kuiv. Vein on kerge, õrna marjade või puuviljade aroomiga.

Gewürztraminer

Prantsusmaalt pärit valge viinamarjasort. Väga lõhnav sort, sobib magusate veinide valmistamiseks. Veinidel on rikkalik mee, roosi või tsitruse aroom.

Dolcette

Itaalia punase viinamarja sort. Marjad ei sobi laagerdamiseks ning sobivad meeldiva puuviljase aroomiga punastesse veinidesse.

Zinfandel

Ameerika sort, selle sordi viinamarjadest valmistatud veinid on tugevalt alkoholisisaldusega hapuka hapu maitsega.

Aroomis võib tunda nii vürtside ja pipra noote kui ka roose ja marju.

Idivaren

Türgi sort. Marjad on väikesed ja mustad. Kasutatakse värske, küllastumata aroomiga heledate punaste veinide valmistamisel.

Cabernet Sauvignon

Võib-olla kõige kuulsam viinamarjasort. Prantsuse sort väikeste tumesiniste marjadega. Sellest valmistatakse rikkalikku punast veini, millel on mustsõstra, šokolaadi või kadaka nootidega hapukas aroom.

Kokur

Valge viinamarjasort. Krimmi sort, vananemiskindel. Marjad on rohelised, keskmise suurusega, ovaalsed. Sobib kerge aroomiga valgete dessertveinide valmistamiseks.

Carménère

Erinevad punased viinamarjad, mida kasvatatakse peamiselt Tšiilis. Vein osutub magusaks, ploomi, kohvi või mustade marjade nootidega.

Cortese

Itaalia valge viinamarjasort. Seda kasutatakse Piemonte veinide, aga ka vahuveinide ja šampanja valmistamisel. Aromaatne kerge sort, mille veinidel on nõrk laimi või marjade aroom.

Leon Milhaud

Viinamarjasort punase veini tootmiseks. Marjad on suured, sinakaspunased. Vein on sametine, meeldiva kirsi või šokolaadi aroomiga.

Levandi must

Väikeste marjade ja tiheda kobaraga sort. Kasutatakse sametiselt õrna maitsega kergete veinide valmistamisel.

Merlot

Sama populaarne punase viinamarjasort nagu Cabernet.

Merlot veinid on pehmed, rikkaliku marjade, seedri ja šokolaadi aroomiga. Need on kõige puuviljasemad veinid.

Malbec

Prantsuse viinamarjasort. Marjad on ümarad, sinised, kobar pole tihe. Veinid on rubiinivärvi, tugeva mahlase maitsega ning tunda ploome ja tubakat.

Muscat valge ja must

Algselt Egiptusest pärit populaarne sort. Muskaatveinid eristuvad kõrge kvaliteedi ja rikkaliku muskaati aroomi poolest. Marjad on tihedad, kollakasrohelised või sinise varjundiga mustad.

Nebbiolo

Itaalia punase viinamarja sort. Marja on sinakasmust, kobar väike ja tihe. Selle sordi veinid on happelised ning neis on tunda ürte, lagritsat ja nahka.

Pinot Blanc

Valge viinamarjasort. Sobib hästi pirni- või õunaaroomiga valgete veinide valmistamiseks.

Pinot noir

Erinevad punased viinamarjad kõige ebatavalisema ja keerukama maitsega. Selle viinamarjasordi veinid sisaldavad keerukat maitsebuketti marjade, muskuse ja ürtide varjunditest

Riesling

Erinevad valged viinamarjad, millest valmistatakse nii kuivi kui magusaid veine.

Noobel sort, sobib laagerdamiseks, andes veinile ploomide, virsiku ja puuviljade aroomi.

Sangiovese

Kõige populaarsem Itaalia sort. Punane vein on vürtsika ja rikkaliku maitsega.

Syrah (Shiraz)

Punase viinamarja sort. Veinid on tugeva, rikkaliku marjase aroomi ja tumeda värvusega.

Tempraniyo

Populaarne Hispaania punase viinamarjasort, mille veinidel on marjade ja tubaka aroom.

Touriga Nacional

Portugali sort, millest valmistatakse portveini. Veinid võivad olla kuivad või kangendatud ning neil on rosinate, mee ja kuivatatud puuviljade aroom.

Chenin blanc

Prantsuse sort, mille veine eristab kõige suurem laagerdumine. Veinidel on palju toone, alates marjadest, meest ja küpsetistest ning lõpetades puuviljadega.

Chardonnay

Maailma kuulsaim valge viinamarjasort. Sellest valmistatud veinid võivad olla kas kerged, madala aromaatsed või hapukad, erksate marjade, maiustuste ja mee nootidega.

Veini tootmiseks kaalusime ainult kõige populaarsemaid viinamarjasorte. Tegelikult on erinevaid sorte – originaalseid ja kultiveeritud – tuhandeid. See tõestab veel kord, et veinivalmistamine pole lihtsalt huvitav tegevus, vaid ka tõeline kunst!

Kokkupuutel

Kas näete ebatäpsusi, puudulikku või ebaõiget teavet? Kas tead, kuidas artiklit paremaks muuta?

Kas soovite soovitada avaldamiseks sellel teemal fotosid?

Palun aidake meil saiti paremaks muuta! Jäta sõnum ja oma kontaktid kommentaaridesse – võtame Sinuga ühendust ja teeme üheskoos trükise paremaks!